الطماطم في وصفة عصير تنهد. كيفية صنع الطماطم في العصير الخاص بك بسرعة وسهولة
هل تحب الطماطم بقدر ما أحب؟ يبدو لي أنني سأأكلها في الشتاء والصيف، متبلة بالقشدة الحامضة أو الزبدة، ومغسولة بعصير الطماطم. إذا جاز التعبير، جرعة مضاعفة من الفيتامينات! الحديد الذي تحتويه مفيد للقلب، وستكون الأعصاب تحت السيطرة بفضل المغنيسيوم وفيتامينات ب، والليكوبين سيحمي من الأورام.
بالمناسبة، هذه فكرة جيدة جدًا! لماذا لا تنقعهم في عصيرهم؟ لن تحافظ الأحماض العضوية الطبيعية على هذه الفاكهة الصحية في شكلها الأصلي تقريبًا فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بالاستمتاع "بطعم الصيف" حتى في أشد درجات البرد.
يمكنك صنع الحشوة بنفسك من الطماطم الملتوية، أو استخدام معجون الطماطم الجاهز. كل هذا يتوقف على كمية هذه الخضار والوقت المتاح لديك.
ربما تكون طريقة الحصاد الأكثر موثوقية هي الطريقة التي تستخدم الحد الأدنى من المواد المضافة. لا شيء إضافي! كلما قل عدد أنواع البهارات، كلما كان الطعم أقرب إلى الأصل الطازج.
لقد أخبرنا القراء العاديين بالفعل عن مثل هذا الإعداد. واليوم خيار آخر من هذه السلسلة.
عادة ما أقوم بجمع كمية كبيرة لهذه الوصفة، لذلك سأقدم التركيبة على أساس 15 كجم من الطماطم. من الأفضل ترك حوالي 5 كجم من الفاكهة الكاملة الجميلة لملء الجرار، ويتم تمرير الباقي من خلال العصارة.
سنحتاج إلى:
- طماطم ناضجة - 15 كجم.
- السكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
1. اشطفي الطماطم جيدًا وجففيها. ثم اختر الطماطم الكاملة تمامًا، حتى الصغيرة التي يمكن وضعها بسهولة في الجرار بالكامل.
ضعها في وعاء زجاجي معقم مسبقًا، مع الحرص على عدم الضغط عليها بشدة أو ضغطها حتى لا تنفجر عند سكبها بالتتبيلة الساخنة. من الناحية المثالية، قم بتعبئتها في مرطبانات صغيرة بحيث يمكنك تناولها في حصة واحدة أو حصتين.
2. قم بإزالة السيقان الخضراء من الثمار الكبيرة. نقطع كل السواد والأضرار التي تلحق بالجلد ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة لعنق مفرمة اللحم.
قم بطحنها من خلال منخل ناعم للحصول على عصير أسمك قدر الإمكان دون وجود شوائب كبيرة من اللب.
3. أرسل السائل على الفور ليسخن على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضيفي السكر والملح.
إذا رغبت في ذلك، واعتمادًا على مذاق الطماطم، يمكنك ضبط كمية المكونات السائبة حسب تقديرك - فبعض الأشخاص يفضلونها أكثر حلاوة، والبعض الآخر أكثر ملوحة قليلاً.
4. اغلي المكونات حتى تختفي الرغوة. ليس من الضروري إزالته - فقط قم بتقليبه باستمرار. قد يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
5. يُسكب التتبيلة السميكة المغلية في جميع البرطمانات المملوءة حتى الكتفين بحيث تتم تغطية جميع الطماطم بالكامل بالسائل. تغطية طفيفة مع أغطية القصدير المعقمة القابل للتصرف.
يمكنك أيضًا إغلاقها بأغطية بلاستيكية "شتوية"، لكن مدة الصلاحية لن تزيد عن ستة أشهر.
6. أرسل قطع العمل المراد تعقيمها في قدر كبير لمدة 15 دقيقة لكل دفعة. هذه المرة مناسبة لأصغر الجرار نصف لتر. إذا كانت 650 جرامًا فيجب زيادة الوقت بمقدار 5 دقائق وإذا كانت لترًا بـ 5 دقائق أخرى.
7. نلف البرطمانات ونرسلها لتبرد أثناء تغليفها.
بعد أن يبرد تمامًا، يُخزن في مكان بارد ومظلم.
شرائح الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم
ما يعجبني في هذه الوصفة هو أنه يمكن تناولها من قبل البالغين والأطفال. لا يوجد حمض الخليك أو الستريك، والغياب التام للتوابل.
يمكنك حتى لفها بدون ملح وسكر على الإطلاق! سيساعد الحمض الخاص بها في الحفاظ على طعم الطماطم الغني ويمنع تخمر الأطعمة المعلبة.
سنحتاج إلى:
- طماطم كبيرة - 5.5 كجم.
- طماطم متوسطة – 3 كجم.
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
تحضير:
1. اشطف كلا النوعين من الطماطم جيدًا واتركهما حتى يجف. تقشر الثمار متوسطة الحجم من المكان المظلم الذي تعلق فيه الساق وتقطع إلى أرباع أو نصفين.
2. تقطع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة وتمرر في العصارة للحصول على عصير نقي ولذيذ بدون بذور أو قشر. ضعه على الفور على نار متوسطة على الموقد.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
إذا رأيت ذلك ضروريًا، يمكنك إضافة المنكهات بمعدل ملعقة حلوى واحدة من الملح وملعقة صغيرة من السكر لكل 1 لتر من العصير.
3. في غضون ذلك، يغلي ماء مالح، يمكنك الحصول على وقت لإعداد الشرائح المفرومة. نضعها في مرطبانات معقمة ونسكب فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق. لمنع الماء من التبخر، قم بتغطية كل وعاء بغطاء معقم.
4. بما أن الطماطم قد ارتفعت درجة حرارتها بدرجة كافية خلال هذا الوقت، قم بإزالة الغطاء من كل برطمان واحدًا تلو الآخر واسكب الماء الساخن في الحوض من خلال فوهة خاصة بها ثقوب.
5. صب العصير المغلي في كل وعاء تقريبًا حتى الرقبة ثم قم بلف الغطاء.
جرة لتر تأخذ حوالي نصف لتر من ماء مالح ساخن.
6. لفها رأسًا على عقب واتركها لمدة يوم في هذا الوضع.
قم بتخزينها للتخزين واستمتع بطعم الطماطم كما لو كانت طازجة في الشتاء.
وصفة للطماطم في عصيرها الخاص "لعدة قرون"
هذا الخيار مشابه جدًا في طريقة التحضير للوصفة السابقة، لكنه يختلف في وجود مكونات إضافية تعطيه طعمًا حلوًا حارًا. يضيف الفجل والثوم نكهة، والفلفل الحلو يضيف الحلاوة.
وبما أن هذا الخيار لا يتطلب التعقيم، فإن الطماطم ستحتفظ بجميع عناصرها الكبيرة والصغرى المفيدة وستظل طازجة تقريبًا.
سنحتاج إلى:
- طماطم صغيرة - 1 كجم.
- فلفل حلو – 120 جم.
- عصير الطماطم – 1 لتر.
- الثوم والفجل - 50 غرام لكل منهما.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
1. اغسلي الفواكه الصغيرة واتركيها حتى تجف. بعد ذلك، بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالتتبيلة ولا تنفجر، قم بوخزها في القاعدة باستخدام مسواك أو شوكة.
2. ضعي الثمار المحضرة في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
3. في هذا الوقت، قشر الفلفل الحلو من الساق وجراب البذور. قشر الفجل والثوم. طحن المكونات النقية باستخدام مفرمة اللحم.
4. من الأفضل تحضير عصير الطماطم بنفسك كما تم تحضيره في الوصفة السابقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام ما يباع في أكياس تترا لأغذية الأطفال.
نسكبها في قدر ونسخنها على نار خفيفة. يمكنك إضافة المكونات المطحونة على الفور وإضافة السكر والملح. تغلي لمدة 5-7 دقائق.
5. قم بتصفية الماء الساخن من الجرة واسكب التتبيلة المغلية على الفور. أغلق بالبولي إيثيلين الشتوي أو أي أغطية حديدية مناسبة.
6. قم بتبريدها أثناء تغليفها، ثم خذها إلى مخزن المؤن أو القبو للتخزين.
في الشتاء، افتحه وتأكد من تناوله بكل سرور!
الطماطم اللذيذة في عصير معجون الطماطم
هناك حالات عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطماطم في متناول اليد، أو أن الوقت قصير جدًا. ثم سيأتي معجون الطماطم للإنقاذ. عادة ما تكون سميكة جدًا وللراحة يتم تخفيفها بالماء الدافئ المغلي. والنتيجة هي عصير الطماطم الكامل.
إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم طازجة تقريبًا في الشتاء، فلن تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها أولاً. ماء مالح مغلي سيكون كافيا.
سنحتاج إلى:
- طماطم متوسطة الحجم - 2.5 كجم.
- معجون الطماطم – 250 غرام.
- الماء المغلي – 0.8 لتر.
- سكر - 1/3 كوب.
- الملح – 30 غرام.
تحضير:
1. لمنع قطعة العمل الخاصة بنا من "الانفجار"، تأكد من تعقيم الحاويات مسبقًا مع الأغطية.
2. اغسلي الطماطم، وجففيها، ثم قومي بوخزها قليلاً عند النقطة التي يلتصق بها الساق.
3. ضعيها في مرطبانات بإحكام، مع الحرص على عدم سحقها، مع عدم ترك مساحة فارغة كبيرة.
4. يُسكب الماء المغلي الدافئ في المقلاة ويُضاف معجون الطماطم ويُرج الخليط الناتج جيدًا للحصول على قوام متجانس.
أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. يُسكب ماء مالح الغليان المشبع الناتج على جميع الجرار المُجهزة بمحتوياتها ويُلف بسرعة.
يتم إحتوائه. وبعد يوم يمكنك إخراج قطعة العمل من "المعطف الدافئ" ونقلها إلى مكان التخزين.
طماطم متبلة في عصيرها الخاص بدون خل
عادة، يتم استخدام الخل في التعليب، والذي يقتل بشكل أساسي جميع الكائنات الحية الدقيقة ويعطي الطبق النهائي حموضة طفيفة. ومع ذلك، فإن الطماطم متعددة الاستخدامات لدرجة أن حمض الأكساليك الطبيعي الذي تحتوي عليه يمكن أن يحافظ على المنتج ليس أسوأ من جوهر الخل.
سر صغير آخر للتخليل الناجح هو نفس النضج وحجم جميع الفواكه تقريبًا. سيسمح ذلك بتشبع الطبق النهائي بالنكهات بالتساوي وستكون للطماطم نفس الدرجة من المرونة.
سنحتاج إلى:
- طماطم متوسطة أو صغيرة - 1.8 كجم.
- عصير الطماطم - 1.5 كجم.
- فص ثوم – 5 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
1. اشطف الطماطم المخصصة للتعليب في الماء الجاري، واتركها لتصريف الرطوبة الزائدة ثم وخز جانب الساق.
2. اغسل جميع الخضروات والخضروات المتبقية واستعد للتعليب. أخرج قرون البذور من الفلفل وقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم.
اترك الشبت والبقدونس فقط مع سيقان ناعمة. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين.
3. قطعي الطماطم للعصير إلى قطع واطحنيها باستخدام مفرمة اللحم، أو ضعيها في العصارة. أضيفي الملح والسكر، بالإضافة إلى الفلفل الأسود.
ضعه على الموقد حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل مع التحريك من حين لآخر لتجنب ظهور الرغوة الزائدة.
4. في هذا الوقت، ضعي الطماطم الصغيرة بالتناوب مع الفلفل والأعشاب وأنصاف الثوم في وعاء معقم.
صب الماء المغلي فوقها، وقم بتغطيتها بأغطية، ولفها بمنشفة نظيفة ومكوية لخلق تأثير "الحمام" لمدة 15 دقيقة.
5. قم بإزالة المناشف، وصفي السائل الساخن ثم اسكب العصير الساخن على الفور. أرسل للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
6. يغلق ويغلف لمدة يوم حتى يبرد تماماً. تخزينها في أي مكان بارد ومظلم.
بعد الطهي، تناول الطعام واستمتع بالطعم في أي وقت!
فيديو عن كيفية طبخ الطماطم في عصيرها بدون قشر أو ماء مالح
هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن استخدامها لتحضير مستحضرات الطماطم للطهي. هنا يتم الحصول على المحتويات ليس على شكل فواكه أو شرائح كاملة، ولكن على شكل قطع ذات شكل تعسفي.
كما أننا لا نقوم بإعداد العصير خصيصًا لسكبه هنا. وهذا يعني توفيرًا كبيرًا للوقت.
والميزة الرئيسية هي أن الطماطم ليس لها جلد. يتم تنظيفه أثناء التحضير. لقد اتضح أنه مريح للغاية، لقد أعددت المزيد من هذه الجرار، وفي الشتاء تفتحها وتطبخ أي طبق بالطماطم، ثم تخزن الباقي في الثلاجة حتى المرة التالية التي تطبخ فيها.
طعم هذه الطماطم كما لو أنها قطعت الثمار للتو ووضعتها في مرطبانات. لذيذ جدًا، ويمكنك تناوله بالملاعق فقط!
بالمناسبة، يمكن إزالة الجلد في الخيارات الأخرى المقترحة اليوم. يستغرق الأمر وقتًا أطول، لكن التحضير نفسه يصبح ألذ.
ما فائدة هذه الطماطم في عصيرها؟ لن تحتفظ جميع الخيارات المقترحة بالرائحة الطبيعية ومذاق الفواكه الطازجة الكاملة فحسب، بل ستتمكن أيضًا من تناول جميع المحتويات تمامًا.
العصير مناسب للشرب ببساطة، كصلصة باردة، وكذلك كأحد مكونات التحضير اللاحق للمرق الساخن والضمادات، على سبيل المثال، للبورشت أو البطاطس المطهية.
وليس هناك ما يقال عن إمكانية استخدام عصير الطماطم من التحضير الشتوي لتتبيل اللحوم قبل الخبز! ما عليك سوى إضافة القليل من التوابل المفضلة لديك وسيكون الدجاج العطري بمثابة زخرفة رائعة لأي عطلة أو عشاء عائلي عادي.
شهية طيبة والتمتع بالطماطم على مدار السنة!
الطماطم في عصيرها تكمل أي طبق، خاصة في فصل الشتاء. ومع ذلك، تمامًا مثل الخيار الليتشو والمقرمش. يمكن استخدام عصير الطماطم لإرواء العطش أو صنع الصلصات بناءً عليه.
في بداية موسم الشواء، أقوم دائمًا بإخفاء جرة من الطماطم اللذيذة من أجل تحضير صلصة حارة لحم الضأن أو لحم الخنزير. وبما أن الجرار التي تحتوي على هذا المستحضر هي من بين أولى البرطمانات التي تطير بعيدًا، فقد يكون القيام بذلك أمرًا صعبًا للغاية. أنت تتثاءب قليلاً وهذا كل شيء – لا يوجد شيء لصنع الصلصة منه.
الخيار الأفضل هو استخدام الطماطم الخاصة بك من الدفيئة أو المزروعة بالخارج (إذا سمحت الأحوال الجوية). ولكن حتى تلك التي يتم شراؤها من المتجر تقوم باستعدادات ممتازة. عندما لم يكن لدي كوخ بعد، اشتريته في السوق.
تحتاج إلى استخدام نوعين من الطماطم - بعضها سيوضع في مرطبان والبعض الآخر (كبير) للعصير. أحب لف مرطبانات الطماطم الكرزية. هذا مناسب (يتناسب بشكل أكثر إحكاما في الجرة)، ويتم استخدام مجموعة Ox Heart للتعبئة. إنها لحمية ولذيذة جدًا - الاستعدادات الخاصة بها هي ببساطة "لعق الأصابع".
في العهد السوفييتي، عندما كنت أتخذ خطواتي الأولى في إتقان إنتاج المستحضرات الغذائية لفصل الشتاء، كانت الوصفات تنتقل من الأم إلى الابنة ومن ثم، أو يتم تبادلها في العمل ومع الجيران. تبين أن هذه الوصفة معقدة بالنسبة لي.
لم تقم عائلتي أبدًا بمثل هذا التطور، لكنني أردت حقًا تجربته، لأن المذاق محلي الصنع دائمًا أفضل. وبما أنني لست من العائلة، ذهبت إلى مكاتب العمل مع السؤال - من يقوم بإعداد الطعام اللذيذ؟ لدهشتي، كان هناك شخصان فقط من خبراء هذا الطبق.
لقد صنعت وصفتي الخاصة من وصفتين واختبرتها على عائلتي وضيوفي. أستخدمها منذ أكثر من 25 عامًا - لم تنفجر أي جرة على الإطلاق، والطماطم لذيذة وحلوة إلى حد ما وتخرج دائمًا بقوة. حسنًا، ماذا يمكنني أن أقول، إنه حقًا أمر جيد لعق الأصابع.
سوف تحتاج:
- طماطم صغيرة
- الطماطم الناضجة اللحمية
- سكر
لا أقوم بتضمين الكميات لأنني لم أقيسها مطلقًا في هذه الوصفة. نعم، ومن المستحيل أن نقول بالضبط، لأن ... كل شيء فردي ويعتمد على تنوع الأصناف ونضجها وعصارتها.
لأوعية سعة 8 لتر كنت بحاجة إلى 3 لترات من عصير الطماطم الجاهز.
- أغسل وأجفف الطماطم على منشفة.
- أقوم بتعقيم الجرار في الفرن. إنه أسرع بهذه الطريقة. أغسله بالصودا وأضعه على ورقة وأحفظه في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة. ثم أفتح الباب وأتركه يبرد دون أن أخرجه.
- أختار عينات صغيرة وكثيفة لوضعها في الجرار. أقوم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان في قاعدة الساق في 3-4 أماكن. هذا ضروري حتى لا يتقشر الجلد.
- أضعهم بإحكام في الجرار وأضعهم جانبًا لفترة من الوقت.
- للحصول على العصير، يجب تقشير الفاكهة. أقوم بتسخين قدر من الماء ووضع وعاء به ماء بارد بجانبه. واحدًا تلو الآخر، في أجزاء (إذا كان هناك الكثير)، أرمي الثمار في الماء الساخن واتركها لمدة دقيقتين. أخرجه وأضعه في البرد. ثم أقوم بإزالة الجلد بسهولة من السطح.
- لقد قطعتها إلى عدة أجزاء للراحة. الآن نحن بحاجة لصنع العصير. هناك العديد من الخيارات هنا. إذا قمت بإجراء الكثير من الاستعدادات، أضعها من خلال مفرمة اللحم. إذا كان هناك كمية صغيرة فقط من الطماطم، أستخدم الخلاط.
بذور الطماطم لا تتداخل مع الطعم، فهي ليست ملحوظة حتى. لكن إذا كنتِ حساسة للغاية أو تريدين نتيجة أكثر لطفاً، استخدمي العصارة
- أضع العصير النهائي في قدر. لثلاثة لترات أستخدم 3 ملاعق كبيرة. ملح و 4 ملاعق كبيرة. الصحراء. الطعم دقيق وحلو إلى حد ما ومالح إلى حد ما. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق، ولا تنسي إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
- عندما يصبح التتبيلة جاهزة، اسكبها بعناية في الجرار، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مُجهزة ثم ضعها في قدر. أضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا يتلامس الجزء السفلي الزجاجي مع المعدن ولا ينفجر عند تسخينه. صب الماء الساخن في المقلاة.
تأكد من عدم وجود فرق كبير بين المحتوى الداخلي والخارجي.
تعقيم الجرار لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 0.650 جرام تكفي لمدة 10 دقائق.
إزالة بعناية ونشمر. اقلبه - تأكد من لفه بإحكام وعدم تسرب أي شيء. احتفظ بها بهذا الشكل تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
عادةً ما أقوم بتخزينه في خزانة المطبخ. يقفون بهدوء طوال فصل الشتاء.
ألذ الطماطم في عصيرها - وصفة لعدة قرون
ستسمح لك الوصفة المجربة لوجبة خفيفة لذيذة على العشاء بتنويع قائمتك ومفاجأة ضيوفك وتدليل نفسك.
لجرة 3 لتر:
- طماطم كبيرة وناعمة للعصير
- ثمار صغيرة كثيفة - 2 كجم
- سكر
- البهارات
- خل النبيذ 6%
غسل وتجفيف العينات الصغيرة.
قم بإزالة الجلد من القطع الكبيرة وطحنها في مفرمة اللحم.
املأ الجرار المعقمة بالطماطم إلى الأعلى وضعها بإحكام.
ضعي وعاء العصير على النار. لثلاثة لترات من العصير، استخدم 6 ملاعق كبيرة. السكر المحبب، 5 ملاعق كبيرة. الملح، 6 البازلاء من البهارات. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
أثناء تحضير العصير، اسكب الماء المغلي بعناية من الغلاية في مرطبانات الطماطم، ثم غطيها بأغطية نظيفة واتركها لمدة 10 دقائق. أضف الملح وكرر الإجراء مرة أخرى.
ثم اسكبي ملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح في وعاء (لتر) واسكبي عصير الطماطم الساخن. قم بلف الغطاء واتركه يبرد تحت البطانية.
وصفة بسيطة للطماطم في عصير الطماطم من المتجر بدون تعقيم (بدون خل)
وصفة بسيطة وسهلة وعملية تحضير بدون تعقيم أو خل. استخدام العصير الجاهز للتعبئة يقلل من وقت التعليب.
سوف تحتاج:
- لـ 5 مرطبانات (1.5 لتر)
- طماطم صغيرة – 5 كجم
- عصير الطماطم – 3.5 لتر
- ملح للتذوق
نقوم بغسل الجرار وتسخينها بالبخار في الفرن.
صب الماء المغلي على الأغطية.
سخني العصير في قدر وأضيفي الملح حسب الرغبة واتركيه يغلي لمدة 3-5 دقائق.
ضعي الطماطم في مرطبانات وأضيفي الماء المغلي وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.
صفي الماء واملأه بعصير الطماطم المسلوقة الطازجة ولف الأغطية.
ضعيها تحت البطانية حتى تبرد تماماً.
وصفة لطهي الطماطم المقشرة في معجون الطماطم
هذا الخيار مناسب إذا كان لديك كمية صغيرة من الطماطم صغيرة الحجم. من المؤسف تحويلها إلى عصير - في هذه الحالة سيأتي معجون الطماطم للإنقاذ.
المقادير لخمس علب 700 جرام:
- الطماطم – 4 كجم
- ماء - 2 لتر
- معجون طماطم - 1 علبة - 380 جرام
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خلاصة الخل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 3 قطع.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الجرار بالطريقة المعتادة.
ثم قم بإزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب على الجانب المقابل للساق.
ضع وعاء من الماء على النار. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة، لكن لا تطفئيها. ضع كوبًا من الماء البارد في مكان قريب. عندما يسخن الماء الموجود في الكوب، يجب تغييره إلى بارد.
اغمسي الطماطم المقطعة في الماء الساخن واتركيها لمدة 30 ثانية ثم انقليها إلى الماء البارد. مع تغير درجات الحرارة، يتقشر الجلد من تلقاء نفسه. إزالة السيقان ووضع الطماطم المقشرة في مرطبانات معقمة.
عندما يتم تنظيف جميع الفواكه ووضعها في الجرار (بأكبر قدر ممكن)، صب الماء المغلي عليها، وتغطي بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق للاحماء.
تحضير التتبيلة من الماء والبهارات ومعجون الطماطم. وأخيرًا، أضف الجوهر. الاحماء لمدة 3 دقائق.
اسكب الماء وأضف التتبيلة. نشمر وتبرد.
بالفيديو- طريقة تحضير الطماطم مع الفجل والثوم
إضافة التوابل تعطي المستحضر المعتاد طعمًا لاذعًا ورائحة الثوم.
يحضر:
- طماطم
- ثوم
- الفلفل الحلو
- أوراق الفجل والجذر
- سكر
تحضير:
- نختار ثمارًا من نفس الحجم ونضعها في مرطبانات.
- هناك أيضًا أوراق الفجل الحار وبعض حبات الفلفل الأسود.
- للحصول على عصير، طحن الطماطم في الخلاط. يوضع على النار ويغلي مع البهارات. لـ 2.5 لتر من العصير – 2 ملعقة كبيرة. ملح 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- يُطحن الفلفل الحلو (250 جم) ونصف الثوم (المفروم جيدًا) وجذر الفجل (المبشور) في مفرمة اللحم. امزجه مع العصير.
- املأ الجرار بالتتبيلة الساخنة.
- تعقيم ونشمر الأغطية.
شرائح طماطم لفصل الشتاء بدون قشر (قشر) مع الخل
بالنسبة لهذا التحضير، فإن الفواكه ذات الأحجام المختلفة مناسبة، ولكنها دائما سمين وكثيفة. يمكن استخدامه لصنع الصلصات أو البيتزا أو كتوابل للحساء.
سوف تحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر:
- الطماطم – 5.5 كجم
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
أنتج هذا المبلغ خمسة جرار لتر.
نقوم بعمل قطع متقاطعة على الجانب المقابل لمكان ربط الفرع.
املأ الثمار المحضرة بالماء الساخن وانقعها لمدة 15-20 ثانية. بعد الوقت المحدد، سيتم إزالة الجلد بسهولة.
أزيلي الساق وقطعيها إلى أربعة أجزاء إذا كانت الطماطم كبيرة أو إلى قسمين إذا لم تكن كبيرة جدًا. ضع بإحكام في الجرة. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا، فقط قم بغسلها بالصودا.
بعد وضع نصف الطماطم، أضف الملح والسكر، استمر في إضافة الطماطم في الأعلى.
حتى أنك تحتاج إلى دكها قليلًا، وإلا فإنها ستستقر عندما تسخن وسينتهي بك الأمر بجرة غير مكتملة.
نضع منشفة في المقلاة ونغطي الجرار بأغطية ونسكب الماء (باردًا أو دافئًا). عندما يغلي الماء، خففي النار وعقميه لمدة 15 دقيقة (لتر)، 10 دقائق (0.5 لتر). قبل دقيقتين من النهاية، صب الخل في الجرة.
قم بإزالة وختم بعناية. لفه بملابس دافئة واتركه ليبرد. لا حاجة للتسليم.
جميع الوصفات ليست معقدة وسهلة التحضير وبسيطة للغاية. اعمل بجد الآن، وفي الشتاء ستسعد نفسك وأحبائك بالطماطم اللذيذة في عصيرهم.
الطماطم هي زخرفة لا غنى عنها على مائدة العشاء. وليس من المهم جدًا كيفية تحضيرها: التخليل والتمليح والتجفيف وما إلى ذلك. تعرف كل ربة منزل أن هناك الكثير من الخيارات. وصفة "الطماطم في عصيرها الخاص" - واحدة من تلك البسيطة والشعبية بشكل خاص. لا تحتاج إلى أي مهارة خاصة لتنفيذها، وقائمة المكونات المطلوبة ضئيلة.
تعليب الطماطم في عصيرها الخاص
عندما تختار الوصفة التي تناسبك، ابدأ بالطهي. أولا، دعونا نلقي نظرة على الأساسيات، بغض النظر عن قائمة المكونات. لذلك، اغسلي الطماطم جيدًا. دعونا نجففهم. بعد ذلك، قم بإعداد عصير الطماطم (سننظر في الطرق أدناه). بناءً على المراجعات، يوصى بصنعه باحتياطي، لأنه سيكون مخيبا للآمال للغاية إذا لم يكن هناك ما يكفي من هذا المنتج. ويمكن استخدام الفائض في مكان آخر أو شربه فقط. من الخطوات المهمة أيضًا وضع الخضروات وتعقيمها ولفها. المزيد عن هذا أدناه.
عصير الطماطم
يمكن تحضير الطماطم للتعليب بأكثر من طريقة. دعونا نلقي نظرة على بعض منهم:
- الطريقة الأولى هي الأبسط. لنأخذ الطماطم. إزالة ساق. نقطع الطماطم إلى نصفين ونطحنها في الخلاط.
- الخيار الثاني. قطع الطماطم إلى 4-8 أجزاء. نحضر وعاء كبير ونضع فيه كمية من الماء ونضع فيه الطماطم المقطعة. نضع الوعاء على نار متوسطة، تقل عندما تغلي الطماطم. يتم طهي كل هذا لمدة ساعتين ويقلب بشكل دوري. بعد ذلك، دع كتلة الطماطم الناتجة تبرد. ثم، لفصل القشرة، افركي المهروس من خلال مصفاة.
- الطريقة الثالثة. قم بإزالة ساق الطماطم، وقطعها، وتسخينها، ولكن لمنعها من الغليان، قم بطحنها من خلال منخل. أضف البهارات اللازمة إلى الكتلة الناتجة وأعدها إلى النار. إذا كنت بحاجة إلى استخدام البهارات والقرفة، فيجب ربطها بعقدة من الشاش ووضعها في مقلاة. يُغلى خليط الطماطم لمدة 20 دقيقة مع التحريك. نخرج التوابل في الحزمة. يمكنك إضافة الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك وغلي الكتلة بأكملها مرة أخرى.
الطماطم لدينا جاهزة، لنبدأ في وضع الطماطم.
وضع الخضار في الجرار
وصفة "الطماطم في عصيرها" تعني أنه يجب وضع الخضار في مرطبانات معقمة. لذلك، قم أولاً بغسل الحاويات بشكل صحيح. ثم نحرقهم بالماء المغلي أو نعقمهم لمدة خمس دقائق (هذا الخيار أكثر موثوقية). ضعي الطماطم. أضف الملح إلى عصير الطماطم المحضر مسبقًا (محسوب بـ 10 جم لكل لتر) واغليه قليلاً. يُسكب العصير الساخن فوق الطماطم ويُغطى بأغطية معدنية يوصى بغليها أولاً.
تعقيم
يجب تعقيم الطماطم في عصيرها قبل لفها. ويتم ذلك بسهولة بالغة. خذ قدرًا كبيرًا إلى حد ما. جلب الكمية المطلوبة من الماء ليغلي. ضع قطعة قماش مطوية عدة مرات أو شبكة خشبية في قاع المقلاة. في هذه الحالة، يجب أن تقف الجرار بثبات ولا تتلامس مع المقلاة.
تعقيم الحاويات. يجب أن يكون جرة لتر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبا، وجرة 2 لتر - في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
نخرج الجرار ونثبتها.
طماطم مخللة
دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الطماطم المخللة في عصيرها. لجرة ثلاثة لتر سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- طماطم صغيرة (كثيفة) - 2 كجم؛
- طماطم ناضجة (ناعمة) - 2 كجم؛
- الثوم المقشر وجذر الفجل - ¼ ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- فلفل حلو - 250 جم؛
- السكر والملح - 5 و 2 ملاعق كبيرة. على التوالى.
عملية الطبخ
للبدء، اغسلي الطماطم الناضجة وقطعيها إلى قطع كبيرة. ضعها في وعاء واتركها حتى تغلي. عندما تصبح طرية تمامًا، قم بطحنها من خلال منخل. أضف الملح والسكر إلى العصير المهروس الذي تلقيناه. حرك كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. يُقطع الثوم جيدًا أو يُعصر من خلال عصارة الثوم ويُبشر الفجل ويُمرر الفلفل الحلو عبر مفرمة اللحم مرتين. أضف كل هذا إلى عصير الطماطم المسلوق.
نثقب الطماطم متوسطة النضج بعود أسنان خشبي عدة مرات. نضعهم في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا. تُسكب الطماطم المسلوقة فوق الطماطم وتُغطى بالأغطية. تعقيم لمدة 25 دقيقة. قم بلف الطماطم المخللة في العصير الخاص بها (انظر الصورة أدناه)، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها.
الخيار بدون تعقيم
قد لا تكون وصفة "الطماطم في عصيرها" معقدة للغاية. لذلك سوف نستخدم:
- طماطم صلبة صغيرة - 3 كجم؛
- طماطم طرية - 3 كجم (للعصير)؛
- حبوب الفلفل (أسود) - 8 قطع؛
- الشبت والبقدونس - 2 غصن لكل منهما؛
- السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة. و1 ملعقة كبيرة. ل. على التوالي لكل لتر من العصير.
اغسل الطماطم. ثم يغسل ويقطع الخضر ناعما. لتحضير العصير، قطّعي الفواكه إلى قطع كبيرة وضعيها في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف الأعشاب. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح الطماطم طرية نتيجة لذلك. باستخدام منخل، افصلي اللب عن خليط الطماطم المسلوقة عن العصير.
كما هو مذكور في مراجعات الطهاة ذوي الخبرة، يجب تسخين الطماطم المتداول (الصغيرة) باستخدام مسواك أو شوكة لمنعها من التشقق أثناء الحفظ. ثم نضعها بإحكام في مرطبانات معقمة، ونضيف إلى كل وعاء 2 حبة فلفل أسود، ونسكب فوقها الماء المغلي. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
يجب أن يغلي عصير الطماطم مرة أخرى. أضف الملح والسكر إليه واخلطه. نسكب الماء من كل جرة بالتناوب ونسكب عصير الطماطم ونغطيها بغطاء ونلفها.
اقلب الطماطم رأسًا على عقب في عصيرها، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
وصفة مع الفجل والثوم
يمكن استخدام تحضيرات "الطماطم في عصيرها الخاص" وفقًا لهذه الوصفة كصلصة ممتازة ومناسبة للحوم ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
نحن نعول على جرة ثلاثة لتر. خذ (المكونات تكفي لحشوة 2.5 لتر):
- طماطم - حوالي 1.5 كجم + للحشوة؛
- الثوم - ¼-½ ملعقة كبيرة؛
- جزر - 250 جم؛
- فلفل حلو - 250 جم؛
- بَقدونس؛
- الفجل - ¼-1 ملعقة كبيرة؛
- السكر والملح - 5 و 2 ملاعق كبيرة. على التوالى؛
- البهارات (البازلاء) - 5-6 قطع.
كالعادة نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. نأخذ ثمارًا كاملة دون ضرر ونثقبها بعود الأسنان. لقد قلنا بالفعل أن هذا ضروري حتى لا تتشقق عند سكبها بالماء المغلي. ضعي البقدونس في قاع جميع الجرار والطماطم في الأعلى.
لتحضير عصير الطماطم، قم بإزالة قشر الطماطم وطحنها في مفرمة اللحم أو محضر الطعام أو الخلاط. بنفس الطريقة تحتاج إلى تقطيع الفجل والثوم والفلفل الحلو والجزر. نأخذ الثوم والفلفل حسب الرغبة.
املأ الطماطم بالماء المغلي إلى الأعلى، وقم بتغطيتها بأغطية، ثم ببطانية أو منشفة دافئة. احتفظ بها في هذا النموذج لمدة 5 دقائق. نحن نستنزف الماء. في المرة الثانية نسكب الماء المغلي. اتركه هكذا لمدة 10-15 دقيقة.
خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحضير عصير الطماطم للصب. خذ كتلة الطماطم وأضف الفلفل والسكر والملح. دعونا يغلي. أضف الخضار المقطعة. يغلي على نار خفيفة حتى تتوقف الرغوة عن التكون تمامًا.
استنزاف الماء من الجرار. صب العصير المغلي على الفور. نلف الأغطية ونضعها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة.
الطماطم "كسولة".
تخليل الطماطم في عصيرها حسب هذه الوصفة سهل وبسيط. لهذا السبب يطلق عليهم "كسالى". ليس المقصود إضافة التوابل وتعقيم الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين هذه الفراغات بشكل مثالي.
ضعي الطماطم في برطمان نظيف، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي مرتين، واتركيها لمدة 10 دقائق في كل مرة. نسكب المحلول الملحي للمرة الثالثة والذي يتم تحضيره على النحو التالي: نخلط الماء (5 لتر) والملح (نصف كوب) والسكر (0.5 كجم) ونتركه حتى يغلي ثم نسكب 6٪ خل (واحد وواحد) نصف كوب). نحن نشمر الجرار.
عدد قليل من الوصفات
يعلم الجميع عن فائدة الطماطم، سواء كانت طازجة أو جاهزة. هناك رأي مفاده أنه إذا أكلت طماطم واحدة يوميا، فسيكون ذلك نوعا من الوقاية من سرطان المثانة والرئتين وغدة البروستاتا وغيرها من الأعضاء. نقترح عليك أن تتعرف على العديد من الخيارات المفيدة لتخليل الطماطم في عصيرها.
الوصفة الغذائية - "الطماطم في عصيرها". لا يستخدم الملح أو السكر أو الخل. وكما تعلمون، هناك أشخاص محظور عليهم هذه المنتجات لأسباب صحية، أو يحتاجون إلى تناولها بكميات محدودة.
لذا نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر. نرشها بحلقات الفلفل الحلو والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس). يمكنك هز الجرار بشكل دوري لزيادة السعة. ليست هناك حاجة لملء الطماطم بأي شيء. تعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة ولفها. هذا هو مدى سهولة تحضير الطماطم الطبيعية في عصيرها.
وصفة شرائح الطماطم
تتمتع هذه الطماطم بطعم رائع، والأهم من ذلك، وفقا للمراجعات، يتم تخزينها جيدا دون الخل. في الجزء السفلي من الجرة نضع فص ثوم وورق الغار وبصل صغير وفلفل أسود - 2-3 بازلاء. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في مرطبان ونملأها بالتتبيلة الساخنة (2 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة ملح، 6 ملاعق كبيرة سكر). تعقيم لمدة 5 دقائق. أضف الزيت النباتي (ملعقة كبيرة). نشمر والتفاف لمدة ساعتين. خصوصية هذه الطماطم هي أنها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
وصفة للطماطم المقشرة في عصيرها الخاص
نأخذ الطماطم الحمراء ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشر ونضعها بإحكام في مرطبانات (معقمة). ضعي الشبت وأوراق الكشمش (الأسود) والثوم في الأعلى. يُسكب التتبيلة (الغليان): لتر من الماء، ملح - ملعقة كبيرة، سكر - ملعقة صغيرة، حامض الستريك - ربع ملعقة صغيرة. يصبح التحضير ألذ إذا استخدمت عصير الطماطم بدلاً من الماء. تؤكل هذه الطماطم بسرعة ويشرب العصير.
تخزين قطع العمل
يعد تخزين الطماطم وطهيها في عصيرها أمرًا سهلاً للغاية. للقيام بذلك، يجب وضع الجرار في مكان بارد ومظلم. إذا لم يكن منزلك ساخنا، فسيتم تخزين هذا الحفظ جيدا في المخزن في درجة حرارة الغرفة المتوسطة.
الدقيقة من الطبخ
تتطلب هذه الاستعدادات - الطماطم في عصيرها - الالتزام ببعض القواعد البسيطة. إذا حكمنا من خلال آراء ربات البيوت من ذوي الخبرة، فإن أهمها ما يلي:
- أولاً، إذا كان المقصود استخدام الطماطم كعنصر في تحضير الأطباق المختلفة، فمن الضروري سكب الماء المغلي عليها لبضع ثوان وإزالة القشرة قبل وضعها في الجرار.
- ثانيًا، عندما نقوم بتعليب الطماطم في عصيرها الخاص، نختار لهذا الغرض ثمارًا متوسطة الحجم وتكون دائمًا هي نفسها في درجة النضج. من المهم ألا تكون ناعمة جدًا. الاستثناء هو تلك الطماطم التي سيتم استخدامها لإعداد الحشوات. في هذه الحالة، ينبغي أن تكون العصير، لحمي، ناضجة إلى حد ما وناعمة.
- ثالثًا، لكي تصبح الطماطم جيدة، عليك التحقق من مذاقها عندما تكون طازجة. من الواضح أن الخضروات شديدة الحموضة ستكون أيضًا كذلك في شكل مستحضرات.
- رابعاً: يمكنك إزالة أي بهارات من الوصفة (قرفة، فلفل، سكر) باستثناء الملح، فهو مادة حافظة ضرورية في عملية تحضير الطماطم في عصيرها. ولكن من المهم أيضًا عدم المبالغة في استخدام هذا المكون. لذلك، اتبع النسب المبينة في الوصفة.
تعتبر الطماطم في عصيرها طبقين في وقت واحد: وجبة خفيفة لذيذة وعصير طماطم حار. العديد من ربات البيوت، عند اختيار الخيارات لإعداد الخضروات لفصل الشتاء، يفضلن هذه الأطعمة المعلبة. يمكن تحضيرها وفقًا لوصفات مختلفة. تواجه عملية الطهي بعض الصعوبات، ولكنها لا تتطلب مهارات طهي كبيرة.
ميزات الطبخ
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، ولكن للحصول على النتيجة المتوقعة ستحتاج إلى معرفة بعض الأشياء.
- لطهي الطماطم في عصيرها الخاص، تحتاج إلى نوعين من هذه الخضار. يجب أن يكون بعضها كثيفًا ومتوسطًا. أصناف مثل Slivka و Lady's Fingers مناسبة. يجب أن يكون الأخير كبيرًا وناضجًا وعصيرًا. توضع الطماطم الصغيرة في برطمان، ويُستخرج العصير من الطماطم الكبيرة، ويُسكب فوق الثمار الموجودة في البرطمانات.
- يمكنك الحصول على عصير الطماطم بعدة طرق. تتضمن الطريقة التقليدية تسخين الخضار المقطعة حتى تصبح طرية ثم طحنها من خلال منخل. والنتيجة هي عصير ذو قوام أكثر حساسية. الطريقة الثانية هي استخدام العصير. العصير الذي يتم تصنيعه باستخدام هذه الوحدة يكون نقيًا وسيكون إنتاجه هو الحد الأقصى. الخيار الثالث هو تقطيع الطماطم في الخلاط. يحتوي هذا العصير على قطع من قشر الطماطم والبذور، ولكن يمكن تصحيح هذا النقص بسهولة - فقط قم بتمرير كتلة الطماطم المحضرة باستخدام الخلاط من خلال غربال.
- إذا لم يكن من الممكن تحضير عصير الطماطم في المنزل، فيمكنك استخدام مشروب تم شراؤه من المتجر أو تخفيف معجون الطماطم في الماء. ستكون النتيجة عند استخدام المنتجات المشتراة من المتجر مختلفة، لكن الطهاة ذوي الخبرة يقولون إن هذه الاختلافات لا يمكن أن تسمى كبيرة.
- يجب أن تظل الطماطم الموضوعة في مرطبان جميلة. حتى لا تنفجر عند صب العصير الساخن، يتم وخز الثمار بعود أسنان حول الجذع. هناك خيار آخر لتحضير الطماطم للتعليب وهو تقشيرها. من السهل القيام بذلك إذا وضعت الطماطم في الماء المغلي، واطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم انقلها إلى وعاء مملوء بالماء البارد.
- لا يمكن إغلاق الطماطم لفصل الشتاء إلا في مرطبانات معقمة مسبقًا، وإلا فسوف تفسد بسرعة. لضمان إحكامها، يتم استخدام الأغطية المعدنية، والتي يتم لفها بمفتاح خاص، أو بأغطية لولبية. الأغطية البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب تعقيم الأغطية قبل الاستخدام. للقيام بذلك، قم بغليها لمدة 10 دقائق.
الطماطم في عصيرها تقف بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة بالتعقيم وبدونه، ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.
الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها الخاص
التكوين (لكل 3 لتر):
- طماطم صغيرة وكثيفة - 3 كجم؛
- طماطم كبيرة الحجم - 2 كجم؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) – 120 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم.
- اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها. من الأفضل اختيار ثلاث عبوات لتر أو أربع عبوات سعة 750 جرامًا. قد لا تتناسب جميع الطماطم المحددة في الوصفة مع حاويات نصف لتر، وعلى العكس من ذلك، لن يكون هناك ما يكفي من العصير. الجرار الكبيرة غير مريحة لأنها تتطلب منك استهلاك محتوياتها في فترة زمنية قصيرة (خلال 3-4 أيام)، ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة، فلن يكون هذا مشكلة.
- وخز الطماطم الصغيرة الكثيفة في عدة أماكن ووضعها في الجرار. يجب ضغطها بإحكام قدر الإمكان، ولكن دون الضغط بقوة حتى تتشقق الثمار.
- قطعي الطماطم الكبيرة، ضعيها في قدر، ضعيها على نار خفيفة وسخنيها حتى تفرز الطماطم عصيرها. افركهم من خلال منخل.
- يُسكب العصير الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر.
- جلب ليغلي. يُطهى مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
- بعد أن يغلي العصير لمدة 5 دقائق، صب الخل فيه. احتفظ بالعصير على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم في البرطمانات. املأ إلى الحافة تقريبًا.
- قم بلف البرطمانات بالأغطية المجهزة واقلبها. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد كما هو الحال لمزيد من الحفظ.
يوصى بتخزين الطماطم المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية في عصيرها الخاص في مكان بارد، ولكن حتى لو ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة التي تقف فيها لعدة أيام فوق 20 درجة، فإن الأطعمة المعلبة ستصمد أمام هذا الاختبار.
الطماطم في عصيرها - وصفة مع التعقيم
التكوين (لكل 2 لتر):
- الطماطم – 2-2.5 كجم؛
- ملح - 20 جم؛
- حامض الستريك – 2 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم. اصنع قطعًا صغيرة متقاطعة على الجانب المقابل للساق.
- قومي بغلي الماء في قدر كبيرة، ثم ضعي الطماطم فيه. الانتظار 2 دقيقة.
- أمسك الثمار بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء به ماء بارد حتى تبرد بسرعة.
- قشر الطماطم واقطع بعناية مناطق اللب الكثيفة الموجودة في منطقة السيقان.
- تعقيم الجرار سعة لترين أو وعاء واحد سعة لترين.
- أضف حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح إلى قاع الجرار.
- املأ الجرار بالطماطم. رش الملح المتبقي على القمة.
- ضعي منشفة في قاع قدر كبيرة وضعي عليها علب الطماطم. تغطيتها بأغطية.
- صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى شماعات الجرار.
- ضع المقلاة على نار خفيفة. بعد 15 دقيقة من غليان الماء في المقلاة، ارفعي الأغطية واضغطي الطماطم قليلاً بملعقة وأضيفي جزءًا جديدًا من الطماطم. بعد 15 دقيقة، كرر الإجراء. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق أخرى وختمها.
- اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها لتبرد في حمام بخار.
وفقًا للوصفة المحددة، يمكنك تحضير طماطم كبيرة لا تتناسب مع عصيرها الخاص لفصل الشتاء. يجب تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن ثم اتباعها كما هو موضح في الوصفة.
الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم
التكوين (لكل 3 لتر):
- طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم؛
- معجون الطماطم - 0.5 لتر لكل 1 لتر من الماء؛
- الماء - كم سيدخل؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح – 10 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- الكرفس الأخضر - 2-3 أغصان.
طريقة طهو:
- تعقيم الجرار ووضع الكرفس والفلفل فيها.
- تحضير الطماطم عن طريق ثقبها أو تقشيرها.
- ضع الطماطم في وعاء.
- غلي الماء، صب الطماطم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- يُصفّى الماء في قدر، ويُخلط مع معجون الطماطم، ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف الملح والسكر ويُطهى العصير حتى تذوب هذه المنتجات.
- يُضاف الخل ويُحرَّك العصير ويُرفع عن النار.
- املأ الجرة بعصير الطماطم المعاد تشكيله، ثم لفه، واقلبه واتركه ليبرد، مغطى ببطانية.
يعد طهي الطماطم في عصيرها حسب هذه الوصفة أسهل طريقة، لكن النتيجة لن تخيب ظنك.
فيديو: طماطم لذيذة بشكل مثير للدهشة في عصيرها. لا تنفجر أبدًا
تعتبر الطماطم في عصير الطماطم من كلاسيكيات التعليب المنزلي. تحاول ربات البيوت ذوات الخبرة القيام باستعدادات مماثلة كل عام، حيث أن الطلب عليها كبير.
تعتبر شرائح الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا وصحيًا ومتعدد الاستخدامات لفصل الشتاء. هذه الطماطم هي المنقذ الحقيقي لأي ربة منزل. الطماطم المضافة إلى عصيرها أثناء عملية الطهي ستثري وتزين طعم أي طبق - من الصلصات والمرق إلى الحساء والمعكرونة واليخنات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة.
يوجد على موقعنا عدة خيارات لمثل هذا الفراغ: و.
لولا مرحلة تقشير الطماطم، لكان من الممكن أيضًا تسمية الوصفة بأنها الأكثر كسلًا، فهي بسيطة جدًا وسهلة لتحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة.
المعلبة بهذه الطريقة، مع إضافة الحد الأدنى من المكونات الإضافية، تتمتع الطماطم بطعم طبيعي طازج، ولا تتجاهل ظروف التخزين وهي أساس ممتاز أو إضافة مشرقة لمجموعة واسعة من الأطباق.
تحضير المكونات وفقا للقائمة. لحفظ الطماطم مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم. لدي خليط من الطماطم الكرزية و"الكريمة". ستحتاج أيضًا إلى ملح الطعام العادي (وليس البحري) والقليل من حامض الستريك.
اغسل الطماطم وأزل السيقان. باستخدام سيخ أو مسواك، اخترق الجلد في عدة أماكن.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم المُجهزة ويُترك لبضع دقائق.
قشر الطماطم. للقيام بذلك، صفي الماء الساخن وضعي الطماطم في وعاء به ماء بارد. بعد ذلك، سينفصل الجلد عن اللب وسيكون تقشير الطماطم سهلاً للغاية.
أضف 1-2 رشة من الملح إلى قاع كل جرة وقليل من حامض الستريك على طرف السكين. حسب الحجم، تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أرباع وتوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة.
املأ البرطمانات عن طريق تعبئة شرائح الطماطم بإحكام. عند وضع الطماطم، قومي برج الجرة بشكل دوري حتى لا تبقى جيوب هوائية. استخدمي أداة ذات قطر مناسب للضغط على طبقات الطماطم بإحكام. هذا هو الحال عندما لا تكون هناك حاجة إلى نهج التبجيل. خلال مثل هذه التلاعبات، سيتم إطلاق جزء من العصير أثناء وضع الطماطم في الجرار.
قم بتغطية الجرار المملوءة بالطماطم بأغطية وضعها في وعاء به ماء دافئ. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر، وإذا كنت تستخدم عبوات أكبر، قم بزيادة الوقت بشكل متناسب.
في نهاية عملية التعقيم، أغلق برطمانات الطماطم في عصيرها بأغطية معقمة مُجهزة. اقلبها ولفها حتى تبرد.
للمقارنة، على اليسار في الصورة توجد الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص، مغمورة بعصير الطماطم المحضر بشكل منفصل. على اليمين توجد الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة. اعتمادًا على تنوع الطماطم وعصارتها، قد يصبح العصير أكثر شفافية أو على العكس من ذلك، أكثر سمكًا ولونًا كثيفًا.
شرائح الطماطم في عصيرها جاهزة.
بدلاً من حامض الستريك، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون أو الخل بكميات صغيرة، لكني أفضل حامض الستريك لأنه، على عكس الخيارين الأولين، لا يعطي مذاقًا ملحوظًا وواضحًا.
مقالات حول هذا الموضوع
