حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات. كيفية طهي حساء لحم الضأن بشكل صحيح ولذيذ. وصفات أشهر شوربات لحم الضأن
تحتوي بعض حساءات المطبخ الوطني المصنوعة من لحم الضأن على مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه الموسمية. لذلك، في البداية، من الأفضل إتقان وصفات الحساء البسيطة والمعروفة. بعد أن أتقنت تقنيات الطبخ الأساسية، سوف تتعلم كيفية طهي الأطباق الوطنية النادرة.
عند تحضير حساء لحم الضأن بشكل صحيح، لن يكون له طعم أو رائحة معينة. الشيء الرئيسي هو اختيار الخروف المناسب. بالنسبة للحساء، من الأفضل تناول لحم الضأن على العظام، حيث تحتوي العظام على العديد من المواد الاستخراجية التي ستعطي الحساء طعمًا ورائحة غنية. الأعشاب والتوابل الطازجة يمكن أن تضيف نكهة. تتطلب الخضار التي تضاف أيضًا إلى مثل هذه الحساء اهتمامًا خاصًا.
تتضمن بعض وصفات المأكولات الوطنية إضافة البرقوق والمكسرات والكرز والطماطم وما إلى ذلك إلى الحساء، لكن الشوربا يعتبر من أشهر حساء لحم الضأن وأكثرها شهرة.
ما هو الشوربا؟
شوربا هو حساء لحم ضأن يختلف عن الحساء الآخر في زيادة نسبة الدهون فيه وكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة ووجود قطع كبيرة من الخضار أو الفواكه في المرق. بالإضافة إلى البطاطس المعتادة، يمكن إضافة الجزر والبصل والسفرجل والمشمش أو الخوخ إلى الشوربا. كل هذا يتوقف على التقاليد الوطنية، لأن شوربا لديها العديد من الأسماء الأخرى. في طاجيكستان يسمى هذا الحساء شوربو، في تركيا - كوربا، في مولدوفا ويوغوسلافيا - كوربا، في قيرغيزستان - شوربو. هذا الحساء له أسماء عديدة، لذلك من المستحيل القول أن هذا الحساء يأتي من أي بلد. يطلق عليه عادة طبق من المطبخ الشرقي.
تم تحضير هذا الطبق في سلاسل الجبال وفي السهوب الحارة. أشبع شوربا جسده بسرعة وأشبع الجوع ودفئه لفترة طويلة. حتى أن الشوربا كان يستخدم لعلاج نزلات البرد والأمراض. السر الكامل لهذا الحساء هو إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى المرق مما يجعل الطبق حارًا. الآن هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق، ولكن تقريبا كل وصفة تشمل الفلفل الأحمر الحار. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأعشاب الطازجة من المكونات الأساسية، وهي الكنزا والبقدونس والشبت. وفي أوزبكستان، يضاف الريحان والكمون أيضًا إلى الحساء.
كيف لطهي الشوربا؟
قبل البدء في طهي الحساء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن يكون لون لحم الضأن وردي فاتح، ويجب أن تكون طبقة الدهن بيضاء وموحدة. إذا كان اللحم ذو لون أحمر ساطع وغني، والدهون صفراء فاتحة، فهذا يعني أن هذا الحمل غير مناسب للطهي. يدل لون اللحم الزاهي على أن الحيوان كان كبيراً في السن، فيكون طعم ولون اللحم ذو طعم ورائحة كريهة.
عند تحضير الحساء، تلعب درجة تجميد لحم الحمل أيضًا دورًا مهمًا. من الأفضل تحضير الحساء من اللحوم الطازجة، أما إذا اشتريت اللحوم المجمدة فيجب مراقبة جودتها. إذا تم تجميد اللحوم أو تذويبها بشكل متكرر، فسوف تفقد قيمتها الغذائية والطاقة. يمكنك أيضًا التحقق من نضارة لحم الضأن عن طريق الضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يتعافى الثقب الناتج بسرعة. إذا بدأت الحفرة بالامتلاء بالدم، فهذا يشير إلى أن اللحم قد مر بشكل متكرر بعملية التجميد والذوبان.
بعد أن تعلمت كل تعقيدات اختيار لحم الضأن، يمكنك البدء في تحضير الشوربا نفسها. لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:
1 كيلو لحم خروف على العظم،
2 فلفل رومي كبير،
2 بصل كبير،
3 جزر،
5 حبات بطاطس كبيرة،
20-30 جرام توابل الشوربا
1 ملعقة كبيرة كمون،
3-4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من البقدونس،
1 حفنة من الريحان،
الفلفل الأسود المطحون،
فلفل أحمر حار اختياري.
المرحلة الأولى من التحضير
المرحلة الأولى من الطهي هي تحضير اللحم. يحتوي لحم الضأن على أغشية وأوتار غير صالحة للأكل، لذا يجب إزالتها. قبل وضع اللحم في المقلاة، اشطفيه تحت الماء الجاري. ضعي قطعة اللحم المحضرة في مقلاة بها ماء بارد. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. عندما يغلي الماء، سوف يتراكم الفيلم على سطحه، ويجب إزالته بعناية. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول إلى رقائق تستقر في القاع. سوف يجعلون المرق غائما.
لكي يكون المرق صافياً قدر الإمكان، يجب طهي اللحم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق في النهاية، قبل 15 دقيقة من طهيه بالكامل.
المرحلة الثانية
في هذه المرحلة من التحضير، تحتاج إلى إعداد جميع الخضروات التي سيتم تضمينها في الحساء.
أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. يتم غمسها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد. تتم إزالة الجلد بسهولة بعد هذه المعالجة الحرارية. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر بعرض 1.5-2 سم ويقطع الفلفل الحلو إلى مربعات كبيرة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات مقاس 3x3 سم.
المرحلة الثالثة
بعد الانتهاء من جميع عمليات التلاعب بالخضروات، يجب إخراج لحم الخروف من المرق وتقطيعه إلى قطع كبيرة مقاس 3 × 3 سم، ثم تحتاج إلى وضع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك يُقلى فيها اللحم. .
تحتاج إلى قلي لحم الضأن المطبوخ بالزيت النباتي. يقوم بعض الطهاة بإزالة الدهون أثناء طهي المرق. يتم استخدام الدهون المجمعة أيضًا في عملية القلي. ونتيجة لذلك، فإن المرق ليس دهنيًا جدًا، ويتم قلي اللحم بدون زيت نباتي.
يقلى لحم الضأن لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً. بعد ذلك، يذهب البصل إلى مقلاة. يقلى البصل مع اللحم لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعماً.
يضاف الجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى هذه المكونات. يجب قلي خليط الخضار واللحوم بالكامل لمدة 5 دقائق. عندما تفرز الخضروات عصيرها ورائحتها، تحتاج إلى إضافة البهارات والكمون.
المرحلة الرابعة
بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقلية ولحم الضأن في مقلاة. في هذه الحالة، من المستحسن أولا تصفية المرق من خلال غربال مع الشاش. سيكون شفافًا قدر الإمكان وبدون رقائق. يُسكب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء إلى الحساء، ولكن في الوقت نفسه سوف ينخفض \u200b\u200bثراءه، وسوف يصبح أكثر سيولة وليس سميكة للغاية.
بعد إضافة المرق، تحتاج إلى تذوق الشوربا. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار والملح. بعد ذلك، تضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى الحساء. يجب أن ينضج الحساء لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا.
قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا، أضف الريحان الطازج والبقدونس إلى الشوربا. للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة الثوم المعصور.
ما هو ماستافا؟
Mastava هو طبق وطني من المطبخ الأوزبكي. ماستافا هو حساء لحم ضأن سميك وغني بالأرز والخضروات. يشبه قوامه العصيدة السميكة أكثر من الحساء السائل المعتاد. Mastava هو طبق له أيضًا تاريخه الخاص، لذلك حتى في العصور القديمة تم تحضيره خلال موسم البرد. هذا الحساء غني جدًا بالسعرات الحرارية ومرضي، حيث يحتوي على:
0.5 كيلو ضلع خروف،
200 غرام من البطاطس،
1 جزرة،
100 غرام من الأرز المستدير،
1 فص من الثوم،
1 فلفل حار،
ورق الغار,
الفلفل الأسود,
التوابل حسب الذوق.
قبل إعداد Mastava، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. من الأفضل تناول لحم الضأن على شكل ضلوع لأنه يصنع مرقًا سميكًا. وبطبيعة الحال، فإن لحم الخنزير يعمل أيضا. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يأتي من لحم الضأن الصغير. وينبغي أيضا إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأرز. ينبغي أن يكون مستديرًا ونشويًا، لأن هذا هو المكون الذي يزيد سمك الحساء. لا ينصح بتناول الأرز البسمتي أو الأرز الطويل المطبوخ على البخار، لأن محتوى النشا في هذه الأنواع من الأرز أقل بكثير.
للحصول على البهارات، يُنصح باختيار الفلفل الحار الأحمر. تحتاج إلى إضافة هذا المكون حسب الذوق، حيث لا يحب الجميع الأطعمة الحارة جدًا. لكي يعطي الفلفل رائحته فقط وليس طعمًا حارًا جدًا، يمكنك رمي الكبسولة بأكملها في المرق المغلي دون تقطيعها.
المرحلة الأولى من التحضير
في المرحلة الأولى من التحضير، تحتاج إلى طهي المرق. للقيام بذلك، املأ الضلوع بـ 1-1.5 لتر من الماء البارد. يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود، و2-3 أوراق الغار، و1-2 فصوص إلى الماء للحصول على النكهة. يجب طهيها على نار خفيفة، ويجب إزالة الفيلم بشكل دوري. كلما انخفضت الحرارة، أصبح المرق أكثر نقاءً. يجب أن يطهوا لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سيتم طهيها بالكامل.
أثناء طهي الضلوع، تحتاج إلى تقطيع الثوم والفلفل الحار. لجعل الماستافا ليست حارة جدًا، تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، فيمكنك قطع الفلفل مع البذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونقطع الثوم جيدًا.
أخرج اللحم المطبوخ من المرق. صفي المرق من خلال القماش القطني عدة مرات حتى يصبح صافياً.
المرحلة الثانية
في هذه المرحلة، يجب أن تقلى الأضلاع المطبوخة بالزيت النباتي. للقيام بذلك، يجب عليك اختيار قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. رمي الضلوع فقط في الزيت النباتي الساخن.
يجب أن يتم طهيها جيدًا على كلا الجانبين. يجب أن تتشكل قشرة ذهبية على سطحها. أثناء الطهي، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات. بعد 5-10 دقائق من القلي، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار إلى الضلوع. يقلى حتى ينضج الفلفل والبصل.
المرحلة الثالثة
بعد قلي الضلوع مع الخضار، ضعيها في قدر واسكبي المرق المصفى فيها. أضف 1-1.5 لترًا من الماء الدافئ واشعل النار فيه.
عندما تغلي المستافا، أضيفي الملح والأرز. بعد إضافة الأرز، يجب تحريك الحساء بشكل دوري لمنع الأرز من الهبوط إلى قاع المقلاة. بينما ينضج الأرز، عليك أن تبدأ بتقطيع الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، ونقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات سنتيمترات.
المرحلة الرابعة
يجب إضافة الخضار المحضرة إلى الحساء، ولكن يجب عليك التحقق بانتظام من جاهزية الأرز. ضعي الجزر والطماطم في المستافا، ويجب أن تطهى حتى ينضج الأرز تمامًا.
فقط بعد ذلك يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. قم بطهي حساء ضلوع الضأن حتى تنضج البطاطس بالكامل لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي، رمي الخضر المفرومة ناعما في المقلاة. لجعل الماستافا أكثر سمكًا، يجب أن يتم تخميرها لمدة 10-15 دقيقة.
أسرار تحضير مرق الحساء
لجعل طعم الحساء أكثر إشراقا وأكثر ثراء، تحتاج إلى طهي المرق بشكل صحيح. لذلك، يجب على الطهاة المبتدئين أن يتذكروا بعض أسرار تحضير مرق لحم الضأن.
- لتحضير حساء لحم الضأن، ما يلي مناسب: الرقبة، الأضلاع، الطبل، لحم الصدر، الكتف. إذا لم يكن هناك عظم في قطعة اللحم، فسيكون المرق أقل عطرية.
- لجعل المرق غنيًا، عليك معرفة النسبة الصحيحة لإضافة الماء إلى اللحم. يُعتقد أن 1 كجم من اللحم يحتاج إلى 2-3 لترات من الماء. يوصي بعض الطهاة باستخدام الماء المصفى لأنه يجعل الحساء أكثر نقاءً.
- إذا بدأ المرق في التبخر أثناء الطهي، فيجب تجديده بالماء العادي. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن طعم الحساء لن يكون غنيًا بعد الآن. من الأفضل أن تحسب في البداية كمية الماء للكمية المختارة من لحم الضأن.
- بحيث لا يصبح المرق غائما، تحتاج إلى طهيه بعد الغليان دون غطاء. إذا تمت تغطية المقلاة، فسوف تتكثف الأبخرة المنبعثة مرة أخرى على الغطاء. سينتهي بهم الأمر في الحساء، مما يجعل المرق غائمًا.
- بالنسبة لأولئك الذين يراقبون قوامهم، يُنصح بطهي المرق مرتين حتى يتم تحرير الدهون من الألياف بشكل أفضل.
- للتأكد من أن المرق شفاف، يجب إزالة الفيلم بمجرد أن يبدأ في التجمع على سطح الماء.
- للحصول على طعم أكثر إشراقًا وحارة، أضف ورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل إلى الماء لحساء المستقبل.
- لمنع تشكل طبقة على سطح الماء أثناء عملية الغليان، يجب وضع اللحم في الماء المغلي. لن يكون للبروتين الموجود في ألياف العضلات الوقت الكافي للإفراج عنه، لذلك يبدو أن اللحوم مختومة.
- متوسط وقت الطهي لمرق لحم الضأن هو 1.5-2 ساعة. يعتمد وقت الطهي على حجم اللحم وسلامته وكمية الحرارة. كلما تم قطع اللحم أصغر، كلما كان طهيه أسرع.
- لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق إلا في نهاية الطهي. إذا قمت بتمليحه في البداية، فسوف تتبخر منه كمية كبيرة من الماء والمواد الاستخراجية، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة لطيفة.
تم استعارة هذا الطبق من قبل طهاة آخرين من مولدوفا والبلقان والشرق. يطلق عليه شوربا، تشوربا، سوربا، لاجمان، بوزباش، لكننا أكثر دراية بالاسم الأول. لا توجد سمات مميزة في تحضير هذا الطبق، فكل شيء يتم بالعين المجردة وقد يتغير أثناء العملية.
الشيء الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو القلي المسبق للحوم والخضروات. من هذا يمكننا أن نستنتج أن هذا الطبق لا يختلف بشكل خاص عن الأطباق الأولى الأخرى - الحساء.
عادة ما يتم تحضير الشوربا الدهنية للغاية، لأن لحم الضأن ليس غذائيا أو خاليا من الدهون. تضاف كمية كبيرة من التوابل والأعشاب الطازجة إلى الحساء: الكزبرة والبقدونس والشبت.
يتم تقطيع الخضار التي يتكون منها الحساء - البطاطس والبصل والجزر - إلى قطع كبيرة جدًا وتطفو في المرجل مع اللحم. نرحب أيضًا بإضافة الفواكه: التفاح، والخوخ، والمشمش، والسفرجل، وهي ليست مألوفة تمامًا في طبخنا.
في بعض المناطق، يتم تحضير هذا الطبق من الأسماك والطرائد الصغيرة والدواجن. لكن هذا لا علاقة له بوصفتنا. دعونا نلقي نظرة على وصفات حساء لحم الضأن اللذيذ، بدءاً من الأكثر تقليدية.
صاحبة الجلالة شوربا
| مكونات | كمية |
|---|---|
| مجموعة خروف - | 800 جرام |
| بصلة - | 2 قطعة. |
| الفلفل الحلو - | 2 قطعة. |
| الفلفل الحار - | حاسب شخصي 1 |
| التفاح حامض - | 3 قطع. |
| طماطم - | 4 أشياء. |
| كسبرة - | طَرد |
| الكزبرة - | حزمة |
| البطاطس - | 1 كجم |
| ملح البحر - | ذوق |
| زعتر - | ذوق |
| وقت الطبخ: 150 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 458 سعرة حرارية |
تتناول هذه الوصفة المزيد من التفاصيل حول كيفية صنع حساء شوربا لحم الضأن.
نضع ساق الخروف وأضلاعه وكتفه في مرجل ضخم ونملأه بالماء البارد ونشعل النار على نار عالية حتى يغلي كل شيء بسرعة.
من الأفضل نقع الخروف في الماء طوال الليل أولاً حتى يجف الدم ولا يفسد المرق. أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة. اغلي المرق لمدة ساعة ونصف.
يُضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات، بعد خمسة عشر دقيقة - الجزر، وبعد وقت آخر - قطع كبيرة من البطاطس.
غلي كل شيء معًا لمدة عشر دقائق وأضيفي الخضار المتبقية: الفلفل الحلو والحار والطماطم والزعتر والكزبرة. أضف الملح حسب الرغبة واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
قشر التفاح، ويفضل أنتونوفكا أو حتى السفرجل، وقطعها إلى شرائح واخلط كل شيء. إذا كان طعمه حامضًا، أضف القليل من السكر.
سحق مع الكزبرة. غطيها بغطاء وأطفئي الطبق واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
دعونا نستعد لاجمان التقليدي
الطبق الأكثر شيوعًا في آسيا الوسطى، والذي يتم تحضيره من لحم الضأن الصغير الطازج والمعكرونة والخضروات الطويلة. عملية صنع منتجات الدقيق مثيرة للاهتمام ومحددة للغاية.
عناصر:
- دقيق – 800 غرام؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- خروف صغير - 1 كجم؛
- الفاصوليا الخضراء - 150 غرام؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت - حفنة؛
- الكزبرة - حفنة؛
- البصل الأخضر - حفنة؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- كرفس – 100 غرام؛
- البابريكا - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء النقي - 1.5 كوب؛
- بصل - 1 رأس.
الطبخ: 190 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 112 سعرة حرارية/100 جرام.
نخفف الملح في الماء البارد ونسكب الدقيق في هذا المحلول على دفعات ونضرب البيضة. اعجن العجينة إلى عجينة بلاستيكية ولكن ليست طرية، ثم لفها في كيس من البلاستيك واتركها لمدة ساعتين.
قشر الطماطم والفلفل والثوم والبصل وسيقان الكرفس والفاصوليا. نضع الزيت في مرجل من الحديد الزهر ونضع اللحم المقطع إلى قطع متوسطة ليقلى. ثم أضيفي الخضار المقطعة تدريجياً: البصل بعد أربع دقائق - الكرفس والثوم وجميع التوابل ماعدا البابريكا.
يُطهى الطبق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ويُضاف الفاصوليا والبابريكا قبل عشرين دقيقة من اكتماله. يقلب الحساء كله ويضاف مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب ثم يغلي.
تُقسم العجينة إلى عدة قطع، وتُدهن كل قطعة بالزيت النباتي، وتُلف على شكل حبل طويل. ثم خذها بين يديك ولا تمدها كثيرًا، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر. بعد هذا التلاعب، قم بلفها على شكل دائرة مسطحة على طبق. اتركها هكذا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
استرخي ومرر من خلال أصابعك، ثم ثبتها ولفها حول يدك على شكل علامة اللانهاية، مما يؤدي إلى تمديد المعكرونة المستقبلية قليلاً في كل مرة.
ضعي المعكرونة النيئة في منخل أو مصفاة واغمريها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة ثلاث دقائق. قم بإزالته وشطفه بالماء البارد ووضعه في أجزاء على طبق. يُسكب المرق المحضر فوق المعكرونة ويُرش بالكزبرة والبصل الأخضر والشبت.
بوزباش مع البطاطس
تُترجم كلمة bozbash من اللغة الأذربيجانية وتعني "الرأس الرمادي" ، وعلى الأرجح تشير إلى رأس الخروف الذي يتبين منه الحساء ببساطة ممتاز.
عناصر:
- رأس الخروف – 1 قطعة؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- أرز – 200 غرام؛
- البرقوق الكرز – 200 غرام؛
- بصل أحمر – 2 قطعة؛
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- البرباريس - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود - كيس؛
- الحمص - 1 جرة؛
- دهون الذيل - 50 جم.
الطبخ: 145 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية/100 جرام.
ننقع رأس الخروف في الماء البارد لمدة خمس ساعات. ثم نقطع اللحم منه ونترك القليل على العظم لعمل مرق دهني. دعونا نطبخ المرق. مرري اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم الكهربائية.
أضيفي الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه، واخلطيه جيدًا. تأكد من إزالة الرغوة من المرق المغلي وإضافة بعض الملح. بعد مرور ساعة من الطهي، أضيفي الحمص. صب الماء المغلي فوق البرقوق، مما يسهل تقشير وفصل العظام عن اللب.
ضعي نصف ثمرة في وسط كرة اللحم، ثم قومي بتشكيل كرات صغيرة بأيدٍ مبتلة. بعد غليان المرق لمدة ساعتين، نبدأ في غمر كرات اللحم والبطاطس المقطعة إلى شرائح وقطع من دهن الذيل.
رشي الحساء بالكثير من الأعشاب، وفي بعض الأحيان يتم تقديمها بشكل منفصل في وعاء صغير. يمكن تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال كرات اللحم التي تطفو على السطح. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى ترك الطبق يتخمر تحت غطاء محكم الغلق.
خروف خرشو
الخرشو غير العادي هو حساء سميك حار وحار يتم تحضيره دائمًا من لحم الضأن الصغير مع الطماطم والأرز.
عناصر:
- لحم خروف – 600 غرام؛
- الكزبرة - حفنة؛
- تكيمالي - 3 ملاعق صغيرة؛
- أرز – 150 جم؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بصل أبيض – 2 قطعة؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- القرنفل - 5 حبات؛
- أدجيكا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- المياه النقية – 1.5 لتر.
الطبخ: 135 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 113 سعرة حرارية/100 جرام.
ضعي صدر الخروف المنقوع في الماء المغلي. نغسل الأرز بعدة مياه، ثم ننقعه لمدة عشرين دقيقة. تغلي لمدة ساعة ونصف، أثناء العملية تأكد من إزالة الفيلم وإضافة الملح.
يُقشر البصل، ويُقطع الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة، ويُخلط باليد، ويُترك لمدة عشر دقائق. تُغمس الطماطم في الماء الساخن، وتُقشر، وتُقطع اللب وتُقطع في كوب الخلاط.
طحن في هريس الطماطم. ينقل إلى الزيت النباتي الساخن ويقلى لمدة سبع دقائق. يُضاف البصل المفلفل ومعجون الطماطم والأرز المتورم إلى مرق لحم الضأن.
امزج كل شيء وأضف التوابل والثوم المعصور والتكمالي والأجيكا الحارة محلية الصنع. تغلي لمدة ثماني دقائق أخرى. يغطى بإحكام بغطاء ويترك لمدة ساعة واحدة.
سوف تنقع البهارات وجميع المكونات وسيتألق الطبق برائحة جديدة. أضف كمية كبيرة من الأعشاب إلى كل طبق واسكب الكريمة الحامضة فوقها.
في عدة إصدارات. اقرأ وحاول الطبخ.
عصيدة الشعير مع اللحم في طباخ بطيء - أطباق تقليدية مع وصفات بسيطة. .
لذيذ بشكل لا يصدق مع الفجل الأخضر والخيار والجزر. إنه صحي جدًا ولذيذ جدًا. مزيج غير عادي من الأذواق المثيرة للاهتمام.
حساء لحم الضأن في القدور
يمكن تحضير حساء غني لذيذ ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا عن طريق وضع أجزاء في أواني فخارية وغليها على نار هادئة في جهاز كهربائي. بعض ربات البيوت يفضلن هذه الطريقة، ليست هناك حاجة لقلي أي شيء، ومراقبة الغليان، كما أنها تبدو أصلية على الطاولة.
عناصر:
- لحم الضأن – 550 غرام؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زعتر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الشبت - حفنة؛
- صلصة الطماطم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفاصوليا - 1 علبة؛
- ملح للتذوق.
الطبخ: 165 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية/100 جرام.
نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات بقياس 2 في 2 سم. تقسيم بالتساوي بين الأواني. نوزع البصل المقشر والمفروم في الأعلى. املأ نصف الوعاء بالماء، وقم بتغطيته بأغطية ثم انغمس في جهاز كهربائي ساخن.
نقوم بإعداد المنتجات المتبقية. نقوم بتنظيف جميع الخضروات المتبقية، وقطع البطاطس إلى مكعبات، والطماطم، إذا كانت كبيرة - إلى أربعة أجزاء، تأكد من قطع الوسط والفلفل - إلى شرائح والباذنجان - إلى قضبان. نفتح الفاصوليا المعلبة ونسكب المحلول الملحي، يمكنك أن تأخذها إما بيضاء أو حمراء، الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة وليست طرية.
نخرج القدور ونضيف المنتجات بالترتيب التالي: البطاطس، الطماطم، الباذنجان، الفاصوليا، نصف ملعقة صلصة، البهارات، الملح ونعيدها إلى الفرن الكهربائي لمدة أربعين دقيقة.
إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لحم الضأن الصافي، املأ نصف المرجل بالماء، واتركه حتى يغلي، واجمع الرغوة، ثم اسكب نصف السائل الآخر. تتناسب قطع الخبز المحمص بالثوم أو مكعبات الرغيف المحمصة في الفرن مع أي حساء لحم ضأن. تناول وجبة غداء لذيذة وشهية طيبة!
حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات. كيفية طهي حساء لحم الضأن بشكل صحيح ولذيذ. سنشارك فقط الوصفات التي أثبتت جدواها والتي من المؤكد أنك ستحبها.
كما تعلم، من الصعب أن نتخيل مائدة العشاء للمواطن الروسي العادي دون وعاء من الحساء الساخن. تم تحضير الحساء، أو كما كان يطلق عليه، في روس منذ العصور القديمة. في وقت سابق فقط، تم طهيها بشكل رئيسي في الأفران الروسية، وربات البيوت الحديثات يطبخن الحساء على الموقد.
تعتبر الشوربات من بين الأطباق الساخنة الأولى، حيث يتم تقديمها في وقت الغداء مع الخبز الطازج وفي بعض الأحيان مع الصلصة. يمكنك طهي الحساء من مجموعة متنوعة من المكونات. المجموعة القياسية لصنع الحساء هي اللحوم بالإضافة إلى الخضار. يمكنك أيضًا صنع الحساء من السمك أو الفطر أو المعكرونة أو المأكولات البحرية أو الخضار فقط. الحساء المصنوع من مرق اللحم أكثر إشباعًا ويشبع الجوع جيدًا، لكن حساء الخضار مثالي لأولئك الذين يراقبون قوامهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا.
لقد أثبت خبراء التغذية والأطباء منذ فترة طويلة فوائد الحساء لجسم الإنسان. أولاً، ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بتناول هذا الطبق الساخن كل يوم. الحساء، الذي يملأ المعدة بالسائل، يعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة، وبالتالي، تناول وعاء من الحساء في الغداء، فمن غير المرجح أن ترغب في مواصلة الوجبة. تحظى حساء الخضار والمأكولات البحرية وحساء السمك والدجاج بتقدير خاص من حيث التغذية. ثانيا، يوصي الأطباء بشدة أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بتناول الطعام يوميا. الحساء له التأثير الأكثر إيجابية على عملية الهضم ويمتصه الجسم جيدًا.
في المجموع، يحتوي الطبخ العالمي على ما يقرب من مائة وخمسين نوعا من الحساء. وهناك عدد لا يحصى من الوصفات لإعداد هذا الحساء أو ذاك. الحساء الأكثر شيوعًا والمحبوب في بلادنا هو الحساء المصنوع من مرق اللحم. وتشمل هذه البرش، حساء الملفوف، خارشو، سوليانكا، راسولنيك، وحساء البازلاء. إنهم يطبخون أيضًا أنواعًا مختلفة من اللحوم، ولكن غالبًا ما يكون لحم البقر ولحم الخنزير، وفي كثير من الأحيان الدجاج. أطباق لحم الضأن هي تراث من الطبخ الشرقي، ولهذا السبب يتم طهي الحساء هناك بشكل رئيسي من هذا اللحم.
يتميز مرق اللحم المصنوع من لحم الضأن بغناه وطعمه غير العادي ورائحته المذهلة. يمكنك طهي أي حساء على أساسه، فهو دائمًا غني جدًا ومرضي. أولئك الذين كانوا محظوظين مرة واحدة على الأقل بما يكفي لتذوق حساء لحم الضأن ربما ما زالوا يتذكرون مذاقه الذي لا يضاهى. لحسن الحظ، يمكنك الآن العثور على أي شيء تقريبًا على أرفف المتاجر، بما في ذلك لحم الضأن. لذلك لا شيء يمنعك من تدليل نفسك وأحبائك بهذا الطبق اللذيذ.
يتم تحضير حساء لحم الضأن بنفس طريقة تحضير أي حساء لحم آخر. ولكن لا تزال هناك ميزة مميزة واحدة - يجب تحضير حساء لحم الضأن مع الكثير من البهارات والتوابل ورشها بسخاء بالأعشاب الطازجة.
حساء لحم الضأن - تحضير الطعام
لتحضير الحساء، ليس من الضروري على الإطلاق اختيار لحم الضأن. علاوة على ذلك، فإن الحساء المصنوع من اللحم على العظام ألذ وأكثر ثراءً. يُغسل اللحم ويُسكب بالماء البارد ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يصفى المرق ويبرد اللحم ويفصل عن العظام. بعد ذلك تضاف جميع المكونات الأخرى إلى مرق اللحم المفروم.
يتم تقشير خضار الحساء وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. غالبًا ما يتم قلي البصل والجزر مسبقًا بالزيت النباتي قبل إضافتهما إلى المرق.
حساء لحم الضأن - تحضير الأطباق
يقوم أساتذة الطهي الشرقيون بإعداد الحساء في الهواء الطلق على النار باستخدام قدور أو قدور كبيرة. لكننا معتادون أكثر على طهي الحساء على الموقد، لذلك سنستخدم قدرًا عاديًا لتحضيره. يعتمد حجم الطبق على عدد الأشخاص الذين تتوقع إطعامهم. من المهم جدًا أن يكون للوعاء غطاء.
أيضًا، لتحضير الحساء، ستحتاج إلى مقلاة تُقلى فيها الخضار. من حيث المبدأ، يمكنك تجاوز هذه اللحظة، ولكن معظم الوصفات لا تزال تتطلب مثل هذا التحضير الأولي للخضروات قبل إضافتها إلى الحساء.
حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات
الوصفة رقم 1. شوربة لحم الضأن مع النودلز والطماطم
من المؤكد أن حساء لحم الضأن اللذيذ وسهل التحضير مع نودلز البيض والطماطم سوف يرضي أسرتك ويزين مائدة العشاء. إذا لم يكن لديك معكرونة البيض في متناول اليد، استبدلها بالمعكرونة العادية أو المعكرونة.
لتحضير شوربة لحم الضأن مع الطماطم، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
1. لحم ضأن – 700 جرام.
2. نودلز البيض – 100 جرام.
3. البصل – 2 رأس متوسط الحجم.
4. الثوم - 2 فصوص.
5. طماطم طازجة – 4 قطع.
7. الشبت أو البقدونس الطازج – 50 جرام.
9. الجزر – 1 قطعة.
تعليمات الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز مرق اللحم. للقيام بذلك، اغسل لحم الضأن، ضعه في قدر عميق واملأه بالماء البارد. اطهي اللحم لمدة ساعتين، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم أخرج اللحم وصفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. افصل اللحم المبرد عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة ثم أرسله مرة أخرى إلى المرق. ضع المقلاة على نار خفيفة.
2. قشر البصل والثوم واشطفهما. نقطع البصل جيدًا ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. اشطف الأعشاب الطازجة وجففها واقطعها جيدًا. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التحريك من حين لآخر.
3. اشطف الطماطم واصنع قطعًا متقاطعًا في منطقة الساق. صب الماء المغلي عليها، وإزالة الجلد بعناية ووضع الطماطم في وعاء الخلاط. صنع معجون الطماطم. نضع الهريس في مقلاة ونضيف القليل من مرق اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات ونخلط ونتركها حتى تغلي.
4. ضعي نودلز البيض في قدر مع المرق واطهيها لمدة خمس دقائق. ثم يضاف معجون الطماطم مع الخضار ويقلب والملح حسب الرغبة. ننتظر حتى يغلي الحساء ونطفئ النار.
يُسكب الحساء النهائي في أطباق عميقة ويُرش بسخاء بالأعشاب المفرومة جيدًا ويُقدم. بالعافية!
الوصفة رقم 2. حساء لحم الضأن
ربما سمعنا جميعًا عن حساء البازلاء الأسطوري المصنوع من ضلوع لحم الضأن. لماذا لا تحاول أخيرًا صنعها بنفسك. علاوة على ذلك، ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك.
لتحضير شوربة لحم الضأن ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. ريش الضأن – 500 جرام.
2. البازلاء – 100 جرام.
3. البطاطس – 3 درنات متوسطة الحجم.
4. البصل – 3 رؤوس متوسطة الحجم.
5. الجزر – 1 قطعة.
6. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
7. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسلي البازلاء تحت الماء الجاري، ثم انقعيها في الماء البارد لبضع ساعات. بينما تنقع البازلاء، نحضر مرق اللحم. للقيام بذلك، شطف وقطع أضلاع الحمل. ضعيها في قدر عميق واملأها بالماء البارد واشعل النار فيها. اطهي المرق لمدة ساعة، ولا تنسي إزالة الرغوة. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الضلوع ونقلها إلى طبق. صفي المرق من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. نسكب المرق مرة أخرى في المقلاة ونضيف الضلوع هناك. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البازلاء واطهيها لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قشري البطاطس، واغسليها جيداً، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
3. بعد ثلاثين دقيقة، ضعي البطاطس في المقلاة واطهيها لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم تضاف الخضار المقلية إلى الحساء ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات. اطبخ الحساء لمدة عشر دقائق أخرى وأطفئ النار. دع الحساء يخمر قليلا.
يُسكب حساء البازلاء الجاهز في أطباق عميقة ويُقدم مع الخبز المحمص الأسود. بالعافية!
الوصفة رقم 3. شوربة لحم خارشو
يمكن اعتبار حساء خارشو بحق أحد أكثر الحساء المحبوب بين مواطنينا. حاول تحضير حساء لحم الضأن وبالتالي تنويع المذاق المألوف والمألوف لدى الجميع منذ الطفولة.
لتحضير شوربة لحم الخروف خارشو ستحتاجين إلى المقادير التالية:
1. لحم ضأن – 500 جرام.
2. الأرز – 200 جرام.
3. الجزر – 2 قطعة.
4. البصل – 2 رأس متوسط الحجم.
5. معجون الطماطم – 4 ملاعق كبيرة.
6. الثوم - 2 فصوص.
7. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسلي لحم الخروف، ضعيه في قدر واملئيه بالماء البارد. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة. ثم خففي الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، أخرجي اللحم من المقلاة وانقليه إلى طبق ليبرد. صفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. افصلي اللحم المبرد عن العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة ثم ضعيه مرة أخرى في المرق. ضع المقلاة على النار.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الخضار مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويُحرَّك ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. نقل محتويات المقلاة إلى المرق.
3. اشطفي الأرز عدة مرات بالماء البارد وأضيفيه إلى الحساء وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة. يُحرَّك ويُطهى الحساء على نار خفيفة ومغطى لمدة عشرين دقيقة. شطف الأعشاب الطازجة وختم ناعما. نقشر الثوم ونمرره عبر عصارة الثوم. بعد مرور الوقت المحدد، ارفعي القدر عن النار، وتبلي الحساء بالأعشاب والثوم، واتركيه لينقع لمدة عشرين دقيقة.
نسكب الحساء الجاهز في أطباق عميقة ونقدمه ساخنًا. بالعافية!
1. للتأكد من أن المرق صافي يجب تصفيته بعد طبخ اللحم.
2. يوصي الطهاة الشرقيون بتقديم قطع الخبز المحمص بالخبز الأسود المبشور مع الثوم مع حساء لحم الضأن.
3. للحفاظ على لحم الخروف طريًا، عليك طهيه لمدة ساعة ونصف على الأقل.
4. في بعض الأحيان تستخدم ضلوع الخروف المدخنة لتحضير حساء البازلاء أو حساء الخرشو. الطعم غير عادي للغاية.
شوربة الكراث قم بتنظيف اللحم، وبعد إزالة الأغشية والأوتار، أضف الماء، واتركه حتى يغلي، ويطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى قطع صغيرة. صفي المرق. نقطع الجزر إلى حلقات رفيعة، ونقليه في الزيت الساخن، ونضيف...سوف تحتاج إلى: لب لحم الضأن - 500 جرام، ماء - 2 لتر، دهن لحم الضأن - 50 جرام، كراث - 150 جرام، جزر - 100 جرام، بقدونس وكرفس - 100 جرام لكل منهما، ثوم - 2-3 فصوص، معجون طماطم - 100 ز، الملح
حساء الشعير 
1. أسكبي الماء البارد على اللحم، واتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة. يتبل الحساء بالملح والفلفل، ويضاف البصل ويطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. 2. نخرج اللحم ونفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع ثم نعيده إلى المرق المصفى. 3. أضف ما قبل...سوف تحتاج إلى: لحم ضأن - 120 جم، ماء - 0.5 لتر، بصل - 1 رأس، شعير اللؤلؤ - 20 جم، جزر - 20 جم، لفت - 20 جم، جذر الكرفس - 25 جم، فلفل أسود مطحون، ملح
شوربا لحم ضأن مع الحمص 
ننقع البازلاء لمدة 3-4 ساعات ثم نطهو حتى تنضج. نقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة، ونضيف 1.5 لتر من الماء، ونتركه حتى يغلي، ثم نزيل الرغوة ونطهو حتى ينضج. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ثم نقطع الفلفل مكعبات...سوف تحتاج إلى: لب لحم الضأن - 500 جرام، بطاطس - 250 جرام، حمص - 100 جرام، جزر - 2 قطعة، فلفل أحمر وأصفر حلو - 1 قطعة لكل منهما، بصل - 1 رأس، كمون - 20 جرام، بقدونس - 2 الأغصان والفلفل الأسود المطحون والملح
لحم بوزباشي مع الخضار 
نقطع لحم الضأن إلى قطع ونضيف 2.5 لتر من الماء ونتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واطهي اللحم لمدة ساعة تقريبًا. نقطع البصل ناعما. تحرق الطماطم وتقشرها وتقطع اللب جيدًا. إزالة الجلد من الباذنجان وقطع اللب إلى مكعبات. حبات الفول...سوف تحتاج إلى: لب لحم الضأن - 1 كجم، ماء - 2.5 لتر، بصل - 3-4 رؤوس، طماطم - 500 جرام، باذنجان - 300 جرام، فاصوليا خضراء - 400 جرام، فلفل حلو - 4-5 قطع، فلفل حار أحمر - 1 قطعة زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، كزبرة - 50 جرام، ريحان، بقدونس...
حساء الجبل 
نسكب الماء البارد فوق اللحم، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونزيل الرغوة. يُملح ويُطهى اللحم حتى ينضج. أخرج اللحم الجاهز من المرق وقطعه إلى قطعتين لكل وجبة. صفي المرق، ثم قدميه إلى...سوف تحتاج إلى: لب لحم الضأن - 700 جرام، عدس - 1 كوب، بطاطس - 500 جرام، مشمش مجفف - 100 جرام، بصل - 1 رأس، سمن - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق، معجون الطماطم - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق، شبت وكزبرة - نصف باقة، فلفل أسود مطحون، ملح
حساء مع لحم الضأن وجبنة السولوجوني وفطيرة لذلك 
اصنعي مرقًا من الماء ولحم الضأن. يُطهى لمدة طويلة (حوالي ساعتين) حتى يخرج اللحم من العظام جيداً... يُخرج اللحم ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُعاد إلى المرق... يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة... يُبشر البصل جبن...تذوب في مقلاة تصفى...سوف تحتاج إلى: للحساء: لحم ضأن - 500-600 جرام، ماء - 1 لتر، حليب - 1 ملعقة كبيرة، بطاطس - 1 كبيرة أو 2 متوسطة، جزر - 1 قطعة، بصل - 1 قطعة، ثوم - 3- 4 فصوص، جبنة سولوغوني - 100-150 جم، زبدة - 20 جم، دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة، أعشاب، ملح وبهارات - حسب الرغبة...
حساء لحم الضأن 
خذ لحم الخروف، واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم قطعه إلى قطع يبلغ وزنها حوالي 30-40 جرامًا، ثم ضع اللحم في وعاء، وأضف الماء واطبخه حتى ينضج، مع إزالة الرغوة بشكل دوري، وتأكد من تصفية المرق النهائي. البطاطس والجزر والبصل..سوف تحتاج إلى: 300 جرام من لحم الضأن قليل الدهن، 1 بصلة، عدة فصوص من الثوم، 200 جرام من البطاطس، 1 جزرة كبيرة، 50-70 جرام من الطرخون، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة، أعشاب طازجة: شبت، بقدونس، كزبرة، القليل من الزيت النباتي.
شوربة لحم الضأن مع الكرفس 
يُضاف البصل المفروم والمقلي إلى المرق ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صب 1.5-2 لتر من الماء في المقلاة وضعي لحم الضأن فيه ثم ضعيه على النار. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60-8...سوف تحتاجين إلى: ساق لحم ضأن (بالعظم)، 2 بصل، 2 جزر، 1 بطاطس، 2 سيقان كرفس، 100 جرام من الشعير، 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
حساء لحم الضأن 
نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ويقلى في مقلاة مع البصل المفروم حتى ينضج. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء البارد والملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً (أخرجيها أولاً...سوف تحتاج إلى: لحم ضأن - 500 جرام، أرز - 100 جرام، بصل - 2 قطعة، ثوم - 3-4 فصوص، خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة، طماطم - 4 قطع، فلفل حلو - 1 جراب، خضار - 100 جرام
حساء لحم الضأن 
1. يُغطى لحم الضأن بالماء البارد ويُطهى لمدة ساعتين. قبل 20 دقيقة من الاستعداد، أضف الجزر المفروم والمخبوز والبصل والملح والفلفل. 2. اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء والملح، واتركها لمدة 30 دقيقة. نفرد العجينة إلى طبقة...سوف تحتاج إلى: ماء - 1.5 لتر، لحم ضأن (كتف) - 800 جرام، جزر - 2 قطعة، بصل - 3 رؤوس، ملح - حسب الرغبة، للعجين: دقيق القمح - 230 جرام، بيضة - 1/2 قطعة - ماء - 3/4 كوب - ملح - حسب الرغبة
الخطوة 1: اختيار وإعداد لحم الضأن.
إذن، هل قررت تحضير حساء لحم الضأن؟ إذًا يجب عليك شراء اللحوم المناسبة! لهذا الغرض، من الأفضل استخدام لوح الكتف والرقبة والظهر أيضًا. عند الاختيار، قم بتحسس القطعة التي تعجبك بأصابعك بعناية، ويجب أن تكون وردية اللون، صلبة، مرنة، مع طبقة دهنية بيضاء ورائحة طيبة بدون عفن أو تعفن. ثم نتحقق مع البائع من عمر الحيوان المذبوح، والخيار المثالي هو خروف من 8 أسابيع إلى 3 أشهر، ولكن عمره عام واحد سيفي بالغرض، على الرغم من أن طهيه سيستغرق وقتًا أطول.
عندما يتم الاختيار، نحضر الخروف إلى المنزل ونغسله جيدًا. ثم نضعها على لوح التقطيع، ونقطع الدهون الزائدة والأفلام والعظام الصغيرة من القطعة، والتي غالبًا ما تبقى على اللحم بعد تقطيع الذبيحة. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى أجزاء يتراوح حجمها من 3 إلى 5 سم، ولكن من الممكن المزيد، كل هذا يتوقف على رغبتك.
ننقلهم إلى وعاء عميق ونملأهم بالماء الجاري العادي ونتركهم بهذا الشكل لمدة ساعاتين. بفضل النقع، ستتم إزالة كل الأيكور تقريبًا وسيتم غسل الحطام المتبقي على شكل صوف بسهولة أكبر.
الخطوة 2: طهي مرق لحم الضأن.
بعد مرور الوقت المطلوب نغسل قطع اللحم مرة أخرى ونضعها في مقلاة عميقة ونملأها بالماء النقي ونضع كل شيء على نار عالية. بعد الغليان، قم بتقليله إلى مستوى صغير، وباستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الرغوة الرمادية الأولى - البروتين المتخثر - من سطح السائل الفقاعي.
ثم طهي المرق مغطى بغطاء. 1.5-2 ساعةحتى ينضج لحم الخروف تماماً، وكل 10-15 دقيقةقم بإزالة الضوضاء بعناية حتى لا ترتفع الرواسب من قاع المقلاة، ثم يصبح الحساء صافيًا.
الخطوة 3: تحضير الخضار.
أثناء طهي اللحم، باستخدام سكين نظيف، أخرجي ساق الفلفل الحلو وأخرجيه من البذور، وقشري الخضار المتبقية. ثم نغسل هذه المكونات مع الأعشاب ونجففها بمناشف المطبخ الورقية ونضعها على لوح التقطيع ونواصل التحضير. قطعي البطاطس على الفور إلى مكعبات كبيرة أو قطع يصل حجمها إلى 3-3.5 سم، ضعيها في وعاء به ماء جاري بارد واتركيها هناك حتى تستخدم حتى لا تصبح داكنة.
يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح بسمك 5-6 مم، والفلفل الحلو إلى قطع كبيرة يبلغ طولها من 1.5 إلى 4 سم، وتُقطع الخضر والثوم جيدًا وتوضع الشرائح في أطباق منفصلة.
الخطوة 4: طهي حساء لحم الضأن مع الخضار.
بعد 1.5-2 ساعةنتحقق من جاهزية اللحم عن طريق إدخال أسنان الشوكة في إحدى القطع. إذا دخلوا بسلاسة، دون ضغط، أضف الملح حسب الرغبة والبطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق واطهيها 20 دقيقةيجب أن تغلي القطع جيدًا. بعد ذلك، أضيفي البصل والجزر واطهي كل شيء على نار متوسطة الغليان لمدة أخرى 10 دقائق.
ثم أضف سلطة الفلفل الحلو والفلفل الحار الكامل والثوم وخليط من التوابل المجففة للحساء، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح إلى المقلاة. بعد ذلك، طهي الطبق الساخن الأول. 5 دقائق، أخرجي الفلفل الحار منه، أطفئي الموقد، غطي طبق العطرية بغطاء بحيث تبقى فجوة صغيرة، واتركيه ليخمر لمدة 20 دقيقة.
ثم، باستخدام مغرفة، صب الحساء في أجزاء في لوحات، ورش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما وخدمتها.
الخطوة 5: قدمي شوربة لحم الضأن مع الخضار.
يتم تقديم حساء لحم الضأن مع الخضار ساخنًا كأول طبق رئيسي على الغداء. يتم سكبه في أجزاء في أطباق عميقة، كل منها متبل بالشبت الطازج أو البقدونس أو الكزبرة ويقدم مع الخبز الطازج محلي الصنع من أي نوع أو خبز البيتا. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال هذا الطبق بالسلطة، وكذلك شرائح الخضار الطازجة أو المخللة أو المخللة. استمتع بالطعام اللذيذ والبسيط!
بالعافية!
في كثير من الأحيان يتم استكمال مجموعة التوابل بالبازلاء الطازجة والكوسا والملفوف الأبيض.
يمكن شراء خليط من التوابل المجففة للحساء من محلات السوبر ماركت أو المتاجر أو الأسواق أو تحضيره بنفسك؛
بديل ممتاز للثوم الطازج هو حبيبات هذه الخضار المجففة.
مقالات حول هذا الموضوع
