كيف تقلى التراوت في مقلاة. المعالجة الحرارية للأسماك. سمك السلمون المرقط مقلي بالقشدة الحامضة

الأسماك صحية للغاية ولذيذة ومغذية. تعتبر أطباق التراوت من الأطباق الشهية. تناقش المادة كيفية قلي المأكولات البحرية بشكل لذيذ. سوف نشارك بعض الوصفات المجربة والممتازة. يمكن أن يسمى هذا الطبق اللذيذ الملكي.

مع إكليل الجبل

لائحة البقالة:

• تراوت قوس قزح - 4 شرائح لحم ؛
• ليمون - 4 قطع ؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• إكليل الجبل - 1 غصن ؛
• فلفل مطحون - رشة.
• زعتر - 1 غصن.

كيف تطبخ:

1. يتم تنظيف المنتج ، وإزالة الدواخل ، والفيلم الأسود.
2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. يخلط الملح والفلفل والرمل في وعاء.
4. يُسكب الزيت في قدر ، ويُشعل الحرارة المعتدلة.
5. نضع أغصان إكليل الجبل والزعتر لمدة دقيقة واحدة.
6. المأكولات البحرية مغطاة بنصف الخليط الجاف.
7. تقلى على جانب واحد لمدة 4 دقائق حتى تصبح مقرمشة.
8. تُقلب القطع إلى الجانب الآخر ويُسكب باقي الخليط. تحميص 3 دقائق.
9. ثم يتم تغطية القدر بغطاء ، ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويترك في الوقت المناسب لمدة 4 دقائق.

مهم! للتأكد من نضج السمك ، تحتاج إلى ثقبه باستخدام عود أسنان. إذا لم يتدفق منه سائل عكر ، فإن سمك السلمون المرقط جاهز. عند قلي السمك ، أهم شيء هو عدم الإفراط في طهيه.

من الأفضل تقديم سمك السلمون المرقط المقلي مع شرائح الليمون والخيار الطازج والأعشاب. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي الأرز المسلوق والبطاطس المخبوزة في الفرن والهليون.

مهم! في هذه الوصفة ، يمكنك تناول قطع التراوت الطازجة والمجمدة. ولكن إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها بشكل صحيح. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تركه في درجة حرارة الغرفة. إذابة الثلج في الميكروويف أمر غير مقبول. سوف يتدهور مذاق المأكولات البحرية.

في النبيذ الأبيض وصلصة الجمبري

هذا الطبق مثالي لأعياد العيد. الوصفة نفسها غير عادية ، لكن هذا لا يمنع التراوت من غزو قلوب الناس.
عناصر:

• فيليه سمك - 500 جم ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• نبيذ أبيض - ¼ شارع ؛
• زيت؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• زبدة - 25 جرام ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• روبيان - 150 جرام.

1. اشطف قطع المأكولات البحرية ، واسكب عصير الليمون عليها.
2. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة.
3. يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ويُسخن ويُقلى السمك على الجانبين لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا.
4. خففي النار ، صبي النبيذ الأبيض واتركي القطع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. يُسلق الجمبري في ماء مملح ، ويُرفع القشرة ويوضع في وعاء الخلاط.
6. يُسكب 4 ملاعق كبيرة من المرق ويُقطّع. احصل على كتلة كريمية.
7. نقلي الدقيق في مقلاة ، ونضع قطعة من الزبدة ونخلط كل شيء.
8. أخيرًا ، تُسكب صلصة الجمبري وتُقلى لبضع دقائق.

يمكن تقديم الطبق مع طماطم كرزية.

أسرار الطبخ

هناك بعض التفاصيل الدقيقة ، مع معرفة أي منها ، يمكنك صنع طبق لا يتذوقه أسوأ من الطهاة ذوي الخبرة:

• للقلي ، من الأفضل اختيار سمك السلمون المرقط الطازج. سيعمل المجمد أيضًا ، لكنك تحتاج إلى إذابة الثلج بشكل صحيح. وهي: اتركها في الثلاجة. إذا تم إذابته في الميكروويف أو الماء الساخن ، ستنخفض القيمة الغذائية والعصارة.
• يمكنك وضع القطع في المقلاة عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا. يجب أن تكون النار كبيرة ، ولا يلزم إغلاق الغطاء. ستظهر قشرة ذهبية لذيذة على سمك السلمون المرقط. سوف تحميها من فقدان العصير. مثل هذه السمكة لن تحترق.
• يوصى باستخدام الخليط أو البقسماط. هذا سوف يحافظ على عصير السمك.
• إذا كنت بحاجة للقلي بدون قشور وخفق ، فبعد ظهور قشرة ، أضف القليل من الماء أو الصلصة واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
• لا تتجاوز وقت الطهي الموصى به ، وإلا سوف يجف اللحم ويصبح قاسيًا.
• دائمًا ما يكون للسمك رائحة طازجة ، لكن إذا بدت كريهة ، انقع الذبيحة في عصير الليمون.
• يمكنك إضافة نكهة جديدة للسلمون المرقط. للقيام بذلك ، يتم نقعه في محلول مع عصير الليمون والملح والتوابل. اترك السمكة لمدة 30 دقيقة. سوف يتشبع برائحة عطرة رائعة.
• يمكنك نقع الذبيحة في عصير البرتقال والأناناس والليمون والجريب فروت الطازج أو في أي بيئة حمضية.
• إذا كان الطبق مالحًا جدًا ، فمن المستحسن تقديم السمك مع القشدة الحامضة. يقلل من الطعم المالح.
• كم من الوقت لقلي التراوت؟ الإجابة الدقيقة واردة في كل من الوصفات. لا تقم بتسخينه لفترة طويلة ، لأنه سيصبح جافًا ولا طعم له. تقلى فيليه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
• يمكن حفظ السمك الجاف - قدمه مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

سمك السلمون المرقط في فتات الخبز

ما هو المطلوب:

• سمك - 600 جم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• المفرقعات - للبقسماط.
• زيت؛
• ملح؛
• الفلفل.

• يتم تقطيع سمك السلمون المرقط إلى شرائح بطول 1.5 سم.
• يُقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ويُقلى في قدر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
• انقل البصل إلى وعاء.
• ينخل الدقيق ويضاف الملح والفلفل.
• يتم خفق البيض.
• سخني الزيت في قدر.
• تُلف كل قطعة في الدقيق ، ثم تغمس في بيضة ، وتُغطى بفتات الخبز. ضعيها في القلي على وجهين.
• يتم إخراج السمك النهائي من المقلاة ، ويوضع على طبق ويرش بالبصل المقلي.

لن يجف سمك السلمون المرقط ، لكن يوصى بتحضير الصلصة لهذه الوصفة. على سبيل المثال - الثوم أو الروبيان دسم. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك سلق الأرز أو البطاطس أو الحنطة السوداء.

سمك مقلي بالمايونيز

لائحة البقالة:

• سمك السلمون المرقط - 2 كجم ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• مايونيز - 200 مل ؛
• دقيق؛
• زيت القلي
• ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع السلمون المرقط إلى شرائح.
2. ضعي المايونيز في وعاء والملح والفلفل واخلطيهم.
3. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات ونضيفه إلى المايونيز.
4. اغمس القطع في خليط المايونيز حتى يتم تغطيتها بالكامل بكتلة.
5. نضع المقلاة على الموقد ، نسكب الزيت.
6. تدحرج القطع في الدقيق وتقلى على كل جانب لمدة 5 دقائق.
7. أغلق الغطاء وقلل الحرارة إلى أدنى حد ، واتركه يتعرق لمدة 5 دقائق.

سوف تصبح الأسماك لذيذة بشكل غير عادي ، وسيكون محتواها من السعرات الحرارية مرتفعًا. بفضل القشرة الذهبية ، سيبقى العصير بداخلها.

وصفة للقلي في الخليط

ماذا تحتاج:

• فيليه - 1.5 كجم ؛
• نبيذ أبيض - 100 جرام ؛
• دقيق - 100 غرام ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي للقلي:
• ملح؛
• الفلفل.

وصفة:

1. يقطع اللحم إلى قطع بحجم 2 سم.
2. اخفقي صفار البيض في وعاء والملح والفلفل وصب النبيذ.
3. يضاف الدقيق المنخل إلى الخليط. قلبي بمضرب حتى تختفي كل الكتل.
4. في وعاء آخر ، اخفقي البياض حتى تتكون رغوة سميكة.
5. ثم يتم وضعهم في كتلة العجين.
6. يُسكب الزيت في قدر ، ويُوضع على نار معتدلة.
7. بعد أن يغلي ، تُغمس قطع التراوت في الخليط وتوضع في الزيت الساخن.
8. محمص على كلا الجانبين.

يتم تقديم هذا الطبق عالي السعرات الحرارية بدون منتجات إضافية. إنه رائع كوجبة خفيفة وبوفيه خفيف.

أسماك نهرية كاملة

لائحة البقالة:

• سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
• دقيق؛
• فتات الخبز.
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت نباتي للقلي.

وصفة خطوة بخطوة:

• يتم تنظيف المأكولات البحرية وإزالتها من الأحشاء وغسلها وتجفيفها.
• صب الفلفل والملح في الدقيق.
• دحرج الذبيحة في خليط الدقيق.
• صب الزيت في مقلاة وسخنه.
• يُخبز السمك في فتات الخبز ويقلى كاملًا على كل جانب لمدة 4 دقائق.
• ثم صب القشدة الحامضة في الأعلى.
• نقسم الزبدة إلى قطع وتوضع فوقها.
• غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الصلصة الكريمية للتراوت ستجعلها طرية بشكل غير عادي وتذوب في فمك.

تلخيص

كثير من الناس يحبون المأكولات البحرية الحمراء. لحمهم مغذي وغني بالفيتامينات ولذيذ جدا. لا يستطيع الجميع شراء مثل هذه الأطعمة الشهية في كثير من الأحيان. ولكن بالنسبة لطاولة الأعياد ، فإن سمك السلمون المرقط هو الخيار الأفضل. تصف المادة وصفات ممتازة لقلي السمك.

يتم أخذ وصفات لذيذة ومبتكرة وصحية في طريقة قلي التراوت في المقلاة. الأطباق مثالية لأي وليمة عطلة. سمك السلمون المرقط سهل ، لكن عليك اتباع بعض التوصيات حتى لا يتحول الطبق إلى فاسد.

شريحة لحم تراوت في مقلاة

هذه أسهل طريقة لطهي السمك ، ولا تتطلب سوى السمك والتوابل. للحصول على شريحتين كبيرتين (حوالي 600 جرام) ، تحتاج إلى تناول القليل من الملح والفلفل المطحون وإكليل الجبل أو أي عشب مجفف آخر للأسماك وزيت الزيتون والليمون. إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل أن تنقع شريحة لحم التراوت مسبقًا ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فلا يهم. يُفرك السمك بالملح والبهارات ويُسكب بعصير نصف ليمونة ويترك لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. ثم يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة وتوضع شرائح اللحم. يجب قليها من الجهتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة ، ثم تغطى القدر بغطاء ، وتقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وتصل إلى درجة الاستعداد لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك التقديم والتزيين بشرائح الليمون المتبقية. ستجعل شريحة لحم التراوت تركيبة ممتازة مع الخضار المطبوخة والأرز المسلوق أو السلطة ، وبالطبع مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف. يمكن أن تضيف الصلصة الأصلية المحضرة على أساس الكريمة بالأعشاب طعمًا شهيًا إلى الطبق.

شرائح لحم السلمون المرقط في رقائق معدنية

يمكن طهيه في الفرن وعلى الشواية (على النار). يجب تتبيل الأسماك لمثل هذه الوصفة (خاصة إذا كان من المفترض طهيها في الهواء الطلق). وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي شريحة لحم تراوت فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي جثة صغيرة كاملة ، وكذلك سمك السلمون والسلمون الوردي وحتى الكارب. للحصول على رطل من السمك ، ستحتاج إلى حفنة من الخضر (شبت أو بقدونس) ، ليمون ، ملح ، زيت زيتون ، فلفل مطحون ، ورق قصدير. أولاً ، يتم غسل الأسماك ، إذا كانت كاملة ، يتم إخراجها من الأحشاء وإزالة الخياشيم. ثم يجفف ويتبل ويفرك بالملح والفلفل والزيت ويرش بعصير الليمون. إذا تم طهي الطبق في الفرن ، فيجب تسخينه ، ونقل السمك إلى ورق القصدير ، ووضع أغصان من الخضر في الأعلى (بدون تقطيع) ، وشريحتين من الليمون ولفهما. إذا كان السمك مخبوزًا بالكامل ، فإن الخضر

يوضع في البطن ، ويمكنك أيضًا وضع بضع شرائح من الليمون هناك. تُخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، لكن ليس أكثر ، حتى لا تجف. اشوي السمك لمدة 15 دقيقة على كل جانب. يتم تقديمه مع ورق القصدير مع أو بدون طبق جانبي من الخضار والصلصة والنبيذ الأبيض.

شرائح اللحم بالجبن والمايونيز

يمكن تحسين الوصفة السابقة بإضافة مكونات إضافية. لا يمكن القيام بذلك إلا عندما يتم طهي السمك في الفرن. أولاً ، يتم تتبيل شريحة لحم السلمون المرقط وملفوفة بورق الألمونيوم ، ثم خبزها ، وعندما يصبح السمك جاهزًا تقريبًا ، يتم لف ورق القصدير (يمكن عمل ذلك بشوكتين أو عيدان تناول الطعام) ويتم دهنها بالمايونيز فوقها ، مع رشها بالجبن المبشور. ثم توضع شرائح اللحم في الفرن لمدة دقيقتين حرفيًا ويتم إيقاف تشغيلها.

صلصة الكريمة للأسماك

سيكون أي من هذه الأطباق ألذ بكثير إذا تم تقديمه مع صلصة يمكنك شراؤها جاهزة أو طهيها بنفسك. في الحالة الأخيرة ، يجب استخدام وصفة صلصة الكريمة. بالنسبة له ، يأخذون كوبًا من الكريمة وملعقة من الزبدة والتوابل المفضلة والفلفل والملح وورق الغار والقليل من الثوم والشبت الطازج دائمًا. تُغلى الكريمة وتُضاف الزبدة والملح والتوابل وتُغلى مع التحريك لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، يُسحق الثوم ويُقطع الخضر ، ويُرسل إلى الصلصة النهائية. يتم تقديمه بشكل منفصل عن السمك ، ويصب في طبق خاص أو طبق عميق صغير.

السلمون هو الملك بين الأسماك. إنه دهني إلى حد ما ، ولحمه ، وذوق أصلي لا يُنسى ورائحة زاهية.
نظرًا لصفاتها المذكورة أعلاه ، لا يتطلب طهي السلمون أو التراوت كمية كبيرة من المكونات الإضافية.
يمكن تقديم السلمون كطبق منفصل ، يضاف إلى الفطائر ، مملح ، مخبوز في الفرن ، يصنع منه فطائر البطاطس ، ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
بالنسبة لربات البيوت اللواتي يفضلن الوجبات اللذيذة وسريعة التحضير ، يعتبر سمك السلمون أو السلمون المرقط على مقلاة الشواء وصفة مثالية. كل ما تحتاجه للحصول على طبق من قطع السمك الأحمر السميكة والمقلية باعتدال على طاولتك في غضون ساعات قليلة. في هذه الوصفة ، سنوضح لك كيفية قلي التراوت في مقلاة شواء. تتمثل مزايا مقلاة الشواء في عدم استخدام الزيت النباتي عند قلي السمك بفضل قاعها المموج.

معلومات التذوق أطباق السمك الثانية / السمك المقلي

مكونات

• أي سمكة حمراء (تراوت أو سلمون) - 1 كجم ؛
• ليمون (1 قطعة) ؛
• الفلفل الحار الطازج أو الفلفل الأحمر المطحون (1/2 ملعقة صغيرة) ؛
• زيت نباتي؛
• خليط من أعشاب بروفانس الجافة والملح (1/5 ملعقة صغيرة).

كيف لطهي سمك السلمون المرقط على مقلاة شواء

يجب غسل سمك السلمون أو سمك السلمون وتجفيفه ووضعه على لوح خشبي وتقطيعه إلى قطع (2.5-3 سم) بسكين رفيع.


خذ وعاءًا صغيرًا من الصلصال ، واسكب 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون فيه ، وأضف زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة) ، والملح ، وأعشاب بروفانس ، والفلفل.
اغمس كل قطعة من السلمون في التتبيلة ، ثم ضعها في وعاء طعام ، وزينها بالعصير المتبل المتبقي وأغلق الغطاء. اتركيه لينقع لمدة 2-3 ساعات.

سخني مقلاة الشواء على الموقد ، ضعي قطع السمك مع التوابل. اطهيه على كل جانب لمدة 3-5 دقائق.


يُقلى سمك السلمون المرقط بشكل كافٍ عندما يضيء لحمه.


قدمي التراوت مع الطماطم والجرجير والريحان والبصل الأخضر.
نصيحة:
1. عند اختيار سمك السلمون ، انتبه لمظهره. يُنصح بشراء التراوت من محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة حيث يمكنك ضمان جودة المنتج.
2. يمكنك أيضًا إضافة الريحان الطازج المفروم والشبت والكزبرة والبصل الأخضر والثوم إلى التتبيلة.
3. ينصح بتتبيل الأسماك مسبقًا (3-4 ساعات).

هناك العديد من الوصفات للتراوت المقلي. يمكن قليها في تتبيلة الليمون ، في صلصة حارة ، في فتات الخبز ، مع وبدون توابل مختلفة ، إلخ. لكن سمك السلمون المرقط بحد ذاته هو سمكة لذيذة جدًا ، لذلك من أجل قليها بشكل لذيذ ، لا تحتاج إلى اللجوء إلى أي تجاوزات ، فقط قم بقليها ودحرجها في الدقيق. يمكنك أن ترى وصفة التراوت الكلاسيكية والأسهل.

ولكن إذا كنت لا تزال تريد شيئًا غير عادي ، فإننا نقدم أدناه انتباهك إلى مجموعة مختارة من أشهى الوصفات لطهي سمك السلمون المرقط.

سمك السلمون المرقط مقلي بالليمون والزعتر

• شرائح لحم التراوت: 4 قطع.
• ليمون: قطعة واحدة.
• الزعتر: فرعين.
• زبدة: 100 جرام.
• طحين: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• الخضر: حسب الذوق.

تُغمر شرائح اللحم في خليط الطحين والملح والفلفل. يقلى التراوت في مقلاة بعد ذوبان الزيت فيه. تقلى السلمون المرقط حتى ينضج نصفه ، حوالي 1-2 دقيقة (حسب حجم قطع التراوت). ثم نضيف الزعتر وشرائح الليمون إلى السلمون واستمر في القلي حتى ينضج السمك. قبل التقديم ، أخرج أغصان الزعتر من الطبق ورش السمك بالأعشاب. سمك السلمون المرقط بالليمون والزعتر جاهز!

سمك السلمون المرقط مقلي مع الخضار

لتحضير هذا الطبق نحتاج:

• سمك السلمون المرقط: قطعة واحدة.
• القوس: قطعة واحدة.
• طماطم: 2 قطعة.
• فلفل بلغاري: قطعة واحدة.
• عصير ليمونة واحدة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت عباد الشمس للقلي.

شرائح سمك السلمون المرقط ، المنظف من العظام والجلد ، مقطعة إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ، صب عصير الليمون ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة. تُقلى قطع التراوت في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نجهز الخضار. نقطع البصل والفلفل. انزع قشر الطماطم بعد سمرها بالماء المغلي وقطّعها. على الدهن المذاب بعد قلي السمك ، نقلي البصل أولاً ، ثم نضيف الفلفل إليه. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف الطماطم إليها. ملح وفلفل واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف السمك المقلي إلى الخضار. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى. سمك السلمون المرقط مع الخضار جاهز!

سمك السلمون المرقط مقلي بالقشدة الحامضة

لتحضير هذا الطبق نحتاج:

• سمك السلمون المرقط: قطعة واحدة.
• طحين: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• القشدة الحامضة: 1 كوب.
• زيت نباتي للقلي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• الشبت: حسب الذوق.

تُغمر شرائح سمك السلمون المرقط في خليط الطحين والملح والفلفل. اقلي سمك السلمون المرقط في مقلاة مع القليل من الزيت. تُسكب الكريما الحامضة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يرش الشبت المفروم قبل التقديم. سمك السلمون المرقط مع القشدة الحامضة جاهز!

يمكن تزيين السلمون المرقط المقلي بالأعشاب وتقديمه مع العديد من الأطباق الجانبية: الخضار ، البطاطس المهروسة ، المعكرونة ، الأرز ، إلخ.

وأخيرًا ، بعض النصائح لتحضير التراوت المقلي اللذيذ:

• لجعل التراوت أكثر عطرة وطرية ، يجب نقعه في عصير الليمون مع البهارات والملح قبل 15-20 دقيقة من القلي. بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام عصير الليمون والبرتقال والأناناس. تساعد أي فاكهة حامضة في تليين لحم التراوت.
• لا تقلى التراوت لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يجب أن تقلى شرائح اللحم بسمك 2 سم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق على كل جانب. خلاف ذلك ، سوف تصبح الأسماك قاسية وجافة.
• إذا بدا لك السمك جافًا ، فيمكنك تقديمه معه.
• إذا كان لديك سمك السلمون المرقط المملح ، فلكي تغمض طعم الملح ، يجب تقديمه مع القشدة الحامضة.
• تنبعث رائحة التراوت الطازج من الرائحة الطيبة ، ولكن إذا كنت لا تحب رائحة السمك ، فقم بقليها بعد نقعها في عصير الليمون.