حساء فو الفيتنامي - وصفة. المطبخ الفيتنامي. حساء Pho الفيتنامي: الوصفة وميزات الطبخ والمراجعات

ربما تعرف عن فو، لكن لا يمكن اعتبارك متذوقًا للطعام الفيتنامي حتى تجرب هذه الأطباق!

بانه كون (كعكة الأرز على البخار)

كعكة الأرز الناعمة والطرية المطهوة على البخار تقدم مع الكراث المقلي، والخيار المبشور، والخس الروماني المبشور، وبراعم الفاصوليا، وشرائح نقانق لحم الخنزير، والروبيان المفروم، والبصل، واللحم البقري المفروم - وكل هذه الروعة مغطاة بصلصة السمك.

يتم تقديم Banh Cuon أحيانًا مع شرائح البطاطس المقرمشة وفطائر الفاصوليا المقلية في المطاعم. فقط لعق أصابعك!

بانه مي (شطيرة فيتنامية)

الرغيف الفرنسي لا يقارن بهذا! بمجرد تجربتها، لن تتمكن من تناول شطيرة الديك الرومي العادية بنفس المتعة.

غوي كون (الكعكة الصينية)

من فضلك لا تخلط بين فطائر البيض مع جوي كون. هذا مختلف تماما. لم يتم قليها في مقلاة، لكنها لا تزال لذيذة بشكل لا يصدق! يتم تحضيرها بحشوات مختلفة. المفضل لدي هو لحم الخنزير المقلي (نيم نيونج كون). اغمسها في صلصة الفول السوداني وستتألق الحياة بألوان جديدة!

بانه تسيو (فطيرة ساخنة)

إن الفطيرة المقرمشة ذات القشرة الذهبية تستحق أن توضع في فمك!

بانه هوت (فطائر مقلية صغيرة)

هذه الفطائر الصغيرة هي لقمة لذيذة!

من هناك (الأرز المكسور)

هذا ليس نوع الأرز الذي تتناوله كل يوم تقريبًا. من هناك مصنوع من حبوب الأرز المسحوقة! ويتم تقديمه دائمًا مقرمشًا! أوم نوم نوم! هل حان وقت الغداء هناك قريبا؟

بون بو هيو (حساء الشعيرية مع لحم البقر)

إذا لم تكن خائفًا من التشويق، جرب هذا الحساء الحار. هذا مرق لحم مع الشعيرية وعشب الليمون ولحم الخنزير، يقدم في وعاء.
أوه، فمي على النار!

بان ريو (نودلز بالطماطم وسرطان البحر)

إذا كنت لا تزال تبحث عن الإثارة، جرب هذا الحساء المفضل لدي محلي الصنع!

هو تيو (نودلز مع الأرز)

في كمبوديا يطلق عليه كيو تيو. هناك العديد من الوصفات لصنع المعكرونة مع الأرز. على سبيل المثال، يمكنك طهي المعكرونة والأرز فقط، دون أي حساء. حسنًا، ما مدى صعوبة اختيار ما تطلبه في مطعم فيتنامي...

بانه كانه بوت لوك (حساء المعكرونة السميكة)

حساء المعكرونة السميكة. كما لاحظت على الأرجح، هناك الكثير من الوصفات لتحضير الوجبات عندما يتعلق الأمر بالشعرية والحساء! أوم نوم نوم!

كانه يوا (حساء التمر الهندي الحامض الفيتنامي)

حساء آخر يمكنك صنعه في المنزل. بعد أن تذوقته، سوف تتذكر بالتأكيد رحلتك إلى! شوربة لذيذة جدًا، خاصة إذا أضفت إليها القليل من الأرز!

تشاو (عصيدة الأرز)

تشاو هي النسخة الفيتنامية من حساء الدجاج بالمعكرونة. أعتقد أن تشاو شيء رائع عند الإصابة بالأنفلونزا أو نزلات البرد!

ما يجب تقديمه مع تشاو: قم بشراء الكعك الصيني المسمى Youtiao، وقم بتقطيعه إلى نصفين وتناوله مع الحساء. ببساطة لذيذ!

بو لوك لاك (قطعة لحم بقري)

كلمات صديقي الذي لا يعرف المطبخ الآسيوي والذي جرب هذا الطبق: كيف يمكن أن أفتقد هذا الطبق؟

جوم تشين (أرز مقلي)

الأرز المقلي الفيتنامي ليس نوع الأرز الذي تقليه على العشاء! هذا هو الأرز وبعض الخضار والبيض والكزبرة واثنين من النقانق اللذيذة (لاب هونيونج). عندما أحضرت غداءي إلى المدرسة الابتدائية حيث أعمل، كان يباع كالكعك الساخن!

كا شخص (سمك بالكراميل، يقدم في وعاء)

إذا كنت تتحدث إلى شخص فيتنامي، فاذكر هذا الطبق وستلاحظ أن المحادثة أصبحت أكثر حيوية.

بنه كام (برتقال محشو بالسمسم)

لا تنسى الحلوى الأكثر أهمية. هنا لدينا السماء السمسم!

بانه تيت (كعكة الأرز اللزج)

عندما يتم الاحتفال بالعام الجديد في فيتنام، يتم تقديم حلوى بانه تيت - وهي كعكة أرز لزجة ملفوفة بورق الموز، مصحوبة بمعجون الفاصوليا الذهبية، أو، كما أحب أكثر، فطيرة محشوة بالموز والفاصوليا الحمراء الحلوة.

بانه كيب لا دوا (رقائق جوز الهند مع الباندان)

إذا لم تجرب هذه الفطائر اللذيذة من قبل، ماذا يمكنك أن تقول؟ بالتأكيد شرائه!

تشي (بودنغ حلو للتحلية)

هناك الكثير مما يمكن قوله عن تشي، سواء عن مذاقه أو عن وصفاته العديدة! المفضلة لدي هي حلوى سمك السلمون المرقط (تشي سيونغ سا هات لو)

فو (حساء المعكرونة الفيتنامية)

أوه، يمكننا أن نستمر في الحديث عن قائمة الأطباق الفيتنامية، لكن لا يسعنا إلا أن نذكرها! بالمناسبة، يتم نطقها مثل phew (واو، حتى أنها قافية!)

نحن جميعا نحب الحساء. ومن الضروري تناول وجبات سائلة يوميا للتغذية السليمة والهضم. إذا كنت تعبت بالفعل من حساء الملفوف التقليدي، و Lagman وغيرها من الحساء، فحاول طهي الحساء الفيتنامي الوطني PHO. وصفة هذا الطبق بسيطة، وهناك عدة طرق لتحضيره بمكونات اللحوم المختلفة. اليوم سوف نقدم لك الإصدارات التقليدية من هذا الحساء.

تقديم حساء فو الفيتنامي

الحساء الفيتنامي فو، الذي يعرف الوصفة التي يعرفها كل مواطن في هذا البلد منذ الطفولة المبكرة، هو العنصر الرئيسي في القائمة اليومية للفيتناميين. يفضل الناس تناول هذا الحساء على الإفطار لإعادة شحن طاقتهم طوال اليوم.

إذا لم تكن على دراية بمطبخ هذا البلد، فابدأ في التعرف على الطبق الأول، وهو حساء فيتنام الفيتنامي. وصفة تحضيرها تختلف في مكونات اللحوم. العنصر الرئيسي الآخر هو نودلز الأرز، والتي تباع في أي متجر. الكثير من التوابل هي أهم ما يميز المرق.

أصناف

حساء فو كا الفيتنامي - وصفة مع السمك والمأكولات البحرية الأخرى. انها ليست شائعة مثل حساء الدجاج. حساء دجاج فو جا، وصفة فيتنامية سيقدرها كل محبي الدجاج. هناك أيضًا طبق Pho-Bo، وهو طبق مصنوع من لحم البقر.

أيهما اللحوم الأقرب إلى روحك، فاختر للطهي. لكن من الأفضل تجربة كل حساء الفو الفيتنامي. وصفة لجميع أصناف هذا الطبق ستجدها في هذه المقالة. يمكن شراء المكونات من أي متجر.

حساء فو: وصفة فيتنامية بالدجاج

بالمناسبة، هذا الخيار هو الأكثر شيوعا، لأنه في فيتنام هناك نوعان من اللحوم أكثر شعبية من غيرها - لحم الخنزير والدجاج. حساء فو - وصفة فيتنامية بالدجاج يتم تقديمها في المطاعم الفاخرة وتباع في الشارع بسعر مقبول للسياح الفقراء. الوصفة والمكونات هي نفسها سواء في المطعم أو عند البائع المتجول!

قم بإعداد هذا الطبق بنفسك. يمكنك تقديمه للضيوف أو أثناء العشاء العائلي - حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاءهم سيقدرون المذاق.

لنبدأ في طهي Fo-Ga

لتحضير هذا الحساء، خذ دجاجة كاملة، بشكل طبيعي بدون كفوف ورأس وأحشاء.

املأ بالماء حتى يغرق اللحم تمامًا. ضعي البصل المقطع إلى نصفين والجزر إلى قطع كبيرة في المقلاة. للتتبيل، خذ عود قرفة (يمكنك أيضًا استخدام مسحوق - 13 ملعقة صغيرة)، بضع فصوص، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو خمس حبات بازلاء، نصف حبة فلفل حار، يانسون نجمي، قطعة صغيرة من الزنجبيل (حوالي عرضه سنتيمترًا ولا يزيد حجمه عن عملة معدنية من فئة خمسة روبل) ملح.

قم بطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وقم بإزالة أي رغوة أو دهون زائدة. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المرق بملعقة مثقوبة وضعيه في وعاء منفصل.

صفي المرق جيداً من خلال منخل للتخلص من أي توابل متبقية، والبصل، وقطع الجزر.

من أجل طهي المعكرونة (بالضرورة الأرز، وإلا فلن يكون فو، بل محاكاة ساخرة له)، يجب عليك نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تُسلق المعكرونة كالمعتاد، وتُصفى من الماء عبر مصفاة.

يقسم الدجاج المبرد إلى قطع ويفصل اللحم عن العظام. يجب تقطيعها إلى طبقات رقيقة ثم تقطيعها إلى شرائح.

خذ الكثير من الخضر: البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكزبرة والكراث. قطع كما اعتدت عليه.

ضعي المعكرونة واللحوم في أطباق عميقة واسكبي المرق ورشي الأعشاب بسخاء. أساس الطعم هو الجير. نقطعها إلى نصفين ونعصر العصير في المرق بمعدل نصف ليمونة لحصتين من الحساء.

حساء فو كا

كما قلنا بالفعل، هذا هو حساء فو الفيتنامي مع المأكولات البحرية. تتميز وصفة تحضيره بحقيقة أن هذا الطبق يتم تحضيره بشكل أسرع بكثير من الأصناف الأخرى.

خذ الحبار والروبيان والأخطبوط وأي سمكة. إزالة الأحشاء، والمقاييس، والأصداف، والأفلام. مليء بالماء. نقطع البصل إلى نصفين والجزر إلى قطع كبيرة - نحتاجها فقط للمرق، حيث سيكون من الأسهل إزالتها في قطع كبيرة.

نأخذ جميع التوابل المتوفرة: الفلفل الأسود (5-6 قطع أو مطحون - ملعقة صغيرة)، قطعة من الزنجبيل والنعناع والقرفة (عصا أو 13 ملعقة صغيرة)، فصين، قطعة واحدة من الينسون، الملح. يُطهى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة (إذا كان هناك جمبري في التركيبة، أضفه لمدة خمس دقائق قبل أن يصبح جاهزًا).

صفي المرق، وقطعي المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. تُنقع شعيرية الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تُطهى لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ثم تُصفى من الماء.

ضعي المعكرونة والمأكولات البحرية في أطباق، املئيها بالمرق، أضيفي المزيد من الأعشاب الطازجة (الكراث والبصل الأخضر، البقدونس، الشبت، أوراق النعناع، ​​الكزبرة)، اعصري ربع عصير الليمون في كل طبق. يمكنك أيضًا إضافة نصفين من الطماطم الكرزية أو أصابع السيدة، فهي ستضيف طعمًا أكثر إشراقًا إلى حساء السمك.

حساء فو: وصفة فيتنامية مع لحم البقر

يعتبر Pho-Bo هذا هو الأكثر إرضاءً من بين كل ما تم وصفه أعلاه. سنحتاج إلى حوالي كيلوغرام من لحم البقر، نفس الكمية من عظام اللحم البقري. العظام، الدجاج أو اللحم البقري، هي أساس تحضير المرق، ولا يمكنك العيش بدونها!

اطهي اللحم والعظام لمدة ثلاث ساعات على الأقل، مع إزالة الرغوة. يجب أن يحتوي المرق أيضًا على قطع كبيرة من البصل والجزر والتوابل: الكزبرة والريحان والقرفة (كما في الوصفات السابقة) واليانسون وقطعة من الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون أو البازلاء وفصوص الثوم (2-3 لا أكثر) الملح .

أخرج اللحم من المرق، ثم ضع العظام في سلة المهملات، ثم قطع اللحم إلى شرائح. قم بتصفية المرق وإزالة كل "القمامة" منه.

نقوم بتحضير النودلز بنفس طريقة الوصفات السابقة.

ضعي المعكرونة واللحوم على الأطباق، واسكبي المرق، ورشيها بشكل كثيف بمجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة، واعصري ربع ليمونة لكل وجبة.

بالعافية!

إذا صببت اللحم ووضعته مباشرة على النار، فسيكون هناك الكثير من الرغوة، وسيخرج كل العصير من اللحم إلى المرق. سيكون المرق أكثر ثراءً.

إذا وضعت اللحم في الماء المغلي بالفعل، فسيظل كثير العصير، ولن تكون هناك رغوة في المرق، وسيظل جميلًا وشفافًا!

هناك نوعان من Pho: الشمالي والجنوبي. بالنسبة للشمال، استخدم المعكرونة العريضة والكثير من البصل الأخضر عند التقديم، ولا توجد أعشاب وخضروات أخرى. بالنسبة للجنوب، تكون المعكرونة الرفيعة والكثير من الأعشاب والأعشاب المختلفة مفيدة عند التقديم - بشكل رئيسي الشبت والنعناع والبقدونس.

يجب أن يكون هناك الكثير من اللحم في الحساء! لا تدخر المال - فهذا هو مكونه الرئيسي.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هناك عدة أنواع من حساء Pho في المطبخ الفيتنامي. فو بو - مع لحم البقر، فو جا - مع الدجاج وفو كا - مع السمك. اليوم سنقوم بإعداد الحساء الفيتنامي الكلاسيكي فو بو، الذي يحبه جميع الأوروبيين - مع لحم البقر المطبوخ جيدًا. وصفة شمالية كلاسيكية في المنزل مع صورة حساء فيتنامي فو محضر من نودلز الأرز أو الشعيرية مع إضافة الكثير من الأعشاب والبصل الأخضر ويقدم مع الليمون. انتبه أيضًا إلى هذا.

- ضلوع لحم البقر - 800 غرام،
- لحم البقر - 300 غرام،
- شعيرية الأرز - 200 غرام،
- بصل - 1 قطعة،
- جزرة كبيرة - 1 قطعة،
- ورق الغار - 2 قطعة،
- فلفل حار - 1-2 قطعة،
- يانسون نجمي - نجمة واحدة،
- كبسولات الهيل - 3 قطع.
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- حبوب الفلفل - 6-7 قطع،
- عود القرفة - 1 قطعة.
- ملح للتذوق،
- الزنجبيل (الجذر) - 2 سم،
- صلصة السمك - حسب الرغبة
- بصل أخضر - 1 قطعة. لكل وجبة،
- البقدونس - 1 حفنة،
- الكزبرة - 1 حفنة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

حاول اختيار أضلاع اللحم البقري مع اللحم والعظام، فسيكون المرق لذيذًا. غلي الماء، ضعي أضلاع اللحم البقري في الماء المغلي. الحقيقة هي أنه إذا وضعت لحم البقر في الماء البارد، فعندما يغلي، سيبدأ في إطلاق الكثير من الرغوة الداكنة، وإذا وضعته في الماء المغلي، فسوف يتخثر البروتين على الفور ولن تضطر إلى جمع الرغوة. لفترة طويلة. اتركي اللحم ينضج قليلاً وأزيلي الرغوة المتبقية.




قشر الجزر والبصل. قطع الجزر إلى قطع كبيرة، وقطع البصل بالعرض. أضيفي الخضار إلى اللحم، ضعي ورق الغار والزنجبيل في المقلاة. إذا كانت سيقان البقدونس والكزبرة طويلة، اقطعيها واربطيها بالخيط وضعيها في المقلاة. اطبخ المرق لمدة 50-60 دقيقة.




ضعي البهارات في مقلاة، وسخنيها على نار خفيفة، وبمجرد ظهور الرائحة اللذيذة، أضيفي البهارات إلى المقلاة.




ضعي شرائح اللحم البقري المقطعة في المقلاة. اطبخ المرق على نار خفيفة لمدة 1.5 - 2 ساعة على الأقل. يُملح الطبق حسب الرغبة ويُضاف الفلفل الحار.






عندما يصبح المرق الغني السميك والعطري جاهزًا، قم بغلي نودلز الأرز أو الشعيرية. كقاعدة عامة، وفقا للتعليمات، 3 دقائق. ضعي الشعيرية في مصفاة واغسليها بالماء البارد، ويجب ألا تلتصق الشعيرية ببعضها البعض عند التقديم.




تذوق المرق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح.




أخرج اللحم من المرق وافصله إلى ألياف. صفي المرق واتركيه على نار خفيفة. عند التقديم، يجب أن يغلي المرق.




يُقطع الجزء الأخضر من البصل جيدًا، ويُقطع الجزء الأبيض من البصل بالطول إلى شرائح رفيعة.






ضعي شعيرية الأرز أو الشعيرية في وعاء عميق، ثم أضيفي اللحم والبصل الأخضر والبقدونس المفروم والكزبرة. وأعتقد أيضا أنك سوف ترغب في طهي الطعام.




يُسكب المرق المغلي فوق كل شيء ويُضاف صلصة السمك حسب الرغبة والليمون.




حساء لذيذ بشكل لا يصدق، عطري للغاية، تأكد من تحضيره، أوصي به.

لدى العديد من الدول الشرقية أطباقها الأصلية التي تتميز بخصائصها الوطنية الفريدة. المطبخ الفيتنامي ليس استثناء. ويتميز باستخدام الأرز وصلصة السمك وصلصة الصويا، كما أنه غني بالأعشاب والخضروات. وعلى الرغم من أن أنواع اللحوم الأكثر شيوعًا في فيتنام هي الدجاج ولحم الخنزير، إلا أن حساء فو مع لحم البقر يُصنع في كثير من الأحيان (على الرغم من إمكانية إصدار نسخة "الدجاج" أيضًا). سنحاول في هذه المقالة إخبارك بكيفية تحضيرها وفقًا للوصفات الفيتنامية.

تحية من فيتنام

هل تعرف أشهر أطباق المطبخ الفيتنامي؟ في روسيا، هذا المطبخ أقل انتشارًا بكثير من المطبخ الصيني على سبيل المثال. من بين الوصفات الأصلية يمكننا تسليط الضوء على الفطائر مع الحشوات. كما يقول الفيتناميون، إذا لم تجرب النيم، فيمكنك القول أنك لا تعرف هذا البلد، حتى بعد زيارته عدة مرات. الأرز مع الخضار والروبيان، المحضر أيضًا في فيتنام، له أيضًا طعم ممتاز. يشمل المطبخ الفيتنامي أيضًا سلطة مع الحبار على الطريقة الفيتنامية (حيث تتم معالجة المأكولات البحرية بشكل بسيط ويتم تناولها نصف نيئة تقريبًا). طبق عطلة رأس السنة الجديدة معروف - كعكة الأرز بانه ترونج، وبيلاف الجمبري الفيتنامي، والشاي الفيتنامي الحار - مع الفاكهة والبرد - ربما تم تناوله مرة واحدة على الأقل من قبل الكثيرين، خاصة في حرارة الصيف.

حساء فو

هذه الدورة الأولى الرائعة معروفة على نطاق واسع - أصلية ومتعددة الاستخدامات ومرضية وصحية. يعتبره العديد من الطهاة المحترفين خيارًا مثاليًا للتعرف لأول مرة على هذا البلد. المرق المطبوخ مع البهارات يكتسب طعمًا غير عادي للغاية. بالمناسبة، يمكنك إعداد المرق مقدما (كما يفعل بعض الفيتناميين)، ثم لن يستغرق الطهي نفسه أكثر من 15-20 دقيقة.

تفاصيل التحضير والاستخدام

مثل حساء الكرنب للروسي، والجازباتشو للإسباني، ولاجمان للأوزبكي، فإن حساء فو هو الطبق الأول الرئيسي لأي فيتنامي. يمنحك وعاء الحساء الطاقة ويمنحك القوة طوال يوم العمل (يفضل العديد من الفيتناميين تناول هذا الطبق في الصباح - لكن هذا ليس مهمًا). يتم تقديمه ليس فقط في المطاعم، ولكن أيضًا في الشارع - ويُسكب في أجزاء من أوعية كبيرة. وفقا للإحصاءات، يعد الحساء من أكثر الحساء الذي يتم شراؤه في العالم: المركز الثالث بعد الميسو والمينسترون. ولتحضيرها بنفسك، عليك شراء المكونات المتوفرة في أي سوبر ماركت أو سوق، وهي غير مكلفة. ومن مميزات الطبخ: أن الطبق يعتمد أساسًا على لحم البقر، لكن بعض الناس يطبخون حساء الفو مع الدجاج. لحم البقر، على سبيل المثال، يمكن أن يكون مسلوقًا أو نيئًا، مقطعًا إلى شرائح صغيرة رفيعة، والتي يتم الانتهاء منها في مرق مغلي (مطبوخ مع اليانسون والزنجبيل والتوابل الأخرى). تستخدم نودلز الأرز في هذا الطبق. بالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام بعض المأكولات البحرية كإضافات.

حساء فو الفيتنامي. وصفة

لتحضير نسخة اللحم البقري من الطبق، سنحتاج إلى: عظام اللحم البقري - حوالي كيلوغرام من المنتج، وكيلوغرام من البصل، وزوج من الجزر، ونودلز الأرز (رقيقة)، وبراعم الصويا، والليمون (أو الليمون)، بَقدونس. بالنسبة للتوابل والبهارات، سنستخدم القرنفل واليانسون وورق الغار واليانسون والفلفل والزنجبيل والقرفة. يعتقد بعض الطهاة أن هذا المزيج من التوابل يشكل الأساس لصنع حساء الفو الفيتنامي المناسب. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. يبدو أنهم اكتشفوا المكونات. الآن سنخبرك بكيفية تحضير الطبق نفسه.

خطوة بخطوة فئة رئيسية

1. اطبخ المرق. للقيام بذلك، اغسل العظام واملأها بالماء. ضعيه على النار حتى يغلي. يطهى لمدة 10 دقائق ويصفى الماء. صب الماء العذب واتركه يطهى مرة أخرى.
2. نقطع البصل المقشر بشكل خشن. نقطع أيضًا الزنجبيل إلى قطع كبيرة ونقلي كل شيء معًا في مقلاة بدون زيت. تصب في المقلاة مع العظام المغلية.
3. نقدم أيضًا جميع البهارات المذكورة أعلاه والجزر المفروم بشكل خشن. قليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على الأقل (الوصفة الأصلية - 6 ساعات). يقلب باستمرار ويزيل الرغوة. يجب أيضًا إزالة الدهون العائمة: يجب أن يكون المرق صافياً.
4. كيفية تحضير حساء فو الفيتنامي؟ الوصفة بسيطة للغاية. انقعي النودلز في الماء البارد. أنت بحاجة إلى شعيرية الأرز الرقيقة. ثم قم بغلي المعكرونة للحساء المستقبلي بشكل منفصل (3-5 دقائق) واشطفها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
5. صفي المرق المطبوخ. إذا كان على العظام لحم فاقطعه.
6. يُقطع البصل والبقدونس جيدًا (إذا أردت، يمكنك أيضًا إضافة الكزبرة).
7. لحم البقر - الخام - قم بتجميده قليلاً في الثلاجة لجعل عملية التقطيع مريحة قدر الإمكان. بعد ذلك، وفقا لمبدأ التخطيط، نقطع إلى لوحات صغيرة شفافة رقيقة. انتباه! في الوصفة الأصلية، سيتم وضع هذا اللحم نيئًا في الوعاء. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون المخاطرة: ضع الستروجانينا في الماء المغلي لبضع دقائق (بشكل منفصل) ثم قم بإزالتها.
8. يتم عصر الليمون (أو الليمون) في طبق حسب ذوق الجميع. ولكن يمكنك، إذا رغبت في ذلك، الضغط عليه في المرق العام.

كيفية التقديم

يتم وضع جميع المكونات المحضرة جزئيًا في أوعية. تحتاج إلى إضافة المعكرونة وبراعم فول الصويا واللحوم من العظام واللحوم النيئة والمزيد من الخضر والفلفل الحار حسب ذوق الجميع. نحن نملأ كل هذا الجمال الأصلي بمرق مسلوق جيدًا (اللحوم النيئة، إذا كنت لا تزال تجرؤ على وضعها، باتباع الوصفة الأصلية، يجب طهيها مباشرة في الطبق تحت التأثير الحراري للمرق، مما يمنح الطبق رائحة فريدة من نوعها امزج كل شيء في الوعاء قبل الأكل. يؤكل الفيتنامي مع عيدان تناول الطعام، ويتم غسله تقليديًا بالسائل من الوعاء. ولكن يمكنك تناول هذا الحساء بالملعقة والشوكة إذا لم تكن معتادًا على عيدان تناول الطعام.

مع تشيكين

كيفية تحضير حساء الفو الفيتنامي (وصفة الدجاج)؟ إنه أسهل في التحضير من لحم البقر. نترك جميع المكونات كما هي، باستثناء اللحم البقري. نستبدلها بالدجاج. يمكنك استخدام دجاجة كاملة صغيرة أو أربعة أرجل دجاج لمقلاة كبيرة. اطبخي المرق بنفس الطريقة (حوالي ثلاث ساعات على الأقل). نمسك اللحم ونفصله عن العظم. دعونا نقطعها. نضع في طبق: قطع من لحم الدجاج، نودلز الأرز المسلوق، الخضار المقطعة، براعم الصويا (بدلاً من الطازجة، يمكنك استخدام المعلبة: يتم بيعها في محلات السوبر ماركت في أقسام السوشي). صب المرق المغلي فوق كل شيء ويمكنك تناوله.

نتائج

وعاء صغير من حساء الفو في الصباح هو الطبق الذي يمكن أن ينظف معدتك ويملأ جسمك بالتغذية والطاقة. حسنًا، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون تناول الطعام بكثرة في الصباح الباكر، يمكنك تقديم الطبق لكل من الغداء والعشاء، لأنه متعدد الوظائف ويحتوي على ميزات الأول والثاني. وتأكد من تجربة الفو الحقيقي مع اللحوم النيئة: الطعم محدد، كما قال الكلاسيكي!

مثل جميع المأكولات الشرقية، فإن فن الطهي الفيتنامي متوازن ومغذي. العديد من تقاليدها مستعارة من الصين والهند، لكنها لا تخلو من أصالتها. يعتبر الأرز المنتج الأكثر احتراما. يتم تناول الحبوب مسلوقة، على شكل نودلز، وحلويات. ويولى اهتمام خاص للخضرة. وهنا يتم استخدامه في تحضير معظم الأطباق.

الفيتناميون مغرمون جدًا بالحساء. الحساء التقليدي الأكثر شهرة له اسم بسيط للغاية - فو. يمكن تسمية أكثر الأطعمة الشهية غرابة والتي شكلت بالفعل ريشًا ومنقارًا وغضاريفًا. قبل التقديم، يتم غلي الطعام الشهي ببساطة.

دعونا ننظر إلى شيء أقل غرابة ...

أدى طول حدودها وخطها الساحلي إلى انفتاح فيتنام التاريخي على النفوذ الأجنبي. يبدو أن كل جانب من جوانب الثقافة الفيتنامية تقريبًا، بدرجة أو بأخرى، استوعب عناصر التأثير الأجنبي. والمطبخ الفيتنامي ليس استثناء. إنه يمثل مزيجًا أصليًا من التقاليد الصينية والفرنسية والخميرية والتايلاندية، بينما يظل فريدًا ومبتكرًا تمامًا.

استمرت فترة الاعتماد الشمالي - العلاقات التابعة لفيتنام من الصين (111 قبل الميلاد - 938 م) لأكثر من ألف عام. وبالطبع تأثير الثقافة الصينية
يشترك الفيتناميون في المفهوم الصيني لـ "المذاقات الخمسة": يجب أن يحتوي الطعام على توازن بين المالح والحلو والحامض والمر والتوابل. كما هو الحال في المطبخ الصيني، تلعب الخضروات والأعشاب أحد الأدوار المركزية في الطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، يفضل الفيتناميون استهلاك المزيد منها طازجة. عند القلي، يستخدم الفيتناميون زيتًا أقل من الصينيين. المبدأ والهدف الرئيسي للطهاة الفيتناميين هو الخفة والنضارة. أدخلت البوذية، التي جاءت أيضًا جزئيًا من الصين، الطعام النباتي إلى الثقافة الفيتنامية.

بعد الصين، جاء الرعاة المنغوليون إلى فيتنام في القرن العاشر وعلموا الفيتناميين أكل لحم البقر.

كما ساهمت المزيد من الدول الجنوبية في فسيفساء الثقافة الفيتنامية. قامت كمبوديا الهندية بتوسيع نطاق المطبخ الفيتنامي بشكل كبير: بفضلها، أصبحت التوابل والتوابل الهندية شائعة جدًا في فيتنام. لقد قبلها الفيتناميون، لكنهم قاموا بتعديلها حسب ذوقهم، واستخدموها بشكل أساسي لإضافة رائحة إلى الطبق بدلاً من الطعم الناري. من تايلاند ولاوس، استعارت فيتنام باقة كاملة من الأعشاب العطرية، مثل عشبة الليمون والنعناع والريحان والفلفل الحار.

جلب الفرنسيون، الذين أتوا إلى فيتنام في القرن التاسع عشر، فلسفتهم الغذائية، والتي كان جزءًا مهمًا منها هو الاهتمام والاحترام للجودة العالية للمكونات والاستخدام الصحيح لها. بالإضافة إلى ذلك، قاموا أيضًا بإثراء المطبخ الفيتنامي من حيث التقنية (لقد تعلم الفيتناميون كيفية القلي من الفرنسيين) ومن حيث المحتوى: ظهر الهليون والأفوكادو والذرة والطماطم والنبيذ في فيتنام على وجه التحديد بفضل الفرنسيين. .

كما أحضروا الخبز (الخبز الفرنسي) والبيرة والقهوة بالحليب والآيس كريم. الآن في أي شارع تقريبًا سترى نساءً أو فتيانًا مسنين يحملون سلالًا مليئة بالخبز الفرنسي. و"السندويشات" المصنوعة من قطع الرغيف الفرنسي المحشوة بالباتيه والخس وغيرها. مع صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك الفيتنامية التقليدية، تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد وتباع في أي وقت من اليوم.

لقد استوعب المطبخ الفيتنامي تأثير العديد من الثقافات، ويبدو أنه لا يزال يفعل ذلك. ومع ذلك، فإنه لا يزال فريدا من نوعه. يحب الفيتناميون مقارنة بلادهم بمنزل به نافذة مفتوحة على مصراعيها على كل جدار من جدرانه الأربعة. يمكن أن تهب الرياح من جميع الاتجاهات الأربعة وحتى تحرك الأثاث في المنزل. لكن أي ريح، تطير، تطير دائمًا بعيدًا، تاركة وراءها نفس الكراسي والطاولة. يحب الفيتناميون مزج المكونات البسيطة لإنشاء مجموعات جديدة غير عادية.

أساس المطبخ الفيتنامي هو الأرز. للفيتنامية ضخمة. عندما يتعلق الأمر بالطعام، تعلمت فيتنام من الصين استخدام عيدان تناول الطعام، وقلي الخضار واللحوم، وتناول المعكرونة والتوفو (خثارة الفول).

الكلمة الفيتنامية "cơm" لها معنيان: "الأرز المطبوخ" و"الطعام". الوجبة الفيتنامية هي دائما الأرز وشيء آخر. الأرز هو أكثر من مجرد طعام لفيتنام. هذا هو التاريخ والثقافة والعبادة وهوية الأمة. ترتبط العديد من الأساطير والخرافات بهذا النبات. هناك العشرات والعشرات من أنواع الأرز في فيتنام، بدءًا من الأرز العادي (المألوف بالنسبة لنا) إلى الأرز الأسود أو الأحمر اللزج أو الغريب تمامًا.

يعد اختيار الأسماك والمأكولات البحرية في فيتنام أمرًا كبيرًا أيضًا: الجمبري بأحجام وألوان مختلفة، والحبار، والأخطبوط، وما إلى ذلك. وما إلى ذلك وهلم جرا. ومع ذلك، يستمتع الفيتناميون أيضًا بتناول اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن (الدجاج والبط...). لا يوجد عمليا لحم خروف في فيتنام، ويتم بيع لحم الماعز في مطاعم خاصة مع مجموعة معينة من الأعشاب.

هناك أيضًا مطاعم في فيتنام تقدم لحوم الحيوانات الغريبة - السلاحف وغزلان الغابة (البرية) والغزلان والخنازير البرية وما إلى ذلك. ومع ذلك، بالنسبة للفيتناميين أنفسهم، يعد هذا أكثر غرابة من الأطعمة اليومية. مطاعم الثعابين، حيث سيُطلب منك اختيار الثعبان بنفسك وسيتم تقديم عرض كامل مع تحضيره أمام عينيك (من ثعبان واحد - ما يصل إلى 10 أطباق، القليل من كل شيء: ثعبان مقلي، ثعبان مسلوق، إلخ.) ، وتقع في كتل منفصلة. المتعة ليست الأرخص، لكنها مثيرة للاهتمام وغريبة ولذيذة بشكل عام.

ومن الجدير بالذكر أن المطبخ الفيتنامي، في أعقاب الاختلافات المناخية والثقافية بين الأجزاء الثلاثة من البلاد - الشمال والوسط والجنوب، لديه اختلافات إقليمية خاصة به. على سبيل المثال، في الشمال، حيث بدأت الحضارة الفيتنامية، ظهرت الأطباق الأكثر شعبية (مثل حساء فو)، ويعتبر المطبخ الشمالي أكثر تقليدية ويلتزم بشكل أكثر صرامة بالوصفات الأصلية للأطباق الفيتنامية. تأثر مطبخ جنوب فيتنام بشكل كبير بالمهاجرين من الصين، وبالتالي يفضلون في الجنوب إعطاء الأطباق طعمًا أحلى، وهذا المطبخ أكثر غرابة وغنيًا بمجموعة متنوعة من التوابل من المطبخ التايلاندي والخميري. في وسط فيتنام يقومون بإعداد الأطباق الأكثر غرابة والتي تختلف عن مطبخ بقية فيتنام، وذلك باستخدام التوابل الخاصة بهم وتقديم مجموعة واسعة من المقبلات للطبق الرئيسي.

الحساء الفيتنامي هو طبق مميز من المطبخ الوطني، ويتم تناول أنواع مختلفة من الحساء في أوقات مختلفة من اليوم. على سبيل المثال، phở (اقرأ: pho) - في الصباح أو في وقت متأخر من الليل، bún chả (اقرأ: bún cha) - في الغداء، والحساء الآخر - في كثير من الأحيان في المساء.

بعض أنواع الحساء الأكثر شيوعًا هي حساء السلطعون مع الهليون وحساء السلطعون مع الذرة. وحساء السمك مع الأناناس، والذي، مثل أنواع الحساء الأخرى، يتم تقديمه في نهاية الوجبة، يتمتع بخاصية غير عادية تتمثل في تعزيز عملية الهضم بعد تناول وجبة كبيرة نتيجة للرغبة التي لا مفر منها تقريبًا في فيتنام في تجربة جميع الأطباق المحلية الشهية.

يستخدم المطبخ الفيتنامي عددًا كبيرًا من البهارات والتوابل. وأهمها عشبة الليمون، والريحان، والزنجبيل، والليمون، والكزبرة، والكزبرة، والنعناع، ​​والفلفل، والشبت، والليمونوفيلا، والهاوتونيا، وما إلى ذلك.

إحدى السمات المميزة للمطبخ الفيتنامي هي صلصة السمك nước mắm (اقرأ: "nyoc mam") برائحتها المحددة التي تبدو حادة وغير سارة في البداية. ومع ذلك، بمجرد تجربة الأطباق مع صلصة السمك، فسوف تكشف عن مذاقها، وهو مناسب تماما للأطباق الوطنية. صلصة السمك، والتي تستخدم أيضًا في المطبخ التايلاندي وهي مصنوعة من الأنشوجة، مصنوعة من الجمبري في فيتنام. فهو يحل محل الملح، مثل صلصة الصويا في اليابان. تقع أكبر مرافق إنتاج صلصة السمك في معين وفي الجزيرة. فو كووك، وصلصة السمك الحمراء الداكنة من جزيرة فو كوك معروفة بمحتواها العالي من البروتين. بالإضافة إلى صلصة السمك، يقوم الفيتناميون بإعداد صلصة الروبيان (mắm tôm - اقرأ "mam tom")، ولكن بسبب الرائحة النفاذة، لا يجرؤ جميع الأجانب على تجربتها.

يحب الفيتناميون استخدام الفطر الذي يضيفونه إلى الحساء والأطباق الرئيسية.

عادة ما تقدم الجولات إلى فيتنام وجبة الإفطار فقط، حيث يمكن بسهولة العثور على الأطعمة المتنوعة ورخيصة الثمن في أي طريق رحلة.

لتناول وجبة الإفطار في الفنادق، سيتم تقديم خيار الإفطار الأوروبي (القهوة والعجة والخبز المحمص وما إلى ذلك) أو الفيتنامية التقليدية. عادة ما يتناول الفيتناميون الأطباق الساخنة على الإفطار: حساء فو (phở)، الأرز اللزج (مع الذرة أو الفول السوداني) (xôi ngô، xôi lạc)، فطائر دقيق الأرز المطهوة على البخار (مليئة بالبصل المقلي ولحم الخنزير المفروم) (bánh cuốn)، العصيدة المصنوعة من دقيق الأرز (مع اللحم أو السمك، وما إلى ذلك) (cháo thịt، cháo cá ...).
من الصباح حتى وقت متأخر من المساء، يمكن طلب طعام لذيذ وغير مكلف في كل من المطاعم والمقاهي ذات الطراز الأوروبي وفي المطاعم المتخصصة الفيتنامية (على سبيل المثال، حيث يقومون بإعداد حساء فو فقط، أو المأكولات البحرية فقط، أو الأسماك فقط، وما إلى ذلك)، أو شراء في الشارع. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من حقيقة أنه في العديد من مؤسسات تقديم الطعام المخصصة للأجانب، سيتم تقديمك في أي وقت من اليوم، إلا أن الأطباق اللذيذة والطازجة ستكون جاهزة في "وقت الإفطار" - من الساعة 7 إلى الساعة 8 صباحًا، في وقت "الغداء" - من الساعة 12.30 إلى الساعة 13.30، وبعد ذلك يستريح معظم الفيتناميين حتى الساعة 15 ظهرًا، وسيكون العشاء جاهزًا من الساعة 19 إلى الساعة 21 ظهرًا.

يعد شراء الطعام في الشارع آمنًا ومريحًا تمامًا، حيث يقوم الفيتناميون بمراقبة النظافة والعناية بنضارة الطعام في مناخ استوائي. ومع ذلك، يجب ألا ننسى قواعد النظافة الأساسية (اغسل يديك قبل الأكل، ولا تشتري الطعام في أماكن مشكوك فيها، وما إلى ذلك). عادة، يشتري الناس في الشارع شطائر الرغيف الفرنسي، المصنوعة من لفائف فرنسية صغيرة مع إضافة الخضار أو النقانق أو البيض أو غيرها من المكونات بناء على طلب المشتري.

تُباع في الشوارع الفواكه الطازجة والأرخص (الأناناس والموز وغيرها)، والمساومة جزء لا يتجزأ من عملية الشراء.
تجدر الإشارة بشكل خاص إلى طقوس العشاء "الملكي" في مدينة هيو خاصة للسياح، والتي تنغمس خلالها تمامًا في حقبة ماضية، سواء في الأطباق أو في مراسم الطقوس أو في الملابس أو في روح الحفل، محاطًا تستمتع من خلال حاشيتك بأطباق رائعة من المطبخ الفيتنامي القديم مصحوبة بالأصوات الساحرة للأغاني الشعبية.

إذا كنت لا تعرف كيفية تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام، ففي فيتنام يقدمون دائمًا الشوكة مع الأدوات الأخرى. إذا كنت ترغب في تجربة تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام، فلا يجب أن تلصقها عموديًا في وعاء من الأرز أو أي طعام آخر، فهذه اللفتة لها دلالة حداد. أيضًا، لا تُستخدم عيدان تناول الطعام عادةً لفصل القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة - فهناك ملعقة أو سكين لهذا الغرض. عادة ما يتم إمساك عيدان تناول الطعام مع وضع اليدين بعيدًا عن الأطراف التي يتم تناول الطعام بها، ويجب على المرء أن يحاول التأكد من أن الطعام فقط، وليس عيدان تناول الطعام، هو الذي يلمس الفم.

يتم تقديم الأرز عادةً في وعاء واحد كبير، ويقوم كل شخص بوضع الأرز في وعاء صغير خاص به. توضع الأطباق الفيتنامية من اللحوم والأسماك والدواجن، على الطريقة الصينية، في أطباق كبيرة، ويساعد الجميع أنفسهم أيضًا. لا يمكنك تناول الطعام مباشرة من طبق كبير: عليك أولاً أن تضع القطع في وعاءك، وبعد ذلك فقط تضعها في فمك. يتم تقديم الحساء في نهاية الوجبة، وعادةً ما يُسكب من وعاء كبير إلى وعاء صغير يؤكل منه الأرز. ويجوز شرب الحساء على حافة الوعاء بعد التقاط قطع اللحم والشعيرية من المرق بالعيدان.

وفقًا للعادات الفيتنامية، يقدم كبار السن أو المضيفون الطعام للضيوف الصغار أو المدعوين، لذلك إذا تمت دعوتك، فسيضع مضيفك بنفسه الطعام في وعاءك.