صلصات للسلطات. صلصات الدايت للسلطات: عندما تكون "لذيذة" لا تعني "عالية السعرات الحرارية"

أقدم العديد من تتبيلات السلطة المجربة واللذيذة التي لا يمكن أن تحل محل المايونيز فحسب، بل تجعل طبقك أيضًا ألذ وأكثر أصالة!

اعتمادًا على الصلصة، سوف تحصل على نكهات وتركيبات جديدة تمامًا. تجربة! اختيارنا للوصفات سوف يساعدك!

1. صلصة الكريمة الحامضة للسلطة

مكونات:

100 جرام كريمة حامضة

2 ملعقة صغيرة خردل

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون أو الليمون

نصف تفاحة خضراء حامضة كبيرة

1/4 جذر الكرفس

حفنة من الشبت

تحضير:

ابشري التفاحة على مبشرة ناعمة جدًا، وصفي العصير، ورشي عصير الليمون حتى لا يتحول لون التفاحة إلى اللون الداكن. ابشر الكرفس على مبشرة ناعمة جدًا أو اطحنه في الخلاط. الجمع بين جميع المكونات والمزيج.

2. صلصة سلطة الخيار

سوف تصبح صلصة الخيار لا غنى عنها في السلطات الثقيلة مع اللحم المسلوق.

مثالية لسلطة Stolichny وأي سلطات مع اللحم المسلوق والبطاطس والخس والخيار والجبن والمأكولات البحرية.

سر الصلصة كله هو أن الخيار الطازج يحتوي على كمية كبيرة من حمض الطرطرونيك، الذي يمنع عملية معالجة الكربوهيدرات ويساعد على تكسير الدهون الموجودة. ولكن يمكنك فقط استخدام صلصة الخيار مع السلطات الباردة، حيث يفقد حمض الطرطرونيك خصائصه السحرية عند تسخينه.

مكونات:

2 خيار طازج

100 جرام جبنة كريمية طرية

2 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة سميكة

1-2 فصوص من الثوم

حفنة من أي المساحات الخضراء

تحضير:

ابشر الخيار على مبشرة ناعمة مع القشر. يُضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة والجبن الطري.

تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

يمكن عصر عصير الخيار الموجود في هذه الصلصة حسب الرغبة، اعتمادًا على ما إذا كنت بحاجة إلى صلصة أكثر سمكًا أو أقل سمكًا.

3. صلصة سلطة الزنجبيل

استخدمي صلصة الزنجبيل في "الرنجة تحت معطف الفرو".

فكرة رائعة لأولئك الذين يعشقون "الرنجة تحت معطف الفرو" الأسطوري.

مناسب أيضًا للسلطات والمقبلات مع أي سمك مملح وفطر وسلطات الخضار الدافئة والسلطات مع جبنة الفيتا.

يحتوي الزنجبيل على مادة خاصة - جينجيرول، والتي تعمل على تحسين الدورة الدموية بسرعة، مثل مفاعل توربو قوي، يسرع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الجينجيرول إنتاج الحرارة، وبالتالي يحرق السعرات الحرارية - تناول الطعام وافقد الوزن بما يرضيك!

مكونات:

200 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون (لا يوجد ديجون، استخدم العادي)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (أو 2 سم جذر زنجبيل طازج)

1 حفنة من الشبت

تحضير:

يقطع الشبت ناعما جدا. إذا كنت تستخدم جذر الزنجبيل الطازج، ابشره على مبشرة ناعمة. تخلط جميع المنتجات وتترك لتتشرب لمدة 30 دقيقة.

4. صلصة التوت البري للسلطة

تعتبر صلصة التوت البري بديلاً رائعًا للمايونيز في سلطة السلطعون التقليدية.

هذه الصلصة مناسبة للسلطات التي تحتوي على أصابع السلطعون والأرز والطماطم الطازجة والخيار والجبن الصلب والجبن الملحي والأسماك والزيتون والزيتون الأسود والخضروات الورقية.

بسبب محتواه العالي من الأحماض، يساعد التوت البري على هضم الأطعمة الدهنية بشكل أفضل. يحتوي التوت البري على الكثير من الألياف، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية في سلطاتك، والبكتين، الذي يخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية التخلص من السموم بعد شرب الكحول. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الصلصة!

مكونات:

100 مل من الكفير

حفنة من التوت البري المجمد

1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون

الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

دون إزالة الجليد، فاز التوت البري في الخلاط مع الكفير في كتلة متجانسة. يضاف الفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون ويقلب. يجب أن تبقى الصلصة لمدة 15-20 دقيقة.

5. صلصة الفول السوداني للسلطة

سوف تتمتع سلطة الميموزا بطعم جديد بفضل صلصة الجوز.

ستضيف صلصة الجوز طعمًا غنيًا إلى سلطة الميموزا، بالإضافة إلى البطاطس ولحم البقر والأسماك المملحة والمعلبة والخضار الورقية وسلطات المأكولات البحرية.

الجوز، بسبب محتواه العالي من الألياف والبروتين وأوميغا 3، يخفض مستويات السكر في الدم، ويشعرك بالشبع بسرعة، ويمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون، ويخفض نسبة الكوليسترول، ويقلل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والشوكولاتة.

مكونات:

200 غرام من الجبن الطري قليل الدسم

1/4 ملعقة كبيرة. عين الجمل

0.5 ملعقة صغيرة الفجل الحار المبشور (يمكنك استخدام الفجل الكريمي الجاهز)

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

فلفل مطحون - حسب الرغبة

الكفير - حسب الحاجة

تحضير:

افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي الجوز المفروم والفجل وعصير الليمون. تخلط جيدا وتترك لتتشرب لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون اتساق الصلصة مثل القشدة الحامضة. إذا لزم الأمر، تمييع قليلا مع الكفير.

بالعافية!

6. صلصة بسيطة لسلطات الخضار.

هذه الصلصة مناسبة لأي سلطة خضار.

مكونات:

10 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيتون، سمسم، ذرة)
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل (النبيذ / التفاح)
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

7. صلصة سلطة منخفضة السعرات الحرارية

خيار ممتاز لأولئك الذين يريدون الاستغناء عن المايونيز.

مكونات:

4 ملاعق كبيرة. عصير الليمون أو خل النبيذ
2 ملعقة كبيرة. الخردل الفرنسي (ديجون).
1 فص ثوم، مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
2/3 كوب زيت زيتون

تحضير:

الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا. محطة الوقود جاهزة.

8. صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:

7 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
1-2 فص من الثوم
0.5 ملعقة صغيرة كاري
الكزبرة المفرومة
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا.

9. الكريمة الحامضة وصلصة الخردل

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة. خردل
1 حفنة من الريحان الأخضر

تحضير:

الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا. محطة الوقود جاهزة.

10. صلصة الخردل

مكونات:

5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
عصير نصف ليمونة
الريحان المجفف والكزبرة حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

امزج كل شيء واتركه في الثلاجة.

بالعافية!

أهلاً بكم. ليس فقط الطهاة المحترفين، ولكن أيضًا الهواة يعتقدون بحق أن الصعوبة الرئيسية في تحضير السلطة هي الاختيار. يعتمد الأمر على ما إذا كنت ستسعد بطعم تحفة الطهي. يمكن أن تفسد التوابل الخاطئة السلطة المثالية.

الصلصات وتوابل السلطة - أي منها تختار؟

لماذا يعلق الطهاة أهمية كبيرة على تتبيلة السلطة؟ لأن السلطة دائمًا عبارة عن خليط من المكونات المفرومة ولكن المتنوعة. وسوف تساعد الصلصة على أن تصبح السلطة كاملة واحدة، وسوف تتخلل جميع المكونات الأخرى، وتخلط معها، وتؤكد على مذاقها. ولهذا السبب نختار القاعدة التي تتبيلة السلطة لدينا بعناية فائقة.

صلصة السلطة الأكثر شعبية هي بالطبع المايونيز نفسه. المصنع أو محلي الصنع - مناسب لجميع السلطات، باستثناء سلطات الفاكهة.

مايونيز-صلصة الكريما الحامضة

• بنسب متساوية - المايونيز والقشدة الحامضة.
• ثوم؛
• الشبت الخضر.

امزج كل شيء. يمكن استبدال القشدة الحامضة بالزبادي الحيوي بشكل طبيعي بدون إضافات.

ماذا لو كنت تفعل دون المايونيز؟ بعد كل شيء، الحياة لا تنتهي عند هذا الحد، هناك عدد كبير من الخيارات الأخرى.

صلصة السلطة - بدلا من المايونيز

تقليديا، يتم تقسيم تتبيلات السلطة إلى مجموعتين. أولها عادة ما يكون نظيرًا لصلصة الخل - معلق من الخل في الزيت النباتي.

هذه الصلصات سهلة التحضير للغاية. تعتمد على خليط من أي زيت نباتي وملح وفلفل وخل. تضاف الأعشاب المجففة المختلفة والعسل والثوم والنبيذ وعصير الليمون إلى الصلصات كبديل للخل. من الأفضل تحضير هذه الصلصة قبل الاستخدام مباشرة، وإلا سينفصل الخل والزيت بسرعة وتفقد الصلصة مظهرها.

النوع الثاني من تتبيلات السلطة عبارة عن صلصات سميكة وكثيفة تعتمد على الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يتم استخدامها لتتبيل السلطات الأكثر إرضاءً مع الأسماك أو اللحوم أو الدواجن.

يوصى بتحضير مثل هذه الصلصات قبل ساعتين من الاستخدام - يجب نقعها جيدًا. عادة ما تكون الصلصات مع الزبادي أو القشدة الحامضة بنكهة الأعشاب: الطرخون أو البقدونس أو الشبت. سيكون الثوم المسحوق أو المبشور مناسبًا أيضًا.

صلصة السلطة بالخل

لذلك، خذ زيت عباد الشمس أو الزيتون أو الجوز. أساس تكوين نكهة هذه الصلصة هو الخل. لا أنصح باستخدام خل المائدة، فطعمه ورائحته قوية جدًا.

خل النبيذ والأبيض والأحمر أكثر متعة. خل النبيذ الأبيض أكثر حساسية، ويضاف إلى سلطات الخضار، بنكهة الطرخون. الخل الأحمر مثالي للسلطات الورقية.

لقد أثبت خل التفاح أنه ممتاز للسلطات. يتميز بفارق بسيط في الذوق بالكاد ملحوظ. أعتقد أنك تعلم أن خل التفاح هو علاج فعال لفقدان الوزن، خاصة عند تناوله مع الفواكه الطازجة.

تتبيلة الخل مع العسل

حل ممتاز للسلطات المصنوعة من الخضار الطازجة والدواجن.

• ملعقة كبيرة من كلٍ من خل النبيذ، وعسل الزهرة؛
• 10 جرام زيت نباتي
• قليل من الملح.

اخلط جيدا.

تتبيلة بالخل والزيت النباتي

• 2 ملعقة كبيرة. خل 3%، زيت نباتي؛
• ملعقة من السكر البودرة
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

صلصة سلطة مع الخردل

يمكن أن تكون وصفات الطهي البسيطة لصلصات السلطة المبنية على الخل والزيت مختلفة تمامًا. وخير مثال على ذلك هو صلصة الخل الكلاسيكية. لتحضيره، اخلطي:

• 6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• القليل من الفلفل
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض؛
• ملعقة صغيرة من الخردل (في النسخة الكلاسيكية، الخردل هو ديجون).

لباس إيطالي

للسلطات الخضراء والخضروات الطازجة.

• عصير برتقال 50 مل؛
• عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة؛
• ملعقة من الخردل
• الملح والفلفل المطحون.

يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام.

صلصات سلطة الزبادي

يتم إعداد وصفات تتبيلة السلطة مع الزبادي المقدمة هنا باستخدام نفس التقنية. نقطع الخضار والأعشاب ونخفق الزبادي ونخلط كل شيء. هل أحتاج إلى إضافة أنني بحاجة إلى الزبادي الطبيعي بدون إضافات؟

صوص جبنة و زبادي

• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• فص من الثوم؛
• 100 جرام من جبنة الفيتا
• زبادي – 150 مل.

صلصة الزبادي والفجل الطازج

• 300 مل زبادي
• عصير نصف ليمونة
• حفنة من الفجل
• تفاحة متوسطة.

صلصة مع الزبادي والطرخون

• 300 مل زبادي (طبيعي)؛
• 4 أغصان من الطرخون
• 4-5 أغصان من البقدونس الطازج؛
• بصل كراث متوسط ​​الحجم؛
• قليل من الملح؛
• العسل 2 ملعقة صغيرة.

صلصة الكريمة الحامضة

يمكن استبدال الخل بعصير الليمون، وإذا أضفت القليل من الخردل يمكنك تتبيله بهذه الصلصة.

• 400 غرام من القشدة الحامضة،
• 3% خل 75 مل,
• سكر،
• القليل من الفلفل المطحون والملح.

يخلط الخل مع السكر والملح والفلفل ويقلب جيداً. وقبل التقديم، يُمزج مع القشدة الحامضة.

صلصة اللبن الرائب

يمكن استخدام صلصات مماثلة مع الجبن للخضروات أو كما هو الحال في السلطات مع صدور الدجاج.

• 2 ملعقة كبيرة. الجبن والكفير.
• 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة والخردل.
• 1 لتر عصير ليمون كبير
• نفس الكمية من زيت الزيتون؛
• ملح.

يجب تمرير الجبن من خلال منخل ثم طحنه بالخردل والملح. يُضاف الكفير والقشدة الحامضة وزيت الزيتون ويُخفق جيدًا. ثم نسكب عصير الليمون ونخفق مرة أخرى.

تجربة باستخدام الأطعمة المختلفة مرقة للسلطةوستسعدك أطباقك دائمًا بطعم لا مثيل له ورائحة غنية.

كما اتفقنا، قررت جمع تتبيلات السلطة من أجل الراحة. سأبدأ بالضمادات التي تحتوي على الزيوت النباتية، وهي الأكثر إثارة للاهتمام في رأيي. لقد استخدمت بعضها بالفعل، وأنا أستعد لاستخدام البعض الآخر.
سأكون سعيدًا إذا وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام لنفسك.

مرقة للسلطة- تهدف إلى إعطاء السلطات صفات طعم إضافية: الطعم والعصير والحلاوة والحموضة ومزيج مكونات السلطة مع بعضها البعض.
منذ أكثر من خمسة آلاف عام في الصين، تم استخدام أنواع مختلفة من صلصة الصويا لتتبيل السلطات، وقبل ألفي عام في بابل القديمة، تم خلط الخضار والخضراوات ورشها بالزيت النباتي والخل قبل التقديم. حتى هذه الصلصة الشعبية في جميع الأوقات، مثل صلصة رسيستيرشاير، التي تم إعادة صياغتها وفقًا للوصفات القديمة لجون لي وويليام بيرينز، لها جذورها في روما القديمة. على الرغم من ذلك، لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن الرومان كانوا يفضلون تتبيل سلطاتهم بالخضروات والأعشاب بمجرد رشها بالملح. في مصر القديمة، كانت السلطات متبلة بمزيج من الزيت النباتي والخل، مع إضافة البهارات الشرقية الإلزامية.

صلصة سلطة رقم 1

مكونات:

1/4 كوب زيت زيتون
2-3 فصوص من الثوم، مقشرة، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
3/4 ملعقة صغيرة. الملح أو حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون

تحضير:

1. سخني زيت الزيتون في قدر، ثم أضيفي الثوم المفروم وبذور الكمون. تقلى لمدة 1-2 دقيقة. ويترك لمدة نصف ساعة حتى يمتص الزيت روائح الثوم والكمون. إزالة البهارات من الزيت.

2. اطحن الثوم في الهاون حتى يتحول إلى عجينة. اخفقي الزيت مع باقي مكونات التتبيلة.

صلصة سلطة رقم 2

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. الخل (يفضل النبيذ الأبيض) أو عصير الليمون الطازج
6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة الخردل (يفضل ديجون)
ملح، فلفل أسود

تحضير:

اخلطي الخل والخردل والملح في وعاء صغير واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
باستخدام المخفقة، اخفقي زيت الزيتون جيدًا مع الخل، ثم أضيفيه في خيط رفيع. احرص على عدم الخفق لفترة طويلة، وإلا قد تصبح الصلصة سميكة. في النهاية يضاف الفلفل الأسود المطحون ويقلب ويقدم على الفور.

صلصة السلطة رقم 3

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. الخل البلسمي
2-3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. الصحراء

تحضير:

امزج جميع المكونات.

صلصة السلطة رقم 4

صلصة فرنسية مع الخل البلسمي (خل البلسميك)

مكونات:

1/3 كوب خل بلسميك
2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 حبة كراث صغيرة (يمكن استبدالها بالبصل الأحمر)، مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة. عسل
1.5 ملعقة صغيرة. خردل حار
1-1.5 ملعقة صغيرة. ملح ناعم (أو حسب الرغبة)
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

تحضير:

ضعي البصل المفروم في وعاء عميق وأضيفي إليه الخل البلسمي. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا، واخفقي على الفور لدمج الخل والزيت في صلصة كريمية. أضف المكونات المتبقية. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. سوف تبقى هذه الضمادة لعدة أيام.

صلصة السلطة رقم 5

مكونات:

100 جرام خردل ديجون
300 جرام زيت زيتون
110 جرام عصير برتقال
20 جرام سكر
3 جرام ملح

تحضير:

1. أضف الملح والسكر والخردل إلى عصير البرتقال المعصور، واخلطي كل شيء.
2. ثم أضيفي الزيت النباتي تدريجياً، واخفقي الخليط باستمرار بالخلاط حتى يصبح ناعماً.

صلصة السلطة رقم 6

مكونات:

1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة عسل
1/2 ملعقة صغيرة. الشبت المجفف
1 فص ثوم، مفروم
1/8 ملعقة صغيرة خردل جاف
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

في الخلاط، اخلطي الزيت والخل والسكر والشبت والثوم والخردل الجاف. مزيج حتى سلس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يغطى ويبرد.

صلصة السلطة رقم 7

مكونات:

1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل التفاح
3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم (من المهم استخدامه طازجاً)
2 فص ثوم، مفروم

تحضير:

في وعاء، اخلطي زيت الزيتون وخل التفاح والريحان والثوم. الثلاجة.

صلصة السلطة رقم 8

مكونات:

1 جزرة، طازجة، صغيرة الحجم، مقشرة ومقطعة
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة خل التفاح
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة خردل حار
1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل الطازج، المبشور

تحضير:

تخلط جميع المكونات في الخلاط أو المعالج حتى تصبح ناعمة.

صلصة السلطة رقم 9

مكونات:

1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، مطحون
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ثلث كوب من الخل الأحمر أو الأبيض
2 ملعقة صغيرة ماء
1/2 ملعقة صغيرة. بصل مفروم طازج

تحضير:

صلصة سلطة رقم 10

مكونات:

3/4 كوب زيت زيتون
3/4 كوب خل بلسميك
1 فص ثوم، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

ضع جميع المكونات في وعاء بغطاء محكم، واخلطها، ثم رجها واستخدمها في تتبيلة السلطة.

ربما تكون كلمة "التزود بالوقود" غير عادية بالنسبة للأذن الروسية وفي بعض النواحي مضحكة. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام هذه الكلمة لوصف شيء بدونه لا يمكن لأي سلطة من حيث المبدأ. صلصة السلطة (لا أحب كلمة "صلصة" في هذا السياق على الإطلاق) يمكن أن تجمع بين عدة مكونات متباينة في وحدة واحدة وتدمر فكرة جيدة، لذلك لا ينبغي إهمال أهمية مهمة مثل تحضير صلصة السلطة . للأسف، أو بالأحرى، لحسن الحظ، لا توجد وصفة عالمية هنا: إذا قمت بفتح الرابط "السلطات" والنقر عليه، فسترى بنفسك أنني أقدم صلصة خاصة بي لكل منهم. صعب؟ لا شيء من هذا القبيل! تشبه تتبيلات السلطة مجموعة البناء - وبعد قراءة هذه التعليمات، ستتمكن من "تجميع" التزود بالوقود بشكل صحيح (أو، إذا كنت تفضل، صلصة) لأي سلطة يقترحها خيالك.

مقدمة في علم السلطة

ومع ذلك، أولا، كالعادة، تمهيدية قليلا.

في البداية، عند تحضير الصلصة، من الأفضل البدء بالنسب الكلاسيكية التي أثبتت جدواها منذ فترة طويلة. بالنسبة لي، هذه الكلاسيكية هي النسبة التالية:

3 ملاعق كبيرة. زيت + 1 ملعقة كبيرة. خل أو عصير ليمون ++

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على صلصة الخل بسيطة، والتي سوف تناسب تماما أي سلطة (وليس فقط صلصة الخل). إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من العسل أو الخردل (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة)، وسوف تقوم بإعداد صلصة أصلية خصيصا للسلطة التي قمت بإعدادها. على سبيل المثال، العسل جيد في الصلصات التي تحتوي على لحم الخنزير أو الجبن القديم أو أي مكونات منكهة أخرى، والخردل جيد في السلطات ذات المذاق المحايد (على سبيل المثال، جبل الجليد أو الخس)، وصلصة الصويا جيدة في السلطات مع الخيار، وزيت السمسم. وأي مكونات آسيوية وصلصة رسيستيرشاير - في السلطات مع لحم البقر المشوي.

اجعلها قاعدة لتجربة أي خلع الملابس. في السلطة، سيتم موازنة مذاقها مع المكونات الأخرى، لذا لفهم ما حصلت عليه، من الأفضل غمس ورقة الخس في الصلصة وتذوقها.

قبل تتبيل السلطة، امزج جميع المكونات مرة أخرى حتى تستحلب - وهذا صحيح بشكل خاص إذا كان لدى الصلصة الجاهزة وقت للجلوس لفترة من الوقت. عادةً ما أقوم بإعداد صلصة السلطة في وعاء وأضربها بالشوكة حتى تصبح ناعمة، أو يمكنك تحضير الصلصة في وعاء صغير - رجها عدة مرات وستكون جاهزة.

لا تقم بتزيين السلطة إذا لم تكن مستعدًا لتقديمها على الفور - وإلا فإنها ستصبح مشبعة جدًا، وهو أمر مذهل. إذا كنت بحاجة إلى تحضير السلطة مسبقًا، ضعي جميع مكوناتها في وعاء، وحضري الصلصة بشكل منفصل، واخلطيها قبل التقديم مباشرة.

تُحفظ معظم تتبيلات السلطة في الثلاجة لبضعة أيام على الأقل. ومن هنا الاستنتاج، حتى اثنين: أولا، يمكنك إعداد الملابس "للمستقبل"، وثانيا، لا تتخلص من الفائض، وسوف تحتاج إليها لاحقا.

حسنًا، دعنا ننتقل الآن إلى الحديث عن المكونات الرئيسية لتوابل السلطة.

المكونات الرئيسية

زيت

أساس معظم الضمادات هو الخضار (يتم استخدام الزبدة المذابة أو الدهون المذابة بشكل أقل تكرارًا، ولكنها لا تزال غير نادرة لدرجة عدم ذكرها). في أغلب الأحيان - الزيتون: طعمه الناعم والمرير يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأوراق وكل شيء آخر اعتدت على وضعه في السلطات. عباد الشمس والخردل واليقطين والسمسم وأنواع الزيوت الأخرى مناسبة، لكنها تترك بصمة أكثر "عدوانية" على طعم الطبق - قرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إليها أم لا. على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى زيت رقيق بدون طعم تقريبًا، فإن زيت بذور العنب سيفي بالغرض. بالنسبة للسلطات، عادة ما يتم استخدام الزيت البكر الممتاز، غير المكرر - في كلمة واحدة، غير مناسب للقلي، والعكس صحيح.

خل

الخل الموجود في تتبيلات السلطة هو المسؤول عن الحموضة وأيضًا عن تكوين المستحلب، بحيث تغطي التتبيلة حرفيًا كل ورقة من سلطتك. الأكثر استخدامًا هي الأبيض أو الأحمر، بالإضافة إلى ذلك، البلسميك (على الرغم من أنه سيرسم سلطتك بلون غامق ليس دائمًا غير جذاب)، والشيري، وعصير التفاح (يشبه إلى حد كبير التفاح العادي) وغيرها مناسبة أيضًا، والاستخدام يتيح لك الخل المنكه تقريب عدد المجموعات الممكنة إلى ما لا نهاية. بالطبع الخل الاصطناعي غير مناسب تمامًا هنا.

عصير

عصير الفواكه والتوت وحتى الخضار مناسب أيضًا في تتبيلات السلطة: على سبيل المثال، يمكن أن يحل عصير الليمون (أو الليمون) محل الخل (ويجب أن أعترف بأنني أحب هذا الخيار أكثر)، وتضاف عصائر الحمضيات الأخرى أو التوت. ملاحظة حارة خاصة بهم. استخدم الباقي كتوابل غير عادية وغريبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: لا ينبغي إضافة أكثر من ملعقة صغيرة من العصير لكل حصة من الصلصة، لذلك يجب أن يكون للعصير في البداية طعم مكثف ومميز. إذا أخبرك خيالك الجامح بإضافة عصير الخيار أو الكرفس إلى الصلصة، فاطلب منها الاستماع إلى السبب.

مكونات إضافية

خردل

الخردل هو أحد المكونات التقليدية لصلصة السلطة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام خردل ديجون (أي ليس الخردل الذي يلفت الانتباه، ولكن الخردل الأوروبي الأقل حارًا)، ولكن في بعض الحالات، يكون الخردل المحبب أو حتى الخردل المنكه مناسبًا. يجعل الصلصة أكثر سمكًا قليلاً وتضيف البهارات والرائحة. إذا كنت تريد أن تبدأ بمزيج كلاسيكي، استخدم ملعقة صغيرة من الخردل إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى التجارب.

عسل

إنه جيد بشكل خاص في تلك السلطات التي يوجد فيها الطعم الخامس () - بمعنى آخر، إذا كانت سلطتك تحتوي على لحم مجفف أو لحم بقري مشوي أو جبن ناضج، فستستفيد من العسل. استخدمي العسل بكميات صغيرة، معادلة أي حلاوة زائدة بعصير الليمون، وتقليب الصلصة حتى تصبح ناعمة.

صلصات

على سبيل المثال، فول الصويا (بالمناسبة، يتناسب بشكل جيد مع العسل)، بضع قطرات منه ستعطي طعم سلطتك رائحة آسيوية مميزة. من خلال تجربة الصلصات الجاهزة الأخرى (وورسترشاير هي الأكثر وضوحًا، ولكنها ليست الوحيدة)، قد تجد "المكون السري" الخاص بك الذي من شأنه أن يعزز نكهة أي صلصة.

زبادي

يعتبر الزبادي (العادي بالطبع بدون إضافات) قاعدة ممتازة لتتبيل السلطة. يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب ويكمل طعم الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم. تسمح لك الحموضة الطفيفة للزبادي بخلق طعم مختلف عن ذلك الذي تعطيه صلصة تعتمد على زيت الزيتون - ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط الزبادي والزيت، وهذا، كما ترى، يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع.

الكريمة الحامضة

القشدة الحامضة، في رأيي، أقل ملاءمة لضمادات السلطة من الزبادي.

ويتم استخدامه بنفس الطريقة. الاستثناء هو سلطة الصيف المصنوعة من الخضروات الطازجة والأعشاب من الحديقة، حيث تعتبر القشدة الحامضة بحد ذاتها صلصة رائعة.

اللمسات الأخيرة

الخضروات والفواكه!)

يمكن أن تكون الخضار جزءًا من السلطة نفسها (وهو أمر مفهوم) وصلصة السلطة. على سبيل المثال، في كثير من الأحيان يضاف الثوم إلى التزود بالوقود - سحقه أو قطعه ناعما. بالإضافة إلى ذلك (أو بدلاً منه) يمكنك استخدام البصل - يالطا أو البصل الأحمر العادي المفروم والمضاف إلى الصلصة في مرحلة خلط جميع مكوناته. الاختلافات الأخرى في الموضوع هي التوابل والبذور والمكسرات والكمثرى وبذور الرمان وما إلى ذلك. ما يبرز هو الصلصات التي تحتوي على الخضروات، مثل الباذنجان المخبوز أو الفلفل المهروس في الخلاط.

خضرة

سوف تتناسب الأعشاب الطازجة المفرومة بشكل متناغم مع أي صلصة، يمكنك التأكد من ذلك. الشبت للسلطات مع الخضار الصيفية أو السمك، للطماطم، الكزبرة للسلطات على الطريقة الآسيوية، البقدونس، الكرفيل والثوم المعمر لكل شيء. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، استخدم الأعشاب المجففة، مثل الأوريجانو.

بيضة

عادة، يتم استخدام البيضة (أو صفارها) كنقطة انطلاق لصنع المايونيز والصلصات الأخرى التي يتم إعدادها باستخدام تكنولوجيا مماثلة (على سبيل المثال، هولنديز). لكن في بعض الحالات (انظر سلطة القيصر الكلاسيكية)، يمكن للبيضة نفسها أن تلعب دور تتبيلة السلطة. هذه هي الأشياء.

بهارات

تعتبر التوابل لمسة نهائية ضرورية لأي صلصة. على الأقل، يجب أن تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود؛ من بين التوابل الأخرى، أعط الأفضلية لتلك التي لن تحول سلطتك إلى هيمنة طعم واحد.

آخر

إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما إلى الصلصة غير المدرجة في القائمة أعلاه، فلا تتردد في إضافته. على سبيل المثال، الجبن الصلب المبشور جيدًا مثل البارميزان أو لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا أو المكونات الأكثر غرابة قد تكون مجرد لبنة البناء المفقودة في البناء الخاص بك. ولا تخف من التجربة: في أحد الأيام، وبشكل غير متوقع تمامًا، اكتشفت أن الصلصة المثالية لسلطة الجمبري تتطلب إضافة ملعقة من الكريمة الثقيلة.

دع خيالك ينطلق.

يضيف.

اثارة.

جربها.

تزود بالوقود.

وتقديمها على الطاولة.

يمكن للصلصة أن تحول أبسط سلطة وأكثرها تعقيدًا إلى تحفة حقيقية وطبق فريد من نوعه. يبدأ التاريخ الطويل والملون لتوابل السلطة في العالم القديم ويستمر حتى يومنا هذا. لقد ثبت أن الصلصات لا تؤكد فقط على المذاق الطبيعي للمنتجات، ولكنها تحمي أيضًا المواد المفيدة لمكوناتها من التدمير، وتغلف المنتجات بطبقة رقيقة من الدهون. لا يتم تدمير الفيتامينات المحمية بطريقة سحرية من التعرض للأكسجين. يبقى الطبق مفيدًا لفترة طويلة. حتى بضع قطرات من الزيت النباتي تضاف إلى السلطة مباشرة بعد التقطيع يمكن أن تحتفظ بمزيد من فيتامين سي.

تنقسم صلصات السلطة والصلصات إلى نوعين. بعضها مصنوع من خليط من المنتجات النفطية والحمضية. يمكن أن تكون هذه إصدارات مختلفة من الخل أو عصير الليمون أو التوت والزيت النباتي. غالبًا ما يتم استخدامها لسلطات الخضار الصيفية الخفيفة مع الكثير من الخضر. خيار آخر: الصلصات السميكة، المغذية أكثر، القائمة على القشدة والقشدة الحامضة وصفار البيض. معهم، اللحوم والدواجن والأسماك أو الخضروات المسلوقة في فصل الشتاء أسهل في الهضم.

صلصات السلطة - تحضير الطعام

أساس أي صلصة هو عادة الزيت النباتي أو منتجات الألبان. يمكن أن تشمل الإضافات الخردل والخل والليمون أو عصائر الفاكهة الأخرى والعسل والأعشاب المفرومة والتوابل المختلفة. غالبًا ما يتم استخدام كمية صغيرة من الكحول، وعادةً ما يتم استخدام النبيذ محلي الصنع بنكهة عميقة. مجرد حركات قليلة - والضمادات الجيدة ستغير طعم الطبق تمامًا، مما يجعله ألذ وأكثر عطرية.

صلصات السلطة - أفضل الوصفات

الوصفة 1: صلصة السلطة – المايونيز

قد يكون المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر لذيذًا، لكنه لن يجلب أي فائدة - فقط السعرات الحرارية الإضافية والمضافات الغذائية الضارة. وفي كلتا الحالتين - صلصة محلية الصنع حقيقية. المايونيز محلي الصنع المحضر في الخلاط طري وجيد التهوية ويفتح الشهية وصحي للغاية.

مكونات:بيض (قطعة واحدة)، زيت زيتون (225 جم)، خردل جاف (ملعقة صغيرة)، سكر (ملعقة صغيرة)، ملح، فلفل أبيض، عصير ليمون (1-2 ملعقة صغيرة).

طريقة طهو

بالطبع، من الأفضل خلط الخليط باستخدام الخلاط، والشيء الرئيسي هو أخذ المنتجات في درجة حرارة الغرفة وإضافتها بترتيب معين. أولاً، اكسري بيضة في كوب وأضيفي الخردل والسكر والملح والقليل من زيت الزيتون. اخفقي واسكبي نصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون وعصير الليمون في تيار رفيع. دقيقة أخرى - وأضيفي الزبدة المتبقية واخفقي حتى يتكاثف الخليط.

المايونيز محلي الصنع جيد لأنه يمكن تحسين مذاقه باستخدام إضافات مختلفة. على سبيل المثال، أضف 100 جرام من المكسرات المطحونة مع كمية قليلة من الزبدة، وسنحصل على مايونيز الجوز الذي لا مثيل له. أو خيار آخر - المايونيز لخبراء الأطعمة النيئة: أضف إلى قاعدتنا 1 ملعقة صغيرة من البصل المبشور، 1-2 فص من الثوم وقليل من العصير الأخضر - الفجل أو قمم اللفت. تستهلك هذا الجمال مباشرة بعد التحضير.

الوصفة 2: صلصة البيستو الإيطالية

هذه الصلصة الخضراء المشهورة جدًا تأتي من إيطاليا. يستخدمه الإيطاليون ليس فقط في السلطات، ولكن أيضًا مع الأسماك أو اللحوم أو السباغيتي.

مكونات:ريحان (4 حزم)، بارميزان (أو أي جبنة صلبة، 100 جم)، ثوم (5 فصوص)، صنوبر (150 جم)، ملح، زيت نباتي.

طريقة طهو

اغسل الريحان وجففه وقطعه جيدًا. صر الجبن على مبشرة بخير. تسخين المكسرات في مقلاة وتبرد. يُمزج كل شيء في الخلاط ويُخفق حتى يصبح فتاتًا ناعمًا ويُضاف الملح ويُضاف الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. فاز حتى تحصل على عجينة. هناك سر صغير لتخزين الصلصة: للحفاظ عليها في الثلاجة لفترة طويلة، ضعيها في مرطبان واملئيها بالزيت النباتي أعلى قليلاً من المستوى، حوالي 2 سم.

الوصفة 3: الصلصة الفرنسية

ربما لا توجد صلصة سلطة أكثر شعبية في العالم من الصلصة الفرنسية. إن أبسط المنتجات، عندما يتم دمجها بشكل متناغم، تعطي مذاقًا رائعًا، وإذا قمت بتعزيزها بالخل المنكه، يمكنك حقًا تحقيق نتائج مذهلة. يمكنك تغيير هذه الصلصة وتكييفها حسب ذوقك، لكن تذكر الشيء الرئيسي: جرعة التوابل بعناية لتعزيز النكهة الرئيسية لمكونات السلطة، وليس التغلب عليها.

مكونات:عصير ليمون طازج (أو خل نبيذ، 1/3 كوب)، زيت زيتون، يفضل عصره على البارد (1 كوب)، ثوم (4 فصوص)، ملح، فلفل مطحون، خردل حار (يمكنك استخدام مسحوق الخردل، 2 ملعقة صغيرة).

طريقة طهو

يُمزج عصير الليمون في وعاء عميق مع زيت الزيتون، باستخدام الخفاقة. أضف المكونات المتبقية واخلطها واسكبها في زجاجة جميلة ذات رقبة واسعة. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لفترة طويلة، ولا يتحسن مذاقها إلا عند نقعها. قبل ساعة من الاستخدام، أخرجيه من الثلاجة، وحركيه جيدًا واتركيه في درجة حرارة الغرفة. مجرد القليل من الصلصة الفرنسية يمكن أن تحول سلطتك إلى منتج فاتح للشهية وسهل الهضم.

لكن الصلصة الفرنسية محلية الصنع لن تكون عملية تقريبًا إذا لم يكن من الممكن تغييرها أو تعديلها. هذه المرة سنقوم بهذه "الخدعة" - أضف 1 كراث مبشور ونصف بصلة حمراء + ملعقة واحدة من العسل. نستبدل خل النبيذ بخل بلسمي نادر، ونحصل على طعم جديد تمامًا، لاذع، رقيق، ناعم، يضيف الغموض والسحر إلى سلطاتنا.

وصفة 4: صلصة اللبن الرائب

تتطلب سلطات الفاكهة أيضًا صلصة تضيف تناغمًا إلى القطع المفرومة العادية وتجمعها في مجموعة واحدة مكتفية ذاتيًا. لهذا الغرض، تعتبر صلصة الخثارة الحلوة اللذيذة والمتجددة الهواء مثالية.

مكونات:جبنة قريش (200 جم)، حليب (1 كوب)، سكر، ملح.

طريقة طهو

طحن الجبنة المنزلية بملعقة خشبية. افركي الجبن القريش من خلال منخل وأضيفي الحليب والسكر. يتم تحديد كمية الحليب من خلال محتوى الدهون في الجبن. سيتطلب الجبن الجاف المزيد من السوائل.

الآن دعونا نطلق العنان لخيالنا: يمكنك إضافة البهارات والنكهة مع قليل من الكمون والخردل والحنان والذوق مع سكر الفانيليا. هل ترغب في تعزيز طعم الفواكه؟ أضف القليل من عصير البرتقال أو الجريب فروت - كل الوسائل جيدة لتحقيق التأثير المطلوب.

— قم بإذابة الملح في كمية صغيرة من الماء أو النبيذ أولًا، ثم أضف المكونات الأخرى تدريجيًا - سيصبح طعم الصلصة أكثر تجانسًا.

- يُنصح باستبدال خل النبيذ بالفواكه، أو حتى عصير الليمون. يمكن تخفيف الخل العادي بالنبيذ والماء بنسبة 2:1:1.

— يتم تحضير صلصات السلطة الخاصة بالأطعمة البروتينية من الزيت النباتي والقشدة والأعشاب وعصير الليمون. تعتبر منتجات الألبان (الكفير والزبادي والزبادي) أكثر ملاءمة للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+