كيف لطهي الحبار حتى تصبح طرية. كيف لطهي الحبار بشكل صحيح. وصفات الطبق. كيفية تحضير الحبار للطبخ

يعتبر الحبار منتجًا شهيًا للمناسبات الخاصة: ولا يتم تقديمه يوميًا. تتمتع ربات البيوت الأقل بخبرة في الطهي في العمل مع المحار. بعض الناس لا يعرفون كيفية تنظيفه، والبعض الآخر يدعي أنه بعد الطهي يصبح البروتين مجرد مطاطي. كيف لطهي الحبار بشكل صحيح حتى لا يفسد؟ كيف يمكنك حتى التعامل معهم؟

حفظ الفوائد

يعتبر لب الحبار مفيدًا جدًا لقلبنا في المقام الأول لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. بالإضافة إلى أنها غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات. لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات في هذا اللحم، و 3٪ فقط من الدهون. كل شيء آخر هو بروتين قيم وسهل الهضم. لذلك فإن المهمة الأساسية عند تحضير المحار هي الحفاظ على فوائدها وقيمتها الغذائية، وكذلك القيام بكل شيء للتأكد من أن الذبائح طرية وطرية.

تعرف معظم ربات البيوت أن المعالجة الحرارية المطولة يمكن أن تدمر العديد من المواد البروتينية القيمة. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو أيضًا سبب المظهر "المطاطي" للحبار. لقد اعتدنا على حقيقة أن البروتينات الحيوانية بشكل أو بآخر يجب طهيها لفترة طويلة جدًا. لذلك، "افتراضيا" نطبق هذه القاعدة على الرخويات، والتي هي في الواقع استثناء.

ومن المعتاد بشكل عام أن يأكل اليابانيون الحبار نيئًا تقريبًا، ولا يتم غمره إلا بقليل من الماء المغلي. لكن تناول اللحوم نصف النيئة أمر غريب على تقاليدنا، لذلك لا تزال بحاجة إلى غلي الجثث، على الرغم من أنها أقل بكثير من المعتاد.

قبل الطهي

وعادة ما تباع الجثث مجمدة، في حالة شبه مقطوعة. لذلك، قبل الطهي، يجب تذويبها ثم تنظيفها. يجب تذويب الجثث في ظل الظروف الطبيعية، دون فرض الأحداث. أي أنها إما توضع على الرف السفلي للثلاجة، أو تترك في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للغمر "المتسارع" في الماء الساخن أو البارد، ولا لإزالة الجليد باستخدام الميكروويف: كل هذا سيؤدي إلى تفاقم طعم المحار وطراوته بشكل كبير.

من الأعلى، يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من الجلد، والتي يجب إزالتها، وإلا فإنها ستعطي الطبق النهائي طعما مريرا غير سارة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد داخل الحبار "العمود الفقري" - وتر يشبه "جديلة" بلاستيكية، والتي تتم إزالتها أيضًا.

كيف افعلها؟ يمكنك إزالة الفيلم بنفس طريقة إزالة الجلد، على سبيل المثال، من الطماطم: ضعه في وعاء، واسكب الماء المغلي فوقه، ثم اغمسه على الفور في وعاء به ماء بارد قدر الإمكان. بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، سوف يتقشر الجلد على الفور. كل ما تبقى هو التقاطه وسحبه مثل الجورب. عليك أن تشعر بالوتر بأصابعك وتسحبه فقط.

عند هذه النقطة، يتم الانتهاء من المرحلة الأولية - يمكنك البدء مباشرة في الطهي. ولكن هذا هو الحال إذا تم شراء الجثث المجمدة بدون رؤوس ومخالب. إذا تم شراء الذبيحة بدون تقطيع، فسيتعين عليك أيضًا إزالة الرأس والأحشاء والمخالب. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاستيلاء على رأسك في المكان الذي يتصل فيه بالجسم (خلف العينين) وسحبه.

ما إذا كنت تريد إضافة أي بهارات إلى الماء لغلي الحبار هي مسألة تفضيل. إذا تم طهي الحبار للسلطة، وعادة ما يضاف الملح فقط حسب الذوق. إذا كنت تخطط لحشو المحار أو تقديمه مع أي صلصة، يمكنك أيضًا إضافة:

• ورق الغار
• الفلفل؛
• جزرة؛
• الشبت.
• عصير ليمون؛
• قرنفل؛
• جذر البقدونس.

كم من الوقت لطهي الحبار؟

طبخ الحبار بشكل صحيح يعني بسرعة. وهذا يعني أن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة يجب أن يبقى عند الحد الأدنى.

هناك 5 طرق رئيسية لطهي الحبار:

1. يُغلى الماء ويُملح ثم تُغمس فيه المحار وتُطهى لمدة 40-50 ثانية تقريبًا ، وبعد ذلك يجب إزالة الجثث. يمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً، ولكن ليس أكثر من دقيقتين، وإلا فإن الحبار سوف يكتسب تلك الجودة "المطاطية".
2. لا يتم غلي الجثث على الإطلاق، ولكن يتم ببساطة إخضاعها للمعالجة الحرارية على المدى القصير: يتم وضعها في قدر (ولكن لا يتم إشعال النار فيها!) 4 دقائق.
3. بهذه الطريقة، لا يتم غلي المحار حرفيًا. يتم غمرها ببساطة بالماء المغلي عدة مرات: الأول - عندما يتم ذلك لإزالة الفيلم، والثاني والثالث - بعد إزالة الجلد بالفعل. مدة بقاء الجثث في الماء المغلي هي دقيقة واحدة في كل مرة.
4. يُغلى الماء ويُملح وجثث الحبار فيه في منخل معدني لمدة 5-10 ثوانٍ ويتم إزالتها على الفور. عندما يغلي الماء مرة أخرى، اخفض الحبار مرة أخرى في نفس الوقت. بعد ذلك يتم تبريدها ثم تحضيرها حسب الوصفة المختارة.
5. بنفس الطريقة، قم بغلي الماء، وخفض الجثث في المقلاة، وقم بتغطيتها وإطفائها على الفور دون إزالة الأطباق من الموقد. تُترك المحار في المقلاة لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك تُخرج وتُترك لتبرد وتُجهز للطبق الرئيسي.

إذا كنت مشتتًا وكان المحار يغلي لأكثر من دقيقتين، فلا تقلق: فلا يزال من الممكن حفظه. خففي الحرارة واطهيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بعد ذلك، سوف يصبح البروتين طريًا مرة أخرى. صحيح أن الجثث نفسها ستصبح أصغر بكثير، لكنك ستحصل على مرق غني عطري يمكن استخدامه لإعداد حساء المأكولات البحرية كمكافأة.

طرق الطبخ البديلة

يمكنك طهي الحبار بطرق أخرى.

• على سبيل المثال، عندما يكون وقتك ضيقًا جدًا، يمكنك غليها عن طريق إخراجها مباشرة من الثلاجة، دون إزالة الجليد عنها أولاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وإضافة الملح والبهارات حسب الرغبة، ووضع الحبار في الماء المغلي، وضبط دقيقة وإطفاء النار. بعد 10 دقائق، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
  يجب أن نتذكر أنه بهذه الطريقة سوف ينفصل الجلد من تلقاء نفسه تقريبًا، لكنك لا تزال بحاجة إلى سحب الوتر.
• هناك خيار آخر يتضمن وضع المحار في مقلاة بها ماء بارد ووضعه على نار متوسطة. بعد أن يسخن الماء يضاف إليه الملح. بعد الغليان، يتم إيقاف تشغيل الموقد، ويتم سحب الجثث على الفور.
• يمكنك طهي الحبار في الميكروويف. للقيام بذلك، يتم تذويبها وتنظيفها ووضعها في طبق آمن للميكروويف، ويسكب الماء ويطهى بأقصى طاقة لمدة دقيقتين تقريبًا. عند طهيها بدون ماء، فإنها تبدأ في التصرف مثل البيض (تنفجر و"تطلق النار").
• إذا كان لدى منزلك غلاية مزدوجة، فيمكنك استخدامها. بعد صب الماء في الحاوية ووضع الجثث في الوعاء، أغلق الباخرة وقم بتشغيل المؤقت لمدة 7-8 دقائق. ليست هناك حاجة لفتح أو تجربة أي شيء أثناء الطهي. يتم ذلك بعد إيقاف تشغيل المؤقت.
• الطباخ البطيء مناسب أيضًا لهذا الغرض. يُغلى الماء الموجود فيه أولاً ثم يُضاف المحار والملح والبهارات ويُضبط وقت الطهي المطلوب. يمكن أن يكون هذا إما دقيقة واحدة (في أغلب الأحيان) أو 40 دقيقة كلها. يعتمد ذلك على الغرض النهائي من الطهي. تشير بعض الأطباق إلى أنه يجب طهي الحبار لفترة طويلة جدًا (بالمناسبة، لدى بعض الدول وصفات مماثلة للبيض - ليس 10 دقائق عادية، بل عدة ساعات!).

ويترتب على ذلك أن دورًا مهمًا في مسألة مدة غليان الحبار تلعبه وصفة الطبق الذي يتم غليه من أجله. في بعض الأحيان، تحتاج فقط إلى صب الماء المغلي فوقها لإزالة القشرة الخارجية الرقيقة (على سبيل المثال، إذا كان المقصود المزيد من النقع).

أخيرًا، نصيحة أخرى: لا تيأس إذا أفرطت في طهي الذبائح لأول مرة وأصبحت أكثر كثافة. كما تعلمون، الخبرة هي ابن الأخطاء الصعبة. دون ارتكاب أي خطأ، تمكن عدد قليل من الناس من فهم كيفية القيام بشيء ما بشكل صحيح في المرة الأولى (وأقل من ذلك كيفية طهي الطعام). الطبخ نشاط شخصي للغاية. هنا عليك أن تتعلم كيف "تشعر" بكل منتج. وهذا يستغرق وقتا. ولا يمكنك الاستغناء عن حشو المخاريط.

الحبار هو رأسيات الأرجل التي تعيش في البحار والمحيطات المختلفة. في أغلب الأحيان، يكون الحبار وأقاربه، الروبيان، صغير الحجم، حوالي 25-50 سم، ولكن في بعض الحالات، يمكن أن يصل الحبار إلى أحجام لا تصدق.

لحم هذا الرخويات مفيد للغاية، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهي الحبار بحيث يكون طريا. هناك أيضًا العديد من الطرق الأخرى لتحضير هذا المحار اللذيذ.

ما هي فوائد الحبار؟

تمت دراسة خصائص هذا الرخويات من قبل كبار الخبراء لسنوات عديدة، لأن شعبية الحبار تتزايد كل عام. وقد أكدت العديد من الدراسات الآثار المفيدة للاستهلاك اليومي من الحبار على صحة القلب والأوعية الدموية. الحبار عند دخوله جسم الإنسان لا يتحول إلى كولسترول ضار، بل يساعد على تطبيع مستوى هذه المادة في الدم. عند تقسيم لحم الحبار، يفرز العديد من المواد المفيدة التي تساعد على شفاء الجسم وتقوية الأوعية الدموية. وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم للحبار يمكن أن يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.

يحتوي الحبار على العديد من الفيتامينات، وكذلك الكالسيوم والزنك واليود والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس وغيرها من العناصر الكبيرة والصغرى الهامة. البروتينات الموجودة في الحبار تعزز نمو العضلات وتطورها ولها أيضًا قيمة طاقة عالية. لا يحتوي الحبار على مواد البيورين الضارة التي تؤثر سلباً على عملية التمثيل الغذائي.

كما أن للحوم الحبار تأثيرًا مفيدًا على دماغ الإنسان، حيث يكون لها بعض التأثير المضاد للتصلب. مع الاستهلاك المنتظم للحوم الحبار تتحسن ذاكرة الشخص ويزداد النشاط العقلي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الحبار على إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة المتراكمة من الجسم وتطهيره من السموم. كما تم إثبات الآثار الإيجابية لتناول الحبار على الوظيفة الإنجابية للإنسان وجهاز الإخراج.

كيفية تنظيف الحبار؟

يوصي العديد من الخبراء بشراء الحبار غير المنظف أو المجمد، ولكن المبرد بالرأس والجلد والأحشاء. من خلال مظهرها، من الأسهل بكثير تحديد نضارة المحار. ولكن في كثير من الأحيان، بعد هذه النصائح، يواجه الناس مشكلة جديدة، بالنظر إلى الحبار الذي تم شراؤه، فإنهم لا يعرفون الكثير عن كيفية تنظيف وطهي سكان البحر، والحبار الذي لم يتم تقشيره من الأحشاء والجلد سوف تكون قاسية ولا طعم لها.

تحتاج إلى فصل الرأس عن الحبار على الفور. المجسات ونوع من الوشاح ذو الأجنحة صالحة للأكل. اقلب الحبار على الفور من الداخل إلى الخارج وأزل الأحشاء. سيكون بالداخل جيب ممدود يحتوي على شريط من اللون الشفاف. هذا الوريد هو نوع من العمود الفقري للحبار. لن يكون العثور عليه وإخراجه أمرًا صعبًا.

بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف جسم الحبار من الجلد الرمادي الوردي أو الأرجواني الشاحب. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الماء المغلي والماء البارد. يُسلق الحبار على الفور بالماء المغلي ثم يُغمس بسرعة في الماء البارد. سيبدأ الجلد في التقشر من تلقاء نفسه ويمكن إزالته بسهولة.

يباع الحبار المجمد بدون رؤوس ومخالب. لتنظيفها من الفيلم، تحتاج إلى رميها في الماء المغلي دون إزالة الجليد وإزالتها على الفور. سوف يتقشر جلد الحبار بسرعة بعد استخدام الماء البارد، لكن يجب ألا تنسى إزالة العمود الفقري للرخويات.

وصفات الحبار: كيف تطبخ؟

يهتم الكثير من الناس بكيفية طهي الحبار حتى يصبح طريًا. القاعدة الأولى هي وقت الطهي، فلا ينبغي أن يتجاوز دقيقتين. إذا قمت بغلي هذه المأكولات البحرية ولو لبضع دقائق أخرى، فسوف تصبح "بلوطية". ستخبرك الذبيحة المبيضة بالكامل في الماء المغلي عندما يصبح الحبار جاهزًا. القاعدة الثانية هي عدد الحبار المسلوق في المرة الواحدة. لا ينصح بطهي أكثر من جثتين في المرة الواحدة، لأنه يمر أيضًا وقت معين من لحظة سحب الذبيحة الأولى والأخيرة. لتحسين طعم الحبار، يمكنك استخدام مجموعة واسعة من التوابل (الريحان والشبت والفلفل والقرنفل وغيرها).

كيف لطهي الحبار بشكل صحيح

هناك عدة طرق لغلي هذه المحار. عندما يبدأ الماء في الحاوية في الفقاعات والغليان، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح والتوابل المختارة. ثم ضع عدة جثث الحبار في الماء المغلي واغليها لمدة 2-2.5 دقيقة. يجب الحرص على عدم التعرض للحرق من بقع الماء المغلي. عندما يمر الوقت المطلوب ويستأنف الماء غليانه، يمكن سحب الحبار باستخدام ملعقة مثقوبة.

الوصفة الثانية تتضمن غلي الحبار في وعاء مملوء بـ 1.5-2 لتر من الماء مع البهارات والملح. عندما يغلي الماء، يتم غمس الحبار المذاب فيه. كما قيل، لا ينبغي أن تأخذ أكثر من جثتين في نفس الوقت. بعد ذلك مباشرة، يتم تغطية الحاوية مع الحبار بغطاء وإزالتها من النار. بعد 10 دقائق، سيصل الحبار إلى الماء البارد تدريجيًا من تلقاء نفسه. وبما أن الماء سوف يبرد من تلقاء نفسه بسبب نقص التدفئة، فإن الحبار لن يصبح "مطاطيا". هذه الطريقة مناسبة جدًا لطهي أجزاء صغيرة من المحار، حيث لا توجد حاجة لطهي الحبار، فهو سيطهى من تلقاء نفسه.

إذا كان هناك عدد كبير من الحبار، فمن الأفضل استخدام طريقة الطهي الثالثة. في البداية تحتاج إلى وضع كل لحم الحبار في وعاء مُجهز للطهي وإضافة الماء حتى يغطي اللحم. بعد ذلك، يضاف الملح والتوابل المختارة. بعد ذلك، يتم إخراج الحبار، ويوضع الماء على النار ويترك حتى يغلي. يُعاد الحبار إلى الماء المغلي بقوة مع البهارات ويُغطى بغطاء. عندما يبدأ الماء في الغليان بقوة مرة أخرى، وسوف يحدث هذا في حوالي 2-3 دقائق، تتم إزالة الحبار من الحرارة. بعد 5 دقائق، يمكنك فتح الغطاء وإخراج الحبار النهائي. قد تكون الطريقة المقترحة مثالية للأشخاص المهتمين بكيفية طهي الحبار للسلطة.

حتى مع معرفة كيفية طهي الحبار حتى يصبح طريًا، يتمكن الكثير من الناس من الإفراط في طهيه. إذا ظل المحار قاسيًا أثناء الطهي، فلا داعي للاستعجال في التخلص منه. من الضروري إعادة المحار للطهي لمدة تتراوح بين 25 و 60 دقيقة. ولكن مع هذا الهضم، سوف يفقد اللحم حجمه بشكل كبير ويفقد معظم صفاته المفيدة.

كيف لطهي حلقات الحبار؟

يعتبر الحبار المقطّع إلى حلقات طبقًا متعدد الاستخدامات يتم تقديمه كوجبة خفيفة وفي مجموعات أصلية مختلفة. قبل طهي الحبار المقشر والمقطع إلى حلقات، يجب عليك أولاً تذويبه، لأنه غالبًا ما يتم تقديمه في نسخة مجمدة. من الضروري تذويب حلقات الحبار في درجة الحرارة العادية دون استخدام الميكروويف. عندما يذوب كل الجليد، تحتاج إلى غسل الحلقات تحت الماء الجاري. خذ بعض الماء في وعاء واتركه حتى يغلي. يُنصح بإضافة كمية كبيرة من الملح. بعد ذلك، تتم إزالة الحاوية مع الماء المملح من الحرارة وإلقاء المحار فيه. يكفي وضع الحلقات في الماء المغلي لمدة 10-25 ثانية لطهيها بالكامل.

كيف لطهي الحبار المجمد في الميكروويف؟

في البداية، يجب عليك تذويب المحار في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم غسل الجثث بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.

يجب تقطيع المأكولات البحرية إلى حلقات أو شرائح صغيرة ووضعها في القالب المجهز. تحتاج إلى إضافة 15 جرامًا من النبيذ إلى الحبار، ويفضل أن يكون أبيضًا، و18 جرامًا من صلصة الصويا، وقليلًا من الملح والتوابل المختارة. يتم طهي المحار في الميكروويف على أعلى درجة حرارة ممكنة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة. بمجرد طهي المأكولات البحرية، يتم تزيينها بالبقدونس وتقدم مع طبق جانبي مثل الأرز الأبيض.

كيف لطهي الحبار حتى يصبح طرياً في طنجرة الضغط؟

يمكن تناول المحار الطازج والمقشر كاملاً أو مقطعًا إلى قطع صغيرة، وربما إلى حلقات. إذا تم شراء الحبار مجمداً، فيجب أولاً تذويبه. توضع المحار المفروم في وعاء طنجرة الضغط وتُملأ بالماء بحيث يغطي لحم الحبار بالكامل. تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الملح لجعل الماء مالحًا. ويضاف أيضًا إكليل الجبل وخلطات مختلفة من الأعشاب وأنواع الفلفل.

يتم طهي المحار في وضع "البخار" لمدة دقيقة واحدة. الوقت المحدد يكفي لإعداد المأكولات البحرية والحفاظ على جميع مذاقها وصفاتها المفيدة. إذا تم تناول الحبار كاملاً، فيجب تقطيعه بعد طبخه وتتبيله جيدًا بالصلصة أو المايونيز. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة الزيتون والملح.

كيف لطهي الحبار المنظف في البيرة؟

لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام حلقات الحبار، حيث أن طهي الحبار بأكمله في البيرة سيستغرق وقتا أطول، مما سيؤثر على الطعم. صب نصف لتر من أي نوع بيرة في وعاء التخمير المجهز، ويفضل أن يكون خفيفًا. يجب غلي البيرة بعناية على نار خفيفة ويجب رمي الحبار المجمد (في حلقات) دون تذويبه أولاً. من الضروري طهي الحبار في البيرة لمدة لا تزيد عن 40 ثانية، ثم قم بإزالته بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة وإزالة السائل الزائد. الحبار الجاهز مملح ويقدم كوجبة خفيفة مع البيرة.

كيف لطهي الحبار المجمد بحيث يكون طرياً في صلصة الحليب؟

في البداية، يتم تذويب المأكولات البحرية عند درجة حرارة 18-23 درجة دون استخدام فرن الميكروويف. إذا كانت المأكولات البحرية معبأة في كيس مصنوع في المصنع، فيمكنك ببساطة ملء الكيس بالكامل بالماء البارد والاحتفاظ به لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، يمكنك البدء في تحضير صلصة الحليب. يجب قلي دقيق القمح (230-250 جم) في الزبدة (الزبدة) حتى يظهر لون العنبر. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الحليب بعناية (700 غرام)، دون التوقف عن التحريك. اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. في الوقت نفسه، تحتاج إلى محاولة عدم وجود كتل من الدقيق. في النهاية تحتاج إلى إضافة جوزة الطيب والأعشاب الجافة والفلفل (يفضل الأبيض) والملح.

يُقطع البطلينوس إلى حلقات ويُسكب في الصلصة التي يتم تحضيرها. بعد 4 دقائق يجب إزالة البطلينوس الموجود في الصلصة عن النار. يجب سكب الصلصة الناتجة فوق الشعيرية المطبوخة مسبقًا (المعكرونة) ووضع هذا الطبق المثير في الفرن لمدة نصف ساعة. يقدم ساخناً ويزين بالبقدونس.

كيف لطهي الحبار حتى يصبح طرياً في صلصة الثوم؟

نذوب 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة ثم نضيف 2-3 فصوص من الثوم. يجب أولاً تقطيع الثوم بالطول وتقسيمه إلى عدة أجزاء. يُقلى الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم يُضاف الحبار (1 كجم) ونصف كوب من النبيذ الأبيض. بعد ذلك، تحتاج إلى جعل النار منخفضة للغاية، وإغلاق المقلاة بغطاء. بعد دقيقتين، تحتاج إلى إضافة فص آخر من الثوم والبقدونس المفروم بشكل خشن و35-40 جرام من عصير الليمون الطازج إلى الحبار. يُملح الطبق ويُتبل حسب الرغبة ويُزين أيضًا بقشر الليمون. بعد نقعه لمدة دقيقتين تحت الغطاء، يصبح الطبق جاهزًا تمامًا للأكل.

من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال المتعلق بمدة طهي الحبار في الوقت المناسب. لأن كل هذا يتوقف على حجم الذبيحة ونوع الحبار وأيضًا على المعالجة الحرارية الإضافية التي ستجريها ربة المنزل. لحم الحبار المطبوخ بشكل صحيح طري وناعم وسهل المضغ وله طعم لا مثيل له. إذا أفرطت في طهي الحبار، فسيكون طعمه مثل المطاط.

معلومات هامة عن الحبار:
هذا المنتج عبارة عن رأسيات أرجل بحرية.
تنتشر الحبار على نطاق واسع في مياه محيطات العالم؛
تعتمد الأبعاد على الأنواع، ولكنها تتراوح في المتوسط ​​من 18 سم إلى 20 مترًا؛
تسبح الحبار باستخدام مخالبها؛
تسبح أسماك التونة وسمك أبو سيف والدلافين بشكل أسرع من هذا المخلوق البحري؛
تنقذ السرعة الحبار عندما يحتاجون إلى الاختباء من حيوان كبير؛
كيس أسود به سائل أسود: وسائل حماية إضافية. يتم طرح السائل من قبل الرخويات كستارة واقية؛
في بعض الأحيان يقفز الحبار 20 مترا من الماء؛

التنظيف السليم للحبار

قبل البدء في عملية الطهي، يجب تنظيف الذبيحة. يمكنك ببساطة غمسه في الماء الساخن: سينفصل الجلد بسرعة عن اللب ويتم إزالته بأصابعك. يمكنك نزع الفيلم بسكين رفيع وإزالته بعناية (تقريبًا بنفس الطريقة التي تتم بها إزالة الفيلم من كبد البقر).

بعد تنظيف الذبيحة من الفيلم، لا تزال بحاجة إلى معالجتها في الداخل. من الضروري إزالة الصفائح الكيتينية الشفافة وسحب الحبل الشوكي (وهي عاصبة مسطحة شفافة). الآن اشطف الذبيحة بالماء الجاري ويمكنك البدء في عملية معرفة كيفية ومدة طهي الحبار المجمد المقشر.

حول وقت الطهي في الماء

يجب أولا أن يغلي الماء ويملح. في المتوسط، لطهي اثنين، تحتاج إلى لتر من الماء وقليل من الملح. عندما يغلي الماء، ضع اللحم (مقشر ومغسول بالفعل) فيه. من المهم أن تكون الجثث مغطاة بالكامل بالماء. الآن حان الوقت لمدة 2-3 دقائق وأطفئ النار. من المهم عدم طهي الحبار لفترة طويلة، وإلا فإن طعم اللحم سيكون مطاطيًا. كما يجب عدم ترك الماء يغلي بقوة أثناء عملية الطهي، فهذا يؤثر أيضاً سلباً على الطعم.

يمكن للعديد من ربات البيوت تحديد مدى الاستعداد حتى من خلال مظهر الذبيحة. الشيء الرئيسي هنا هو معرفة ما يجب الانتباه إليه بالضبط. تبدأ الجثث بالتحول إلى اللون الأبيض أثناء الطهي.

مهم! إذا مضى على نضج اللحم أكثر من ثلاث دقائق فلا يجب إخراجه. لاستعادة الطعم والنعومة، يجب الآن طهي الجثث لمدة 20 دقيقة. ولكن مع مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة، سيفقد المنتج معظم العناصر الغذائية.

تبخير

الآن نحن نعرف كم من الوقت يجب طهي الطعام أو الأطباق الأخرى في الماء المغلي. ولكن يمكن أيضًا طهي هذا المخلوق البحري على البخار. يوصي العديد من الطهاة بطريقة المعالجة هذه باعتبارها الأنسب لمثل هذه اللحوم الطرية. توضع الجثث في وعاء بغطاء مغلق أو باخرة. في المتوسط، يجب طهيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا، وبالتأكيد لا تقل عن 10 دقائق.

لن يختلف طعم طريقة التحضير هذه كثيرًا عن الذبائح المسلوقة في الماء المغلي. لكن الميزة الكبرى هي أن حجم المنتج لا يتقلص كثيرًا. عيب هذه الطريقة هو عدم وجود مرق. يجب الانتباه إلى ذلك إذا كان اللحم يتم تحضيره للحساء أو لطبق يحتاج إلى تحضير صلصة أو مرق إضافية.

الميكروويف

لطهي اللحوم في فرن الميكروويف، تحتاج إلى استخدام أطباق خاصة. توضع فيه الذبائح المنظفة والمغسولة ويسكب عليها عصير الليمون وزيت الزيتون ويمكن إضافة البهارات. بقوة 700 واط، قم بطهي الجثث لمدة دقيقة تقريبًا. هذه الطريقة ملائمة لأنك لا تحتاج إلى ضبط الوقت بنفسك ومراقبة اللحوم باستمرار.

كم من الوقت لطهي الحبار. مراجعة قصيرة:
1-2 دقيقة تحت الغطاء - هذا هو الوقت المناسب لطهي الحبار بعد الغليان؛
يمكنك الطهي لمدة 30 ثانية من لحظة غليان الماء، ثم أطفئ الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الجثث لمدة 10 دقائق؛
بعد إذابة الجليد في ظروف درجة الحرارة الطبيعية، قم بطهي الحلقات المجمدة لمدة دقيقة أخرى؛

مهم! يمكن تخزين اللحوم المسلوقة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن دائمًا في حاوية محكمة الإغلاق ومحكم الإغلاق.

هذه هي النقاط الرئيسية التي ستساعد ربة المنزل على تحديد مقدار طهي الحبار في موقف معين. يجب أن نتذكر أنك بحاجة إلى اختيار الجثث بشكل صحيح. إذا تم تخزين المنتج المجمد في ظروف غير مناسبة، فحتى الطهي المناسب ثانية تلو الأخرى لن يعيد الحبار إلى مذاقه الرقيق. مع المكونات المطبوخة الصحيحة يمكنك صنعها بأمان

يمكن حقًا أن يُطلق على الحبار أحد أكثر المأكولات البحرية الصحية وبأسعار معقولة في السوق! بعد كل شيء، فإن استخدامها في الطهي متنوع للغاية بحيث يمكنك قلي البطاطس بها، ويمكنك صنع سلطة منها، وحتى حشوها. يحتوي الحبار على الكثير من اليود والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات Bi، PP، Br، C، التي تعزز إفراز عصير المعدة بشكل أفضل.

وفي الوقت نفسه، يحتوي الحبار المسلوق على 17% بروتين، و80% ماء، و0.8% دهون، و2.2% رماد، ويبلغ محتواها من السعرات الحرارية 78 سعرة حرارية.

ولكن قبل أن تطبخ هذه المأكولات البحرية الشهية، عليك أن تعرف كم من الوقت تطبخ الحبار بعد الغليان وكيفية طهي الحبار المجمد بشكل صحيح!

كيفية تنظيف الحبار المجمد؟

للقيام بذلك سوف تحتاج: خذ طبقًا عميقًا، ضع جثة الحبار هناك وانتظر حتى تتم عملية إزالة الجليد بأكملها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب جثة الحبار في الماء الساخن، وإلا فإن اللحم سوف يفقد مذاقه ويكتسب لونًا غير مرغوب فيه.

أو تنظيفه بهذه الطريقة:

1. بيد واحدة، اضغط على الذبيحة على لوح التقطيع، والآخر، ارفع الجلد بأظفرك، وبعد ذلك سوف ينفصل مثل الجورب.
2. الآن قم بإزالة الجلد من أجنحة الحبار.
3. إزالة أحشاء الحبار وألواح الكيتين.
4. اشطف الذبيحة من الخارج والداخل تحت الماء الجاري.

بعد هذا يمكننا أن نبدأ الطبخ. يمكن طهي الحبار مقشرًا أو غير مقشر. لا يوجد فرق كبير، فقط إذا قمت بطهيها مقشرة، فلن تضطر إلى تنظيفها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يتعين عليك تنظيفها تحت الماء الجاري. سننظر في كيفية طهي الحبار المقشر.

كيفية طهي جثث الحبار بشكل صحيح؟

للحصول على خيار بديل، سنقدم 3 طرق لطهي الحبار. لا أحد يطبخها مجمدة، لذلك نقوم أولاً بإذابة الجليد عنها ثم طبخها!

الطريقة الأولى: يُغلى لتر واحد من الماء في قدر، ويُضاف إليه ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. ضع جثة الحبار في هذا الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ثم قم بإزالتها من النار. بعد 10 دقائق، سيكون الحبار جاهزا.

الطريقة الثانية: لكل 1 كجم من الحبار، قم بغلي 2 لتر من الماء (لا تنس إضافة الملح). بعد ذلك، ضع الجثث هناك، وانتظر حتى تغلي، وبعد 30 ثانية، أخرج المقلاة من الموقد واترك الحبار في الماء لمدة 5 دقائق أخرى.

الطريقة الثالثة: ضعي وعاء من الماء على الموقد وأضيفي البهارات وانتظري حتى يغلي الماء. بعد ذلك، نخفض جثة الحبار هناك، وننتظر 1-2 دقيقة ونخرجها.

ملحوظة:البهارات حسب تقديرك، كما تريد.

كم من الوقت يستغرق طهي الحبار؟

نحن نطبخ الحبار المذاب بالفعل، لذا لطهي الحبار يكفي غليه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. لا يزيد عن 3 دقائق، وإلا فإن الحبار سوف يصبح مطاطيا وسيكون من المستحيل تناوله. فقط قم بتحويل الأموال.

اليوم، حتى طفل ما قبل المدرسة يعرف عن القيمة الغذائية للمأكولات البحرية. وحقيقة أن هذه المنتجات يجب أن تؤكل مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لا يخفى على أحد.

يعد الحبار أحد أكثر المأكولات البحرية شعبية وبأسعار معقولة اليوم. ووجود أطباق الحبار على الطاولات اليومية والاحتفالية لن يفاجئ أحداً. ولكن منذ وقت ليس ببعيد، سمع عدد قليل من الناس عن مثل هذا المنتج الغريب، مما يعني أنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية طهيه.

أولا وقبل كل شيء، تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة طرق لتحضير الحبار. يمكن غليها أو قليها أو حشوها أو تجفيفها أو تناولها نيئة. اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الحبار بشكل صحيح.

لنبدأ من البداية. كيف لطهي الحبار غير مقشر؟

للقيام بذلك، يجب تنظيف الحبار. هذه هي أصعب لحظة في عملية غليان الحبار بأكملها. نفترض أنك لن تتمكن من شراء الحبار الحي، وستشتري الحبار المجمد من أقرب سوبر ماركت. لذلك، أولا تحتاج إلى تذويب الحبار. لا فائدة من إذابة تجميد الحبار عن طريق غمره في الماء الدافئ، فمن الأفضل إخراجه من الثلاجة مسبقًا وتركه يذوب في الهواء الطلق. يجب أن تبدأ عملية التنظيف بجلد الحبار. إذا تم إذابة الحبار جيدًا، فلن تسبب لك هذه العملية أي صعوبات. تتم إزالة الجلد من الحبار كما لو كان جوربًا، ما عليك سوى نزعه بظفر إصبعك أو سكينك ثم سحبه. بعد ذلك، تقوم بتنظيف دواخل الحبار وإزالة الصفائح الكيتينية. نغسل ذبيحة الحبار من الداخل والخارج، وتصبح جاهزة للطهي. سنتحدث أكثر عن كيفية طهي الحبار المقشر.

كيف لطهي شرائح الحبار (الذبيحة)؟

قبل طهي لحم الحبار، عليك أن تعرف أن المهمة الأكثر أهمية عند غليان الحبار هي منع الإفراط في الطهي. وإلا فإن اللحم سيكون قاسيًا للغاية ويشبه المطاط عند تناوله. كم من الوقت يستغرق طهي الحبار؟ كل هذا يتوقف على طريقة الطهي التي تختارها. نحن نقدم لك الاختيار من بين عدة طرق لطهي الحبار بشكل صحيح.

طريقة 1. تحتاج إلى غلي الماء مع التوابل والأعشاب المختلفة. غالبًا ما يستخدمون ورق الغار أو الملح (مطلوب) أو الأسود والبهارات أو الفلفل الأبيض أو أي شيء آخر حسب الرغبة. ضع جثة الحبار في الماء المغلي في ملعقة مثقوبة وقم بإزالتها بعد 10 ثوانٍ. ثم خذ الذبيحة التالية واغمسها في نفس الماء مرة أخرى.

الطريقة الثانية أو كيفية طبخ الحبار المجمد. يمكنك صب جميع الجثث في الماء المغلي مرة واحدة وطهيها بعد الغليان لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحبار في الماء لمدة 3-4 دقائق أخرى.

الطريقة 3. تحتاج إلى غلي الماء مع البهارات مرة أخرى. ضع جثث الحبار المذابة في الماء المغلي. تحتاج على الفور إلى إغلاق المقلاة بغطاء وإزالتها من النار. لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق. بعد هذا الحبار جاهز.

من حيث المبدأ، لا فرق بين طهي الحبار بالكامل أو تقطيعه مسبقًا إلى حلقات. ومع ذلك، نلاحظ أن طهي الذبيحة أكثر ملاءمة بكثير، حيث سيكون من الصعب للغاية إزالة جميع الحلقات من الماء المغلي في نفس الوقت، كما أن الإفراط في طهي الحلقات أسهل بكثير من الجثث.

كيف لطهي الحبار العملاق؟

كم من الوقت لطهي الحبار في غلاية مزدوجة؟

في غلاية مزدوجة، يستغرق طهي الحبار وقتًا أطول قليلاً من الطهي العادي. وإذا كان الغليان في الماء يكفي لمدة 10-15 ثانية، فيجب حفظ الحبار في غلاية مزدوجة لمدة 5 دقائق تقريبًا.