كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل. كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: وصفة مع الفودكا. كيفية اختيار الذبيحة الخام
سمك السلمون له طعم فريد ودقيق. يمكن تحضير العديد من الأطباق الرائعة باستخدام هذه المأكولات البحرية. اخبزي القطع تحت الجبن في الفرن، واقلي شرائح اللحم على موقد شعبي، واخللليها وتناوليها كوجبة خفيفة. السمك المملح طري جدًا، فهو يذوب في فمك. لمجموعة متنوعة من الأذواق، يمكنك إضافة التوابل والبهارات المختلفة. من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل، ولا تتطلب العملية ملحقات إضافية أو أدوات خاصة.
لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في كل خيار 200 سعرة حرارية، لذلك يمكن اعتبار حتى سمك السلمون الأكثر بدانة طبقًا غذائيًا، وفي نفس الوقت يشبع الجسم ويملأه بالعناصر النزرة والفيتامينات.
هناك عدة خيارات للتمليح، اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكنك جعل السلمون مملحًا خفيفًا أو متوسطًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على العديد من وصفات الطهي.
في محلول ملحي
يتيح لك المذاق القوي والغني للطبق مع روائح الأعشاب الاستمتاع بوجبة إفطار ممتعة أو وضع وجبة خفيفة نبيلة على الطاولة الاحتفالية.
مكونات:
- ماء؛
- سكر؛
- ملح؛
- سمك السالمون؛
- الفلفل.
نقوم بإزالة جثة يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام واحد ونقطع الرأس والزعانف ونقطعها إلى شرائح ونشطفها ونجففها ونضعها في وعاء. تحضير المحلول الملحي: اخلطي 1 لتر من الماء، 40 جرام من الملح، ملعقة كبيرة من السكر، 3 جرام من الفلفل.
نسكب التتبيلة فوق القطع، ونغطيها بغطاء، ونحفظها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك تقديم قطع كاملة، وتقسيمها إلى شرائح، مقطعة إلى شرائح رفيعة. للاحتفال نقوم بتزيينه بالليمون والأعشاب.
مع كونياك
السمك مملح قليلاً ومخفف بالكحول النبيل وله طعم لاذع قليلاً.
- شرائح اللحم؛
- كونياك؛
- ملح البحر الخشن؛
- ورق الغار
- سكر؛
- الفلفل.
نقوم بإعداد المأكولات البحرية: نظيفة، وغسل، مقطعة إلى قطع. يمكنك فصل اللحم عن العظام - اصنع شرائح لحم الخاصرة أو اترك العمود الفقري واترك الجلد. ضعي جانب اللحم لأعلى ورشي الكونياك (15 مليلترًا) ثم أضيفي القليل من الملح (1.5 ملعقة كبيرة) ورشي السكر (25 جرامًا) والفلفل (ملعقة صغيرة).
نضع ورقة الغار في الأعلى ونقلبها بحيث يكون القشر متجهًا لأعلى ونضغط عليها بشدة ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة يوم تقريبًا. صفي السائل المتراكم والملح لمدة 24 ساعة أخرى. يقدم مع الخبز: الفطائر والسندويشات والمقبلات.
سريع
تتميز طريقة الطهي هذه بالحد الأدنى من الوقت المستغرق. سيكون مفيدًا إذا كنت بحاجة إلى إعداد الطاولة بسرعة، وستكون الأسماك جاهزة خلال ثلاث ساعات. تبين أن الطبق مملح قليلاً، لكن...
مكونات:
- ملح؛
- ماء؛
- سكر؛
- سمك السالمون.
نقوم بتحضير السمك للتمليح وإزالة الجلد والحصول على لحم نظيف. تذوب البهارات في الماء البارد، وتحفظ في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة. بعد ثلاث ساعات يمكنك أن تخدم.
اتضح أن المقبلات طرية ومملحة قليلاً وزخرفة رائعة لطاولة الأعياد. يمكن استخدامه في المقبلات أو السندويشات أو تناوله بمفرده.
جاف
وتتميز هذه الوصفة بغياب الماء في تركيبتها. ومع ذلك، فإن شرائح اللحم ممتعة حسب الذوق، ومكررة مع حموضة طفيفة.
مكونات:
- ليمون؛
- سكر؛
- شرائح السمك؛
- ملح.
في هذه الحالة، يتم فرك سمك السلمون المنظف جيدًا بجميع المكونات، ويضاف الليمون حتى لا تتفكك الأسماك ويكون لها طعم حامض مكرر. نحتفظ بها تحت الضغط لمدة 12 ساعة ونخرج القطع وننظفها من التوابل الزائدة ونتركها لتملح لمدة يوم.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الجافة: الكزبرة والأوريجانو والشبت. عند تقديم هذه السمكة في المقبلات، لا تضيفي الليمون، فقد تمت إضافته بالفعل أثناء التمليح، فهو سيبرز طعم الزيتون بشكل أفضل.
خليط الفلفل
تعتبر الأسماك الأكثر حارًا مناسبة للوجبات الخفيفة والسندويشات المصنوعة من البيرة.
- نصف كيلو من شرائح السمك؛
- حبات الفلفل: الأسود، الأبيض، الوردي، الأخضر؛
- ملح البحر
- علبة سكر.
قم بإذابة شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. نحن لا نستخدم الماء أو الميكروويف لإزالة الجليد، فقد تتفكك الأسماك. اضغط على البازلاء بعناية، ولهذا يمكنك استخدام مطرقة القطع، أسفل كوب، ولف الفلفل أولًا في غلاف بلاستيكي. نخلط المكونات: الفلفل، السكر، الملح، ونسكب نصفها في قاع القالب.
ضعي القطع في الأعلى ورشيها ببقية الخليط ولفها في فيلم واتركيها لتستقر في الثلاجة لمدة يوم. نخرجها ونصفي السائل المنطلق. يمكنك تقديمه مقطعًا إلى قطع، أو كاملًا، أو على السندويشات. ولمحبي العسل يمكنكم استبدال السكر البني به.
مع الغار
الطريقة التالية حارة ولاذعة. نختار الملح الخشن حتى يتم نقع السمك بالتدريج دون الإفراط في التمليح.
مكونات:
- كيلوغرام من المأكولات البحرية
- البهارات والفلفل الأبيض.
- ملح خشن؛
- ورق الغار.
نقطع الزعانف عن الذبيحة ونزيل الأحشاء والرأس والذيل. اغسلها جيدًا وجففها وقطعها إلى شرائح. ضع جانب الجلد لأسفل على الفيلم، ثم رشه أولاً بمزيج من التوابل، ثم رش التوابل أيضًا في الأعلى. لف القطع بعناية، وضعها في وعاء، ثم ضعها في مكان بارد.
بعد يوم تحتاج إلى إخراج السمكة وتنظيفها من الأعشاب والبهارات الزائدة وشطفها قليلاً وتقديمها. يُزيّن بالشبت أو حلقات الليمون أو الزيتون المفروم أو الكامل.
قِطَع
خيار ناجح وسريع للغاية. في غضون ساعتين، ستكون وجبة خفيفة ممتازة للضيوف جاهزة. ستكون الأسماك غنية بالنكهة حيث يتم استخدام الملح الناعم.
- سمك السالمون؛
- توابل
من الضروري إخراج السمكة من الأمعاء وإزالة القشور وإزالة العظام حتى تبقى الشرائح فقط. تقطع إلى شرائح صغيرة وتوضع في وعاء أو حاوية. رشي الملح والفلفل بسخاء، ثم ضعيها فوق بعضها البعض، طبقة بعد طبقة. أغلق واتركه في درجة حرارة الغرفة ثم لفه بقطعة قماش أو منشفة. في غضون 60 دقيقة، يكون لدى القطع وقت لتملح بدرجة كافية.
تقليدي
مكونات:
- شريحة لحم؛
- خليط الفلفل
- سكر؛
- ملح.
خذ شريحة لحم تزن 500 جرام. يمكنك تناول المزيد ثم تزيد كمية المكونات الأخرى بما يتناسب مع وزن السلمون. اغسل وجفف السمك. خذ ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل واطحنها حتى تحصل على فتات خشن. مزيج الفلفل، 2 ملاعق صغيرة من قصب السكر، 2 ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
اسكبي نصف كمية التوابل في قاع الوعاء، ثم ضعي شريحة اللحم فوقها، ثم غطيها بالنصف الثاني من الخليط. نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونضعه في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. بعد فترة معينة نخرجها ونزيل السائل الزائد وتصبح السمكة جاهزة.
يمكنك الآن قطعها بسهولة قدر الإمكان وتقديمها بأي شكل من الأشكال. يمكن استخدامه في السلطات، والمقبلات، والأطباق المتنوعة. سيكون مثل هذا السلمون مناسبًا في كل مكان وفي أي موقف.
بغض النظر عن الطريقة التي تملح بها السمك، فسوف يصبح ممتازًا، فقط كمية زائدة من التوابل يمكن أن تدمر شريحة لحم السلمون. استخدم الأعشاب غير الحارة جدًا، ولا تفرط في تناولها. من الأفضل سحق جميع التوابل في الهاون، لذلك سيكون من الواضح مقدار صبها وسوف تنتشر الرائحة بشكل أسرع وأكثر توازنا.
كمقبلات، يمكنك استخدامها مع الزيتون أو الليمون أو الخبز الطازج أو الروبيان. عند التقديم على شكل تارتليت، ضعي الزبدة في قاع الطبق، فهذا سيجعله أكثر طراوة وعصيراً.
تعتبر الأسماك المملحة زخرفة ممتازة لأمسية احتفالية، وهي جزيرة من المأكولات الذواقة بأي شكل من الأشكال يتم تقديمها.
تشتمل كل طاولة احتفالية تقريبًا على السندويشات التقليدية مع الكافيار الأحمر أو السمك المملح قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، إذا قررت طهي السوشي في المنزل، فمن المؤكد أنك لا تستطيع الاستغناء عن السمك الأحمر اللذيذ.
السمك الأحمر (سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، نيكرا، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط) - 1.2 كجم.
أولاً نقوم بغسل السمك جيداً وإزالة الأحشاء. بعد ذلك، اغسليه وجففيه بمنديل. تقسيم الذبيحة على طول التلال ومقطعة إلى أجزاء. أنت الآن بحاجة إلى خلط جميع مكونات التمليح وفرك السمك جيدًا من جميع الجوانب. ثم رشي القليل من عصير الليمون وضعي السمك في وعاء من المينا مع الضغط عليه بثقل في الأعلى. تترك السمكة لمدة يوم أو يوم ونصف، وبعد ذلك تصبح المقبلات الممتازة جاهزة للأكل. الآن أنت تعرف كيف تملح سمك السلمون بنفسك.
الوصفة رقم 3
طريقة التخليل هذه، على عكس الأولين، تحتوي على الخل والبصل. مُجَمَّع:
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
ورق الغار
الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي؛
بصل - 1 رأس؛
الماء - 0.6 لتر؛
فيليه سمك السلمون - حوالي 1 كجم.
تحتاج أولاً إلى فصل لحم السمك عن الجلد وتقطيعه إلى قطع ثم وضعه في وعاء. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك، صب الماء في الحاوية والملح المخفف فيه. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق السلمون ويُوضع تحت الضغط لبضع ساعات. ثم صفي الماء واسكبيه في ماء آخر، مع خلط كوب من الماء مع ملعقة من الخل. الآن اترك السمك في هذا المحلول لمدة 7 دقائق ثم صفيه مرة أخرى. ثم نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الفلفل والزيت ونرش الخليط الناتج فوق السلمون ونتركه لمدة 19 دقيقة، الآن يمكنك الاستمتاع بالطعم الرقيق للأسماك الحمراء. وإذا كنت لا تعرف بعد كيفية مخلل سمك السلمون بسرعة، فهذه هي الطريقة التي تناسبك. بالعافية!
الوصفة رقم 4
منتجات لتمليح سمك السلمون:
ملح - 4-5 ملاعق كبيرة؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
فيليه سمك السلمون - 1.3 كجم؛
الشبت الأخضر - 220 جم.
تحتاج إلى خلط السكر والملح ثم فرك شرائح السمك بالخليط. اغسلي الخضرة، ثم جففيها، ثم ضعي بعض الأغصان في قاع وعاء التخليل. ثم ضع قطع السمك في نفس الحاوية بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم ضع أغصان الشبت فوقها. ضعي كل سمك السلمون بهذه الطريقة، وغطيه بالأعشاب. بعد ذلك، اضغط على السمكة قليلًا بالوزن واتركها في الغرفة لمدة 7-8 ساعات تقريبًا. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
اللحم الأحمر لسمك السلمون اللذيذ لذيذ جدًا وصحي وجميل.
سوف تزين السمكة الطاولة الاحتفالية وتسعد عائلتك.
يمكنك استخدامه لصنع المقبلات أو حشوة الفطائر - بأي شكل من الأشكال ستحصل على طبق لذيذ بشكل مذهل.
بمعرفتك كيفية ملح سمك السلمون في المنزل، يمكنك الاستمتاع بأسماك طازجة تذوب في فمك في أي وقت.
كيفية مخلل السلمون في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
يعد الجزء الخاص من السمكة جيدًا للتمليح ، على الرغم من أنه من حيث المبدأ يمكنك تمليح البطون أو شرائح اللحم بشكل منفصل. إذا كان لديك جثة كاملة غير منزوعة الأحشاء، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع بسكين حاد جدًا. أولاً، اغسل السمك بالماء البارد ثم امسحه بمنديل ورقي.
ثم تحتاج إلى فصل الرأس، وقطع الخياشيم، وإجراء قطع عميق طويل على طول التلال، بدءا من جزء الرأس. والفكرة هي تقسيم الذبيحة إلى نصفين: واحد مع العمود الفقري والآخر الخاصرة. تتم إزالة العمود الفقري بعناية باستخدام سكين. قبل التمليح، تحتاج إلى قطع البطن الدهنية، وإزالة الزعانف، وقطع الذبيحة إلى قطع.
يمكنك شراء شرائح أو شرائح لحم جاهزة حتى لا تهتم بالتقطيع. كيفية ملح السلمون في المنزل؟ باستخدام واحدة من ثلاث طرق.
1. التخليل الجاف. يجب رش الشرائح المحضرة بالملح الخشن حسب الرغبة (يمكنك استخدام ملح البحر)، ثم لفها بالورق وحفظها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. قم بإزالة الملح المتبقي بسكين وأرسل السمكة إلى المائدة.
2. التمليح السريع تحت الضغط. قطع القطعة إلى أجزاء (يمكنك أن تأخذ زركشة السمك)، ورشها بمزيج من الملح والسكر، تؤخذ بنسبة ثلاثة إلى واحد، وتوضع في الثلاجة تحت الضغط لمدة ست إلى ثماني ساعات.
3. التمليح في محلول ملحي. تحضير محلول ملحي من الملح والسكر مع إضافة الأعشاب والخل والبهارات المفضلة لديك. صب قطعة من السمك في محلول ملحي مبرد ومصفى، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين للحصول على سمك مملح قليلاً أو مملح جيدًا.
يمكن استخدام الليمون والكحول القوي وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب والبهارات كمكونات إضافية عند تمليح الأسماك. أما بالنسبة للتمليح فمن الأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية، حتى لا تعطي اللحم طعماً مميزاً. تعتبر حاوية الطعام البلاستيكية العادية والحاوية الزجاجية جيدة.
سمك السلمون المملح الكلاسيكي
يجب أن تعرف أي ربة منزل كيفية ملح السلمون في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية. لا يتطلب الأمر أي جهد أو مكونات فاخرة على الإطلاق: فقط الملح والسمك، وللحصول على نكهة أكثر دقة، الشبت. والنتيجة هي لحم مذهل وطري ولذيذ.
مكونات:
نصف كيلو من شرائح السلمون المقطعة؛
ملعقة سكر غير مكتملة؛
حفنة من الشبت الطازج.
طريقة طهو:
ضع السمك المحضر على لوح تقطيع خشبي.
نقطع نصف حفنة من الشبت جيدًا.
تحضير خليط التخليل عن طريق خلط الملح والسكر.
ضع أغصان الشبت الكاملة في قاع الحاوية.
افركي السمك بالملح من جميع الجوانب ثم ضعيه في وعاء بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
يرش الشبت المفروم على القمة.
افركي القطعة الثانية من السمك بالملح والسكر، ثم ضعيها فوق القطعة الأولى، ولكن مع مراعاة أن يكون جانب الجلد لأعلى.
غطي السلمون بطبق مسطح واضغطي عليه قليلاً.
انقع القطع لمدة ثماني ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
أزيلي الظلم وأعيدي ترتيب السمك في الثلاجة لمدة يوم.
يُقدّم السمك النهائي مع الليمون والزيتون والأعشاب الطازجة.
سمك السلمون محلية الصنع في محلول ملحي
تعرف ربات البيوت الأكثر خبرة كيفية ملح السلمون في المنزل في محلول ملحي عطري. بفضل طريقة المحلول الملحي، يتم تمليح اللحوم بالتساوي وعلى الفور تقريبًا. وفي ساعتين فقط يمكنك الاستمتاع بمقبلات لذيذة من سمك السلمون المملح قليلاً.
مكونات:
نصف كيلو من فيليه السلمون؛
ملعقتان كبيرتان من الملح؛
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
نصف لتر من الماء.
طريقة طهو:
قم بإزالة جميع العظام بعناية من الشرائح، ولا تقم بإزالة الجلد.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب تمامًا.
دع المحلول الملحي يبرد.
ضع السمك في وعاء التمليح واملأه بالمحلول الملحي المبرد.
بعد ساعتين، السمك المملح قليلا جاهز. يمكن إزالة القطعة من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية واستخدامها كعلاج.
سمك السلمون محلي الصنع مملح بالعسل
سلمون العسل ليس فقط غير عادي وأصلي، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. كيفية ملح السلمون في المنزل باستخدام العسل؟ بسيط جدا. سوف يحل طعام النحل محل السكر العادي ويعطي السمك رائحة صيفية خفيفة.
مكونات:
كيلوغرام من شرائح السمك الأحمر؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
ملعقة كبيرة من عسل الزهور.
طريقة طهو:
تحضير قطعة من السمك.
في كوب، قومي بطحن الملح الخشن والعسل جيداً.
غطي قطعة السمك بالخليط من جميع الجوانب، وحاولي تشبع اللحم قدر الإمكان.
لف السمك على شكل لفافة وضعه في وعاء زجاجي بغطاء.
احتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
ثم يجب قلب لفة السمك بحيث يتم غمر الجانب الآخر في المحلول الملحي الناتج.
ضع السلمون مرة أخرى في الثلاجة.
كرر الإجراء مرة أخرى.
وبعد ثلاثة أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.
سمك السلمون المملح الحار محلي الصنع
وصفة سريعة لتمليح سمك السلمون في المنزل، وهي إحدى تلك الوصفات المحفوظة بعناية في كتب الطبخ العائلية. سوف يتم تذكر الرائحة الحارة اللذيذة والطعم اللاذع لهذه السمكة مدى الحياة.
مكونات:
كيلوغرام من سمك السلمون؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
عشر حبات من الفلفل الأسود؛
ثلاث أوراق الغار؛
ملعقة كبيرة من الخل العادي تسعة بالمئة؛
لمبة متوسطة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
نصف لتر من الماء.
طريقة طهو:
فيليه السمك ومقطع إلى عدة قطع كبيرة.
ضع السمكة في وعاء التمليح.
يغلي الماء ويذوب فيه الملح ويبرد.
يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُغطى بطبق ويُضغط برفق.
اترك السمكة تحت الحمل لمدة ساعتين.
استنزاف المحلول الملحي.
قم بتحضير محلول الخل بشكل منفصل عن طريق تحريك ملعقة من الخل في كوب من الماء.
نسكب ماء الخل فوق السمك لمدة خمس دقائق.
قطع البصل إلى حلقات.
غطي السمك بالبصل وأضيفي الزيت وأضيفي حبوب الفلفل واخلطي كل شيء واتركيه بمفرده لمدة نصف ساعة.
وبعد نصف ساعة يمكن تناول السمك المملح قليلاً.
سمك السلمون محلية الصنع في البهارات
الفلفل الأبيض وملح البحر والبازلاء الحلوة هي الشركة المثالية لسمك السلمون الوردي الفاتح. اتضح أنه لذيذ تمامًا وعطري ولطيف. هذه السمكة جيدة للساندويتش والفطائر.
مكونات:
كيلوغرام من الفيليه؛
ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
عشر حبات من البهارات؛
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون؛
خمس أوراق غار.
طريقة طهو:
ضع قطعة كبيرة من فيلم التشبث على الطاولة.
نرش طبقة من الملح، وورقتين من ورق الغار، وخمس حبات فلفل.
ضع قطعة السمك المحضرة على قطعة من ورق التغليف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
غطي السمك بالملح المتبقي، ثم ضعي فوقها ورقة الغار الثالثة وحبوب الفلفل المتبقية.
لف القطعة بإحكام بالفيلم وضعها في وعاء وملحها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد يوم، نخرجها ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونرشها بالفلفل الأبيض ونقدمها.
سمك السلمون محلية الصنع في الفودكا
اللحوم الكثيفة والعطرية واللذيذة هي حلم الذواقة. الفودكا القوية تعطي اللحوم الحمراء طعمًا خاصًا. يمكن تمليح سمك السلمون في المنزل بهذه الطريقة في أقل من يوم واحد.
مكونات:
نصف كيلو من فيليه السلمون؛
ملعقتان كبيرتان من الملح؛
ملعقة ونصف كبيرة من السكر؛
30 مل من الفودكا الجيدة.
طريقة طهو:
تحضير السلمون.
إزالة جميع البذور.
مزيج الملح والسكر.
افركي القطعة من الجانبين بخليط التخليل.
ضع في حاوية.
يرش اللحم بالفودكا.
ضع الساعة 12 فولت على الرف العلوي للثلاجة.
سمك السلمون محلية الصنع في عصير الليمون
يزيل الليمون رائحة السمك بشكل مثالي ويزيل الدهون الزائدة. وصفة لذيذة جدا لتمليح سمك السلمون في المنزل.
مكونات:
كيلوغرام من سمك السلمون؛
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون؛
ستة حبات من البهارات؛
حبتان من الفلفل الأسود؛
ورقتين من ورق الغار؛
لتر من الماء.
طريقة طهو:
اغسل السمك وجففه بمنشفة ورقية.
قطع القطعة إلى شرائح رفيعة جدًا (لا تقطع الجلد).
غلي الماء مع الفلفل وورق الغار.
بارد وسلالة.
اعصر عصير الليمون الطازج وأضفه إلى المحلول الملحي المبرد.
ضع شرائح السمك في أي وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي واملأها بالكامل بالمحلول الملحي المحضر.
الملح بين عشية وضحاها في الثلاجة.
كيفية ملح السلمون في المنزل - حيل ونصائح مفيدة
لملح سمك السلمون في المنزل، يوصى بتناول الذبيحة المبردة أو فيليه جاهز. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن الأسماك المجمدة سوف تفعل. لن تكون النتيجة أقل لحمًا لذيذًا وطريًا وعطريًا. يجب تذويبه في درجة حرارة الغرفة، دون استخدام الماء، بعيدا عن مصادر الحرارة.
سمك السلمون دهني للغاية، لذلك من المستحيل الإفراط في الملح فيه. سوف تمتص السمكة كمية الملح التي تحتاجها تمامًا وستكون مشبعة بالتساوي بالعصير والمحلول الملحي.
إذا كان لا يزال هناك الكثير من الملح، فيمكن غسله بسهولة بالماء البارد الجاري. يمكنك أيضًا نقع القطع المملحة في الماء البارد وسكبها فوق السمك لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. يجب تجفيف اللحم المغسول بورق أو منشفة عادية.
البهارات التي تفضلها مناسبة لتمليح السلمون في المنزل. يتناسب الشبت الطازج والليمون والكمون وورق الغار والقرنفل بشكل جيد مع اللحوم الحمراء.
إذا تم قطع القطع إلى شرائح رفيعة بدرجة كافية، فسيتم تمليحها خلال ساعتين حرفيًا. يعد هذا أمرًا مريحًا للغاية إذا علمت بوصول ضيوف غير متوقعين قبل وقت قصير من وصولهم. على أي حال، يمكنك علاجهم بالمقبلات أو السندويشات مع الملح المملح.
عندما يتم تمليح الأسماك الحمراء، يتم الحفاظ على جميع صفاتها المفيدة والمواد والأحماض الأمينية. سمك السلمون المملح قليلاً لا يقل صحة عن سمك السلمون الطازج المسلوق أو في الفرن. أنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة.
لا تحتاج إلى معرفة كيفية ملح السلمون في المنزل فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تخزين المنتج بشكل صحيح. يمكن تخزين التخليل في الثلاجة لمدة تصل إلى عشرة أيام، مع إغلاقه بإحكام. يجب وضع قطعة من السمك المملح على قطعة قماش من الكتان أو القطن مبللة بمحلول خل ضعيف، ولفها بإحكام، ووضعها في غلاف بلاستيكي أو كيس حتى لا يخترق الهواء هناك. يتم تخزين الأسماك بشكل مثالي في هذه العبوة وفي الفريزر.
يمكن تخزين الأسماك المملحة لفترة أطول تصل إلى شهر. يجب تقطيع القطعة إلى شرائح رفيعة، ثم وضعها في وعاء زجاجي، ووضعها في طبقات. رش كل طبقة بالفلفل أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. يُسكب زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس فوق كل شيء ويُوضع في الثلاجة. في هذا النموذج، سوف تستمر الأسماك لمدة شهر على الأقل.
يتمتع سمك السلمون المملح المجمد بفترة صلاحية أطول. قطع التخليل النهائي إلى قطع متوسطة الحجم، واتركه جيدًا باستخدام ورق أو منشفة منسوجة حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة. لف قطع السمك بالفيلم، وضعها في كيس من البلاستيك، ثم في الثلاجة. يمكن تخزين الأسماك دون فقدان قيمتها الغذائية وطعمها لمدة تصل إلى أربعة إلى خمسة أشهر.
هذه الأطعمة الشهية، على الرغم من أنها أصبحت أكثر تكلفة، لا تزال تحظى بشعبية على طاولاتنا. لذلك، أريد اليوم أن أخبرك بكيفية ملح السلمون في المنزل. سيكون لذيذًا جدًا، لقد جربت جميع الوصفات أكثر من مرة.
لماذا اخترت السلمون؟ نعم، لأنه، مثل سمك السلمون المرقط، يصبح دائمًا طريًا وعصيرًا عندما يكون مملحًا. نعم، هذه السمكة أكثر دسمًا من سمك السلمون الوردي أو سلمون الكوهو، لكنها أكثر متعة عند تناولها على السندويشات أو كشرائح. لكن الجميع يعلم أن الأسماك الدهنية هي الأكثر قيمة بالنسبة لنا، فهي تحتوي على تلك الدهون المتعددة غير المشبعة التي تعتبر مهمة جدًا للإنسان. وكم عدد العناصر الدقيقة التي لا يمكن لجسمنا أن يستقبلها إلا من الخارج. وأي طعم !!! إنه لمن دواعي سروري أن تأكل شطيرة عادية بالزبدة وقطعة رقيقة من سمك السلمون المملح قليلاً.
تمليح سمك السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب. كثير من الناس يخافون ببساطة من المحاولة، ويفضلون شراء منتج باهظ الثمن في المتجر. لكن التخليل في المنزل ألذ بكثير. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي على أي مواد حافظة على الإطلاق.
إن طهي سمك السلمون المملح في المنزل ليس بالأمر الصعب، تمامًا مثل أي سمك سلمون آخر. كل ما تحتاجه هو معرفة بعض النقاط الفنية واختيار الكائن المناسب للتمليح.
أسرار تحضير السلمون المملح في المنزل
سمك السلمون ليس الأرخص. لذلك، من أجل عدم إضاعة المال وإفساد المنتج النهائي، سنختار فقط الأسماك الطازجة للتمليح. لحسن الحظ، يمكنك الآن شراء الذبيحة المبردة الطازجة في أي سوبر ماركت.
ولكن هنا أيضًا عليك توخي الحذر عند الشراء، فبعض البائعين يقومون بتجميد الأسماك كثيرًا من أجل الحفاظ عليها لفترة أطول، لكن هذا لم يعد مناسبًا لنا، لأنه بعد التمليح سيصبح جافًا، ثم يمكنك فقط الشراء سمك السلمون الوردي.
للتمليح ليس من الضروري شراء سمكة كاملة، يكفي اختيار قطعة جيدة ذات قطع طازجة ولحم لامع، بدون بياض أو اصفرار.
إذا كنت لا تزال غير قادر على شراء الأسماك الطازجة وتضطر إلى شراء الأسماك المجمدة، فتأكد من عدم تذويب الأسماك عدة مرات وأنه تم صيدها مؤخرًا. سيخبرك لون الزعانف عن نضارتها، أما في الأسماك القديمة فهي عادة ما تكون صفراء.
إذا كنت تعرف كيف ولا تخشى قطع الأسماك بنفسك، فيمكنك شراء الذبيحة بأكملها بأمان، ولكن من الأفضل أن تأخذ قطعة أصغر أولاً.
عند التمليح، لجعل السمك كثير العصير، غالبا ما يستخدم الملح الخشن، فقط يجب أن يكون أبيض وليس رماديا قذرا. يمكنك أن تأخذ البحر أو المحيطات.
لجعل السمك ذو مذاق لاذع ونكهة عطرية تضاف إليه بهارات مختلفة عند التمليح. يمكنك إضافتها حسب ذوقك الخاص أو شراء تلك الجاهزة.
للتمليح، يتم استخدام حاويات المينا أو البلاستيك أو الزجاج فقط. إذا قمت بتمليح السمك في وعاء معدني، فسوف تلاحظ على الفور طعمًا معدنيًا غير سار.
يمكن تمليح سمك السلمون بطريقتين فقط:
- في محلول ملحي (رطب)
- التمليح الجاف
الوصفة التقليدية لسمك السلمون المملح
للحصول على كيلو جرام من السمك سنحتاج إلى:
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: السكر، والملح
- حفنة من الشبت الطازج
عملية التمليح:
يجب شطف قطع الفيليه المحضرة وتجفيفها بمنشفة ورقية. نقوم بإعداد أطباق خاصة للتخليل ونقطع الشبت إلى أغصان صغيرة. اخلطي السكر مع الملح.
افركي القطع جيداً بالخليط من جميع الجوانب. ضع القطعة الأولى في وعاء على الجلد، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى. يُتبل بالأعشاب بسخاء ويُغطى بالقطعة الثانية التي يكون جانب الجلد لأعلى. قم بتغطية هذه "الساندويتش" بطبق واتركها لمدة خمس إلى ست ساعات في درجة حرارة الغرفة فقط. ثم نخفيه على الرف العلوي للثلاجة لمدة يوم.
تمليح سمك السلمون في محلول ملحي
للكيلو من السمك سنأخذ:
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة خل 9%
- لتر من الماء
- خمس حبات من البهارات
- اوريجانو حسب الذوق
- ورقتان من ورق الغار
عملية تمليح السلمون:
نبدأ بالتتبيلة، أي بالمحلول الملحي، حسنًا، كما تريد أن تسميها. تُضاف البهارات إلى الماء، ويُضاف الملح، ويُغلى لمدة خمس دقائق، وأخيراً يُضاف الخل. يترك ليبرد. وفي هذه الأثناء، دعونا نعتني بأسماكنا.
نقوم أولاً بغسل القطعة أولاً، إذا لزم الأمر، نقوم بتنظيفها من القشور. نقطعها إلى قطع ونقدمها على الطاولة. ضعها في وعاء حيث سيتم تمليح السمك. نسكب التتبيلة التي أتيحت لها الوقت لتبرد ونضعها على رف الثلاجة لتقف لمدة يومين. فقط لا تأكل كل شيء في وقت مبكر!
كيفية مخلل سمك السلمون بسرعة في محلول ملحي
الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يحبون الانتظار طويلاً، أو ببساطة ليس لديهم ما يكفي من قوة الإرادة.
سنقوم بإعداد الوصفة:
- نصف كيلو من فيليه السلمون
- نصف لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الملح العادي، والسكر الحبيبي
كيفية مخلل سمك السلمون بسرعة:
بادئ ذي بدء، نقوم بطهي المحلول الملحي من الماء مع إضافة الملح والسكر. نضعها لتبرد ونأخذ السمكة بأنفسنا. إذا كان هناك الكثير من المقاييس، فأنت بحاجة إلى تنظيفها، واختيار البذور، وشطفها وتجفيفها بمنديل ورقي.
ضع السمكة في وعاء مناسب واملأها بالمحلول الملحي الذي يجب تبريده بالفعل. دعها تجلس لمدة ساعتين. ثم نخرج الشرائح ونزيل المحلول الملحي الزائد ونقطعها إلى الطاولة.
سلمون مملح حار
سأخبرك أن الوصفة هي مجرد قمامة. الشيء الرئيسي هو طهي هذه السمكة بسرعة كبيرة وتصبح لذيذة !!! إذا كان الضيوف على عتبة الباب، فهذا النوع من الأسماك هو الذي سيساعدك، حتى لو كان على الطاولة بجانبه فقط الخبز والبطاطس، فسوف يتم تذكرك كمضيفة رائعة.
سنقوم بتحضير المكونات التالية:
- كيلو سلمون
- نصف لتر من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ويفضل الملح البحري الخشن
- بصلة واحدة متوسطة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة خل 9%
- تسع حبات من الفلفل الأسود
- ثلاثة لفاروشكي
طريقة عمل سمك السلمون المملح الحار في المنزل:
إذا كان لديك جثة سمكة كاملة، فابدأ أولاً في تقطيعها وإزالة الزعانف وتنظيف القشور وإزالة العظام. بعد ذلك، يجب غسلها تحت الماء الجاري، وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
من الضروري تحضير المحلول الملحي مسبقًا، فقط قم بتخفيف الكمية المطلوبة من الملح حسب الوصفة في الماء المغلي المبرد. نضع قطع فيليه السمك على الجلد في وعاء ونملؤه بالمحلول الملحي، فقط نضعه على الطاولة ليملح لمدة ساعتين. لإبقاء السمكة بالكامل تحت الماء، من الأفضل الضغط عليها بوزن صغير يوضع على طبق.
بعد مرور ساعتين، أضف المحلول الملحي بالكامل. الآن نحن بحاجة إلى مثل هذا التتبيلة - خذ كوبًا من الماء المغلي المبرد وقم بتخفيف الخل فيه. نسكب السمك في نفس الوعاء ونتركه لمدة خمس دقائق. ثم يضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل وزيت عباد الشمس. اتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى إذا كنت تستطيع تحمله. وبعد ذلك سوف تكون السمكة جاهزة.
سمك السلمون المملح قليلا في المنزل
جدًا جدًا جدًا أوصي به لجميع محبي الأسماك المملحة قليلاً. عادةً ما يتم طرح الوصفة من قبل كل من زارني وجرب مثل هذا الإبداع.
للوصفة نحتاج إلى المنتجات:
- كيلو فيليه سلمون
- غرفتين طعام مع كومة صغيرة من الملح الخشن
- ملعقة كبيرة سكر
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طريقة عمل سمك السلمون المملح قليلاً:
أولاً، كما هو الحال دائمًا، يجب تنظيف الأسماك وشطفها وتربيتها بمنشفة ورقية. نسكب الملح والسكر والفلفل في وعاء ونخلط كل شيء ونسكب نصف الخليط في قاع الطبق حيث سيتم تمليح السمك. ضعي قطع الفيليه فوق الخليط مع الجلد ثم رشي باقي الخليط فوقه.
أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد أن نفتحه ونرى المحلول الملحي المنطلق، يجب تصفيته وإزالة البهارات المتبقية من السمك. نغلق الأطباق مرة أخرى ونضعها الآن في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك تصبح السمكة جاهزة.
سمك السلمون المملح قليلا حسب وصفة سريعة
بصراحة، أنا ضد الوصفات السريعة عندما يتعلق الأمر بالأسماك. حسنًا، تخيل عدد المخلوقات الأجنبية التي يمكن أن تكون موجودة. لكن أولئك الذين لا يخاطرون ينتظرون وقتًا طويلاً للحصول على السمك اللذيذ.
للوصفة سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلو واحد من فيليه السلمون (نصفين)
- ست ملاعق كبيرة مستوية من الملح الخشن
- عشر حبات من البهارات
- خمس أوراق غار
- فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
كيفية ملح سمك السلمون المملح قليلاً:
نقوم بتقطيع السمكة إذا اشتريت الذبيحة بأكملها. إذا كان لديك قطعة من الفيليه، فما عليك سوى إزالة القشور واختيار العظام وشطفها وامسحها. سنقوم بالملح في غلاف بلاستيكي، بدون أدوات، حسنًا، يمكنك أن تأخذ نوعًا من الصينية أو لوح التقطيع لجعله أكثر ملاءمة..
تحتاج إلى نشر فيلم على الطاولة ونثر ربع الملح عليه ووضع ورقتي غار مقسمتين إلى قطع وربع حبات الفلفل. تأكد من وضع نصف شريحة الفيليه فوق كل هذه البهارات، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش عليها نصف كمية الملح وورقتي الغار ونصف كمية الفلفل. نغطي الشريحة الثانية في الأعلى ونرشها بالملح والبهارات المتبقية. الآن نلف السمكة بإحكام بالفيلم ونضعها على الرف العلوي في الثلاجة طوال الليل.
نقطع السمك النهائي إلى شرائح رفيعة ونرشه بالفلفل العطري الأبيض الذي يتناسب تمامًا مع السمك لا مثيل له.
تعتبر السندويشات مع سمك السلمون المملح خيارا ممتازا لتناول وجبة الإفطار الأرستقراطية، ويمكنهم أيضا تزيين أي طاولة احتفالية. ليس من الصعب العثور على السمك المملح في أقرب سوبر ماركت، ولكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية ملح السلمون في المنزل.
كيفية تجفيف سمك السلمون بالملح
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
- ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة،
- سكر – 1.5 ملاعق كبيرة.
- بهارات (شبت مجفف، أوريجانو، كزبرة، فلفل أسود وأبيض) - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- اشطفي شرائح السلمون بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
- اخلطي الملح والسكر والبهارات المفضلة المحضرة. بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة الأسماك بالتوابل، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة، والمحتوى بالملح والسكر فقط.
- في الخليط الناتج، "خبز" سمك السلمون جيدا.
- ضع السمكة بحيث يكون الجلد لأعلى في وعاء من المينا أو الزجاج. تغطية مع غطاء. اترك لبضع ساعات. بعد مرور الوقت المحدد يجب وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم. ثم يمكنك أن تأخذ عينة!
تمليح السلمون في محلول ملحي (الطريقة الرطبة)
سوف تحتاج:
- شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام؛
- الماء - 1 لتر،
- الملح - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة،
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- البهارات - 5-7 البازلاء،
- الكزبرة - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- نقوم بتنظيف السلمون من القشور وشطفه جيدًا بالماء البارد. قطع إلى أجزاء.
- صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
- أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
- في النهاية، صب الخل في محلول ملحي وإزالته من الحرارة.
- ضع السمكة في وعاء.
- يُسكب التتبيلة المبردة التي يجب تصفيتها أولاً.
- نضع السمك في الثلاجة ونلعق أفواهنا وننتظر يومين. هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!
وصفة للتمليح السريع لسمك السلمون
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو
- إزالة الجلد من سمك السلمون. اغسل السمك جيداً. جفف بالمناشف الورقية. قطع إلى قطع صغيرة.
- مزيج الملح والسكر.
- اغمسي كل قطعة من السمك في خليط البهارات.
- ضع السمكة في وعاء حيث سيتم تمليحها.
- قم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمكة في الثلاجة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتتقلص). خلال ساعتين فقط تصبح السمكة جاهزة للأكل!
سمك السلمون المملح قليلا في المنزل
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون مع الجلد - 1 كيلوغرام؛
- ملح خشن (يفضل ملح البحر) - 2 ملعقة كبيرة
- سكر (ممكن بني) - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري.
طريقة طهو
- شطف السمك بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
- اخلطي الملح والسكر والفلفل.
- اسكبي نصف كمية البهارات في قاع وعاء زجاجي ذي جوانب عالية.
- ضع جانب جلد السمك للأسفل في وعاء.
- يرش مع الخليط المتبقي.
- قم بتغطية القالب بفيلم التشبث. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الفيلم، واستنزاف المحلول الملحي الناتج، وتنظيف البهارات المتبقية على شرائح السمك. ضع السمك مرة أخرى في الثلاجة. وبعد يوم واحد، سمك السلمون المملح قليلا جاهز!
سمك السلمون المملح قليلا مع الليمون
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- ليمون – 1 قطعة.
طريقة طهو
- مزيج الملح والسكر.
- صب التوابل في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية.
- اغسل شرائح السلمون وجففها ولا تقم بإزالة الجلد.
- ضع جانب جلد السمك لأسفل على البهارات.
- رش عصير الليمون الطازج على القمة.
- نترك السمك ليملح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام، يجب مسح سمك السلمون بمنديل نظيف، وتقطيعه إلى قطع، وتقديمه كمقبلات أو استخدامه كعنصر في السندويشات. تناول الطعام من أجل صحتك!
تمليح السلمون في المنزل، كما ترون بنفسك، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي ستواجهها هي الانتظار بضعة أيام حتى تصبح السمكة جاهزة. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ عدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها أو مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه يمكنك إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه الأسماك دون خوف . ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح سمك السلمون، وسنكون ممتنين إذا شاركتنا بها في التعليقات على هذا النص.
مقالات حول هذا الموضوع
