طبق تورنيت. كوكتيل روسيني هو متعة رائعة. تورنيدو روسيني: وصفة من الملحن العظيم. ترى ما هو "tournedeau" في القواميس الأخرى

• 4 مقبلات لحم بقري
• 2 فلفل حلو أحمر
• 2 فص ثوم
• 50 جرام زبدة
• 50 مل من النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 3 أغصان زعتر طازج
• الفلفل الأسود المطحون والملح

التورنيدو عبارة عن قطع صغيرة ورقيقة ومستديرة من لحم البقر. على سبيل المثال، يمكن طهيها أو قليها. هذا التورنيدو هو طبق فرنسي نموذجي، وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم الفرنسية. هل تريد أن تشعر وكأنك في فرنسا؟ ثم اكتب الوصفة لمثل هذا الطبق المثير للاهتمام.

وصفة تورنيدو مع الصلصة

تحضير:

1. قطعي الزبدة المجمدة قليلاً إلى قطع صغيرة وضعيها في الثلاجة. نقطع المقبلات إلى دوائر منتظمة، ونفركها بالملح والفلفل، ونغطيها بغشاء، ونخفقها قليلاً ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.

2. ضعي المقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة وبعد دقيقة أضيفي التورنيدو وأضيفي الزبدة وأغصان الزعتر. قومي بطهي اللحم عن طريق سكب الزيت الساخن فوقه باستخدام ملعقة. بعد دقيقتين، اقلبها واطهيها لمدة دقيقة أخرى. ثم ننقلها إلى صينية الخبز، ثم دهنها قليلاً بخليط الزيت، وتغطيتها بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى على حرارة 100 درجة وتطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

3. في المقلاة حيث تم تحضير التورنيدو، ضعي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح كبيرة والثوم المقطع إلى نصفين بالطول، ثم غطيهما بغطاء. بعد 3 دقائق. صب النبيذ وانتظر حتى يغلي ثم ارفعه عن النار. بعد 3 دقائق أخرى. أخرج الزعتر واسكب محتويات المقلاة في الخلاط واطهيها حتى تصبح ناعمة. يُضاف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك المزيج.

4. ضعي اللحم على طبق واسكبي فوقه الصلصة. يقدم ساخنا.

وصفة تورنيدو روسيني

لم يكن جيواتشينو روسيني ملحنًا عظيمًا فحسب، بل كان أيضًا عاشقًا للأطباق الرائعة واللذيذة. هو الذي يمتلك وصفة "Tournedos" - شطائر الوجبات الخفيفة الشهية بشكل لا يصدق.

حاول تحضير تورنيدو روسيني وفقًا لوصفتنا وقرر مرة واحدة وإلى الأبد ما يمكن تقديمه مع كوب من البيرة الباردة أو الدورات الأولى. طبق ممتاز يجمع بين البساطة والأناقة. يجب عليك بالتأكيد أن تتعلم كيفية طهيها.

مكونات:

• خبز أبيض - 400 جرام؛
• لحم البقر - 400 جرام؛
• بات الكبد لحم الخنزير - 100 غرام؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بَقدونس؛
• سلطة خضراء؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ملح.

طريقة طهو

• لتحضير الطبق ستحتاج إلى شرائح لحم البقر. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ثم ضربها بمطرقة المطبخ، بعد لفها في كيس.
• يُطحن الملح الخشن في الهاون مع حبوب الفلفل الأسود، وتُفرك قطع اللحم بهذا الخليط.
• تذوب قطعة من الدهن في مقلاة. سخنيها جيدًا واقلي شرائح اللحم البقري لعدة دقائق على كل جانب.
• في مقلاة أخرى، تقلى قطع الخبز الأبيض في الزبدة.
• يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• يُسكب الليمون بالماء المغلي. ستكون شرائحها بمثابة زخرفة للتورنيدو.
• ضعي ورقة من السلطة الخضراء في طبق التقديم وعليها شريحة من الخبز الأبيض المحمص. ضعي قطع اللحم المقلي على القاعدة وغطيها بقطعة من كبد لحم الخنزير.
• توضع حبة طماطم وشريحة ليمون على المقبلات للتزيين. يعطونها عصارة ونضارة. تؤكد حموضة الليمون تمامًا على طعم اللحم.

يُقدم تورنيدو روسيني مع النبيذ الأحمر لتناول طعام الغداء أو شاي بعد الظهر. قبل التقديم، يُزيّن بالبقدونس وأوراق الريحان.

"سر روسيني" منذ 8 عقود حتى الآن، كان الأمر مثيرًا لعقول الباحثين والمعجبين بعمل الملحن العظيم. لماذا، في سن السابعة والثلاثين، في ذروة حياته المهنية وشهرته، توقف الملحن فجأة عن كتابة الموسيقى وذهب إلى باريس للتقاعد؟ على مدى ما يقرب من 40 عاما من حياته، خلق عملا رئيسيا واحدا - الشهير الأم ستاباتوالعديد من الكنتات الكنسية ومجموعة من المسرحيات التي أطلق عليها، دون أن يخلو من الدلال، "خطايا الشيخوخة". ولا يزال من غير الواضح تمامًا سبب هذا القرار.

ربما كان ذلك بسبب الاكتئاب بسبب وفاة والدته أو مشاكل صحية (السيلان المزمن)، وبعض التغيرات في الحياة السياسية والموسيقية، ولكن تظل الحقيقة أن روسيني تخلى عن الموسيقى، وبحماسة لا تقل عن ذلك، كرس نفسه لموسيقاه العالمية الأخرى. العاطفة.الهواية - الطبخ.

المؤلفون فيلهلم ثيل " و " عطيل"حتى خلال حياته كان يطلق عليه أعظم ملحن في عصره. كما جلب الاعتراف العالمي الرفاهية المادية. تميز روسيني بسرعة كتابته وغزارة إنتاجه المذهلة (أكثر من 40 أوبرا وحدها!). رائعة جدا" حلاق إشبيلية "لقد أنشأها في 13 يومًا فقط!

في عام 1824، عندما كان روسيني يبلغ من العمر 32 عامًا فقط، ستنداليشكو منه" لقد كتبت بالفعل كثيرًا، أو بالأحرى كتبت بسرعة كبيرة جدًا." هل يمكن أن يكون الملحن قد نفد طاقته؟ لكن بالنسبة لروسيني لم تكن هذه مأساة.

“لقد استبدل الرجل المتميز ببساطة فنًا عظيمًا بفن آخر - الموسيقى للطهي"(بيتر ويل)

وقال روسيني نفسه:

“المعدة هي القائد الذي يتحكم في الأوركسترا الضخمة لعواطفنا. المعدة الفارغة بالنسبة لي هي مثل الباسون الذي يزمجر سخطًا، أو مزمار البيكولو الذي يعبر عن رغبته بنغمات حادة. المعدة الممتلئة هي مثلث المتعة أو طبلة الفرح. الأكل، الحب، الغناء، الهضم - في الحقيقة، هذه هي الأفعال الأربعة للأوبرا الكوميدية التي نسميها الحياة. أي شخص يسمح لها بالمرور دون الاستمتاع بها ليس أكثر من أحمق كامل”.

له الموسيقى والطبخ متساويان . وهكذا، أصبحت أغنية تانكريد الشهيرة "دي تانتي بالبيتي" تُعرف باسم "أغنية الأرز" لأن روسيني كتبها أثناء تحضير الريسوتو. تشتمل ذخيرته أيضًا على "موسيقى العشاء" - منمنمات صغيرة تسمى "اللوز" و"أربع وجبات خفيفة" و"أوه، بازلاء!"

من خلال مهنته الخاصة، بكى ثلاث مرات فقط في حياته - عندما تم إطلاق صيحات الاستهجان على أوبراه، وعندما استمع إلى باغانيني، وعندما أسقط بطريق الخطأ طبقًا من الديك الرومي في البحيرة. كان لدى الملحن شغف خاص بالديك الرومي المشوي مع الكمأة. فاز روسيني ذات مرة برهان على طبقه المفضل. لكن لم تكن هناك طريقة للفوز، حيث برر الخاسر نفسه بالقول إن الكمأة الجيدة الأولى لم تظهر بعد. " هراء، هراء! - صاح روسيني. - هذه مجرد شائعات كاذبة ينشرها الديوك الرومية التي لا تريد أن تكون محشوة!”
كان طعام روسيني المفضل هو الكمأة.

“لا أستطيع إلا أن أقارن الكمأة مع دون جيوفاني لموزارت. كلما تذوقتها أكثر، كلما زادت البهجة التي ستشعر بها.”

تحدث الملحن.

ودخلت تركيبة الطهي المفضلة للملحن - فطائر فوا جرا والكمأة - إلى المطبخ العالمي كمزيج على غرار روسيني. هناك معكرونة على طريقة روسيني، عجة، دجاج وبالطبع... روسيني تورنيدو .

يُنسب تأليف الطبق الشهير إلى روسيني، ولكن تم إنشاؤه بواسطة طاهٍ آخر. وهنا تختلف آراء الباحثين. يقول البعض أنه من اختراع كازيمير مويسون، الشيف الذي كان روسيني ضيفًا متكررًا عليه، والبعض الآخر يصفه بالعبقري ماري أنطوان كاريما الذي حصل على لقب "طباخ الملوك وملك الطهاة". اسم الطبق نفسه مرتبط بعبارة " تورنر لو دوس" (أدر ظهرك). ويُزعم أن المايسترو قال ذلك لمن حوله، مضيفًا مكونًا سريًا معينًا إلى الطبق.

شارك روسيني وكاريم في صداقة محترمة مبنية على المصالح المشتركة. واعتبر كارم الملحن “ الوحيد القادر على التقدير" عندما غادر روسيني إلى بولونيا، أرسل له كريم وساعي دبلوماسي فطيرة الدراج مع الكمأة، مصحوبة بملاحظة "روسيني من كريمي".

ورد الملحن بالمقطوعة الموسيقية "كاريمو من روسيني". تكريما لأوبرا روسيني الأكثر فخامة "وليام تيل" (النسخة الكاملة تستغرق حوالي 6 ساعات)، قام كارم ببناء كعكة كبيرة بنفس القدر، وتزيينها بالتفاح وقوس ونشاب السكر وسهم السكر.

“بعد أن تخلى روسيني عن الموسيقى، عاش حياة إبداعية مكثفة في باريس: كان يستمتع بأصدقائه. بعد أن اكتسب وزنًا مبكرًا، كان يغادر المنزل على مضض، ويتحرك ببطء: لم يحتفظ بعربته الخاصة، وعندما اتصل بعربة مستأجرة، طالب بأن تكون الخيول قديمة أو متعبة. ومع ذلك، بعد أن سمع أن المعكرونة تم إحضارها إلى متجر كانافيري من نابولي، ذهب إلى هناك على الفور. صعد بصعوبة إلى الطابق الثالث، حتى من الباب رأى أن المعكرونة لم تكن نابولية، بل من جنوة، وبدأ في الهبوط. قال كانافيري، الذي قيل له إنه خيب أمله: "إذا كان هذا الرجل على دراية بالموسيقى بقدر معرفته بالمعكرونة، فهو حقًا ملحن عظيم". أجاب روسيني، الذي أعيدت إليه هذه الكلمات: "الثناء الذي لم يرقى إليه أي من نقادي الموسيقيين".«. (بيتر ويل، "الكلمة على الطريق")

توفي جيواتشينو روسيني في 13 نوفمبر 1868 عن عمر يناهز 76 عامًا. ربما يكون هو الوحيد من بين العظماء الذين تركوا إرثًا رائعًا في مجالين مختلفين: الموسيقى والطبخ.

تورنيدو روسيني
يتضمن هذا الطبق ثلاثة من أطباق الملحن المفضلة: كمأة بيريغور السوداء، وكبد الأوز، ونبيذ ماديرا (لصنع الصلصة). وبالنظر إلى أن 70 جرامًا من الكمأة الطازجة تكلف حوالي 200 دولار، وهذا لا يشمل المكونات الأخرى، فإن الطبق المحضر وفقًا للوصفة الأصلية يعد متعة باهظة الثمن. لجعل الوصفة أرخص، يستخدمون زيت الكمأة (زيت الزيتون المملوء بالكمأة)، ويستبدلون الفطر بأخرى أرخص، وفي نسخة الميزانية، بدلاً من كبد الأوز، يستخدمون بات الكبد (سوف ينقلب روسيني في قبره).

مكونات الوصفة الأصلية :

• 150 - 200 جرام فيليه لحم بقري
• 70 جرام كمأة
• 100 جرام ميدالية كبد الأوز
• شريحة من الخبز الأبيض
• الملح والفلفل حسب الذوق
• للصلصة:
• 3 ملاعق كبيرة من نبيذ ماديرا
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 200 مل مرق
• الملح والفلفل حسب الذوق

يجب أن تكون شرائح لحم البقر (حوالي 3 سم)، وكبد الأوز (حوالي 1 سم) والخبز المحمص على شكل دائرة من نفس القطر.
يقلى الخبز على كلا الجانبين في الزبدة. اقلي فطائر فوا جرا على نار خفيفة. في نفس المقلاة، اقلي شرائح اللحم البقري حسب رغبتك. أضف ملعقتين كبيرتين من النبيذ إلى المقلاة وأضف المرق واتركه حتى يغلي. قم بتكثيف الصلصة بإضافة النشا الممزوج بملعقة من النبيذ. الملح والفلفل ويخلط جيدا. صفي الصلصة النهائية من خلال منخل.
ضعي الخبز المحمص على طبق، ثم اغمسيه في الصلصة، ثم ضعي شرائح الفيليه فوقه، وفوقه كبد الأوز، وزينيه بشرائح الكمأة. يقدم مع الصلصة.
كما قال بيتر ويل " سهل التذكر. من المستحيل نسيانه! ”

في الختام، هذا أحد الأفلام في السلسلة الوثائقية عن الملحنين البارزين في العالم، والذي يُظهر مؤلفوه العلاقة الخفية بين عمل الموسيقيين العظماء وتقاليد الطهي في المناطق التي عاشوا فيها.
”الطبخ الموسيقي. جيواتشينو روسيني ».

مكونات

• 700-800 جرام من لحم الردف البقري
• 6 شرائح طويلة من لحم الخنزير المقدد
• 6 خبز لذيذ
• 150 مل ماديرا أو بورت أو أي نبيذ مدعم آخر
• زيت الزيتون والزبدة
• الكبر للخدمة

بالنسبة للباتيه:

• 300 جرام كبد البط
• 1 بصلة متوسطة
• 200 جرام شحم مدخن
• 50 مل ماديرا أو بورت أو أي نبيذ مدعم آخر
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يُقطع اللحم إلى طبقات بحجم 2.5 سم، ثم يُقطع إلى قطع بحيث يمكن تقريبها إلى شكل دائري. تبلي كل قطعة بزيت الزيتون، ولفي كل قطعة بشريحة من لحم الخنزير المقدد، واربطيها بخيط المطبخ. توضع في وعاء وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بالنسبة للباتيه، قم بتقطيع شحم الخنزير جيدًا. قشر ودقة ختم البصل. ضعي شحم الخنزير في مقلاة ساخنة قليلاً، وأذيبي الدهن، وأزيلي الطقطقة المقرمشة بملعقة مثقوبة. ضعي الكبد في الدهن الساخن واقليه لمدة 3 دقائق. على كل جانب، ضعي الكبد في وعاء، وتبليه بالملح والفلفل، ورشي عليه ماديرا.

يوضع البصل في مقلاة مع الدهن ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل ويُنقل إلى كوب الخلاط الغاطس مع كل الدهن من المقلاة ويُضرب بالخلاط. يُسكب فوق الكبد ويُبرد تمامًا. ثم تغلب على الكتلة بأكملها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء مغلف بفيلم التشبث واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة الشواء ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف الملح والفلفل. ضعي القالب في الفرن لمدة 5-10 دقائق حسب درجة النضج المطلوبة. ضعي اللحم على أطباق دافئة وغطيه بورق الألمنيوم.

اقطعي الجزء العلوي والسفلي من الكعك لتكوين دوائر سميكة. قليهم في الزبدة.

يُسكب ماديرا في المقلاة حيث تُقلى شرائح اللحم، ويُطهى على نار عالية على نار عالية بما يزيد قليلاً عن النصف، مع إزالة أي لون بني. يُضاف 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. نسكب نصف السائل من المقلاة فوق الكعك المقلي، ثم نضيف اللحم، ثم نسكب السائل المتبقي فوقها. ضعي مربعاً من الباتيه فوق اللحم. يقدم فوراً، مزيناً بنبات الكبر.

ربما يعرف عشاق المشروبات الرقيقة والمكررة ويعرفون كيفية تحضير كوكتيل روسيني. لا يمكن اعتباره رخيصًا، لكن المزاج الخفيف والمتفائل والمبهج الذي يخلقه يستحق الأموال المستثمرة. للعام الجديد سيكون أفضل مشروب للشرب.

قليلا من التاريخ

ربما يعلم الجميع أن روسيني هو أعظم ملحن إيطالي. لكن مواهبه في الطهي وميله إلى الذواقة ليست معروفة للجميع. وفي الوقت نفسه، كان مؤلف موسيقى "عطيل" و"حلاق إشبيلية" على دراية جيدة بالنبيذ وهو مؤلف العديد من الوصفات المعروفة. كان يعتقد أن المطبخ الجيد والموسيقى ينبعان من نفس الجذور. حتى أن هناك مزحة بين الطهاة مفادها أنه كان من الممكن أن يصبح أشهر ذواقي القرن التاسع عشر إذا لم يصبح مشهورًا كملحن في ذلك الوقت.

كوكتيل روسيني لم يخترعه. ظهرت فقط في منتصف القرن العشرين وتم اختبارها لأول مرة في البندقية، في بار هاري الشهير. تم تسمية المزيج منخفض الكحول على اسم الملحن من قبل أحد محبي مواهبه - الموسيقية والطهي.

كوكتيل روسيني: الوصفة وتنفيذها

يجب أن يتم تحضيره بالحب ووفقًا لجميع القواعد. على الأقل كدليل على احترام الملحن الذي تعامل مع الطبخ بمثل هذا التبجيل. الخطوة الأولى للحصول على المشروب هي تحضير هريس الفراولة. يُغسل التوت الطازج بمعدل 75 جرامًا لكل كوب، ويُصفى من خلال مصفاة ويُمسح بمنشفة ورقية. يتم استخدامها لصنع عجينة جيدة التهوية مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون، والتي تترك في البرد لمدة ساعة على الأقل. إذا كانت الفراولة غير محلاة، يمكنك إضافة السكر عند تقديم العصير.

بعد ذلك، يُنقل المهروس إلى كوب طويل ويغطى بالنبيذ الفوار. من الناحية المثالية، يجب استخدام Spumante Brut وProseco وAsti، لكن الشمبانيا الجيدة - شبه الجافة أو الخام - لن تفسد الطعم. حجم النبيذ حوالي 120 ملليلتر. يتم خلط كوكتيل روسيني مع التحريك، وتزيين الحافة بالفراولة، ويمكنك إضافة الثلج. يتم تقديم المتعة!

طرق إتلاف الكوكتيل

حتى المشروب الذي يبدو بسيطًا يمكن بسهولة تحويله إلى شيء ليس لذيذًا جدًا، أو حتى غير سار. لتجنب خيبة الأمل، تجنب ارتكاب خطأين شائعين. أولا، اترك شاكر جانبا عند صنع كوكتيل روسيني. عند رجها، تتبخر فقاعات الشمبانيا - مع جزء ملحوظ من أحاسيس التذوق.

ثانيا، استخدم فقط هريس الفراولة الطازجة. المعلبة ستصنع كوكتيل روسيني الخاص بك، بعبارة ملطفة، لا شيء. وإذا كنت تستخدم المربى أو المعلبات، فسوف ينتهي بك الأمر بكومبوت كحولي، مما يفسد الشمبانيا الجيدة.

تورنيدو "روسيني": لماذا سمي بذلك وكيف يتم تحضيره

من أشهر الأطباق "التي اخترعها" الملحن قصة طريفة تتعلق بأصل الاسم. أثناء تناول الغداء في مقهى Anglais الباريسي، طلب روسيني، الذي كان حساسًا للطهي، تحضير الطبق تحت إشرافه. أُجبر الطباخ على الطهي في غرفة كانت مرئية من الطاولة حيث كان الملحن ينتظر الغداء. استشاط الشيف غضبًا من تذمر المايسترو وتعاليمه، فأجاب: "Et alors، turnez le dos!" وترجمته: "إذا كان الأمر كذلك، فارجع". الكلمتان الأخيرتان والمقال أدى إلى ظهور اسم "روسيني تورنيدو".

الوصفة لا تحتوي على أي شيء معقد، لكن النتيجة مذهلة. يُقطع ما يقل قليلاً عن نصف كيلوغرام من شرائح اللحم البقري عبر الحبوب ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُخفق قليلاً. يتم تقطيع حوالي 200 جرام من الخبز الأبيض إلى شرائح. يُحمر الرغيف بالزبدة الساخنة (وهذا شرط إلزامي)، وينطبق الشيء نفسه على اللحم. يوضع اللحم البقري على الخبز المحمص، وتوضع عليه قطعة من بات الكبد، وتوضع فوقها دائرة ليمون وربع طماطم وغصن من البقدونس.

دلل نفسك وعائلتك بكوكتيل ولحم يحمل نفس الاسم في هذه العطلة!