محتوى السعرات الحرارية من لحم الدجاج الهلام لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية من اللحوم الهلامية في التفاصيل الدقيقة والتفاصيل. ما هي الفوائد الصحية للحوم الهلام؟
يعد الطبق الملكي من لحم الهلام بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد التي كانت ضيفًا على طاولاتنا منذ زمن سحيق. ومن المثير للاهتمام أنه في روسيا كان يتم تقديمه فقط في المنازل الغنية. علاوة على ذلك، كانت الوصفة مختلفة إلى حد ما عن تلك التي وصلت إلى عصرنا. عادة ما يتم تحضير لحم الهلام في نهاية العيد: يتم جمع جميع منتجات اللحوم المتبقية وتقطيعها إلى مكعبات وغليها قليلاً في مرق اللحم. ثم يُسكب الخليط الساخن في أوعية ويوضع في مكان بارد.
اليوم، يتم إعداد الهلام بشكل مختلف، لكن الوصفة لا تزال تترك مجالا كبيرا للخيال. بعض العائلات، على سبيل المثال، تفضل اللحوم الهلامية "الجاهزة"، حيث تأخذ عدة أنواع من اللحوم والدواجن. وفي حالات أخرى، يتم تحضير الهلام حصريًا مع لحم الخنزير أو لحم البقر. وبطبيعة الحال، اعتمادا على مجموعة المنتجات، يتغير محتوى السعرات الحرارية في الطبق، ويختلف تأثيره على الجسم قليلا.
ماذا يوجد بداخلها؟
المكونات الكيميائية للهلام مثيرة للإعجاب في تنوعها وتنوعها. يحتوي الطبق النهائي على جرعات مناسبة من الكالسيوم والفلور والكبريت والفوسفور والنحاس والروبيديوم والبورون والألومنيوم والفاناديوم. علاوة على ذلك، فإن الغالبية العظمى منها هي الكالسيوم والكبريت والفوسفور. يستغرق طهي لحم الهلام وقتًا طويلاً جدًا ، ولكن على الرغم من ذلك فإنه يحتفظ بكمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات A و B9 وحمض الأسكوربيك.
الكولاجين الطبيعي للشباب الطبيعي
إذا كانت مجموعة البروتينات والكربوهيدرات والمركبات النشطة بيولوجيا مختلفة لكل مجموعة فردية من اللحوم الهلامية، فإن وفرة الكولاجين هي التي توحد جميع أنواعها. يمكن اعتبار اللحوم الهلامية مفضلة بين المنتجات الغذائية من حيث المحتوى الغذائي.
الكولاجين مشارك أساسي في عملية تجديد الخلايا، ويمنع تآكل الغضروف، ويحارب التجاعيد. عند طهيه، يتم تدمير معظمه، ولكن ما يبقى في الهلام يكفي ليكون له تأثير قوي على الجسم. وبالتالي، تتباطأ عملية الشيخوخة وتصبح المفاصل أكثر صحة.
بالإضافة إلى الكولاجين، يحتوي الحساء على كمية كبيرة من الجيلاتين. بالاشتراك مع جزيئات الكولاجين، فإنه يشكل مركبات مستقرة تمنع تآكل الغضروف وتحسن امتصاص الصدمات وحركة المفاصل. ولهذا السبب في كثير من الأحيان، حتى الأطباء الذين يدركون فعالية الطب الرسمي الحصري، يوصون المرضى الذين يعانون من مشاكل في آلية العضلات الهيكلية باستهلاك الهلام والهلام بانتظام.
يحتوي لحم الجيلي على تركيز مذهل من فيتامينات ب والريتينول والجليسين، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لها تأثير مضاد للفيروسات، وتعزز امتصاص الكالسيوم وتكون مسؤولة عن تكوين الهيموجلوبين، وهو نقص لا يستطيع الجسم أن يعمل بشكل طبيعي. يعمل الريتينول على تحسين المناعة وله تأثير إيجابي على الأعصاب البصرية، وحمض الأمينو أسيتيك (الجليسين) ضروري للعمل الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي، ويخفف الضغط النفسي ويساعد حتى على التغلب على الاكتئاب.
بدون قياس، حتى الدواء هو السم!
هذا التعبير مناسب ليس فقط فيما يتعلق بالأدوية. إذا كنت تأكل هلام بكميات كبيرة، فإن فوائدها ستكون أيضا مشكوك فيها تماما. بادئ ذي بدء، لأنه مع الشهية المفرطة للهلام، تدخل كمية كبيرة إلى حد ما من الكوليسترول في الجسم. عندما يتراكم بشكل زائد، فإنه "يدعم" الأوعية الدموية بلويحات الكوليسترول ويؤثر سلبًا على الدورة الدموية.
يصعب هضم اللحوم الهلامية عن طريق الجهاز الهضمي: فوفرة اللحوم ومخلفاتها والثوم والتوابل شديدة العدوانية تجاه الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي تزيد من وقت هضم الطبق. ونتيجة لذلك تظهر حرقة المعدة وثقل في المعدة ومشاكل في الكبد. محتوى السعرات الحرارية في الهلام مرتفع أيضًا. اعتمادًا على الوصفة واللحوم المفضلة، يمكن أن تصل إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي! لذلك هذا الطبق ليس لمن يفقدون الوزن.
محتوى السعرات الحرارية من لحم الجيلي (لكل 100 جرام)
- أقدام الدجاج - 120 سعرة حرارية؛
- لحم البقر - 140 سعرة حرارية؛
- الدجاج - 150 سعرة حرارية؛
- الديك الرومي – 160 سعرة حرارية؛
- لحم الخنزير - 180 سعرة حرارية؛
- أرجل الدجاج والفخذين – 290 سعرة حرارية؛
- من أرجل لحم الخنزير – 350 سعرة حرارية.
أساس الطبق - مرق اللحم - يحتوي على كمية كبيرة من هرمونات النمو. أنها تثير تطور العمليات الالتهابية، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تثير تضخم الأنسجة. ومع مرق لحم الخنزير، يقع الهستامين في جسمنا، والذي غالبا ما يسبب تطور التهاب الزائدة الدودية، والدمل وأمراض المرارة.
لتشبع الجسم بالمواد المفيدة يكفي تناول الهلام عدة مرات فقط في الأسبوع. بهذه الكميات ستحقق أقصى فائدة ولن تسبب اضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي والكبد.
لا يكتمل عشاء العطلة تقريبًا بدون طبقك المفضل - لحم الجيلي. الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ينظرون دائمًا في اتجاهه بحذر. هل لحم الهلام صحي وما هو محتواه من السعرات الحرارية؟ هذه القضية مهمة جدا بالنسبة لهم. هذا هو المكان الذي سنساعدك فيه على اكتشاف ذلك.
تكوين هلام اللحوم
اليوم هناك ميل لدى الناس لإعطاء تفضيلهم للتغذية السليمة والصحية. لذلك، يتعامل الجميع مع هذه القضية بدقة شديدة.
لفهم ما إذا كان الهلام مفيدا حقا، يجب أن يقال أنه يحتوي على عنصر مهم - الكولاجين. وسنخبرك عن فوائده الآن:
- هذه المادة يمكن أن تساعد في الحفاظ على بشرة شابة.
- بدون الكولاجين، لا تتم أي عملية مرتبطة بتجديد الخلايا وتكوين أنسجة ضامة جديدة.
- يمنح الكولاجين البشرة الصلابة والمرونة.
- يمنع تآكل أنسجة الغضروف، أي التآكل.
- يحسن حالة الشعر والأظافر.
- يعمل كمادة تشحيم ممتازة للمفاصل.
يحتوي هذا الطبق أيضًا على فيتامينات يمكنها فعل الكثير من الأشياء:
- الريتينول (فيتامين أ). له تأثير مفيد على الرؤية وتكوين العظام ويبطئ شيخوخة الخلايا ويحسن أداء الجهاز المناعي.
- حمض النيكيتون. يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات، ويعزز إفراز إفرازات المعدة، ويستقر عمل الجهاز العصبي.
- حمض الاسكوربيك. مساعد لا غنى عنه في مكافحة الأمراض الفيروسية.
- البيوتين. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري حقًا إلى هذا الفيتامين، فهو "رافعة" لا غنى عنها لتنظيم مستويات السكر في الدم. يتجلى نقص هذا الفيتامين في شكل تعب سريع وزيادة العصبية والتهيج. ويمكن أن يطلق على هذا الفيتامين اسم "فيتامين الجمال"، لما له من تأثير إيجابي على مظهر الجلد والشعر والأظافر.
- توكوفيرول. تطبيع عمل الجهاز التناسلي لدى النساء والرجال. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية. مقاتل ممتاز للبشرة الشابة.
- الثيامين. يحسن الذاكرة، "يزود" الجلوكوز بقشرة المخ.
- الريبوفلافين. يشارك في التركيب الحيوي للهيموجلوبين ويكسر الدهون.
- حمض البانتوثنيك. يحمي الجلد والأغشية المخاطية من الالتهابات وهو مسؤول عن ترميم الأنسجة.
- البيريدوكسين. "هرمون السعادة" يمنح الإنسان نومًا صحيًا وشهية ومزاجًا رائعًا.
- حمض الفوليك. المسؤول عن انقسام الخلايا.
- سيانوكوبالامين. يطلق الطاقة ويقوم بدور نشط في تجهيز الأغذية.
بعد أن درست بالتفصيل التركيبة الكاملة للحوم الهلام وأقاربها الأخرى (العضلات، السالتيسون، الهلام)، يصبح من الواضح مثل ضوء النهار أن هذا المنتج له خصائص مفيدة حقًا.
ضرر من لحم الهلام
بغض النظر عن مدى فائدة المنتج، إلا أن له جانبًا سلبيًا أيضًا:
- يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الدهون إلى تكوين جلطات الدم. ونتيجة لذلك، من الممكن حدوث نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
- الاستهلاك المفرط للطبق سيؤثر بالتأكيد على شخصيتك. لا تنس المحتوى العالي من السعرات الحرارية في لحم الجيلي.
- يجب على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس أن ينسوا مثل هذه الأطعمة الدهنية.
حيثما يوجد الخير، يوجد دائمًا الشر. الأختيار في يديك. هل تحب هذا الطبق؟ أكله، ولكن في حدود معقولة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من اللحوم الهلامية
لقد حان الوقت الآن للحديث عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الهلام. تتأثر القيمة الغذائية للطبق بالوصفة. كل عنصر يقدم مساهمته. وهي نوع اللحم ومحتواه من الدهون والمضافات النباتية والبهارات.
يعتبر لحم الجيلي المصنوع من لحم الخنزير هو الأكثر مغذية. يحتوي حوالي 100 جرام من الطعام على 340-390 سعرة حرارية. قد يختلف هذا الرقم اعتمادًا على كمية المكون الرئيسي.
إذا كنت تستخدم لحم البقر كأساس للجيلي، فإن القيمة الغذائية للطبق ستقترب من 140-180 سعرة حرارية. من حيث الذوق، فهو ليس أقل شأنا من نظيره لحم الخنزير.
يتم إعطاء المركز الأخير من حيث القيمة الغذائية لحم الدجاج الغذائي. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج من 80 إلى 200 سعرة حرارية.
لقد اكتشفنا عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الجيلي. إنها كافية لإعطاء شخصيتك شخصية متعرجة. والآن دعونا نكشف سر كيفية تقليل عدد السعرات الحرارية في هذا الطعام:
- زيادة كمية السائل وتقليل كمية اللحوم.
- اختر المكونات ذات الصلة ذات القيمة الغذائية الأقل.
- صفي المرق عدة مرات من خلال القماش القطني. حصة الأسد من الفيلم الدهني لن تنتهي في الطبق.
بعد فحص جميع الميزات المميزة للحوم الهلامية بالتفصيل، عليك أن تعرف وتفهم أن كل منتج على طاولتنا مهم. ولكل منها فوائدها وأضرارها. يجب أن يتنوع النظام الغذائي للشخص بغض النظر عن القيمة الغذائية للمنتج. يجب أن يكون لكل شيء خط لا يمكنك تجاوزه. حتى المنتج الذي يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية يمكن أن يظهر أسنانه عند تناوله يوميًا. لذلك فكر مائة مرة قبل حرمان جسمك من قائمة الفيتامينات الضرورية.
فيديو وصفة لحم جيلي سهلة
أي شخص روسي لا يحب اللحم الهلام؟ حتى الأجانب يلعقون أصابعهم عندما يأكلونه. نحن نقدم لك عدة وصفات لهذا الطبق. سيتم أيضًا الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الهلامية.
أسرار الطبخ
القاعدة رقم 1 - اختيار اللحوم المناسبة
أحد المكونات الرئيسية للطبق هو أرجل لحم الخنزير، أو بالأحرى الجزء السفلي منها. تضمن عوامل التبلور الموجودة فيها تصلب المرق. ويمكن إضافة باقي اللحم حسب الرغبة. هل تريد طهي لحم جيلي منخفض السعرات الحرارية؟ ثم استخدمي الدجاج إذا كانت عائلتك تحب الأطباق الأكثر دهنية وإرضاءً، فإن الخيارات التالية مناسبة: لحم البقر بالعظم، ولحم الخنزير بالجلد والعروق، وكذلك لحم الديك الرومي.
القاعدة رقم 2-استخدام البهارات والتوابل
تريد كل ربة منزل أن يصبح لحم الجيلي الذي تحضره لذيذًا. يكاد يكون من المستحيل تحقيق ذلك دون استخدام التوابل. تحتاج إلى ملح الطبق بعد 4-5 ساعات من الطهي. للرائحة، يمكنك إضافة القليل من القفزات سونيلي. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف أوراق الغار (3-4 أوراق) وعدد قليل من البازلاء إلى المرق. لن يؤثر استخدام التوابل والبهارات على محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام بأي شكل من الأشكال.
القاعدة رقم 3 - التقطيع السليم للحوم
إن طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج هو نصف المعركة فقط. لا تزال بحاجة إلى تقطيع اللحم بشكل صحيح. افصل الشرائح بعناية عن العظام بيديك. ثم خذ سكينًا واقطع اللحم المسلوق (ليس ناعمًا جدًا).
لحم الخنزير الهلام (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 340-350 سعرة حرارية)
مكونات:
- بصلة واحدة
- 60 جرام كرفس
- ½ جزء جزرة؛
- 2 كجم من لحم الخنزير على العظم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- بهارات؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 فصوص من الثوم.
تحضير:
1. مفصل لحم الخنزير هو الأفضل للحوم الهلامية. يجب أن يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء. ثم نغسل الجلد بالماء الساخن ونكشطه بالسكين إذا لزم الأمر. ضع اللحم المعالج في قدر. املأ بالماء واشعل النار فيه. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، قم بإزالة الرغوة. خفض الحرارة قليلا.
2. نغسل الخضار بالماء. قشر وقطع إلى قطع كبيرة. نرسلهم إلى المرق. نحتفل بـ 4 ساعات. هذه هي المدة التي سيطهونها على نار خفيفة مع اللحم.
3. متى يجب عليك إضافة البهارات؟ من الأفضل القيام بذلك بعد 3 ساعات من بدء الطهي. أضف ورقة الغار وبعض التوابل. سوف تدخل البهارات المتبقية إلى المرق قبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة.
4. قبل نصف ساعة من نهاية عملية الطهي، انقعي القليل من الجيلاتين في الماء المغلي المبرد.
5. أطفئ النار. أخرج الخضار من المقلاة. أضف الجيلاتين المتورم بالفعل إلى المرق. تسخين المقلاة، ولكن لا تجعلها تغلي. الآن قم بإزالة الأطباق من الموقد.
6. نخرج اللحم ونضعه في طبق ثم نمرره عبر مفرمة اللحم. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع. تفعل كما يحلو لك. ضع الكتلة الناتجة في قوالب أو أكواب معدنية عميقة. صب المرق المصفى في كل وعاء. يُتبل بالثوم المهروس حتى يصبح معجونًا. ضع الطبق في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير هو 340-350 سعرة حرارية. يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الفجل أو الخردل.
لحم جيلي بالدجاج
مكونات:
- جزرتان
- الثوم - 5 فصوص؛
- لمبة متوسطة
- 4 لترات من الماء
- أجنحة الدجاج - 4 قطع؛
- بَقدونس؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- 5 حبات فلفل؛
- أرجل الدجاج - 2-3 قطع.
تحضير:
1. اشطف اللحم بالماء الجاري. ضعي أرجل وأجنحة الدجاج في قدر. املأ الحاوية 2/3 بالماء البارد. ننتظر حتى يغلي ونزيل الرغوة. ضبط النار إلى الحد الأدنى. مدة طهي اللحم 4 ساعات. قبل 30 دقيقة من نهاية العملية، يُملح المرق ويُضاف أيضًا بصلة كاملة وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة).
2. أخرجي اللحم من المقلاة. افصل الفيليه عن العظام. نقطعها إلى مكعبات أو قطع متوسطة. ضعي الدجاج المقطع في قالب خاص أو طبق عميق.
3. الآن نحن بحاجة إلى غسل البقدونس وتقطيعه. قشر الثوم واقطعه بالسكين. يجب غلي الجزر وتقطيعه إلى شرائح.
4. نرش لحم الدجاج بالبقدونس والثوم. ضع الجزر في مكان قريب. كل ما تبقى هو صب المرق المصفى فوق هذه المكونات ووضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتماسك الطبق، يمكن تقديمه للاستهلاك لاحقًا. محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج الجيلي هو 50-60 سعرة حرارية / 100 جرام.
وصفة لحم جيلي لطباخ بطيء
مكونات:
- 100 جرام جزر
- 1.5 لتر من الماء
- 100 جرام بصل
- 500 غرام من اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير)؛
- الثوم - 9 فصوص؛
- 1-1.5 كجم من أقدام لحم الخنزير؛
- ورق الغار - عدة أوراق؛
- الفلفل.
تحضير:
1. يجب تقطيع أرجل لحم الخنزير إلى قسمين ثم تقطيعها على طول المفاصل. لجعلها أكثر ليونة وطهيها بشكل أسرع، يتم نقعها مسبقًا لمدة 8-10 ساعات. يتم تغيير الماء بشكل دوري. إذا كانت هناك بقع داكنة وقصبة على الساقين، فقم بإزالتها كلها بسكين.
2. ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد. مليء بالماء. أضف الجزر والبصل (لا تقطعهما، بل أضفهما كاملين)، وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة). ملح.
3. أغلق الغطاء. نطلق وضع "الإطفاء". يجب ضبط المؤقت لمدة 6 ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. نخرج اللحم من المرق. طحنها وتوزيعها في قوالب.
5. أضيفي الثوم المفروم إلى المرق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح. صفي المرق واسكبيه في القوالب. الآن يدخل الطبق إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتجمد الهلام. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي هو 180-190 سعرة حرارية.
جيليد لحوم البقر الخاصة بهم
مكونات:
- حبتان من البصل؛
- 4.5 لتر من الماء
- جزرة متوسطة
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- 2 كجم من لحم البقر
- الفلفل؛
- الثوم - 6-7 فصوص.
تحضير:
1. اشطف اللحم بالماء تحت الصنبور. إذا كانت ساق من لحم البقر، فيجب قطعها. ونحن ببساطة نقطع قطع اللحم. ضع اللحم البقري في المقلاة. مليء بالماء. ننتظر لحظة الغليان، ثم نشعل النار إلى الحد الأدنى. نحن نوقتها لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي المقلاة من الموقد. نقوم بتصريف السائل في الحوض ونشطف اللحم ونملأه بالمياه العذبة. نضعها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. ملح. أضف البصل المقشر والجزر (كامل). اطهي الخضار واللحوم لمدة 3-4 ساعات أخرى. قد لا يكون الغطاء مغلقًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الفلفل وأوراق الغار.
4. أخرجي قطع اللحم من المقلاة. عندما تبرد، نبدأ في فصل الشرائح عن العظام. طحن اللحم البقري وتوزيعه في قوالب. اضغط على الثوم في الأعلى. املأ كل قالب بالمرق المصفى ثم ضعه في مكان بارد. سوف يستغرق الطبق عدة ساعات حتى يتماسك تمامًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر 144 سعرة حرارية / 100 جرام، ويقدم مع الفجل الحار أو خردل المائدة.
أخيراً
الآن أنت تعرف محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم. اختر أيًا من الوصفات المقترحة في المقالة واستمتع بالنتائج!
يعد لحم الجيلي من أشهر الأطباق الأصلية في المطبخ الروسي، مثل الفطائر أو البرش. إنه مرق لحم حاد، يتم إحضاره إلى حالة تشبه الهلام.
هل هذا الطبق صحي وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم سنخبرك بها أدناه.
كيف يتم تحضير اللحم الهلام؟
لتصنيع هذا المنتج، يتم استخدام منتجات اللحوم الثانوية المعتمدة على الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير في أغلب الأحيان:
- الساقين.
- ذيول.
- رؤساء.
ويقول خبراء التغذية إنه بغض النظر عن نوع اللحوم، فإن هذا الطبق لا يزال يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، لذلك لا ينصح به لمن يخططون لإنقاص الوزن. لكن يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب نوع اللحوم، لذا فإن بعض أنواع نزلات البرد ستكون أقل سعرات حرارية من غيرها، وهو ما سنتحدث عنه بعد قليل. كما يعتمد عدد السعرات الحرارية على جزء اللحم المستخدم.
إذا قمت بشراء منتج نصف نهائي جاهز، فيجب ذكر محتواه من السعرات الحرارية وتكوينه على عبوة المنتج.
على الرغم من أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يتمتع بخصائص مفيدة، والتي سيتم مناقشتها أيضًا بعد قليل. على وجه الخصوص، هو مفيد للبشرة والجهاز العضلي الهيكلي والذاكرة، كما أن لها تأثيراً إيجابياً على تركيز الشخص وأدائه. كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات.
كيف تحسب عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق؟
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي على العوامل التالية:
- وصفة مختارة
- نسب إدراج المكونات.
- ميزات أخرى.
من المهم جدًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يعانون من أي مشاكل تتطلب اتباع نظام غذائي.
لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر لها قيم طاقة مختلفة تمامًا. ل حساب عدد السعرات الحرارية في الطبق، تلخيص مؤشرات جميع مكوناته. قد يشمل ذلك:
- لحمة؛
- غضروف؛
- العظام.
- الدهون.
- التوابل والمكونات الأخرى.
حسب نوع وجودة اللحوم والمكونات المصاحبة لها. محتوى السعرات الحرارية من لحم الجيلي لكل 100 جرامقد تختلف بشكل كبير. أدناه سننظر إلى العدد التقريبي للسعرات الحرارية في اللحم الهلام حسب نوع اللحم المستخدم.
محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر الهلام
يعتبر اللحوم الهلامية المبنية على لحم البقر ومخلفاتها هي الأكثر غذائية من بين أشياء أخرى. لكل 100 جرام من المنتج يحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية. هذا المؤشر معتدل للغايةلذلك يمكن تناول مثل هذه اللحوم باعتدال أثناء الوجبات الغذائية، ولن يؤثر ذلك سلبًا على شخصيتك. ولكن إذا تناولت جزءًا كبيرًا من الطبق، فلن يكون ذلك ضارًا بالنحافة.
كم عدد السعرات الحرارية في طبق الدجاج؟
يعتمد محتوى السعرات الحرارية هنا على نوع لحم الدجاج المستخدم. أقل السعرات الحرارية هي أقدام الدجاج الهلامية تبلغ قيمة الطاقة 120 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ولا يوجد دهون في هذا الجزء من اللحم، لذا فهو يعتبر غذائيًا في حد ذاته. وإذا تم استخدام الدجاج الكامل لإعداد الهلام، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي سيتجاوز 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا داعي للقلق بشأن الوزن الزائد إذا كنت تأكل لحم الدجاج ضمن حدود معقولة.
لحم الخنزير الهلام
هذا الطبق هو الأكثر سعرات حرارية عالية، حيث يتم تربية الخنازير ليس فقط للحوم، ولكن أيضا من أجل شحم الخنزير. يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا اللحم من 190 إلى 330 سعرة حرارية لكل 10 جرامكل هذا يتوقف على محتوى الدهون في اللحوم التي تستخدمها. ولكن على أي حال، لا يمكن استخدام لحم الخنزير لحم الخنزير كطبق غذائي.
كما ذكرنا سابقًا، لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نوع اللحوم فحسب، بل يعتمد أيضًا على جانبها، وإليك كيف يمكن أن يختلف:
خصائص مفيدة للمنتج
لقد ذكرنا بالفعل أن لحم الهلام يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، يحتوي على الكولاجين، وهو بروتين قيم، عند طهيه، مسلوق من منتجات اللحوم الثانوية. وهو مفيد جداً للبشرة، فبفضله تصبح مرنة وتختفي الطيات والتجاعيد. وتناول الطبق بشكل منتظم مفيد للوقاية من أمراض العظام والمفاصل.
كما يحتوي هذا المنتج على مكونات تساعد على تقوية جهاز المناعة وامتصاص الكالسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامين C، بالإضافة إلى الحمض الأميني الجلايسين الذي يحفز النشاط العصبي والدماغي. يحتوي الطبق على العديد من المكونات التي يحتاجها الجسم يومياً.
هل اللحوم الهلامية ضارة؟
ومع ذلك، بالإضافة إلى المكونات المفيدة، يحتوي هذا المنتج أيضًا على مكونات ضارة. على سبيل المثال، يحتوي المرق القوي الذي يتم تحضير هذا الطبق عليه على نسبة عالية من الكولسترول، على التوالي، يمكن أن يكون لإساءة استخدامه تأثير سلبي على الصحة. وعلى وجه الخصوص، يميل الكوليسترول إلى التراكم على الأوعية الدموية وتضييقها. وهذا أمر خطير للغاية لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية لدى الشخص. كما أن تناول اللحوم الهلامية بكميات كبيرة يضع عبئًا كبيرًا على الكبد ويبطئ عملية التمثيل الغذائي.
بدورها، تؤدي هذه العملية إلى أن يبدأ وزن الشخص في الزيادة بشكل حاد، وقد يعاني أيضًا من أمراض الكبد.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد طبق منخفض السعرات الحرارية، يشبه إلى حد كبير هلام - هذا هو الحساء. يتم تحضيره من مرق لحم أقل قوة باستخدام الجيلاتينونتيجة لذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج أقل بكثير، ولن يسبب الطبق ضررًا كبيرًا مثل اللحوم الهلامية. غالبًا ما يتم تحضير الأسبيك باستخدام المكونات التالية:
- خضرة.
- زيتون؛
- ثوم؛
- ليمون.
كل منهم لا يحسن طعم الطبق فحسب، بل يزيد أيضًا من خصائصه المفيدة. الطبق أكثر شعبية بين الناس من الحساء، على الرغم من عدد من الخصائص السلبية، والتي مع الاستهلاك السليم لن تكون ذات أهمية كبيرة.
يحتوي لحم الجيلي المصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم على سعرات حرارية مختلفة، ولكنه في نفس الوقت له خصائصه المفيدةوسيكون طبقًا مغذيًا للغاية إذا تناولته في حدود المعقول، حتى كل يوم.
كيف جاء هذا الطبق؟
عندما يبرد مرق اللحم، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام. وقد اعتبر هذا عيبًا، لذلك تم تسخينه لجعله سائلًا مرة أخرى. وقرر الفرنسيون الاستفادة من ذلك وأعدوا طبقًا جديدًا. لقد طهيوا لحم العجل والطرائد ولحم الخنزير والأرانب معًا ولفوا كل شيء معًا. ثم أضافوا البهارات والبيض وأضفوا القليل من المرق حتى أصبحت الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. ثم وضعوه في البرد وأطلقوا عليه اسم جالنتين أي جيلي.
ثم جاءت الوصفة من فرنسا إلى روسيا. حيث كانت هناك بالفعل وصفة مماثلة - هلام.
صحيح أنهم أعدوها بشكل مختلف قليلاً. كل ما تبقى بعد العيد في البيوت الغنية كان يُقطع ويُسلق ويُخرج إلى البرد. لكنه بدا غير جذاب على الإطلاق، لذلك تم تسليمه للخدم. عندما وصلت وصفة فرنسية جديدة، قام الطهاة الروس بتحسين الجيلي الخاص بهم، وأصبح حساءًا نبيلًا. وبدأ الناس العاديون في طهي لحم الهلام في كثير من الأحيان، لأن مكوناته كانت أرخص من مكونات الحساء.
أنواع الطعام
لحم الجيلي عبارة عن قطع من اللحم مملوءة بالمرق. يبرد السائل ويصلب إلى كتلة تشبه الهلام. في أغلب الأحيان يستخدمون الأرجل والذيول والشفاه والأذنين والرؤوس - أي مخلفاتها.
يمكن تحضيره من نوع واحد من اللحوم (لحم العجل، لحم الخنزير، الدواجن، لحم البقر) أو من عدة أنواع (متنوعة).
يعتمد ما يجب طهيه على ذوق وتفضيل أولئك الذين سيستهلكون هذا الطعام.
فوائد واضرار
وبطبيعة الحال، فإن العنصر الأكثر أهمية هو الجيلاتين، وهو ضروري لامتصاص الصدمات وحركة المفاصل. ليس من قبيل الصدفة أن يوصى باستخدام هذا المنتج بعد الكسور.
ومادة أخرى مفيدة هي الكولاجين. يحتوي هذا الطبق على كميات كبيرة من الكولاجين. الكولاجين هو بروتين ضروري لجسمنا. يمنع البروتين الأنسجة من التدهور ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. كل هذا بالطبع مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.
إن وجود فيتامينات ب في الطبق يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ويعزز أيضًا تكوين الهيموجلوبين. ولذلك من المفيد تناوله للوقاية من فقر الدم. حمض أمينوسيتيك أو الجلايسين له تأثير جيد على وظائف المخ ويخفف من الاكتئاب.
كما ترون، فإن فوائد الهلام كبيرة جدًا، لكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون له أيضًا آثار ضارة على الجسم. المشكلة الرئيسية هي الكوليسترول الموجود في الطبق. فهو يعزز تكوين لويحات في الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك، لا تنس محتوى السعرات الحرارية من اللحوم الهلامية - فالاستهلاك المتكرر يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
كيفية تقليل السعرات الحرارية؟
ليس من السهل تحديد محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق. بعد كل شيء، ذلك يعتمد على مكونات الطبق. على سبيل المثال، سيكون محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير الهلام 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، يمكن أن تصل قيمة الطاقة لهذا الطبق إلى 350 سعرة حرارية إذا تم استخدام اللحوم الدهنية. بطبيعة الحال، سيكون هذا الطبق مرتفعا للغاية في السعرات الحرارية وغير صحي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
ومحتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج 120 سعرة حرارية. وبما أن الطعام اللذيذ يعتبر الدجاج القديم، الذي يحتوي على القليل من الدهون، فإن عدد السعرات الحرارية لن يؤثر بشكل كبير على وزن الجسم. نعم، ويعتبر الدجاج الأكثر طراوة وغذائية، لذلك يسمح بفقدان الوزن بالدجاج. الأكثر غذائية مصنوع من أرجل الدجاج. تحتاج فقط إلى تناوله بشكل غير منتظم.
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر وهل يستطيع من يفقد الوزن تناوله؟ يحتوي 100 جرام من لحم البقر على 80 سعرة حرارية فقط، وبالطبع يمكن استهلاكها إذا كنت تفقد الوزن. وتبين أن هذا هو الخيار الأكثر الغذائية.
لتقليل السعرات الحرارية، ما عليك سوى زيادة كمية الماء في المرق أو استخدام كميات أقل من اللحوم. سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر أقل إذا كنت تستخدم أيضًا اللسان، وهو منتج غذائي، وعند تحضير لحم الخنزير، أضف الخضار (الجزر والكرفس).
لذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من اللحوم لكل 100 غرام يختلف كثيرا، يمكن أن يختلف من 80 إلى 350 سعرة حرارية. وبما أننا اكتشفنا بالفعل أنه يمكنك إعداد طعام غذائي، فإننا نقدم لك العديد من الوصفات اللذيذة.
متنوعة
نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام المصنوع من أرجل لحم الخنزير مرتفع جدًا، فسوف نستخدم اللحوم ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
خذ لحم العجل ولحم البقر وأجنحة الدجاج والديك الرومي - كل هذه منتجات غذائية. نسكب الماء فوق اللحم وعندما يغلي نضيف الجزر والثوم والبصل والملح. قم بالطهي لمدة 4 ساعات تقريبًا، واستخدم لحم البقر كدليل لأنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة باللحوم الأخرى. ثم أضيفي البهارات وورق الغار وربما القليل من الثوم واتركيه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، أخرج اللحوم والخضروات من المرق، وقم بتصفية الأخير. يُفكك اللحم أو يُقطع إلى قطع ويُوضع في أوعية ويُملأ بالمرق. عندما يصلب، يمكنك أن تأكله.
فرخة
من الأفضل هنا استخدام الأجنحة والثدي.
مطلوب:
- لحم الدجاج - 800 غرام؛
- بصل - 70 جم؛
- جزر - 100 غرام؛
- الجيلاتين - 30 جم؛
- البقدونس، الثوم، ورق الغار، الملح، الفلفل.
كيفية القيام:
- املأ الدجاج بالماء وأضف البصل في القشر والفلفل وورق الغار.
- عندما يغلي يضاف الجزر الكامل والملح. بعد 15 دقيقة، أخرجي الجزر وقطعيه إلى حلقات.
- يُطهى لمدة ساعة ونصف أخرى ويُنزع اللحم والخضروات.
- صب الجيلاتين في كوب من الماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة.
- يفكك الدجاج ويوضع في وعاء ويوضع فوقه الجزر والثوم.
- يُمزج المرق مع الجيلاتين ويُسخن ويُسكب فوق الدجاج والخضروات.
- يقطع البقدونس ويرش فوقه.
- الثلاجة 10 ساعات.
لحم
يُغطى اللحم البقري بالكامل بالماء ويُطهى بدون غطاء لمدة ست ساعات. قم بإزالة الرغوة بانتظام إذا ظهرت. أثناء الطهي، قشري الجزر والبصل وأضيفيهما إلى المقلاة قبل ساعة من النهاية. ضع البهارات هناك وأضف الملح. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعي اللحم في قالب، وزينيه بالجزر، ورشيه بالثوم، واسكبي المرق. تبرد في الثلاجة. إذا ظهرت أي دهون، قم بإزالتها قبل التقديم.
لمن يناسب ولأي مناسبة؟
يمكن لأي شخص استخدامه، وليس هناك موانع محددة. إنه مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنك تحتاج إلى استخدام المنتجات المناسبة للطهي - الدجاج ولحم البقر. لكن لا ينبغي عليك تناول لحم الخنزير في كثير من الأحيان - فهو يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. وهذا ينطبق أكثر على أولئك الذين يفقدون الوزن. كم قطعة يمكنك أن تأكل؟ حاول ألا تبالغ في ذلك - 2-3 شرائح ستكون كافية. ويمكن للأطفال أيضًا تناول هذا الطبق، ولكن شيئًا فشيئًا وبشكل غير متكرر.
يمكنك تقديمه في العطلات أو كوجبة يومية. إذا كنت ستقدم الطعام على طاولة احتفالية، قم بتزيين الطبق. ولهذا الغرض، يمكنك استخدام البصل والجزر والبيض والأعشاب والذرة أو البازلاء المعلبة والفلفل والفطر والتوت. قطع الزهور أو الأشكال الهندسية، وترتيب الخضروات بشكل جميل.
خيارات التقديم: في طبق كبير، مقطع إلى قطع، في قوالب صغيرة، في بيض مقشر. تعتبر الكؤوس والأكواب التي تستخدم لمرة واحدة وعلب الخبز وآلات صنع الكسرولة مناسبة أيضًا.
لذلك، إذا كنت ستطبخ هذا الطبق، فاختر اللحوم الغذائية، استخدم المزيد من الخضروات. ثم الوزن الزائد لن يهددك.
مقالات حول هذا الموضوع
