عجينة حلوة للفطائر مع خميرة حية. طريقة طهي عجينة الخميرة الحلوة للفطائر في الفرن

عجينة الخميرة الحلوة هي مفتاح المعجنات اللذيذة والرقيقة والطرية ، سواء كانت كعك أو فطائر أو أي حلويات أخرى. ستعمل الفطائر والبيتزا المالحة أيضًا بشكل رائع ، بغض النظر عن الحشو الذي تم اختياره لها. تتطلب عجينة المعجنات الصحيحة حقًا الصبر والاهتمام المتزايد من المضيفة ، لكن النتيجة ستسبب بالتأكيد فرحة الآخرين.

عجينة الخميرة الحلوة مصنوعة من البيض والسكر والدهون. لأن الأخير ، الزبدة ، المارجرين ، القشدة الحامضة ، إلخ ، مناسبة أيضًا ، يجب تضمين كمية كبيرة من السائل بالضرورة في وصفة المعجنات. يمكن أن يكون من منتجات الألبان أو الماء العادي. يتم تربيتها مع الخميرة الجافة أو الطازجة مع القليل من السكر المضاف. بعد العجن ، يتم إعطاء العجينة وقتًا للارتفاع. عادة ما يستغرق الأمر من ساعة ونصف إلى ساعتين. في هذه العملية ، تُعجن العجينة عدة مرات وتُدهن بالزيت النباتي أو تُرش بالدقيق.

يمكن استخدام عجينة خميرة الزبدة الجاهزة على الفور لأي معجنات أو تخزينها في الفريزر لعدة أيام حتى الحاجة.

هذه العجينة مثالية للفطائر والفطائر واللفائف. في هذه الحالة ، يمكنك اختيار أي حشوة وتشريب على الإطلاق ، أو طهي المعجنات حصريًا من العجين نفسه. الوصفة تحتوي على كمية كبيرة من الكعك ، لذلك يجب تحضير الطبق بطريقة الإسفنج.

مكونات:

• 500 غرام دقيق
• 3 بيضات؛
• 20 غرام من سكر الفانيليا
• 30 غرام خميرة طازجة
• 1 ش. ل. زيت نباتي؛
• 150 غرام زبدة
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 200 مل من الحليب
• 5 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. قم بتسخين 100 مل من الحليب قليلاً ، وخفف الخميرة فيه ، و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق و 3 ملاعق كبيرة من السكر.

2. اترك العجينة دافئة لمدة 40 دقيقة.

3. يُسكب الجزء الثاني من الحليب في قدر ، ويُسكب الفانيليا وكل السكر الأبيض المتبقي.

4. أضف بعض الملح والزبدة الطرية.

5. يسخن الخليط الناتج ، ويذوب الزبدة تمامًا ، ثم يبرد.

6. اخفقي البيض في العجينة واسكبي خليط الزبدة والحليب.

7. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة المرنة (تعجن لمدة 15-20 دقيقة).

8. دهن العجينة من جميع الجوانب بالزيت النباتي وغطيها بمنشفة.

9. تُترك العجينة لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ ، ثم تعجن.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

عجينة الخميرة الحلوة للكعك

أحب الكثيرين الحلويات المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية منذ الطفولة المبكرة. من المؤكد أن واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى كل طفل كانت الكعك والكعك المحشو بمختلف الحشوات ، المطبوخ بالضبط وفقًا لهذه الوصفة. خبزها في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن تأخذ بعض الوقت لتحضير العجين.

مكونات:

• 120 غرام زبدة
• 2 بيض
• كيس واحد من الخميرة الجافة
• 250 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 500 مل من الحليب
• 1 كغم من الدقيق
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. تذوب ملعقة صغيرة من السكر والخميرة في الحليب الدافئ ، وتترك العجينة لمدة ربع ساعة.

2. اكسري البيض في وعاء منفصل ، أضيفي الزبدة واخفقي.

3. اخلطي الدقيق مع السكر المتبقي والملح ، وكوني تلة منه وخذي استراحة في الأعلى.

4. صب العجين ومزيج زبدة البيض في الحفرة الناتجة ، اعجن العجين.

5. استمر في عجن العجينة لمدة 10 دقائق أخرى مع رشها بالدقيق.

6. دهن صحن عميق بالزيت النباتي وانقل العجينة إليه.

7. غطي الوعاء بمنشفة وضعيه على النار لمدة ساعة ونصف.

8. قبل تحضير الكعك ، اعجن العجينة مرة أخرى ولفها إلى طبقة متوسطة السماكة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي عجينة الخميرة الغنية حسب الوصفة بالصورة. بالعافية!

يمكن أن يُطلق على عجينة الخميرة الحلوة عن جدارة القاعدة الأكثر لذة للخبز المنزلي. لا تستخدمه العديد من ربات البيوت لمجرد أن الطهي يتطلب الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار البسيطة التي تخبرك كيف تصنع عجينة الخميرة الغنية دون أي صعوبات:

• يجب تخفيف خميرة العجين بالحليب الدافئ ، ولكن ليس في أي حال من الأحوال ساخنة ؛
• عجينة الخميرة ، قبل الخبز ، يجب أن تعجن جيدًا. كلما طالت مدة القيام بذلك ، كلما كان الطبق ألذ ؛
• يجب دحرجة عجينة الزبدة بحذر شديد وبكثافة وإلا ستعود إلى شكلها السابق ؛
• يمكن استبدال الزبدة بأي زيت طبخ آخر في الوصفات ؛
• من الأفضل تناول حليب العجين للدهون وطازجًا دائمًا ؛
• يجب أن تكون الزبدة أو السمن النباتي طريًا قليلًا ولكن لا تذوب ؛
• أثناء تحضير عجينة الخميرة الغنية ، من المهم التقيد الصارم بنسبة الفطائر والخميرة ، وإلا فقد لا تعمل الأخيرة بسبب كمية الدهون والسكر الكبيرة ؛
• للخبز بحشوات مالحة ، ستحتاج إلى القليل من السكر ، لكن العجين لن يتوقف عن كونه غنيًا.

أولا ، دعونا نتعامل مع البخار. للقيام بذلك ، قم بتسخين 50 جرامًا من الحليب (حتى يصبح دافئًا قليلاً) واخلطه مع الخميرة ونصف ملعقة كبيرة من السكر.

أضف 100 جرام من الدقيق. اخلطي كل شيء جيدًا ، حتى تختفي التكتلات وأزيليها لتنقع في مكان منعزل لمدة ساعة تقريبًا.

سترى العجين يبدأ في الارتفاع.

في وعاء منفصل ، سخني الحليب المتبقي - (وليس ليغلي) ، الشيء الرئيسي هو الوصول إلى درجة الحرارة التي تذوب فيها الزبدة ، وإضافة القليل من الملح أيضًا.

ثم تخلط بلطف مع العجينة المرتفعة.

أنت الآن بحاجة لفصل الصفار عن البياض. يُمزج الصفار مع السكر بشكل منفصل ، ويُخفق البياض حتى يصبح رغويًا. نجمع جميع المكونات ، وندخل الدقيق المتبقي تدريجياً في العجين.

تعتبر العجينة "مناسبة" إذا تضاعف حجمها تقريبًا.

نضع العجينة في فيلم أو علبة بسيطة ونتركها لبضع ساعات في مكان دافئ وجاف.

تصبح عجينة خميرة الزبدة ، بعد التقطيع ، أكثر كثافة ، لذلك يجب حفظ المنتجات المشكلة على ورقة الخبز ، قبل الخبز ، في مكان دافئ - 10-20 دقيقة ، مغطاة بمنديل حتى لا يجف السطح.

يعتمد الوقت اللازم للتدقيق بشكل مباشر على حجم المنتج ، وستدوم الكعكات الصغيرة من 15 إلى 20 دقيقة ، والفطائر الكبيرة وقطع العمل الكبيرة ، في المتوسط ​​، تحتاج إلى مسافة 30-40 دقيقة.

عجينة الخميرة الحلوة جاهزة!

نخرجها من الكيس ونعجنها جيدًا مرة أخرى ، الآن يمكنك البدء في الخبز.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة فقط) - 1 كجم.
• بيض - قطعتان
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• القشدة الحامضة الدسمة والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
• حليب مبستر - 500 مل.
• خميرة جافة - 10 جرام
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ

سخني الحليب المبستر في قدر إلى 40 درجة. أضف الخميرة إلى الحليب لتذوب. بعد 10 دقائق ، أضيفي الملح إلى الحليب واخلطيهم. الآن صب السكر المحبب في الحليب ، امزج كل شيء بعناية شديدة حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.

يجب أن يكون الخليط متجانسًا ، بدون كتل. نخل الدقيق من خلال غربال ، صب في وعاء عميق واسع. صب الخليط السائل في الدقيق. اعجن العجينة المرنة. يمكنك رش العجين بقليل من الدقيق حسب الحاجة.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا "نكسر" العجين. نغطي العجينة المحضرة بقطعة قماش ، وننقلها إلى مكان دافئ. بعد حوالي 1-1.5 ساعة ، سيكون مناسبًا. اعجن العجينة مرة أخرى بيديه ، واتركيه لمدة ساعة ليقترب مرة ثانية.

الآن يمكن تقطيعها إلى قطع وتشكيلها إلى فطائر أو غيرها من منتجات الدقيق.

1. يجب عدم إعادة نضج العجين (في المجمل ، لا يمكن أن تكون مناسبة لأكثر من 4 ساعات).

2. يجب مراعاة نسب وكمية المكونات بدقة.

3. توضع عجينة التخمير في مكان جاف ودافئ.

4. يجب غربلة الدقيق قبل العجن.

5. يجب تخفيف الخميرة بالحليب الدافئ.

6. قبل الخبز ، يجب أن "ترتاح" منتجات الدقيق المشكلة قليلاً لمدة 10 دقائق - في هذا الوقت سترتفع العجين أكثر وسيصبح الخبز أكثر روعة.

7. يجب وضع المنتجات الصغيرة (خبز ، فطائر) في فرن ساخن ، والمنتجات الكبيرة في فرن تسخين لدرجة حرارة متوسطة.

بالعافية!

مرحبا ، قرائنا الأعزاء! بصراحة ، تبين أن هذه المقالة ضخمة ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع عجينة الخميرة الغنية ، أوصي بقراءتها بالكامل ، حيث يتم تفصيل جميع الفروق الدقيقة والصور خطوة بخطوة فيها.

لقد أعددت الآن العديد من الوصفات لك مع عجينة الخميرة - هذه فطائر خميرة لذيذة بحشوات مختلفة ومعجنات حلوة وكعك. لكي نكون صادقين ، فإن الإجراء دائمًا هو نفسه بالنسبة لمثل هذه الوصفات ، لذلك قررت أن أصف بالتفصيل بمجرد عملية تحضير عجينة الفطائر لفطائر الخميرة باستخدام طريقة الإسفنج. أتذكر كيف كنت خائفًا من طهي أي شيء من عجينة الخميرة على الإطلاق ، فقد كانت ثقيلة ، ومسدودة ، ولم ترتفع المعجنات. إنه لأمر مؤسف أنه في شبابي لم يكن هناك إنترنت وكان علي أن أتعلم من أخطائي.

يمكن أن تكون عجينة الخميرة غنية ومنتظمة ومنتفخة. ماهو الفرق؟ لن نناقش عجين الفطير الآن. من عجينة الخميرة العادية ، يتم تحضير منتجات مثل الخبز ، والبيتزا ، والكعك المسطح ، والفطائر المقلية ، والفطائر في الفرن مع حشوة مالحة ، وما إلى ذلك ، والكعك الحلو ، والجبن ، واللفائف ، والفطائر مع الفاكهة ، والمربى ، وما إلى ذلك. وصفات مختلفة وتختلف في كمية الكعك.

بكلمات بسيطة ، الخبز هو البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة. نظرًا لأن هذه المكونات تجعل عملية تكاثر الخميرة أكثر صعوبة ، فإن الخميرة تضاف إلى العجين الغني بمقدار 1.5 - مرتين أكثر من العجين المعتاد. بمعنى آخر ، كلما زادت كمية الخبز ، كلما احتجت إلى كمية الخميرة. تعتبر العجينة اللذيذة هي عجينة كعك عيد الفصح ، والتي يتم خبزها لعيد الفصح.

يتم تحضير عجينة الخميرة الحلوة للكعك ، كقاعدة عامة ، بطريقة الإسفنج ، كل هذا يتوقف على كمية الكعك. تحتاج الخميرة إلى "دفعة" حتى تبدأ في العمل ، لكنني سأتحدث عن هذا بعد قليل. حسنًا ، هناك شيء غوصت في النظرية ، سأخبرك به بشكل أكثر وضوحًا وأظهر العملية برمتها في الممارسة. تختلف الوصفات ، فجميعها تختلف قليلاً في كمية السكر والزبدة ، لكن العمليات هي نفسها دائمًا.

وصفة عجينة الخميرة الحلوة

إليكم وصفة عجينة الخميرة المفضلة التي تم تجربتها واختبارها والتي أستخدمها دائمًا لصنع فطائر وفطائر الخميرة الحلوة:

مقادير العجين

• الحليب - 250 مل
• الخميرة - 30 جم (أو 11 جم جاف)
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة

مكونات الخبز

• سكر - 100 جم
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 100 جم
• ملح - قرصة
• سكر الفانيليا - اختياري
• زيت نباتي - 1 مائدة. ملعقة
• طحين - 3 أكواب (حجم 250 مل) = 450 جرام دقيق

طبخ

أولا نقوم بإعداد البخار. في سائل دافئ 35-40 درجة مئوية ، أضف ملعقة من السكر والخميرة (انظر الكمية حسب وصفتك) وقليل من الدقيق. امزج كل شيء لإذابة الخميرة والسكر.

عادةً ما أطبخ بالحليب ، في حين أن الخبز يكون طريًا وجيد التهوية وأحيانًا مع حليب الكفير أو اللبن الرائب. هناك رأي مفاده أن الخبز على الكفير لا يفسد لفترة طويلة. من الناحية العملية ، لم يكن من الممكن التحقق ، فعادةً لا تبقى الحلويات قديمة لفترة طويلة ، فهي تؤكل بسرعة. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون هناك حليب ولا كفير ، أتناول كوبًا من الماء وأذوب ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

ضعي العجينة جانبًا في مكان لا توجد فيه مسودات لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة في "العمل" وستحصل على مثل هذه "القبعة" الرائعة.

في وقت لاحق ، ستسقط القبعة وستظهر مثل هذه الفقاعات. هذا يعني أن العجين قد نضج. الآن ، في وعاء منفصل ، اخلطي كل أنواع الخبز: البيض والسكر والزبدة الطرية. ليس من الضروري الخفق بقوة في الرغوة ، فقط قم بخلطها حتى يتم دمج المكونات.

عندما تخرج العجينة ، نمزج العجين مع الكعك ونخلط. إذا كانت الوصفة تنص على إضافة سكر الفانيليا والملح ، فأنت بحاجة إلى الإضافة في هذه اللحظة.

في بعض الأحيان يكتبون في كتب أنه عند عجن العجين ، تضاف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة ، وتصنع تلًا من الدقيق ، وتثقب فيه و ... لا أفعل ذلك. أشرح! يعمل الدقيق المختلف بشكل مختلف ويمتص السائل ، لذلك أضيف الدقيق المنخل كوبًا واحدًا في المرة إلى السائل واخلطه بملعقة في اتجاه واحد.

لسبب ما ، يُعتقد أنه يجب خلط عجينة الخميرة في اتجاه واحد. بشكل عام ، تراكمت لدى المضيفات الكثير من التحذيرات والتوصيات: عليك أن تطبخ في مزاج جيد ، مع الحب وليس في الأيام الحرجة. نعم ، الكتلة على قيد الحياة ، ولكن أتساءل ، ما الذي يهم أن تخمر أي أيام للمضيفة؟

حتى لا تسد العجين كثيرًا بالدقيق ولا تلتصق بيدي ، أستخدم الزيت النباتي. أنا فقط أدهن يدي بالزيت النباتي وأعجن. لذلك لا يلتصق بيدي ، ولا أضيف دقيقًا إضافيًا. تحتاج إلى العجن لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكنها ناعمة ورقيقة. يجب تعلم الاتساق لتحديد حدسي ، من الصعب وصفه ، مثل الجزء اللين من شحمة الأذن. بعد بضع دفعات ناجحة ، ستتذكر يديك الكثافة التي يجب أن تكون. لقد كتبت الكمية التقريبية للدقيق في الوصفة ، لكن في بعض الأحيان اتضح أنها غير كافية. للفطائر والفطائر ، أعجن عجينة طرية ، ولفائف الخميرة أكثر كثافة. عجينة الخميرة الحلوة لدينا تعجن ، لكنها ليست جاهزة بعد. أضع الكتلة الناعمة الممزوجة في وعاء أو مقلاة ، وتغطي بمنشفة نظيفة ، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين.

يمكنك الآن أن تعجنها وتعجنها مرة أخرى (لا تضيف الدقيق) ويمكنك استخدامها ، وصنع العديد من المعجنات الرغوية منه. يمكن ضبط عجينة الخميرة للفطائر على الاقتراب مرتين. بعد الغسل الأول ، أقوم بعمله ، وأضعه في التدقيق والخبز.

• يجب عدم تسخين الحليب (أو سائل آخر: الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن) للعجين ، وإلا ستحترق الخميرة ولن ترتفع. جرب درجة الحرارة بطريقة شائعة حيث يقومون بفحص تركيبة الحليب قبل إعطائها للطفل - قم بإسقاط قطرة من السائل الدافئ على معصمك ، إذا لم يكن ساخنًا ، فما تحتاجه.
• لجعل العجين رقيقًا وخفيفًا ، فإن جودة الدقيق مهمة. اختر دقيقًا من أعلى درجة وتأكد من نخله. ينصح طهاة المعجنات بغربلة الدقيق مرتين لإثرائه بالأكسجين.
• يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تذويبها ، لكن لا ينبغي إضافة الزبدة ساخنة إلى العجينة.
• يمكن استبدال الزبدة بخليط السمن النباتي أو الكريما النباتية.
• تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة ، يجب أن تكون طازجة. كما ، ومع ذلك ، وجميع المنتجات.
• إذا قمت بعجن العجينة ، لكن الكتلة لا تتناسب بأي شكل من الأشكال ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم في مكان دافئ. يجب أن "يستيقظ" اختلاف درجة الحرارة الخميرة.
• عجينة الخميرة تخاف من التيارات والضوضاء ، وأفضل مكان لها هو الفرن. لا أقوم بتسخين الفرن ، بل أضع الوعاء هناك وانتظر.
• حتى لا تشبع العجينة بالدقيق ، بدلًا من نفض يديك والمائدة ، دهنها بالزيت النباتي عند العجن. يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة وقليلًا جدًا. ثم ستكون كعك عجين الخميرة خصبة وجيدة التهوية.

في أي درجة حرارة يجب خبز منتجات عجين الخميرة؟

• عادة ما يكون من الضروري الخبز عند درجة حرارة 160-180 درجة. يُنصح باستخدام وضع "خبز الحلويات" ، فالنماذج الحديثة لها مثل هذا الوضع.
• ضع المعجنات في المنتصف. إذا تم خبزه في درجة حرارة عالية جدًا ، فقد يتحول المنتج إلى مقلي من الخارج ورطب من الداخل.
• قبل تقطيع منتجات العجين ، قم بتشغيل الفرن للتسخين. في هذا الوقت ، وضعوا الفراغات المعدة للخبز للتدقيق بحيث ترتفع أمام الفرن. بعد 15-20 دقيقة ، يتم تلطيخ المنتجات بصفار البيض المخفوق وإرسالها إلى الفرن.
• في البداية ، لا يجب فتح الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن العجين سيسقط من تدفق الهواء البارد. عندما يتم تحمير العجين بالفعل وتثبيته بقشرة ، يمكنك بالفعل فتح الباب وتحريك صينية الخبز أو النموذج حيث توجد المعجنات.
• عادة ما يكون وقت الخبز من 20 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم المنتج المخبوز. فطائر صغيرة ، على سبيل المثال ، يمكن خبزها في 25 دقيقة ، ولفائف من بذور الخشخاش في حوالي 40 دقيقة ، والرغيف يستغرق وقتًا أطول.

القراء الأعزاء ، مضيفات ، لا تخافوا من الطهي من عجينة الخميرة ، فقط بضع ممارسات وسوف تتعلم إسعاد أحبائك مع المعجنات المورقة الرائعة. آمل أن تساعدك هذه الوصفة الخاصة بعجينة الخميرة الحلوة. بعد ذلك ، أخطط لتعليمك كيفية طهي عجينة الخميرة للبيتزا وللفطائر المقلية ، لا تفوتك مقالات جديدة.

تعتبر عجينة الزبدة الأنسب لخبز الفطائر ، ويرجع ذلك كله إلى قدرتها على الحفاظ على نعومتها لفترة طويلة. يتم توفير قدرة مماثلة للاختبار من خلال وجود الزبدة والبيض (خاصة صفار البيض) والقشدة الحامضة والسكر - وهذا في الواقع خبز. يجعل الخبز العجين ألذ وطريًا ، ولكن يصعب أيضًا إثباته ، ولهذا السبب يتم وضع المزيد من الخميرة في مثل هذه العجين ويتم التعامل معها بدقة شديدة. أدناه سنناقش جميع الفروق الدقيقة لعجن عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن.

أسرار عجينة الخميرة

لنبدأ بالمبادئ الأساسية لطهي أي فطيرة. لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم مهمون جدًا:

1. تضاف الخميرة إلى القاعدة الغنية بمقدار 1.5 أو حتى مرتين أكثر مما تحتاجه العجينة في حالة عدم وجودها.
2. في كثير من الأحيان ، قبل البدء في العجن ، يجب إعطاء الخميرة وقتًا لتنشيطها ، لذلك غالبًا ما يسبق عجن العجين تحضير العجين. كما أنه يساعد العجين الغني الثقيل على النتوء بشكل أفضل.
3. لا ينبغي بأي حال من الأحوال سحق العجينة بالدقيق ، حتى لو بقيت لزجة قليلاً ، ولكن بعد الخبز ستحتفظ بروعتها ونعومتها.

وصفة عجينة الخميرة الحلوة

لنبدأ بمعجنات حلوة بسيطة. لا يوجد الكثير من الكعك بحد ذاته ، لذا فهذه وصفة بسيطة نسبيًا وسريعة ومثالية للمبتدئين.

مكونات:

• حليب - 145 مل ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 45 جم ؛
• سكر - 65 جم ؛
• دقيق - 390 جم.

طبخ

قبل تحضير عجينة خميرة حلوة غنية ورقيقة ، سخني الحليب إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم ، وذوب فيها قليل من السكر واسكب الخميرة على السطح. عندما يتم تنشيط الأخير (بعد 10 دقائق) ، صب المحلول في ثلث الدقيق ، ثم اخفق في البيضة وأضف الزبدة المذابة. ابدأ في عجن العجينة وانتظر حتى تتماسك. ثم استمر في العجن ، مع إضافة كل الدقيق المتبقي تدريجياً. عند الانتهاء من العجن ، غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها تبرد لمدة ساعة تقريبًا. قم بضرب المنتج النهائي وابدأ التشكيل. قبل الخبز ، يجب أن تترك كل شيء لترتفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

وصفة لعجينة الخميرة الحلوة للفطائر الحلوة

يتم تحضير هذه العجينة بكمية كبيرة من الخبز ، وبالتالي فإن تحضير العجين ضروري لها.

مكونات:

للبخار:

• حليب - 235 مل ؛
• سكر - 10 جم ؛
• دقيق - 35 جم ؛
• خميرة - 10 جم

للاختبار:

• سكر - 85 جم ؛
• دقيق - 455 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت - 115 جم.

طبخ

بادئ ذي بدء ، تحضير العجين. لتحضيره ، يتم تخفيف السكر بالحليب الدافئ وخلطه بكمية قليلة من الدقيق ، ثم تُسكب الخميرة. بعد إعادة خلط كل شيء معًا ، تُترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وستكون الفقاعات الكبيرة على السطح والحجم الذي انخفض في المنتصف دليلًا على نهاية التخمير.

يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء إلى العجينة التي خرجت ، ثم يُسكب البيض المخفوق بالزبدة المذابة والسكر. يجب أن يكون العجن صعبًا ، لذا اذهب إلى سطح العمل واعجنه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، اترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ، ثم اضربها لأسفل وابدأ في التشكيل.

وصفة لعجينة الخميرة الحلوة للفطائر على القشدة الحامضة

مكونات:

طبخ

فتت الخميرة في حليب دافئ واتركها لتنشيط. اخفقي البيض والقشدة الحامضة مع السكر والزبدة المذابة ، وأضيفي محلول الخميرة وابدئي في إضافة الدقيق. عندما تتماسك العجينة اللزجة ، اتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة قبل تشكيلها وخبزها.

يمكن أن تكون العجينة الحلوة جيدة التهوية التي تذوب في فمك غير مخمرة وخميرة ؛ يتم استخدامها لصنع الكعك الحلو مع الزبيب وكعك عيد الفصح الأنيق والفطائر محلية الصنع مع حشوة الفاكهة والتوت. من العجين ، الذي يسمى الفطيرة ، يتم تشكيل منتجات ذات أشكال وأحجام مختلفة ، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن. ستساعدك بعض الوصفات البسيطة على صنع معجنات لذيذة وتحويل حفلة شاي مملة إلى احتفال عائلي.

طريقة عمل عجينة حلوة

تتميز عجينة الخميرة الحلوة الغنية للكعك ، والجبن الرائب المورق ، والكعك المحلى ، الذي أحب كارلسون أن ينغمس فيه كثيرًا ، بمحتوى عالٍ من الخبز - السكر ، والبيض ، والزبدة ، والقشدة الحامضة أو الحليب. قبل تحضير العجينة ، اصنعي العجينة واتركيها في مكان محمي من المسودات. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى واخلطيها بالعجين واعجنها.

وصفات العجين الحلو

تعتبر الزبدة من أكثر أنواع العجين ذات السعرات الحرارية العالية. هناك العديد من الخيارات لعمل المافن بأي حشوات ، ولكن لا يحصل الجميع على عجينة الكعك الحلو في المرة الأولى. لكي لا يختلف الطبق النهائي عن الصور الملونة من مجلات الطهي ، من المهم اتباع التوصيات بدقة. تحب الحلويات والمعجنات الدقة ، لذلك تحتاج إلى إضافة أكبر عدد ممكن من جرامات الدقيق والصفار والسمن النباتي كما هو مطلوب في الوصفة.

للكعك

• وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• المطبخ: عالمي.

الكعك الحلو جيد حتى بدون حشوة. يتم تقديمها مع الشاي على الإفطار مع كوب من الحليب البارد. يمكنك تغطيتها بورق الزبدة لجعل المعجنات الحلوة بنية ولا تتحول إلى اللون الأسود. سيكون الطبق لذيذًا وثلجًا أبيض في الخطأ ، إذا أعطيت الأفضلية للدقيق الممتاز. يُعتقد أن عملية تحضير العجين تتطلب موقفًا خاصًا ، لذلك لا ينصح بالشجار والصراخ والمزاج السيئ.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 550 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• سكر - 120 جم ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفانيليا (جراب) - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق. إذا لم يكن لديك ميزان ، استخدم كوبين من الدقيق ، ثم أضفه حسب الحاجة.
2. أضف الخميرة والملح والسكر.
3. سخني الحليب وأضيفي بذور الفانيليا. ترطيب. اكسر بيضة.
4. كسر البيضة الثانية ، افصل الصفار عن البروتين. اخلطي الصفار مع ملعقة من حليب الفانيليا ، وضعيها في الثلاجة. أضف البروتين إلى الحليب. خفقت.
5. اصنعي فجوة في الدقيق ، واسكبي خليط الحليب والبيض. مزج.
6. تذوب الزبدة وتضاف إلى قاعدة العجين. اعجن لمدة 10 دقائق. قد تكون العجينة لزجة قليلاً بأصابعك. إذا اتضح أنه سائل ، أضف باقي الدقيق.
7. نشمر الكرة ونضعها في النار لمدة ساعة. لكمة ، قم بإزالة مرة أخرى لمدة ساعة. يجب أن ترتفع وتزيد بمقدار 2-2.5 مرة. اعجن العجينة مرة أخرى.
8. تقسم إلى 15 قطعة ، تصنع كرات أو ورود.
9. نقل إلى ورقة الخبز. غطيها بمنديل ، واتركيها لمدة 40 دقيقة. دهنها بخليط صفار الحليب ورشها بالسكر.
10. اخبزي الكعك لمدة 30-45 دقيقة (180-185 درجة).

للفطائر

• الوجبات: 10 أشخاص.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: صعب.

فطائر الزبدة مع حشوة حلوة هي طبق شهي يربطه الكثيرون بقضاء إجازة في القرية مع جدتهم. يتم تحضيرها من المنتجات المتاحة وهي لذيذة مع العصير الطبيعي أو الحليب الدافئ على البخار. تتقادم هذه المعجنات بسرعة ، ويجب تخزينها في الثلاجة. قبل طهي عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن ، تحتاج إلى إغلاق جميع النوافذ - فهي لا تتسامح مع المسودات.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حليب - 3/4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 75 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• تفاح - 400 جم

طريقة طهو:

1. تحضير البخار. صب الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من السكر في الحليب. يقلب حتى تذوب المكونات الجافة.
2. أدخل 2 بيضه واخلطهم.
3. تليين الزبدة. أدخل في البخار.
4. صب الدقيق. اعجن بيديك حتى تصبح عجينة الفطائر ناعمة. يجب أن يتحول بشكل مفاجئ أكثر من أجل الاحتفاظ بالملء. لفة على شكل كرة ، غطيها ، اتركها دافئة لمدة ساعة.
5. اغسل التفاح ، أزل القلب ، اقطع. لجعل الفطائر جميلة في التقطيع ، يجب تقطيع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح. يضاف السكر المتبقي ويخلط. إذا أصبح لون التفاح داكنًا بسرعة ، قم برشه بعصير الليمون.
6. قسّمي العجينة إلى 10 أجزاء ، افردي كل منها أو اعجني باليد حتى تنضج الكيكة. نضع الحشوة على شكل فطائر.
7. رتبيها على ورقة خبز ، وادهنها بالبيض.
8. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

للفطائر في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 40 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 450 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• مربى المشمش - 150 جم ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قبل تحضير فطيرة غنية ، اصنعي عجينة - سخني الحليب واسكبي الخميرة والسكر. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق. قد تختلف كمية الخميرة حسب النوع.
2. أدخل الملح وسكر الفانيليا وزيت عباد الشمس. تذوب الزبدة وتضاف إلى الخميرة. صب الدقيق.
3. يعجن العجين. شكل كرة ، ضعيها في النار لمدة ساعة. ترتفع السلع المخبوزة بسرعة كبيرة.
4. قسّم الكرة إلى جزأين. قم بتدوير الأول إلى طبقة رقيقة ، ولكن ليست شفافة ، وتحويلها إلى قالب.
5. غطي الطبقة بالمربى. ينتشر محلي الصنع بسهولة ويتم توزيعه بالتساوي باستخدام الملعقة. تخزينها أكثر سمكًا ، يمكن أولاً تقطيعها بسكين إلى أطباق أو مكعبات.
6. افردي الطبقة الثانية ، مقطعة إلى شرائح بسكين مجعد أو سكين مطبخ. قم بتكوين شبكة شعرية فوق المربى. أصلح الحواف. بسبب عدم وجود البيض ، فإن الكعكة الغنية لن تفسد لفترة طويلة.
7. تغلب على صفار البيض والشحم. اترك لمدة نصف ساعة.
8. اخبز لمدة 40-45 دقيقة (175-180 درجة).

لكعك عيد الفصح

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الخبز ، للشاي ، لقضاء العطلة.
• المطبخ: أرثوذكسي.
• صعوبة التحضير: صعب.

عيد الفصح هو عطلة مشرقة يمكن خلالها لربات البيوت الأرثوذكس التنافس مع بعضهن البعض في فن خبز كعك عيد الفصح. حتى الطهاة المتمرسين لا يعرفون دائمًا المدة التي تستغرقها الخميرة لتخمر ، وكيفية عجن العجين وفي أي مرحلة لإضافة الخبز. من الأسهل شراء منتج نهائي من متجر بدلاً من خبزه بنفسك. هناك وصفات تحتوي على صور خطوة بخطوة ستساعدك بسهولة على تحديد مدى استعداد العجين وإضافة كمية من الكعك بحيث تصبح كعكة المافن محلية الصنع مثالية.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• حليب مخبوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3/4 ملعقة كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• خميرة مضغوطة - 50 جم ؛
• الزبيب - حسب الرغبة
• الفواكه المسكرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب. أضف بعض السكر.
2. أضف الخميرة إلى خليط الحليب. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
3. اخفقي السكر المتبقي بشكل منفصل مع البيض والقرفة وسكر الفانيليا.
4. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون واخلطيهم.
5. أدخل الخميرة المناسبة. يقلب.
6. صب الزبيب والفواكه المسكرة.
7. أدخل الدقيق. إذا لم يناسبك قوام المافن وكميته ، أضف القليل من الدقيق.
8. دهن القوالب ، املأ حتى المنتصف. غطيها واتركيها لمدة ساعة.
9. دهن السطح بالصفار.
10. اخبزيها لمدة ساعة (180 درجة). بعد التبريد ، زيني الكيكة الغنية بالسكر البودرة أو البودرة.

مع خميرة جافة

• وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 جم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مارجرين - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز الطازج - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة لفطائر الزبدة - أضيفي القليل من الدقيق والسكر إلى الحليب ، أضيفي الخميرة الجافة. دعنا يأتي.
2. أخرج السمن والبيض من الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، لأن مقبلات الخميرة لا تدرك جيدًا المكونات الباردة.
3. يخفق البيض في الخليط ويضاف المارجرين الناعم.
4. يعجن العجين.
5. بدون الوقوف ، قسّمها إلى أجزاء. من كل شكل كعكة ، ضعي كرزًا منزوعًا ونقيًا. إذا كان الكرز حامضًا جدًا ، فيمكن تحليته.
6. رتب في صفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. اخبز لمدة 30 دقيقة (90 درجة).

على الخميرة الحية

• وقت الطهي: 3 ساعات و 15 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعتمد مذاق المعجنات الغنية إلى حد كبير على نوع ونوعية الخميرة. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة الخميرة الحية بدلاً من المجففة أو الحبيبية. يتم بيعها في قوالب ، ولها مدة صلاحية أقصر ، ولكنها تحتوي على كائنات دقيقة نشطة ، مما يجعل العجين أكثر رقة ، وينضج بشكل أسرع. إذا بدأت عجينة الفطيرة الغنية في التمزق ، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ إليها ، إذا كانت لزجة - ملعقة من الدقيق.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 كجم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• مارجرين - 150 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السمسم - حسب الرغبة
• خميرة حية - 25 جم.

طريقة طهو:

1. خفف بعض السكر بالحليب الدافئ.
2. اخلطي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وأضيفيها إلى الحليب. امزج واحتفظ بالدفء.
3. اخفقي البيض مع باقي السكر. تخلط مع عجينة المعجنات الغنية.
4. أضف السمن إلى خليط الحليب والبيض.
5. يضاف الملح والدقيق. دلك.
6. صب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء عميق ، ودهن القاع والحواف. انقل العجينة. لمنعه من التقشر ، استخدم ورق التغليف.
7. دعها تأتي دافئة مرتين.
8. قسّم إلى أجزاء متساوية. اصنع الكرات ، وادهنها بالبيض ، ورشها ببذور السمسم. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
9. اخبزي الكعك المستدير لمدة 15 دقيقة (250 درجة).

على الماء

• وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من المزايا للخبز على الماء. هذا مثالي لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لعدد من الأسباب ، وخلاص حقيقي لمن لديهم أسنان حلوة عندما تريد شيئًا مميزًا ، لكن لا يوجد حليب في الثلاجة. إذا لم تتحرك الفطائر النهائية بشكل جيد من ورق الخبز ، فسوف ينقذ الماء - يجب إزالة المعجنات من ورقة الخبز مع الرق ووضعها على منشفة مبللة لفترة وجيزة.

مكونات:

• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
• خميرة - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق بيضتان مع الملح والسكر ويضاف الماء الدافئ.
2. رش الخميرة الجافة فوق الدقيق. مزج. أضفه إلى الماء واعجنه.
3. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة.
4. نشمر الكرة ، تغطية. اتركه دافئًا.
5. بعد ساعة ، قسّميها إلى 12 جزءًا ، ولفي كعكة مستديرة من كل منهما. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. اخفقي بيضة. باستخدام فرشاة السيليكون ، قم بتغطية سطح المعجنات ورش بذور الخشخاش.
7. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

على الكفير

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكفير منتج مفيد من اللبن الرائب ، والذي يعمل في مجموعة من المعجنات الغنية الحلوة في نسختين. الأول هو أنهم سعداء بشرب كعكة دافئة تم إخراجها مؤخرًا من الفرن. ثانيًا - هو أحد المكونات الأساسية للعجينة الجيدة ، مما يساعد العجين على الارتفاع عالياً ويملأ بفقاعات الهواء.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 800 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
• خميرة طازجة - 40 جم.

طريقة طهو:

1. إحماء الكفير. قدم الخميرة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر.
2. أضف بعض الدقيق إلى الخليط. اخلطي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. عندما تكون العجينة مناسبة ، نخفق البيض ونضيف الملح والسكر المتبقي والزيت النباتي.
4. أدخل الدقيق. يجب ألا تكون العجينة ضيقة جدًا - وإلا فسوف تكون العجينة مسدودة وثقيلة.
5. يقسم إلى 10 أجزاء ، ويترك لمدة ساعة. اعجن ، واترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة. قسّم كل قطعة إلى 3 أجزاء ، ولفها إلى نقانق متطابقة بيديك ، جديلة أسلاك التوصيل المصنوعة. نقل بعناية إلى صينية الخبز.
6. تليين مع صفار ، مع رش بذور الخشخاش.
7. اخبزي أسلاك التوصيل المصنوعة الغنية لمدة 15-20 دقيقة (180 درجة).

على عجينة

• وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
• الحصص: 16 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

كعكة رودي جيدة بنفس القدر مع الشاي الحلو الساخن والحليب البارد وعصائر الفاكهة الطازجة. لجعلها طويلة وخفيفة ، مثل الزغب ، من الضروري مراعاة النسب ، وإعداد العجين بشكل صحيح وعدم الاحتفاظ بها في مكان دافئ جدًا - يمكن أن تموت الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 38 درجة ، وتكون نشطة بالفعل عند 10 درجات.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 700 جم ؛
• حليب - 180 مل ؛
• ماء - 180 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• خميرة جافة - 5 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. أضف الماء والسكر والملح إلى الحليب. قم بالتسخين على نار متوسطة.
2. يُرفع عن النار ويُضاف الخميرة.
3. يخفق البيض ويضاف إلى الخليط.
4. اصنع تلًا من الدقيق ، وشكل منخفضًا. صب الحليب مع الخميرة. يغطى ويترك لمدة نصف ساعة بدون تحريك.
5. أضف الزبدة المذابة. مزج. اتركيه مرتين في الدفء لمدة 30 دقيقة.
6. قسّمي العجينة إلى 16 جزءًا ، ولفي كل منها على شكل كرة. ضعي على ورقة خبز ، دهنها بصفار.
7. اخبزي الكعك لمدة 15-20 دقيقة (200 درجة).

فيديو