كيفية جعل عجة لا تستقر. طبق بروتين غذائي. العجة المورقة في مقلاة - وصفة فيديو مفصلة
الأومليت محبوب ، إن لم يكن الجميع ، فهو محبوب من قبل الكثيرين. يمكن تقديم هذا الطبق الخفيف والميسور التكلفة واللذيذ على الإفطار والغداء والعشاء وحتى على طاولة الأعياد. لكن هل نعرف كيف نطبخها بشكل صحيح؟ لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في طهي عجة بالحليب في مقلاة ، وسنطلعك على بعض الوصفات والفروق الدقيقة في صنع هذا الطبق.
ما هو المهم أن تعرف
يمكن أن تحتوي العجة المطبوخة في المقلاة على الكثير من المكونات حسب أذواق وتفضيلات عائلتك وضيوفك. لكن المنتجات الرئيسية التي تحتاجها هي:
- لبن؛
- بيض؛
- ملح؛
- البهارات.
- زيت القلي.
يجب التعامل مع اختيار الحليب والبيض باهتمام خاص. يجب أن تكون المنتجات طازجة. إذا كنت ترغب في طهي عجة البيض على الزبادي ، فتأكد من عدم لفها أو تغطيتها بغشاء سميك - من الأفضل عدم استخدام هذا الحليب الرائب في الطعام.
الأومليت طبق بسيط للغاية ومرضٍ يمكن تحضيره في أيام الأسبوع وفي الإجازات.
أخرجي البيض من الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة قبل طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تنس غسلها للحفاظ على الطبق آمنًا من السالمونيلا (هذا ينطبق بشكل خاص على البيض المنزلي).
ملحوظة! يمكن أن يكون البيض ضارًا بصحتك إذا تناولته بكميات كبيرة. تؤدي زيادة البروتينات إلى زيادة مستويات الكوليسترول ، واختلال وظائف الكلى. تذكر أن معدل استهلاك الشخص البالغ هو 3 بيضات في اليوم.
يمكن أن يكون زيت القلي إما زبدة أو خضروات. إذا كنت تهتم بالشكل ، ومحتوى السعرات الحرارية في الأومليت مهم بالنسبة لك ، فاستخدم عباد الشمس أو زيت الزيتون. يمكنك حتى استخدام شحم الخنزير ، لكن الأومليت في هذه الحالة سيكون "ثقيلًا" قليلاً على المعدة.
كمقلاة ، من الأفضل اختيار مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. تعمل المقالي غير اللاصقة جيدًا. الشرط الأساسي هو أن الأطباق يجب أن تكون نظيفة وجافة.
أكبر مشكلة تواجه ربات البيوت عند طهي العجة هي صعوبة قلبها. هناك طريقة بسيطة للقلي على الوجهين:
- بعد أن تقلى العجة جيدًا على جانب واحد ، خذ غطاءً عريضًا مسطحًا ، وقم بتغطية المقلاة به. اقلب الوعاء حتى تبقى كتلة البيض على الغطاء.
- أعد المقلاة إلى النار. قم بإزالة العجة من الغطاء ، بحيث يكون الجانب الخام لأسفل. من الأفضل استخدام غطاء من السيراميك أو الزجاج.
- أضف القليل من الجبن المبشور إلى الحليب وكتلة البيض. بفضله ، سيصبح الخليط أكثر كثافة ولن ينهار عند التقليب.
وصفات بسيطة ولذيذة
هناك طرق عديدة لصنع العجة بالحليب. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، لكن كل منهم سوف يروق لك بالتأكيد.
البديل الكلاسيكي
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 بيض
- 50 مل من الحليب
- قليل من الملح؛
- بعض البهارات والتوابل المفضلة لديك ؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت للقلي.
- شبت أو بقدونس أو بصل أو أعشاب أخرى.
حتى لو كنت مغرمًا جدًا بالتوابل أو البهارات أو الأعشاب ، فلا يجب أن تتورط في تناولها عند طهي العجة ، وإلا فسوف تقتل مذاقها.
- يخفق البيض بالخلاط أو الخفق. ابدأ بسرعة منخفضة وقم بزيادة تدريجية إلى الحد الأقصى.
يخفق البيض مع العجة بالخلاط أو الخفق
- يُسكب الحليب ويُضاف الملح والتوابل. اخفقي جيدًا مرة أخرى.
أضف الحليب والملح والبهارات إلى البيض.
- ضعي المقلاة على النار وسخنيها جيدًا. قم بتشحيم القاع بالزيت.
- يُسكب مزيج البيض في المقلاة. يجب طهي العجة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة ، ثم تغطى بغطاء ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وتقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
تقلى عجة مع غطاء على المقلاة
- العجة جاهزة. يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.
يعامل من الطفولة
العجة المورقة ، التي يحبها الكثيرون منذ الطفولة
نتذكر جميعًا العجة الطويلة جيدة التهوية التي تم تقديمها في رياض الأطفال أو المدرسة. يبدو أن إعداده يتطلب مهارة خاصة. في الواقع ، الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكنك التعامل معها بسهولة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار.تأكد من اتباع النسب: 100 مل من الحليب - 1 بيضة.
- اتبع النسب: 100 مل من الحليب - 1 بيضة.
- لا تخفق البيض بالخلاط أو في الخلاط. يجب تقليبها بالحليب باستخدام شوكة أو مخفقة.
- لا حاجة لإضافة الدقيق إلى الأومليت ، لذلك سيكون أكثر نعومة وطراوة.
- لا تقم بإزالة الغطاء عن المقلاة حتى تنضج العجة بالكامل ، وإلا فلن تزيد الكتلة إلى الحجم المطلوب.
لذلك ، للحصول على عجة رائعة سوف تحتاج إلى:
- 400 مل من الحليب
- 4 بيضات؛
- الملح والتوابل.
- زيت القلي.
عجة فرنسية
يشتهر الفرنسيون بحبهم للوصفات التقليدية "المخففة" التي تحتوي على مكونات إضافية ، والعجة ليست استثناءً. لحشوها ، يمكنك استخدام البصل والفطر وسمك السلمون المدخن أو التفاح المقلي في الزبدة.الشرط الرئيسي هو ربع كوب من المادة المضافة لكل بيضتين.
هذه الوصفة تكفي لوجبة واحدة. سوف تحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب
- 2 بيض
- الملح والتوابل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- 3 فطر صغير
- 1 لمبة كراث
- حفنة من الخضر.
- 30 غرام من الجبن الصلب
- ¼ فلفل حلو.
طبخ:
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونقطع الفطر إلى شرائح. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
قطعي البصل والفطر إلى شرائح رفيعة
- يُعرق البصل في مقلاة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الفطر ويُمزج ويُقلى.
يقلى البصل والفطر في الزيت النباتي
- نقطع الخضر ناعماً ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة.
- يخفق البيض برفق ويضاف الحليب والملح والتوابل ويوضع الخضر. تخلط جيدا.
- خذ مقلاة متوسطة الحجم (قطرها 18-20 سم) ، تذوب الزبدة. عندما يتوقف عن تكوين الرغوة والهسهسة ، يُسكب مزيج البيض ويُوزعه فوق المقلاة.
حضري خليط حليب البيض ، أضيفي الأعشاب واسكبيها في المقلاة الساخنة
- بعد دقيقتين ، ستلتقط حواف الأومليت ويكون الوسط مائيًا. نضع الحشوة في الأعلى ونرش الجبن.
ضعي الحشوة والجبن المبشور في وسط العجة
- عندما تصبح العجة جاهزة ، ضعي الفليفلة الحلوة والأعشاب ، اطويها إلى نصفين وقدميها على طبق.
زين الطبق النهائي بالفلفل والأعشاب
"الفرح الرجالي"
تميل النساء إلى الاعتناء بجسمهن وإعطاء الأفضلية للوجبات الخفيفة. لا يمكنك إطعام الرجل بالكامل بعجة بسيطة ، لذلك سنضيف الخضار إلى الوصفة ، بالإضافة إلى مكون اللحوم. للطبخ سوف تحتاج:
- 5 بيضات
- 15 ملاعق كبيرة من الحليب
- 2 كراث
- حفنة من الخضر.
- 3 نقانق
- 2 فلفل صغير حلو
- 1 طماطم كبيرة
- 80 غرام من الجبن
- الملح والفلفل والريحان المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- زيت نباتي للقلي
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة صودا.
- يقطع الكراث مع الأعشاب الأخرى ويوضع في وعاء منفصل.
يقطع البصل والأعشاب
- نقطع الفلفل الحلو والطماطم إلى مكعبات ونقطع النقانق. صر الجبن.
- تم تحضير المكونات ، والآن يمكنك البدء في قلي العجة. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي الزبدة ، انتظري حتى تذوب. ضعي البصل وعرقيه لبضع دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- اجعل النار تحت المقلاة أكبر. يُضاف النقانق إلى البصل والفلفل ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني.
هناك العديد من الوصفات التي تخبرك كيف تطبخ عجة بالحليب في مقلاة. باتباع تقنية الطهي ومعرفة بعض الأسرار من الطهاة المشهورين ، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية من المنتجات البسيطة. يمكن أن يصبح هذا الطبق الرائع المكون من البيض والحليب فطورًا تقليديًا ممتازًا لجميع أفراد الأسرة - لذيذًا ورائعًا ومغذيًا للغاية.
عجة مع الحليب في مقلاة - وصفة كلاسيكية
أبسط وصفة عجة هي الوصفة الكلاسيكية. من خلاله يمكنك أن تبدأ التعرف على هذه التحفة الرائعة في الطهي.
للطبخ ، يجب عليك تخزين:
- بيض الدجاج - 4-5 قطع ؛
- حليب - 150 مل ؛
- زيوت - زبدة وخضروات ؛
- الفلفل الأسود والملح.
يجب خفق البيض في الحاوية. من الأنسب استخدام الخلاط ، يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة ، لكن العملية ستكون أطول. يُضاف الملح إلى كتلة البيض ، ويُسكب الحليب ويُخفق كل شيء لبضع دقائق أخرى.
كلما استغرقت عملية الجلد وقتًا أطول ، كلما أصبح الطبق أكثر تهوية.
في غضون ذلك ، يجب دهن المقلاة بالزبدة أو السمن وإضافة القليل من زيت عباد الشمس حتى لا يكون هناك دخان عند تسخين الحاوية. عندما يكون الزيت ساخنًا ، من الضروري سكب خليط حليب البيض المخفوق في الأطباق وطهيها على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء. أثناء عملية الطهي ، يجب اهتزاز وعاء الخليط بشكل دوري - ستعتمد روعة الطبق على هذا.
زين المنتج النهائي بأغصان الشبت الأخضر وقدميه مقسمًا إلى قطع مجزأة. يمكنك إضافة سلطة من الخضار الطازجة. مثل هذا الإفطار الخفيف والمغذي سيشبع الجسم حتى الوجبة الكاملة التالية.
وجبة بروتين الدايت
يمكنك طهي عجة بالحليب لأولئك الذين يتبعون قوامهم ويخشون اكتساب أرطال إضافية. إن استبدال الحليب الطبيعي بكمية أقل من الدهون والاستبعاد الكامل للصفار عالي السعرات الحرارية سيساعد في جعل الطبق غذائيًا. بخلاف ذلك ، يتم استخدام نفس المنتجات المستخدمة في صنع عجة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
مكونات عجة الدايت:
- بروتينات - 4 قطع ؛
- حليب خالي الدسم - كوب ؛
- زيت نباتي؛
- بهارات.
تحتاج أولاً إلى فصل البيضة بعناية إلى مكوناتها الرئيسية ، باستخدام جهاز خاص أو بمفردك. ثم أضف منتج الألبان إلى البروتينات واضرب كل شيء جيدًا حتى يصبح رقيقًا. أضف التوابل ، واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يُضاف البقدونس المفروم جيدًا مع الشبت إلى خليط البروتين والحليب (يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الخضر وفقًا لتفضيلاتك) ويتم خلط كل شيء برفق.
دهن مقلاة عميقة بالزيت ، سخنيها واسكب التحضير للطبق. بعد إغلاق الحاوية بغطاء (يفضل أن يكون شفافًا). يتم تحضير الطبق في 12 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم تقديم عجة الهواء في مقلاة على الطاولة. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الوجبة في النهاية 110 سعرة حرارية.
أومليت رقيق في مقلاة
من أجل طهي أروع عجة ، يجب عليك اتباع قواعد معينة.
المكونات المستخدمة:
- بيض السمان - 8 قطع ؛
- دقيق منخول - ملعقتان كبيرتان (عند إضافة هذا المكون ، من المهم أن تتذكر أن الطبق سيصبح أكثر بقليل من السعرات الحرارية) ؛
- كأس حليب؛
- يجب تناول زيت عباد الشمس كثيرًا بحيث يغطي قاع الحاوية ؛
- ملح فلفل.
للحصول على طبق بروتين الحليب الخصب ، من الضروري التغلب على البروتينات وصفار البيض بشكل منفصل. في هذه الحالة من الأفضل وضع البروتينات في الثلاجة لمدة 8 دقائق ثم الخفق. يُطهى الجزء الأصفر من البيضة بشكل منفصل ، ويضاف الملح والتوابل أولاً ، ثم الحليب.
من الضروري إدخال الجزء الأبيض المخفوق في خليط صفار الحليب ، وخلط كل شيء بعناية واسكبه في وعاء به زيت نباتي مسخن مسبقًا. يمكنك استبدال زيت عباد الشمس بمنتج من أصل حيواني ، على سبيل المثال ، السمن - لذلك سيكون طعم الطبق النهائي أكثر رقة وغنى.
ينضج الطبق لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء واحتفظ به لمدة 3-4 دقائق أخرى. أطفئ النار وادعُ الأسرة إلى الطاولة ، وزينها بالخضروات والأعشاب.
الطبخ الفرنسي بالجبن
يعتبر الأومليت طبقًا فرنسيًا تقليديًا. في المنزل ، تعلموا طهيها بأشكال مختلفة ، بإضافة منتجات مختلفة. تعتبر الأومليت بالجبن طبقًا فرنسيًا تقليديًا - غالبًا ما يتم تقديمها في المنزل على الإفطار ويتم تقديمها للتجربة في المطاعم الشهيرة.
يتم تحضير الوجبة من:
- 4 بيضات؛
- جبنة - 60-70 جرام ؛
- زبدة - 35 جرام ؛
- حليب - 10 مل ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
بشكل منفصل أو معًا في وعاء ، اخفق الصفار بالبروتينات ، واسكب الحليب. يُسكب مزيج حليب البيض في الزبدة ، ويُسخن في مقلاة ، ويُملأ الوعاء بالتساوي. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، من الضروري تغطية جزء منه جيدًا بالجبن الصلب المبشور. بعد الطهي ، يتم تقطيع العجة في مقلاة إلى جزأين متساويين ، والجزء الذي لا يحتوي على جبن يجب تغطيته بالجزء الثاني. بعد الإصرار لمدة دقيقة ، يمكنك تقسيم الطعام إلى أجزاء وتقديمه.
في وعاء ساخن ، اقلي البصل المفروم ، أضيفي الطماطم المفرومة ولحم الخنزير إلى شرائح. بني كل شيء خفيفًا ، خففي الحرارة واتركيها تحت غطاء مغلق. في غضون ذلك ، في وعاء بحجم مناسب ، تحتاج إلى التغلب على بقية المكونات على مراحل ، بدءًا من البيض والحليب وما إلى ذلك. يُوزّع الخليط في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. بعد إضافة الجبن المبشور ، غطي الطعام واطهيه حتى يذوب منتج الألبان لمدة دقيقتين أخريين. يوصى بتقطيع الطبق المطبوخ إلى أجزاء وتزيينها بالخضروات أو الأعشاب أو الزيتون إذا رغبت في ذلك.
كثير من الناس يصنعون عجة على الإفطار. يرتفع في المقلاة ، لكنه يصل إلى الطبق بالفعل على شكل طبقة بيضة رفيعة. كيف تصنع عجة ، من النوع الذي اشتهرت به مقاصف رياض الأطفال والمدارس في الماضي؟ في هذه المقالة ، سوف نشارك أسرار صنع عجة طويلة ورقيقة ، ونقدم أيضًا العديد من الوصفات لتحضيرها بأشكال مختلفة.
سر العجة الرائعة رقم 1
يضيف الكثير من الناس الدقيق إلى عجة البيض ، على الرغم من أن هذا المكون غير موجود في الوصفة الكلاسيكية.
إذا كنت تفكر في ذلك. كيفية جعل عجة البيض رقيقًا ، ثم لا تضيفي الدقيق إليها أبدًا. وبسبب ذلك ، سيصبح الطبق ثقيلًا ولن يكون طريًا جدًا.
السر الثاني
كيف تصنع عجة منفوشة بالحليب؟ من الضروري اتباع الوصفة - 50/50. أي أنك تحتاج إلى خفق البيض بكمية متساوية من الحليب. يمكنك أن تأخذ وعاءًا للقياس: اكسر بضع بيضات فيه ، وإذا كانت عينك جيدة ، اسكب نفس الكمية من الحليب.
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها مع السائل ، فهي ستجعل الأومليت ثقيلًا ومسطّحًا.
السر الثالث
لتحضير العجة ، استخدم فقط الأطباق ذات الجدران السميكة. تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية - فكلما زادت سماكة جدران الطبق ، كلما كان الطبق على البخار أفضل ، سيكون أكثر روعة.
كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة؟ استخدم دائمًا غطاءًا واسكب خليط البيض والحليب في المقلاة على الأقل ثلث ارتفاع المقلاة.
السر رقم 4
إذا كنت تريد أن تبدو الأومليت الخاص بك رقيقًا على أطباقك ، فلا تقدمه أبدًا ساخنًا أو باردًا. بعد الطهي ، اتركي الطبق في المقلاة أو على صينية الخبز إذا تم طهيه في الفرن. قم بإزالة الغطاء بعد خمس دقائق من الطهي ، حتى يتبخر السائل الزائد ، ودع درجة حرارة الطبق تصل إلى 30-35 درجة ، وبعد ذلك يمكن وضعها - العجة ستكون خصبة على الأطباق.
والأخير ، السر الخامس
إذا قمت بطهي عجة مع مجموعة متنوعة من الإضافات - النقانق والجبن والخضروات واللحوم والخضروات وما إلى ذلك ، فإنك تخاطر بصنع فطيرة مسطحة. كيف تصنع عجة منفوشة؟ لا تفرط في استخدام المواد المضافة: يجب ألا يتجاوز مقدارها نصف الكتلة الإجمالية. كلما زادت الإضافات ، كلما كان الطبق أثقل ، ونتيجة لذلك ، لن يتمكن من الارتفاع بشكل طبيعي والحفاظ على الروعة.
الآن أنت تعرف كيف تصنع عجة منفوشة. ستساعدك الوصفات التي سنقدمها لك أدناه على تحضير هذا الطبق اللذيذ. سيكون اتساقها خفيفًا ورقيقًا.
عجة كلاسيكية
وصفة هذا الطبق تشمل الحليب والبيض والملح فقط. لا حاجة لإضافة الصودا والدقيق والخميرة. من الضروري أيضًا التخلي عن الإضافات والتوابل المختلفة للحصول على طبق كلاسيكي حقًا.
كيف تصنع عجة منفوشة؟ بعد الطهي ، ضعيها في فرن دافئ لمدة خمس دقائق أو اتركيها مغطاة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، اتركه يبرد إلى 30-35 درجة ، وضعه في أطباق ساخنة.
لتحضير عجة كلاسيكية ، ستحتاج (حصة واحدة):
- 2 بيض
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب
- ملح؛
- ملعقة من الخضار أو الزبدة.
سخني الزيت في مقلاة ، واسكبي البيض الممزوج بالحليب والملح. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. ستظهر الجاهزية على الفور - سوف يثخن الخليط وينفصل القليل من مصل اللبن.
كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة؟
وصفة لهذا التأثير تتضمن خبز عجة في الفرن. ولكن إذا كنت تطبخ في مقلاة ، فكل ما عليك هو تقريب الظروف من الخبز. من الضروري أن تقلى فقط تحت الغطاء وعلى نار خفيفة حتى لا تقلى العجة ، بل تذبل. وبالتالي ، فإنه سوف يرتفع ، الاحماء بالتساوي.
أومليت سوفليه بالجبن
هذه أسهل طريقة لعمل عجة منفوشة. توفر الوصفة تحضيرًا منفصلاً للبروتينات المخفوقة وصفار البيض. سيتم الحصول على قوام الطبق الرقيق والمتجدد الهواء بسبب فقاعات الهواء التي تملأ البروتينات عند الخفق. ولكن هناك أيضًا صعوبة - يجب خلط مكونات هذه العجة بعناية فائقة.
للطبخ سوف تحتاج:
- 6 بيضات
- مائة جرام من الجبن الصلب
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملح؛
- نصف ليمونة.
يجب فصل صفار البيض عن البروتينات. تغلب على بياض البيض بالخلاط أو الخلاط للحصول على رغوة قوية جيدة.
اخلطي الصفار بالملح وعصير نصف ليمونة. بعد ذلك ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي جيدًا مرة أخرى.
أومليت سوفليه مع إضافات
لنعد هذا الطبق بطريقة مختلفة قليلاً عما هو موصوف أعلاه. نقترح استخدام نفس المقلاة في هذه الحالة. سوف يتحول الطبق إلى طويل ، ومورق ، وطري. للطبخ ، خذ:
- 6 بيضات
- ست ملاعق كبيرة من الحليب
- خمسين جرامًا من النقانق ، نفس الكمية من أي فطر ؛
- لمبة صغيرة
- ملح.
بادئ ذي بدء ، من الضروري قلي الفطر المفروم جيدًا مع البصل بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، مع تمليح كل شيء قليلاً. عندما يتم قليها ، أضيفي النقانق المفرومة جيدًا واقليها. يرفع عن النار ، بارد.
افصل البياض عن الصفار واضرب جيدًا حتى يصبح رغوة بالخلاط أو الخلاط. نملح قليلا ونضرب مرة أخرى. اخلطي الصفار مع الحليب ولا تضيفي الملح.
في مقلاة بها فطر ونقانق مبردة بالفعل ، اسكب صفار البيض الممزوج بالحليب. ننشر "غطاء" البروتين في الأعلى ونغطيه بغطاء ونجعله جاهزًا على نار خفيفة.
بدلاً من الفطر والنقانق ، يمكنك استخدام أي مكونات على الإطلاق - الخضروات واللحوم والسجق أو الفطر وحده.
سوفليه عجة حلوة
هذا هو الخيار الأمثل لتناول الإفطار للأطفال. إذا رفض طفلك تناول الوجبة الأولى في اليوم ، وهي ضرورية جدًا لصحة جيدة ونمو ، فقم بإعداد هذه الوجبة المربحة للجميع - سوف يذكّره الطفل لكلا الخدين!
مقادير الأومليت الحلوة:
- ثلاث بيضات؛
- ربع كوب من الجبن.
- ملعقة كبيرة من السكر
- القليل من السكر البودرة
- ملعقتان كبيرتان من المربى.
افصل البياض عن الصفار واضرب جيدًا للحصول على رغوة قوية.
اخلطي الصفار مع السكر. يُمزج الصفار بلطف مع البروتينات ، ويُسكب الجبن تدريجياً في هذا الوقت. يُسكب المزيج على الفور في مقلاة ساخنة بالزبدة. يغطى بغطاء ويقلى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نعيد ترتيب المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ونطهى الأومليت على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
بعد انقضاء الوقت ، نزيل المقلاة ونضع العجة المبردة على الأطباق ، ونشحمها بالمربى ونرش السكر البودرة.
والمساحات الخضراء
كيف تصنع العجة الخصبة والطويلة إذا كنت تريد إضافة لحم الخنزير إليها؟ بسيط جدًا ، إذا كنت تستخدم نصائحنا المكتوبة أعلاه. ستسمح لك هذه الوصفة بطهي ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طبقًا شهيًا مناسبًا للإفطار والغداء والعشاء.
سنحتاج:
- ست بيضات
- الحليب - قم بالقياس للحصول على نفس حجم البيض ؛
- مائة غرام من لحم الخنزير
- حفنة من الأعشاب الطازجة.
يخفق البيض بالخلاط ويسكب الحليب فيه. ضع القليل من الملح ونضع الخضار المقطعة والسجق. نذوب القليل من الزبدة في مقلاة ، نسكب الخليط فيها.
بمجرد أن تبدأ الأومليت في التكاثف ، اخلطيها جيدًا وضعيها في فرن مسخن مسبقًا ، واتركيها تنضج لمدة خمس دقائق.
عجة مسلوقة في غلاف الخبز
يمكنك استخدام غلاف الخبز للطهي أو استخدام كيس حراري. سوف يتحول إلى لذيذ جدا ورائع وعطاء! جمال الطبق يكمن في عدم وجود أي زيت. يمكنك طهي مثل هذه العجة بالوجبات الغذائية ، أو يمكنك إضافة أي مكونات إليها - السجق ، واللحوم ، والأعشاب ، والخضروات ، والجبن ، والفطر ، وما إلى ذلك - كل ذلك وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
صب البيض الممزوج بالملح والحليب في غلاف أو كيس (نأخذ كمية الحليب وفقًا لحجم البيض) ، أي مكونات مفرومة أو مبشورة. نربط كيس / كم ونهز الخليط جيدًا فيه.
في قدر ، اترك الماء ليغلي ، رج الكيس مرة أخرى وضعه في هذا الماء ، اطهيه مع إمساك "ذيل" الكيس فوق الماء. عندما يثخن الخليط ، أطفئي الغاز واتركي الكيس في الماء لمدة خمس دقائق ثم أخرجييه.
دع الأومليت يبرد قبل إزالته من الغلاف. يجب أن تكون درجة حرارة الطبق حوالي 30-35 درجة.
كيف تصنع عجة رقيق في الفرن؟
نحتاج إلى أطباق ذات جدران سميكة ذات جوانب عالية. يجب أن يكون بحجم بحيث يمكن ملؤه بمقدار الثلث. دعونا نعد عجة معشقة ، طرية مع قشرة جبنة رودي ، لهذا نأخذ:
- ست بيضات
- الحليب (قياس حجم البيض) ؛
- خمسون غراما من الجبن الصلب
- أربع نقانق
- بعض الخضر والملح.
افصل البيض عن الصفار واضرب. اخلطي الصفار مع الحليب والنقانق المقطعة إلى شرائح والملح. يُمزج الصفار والبروتينات برفق ، ويُسكب في الأطباق المعدة للخبز. نضع الخليط في الفرن لمدة خمس دقائق ، ثم نرش الجبن المبشور والأعشاب ونخبز حتى تحصل على قشرة جبنة بنية ذهبية.
بدلاً من النقانق ، يمكنك استخدام ما تشتهيه نفسك. يمكن أن تكون طماطم أو فلفل رومي أو فطر مقلي أو لحم مسلوق.
اومليت بدون حليب
هذا الطبق يستحق الطبخ مرة واحدة على الأقل - من أجل التغيير. سوف تتحول العجة إلى خصبة وعطاء ومرضية ولذيذة بشكل لا يصدق. لتحضير عجة بدون حليب ، سوف تحتاج إلى:
- ثلاث بيضات؛
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، نفس الكمية من القشدة الحامضة ؛
- ملح؛
- الخضر الطازجة.
الخطوة الأولى هي خفق البيض جيدًا بالملح. يمكنك القيام بذلك باستخدام شوكة ، ومضرب كهربائي ، ولكن بشكل مثالي - باستخدام خلاط. بعد الخفق ، يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ، ويُخفق مرة أخرى بجودة عالية. أخيرًا ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا.
دهن المقلاة بالزبدة. يُسكب المزيج ويُغطى بغطاء. بمجرد أن تمسك العجة قليلاً ، نمزجها بحركات سريعة ، فإن الخفاقة هي التي ستساعد في هذه الحالة. مرة أخرى ، قم بتغطيته بغطاء واتركه على النار حتى ينضج ، سيستغرق الأمر بعض الوقت - حوالي خمس دقائق.
تقدم مع الطماطم الطازجة والخيار.
قلنا لك كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة. تؤكد الصور التي يمكن رؤيتها في المقالة أنه اتضح أنها ضخمة حقًا. لقد نشرنا أيضًا عدة وصفات لعمل عجة في الفرن وتحدثنا عن حقيقة أنه يمكنك حتى طهيها.
الخميس ، 20 فبراير ، 2014 2:17 مساءً + لاقتباس لوحة
عجة المدرسة السوفيتية (أومليت سوفليه)
طبخ:
أومليت سوفليه بالدقيق:
4 بيضات
4 ملاعق صغيرة دقيق
ملح
قسمي البيض إلى بياض وصفار.
يطحن صفار البيض بالدقيق ويضاف الملح حسب الرغبة.
يخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم المتيبسة ، ثم يضاف ملعقة كبيرة إلى خليط الصفار ويخلط بلطف.
ضع كتلة البيض على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
تُخبز الأومليت لمدة 6-7 دقائق في فرن ساخن جدًا.
لكن يبدو لي أن الصودا أضيفت أيضًا إلى أعمال المطاعم السوفيتية (على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الدقيق ، أضف ملعقة صغيرة (1-2) من القشدة الحامضة إلى عجة من 4 بيضات (طحنها مع صفار) ، و أضف أولاً قرصة إلى الكريمة الحامضة (على طرف ملعقة صغيرة) من الصودا).
في الحليب الذي ستضيفينه إلى الأومليت ، انقعي الخبز الأبيض ، ثم اخفقي مع البيض والملح واخبزيه في الفرن.
ل 10 بيضات 0.5 لتر. الحليب ، 1 ملعقة صغيرة. ملح. قلّب البيض (لا تخفق!) مع الملح والحليب حتى يصبح ناعمًا ، اسكبه في قالب مدهون جيدًا واخبزيه في الفرن حتى ينضج - ثم ضعي الزبدة على الوجه. سيكون سميكًا كما تصب
العجة السوفيتية
"الحيلة" الرئيسية في الحفاظ على النسب
قطعة واحدة من البيض
0.3 جزء من الحليب (عادي ، غير منزوع الدسم ، هذا مهم!)
0.3 جزء من الماء (الماء مهم أيضًا ، فهي التي تعطي العجة "العصارة")
لا تحتاج إلى خفق أي شيء ، تحتاج إلى الملح والتقليب بالتساوي ، وتأكد من كسر كل الصفار. بشكل عام ، من الأفضل أولاً تقليب البياض مع الصفار حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ثم إضافة الملح أولاً ، ثم الماء ، ثم الحليب مع التحريك باستمرار. لكن لا تغلب عليه ، فلن يتحول إلى عجة كثيفة. لا دقيق ، لا صودا ، على الرغم من أنه يمكنك إضافة القليل من الصودا ، على طرف السكين ، حتى أقل ، لأن. الصودا في الوصفة الأصلية كانت موجودة من تلقاء نفسها وأعطت رد فعل ، لأن. بروتفيني هذه مغسولة بالصودا. علاوة على ذلك ، إذا فعلنا ذلك في مقلاة ، فمن الأفضل أن نأخذ واحدة صغيرة ، ولكن بجوانب عالية ، لا تقل عن 10 سم ، بل والأفضل في مقلاة تيفال منخفضة ، ولكن دائمًا بغطاء. وتحضير الخليط بطريقة تملأ حجم القالب بمزيج خام بسمك 5-7 سم ، ولكن لا يزيد عن 2/3 ، لأن. سترتفع الأومليت أثناء الطهي ، لكنها ستغرق على أي حال. نذوب الزبدة في قالب بحيث تغطي القاع طبقة من الزبدة بمقدار 3-4 مم. هذا ضروري حتى يتم توزيع الزيت بالتساوي على القاع والجدران عند صب الخليط. الحيلة الثانية عند الطهي خارج الفرن هي الغطاء والنار البطيء.
على سبيل المثال ، وصفتي هي:
5 بيضات 125 جم الحليب ، 125 غرام. ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 30 جم. زيوت.
أسكب كل شيء في مقلاة صغيرة ، سمك الطبقة حوالي 5 سم. يخرج وعلى الموقد الكهربائي أضعه على "الأربعة" (6 أقسام فقط ، لذلك اتضح أن النار "أعلى من المتوسط"). عندما تذوب الزبدة ، يُسكب المزيج المُجهز ، ويُغطى بغطاء ويُحفظ على هذا الوضع لمدة 30 دقيقة ، ثم يُغلق الموقد وانتظر حتى يبرد كل شيء دون فتح الغطاء. إذا فتحت الغطاء على الفور ، فإن العجة تنخفض بشكل حاد من اختلاف درجة الحرارة. لذلك تستغرق عملية الطهي بأكملها وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء! بعد التبريد ، ما عليك سوى قلب النموذج على طبق والحصول على قشرة كبيرة في الأعلى. بشكل عام ، يخرج العجة من العصير وكثافة كما ينبغي. بشهية طيبة للجميع! "
سلسلة الرسائل "":
الجزء الأول -
الجزء 2 -
...
الجزء الرابع -
الجزء الخامس -
الجزء 6 - العجة السوفيتية. ما الذي يجب عمله حتى لا تسقط العجة.
الجزء السابع -
تحت كلمة العجة في مطابخ شعوب العالم يسمى طبق البيض والحليب أو البيض فقط. إنه نفسه من حيث الجوهر ، ولكنه يختلف في كل من التحضير وفي تكوين المكونات ، ولا يوجد سوى البيض في جميع الإصدارات.
يُعتقد أن هذا طبق من المطبخ الفرنسي. هناك ، يتم تحضير هذا الطبق من بيض مخلوط ، ولكن ليس مخفوقًا. كقاعدة عامة ، تُقلى بالزبدة على جانب واحد حتى تتكاثف ، ثم تُلف أو تقسم إلى نصفين وتُقدم. قبل أن تتدحرج ، يمكن تتبيلها ببعض الحشو.
في بلدنا ، يتم تحضيره من خليط البيض ، وغالبًا ما يُضرب بالحليب. تُخبز في الفرن وفي مقلاة مع إغلاق الغطاء ، على نار خفيفة جدًا لتصبح أكثر روعة. مطبوخًا بهذه الطريقة ، يصبح أكثر رقة وعصيرًا ، وكما ذكرنا سابقًا ، أكثر روعة.
يتم تحضيره في دول أخرى أيضًا - وهي اليابان والصين وإيطاليا ودول البلقان. عندما تسافر كثيرًا ، أو تزور بلدانًا مختلفة حسب المهنة ، فحينئذٍ في كل مكان تقريبًا يقدمون عجة على الإفطار. علاوة على ذلك ، في العديد من الفنادق يمكن قليها ليطلبها الجميع ، مع ما يريدون. يمكن طلبها مع لحم الخنزير والنقانق والأعشاب والطماطم. وغالبًا ما يتعين عليك الوقوف في طابور ، حيث يوجد الكثير من العشاق للاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ واللذيذ!
اليوم أريد أن أقدم خيارات مختلفة لإعداد هذا الطبق المفضل للجميع ، وبإصدارات مختلفة. وبما أن العجة محبوبة في العديد من البلدان ، فلنطبخها بالطريقة التي يطبخونها بها في هذا البلد أو ذاك ، وبالطبع نحن نفعل ذلك.
كقاعدة عامة ، يوفر الإصدار الكلاسيكي من الطهي مكونين رئيسيين فقط - الحليب والبيض. لذلك ، سننظر في خيار الطهي الأبسط والأكثر شيوعًا.
- البيض - 4 قطع
- الحليب - 120 مل
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. اكسري البيض في وعاء ، أضيفي الملح والفلفل ، اخفقي بالمضرب.
2. أضيفي الحليب واستمري في الخفق حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. سخني الزيت في مقلاة ، صب الخليط الناتج. تُقلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ، ثم تغطى ، وتقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
وصفة عجة مع الحليب والبيض في مقلاة
سنحتاج:
- البيض - 3 قطع
- حليب - 300 غرام
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة
- الملح والتوابل - حسب الرغبة
طبخ:
1. اكسر البيض في وعاء ، أضف الحليب والملح حسب الرغبة والتوابل إذا رغبت في ذلك.
2. دهن مقلاة بجوانب مرتفعة بالزبدة.
3. صب الخليط فيه ، وضعيه على نار متوسطة. بعد أن تلتصق ، وتتشكل قشرة بيضة صغيرة على جدران المقلاة ، قم بتغطيتها بغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.
لصنع عجة منفوشة ، من الأفضل أن يكون لديك مقلاة سميكة الجدران بحيث يتم توزيع الحرارة فيها بالتساوي. في هذه الحالة ، ستخبز جيدًا وترتفع ولا تحترق في القاع.
إذا كنت ترغب في طهي نسخة صحية أكثر من الطبق ، فيمكنك خبزها في الفرن. لهذا ، فإن تسلسل الإجراءات هو نفسه تمامًا. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى تحضيره مسبقًا هو الشكل الذي ستخبز به الأومليت وتسخن الفرن مسبقًا. اخبزيها في درجة حرارة 190 درجة لمدة 12 - 15 دقيقة ، حتى لا تحمر كثيرًا ، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم.
اومليت مثل روضة "مذاق الطفولة"
يمكن طهي العجة ليس فقط في المقلاة. كما تُخبز في الفرن. يُعتقد أنه أكثر فائدة وأقل سعرات حرارية.
هذا طبق غذائي للحمية ، يمكن استخدامه من قبل الأطفال والبالغين المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لقد طهوه حتى عندما كنا صغارًا وذهبوا إلى روضة الأطفال. حتى من هناك ، منذ الطفولة ، وقع الكثيرون في حبه وحبه حتى يومنا هذا.
سنحتاج:
- بيض - 5 قطع
- الحليب - 250 مل
- زبدة - للتشحيم
- ملح للتذوق
طبخ:
1. كسر البيض في وعاء. يُضاف الحليب والملح ، ويُخفق بالشوكة (لكن ليس كثيرًا).
2. دهن طبق خبز بالحجم المناسب بالزبدة. يُسكب مزيج البيض فيه ويُغطى بورق الألومنيوم.
3. سخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة. ضعي القالب في الفرن واخبزيه لمدة 12-15 دقيقة.
4. اتركي العجة النهائية لتبرد قليلاً ، ثم قطّعيها إلى أجزاء وقدميها.
فيديو عن كيفية طهي عجة مع الطماطم والجبن في الفرن
بناءً على الوصفة الأساسية ، يمكنك طهي عجة مع مكونات أخرى. وستكون لذيذة بنفس القدر. وإليك إحدى الوصفات التي سجلناها خصيصًا لهذه المقالة.
إنه لا يخبر ويوضح كيفية القيام بكل شيء فحسب ، بل يعطي أيضًا ثلاثة أسرار أساسية لجعله يحتوي على الكثير من الثقوب في الداخل. بفضل هذا ، ترتفع العجة جيدًا. ويؤكل حرفيا في جلسة واحدة.
إنه شهي ومغذي ورائع دائمًا في وجبة الإفطار. كما أنه يمنحك الطاقة طوال اليوم.
حاول الطهي وفقًا لهذه الوصفة. بالتأكيد سوف يعجبك!
على الحليب والبيض مع الكوسة
سنحتاج:
- البيض - 4 قطع
- الحليب - 0.5 كوب
- كوسة - قطعة واحدة (صغيرة)
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- الخضر - للتقديم
طبخ:
1. قطع الكوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم. إذا كانت صغيرة ، فيمكن ترك الجلد. إذا كان الجلد خشنًا ، فيجب تنظيفه أولاً.
2. سخني الزيت في مقلاة واقلي الكوسا المفرومة قليلاً عليه. ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يتم تحديد درجة الاستعداد حسب التفضيلات الشخصية.
3. في غضون ذلك ، اخفقي البيض مع الحليب والملح باستخدام شوكة أو خفقت. أضف الفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك.
4. يُسكب الكوسا المحضّر مع مزيج البيض ويُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.
5. انقلي الأومليت الجاهز إلى طبق ورشي الأعشاب المفرومة. أكل بسرور!
العجة لذيذة ولذيذة!
مع الفلفل والطماطم
سنحتاج (لمدة 2-3 حصص):
- البيض - 5 قطع
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- طماطم - 1 قطعة.
- زبدة - 30 غرام
- البقدونس الطازج أو الشبت - 4-5 أغصان
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
1. اغسل وقشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور ، ثم قطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
3. اقلي الفلفل والطماطم في الزبدة حتى يتبخر السائل.
4. يقطع الخضر ناعماً ويضاف إلى الخضار.
5. اكسر البيض في وعاء واخلطه بشوكة لكن لا تخفق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. يُضاف البيض إلى مزيج الخضار ويُمزج ويُقلى حتى ينضج في مقلاة.
7. اطوي العجة النهائية إلى نصفين ، ضعيها على طبق وقدميها مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة.
يمكن أيضًا طهيه مع خضروات واحدة فقط.
عجة الجبن
سنحتاج (لحصتين):
- البيض - 4 قطع
- جبنة - 80 غرام
- فلفل حلو - 0.5 قطعة
- زبدة - 40 غرام
طبخ:
1. رج البيض بالشوكة. افركي الجبن على مبشرة.
2. اخلطي البيض مع الجبن والفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. سخني المقلاة ، ضعي الزبدة عليها ، ضعي الخليط الناتج. تقلى حتى تنضج.
4. اطو العجة النهائية إلى النصف. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
مع السبانخ والجبن في الفرن
قد يستغرق تحضير هذا الخيار وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، ولكن مع هذه الوصفة يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى وجبة الإفطار اليومية.
سنحتاج:
- البيض - 4-5 قطع
- حليب - 2/3 كوب
- سبانخ - 50 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جبنة صلبة - 100 غرام
- زيت نباتي للقلي
- التوابل والملح والفلفل - حسب الرغبة
- أي مكسرات - للتقديم
طبخ:
1. افصل الصفار عن البياض. اخفقي بالشوكة ثم أضيفي الصفار والبهارات والحليب. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. في مقلاة ، سخني الزيت واقلي البصل على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.
4. اشطف السبانخ جيدًا ، ثم صفيها واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. يُضاف إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج قليلاً.
5. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. توضع جانباً ملعقتين كبيرتين للتقديم.
6. في شكل بالحجم المناسب ، ضعي البصل مع السبانخ. يرش الجبن. يُسكب المزيج بخليط البيض.
7. اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تنضج.
8. قطع الطبق النهائي إلى قطع مجزأة
9. تقدم مع رش ما تبقى من الجبن المبشور والمكسرات المفرومة.
وصفة سهلة مع الجبن القريش
سوف نحتاج
- بيض - 4 قطع
- الجبن - 250 غرام
- زبدة - 50 غرام
- بصل أخضر
- ملح للتذوق
طبخ:
1. افركي الجبن من خلال غربال والملح.
2. اكسري البيض في وعاء ورجيه بالشوكة.
3. اخلطي الجبن مع البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف البصل الأخضر المفروم.
4. سخني المقلاة ، ضعي الزبدة وضعي المزيج في طبقة متساوية. تقلى على نار خفيفة تحت غطاء حتى تنضج.
حلو بالعسل والمكسرات
سيستمتع الجميع بمثل هذه الأطعمة الشهية دون استثناء. يستمتع بها كل من البالغين والأطفال.
سنحتاج:
- بيض - 2 قطعة
- حليب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- القشدة الحامضة - 0 غرام
- بسكويت - 20 غرام
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- المكسرات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - قرصة
طبخ:
1. قطع البسكويت إلى مكعبات صغيرة بحجم 6-8 مم. أضف المكسرات والعسل المخفف بالحليب الساخن إليها.
3. اكسر البيض في وعاء ، ورجه بالشوكة. أضف القشدة الحامضة والملح. مزج.
4. سخني المقلاة وضعي الزبدة عليها واتركيها تذوب.
5. ثم صب كتلة البيض ، واخلطها واقليها على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.
6. ضعي حشوة البسكويت والمكسرات فوق العجة واقليها حتى تنضج ، وغطيها بغطاء لفترة قصيرة.
7. قدميها دافئة.
والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الأومليت في بلدان مختلفة من العالم. ولنبدأ بروسيا.
قديماً في روس ، كان يتم تحضيره من البيض الممزوج بالحليب مع أنواع مختلفة من الحبوب والدقيق أو البطاطس المبشورة. وكان يسمى دراخينه. في بعض الأحيان ، كان يتم تحضير الدراشينا من مكون أكثر سيولة ويبدو أشبه بالعجة ، وفي بعض الأحيان كان أكثر كثافة ويشبه الخبز المسطح.
دعونا نفكر في بعضها.
خثارة دراشينا
وهي أيضًا نسخة حلوة من العجة الروسية.
سنحتاج:
- بيض - 4 قطع + 1 قطعة
- الجبن - 500 غرام
- سكر 2/3 كوب
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الزبدة أو السمن - Art. ملاعق
طبخ:
1. افصل البياض عن الصفار. اطحن الصفار جيدًا مع السكر. اتركي القليل من السكر للرش. يخفق بياض البيض في رغوة سميكة ورقيقة.
2. افركي الجبن من خلال منخل. يُضاف صفار البيض المسحوق والزبدة المذابة وبياض البيض المخفوق
3. ادهني طبق الخبز بالزيت ورشي الدقيق ، وضعي الخليط الناتج فيه في طبقة متساوية.
4. دهنها بالبيض ورشها بكمية قليلة من السكر المتبقي واخبزيها في فرن محمى على 180 درجة.
5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تتحول الدراشينا إلى اللون البني.
6. يقدم مع المربى أو الزبدة أو القشدة الحامضة.
دراشينا بالجبن
سنحتاج:
- بيض - 8 قطع
- جبنة صلبة - 100 غرام
- حليب - 1 كوب
- زبدة أو سمن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- كعكة القمح الصغيرة
- ملح للتذوق
- خضرة
طبخ:
1. نقطع القشور عن الخبز ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. صب الحليب فوقه وانتظر حتى ينتفخ الخبز تمامًا.
2. افصل البروتينات عن الصفار.
3. يُضاف صفار البيض ، 80 جرامًا من الجبن المبشور والملح إلى فتات الخبز ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
4. اخفقي البياض في رغوة كثيفة ورقيقة بالخلاط وأضيفيها إلى الخليط الناتج.
5. دهن طبق الخبز بالزيت وضع الكتلة الناتجة فيه في طبقة متساوية. يُرش باقي الجبن المبشور على الوجه ويُرش الزبدة المذابة.
6. سخني الفرن إلى 170 درجة واخبزي الدراشين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. يُقدم ساخناً على الفور ، ويُسكب بالزيت ويُرش بالأعشاب المفرومة. يستقر دراسينا بسرعة ، لذا تناوله على الفور.
دراشينا مع عصيدة الدخن
يمكن تحضير عجة روسية كهذه إذا كان لديك بعض العصيدة المتبقية من العشاء.
سنحتاج:
- بيض - 4 قطع
- حليب - 1/3 كوب
- عصيدة الدخن (أو الأرز) - 150 غرام
- زبدة - للقلي
- ملح للتذوق
طبخ:
1. اكسر البيضة في وعاء ، والملح حسب الرغبة ، أضف الحليب ورجها جيدًا باستخدام شوكة أو خفق.
2. أضيفي العصيدة المتفتتة واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. دهن طبق الخبز بالحجم المرغوب بالزبدة ، وزع الخليط الناتج في طبقة متساوية.
4. اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة حتى تنضج لمدة 7 - 10 دقائق.
5. يقدم مع الزبدة.
عجة فرنسية
تحضير هذا الطبق في فرنسا دقيق للغاية. حتى أن هناك رأيًا مفاده أن الطاهي الفرنسي الحقيقي يجب أن يكون قادرًا على طهي عجة حقيقية قبل جميع الأطباق الأخرى.
ربما فقط في فرنسا لإعداده يجب أن يكون هناك مقلاة خاصة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها.
ميزة التحضير هي أنه لا يوجد حليب في تكوين المنتجات. لا ينبغي أن تكون النسخة الفرنسية منفوشة ، لذلك لا يخفق البيض ولا يغلق الغطاء عند الطهي. إنه مقلي من جانب واحد فقط. وعندما تصبح جاهزة تقريبًا ، يتم طيها.
إذا تم تحضيره بالحشو ، فإنه يضاف مباشرة قبل أن يحين الوقت لتغليف العجة النهائية بأنبوب. يتم تنفيذ جميع الإجراءات الأولية مع الحشو ، مثل التحميص ، والطهي ، وما إلى ذلك ، بشكل منفصل.
سنحتاج:
- البيض - 3 قطع
- زبدة - 40 غرام
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طبخ:
1. اكسر البيض في وعاء واضربه برفق باستخدام شوكة مع التأكد من عدم تشكل الرغوة.
2. للطبخ ، من الأفضل أن يكون لديك وعاء ذو قاع سميك حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي. قم بتسخينه على النار وأضف الزيت. انتظر حتى تذوب الزبدة واسكب مزيج البيض على الفور.
3. بعد دقيقتين ، رشي الملح والفلفل بالتساوي. رجي المقلاة قليلًا أثناء القلي لمنع الإفراط في طهي القاعدة. تقلى على نار متوسطة حتى تصبح الحواف ذهبية. سيبقى الوسط لزجًا قليلاً.
4. عندما تصبح جاهزًا ، قم بطي الحافتين إلى المنتصف. دعها تقف لمدة 15-20 ثانية ، ثم تطوى إلى النصف.
5. انقلي العجة إلى طبق ، وقدميها مع الخضار والأعشاب الطازجة.
كما ذكر أعلاه ، يطبخه الفرنسيون بحشوات مختلفة. علاوة على ذلك ، كل مقاطعة لديها حشوة تحمل العلامة التجارية الخاصة بها. لذلك في جبال الألب يستخدمون أجبانهم الشهيرة كحشوات ، في تفاح نورماندي ، في كستناء بروفانس ، في بواتو - بالطبع ، الكمأ. لكن في سافوي أضفت التشويش إلى دهشتي العظيمة.
لكن عند إضافة الحشوة ، تذكر أنه لا ينبغي خلط الحشوة بالبيض. يتم إضافته فقط في النهاية ، قبل أن يحين وقت لف العجة بأنبوب. في هذه الحالة ، ينقع الحشو جيدًا بنكهاته ، ويصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.
اومليت فرنسى بالجبن و الخضار
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل من الأولى. لكن الأمر أكثر صعوبة فقط من حيث عدد المكونات. فاجئ جميع أفراد عائلتك وقم بإعداد مثل هذا الإفطار ليس مشكلة على الإطلاق.
أليس كذلك. جميل ، لذيذ ، فاتح للشهية وبسيط جدا !!!
فريتاتا - عجة إيطالية تقليدية
سنحتاج:
- بيض - 4 قطع
- جبنة صلبة - 50 غرام (بارميزان)
- طماطم كرزية - 5-6 قطع
- فلفل حلو - 0.5 قطعة
- كراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زعتر - 2-3 أغصان
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
1. اكسر البيض في وعاء ورجّه بالشوكة.
2. افركي الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. فريتاتا لذيذة مصنوعة من جبن البارميزان. من حيث المبدأ ، يستخدم هذا الجبن بشكل أساسي في تحضير الفريتاتا التقليدية. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الجبن ، فيمكنك استخدام أي جبن صلب.
3. قطع الطماطم الكرزية إلى أنصاف أو أرباع ، وإزالة البذور والسائل. اتركه يجف لمدة 15-20 دقيقة. من ميزات تحضير الأومليت الإيطالي أن جميع الإضافات التي تضاف أثناء عملية القلي يجب ألا تحتوي على سائل.
4. قطّع الكراث إلى حلقات نصف رقيقة ، ستحتاج إلى قطعة من 7-10 سم ، تقلى بزيت الزيتون.
5. دهن مقلاة منفصلة بقاع سميك واسكب البيض المخفوق واقليه على نار خفيفة.
6. بعد دقيقتين ، ستبدأ الطبقة السفلية من الفريتاتا في الخبز ، ثم يمكنك تتبيلها بالملح والفلفل. ثم انشر البصل المقلي بالتساوي - الكراث والطماطم والفلفل المفروم.
7. ثم أغلق المقلاة بغطاء واستعد. لمنع الاحتراق ، يمكن رج المقلاة برفق.
غالبًا في هذه المرحلة ، يتم نقل النموذج مع الأومليت إلى الفرن وتخبز هناك حتى تنضج.
يمكنك طهي فريتاتا بحشوات مختلفة - فهذه خضروات متنوعة ومنتجات لحوم وبالطبع معكرونة تقليدية لإيطاليا.
تورتيلا بطاطا اسبانية مع طماطم
في إسبانيا ، يعدون الأومليت الخاص بهم ، وكما فهمت بالفعل ، فإنهم يعدونه باستخدام البطاطس. إذا كان لديك بطاطس مسلوقة متبقية بعد العشاء ، فمن المناسب لتناول الإفطار طهي التورتيلا الإسبانية.
سنحتاج:
- بيض - 4 قطع
- بطاطس مسلوقة - 1 قطعة (كبير)
- طماطم - 1 قطعة.
- زيتون - 4-5 قطع
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- شبت طازج - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت زيتون - للقلي
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
طبخ:
1. البطاطس المسلوقة والطماطم مقطعة إلى مكعبات وتقلى بزيت الزيتون الساخن في مقلاة.
2. أثناء قلي الخضار ، قسّم البيض في وعاء ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، واضرب برفق بمضرب ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أضف أعشاب بروفانس واخلطها مرة أخرى.
4. صب خليط البيض فوق الخضار. نقطع الزيتون إلى نصفين ، ونضع فوقه ونرشه بالشبت المفروم.
5. اقليها على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ، ثم قلل النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطيتها بغطاء. تقلى حتى تنضج.
6. تقدم مع رش الأعشاب.
الوصفة البلغارية بالفلفل والجبن
يمكن طهي الأومليت في مقلاة وفي الفرن.
سنحتاج (لحصتين):
- البيض - 4 قطع
- زبدة - 40 غرام
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- جبنة - 50 غرام
- البقدونس - 3-4 أغصان
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي - للتزييت
طبخ:
1. قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح وتقلى في الزبدة.
2. افركي الجبن على مبشرة.
3. اكسر البيض في وعاء ، واخلطه بشوكة ، ولا تخفق. أضيفي الجبن المبشور والفلفل المقلي واخلطيهم.
4. صب الخليط في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي أو على صينية خبز إذا كنت ستخبز الطبق في الفرن. اشويها أو اخبزيها حتى تنضج.
5. اطوي العجة النهائية إلى نصفين ، ثم ضعيها على طبق ورشيها بالبقدونس المفروم.
إذا تم خبزها في الفرن على صفيحة خبز ، فيجب تقطيعها إلى مربعات ، وبعد ذلك يتم طي كل نصف إلى مثلث. ثم تقدم على طبق مع رش الأعشاب.
أومليت المانى بالبطاطس والجبن
سنحتاج:
- البيض - 3 قطع
- بطاطس - 1 قطعة.
- جبنة - 60-70 جم
- البقدونس - 3-4 أغصان
- ملح للتذوق
- زيت نباتي للقلي
طبخ:
يمكن تحضير هذا الطبق مع كل من البطاطس المسلوقة والطازجة. لقد فكرنا بالفعل في كيفية الطهي من الخضار المسلوقة عندما قمنا بإعداد التورتيلا الإسبانية. لذلك سنطبخ في هذه الوصفة من البطاطس الطازجة.
1. قطّعي البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة واقليها حتى تنضج بكمية قليلة من الزيت النباتي. ملح للتذوق.
2. رجّ البيض في وعاء منفصل بالشوكة. أضف الجبن المقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُملح قليلاً ويُسكب فوق البطاطس المقلية.
3. جلب إلى الاستعداد. تقدم مع رش الأعشاب المفرومة. يمكن طي عجة رقيقة.
مع الجزر باللغة البولندية
سنحتاج:
- بيض - 2 قطعة
- الحليب - 20 مل
- زبدة - 20 غرام
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خَسّ
- البقدونس - 2-3 أغصان
- ملح للتذوق
طبخ:
1. قطع الجزر إلى شرائح.
2. اقلي الجزر في جزء من الزبدة.
3. رج البيض بالملح بالشوكة. تقلى في مقلاة منفصلة في ما تبقى من الزبدة.
4. نضع أوراق الخس والجزر على كامل سطح العجة ولفها على شكل لفافة.
5. قدّميها على المنضدة ، ورشي عليها الزبدة المذابة ورشّها بالأعشاب المفرومة.
بنفس الطريقة يمكنك استخدام الطماطم كملء. يجب أن يتم قليهم بنفس الطريقة ، ثم لفهم في عجة مقلية.
عجة الذرة الرومانية
سنحتاج:
- البيض - 4 قطع
- الحليب - 60 مل
- زبدة - 20 غرام
- الذرة المعلبة - 300 غرام
- طماطم كرزية - 5 قطع
- الخضر الطازجة
- ملح للتذوق
طبخ:
1. يصفى السائل من الذرة ويقلى فى كمية قليلة من الزبدة والملح حسب الرغبة.
2. اخلطي البيض مع الحليب والملح ورجّ الخليط بالشوكة.
3. تُمزج الذرة مع مزيج البيض ، توضع الطماطم الكرزية فوقها وتُقلى في الزيت المتبقي في مقلاة. أو يمكنك خبزها في الفرن.
4. ضعي الطبق النهائي على طبق ورشي الأعشاب المفرومة والذرة.
تاماغو-ياكي اليابانية
- بيض - 3 قطع
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - للتزييت
طبخ:
لتحضير عجة ، يستخدم اليابانيون مقلاة مستطيلة خاصة. هذا ضروري من أجل طيها. يتم تقديمه على الطاولة على شكل لفافة مقطعة إلى دوائر.
1. يخفق البيض بالشوكة ويضاف إليه صلصة الصويا والسكر والملح. اخلطي الخليط جيدًا.
2. دهن المقلاة بالزيت واسكب مزيج البيض في طبقة رقيقة متساوية. انتظر حتى تلتصق ، حوالي 5 دقائق ، ثم دحرجها على شكل لف ، حركها إلى إحدى الحواف. يمكنك تحريفها بملعقة سيليكون أو أعواد الخيزران.
3. قم بتشحيم المقلاة مرة أخرى وصب طبقة جديدة ، مما يسمح لها بالتدفق تحت الأسطوانة. دعها تقلى ونشمر مرة أخرى.
4. وهكذا ، اسكب كل العجين ولف كل شيء في لفة واحدة.
5. بعد ذلك ، انقل اللفة بعناية إلى حصيرة من الخيزران لف اللفائف وضغطها قليلاً ، لتحديد الشكل المطلوب.
6. يُقدم عن طريق التقطيع إلى قطع بسماكة 2-3 سم.
تستدعي هذه الوصفة إضافة صلصة الصويا إلى خليط البيض ، ولكن يمكن أيضًا صنع عجة يابانية بمزيج من البيض والملح. يمكنك أيضًا إضافة طبقات مختلفة إليه. للقيام بذلك ، يجب خلطها مع البيض وصبها في المقلاة معًا.
في اليابان ، يقومون أيضًا بطهي عجة أخرى - omurice. إنه سهل وبسيط التحضير. لتحضيره ، يُسكب الأرز المقلي مع بيضة مخفوقة ويُقلى حتى ينضج. غالبًا ما يتم تحضير أوموريس بإضافة الدجاج أو اللحم. خصوصية التقديم هي أنهم يأكلونها مع الكاتشب.
عجة تايلاندية
من سمات تحضير هذا الخيار أنه يتم تحضيره بإضافة صلصة السمك. بصراحة ، لم أجرب هذا مطلقًا ، لكن أولئك الذين زاروا تايلاند يقولون إن الطبق لذيذ جدًا.
سنحتاج:
- بيض - 2 قطعة
- صلصة السمك - 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أو ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة الفول السوداني - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فلفل أبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. اخفقي البيض بالشوكة أو المخفقة ، أضيفي صلصة السمك والليمون أو عصير الليمون والفلفل. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
2. سخني الزيت في مقلاة واسكبي خليط البيض في طبقة متساوية.
3. انتظر حتى تتماسك الأومليت ، ثم قم بطيها إلى نصفين أو لفها وقدمها في أجزاء.
عند القلي ، حاول ألا تتركه يطهى أكثر من اللازم. يجب أن يكون الداخل طريًا جدًا وليس جافًا. يمكنك إضافة طبقات مختلفة إلى العجة إذا أردت.
ملامح وأسرار صنع العجة
بعد النظر في العديد من الوصفات لصنع عجة اليوم ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على القواعد الأساسية لإعدادها.
- يجب أن يكون بيض الطهي عالي الجودة وطازجًا. نظرًا لأنه يخبز بسرعة كبيرة ووقت الطهي قصير جدًا ، فهذه هي القاعدة العامة.
إذا رجت بيضة ، سيتدلى صفار البيض في بيضة قديمة. أيضًا ، إذا وضعت مثل هذه البيضة في الماء ، فسوف تطفو. من الأفضل عدم استخدام مثل هذا البيض في الطهي.
- يجب عدم خفق البيض بالخلاط. من هذا ، تصبح جيدة التهوية للغاية ، وستتحول العجة إلى أن تكون هشة وليست لذيذة.
- يخفق البيض بالشوكة أو المخفقة ، بينما لا يجب أن تتكون الرغوة.
- في بعض الوصفات ، يتم فصل البيض إلى بياض وصفار ، ويتم خفق كل شيء على حدة. كقاعدة عامة ، يتم خلط الصفار ببساطة ، ويتم جلد البياض في رغوة قوية.
- من الأفضل إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا ورجه عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.
- في أوروبا ، كقاعدة عامة ، لا يتم إضافة الحليب على الإطلاق.
- نضيف الحليب. وعندما يكون الحليب موجودًا في المكونات ، غالبًا ما يستخدمون وصفات حيث تكون نسبة الحليب والبيض واحدًا إلى واحد. حتى لا نخطئ ، يقاس الحليب بقشرة البيض.
- يتم الحصول على عجة لذيذة أكثر من الحليب الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، ويعتبر الحليب الذي يحتوي على نسبة 3.2 ٪ من الدهون مثاليًا.
- يجب أن يكون الحليب المضاف إلى البيض إما دافئًا قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة.
- كقاعدة عامة ، لا يضاف الدقيق. لكن في بعض الأحيان تكون هناك استثناءات ، خاصة عندما يريدون الحصول على طبق أكثر كثافة في الاتساق. في وصفات اليوم ، لم نضف الدقيق في أي مكان.
- أيضًا ، لا يتم إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز. يضيف أحدهم معتقدًا أن هذه الطريقة سترتفع الأومليت بشكل أفضل. سترتفع على أي حال إذا حافظت على النسب وقمت بالطهي وفقًا للوصفة ، حيث يجب أن تكون رائعة.
- في الدول الأوروبية ، غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون في الطهي.
- في بلدنا ، يتم استخدام الزبدة أو السمن في الغالب لتزييت المقلاة أو العفن. على ذلك ، يظهر الطبق ألذ وأكثر عطرية.
- يجب أن تكون مقلاة العجة ذات الجدران السميكة ، وفي مثل هذه القلي تصبح أكثر توازناً ولن تحترق. في الحالات القصوى ، يمكنك قليها في مقلاة بطبقة غير لاصقة.
- إذا كنت تريد أن يصبح لونه خصبًا ، فلا تفتح الغطاء أو باب الفرن أثناء عملية الطهي بأكملها. خلاف ذلك ، سوف يسقط.
- في بعض الأحيان تحتاج العجة إلى قلبها. كيف افعلها؟ تحضير غطاء زجاجي بحجم مقلاة. عندما يتحول لونه إلى اللون البني من جانب واحد ، قم بتغطية المقلاة وقلبها. بعد ذلك ، أعد وضع المقلاة على النار ودهن قاعها بالزيت إذا لزم الأمر واسحبه بحذر.
- يمكن أن يكون الحشو فيه أي شيء. وفي مثال وصفات اليوم ، يمكن ملاحظة ذلك تمامًا. الشيء الوحيد غير الموجود في وصفات اليوم هو منتجات اللحوم. على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدامها بنشاط. لذلك ، على سبيل المثال ، في وصفة العجة البافارية المعروفة ، والتي لم ترد في مقالتنا ، توجد النقانق البافارية.
- لذلك ، يمكن إضافة لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق والدجاج واللحوم إلى جميع الوصفات تقريبًا.
- يمكن أن يكون الطبق حلوًا أيضًا. واليوم نظرنا إلى وصفتين من هذا القبيل.
- في الواقع ، يمكن أن يكون هناك العديد من الوصفات. الأهم من ذلك ، لا تخف من تشغيل خيالك ، وبعد ذلك يمكنك التوصل إلى الحشوات بنفسك!
- يمكن طهي الأومليت في مقلاة ، في الفرن ، في الميكروويف ، في غلاية مزدوجة وفي طباخ بطيء. كما توجد وصفات حيث يوضع خليط البيض في كيس خبز ثم يغلي في قدر به ماء ساخن حتى ينضج. تعتبر الخيارات المسلوقة والمخبوزة أكثر صحية وغذائية.
الآن بعد أن تعلمنا كل أسرار تحضير طبق لذيذ معًا ، ويمكننا أيضًا طهي أي خيار ، لدينا الكثير من الأفكار لتناول إفطار شهي ولذيذ. وأعتقد أن الأسرة بأكملها ستسعد الآن بتناول عجة جديدة كل صباح!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
