كيفية التمييز بين العسل الصحيح والمزيف. كيف يقوم النحالون عديمو الضمير بتزييف العسل الطبيعي

تناسق العسل

في العسل الحقيقي ، يكون متجانسًا ، بدون شوائب وطبقات ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب في القاع. اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون سائلًا (للعسل الصغير الذي يتم جمعه في الصيف) أو سميكًا ، يسمى العسل "المسكر". هذا العسل المتبلور ، كقاعدة عامة ، يصبح أخف وزنا ، غائما.

في هذا الصدد ، فإن جودة العسل السائل ، والتي يمكن رؤيتها على رفوف المتاجر في الشتاء ، مشكوك فيها. يشير اتساقها السائل إلى أن المنتج قد تم تزويره أو أن العسل يمكن "إذابته" (صهره) لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق. على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن النحل قد تم تغذيته بالسكر.

الاستثناء الوحيد هو عسل الأكاسيا ، الذي يتبلور ببطء ويمكن أن يحتفظ بقوام سائل لفترة أطول.

سيولة العسل

المؤشر فعال في تقييم جودة العسل الطازج. إذا قمت بخفض الملعقة في وعاء به عسل ، وقمت بلفها قليلًا ورفعتها لأعلى ، فسوف تتمدد لفترة طويلة ، وتتدفق في مجرى متساوٍ على طبق ، دون أن تنكسر وتشكل تلًا. آخر قطرة ترجع وتنسحب إلى الملعقة.

عندما تقلب الملعقة حول محورها ، يلتف عسل طبيعي حولها ، في حين أن المزيف سوف يستنزف. وإذا قلبت جرة العسل رأسًا على عقب ، يجب أن ترتفع فقاعة الهواء (يجب أن تكون واحدة وكبيرة) في الاتجاه من الغطاء إلى قاع البرطمان.

هناك حيلة أخرى: يمكن فرك قطرة من العسل بين أصابعك. يمتص الجلد الطبيعي تمامًا ، ويشكل المزيف كتلة وسيتدحرج.

ذوق

يتميز العسل الحقيقي ليس فقط بطعم حلو لطيف ، وقابضة ، ولكن أيضًا بمرارة طفيفة في الطعم. بعد منتج عالي الجودة ، يجب أن يكون هناك التهاب في الحلق.

رائحة

يمكن تمييز العسل الطبيعي من المزيف بالرائحة. في منتج عالي الجودة ، يكون غير مزعج ، طبيعي ، زهري. الرائحة المزيفة سكرية للغاية ، غير طبيعية ، حادة ، ربما خليط من الكراميل.

لون

اعتمادًا على نبات العسل الذي تم جمع الرحيق منه ، يمكن للعسل تغيير لونه من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق. لذلك ، عسل الزيزفون هو العنبر ، وعسل الحنطة السوداء بني ، وعسل الزهرة أصفر فاتح.

إذا رأيت عسلًا أبيض ، فلا يمكن أن يكون أكاسيا فحسب ، بل أيضًا منتجًا تم الحصول عليه عن طريق معالجة السكر. في هذه الحالة ، يتم تغذية النحل بشراب السكر ، والذي يقوم بمعالجته مثل الرحيق العادي. وعلى الرغم من صعوبة التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف حتى في ظروف المختبر ، من حيث فوائده الصحية ، فلا يمكن مقارنته بالعسل الطبيعي.

يمكن تحقيق اللون البني للعسل ليس فقط عن طريق جمع الرحيق من حقول الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا عن طريق إذابة عسل العام الماضي. في نفس الوقت ترتفع درجة حرارتها إلى أكثر من 40 درجة مئوية وتفقد كل خصائصها المفيدة. كن يقظًا إذا تم تقديم هذا العسل لك في الربيع أو أوائل الصيف.

الوضع مع عسل مايو ، الذي ينتظره العديد من محبي هذه الأطعمة الشهية ، مثير للاهتمام أيضًا. من الناحية النظرية ، بالطبع ، يمكنك الضخ في شهر مايو. لكن المشكلة أن هذا العسل ضروري لعائلة النحل لإطعام الحضنة. إذا كنت تتناول العسل من العائلة في شهر مايو ، فسيكون النحل العامل ضعيفًا وخاملًا ، مما سيؤثر على انخفاض كبير في كمية المنتج الذي تم جمعه. لذلك ، من غير المحتمل أن يقدم المالك الجيد مثل هذه التضحيات والمخاطر. كن حذرا.

مختبر كيميائي في المنزل

بالإضافة إلى تقييم الخصائص الحسية للطعام الشهي الذي اشتريته ، يمكنك إجراء تجربة صغيرة في المنزل لتحديد الشوائب في العسل.

ما يضيفه البائعون عديمو الضمير فقط إلى العسل: دبس السكر والطباشير والجص والنشا. ولكن يمكنك تعريض المحتالين لتنظيف المياه.

مذكرة

شراء العسل فقط من النحالين الموثوق بهم وفي الموسم. تذكر أنها لا تبدأ في ضخ العسل حتى يونيو ، عندما تبدأ النباتات الأولى في التفتح. ثم اذهب للتسوق. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تشتري طوال العام ، وللجملة يمكنك طلب خصم.

هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة العسل وهي وجود العسل في أمشاط مربي النحل. يكاد يكون من المستحيل تزييفه ، وفي غياب مثل هذا ، يمكن للمرء أن يشك في جودة العسل.

حتى لا تنخدع عند الشراء ، يرجى ملاحظة أن لترًا واحدًا من العسل الناضج يجب أن لا يقل وزنه عن 1.4 كجم.

إذا تم إشعال النار في قطعة من العسل المسكر ، يجب أن تذوب بصمت. الهسهسة والطقطقة سوف تعطي مزيفًا برأس.

لكي يعود العسل بالفوائد على صحتك فقط ، لا تكن كسولًا في تقييم جودة الشراء قبل الاستخدام. وإذا لزم الأمر ، يمكنك أخذ العسل إلى المختبر لتقييم الجودة من قبل الخبراء.

كيف تتحقق من العسل الطبيعي في المظهر في المعارض؟ ما الطرق التي يمكن استخدامها لتحديد جودة العسل في المنزل؟ خذ نصيحة من مربي النحل ذوي الخبرة ومحبي رحيق العسل.

لا أحد يشك حتى في فوائد العسل. على العكس من ذلك ، في فصل الشتاء ، يحاول الجميع تخزين منتج طبيعي حلو من أجل تدليل أنفسهم بملعقة أو حتى ملعقة من عسل العنبر العطري ، ومع الشاي في أمسيات الشتاء الطويلة.

منذ الصغر عرفنا خواصه العلاجية - من لم تدفئ الجدة أو الأم الحليب بالعسل من البرد أو النوم المريح؟

والجميع يعلم أن العسل من إنتاج النحل ، وأن النحل لن يحمل أي شيء إلى خليته ، وعسله منتج نظيف للغاية من الكيمياء. لكن صناعتنا الكيميائية الماكرة تعلمت كيفية صنع عسل لا يمكن تمييزه عن العسل الحقيقي. أو يحاول البائعون الماكرة في السوق جني الأموال من المشترين عديمي الخبرة من خلال بيع عسل منخفض الجودة أو مخفف. لذلك ، فإن القدرة على التحقق من جودة المنتج هي جودة مفيدة.

اتضح أن أنواع العسل المختلفة لها فوائد مختلفة. يتم تحديد الصفات العلاجية بواسطة نبات العسل. لقد سمع الجميع عن فوائد الجير أو الحنطة السوداء ، ولكن هناك العديد من النباتات التي لا تقل خصائصها الحاملة للعسل في بعض الحالات.

يصنف العسل حسب النبات الذي تم جمعه منه ، أو حسب مكان التجميع ، على سبيل المثال ، مرج ، غابة ، جبل. تنوعها كبير جدًا ، ضع في اعتبارك الأنواع والأصناف الأساسية.

1. جير.أصفر شاحب. المعادن في تركيبتها لها نفس التركيز الموجود في دم الإنسان ، وبالتالي فهي تطبيع التمثيل الغذائي والنشاط الهرموني. مفيد لنزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي. جيد خافض للحرارة.
2. الحنطة السوداء.اللون غامق جدا. يحتوي على الكثير من الحديد والبروتين. له خصائص مضادة للالتهابات ، ويشار إلى فقر الدم ، البري بري ، مشاكل القلب ، الفاعلية.
3. زهرة البرسيم.تقريبا أبيض ، دسم. يعمل كمهدئ خفيف. يستخدم لعلاج أمراض النساء.
4. عباد الشمس والأعشاب.اللون الأصفر المشبع. أحد أكثر الأنواع شيوعًا. علاج ممتاز خافض للحرارة ومضاد للبرد. يتبلور بسرعة.
5. أكاسيا. شفاف شاحب. يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ومنخفض في نسبة الجلوكوز. يبقى سائلا لفترة طويلة. مناسب لمرضى السكر ولأغذية الأطفال. مفيد لارتفاع ضغط الدم وضعف البصر والاضطرابات العصبية.
6. هيذر.يتبلور البني الداكن بسرعة ، ويحتوي على الكثير من الأملاح والبروتين. مدر للبول يعالج الروماتيزم وحصى الكلى ، ويستخدم كعامل مرقئ ومطهر.
7. يمكن.لون فاتح. في الأساس يبقى تحت تصرف النحل للتعافي. يتم ضخه فقط في المناطق الجنوبية. هذا هو السبب في أنها تعتبر مجموعة متنوعة حصرية. لها خصائص مضادة للجراثيم ، مفيدة في الأمراض الفيروسية.
8. غابة.بني دافئ. يثخن بسرعة. يجمع النحل مزيجًا من ندى العسل من الأشجار والشجيرات المزهرة والتوت والعليق. هناك معادن وإنزيمات مفيدة أكثر من أصناف الزهور. موصى به لنزلات البرد.
9. دونيكوفي.لون فاتح ورائحة الفانيليا. يشار إلى تصلب الشرايين وأمراض الكبد والكلى والقلب.

فحص المنتج بعلامات خارجية

في الأسواق والمحلات التجارية ، غالبًا ما يتم بيع منتج اصطناعي ، والذي يتم تمريره كمنتج نحل طبيعي. بعد أن جمع النحل الرحيق ، يعمل عليه لمدة أسبوع على الأقل - يزيل الماء ، ويفكك السكريات المعقدة ، ويثريه بالأنزيمات ، ويغلق أقراص العسل بأغطية الشمع. لبعض الوقت ، يجب أن تنضج في الأمشاط.

أحيانًا يضخ النحالون عديمو الضمير الرحيق غير الناضج مبكرًا ، وللحصول على المزيد من الوزن واللزوجة ، يمكن إضافة الطباشير أو النشا أو شراب السكر إلى عسل النحل.

كيف تتحقق من جودة العسل للمستهلك العادي الذي ليس لديه معرفة وخبرة خاصة؟ لا تتردد في الشم والتذوق وتقييم اللزوجة والاتساق.

ذوق

مذاق العسل لاذع وحلو فلا يجب أن تشعر بأي طعم حامض أو مرارة. هذا المنتج مؤلم قليلاً في الحلق.

عند إضافة السكر ، يشبه الطعم المياه الحلوة السكرية. تشير نكهة الكراميل إلى أنه تم تسخين المنتج.

اللون والظل

لون العسل يعتمد على التنوع. يمكن أن يكون أبيض ، أصفر ، بني وحتى أسود تقريبًا. لكن دائمًا ما يحتفظ بالشفافية والنقاء. العسل مع المواد المضافة سيكون عكرًا وله رواسب. تضاف الحبوب البيضاء ولا تذوب الطباشير أو النشا. قد تشير الظلال الخفيفة جدًا إلى إضافة السكر.

الاستثناء هو عسل الأكاسيا ، فهو يحتوي على بعض العكارة ، لأنه يتبلور لفترة طويلة جدًا ، وعسل البرسيم له لون أبيض تقريبًا.

تناسق

يحتوي العسل الطبيعي على قوام رقيق ودسم متجانس. يتم امتصاصه بسهولة في الجلد عند فركه ، في حين أن المزيف يشكل كتل وحبوب.

في الموسم الدافئ ، يكون العسل سائلاً ، وفي الشتاء تمكن بالفعل من السكر. إذا كنت تشتري العسل في الشتاء ، وكان قوامه سائلًا ، فمن المرجح أن يكون قد ذاب مسبقًا لمنحه مظهرًا قابلًا للتسويق.

العسل الناضج جيداً ، عند جرحه بالملعقة ، سوف يُركب عليه بشكل حلزوني سميك لزج. لم ينضج الرحيق شديد السائلة ويمكن أن يتدهور بسرعة.

اللزوجة

يتدفق العسل الحقيقي من الملعقة في مجرى مرن ، وعلى السطح يشكل تلًا ينتشر ببطء. عندما ينكسر التيار ، يظهر تأثير الربيع ، ويعود الرحيق إلى الملعقة ، ويتجمع في قطرة ، ويميل مرة أخرى إلى النزول. سوف يقطر عسل السكر ويتناثر.

رائحة

العسل الحقيقي ذو رائحة قوية ورائحة ولكنه ليس برائحة حادة. المزيف ليس له رائحة تقريبا. عند إضافة مواد مضافة إلى العسل ، تتشوه الرائحة.

يجب ألا يغيب عن البال أن بعض أنواع العسل لها رائحة خفيفة ، لذلك قبل شراء نوع معين ، عليك أن تتعلم قدر الإمكان عنه.

كيفية التحقق من العسل في المنزل

يمكنك التحقق من طبيعية العسل في المنزل بعدة طرق بسيطة.

بمساعدة اليود

قم بإذابة ملعقة من العسل في مائة جرام من الماء الدافئ ، واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على محلول متجانس وقم بإسقاط اليود فيه. إذا تمت إضافة النشا أو الدقيق إلى المنتج ، ستتحول محتويات الكوب إلى اللون الأزرق.

بمساعدة الخبز

ضعي قطعة خبز في صحن مع العسل. سيتم امتصاص العسل الطبيعي في مسام الفتات خلال نصف ساعة ، لكن القطعة ستبقى سليمة بل وتتصلب قليلاً. إذا تم تخفيف الرحيق بالماء ، فسوف ينضج الخبز ويتحول إلى عصيدة.

بقلم رصاص كيميائي

قم بتلطيخ قطرة من العسل على الورق واسحبها بقلم رصاص لا يمحى ، إذا كان يمكنك بالطبع العثور على مثل هذا الندرة. إذا كانت هناك شوائب من النشا أو الطباشير ، فستظهر بقع زرقاء.

أجرى العالم السوفيتي تشوداكوف في.جي بحثًا في عام 1972 واختبر الأساليب الشعبية على ستة وثلاثين نوعًا من العسل ، نصفها كان مضافًا إليه. أظهرت تجاربه أن هذه الطريقة غير موثوقة.

خل

ضعي ملعقة من العسل في ماء دافئ (نصف كوب) ، وقلبي جيداً وأضيفي ملعقة من الخل. إذا كان هناك طباشير ، فإن الخل سوف يتفاعل معها ويصفر.

بمساعدة الماء

ضعي ملعقة من العسل في ماء ساخن. إذا ذاب بسرعة ، فلا شك في جودته ، وإذا استمر في الكذب في الشريحة ، فهذا مزيف.

أساليب أخرى

يحدث أن يقوم مربي النحل بإطعام النحل بشراب السكر. ينتج النحل رحيق العسل على أي حال ، لكن لا فائدة منه. كيف تتحقق من جودة العسل بالنسبة للسكر؟

1. ضع قطرة من العسل على ورقة جريدة أو ورق نشاف أو منديل. إذا تشكلت بقعة مبللة حولها بعد نصف ساعة ، فهذا منتج رديء الجودة. أكد العالم تشوداكوف أن هذه الطريقة مائة بالمائة تحدد التزوير ، ومع ذلك ، فإن بعض أنواع العسل الطبيعي مدرجة في قائمتهم.
2. لا يحترق العسل الطبيعي ، لكن بإضافة السكر يتكوّن من السخام الأسود على طول حواف الملعقة. يمكنك أيضًا التحقق من ذلك باستخدام سلك من الفولاذ المقاوم للصدأ: قم بتسخينه وخفضه في وعاء. إذا كانت هناك مواد مضافة ، فسيتم تغطية السلك بكتلة لزجة داكنة. لن يترك المنتج النظيف علامات على السلك.
3. اصنع محلولًا من العسل واغمس فيه قلم رصاص اللازورد (يمكنك شرائه من أي صيدلية) ، ويشكل منتج السكر رقائق بيضاء.
4. قم بإذابة جزء من الرحيق في جزئين من الماء وقطر الأمونيا. إذا تحول المحلول إلى اللون البني بعد الخلط ، فإنه يحتوي على شراب النشا.
5. أضف القليل من العسل إلى الشاي الدافئ والضعيف ، وسوف يغمق الشاي الحقيقي ويصبح عكرًا ، ولن يتبقى أي رواسب في القاع.

بالمناسبة ، إذا أضفت عسلًا منخفض الجودة إلى الحليب الساخن ، فسوف يتخثر.

1. يمكن تخزين العسل لفترة طويلة ، بعد ستة أشهر كحد أقصى ، يتبلور ويتبلور. إذا لم يحدث هذا ، فإن المنتج ليس طبيعيًا. احفظ العسل في مكان مظلم في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. لا يمكنك الاحتفاظ بها في حاويات معدنية ، وإلا فإنها ستتأكسد ويمكن حتى أن تتسمم بها.
2. إذا اشتريت عسلًا طازجًا ، فقط من المنحل ، ووجدت رغوة عليه ، فهذه علامة على عدم النضج - هناك احتمال كبير أن يتخمر. يجب أن يقف الرحيق في الأمشاط لبعض الوقت ، ثم يشبع بالمضادات الحيوية الطبيعية وتوقف عملية التخمير.
3. لا تشتري العسل من المناحل الموجودة على طول الطريق ، فهو يحتوي على مواد ضارة مثل الرصاص الذي يصيب النباتات المزهرة بغازات العادم.
4. إذا كانت محتويات الجرة بعد فترة من الوقت مقشرة - محلاة بالسكر من الأسفل ، وظلت مادة سائلة في الأعلى ، فهذه علامة على وجود عسل غير ناضج. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وتناول الطعام في وقت قريب ، حيث يتم تخزين العسل غير الناضج لبضعة أشهر فقط ، ثم يبدأ في التخمر.
5. عند شراء العسل ، لا تستمع إلى البائعين الثرثارين ، فكل طائر يمدح مستنقعه. ثق فقط في عينيك وذوقك ورائحتك.
6. المنتج الحلو يقاس بالكيلوجرامات وليس باللترات. يزن الجرة اللترية حوالي كيلوغرام ونصف ، إذا كان الوزن أقل بكثير ، فهذا عسل مخفف.
7. إذا كنت تحب الشاي أو الحليب مع العسل ، فتذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة ، فإنه يفقد خصائصه المفيدة.
8. لحل مشاكل الرجال الصحية ، يُنصح الرجال بشراء أنواع العسل الداكنة.

خاتمة

من أجل التأكد من جودة منتج النحل الحلو وطبيعته ، يجب شراؤه من مربي نحل معروف وموثوق به. العسل من الأيدي في الأسواق والمعارض أو شراؤه من متجر هو منتج مشكوك في الجودة.

لكن ليس من الممكن دائمًا العثور على مربي نحل ضميري ، لذلك عليك المضي قدمًا عن طريق التجربة والخطأ. اشترِ برطمانًا صغيرًا من 100-200 جرام وفي المنزل خذ تحديدًا أكثر تفصيلاً لطبيعة العسل الطبيعية. إذا كان كل شيء على ما يرام وكان المنتج يناسبك ، فلا تتردد في أخذ حجم كبير والاهتمام بأخذ جهات اتصال البائع.

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

قبل شراء العنبر الحلو ، من المستحسن أن تتعرف على المعلومات الخاصة بكيفية تزوير العسل. نظرًا لأن هذا المنتج باهظ الثمن ، فأنت لا تريد الدفع مقابل التقليد على الإطلاق. ستساعدك معرفة خصائص وخصائص العسل الطبيعي على اختيار منتج عالي الجودة يسعد ليس فقط بخصائص مذاقه ، ولكن أيضًا بخصائصه الطبية.

من الضروري أن نفهم بمزيد من التفصيل ما هي طرق تزوير العسل الموجودة وكيفية تحديد منتج غير طبيعي بشكل مستقل.

طرق التزوير الشعبية

بمجرد أن بدأت صناعة السكر تكتسب الزخم ، لم يعد غش العسل ظاهرة فريدة من نوعها. يستخدم المحتالون العديد من الطرق لخداع المشتري الذي لا يعرف كيفية التمييز بين المنتج الحقيقي والمزيف.

أشهر أنواع العسل التقليد هي:

• اصطناعي.
• جسم؛
• غير ناضج؛
• سكر.

يتم إنتاج العسل الصناعي بفضل الصناعة الكيميائية. يوجد اليوم العديد من النكهات والنكهات التي تعطي مظهر الطعم والرائحة. يقوم المحتالون بإضافتها إلى دبس السكر والحصول على العسل ، وهو مشابه جدًا لمنتج طبيعي. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن تقنية النكهة ليست مثالية. أولئك الذين يستخدمون العسل عالي الجودة باستمرار يعرفون ما يجب أن يكون عليه المنتج الطبيعي من حيث اللون والطعم ، لذلك لن يكون من الصعب عليهم الشعور بالمواد التركيبية. يخاف معظم المنتجين عديمي الضمير من المسؤولية الجنائية ، لذلك إذا اشتريت العسل من سوبر ماركت أو متجر ، فلا تكن كسولًا جدًا لقراءة التركيبة. كقاعدة عامة ، يشار إلى وجود المضافات الاصطناعية بخط صغير.

تم العثور على عسل الجسم على الرفوف في كثير من الأحيان. لإعداده ، يستخدم النحالون عديمي الضمير قاعدة طبيعية ويخففونها بشراب السكر. مثل هذا المنتج ، على عكس المنتج الاصطناعي ، يصعب حسابه من خلال خصائص الذوق. في كثير من الأحيان معروض للبيع ، يمكنك أيضًا العثور على عسل العام الماضي أو العام السابق له تحت ستار العسل الطازج. يتم تسخينه ببساطة إلى 70 درجة مئوية ، ويتم تخفيفه أحيانًا بشراب السكر. ثم يصبح العسل الصلب سائلاً ولا يتم تسويته لبعض الوقت. بطبيعة الحال ، لا يمكن لهذا المنتج أن يضر بالصحة ، لكن لا يجب أن تتوقع أي فائدة منه. إذا تم تسخين العسل إلى درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، فإن كل جزيئاته النشطة بيولوجيًا ستفقد قيمتها الفسيولوجية ، وستتلف البروتينات.

العسل غير الناضج أيضًا ليس نادرًا. عندما يصنع النحل منتجًا حلوًا ، يملأ الأمشاط بالرحيق. مع مرور الوقت ، يتبخر ويتحول إلى عسل عالي الجودة. يستفيد المخادعون من هذه الميزة في إنتاج العسل ويبيعون منتجًا لم يتح له الوقت بعد لتكوينه. يحتوي على كمية أكبر من الماء ، ويمتلك قوامًا أكثر سيولة. بطبيعة الحال ، يكون مثل هذا المنتج أكبر من حيث الحجم ، وهو ما يستخدمه النحالون عديمو الضمير ، حيث لا يكسبون الجودة ، ولكن على الكمية.

يمكن اعتبار عسل السكر اليوم كنوع منفصل من هذا التقليد. في كثير من الأحيان ، يمارس النحالون التغذية الذاتية للنحل. إنهم ببساطة لا يفتحون خلايا النحل ، ويحضرون شراب السكر إلى الصواني بمفردهم. فائدة هذا العسل صفر.

تسمى طريقة الحصول على العنبر الحلو هذه بالتعبيرية. في بعض الأحيان ، بدلاً من شراب السكر المعتاد ، يقوم مربي النحل بإطعام النحل بمستخلصات الأعشاب الطبية والأدوية والحليب وعصائر الخضروات والفيتامينات المختلفة.

انتاج العسل الصناعي

يمكن الحصول على العسل الاصطناعي عن طريق التحلل الحمضي لسكر القصب. لهذا ، يتم استخدام حامض الستريك أو غيره من الأحماض العضوية. يمكن للمصنعين استبدال سكر القصب بعصير البنجر أو العنب أو البطيخ أو البطيخ. بعد خلط جميع المكونات ، تبدأ عملية التبخر ، والتي تستمر حتى تصل الكتلة إلى الاتساق المطلوب. إذا كان العسل مصنوعًا صناعياً من عصير البطيخ ، فإنه يسمى نارديك ، من رحيق البطيخ - بيكميز.

يمكن أيضًا الحصول على هذا المنتج في المنزل. للقيام بذلك ، اعصر لب الفاكهة أو الخضار وقم بتبخيرها في وعاء مفتوح حتى يصبح المزيج كثيفًا. عند معالجته ، يصبح العسل الاصطناعي مصفرًا. يدعي المصنعون أن كمية الجلوكوز والفركتوز في مثل هذا المنتج هي نفسها الطبيعية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العسل الاصطناعي يتميز برائحته وطعمه الخاص. يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والمعادن. لتشبه منتجًا طبيعيًا ، تُضاف أحيانًا كمية صغيرة من العسل الطازج أو خلاصة العسل إلى الخليط. لتعزيز الطعم ، يتم استخدام عسل الحنطة السوداء والزيزفون والكزبرة. يمكن تحقيق الظل المطلوب عن طريق إضافة مغلي من الزعفران أو نبتة سانت جون أو الشاي العادي إلى الخليط.

"أسرار" مايو العسل

عسل مايو مطلوب بشكل كبير بين المشترين. لا طعم له مر ولا يتبلور لفترة طويلة ، واستخدامه للأغراض الطبية له تأثير إيجابي. ولكن غالبًا ما يتم تزوير هذا المنتج بواسطة المحتالين. يعرف النحالون ذوو الخبرة أن القليل من الناس يجرؤون على جمع العنبر الحلو في نهاية الربيع. من النادر أن يوافق أي شخص على الضخ ، لأن العسل قد يكون غذاءً لحضنة المستقبل. يوجد في أقراص العسل تحت ستار رحيق الأزهار وحبوب اللقاح. بدون هذه المواد ، سوف ينمو النحل ويتطور بشكل سيء.

إذا تجرأ النحال على ضخ العسل في الربيع ، فعليك أن تنسى ضخ العسل في الخريف. سيكون النحل خاملًا وضعيفًا ، وهذا هو سبب فقدان عشرات الكيلوجرامات من العسل. فقط أولئك الذين لديهم مناحل كبيرة يمكنهم تحمل نفقات ضخ الدم ، وحتى ذلك الحين ليس من جميع خلايا النحل. غالبًا ما يتم تخفيف العسل في العام الماضي أو اصطناعيًا. تحتاج إلى الانتباه إلى رائحة منتج نحل الربيع. لا ينبغي أن تكون عطرة كما هو الحال مع الزيزفون أو الحنطة السوداء. يوصى بشراء العنبر الحلو فقط من البائعين الموثوق بهم.

من المهم أيضًا الانتباه إلى كتلة منتج النحل. كقاعدة عامة ، يجب أن يزن 1 لتر 1.4 كجم. إذا كان لديك فرصة لوزن العنبر الحلو ، فلا تخجل. سيساعد هذا في تحديد البائعين عديمي الضمير الذين يبيعون سلعًا مقلدة تحت ستار كتلة حلوة جميلة.

كيف تحدد جودة منتج النحل؟

يمكن التعرف على العسل المزيف بعدة طرق. هناك حتى أقلام رصاص كيميائية خاصة تسمح لك بتحديد ما إذا كان يتم تقديم منتج مزيف لك أم لا. يكفي فقط وضع طبقة رقيقة من العنبر الحلو على الورق أو الإصبع ورسم قلم رصاص فوقه. يمكنك غمس القلم الرصاص في وعاء من العسل. في حالة وجود شوائب في المنتج (على سبيل المثال ، السكر أو الماء الزائد) ، ستترك الأداة أثرًا.

غالبًا ما يستخدم الورق النشاف بدلاً من قلم الرصاص. تحتاج إلى وضع كمية صغيرة من العنبر الحلو عليه والانتظار بضع دقائق. إذا ظهرت بقعة مائية على ظهر الورقة ، فهذه علامة على أن المنتج قد تم تزويره.

لكن من غير المحتمل أن تحمل مثل هذه الأجهزة معك إلى السوق. لذلك ، عند شراء منتج نحل من يديك ، انظر بعناية إلى لونه ، واطلب أخذ بضعة جرامات من العينة. يجب أن يتوافق المنتج عالي الجودة في الذوق والرائحة مع تنوعه. لون الرحيق مهم أيضًا. لن يكون عسل الحنطة السوداء خفيفًا أبدًا ، إذا كان أبيضًا جدًا ، فمن الأفضل عدم شرائه. ربما يكون السكر. يمكن الإشارة إلى عسل المن من خلال اللون البني الغامق للمنتج. عادة ما يتذوق منتج النحل المذاب مثل الكراميل.

بالنسبة للاتساق ، يجب جرح العنبر الحلو الطبيعي على ملعقة بخيوط حلوة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. من الأفضل عدم شراء السوائل ، لأن مثل هذا الاتساق يدل على عدم نضجها. لن يتم تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة بسبب كمية الماء الكبيرة فيه. هو فقط يبدأ بالتجول. لكن كن حذرًا عند شراء العسل في الشتاء. في هذا الوقت من العام ، لا يمكن أن يكون جديدًا أبدًا. إذا عُرض عليك شراء العسل السائل في ديسمبر وفبراير ، فلا تتردد في رفضه. هذا منتج مسخن أو مخفف.

عند شراء العسل ، اطلب من البائع تحريكه. إذا شعرت في نفس الوقت أنها ليست لزجة ، وظهرت فقاعات غازية على السطح ، فلديك عسل مزيف أمامك. في بعض الحالات ، قد يكون لمثل هذا المنتج رائحة حامضة وطعم محترق. على الأرجح ، حاولوا تخفيف العسل بشراب السكر.

اسأل دائمًا أين ومتى تم حصاد العسل إذا كنت تشتري من السوق. من غير المرغوب فيه شراء العنبر الحلو من المناحل الواقعة بالقرب من الطرق السريعة. قد يحتوي هذا المنتج على تركيز عالٍ من الرصاص ومواد أخرى تأتي من غازات العادم. مع حبوب اللقاح ، يدخلون في الرحيق الحلو ، وهذا هو السبب في أن التأثير الطبي للمنتج يمكن أن يكون معاكسًا تمامًا. ليس مخيفًا أن يقوم البائع بتخفيف منتج النحل بالماء أو شراب السكر ، لأنه قد يحتوي على مواد سامة.

كيف تتعرف على الشوائب بنفسك؟

لتحديد الشوائب في منتج النحل ، يكفي استخدام النصائح البسيطة لمربي النحل ذوي الخبرة. أسهل طريقة هي وضع العنبر الحلو في وعاء شفاف ، ثم صب الماء المقطر فيه. الرواسب في القاع ، عندما يذوب كل العسل ، تشهد على وجود مزيف. يجب ألا يحتوي المنتج عالي الجودة على أي رواسب.

للكشف عن النشا أو الدقيق ، يجب خلط منتج النحل بالماء بنسب 1: 2 ، ثم إضافة 3-5 قطرات من اليود أو اللوجول إلى المحلول الناتج. إذا كان هناك دقيق أو نشا في المنتج ، فسوف يتحول المحلول إلى اللون الأزرق.

شراب النشا عبارة عن خليط من السكر البلوري والماء البارد. يمكنك معرفة مظهر المنتج. السمات الرئيسية هي عدم وجود التبلور والالتصاق. يمكنك أيضًا التعرف على شراب النشا بمساعدة الماء والكحول. للقيام بذلك ، قم بخلط العنبر الحلو مع الماء المقطر (1: 3) ، ثم أضف 1/4 من الكحول (96٪). يجب رج الخليط والسماح له بالتخمير. في وجود شراب النشا ، سيصبح حليبي اللون. بمرور الوقت ، قد يستقر الدكسترين (كتلة شفافة شبه سائلة) في قاع الحاوية.

العنبر الحلو مزيف أيضًا بالسكر العادي أو دبس البنجر. يتضح أيضًا وجود شراب السكر من خلال ترسبات بيضاء مائلة للصفرة ، والتي تترسب بعد إضافة كحول الميثيل إلى محلول العسل والماء.

يمكن أيضًا اكتشاف خليط من السكر المقلوب. لكن هذه العملية أكثر تعقيدًا. للقيام بذلك ، يجب سحق 5 جم من منتج النحل تمامًا باستخدام الأثير. هذه المادة قادرة على إذابة المركبات الناتجة عن تحلل الفركتوز. يجب ترشيح هذا المحلول الأساسي في وعاء وتبخيره حتى يجف. أضف 2-3 قطرات من محلول ريزورسينول في حمض الهيدروكلوريك المركز (1٪) إلى البقايا. إذا تحولت البقايا إلى اللون البرتقالي أو الأحمر الكرزي ، فهناك سكر مقلوب في العنبر الحلو.

يجب أن يتبلور العنبر الحلو على أي حال. إذا لم يحدث هذا ، فعلى الأرجح ، تمت إضافة دبس البطاطس إلى المنتج. يتم تحديد خليط العسل عن طريق إضافة ماء الليمون إلى محلول مائي من العسل. لدقة النتيجة ، يوصى بخلط الماء ومنتج النحل والكلس السائل بنسب 1: 1: 2. في وجود شوائب من عسل المن ، يجب أن تترسب رقائق بنية.

يمكن استخدام الطرق التي تنطوي على استخدام مواد إضافية في المنزل. يوصى بقراءة التركيبة مباشرة في المتجر ، والانتباه إلى لون وكثافة المنتج. إذا اشتريت العنبر الحلو من يديك ، فتأكد من أن تسأل متى وأين تم جمعه. لا داعي للصمت حيال المنتجات المقلدة. إذا وجدت أيًا منها ، فاتصل بسلطات حماية المستهلك.

مرحبا ايها القراء! إذا كنت تتصفح مدونتي كثيرًا ، فأنت تعلم أنني غالبًا ما أستخدم العسل في وصفاتي. اليوم أريد أن أتحدث معك عنه. ما هي الأنواع والأصناف؟ كيف تتحقق من جودة العسل في المنزل؟ من أين تشتري عسلًا جيدًا؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وحقائق أخرى مثيرة للاهتمام في هذه المقالة.

القليل من التاريخ

تم العثور على ذكر العسل في الهيروغليفية المصرية. استخدمه الفراعنة كمكافئ نقدي واعتبروه العرض الأكثر قيمة لآلهتهم. العسل مذكور في الكتاب المقدس ، واعتبره اليونانيون طعام الآلهة. في القرن الحادي عشر ، عُرض على اللوردات الألمان كفدية للفلاحين.

اليوم يتم استخدامه كعلاج ومجرد علاج لذيذ. هذه أداة شفاء عالمية يمكنها تحسين صحة الإنسان في أي عمر.

في نهاية الصيف ، ينظم مربي النحل معارض حيث يمكنك شراء مجموعة متنوعة من منتجات النحل. قد يواجه كل مشترٍ مزيفًا لهذا المنتج المفيد. لمنع حدوث ذلك ، أقترح التفكير في أكثر طرق التزوير تعقيدًا.

هناك عدة طرق للتزييف

1. تغذية النحل بالسكر - في حدود مقبولة (لا تزيد عن 8 كجم لكل موسم) ، التغذية ضرورية للنحل ليبقى على قيد الحياة. هذا هو تعويض لضخ العسل. حتى في هذا الشكل ، يتم إثراء شراب السكر الذي يمر عبر الخرطوم بالبروتين ، لكن هذا المنتج لا يحتوي تقريبًا على أي عناصر أثرية مفيدة في تركيبته.
2. طريقة أخرى للتزييف هي إضافة السكر المخفف في الماء بحمض الستريك ، ويمكن إضافة النكهات. يتميز هذا النوع باللون الأبيض المريب.
3. يمكن إضافة عصائر البطيخ أو البطيخ ، والتي عند تبخيرها تكتسب خصائص لزجة. للتحلل المائي ، يتم استخدام حامض الستريك ، ويتم إعطاء الرائحة بمساعدة خلاصة العسل الاصطناعي أو العسل الطبيعي. للقيام بذلك ، استخدم الأصناف ذات الروائح الزاهية (الحنطة السوداء أو الكزبرة أو الزيزفون).
4. في بعض الأحيان يتم إضافة نشا البطاطس أو الذرة أو الطباشير العادي أو دقيق القمح. هذه الإضافات تزيد بشكل كبير من حجم المنتج. يمكنك تحديدها عن طريق إسقاط قطرة من اليود في عسل مذاب في الماء. إذا كان العسل ذا نوعية رديئة ، فستظهر بقع زرقاء.

للتلوين يضاف الشاي ، نبتة سانت جون أو الكركم. قد تترسب الأصباغ الإضافية عند الذوبان. العسل الاصطناعي له خصائص يمكن تصديقها ، وله طعم ورائحة لطيفة.

في بعض الأحيان يكون من الممكن الكشف عن التزوير فقط في ظروف المختبر. يحتوي على الكربوهيدرات البسيطة ، والمعادن ، ولكنه يفتقر إلى المواد النشطة بيولوجيًا ، ديكسترانس وحبوب اللقاح.

كيفية اختيار الشكل المناسب

المنتج الطبيعي له ظلال مختلفة: من الفاتح إلى الداكن أو البني. يعتبر الظلام أكثر فائدة (الحنطة السوداء ، الأرقطيون) ، حيث يحتوي على المزيد من المعادن والحديد والنحاس والمنغنيز. الضوء - الزيزفون والقطن والسنط. إنه عبق جدا. يسمى العسل الذي يتم جمعه من نباتات مختلفة بوليفريك.

يحتوي العسل الطبيعي على جزيئات حبوب اللقاح وسوف يتبلور بمرور الوقت. مزيفة وشفافة وعرضة للتقشر وستظل دائمًا ذات قوام سائل.

• ذوق

يجب أن يكون الطعم قابضًا للسكر. الحنطة السوداء وعباد الشمس لهما الذوق اللامع والأكثر وضوحًا ، والزيزفون حساس للغاية. حقيقي ، يخبز ويذوب في الفم. إذا كان هناك مزيف ، فإنه لا يذوب ويوجد طعم كراميل أو شراب السكر ، فإنه لا يترك إحساسًا لطيفًا بالحرق.

• يعمل على الجلد

جيد يمتص تماما في الجلد ويفرك بسهولة. المزيف يترك أثرًا لزجًا وحبوبًا غير مذابة.

• فحص الورق

يجب ألا تنتشر القطرة فوق الورقة. من "الزيزفون" بقعة منتشرة على الورق. يشير هذا إلى وجود الماء في المحتويات.

• من خلال الاتساق

يتدفق الطبيعي من الملعقة باستمرار ، في خيط رفيع ، ويتم وضعه في طبقات في الباغودة. نوعية رديئة ، تقطر وتترك البقع. تقع قطرة من المنتجات المقلدة على الفور في الجزء الأكبر.

• التحقق من السكر

قطعة من الخبز مغموسة في العسل ، وطبيعتها سوف تتصلب ، وهي مزيفة ستلين.

• كيف تحدد وجود الطباشير؟

يضاف الطباشير لإعطاء كثافة للعسل المخفف بالماء. إنه عديم اللون والرائحة. يمكنك التعرف عليه عن طريق التنقيط بالخل - يظهر هسهسة.

• تحديد التزييف باستخدام المعدن

تحديد العسل الطبيعي باستخدام سلك ساخن ، بناءً على خصائصه ، لا يلتصق بالأجسام المعدنية الساخنة. المزيف سيبقى على العصا.

• بالوزن

جودة عالية ، أثقل من غير الطبيعية. تزن العلبة اللترية الحالية 1.4 كجم على الأقل.

التخزين السليم

تخزينها في وعاء خزفي أو وعاء زجاجي داكن صغير. يمكنك استخدام أواني المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، والأطباق المبلورة المصنوعة من الورق الشمعي مناسبة. الحاوية الحديدية غير مناسبة لأنها قد تتأكسد مع تكون مواد خطرة على الصحة.

الحاويات الخشبية ليست مناسبة للجميع. من البلوط - سيعطي العسل لونًا غامقًا ، والأصناف الصنوبرية - المرارة.

العسل قادر على امتصاص الروائح الغريبة ، لذلك عليك إبعاده عن المواد ذات الرائحة القوية. كما أنها تمتص الرطوبة مما يجعلها سائلة فلا بد أن يكون المكان جافًا.

أصناف العسل

أكاسيا.اللون الأصفر الفاتح ، له خاصية مزيلة للاحتقان والقدرة على تخفيف الصفراء. يجمعه النحل خلال فترة ازدهار الأكاسيا - مايو ، ويضخه بالفعل في منتصف يوليو. هذا هو واحد من أكثر الأصناف قيمة. يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. الخصائص الأساسية:

• مفيد في أمراض الدم.
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين.
• يحسن النوم
• تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• يحفز الدماغ
• تستخدم لأمراض الجلد.

يتم استخدامه للتغذية الرياضية ، كمكمل للطاقة ، وكذلك لعلاج مرض السكري. يمكن أن يكون عسل الأكاسيا أصفر باهتًا أو أبيض ، اعتمادًا على نوع السنط الذي تم حصاده منه. العسل الطبيعي ليس مرًا ، فهو سائل ولزج. في يوم واحد ، تجمع عائلة النحل 12 كجم من هذا المنتج.

جبل- يشير إلى متعدد الكروية (فوربس). يتم حصادها في مناخ جبلي نظيف ، ولها خصائص علاجية. اللون يختلف من الفاتح إلى البني. لها نكهة فاكهية حارة وغنية بالعناصر النزرة. يستخدم لعلاج فقر الدم ونقص الفيتامين. له خصائص مضادة للفطريات. يستخدم موضعياً في التئام الجروح. يساعد في أمراض الجهاز التنفسي وتجويف الفم والقلب والأوعية الدموية.

الحنطة السوداء- يعتبر الأكثر فائدة. يشير إلى أصناف داكنة. لها رائحة واضحة. يحتوي على مضادات حيوية وإنزيمات. مزيج فريد من العناصر الغذائية جعلها لا غنى عنها للأمراض المعدية.

عسل الحنطة السوداء له تأثير مبيد للجراثيم ضد المكورات العنقودية والإشريكية القولونية. تتعزز الخصائص العلاجية عندما يقترن بفيتامين سي. له تأثير مقشع ومعرق ، لذلك فهو فعال لنزلات البرد وأمراض الرئة.

زهرة البرسيم- أبيض أو كهرماني. لها طعم حلوى غريب ولون شفاف ورائحة عشبية. له تأثير علاجي في أمراض الكبد والقلب وأمراض النساء. له تأثير متجدد ، يستخدم لعلاج الجروح.

فوربس- يتم الحصول على العسل من النباتات المزهرة والأشجار والشجيرات التي تنمو في نفس المنطقة. تُجمع طوال الصيف. قد يكون لها لون مختلف ورائحة النباتات السائدة في هذه المنطقة. بني ذهبي. له تأثير مبيد للجراثيم. يستخدم في الأمراض الالتهابية المختلفة والأرق والتصلب.

العسل منتج غذائي مفيد. يحتوي 100 جرام على 300 سعر حراري ، وسكر - 400. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وردود الفعل التحسسية.

من أين تشتري العسل

يوجد الآن الكثير من العسل منخفض الجودة ، سواء على أرفف المتاجر أو في الأسواق. المنتج ليس رخيصًا ومن المؤسف أن تصادف منتجًا مزيفًا.

بطبيعة الحال ، فإن الطريقة الأكثر موثوقية لتجنب التزوير هي الحصول على العسل الخاص بك أو شرائه من الأقارب والأصدقاء. لكن يجب أن تعترف ، ليس لكل شخص منحل خاص به أو معارفه في الريف.

لذلك ، لشراء العسل ، يمكنني اقتراح مكان موثوق به - متجر اكوتوبيا. لقد كنت آخذه هناك لمدة عام الآن ويمكنني أن أقول إن هناك منتجًا عالي الجودة حقًا وبأسعار جيدة. توجد متاجر في سانت بطرسبرغ وموسكو. بالنسبة للمناطق الأخرى ، يتم التسليم عن طريق البريد. أنا لا أعرف تكلفة الشحن رغم ذلك.

إذا كنت تعرف طرقًا أخرى لتحديد جودة العسل ، فسيسعدني التعرف عليها. الرجاء كتابة التعليقات والاشتراك في مدونتي.

أتمنى لك كل خير! دوروفيف بافيل.

في مقال اليوم سنتحدث عن منتج مفيد مثل -.

نعلم جميعًا منذ الطفولة أن العسل مفيد جدًا ، وبغض النظر عما إذا كنا نحب ذلك أم لا ، نحاول دائمًا تناول العسل في منزلنا. كثير من الناس يستخدمون العسل ليس فقط لعلاج الأمراض ، ولأغراض التجميل ، وللتدليك ، ولإعداد روائع الطهي المختلفة ، ولكن أيضًا في العديد من مجالات الحياة الأخرى. لذلك ، نظرًا لشعبية العسل ، فقد تعلم الناس للأسف صناعة العسل بدون نحل والربح من المشترين الذين لا يستطيعون التمييز بين العسل الحقيقي والمزيف ، وهو الأمر الذي لا يجلب فوائد فحسب ، بل يمكن أن يضر بصحتنا بشكل خطير.

لذا ، دعونا نسلح أنفسنا بالمعرفة اللازمة عن العسل ، ونكتشف كيفية اختيار العسل الحقيقي وليس شراء العسل المزيف.

تصنيف العسل

يتميز العسل بـ:

- أصل؛
- طريقة التصنيع ؛
- اللون والملمس.

أصل:

- أحادي الزهرة - يتكون من رحيق نبات واحد (الزيزفون ، القيقب ، الحنطة السوداء ، الأكاسيا ، إلخ).
- بولي فلورال - مختلط ، يتكون من رحيق نباتات مختلفة (مرج ، سهوب ، حديقة ، إلخ).

العسل زهرة ومن.

لا يتم إنتاج عسل المن العسل من رحيق الزهور ، ولكن من ندى العسل ، العصير الحلو الذي تفرزه الأوراق والند (إفرازات على شكل قطرات حلوة سائلة من حشرات المن العشبية ، والبق الدقيقي ، والبراغيث). عسل المن العسل داكن اللون ولزج وله مذاق غير سار ورائحة كريهة. يستخدم هذا النوع من العسل في المعالجة.

يجمع النحل عسل الزهور فقط من رحيق الأزهار.

حسب طريقة التصنيع:

الجاذبية تتدفق ، تتدفق بحرية من قرص العسل ، مضغوطة وطرد مركزي ، مفصولة بجهاز طرد مركزي. هذا هو أنقى أنواع العسل وأكثرها شفافية. طريقة الحصول على العسل باستخدام جهاز الطرد المركزي هي الأكثر شيوعًا.

اللون والملمس:

قوام العسل سائل وسميك (نتيجة تبلور الجلوكوز).

لون العسل يعتمد فقط على الصنف. يمكن أن يكون لون العسل الحقيقي جميع درجات اللون البني والأصفر.

فيما يلي أنواع العسل الرئيسية:

جير.الضوء الأصفر ، يتبلور بسهولة ، له رائحة مميزة. يتم استخدامه لأمراض الجهاز التنفسي ، جيد لنزلات البرد ، بما في ذلك للاستنشاق. تأثير جيد على الجهاز الهضمي والكلى. من الزيزفون الواحد ، يمكن للنحل جمع حوالي 40 كجم من العسل.

أكاسيا.شفاف ، خفيف ، أكثر سيولة ، مع رائحة خفيفة من الأكاسيا. يتبلور ببطء. يتم استخدامه في أمراض الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي والأمراض الالتهابية عند النساء ، ليس فقط داخليًا ولكن أيضًا خارجيًا ، نظرًا لخصائصه المبيدة للجراثيم.

الحنطة السوداء.لون بني ناصع ، ذو رائحة مميزة ومرارة طفيفة. يستخدم هذا النوع من العسل في صناعة الحلويات. يعالج أمراض المعدة والدم والجلد

الحقل والمرج.لونه كهرماني فاتح أو بني ، ذو رائحة وطعم لطيفين للغاية. تقريبا كل الخصائص الطبية.

عسل الفاكهة.يتم جمعها من محاصيل التوت والفاكهة. عنبر خفيف ، ذو رائحة وطعم رقيق. له خصائص غذائية.

دوار الشمس.اللون الأصفر الذهبي ، طعم لطيف ، يتبلور بسرعة. مضاد للحساسية ولكنه أدنى من حيث الخصائص الطبية من الأنواع الرئيسية للعسل.

أنواع العسل المقلد:

- عسل طبيعي مع إضافات.
- عسل من منتجات غير رحيق المنشأ ؛
- عسل صناعي.

عند شراء العسل انتبه إلى:

سعر.إذا كنت ترغب في شراء العسل بسعر أرخص ، فيمكنك أن تضيع شراب السكر بسعر جيد ، والذي سيكون ملونًا بالشاي. يتم خلط هذا النوع من المنتجات المقلدة قليلاً بالعسل الحقيقي ، ومن ثم سيكون من الصعب العثور على الفرق من العسل الحقيقي. بالنسبة للمنتجات المقلدة ، يتم استخدام السكروز والدبس والنشا والطباشير وحتى الرمل. لقد تعلم النحالون الحرفيون تزييف العسل بطريقة يصعب اكتشافه حتى في ظروف المختبر. المزيف الأكثر شيوعًا هو عندما يتغذى النحل بشراب السكر ونتيجة لذلك نحصل على السكر المعالج ، وليس الرحيق من الحقول.

لون.يمكن أن يكون العسل الأبيض غير طبيعي سكريًا. يمكن أن يذوب العسل الداكن بشكل غير طبيعي ، حتى البني الداكن (بطعم الكراميل) أو ، في أسوأ الحالات ، ندى العسل (الذي يصنعه النحل من إفرازات الحشرات). لا يحتوي هذا العسل على مواد مفيدة فحسب ، بل إنه ضار أيضًا بالصحة.

كل نوع من العسل له لونه الطبيعي: زهري - أصفر فاتح ، زيزفون - كهرماني ، رماد - شفاف ، حنطة سوداء - أي ظل بني.

لكن أي نوع ، بغض النظر عن اللون ، إذا كان حقيقيًا ونقيًا ، سيكون شفافًا. بينما العسل مع الإضافات سيكون عكرًا ، وإذا نظرت عن كثب ، مع الرواسب.

يشم.إذا كان للعسل رائحة غنية لطيفة ، فهو حقيقي ، لأنه في المزيف لا توجد رائحة عمليًا ، وإذا سمع ، فهو من الماء الحلو.

ذوق.العسل الحقيقي ، عندما تجربه بالتساوي ، سوف يذوب في فمك بدون بقايا ، ولن يكون هناك بلورات أو مسحوق سكر على لسانك. أيضا ، بعد العسل الحقيقي ، سيكون هناك ألم بسيط في الحلق.

جميع أنواع العسل لها مذاق حلو ، ولكن بعض الأصناف لها طعم معين (التبغ ، الكستناء والصفصاف أصناف لها طعم مر ، وأصناف هيذر قابضة). أي انحرافات في مذاق العسل تدل على ضعف جودته. قد تكون عيوب التذوق الأخرى بسبب وجود الشوائب. قد تكون الحموضة المفرطة ناتجة عن التخمير الذي بدأ ، ورائحة الكراميل ناتجة عن تسخين وذوبان العسل ، والمرارة ناتجة عن ظروف التخزين غير المناسبة.

اللزوجة والاتساق.اغمس عود أسنان في طبق ، وإذا كان عسلًا حقيقيًا ، فينبغي سحبه بخيط طويل مستمر ، وعندما ينكسر الخيط ينخفض ​​تمامًا ، مكونًا تلًا صغيرًا على سطح العسل ، وهو ما ينعم بسلاسة. وتتباعد ببطء. العسل الطبيعي رقيق ورقيق ، يسهل امتصاصه في الجلد دون ترك كتل.

العسل الحقيقي لا يلف الملعقة بسرعة. خذ ملعقة كبيرة من العسل وقلب الملعقة عدة مرات بحركة دائرية سريعة. سوف يلتف العسل حوله ، تقريبًا لا يقطر.

اغمر الملعقة في وعاء العسل. سحب الملعقة ، اتبع تدفق العسل. سيشكل الشخص عالي الجودة شريطًا ويستلقي في شريحة ، وتتشكل فقاعات على سطحه.

العسل الطبيعي سائل ومتبلور. يعتمد وقت التبلور على الألوان ودرجة حرارة التخزين.

تتبلور معظم أصناف العسل في نوفمبر وديسمبر. لذلك ، شراء العسل المسكر في هذا الوقت ، لا يمكن أن يكون هناك شك في أنه حقيقي. إذا كان العسل في جرة وتشكلت طبقتان: أكثر كثافة في الأسفل وأكثر سائلًا في الأعلى ، فهذا مزيف. لأن القليل من أنواع العسل (خلنج ، أكاسيا ، كستناء) ، حيث يوجد الكثير من الفركتوز ، تبقى سائلة حتى الربيع. العسل الطبيعي السائل في منتصف الشتاء نادر للغاية ، ويمكن أن يكون إما سكر (تم تغذية النحل بالسكر) أو مذاب.

اغمس قطعة خبز في العسل لمدة 10 دقائق. في العسل الحقيقي ، سوف يتجمد الخبز ، وفي المزيف سيلين. هذه علامة على إضافة شراب السكر إلى العسل. العسل الحقيقي خالٍ من الماء تمامًا.

خذ قطرة من العسل ورشها بقليل من النشا. إذا بقي النشا فوق القطرة الصفراء ذات الغطاء الأبيض ، يكون العسل حقيقيًا ، وإلا فهو مزيف.

أضف بضع قطرات من الخل إلى ملعقة من العسل المخفف بالماء المقطر. في وجود الطباشير ، سوف يغلي الخليط بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

وإذا قمت ، بدلاً من الخل ، بإسقاط بضع قطرات من اليود وتحول إلى اللون الأزرق ، فإن النشا يضاف إلى العسل.

أسقط العسل على الورق وأشعله في النار. العسل الحقيقي لا يحترق ولا يذوب ولا يتحول إلى اللون البني ، فقط الورق المحيط به يحترق. إذا ذاب العسل ، يتم تغذية النحل بشراب السكر ، وإذا تحول إلى اللون البني ، يتم تخفيفه بالسكر.

فيديو عن الفرق بين العسل الحقيقي والمزيف

هذا كل شيء لهذا اليوم ، وفي المقالات التالية ، أيها القراء الأعزاء ، سنتعرف عليكم بطرق تخزين العسل ، وسنتناول أيضًا خصائصه المفيدة.