شحم الخنزير محلي الصنع مع البهارات. وصفة مع الصور خطوة بخطوة. وصفات مختلفة لتمليح شحم الخنزير
في هذه الوصفة سنعلمك كيفية الطبخ محلي الصنع شحم الخنزير مع التوابل. كيف تشتهي أحيانًا شحم الخنزير العادي والدهني والمملح. ومع ذلك، فإن البضائع المشتراة قد لا ترضيك دائمًا. تفضل العديد من ربات البيوت ملح شحم الخنزير بأنفسهن، وبالتالي تتاح لهن الفرصة للتحكم الكامل في العملية. والقيام بذلك ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. سنقوم بتخليل شحم الخنزير وفقًا لوصفة سهلة للغاية، باستخدام الحد الأدنى من المنتج والحصول على أقصى قدر من المتعة في النهاية.
مكونات:
شحم الخنزير – 2 كجم
الثوم - 4 فصوص
ورق الغار
الفلفل الأسود المطحون
الفلفل الأحمر المطحون - قليل
بهارات لحم الخنزير المقدد - 1 ملعقة كبيرة.
محلي الصنع شحم الخنزير مع البهارات - وصفةالاستعدادات:
بادئ ذي بدء، دعونا نقسم كل شحم الخنزير إلى أجزاء. بعد ذلك، قسميها إلى قطع صغيرة. يمكنك اختيار الحجم حسب تقديرك، ولكن لا تنس أنه كلما كانت القطعة أكبر، كلما زاد الوقت الذي يستغرقه الملح. سيكون السمك الأمثل خمسة سنتيمترات. بهذه الطريقة لن تكون القطع كبيرة جدًا، ولكنها في نفس الوقت ليست صغيرة جدًا. بالمناسبة، تحتاج أيضا إلى اختيار شحم الخنزير بشكل صحيح. من الأفضل القيام بذلك ليس في المتاجر، ولكن في السوق. لمنع شحم الخنزير من أن يكون قاسيًا، من الأفضل اختيار خنزير صغير. سيشير لون شحم الخنزير نفسه إلى عمره: ومن الأفضل أن يكون أبيضًا. إذا كان المنتج أصفر أو رمادي، فهذا يعني أن الخنزير كان كبيرا في السن. يجب ألا يزيد سمك الجلد عن ستة ملليمترات، لأنه كلما كان الجلد أرق كلما كانت شحم الخنزير نفسه أكثر طراوة.
اطحني أربع فصوص من الثوم باستخدام عصارة الثوم أو هاون صغير. في هذه الحالة، لن يكون التقطيع إلى قطع صغيرة كافيًا، حيث يجب أن نحصل في النهاية على نوع من العصيدة.
فرك الثوم المسحوق في قطعنا.
في وعاء صغير، اخلطي الملح ونوعين من الفلفل والتوابل. يتم أخذ كميتها حسب تقديرك. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يمكنك استخدام أي توابل على الإطلاق. في كثير من الأحيان، تبيع المتاجر باقات جاهزة من الأعشاب المختارة، حتى تتمكن من استخدامها على الفور. أو يمكنك جمع إصداراتك الخاصة أو استخدام وصفات مجربة منذ فترة طويلة. بالمناسبة، ليس من الضروري على الإطلاق فركه بالثوم. يمكن خلط عصيدة الثوم مع التوابل. ومع ذلك، في هذه الحالة، سوف يلتصقون بشحم الخنزير بشكل أسوأ.
لف كل قطعة من الدهن من جميع الجوانب بالبهارات والملح.
ضع قطع الدهن في وعاء بغطاء محكم. للذوق والرائحة، يمكنك وضع ورقة أو اثنتين من ورق الغار بالداخل.
قم بتغطية الشحم بغطاء واتركه في الغرفة لعدة ساعات. بعد ذلك، ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم واحد تقريبًا.
بعد هذا الوقت محلي الصنع شحم الخنزير مع التوابليمكنك إخراجها بأمان وهي جاهزة للأكل!
يمكنك أيضًا لف قطع من شحم الخنزير بورق الألمنيوم ووضعها في الفريزر. عندما يظهر ضيوف غير متوقعين على عتبة الباب، لديك بالفعل وجبة خفيفة جاهزة للطاولة.
بالعافية.
أيضًا، باستخدام وصفتنا، يمكنك طهي الطعام اللذيذ.
إذا كنت تحب شحم الخنزير، خذ ملاحظة!
الطريقة الأولى الطريقة الأساسية لملح الدهن
نقطع الدهن إلى قطع ونقشر الثوم بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير ونقطع الثوم إلى شرائح.
نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله. أضف بعض التوابل والفلفل والثوم إلى قاع المقلاة. خذ قطعة من شحم الخنزير في يدك اليسرى، وحفنة من الملح الخشن في يدك اليمنى، وافرك قطعة الشحم مع هذا الملح على المقلاة.
بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. نحن لا نبخل بالملح!
ثم نقوم بضغط الدهن قليلاً، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر، ونضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 3 لتر) - ونتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من المقلاة، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميده، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.
الطريقة الثانية. التمليح الجاف لشحم الخنزير
ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير
2-3 رؤوس من الثوم،
التوابل (الكزبرة، الفلفل الأحمر المطحون، الكمون، الثوم، الريحان، البابريكا، ورق الغار، الزعتر)،
ملح.
نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10x15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها حتى الجلد كل 3-5 سم ونملأ الدهن بالثوم ونفركه بخليط البهارات ونلفه بالملح ونضعه في طبقات بإحكام في وعاء المينا، رش كل طبقة بالملح (بسخاء!) .
نضعه في مكان بارد - وبعد 5 أيام يصبح شحم الخنزير جاهزًا.
الطريقة الثالثة. تمليح شحم الخنزير الرطب
قم بغلي قشور البصل والتوابل في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل.
لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة. مع طريقة التمليح هذه، يكون طعم شحم الخنزير مثل شحم الخنزير المدخن.
الطريقة رقم 4
ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
يُسلق المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) إلى هذا المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة.
ثم قم بإزالة الدهن من المحلول الملحي، وافركه بسخاء بالثوم والفلفل الأسود، ثم لفه في ورق البرشمان وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة.
الطريقة رقم 5
للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير، ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم.
للمحلول الملحي: 1 لتر ماء، ½ كوب ملح خشن، حفنة من قشور البصل، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود.
ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، ضع المقلاة في الثلاجة. بعد الانتهاء من إخراج الدهن، اتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة ثم صفيه. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب. ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. تخزينها في الثلاجة.
الطريقة رقم 6
نصنع جروحًا على الجلد، ونملحه بالملح الخشن، ونضعه في وعاء واسع، ونضغط عليه في الأعلى. بعد يوم، انقلي كل الدهن والملح إلى قدر، وأضيفي الماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن، وأضيفي جميع أنواع البهارات وأوراق الغار وبالتأكيد المزيد من قشور البصل. طبخ كل هذا لمدة ساعة. ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخرج شحم الخنزير من المقلاة، ويُحشى (يُفرك بالثوم المطحون) بالثوم، ويُتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة، ويُلف في ورق البرشمان أو ورق القصدير، ويُعاد لفه بخيط عادي حتى لا يتفكك الورق، ويُوضع في الفرن. الثلاجة. وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.
الطريقة رقم 7 (الدهن الحار)
بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل.
يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل). تغلي لمدة 10-20 دقيقة. ترك في محلول ملحي ليوم واحد. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعه في الفريزر.
الطريقة رقم 8 (الدهن الحار)
ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. ننقع 1 كيلو جرام من الدهن الخام في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر). اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي. افركي الدهن المبرد بالقليل من الملح والثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات. جاهز للاكل.
الطريقة رقم 9 شحم الخنزير في محلول ملحي
لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح.
يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ووضعها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين الطبقات. املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. نحتفظ بها في الغرفة لمدة أسبوع (وهي جاهزة بالفعل)، ثم نخرجها إلى البرد. عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة.
طريقة رقم 10 شحم الخنزير بالثوم
نحن نأخذ شحم الخنزير الطازج ذو الجلد الناعم، وحتى أفضل إذا كان لديه خطوط اللحوم. نقطعها إلى قطع مقاس 5 × 10 سم ونفركها بالملح بكثرة. ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا. قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (1 ملعقة صغيرة). ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون. قم بتغطية الطبق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة. واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر.
نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق. نترك الثوم الذي كان في المقلاة مع شحم الخنزير. تخزينها في الثلاجة.
الطريقة رقم 11
غلي الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. نحسب الملح حتى لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يوضع الثوم وشحم الخنزير المبشوران، المقطعان إلى قضبان بعرض 4 سم وطول 20-25 سم، في المحلول الملحي البارد، ويصبحان جاهزين للاستخدام خلال أسبوع. قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. مع طريقة التمليح هذه، يحتفظ شحم الخنزير بطعمه "الطازج" طوال فترة التخزين بأكملها.
الطريقة رقم 12 (بالثوم والبهارات)
قطع السمن إلى قطع بحجم كف اليد. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقوبًا بعمق 1.5-2 سم بداخلها وضعي قطع الثوم فيها. ثم تحتاج إلى عمل ثقوب أصغر جديدة ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من الدهن في خليط من البهارات وافرك هذا الخليط جيدًا في الدهن. ضع قطع الدهن بإحكام على جوانبها في وعاء عميق من المينا. قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا، لأنه، كما نعلم بالفعل، سيأخذ شحم الخنزير كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. يُضاف ورق الغار وجميع البهارات نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد المحلول الملحي وسكب شحم الخنزير فوقه وهو دافئ. عندما يبرد كل شيء، ضعه في الثلاجة. في غضون أسبوع سيكون شحم الخنزير جاهزًا. أخرجه من المحلول الملحي وجففه قليلاً ثم لفه في ورق التتبع أو ورق البرشمان وضعه في الفريزر.
بالعافية!
إقرأ أيضاً:
الحلويات والمخبوزات
تم المشاهدة
كعكة الغريبة بالمكسرات - لا يمكنك التفكير في علاج أفضل ليأخذه الأطفال إلى المدرسة!
تم المشاهدة
دجاج "بانج بانج". السر هو أن قشرتها ذات اللون البني الذهبي تنفجر حرفيًا مع كل قضمة.
لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.
رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.
اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.
بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.
ما الملح مع شحم الخنزير
مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.
عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.
كيفية مخلل شحم الخنزير
في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:
بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.
- 1 كجم من شحم الخنزير
- 200 غرام ملح
- 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
- ½ رأس ثوم.
تحضير
قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.
قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.
صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.
رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.
ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.
انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.
لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.
mag.relax.ua
- 2 كجم من شحم الخنزير
- 5 أكواب من الماء
- 200 غرام ملح
- 1 رأس من الثوم
- 4 أوراق غار؛
- الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.
تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.
نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.
ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.
بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.
toptuha.com
- 1 لتر من الماء
- 2 حفنة من قشور البصل.
- 3 أوراق غار؛
- 200 غرام ملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
- 4 البازلاء من البهارات.
- 3 فصوص من الثوم؛
- الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.
يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.
قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.
قليل من الطهاة يعرفون كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل لأنه أمر صعب. يمكنك دائمًا تعلم هذه العملية لتدلل نفسك بمنتج صحي، 1-2 حصص يوميًا، وتناوله مع خبز الجاودار لدعم مستويات الكوليسترول والجسم كله ككل. يجدر تعلم سر التمليح بمزيد من التفصيل.
تمليح شحم الخنزير في المنزل
تبدأ الوصفة الخاصة بكيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ باختيار المكونات:
- يجب شراء شحم الخنزير عالي الجودة من شركة مصنعة موثوقة أو من السوق.
- يتميز المنتج الطازج بلونه الأبيض النقي مع مسحة وردية مع وجود عروق لحمية قليلة.
- اللون الرمادي يدل على منتج قديم، وكذلك الروائح الأجنبية.
- شحم الخنزير عالي الجودة ذو رائحة طازجة، وله حلاوة طفيفة، وله قشرة ناعمة ورقيقة.
بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ منتجا رفيعا يصل سمكه إلى 5 سم، ولا يتم تسوية سطحه بعد الضغط بإصبعه. لا يمكنك أخذ قطع من جثة الخنزير أو الخنزير البري - ليس فقط أن شحم الخنزير لا طعم له وقاسيًا، ولكن بعد معالجته يكتسب أيضًا رائحة بول كريهة. يمكنك تحديد الأصل عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة - ستظهر الرائحة على الفور. المنتج شبه النهائي المثالي للتمليح هو لحم الخنزير المقلي على القش. قبل التمليح، اغسليه وأزيلي الأوساخ بفرشاة سلكية.
يمكن تمليح المنتج بطرق مختلفة: جاف أو رطب (في محلول ملحي أو محلول ملحي) أو ساخن أو سريع. تعتبر الخيارات المساعدة موجودة في قشر البصل أو في الملح في مرطبان أو للتدخين اللاحق. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة، والتي سيتم مناقشتها أدناه. من المستحيل تحديد عدد الأيام التي يتم فيها تمليح المنتج بالضبط - يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام، أو ما يصل إلى شهر، كما فعلوا في الأيام الخوالي.
الطريقة الجافة
بعد إعداد المكونات، يبقى فقط معرفة مقدار الملح الذي يجب إضافته إلى شحم الخنزير. الطريقة الباردة، أو، كما يطلق عليها أيضا، الجافة، تفترض أن المنتج، يفرك مع التوابل والملح والثوم، يتم لفه في فيلم لمدة 6-8 ساعات في ظروف الغرفة، ثم يتم وضعه في الثلاجة لمدة يومين. تعمل الطرق الرطبة أو الساخنة على إبطاء العملية - أولاً، يستمر التمليح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يحتاج اللحم إلى الملح لمدة 3 أسابيع أخرى على رف الثلاجة أو القبو.
وصفة لتمليح شحم الخنزير
سيكون من المفيد لأي طباخ أن يتعلم كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل. من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لحساب نسب الملح والبهارات واللحوم بدقة. كل ما تبقى هو نقع المنتج شبه النهائي أو نقعه بشكل صحيح، وانتظر الوقت المخصص وتناوله أو تدخينه لمزيد من الاستخدام. تشمل خيارات التخليل التقليدية استخدام المحلول الملحي أو الثوم أو التتبيلة الساخنة أو التوابل الجافة. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية تحضير طبق لذيذ.
في محلول ملحي
- مدة التحضير: أسبوع واحد.
- عدد الحصص: 40 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 815 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
تفترض الوصفة الأوكرانية أنه سيتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي بارد من أسبوع إلى شهر. يتم تخزين المنتج الناتج في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، حيث يتم إخراجه حسب الحاجة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. مذاقها أفضل مع خبز الجاودار والبورشت وحساء الملفوف مع فطائر الثوم. فائدة منتج اللحوم لا تقدر بثمن - فهو يدفئ الجسم ويشبعه في الشتاء.
مكونات:
- شحم الخنزير - 2 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- ملح - زجاج
- الثوم - الرأس؛
- الفلفل الأسود – 5 البازلاء.
طريقة طهو:
- تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى ويُبرد.
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، صر مع الثوم المفروم.
- ضعي القطع في مرطبان أو وعاء آخر بدون ضغط، ثم ضعي فوقها أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يغطى بغطاء وينقع لمدة 3 أيام في الغرفة.
- ملح ويحفظ في الثلاجة.
- بعد أسبوع عندما يملح اللحم يحفظ في الفريزر لفصل الشتاء.
الطريقة الجافة بالثوم
- مدة التحضير: 3 أيام.
- عدد الحصص: 40 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 810 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
من الممكن تمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة الجافة، والتي تستغرق وقتًا أسرع بكثير من استخدام محلول ملحي أو محلول ملحي. سيكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراءً، ولكن قبل الاستخدام يجب تنظيفه من كتل الملح. ومن الأفضل تجميده للتخزين في ورق البرشمان حتى يتفتت الملح أثناء التخزين ويستمر في إضافة الملح إلى اللحم.
مكونات:
- شحم الخنزير - 2 كجم؛
- خليط التوابل - علبة؛
- فلفل أسود – 10 جم؛
- سكر – 10 جم؛
- الثوم - الرأس؛
- ملح - 2 كوب.
طريقة طهو:
- يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل والتوابل والسكر والملح ويبشر الكتلة بقطع من لحم الخنزير المقدد.
- ضعي طبقة من الملح وقطع الدهن في قاع الجرة وأغلقيها بغطاء لمدة 3 أيام. الملح في الثلاجة.
مع الثوم
- مدة التحضير: 10 أيام.
- عدد الحصص: 40 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 816 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سوف تساعدك وصفة تمليح شحم الخنزير بالثوم على معرفة ذلك. لا ينبغي أن تبخل برؤوس الثوم والملح، لأن المنتج يمتص الكمية المطلوبة تمامًا ولا يزيد. من اللذيذ تناول لحم الخنزير المقدد المطبوخ مع الطعام الساخن، أو كوجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل العشاء المتأخر. ستبقى الخصائص المفيدة حتى بعد التجميد.
مكونات:
- شحم الخنزير - 2 كجم؛
- الثوم - الرأس؛
- الفلفل الأسود - 10 غرام؛
- ملح خشن - كوب.
طريقة طهو:
- يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ويُفرك بمزيج من الثوم المطحون والفلفل المطحون والملح.
- رشي الملح على قاع وعاء المينا أو السيراميك وأضيفي البهارات المتبقية وأضيفي لحم الخنزير المقدد. رشي الملح على الوجه، وأغلقي الغطاء، واتركيه على رف الثلاجة لمدة 10 أيام.
للتدخين
- مدة التحضير: يومين.
- عدد الحصص: 40 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 817 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
يفترض تمليح شحم الخنزير للتدخين أنه سيتم استخدام خليط من البهارات. من الأفضل وضعه في فتحات مصنوعة خصيصًا على طول السطح بالكامل بحيث يتشبع المنتج بالروائح بالتساوي ويكتسب رائحة وطعمًا لطيفًا. تتيح لك الوصفة تقليل وقت الطهي إلى يوم واحد، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يومين المطلوبة ثم تدخين لحم الخنزير المقدد على البارد.
مكونات:
- شحم الخنزير - 2 كجم؛
- بهارات - عبوة؛
- الثوم - الرأس؛
- ملح - زجاج.
طريقة طهو:
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اصنعي قطعًا على السطح وضعي الثوم المهروس بداخله.
- افركي القطع بمزيج من البهارات والملح، ثم ضعيها في قاع وعاء زجاجي فوق ورق البرشمان أو ورق الفويل.
- غطيها بغطاء وملح لمدة يومين.
عائلي
- مدة التحضير: 3 أيام.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 813 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
ستساعدك الوصفة التالية على معرفة كيفية صنع شحم الخنزير المملح في المنزل. يتضمن المحلول الملحي استخدام الملح الصخري البسيط مع التوابل التقليدية - الأسود والبهارات وورق الغار والثوم. بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ قطعا، والتي تمتص تماما جميع نكهات البهارات والتوابل. سيكون للمنتج الناتج رائحة غنية وطعم دقيق.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- الماء - لتر؛
- ملح - 130 جم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- البهارات - 4 البازلاء.
طريقة طهو:
- يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد.
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع، وقم بعمل قطع، ثم ضع فصوص الثوم المسطحة بالداخل.
- كسر أوراق الغار ورشها على القمة.
- ضع لحم الخنزير المقدد في قاع وعاء التمليح، وأضف إليه حبات الفلفل، واملأه بالمحلول الملحي.
- يوضع تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يُملح لمدة يومين في الثلاجة.
التمليح الساخن
- وقت التحضير: 2.5 يوم.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 818 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
يقدم الطهاة المنزليون ذوو الخبرة التمليح الساخن لشحم الخنزير الذي يتميز بطعمه المالح المعتدل المدخن ورائحته الجذابة. من اللذيذ تناول الطعام بهذه الطريقة مع الخبز، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المسلوقة في ستراتها، والحساء السميك اللذيذ، وعصيدة الحنطة السوداء مع اللحم. يضيف الفلفل الحار البهارات إلى المقبلات ويتم التمليح. ستعلمك الوصفة كيفية طهي اللحوم المثالية.
مكونات:
- شحم الخنزير الطازج - 1.25 كجم؛
- الثوم - الرأس؛
- الماء - لتر؛
- ملح – 100 غرام؛
- قشر البصل - حفنة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- البهارات - 7 البازلاء.
- فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
- خليط بهارات - علبة.
طريقة طهو:
- يُصنع محلول ملحي من القشور، مملوء بالماء والبهارات. يغلي لمدة دقيقتين، يضاف شحم الخنزير مقطعة إلى قطع.
- بعد 10 دقائق من الطهي، قم بتبريدها وإغلاقها بغطاء واحتفظ بها على رف الثلاجة لمدة يوم.
- جفف من المحلول الملحي وافرك كل قطعة بالبهارات الممزوجة بالثوم المهروس وغطيها بغشاء ملتصق.
- ملح لمدة يوم في الثلاجة ثم 3 ساعات في الفريزر.
مع طبقة من اللحم
- مدة التحضير: 3 أيام.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 812 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيكون من المفيد لأخصائيي الطهي أن يتعلموا كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة لذيذة. ستساعدك هذه الوصفة على فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى تحصل على منتج عطري لذيذ يتميز بزيادة محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية بسبب محتوى الأحماض الدهنية. سيساعد حجم الحصة 20-30 جرام يوميًا في الحفاظ على الصحة ودعم الجسم وتزويده بالفيتامينات الضرورية. تشير الوصفة محلية الصنع إلى أن الطبق سهل التحضير.
مكونات:
- شحم الخنزير الطازج - 1 كجم؛
- الثوم - الرأس؛
- ملح خشن – 100 جم؛
- بهارات - عبوة.
طريقة طهو:
- نقطع الثوم إلى شرائح ونضعها في شقوق على سطح المنتج شبه النهائي.
- افركي كل قطعة بالبهارات والملح، ثم ضعي طبقة من الملح في مقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش بالبهارات ويغطى بمنشفة من القماش.
- الملح في الغرفة لمدة يومين وفي البرد ليوم آخر.
في وعاء مع الثوم
- وقت الطهي: 1.5 ساعة.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 819 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيتطلب تمليح شحم الخنزير بالثوم في مرطبان القليل من الوقت، لأنه سيتم استخدام محلول ملحي ساخن. بعد فترة طويلة من التعتيق، يمكن تخزين المنتج المملح النهائي على الفور في الثلاجة، بحيث يمكنك بعد ذلك إزالة القطع المجمدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تذوب في فمك ولها طعم غني ورائحة لطيفة محددة.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1.15 كجم؛
- ملح خشن - حفنة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- الفلفل الحار - 4 البازلاء؛
- الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
- الكمون - قليل.
طريقة طهو:
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ونحشيها بفصوص الثوم.
- لفة في خليط من البهارات المطحونة ووضعها في الجرار.
- ضعي البرطمانات في حوض كبير، ثم اسكبي الماء فيه حتى شماعات الجرار. لمنع العلب من الطفو، اضغط عليها بوزن. يغلي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
- بارد، ولف القطع في الرق، وتخزينها في الثلاجة.
الطريق السريع
- وقت الطهي: 2.5 ساعة.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 811 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
- صعوبة التحضير : سهل .
إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام، فإن التمليح السريع لشحم الخنزير في المنزل سوف يساعد. لن يكون المنتج المملح قليلًا غنيًا بالنكهة، لكنه سيظل فاتح للشهية ولذيذًا ومناسبًا لتقديمه بسرعة للضيوف أو تزيين البرش أو أي حساء آخر. الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي، لذا من الجيد استخدام الملح الصخري العادي.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- ملح ناعم – 100 جم؛
- خليط الفلفل – 10 جم؛
- الكركم – 5 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
- تقطع القطعة إلى شرائح طويلة، وتفرك بمزيج من البهارات، وتوضع في كيس بلاستيكي.
- ملح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وإزالة البهارات، وصر الثوم المبشور. بارد لمدة نصف ساعة.
سالو في أدجيكا
- مدة التحضير: يومين.
- عدد الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 820 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- المطبخ: أوكراني.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيحب عشاق التوابل طعم شحم الخنزير مع الجرجير. تتضمن العملية استخدام الجديكا الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر، والتي من الأفضل أن تأخذ الأكثر سخونة، ولكن يمكنك تغطيتها بلحم الخنزير المقدد والمستحضرات محلية الصنع ذات المذاق الناري التي أعدتها بنفسك. على أي حال، سوف تحصل على طبق حارق، والذي سوف "يحترق" حرفيًا في فمك. سوف الذواقة نقدر ذلك.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- أدجيكا - زجاج؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- ملح – 100 جم.
طريقة طهو:
- يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، ويُحشى بشرائح الثوم، ويُغطى بالجديكا، ويُرش بالملح.
- ضعيها في قاع المقلاة، ورشي عليها ورق الغار المطحون والثوم المتبقي. يُملح لمدة يومين في غرفة دافئة ويُلف في فيلم ويُخزن في الثلاجة.
بهارات لتمليح الدهن
يدرك الطهاة ذوو الخبرة أن توابل تمليح شحم الخنزير مهمة جدًا لأنها تعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. فيما يلي بعض الخيارات المربحة لتخليل خلطات التوابل:
- الفلفل الأسود والأحمر والبهارات المطحونة، والكزبرة، وورق الغار، والفلفل الحلو المجفف، والحلبة؛
- الزعتر، الكمون، الأحمر، البهارات والفلفل الأسود، ورق الغار؛
- الثوم المجفف، الكمون، البابريكا، الكزبرة؛
- الكزبرة، الكمون، الريحان، الزعتر؛
- القفزات سونيلي، الشبت الجاف؛
- الزنجبيل والفلفل الحار.
- الفلفل الحار، الكزبرة، الجرجير الجاف، أوتسكو سونيلي، الريحان، بذور الشبت، شامبالا، ملح سفان.
فيديو
لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.
رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.
اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.
بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.
ما الملح مع شحم الخنزير
مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.
عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.
كيفية مخلل شحم الخنزير
في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:
بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.
- 1 كجم من شحم الخنزير
- 200 غرام ملح
- 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
- ½ رأس ثوم.
تحضير
قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.
قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.
صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.
رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.
ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.
انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.
لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.
mag.relax.ua
- 2 كجم من شحم الخنزير
- 5 أكواب من الماء
- 200 غرام ملح
- 1 رأس من الثوم
- 4 أوراق غار؛
- الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.
تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.
نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.
ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.
بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.
toptuha.com
- 1 لتر من الماء
- 2 حفنة من قشور البصل.
- 3 أوراق غار؛
- 200 غرام ملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
- 4 البازلاء من البهارات.
- 3 فصوص من الثوم؛
- الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.
يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.
قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.
مقالات حول هذا الموضوع
