البيرة المصنوعة من مسحوق (5 صور). مسحوق البيرة. تكنولوجيا إنتاج البيرة. كيفية التمييز بين البيرة المجففة والبيرة الطبيعية
عندما يتذكر الكثيرون الحياة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يتذكر الكثيرون باعتزاز أن جودة الأطعمة والمشروبات في ذلك الوقت كانت مرتفعة باستمرار، وكانت تكلفتها ميسورة التكلفة ومقبولة بالنسبة لمعظم المشترين. وتنطبق نفس الحقيقة على البيرة، التي كان لها طعم لطيف ومرارة معتدلة وطعم حاد. اليوم، يمكن لعدد قليل من الشركات المصنعة أن تتباهى بأن منتجاتها تشبه هذا تمامًا من حيث خصائصها وخصائصها. يركز المستهلكون المحليون اختيارهم على المنتجات من الشركات المصنعة الأجنبية، والتي، في رأيهم، تبرز من النطاق العام بجودة أعلى.
من الآراء الشائعة التي يشير إليها الكثير من الناس عند الحديث عن تدهور جودة البيرة، أن البيرة مصنوعة من مسحوق وليس من مكونات طبيعية، وهو ما يفسر انخفاض خصائصها وخصائصها.
هل البيرة مصنوعة فعلا من مسحوق؟ ما هي الأساطير المستمرة الموجودة بخصوص هذا؟
ما هو مسحوق البيرة وهل هو موجود؟
مسحوق البيرة الذي يستخدم لصنع المشروب موجود بالفعل. لكن الاعتقاد بأن صنع البيرة يتطلب فقط تخفيفها بالماء سيكون خطأً كبيراً. لفهم جوهر مسحوق صنع البيرة، عليك أن تتذكر المراحل الرئيسية لتكنولوجيا تحضير مشروب رغوي طبيعي.
أثناء تحضير البيرة، يتم سحق الحبوب المنبتة ثم طحنها ونقعها في الماء بحيث تتم معالجة النشا الموجود في الشعير بشكل فعال بواسطة الإنزيمات الخاصة به. بعد ذلك يتم ترشيح المشروب وغليه وإضافة القفزات. يتم تبريد نقيع الشعير، وبعد ذلك تضاف إليه الخميرة وبعد فترة زمنية معينة، عندما يتم غرس المشروب، تولد البيرة الحقيقية. هذه هي الخطوات الرئيسية التي تتضمنها تكنولوجيا صنع البيرة عالية الجودة.
ما هو مسحوق لصنع البيرة؟ هذا المسحوق عبارة عن مركز لنبتة البيرة، ولا يتطلب إنتاجه أي عمليات كيميائية معقدة، بل نفس خطوات إنتاج البيرة وإنتاج الشعير. فقط في هذه الحالة يتم وضع الشعير المحضر في غرفة تسامي خاصة. عند صنع البيرة من المسحوق، تتم عملية التصنيع بنفس الطريقة كما في حالة المشروبات الطبيعية، فقط الوقت لم يعد يضيع في صنع نقيع الشعير، لأن المسحوق النهائي يعمل كدوره.
لا تستخدم مصانع الجعة الكبيرة والشركات المصنعة للعلامات التجارية والعلامات التجارية المعروفة للبيرة مسحوقًا في الإنتاج لصنع المشروب. وهذا يزيد بشكل كبير من تكلفة المشروب المسكر، لذا فإن صنع البيرة من المسحوق ليس مربحًا من وجهة نظر الربح.
اليوم، يمكن لأي مشتري التأكد من أن البيرة التي اشتراها، مهما كانت رخيصة أو منخفضة الجودة، ليست مصنوعة من مسحوق، ولكن من المكونات الطبيعية، باستخدام التقنيات والمعدات الحديثة. قد يكون المنتجون الوحيدون للبيرة البودرة هم المستخدمين المنزليين الذين يصنعون البيرة بكميات صغيرة لأنفسهم أو لأصدقائهم المقربين. تختلف جودة هذه البيرة أيضًا في خصائصها الفردية ونادرًا ما يستطيع أي شخص تمييزها عن المنتجات الطبيعية المشتراة في المتجر.
أين يمكنك شراء وتجربة البيرة المجففة؟
إذا كان لا يمكن شراء البيرة المصنوعة من المسحوق من متجر عادي، فيمكنك كمستهلك عادي تجربتها لفهم ما إذا كانت تختلف عن المنتج الأصلي أم أنها بديل رخيص. بالإضافة إلى حقيقة أن بعض الشركات والمتاجر عبر الإنترنت تعرض شراء مسحوق البيرة نفسه لتحضير المشروب في المنزل، هناك أماكن من المرجح أن يُعرض عليك فيها هذا النوع المعين من البيرة.
غالبًا ما تكون هذه الأماكن عبارة عن حانات أو مطاعم أو مؤسسات مماثلة تبيع البيرة بسعر الصنبور. يلاحظ العديد من محبي البيرة الذين يزورون هذه المؤسسات بانتظام التكلفة العالية لهذه البيرة إلى حد ما، على الرغم من أن خصائص مذاقها ورائحتها مرتفعة أيضًا. كما ذكر أعلاه، فإن صنع البيرة بكميات كبيرة من مسحوق البيرة ليس مربحا بالنسبة لمعظم المنتجين. لكن بيعه بسعر الصنبور يمثل فرصة مناسبة لبيعه بكميات صغيرة وبسعر مرتفع.
لذلك، إذا كانت دائرة أصدقائك لا تتضمن أي صانعي جعة منزليين، فيمكنك تجربة البيرة المسحوقة في أماكن أخرى، على الرغم من أن البائعين والموزعين في أغلب الأحيان يخشون الاعتراف بأنهم يبيعون مثل هذه المنتجات، معتقدين أنها مزيفة أو بديلة.
هناك العديد من الأساطير المتعلقة بالبيرة المجففة، والتي يعتقد المستهلكون الكثير منها بإخلاص. ما هي الأساطير التي نتحدث عنها؟ هل لهم جميعا الحق في الوجود؟
أساطير حول مسحوق البيرة
معظم المستهلكين واثقون من أن الغالبية العظمى من البيرة المعروضة على أرفف المتاجر مصنوعة من المسحوق. وفي هذا الصدد، يجدر الانتباه إلى بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة من أجل الحصول على الرؤية الصحيحة لإنتاج مشروب رغوي وخصائصه.
- الأسطورة رقم 1. يتم تصنيع البيرة من المسحوق لتقليل تكلفة الإنتاج. على الرغم من أن هذه الأسطورة موجودة منذ فترة طويلة، إلا أن إنتاج البيرة الصناعية ينطوي على استخدام المنتجات والمكونات الطبيعية، لأنه بهذه الطريقة فقط تصبح عملية الإنتاج أرخص. يعد شراء مسحوق البيرة بمثابة تكلفة باهظة لا تؤتي ثمارها عند بيع البيرة بكميات كبيرة. نقطة أخرى مهمة هي الحاجة إلى إضافة الكحول عند تحضير البيرة من المسحوق. على مستوى الإنتاج، تحظر لوائح التصنيع الفنية ذلك، ويرتبط شراء الكحول أيضًا بتكاليف ونفقات إضافية.
- الأسطورة رقم 2. يرجع العمر الافتراضي الطويل للبيرة إلى استخدام المسحوق في التحضير. أثناء التخمير الطبيعي، يتم تشكيل مواد حافظة قوية وفعالة للغاية في البيرة، لذلك إذا تم تحضير البيرة بشكل صحيح وكفء، وتعبئتها في زجاجات وإرسالها لمزيد من التخمير، فيمكنها الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة عام كامل دون أن تفقد صفاتها. كما أن عمليات الترشيح والبسترة المستخدمة في الإنتاج أثناء إنتاج البيرة تشبع المشروب بالمواد الحافظة الطبيعية، والتي بفضلها يمكن تخزينه لفترة طويلة وبفعالية.
- الأسطورة رقم 3. إن صنع البيرة من المسحوق يبسط عملية توصيل المكونات إلى الشركات ومصانع الجعة. لكي يتم تصنيع البيرة من المسحوق بكميات كبيرة من التصدير والاستيراد، يجب أن يتم تصنيع المسحوق المخصص للتحضير من قبل صناعات بأكملها تعمل بشكل وثيق مع مصانع تصنيع البيرة. اليوم لا أحد يستطيع أن يقول أين تقع هذه الشركات أو ما إذا كانت موجودة على الإطلاق. لذلك، تعتبر المكونات الطبيعية مواد خام معقولة وفعالة من حيث التكلفة لإنتاج بيرة عالية الجودة.
البيرة المجففة هي مشروب أصلي يختلف عن المنتجات المماثلة التي لا تحتوي على أي مكونات طبيعية. يمكن أن يكون تحضيره في المنزل عملية ممتعة وممتعة، مما سيؤدي إلى ظهور مشروب منعش عالي الجودة على الطاولة.
من السهل اعتبار الأساطير حول إنتاج البيرة من المسحوق أمرًا مفروغًا منه وهي منتشرة على نطاق واسع بين الناس لأنها تقع على تربة جيدة الإعداد. إن وجود مسحوق البيرة لا يتعارض مع الخبرة العملية للمستهلكين الروس.
أساطير حول مسحوق البيرة
لقد اعتاد الجميع على حقيقة أنه سعياً وراء خفض التكاليف وسرعة الإنتاج، يقوم مصنعو العديد من المنتجات باستبدال المكونات باهظة الثمن عالية الجودة ببدائل رخيصة. يتم تحضير السجق بدون لحم، والعصائر بنكهات مطابقة للطبيعية، والجبن مصنوع من زيت النخيل. يُصنع الخمر حيث لا عنب، واللبن حيث لا بقرة.
يتم تسهيل انتشار الأساطير من خلال جودة البيرة الروسية. من الصعب تصديق أن منتجًا بهذا المستوى المنخفض يتم إنشاؤه باستخدام التقنيات التقليدية.
إن إيماني بإمكانية صنع البيرة من المسحوق يغذيه معرفتي بمركزات المسحوق المعروفة:
المشروبات الحلوة؛
الشاي والقهوة سريعة التحضير؛
مكعبات المرق وغيرها من منتجات "أضف الماء فقط".
لماذا لا ينبغي مسحوق البيرة؟ الأشخاص غير المطلعين على تعقيدات إنتاج البيرة الصناعية والذين يزورون مصنع الجعة لأول مرة قد يرتبكون بسبب ظهور عبوات مختلفة تحتوي على مكونات كبيرة الحجم، والتي قد يخطئون في أنها مسحوق البيرة. على سبيل المثال، تحتوي الأكياس على حبيبات خضراء تضاف إلى أحواض البيرة. هل هناك أي شيء غير عادي عنهم؟ هذه هي الطريقة التي يتم بها حصاد القفزات الآن. عند حصاده، يتم سحقه وتحبيبه لسهولة تخزينه وتسليمه إلى مصانع الجعة.
نوع آخر من المنتجات المسحوقة السائبة التي يمكن العثور عليها في مصنع الجعة هو الصخور المسحوقة. يتم استخدامه لتصفية البيرة.
يتم أيضًا إنشاء شائعات حول مسحوق المشروب المسكر من خلال ملخصات الأخبار الأجنبية التي تنشر معلومات مشكوك فيها ولم يتم التحقق منها. على سبيل المثال، تم ذكر شركة كندية متخصصة في المشروبات الغازية المجففة، وهي مستعدة لإصدار مجموعات من 4 أكياس من مسحوق تركيز البيرة المصنوع من الشعير والجنجل والخميرة. من المفترض أن تصنع كل حقيبة 0.5 لترًا من الجعة الخفيفة أو البيرة الداكنة. يجب أن تأتي الأكياس بقيمة 10 دولارات مع كربونات بقيمة 50 دولارًا للكربنة. ولم يتم الكشف عن تفاصيل التكنولوجيا.
قصة أخرى من الأرجنتين. ويزعم أنه في الجامعة الصناعية المحلية في قسم الهندسة الغذائية، تم الحصول على المسحوق عن طريق تبخر الرطوبة من البيرة. كما تبخر الكحول. يدعي التقنيون الأرجنتينيون أنه عند إعادة تخفيف المسحوق، تخرج البيرة باللون الأصلي والرائحة وحتى الرغوة، فقط غير كحولية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروب المعاد تكوينه منخفض السعرات الحرارية، ويمكن تخزين المسحوق دون تغيير جودته لمدة 10 سنوات.
في بعض الأحيان تصادف عبر الإنترنت صورًا لطرود أجنبية تحتوي على مسحوق البيرة. ومع ذلك، اتضح لاحقًا أنه تم شراؤها من متجر النكتة وكان الهدف منها مزاح الأصدقاء.
ما يصب الزيت على النار هو المزاحون والمنتديات المنتظمة ومجتمعات محبي المشروبات المسكرة الذين ينشرون بشكل دوري معلومات حول مسحوق البيرة عبر الإنترنت. فيما يلي بعض الخرافات التي نشأت من مقالبهم:
جميع أنواع البيرة مصنوعة من مسحوق، لكن مصنعي البيرة التشيكيين والألمان يتبعون التكنولوجيا ويخمرون البيرة لمدة 20 دقيقة، بينما يقوم مصنعو البيرة الروس ببساطة بتخمير المسحوق في الماء المغلي ثم يعبأون في زجاجات مع إضافة الكحول. ولهذا السبب تعتبر البيرة الألمانية والتشيكية جيدة، لكن البيرة الروسية ليست كذلك؛
عند طهي الأصناف الداكنة يضاف مرهم الحافر.
وصفة بيرة أسطورية تتداول على الإنترنت: مسحوق، سائل كحولي، مسحوق غسيل للحصول على رغوة قوية ومستقرة؛
وصفة أكثر "صعبة": مسحوق مركز، ماء، كحول، ثاني أكسيد الكربون، ديفينهيدرامين.
التخمير بمستخلصات الشعير
ساهم مصنعو معدات مصانع الجعة الصغيرة المنزلية بشكل كبير في تكوين شائعات حول مسحوق البيرة. لزيادة مبيعات منتجاتهم، كانوا بحاجة إلى جذب أكبر عدد ممكن من الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في صناعة التخمير كعملاء. ويمكنك إثارة اهتمامهم بسهولة تحقيق النتائج حتى في غياب الخبرة.
كان من الممكن جذب مستهلكين جدد للمنتج من خلال إثبات أن صنع البيرة يمكن أن يكون عملية بسيطة تمامًا - ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على عبوة مركز البيرة النهائي.
لا داعي للخوف من العمليات الطويلة للتخمير من الشعير الطبيعي والغليان والتصفية ومراقبة مراحيض المالتوز.
بدلا من دراسة سنوات عديدة من الخبرة لمصانع الجعة، وفهم أسرار عملية كثيفة العمالة، اتخذت الأعمال الحديثة مسارا مختلفا - الترويج لمستخلص الشعير بين المستهلكين. الهدف من تحضير البيرة في المنزل هو جعل الأمر بسيطًا قدر الإمكان: قم بشراء عدد قليل من الأكياس أو العلب، واتبع التعليمات التفصيلية الموجودة على العبوة واحصل على بيرة محلية الصنع. اليوم، يقدم السوق الروسي مركزات الشعير من أستراليا ونيوزيلندا وفنلندا وجمهورية التشيك وبلجيكا وأمريكا.
إن تركيز نبتة البيرة ليس مجرد كتلة أو مسحوق سميك تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء والحصول على كوب من البيرة الرغوية. يجب على صانع الجعة المنزلي أن يقفز البيرة، ويضع الخميرة، ويترك البيرة تتخمر وتنضج. يتيح تركيز البيرة إمكانية تخطي المراحل الصعبة للتخمير التقليدي في المنزل.
تحضير مستخلص شعير البيرة
يبدأ إنتاج مستخلص الشعير بإنبات الحبوب. كقاعدة عامة، هذه هي أنواع خاصة من الشعير. أثناء عملية الإنبات، تحدث تحولات جزيئية معقدة في الحبوب. تقوم الإنزيمات المنشطة بتكسير جزيئات النشا الطويلة إلى سكريات قصيرة. هذا هو الغرض الرئيسي من التخمير. إن جزيئات السكر (المالتوز، الجلوكوز، الفركتوز) هي التي توفر الغذاء للخميرة، والتي ستعمل على تحويل نبتة الشعير إلى بيرة.
أثناء عملية التخمير، تتراكم فيتامينات ب والأحماض الأمينية القيمة في الحبوب. عند صنع مستخلص نبتة البيرة، يتم تحويلها، إلى جانب السكريات، والعديد من العناصر النزرة الهامة والمواد النشطة بيولوجيا، إلى مركز. لذلك، يعتبر مستخلص الشعير منتجا قيما، والبيرة المصنوعة منه في مصنع الجعة المنزلي لن تكون أسوأ من بيرة المصنع المخمرة بطريقة تقليدية.
هناك نوعان من تركيز شعير البيرة:
يتم تعبئة مستخلص المسحوق الجاف في أكياس. يتم تحضيره عن طريق تجفيف المستخلص المائي من نبتة الشعير على رشاشات خاصة؛
يتم توفير نبتة البيرة "المكثفة" للمستهلكين في علب معدنية. تم إنشاء إنتاج المركزات المختلفة لإنتاج العديد من أنواع وأصناف البيرة. هناك مقتطفات قافز وغير مقيدة.
يستخدم أحيانًا المستخلص غير المنقوع كبديل للسكر. يؤدي هذا إلى تحسين جودة البيرة محلية الصنع بشكل كبير: يتمتع المشروب بطعم أعمق ورائحة ورغوة كثيفة ومستقرة.
وبإضافة أنواع مختلفة من المستخلصات يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من المشروبات المسكرة:
من الضوء - بيلسنر، الجعة؛
من الظلام - ستاوت، بورتر؛
من القمح - أنواع بيرة القمح؛
من العنبر - البيرة والمر.
عادةً ما يشتمل بائعو أدوات التخمير المنزلية على عبوات من خميرة البيرة مع تركيز الشعير.
بيرة محلية الصنع من تركيز الشعير
يرافق كل مصنع منتجه بتعليمات مفصلة. تبدأ العملية بتخمير نقيع الشعير. في خزان التخمير، اخلطي مستخلص الشعير مع الماء وشراب السكر واضبطي الكثافة. لتحديد ذلك، استخدم مقياس كثافة السوائل. يتم ضبط درجة الحرارة في حدود 18-25 درجة مئوية ويتم إدخال الخميرة.
تحت ختم الماء، تستمر عملية التخمير لمدة 6-8 أيام. كل هذا الوقت يتم التحكم في كثافة نقيع الشعير. إذا وصلت إلى القيم المحددة في التعليمات، يتم سكب البيرة في زجاجات، حيث يحدث المزيد من التخمير. يتم ملء الزجاجات بعناية، مع تجنب دخول رواسب الخميرة إليها. في زجاجات مغلقة بإحكام يجب أن يكون هناك حوالي 3 سم من المساحة الحرة.
تستمر عملية التخمير في الزجاجات في غرفة مظلمة لمدة أسبوع تقريبًا. المرحلة النهائية - النضج - تتم عند درجات حرارة منخفضة 4-10 درجة مئوية لمدة 14 يومًا تقريبًا، ويفضل 3 أسابيع.
تركيز بيرة الشعير هو المادة الخام للحصول على مشروب عالي الجودة. ومع ذلك، بالنسبة للإنتاج الكبير، فإن تحضير البيرة بهذه الطريقة سيكون أكثر تكلفة بكثير من البيرة المخمرة باستخدام التكنولوجيا التقليدية من الماء والشعير والجنجل. ولذلك، فإن المستهلكين الرئيسيين للمستخلص هم مصانع الجعة الصغيرة والحرفيين المنزليين.
نصائح لتخمير البيرة في المنزل:
راقب بعناية نظافة حاوية التخمير والأدوات الأخرى. دخول البكتيريا الأجنبية يمكن أن يفسد المشروب.
من الأفضل استبدال السكر بالجلوكوز. سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم وتقليل رائحة الخميرة.
تجاوز القاعدة من السكر ور؟ التخمير يعطي البيرة رائحة الهريس.
يُنصح بإيقاف ماء الصنبور أو تصفيته بشكل أفضل ؛
تُستخدم مستخلصات الشعير غير المنقوع كمواد مضافة عند خبز خبز الجاودار. كما أنها مادة خام ممتازة لإنتاج كفاس قوي ورغوي محلي الصنع برائحة الخبز؛
يمكن تعبئة مخزون نبتة البيرة المركزة التي تم شراؤها في عبوات كبيرة في أجزاء وتخزينها في الثلاجة؛
عند تعريض المشروب للنضج يجب وضع علامة على الزجاجات تشير إلى تاريخ التعبئة والصنف. صانع الجعة الذي يحترم عمله سيحصل في النهاية على علاماته التجارية الخاصة؛
ضوء الشمس ضار للبيرة. يجب حفظه في مكان مظلم؛
أفضل الحاويات لتخزين المشروبات هي الزجاجات الداكنة. يمكن أيضًا استخدام الزجاجات البلاستيكية والبولي إيثيلين تيرفثالات، ولكن يجب أن تكون قوية بما يكفي لتحمل ضغط ثاني أكسيد الكربون.
علامات تلوث البيرة بالنباتات الدقيقة الأجنبية:
فيلم أبيض على السطح.
رائحة سيئة؛
مقاومة الرغوة ضعيفة.
بعد أن بدأت في تخمير البيرة من مركزات الشعير، ربما يرغب صانع البيرة المنزلي في ترك صفوف صانعي البيرة "الكسالى"، والذهاب إلى أبعد من ذلك وإتقان التحضير التقليدي لبيرة الحبوب.
وفقا للشائعات، تعلمت الشركات المصنعة صنع البيرة من مسحوق دون الالتزام بتكنولوجيا التخمير التقليدية. المستهلكون ساخطون، فهم يريدون شرب البيرة الطبيعية، أو الأفضل من ذلك، البيرة الحية، وليس مجموعة من المواد الكيميائية مجهولة المصدر. في الواقع، تبين أن الحقيقة ليست مخيفة للغاية. سأثبت هذا أكثر.
البيرة المجففة عبارة عن مركز لنبتة البيرة الجاهزة، والتي تمت إزالة الماء منها باستخدام طريقة التفريغ. يباع المستخلص في شكل مسحوق أو معجون. لتحضير البيرة مرة أخرى، ما عليك سوى تخفيفها في الماء عند درجة حرارة معينة وإضافة الخميرة.
يتم استخدام طريقة المسحوق من قبل مصانع الجعة والمطاعم الخاصة الصغيرة التي تقوم بإعداد بيرة البراميل الخاصة بها. ليس من المربح بالنسبة لهم اتباع التكنولوجيا الكاملة، التي تستخدم معدات خاصة ومكونات باهظة الثمن، لذلك يكتفون بالتركيز.
يعتمد الطعم النهائي لهذه المشروبات على جودة المركز. عند تحضيرها بشكل صحيح، يمكنك التمييز بين البيرة المجففة والبيرة الحية...
1 0
النبيذ المسحوق والبيرة المسحوقة
تدريجياً، تدخل عبارة "النبيذ المسحوق" إلى حياتنا اليومية. هذه ليست مزحة، وليست العواقب المظلمة للتحديث وليست مجرد تجربة أخرى؛ فالنبيذ المجفف هو نموذج عملي لصناعة النبيذ.
تجدر الإشارة إلى أن عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص قد رأوا المسحوق نفسه، لكن هذا، بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يهم حقًا، لأنه بطريقة أو بأخرى، فإن نصف البضائع الموجودة على أرفف متاجر المشروبات الكحولية مصنوعة من هذا التركيز بالذات.
مزايا منتجي النبيذ المسحوق
إن مزايا منتجي النبيذ البودرة على صانعي النبيذ الحقيقيين واضحة، لأن الأخير لا يستطيع التنافس معهم عمليًا: التكلفة لا تضاهى حرفيًا. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد عوامل في روسيا يمكنها بأي حال من الأحوال تقييد منتجي النبيذ المقلد. يتم تنظيم جميع المنتجات من خلال معايير GOST المعروفة، والتي تضع فقط الحدود المقبولة والممكنة لمحتوى بعض...
0 0
في الآونة الأخيرة، تزايد الحديث على شبكة الإنترنت وفي الحياة الواقعية عن "البيرة المسحوقة" الأسطورية. من وجهة نظر الشخص العادي، ملأت البيرة البودرة أرفف المتاجر الروسية بالكامل تقريبًا، ويتخلى عدد متزايد من الشركات المصنعة اليوم عن تقنيات التخمير التقليدية. مرة أخرى، إخبار بعضهم البعض عن البيرة المسحوقة، يقصد المستهلكون نوعا من المنتج من أحدث الإنجازات في الصناعة الكيميائية، إن لم يكن ضارا، فهو على الأقل غير مفيد.
أسارع إلى إبلاغك أن البيرة البودرة موجودة بالفعل، لكن لا علاقة لها بما يقولون عنها. تختلف البيرة المسحوقة عن البيرة التقليدية فقط من حيث أنها يتم تحضيرها على أساس تركيز نبتة البيرة الجافة الجاهزة.
من أجل الحصول على مثل هذا التركيز، تتم إزالة السائل بالكامل من نبتة البيرة العادية باستخدام طريقة فراغ. لتحضير البيرة المركزة، يتم تخفيفها بالماء عند درجة الحرارة المطلوبة، ووفقاً للمعايير...
0 0
هل يوجد مسحوق البيرة وكيف يمكنك تمييزه عن البيرة الحقيقية؟ هذا السؤال يزعج العديد من محبي المشروب الرغوي.
في الواقع، البيرة المسحوقة لا تحتوي على أي شيء مخيف في تكوينها. تتم إزالة الماء من نبتة البيرة الجاهزة باستخدام طريقة التفريغ ويتم الحصول على مسحوق أو معجون مركز. لصنع البيرة منه، تحتاج إلى إضافة الماء والخميرة بنسب معينة. يتم استخدام هذه التكنولوجيا بشكل رئيسي من قبل صغار المنتجين الذين يبيعون البيرة بالزجاج. بعد كل شيء، فهو أرخص بكثير من شراء معدات باهظة الثمن واتباع عملية تخمير طويلة. بالنسبة للمؤسسات الكبيرة، فإن استخدام التركيز غير مربح، لأنه للحصول عليه، تتطلب تكنولوجيا الإنتاج أيضا التبخر، الأمر الذي يتطلب تكاليف إضافية.
إذا كان تركيز البيرة عالي الجودة ولوحظت نسب تخفيفه بالماء، فمن المستحيل تقريبا التمييز بين طعم هذه البيرة من البيرة المخمرة. في الواقع، في تركيبته الكيميائية هو عملياً...
0 0
مقالات عن البيرة
كيفية التمييز بين جودة البيرةيمكنك القيام بذلك - "حسب الذوق واللون..." في المظهر، يتم تقييم البيرة من قبل خبراء وفقًا لخاصيتين رئيسيتين: اللون والرغوة.
رغوة البيرة
الرغوة هي السمة المميزة للبيرة. يمكن استخدامه لتحديد جودة المشروب. إذا كانت الرغوة سائلة، مع الكثير من الفقاعات، والحمراء، وغير جذابة المظهر، فهذه البيرة ليست من الدرجة الأولى. رغوة البيرة الجيدة مدمجة ومتجانسة، بدون فقاعات وأبيض تماما. صب البيرة في كوب كبير أو كوب. يجب أن يكون ارتفاع الرغوة في البيرة الممتازة 4 سم على الأقل وأن تحتفظ بها لمدة 4 دقائق على الأقل. إذا كانت الرغوة أقل أو اختفت بدون أثر في فترة زمنية أقصر، فهي ليست ممتازة تمامًا. حاول النفخ بخفة على الرغوة. إذا اختفت الرغوة فهذا يعني أن البيرة سيئة، وإذا "انحنت" فهذا يعني أنها جيدة. ونصيحة أخرى. ضع العملة المعدنية فوق طبقة الرغوة. لا تغرق - مؤشر آخر على الجودة الجيدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن "تلتصق" الرغوة بالجدران. لو...
0 0
المصدر: http://all-about-beer.ru/
حول البيرة، مثل العديد من الأشياء الأخرى من حولنا، تم تطوير عدد كبير من الأساطير والقوالب النمطية على مدى فترة طويلة. دعونا نحاول معرفة ما هو صحيح وما هو ليس كذلك.
1. يضاف الكحول إلى البيرة.
0 0
حول البيرة، مثل العديد من الأشياء الأخرى من حولنا، تم تطوير عدد كبير من الأساطير والقوالب النمطية على مدى فترة طويلة. دعونا نحاول معرفة ما هو صحيح وما هو غير صحيح ...
1. يضاف الكحول إلى البيرة.
ولعل الأسطورة الأكثر شيوعاً، خاصة بفضل البيرة القوية المشهورة في روسيا، مثل "أوهوتا سترونج" و"بالتيكا..."
0 0
كما اتضح، مسحوق البيرة موجود بالفعل. مسحوق البيرة هو نبتة البيرة التي تمت إزالة الماء منها عن طريق التبخر، واستخدام مثل هذه المركزات يمكن أن يقلل بشكل كبير من عملية الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لتخزين الحبوب وطحنها وتنظيفها وطهيها وتصفيتها وما إلى ذلك. أشك في أن البيرة المصنوعة من المركز يتم تخميرها في المصنع، ويمكن قول شيء واحد عن الطعم: تمت إضافة الكحول. يمكن الافتراض أنه في السعي وراء التكلفة المنخفضة والإنتاج المبسط، يتم استخدام المساحيق - تركيز البيرة. باديازات (يا لها من كلمة! تعكس بدقة السائل في زجاجات مكتوب عليها "بيرة")، باديازات وزجاجة باستخدام مسحوق واحد مع إضافات مختلفة وكحول. ربما هذا هو السبب وراء تشابه جميع ماركات البيرة التي ينتجها المصنع مع بعضها البعض، أتذكر كيف اشتريت البيرة في معرض مستورد في موسكو في التسعينيات. جاء المعرض من تشوفاشيا، ومن بين السلع الأخرى أحضروا البيرة الخاصة بهم. هذه بيرة جيدة! خميلنوي. الحاضر....
0 0
وكما ترون أيها الأصدقاء الأعزاء، موضوعنا اليوم بعيد عن الرياضة. ومع ذلك، فإن مثل هذه الأسئلة تهم الكثير من الرجال، مما يعني أنهم بحاجة إلى معالجة. بعد كل شيء، هناك طرق يمكن أن تساعدك في تحديد البيرة الحقيقية وأيها ليست كذلك. بالإضافة إلى ذلك، سنتحدث عن كيفية تخزين البيرة بحيث تظل طازجة والمدة التي يجب تخزينها وفقًا للقواعد.
ما هي أنواع البيرة ذات الجودة العالية وأيها ليست كذلك؟ كيفية التمييز بينهما؟
بالمناسبة، البيرة هي واحدة من أقدم المشروبات، وإذا جاز لي أن أقول ذلك، المشروبات التبجيل. وصفات تحضير هذا المشروب الإلهي كانت معروفة لدى المصريين والسومريين. في أوقات مختلفة وفي بلدان مختلفة، يمكن اعتباره مشروبًا للفقراء ومشروبًا للأغنياء أو للمحاربين الشرسين. بشكل عام، بالطبع، قبل أن يكون الأمر مختلفا تماما.
لذا، كما قلت، هناك طرق ستساعدك على الإجابة على سؤال ما هي أنواع البيرة الطبيعية وأيها ليست كذلك.
أيّ...
0 0
10
البيرة الكيميائية
في الآونة الأخيرة، ظهرت مقالات على الإنترنت (وفي الحياة الواقعية) حول أسطورة معروفة إلى حد ما - "البيرة المسحوقة". إذا نظرنا إلى الوضع من جانب المستهلك، فإن المنتج الرئيسي المقدم في المتاجر الحديثة هو مسحوق البيرة (البيرة الكيميائية) - بعد كل شيء، يتخلى معظم الشركات المصنعة عن الطرق التقليدية لصنع البيرة. وفي كثير من الأحيان، في محادثات المشترين، يتم تقديم البيرة المسحوقة كخليط كيميائي معين، إن لم يكن ضارا للجسم، فلن يكون له تأثير مفيد.
هل البيرة المجففة مادة كيميائية بالفعل؟
يمكننا أن نخبرك بمعلومات مثيرة للاهتمام - البيرة البودرة موجودة بالفعل، ولكن لها مظهر مختلف تمامًا (مقارنة بخيال الأغلبية). الفرق الرئيسي بين هذا النوع من البيرة والبيرة التقليدية هو أن تركيز نبتة البيرة الجافة يستخدم في تحضيرها.
لتحضير مثل هذا المركز، يتم استخدام تقنية خاصة لإزالة الرطوبة...
0 0
11
ما هو مسحوق البيرة
اليوم، في بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والصين واليابان وفنلندا وروسيا، يمكنك العثور على ما يسمى "البيرة المسحوقة"، أو بالأحرى البيرة المصنوعة من المسحوق، وهو مركز.
لذا، فإن البيرة المسحوقة عبارة عن مركز لنبتة البيرة الجاهزة، والتي تمت إزالة كل السائل منها مسبقًا باستخدام الفراغ. يباع هذا المركز على شكل مسحوق وأحيانًا على شكل معجون. ولتحضير مشروب منه، ما عليك سوى تخفيفه في الماء عند درجة حرارة معينة وإضافة الخميرة.
تكلفة هذا التركيز مرتفعة للغاية، ولهذا السبب لا يتم استخدامه في المصانع الكبيرة. كقاعدة عامة، يتم إنتاج البيرة من المسحوق بواسطة مصانع الجعة الصغيرة والمطاعم التي تقوم بإعداد البيرة الخاصة بها. إن اتباع تكنولوجيا التخمير الكاملة أمر مكلف بالنسبة لهم لأنها تتطلب معدات ومكونات باهظة الثمن. هذا هو السبب في أنهم يستخدمون مسحوق التركيز. تجدر الإشارة إلى أنه عندما...
0 0
أخبر مؤرخ البيرة والمدون بافيل إيجوروف بوابة Profibeer عن من قام بتخمير البيرة "المسحوقة" في روسيا وكيف تطور إنتاج البيرة المركزة في بلدنا.
هل هناك بيرة مسحوقة؟
من بين بعض مستهلكي البيرة الروس، هناك رأي مفاده أن البيرة في المصانع الكبيرة مصنوعة من مسحوق بيرة خاص، وخلطها بالماء والكحول. في الواقع، تم بالفعل اختراع مثل هذه التكنولوجيا مؤخرًا، وإن لم يكن للإنتاج الصناعي، ولكن للسياح، والآن لا يتعين عليهم حمل وزن البيرة بالكامل، ولكن فقط يأخذون كيسًا من مسحوق البيرة والكحول والمواد الكيميائية التي تطلق ثاني أكسيد الكربون. أثناء تفاعل الخلط، بالإضافة إلى حاوية خلط خاصة، بحيث يمكنك الحصول على البيرة أثناء السفر في البرية بمجرد إضافة الماء. لا أعرف مدى تشابه هذا الخليط مع البيرة، لكن التكلفة من المرجح أن تكون مثيرة للإعجاب للغاية، ومن المشكوك فيه أن تجد مثل هذه التكنولوجيا تطبيقًا واسع النطاق على الإطلاق.
على الرغم من أن البيرة "المسحوقة" يمكن أن تشمل أيضًا البيرة التي يتم فيها الحصول على نقيع الشعير الفعلي للتخمير من المركز، ويكون المركز عبارة عن نقيع بيرة يتبخر منه جزء من الماء (وفي بعض الأحيان تتم إزالة كل الماء، وبعد ذلك يتم يبدو المركز تمامًا مثل المسحوق، ويشبه في اتساقه السكر البودرة).
مصانع الجعة الصغيرة من موسكو (كونكورد): "Istochnik"، "Otradnoye"، "Elitstroy"
بعد تخفيف النقيع من المركز، يتم تخميره كالمعتاد، أي عند صنع البيرة من المركز، يتم استبعاد فقط عمليات هرس وغلي النقيع، التي تتطلب المعدات الأكثر تعقيدًا والأكثر استهلاكًا للطاقة، لذلك يتم استخدام هذه التكنولوجيا على نطاق واسع من قبل صانعي البيرة المنزليين لتبسيط عملية الإنتاج بشكل كبير. يتم الحصول على مركزات نبتة البيرة نفسها في مصانع خاصة، غالبًا ما تكون نفس مصانع الجعة.
من الواضح أن المنتجين المركزين يحققون أرباحهم، لذا فإن البيرة المصنوعة منهم ستكون دائمًا أكثر تكلفة مما لو تم إنتاج نقيع الشعير محليًا من الشعير والجنجل، لكن صانعي الجعة المنزليين على استعداد لدفع المزيد، لأن هذه التكنولوجيا تجعل حياتهم أسهل بكثير. في مصانع الجعة الكبيرة، فإن استخدام المركزات ليس مربحا للغاية، والقدرة التنافسية للبيرة المركزة ليست عالية بسبب التكلفة العالية، وعادة ما تفقد هذه البيرة مذاقها أمام البيرة المصنوعة مباشرة من الشعير والجنجل.
تركيز التخمير في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
ومن المثير للاهتمام أنه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفي روسيا الحديثة، أصبحت تكنولوجيا التركيز منتشرة على نطاق واسع، ولكن ليس لإنتاج البيرة، ولكن لإنتاج كفاس! منذ منتصف الستينيات من القرن الماضي، تم تصنيع الكفاس في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من خليط من تركيز نبتة الكفاس والسكر، وحتى الآن يتم استخدام هذه التكنولوجيا في معظم الصناعات (فقط بعض الشركات المصنعة تهرس نبتة الكفاس على الفور من الشعير والحبوب).
مصانع الجعة الصغيرة (كونكورد): "نوفاتيون" - نوفغورود، "إيفا" - نيجني نوفغورود، "إيلينا" - ريوتوف، "دوبرايا بينتا" - ليبيتسك
تم إنتاج مركزات البيرة أيضًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ولكن بكميات صغيرة جدًا (في جمهوريات البلطيق). تم بعد ذلك تضمين تركيز البيرة في وصفات بعض أنواع البيرة (كمكون إضافي)، كما تم استخدامه أيضًا للتخمير المنزلي.
مصانع الجعة المركزة في روسيا
في منتصف التسعينيات في روسيا، في أعقاب الاهتمام بالتخمير المنزلي، بدأت مرافق الإنتاج الصغيرة في الظهور أيضًا (اسم مصانع الجعة الصغيرة هو الأكثر ملاءمة لهم، لأنها كانت صغيرة عادةً حتى بالمقارنة مع مصانع الجعة الصغيرة).
نظرا لأن تكلفة البيرة من المركزات كانت مرتفعة للغاية، فقد تم استبدال جزء كبير منها (ما يصل إلى 50٪) بالسكر. لم يكن لهذا تأثير إيجابي للغاية على المذاق، لكن هذه البيرة وجدت مستهلكها، خاصة وأن هذه البيرة تُصنع عادةً على شكل بيرة، أي عن طريق التخمير العلوي في درجة حرارة الغرفة، كما أن طعم البيرة أكثر ثراءً، مما يعني أنها لديهم معجبيهم المخلصين.
تسميات JSC "Korund"، Ivanteevka
مرة أخرى، يؤدي تخمير البيرة في درجة حرارة الغرفة إلى تبسيط عملية الإنتاج إلى حد كبير (لا يلزم وجود معدات تبريد)، لذلك يتم إنتاج البيرة دائمًا تقريبًا في المنزل؛ اتبعت مصانع الجعة الصغيرة نفس المسار. تمامًا كما هو الحال في التخمير المنزلي، تم استخدام طريقة التخمير اللاحق في الزجاجة لكربونات البيرة، وهذا يوفر للبيرة فترة صلاحية ممتازة - عدة أشهر، على الرغم من أن البيرة كانت "حية"، على عكس البيرة "الحية" من البيرة الكلاسيكية مصانع الجعة الصغيرة، والتي غالبًا ما تكون مدة صلاحيتها 3 أيام (بالطبع، في حالة سوء الصرف الصحي في العمل).
في عصر الثورة "الحرفية" لدينا، تعد البيرة الأساس لمعظم أنواع البيرة "الحرفية"، ومن المغري تسمية مصانع الجعة الصغيرة المركزة بأنها نذير "الحرفية" في روسيا. ولكن لسوء الحظ، بالنسبة للجزء الأكبر، لم يكن لدى منتجي هذه البيرة عادة خط إبداعي، مما ينتج عنه منتج رتيب إلى حد ما (مع الأخذ في الاعتبار الإضافة الكبيرة للسكر، أيضا مع طعم بيرة معين). وكانت هناك استثناءات، ولكنها ليست كثيرة.
ملامح الذوق وإنتاج البيرة المركزة
العيب الرئيسي للبيرة المركزة هو رائحة الشعير الضعيفة وخاصة القفزات التي تضيع عندما يتبخر الماء. يمكن تعديل النكهة عن طريق غلي مركز القفزات المخفف، أو إضافة مغلي القفزات، أو ببساطة القفز الجاف. وللحصول على رائحة الشعير، أضف منقوع الشعير الطازج. لكن لم يفعل أحد هذا.
سيكون من الأسهل والأكثر إثارة للاهتمام العمل مع الخميرة - على سبيل المثال، استخدام السباقات البلجيكية لإنتاج البيرة البلجيكية، ولكن في الممارسة العملية تم استخدام الخميرة المزودة بالمركزات فقط.
وأخيرًا، كان لا ينبغي زيادة كمية السكر المضاف إلى مستويات كبيرة، لكن التكلفة أملت العكس...
مصانع الجعة الصغيرة من موسكو والمنطقة (تيدي بير): "لابلانديا"، "أوجريشسكايا بي كيه"، آي بي "دوركينا"
على الرغم من أنه لا يمكن الجدال عن هذا إلا من منظور اليوم، عندما ليس من الصعب العثور على أي قفزات أو خميرة أو شعير معروضة للبيع لأي كمية من المعدات، إلا أنه في التسعينيات وحتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لم يكن هناك مثل هذا التنوع بعد، وكان العثور على المكونات الضرورية مع حساب حجم التخمير المنزلي كان الأمر أكثر صعوبة.
ونتيجة لذلك، قامت مصانع الجعة الصغيرة المركزة بتخمير منتج محدد ورتيب إلى حد ما، على الرغم من أنه كان له مكانته الخاصة. لفتح مصانع الجعة هذه، لم تكن الاستثمارات الأولية كبيرة (في الواقع، كانت هناك حاجة فقط لخزانات التخمير والغلاية لتخفيف التركيز)، لذلك تم افتتاح مصانع الجعة بشكل جماعي، ولكن بعد وجودها لعدة سنوات، اختفت بنفس السرعة.
ما نوع البيرة التي تم تخميرها من مركزات كونكورد؟
في أغلب الأحيان، تم استخدام المركزات من كونكورد (في المرحلة الأولية) ومن شركة تيدي بير في روسيا. أكبر مصنع جعة ينتج بيرة كونكورد المركزة كان كوروند من إيفانتييفكا. يمكنك اعتبار منتجاتها كمثال.
كانت الأصناف الخفيفة تسمى "Lager" و "Pilsner". بالطبع، لم تكن جعة ولا بيلسنر، ولكن هذا هو اسم المركزات التي صنعت منها هذه البيرة. كانت هذه بيرة خفيفة ذات نكهة خميرة وهريسة ملحوظة، مع وجود رواسب كبيرة من الخميرة في قاع الزجاجة (يُنصح بترك الزجاجة في البرد قبل فتحها، ثم فتحها بعناية فائقة وصب البيرة في الزجاج، محاولاً عدم رفع الرواسب من القاع). ومن المثير للاهتمام أنه في أعقاب "الحرفية" غالبًا ما تُلاحظ الظاهرة المعاكسة - يُشار إلى البيرة من طراز الجعة على أنها بيرة.
مصانع الجعة الصغيرة (تيدي بير): "نوفوبيرمسكي بيفوفار" - بيرم، "شيكو" - سانت بطرسبرغ، IP "يودين" - فيبورغ
وكانت الأصناف شبه الداكنة تسمى "يوركشاير بيتر" و"إكسبورت بيتر"، والأصناف الداكنة كانت تسمى "معتدل" و"ستاوت". لقد كانت مختلفة تمامًا في المذاق عن البيرة الإنجليزية التقليدية والعادية والشجاعة - في المقام الأول مع نكهة الخميرة والهريس الواضحة (من كمية كبيرة من السكر وكمية كبيرة من الخميرة في البيرة الجاهزة).
تم تعبئة زجاجات البيرة في زجاجات PET سعة لتر وأيضًا في زجاجات زجاجية. هناك العشرات من مصانع الجعة التي تنتج بيرة كونكورد، ولكن بسبب حجم الإنتاج الضئيل، لم يحاولها سوى عدد قليل من الناس. توقفت معظم مصانع الجعة الصغيرة هذه عن الوجود في العقد الماضي.
"تيدي بير" - ملك البيرة المركزة
كان اللاعب النشط الثاني في سوق المركزات هو Teddy Beer، الذي عمل في المقام الأول لصالح مصانع البيرة المنزلية، ولكنه قدم أيضًا مجموعة كاملة من الخدمات لمصانع الجعة الصغيرة. ويشمل ذلك المعدات نفسها والمواد الخام (التي شملت، في المقام الأول، خزانات التخمير البلاستيكية بأحجام مختلفة، والمركز نفسه والخميرة) والوصفة المعتمدة. البيرة المبنية على هذه الوصفة كانت تسمى "الأدميرال" و "المصارع".
الشركة نفسها، كدليل، أنتجت وبيعت البيرة أيضًا (كان مصنع الجعة يسمى "لابلاند"، حيث تم استيراد المركزات من فنلندا). بالمناسبة، قام الشركاء الإقليميون للشركة أيضًا بدمج التجارة في المركزات مع التخمير، كما هو الحال في بيرم. أنتج مصنع "Novopermskaya Brewery" عددًا كبيرًا من الأصناف تحت العلامتين التجاريتين "Admiral" و"Gladiator"، لكن جميعها تميزت بنكهة بيرة محددة ومعروفة جيدًا. كان هذا الطعم مميزًا لجميع أنواع البيرة المصنوعة من المركزات تقريبًا، لذلك ظهر مصطلح "taddybing" بين محبي البيرة (بعد اسم المورد الرئيسي للمركزات) كوصف لمذاق البيرة هذا. كان هناك أيضًا العشرات من مصانع الجعة التي تعمل بهذا المركز.
الحمالون من مصانع الجعة الصغيرة: "فالوت" - ريبينسك، "إلف" - أوبنينسك، "أدميرال" - دوبنا
في عام 2005، في الوقت الذي كان فيه عدد مصانع الجعة الصغيرة التي تستخدم التركيز كبيرًا نسبيًا، أقيم "مهرجان صغير للبيرة البديلة" بالقرب من روستوف الكبير في مطعم ريفرسايد. شاركت فيه 4 مصانع جعة "مركزة" (معظمها محلية - من روستوف وريبنسك وياروسلافل). كان من الممكن مقابلة مصانع الجعة هذه في العديد من معارض الجعة في ذلك الوقت (على سبيل المثال، في "مزاد البيرة" في سانت بطرسبرغ، لم يكن مصنع الجعة المحلي "Elross" ضيفًا نادرًا).
أيامنا
لم ينج أي من مصانع الجعة المركزة تقريبًا حتى يومنا هذا. كاستثناء، يمكننا تسمية مصنع الجعة من فيليكي نوفغورود في بار Derzhavny. تسمى البيرة الخاصة بهم كونكورد، على الرغم من أن مصنع الجعة عمل لاحقًا مع تيدي بير.
في الوقت الحاضر، بسبب انخفاض قيمة الروبل، أصبح استخدام المركزات من الدول الأجنبية غير مربح تمامًا، ولكن ظهرت أيضًا منتجات أرخص، على سبيل المثال من بيلاروسيا (بدأ مصنع الجعة بولوتسك في إنتاجها). تجدر الإشارة هنا إلى أن أحد مصانع الجعة الأكثر إثارة للاهتمام التي تنتج البيرة المركزة يقع أيضًا في بيلاروسيا - ناغورني بوساد من موغيليف. يحتوي مصنع الجعة على معدات تخمير تشيكية مُكيَّفة لتخمير البيرة المركزة (يتم استخدام مركز الشعير غير المنقوع، والذي يتم مزجه مع السكر وتخميره بالجنجل)، ولا يتم إنتاج البيرة، ولكن يتم إنتاج الجعة، حيث يتم استخدام التخمير البارد.
مهرجان البيرة البديل. ملصق مهرجان البيرة من الجهة المنظمة، مصنع الجعة ElpisForte
يوجد الآن في روسيا العديد من المتاجر المتخصصة التي تقدم سلعًا للتخمير المنزلي، حيث تكون مجموعة متنوعة من تركيزات البيرة من مختلف دول العالم مذهلة، ولكن سعرها مذهل أيضًا. إذا كان السعر لا يزال ثانويًا بالنسبة لمصنع الجعة المنزلي، فإن هذه الأسعار لا يمكن تحملها بالنسبة لمصنع الجعة التجاري.
بالطبع، من الممكن بالفعل العثور على نظائر أرخص ليس من بلدان أجنبية، ولكن أحدث القوانين في مجال تنظيم تداول المنتجات الكحولية (والتي تشمل البيرة الآن) وضعت حدًا فعليًا للإنتاج الصغير المركز - التكاليف العامة للمنتجات سيكون ببساطة لا يمكن تحمله.
أيضًا، وفقًا للوائح الفنية الجديدة، لا يمكن تسمية منتجات مصانع الجعة هذه بأي شيء آخر غير "مشروب البيرة" (بسبب الدور المهم للسكر). لذلك لا ينبغي أن تتوقع افتتاح مصانع جعة جديدة تعمل بالبيرة المركزة. من الأفضل أن نتوقع إغلاق أولئك الذين نجوا حتى يومنا هذا.
بغض النظر عن شعور أي شخص تجاه مثل هذه البيرة "المسحوقة"، فقد كانت هذه صفحة مثيرة للاهتمام في تاريخ التخمير الروسي.
من السهل اعتبار الأساطير حول إنتاج البيرة من المسحوق أمرًا مفروغًا منه وهي منتشرة على نطاق واسع بين الناس لأنها تقع على تربة جيدة الإعداد. إن وجود مسحوق البيرة لا يتعارض مع الخبرة العملية للمستهلكين الروس.
أساطير حول مسحوق البيرة
لقد اعتاد الجميع على حقيقة أنه سعياً وراء خفض التكاليف وسرعة الإنتاج، يقوم مصنعو العديد من المنتجات باستبدال المكونات باهظة الثمن عالية الجودة ببدائل رخيصة. يتم تحضير السجق بدون لحم، والعصائر بنكهات مطابقة للطبيعية، والجبن مصنوع من زيت النخيل. يُصنع الخمر حيث لا عنب، واللبن حيث لا بقرة.
يتم تسهيل انتشار الأساطير من خلال جودة البيرة الروسية. من الصعب تصديق أن منتجًا بهذا المستوى المنخفض يتم إنشاؤه باستخدام التقنيات التقليدية.
إن إيماني بإمكانية صنع البيرة من المسحوق يغذيه معرفتي بمركزات المسحوق المعروفة:
- المشروبات الحلوة
- الشاي والقهوة سريعة التحضير؛
- مكعبات المرق وغيرها من منتجات "أضف الماء فقط".
لماذا لا ينبغي مسحوق البيرة؟ الأشخاص غير المطلعين على تعقيدات إنتاج البيرة الصناعية والذين يزورون مصنع الجعة لأول مرة قد يرتبكون بسبب ظهور عبوات مختلفة تحتوي على مكونات كبيرة الحجم، والتي قد يخطئون في أنها مسحوق البيرة. على سبيل المثال، تحتوي الأكياس على حبيبات خضراء تضاف إلى أحواض البيرة. لا يوجد شيء غير عادي فيها، يتم حصاد القفزات الآن بهذه الطريقة. عند حصاده، يتم سحقه وتحبيبه لسهولة تخزينه وتسليمه إلى مصانع الجعة.
نوع آخر من المنتجات المسحوقة السائبة التي يمكن العثور عليها في مصنع الجعة هو الصخور المسحوقة. يتم استخدامه لتصفية البيرة.
يتم أيضًا إنشاء شائعات حول مسحوق المشروب المسكر من خلال ملخصات الأخبار الأجنبية التي تنشر معلومات مشكوك فيها ولم يتم التحقق منها. على سبيل المثال، تم ذكر شركة كندية متخصصة في المشروبات الغازية المجففة، وهي مستعدة لإصدار مجموعات من 4 أكياس من مسحوق تركيز البيرة المصنوع من الشعير والجنجل والخميرة. من المفترض أن تصنع كل حقيبة 0.5 لترًا من الجعة الخفيفة أو البيرة الداكنة. يجب أن تأتي الأكياس بقيمة 10 دولارات مع كربونات بقيمة 50 دولارًا للكربنة. ولم يتم الكشف عن تفاصيل التكنولوجيا.
قصة أخرى من الأرجنتين. ويزعم أنه في الجامعة الصناعية المحلية في قسم الهندسة الغذائية، تم الحصول على المسحوق عن طريق تبخر الرطوبة من البيرة. كما تبخر الكحول. يدعي التقنيون الأرجنتينيون أنه عند إعادة تخفيف المسحوق، تخرج البيرة باللون الأصلي، 
رائحة وحتى رغوة، فقط غير كحولية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروب المعاد تكوينه منخفض السعرات الحرارية، ويمكن تخزين المسحوق دون تغيير جودته لمدة 10 سنوات.
في بعض الأحيان تصادف عبر الإنترنت صورًا لطرود أجنبية تحتوي على مسحوق البيرة. ومع ذلك، اتضح لاحقًا أنه تم شراؤها من متجر النكتة وكان الهدف منها مزاح الأصدقاء.
ما يصب الزيت على النار هو المزاحون والمنتديات المنتظمة ومجتمعات محبي المشروبات المسكرة الذين ينشرون بشكل دوري معلومات حول مسحوق البيرة عبر الإنترنت. فيما يلي بعض الخرافات التي نشأت من مقالبهم:
- جميع أنواع البيرة مصنوعة من مسحوق، لكن مصنعي البيرة التشيكيين والألمان يتبعون التكنولوجيا ويخمرون البيرة لمدة 20 دقيقة، بينما يقوم مصنعو البيرة الروس ببساطة بتخمير المسحوق في الماء المغلي ثم قم بتعبئته وإضافة الكحول إليه. ولهذا السبب تعتبر البيرة الألمانية والتشيكية جيدة، لكن البيرة الروسية ليست كذلك؛
- عند طهي الأصناف الداكنة يضاف مرهم الحافر.
- وصفة بيرة أسطورية تطوف على الإنترنت: مسحوق، سائل كحولي، مسحوق غسيل للحصول على رغوة قوية ومستقرة؛
- وصفة أكثر "صعبة": مسحوق مركز، ماء، كحول، ثاني أكسيد الكربون، ديفينهيدرامين.
التخمير بمستخلصات الشعير
قدم المصنعون مساهمة كبيرة في تكوين شائعات حول مسحوق البيرة. لزيادة مبيعات منتجاتهم، كانوا بحاجة إلى جذب أكبر عدد ممكن من الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في صناعة التخمير كعملاء. ويمكنك إثارة اهتمامهم بسهولة تحقيق النتائج حتى في غياب الخبرة.
كان من الممكن جذب مستهلكين جدد للمنتج من خلال إثبات أن صنع البيرة يمكن أن يكون عملية بسيطة تمامًا - ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على عبوة مركز البيرة النهائي. لا 
يجب أن تخاف من عمليات التخمير الطويلة من الشعير الطبيعي والغليان والترشيح ومراقبة استراحة المالتوز.
بدلا من دراسة سنوات عديدة من الخبرة لمصانع الجعة، وفهم أسرار عملية كثيفة العمالة، اتخذت الأعمال الحديثة مسارا مختلفا - الترويج لمستخلص الشعير بين المستهلكين. الهدف من تحضير البيرة في المنزل هو جعل الأمر بسيطًا قدر الإمكان: قم بشراء عدد قليل من الأكياس أو العلب، واتبع التعليمات التفصيلية الموجودة على العبوة واحصل على بيرة محلية الصنع. اليوم، يقدم السوق الروسي مركزات الشعير من أستراليا ونيوزيلندا وفنلندا وجمهورية التشيك وبلجيكا وأمريكا.
إن تركيز نبتة البيرة ليس مجرد كتلة أو مسحوق سميك تحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء والحصول على كوب من البيرة الرغوية. يجب على صانع الجعة المنزلي أن يقفز البيرة، ويضع الخميرة، ويترك البيرة تتخمر وتنضج. يتيح تركيز البيرة إمكانية تخطي المراحل الصعبة للتخمير التقليدي في المنزل.
تحضير مستخلص شعير البيرة
يبدأ إنتاج مستخلص الشعير بإنبات الحبوب. كقاعدة عامة، هذه هي أنواع خاصة من الشعير. أثناء عملية الإنبات، تحدث تحولات جزيئية معقدة في الحبوب. تقوم الإنزيمات المنشطة بتكسير جزيئات النشا الطويلة إلى سكريات قصيرة. هذا هو الغرض الرئيسي من التخمير. إن جزيئات السكر (المالتوز، الجلوكوز، الفركتوز) هي التي توفر الغذاء للخميرة، والتي ستعمل على تحويل نبتة الشعير إلى بيرة.
أثناء عملية التخمير، تتراكم فيتامينات ب والأحماض الأمينية القيمة في الحبوب. عند صنع مستخلص نبتة البيرة، يتم تحويلها، إلى جانب السكريات، والعديد من العناصر النزرة الهامة والمواد النشطة بيولوجيا، إلى مركز. لذلك، يعتبر مستخلص الشعير منتجا قيما، والبيرة المصنوعة منه في مصنع الجعة المنزلي لن تكون أسوأ من البيرة المخمرة في المصنع بالطريقة التقليدية. 
طريق.
هناك نوعان من تركيز شعير البيرة:
- يتم تعبئة مستخلص المسحوق الجاف في أكياس. يتم تحضيره عن طريق تجفيف المستخلص المائي من نبتة الشعير على رشاشات خاصة؛
- يتلقى المستهلكون نبتة البيرة "المكثفة" في علب معدنية. تم إنشاء إنتاج المركزات المختلفة لإنتاج العديد من أنواع وأصناف البيرة. هناك مقتطفات قافز وغير مقيدة.
يستخدم أحيانًا المستخلص غير المنقوع كبديل للسكر. يؤدي هذا إلى تحسين جودة البيرة محلية الصنع بشكل كبير: يتمتع المشروب بطعم أعمق ورائحة ورغوة كثيفة ومستقرة.
وبإضافة أنواع مختلفة من المستخلصات يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من المشروبات المسكرة:
- من الضوء - بيلسنر، الجعة؛
- من الظلام – ستاوت، بورتر؛
- من القمح - أنواع بيرة القمح؛
- من العنبر - البيرة والمر.
عادةً ما يشتمل بائعو أدوات التخمير المنزلية على عبوات من خميرة البيرة مع تركيز الشعير.
بيرة محلية الصنع من تركيز الشعير
يرافق كل مصنع منتجه بتعليمات مفصلة. تبدأ العملية بتخمير نقيع الشعير. في خزان التخمير، اخلطي مستخلص الشعير مع الماء وشراب السكر واضبطي الكثافة. لتحديد ذلك، استخدم مقياس كثافة السوائل. تم ضبط درجة الحرارة على 
تتراوح بين 18-25 درجة مئوية وإدخال الخميرة.
تحت ختم الماء، تستمر عملية التخمير لمدة 6-8 أيام. كل هذا الوقت يتم التحكم في كثافة نقيع الشعير. إذا وصلت إلى القيم المحددة في التعليمات، يتم سكب البيرة في زجاجات، حيث يحدث المزيد من التخمير. يتم ملء الزجاجات بعناية، مع تجنب دخول رواسب الخميرة إليها. في زجاجات مغلقة بإحكام يجب أن يكون هناك حوالي 3 سم من المساحة الحرة.
تستمر عملية التخمير في الزجاجات في غرفة مظلمة لمدة أسبوع تقريبًا. المرحلة النهائية - النضج - تتم عند درجات حرارة منخفضة 4-10 درجة مئوية لمدة 14 يومًا تقريبًا، ويفضل 3 أسابيع.
تركيز بيرة الشعير هو المادة الخام للحصول على مشروب عالي الجودة. ومع ذلك، بالنسبة للإنتاج الكبير، فإن تحضير البيرة بهذه الطريقة سيكون أكثر تكلفة بكثير من البيرة المخمرة باستخدام التكنولوجيا التقليدية من الماء والشعير والجنجل. ولذلك، فإن المستهلكين الرئيسيين للمستخلص هم مصانع الجعة الصغيرة والحرفيين المنزليين.
نصائح لتخمير البيرة في المنزل:
علامات تلوث البيرة بالنباتات الدقيقة الأجنبية:
- فيلم أبيض على السطح.
- رائحة سيئة؛
- مقاومة الرغوة ضعيفة.
بعد أن بدأت في تخمير البيرة من مركزات الشعير، ربما يرغب صانع البيرة المنزلي في ترك صفوف صانعي البيرة "الكسالى"، والذهاب إلى أبعد من ذلك وإتقان التحضير التقليدي لبيرة الحبوب.
مقالات حول هذا الموضوع
