وصفة ماء مالح لتبغ الدجاج في مقلاة. كيف تقلى دجاج التبغ في مقلاة. طهي دجاج التبغ بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع هذه التوصيات.
الوصفات الكلاسيكية لطهي تبغ الدجاج - في مقلاة خاصة وتحت الضغط. جرب في المنزل.
سأخبرك اليوم كيف يتم تحضير دجاج تبغ لذيذ جدًا في مقلاة تحت الضغط. تاباكا الدجاج هو طبق جورجي ، مفضل في المطاعم خلال الحقبة السوفيتية. طائر صغير يُقلى تحت القهر بالثوم والتوابل ، يقدم مع صلصة الطماطم الحارة مع الأعشاب.
لتحضير دجاج التبغ ، يوجد نحاس خاص بغطاء لولبي. ومع ذلك ، في المنزل ، يقوم الكثير من الناس بقليه بالضغط عليه ببساطة بواسطة طبق يوضع عليه شيء ثقيل - حجر ، قدر من الماء ، إلخ.
ألذ شيء هو الدجاج المحلي الصغير ، لكن الدجاج اللاحم صغير الحجم يعد خيارًا رائعًا. صحيح أنه من الصعب العثور على طائر صغير في المتجر (يصل إلى 1 كجم) ، ولكن في هذه الحالة يمكنك طهي نصف جثة دجاج.
هذه الوصفة تخص والدي. لسنوات كنت أشاهده يصنع دجاج التبغ لنا. الآن أواصل تقليده وغالبًا ما أطبخه لعائلتي. أتمنى أن تستمتع بهذا الطبق الذي كان شائعًا جدًا خلال طفولتي.
- 1 دجاجة دجاج (حوالي 1 كجم) ؛
- ملح للتذوق؛
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ½ كوب ماء.
مقادير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
- 1 كوب عصير طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل حريف ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
- رشة ملح وسكر.
اشطف جثة الدجاج جيدًا وجففها بمنشفة وضعها على المنضدة مع رفع الصدر. باستخدام سكين حاد ، قطع منتصف القص لفصل القفص الصدري (لا تقطع الظهر).
افتح الطيات واستلقي بشكل مسطح على المنضدة والجانب الخلفي لأعلى. غطيها بفيلم التشبث واضرب بمطرقة المطبخ. مهمتنا هي كسر عظام الدجاج حتى تصبح الذبيحة طرية ومرنة - بحيث يسهل ضغطها على المكبس. ليس عليك قطع اللحم.
تُطحن بذور الكزبرة وتُمزج مع الكمون والفلفل الأسود المطحون.
أولاً ، افرك الطائر بسخاء بالملح. بمجرد الانتهاء من ذلك ، افرك الذبيحة جيدًا بمزيج التوابل على كلا الجانبين.
سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت (يمكنك خلط الخضار والزبدة المذابة إلى نصفين) واتركيها تسخن.
ضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة.
قم بتغطيته بغطاء مسطح بدون قوس أو طبق أو غطاء مكبس خاص من الحديد الزهر (إذا كان لديك واحد).
اضغط على اللوحة في الأعلى بشيء ثقيل (لدي ملاط من الحديد الزهر). إذا كان لديك أي أدوات مطبخ خاصة (مثل الشواية أو الشواية اللولبية) ، فهذا رائع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك أن تأخذ صخرة كبيرة نظيفة ، حتى مجرد ملء غلاية بالماء ووضعها بعناية فوق مكبسك المؤقت.
الفكرة هي أن يتم ضغط الدجاج جيدًا على سطح المقلاة ويتم طهيه جيدًا في وقت طهي قصير إلى حد معقول.
قلب الدجاج كل دقيقتين لمدة 15 دقيقة الأولى. نترك النار تحت القدر وسط كبير حتى يغطى اللحم بقشرة رودي مقرمشة. في كل مرة تحتاج لقلب دجاجة ، ستحتاج إلى إزالة النير والغطاء. لذا احرص على ألا تحترق.
أيضًا ، راقب درجة الحرارة. إذا شعرت أن الدجاج يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة قليلاً (تختلف المواقد).
بعد 15 دقيقة من القلي ، يجب أن يصبح لون الدجاج بني ذهبي وقشرة جيدة. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضف القليل من الماء (حوالي ربع كوب) وقم بتغطية المقلاة بغطاء. ضع الدجاج في المقلاة على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق إضافية على كل جانب. بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا.
وصفة الصلصة: يقطع الثوم ناعماً. سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار. يُضاف الفلفل الحار والفلفل الحلو ويُحرّك. يُسكب عصير الطماطم ويُحرَّك ويُغلى. أضيفي الأعشاب المفرومة واتركيها لدقيقة أخرى وأطفئي النار.
يمكن تقديم الطائر الجاهز مع الخضار أو الأرز أو البطاطس المهروسة. لكن تقليديا يتم تقديمه مع صلصة طماطم محلية الصنع جيدة. صدقني ، هذه أفضل طريقة لاستهلاك تبغ الدجاج!
بالعافية!
الوصفة الثانية: دجاج تبغ في مقلاة (صور خطوة بخطوة)
إذا أمكن ، ابحث عن الدجاج المنزلي والسمن لصنع دجاج التبغ.
- دجاج - 600-700 جم
- ملح خشن
- فلفل اسود
- فلفل أحمر حار
- الثوم - 4-6 فصوص
- رَيحان
- فلفل أحمر
- عصير طماطم - 200 مل
- أو كاتشب - 100 جم
- الشبت - حسب الرغبة
- زبدة السمن
كيف تطبخ تاباكا الدجاج (تاباك): خذ دجاجة لا يزيد وزنها عن 1 كجم ، اغسلها وجففها بمناشف ورقية. نضع الدجاج على ظهره ونقطعه من المنتصف بالطول ولكن ليس بالكامل ولكن الصدر فقط. نخرج الدواخل ونفتح الدجاج.
نضع اللحم على السبورة ونقطعه ونغطيه بكيس بلاستيكي. اضرب بمطرقة مطبخ لكسر العظام والغضاريف.
نرش الدجاج على الجانبين بالملح والفلفل. افركي البهارات جيدًا. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة أو بين عشية وضحاها.
يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُعصر الثوم في العصارة. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الأحمر والأسود والريحان.
خففي النار وأضيفي عصير الطماطم. ينضج لمدة دقيقتين.
نأخذ مقلاة من الحديد الزهر ونسخن الزبدة المذابة (أو الزبدة بالزيت النباتي) عليها.
نرسل أجنحة الدجاج إلى المقلاة. قم بتشغيل حرارة متوسطة وغطاء بغطاء ، قطره أصغر من المقلاة. نضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى ونقلى لمدة 8-14 دقيقة.
اقلبها وادهنها بصلصة الطماطم المحضرة. اقلي دجاج التبغ على الجانب الآخر مع ضبط الحمل لمدة 8 دقائق.
يقطع الشبت ويرسل القليل منه إلى الصلصة.
دهن تبغ الدجاج النهائي بالصلصة.
بالعافية!
الوصفة 3: كيف تطبخ دجاج التبغ في مقلاة
يتضمن طهي الدواجن وفقًا لوصفة الصور الكلاسيكية استخدام مقلاة خاصة مع مكبس لولبي. هي التي تعطي الطبق مظهرًا مسطحًا مميزًا. لتحضير دجاجة صغيرة بالطريقة القوقازية ، ستحتاج إلى ملح وفلفل أسود. مع هذه التوابل يُفرك الدجاج قبل إرساله إلى المقلاة للقلي. هذه هي الأسرار الرئيسية ، وبعد ذلك ، ستتمكن من طهي دجاج التبغ بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.
- دجاج - ذبيحة واحدة
- الثوم - 4 فصوص ؛
- ملح؛
- الفلفل.
نقطع صدور الدجاج من المنتصف بطول الذبيحة ونفتحها. اغسل الدجاج جيدًا.
نضع الدجاج في كيس ونضربه بمطرقة. بعد ذلك نخرج الدجاج ونتبله لمزيد من القلي. افركيها من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
مرر الثوم المقشر من خلال مكبس. نرش الثوم على جانبي الدجاج.
نأخذ مقلاة للشواء ، نضعها على النار ، نرش بالزيت. انقل الدجاج إلى المقلاة.
السمة الرئيسية في تحضير دجاج التبغ هي المظهر المسطح للذبيحة. لذلك ، هناك حاجة إلى مقلاة خاصة ببراغي - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير دجاج التبغ وفقًا للوصفة الكلاسيكية. في حالتنا ، سنأخذ صينية شواء ، والتي نحتاج إلى وضع نوع من الحمل عليها. إنه أمر غريب بالنسبة لي. (يمكنك فقط وضع قدر من الماء أو غلاية عادية على السبورة).
من أجل أن يقلى الدجاج جيدًا ، نحافظ على كل جانب على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. هذه المرة كافية لطهي طبق لذيذ.
يجب الحرص على عدم حرق أي شيء ، ويحتفظ دجاج تاباكا بلونه الذهبي المقلي الجميل.
ها هو "تبغ الدجاج" الرائع الذي حصلنا عليه. بالعافية.
الوصفة الرابعة ، خطوة بخطوة: تبغ الدجاج بالثوم
تاباكا الدجاج (تاباكا) هو طبق شهير مستوحى من المطبخ الجورجي. في الأصل ، يتم طهي الطائر في مقلاة خاصة من نوع "تابا" مزودة بغطاء مسطح ، تحت ثقله يتم قلي الدجاج جيدًا من الداخل ، ويغطى الجزء الخارجي بقشرة مقرمشة. ومع ذلك ، توصلت ربات البيوت ذوات الحيلة ، باستخدام وسائل مرتجلة ، إلى طريقة صعبة أخرى للحصول على طبق مشابه.
وبالتالي ، من أجل طهي دجاج التبغ في المنزل ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء أطباق خاصة ، يكفي استخدام مقلاة عادية (أو مقلاة شواء ، كما في حالتنا) ، واستخدام أي وعاء مملوء بالماء كحمل.
- دجاج - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 30-50 مل ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
اشطف الدجاج جيدًا وأزل الرطوبة الزائدة عن طريق التنشيف بمنديل أو منشفة ورقية. نقطع جثة طائر نظيفة بسكين حاد على طول العمود الفقري أو الثدي. بعد ذلك ، نلف قطعة العمل بفيلم ملتصق ونضربها بعناية على كلا الجانبين ، في محاولة لعدم إتلاف الجلد.
بعد إزالة الفيلم ، نفرك الدجاج على الجانبين بالملح والثوم والتوابل ، ونمرر عبر مكبس ، على سبيل المثال ، بابريكا حلوة ، حشيشة السنيلي ، فلفل حار ، إلخ. يمكنك حتى الحصول على الملح والثوم فقط - كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي الشخصية.
على نار عالية ، سخني مقلاة واسعة ذات قاع سميك بالزيت النباتي. ضع جلد الذبيحة المفلطح على سطح ساخن. نغطي الطائر بورقة من ورق القصدير ، ونضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء كبير مملوء بالماء. نقلي الدجاج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت يجب أن يكون الجانب السفلي بنيًا جيدًا ومغطى بقشرة لذيذة.
بعد ذلك ، اقلب الطائر بحذر واقليه مرة أخرى تحت الحمل لمدة 20 دقيقة. نتحقق من الجاهزية: نغمر السكين في أثخن مكان في الذبيحة. إذا دخلت الشفرة بحرية كافية وخرج العصير النقي من اللحم ، أخرج المقلاة من الموقد. إذا كان الجزء الخارجي من الدجاج بنيًا جدًا ، ولكن بقي الداخل رطبًا ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
قدمي طبقًا محضرًا طازجًا مع الخضار الطازجة و / أو مقبلات. أيضا ، دجاج التبغ في وئام تام مع صلصة الثوم أو الطماطم.
الوصفة الخامسة: كيف تصنع دجاج بالتبغ في مقلاة
الطبق الجورجي الأسطوري - "تشيكن تاباكا" أعيد تسميته من قبل السلاف بطريقتهم الخاصة - "تبغ الدجاج" ، لكن ليس بسبب وجود تبغ في الوصفة! تعني كلمة "Tapaka" باللغة الجورجية مقلاة مسطحة من الحديد الزهر ، حيث يتم طهي هذا الطبق باللون الأحمر.
من المستحيل ببساطة نقل كل المذاق اللامع للدجاج المقلي بالكلمات - لذلك عليك أن تستسلم لنفسك وتطبخه في المنزل. صدقوني ، إنه لذيذ جدًا بحيث لا يمكن تقديم مثل هذا الطبق إلا للضيف الأعزاء وأقاربهم!
دجاج توباكو هو بهجة مجنونة بالنكهة التي من المؤكد أنك تضيفها إلى قائمة الوصفات المفضلة لديك على الإطلاق!
- 1 دجاجة وزنها 1 كجم
- 50 جرام زبدة
- 50 مل زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- الأعشاب المجففة
- توابل حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
من هذا الحد الأدنى من المنتجات ، يتم الحصول على وليمة حقيقية من الذوق ، ولكن تذكر أن دجاج التسمين يجب أن يظل في الفرن أو مطهيًا بشكل صحيح في المرق ، لأنه يحتوي على لحوم أكثر من طائر القرية! اعتني بهم على الفور - اقطع صدر الطائر على طول العارضة واكسره ، وضعه على ظهره بحيث يبدو أن الطائر كله ينفتح أمامك.
ثم ضع الدجاج فوق اللوح بالأجنحة وقم بتغطيته بالكامل بورق تغليف. تغلب على جميع المفاصل والمفاصل بمطرقة الطهي ، دون أن تنسى صدور الدجاج.
يجب أن تتسطح الجثة تمامًا على السبورة وتضرب الأجنحة!
تحضير ماء مالح للذبيحة يتكون من زيت نباتي وتوابل وأعشاب مجففة وملح.
غطي الدجاجة بالكامل بالتتبيلة. اتركه لمدة ساعتين على الأقل ، والأفضل من ذلك - لمدة 6-8 لينقع.
بما أن الدجاج مقلي في مقلاة نضيف إليه قطعة من الزبدة ونذوبها.
ضعي أجنحة الدجاج على الزيت.
ضع قدرًا من الماء فوق الذبيحة ، واستخدمه كقمع ، بحيث يتم ضغط قشرة الطائر بشكل صحيح على المقلاة. تقلى لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة.
ثم انزع المقلاة واقلب الهيكل ، وامسكه من كلا الجانبين. صب على الفور 0.5 ملعقة كبيرة. الماء المغلي وتغطية الوعاء بغطاء. ينضج لمدة 20 دقيقة.
بعد أن يغلي الماء تقريبًا ، قشر فصوص الثوم وقطعها إلى شرائح وأضفها إلى المقلاة. لا تضفه من قبل لأن الثوم سيحترق ببساطة.
غطي المزيج مرة أخرى واطبخي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق إضافية.
دجاج التبغ الخاص بك جاهز تمامًا! إذا كان لديك دجاجة فروج ، ضعيها في طبق للخبز وغطيها بورق القصدير أو ورق الخبز. اخبزي الطائر لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى ينضج.
قدمي تبغ الدجاج مع الأعشاب والصلصات على المائدة.
الوصفة السادسة: طبق دجاج في مقلاة بالصلصة
وصفة كلاسيكية لهذا الطبق الجورجي في المنزل. سيصبح الدجاج لذيذًا جدًا -
وردي من الخارج وناعم من الداخل إذا اتبعت الخوارزمية الموصوفة. ما عليك سوى عمل دجاجة صغيرة الحجم (دجاج) حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا.
- دجاج - قطعة واحدة (800-1000 جم)
- زبدة - 50 جم
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل أسود مطحون
- القفزات suneli
- خضرة
نحن نعد المنتجات. اغسل جثة الطائر وجففها جيدًا.
قطع على طول الثدي وتسطيح الذبيحة بطبقة. اضرب جيدًا بمطرقة على كلا الجانبين.
اعصر العصير من الليمون. نصنع تتبيلة من خلال الجمع بين عصير الليمون والملح والفلفل والقفزات والثوم المهروس في مكبس. امزج حتى تصبح ناعمة.
دهن الدجاج بالتتبيلة وافركه على الجلد. يترك لينقع في التتبيلة لمدة ساعة.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. نضع الدجاج على ظهره بالزيت الساخن. من الأعلى نضغط بلوح مسطح كبير أو بغطاء مقلوب من المقلاة ونضع الحمولة. كحمولة ، نستخدم قدرًا من الماء أو جرة كبيرة مملوءة بالماء.
اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب تحت حمولة على نار متوسطة. نتأكد من أنه لا يحترق.
تقدم مع الأعشاب والخضروات والصلصة.
الوصفة السابعة: دجاج مضغوط في مقلاة (خطوة بخطوة)
نعد اليوم طبق دجاج لذيذ وبرائحة "تاباكا" (وصفة مع صورة) في مقلاة. بفضل طريقة الطهي الخاصة ، يتم الحصول على اللحم بقشرة رقيقة ومقرمشة ، مقلي بالتساوي من الداخل. بالتأكيد سوف يروق هذا الطبق لجميع أفراد عائلتك ، لذلك سوف تطبخه كثيرًا.
- دجاج يزن 800 جرام
- 2-4 فصوص من الثوم
- ملح حسب ذوقك
- الفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك ؛
- زيت نباتي للقلي.
بادئ ذي بدء ، أود أن ألفت انتباهكم إلى اختيار جثة الدجاج. أصغر جثة الدجاج ، ألذ الطبق. الوزن الأمثل للدجاجة هو ستمائة وثمانمائة جرام.
جهز الدجاج. اغسله واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع جثة الدجاج على طول الصدر.
خذ مطرقة واقلب الدجاج ، وافرد جلده من الأعلى. تغلب على الجثة بمطرقة.
سيؤدي هذا الإجراء إلى جعل اللحم أكثر ليونة ، بالإضافة إلى إحكام وضعه في المقلاة ، وهو أمر ضروري للقلي المتساوي.
يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة. اخلطي الفلفل الأسود المطحون والملح.
باستخدام سكين حاد ، اثقبي الدجاج عدة مرات في أماكن مختلفة.
ثم خذ قطعة من الثوم ولفها في خليط من الفلفل والملح. ضعه في الفتحة المصنوعة بالسكين.
افركي الدجاج جيدًا بخليط الملح والفلفل. يجب أن يتم ذلك من الداخل والخارج.
إذا كنت لا تنوي طهي الدجاج على الفور ، يمكنك وضعه في وعاء وتغطيته بغشاء بلاستيكي - بهذه الطريقة يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام (ولكن ليس أكثر من يومين).
تحتاج إلى طهي الدجاج وفقًا لهذه الوصفة في مقلاة. إذا لم يكن لديك واحدة خاصة ، فلا يهم ، يمكنك ببساطة استخدام أي ضغطة تضعها في الأعلى. لذلك ، خذ مقلاة بحجم مناسب ، واسكب الزيت فيها وضع الدجاج في الأعلى. قم بتغطيته على الفور بمكبس ، ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا غطاء وعاء خاص ، فقم أولاً بتغطية الجثة برق ، ثم ضع ، على سبيل المثال ، قدرًا من الماء. يجب أن تكون النار متوسطة ، تحتاج إلى قلي الطائر لمدة 15 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، اقلب الدجاج وأعد الضغط مرة أخرى. تحمص لمدة 15 دقيقة أخرى. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كان طائرك يزيد عن نصف كيلوغرام ، فمن الأفضل إبقائه مشتعلًا لفترة أطول قليلاً حتى يقلى جيدًا.
طرية مع الدجاج المقرمش "تاباكا" جاهزة. مثل أي لحم ، من الأفضل تناوله ساخنًا ، ولكنه أيضًا طعمه بارد جيد. ستظل مظللة تمامًا بصلصة تكيمالي ، لذا يمكنك وضعها على الطاولة. مقبلات الدجاج بسيطة - الخضار والخضروات الطازجة. كوب من النبيذ الأحمر سيحول العشاء العادي إلى وليمة احتفالية صغيرة. بالعافية!
الوصفة 8: دجاج التبغ في المنزل (مع صورة)
في هذه الحالة ، نقترح أن تتعرف على الوصفة الكلاسيكية لصنع دجاج التبغ. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن كل ربة منزل تقوم دائمًا بإضافاتها الخاصة إلى الوصفة أو إلى عملية الطهي نفسها. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة لاذعة على اللحم ، يمكنك فرك جثة الدجاج بعصير الليمون الطازج أو الخل.
لذلك ، إذا لم تكن قد استخدمت هذه الطريقة في طهي لحم الدجاج لفترة طويلة ، فستكون وصفة الصور لدينا مساعدًا جيدًا سيخبرك بكل شيء يمكن نسيانه. سيسمح لك ذلك بتدليل أحبائك مرة أخرى بطبق صحي لذيذ.
- دجاج - 1 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أحمر مطحون
- فلفل أسود مطحون
نغسل الذبيحة جيداً بالمياه الجارية. قطع اللحم بعناية على طول الصدر.
نقلب الدجاج بطنه إلى أسفل وباستخدام مطرقة خاصة لحوم الدجاج نقوم بقطع جميع العظام تقريبًا ، وهي: العمود الفقري والصدرية ومفاصل الساقين والأجنحة.
نأخذ الثوم ونقطع كل واحدة إلى حوالي 10 قطع صغيرة. الآن نأخذ سكينًا (يجب أن يكون رفيعًا وحادًا) ونحشى به كل اللحم. معطف مع التوابل.
ضعي بطن الدجاج لأسفل في مقلاة مسخنة جيدًا ، حيث تم سكب الزيت مسبقًا. نضع طبقًا في الأعلى بنفس حجم المقلاة. تأكد من تقديم حمولة جيدة. تحتاج إلى قلي الدجاج لمدة 15 دقيقة تقريبًا: سيحقق ذلك درجة التحميص المطلوبة. بعد انقضاء الوقت ، اقلب اللحم واقلي لنفس الفترة الزمنية.
يتم تقديم دجاج التبغ الجاهز مع الخضار والأعشاب الطازجة.
المبدأ الأول: ليس دجاجة ، بل دجاجة!
لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تأخذ دجاجة تزن حوالي 500 جرام. قطع الدجاج في الصدر. نفتح الذبيحة. من المهم جدًا التأكد من عدم وجود رئتين بالداخل. لا يتم قبولهم لتناول الطعام. إذا غادرت الشركة المصنعة الرئتين ، فيجب إزالتها.
اقلب الذبيحة وجلدها لأعلى. الثدي حيث تبدأ الأجنحة مرتفع جدًا وسميك. كما أن الساقين والفخذين كثيفتان جدًا وبداخلهما عظام. الآن من المهم جعل الذبيحة مسطحة. للقيام بذلك ، يجب هزيمته. ثم ستصبح بنفس السماكة. سوف يطبخ الطائر بالتساوي.
المبدأ الثاني: تغلب جيدًا.
من المهم كسر جميع المفاصل وإلا لن يصبح الدجاج مسطحًا وقد تنتفخ الأجنحة عند القلي. يجب خفق اللحم من خلال طبقة تغليف حتى لا تتناثر الرذاذ حوله. غطي الدجاج بورق القصدير. ضربنا الذبيحة على المفاصل بمطرقة بالجزء المسطح من المطرقة. لقد تغلبنا على مكان تعلق الفخذ بالجسم. نقطع مفاصل الثدي في المنطقة التي تنمو فيها الأجنحة. تغلبنا على المكان الذي تتصل فيه الساق والفخذ. نحرك الأجنحة جانبًا ، ونضرب بمطرقة على الأجزاء السميكة من الثدي. ضربنا الجزء المركزي بمطرقة لتقليم الذبيحة في العمود الفقري.
انقل الدجاج إلى وعاء. ملح. اخلطي الزيت النباتي مع عصير الليمون. يرش بالفلفل. خفقت قليلا. رشي الدجاج بالتتبيلة. ننقع الطائر من ساعتين ، لكن الأفضل أن نفعل ذلك طوال الليل. لا تحتاج إلى إضافة الثوم النيء إلى التتبيلة ، لأنه عند تحميصه سيبدأ في الاحتراق.
تحضير مستحلب الدجاج. قطّع ثلث كمية الفلفل الحار. ضع كوبًا للخفق. نضيف الزيت النباتي. سحق أربعة فصوص من الثوم بشفرة سكين. نحن ننظف. أضفه إلى الخلاط. طحن في مستحلب. دعنا نتركها جانبا لبعض الوقت.
المبدأ الثالث: قلي بالزبدة! وعلى الجلد!
سخني مقلاة بالزيت النباتي. للقمع ، صب الماء في المقلاة. يتم تحضير تبغ الدجاج دائمًا بخلط نوعين من الزيوت: الزبدة والخضروات. أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى المقلاة. عندما تذوب الزبدة ، خففي الحرارة حتى لا تحترق الزبدة.
ضعي جانب جلد الدجاج لأسفل. ضعي على الفور صحنًا مناسبًا في الحجم ووعاءً من الماء على الدجاج. اسكب المتبقي من التتبيلة في المقلاة.
ضع في اعتبارك نوعين من الصلصات التي تتناسب مع دجاج التبغ.
تحضير الصلصة الأولى على أساس هريس الطماطم. ضعي معجون الطماطم والقليل من الخل والملح والسكر في وعاء. نحن نمزج. نفرك الثوم على مبشرة جيدة. أضف إلى الصلصة واخلط. اشطف الكزبرة وجففها بمنشفة ورقية. نحن نطحن الكزبرة. أضف إلى الصلصة. نحن نمزج.
اقلب الدجاج. مرة أخرى مع تغطية طبق وتوضع تحت الظلم.
تحضير الصلصة الثانية. لنأخذ ثلاث طماطم. نقطع إلى النصف. نفرك اللب على مبشرة خشنة. أضعها في وعاء. أضف بعض هريس الطماطم لتكثيف الصلصة. اغسل وجفف الريحان والكزبرة. يضاف السكر والملح والزيت النباتي والريحان المفروم والكزبرة.
اقلب الدجاج مرة أخرى. دعونا نقلي قليلا على الجلد. صب الصلصات في قوارب المرق. نخفض الحرارة. في نهاية القلي ، أضيفي المستحلب مع الثوم والفلفل الحار. اقلبها واتركها تقلى قليلاً. قم برش الجانب الآخر واقلبه مرة أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً. نضع الصلصات على طبق ونضع الدجاج. رشي عليها الدهون المتبقية.
بالعافية!
تاباكا الدجاج من أشهر الأطباق الجورجية. الطعم والرائحة الفريدة لهذا الطائر المقلي جعلته أحد الأطباق الشهية المفضلة في مساحة الاتحاد السوفيتي السابق الآن. وغني عن البيان أنني لم أستطع تجاهل هذا الطبق الرائع على موقع الويب الخاص بي.
يعود اسم دجاج التبغ إلى الشهرة والحب الشعبي للشعب السوفيتي ، الذي فسر "تاباكا" الجورجي المعقد إلى "تاباكا" الروسية المفهومة عمومًا. في الواقع ، كما قد تكون خمنت ، يبدو الاسم الجورجي الأصلي لهذا الطبق مثل دجاج التاباكا. تابا هو نوع من مقلاة جورجية مسطحة ، ومن هنا جاءت تسميته. لذا فإن دجاج التاباكا يعني الدجاج في المقلاة. بعد الحصول على هذين المكونين ، يمكنك المتابعة بأمان إلى سر الطهي. أوه لا ، ما زلت بحاجة إلى وصفة تبغ دجاج جيدة)))
مكونات:
(2 حصص)
- 1 دجاجة وزنها 1 كجم.
- 100 غرام سمنة
- 50 مل زيت نباتي
- 100 مل نبيذ أبيض (أو 1 ليمون)
- 4 فصوص ثوم
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- 8 حبات فلفل أسود (أو فلفل أسود مطحون)
- 1 ملعقة صغيرة ملح مع شريحة
- المساحات الخضراء للزينة
- من الناحية النظرية ، يمكن استخدام الدجاج من أي حجم لطهي دجاج التبغ ، لكن قلة من الناس في المطبخ سيجدون مقلاة كبيرة لنشر طائر يزن 2-3 كيلوغرامات عليها. هذا هو السبب في شراء الدجاج الصغير الذي يبلغ وزنه حوالي 1 كجم للقلي.
- لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نفحص جثة الدجاج ونزيل كل الريش المتبقي. بعد ذلك ، يتم غسل الطائر جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم يُمسح بمنديل جاف.
- قطعي جثة الدجاج من منتصف الصدر. نظرًا لأن صندوق الطائر الصغير يتكون من لا شيء تقريبًا سوى غضروف رخو ، فلن يكون هذا صعبًا.
- بعد قطع صدر الدجاج نفتحه ككتاب. داخل الدجاج ، قد تبقى بعض الأعضاء الداخلية التي لم يتم إزالتها من قبل الشركة المصنعة ، مثل الرئتين. نقوم بإزالتها عن طريق الخدش بالملعقة أو القطع بسكين.
- الخطوة التالية المهمة للغاية هي ضرب الدجاج بمطرقة. الطائر المسطح تمامًا والضرب جيدًا هو العلامة الرئيسية لدجاج التبغ. قبل أن تبدأ في الضرب ، أوصي بتغطية الجثة بغشاء لاصق. ستسمح لنا هذه الحيلة الصغيرة بتجنب البقع التي يمكن أن تلطخ المطبخ بأكمله.
- عند ضرب دجاجة ، يجب أن نفهم بوضوح ما نريد تحقيقه بالضبط. ونريد أن يتناسب طائرنا بإحكام ، مع سطح الذبيحة بأكملها ، مع المقلاة. لإنجاز هذه المهمة ، يجب أن يسحق الدجاج مفاصل الأجنحة والساقين ، وكذلك في الأماكن التي تعلق فيها الأطراف بالجسم. هناك يجب أن تعمل بالمطرقة بأكبر قدر من النشاط. عندما يتم سحق المفاصل ، يجب أن تمشي بمطرقة فوق الذبيحة بأكملها ، ثم تسويتها أخيرًا وفي نفس الوقت تليين اللحم.
- يُملح الدجاج المخفوق جيدًا ومسطح تمامًا على كلا الجانبين. لدجاجة وزنها 1 كيلو. ستحتاج إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح. من الأفضل ألا يأخذ الملح أكثر من الحجر أو البحر.
- الخطوة التالية هي تتبيل الدجاج. للقيام بذلك ، انقل جثة الدجاج إلى طبق أو وعاء كبير. أولاً ، اسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي (تكفي ملعقتان كبيرتان ، واحدة من الخارج والأخرى من الداخل).
- ثم صب الدجاج مع النبيذ الأبيض ، حوالي نصف كوب. النبيذ ضروري لإعطاء اللحم حموضة لاذعة. يمكنك استبدال النبيذ بعصير ليمونة صغيرة.
- نغطي الدجاج المبشور بالملح ونقعه في النبيذ بغشاء ملتصق أو بغطاء ونرسله لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. إذا لم يكن هذا الوقت متاحًا ، فإننا نحتفظ بالطائر في النبيذ لمدة نصف ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
- أثناء نقع الدجاج ، حضري حشوة الثوم له. للقيام بذلك ، نقطع 4 فصوص من الثوم ناعماً ، ونضع الثوم في وعاء أو كوب صغير. ثم أضف ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون (بأي حال من الأحوال الفلفل الحار) والفلفل الأسود المفروم.
- يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأسود المطحون للصب ، ولكنه أقل عطرة بكثير من الفلفل الطازج المفروم. يمكنك طحن الفلفل الأسود في الهاون ، أو يمكنك لف البازلاء في منديل وسحقها بزجاجة عادية أو شوبك للعجين.
- مكون الحشو الرابع 50 مل. الزيت النباتي الذي نضيفه إلى خليط الفلفل والثوم. بعد ذلك ، نخلط الحشوة ونتركها تنقع حتى لحظة التطبيق.
- بعد تتبيل اللحم قليلًا (نستخدم ماء مالح غير قوي جدًا) ، يمكنك البدء في قليه. للقيام بذلك ، نأخذ مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسبها الدجاجة المترامية الأطراف. نضع المقلاة على النار ، نسخنها بقوة ، نضع حوالي 100 غرام. سمنة.
- عندما تذوب الزبدة ثم تغلي ، ضعي الدجاج في المقلاة مع الجلد لأسفل.
- للضغط بشكل صحيح على دجاج التبغ في المقلاة ، تأكد من استخدام الضغط. توجد أواني خاصة لقلي دجاج التبغ بأغطية ثقيلة من الحديد الزهر أو مكابس لولبية ، ولكنها تستخدم في المطاعم حيث تحتاج إلى طهي الدجاج بسرعة وبكميات كبيرة. في المنزل ، يمكننا الوصول بسهولة بضغطة بسيطة مصنوعة من مقلاة عادية ، قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. لذلك ، نجمع قدرًا ممتلئًا من الماء ونضعه فوق قطع الدجاج في المقلاة.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة أو أعلى بقليل من المتوسط. اشوي الدجاج لمدة 30 دقيقة. لا ينصح بمغادرة المطبخ أثناء قلي الدجاج حيث يجب التحكم في عملية القلي. إذا كان جلد الدجاج يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة قليلًا حتى لا يحترق الدجاج. النار الضعيفة سيئة أيضا ، لأن. مع تسخين المقلاة الضعيفة ، لا تتشكل القشرة ، ويبدأ اللحم في فقد العصير بشكل مكثف. وهذا هو بالضبط ما يجب تجنبه إذا أردنا أن نقلي ، لا تبغ الدجاج المسلوق.
- بعد 30 دقيقة ، اقلب الدجاج إلى الجانب الآخر. للقيام بذلك ، قم بإزالة الضغط عن الطائر وبعناية ، حتى لا تتلف الجلد الذهبي ، اقلب الطائر.
- بعد أن يستقر الدجاج بشكل مريح على "بطنه" ، نضغط عليه مرة أخرى بوعاء من الماء. بحلول هذا الوقت ، سيطلق الطائر بالفعل الكثير من الدهون ، بالإضافة إلى أن بقية التتبيلة سوف يتم تصريفها منه ، بحيث لا يتم قلي الدجاج بالزبدة ، ولكن يتم غليه في مرق عطري بشكل غير عادي.
- على الجانب الثاني من دجاج التبغ ، اقليه لمدة 20 دقيقة.
- بعد 20 دقيقة ، يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، وعلينا فقط إضافة اللمسة الأخيرة من الثوم والفلفل إليه. بالمناسبة ، إذا كان شخص ما لا يحب طعم الثوم أو الفلفل ، فيمكنه الاستغناء عن هذه الإضافة. الدجاج مطهو جيدًا ولذيذ. ولكن مع ذلك ، فإن المتذوق الحقيقي لدجاج التبغ لن يرفض أبدًا هذا المكون العطري. وتجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل استخدام الحشوة أثناء عملية القلي الرئيسية. في هذه الحالة ، سوف يحترق الثوم لدينا ببساطة ، وسوف يتحلل الفلفل ، ولن نحصل على شيء سوى رائحة الاحتراق والجمر الصغير الذي يئن تحت وطأة الصرير على أسناننا.
- لذلك ، نزيل المكبس من الدجاج. ضعي نصف كمية الحشو التي تم تحضيرها مسبقًا على بشرة ردي جميلة بملعقة.
- بعد ذلك ، اقلب الطائر رأسًا على عقب ، واضغط عليه مرة أخرى بالمقلاة واقليه لمدة 2-3 دقائق.
- بعد 2-3 دقائق ، قم بإزالة الضغط مرة أخرى ، ضع النصف الثاني من الحشوة الموجودة بالفعل داخل الطائر ، اقلبها ، اضغط لأسفل بالمقلاة واقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- هذا كل شيء ، في هذا الصدد ، اكتملت عملية طهي تبغ الدجاج تمامًا. ننشر العصفور الذهبي الأحمر على طبق أو طبق مسطح كبير ، نسكب فوق الصلصة المتبقية في المقلاة ، حيث كان الدجاج يغلي من قبل ، ونزينها بالأعشاب وتقدم ساخنة على الطاولة. يمكن تقديم الدجاج طازجًا أو
تاباكا الدجاج (تاباكا) هو طبق شهير مستوحى من المطبخ الجورجي. في الأصل ، يتم طهي الطائر في مقلاة خاصة من نوع "تابا" مزودة بغطاء مسطح ، تحت ثقله يتم قلي الدجاج جيدًا من الداخل ، ويغطى الجزء الخارجي بقشرة مقرمشة. ومع ذلك ، توصلت ربات البيوت ذوات الحيلة ، باستخدام وسائل مرتجلة ، إلى طريقة صعبة أخرى للحصول على طبق مشابه.
وبالتالي ، من أجل طهي دجاج التبغ في المنزل ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء أطباق خاصة ، يكفي استخدام مقلاة عادية (أو مقلاة شواء ، كما في حالتنا) ، واستخدام أي وعاء مملوء بالماء كحمل.
مكونات: 
- دجاج - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 30-50 مل ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
وصفة تبغ الدجاج في مقلاة بها صورة
- اشطف الدجاج جيدًا وأزل الرطوبة الزائدة عن طريق التنشيف بمنديل أو منشفة ورقية. نقطع جثة طائر نظيفة بسكين حاد على طول العمود الفقري أو الثدي. بعد ذلك ، نلف قطعة العمل بفيلم ملتصق ونضربها بعناية على كلا الجانبين ، في محاولة لعدم إتلاف الجلد.
- بعد إزالة الفيلم ، نفرك الدجاج على الجانبين بالملح والثوم والتوابل ، ونمرر عبر مكبس ، على سبيل المثال ، بابريكا حلوة ، حشيشة السنيلي ، فلفل حار ، إلخ. يمكنك حتى الحصول على الملح والثوم فقط - كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي الشخصية.
- على نار عالية ، سخني مقلاة واسعة ذات قاع سميك بالزيت النباتي. ضع جلد الذبيحة المفلطح على سطح ساخن. نغطي الطائر بورقة من ورق القصدير ، ونضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء كبير مملوء بالماء. نقلي الدجاج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت يجب أن يكون الجانب السفلي بنيًا جيدًا ومغطى بقشرة لذيذة.
- بعد ذلك ، اقلب الطائر بحذر واقليه مرة أخرى تحت الحمل لمدة 20 دقيقة. نتحقق من الجاهزية: نغمر السكين في أثخن مكان في الذبيحة. إذا دخلت الشفرة بحرية كافية وخرج العصير النقي من اللحم ، أخرج المقلاة من الموقد. إذا كان الجزء الخارجي من الدجاج بنيًا جدًا ، ولكن بقي الداخل رطبًا ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- قدمي طبقًا محضرًا طازجًا مع الخضار الطازجة و / أو مقبلات. أيضا ، دجاج التبغ في وئام تام مع صلصة الثوم أو الطماطم.
أتمنى لك وجبة شهية!
خلال الحقبة السوفيتية ، حقق هذا الطبق نجاحًا كبيرًا في جميع المطاعم. اليوم ، على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، لا يزال بإمكانك العثور على دجاج "تاباكا" ، الذي لا يزال مفضلاً لدى الكثيرين. تعرف على وصفات جديدة لطهي الدجاج الأكثر رقة وإرضاء أحبائك بطبق جديد.
لماذا يسمى دجاج التبغ بذلك
جاء لحم الدجاج اللذيذ بشكل مدهش إلى المطبخ الروسي من منطقة القوقاز ، وفي الأصل يبدو الاسم مختلفًا قليلاً - دجاج تاباكا. وهذا ليس نوعًا خاصًا من الدجاج على الإطلاق ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكنه طريقة لطهيها. Tappaka عبارة عن مقلاة جورجية يتم فيها طهي جثة طائر صغيرة ، بغطاء لولبي ثقيل يعمل على تسطيح الذبيحة وسحق العظام. في روسيا ، يُطلق على دجاج التبغ هذا فقط من أجل الراحة: يستمر استخدام الوصفة في جميع المطاعم.
كيف لطهي الدجاج بالتبغ
قبل عملية التحميص نفسها ، يجب تقطيع الذبيحة بطريقة خاصة وتسويتها قليلاً. ثم يفرك الدجاج بالتوابل. لطبخ دجاج التبغوفقًا للوصفة الكلاسيكية ، خذ مجموعة التوابل التالية: الثوم ، الفلفل المطحون ، الزعتر ، الأعشاب ، الريحان ، القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم استبدال خليط التوابل بتركيبة أكثر توابلًا وأكثر ثراءً ، بإضافة الجرجير والكاري. يوصى بإضافة القليل من الأعشاب الطازجة إلى ماء مالح.
قبل، كيف تطبخ دجاج التبغ في المنزل ،يجب إعطاء الجثة الشكل الصحيح. للقيام بذلك ، بسكين حاد ، قم بقطع الجزء الخلفي على طول التلال ، ثم قم بعمل شق في الأوتار والمفاصل (لا تقم بإزالة الجلد). قم بتصويب الذبيحة برفق ، وقم بضرب المفاصل عند تقاطعات الأرجل والأجنحة واضغط برفق على الثدي (يمكنك لفها بغشاء ملتصق). من الضروري أن تصبح الذبيحة مسطحة تقريبًا. يمكنك ضرب العظام قليلاً من الداخل.
ماء مالح لتبغ الدجاج
بعد أن يكتسب الدجاج شكلًا مناسبًا للقلي ، يجب فركه بالتوابل وتركه لينقع لبعض الوقت. نفسيماء مالح دجاج بالتبغيتكون فقط من البهارات الممزوجة بالقشدة الحامضة أو الكفير. كم يحتفظ بالدجاج فيها ، يقرر الجميع بنفسه. في القوقاز ، يتم إعطاء هذه العملية 10 ساعات على الأقل ، ولكن في الواقع الحديث ، فإن معظم ربات البيوت يتعاملن مع 1-2 ساعة.
وصفة تبغ الدجاج
يتم طهي الذبيحة في مقلاة تحت الضغط ، ولكن في بعض الوصفات يتم العثور عليهاتبغ الدجاج في الفرن. ميزة هذه الطريقة هي أن الدجاج ينضج تقريبًا بدون زيت ، لكن اتضح أنه ليس أقل طعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز الكوسة أو البطاطس أو الفطر أو غيرها من الخضروات في الفرن مع الطائر. كلاسيكيوصفة دجاج التبغيدل على ذبول الذبيحة لفترة طويلة في مقلاة تحت الاضطهاد. تأكد من تجربة كل الخيارات.
تبغ الدجاج في الفرن
- وقت الطهي: ساعتان.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 215 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي.
هناك عدة خيارات ،كيف تصنع تبغ الدجاجومع ذلك ، هذا هو الأسرع والأقل سعرًا حراريًا ، لأن الدجاج سيقلى بكمية قليلة من الزيت. للتخليل يفضل استخدام الأعشاب والتوابل الطازجة التي يجب إزالتها من الطائر قبل دخول الفرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع ليمون في الحشوة ، ثم يكتسب طعم اللحم المقلي حموضة لاذعة.
مكونات:
- دجاج - 800 جم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- توابل للدجاج - ½ باكيت.
طريقة طهو:
- قطع الدجاج: إزالة الدهون الزائدة ، تسطيح الذبيحة وضربها برفق بمطرقة.
- انقل الطائر إلى وعاء واسع ، وافركه بالملح الخشن.
- يُطحن الثوم ويُمزج بالزيت والتوابل. قم بتغطية الذبيحة بالحشوة.
- ضع مقلاة بالزيت على الرف الأوسط للفرن. بمجرد أن يذوب ، انقل الجثة هناك ، والجلد لأسفل.
- ضع مكبسًا ثقيلًا في الأعلى ، على سبيل المثال ، قاع قالب مقسم ووعاء ماء مقاوم للحرارة.
- خبز تبغ الدجاج في الفرنيجب أن تكون عند 180-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بشكل دوري ، يجب قلبها وسقيها من ملعقة بها عصير متسرب.
طبق دجاج - وصفة في مقلاة تحت الضغط
- الحصص: شخص واحد.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 245 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: قوقازي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
هذا وصفة طباقة الدجاج في مقلاة تحت الضغطفي دوائر الطهي يسمى بطيء. معظم الناس معتادون على طهي الدجاج على نار عالية في 20 دقيقة فقط. هذا الخيار ممكن أيضًا إذا كنت تستخدم طيور اللاحم. قد يستغرق دجاج المزرعة الجيد وقتًا أطول قليلاً. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، في نهاية الطهي ، أضف الماء أو النبيذ الأحمر الجاف إلى المقلاة.
مكونات:
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دجاج - ما يصل إلى 800 جم ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- حبوب الكزبرة - 3-4 قطع ؛
- أفيكا - 2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- قبل، كيف تقلى دجاج التبغ، عمل جميع التخفيضات اللازمة وتسطيح الذبيحة.
- تُهرس التوابل في الهاون وتُمزج مع الجَجِيكا وتُغطى الدجاج بالكامل بالتتبيلة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الدجاج فيها.
- ضع طبقًا فوق الطائر وضع قدرًا من الماء.
- شوي الدجاج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على كل جانب إذا كان دجاج التسمين. للدجاج محلي الصنع ، ضاعف وقت الطهي.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، أزل المزيج وأضف 50 مل من الماء أو النبيذ ، وقم بتغطية اللحم واتركه على نار هادئة.
تاباكا الدجاج - الوصفة الجورجية
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- الحصص: شخص واحد.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 267 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: جورجي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
في المنزل ، تستخدم أطباق دجاج التاباكا خيارًا صغيرًا بحجم برتقالة. تزرع بطريقة خاصة: بحيث لا يتجاوز وزن الذبيحة 800 جرام. تحتاج إلى طهي الطائر بكمية كبيرة من الزيت ويفضل زيت نباتي عديم الرائحة أو زيت زيتون. تتماشى الوصفة الجورجية الكلاسيكية لتاباكا الدجاج جيدًا مع الزبدة المذابة.
مكونات:
- دجاج - 600 جم ؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الكزبرة - ½ حفنة ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- ملح البحر - 30 جم.
طريقة طهو:
- طبخ تبغ الدجاجحسب الوصفة الجورجية يبدأ بتقطيع الدجاج. أولاً ، قم بقطع لحم الصدر وإزالة الدواخل إذا لزم الأمر.
- عمل جروح على أرجل وأجنحة الطائر. التفاف مع البولي ايثيلين وخفق.
- نخفق الملح والفلفل الأحمر بالخلاط حتى تصبح الحشوة متجانسة.
- قم بتشحيم الذبيحة بالمزيج الناتج ، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء التي يصعب الوصول إليها.
- انقل الطائر إلى وعاء عميق ، وشد الجزء العلوي بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل.
- اقلي الذبيحة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب ، واضغط عليها بشدة.
- أثناء تحميص الدجاج ، ابدأ في تحضير الصلصة: أضف القليل من الكزبرة إلى الثوم المفروم.
- تُسكب التوابل في العصير في المقلاة حيث يُطهى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
- قدمي الدجاج بتقطيعه إلى نصفين ودهن كل منهما بالصلصة.
تبغ الدجاج بالفرن مع البطاطس
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- الحصص: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 246 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: سهل.
في الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي دجاج التاباكا بدون خضروات. من المعتاد في روسيا إضافة البطاطس والكوسا وما إلى ذلك إلى الدجاج المعطر ، لكن هذا الخيار ليس سيئًا للغاية. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو نقطة واحدة - من أجل ختم العصائر داخل اللحم ، يتم قلي الدجاج أولاً ، وبعد ذلك يتم وضعه في الفرن مع البطاطس.كيفية طهي الدجاج بالتبغ في الفرنبالطريقة الروسية ، يمكنك معرفة المزيد من الوصفة التالية.
مكونات:
- جثة الدجاج - حتى 1 كجم ؛
- بطاطس - 10 قطع ؛
- توابل - حسب الرغبة
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- نقطع الذبيحة ونضربها في الفيلم وتتبل بالبهارات.
- اترك الدجاج ينقع لمدة 30 دقيقة أثناء تقشير البطاطس.
- إذا كان قطر البطاطس أكبر من 3 سم ، اقطع الدرنات إلى شرائح.
- سخني مقلاة بالزيت ، واقلي الدجاج فيها تحت حمولة لمدة 10 دقائق على كل جانب.
- ثم أزل الظلم ، وضع كومة من البطاطس ، ضع الدجاج فوقها.
- أرسل الحاوية إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
- رقيق بعد 40 دقيقةتبغ الدجاج بالفرن مع البطاطسيمكن إخراجها ووضعها على لوحات.
تحتوي كل وصفة على خواصها الخاصة لطهي دجاج التاباكا: في بعض الأحيان يتم استخدام الملح والتوابل فقط في ماء مالح ، وغالبًا ما يكون من الضروري إضافة الجديكا والكاري. لذلك ، أثناء التحميص ، يجب اتباع التعليمات بدقة ، ولكن هناك مبادئ عامة ستساعدك.كيف لطهي الدجاج بالتبغ:
- إذا كنت تستخدم أكثر من مجرد زبدة للقلي ، فمن الأفضل وضع الدجاج الجاهز على المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
- بعد تقطيع الذبيحة يجب غسلها بالماء وتجفيفها ثم نقعها.
- من الأنسب وضع التتبيلة بفرشاة حتى يمتص اللحم جميع العصائر بالتساوي.
- قبل إبعاده عن النار ، اترك الطائر يتعرق تحت الغطاء لبضع دقائق.
- من الضروري الضغط على الطائر ، حتى يقلى بشكل متساوٍ ، وسيتحول إلى جلد ذهبي مقرمش.
فيديو: تبغ الدجاج
مقالات ذات صلة
