عجينة الفطائر - مجموعة متنوعة من خيارات الطهي. عجينة البانكيك - وصفات مجربة. كيفية طهي العجين بشكل صحيح ولذيذ للفطائر

تواجه ربات البيوت المبتدئات صعوبة في صنع الفطائر. بعد كل التلاعبات ، تبين أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة ، تحتاج إلى مراعاة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الفطائر بالحليب: كلاسيكية

سكر محبب - 55-60 جم.
الحليب (الدهون من 3.2٪) - 0.5 لتر.
بيضة دجاج - 2 قطعة.
دقيق - 210 غرام.
ملح - 7 غرام
زبدة - 60 غرام

الفطائر مصنوعة من المكونات في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. دع المكونات تستلقي لمدة 30-60 دقيقة.
أرسل البيض إلى الوعاء واخلطه بالملح والسكر الحبيبي. تغلب على المكونات بالخلاط حتى تتكون رغوة سميكة. تصب في التكوين 150 مل. الحليب ، يحرك مرة أخرى.
لا يجب سكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأن العجينة ذات القوام الكثيف أسهل في العجن وتتحول بدون تكتلات. الآن نخل الدقيق ونضيفه إلى البيض.
اجلب العجين إلى التماثل ، واستبعد الجلطات الكبيرة. اسكبي باقي الحليب واخلطي المكونات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها ونقلب.
يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا ، لا تخف. ابدأ بالقلي. التقط وعاءًا بطبقة غير لاصقة ، يمكنك استخدام تركيبات من الحديد الزهر.
ضع الأطباق على الموقد ، سخن. اغمس فرشاة السيليكون في الزيت النباتي ثم دهن المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
ضع بعض العجين في مغرفة وامسكها بيد واحدة. الثاني يرفع المقلاة ، وفي نفس الوقت اسكب العجينة في منتصف الجهاز الحراري ولف البان كيك على السطح بالكامل بحركات دورانية.
قلل الطاقة إلى علامة بين المتوسط والحد الأقصى. اقلي البان كيك حتى تتحول حوافها إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة إلى الجانب الآخر ، واستعد.
بعد حوالي دقيقتين ، ستُقلى الفطيرة. ضعيها على طبق مسطح ، دهنها بالزبدة. تابع تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.

فطائر بالحليب والخميرة

حليب يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ - 730 مل.
خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
بيض - 3 قطع.
دقيق - 280 غرام.
ملح - 8 غرام
زبدة - 90 غرام
مياه الشرب - 240 مل.
سكر محبب - 45 جم.

قبل التلاعب الرئيسي ، اصنع عجينة. سخني الماء إلى درجة حرارة 50 درجة ، أضيفي نصف السكر. انتظر حتى تذوب الحبوب ، ثم اسكب الخميرة.
قلب محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة ، أضف 250 غرام. دقيق منخل ، يكسر أي كتل بمضرب. غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، اتركيه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
تذوب الزبدة في حمام مائي. افصلي الصفار (ستحتاجين إلى البياض لاحقًا) ، وافركيهم بباقي السكر والملح. يُمزج مع الزيت ، ويرسل الكتلة إلى العجين الحالي.
أخرج الحليب من الثلاجة ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في صب أجزاء صغيرة على الجزء الأكبر وحركه في نفس الوقت.
ينخل باقي الدقيق ويضاف إلى العجينة. اتركها دافئة لترتفع. الآن نملح البروتينات ونخفقها بالخلاط ونضيفها إلى العجينة المرتفعة. أصر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
ابدأ في قلي الفطائر. اختر مقلاة ليس قطرها كبير جدًا (يعتبر "صانع الكريب" ذو الجوانب المنخفضة هو الأمثل). اغمس فرشاة سيليكون للخبز في الزيت النباتي ، دهن المقلاة.
نذوب طبقًا مقاومًا للحرارة ، ثم نسكب بعضًا من العجينة في المنتصف. ابدأ على الفور بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى تنتشر الكتلة.
اخبزيها بقوة متوسطة حتى تصبح الحواف مظلمة. ثم اقلب البان كيك واستمر في الطهي. بعد كل التلاعبات ، ضع المنتج على لوحة مسطحة ، وفرشاة بالزيت.

زيت عباد الشمس - 60 مل.
الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
زبدة - اختيارية
سكر محبب - 60 جم.
ماء مغلي حاد - 240 مل.
الصودا - 6 غرام.
بيضة - 2 قطعة.
ملح - 8 غرام
دقيق - 245-250 غرام.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والصودا. بشكل منفصل ، يبرد البيض ، ويفرك بالملح ، ويخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. لا تتوقف عن العجن ، أدخل الكفير والماء المغلي.
صب الدقيق في كتلة البيض ، أدخله في أجزاء صغيرة. تفتيت الكتل بشوكة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وافل واتركيه لمدة ثلث ساعة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، صب الزيت النباتي. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الكريمة (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
اختر المقلاة المناسبة. سخنيها ثم دهنها بزيت نباتي / زبدة باستخدام فرشاة سيليكون. اضبط الموقد على الإعداد الأوسط.
اغرف العجين بمغرفة ، ارفع المقلاة فوق الموقد. اسكب الكتلة في وسط الأطباق ، وابدأ على الفور في أداء حركات دائرية بيدك. يجب أن تنتشر الكتلة إلى جوانب المقلاة.
نضع الأطباق على النار ، ونطهو الفطيرة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. عندما يحدث هذا ، نقب العجين بملعقة ، اقلبها. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. نضع على طبق ، دهنها بالزبدة.

الفطائر على الماء

دقيق - 300 غرام
ماء - 380 مل.
ملح - 6 غرام
خل التفاح - 25 مل.
سكر - 30 غرام
زيت نباتي - 60-70 مل.
الصودا - 8 غرام.

تسخين مياه الشرب إلى درجة حرارة 40 درجة. يخلط مع خل التفاح والزيت النباتي. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح والسكر.
أدخل المكونات السائبة في الماء في أجزاء صغيرة. لا تتوقف عن التحريك ، وإلا فإن التركيبة ستلتف في كتل. تفتيت الدرنات بشوكة أو خفقت.
خذ مقلاة وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون للخبز. أطباق مقاومة للحرارة ، ابدأ بالقلي.
اغرف عجينة متجانسة بمغرفة ، ارفع المقلاة ، صب كتلة سميكة في وسطها. دحرج إلى الجوانب على الفور ، مع القيام بحركات دائرية بيدك.
اخبزي البان كيك على قوة ما بين عالية ومتوسطة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
بعد الوقت المخصص ، ضعي الحلوى على طبق ، وادهنها بالزبدة. تبرد ، رُش السكر البودرة إذا رغبت في ذلك ، أو لفها في مظروف يحتوي على مربى.

دقيق - 240 غرام.
مياه معدنية بالغاز - 240 مل.
سكر محبب - 35 جم.
زيت نباتي - 60 جم
ماء مغلي حاد - 240 مل.
ملح - على طرف السكين

تفضل العديد من ربات البيوت استبدال المياه المعدنية بغاز سبرايت ، لكن المشروب يعطي طعمًا غريبًا. إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الكلاسيكية ، اختر مياه معدنية عادية.
نخل الدقيق ونضيف الملح والسكر الحبيبي إليه. اسكبي الصودا في مجرى رفيع وقلبي بشوكة في نفس الوقت. عندما تقضي على جميع الكتل ، غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، انتظر نصف ساعة.
هذه الفترة مخصصة لإصرار الجماهير. يغلي الماء ويخلط الماء المغلي بكمية 240-250 مل. بالزيت النباتي. تصب في العجينة المرتفعة وتعجن. بعد 15 دقيقة ، ابدأ في قلي الفطائر.
دهن مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة خبز (سيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. سخني الأطباق للقلي ، اغرف جزءًا من العجين بمغرفة. تصب في المركز ، وتمتد على الجانبين بحركة دائرية.
عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بالكامل ، أشعل النار على درجة متوسطة. اقلي البان كيك لمدة دقيقتين حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. اقلب ، استعد للاستعداد. يُرفع البان كيك عن النار ، يُدهن بالزبدة ويُقدّم مع العسل أو المربى.

الفطائر مع البيرة والحليب

حليب - 240 غرام
بيضة - 2 قطعة.
ملح - 3 غرام
دقيق - 250 غرام.
بيرة القمح - 240 مل.
سكر محبب - 30 جم
زيت نباتي - 120 مل.
الصودا - 7 غرام.

في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر وصودا الخبز والملح. يخفق حتى يصبح ناعمًا ، من المهم الحصول على رغوة سميكة. ضعي الحليب في درجة حرارة الغرفة وأضيفيه إلى البيض. ثم صب الجعة.
لا تتوقف عن التحريك. نمر الدقيق من خلال غربال ، في أجزاء صغيرة تضاف إلى التركيبة السائلة. تحقيق تجانس العجين ، يجب أن تصبح سميكة.
بعد الجلد النهائي ، اترك الكتلة تقف لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة نخلط العجينة. سخني مقلاة وادهنها بالزيت.
خذ جزءًا من العجينة في المغرفة ، واسكبها في وسط الطبق ، ولفها على الفور في شكل دائرة. اخبزيها في المنتصف لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى.

الصودا - 8 غرام.
بيضة - 2 قطعة.
دقيق - 360 غرام.
ريازينكا - 400 مل.
سكر محبب - 60-70 جم.
زيت نباتي - 90 مل.
ملح - 1 غرام

في وعاء عميق من البلاستيك ، يُمزج السكر المحبب والبيض والملح. يخفق بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُسكب الحليب المخمر ، ويُشغل الكتلة مرة أخرى باستخدام الخلاط. صب الصودا.
يخفق المزيج وينخل الدقيق ويصب في ملعقة كبيرة في الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة الكتل. يُسكب الزيت النباتي لإنهاء طهي العجينة.
إذا كانت التركيبة سميكة بسبب اتساق الحليب المخمر ، يمكنك تخفيف العجين بالماء أو الحليب. يُسكب في 100-120 مل ، ويضرب الكتلة جيدًا بمضرب.
دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة ، ثم ضع الخليط في مغرفة واسكبه في وسط المقلاة. في نفس الوقت ، قم بتدوير التكوين على الجانبين للحصول على فطيرة مستديرة.
اضبط الطاقة على متوسط. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة مسامية ، اقلبها واخبزيها حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى. دهنها بالزيت عند التقديم.

الفطائر بدون بيض

زبدة - 70 غرام
ملح - 8-10 غرام
دقيق - 600 غرام.
زيت نباتي - 55 جم
سكر محبب - 80 جم.
الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
الصودا - 6 غرام.

قبل التلاعب الرئيسي ، من الضروري أولاً نخل الدقيق ، ثم خلطه بالصودا والسكر والملح. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ونصف حجم الحليب.
اسلقي بقية الحليب ، ثم اسكبيها تدريجياً في العجين المعجن بالفعل في مجرى رقيق. أرسل الزبدة إلى المقلاة ، سخنيها بأقصى طاقة.
ثم اخفض المشعل إلى الإعداد الأوسط. يُسكب جزء من العجين في وسط المقلاة ويُدرد على جوانب الطبق. اخبزيها لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.
من المهم التأكد من عدم وجود عجينة على سطح الفطيرة عند القلي من الجانب الأول. خلاف ذلك ، سوف تمزقها قبل أن تقلبها.
بعد الطهي ، دهن البان كيك بالزبدة ، ضعيها على طبق. ابدأ في قلي الأجزاء المتبقية ، وقدم الحلوى مع التوت أو الحليب المكثف أو المربى.

مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
حليب - 360 غرام
دقيق - 120 غرام.
سكر محبب - 100-110 جم.
زبدة - 60 غرام
بيضة - 2 قطعة.
مسحوق الخبز للعجين - 13 غرام.

ضع الزبدة في وعاء ، تذوب في حمام مائي أو استخدم الميكروويف. في وعاء آخر ، اخلطي البيكنج بودر ومسحوق الكاكاو والدقيق المنخول مرتين.
أضف السكر المحبب والبيض إلى الزبدة المذابة. اضرب بالخلاط لمدة دقيقتين. اجمع بين التركيبتين ، واخلط مرة أخرى حتى يصبح القوام متجانسًا.
تخلص من جميع الكتل تمامًا ، وإلا ستصبح الفطائر غير متجانسة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة ، اختر مقلاة بحجم مناسب ، وقم بتسخينها.
اغمس فرشاة سيليكون للحلويات في الزيت النباتي ، واعمل على قاع طبق مقاوم للحرارة. اغرف جزءًا من العجين بمغرفة ، واسكبه في وسط المقلاة ، وابدأ فورًا في التدحرج حتى الحافة.
اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلبها بملعقة على الجانب الآخر ، واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. قدميها مدهونة بالزبدة.

بان كيك بالفانيليا و الكاكاو

سكر الفانيليا - 20 غرام.
دقيق - 245 غرام.
مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
الحليب - 470 مل.
ملح - على طرف السكين
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر محبب - 50 جم.

في وعاء عميق ، يُمزج البيض مع سكر الفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. يُضاف السكر العادي ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
صب الكاكاو في الجزء الأول ، وترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسًا ، للراحة ، استخدم الخلاط أو الخلاط.
الآن ابدأ في قلي الفطائر ، وسوف يتحول إلى لونين. دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون.
ضع نصف حصة من العجين الخفيف في مغرفة ، واسكبها على الجانب الأيمن من الطبق. الآن اغرف التركيبة مع الكاكاو ، ضعها على الجانب الأيسر.
حرك المقلاة بحركة دائرية لتوزيع الخليط. عندها فقط ضع أطباق مقاومة للحرارة على الموقد وتسخينها. تقلى لمدة 3 دقائق ، وتقلب. تقدم مع الكريمة الحامضة والتوت.

جبنة صلبة - 120 غرام
بيضة دجاج - 2 قطعة.
ملح - 15 جم
حليب دسم - 525 مل.
مسحوق الخبز للعجين - 15 غرام.
زيت نباتي - في الواقع
دقيق - 245 غرام.
الشبت - 45 غرام.
سكر محبب - 25 جم.

اكسري البيض المبرد في وعاء ، أضيفي الملح والسكر المحبب. يخفق بمضرب أو خلاط للحصول على رغوة سميكة. صب الحليب ، وحرك مرة أخرى.
مرري الدقيق عدة مرات في غربال ، واخلطيهم مع البيكنج بودر. ابدأ في صب التكوين ببطء على البيض واخلطه في نفس الوقت. ثم صب الزيت النباتي.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة نصف ساعة. أثناء نقع التركيبة ، ابشر الجبن ، اغسل الشبت وقطعها. امزج المكونات معًا ، وأرسلها للاختبار.
ابدأ الطبخ. اختر مقلاة متوسطة الحجم. سخنيها ، ودعي الزبدة إلى الداخل ، وافركيها على طول القاع. يُسكب جزء من العجين في وسط الطبق ويُطحن.
يقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا ، اقلب الفطيرة. اجعلها جاهزة ، قدمها مع القشدة الحامضة.

الفطائر الرقيقة المطبوخة مع الحليب أو الماء أو الحليب المخمر أو البيرة أو المياه المعدنية أو الكفير تزين المائدة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى وشراب القيقب ، مما يسمح لك بالتأكيد على مذاق الطعام الشهي. ضع في اعتبارك إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.

فيديو: فطائر رقيقة بالحليب

أتذكر أنني في شبابي كنت أرغب حقًا في تعلم كيفية خبز الفطائر بمهارة. لكن لسبب ما ، تشكلت كتل طحين غادرة في العجين ، وكانت الفطائر نفسها ممزقة باستمرار عندما حاولت قلبها في مقلاة ، الأمر الذي أزعجني كثيرًا. بمرور الوقت ، جاءت مهارة تقليب الفطائر دون المساومة على سلامتها - اتضح أن هذه كانت مسألة تقنية وتدريب. ولدهشته ، توصل إلى طريقة سهلة للزراعة عجينة فطيرة خالية من الكتلأنا أستخدم هذه الطريقة طوال الوقت. بسرور كبير سأروي هذه الحيل والأسرار الصغيرة للمضيفات الشابات اللواتي ، مثلي مرة ، يتعلمن ويكتسبن الخبرة.
طريقة عمل عجينة بدون كتل للفطائروإرضاء أحبائك بالكعك اللذيذ محلي الصنع.

فطائر بالحليب

وصفة

سوف تحتاج:
- بيض - قطعتان

سكر - ربع كوب

طحين - حوالي 1 كوب

حليب - 2 كوب

ملح قليلا

ينمو الزيت. - القليل

لقد أعطيت عددًا تقريبيًا من المنتجات ، وعمليًا أفعل كل شيء بالعين ، لتحقيق كثافة العجين التي أحتاجها. في الوصفة عجينة فطيرة - حليب، ولكن من حيث المبدأ ، يمكنك البدء بالماء أو تخفيف الحليب بالماء.

ترتيب الطبخ:

نحن نخلل الدقيق.
هام: يجب أن يتم ذلك حتى ترتفع العجينة جيدًا أثناء الخبز وتكون الفطائر هشة.

- يخلط البيض مع السكر ويضرب حتى يصبح رغوي ويضاف الملح ويضرب مرة أخرى.

- نسكب البيض مع السكر والملح في الدقيق المنخل. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، يُسكب الحليب في الدقيق مع التحريك جيدًا.

هام: هذا هو بالضبط "سر" الحصول على عجينة فطيرة متجانسة ، بدون كتل. بعد كل شيء ، يمكنك القيام بالعكس - صب الدقيق في الجزء السائل من العجين ، ولكن بعد ذلك ، كقاعدة عامة ، تتشكل كتل دقيق غير سارة ، يصعب تحريكها. لذلك ، صب القليل من الحليب (أو الماء) في الدقيق مع البيض ، واخلطهم جيدًا ، أولاً نحصل على عجينة سميكة ، ثم نضيف المزيد من الحليب ونقلب مرة أخرى. نقوم بذلك حتى نحصل على قوام العجينة التي نحتاجها - بحيث تنتشر بسهولة فوق المقلاة ، ولكنها ليست سائلة للغاية.

- نضيف القليل من الزيت (نباتي) إلى العجينة ونقلب جيداً مرة أخرى.

هام: يمكن تسمية هذه التقنية بسر صغير آخر لخبز الفطائر. تسمح لك إضافة الزيت بعدم تشحيم المقلاة عمليًا أثناء الخبز ، ربما باستثناء مرة واحدة - في البداية.

نخبز فطيرة ، نصب جزءًا من الخليط في مقلاة ساخنة بمغرفة ، حتى ينتشر العجين على كامل المنطقة. اقلب الفطيرة عندما تحمر من الأسفل.

هام: عند صب العجينة في المقلاة ، أمسكها في وضع مائل وقم بهزها قليلاً من جانب إلى آخر. من الملائم استخدام مقلاة بمقبض. ومع ذلك ، إذا ظهر "ثقب" في الفطيرة ، يمكنك إسقاط المزيد من العجين في هذا المكان. من الجيد قلب الفطائر بملعقة خاصة: أولاً ، نرفع الفطيرة من جميع الجوانب على طول الحواف ، ثم ننزلق الملعقة تحتها إلى المنتصف ونقلب المنتج بسرعة.

نضع كل فطيرة مخبوزة في طبق ونقوم بدهنها بالزبدة المذابة بفرشاة طهي أو ببساطة نمرر قطعة من الزبدة فوقها لتذوب من الخبز الساخن.

نحن نقدم الفطائر الجاهزة على الطاولة في كومة على طبق أو نطويها في مثلثات. لا تنس أن تضع لهم المربى أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل.

حسنًا ، هنا أشارككم بعض الحيل. فطيرة الخبزالتي تعلمتها من تجربتي الخاصة. أتمنى لك حظًا سعيدًا في إتقان هذا العلم البسيط والمفيد! وغالبًا ما تطعم الفطائر الوردية الساخنة لأحبائك! بالعافية!

مع أو بدون حشوة ، أو طهي الفطائر وفقًا لوصفة روسية قديمة - على عجين مخمر خالٍ من الخميرة.

على أي حال ، هناك خفايا وحيل. وخاصة في تحضير عجينة الفطائر. لقد تطورت تقاليد صنع عجينة البان كيك على مر القرون ، وبعدها ، ستتمكن دائمًا من خبز الفطائر المحمر والوردي لقضاء العطلة.

يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة. ضعي البيض أو الخضار أو الزبدة والحليب (الماء) على الطاولة مسبقًا حتى تسخن. وبالمناسبة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المطبخ مرتفعة جدًا - لذلك تنضج فطائر الخميرة بشكل أسرع.

يجب غربلة دقيق الفطائر (وليس فقط لهم). ولا يتعلق الأمر بفصل الجزيئات والكتل غير الضرورية ، بل يتعلق بتشبع الدقيق بالهواء. يتطلب الأمر القليل من الدقيق المنخل ، وتكون الفطائر غنية وطرية. يجب نخل الدقيق مباشرة قبل وضعه في العجين.

يُنصح باختيار البيض الطازج للفطائر. الخيار المثالي هو البيض محلي الصنع. يوصى بطحن الصفار بالسكر (أو خفقه بالخلاط) وإضافته إلى العجينة في بداية الدفعة ، ويخفق البياض مع رشة ملح أو عصير ليمون ويضاف إلى العجين بعد أن يرتفع. تذكر أنه يجب خلط عجين البروتين من أعلى إلى أسفل بحيث يتم الحفاظ على البنية الرغوية للبروتين المخفوق. بعد إضافة البروتينات ، يُسمح للعجين بالارتفاع مرة أخرى وتبدأ الفطائر في الخبز.

. من الأفضل إضافة الملح والسكر إلى العجين في صورة سائلة ، إذابتهما في كمية صغيرة من الماء الدافئ. يحتوي الملح المنزلي الخشن أحيانًا على جزيئات غير قابلة للذوبان ، لذلك يُنصح بتصفية المحلول من خلال مصفاة.

يمكن أن يتسبب الكثير من السكر في العجين في جعل الفطائر قاسية وحارقة ، بينما يؤدي الإفراط في الملح إلى إبطاء عملية التخمير ويمكن أن يخرج البانكيك شاحبًا.

تسلسل خلط المكونات له أيضًا خصائصه الخاصة. أولاً ، اخلطي جميع المكونات السائلة ، ثم اسكبيها في تيار رفيع في الدقيق المنخل. إذا أفرطت في تناوله مع السائل ، لا تسكب الدقيق مباشرة في وعاء العجين ، اسكب كمية صغيرة في وعاء منفصل ، أضف الدقيق ، واخلطه وامزج مع باقي العجين.

. يجب إضافة الخضار أو الزبدة إلى العجينة المعدة بالفعل. وهنا ، أكثر من أي وقت مضى ، عليك أن تتذكر المقياس: 2-3 ملاعق كبيرة ستكون كافية. خلاف ذلك ، يمكن أن تصبح الفطائر ثقيلة وكثيفة وغير مخبوزة.

يجب عدم خفق عجينة الكفير (اللبن الرائب) لفترة طويلة ، لأنها تصبح لزجة ، وتكون الفطائر "مطاط".

إذا كنت تحضر عجينًا للفطائر على مسحوق الخبز (أو مسحوق الخبز) ، فيجب تناوله مرتين أكثر من الصودا.

لا تطفئ الصودا بالحامض بملعقة قبل إضافتها للعجين! يتم فقدان الهدف الكامل من إضافة الصودا ، لأنه عند إخماده ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي الفطائر روعة. يجب أن تلتقي الصودا والحمض (لبن حامض أو خليك أو حامض) في العجين ، ثم يجتمعان معًا ، وبالتالي يمنحان البانكيك الخفيف المطلوب.

. فطائر الخميرة في الحليب ألذ ، وأكثر روعة في الماء. إذا كنت تتناول الحليب المخفف بالماء ، يمكنك الوصول إلى إجماع معين. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق.

يمتص الحليب الروائح بسهولة. لذلك ، لا ينبغي أن تبقى بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة (السمك المملح واللحوم المدخنة والجبن وما إلى ذلك) ، وإلا فإن الفطائر الخاصة بك سيكون لها مذاق غير سار.

يجب "إخراج" الخميرة المضغوطة قبل العجن ، أي إيقاظهم ، والسماح لهم بالخروج قليلاً. للقيام بذلك ، قم بتخفيف كمية الخميرة الموصوفة في الوصفة في مكدس ½-⅓. يحرك الماء الدافئ المحلى ويترك في مكان دافئ. سترتفع الخميرة في كومة. لقد بدأت العملية! عليك فقط أن تعجن العجين وتتركه يرتفع.

. يجب أن ترتفع عجينة الخميرة 2-3 مرات. إذا كانت العجينة "غير مخمرة" ، فستتحول الفطائر إلى كثيفة جدًا ، وإذا تخمرت ، فستكون شاحبة وذات مذاق حامض.

لا يمكن خفق عجينة الخميرة وخلطها مثل عجينة الفطير العادية. اغتنم اللحظة التي ارتفعت فيها تمامًا واخبز الفطائر ، والتقط العجين بملعقة من الأعلى.

إذا فاتتك اللحظة وختمت العجينة ، أضيفي القليل من الماء البارد والدقيق واتركيها ترتفع مرة أخرى.

إذا كنت تريد خبز فطائر الحنطة السوداء ، فحاول العثور على دقيق مصنوع من الحنطة السوداء غير المطبوخة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام دقيق الحنطة السوداء العادي ، فقط قبل عجنه في العجين الذي يحتاج إلى تخميره. طحين الحنطة السوداء غير المخمر يجعل العجين ثقيلًا جدًا ، ويمكن أن تتحول الفطائر إلى كثيفة ولزجة. قم بغلي الكمية الموصوفة من دقيق الحنطة السوداء بنفس الكمية من الماء الساخن (وليس الماء المغلي!) ، اخلطها بسرعة واتركها تبرد حتى درجة حرارة 40 درجة مئوية.

. قد لا تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، لكن دورها مهم جدًا: بعد تذوقها ، ستكتشف المكونات المفقودة للفطائر المثالية. قد تحتاج إلى إضافة الملح أو السكر (المخفف في الماء) ، أو تغيير القوام بإضافة الدقيق أو السائل.

تحتاج إلى قلب الفطيرة من جانب إلى آخر بعد ظهور ثقوب على سطحها وتجفيف الحواف.

مرري سكينًا أسفل حواف الفطيرة قبل قلبها. سوف تنقلب الفطيرة دون مشاكل ، ولن يتبقى قطع من العجين اللزج في المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، وزعي كل منها بالزبدة المذابة ، وغطيه بمنشفة حتى لا تبرد. يمكنك الآن شراء كريب خاص - أطباق مسطحة بغطاء سيراميك عالٍ. تحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، ولا تجف الفطائر الموجودة فيها ولا "تبلل".

هذه هي الأسرار - بسيطة ولكنها مهمة. يجب على أولئك الذين يرغبون في خبز فطائر العجين المخمر التقليدية حقًا أن يتذكروا أن كوبًا واحدًا من العجين المخمر الناضج يساوي 30 جرامًا من الخميرة المضغوطة. علاوة على ذلك ، فإن عجين الجاودار مناسب تمامًا لخبز فطائر القمح. ولكن إذا كنت لا تحب المذاق الحامض لدقيق الجاودار ، فيمكنك الإفراط في إطعام المقبلات. عادة ثلاثة أيام كافية. لكن عجين القمح المخمر سرعان ما يتقدم في العمر ويميل إلى الانحراف نحو النباتات المسببة للأمراض ، لذلك يحتاج إلى التحديث أكثر. خلاف ذلك ، فإن تقنية تحضير العجين المخمر لا تختلف عن تحضير عجينة الخميرة العادية.

فطائر جوريف

مكونات:
1 كيلو طحين
10 بيضات
250 غرام زبدة مذابة
اللبن الرائب أو الكفير.

طبخ:
يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يجمد. في قدر ، اخلطي الدقيق ، صفار البيض ، الزبدة المذابة ، اخلطي جيداً واسكبي الكثير من اللبن الرائب (الكفير) لعمل عجينة من قوام القشدة الحامضة السائلة. أضيفي البياض برفق واخلطيهم برفق واخبزي البان كيك.

فطائر البرتقال (رقيقة)

مكونات:
2 ¼ كومة. دقيق،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة قشر البرتقال،
1 ½ كومة اللبن أو الحليب الخالي من الدسم
1 كومة عصير البرتقال الطازج،
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
مربى البرتقال،
زيت نباتي للقلي.

طبخ:
تُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء كبير وتُمزج جيدًا. في وعاء آخر ، اخلطي باقي المكونات ماعدا المربى وزيت القلي ، واسكبي المزيج تدريجيًا في الخليط الجاف. رش مقلاة مسخنة على نار متوسطة بالزيت النباتي (من الجيد فعل ذلك باستخدام بخاخ خاص). تُخبز الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع الزبدة ومربى البرتقال.

الفطائر على البيرة

مكونات:
2 كومة دقيق،
500 مل بيرة خفيفة
2 بيض
نصف كوب كفير
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء.

طبخ:
افصل الصفار عن البروتينات ، واخلطه مع الكفير ، وأضف الملح والسكر واخفق كل شيء بمضرب. صب كوبًا واحدًا من البيرة في الخليط وحركه. يُضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار ، ويُسكب الجعة المتبقية. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوي ويضاف إلى العجينة. اخبز كالمعتاد.

فطائر الجدة

مكونات:
2 كومة دقيق القمح
1 بيضة
1 كومة حليب دافئ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
½ ملعقة كبيرة سمن،
1.5 كومة. ماء دافئ.

طبخ:
صب 50 مل من الماء الدافئ في كوب ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ويضاف الخميرة ويقلب. فليأتوا. اكسري بيضة في قدر ، أضيفي الملح والسكر واخفقي حتى تصبح رغوة. أضف 1 كومة. ماء دافئ ، حليب مع سمن مخفف فيه ، زيت نباتي وخميرة مخفوقة. يقلب ويضاف الدقيق ، ويضرب الكتلة بأكملها بالخلاط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة بدون كتل. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد نصف ساعة ، أضيفي 50 مل من الماء الدافئ واخلطيهم. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة أخرى واخبزيه كالمعتاد مع دهن المقلاة بالزيت النباتي.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة فطيرة لذيذة. مرحى Maslenitsa!

لاريسا شفتايكينا

1. تحتاج أولاً إلى خفق البيضة في وعاء عميق وإضافة السكر. صب القليل من الملح.

2. اخفقي العجينة جيداً بالمضرب الكهربائي أو الخلاط حتى تظهر الفقاعات. كيف تجعل عجينة البان كيك لذيذة أكثر؟ يمكنك إضافة رشة من الفانيليا أو القرفة على سبيل المثال.

3. صب حوالي 200 جرام من الدقيق. الحقيقة هي أنه يكاد يكون من المستحيل تخمين النسب الدقيقة. اعتمادًا على حجم البيضة وكمية السكر ونوعية الدقيق ، يمكن أن يتحول العجين إلى تناسق مختلف تمامًا في كل مرة. لذا فإن المؤشر الرئيسي هو العجين الجاهز لقلي الفطائر.

4. صب أكثر من نصف الحليب بقليل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع عجينة الفطائر في المنزل باستخدام مصل اللبن.

5. الآن يمكنك البدء في خفق العجين. عندما يذوب الدقيق ، أضف الحليب تدريجيًا. العجين المثالي هو العجين بدون كتل. لمنعها من التكون ، يجب عليك أولاً عمل عجينة سميكة ، ثم تخفيفها إلى القوام المطلوب.

6. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تحديد العجين المناسب بالعين. يجب أن تؤخذ في الملعقة وتُسكب بعناية - يجب تصريف العجين بسهولة ، مثل الماء ، حتى تصبح الفطائر رقيقة. بالنسبة للفطائر الأكثر كثافة ، يجب أن تبقى العجينة على الملعقة قليلاً.

7. يبقى فقط إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجين ويمكنك البدء في قلي الفطائر. يمكن دهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي - ثم حتى أول فطيرة ستكون مثالية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، فسيكون الزيت الموجود في العجين كافيًا.

يمكن عمل عجينة بالحليب بكل الطرق التقليدية. لجعل الفطائر حمراء ورقيقة ، اتبع تقاليد الطهي التي تطورت على مدى قرون عديدة. لقد تغيرت الوصفة دائمًا ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دائمًا. لعمل فطائر ردي منفوشة مع ثقوب ، استخدم بعض أسرار صنع العجين.

أسرار صنع عجينة الحليب:

يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة. يجب وضع الزبدة والبيض والحليب على الطاولة مسبقًا.
قبل وضع الدقيق ، يجب غربلته. السر هو أن الدقيق مشبع بالهواء وأن الفطائر جيدة التهوية وطرية.
لا حاجة لصب الملح والسكر مباشرة في العجين. تحتاج إلى القيام بذلك: قم أولاً بحلها في الماء الدافئ ، ثم أضفها إلى العجين.
تسلسل خلط جميع المكونات له أيضًا خصائصه الخاصة. في وعاء الخلط ، أضف الحليب والبيض ، ثم يجب سكب هذه الكتلة السائلة في مجرى رفيع في الدقيق المنخل. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، لا تصب الدقيق في وعاء. ما عليك سوى صب الكتلة السائلة في وعاء منفصل ، ثم صب الدقيق ، واخلط كل شيء ثم امزج مع باقي الكتلة.
لطهي الفطائر ، تستخدم كل ربة منزل لإطفاء الصودا في ملعقة. لكن ليس عليك! يتسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق عند إطفاء صودا الخبز في جعل الفطائر رقيقًا. لذلك ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالحمض في العجين.
من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة على طبق وتغطيتها بمنشفة حتى لا تبرد. دهن كل قطعة بان كيك بالزبدة. يمكنك استخدام صانعات البان كيك الحديثة ذات الغطاء العالي. مثل هذا الطبق يحافظ على درجة الحرارة جيدًا ، ولن تجف الفطائر الموجودة فيه.
لجعل الفطائر خصبة ، تقوم بعض ربات البيوت ، باستخدام وصفة لصنع العجين ، بإضافة المياه المعدنية بالغاز. تضيف الفقاعات الروعة والتهوية.

وصفة العجين

الآن أنت تعرف الأسرار البسيطة والمهمة لصنع الفطائر لقضاء عطلة أو إفطار عادي. كما ترى ، فإن صنع عجينة البان كيك ليس بالأمر الصعب. يمكنك صنع الفطائر اللذيذة كل صباح وعلى طاولة الأعياد.

أسهل وصفة لعمل فطائر طرية: 1 لتر من الحليب ، 2-3 بيض دجاج ، 2-3 أكواب من الدقيق (تقريبًا) ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والصودا على طرف السكين. في الواقع ، تختار كل ربة منزل كمية جميع المكونات وفقًا لذوقها. لا يمكنك استخدام لتر كامل من الحليب ، بل نصفه.

صنع العجين بالحليب بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو تطبيق الوصفة. اخلطي الحليب (1 لتر) والبيض (2-3 قطع) وأضيفي الدقيق المنخول والصودا والملح والسكر والزيت النباتي. بالنسبة للفطائر ، من الأفضل تناول الزيت المكرر ، وإلا فإن الرائحة القوية ستقطع رائحة الفطائر.

لصنع الفطائر الرقيقة ، من الأفضل استخدام الخلاط. استخدم التكنولوجيا الحديثة لعمل عجينة بدون كتل. بالمناسبة ، إذا قمت بالخلط مع الخلاط ، فإن الفطائر تكون جيدة التهوية وطرية. يجب أن يتحول عجين الحليب إلى قوام القشدة الحامضة السائلة.

يجب تعديل كمية المكونات أثناء عملية الطهي. قد تختلف الوصفة.

نحن نخبز الفطائر في مقلاة

لطهي الفطائر اللذيذة ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، لكن الفطائر الحديثة مناسبة أيضًا. يجب تسخين سطح المقلاة جيدًا. دهن مقلاة مسخنة بالشحم أو الزيت.

صب الخليط في المقلاة واتركه ينتشر بالتساوي على كامل سطح المقلاة. يقول مثل روسي: "أول فطيرة متكتلة". ولكن إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا ، فستظهر الفطيرة على الفور بشكل متساوٍ وكامل.

ضع كل الفطائر في كومة على طبق ، ودهنها بالزبدة. عليك أن تفعل هذا لكل فطيرة. لمنعها من الجفاف ، يجب تغطيتها بغطاء أو منشفة.