كيفية حشو الفطائر وصفات. وصفات المقبلات مع الفطائر لمائدة العيد
الفطائر والفطائر المحشوة ذات القشرة البنية الذهبية ضرورية لشرب الشاي في المنزل. يمكن للمعجنات اللذيذة والشاي المعطر أن يجمع جميع أفراد الأسرة معًا على طاولة واحدة. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها، والتي بفضلها تصبح الفطائر المحشوة لذيذة للغاية. بعض الناس يصنعونها بالجبن والبعض الآخر بالكرز. البعض يفضلها بحشوة اللحم والبعض الآخر يفضلها بحشوة الفواكه. الفطائر جيدة أيضًا لأنه يمكن تحضيرها احتياطيًا ووضعها في الثلاجة ثم إعادة تسخينها لتناول الإفطار أو العشاء.
إذا كنت تريد تدليل عائلتك، قم بتحضير حشوات لذيذة وبسيطة جداً. تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة للفطائر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى 450 غرام من الدقيق، لتر من الماء أو الحليب، بيضتين، ملعقة كبيرة من السكر و 2/3 ملعقة صغيرة من الملح. يخلط الملح والسكر والبيض ويضاف نصف الحليب ويضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح ناعماً. ثم أضف الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيدًا بالمضرب أو في الخلاط. إذا كان هناك أي كتل في العجينة، يمكنك تصفيتها من خلال منخل.
المرحلة التالية هي الخبز. يتم تسخين المقلاة وتدهنها بالزيت. تُسكب العجينة بمغرفة في طبقة رقيقة (حوالي 1-2 مم) فوق القاع بالكامل. بمجرد أن يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني، قم بإزالة الفطيرة وضعها في كومة على طبق. إذا بدأت الفطائر تلتصق ببعضها البعض، يمكن دهنها بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي.
الآن عليك أن تقرر ما هو اللحم المفروم: الجبن والجبن ولحم الخنزير والكبد أو حتى السمك.
حشوة الجبن:لذلك عليك أن تأخذ 800-900 جرام من الجبن وملعقتين كبيرتين من السكر وبيضة واحدة. يتم طحن الجبن جيدًا مع البيض والسكر.
حشوة اللحم والأرز:سوف يتطلب الأمر كوبًا من الأرز و 0.5 لحم مفروم وبصل. يُسلق الأرز في ماء مملح ويُغسل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى مع اللحم المفروم في مقلاة بالزبدة. يتم خلط القلي الناتج مع الأرز المطبوخ.
حشوة لحم الخنزير والجبن:للطبخ سوف تحتاج إلى نصف كيلو من لحم الخنزير، و 200 غرام من الجبن، و 50 غراما من الكريمة والبصل. يُقطع لحم الخنزير والبصل إلى شرائح رفيعة ثم يُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. يضاف الجبن إلى لحم الخنزير. عندما تذوب الحشوة جاهزة. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تتحول سميكة ولزجة.
حشوة الفطر:سوف يتطلب الأمر 400-500 جرام من الفطر و 2 بصل. أي فطر مناسب - طازج أو مجمد أو معلب. اقليها بالزيت النباتي وأضيفي البصل إلى المقلاة قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة. الملح والفلفل وباردة.
حشو الكبد:لذلك تحتاج إلى تناول 200 جرام من الكبد والأرز والبصل. يتم غسل الكبد وتنظيفه من الأفلام وتقطيعه جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع ثم يُقلى مع الكبد بالزيت النباتي. أضف 100 جرام من الأرز المسلوق هناك. الحشوة مملحة ومتبلة ومختلطة جيدًا.
حشوة السمك:سوف يتطلب الأمر 500 جرام من السمك (بولوك أو هيك) و 5 بيضات وبصلة واحدة. يتم غسل شرائح الفيليه، وتنظيفها من الجلد والعظام، وغليها في ماء مملح، حيث يمكنك رمي غصن من الشبت للنكهة. يتم تفكيك الأسماك النهائية إلى قطع صغيرة. البيض مسلوق ومقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يخلط السمك والبيض والبصل والملح والفلفل ويضاف البقدونس الطازج أو البصل.
المرحلة التالية هي تشكيل الفطائر. على الجانب المقلي، ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على الحافة ولفيها على شكل فطيرة مستطيلة. تُقلى الفطيرة المشكلة في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا قررت استخدام السمك كملء، فلا يمكنك فقط قلي الفطائر المحشوة في مقلاة، ولكن طهيها بالخبز. للقيام بذلك، قبل القلي، يتم غمس المظروف في خليط من البيض والحليب ولفه في فتات الخبز.
قبل التقديم، يمكن تزيين الفطائر المحشوة بالكريمة الحامضة أو المربى، حسب الحشوة.
1. الفطائر المحشوة بالبيض والبصل الأخضر
مكونات الفطائر المحشوة بالبيض:
- خذ 5 بيضات
- 70 غرام. ريش البصل الاخضر,
- 10 غرام. الشبت والملح.
اسلقي البيض لمدة 5-6 دقائق ثم ابشريه على مبشرة خشنة. نقطع البصل الأخضر والشبت جيدًا. يعجن بخفة ويضاف الملح حسب الذوق. نشكل الحشوة ونلفها في الفطائر.
2. الفطائر مع حشوة اللبن الرائب، وصفة خطوة بخطوة
مكونات الفطائر مع حشوة اللبن الرائب:
- جبنة قريش 0.5 كجم.
- صفار من 1 بيضة ،
- 2 ملعقة كبيرة سكر،
- 50 غرام. زبيب،
- فانيلين.
يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الفانيلين ويُخلط مع الجبن. يُمزج كتلة الخثارة مع الزبيب المطهو على البخار مسبقًا. ضعي الحشوة على الفطيرة، ثم اطويها في مظروف ثم لفها قليلاً. يمكنك قليها إذا كنت ترغب في ذلك.
3. وصفة الفطائر المحشوة بالدجاج والبيض
مكونات الفطائر مع الدجاج:
- 1 صدر دجاج،
- 10 غرام. الشبت,
- 2 بيضة مسلوقة،
- ملح فلفل.
يُطحن صدر الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. نقطع الشبت والبيض المسلوق جيدًا. الفلفل والملح حسب الذوق. نشكل الكتلة الناتجة ونلفها في الفطائر. بالعافية!
4. الفطائر اللذيذة مع الفطر والبصل الأخضر
مكونات الفطائر بحشوة الفطر:
- 0.5 كجم. الفطر،
- 2 قطعة. بصل (متوسط الحجم)،
- الملح والفلفل والشبت.
يقلى الفطر حتى ينضج ويقطع البصل جيدًا ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج الحشوة مع الفلفل والملح حسب الرغبة. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة واربطي الكيس الناتج بالشبت.
5. وصفة بسيطة للفطائر بالنقانق والجبن
مكونات الفطائر مع النقانق والجبن:
- 200 غرام. سجق مسلوق,
- 0.5 ملاعق من الخردل،
- 50 غرام. الكريمة الحامضة،
- 100 غرام. أي الجبن.
مرر 200 جرام من خلال مفرمة اللحم. النقانق المسلوقة، صر الجبن على مبشرة خشنة، أضف نصف ملعقة كبيرة من الخردل و2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. حرك وحشونا جاهز. متغير آخر. قطع الجبن والنقانق إلى شرائح رقيقة. ننقلها إلى القشدة الحامضة ونلفها في فطيرة بالزبدة. ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت.
6. الفطائر المحشوة بحشوة الكبد
مكونات الفطائر بحشوة الكبد:
- 0.5 كجم. الكبد (لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر) ،
- 2 بصل،
- 1 جزرة،
- 3 بيضات،
- ملح فلفل.
يقطع ويقلى الكبد المطبوخ. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابشر الجزر المسلوق والبيض على مبشرة خشنة. أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. لفها بشكل جميل في فطيرة. يتم تقديم العشاء!
7. فطائر محشوة باللحم المفروم والبصل
مكونات الفطائر مع اللحم:
- 0.5 كجم. لحم مفروم طازج,
- 1 بصلة،
- ملح فلفل.
يقلى البصل مع اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة. نشكل اللحم المفروم الجاهز ونلفه في الفطائر.
8. الفطائر المحشوة بلحم الخنزير والجبن
مكونات الفطائر مع الجبن ولحم الخنزير:
- 300 غرام. لحم خنزير،
- 200 غرام. جبنه،
- 3 بيض مسلوق،
- ملح.
نقطع لحم الخنزير بشكل عشوائي (مكعبات صغيرة، وعصي، وشرائط). طحن الجبن والبيض على مبشرة خشنة. امزج الحشوة ولفها في مظروف في فطيرة. بالعافية!
9. الفطائر المحشوة بالجبن والمشمش المجفف
مكونات الفطائر مع المشمش المجفف:
- 300 غرام. جبن،
- 100 غرام. مشمش مجفف،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
اغسلي المشمش المجفف، وإذا كان قاسياً، انقعيه في الماء المغلي لمدة 5 - 10 دقائق. نقطع المشمش المجفف المخفف إلى قطع صغيرة. افركي الجبن بملعقة لإزالة الكتل واخلطي كل الحشوة: المشمش المجفف والجبن والسكر. يمكنك إضافة القليل من الفانيلين. نملأ الفطائر ونقدمها.
مرحبًا.
هذه الملاحظة مخصصة لأولئك الذين يعتبرون الفطائر ليس فقط نوعًا رائعًا من وجبة الإفطار، بل أيضًا طبق غداء مُرضٍ تمامًا. بشرط أن تحتوي على لحم مفروم.
إذا كنت قد تناولت وجبة الإفطار بالفعل، أو حتى وجبة الإفطار فقط، وكان لديك عدد قليل من الفطائر غير المأكولة، فيمكنك طهي الغداء ببساطة عن طريق لف اللحم المفروم واثنين من المكونات الأخرى فيها.
دعونا نتحدث عن هذه المكونات. وإلى جانب ذلك، دعونا نرى كيفية تغليف الفطيرة حتى لا تنهار.
سنحاول تغطية الطرق المختلفة للحشو والتعبئة لجعلها أكثر إثارة للاهتمام.
أكياس الفطائر مع حشوة اللحم
ودعنا نبدأ بأحد أكثرها أصالة - كيس الفطائر. بالإضافة إلى أنه يتم تقديمه بطريقة أصلية للغاية، والتي ستبدو ذات صلة على طاولة العطلات.
الجانب السلبي هو أنه لا يمكنك تناول مثل هذه الأكياس أثناء حملها بين يديك - فاللحم يسقط. يجب وضعها على طبق وتناولها بالشوكة.
مكونات:
لملء:
- لحم الخنزير المفروم – 0.5 كجم
- بصل - رأس واحد
- جبنة ضفيرة - 40 جرام
- البهارات: زعتر، جوزة الطيب، بهارات الباربيكيو، فلفل، سكر، ملح
- زيت عباد الشمس المكرر للقلي
للفطائر:
- حليب البقر متوسط الدسم – 1 كوب (25 مل)
- الماء المغلي أو المفلتر – 1 كوب (250 مل)
- دقيق القمح الأبيض من الدرجة الأولى – 1.5 كوب (6 ملاعق كبيرة ذات سطح كبير)
- بيض الدجاج – 2 قطعة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الزيت المكرر - 2.5 ملعقة كبيرة. (2 للعجين، 0.5 لدهن القالب)
تحضير:
1. أولاً، قم بتحضير عجينة الفطيرة. للقيام بذلك، قم بدمج كل هذه المكونات في وعاء واحد عميق واضربها بالخلاط أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.
يجب إضافة الدقيق أخيرًا وبأجزاء صغيرة، بضع ملاعق كبيرة بين الضربات، حتى لا تكون هناك كتل.
2. الآن دهن المقلاة بالزيت النباتي وقم بتسخينها على نار متوسطة. عندما يسخن جيدًا، نبدأ في خبز الفطائر، وسكب العجينة في أجزاء صغيرة باستخدام مغرفة. من خلال هز المقلاة، نضمن أن العجين ينتشر فوقها بطبقة رقيقة.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 30 ثانية.
لقلب الفطيرة بسهولة، استخدم سكينًا لرفع حوافها، وأدخل ملعقة أسفل الفطيرة إلى منتصف المقلاة، وتأكد من عدم حرق الفطيرة في أي مكان، اقلبها وادعمها من الحافة باستخدام يدك الحرة.
يجب أن يتحول الجانب النهائي إلى اللون البني الذهبي، ولكن ليس أكثر؛ لا ينبغي الإفراط في طهي الفطائر، وإلا فإنها سوف تصبح هشة
الكمية المحددة من المكونات ستنتج حوالي 10-14 فطيرة، حسب حجم المقلاة. ولكن إذا كانت هذه صانعة فطائر صغيرة جدًا، فسيكون هناك ما يكفي من العجين لمدة 20 قطعة.
3. الآن قم بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يخلط اللحم المفروم الطازج أو المذاب مع البهارات والملح ويضاف إلى البصل. اقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج بالكامل.
يُقلى اللحم المفروم بسرعة فلا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة.
5. الآن كل ما تبقى هو تجميع العناصر المعدة. أولاً، خذ الجبن المضفر وافصله بعناية إلى ألياف. سوف نستخدمها لربط أكياس الفطائر.
6. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة اللحم في كل فطيرة.
ونجمع الفطيرة في كيس ونجمع حوافها بالأكورديون.
ونربطها بشريط الجبن.
7. تم. غير عادية للغاية ولذيذة وسهلة.
بالعافية!
فطائر محشوة باللحم المفروم والأرز
يمكنك أيضًا إضافة الأرز إلى اللحم المفروم كحشوة.
بالنسبة للفطائر، أقترح صنع عجينة الخميرة. إذا لم يعجبك هذا استخدمي الوصفة السابقة.
مكونات:
فطيرة العجين:
- 1 لتر من الحليب الدافئ
- 1 كوب من الماء الدافئ (250 مل)
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 600 جرام دقيق
- زيت دوار الشمس للقلي
- 50-70 جرام زبدة لقلي الفطائر
لملء:
- 500 جرام لحم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة أرز (جاف)
- 1 بصلة
- ملح، فلفل أسود مطحون
تحضير:
1. نسكب الحليب الدافئ، والماء، والملح، والسكر، والخميرة في وعاء واحد عميق. اكسري البيض فيه واخلطيه جيدًا. بعد ذلك، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا حتى لا تكون هناك كتل. هو الأكثر ملاءمة لاستخدام الخلاط.
بعد ذلك، أخرجي العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ.
2. تحضر الحشوة من خلال خلط الأرز المسلوق مع اللحم المفروم المقلي والبصل المقلي حتى يصبح لونه ذهبياً.
إذا كان اللحم المفروم محضراً بدون بهارات فلا تنسي الملح والفلفل
3. عندما يستقر العجين، يمكنك البدء في خبز الفطائر. نقوم بذلك بالطريقة الكلاسيكية، حيث نسكب كمية صغيرة من العجين على مقلاة ساخنة ومزيتة.
ونخبزها لمدة 30-40 ثانية على كل جانب. بعد إخراجها من القالب، دهنها بالزبدة من الأعلى حتى تظل الفطائر طرية ومرنة.
الكمية المحددة من العجين تكفي لتحضير 10 فطائر كبيرة.
4. املأها. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بالقرب من حافة الفطيرة،
وثنيها من ثلاث جهات،
ونحن نختتمها.
تسمى طريقة الحشو هذه بأنبوب مغلق (أحيانًا يظل مفتوحًا عندما لا تكون الجوانب مثنية).
5. حتى لا تتكشف الفطائر، يجب أن تقلى على جانب واحد "لإصلاح" الشكل.
للقيام بذلك، ضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة، مع وضع جانب التماس لأسفل، واحتفظ بها لمدة دقيقة واحدة حرفيًا.
مستعد. بالعافية!
وصفة لحشو الفطائر باللحم المفروم والبيض
نوع آخر شائع من حشوة الفطائر المفرومة هو إضافة البيض إليها. يرتكب الكثير من الناس أخطاء هنا ويقومون ببساطة بإضافة البيض النيئ إلى اللحم المفروم المقلي.
مع هذه الطريقة لتحضير الحشوة، يتم فقدان طعم البيض وقوامه تمامًا. من الأفضل أن تأخذ المسلوقة.
لتحضير الحشوة ستحتاج:
- بيضة مسلوقة - 3 قطع
- لحم مفروم - 300 جم
- 1 بصلة
- بهارات - حسب الرغبة
- زيتون - حسب الرغبة
تحضير:
1. أولا، يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي (بعد 7-8 دقائق)، أضيفي إليه اللحم المفروم الطازج أو المذاب.
2. بعد 10 دقائق، أضيفي الزيتون المقطع إلى حلقات إلى اللحم المفروم.
3. اقلي اللحم المفروم على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل لمدة 15-20 دقيقة.
4. عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، اتركيه يبرد واخلطيه مع البيض المفروم جيدًا. نلف الحشوة الناتجة في الفطائر المحضرة.
يمكنك خبز أي فطائر تريدها. الشيء الرئيسي هو عدم وضع الكثير من السكر فيها عند الطهي.
كيفية طبخ الفطائر باللحم والبطاطس: وصفة فيديو
إليك وصفة مثيرة جدًا لتحضير حشوة اللحم المفروم باللحم والبطاطس. لم أجرب هذا بعد، لأنني صادفته للتو. لسبب ما، لم يخطر ببالي أبدًا أن أصنع لحمًا مفرومًا يُلتوي فيه اللحم والبطاطس معًا. أعتقد أن هذه خطوة مثيرة للاهتمام للغاية.
فطائر محشوة باللحم المفروم والمشروم
ومرة أخرى، طريقة غير عادية لطهي الفطائر المحشوة. للوهلة الأولى، لن تتمكن من معرفة ما إذا كانت فطائر أم فطائر.
علاوة على ذلك، يتم تحضير العجينة كعجينة الفطائر المعتادة، فقط الفطيرة تصبح أكثر سمكًا قليلاً حتى لا ينهار أي شيء
مكونات:
للاختبار:
- 1 لتر من الحليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 3 أكواب (250 مل) دقيق
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
لملء:
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر - 200 جم
- لحم مفروم - 500 جم
تحضير:
1. لا يوجد شيء غير عادي في تحضير عجينة الفطائر: خذ وعاء من الدقيق وأضف إليه الملح والسكر والبيض وابدأ في الخلط واسكب الحليب تدريجياً.
عندما يصبح الخليط متجانسا، أضيفي الزيت النباتي. في النهاية أضف الصودا المروية بالخل. أي أضف حرفيًا ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى صحن الصودا وحركه بسرعة. وبينما تغلي الصودا، اسكبيها في الوعاء مع العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى.
هناك حاجة إلى صودا الخبز حتى تصبح الفطائر جيدة التهوية وبها ثقوب عند القلي.
العجينة جاهزة، ننتقل إلى الحشوة.
2. أولاً ، يُقلى البصل المفروم جيدًا على نار متوسطة مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة. حرفيا 5 دقائق.
ثم أضف الفطر الطازج أو المذاب إلى المقلاة المفروم جيدًا.
يجب أن تؤخذ الفطر الذي لا يتطلب المعالجة الحرارية الأولية، على سبيل المثال، Champignons
نقوم أيضًا بقلي الفطر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ثم نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة. ويقلى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
3. الآن أصبح كل شيء جاهزًا لتحضير الفطائر المحشوة.
تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنها بالزيت. نسكب جزءًا من العجينة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
عندما نرى أن العجين قد تم خبزه بالفعل على طول الحواف، ضعي حشوة اللحم والفطر على نصف الفطيرة.
وقم بتغطيتها بالنصف الآخر ولا تضغط عليه كثيرًا بالملعقة.
الحيلة هنا هي أنه عند تغطية الحشوة، فإن العجينة الموجودة في الأعلى لم يتم خبزها بعد. ثم سوف تلتصق بالنصف السفلي وستحصل على "فطيرة" كاملة
يُقلى النصف الناتج لمدة 30-40 ثانية أخرى، ثم يُقلب الفطيرة ويُقلى النصف الآخر لمدة دقيقة أخرى حتى تُخبز العجينة جيدًا بالداخل.
بمجرد طهي فطيرة واحدة، صب على الفور الجزء التالي من العجين.
مستعد. بالعافية!
كما ترون، باستخدام منتجات مختلفة، يمكنك تنويع الوصفة المعتادة للفطائر مع اللحم المفروم. ويمكنك بذل جهد أقل. على سبيل المثال، إذا أضفت الجبن في الوصفة الأولى إلى اللحم المفروم الذي لا يزال ساخنًا، فستحصل على فطائر محشوة بالجبن.
آمل أن تكون هذه المذكرة قد أيقظت خيالك وأن تقترب من Maslenitsa بكامل قوتها.
شكرًا لكم على اهتمامكم.
إليك وصفة جاهزة لحياة خالية من الهموم: اذهب إلى المطبخ، وافتح الثلاجة، وأخرج كيسًا من الفطائر المحشوة، وقم بإذابتها بسرعة، ثم، لمزيد من الإقناع، اقليها بالزبدة وقدميها. أوه، نعم، في نفس الوقت تتخذ وضعية مريحة على كرسيك المفضل وتستعد لتلقي قدر كبير من الامتنان والإعجاب - ليست مزحة، حرفيًا في بضع دقائق قمت بإعداد عشاء لذيذ من العدم. أو علاج للضيوف غير المتوقعين؟ أو ربما محطة مريحة لطفل في رحلة إلى مدينة أخرى؟ مهما كان الأمر، فإن الفطائر المحشوة هي منتج نصف نهائي سيساعد في مجموعة متنوعة من المواقف (على الرغم من أي نوع من "شبه" هو؟ طعام جاهز بالكامل، يتم تجميده فقط في هذا السياق).
بشكل عام، الوصفة بسيطة: تقلى الفطائر الرقيقة - كثيرًا، ولفها بحشوات مختلفة، واترك القليل منها "في الوقت الحالي" - ليس قليلًا جدًا وليس متواضعًا، لأنهم سيأكلونها مثل المرة الأولى، ويحزمون الباقي في عبوات مختلفة الحاويات ووضعها في الثلاجة. ثم ترتدي التاج وتستعد لحقيقة أنك من الآن فصاعدًا ستكون في المقدمة في أي موقف.
5 وصفات بسيطة للفطائر الرقيقة
ربما لديك وصفتك الخاصة للفطائر الرقيقة التي تستخدمها عامًا بعد عام. وهذا أمر رائع، الاتساق هو علامة على الإتقان: فهذا يعني أن هذا الخيار يناسبك تمامًا. ومع ذلك، حاول إعطاء فرصة للأفكار الأخرى - ماذا لو كانت هناك وصفة لفطائر رقيقة مثالية في مكان ما لا تعرفها بعد؟ هل يمكنك حقا أن تفوتها؟
الفطائر الكلاسيكية مع الحليب والبيض
الوصفة غنية. للوهلة الأولى، قد يبدو أن عدد البيض المقترح في الوصفة هو مضيعة كاملة، ولكن صدقوني، إنه مبرر تماما: الفطائر تخرج رقيقة ومرنة وتطوى جيدا مع الحشوة.
مكونات:
1 كوب من الحليب
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
زيت نباتي لقلي الفطائر.
امزج البيض بشكل صحيح مع الحليب - لا تخفق، لا حاجة إلى رغوة، لكن اخلط الدخن حتى يصبح متجانسًا تمامًا. يُضاف الملح والسكر والزبدة ويُضاف الدقيق ويُعجن حتى يصبح ناعمًا - سوف تتدفق العجينة ولزجة ولكنها ليست سميكة.
سخني المقلاة جيدًا، ودهنيها بطبقة رقيقة من الزيت قبل قلي أول فطيرة، ثم اسكبي بضع ملاعق من العجين، ووزعيها على كامل سطح المقلاة. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون الذهبي ويجف المركز، اقلبيها على الجانب الثاني واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
فطائر الكسترد مع الكفير
عادةً ما تكون هذه الفطائر أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر المصنوعة من الحليب، ولكنها أكثر طراوة وحساسة. الخيار لك.
مكونات:
1.5 كوب دقيق
1.5 كوب كفير
1.5 كوب من الماء المغلي
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
زيت نباتي للقلي.
اخلطي الكفير والبيض والملح والسكر والصودا والزبدة حتى تحصل على كتلة لزجة متجانسة - يجب أن تكون ناعمة وحتى لامعة قليلاً. بعد ذلك، صب الماء المغلي في مجرى رفيع، دون التوقف عن تحريك العجينة.
نقلي الفطائر بالطريقة المعتادة - نسخن المقلاة جيداً، ندهنها قبل الفطيرة الأولى، نسكب كمية صغيرة من الخليط، ونقليها حتى حواف ذهبية ومركز جاف، ثم نقلبها على الجانب الثاني ونقليها أكثر قليلاً حتى يتحول لون الفطيرة إلى اللون البني على الجانب الثاني أيضًا.
ضع الفطائر الجاهزة في كومة.
فطائر الخميرة رقيقة للنباتيين
تعتبر الوصفة مثالية إذا كنت تتوقع زيارة أصدقاء نباتيين أو كنت صائمًا. الفطائر، بطبيعة الحال، طعمها أكثر تواضعا من العادية، ولكن يمكن تصحيح ذلك بسهولة بمساعدة الحشوة.
مكونات:
2 كوب من الماء الدافئ
1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1.5 كوب دقيق
زيت نباتي للقلي.
نخلط الماء مع الخميرة والسكر ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة. بعد ذلك، أضف الملح والزبدة (بضع ملاعق كبيرة - تعتمد الكمية على جودة المقلاة الخاصة بك) والدقيق إلى الوعاء واعجن العجينة الناعمة والممتعة. اتركه لمدة ساعة تقريبا في مكان دافئ، ثم قم بخلط الكتلة المتزايدة بخفة. اقلي الفطائر كالمعتاد - اسكبي كمية صغيرة من الخليط في وسط المقلاة المسخنة، ورجي المقلاة، واتركيها تنتشر على السطح بالكامل، واقليها حتى تجف الفطيرة في الأعلى، واقلبها، واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الآخر.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الماء بأي حليب نباتي (الخشخاش، الصويا، اللوز، اليقطين)، عصير غير حمضي أو الشاي.
الصورة من webpudding.ru
فطائر البطاطس الرقيقة
الوصفة، بالطبع، ليست الأكثر كلاسيكية، ومع ذلك، فهي مثيرة للاهتمام للغاية. الفطائر طرية وغنية بالذوق ونكهة البطاطس المميزة. خيار رائع للحشو بالحشوات اللذيذة.
مكونات:
250 جرام بطاطس مهروسة
250 مل حليب
2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
100 غرام دقيق
حفنة من الخضر المفرومة ناعما؛
2-3 فصوص من الثوم؛
زيت نباتي للقلي.
تُطحن البطاطس المهروسة إلى كتلة متجانسة مع البيض والملح وتُضاف الزبدة وتُسكب في الحليب. يقلب ويضاف الدقيق ويصل إلى التجانس. في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة ناعما والضغط على الثوم.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبها بعناية - الفطائر طرية جدًا.
الصورة من webpudding.ru
فطائر السبانخ
الفطائر جميلة جدا! بفضل اللون الأخضر الغني، تبدو أصلية وغير عادية: عند اختيار الحشوات، تفضل المنتجات المتناقضة، ولن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل أيضا جميلة بشكل لا يصدق.
مكونات:
400 مل حليب
200 غرام دقيق
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
حفنة كبيرة من السبانخ
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً؛
زيت نباتي للقلي.
اغسلي السبانخ، وجففيها، وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في وعاء الخلاط. طحن في اللب. نفرك الكتلة الناتجة من خلال منخل - نحتاج فقط إلى العصير.
يخلط العصير مع الحليب ويضاف البيض والملح والسكر والصودا والزبدة ويخلط حتى يصبح ناعماً ويضاف الدقيق ويخلط مرة أخرى. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا واترك العجينة بمفردها لمدة 15-30 دقيقة حتى يتطور الغلوتين.
تقلى في مقلاة مسخنة جيداً مثل الفطائر العادية - على كلا الجانبين حتى تصبح الحواف بنية ذهبية.
الصورة من webpudding.ru
15 حشوة لذيذة للفطائر المحشوة:
- لحم مسلوق ملتوي مع البصل المقلي.
- أرز، بيض مسلوق، بصل أخضر.
- الجبن، الشبت، الثوم.
- بيض مسلوق، جبنة، ثوم، مايونيز.
- لحم الخنزير والجبن المبشور.
- فطر مقلي مع البصل.
- أصابع السلطعون، جبنة كريمية.
- كافيار السمك.
- سمك أحمر مملح قليلاً، جبنة كريمية.
- البطاطا المهروسة، لحم الدجاج المدخن (الديك الرومي).
- ملء الكبد.
- الملفوف المطبوخ، ولحم الخنزير أو النقانق.
- الهليون والفيتا.
- الباذنجان المقلي أو المخلل والبصل.
- البطاطا المهروسة مع البصل المقلي والجزر والكرفس.
10 حشوات حلوة للفطائر المحشوة:
- الجبن، البيض النيئ، السكر.
- بذور الخشخاش المطحونة مع السكر والمكسرات.
- البرقوق والمشمش المجفف والزبيب، الملتوية من خلال مفرمة اللحم.
- مربيات الفاكهة والتوت والمربيات والمعلبات محلية الصنع.
- توت وفواكه طازجة مع كريمة مخفوقة.
- موز وشوكولاتة سائلة.
- التفاح مطهي بخفة في مقلاة مع القرفة والعسل.
- جوز الهند المبشور ممزوج بالحليب المكثف أو كريمة الخفق الثقيلة.
- شوكولاتة قابلة للدهن مثل النوتيلا.
- الليمون أو خثارة الليمون الملتوية مع السكر.
خمس طرق لتغليف حشوة الفطائر
كيف تغلفين الحشوة في الفطائر؟ في أغلب الأحيان نتحدث عن لفائف عادية - بسيطة ولذيذة، ما الذي تحتاجه أكثر؟ ومع ذلك، في بعض الأحيان لا تزال بحاجة إلى شيء ما! الضيوف مثلا. أو عطلة عائلية. أو فقط في مزاج جيد - لماذا لا تجرب قليلاً؟
لفات كلاسيكية
علم بسيط: يتم وضع ملعقتين من الحشوة على حافة واحدة من الفطيرة غير المطوية، ويتم طي الحواف الجانبية إلى الداخل، وبعد ذلك يتم لف بقية الفطيرة. حاول ألا تضع الحشوة على الحافة، بل قم بتوزيعها على سطح الفطيرة بأكملها وبعد ذلك فقط قم بلفها. شيء صغير، ولكنه مهم جدًا لمذاق الطبق النهائي: بفضل هذه الحيلة، سيتم توزيع الحشوة بالتساوي في جميع أنحاء الفطيرة، ولن تكمن في قطعة في مكان ما على الجانب.
مثلثات
سيكون عليك العبث، ولكن الأمر يستحق ذلك! بادئ ذي بدء، قطع الفطائر إلى نصفين. ثم ضع نصف الفطيرة على اللوح بحيث يكون الجزء المستدير مواجهًا لك. على اليسار، افردي الحشوة على حوالي ثلث المساحة بأكملها، لتشكل مثلثًا (قاعدة في الأعلى، زاوية حادة في الأسفل). نصنع الطية الأولى - من اليسار إلى اليمين نقوم بطي الجزء الثالث من الفطيرة، ويكون القطع العلوي متساويًا ومتصلًا بالجزء المطوي. نقوم بدورة أخرى - الآن يتم طي جزء الفطيرة الذي يحتوي على الحشوة بالفعل لأسفل: تحصل على مثلث به "خرق" بارز في الأعلى. لذلك نقوم بإخفائها بالداخل - في المظروف الناتج.
قد يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء، لكن صدقني، بمجرد أن تحاول فهم المبدأ، ستصنع مثل هذه المثلثات تلقائيًا.
لفات صغيرة
فاتح الشهية المثالي لدغة واحدة! الفطائر المحشوة الصغيرة الأنيقة تتوسل لتؤكل! إذا كان هناك طبق به مثل هؤلاء "الأطفال" على الطاولة، فسيكون فارغًا أولاً. بشكل عام، تذكر ولا تخبر أحداً، سيكون هناك سر التوقيع الخاص بك: ضع كومة من الفطائر أمامك، وقم بتقطيعها جميعًا إلى 4 أجزاء (نصفين، ثم نصفين مرة أخرى). ثم نأخذ الربع الأول، ونضعه بزاوية حادة بعيداً عنا، ونضع ملعقة الحشو على قاعدة عريضة، ونغلفه بالطريقة المعتادة. تقلى الفطائر الصغيرة بالزبدة قبل التقديم أو تخبز في الفرن.
"أكياس"
ربما تكون هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لحشو الفطائر. ضعي الحشوة في منتصف الفطيرة، وارفعي الحواف للأعلى واجمعيها في المنتصف، واربطيها بريشة من البصل الأخضر أو غصن البقدونس والشبت. جاهز للتقديم. إنه جميل، لكن تناول الطعام بدون أدوات غير مريح على الإطلاق. ولكن يمكن إصلاح هذا إذا كان لديك شوكة وسكين في متناول اليد.
"المظاريف"
لا يوجد شيء مميز، ولكنه سريع ومريح لبعض أنواع الحشوات - على سبيل المثال، الفطر المفروم بالكريمة. نفتح الفطيرة، ونضع اللذة في المنتصف، ونلف الحواف بأربع حركات - مثل المظروف. بسيطة ويمكن الوصول إليها. لا تنس أن تقلى قبل التقديم!
خمس أفكار لعرض مثير للاهتمام للفطائر المحشوة
بالطبع، الفطائر المحشوة لذيذة وشهية في حد ذاتها، ولكن في بعض الأحيان، لسبب أو لآخر، من الضروري تنويع تقديم طبق مألوف. دعونا نفكر في كيفية تقديم شيء يتم تقديمه عادة دون أي زخرفة خاصة، وذلك ببساطة عن طريق تسخينه (في أحسن الأحوال، قليه) ووضعه على طبق.
الفطائر في الخليط
فكرة بسيطة، ولكنها تستحق جدا! اغمس الفطائر في الخليط أو قم ببساطة بخبزها واقليها - ولديك نسخة احتفالية من الطبق جاهزة. لا يبدو أن تقديم الفطائر المفرومة لضيوفك أمرًا سهلاً، لكن اغمسها بالتناوب في البيض وفتات الخبز عدة مرات واقليها بعمق - كاليكو مختلف تمامًا!
الفطائر المخبوزة بالصلصة
كريمة حامضة ممزوجة بأي صلصة طماطم. الخردل، بضع بيضات، القليل من الكريمة. عصير برتقال، عسل، فلفل حار، زيت زيتون. امزجي المنتجات التي تبدو مناسبة لك، ضعي الفطائر في قالب، واسكبي الصلصة الناتجة واخبزيها. هذا شهي!
"جذوع" مقسمة
يمكن تقطيع الفطائر المحشوة إلى مكعبات صغيرة (يصل ارتفاعها إلى 2-3 سم) ووضعها على طبق "واقف". تبدو "جذوع الأشجار" الناتجة جميلة مع الأعشاب وشرائح الليمون والكريمة المخفوقة. بالمناسبة، طريقة التقديم هذه ناجحة جدًا بالنسبة للفطائر بالكافيار: بعد دهن كل فطيرة بالجبن الكريمي، لفها، قطعها إلى أجزاء، "ضعها" على طبق، ثم ضع ملعقة من الكافيار فوقها كل "جذع". مبهر جدا!
شبكة فطيرة
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الجميل، يمكننا أن نوصي بصنع "أكياس" شبكية للفطائر المحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب جزء من عجينة الفطيرة في زجاجة بلاستيكية، وعمل ثقب صغير في الفلين، من خلاله تصب العجينة في المقلاة بخط رفيع، "رسم" شبكة. بعد خبز هذه "الفطيرة" على كلا الجانبين، استخدمها لتغليف الفطيرة المحشوة النهائية.
يتم تغليف الحشوة بمثل هذه "الشبكة" المخرمة. كقاعدة عامة، في ورقة الخس.
ثلاثة في واحد
عندما تتعب من التقديم المعتاد للفطائر المحشوة (وهذا يمكن أن يحدث، صدقني!) ، هناك حل بسيط آخر: قلي الفطائر الرقيقة، وإعداد ثلاث حشوات مختلفة (يفضل أن تكون متباينة في اللون - على سبيل المثال، الجبن، وبذور الخشخاش). ، الكرز)، خذ ثلاث فطائر، ولفها بثلاثة أنابيب بثلاث حشوات، ثم نضع الثلاثة معًا في كومة واحدة ونلفها في الرابعة. اقطعها إلى نصفين - سيكون القطع فسيفساء جميلة بشكل مذهل.
بشكل منفصل، أود أن أذكرك بفطيرة الفطائر - في الأساس، هذه هي نفس الفطائر المحشوة، فقط في عرض تقديمي مختلف قليلا. من المستحيل التحدث عن ما هو أفضل وما هو أسوأ: في بعض الأحيان يكون من المناسب وضع كعكة خفيفة براقة للغاية على الطاولة، ولكن هناك مواقف تكون فيها الفطائر المقسمة أكثر ملاءمة. الخيار لك دائمًا، الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه موجود دائمًا.
بشكل عام، تناول بعض الفطائر المحشوة اللذيذة! ناعمة وجميلة بحيث يتم إخفاء الحب والسعادة في الداخل بالإضافة إلى الحشوة.
يمكن أن تكون حشوات الفطائر مختلفة جدًا: حلوة، فواكه، خثارة، خضروات، فطر، لحم ودجاج. كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلات عائلتك والمواسم. في فصل الشتاء، تريد المزيد من الأطباق المرضية، في الصيف، خلال موسم الحصاد، يمكنك استخدام الفواكه والخضروات. حاول الطهي وفقًا للوصفات التي جمعناها لك.
1. الفطائر بحشوة البيض
المقادير: 4 بيضات، 50 جرام. بصل أخضر 5-10 جرام. الشبت والملح.
اسلقي 4 بيضات. صر البيض المسلوق. يقلى البصل الأخضر 50 غرام. الشبت 5-10 غرام. ملح للتذوق.
2. حشوة اللبن الرائب في الفطائر
المقادير: جبنة قريش 500 جرام، 1 صفار بيضة، 2 ملعقة كبيرة سكر، 50 جرام. زبيب
خذ الجبن القريش وأضف صفارًا واحدًا وسكرًا واطحن كل شيء بالجبن القريش. أضف الزبيب إلى الكتلة الناتجة. منقوع مسبقًا في الماء المغلي.
3. الدجاج: فطائر الدجاج
المقادير: 1 صدر دجاج، 10 جرام. شبت، 2 بيضة مسلوقة، ملح، فلفل.
اسلقي صدر الدجاج. طحنها في مفرمة اللحم. الشبت 10 غرام. فرم ناعما. ابشري 2 بيضة مسلوقة على مبشرة خشنة والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. حشوة الفطر في الفطائر
المقادير: 500 جرام. فطر 2 قطعة. البصل والملح والفلفل.
فطر مقلي 500 جرام، بصل مقلي 2 قطعة. متوسطة الحجم، ملح وفلفل حسب الرغبة.
5. من سجق فارينكي
المقادير: 200 جرام. نقانق فارينكي، 0.5 ملاعق خردل، 50 غرام. القشدة الحامضة، 100 غرام. جبنه.
نقانق مسلوقة 200 جرام ، نمررها عبر مفرمة اللحم ، نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل و 50 جرامًا. الكريمة الحامضة. امزج كل شيء، الحشوة جاهزة.
6. الكبد
المقادير: 500 جرام. كبد (لحم خنزير أو لحم بقري) ، 2 بصل ، 1 جزرة ، 3 بيضات ، ملح. الفلفل.
500 غرام. يقلى الكبد مع 2 بصلة متوسطة الحجم وجزرة واحدة. ابشر 3 بيضات مسلوقة على مبشرة خشنة والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. الفطائر باللحم. حشوة اللحم الأكثر شيوعًا للفطائر
المقادير: 500 جرام. لحم مفروم طازج، 1 بصلة، ملح، فلفل.
يُقلى اللحم المفروم (500 جم) مع البصل (قطعة واحدة) ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
8. الفطائر بالجبن ولحم الخنزير
المقادير: 300 جرام. لحم الخنزير، 150 غرام. جبنة، 2-3 بيضة مسلوقة، ملح.
نأخذ لحم الخنزير 300 جرام، 150 جرام. الجبن و2-3 بيض مسلوق. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ونبشر الجبن والبيض على مبشرة خشنة. ملح للتذوق.
9. مع المشمش المجفف
المقادير: 300 جرام. جبنة قريش، 100 غرام. المشمش المجفف، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
خذ 300 غرام. الجبن و 100 غرام. المشمش المجفف المفروم جيدًا، امزجي كل شيء وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر، ثم اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
10. حشوة فطيرة اللحم البقري المسلوق
المقادير: 500 جرام. لحم بقري، 1 بصلة، زبدة 20 جرام، ملح.
500 غرام. يُسلق اللحم البقري لمدة 1.5 ساعة ويُطحن في مفرمة اللحم. خذ بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات واقليها بالزبدة وأضف اللحم المفروم الناتج وأضف الملح حسب الرغبة.
11. مع الحليب المكثف
المقادير: حليب مكثف سائل أو حليب مكثف مسلوق.
يمكن تغطية الفطائر الحلوة بالحليب المكثف.
12. مع السمك الأحمر
الجبن الطري المطبوخ (مثل "الفيولا") والسمك الأحمر المملح قليلًا سيكون مفيدًا.
تُقطع شرائح السمك الأحمر جيدًا (سمك السلمون المرقط أو السلمون المملح قليلًا أو المدخن) وتُمزج مع الجبن المذاب.
أضف الخضر إذا رغبت في ذلك.
13. مع السكر البودرة
المكونات: سكر بودرة.
رش بالمسحوق، يمكنك أيضًا قطع قلب من الورق ووضعه في الأعلى.
سوف تحصل على مسحوق فوق الفطيرة على شكل قلب أو اثنين.
14. مع اللحم المفروم والأرز
نقطع البصل ناعما. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. الزيت (مع تبخر كل العصير). أضيفي البصل إلى اللحم المفروم المقلي واستمري في القلي معًا على نار خفيفة حتى ينضج اللحم المفروم والبصل. لكن البصل لا ينبغي أن يتغير لونه كثيرًا. يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم والبصل المُجهز ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
15. مع الكراميل
المكونات: 4 ملاعق كبيرة سكر، 0.5 ماء و 0.5 جرام. فانيلا.
توضع 4 ملاعق كبيرة من السكر في قاع المقلاة 0.5 جرام. الفانيليا، 0.5 ملعقة كبيرة من الماء ويذوب السكر ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. ويسكبونها فوق الفطائر.
16. مع حشوة التفاح والجوز
2 التفاح الحلو والحامض،
1 ملعقة كبيرة. عين الجمل،
1-2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من القرفة.
ابشري التفاح واخلطيه مع المكسرات المفرومة وأضيفي السكر والقرفة.
17. حشوة الجبن
ويشمل الجبن الحاد الصلب والثوم والجزر والقشدة الحامضة (المايونيز).
ابشر الجزر على مبشرة ناعمة والجبن على مبشرة خشنة. سحق بضع فصوص من الثوم. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة أو المايونيز. (لكل 250 جرام من الجبن أضف جزرة صغيرة).
18. مع البرقوق والقشدة
المقادير: 200 جرام. البرقوق، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 غرام. القرفة، 50 غرام. كريم.
صب الماء المغلي على البرقوق. بعد 10 دقائق نقطعها جيدًا ونضيف السكر والقرفة والقشدة. امزج كل شيء جيدًا.
مقالات حول هذا الموضوع
