تركيا الجورجية ساتسيفي. ساتسيفي مع تركيا ، درجة الماجستير من ميلينا
مرحبًا بالجميع ، بعد غياب قصير ، سأعود إلى Live Zhesh virtual Live Life ، وسأعرض عليكم اليوم طبقًا لا يحتاج إلى مقدمة خاصة.
تركيا ساتسيفي.
ساتسيفي- هذا طبق شهي جدا طبعا المطبخ الجورجي يتكون من قطع الدواجن (او السمك) وصلصة البندق. كما ذكرنا سابقًا ، المكون الرئيسي هو الجوز ، وهو الأفضل من الأفضل ، والذي يلعب دورًا رئيسيًا وليس الدور الأخير ، أما المكون الثاني فسيكون لحم الدواجن (دجاج ، ديك رومي) أو سمك.
ساتسيفيمثالي لطاولة احتفالية (في هذه الحالة ، نأخذ ديكًا روميًا) ، ولوجبة غداء يومية (الدجاج مناسب تمامًا).
لن أقول إن تحضير الطبق أمر أساسي ، لكن ساتسيفي يتطلب مهارات معينة.
هناك الكثير من الوصفات والخيارات لإعدادها على الإنترنت ، لكنني سأشارك عائلتنا ، التي تم اختبارها عبر الزمن.
وصفة:
ديك رومي (كبير ، محضر) حوالي 3 كجم
بصل - 6-8 قطع
الثوم - 5 فصوص
بهارات
القفزات - سونيلي - 0.5 ملعقة شاي
الزعفران Imeretian - 0.5 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
البهارات السوداء - 0.5 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة
الجوز -850 جرام
* تغلي الذبيحة النظيفة والمجهزة من الديك الرومي كاملة (على نار متوسطة) حتى تنضج.
من المهم جدًا تحضير مرق جيد ، حيث سيلعب دورًا مهمًا في الطبق.
للقيام بذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة ، وليس هناك حاجة أيضًا ، حسب الذوق ، عند إزالة الرغوة بالكامل ، أضف بصلة واحدة مقشرة (ولكن ليس مفرومة) ، ورقتان من ورق الغار.
* يوضع اللحم المطبوخ جانبا ويصفى المرق.
* أثناء طهي الطائر ، قم بإعداد كل شيء آخر للساتسيفي.
تحضير الصلصة:
* تمر المكسرات (مقشرة) في مفرمة اللحم مرتين.
* عندما يتم تحضيرها ، اسكبيها على الفور في وعاء من المينا ، والملح قليلاً ، وتبليها بالخل.
* نطحن البصل ويقلى بالدهن (الذي أنصحك بإزالته من المرق ، يتشكل عند طهي الدواجن) ثم يضاف إلى المكسرات
- بشكل منفصل ، نطحن الثوم مع رشة ملح في الهاون ونضيفه إلى المكسرات.
* التوابل هي التالية: يضاف القرنفل - حشيشة السنيلي والزعفران والفلفل الأسود المطحون والبهارات المتبقية.
* نتيجة لذلك ، حصلنا على كتلة عطرة - هذا هو أساس صلصة ساتسيفي!
الآن نقوم بتخفيف المكسرات بالمرق الجاهز (المتبقي من الديك الرومي) إلى الكثافة المرغوبة ، قم بالتسخين على نار خفيفة - 7-8 دقائق ، أطفئها. صلصة ساتسيفيجاهز للديك الرومي.
يمكن تحضير ساتسيفي من جثة ديك رومي كاملة ومن شرائح.
- يُملح الطائر الجاهز ، ويقطع إلى أجزاء (بما في ذلك العظام) ، ويوضع على صينية خبز ويقلى في الفرن ، من جانبين.
- نريد أن يصبح الديك الرومي بنيًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.
- تأكد من سقيها بالعصير الناتج (أثناء القلي)
نقطة مهمة:يتم تحضير Satsivi مسبقًا ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم السابق. إلزاميالشرط: دعه يشرب (على سبيل المثال ، اتركه طوال الليل). بعد ذلك ، ينقع في صلصة الجوز ، وسوف يصبح طريًا ومثيرًا.
ساتسيفي من الديك الرومي ليس أكثر من قطع طائر طري مطهي بصلصة الجوز الحارة مع إضافة التوابل الجورجية التقليدية والتوابل والثوم. للوهلة الأولى ، يبدو أن الوصفة معقدة ومربكة. ومع ذلك ، أثناء طهي الديك الرومي ، يمكنك تحضير الصلصة ، وبعد ذلك كل ما تبقى هو تعرق القطع في الصلصة وتقديمها. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم طهي ساتسيفي بالدجاج ، وخلال الصيام ، يمكنك طهي مثل هذا الطبق مع الفطر ، على سبيل المثال ، مع الفطر.
قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة لطهي الديك الرومي الجورجي - من حيث المبدأ ، كلها بسيطة وبأسعار معقولة. يمكنك على الفور إرسال الديك الرومي ليغلي في ماء مملح ، وإذا أضفت التوابل والأعشاب والجذور هناك ، فسيصبح المرق في النهاية أكثر طعمًا ورائحة.
عندما يغلي الماء الموجود في القدر مع الطائر ، أزل الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة. أثناء طهي اللحم ، يمكنك البدء في تحضير الصلصة. أرسل التوابل إلى الوعاء - تأكد من قفز سونيلي ، والكزبرة المطحونة ، وقليل من القرنفل المطحون. قشر فصوص الثوم من القشرة واقطعها جيدًا ، ثم أرسلها إلى الوعاء.
ضع حبات الجوز هنا أيضًا. يجب ألا تكون القطع كبيرة.
عندما ينضج الطائر ، يجب إزالته من المرق. لكن جزءًا من المرق نفسه يحتاج إلى سكب في وعاء ، لأنه المكون الرئيسي. أنت الآن بحاجة إلى طحن كل شيء باستخدام الخلاط ، مما يمنح الصلصة بنية متجانسة إلى حد ما.
إذا قمت بطهي الديك الرومي قطعة واحدة كبيرة ، فأنت الآن بحاجة إلى تقطيعه إلى قطع أصغر. إذا كانت هناك عظام ، فيمكن إزالتها إذا رغبت في ذلك.
يقشر بصلة كبيرة ويقطع ناعما.
يُقلى البصل بالزيت النباتي على نار خفيفة. تحتاج إلى القلي لمدة 3-4 دقائق حرفيًا ، مع التحريك حتى يكتسب البصل لونًا كراميلًا.
يمكنك نقل البصل إلى قدر أو تركه في مقلاة إذا كان به جوانب عالية. نضع قطع الديك الرومي فوق البصل.
الآن نسكب الصلصة من المرق والتوابل والمكسرات والثوم هنا. يُطهى اللحم على نار خفيفة في الصلصة لمدة 15 دقيقة أخرى.
قدمي ساتسيفي الديك الرومي ساخنًا أو دافئًا مع الأعشاب الطازجة والخضروات والمقبلات.
بالعافية!
يوضع الديك الرومي المحضر في قدر كبير من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ويُطهى لمدة ساعة و 20 دقيقة. ضعي الطائر الجاهز على صينية خبز ، واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10-15 دقيقة. ثم اتركها تبرد ، مقطعة إلى قطع مرتبة متساوية الحجم.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. صفي المرق المبرد من خلال القماش القطني. نجمع الدهون ونضعها في مقلاة ونقلي البصل فيها حتى يصبحوا شفافين. يرفع عن النار.
يُطحن الجوز إلى مسحوق ويُمزج جيدًا مع الفلفل والكزبرة والزعفران وعصير الكزبرة. ضعي القرنفل بالملح في الهاون ، ثم أضيفي القرفة (على طرف السكين) وقلبي كل شيء في المكسرات.
صب مغرفة من المرق المبرد في المكسرات ، وحركها في العصيدة. سحق الثوم بالملح في الهاون حتى يصبح متجانسًا تمامًا ، أضفه إلى المكسرات واخلطه.
ضع قدرًا نظيفًا مع 6 أكواب من المرق المصفى على النار. عندما يغلي ، خففي الحرارة وأضيفي كتلة الجوز إلى المرق مع التقليب المستمر حتى لا يتخثر. عندما تغلي كل كتلة الجوز مع المرق ، أضيفي البصل واتركيه يغلي مرة أخرى.
Satsivi هي صلصة أصلية مثالية لأطباق الأسماك واللحوم وهي طبق جورجي وطني حقيقي. يجب أن تقدم باردة. يمكن تحضير الصلصة من الديك الرومي أو الدجاج. في بعض الحالات يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم وأحيانًا الأسماك.
الفرق الرئيسي بين المطبخ الجورجي هو أنه يمكن تحضير نفس الطبق بطرق مختلفة. لطهي ساتسيفي ، يمكنك استخدام الدجاج والديك الرومي (هنا ، يمكن لكل مضيفة أن تختار بشكل مستقل).
يتم إيلاء اهتمام خاص للأعشاب. المكون الرئيسي هو الزعفران. يجب أيضًا إضافة الثوم والفلفل والقرفة إلى ساتسيفي. بدون فشل ، لا يوجد فقط الكزبرة ، ولكن أيضًا الأعشاب الأخرى الحارة.
في قلب تحضير ساتسيفي يوجد الجوز الذي يجب سحقه. يمكن فركها من خلال غربال ناعم أو طحنها بمدافع الهاون أو تمريرها عبر مفرمة اللحم (يُنصح بتنفيذ هذا الإجراء عدة مرات). بفضل إضافة عصائر الفاكهة الطبيعية ، يكتسب ساتسيفي حموضة طفيفة.
الباذنجان ساتسيفي
مُجَمَّع:
- الباذنجان - 5 قطع.
- ريحان ، كزبرة ، ملح - حسب الرغبة
- فلفل حار - 1 قطعة.
- مكسرات مقشرة - 200 غرام.
- فصوص ثوم - 4 قطع.
- بصل - 3 قطع.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- عصير رمان - ملعقة كبيرة.
طبخ:
- في الهاون ، تُمزج المكسرات مع فصوص الثوم المقشر والزعفران والفلفل الحار والملح. يضاف عصير الرمان والماء النقي (ملعقتان كبيرتان).
- يُقشر البصل ويُفرم ناعماً. تقلى في مقلاة بالزيت الساخن لعدة دقائق.
- تُضاف صلصة الجوز إلى البصل في المقلاة ، ثم يُغلى المزيج. ثم تحتاج إلى الغليان لمدة 15 دقيقة.
- يُغسل الباذنجان جيدًا ويقطع إلى دوائر غير سميكة جدًا ، ويُتبل بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يتم غسلها بالماء البارد ، وتنقل إلى غربال لتصريف المياه الزائدة.
- تقلى دوائر الباذنجان في مقلاة بالزيت الساخن (حوالي 3 دقائق على كل جانب).
- يتم غسل الخضار وتقطيعها بعناية ثم سكبها في صلصة مغلية. قبل التقديم مباشرة ، تُرش الصلصة الباردة ببذور الرمان.
كيف لطهي الدجاج ساتسيفي؟
مُجَمَّع:
- دجاج - 1 كجم
- مرق الدجاج - 500-600 غرام
- كزبرة مطحونة ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- زعفران إمريتيان - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس أو الكزبرة - حسب الرغبة
- فصوص ثوم - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجوز المقشر - 350-400 غرام.
طبخ:
- يمكن سحق المكسرات بمفرمة اللحم أو بقذائف الهاون. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لعمل الصلصة إذا أردت.
- يوضع الدجاج في قدر ويغلى في ماء مملح قليلاً.
- يقشر البصل ويقلى قليلاً في مقلاة بالزيت الساخن. يُترك لبعض الوقت حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم تكسير البيضة النيئة في وعاء ، وتضاف فصوص الثوم المفروم ، والبقدونس ، والبصل المبرد والمكسرات (تمر عبر مفرمة اللحم).
- ثم يضاف مرق الدجاج المبرد إلى الحاوية ويضرب كل شيء جيدًا حتى تكتسب الكتلة اتساقًا موحدًا.
- يضاف الخل والتوابل والملح إلى الصلصة. يجب أن يتخذ ساتسيفي صبغة بيضاء.
- يتم نقل الدجاج إلى القدر. يضاف إليها الصلصة. بمجرد أن يغلي ، يتم إخراج المقلاة من الموقد وتركها لمدة 3 ساعات بالضبط.يجب تقديم ساتسيفي مع الدجاج باردًا دون تسخين.
ساتسيفي في الجورجية
مُجَمَّع:
- دجاج أو ديك رومي - 2 كجم.
- ملح للتذوق
- مسحوق الزعفران - 1 ملعقة صغيرة
- توابل ساتسيفي - 2 ملعقة صغيرة
- الجفون الحادة - 3 ملاعق صغيرة
- الثوم - 0.5 رأس
- الجوز المقشر - 500 غرام.
طبخ:
- توضع الأجنحة في قدر وتُسكب بالماء البارد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب المرق في وعاء منفصل ، ويُصفى ويُترك لفترة ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة. يتم وضع مقلاة على الموقد ، ويتم تسخين كمية صغيرة من الزبدة ، حيث يتم قليها قليلاً.
- توضع الأجنحة المسلوقة في مقلاة مع البصل وتُقلى لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب قلب الأجنحة وخلطها بانتظام حتى لا تحترق.
- لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تقشير المكسرات من القشرة وإزالة جميع الأقسام. يُقشر الثوم ويُغسل الكزبرة ويُنقل إلى وعاء الخلاط. يضاف عصير الرمان ، القرفة ، الجرجير ، حشيشة السونيلي ، الملح والتوابل.
- بشكل منفصل ، يتم سحق المكسرات في ملاط ، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الصلصة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
- تُسكب الأجنحة بالصلصة الجاهزة. بعد ذلك ، تُترك لحوالي 3-4 ساعات ، ويجب تقديم ساتسيفي باردًا مع خبز البيتا الساخن والأرز بدون ملح.
تركيا ساتسيفي
مُجَمَّع:
- تركيا - 3-4 كجم
- ملح للتذوق
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
- صفار البيض - 6 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فصوص ثوم - 6 قطع.
- قرنفل مطحون - 1 ديسيلتر
- القرفة المطحونة - 1 ديسيلتر
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- زعفران إمريتيان - 1 ملعقة صغيرة
- الكزبرة المجففة - 5 ملاعق صغيرة
- جوز مقشر - 1 كجم.
طبخ:
- أحضر الديك الرومي واشطفه جيدًا. ثم انقله إلى قدر صغير وغطيه بالماء. ينضج الديك الرومي حتى ينضج بالكامل. أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
- بمجرد طهي الفكرة ، يجب إزالتها من المقلاة ونقلها إلى أسفل صينية الخبز. ثم بني في فرن مسخن مسبقًا ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة. يُنصح بإزالة جميع العظام من الديك الرومي.
- يجب ترك المرق لفترة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُسحق المكسرات بمفرمة اللحم ، وبعد ذلك تُخلط مع فصوص الثوم المهروسة والكزبرة الجافة والزعفران والقرفة والقرنفل والفلفل الأحمر والملح. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
- يضاف صفار البيض إلى الصلصة. مرة أخرى ، كل شيء مختلط جيدًا.
- يُسحق البصل في مفرمة لحم ، ثم يُضاف إلى الصلصة ويُخلط كل شيء مرة أخرى.
- يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالمرق المبرد بالفعل. نتيجة لذلك ، يجب أن تكتسب الصلصة قوام كريمة حامضة سميكة إلى حد ما.
- يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم ، ثم يتم سكبها في قدر. يجب تكرار هذا الإجراء 3-4 مرات حتى تصبح الصلصة مماثلة في تناسق الكفير. يمكن التخلص من جميع المخلفات الصلبة.
- توضع القدر مع الصلصة على نار بطيئة ، مع التحريك المستمر ، حتى الغليان. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور على السطح ، يتم إطفاء النار. توضع قطع الديك الرومي في قدر مع ساتسيفي ، ويُسمح لها بالتبريد تمامًا. يضاف القليل من الخل والملح إلى الصلصة الباردة ، ويتم خلط كل شيء.
نصائح مفيدة من طهاة ذوي خبرة:
- إذا تم طهي ساتسيفي بشكل صحيح ، فإنه يتحول إلى اللون الأبيض. يجب إيلاء اهتمام خاص للمكسرات. يمكنك صبها فقط بالماء المغلي ، بحيث تكون الصلصة أخف بكثير.
- لكي لا يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل خفيفًا أيضًا ، عليك أن تأخذ صدر دجاج بسيط وتزيل الجلد منه. ثم ينضج في مقلاة بغطاء مغلق. يجب تحضير الصلصة على الماء فقط. في الوقت نفسه ، يجب إضافة المكسرات مرتين أقل ، وبمساعدة الأعشاب الطازجة ، سيتم سد النقص فيها.
- يجب إضافة المرق مباشرة إلى كتلة الجوز ، ولكن ليس العكس. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن الحصول على الكثافة المرغوبة للصلصة.
- يُطهى البصل على نار خفيفة جدًا حتى يذوب ويأخذ شكل الهلام. من المهم التأكد من عدم احتراقه. خلاف ذلك ، سوف يفسد طعم الطبق.
يجب تقديم ساتسيفي باردًا. مزيج الصلصة مع خبز البيتا والأعشاب الطازجة والخبز الأبيض والنبيذ الأحمر الجاف ألذ بكثير ، مما يؤكد الذوق الإلهي للطبق.
من الديك الرومي - بديل جيد للدجاج التقليدي في صلصة جورجيان معطرة. إذا كان أي جزء من جثة الديك الرومي في متناول اليد ، فلا تفوت فرصة تجربة طهي هذا الطبق التقليدي.
وصفة تركيا ساتسيفي
مكونات:
- ديك رومي - 2 كجم ؛
- بصل (كبير) - 4 قطع ؛
- قرفة مطحونة - رشة.
- فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
- جوز - 550 جم ؛
- كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
- عصير رمان - 50 مل ؛
- زعفران - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- قرنفل - 2 براعم.
طبخ
توضع تركيا (الذبيحة الكاملة أو الأجزاء المختارة) في قدر وتُسكب بالماء. نقوم بطهي الطائر لمدة ساعة ، ونزيل الرغوة بشكل دوري من السطح. ننقل الطائر الجاهز إلى المقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك نقطع اللحم من العظم.
نبرد المرق ونزيل الدهون من السطح ، وننقل الدهن إلى المقلاة ونقلى البصل المفروم عليه حتى يصبح شفافًا.
طحن المكسرات إلى دقيق باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. يُضاف الزعفران والكزبرة المفرومة والملح والفلفل والقرفة المطحونة والقرنفل إلى الدقيق. يُسكب المزيج الناتج بمغرفة من المرق ويخلط حتى يتشكل ملاط. يُضاف الثوم المفروم حتى يصبح ناعماً.
نضع قدرًا مع 3 لترات من المرق على النار ونذوب عصيدة الجوز والبصل المقلي فيها. نضيف لحم الدجاج إلى ساتسيفي وننتظر حتى يغلي الخليط مرة أخرى ، وبعد ذلك نرفع الطبق عن النار ونضيف القليل من عصير الرمان ونقدم الطبق على المائدة.
كيف لطهي الديك الرومي والجوز ساتسيفي؟
مكونات:
طبخ
يُسكب فخذ الديك الرومي بالماء البارد ويُشعل النار. اسلقي الطائر مع إزالة الرغوة من على السطح لمدة ساعة. تُرفع الساق المسلوقة عن النار ، وتُقطّع إلى قطع متساوية ، ويُغلى المرق إلى 250 مل.
يقلى البصل في زيت نباتي ساخن حتى يصبح شفافا ، ضعي قطع الدواجن على البصل وانتظري حتى تحمر.
يُطحن الجوز في الدقيق باستخدام مطحنة اللحم أو الخلاط ، ثم يُمزج مع الثوم المهروس للحصول على عجينة والكزبرة المقطعة والمرق. نضيف حشيشة السنيلي والزعفران إلى الصلصة ، ثم نضع الدجاج مع البصل. قدمي الطبق ساخناً أو بارداً.
مقالات ذات صلة
