عملية تخمير النبيذ ضعيفة ما يجب القيام به. عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة. أسباب توقف النبيذ عن التخمير بعد إضافة السكر

إذا كان يتجول ، فلا بأس. ربما يكون نبيذك جاهزًا بالفعل ، فكل النصائح الأخرى موجودة في المقالة. أحاول صنع النبيذ من التوت السحابي. لذلك أعتقد ، ماذا سيحدث للنبيذ من الأمونيا الآن إذا لم يتخمر؟

سأخبرك لماذا لا يتخمر النبيذ وما يجب القيام به لإنقاذ ما يجب. الخيارات التالية ممكنة: 1. لقد مر وقت قليل. لا تتوقع أنه فور تثبيت ختم الماء ، سيبدأ النبيذ في الغرغرة. الحل: مع مراعاة جميع شروط صنع النبيذ ، انتظر 3-4 أيام وبعد ذلك فقط استخلص النتائج.

ماذا تفعل إذا توقف النبيذ محلي الصنع عن التخمير (لم يتخمر على الإطلاق)

السبب الأكثر شيوعًا وراء توقف النبيذ عن التخمير. إذا بدأ النبيذ في التخمر عند 20 درجة مئوية ، فيجب الحفاظ على هذه القيمة. محتوى السكر الأمثل في الوجبة هو 10-20٪ ؛ في جميع الحالات الأخرى ، يتخمر النبيذ بشكل سيئ. في محتوى السكر المنخفض ، لا تحتوي الخميرة على منتج للمعالجة ، لذلك تتوقف.

قد لا يتخمر النبيذ السميك. تظهر الرواسب في قاع الحاوية ، ويتم تصفية النبيذ ، ولا ينفخ ختم الماء الفقاعات (ينكمش القفاز). الإجراءات: انتقل إلى الخطوة التالية - قم بتصفية النبيذ ووضعه في مرحلة النضج. أضع النبيذ الأحمر والكشمش الأسود تحت قفل الماء. شكرًا لك. لقد مر حوالي أسبوعين منذ أن وضعت النبيذ تحت ختم الماء. افتتح اليوم ، تمت إزالته من الرواسب ، وإضافة السكر. طعم النبيذ من علبة واحدة جيد جدا.

لماذا لا يتخمر النبيذ؟

إذا توقف النبيذ عن اللعب ، فلا توجد فقاعات ، فهل يستحق الاحتفاظ به تحت قفل مائي؟ فعل كل شيء حسب الوصفة. أخبرني ماذا أفعل؟ أضع النبيذ (الكشمش الأسود) لأول مرة! وفقًا لوصفتك ، لقد صنعت نبيذًا من الفراولة ، في زجاجتين تحت ختم الماء ، أضفت الزبيب إلى زجاجة واحدة - يبدو أنه لم يغرغر.

والواحد الذي به الزبيب لا يزال قرقرة ، على الرغم من مرور 30 ​​يومًا أخرى. كم أكثر يمكن أن تتجول وماذا تفعل؟ استنزفت نبيذ الكشمش الأسود من الباقي (بقي لمدة شهر) ، وسكبه مرة أخرى في الزجاجة النظيفة ، ووضعت القفاز مرة أخرى ، هل فعلت ذلك بشكل صحيح؟

تحقق من ضيق القفاز ، يجب أن ينضج النبيذ تقريبًا. هل يمكن أن تخبرني بكمية زجاجة سعة ثلاثة لترات وما إذا كان النبيذ يحتاج إلى بسترة قبل ذلك؟ مرحبًا! أضع نبيذ بلاك بيري. صنع النبيذ من التفاح. يسكب العصير في جرة ويضاف السكر ويوضع على قفاز. هناك كمية لا تصدق من السكر في النبيذ الخاص بك. يوجد غطاء في الزجاجة مع نبيذ البرقوق ، هناك تخمير ، كل شيء محكم الإغلاق ، لكن ختم الماء ، الذي تم تثبيته منذ يوم ، لا يغرغر. لماذا؟

لماذا النبيذ لا يلعب ؟؟؟؟

لقد كتبت بالفعل عن نبيذ البرقوق من قبل (ختم الماء لا يغرغر). أريد أن أصنع نبيذًا جافًا ، لقد قمت بتصفية اللب ، ووضعت العصير على التخمر ، ولم أضف السكر. شكرا على النصيحة - تجربتي الأولى مع النبيذ))) - شجرة التفاح في المنزل الريفي لديها 200 كجم قبيحة !!

قرأت في أحد المنتديات أنك بحاجة إلى "تهوية" النبيذ ، وإزالته من الرواسب ، حسنًا ، مثل وضعه في أنبوب من ارتفاع إلى حاوية أخرى. قبل ذلك بقليل ، بدأت في صنع النبيذ من الخانق في زجاجة أخرى. كل شيء بدأ للتو هناك ، خنق الأرض في الأيام الثلاثة الأولى. الآن أعتقد ، ربما تخلط الكرز البرقوق مع aronev.

قم بتهوية النبيذ بعد التخمير. هل النبيذ يفسد بعد ذلك؟ مباشرة في الزجاجة ، يمكنك إضافة المزيد من الزبيب أو العجين المخمر. المصراع محكم الإغلاق ، فحصته مرتين ، درجة الحرارة طبيعية ، في نفس اليوم الذي صنعت فيه نبيذ التفاح ، التخمير عاصف.

نبيذ عنب محلي الصنع

الحل: افحص إحكام خزان التخمير عند نقاط توصيله بسدادة الماء (القفاز). لذلك ، من المهم جدًا تعقيم كل شيء حتى لا تصيب النقيع بالفطريات. في المراحل الأولية ، يمكنك محاولة علاج العفن في النبيذ عن طريق إزالة الفيلم وصب النبيذ في وعاء آخر من خلال القش.

الآن أنت بحاجة إلى الانتظار 20 يومًا ثم تصفيتها أو إزالتها من الرواسب؟ وقمت بصنع العجين المخمر من التوت ، على الرغم من أنه من المحتمل أن التوت السحابي نفسه عبارة عن توت مع خميرة برية. أضع نبتة من البرقوق (الجيف) للتخمر - في اليوم الثاني ، العفن (بقع صغيرة). ما هو الخطأ؟ ربما يعصر العصير على الفور ويضاف السكر وتحت ختم الماء؟ بعد حوالي 45 يومًا من التخمير الهادئ ، توقفت زجاجة واحدة خالية من الزبيب عن الغرغرة وقمت بتصريفها من الرواسب.

نبيذ محلي الصنع من العنب الأزرق

يقف في قبو مظلم بدرجة t +18. ما يجب القيام به؟ ربما شيء جاهز بالفعل في أحد البنوك ، ولكن ليس في بنوك أخرى بعد؟ كم من الوقت يجب الاحتفاظ بها على هذا النحو وماذا تفعل بعد ذلك: سلالة وزجاجة؟ ثم تستنزف في القبو للشيخوخة. مرحبًا! لدي هذه المشكلة: يبدو أن نبيذي مغطى بحوض نحاسي. قرر الصيف أن يظهر أنه لم ينته بعد. فصل العصير عن اللب. صببت العصير في زجاجة ، لكن اللب لا يزال يتخمر. تثبيت ختم الماء على الزجاجة.

لماذا لا يتخمر النبيذ؟ 8 الأسباب والحلول الممكنة

هل يمكن أن يكون هذا بسبب المستوى المنخفض في الزجاجة (حوالي 1/3 جزء)؟ لكن الحاوية لا تزال بحاجة إلى الاستبدال أو التجديد على الأقل حتى 2/3 ، وإلا فقد تواجه مشاكل في نهاية التخمير (عندما تضعف قوة الغاز).

سأقوم قريبًا بتصريف العصير من الكعكة في هذه الحاوية ، سيكون هناك حوالي نصف زجاجة. مساء الخير مصنوع من مربى قديم عادى بدون عفن مشمش. ما العمل التالي؟ أضع برطمانين سعة ثلاثة لترات (4 و 7 سبتمبر) ، كلاهما ممتلئان حوالي 2/3 ، السكر حوالي 400 جرام لكل منهما ، وهما في الحمام ، مع تشغيل البطارية ، ودرجة الحرارة حوالي 18-20 ، ولكن الأرضية باردة.

إذا لم يتحسن الوضع بعد أيام قليلة ، أي لن يكون هناك فقاعات في الماء ، هل يجب أن أضيف الخميرة؟ إذا كانت الإجابة نعم ، فبأي نسبة؟ بعد 6 أيام ، واحد يلعب ، ثم بعد يومين ، الثاني! مساء الخير تم عمل كل شيء وفقًا للوصفة ، وصُب في وعاء سعة 20 لترًا ، و 75٪ ممتلئًا ، وأضيف 2 كجم من السكر.

كل شيء تجول بشكل جيد وبصر ، بعد يومين غادروا لمدة ثلاثة أيام! عند الوصول ، يشعر التخمر ، ولكن لا يوجد فقاعات! تمت إضافة 1 كجم من السكر ، وتمكنت من التقاط الرغوة! لقد مرت 7 أيام بالفعل ولم يتغير شيء ، على الرغم من أنه يمكن رؤيته يتجول - فقاعات ، رغوة 3 سم. لا أعرف ما هو الأمر ، باستثناء النقاط الموضحة في المقالة ، لم أصادف أي شيء آخر.

من الثانية حيث بدون سكر أخذت اللب (برائحة))) وأضفته إلى الأول .. 15٪ ، وماذا سيحدث لكثافة 25٪؟ ربما من الضروري تخفيف السكر وإضافته إلى الحاوية الثانية على شكل كسور؟ ثم عد إلى الزجاجة ، أضف القليل من السكر وبضع قطرات من الأمونيا. 10 لترات من البرقوق الكرز. وجذبني الشيطان بهذا التهوية. والطعم لم يكن سيئا ، جربته عندما أزلته من الرواسب.

في معظم الحالات ، يتخمر النبيذ محلي الصنع لمدة 14-35 يومًا ، ثم تتوقف هذه العملية تدريجياً. لا يضمن الالتزام الدقيق بالوصفة تخمير النبيذ المصنوع منزليًا بشكل طبيعي.

لا يضمن الالتزام الدقيق بالوصفة تخمير النبيذ المصنوع منزليًا بشكل طبيعي. هناك حالات لا تبدأ فيها هذه العملية أو تتوقف فجأة بعد بضعة أيام. لا داعي للذعر ، في معظم الحالات يكون الوضع قابل للإصلاح. سأخبرك لماذا لا يتخمر النبيذ وما يجب القيام به لإنقاذ ما يجب. الخيارات التالية ممكنة:

1. لقد مر القليل من الوقت.لا تتوقع أنه فور تثبيت ختم الماء ، سيبدأ النبيذ في الغرغرة. تحتاج الخميرة إلى قدر معين من الوقت لتنشيطها. اعتمادًا على درجة الحرارة والمواد الخام المستخدمة ومحتوى السكر ونوع الخميرة ، قد يستغرق الأمر من عدة ساعات إلى 3 أيام قبل أن يبدأ التخمير النشط.

الحل: مع مراعاة جميع شروط صنع النبيذ ، انتظر 3-4 أيام وبعد ذلك فقط استخلص النتائج.

2. لا يوجد ختم.غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ المبتدئين مشكلة. إذا لم تكن الحاوية مغلقة بإحكام ، فلن تكون هناك فقاعات في ختم الماء (لن ينتفخ القفاز) ، لأن ثاني أكسيد الكربون يهرب بطرق أخرى. اتضح أن الخمر يلعب ، لكن هذا غير مرئي.

مع انخفاض شدة التخمير ، عندما ينخفض ​​ضغط ثاني أكسيد الكربون ، فإن الوضع الحالي خطير لأن الهواء يدخل الحاوية ، مما يؤدي إلى تحمض الخليك للنبيذ ، والذي لا يمكن تصحيحه. يمكن فتح زجاجة من النبيذ ، ولكن فقط 1-2 مرات في اليوم لفترة قصيرة (تصل إلى 15 دقيقة) ، على سبيل المثال ، لإضافة جزء جديد من السكر أو إزالة الرغوة.

الحل: افحص إحكام خزان التخمير عند نقاط توصيله بسدادة الماء (القفاز). لمزيد من الموثوقية ، قم بتغطية الوصلات بالعجين أو مادة لاصقة طبيعية أخرى.

3. درجة حرارة خاطئة.السبب الأكثر شيوعًا وراء توقف النبيذ عن التخمير. خميرة النبيذ نشطة عند 10-30 درجة مئوية. في البرد ، "ينامون" ، وعند ارتفاع درجة الحرارة يموتون. درجة الحرارة الموصى بها للتخمير هي 15-25 درجة مئوية. من المهم جدًا تجنب الاختلافات الصغيرة. إذا بدأ النبيذ في التخمر عند 20 درجة مئوية ، فيجب الحفاظ على هذه القيمة. من غير المقبول أن تتغير درجة الحرارة باستمرار ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا.

الحل: افحص درجة حرارة الغرفة. إذا كانت لا تفي بالمعايير الموصى بها ، انقل الحاوية إلى مكان أكثر ملاءمة. حتى لو كانت درجة حرارة نقيع الشعير أعلى من 30 درجة مئوية حتى لفترة قصيرة ، يتبع ذلك جزء جديد من الخميرة الخاصة (غير الكحولية !!!).

4. نسبة السكر منخفضة أو عالية.محتوى السكر الأمثل في الوجبة هو 10-20٪ ؛ في جميع الحالات الأخرى ، يتخمر النبيذ بشكل سيئ. في محتوى السكر المنخفض ، لا تحتوي الخميرة على منتج للمعالجة ، لذلك تتوقف. بتركيزات عالية جدًا ، يصبح السكر مادة حافظة تمنع الخميرة من العمل.

قضية أخرى مماثلة هي اتساق كثيف جدا، والتي تظهر عند العمل بالمواد الخام للفواكه والتوت (رماد الجبل ، كرز الطيور ، الكشمش ، إلخ) ، والتي يصعب ترشيحها ميكانيكيًا. قد لا يتخمر النبيذ السميك.

الإجراء: افحص محتوى السكر وقوامه. إذا كان يجب أن يكون طينًا أو سميكًا جدًا ، قم بتخفيفه بالماء (عصير حامض) ، مع إضافة ما لا يزيد عن 15 ٪ من الحجم الأصلي. مع محتوى منخفض من السكر يضاف السكر بمعدل 50-100 جرام لكل لتر من العصير.

5. خميرة سيئة.تتميز سلالات الخميرة البرية ، التي تستخدمها الغالبية العظمى من صانعي النبيذ الهواة ، بعدم استقرارها ويمكن أن تتوقف عن العمل في أي وقت ، حتى بدون سبب واضح.

الإجراءات: لاستئناف التخمير ، أضف إلى ما يجب الاختيار من بينها: العجين المخمر محلي الصنع ، خميرة النبيذ المشتراة من المتجر ، العنب المسحوق غير المغسول (5-6 حبات لكل 10 لترات) أو الزبيب عالي الجودة (20-30 جرامًا لكل 5 لترات) ). أنصحك بشراء الزبيب والعنب من السوق ، حيث يتم معاملتهما بشكل أقل بالمواد الكيميائية التي تقتل الخميرة الموجودة على السطح. الخيار الأفضل هو صنع العجين المخمر.

6. العفن.يظهر في حالة استخدام مادة نبيذ فاسدة (متعفنة) أو حاويات تخمير سيئة الغسيل وأيدي وأجهزة أخرى. لذلك ، من المهم جدًا تعقيم كل شيء حتى لا تصيب النقيع بالفطريات. في المراحل الأولية ، يمكنك محاولة علاج العفن في النبيذ عن طريق إزالة الفيلم وصب النبيذ في وعاء آخر من خلال القش. لكن ليس هناك ما يضمن أن هذا سوف يساعد.

الحل: اسكب نقيع الشعير الفاسد ، ضع في اعتبارك الأخطاء ولا تكررها في المستقبل.

7. نقص عناصر النيتروجين.للتكاثر الطبيعي والنشاط الحيوي ، تحتاج خميرة النبيذ إلى مركبات النيتروجين. عادة ما تكون العناصر النزرة الصحيحة موجودة في العصير بالكميات الصحيحة. تنشأ المشاكل إذا تم تخفيف العصير بشدة بالماء و / أو السكر لتقليل الحموضة.

مع نقص النيتروجين ، يكون التخمير نشطًا في الأيام القليلة الأولى ، ثم يتباطأ دون سبب واضح (نسبة الحرارة والسكر والكحول طبيعية).

المشكلة نموذجية بالنسبة للنبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت البري ، والتوت الأزرق ، والتوت البري ، والتوت البري ، ومشروبات النبيذ المصنوعة من الزهور والخضروات ، أو في حالة المواد الخام الحمضية جدًا المخففة بشدة بالماء والسكر. عادة ما تأتي خميرة النبيذ التي يتم شراؤها من المتجر مع المغذيات الدقيقة المناسبة. يتغذون بالمشروبات على أساس العجين المخمر وخميرة النبيذ البري.

8. نهاية التخمير.عند تركيز الكحول بنسبة 10-14٪ ، تموت خميرة النبيذ. من المستحيل الحصول على نبيذ أقوى بطريقة التخمير الطبيعي ؛ يضاف الكحول إلى المشروب لزيادة الدرجة.

في معظم الحالات ، يتخمر النبيذ محلي الصنع لمدة 14-35 يومًا ، ثم تتوقف هذه العملية تدريجياً. تظهر الرواسب في قاع الحاوية ، ويتم تصفية النبيذ ، ولا ينفخ ختم الماء الفقاعات (ينكمش القفاز).

الإجراءات: انتقل إلى الخطوة التالية - قم بتصفية النبيذ ووضعه في مرحلة النضج. تم الوصول إلى الهدف النهائي.

النبيذ مشروب قديم يحظى بشعبية دائمًا. يتم تحضيره من العنب وكذلك من. لكن مع ذلك ، يفضل صانعو النبيذ المحترفون وصانعو النبيذ الهواة نبيذ العنب.

يجعل صنع النبيذ في المنزل من الممكن الحصول على منتج طبيعي عالي الجودة ، لذلك يسعد الكثير من الناس بتجربة أيديهم في صناعة النبيذ. نبيذ العنب الجيد مفيد للجسم ، لكن يجب شربه باعتدال.

تتكون عملية صنع النبيذ من عدة مراحل مهمة وتستغرق من 40 إلى 100 يوم في الوقت المناسب.أهم فترة في تكوين المشروب المسكر هي التخمر ، والذي يمكن تقسيمه إلى ثلاث مراحل: التخمير ، التخمير السريع والهادئ.

أثناء التخمير ، يتم تشكيل طعم ورائحة ولون النبيذ المستقبلي وجودته وخصائصه المفيدة. لذلك ، أثناء التخمير ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لإعداد النبيذ وجميع العمليات التي تحدث في النبيذ المستقبلي. أدنى رقابة يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن كل الجهود والآمال سوف تذهب هباءً.

ميزات العملية

لكي تبدأ عملية التخمير في تحضير النبيذ (اللب أو العصير) ، هناك حاجة إلى فطريات الخميرة. لن تعمل خميرة بيكر. تستخدم صناعة النبيذ الخميرة الطبيعية (البرية) التي تعيش على سطح التوت (يوجد الكثير منها على العنب) ، كما يتم تحضير مزارع الخميرة النقية ، والتي تستخدم في الإنتاج الصناعي للنبيذ ، أو يتم تحضير العجين المخمر.

الأكثر بأسعار معقولة في المنزل. إنه سهل التحضير: 100 غرام من الزبيب من العنب الداكن يجب سكبه مع كوبين من الماء المغلي (+35 0) ، إضافة 50 غرام من السكر ، مع التقليب. هام: لا تغسل الزبيب!ضع الحاوية مع قطعة العمل في الحرارة. يضاف العجين المخمر إلى اللب. يتم تخزين العجين المخمر الزبيب الجاهز لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

يقوم العديد من صانعي النبيذ ، خاصة عند صنع النبيذ محلي الصنع وليس من العنب ، بتشغيله بأمان عن طريق إضافة حفنة من الزبيب عالي الجودة إلى اللب ، والذي يعد مصدرًا للخميرة البرية.

التخمر هو نتيجة تحلل السكر في تحضير النبيذ إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

لإزالة الغاز ، يتم تثبيت سدادة ماء (ختم هيدروليكي) على خزان التخمير. يمكن أن يكون منتجًا صناعيًا أو جهازًا محليًا أو قفازًا مطاطيًا طبيًا. لا يزيل المصراع غاز النبيذ فحسب ، بل يحمي أيضًا قضبان النبيذ من ملامسة الهواء.

نظام درجة الحرارة

تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في إنتاج النبيذ. درجات الحرارة الأكثر ملاءمة لتخمير مادة النبيذ (اللب ، يجب) هي 18-20 درجة مئوية.يجب ألا تكون هناك تقلبات مفاجئة في درجة الحرارة في الغرفة حيث يجب أن يتخمر ، لأن مثل هذه التغيرات الحرارية تؤثر سلبًا على النشاط الحيوي لفطريات الخميرة.

يجب أيضًا ألا يكون هناك تيار هوائي في الغرفة ، ويجب ألا يسقط ضوء الشمس على محتويات خزان التخمير. إذا تخمرت مادة النبيذ في وعاء زجاجي ، فيجب تغطيتها بقطعة قماش داكنة.

إذا كان إنتاج النبيذ محلي الصنع يقع في فترة الخريف ، فمن الأفضل وضع الحاويات الضرورية في غرفة يمكن تسخينها. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على النظام الحراري المطلوب ، بغض النظر عن الظروف الجوية.

التخمر هو تفاعل كيميائي حيوي يتم خلاله إطلاق الحرارة. نتيجة لتحلل السكر يمكن أن ترتفع درجة حرارة نقيع الشعير بشكل ملحوظ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية: عندما تقترب درجة حرارة نقيع الشعير من 30 درجة مئوية ، يمكن أن يحدث تبخر سريع للكحول ، مما يؤدي إلى ظهور مذاق مرير.

يحدث هذا عادة خلال فترة التخمير السريع. لذلك ، من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة باستمرار حتى لا يفوتك مثل هذا الموقف.
إذا زادت درجة حرارة نقيع الشعير ، فيجب إجباره على التبريد. للقيام بذلك ، إذا أمكن ، قم بتقليل درجة الحرارة في الغرفة مؤقتًا. يمكنك وضع خزان التخمير في حوض من الماء أو تغطيته بقطعة قماش مبللة بالماء البارد.

مراحل التخمير

يمكن تقسيم فترة التخمير إلى عدة مراحل. يبدأ التخمير في تحضير النبيذ المحضر جيدًا بعد 6-12 ساعة. من بداية المرحلة الأولى والتي تسمى التخمير السريع. يرافقه غليان شديد ، تظهر الرغوة على السطح ، ويسمع صوت صفير مميز للغاز المتسرب (مسرحيات النبيذ).

لذلك ، يوصى بملء زجاجة التخمير بمادة نبيذ لا تزيد عن 2/3 حتى لا تسد الرغوة ختم الماء. لا يمكن لثاني أكسيد الكربون ، الذي لن يكون له مخرج ، أن يكسر المصراع فحسب ، بل يمكنه أيضًا كسر الحاوية. لتجنب مثل هذا الإزعاج ، يتم تحضير النبيذ عدة مرات في اليوم. مدة التخمير السريع من 4 إلى 8 أيام.

بعد ذلك تبدأ فترة التخمير الهادئ. سوف يتخمر نقيع الشعير حتى تقوم الخميرة بمعالجة كل السكر المتاح. تعتمد فترة التخمر الهادئ على العديد من العوامل ، ولكن من أهمها محتوى السكر في نقيع الشعير. يجب تركيب سدادة ماء عالية الجودة على خزان التخمير.
كم من الوقت سوف يتخمر النبيذ في ظل الظروف المثلى؟ في المتوسط ​​، يستمر التخمير الهادئ 20 يومًا. خلال هذا الوقت ، تضيء نقيع الشعير ، وتتراكم الرواسب في قاع الخزان. يمكن تحديد اكتمال هذه المرحلة بوقف تطور الغاز (عدم وجود فقاعات). لا ينبغي تفويت هذه اللحظة حتى لا يقف الخمر على الركبتين ، لأن ذلك سيؤثر على مذاقه.

عندما يكون النبيذ محلي الصنع جاهزًا ، يجب إزالته بعناية من الرواسب (على سبيل المثال ، باستخدام أنبوب قطارة). قم بالتصفية إذا لزم الأمر. ذوق. في هذه المرحلة ، يمكنك ضبط طعم النبيذ. إذا كان النبيذ الصغير حامضًا ، يمكنك إضافة السكر حسب رغبتك لجعله ممتعًا للشرب.

يُسكب المشروب المسكر في وعاء نظيف ، ويوضع ختم ماء لحمايته من التعكر وينقل إلى مكان بارد حيث سيبقى النبيذ لمدة 30 إلى 45 يومًا. هذه المرحلة تسمى التخمير ، وهي تكمل نضوج المشروب.
يعتبر النبيذ ناضجًا عندما يتوقف تمامًا عن التخمير والترسيب (العضوي والمعدني).
للتحقق من جاهزية (نضج) المشروب ، املأ زجاجتين من الزجاج غير المصبوغ ، وأغلقهما بزجاجة ملتوية ، واتركيه دافئًا لمدة 10 أيام. إذا لم يتغير المشروب خلال هذا الوقت ، وظل شفافًا ، بدون رواسب ، ثم يتم تعبئته. إذا كانت هناك تغييرات ، فلا بد أن النبيذ لا يزال يتخمر.

وقف التخمير

التخمير عملية متقلبة إلى حد ما ؛ لمسارها الناجح ، من الضروري الالتزام الصارم بجميع الظروف والمعايير التكنولوجية.

أدنى فشل يمكن أن يؤدي إلى ما بدأ. من أجل الحفاظ على مادة النبيذ وعدم فقدان فرصة الحصول على نبيذ عالي الجودة ، يجب استئناف العملية في أسرع وقت ممكن.

ما الذي يمكن عمله إذا توقف التخمير؟

كيفية إيقاف التخمير في مشروب جاهز

النبيذ الصغير هو منتج خاص. هناك العديد من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تبدأ فجأة نشاطًا قويًا ، ونتيجة لذلك ستستأنف عملية التخمير. قد يكون النشاط المفاجئ ناتجًا عن تقلبات درجة الحرارة أو عوامل أخرى. نتيجة لذلك ، يجب إنقاذ النبيذ النهائي المخزن على وجه السرعة. تكمن المشكلة في أنه من الصعب بصريًا تحديد أن المشروب قد بدأ في التخمر مرة أخرى.

لتجنب مثل هذا الإزعاج ، يقوم العديد من صانعي النبيذ في المنزل بتثبيت مشروب صغير باستخدام:

• بسترة؛
• التثبيت بالكحول
• التجميد.

التخمر هو الذي يحدد جودة ومذاق ورائحة النبيذ. إذا كنت تلتزم بشدة بالتكنولوجيا ، فعندما يحين الوقت لشرب النبيذ النهائي من إنتاجك ، فإن النتيجة لن تخيب أملك.

يواجه صانعو الخمور في بعض الأحيان مشكلة كبيرة تهدد عملية صنع النبيذ محلي الصنع - وقف التخمير الضروري. يبدو أن جميع المكونات موضوعة وفقًا للوصفة ، والمواد الخام ذات جودة ممتازة ، ولماذا لا يتخمر النبيذ المصنوع منزليًا , يفشل في الفهم. هذه المشكلة لها عدة أسباب ، يمكن القضاء على معظمها قبل ظهورها.

على ماذا يعتمد تخمير النبيذ؟

بغض النظر عن تقنية صنع النبيذ في المنزل ، من أجل تخمير النبيذ , تستجيب الخمائر. يقومون بمعالجة السكر الاصطناعي أو الطبيعي ، مما ينتج عنه الكحول وثاني أكسيد الكربون. السكريات الطبيعية الموجودة في العنب والفواكه هي الجلوكوز والفركتوز والسكروز. عددهم يعتمد بشكل مباشر

• من نضج الثمار والتوت والعنب.
• من مجموعة متنوعة من الفواكه والعنب.
• من وقت الحصاد.
• من الوقت المنقضي بين جمع ووضع المواد الخام في نقيع الشعير.

إذا كان هناك القليل من السكر الطبيعي في مادة النبيذ , من الصعب جدًا حساب الكمية الصحيحة من حبيبات السكر المضافة إلى الوصفة. سيصبح محتوى السكر المنخفض في هذه الحالة عقبة أمام نشاط الفطريات ، وسيبطئ التخمير أو يتوقف.

المشاكل والحلول

تعتمد الجودة على دقة الامتثال لتقنية صنع النبيذ في المنزل. تلقى الشراب. فيما يلي الأخطاء الرئيسية التي يرتكبها صانعو النبيذ المبتدئون وكيفية إصلاحها:

• غير مختومة. إذا دخل الأكسجين الجوي إلى الحاوية الضرورية ، يتم تشغيل عمليات الأكسدة ، ويحدث توتر الخل للنبيذ. يكاد يكون من المستحيل تصحيح هذا الخطأ ، يبقى فقط أخذه بعين الاعتبار وعدم تكراره في المستقبل. يتم استخدام خل النبيذ الناتج في المنزل.

يمكنك التحقق من الضيق من خلال عدم وجود فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي لا تظهر في ماء المصراع أو من خلال حقيقة أن القفاز الموجود على زجاجة نقيع الشعير لا ينتفخ. لماذا لا يأتي القفاز؟ لا يوجد إحكام في مكان اتصالها بالحاوية.

ما يجب القيام به؟ قم بتغطية المفاصل عند تقاطع أنبوب المصراع بالغطاء ، واربط القفاز بإحكام أكثر في العلبة. يمكن عمل ذلك بالعجين الخام أو أي مادة طبيعية أخرى.

• درجة حرارة نقيع الشعير منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا. أحد الأسباب الرئيسية لعدم تخمر النبيذ محلي الصنع. يتجلى نشاط خميرة النبيذ في درجات حرارة تتراوح من +10 درجة مئوية إلى +30 درجة مئوية. تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في جعل الخميرة غير نشطة ، بينما تقتلها درجات الحرارة المرتفعة. تؤثر تقلبات درجات الحرارة خلال النهار سلبًا على نشاط خميرة النبيذ.

نطاق درجة الحرارة المثلى لتخمير نقيع الشعير هو +16 + 24 درجة مئوية ، بدون تغييرات مفاجئة.

ما يجب القيام به؟ تأكد من أن درجة الحرارة صحيحة ، انقل وعاء نقيع الشعير إلى مكان آخر متى

يحتاج. إذا كان يجب أن تصل درجة الحرارة لفترة وجيزة على الأقل إلى + 30 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى إضافة خميرة العجين المخمر إليها.

• تركيز الخميرة الطبيعية لا يكفي للتخمير النشط. سلالات الخميرة "البرية" من سطح العنب والفواكه والتوت قد توقف نشاطها ، أو أنها لا تكفي لتنشيط التخمير في الضرورة.

ما يجب القيام به؟ من الضروري أن نضيف إلى نقيع الشعير العجين المخمر المحضر باليد ، الزبيب غير المغسول (50-100 جم لكل 15 لتر) ، حفنة من العنب المسحوق غير المغسول.

• نسبة السكر العالية أو المنخفضة في نقيع الشعير. للتخمير النشط ، من الضروري أن يكون تركيز السكر في النبيذ محلي الصنع حوالي 15-20٪. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فلا يوجد طعام للخميرة ؛ وإذا كان هناك الكثير من السكر ، فإنه يحافظ على عملهم.

تحقق من محتوى السكر لمعرفة المذاق أو باستخدام مقياس كثافة السوائل. لا ينبغي أن يكون طعم نقيع الشعير حلوًا أو حلوًا بدرجة معتدلة.

ما يجب القيام به؟ إذا كان هناك الكثير من السكر ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه (حتى 15٪ من حيث الحجم) بالماء أو جزء منه
مادة نبيذ لم يضاف إليها السكر أو عصير حامض. مع نقص السكر ، أضف حوالي 50-100 جم لكل لتر من النبتة.

• لقد انتهى التخمير. كم من الوقت يجب أن يتخمر النبيذ محلي الصنع؟ حتى يصل تركيز الكحول فيه إلى 10-14٪ حوالي 35-45 يوم. لا يمكنك رفع الدرجة أعلى إلا بتثبيتها - بإضافة الكحول. بغض النظر عن كمية النبيذ التي يجب أن يتخمر ، فإن علامات نهاية التخمر ستكون توضيحها ، وظهور الرواسب (الجير) ، ووقف تطور الغاز.

وقف التخمير

• النبيذ يتخمر لفترة طويلة.
• من الضروري الحفاظ على القوة المحققة للشراب ؛
• من الضروري الحفاظ على محتوى السكر الحالي في النبيذ.

يوجد في ترسانة صانعي النبيذ ذوي الخبرة عدة طرق مناسبة لجميع أنواع النبيذ محلي الصنع.

• كيفية إيقاف التخمير عن طريق التثبيت بالكحول - يتم تصريف النبيذ من الرواسب ويضاف إليه نواتج تقطير العنب حتى تركيز 16 درجة كحول ، أو 10-15٪ من حجم النبيذ الذي يتم إصلاحه.
• كيفية إيقاف التخمير عن طريق التبريد - توضع حاويات النبيذ في غرفة بدرجة حرارة أقل من +10 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تدخل فطريات الخميرة في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة ، تترسب. بعد 4-5 أيام ، تتم إزالة النبيذ المبرد من الرواسب ، ويتم تخزينه في درجة حرارة تصل إلى +16 درجة مئوية.
• كيفية إيقاف التخمير عن طريق التسخين - يتم تعقيم النبيذ لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة + 55 + 70 درجة مئوية ، ويتم تبريده إلى + 10 + 12 درجة مئوية ، مغطى بالفلين. عند التبريد ، تحتاج إلى الحد من وصول الهواء إلى النبيذ ، وهو أمر ليس من السهل القيام به في المنزل.

إذا لم يتخمر النبيذ ، فأنت بحاجة إلى التحقق من درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها ، وتركيز السكر ، وإضافة الخميرة النشطة. يمكن إيقاف التخمير عن طريق تسخين النبيذ أو تبريده ، أو بتدعيمه بمقطر العنب.