كيف ظهرت البيتزا في إيطاليا؟ التاريخ المذهل للبيتزا: من طعام الرجل الفقير إلى طبق الذواقة
يعود تاريخ البيتزا إلى آلاف السنين وهو قديم قدم تاريخ البشرية بأكمله. بمجرد أن تعلم الإنسان القديم خبز الخبز المسطح بالحشوة، يمكن اعتبار ذلك بالفعل بداية تاريخ البيتزا. في الواقع، استخدمت جميع الشعوب التي تسكن منطقة البحر الأبيض المتوسط تقريبًا منذ العصور القديمة طريقة خبز كعك الخبز على الحجارة فوق طبقة من الفحم. كان الخبز المسطح بنكهة زيت الزيتون والخضروات الموسمية. بالإضافة إلى ذلك، في تلك العصور القديمة، كان هذا الخبز المسطح مناسبًا لأنه كان بمثابة طبق في نفس الوقت.
لم يتوصل المؤرخون بعد إلى توافق في الآراء حول أي من الشعوب القديمة يمكنه أن يدعي أنه مخترع هذا الطبق الشهير والشعبي في جميع أنحاء العالم.
يمكن تسمية النموذج الأولي للبيتزا بالخبز المسطح المخبوز في مصر القديمة منذ حوالي ستة آلاف عام، عندما ظهرت الخميرة والعجين الحامض هناك.
هناك إشارات إلى أنه حتى في القرن الخامس قبل الميلاد، كان المحاربون الفرس، أثناء الحملات العسكرية الطويلة، يعدون نوعًا من كعكة الدقيق مع إضافة الجبن والتمر على دروع المعركة المسطحة. إن الأتروسكان الأسطوريين، انطلاقا من المصادر التاريخية التي وصلت إلينا، قاموا أيضا بخبز طبق مماثل.
ولكن في اليونان القديمة تم استخدام طريقة تحضير الخبز المسطح لأول مرة، والتي أصبحت مطلوبة لاحقًا عند تحضير البيتزا المألوفة لدينا بالفعل. وضع اليونانيون القدماء الجبن والبصل والأعشاب والخضروات المختلفة على العجين النيئ، وسكبوا عليه زيت الزيتون، وبعد ذلك فقط قاموا بخبزه. كان هذا الخبز المستدير المسطح الذي يحتوي على جميع أنواع المكونات يسمى "بلاكونتوس" في لغة اليونانيين. حتى في كتابات أفلاطون، يتم ذكر خبز مسطح مماثل مع الجبن عند وصف وليمة احتفالية.
وقد أطلق الرومان القدماء على هذا الطبق، الذي استعاروه من اليونانيين، اسم "المشيمة". قام الرومان بتعقيد وتنويع وصفة "الخبز المسطح" إلى حد ما. بالإضافة إلى الجبن والزيتون والبصل، تم وضع أي خضروات وأوراق الغار وحتى العسل على الخبز الروماني. وصف الكاتب الروماني الشهير كاتو الأكبر، الذي عاش في القرن الثاني قبل الميلاد، في أطروحته "عن الزراعة"، خبزًا مسطحًا مصنوعًا من العجين بالأعشاب والعسل، مدهونًا بزيت الزيتون ومخبوزًا على الحجارة.
صحيح أن هناك تفسيرًا آخر لظهور النموذج الأولي للبيتزا على أراضي روما القديمة. هناك أسطورة مفادها أن وصفة الخبز الفطير بالخضار، والتي تسمى "بيسيا"، تم إحضارها من فلسطين بواسطة الفيلق الروماني.
يمكن أيضًا تأكيد نظرية البحر الأبيض المتوسط حول أصل البيتزا من خلال إحدى المجموعات الأولى لوصفات الطهي، "De Re Coquinaria"، والتي تم تجميعها خلال المسيحية المبكرة بواسطة ماركوس جافيوس أبيسيوس. إحدى الوصفات المترجمة تقول شيئًا من هذا القبيل: “ضع زيت الزيتون وقطع الدجاج والجبن والمكسرات والثوم والنعناع والفلفل على العجينة واخبزيها. ثم يبرد في الثلج ويقدم. بالمناسبة، تم اكتشاف بقايا تحفة الطهي هذه في مدينة بومبي المغطاة بالرماد (بالقرب من نابولي الحديثة).
لقد خرج علماء الإثنوغرافيا الاسكندنافيون كمعارضين للأصل "الجنوبي" للبيتزا في عصرنا. وهكذا، فإن العالم النرويجي أ. ريدبيرجهولتز، الذي يدرس ثقافة الفايكنج، يستنتج على أساس الاكتشافات الأثرية أن مقالي البحارة الشماليين كانت تستخدم لإعداد الخبز المسطح بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك، والتي نشأت منها البيتزا الحديثة.
ولكن، بغض النظر عن مكان ميلاد هذه الخبز المسطح، لفترة طويلة كان هذا الطبق المتواضع يعتبر طعام الفقراء. لذلك، في إيطاليا، تسمى البيتزا الريفية "فوكاتزيا". بدأ التاريخ الحقيقي لتشكيل البيتزا كطبق لكل من النبلاء وعامة الناس بظهور الطماطم في أوروبا. تم جلب الطماطم الغريبة إلى أوروبا من العالم الجديد على يد الغزاة في عام 1522. في البداية، اعتبرت الطماطم "توت الشيطان" السام، ولكن بعد مرور بعض الوقت، أدرك الفلاحون أنها لم تكن صالحة للأكل فحسب، بل كانت أيضا لذيذة للغاية. بدأ فقراء نابولي في استخدام الطماطم كملء لكعكات الخبز التقليدية.
في القرن السابع عشر، أصبح الخبز المستدير المصنوع من الدقيق مع زيت الزيتون والمغطى بالطماطم ولحم الخنزير المقدد والأعشاب، طبقًا شائعًا للغاية بين الفلاحين والبحارة في نابولي. لقد تم إعدادها من قبل أساتذة خاصين أطلق عليهم (وما زالوا يطلق عليهم) "بيتزايولي". عادة، يبدأ الخبازون بإعداد البيتزا في الصباح الباكر، ثم يشتريها البحارة العائدون من رحلة صيد ليلية. وكانت البيتزا الكلاسيكية في ذلك الوقت مصنوعة من الطماطم الطازجة والأنشوجة وزيت الزيتون والثوم.
في القرن الثامن عشر، ظهرت مطاعم البيتزا الأولى، تشبه إلى حد كبير تلك الحديثة - موقد، ومقعد رخامي لإعداد البيتزا، ورف مع التوابل، وطاولات للزوار وحالة عرض مع بيتزا للبيع، والتي يمكنك أخذها معك. بحلول هذا الوقت، لم تعد البيتزا طعاما "قرويا" حصريا، حتى أنها بدأت في تقديمها على الطاولة الملكية. بأمر من زوجة ملك نابولي، الملكة ماريا كارولينا داسبورغو لورينا (1752-1814)، تم بناء فرن خاص في مقر إقامتها الصيفي لصنع البيتزا، والتي تم التعامل معها للضيوف الملكيين.
لكن هذا لم يكن بعد النصر النهائي للبيتزا وغزوها للمجتمع الراقي. لم تكن مملكة نابولي الصغيرة رائدة في مجال أزياء الطهي في جميع أنحاء إيطاليا، والتي كانت مجزأة إلى العديد من الدول القزمة. بدأت المسيرة المظفرة للبيتزا الحقيقية فقط بعد توحيد إيطاليا عام 1870.
تخبرنا العديد من المصادر كيف ولدت بيتزا المارجريتا الأكثر شهرة وشعبية. في عام 1889، أراد ملك إيطاليا أمبرتو الأول وزوجته مارغريتا سافوي، أثناء إجازتهما في نابولي، تجربة الطبق النابولي المميز - البيتزا. تمت دعوة رافاييل إسبوزيتو، أشهر بيتزايولي في ذلك الوقت، لإعداد البيتزا. بذل الخباز قصارى جهده لإرضاء أفراد العائلة المالكة، وقام بإعداد ثلاث أنواع مختلفة من البيتزا في وقت واحد. كانت إحدى البيتزا بالطماطم والثوم وزيت الزيتون، والأخرى بالجبن وشحم الخنزير والريحان، ولحشو البيتزا الثالثة اختار السيد منتجات من نفس ألوان العلم الإيطالي - الطماطم القرمزية وجبنة الموزاريلا البيضاء والريحان الأخضر. . كانت مارجريتا سعيدة جدًا بالبيتزا "الوطنية" لدرجة أنها تركت للبيتزايولي رسالة شكر. أطلق إسبوزيتو، وهو يشعر بالإطراء، اسم الملكة على تحفته الطهوية. تمنت مارجريتا أن يتم تحضير الطبق الذي أحبه كثيرًا في قصرها حصريًا، وبعد ذلك اكتسبت بيتزا مارجريتا سمعة أرقى الأطعمة في إيطاليا. جنبا إلى جنب مع مارغريتا، حصلت بيتزا مارينارا وفور سيزونز على التقدير.
في نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت البيتزا الطبق المفضل في كل إيطاليا، وكانت البيتزا مع الأنشوجة والفطر لذيذة بشكل خاص. بدأ توسع البيتزا حول العالم في الولايات المتحدة، حيث توغلت مع موجة الهجرة الإيطالية في مطلع القرن. وفي "مدينة البيتزا" في شيكاغو، تم بيعها في الشوارع مقابل سنتان للقطعة. في نيويورك عام 1905، افتتح "بطريرك البيتزا" جينارو لومبارديا أول مطعم بيتزا في أمريكا، والذي لا يزال يعمل حتى اليوم. في الأربعينيات، طورت الولايات المتحدة "البيتزا الأمريكية" الخاصة بها، والتي مكنت حوافها العالية من إضافة المزيد من الإضافات.
بعد الحرب العالمية الثانية، أعاد الجنود الأمريكيون العائدون من مسرح الحرب الإيطالي حبهم للمطبخ الإيطالي. لقد تجاوزت البيتزا في الولايات المتحدة الهجرة الإيطالية وأصبحت ذات شعبية كبيرة بين جميع الأمريكيين. تم تسهيل ذلك أيضًا من خلال شخصيات الأعمال الاستعراضية ذات الجذور الإيطالية، وأشهرها فرانك سيناترا. وقام دين مارتن بأداء أغنيته، التي أصبحت بالنسبة للأمريكيين قصيدة للبيتزا - "عندما يضيء القمر في عينيك، مثل بيتزا كبيرة".
هذه هي الطريقة التي غزت بها البيتزا العالم كله، بعد أن مرت برحلة امتدت لقرون من خبز مسطح بسيط مع الحشوة إلى نجمة من الدرجة الأولى في أفق الطهي. ومع الإشادة بدور الولايات المتحدة في تعميم البيتزا، ينبغي الاعتراف بأن إيطاليا تظل موطنها والمكان الذي يتم فيه إعداد البيتزا اللذيذة في العالم. علاوة على ذلك، فإن حجم خبز البيتزا سنويًا في جبال الأبينيني كبير جدًا لدرجة أن كل شخص ثالث في العالم، بما في ذلك الأطفال، يمكنه الحصول على البيتزا من إيطاليا. صحيح أنه من بين مليارين ونصف مليار بيتزا، يتم تصدير مليار ونصف مليار فقط خارج إيطاليا، ويتم استهلاك كمية أكبر داخل البلاد. الإيطاليون حساسون جدًا للبيتزا لدرجة أنه غالبًا ما يتم رفع دعاوى قضائية ضد المصنعين عديمي الضمير أو غير الملتزمين المتهمين بالتعدي على "الكنز الوطني".
في عام 1957، بدأوا في إنتاج البيتزا في شكل منتجات نصف منتهية، والتي يمكن تحضيرها بسرعة وسهولة في المنزل. لقد نمت شعبية وجبات الإفطار والغداء والعشاء اللذيذة وسريعة التحضير إلى أبعاد كوكبية. وفقا لنتائج الاستطلاع، فإن حوالي 80٪ من مستخدمي الإنترنت اختاروا البيتزا كطبقهم المفضل. هناك أكثر من مائتي نوع من البيتزا، لكن خيال الطهاة ليس له حدود، ويتم إنشاء المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة، أحيانًا، في سياق التقاليد الوطنية، غريبة جدًا. لذلك، في اليابان، تحظى بيتزا "أوكونوميياكي" بشعبية كبيرة، والوصفة الرئيسية لها هي أن الإضافات هي أي شيء "تفضله" - أي مأكولات بحرية وخضروات، ولكن الأهم من ذلك، يجب رش كل هذا برقائق التونة الجافة في الأعلى، التي تتحرك من بضع البيتزا الساخنة.
أجبر تنوع وصفات البيتزا الحكومة الإيطالية على تحديد معايير "البيتزا الحقيقية" وإدخال علامة الجودة للبيتزا - D.O.C. في قائمة المعايير، المقام الأول هو طريقة تحضير العجين - فقط بيديك، قذف وتدوير، دون مساعدة شوبك. تُخبز البيتزا الحقيقية على الخشب فقط عند درجة حرارة فرن 200-215 درجة.
ايلينا اونشيكوفا
- وهذا بالطبع هو المكون الرئيسي للبيتزا. تختلف المكونات المتبقية حسب نوع البيتزا. اليوم، البيتزا هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العالم.
كيف جاءت البيتزا؟
وكانت أطباق مماثلة موجودة بالفعل بين اليونانيين والرومان القدماء. كانت أطباق موضوعة على شرائح الخبز. تم تضمين الخبز مع اللحوم والجبن والزيتون والخضروات ومنتجات الألبان في حصص الفيلق الروماني. لقد كان طعامًا لكل من الأرستقراطيين والعامة.
الروماني ماركوس أبيسيوس في القرن الأول قبل الميلاد. كتب كتابًا يحتوي على وصفات "أسلاف" البيتزا الحديثة. تم وضع زيت الزيتون والجبن وقطع الدجاج والنعناع والمكسرات والثوم والفلفل على العجينة بمجموعات مختلفة. الكلمة نفسها بيتزاقريب من الكلمات ساحة (مربع) بياتو (لوحة).
في عام 1522، تم إحضار الطماطم إلى أوروبا وبدأت في إعداد البيتزا الكلاسيكية تقريبًا في إيطاليا.
في القرن السابع عشر، ظهر أشخاص مميزون أعدوا البيتزا للفلاحين. يطلق عليهم بيتزايولو. في أحد أيام عام 1772، كان الملك فرديناند الأول يسير متخفيًا عبر نابولي وأصبح جائعًا. دخل الملك إلى مؤسسة صانع البيتزا النابولية أنطونيو تيستا. ومع إشباع جوعه، أصبح الملك مسرورًا أكثر فأكثر بطعم الأطباق وتنوعها. حاول فرديناند إدخال البيتزا في المطبخ الملكي، لكن المحاولة باءت بالفشل.
مر بعض الوقت، وقرر ملك آخر، فرديناند الثاني، الذي أحب البيتزا أيضًا، تغيير موقف الجزء النسائي من البلاط الملكي تجاه هذا الطبق. دعا فرديناند الثاني الطهاة الملكيين إلى اجتماع سري تم فيه تحديد مسألة تحسين البيتزا.
المشكلة الرئيسية كانت ذلك تعجن عجينة البيتزا بالأرجللكن بالنسبة للطبق الملكي كان هذا غير مقبول!
وكانت المهمة الثانوية هي العثور على أداة مناسبة لتناول البيتزا، حتى لا تلطيخ أصابع النبيلة بالشحم. تم تعيين جينارو سباداسيني مسؤولاً عن حل المهام المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك، تم تخصيص وقت محدود لحل المشاكل، وكان على نبيل نابولي أن يتواجد في الوقت المناسب قبل الاحتفال بعيد ميلاد الملكة.
أكمل جينارو المهمة في الوقت المحدد. يتم الآن ضرب العجين بمدقة برونزية على شكل رجل، ويتم استخدام شوكة ذات أربعة شعب لتناول البيتزا. في يوم عيد ميلاد مارغريتا سافوي الثلاثين، تم وضع بيتزا معجزة ضخمة على الطاولة الاحتفالية، أعدها الزوجان المتزوجان من متخصصي الطهي في القصر - رافاييل إسبوزيتو وروزينا براندي.
تم تسمية البيتزا على اسم الملكة. من هذا اليوم بيتزا مارجريتا"أصبح طبقًا شعبيًا في البلاط الملكي.
وفي المطبخ الملكي أيضًا سُمح لهم بطهي المارينارا والفصول الأربعة. يوجد حاليًا في إيطاليا أكثر من ألفي نوع من أنواع البيتزا المختلفة. ويمكن القول أن نابولي هي التي أعطت للعالم معجزة مثل البيتزا. في القرن التاسع عشر، بفضل المستوطنين الإيطاليين، وصلت البيتزا إلى أمريكا. بعد الحرب العالمية الثانية، انتشرت خدمات توصيل البيتزا على نطاق واسع في الولايات المتحدة، وبدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج البيتزا نصف الجاهزة.
أنواع البيتزا وتكوينها ووصفاتها:
اعتمادًا على حجم البيتزا، تختلف كمية العجين والطبقة العلوية، لكن نسبة المكونات تظل كما هي تقريبًا. مكونات بيتزا المارجريتا: عجينة البيتزا، طماطم، جبنة (موزاريلا)، معجون طماطم، زيت زيتون، ريحان مجفف، ملح، فلفل وأوراق ريحان طازجة.
بيتزا الفصول الأربعة هي البيتزا الأكثر شعبية في العالم.
ما هو معروف عن بيتزا "الفصول الأربعة" ("Quattro staggioni") هو أنها كانت موجودة في عام 1660. في ذلك الوقت، كان هناك طاهٍ يعيش في نابولي يقوم بإعداد البيتزا اللذيذة. وفي أحد الأيام خطرت له فكرة إعداد بيتزا تحتوي على الكثير من المكونات المختلفة. اختار الشيف منتجاته المفضلة: الطماطم والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والفطر. ومع ذلك، نشأ السؤال: كيفية وضع كل هذا التنوع على طبقة من العجين دون صنع صلصة الخل من البيتزا؟
وجد أخصائي الطهي طريقة للخروج من هذا الوضع. قام بتقسيم دائرة البيتزا إلى أربعة أقسام، كل منها مغطى بشكل فردي بالطبقة الخاصة به. لقد أحب زوار مطعم البيتزا الطبق الجديد حقًا. مثل هذا العمل من فن الطهي يجب أن يكون له اسم.
ربط الطاهي هذه البيتزا بالفصول، ونتيجة لذلك حصلت البيتزا على هذا الاسم "أربعة مواسم". قطاع «الشتاء» خصصه الفطر، و«الربيع» خصص للمأكولات البحرية، و«الصيف» خصص لـ(سلامة)، و«الخريف» خصصته الطماطم.
كانت البيتزا مغطاة بالصلصة ورشها بالأعشاب والموزاريلا. في الوقت الحاضر، تعد بيتزا فور سيزونز واحدة من أكثر البيتزا شعبية وهي الأكثر مبيعًا. هناك العديد من الخيارات لمجموعات الحشوات. في "الفصول الأربعة" التقليدية، تشغل المأكولات البحرية ثلاثة قطاعات (مواسم) من الحشوة، وواحدة بالفطر. المكونات: عجينة، موزاريلا، طماطم، فطر مملح، بلح البحر المجمد المسلوق، جمبري مقشر طازج أو مجمد، زيتون، أنشوجة مملحة، بقدونس، ثوم، برتقال، ملح، سكر، فلفل، صلصة رسيستيرشاير، صلصة تاباسكو، ريحان طازج، بارميزان.
البيتزا النابولية "مارينارا"
تعتبر المارينارا، مثل المارجريتا، من البيتزا النابولية. تتم ترجمة الكلمة نفسها على أنها بحر أو بحار. ومع ذلك، هذا لا يعني أن البيتزا يجب أن تكون مع المأكولات البحرية. وربما سميت البيتزا بهذا الاسم نسبة إلى الصيادين الذين كانوا يتناولونها كل صباح تقريباً.
في الواقع، "المارينارا" هي أيضًا صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والأعشاب العطرية.
نظرا للخصائص الحافظة للطماطم، يمكن تخزين هذه الصلصة لفترة طويلة، والتي لا يمكن للبحارة إلا الاستفادة منها. لذلك هناك فرضية مفادها أن اسم البيتزا مرتبط بهذه الصلصة. المكونات: عجينة، طماطم، زيتون، ثوم، بارميزان، ملح، سكر، أوريجانو، زعتر، ريحان.
واليوم انتشرت البيتزا في جميع أنحاء العالم. في بلدان مختلفة، قد يفضل الناس طرقا مختلفة لإعداد هذا الطبق. تكمن الاختلافات الرئيسية في الطبقة، على سبيل المثال في البرازيل يضيفون البازلاء الخضراء إلى البيتزا، وفي اليابان يضيفون ثعبان البحر، وفي كوستاريكا يضيفون جوز الهند.
حتى داخل إيطاليا، هناك اختلافات بين البيتزا النابولية والبيتزا الرومانية. تتميز بيتزا كابيتال بقاعدة مقرمشة، بينما تحتوي بيتزا نابولي على خبز مسطح ناعم ومتفتت.
كيف تصنع البيتزا الإيطالية الحقيقية؟
لذلك، وصلنا إلى الشيء الأكثر أهمية: وصفة كيفية صنع البيتزا الإيطالية الحقيقية.
وفي عام 2004، تم نشر الوصفة في الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية.
وفقا لهذه الوصفة، يجب أن يكون للبيتزا الحقيقية قشرة رقيقة. عند الطهي، يجب استخدام جبنة الموزاريلا فقط وأصناف خاصة من الطماطم. يمكن استخدام الريحان وزيت الزيتون والأوريجانو والثوم فقط كإضافات.
إذا تم انتهاك إحدى هذه القواعد أثناء الإنتاج، فإن المنتج الناتج ليس بيتزا إيطالية حقيقية.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الفحم في فرن إيطالي حقيقي، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة 485 درجةوالبيتزا هناك يخبز في دقيقتين. ومع ذلك، اليوم نادرا ما يتم اتباع هذه القاعدة.
وصفة وطريقة سهلة لتحضير بيتزا المارجريتا
للحصول على بيتزا جيدة، عليك أولا أن تصنع عجينة جيدة.
- خذ الخميرة (7 جرام) والسكر (1 ملعقة كبيرة)، وضعهم في وعاء واخلطهم مع الماء (4 ملاعق كبيرة)، واتركهم لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. اخلطي الدقيق (350 جم) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) واصنعي حفرة في المنتصف، أضيفي زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) وخليط الخميرة و170-180 جم. الماء الساخن (60 درجة مئوية).
- اعجن العجينة بملعقة خشبية.
- بعد ذلك، ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها بيديك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ثم نعيد العجينة إلى الوعاء، ونغطيها ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- في حين أن العجين يرتفع، يمكنك البدء في ملء.
- في مقلاة كبيرة تحتاج إلى وضع الطماطم (400 جرام معلبة في عصيرها الخاص) والثوم (2 فصوص مطحونة) والريحان (2 ملعقة كبيرة) وزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) والفلفل والملح.
- تُطهى الصلصة الناتجة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة ثم يضاف إليها معجون الطماطم وتبرد الصلصة.
- اعجن هذه القاعدة بيديك لبضع دقائق أخرى ثم ضعها على صينية الخبز.
- تمد العجينة باليد بحيث لا يزيد سمكها عن 6 ملم، لأنها ستظل ترتفع في الفرن.
- تُدهن القاعدة بالصلصة، وتُرش بالموزاريلا (100 جرام) والبارميزان (مبشور ملعقتين كبيرتين)، وتوضع في فرن مُسخن مسبقاً، حيث تُخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
بالعافية!
وأخيرًا، أعددنا لك أعزائي القراء فيديو تعليمي حول كيفية تحضير البيتزا الحقيقية على يد طاهٍ إيطالي.
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
بيتزاهو طبق إيطالي وطني مشهور عالميًا، وهو عبارة عن خبز مسطح مخبوز بالفرن مصنوع من عجينة الفطير مع الحشوة. حاليًا، يعرف جميع سكان كوكب الأرض تقريبًا وجود طبق مثل البيتزا.
اكتسبت البيتزا شهرة وشعبية هائلة فقط بسبب مذاقها الاستثنائي وخصائصها الغذائية. ومن الجدير بالذكر أنه يوجد حول العالم عدد لا نهاية له من مطاعم البيتزا المتخصصة، بالإضافة إلى المطاعم والمقاهي التي تقدم لزوارها أنواعًا متنوعة من البيتزا. يشار إلى أنه يوجد حاليًا أكثر من ألف وصفة لصنع البيتزا.
يعتقد الباحثون أن طبقًا مثل البيتزا ظهر لأول مرة في روما القديمة. والحقيقة هي أنه في العصور القديمة، تم تقديم بعض الأطباق على شرائح الخبز. ظهرت أول بيتزا حديثة في نابولي في منتصف القرن السادس عشر، عندما تم جلب الطماطم إلى أوروبا من أمريكا. سرعان ما استحوذت البيتزا على طعم ذواقة العصور الوسطى، وكذلك عامة الناس، لذلك بحلول القرن السابع عشر، أصبح الطبق يُصنع في جميع أنحاء إيطاليا.
في نفس الوقت تقريبًا، ظهر أول بيتسايلو، أي. الأشخاص المتخصصين حصريًا في صنع البيتزا. احتفظ التاريخ بالدليل على أن الملكة ماريا كارولين، ملكة هابسبورغ-لورين، اعتبرت البيتزا طبقها المفضل. يُشار إلى أن أحد أشهر أنواع البيتزا “” حصل على اسمه نظرًا لأن الملكة مارغريت سافوي كانت مولعة جدًا بتناول هذا الطبق.
في القرن التاسع عشر، انتشر طبق إيطالي مثل البيتزا في جميع أنحاء العالم، وفي الخمسينيات من القرن الماضي، بدأ مصنعو المواد الغذائية في إنتاجه. يعرف الطهاة المحترفون أن العنصر الأكثر أهمية في أي بيتزا هو القاعدة. الذي يصنع من العجين . تتضمن وصفة عجينة البيتزا الكلاسيكية خليط دقيق خاص، بالإضافة إلى زيت الزيتون والماء والملح والخميرة.
تُعجن عجينة البيتزا باليد ثم تُفرد على شكل دائري. السمك المسموح به لقاعدة البيتزا هو نصف سنتيمتر فقط. ثم تُغطى عجينة البيتزا بصلصة الطماطم المصنوعة من الطماطم الطازجة. لن يستخدم الإيطاليون أبدًا الكاتشب الجاهز كصلصة طماطم.
إنهم يعتقدون أن الكاتشب لا يمكن إلا أن يفسد طعم الطبق النهائي. على العكس من ذلك، في أنواع البيتزا الأمريكية، غالبا ما يلعب الكاتشب دور الصلصة الرئيسية للطبق. توضع الطبقة العلوية على سطح البيتزا، بعد صلصة الطماطم، ثم تُخبز في فرن بومبي الذي يعمل بالحطب. بفضل التصميم الأصلي للفرن، يتم طهي البيتزا في 90 ثانية فقط.
في المنزل، يجب خبز البيتزا في فرن محمى على درجة حرارة 250-275C. تُقطع البيتزا الجاهزة إلى 4 أو 6 أو 8 قطع وتُقدم. كقاعدة عامة، يتم تناول البيتزا باليدين ويتم استخدام الصلصات المختلفة. كما ذكرنا سابقًا، يمكنك اليوم تجربة البيتزا في كل ركن من أركان العالم تقريبًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى أنواع البيتزا الكلاسيكية، هناك العديد من الخيارات الإقليمية لإعداد الطبق.
على سبيل المثال، في اليابان، تحظى البيتزا المحشوة بالمأكولات البحرية والخضروات بشعبية كبيرة، والتي تبدو أشبه بخبز مسطح مقلي، مدهون بصلصة خاصة ورشها برقائق التونة في الأعلى. ومن أشهر أنواع البيتزا الإيطالية الكلاسيكية يجب تسليط الضوء على ما يلي:
- بيتزا أجليو إي أوليو بزيت الزيتون والثوم المقلي والأوريجانو؛
- مع المأكولات البحرية والطماطم والثوم وكذلك نبات الكبر والزيتون؛
- البيتزا الصقلية مع الأنشوجة ليست مستديرة، ولكنها مربعة؛
- مع جبنة الموزاريلا والطماطم. بيتزا نابولي مع جبنة البارميزان والموزاريلا والطماطم والأنشوجة والريحان وزيت الزيتون؛
- بيتزا كابريشيوسا مع الطماطم والخرشوف وجبنة الموزاريلا وكذلك الفطر والزيتون؛
- تتميز بيتزا فور تشيز بوجود أربعة أنواع مختلفة من الجبن؛
- تختلف بيتزا فور سيزونز من حيث أنها مقسمة إلى 4 أجزاء متساوية بطبقة مختلفة؛
- بيتزا الفطريات مع جبنة الموزاريلا والطماطم والنقانق والفطر؛
- بيتزا ديابولا مع السلامي والفلفل الحار؛
- مع الأناناس ولحم الخنزير.
بالإضافة إلى أنواع البيتزا المذكورة أعلاه، هناك نوع فرعي منفصل من الطبق يسمى كالزوني. هذه البيتزا هي نسخة مغلقة من الطبق. اطوي عجينة البيتزا إلى نصفين، ثم ضعي الطبقة بداخلها، ثم أغلقي الحواف. والنتيجة هي cheburek أو مظروف مع الحشوة. يتم استخدام جبن الريكوتا وجبن البارميزان والموزاريلا ولحم الخنزير والفطر والأوريجانو كحشوات.
في البداية، تم تحضير هذا النوع من البيتزا، مثل كالزوني، مباشرة على الموقد، حيث يتم قلي الطبق في الدهن باستخدام مقلاة. في تقاليد الطهي الحديثة، يتم خبز بيتزا كالزوني، مثل أنواع الأطباق الأخرى، في الفرن. أصبحت البيتزا شائعة بشكل خاص في الولايات المتحدة، حيث أصبح الطبق مفضلاً لدى الشتات الإيطالي، وذلك بفضل الشتات الإيطالي.
أجرى صانعو البيتزا الأمريكيون بعض التعديلات على وصفة البيتزا الكلاسيكية. لتحضير البيتزا الأمريكية، غالبًا ما تُستخدم أنواع الجبن مثل البروفولون والشيدر وكذلك الفيتا والبارميزان، وهي أيضًا تقليدية لمدرسة الطهي الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك، في الولايات المتحدة الأمريكية، غالبا ما تستخدم اللحوم (لحم البقر والدجاج)، والنقانق (البيبروني والسلامي)، وكذلك المأكولات البحرية (الأخطبوط والروبيان والحبار) والأسماك (التونة والأنشوجة) كحشوات للبيتزا.
ومن أشهر أنواع البيتزا الأمريكية ما يلي:
- البيتزا على طريقة نيويورك هي نسخة معدلة من البيتزا على الطريقة النابولية، والتي بدأ صنعها في نيويورك على يد مهاجر من نابولي؛
- تتميز بيتزا الجدة بشكلها المستطيل؛
- بيتزا نيو هيفين ستايل عبارة عن قشرة مقلية ومريرة، ويتم تعويض مذاقها بحلاوة الحشوة؛
- البيتزا على الطريقة اليونانية هي نوع واسع الانتشار من الأطباق في نيو إنجلاند.
- بيتزا شيكاغو (بيتزا ذات قشرة رقيقة على طريقة شيكاغو) عبارة عن طبق مصنوع باستخدام صلصة الطماطم المصنوعة من الطماطم الطازجة مع إضافة الأعشاب وكذلك النبيذ؛
- بيتزا التاكو هي طبق تستخدم فيه مكونات التاكو التقليدية كحشوة.
- بيتزا سانت لويس تشبه في الوصفة وطريقة التحضير بيتزا شيكاغو.
- البيتزا على طريقة كاليفورنيا هي طبق مصنوع باستخدام مكونات طازجة، مثل براعم الفاصوليا؛
- بيتزا على الطريقة الكندية - طبق محضر بصلصة المارينارا؛
- يتم تحضير البيتزا المشوية باستخدام الشواية؛
- بيتزا نيك-أو-بولي هي نسخة أمريكية من بيتزا كالزوني.
إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر
تاريخ النشر: 02 أبريل 2012من غير المعروف على وجه اليقين من هم الأشخاص الذين اخترعوا هذا الطبق. والتي، في عملية التحولات والتحسينات الطويلة، أصبحت تعرف باسم البيتزا الإيطالية الكلاسيكية. الأتروسكان واليونانيون و
الرومان والفينيقيين وغيرهم الكثير. كما أن تاريخ الاختراع لم يتم حفظه، بل من المعروف أنه قبل ظهور البيتزا الإيطالية اللذيذة، في البلدان الدافئة مثل مصر والهند كانوا يصنعون الخبز المسطح بكل ما يحتاجون إليه. "عمر" مثل هذه الكعك هو عدة آلاف من السنين.
تعود القصة إلى مصر القديمة، حيث كان الخبز المسطح يُصنع من خبز الخميرة الحامضة. في بعض الأحيان كانت تضاف إلى العجينة أعشاب بحرية عطرية من نهر النيل. ويشبه شكل الخبز المسطح البيتزا الحديثة أو الشمس التي كان يعبدها المصريون وترتبط بها طقوس كثيرة. انتشرت العديد من اختراعات الطهي المصرية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك خبز البيتا الزرادشتية وغيرها من الأطباق الشبيهة بالبيتزا.
هناك أيضًا نسخة مفادها أن النموذج الأولي للبيتزا كان أحد أطباق اليونان القديمة. كان اليونانيون أشخاصًا عقلانيين للغاية، لذلك كانوا يخبزون الخبز بمختلف التوابل، والذي يشمل تقريبًا كل ما يمكن تناوله. البيتزا اليونانية "بلاكونتوس" تعني "الخبز المسطح". غالبًا ما كانت مغطاة بالجبن والأعشاب والزيتون والزبدة والثوم والبصل. وصف أفلاطون في كتابه "الجمهورية" الخبز المسطح الذي يحتوي على توابل مماثلة، والذي تم غسله بكميات كبيرة من النبيذ، وبعد ذلك تم غناء ترانيم مختلفة بحماسة مضاعفة.
ويعتقد بعض المؤرخين أن الجيوش الرومانية عندما عادت من فلسطين أحضرت معهم وصفة طبق "picia" الذي منه. ربما حدث ذلك. ويعتقد آخرون أن الرومان استعاروا "بلاكونتوس" من اليونانيين، وغيروا الاسم إلى "بلاكيا".
وعلى الرغم من أن العديد من الطهاة يتفقون على أن البيتزا هي اختراع إيطالي بحت، إلا أن بعض العلماء على استعداد للتجادل حول هذا الموضوع. على سبيل المثال، يعتقد أستريد ريبيرغولتز، عالم الأعراق النرويجي، أن النموذج الأولي للبيتزا تم اختراعه من قبل الفايكنج. وكدليل على ذلك، تستشهد باكتشاف المقالي التي ربما كانت تستخدم لخبز الخبز المنكه بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك.
يعتبر النسب المباشر والسلف للنسخة الحديثة من البيتزا، وكذلك لافاش وبيتا، هو خبز الفوكاتشيو المسطح. طريقة تحضيرها مشابهة للبيتزا، لكن الفوكاتشيو لا تحتوي على حشوة محددة. في السابق، كان الطعام اليومي للفلاحين والمحاربين. ويعود تاريخ البيتزا نفسها إلى حوالي 200 عام. ويعتقد أنه في واحدة من أكبر المدن في أوروبا في ذلك الوقت، نابولي، بدأ الخبازون في إعداد الخبز المسطح المحشو للفقراء لتوفير الوقت. كحشوة، كانت مغطاة بالطماطم أو الأوريجانو أو البردقوش المجفف، مع رشها بالزيت النباتي ويمكن تغطيتها قليلاً بالجبن.
هذا هو تقريبًا مدى روعة البيتزا الإيطالية. غالبًا ما كان التجار المتجولون يضعونها في صناديق نحاسية، ويحملونها على رؤوسهم ويقدمون البيتزا للمارة في الشارع. في بعض الأحيان كان المشترون فقراء للغاية ولم يتمكنوا من دفع ثمن العلاج على الفور، لكنهم أعادوا المال في غضون أسبوع. لذلك، بدأت البيتزا تسمى "ثمانية أيام".
هناك نوعان من البيتزا النابولية الكلاسيكية: المارجريتا والمارينارا. يرجع اسم "مارينارا" إلى الصيادين الذين كانوا يقدمون لهم وجبة إفطار يومية. و"مارجريتا" لها تاريخ مثير جدًا للاهتمام. كان الديوان الملكي في مقره الصيفي وأصبح مهتمًا بالطبق المحلي. ذهب الطهاة الملكيون إلى فيزوف لمعرفة المزيد عن وصفة هذا الطبق الرائع، وحصلوا على زوجين. بالعودة إلى المحكمة، كانوا سعداء بإبلاغ النبلاء عن نجاحاتهم. وعلى الرغم من أنهم فشلوا في إدخال البيتزا الإيطالية الرقيقة إلى القائمة الملكية، إلا أن البلاط كان ببساطة مسرورًا بتنوع الأطباق. حتى أنهم دعوا صانع البيتزا رافاييل إسبوزيتو وزوجته إلى المحكمة. قاموا معًا بإعداد ثلاثة أنواع من البيتزا، أعجبت الملكة بشكل خاص بواحدة منها. وكانت مليئة بالطماطم والريحان والموزاريلا - ألوان العلم الإيطالي. قرر Pizzaiolo تسمية هذا النوع من البيتزا باسم الملكة - Margherita. تعتبر هذه البيتزا هي الأكثر روعة وغالبًا ما تكون بمثابة الأساس لجميع أنواع الخيارات التي يتم فيها وضع كل ما هو متاح على العجين. جنبا إلى جنب مع "مارغريتا"، تم تقديم "الفصول الأربعة" و "مارينارا"، التي كانت موجودة في عامي 1660 و 1800، على التوالي، إلى الديوان الملكي. هذا هو تاريخ البيتزا! بالعافية!
29 يونيو 2014تظهر الصورة هذا الإصدار من البيتزا: كعكة البيتزا. دعونا نرى ما هي البيتزا غير العادية التي يمكنك صنعها...
بيتزا بالعقارب
بيتزا عيد الشكر (مع الديك الرومي والبطاطا الحلوة والذرة)
بيتزا بالجبن والمعكرونة
بيتزا مع رامين
كوكتيل بيتزا
بيتزا برجر
بيرة بنكهة البيتزا
فطيرة بيتزا
آيس كريم بنكهة البيتزا
كب كيك البيتزا
بيتزا مع شرحات لحم البقر
بيتزا بالناجتس
بيتزا هوت دوج
بيتزا مع السيكادا
بيتزا السوشي
بيتزا ”متعة مزدوجة“
بيتزا بحبر الحبار
بيتزا في كوب الخبز
البيتزا والدجاج
بيتزا بلحم التمساح والثعبان
الآن دعونا نتذكر تاريخ هذا الطبق.
يعود تاريخ البيتزا إلى آلاف السنين وهو قديم قدم تاريخ البشرية بأكمله. بمجرد أن تعلم الإنسان القديم خبز الخبز المسطح بالحشوة، يمكن اعتبار ذلك بالفعل بداية تاريخ البيتزا. في الواقع، استخدمت جميع الشعوب التي تسكن منطقة البحر الأبيض المتوسط تقريبًا منذ العصور القديمة طريقة خبز كعك الخبز على الحجارة فوق طبقة من الفحم. كان الخبز المسطح بنكهة زيت الزيتون والخضروات الموسمية. بالإضافة إلى ذلك، في تلك العصور القديمة، كان هذا الخبز المسطح مناسبًا لأنه كان بمثابة طبق في نفس الوقت.
لم يتوصل المؤرخون بعد إلى توافق في الآراء حول أي من الشعوب القديمة يمكنه أن يدعي أنه مخترع هذا الطبق الشهير والشعبي في جميع أنحاء العالم.
يمكن تسمية النموذج الأولي للبيتزا بالخبز المسطح المخبوز في مصر القديمة منذ حوالي ستة آلاف عام، عندما ظهرت الخميرة والعجين الحامض هناك.
هناك إشارات إلى أنه حتى في القرن الخامس قبل الميلاد، كان المحاربون الفرس، أثناء الحملات العسكرية الطويلة، يعدون نوعًا من كعكة الدقيق مع إضافة الجبن والتمر على دروع المعركة المسطحة. إن الأتروسكان الأسطوريين، انطلاقا من المصادر التاريخية التي وصلت إلينا، قاموا أيضا بخبز طبق مماثل.
ولكن في اليونان القديمة تم استخدام طريقة تحضير الخبز المسطح لأول مرة، والتي أصبحت مطلوبة لاحقًا عند تحضير البيتزا المألوفة لدينا بالفعل. وضع اليونانيون القدماء الجبن والبصل والأعشاب والخضروات المختلفة على العجين النيئ، وسكبوا عليه زيت الزيتون، وبعد ذلك فقط قاموا بخبزه. كان هذا الخبز المستدير المسطح الذي يحتوي على جميع أنواع المكونات يسمى "بلاكونتوس" في لغة اليونانيين. حتى في كتابات أفلاطون، يتم ذكر خبز مسطح مماثل مع الجبن عند وصف وليمة احتفالية.
وقد أطلق الرومان القدماء على هذا الطبق، الذي استعاروه من اليونانيين، اسم "المشيمة". قام الرومان بتعقيد وتنويع وصفة "الخبز المسطح" إلى حد ما. بالإضافة إلى الجبن والزيتون والبصل، تم وضع أي خضروات وأوراق الغار وحتى العسل على الخبز الروماني. وصف الكاتب الروماني الشهير كاتو الأكبر، الذي عاش في القرن الثاني قبل الميلاد، في أطروحته "عن الزراعة"، خبزًا مسطحًا مصنوعًا من العجين بالأعشاب والعسل، مدهونًا بزيت الزيتون ومخبوزًا على الحجارة.
صحيح أن هناك تفسيرًا آخر لظهور النموذج الأولي للبيتزا على أراضي روما القديمة. هناك أسطورة مفادها أن وصفة الخبز الفطير بالخضار، والتي تسمى "بيسيا"، تم إحضارها من فلسطين بواسطة الفيلق الروماني.
يمكن أيضًا تأكيد نظرية البحر الأبيض المتوسط حول أصل البيتزا من خلال إحدى المجموعات الأولى لوصفات الطهي، "De Re Coquinaria"، والتي تم تجميعها خلال المسيحية المبكرة بواسطة ماركوس جافيوس أبيسيوس. إحدى الوصفات المترجمة تقول شيئًا من هذا القبيل: “ضع زيت الزيتون وقطع الدجاج والجبن والمكسرات والثوم والنعناع والفلفل على العجينة واخبزيها. ثم يبرد في الثلج ويقدم. بالمناسبة، تم اكتشاف بقايا تحفة الطهي هذه في مدينة بومبي المغطاة بالرماد (بالقرب من نابولي الحديثة).
لقد خرج علماء الإثنوغرافيا الاسكندنافيون كمعارضين للأصل "الجنوبي" للبيتزا في عصرنا. وهكذا، فإن العالم النرويجي أ. ريدبيرجهولتز، الذي يدرس ثقافة الفايكنج، يستنتج على أساس الاكتشافات الأثرية أن مقالي البحارة الشماليين كانت تستخدم لإعداد الخبز المسطح بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك، والتي نشأت منها البيتزا الحديثة.
ولكن، بغض النظر عن مكان ميلاد هذه الخبز المسطح، لفترة طويلة كان هذا الطبق المتواضع يعتبر طعام الفقراء. لذلك، في إيطاليا، تسمى البيتزا الريفية "فوكاتزيا". بدأ التاريخ الحقيقي لتشكيل البيتزا كطبق لكل من النبلاء وعامة الناس بظهور الطماطم في أوروبا. تم جلب الطماطم الغريبة إلى أوروبا من العالم الجديد على يد الغزاة في عام 1522. في البداية، اعتبرت الطماطم "توت الشيطان" السام، ولكن بعد مرور بعض الوقت، أدرك الفلاحون أنها لم تكن صالحة للأكل فحسب، بل كانت أيضا لذيذة للغاية. بدأ فقراء نابولي في استخدام الطماطم كملء لكعكات الخبز التقليدية.
في القرن السابع عشر، أصبح الخبز المستدير المصنوع من الدقيق مع زيت الزيتون والمغطى بالطماطم ولحم الخنزير المقدد والأعشاب، طبقًا شائعًا للغاية بين الفلاحين والبحارة في نابولي. لقد تم إعدادها من قبل أساتذة خاصين أطلق عليهم (وما زالوا يطلق عليهم) "بيتزايولي". عادة، يبدأ الخبازون بإعداد البيتزا في الصباح الباكر، ثم يشتريها البحارة العائدون من رحلة صيد ليلية. وكانت البيتزا الكلاسيكية في ذلك الوقت مصنوعة من الطماطم الطازجة والأنشوجة وزيت الزيتون والثوم.
في القرن الثامن عشر، ظهرت مطاعم البيتزا الأولى، تشبه إلى حد كبير تلك الحديثة - موقد، ومقعد رخامي لإعداد البيتزا، ورف مع التوابل، وطاولات للزوار وحالة عرض مع بيتزا للبيع، والتي يمكنك أخذها معك. بحلول هذا الوقت، لم تعد البيتزا طعاما "قرويا" حصريا، حتى أنها بدأت في تقديمها على الطاولة الملكية. بأمر من زوجة ملك نابولي، الملكة ماريا كارولينا داسبورغو لورينا (1752-1814)، تم بناء فرن خاص في مقر إقامتها الصيفي لصنع البيتزا، والتي تم التعامل معها للضيوف الملكيين.
لكن هذا لم يكن بعد النصر النهائي للبيتزا وغزوها للمجتمع الراقي. لم تكن مملكة نابولي الصغيرة رائدة في مجال أزياء الطهي في جميع أنحاء إيطاليا، والتي كانت مجزأة إلى العديد من الدول القزمة. بدأت المسيرة المظفرة للبيتزا الحقيقية فقط بعد توحيد إيطاليا عام 1870.
تخبرنا العديد من المصادر كيف ولدت بيتزا المارجريتا الأكثر شهرة وشعبية. في عام 1889، أراد ملك إيطاليا أمبرتو الأول وزوجته مارغريتا سافوي، أثناء إجازتهما في نابولي، تجربة الطبق النابولي المميز - البيتزا. تمت دعوة رافاييل إسبوزيتو، أشهر بيتزايولي في ذلك الوقت، لإعداد البيتزا. بذل الخباز قصارى جهده لإرضاء أفراد العائلة المالكة، وقام بإعداد ثلاث أنواع مختلفة من البيتزا في وقت واحد. كانت إحدى البيتزا بالطماطم والثوم وزيت الزيتون، والأخرى بالجبن وشحم الخنزير والريحان، ولحشو البيتزا الثالثة اختار السيد منتجات من نفس ألوان العلم الإيطالي - الطماطم القرمزية وجبنة الموزاريلا البيضاء والريحان الأخضر. . كانت مارجريتا سعيدة جدًا بالبيتزا "الوطنية" لدرجة أنها تركت للبيتزايولي رسالة شكر. أطلق إسبوزيتو، وهو يشعر بالإطراء، اسم الملكة على تحفته الطهوية. تمنت مارجريتا أن يتم تحضير الطبق الذي أحبه كثيرًا في قصرها حصريًا، وبعد ذلك اكتسبت بيتزا مارجريتا سمعة أرقى الأطعمة في إيطاليا. جنبا إلى جنب مع مارغريتا، حصلت بيتزا مارينارا وفور سيزونز على التقدير.
في نهاية القرن التاسع عشر، أصبحت البيتزا الطبق المفضل في كل إيطاليا، وكانت البيتزا مع الأنشوجة والفطر لذيذة بشكل خاص. بدأ توسع البيتزا حول العالم في الولايات المتحدة، حيث توغلت مع موجة الهجرة الإيطالية في مطلع القرن. وفي "مدينة البيتزا" في شيكاغو، تم بيعها في الشوارع مقابل سنتان للقطعة. في نيويورك عام 1905، افتتح "بطريرك البيتزا" جينارو لومبارديا أول مطعم بيتزا في أمريكا، والذي لا يزال يعمل حتى اليوم. في الأربعينيات، طورت الولايات المتحدة "البيتزا الأمريكية" الخاصة بها، والتي مكنت حوافها العالية من إضافة المزيد من الإضافات.
بعد الحرب العالمية الثانية، أعاد الجنود الأمريكيون العائدون من مسرح الحرب الإيطالي حبهم للمطبخ الإيطالي. لقد تجاوزت البيتزا في الولايات المتحدة الهجرة الإيطالية وأصبحت ذات شعبية كبيرة بين جميع الأمريكيين. تم تسهيل ذلك أيضًا من خلال شخصيات الأعمال الاستعراضية ذات الجذور الإيطالية، وأشهرها فرانك سيناترا. وقام دين مارتن بأداء أغنيته، التي أصبحت بالنسبة للأمريكيين قصيدة للبيتزا - "عندما يضيء القمر في عينيك، مثل بيتزا كبيرة".
هذه هي الطريقة التي غزت بها البيتزا العالم كله، بعد أن مرت برحلة امتدت لقرون من خبز مسطح بسيط مع الحشوة إلى نجمة من الدرجة الأولى في أفق الطهي. ومع الإشادة بدور الولايات المتحدة في تعميم البيتزا، ينبغي الاعتراف بأن إيطاليا تظل موطنها والمكان الذي يتم فيه إعداد البيتزا اللذيذة في العالم. علاوة على ذلك، فإن حجم خبز البيتزا سنويًا في جبال الأبينيني كبير جدًا لدرجة أن كل شخص ثالث في العالم، بما في ذلك الأطفال، يمكنه الحصول على البيتزا من إيطاليا. صحيح أنه من بين مليارين ونصف مليار بيتزا، يتم تصدير مليار ونصف مليار فقط خارج إيطاليا، ويتم استهلاك كمية أكبر داخل البلاد. الإيطاليون حساسون جدًا للبيتزا لدرجة أنه غالبًا ما يتم رفع دعاوى قضائية ضد المصنعين عديمي الضمير أو غير الملتزمين المتهمين بالتعدي على "الكنز الوطني".
في عام 1957، بدأوا في إنتاج البيتزا في شكل منتجات نصف منتهية، والتي يمكن تحضيرها بسرعة وسهولة في المنزل. لقد نمت شعبية وجبات الإفطار والغداء والعشاء اللذيذة وسريعة التحضير إلى أبعاد كوكبية. وفقا لنتائج الاستطلاع، فإن حوالي 80٪ من مستخدمي الإنترنت اختاروا البيتزا كطبقهم المفضل. هناك أكثر من مائتي نوع من البيتزا، لكن خيال الطهاة ليس له حدود، ويتم إنشاء المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة، أحيانًا، في سياق التقاليد الوطنية، غريبة جدًا. وهكذا، في اليابان، تحظى بيتزا "أوكونوميياكي" بشعبية كبيرة، والوصفة الرئيسية لها هي أن الإضافات هي ما "تفضله" - أي مأكولات بحرية وخضروات، ولكن الأهم من ذلك، يجب رش كل هذا بنشارة التونة الجافة في الأعلى، التي تتحرك من بضع البيتزا الساخنة.
أجبر تنوع وصفات البيتزا الحكومة الإيطالية على تحديد معايير "البيتزا الحقيقية" وإدخال علامة الجودة للبيتزا - D.O.C. في قائمة المعايير، المقام الأول هو طريقة تحضير العجين - فقط بيديك، قذف وتدوير، دون مساعدة شوبك. تُخبز البيتزا الحقيقية على الخشب فقط عند درجة حرارة فرن 200-215 درجة.
دعونا نعود إلى أعماق القرون ونتبع التغييرات المثيرة للاهتمام التي مرت بها وصفة البيتزا الشهيرة.
لقد أكل اليونانيون القدماء بالفعل خبزًا رقيقًا مع حشوات مختلفة (الزيتون والتوابل). كانوا يطلق عليهم Plankuntos. ربما استعاروها من المطبخ البابلي.
وكان قدماء المصريين يحتفلون بعيد ميلاد الفرعون بكعك الخبز والأعشاب.
كان الفلاحون الرومان واليونانيون يتناولون البيتزا لعدة قرون قبل أن تكتسب شعبية بين الطبقة الأرستقراطية.
تم استخدام كلمة "بيتزا" لأول مرة حوالي عام 997 في إيطاليا. على الأرجح أنها تأتي من الكلمة اللاتينية "picea"، والتي استخدمها الرومان لوصف رغيف الخبز في الفرن.
"بيتزايولي" هو التعريف الإيطالي للشخص الذي يصنع البيتزا.
تم جلب الطماطم، التي كانت تعتبر سامة في البداية، من المكسيك وبيرو إلى إيطاليا على يد الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر. الآن هو جزء لا يتجزأ من البيتزا.
تم صنع جبنة الموزاريلا الأصلية من حليب الجاموس الآسيوي في القرن السابع. ظهرت في إيطاليا في القرن السابع عشر.
في القرن السادس عشر في البلاط الملكي في سفورزا، أثناء الاحتفال بزفاف الملكة بونا مع ملك بولندا زيجمونت القديم، قدم طهاة البلاط فطيرة مستديرة مع الجبن واللحوم والتوابل المختلفة. أثار هذا الطبق مفاجأة واستحسان الضيوف. أحب المتزوجون الجدد هذا الإصدار من البيتزا "الملكية".
أول مطعم بيتزا في العالم كان يسمى Antica Pizzeria Port Alba. ظهرت عام 1830 في نابولي وما زالت موجودة حتى اليوم في شارع فيا بورت ألبا، 18.
في عام 1889، قام النابولي رافائيل إسبوزيتو، صاحب مطعم Pizzeria di Pietro e Basta Cosi، بإعداد بيتزا خاصة (صلصة الطماطم والموزاريلا البيضاء ومعجون الريحان) للملك أومبرتو الأول وزوجته الملكة مارغريتا، والتي أصبحت الطبق المفضل لديهم. تكريما للملكة، البيتزا الأكثر شعبية في العالم تسمى مارغريتا.
ظهر أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة عام 1895 في نيويورك. أسسها المهاجر الإيطالي جينارو لومباردي.
تأسست بيتزا هت عام 1958. تم افتتاحه في منزل خشبي صغير في ويتشيتا، كانساس، الولايات المتحدة الأمريكية، من قبل الأخوين كارني. تعد بيتزا هت الآن أكبر سلسلة مطاعم في العالم تقدم البيتزا الطازجة كل يوم.
العجينة المميزة لمطاعم بيتزا هت والمعروفة والمحبوبة في جميع أنحاء العالم هي البان، والتي ظهرت في عام 1980.
من المستحيل تخيل المطبخ الحديث بدون البيتزا، والتي تتكيف مع الأذواق المختلفة، حازت على اعتراف الناس في جميع أنحاء العالم.
مصادر
http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/ - كونستانتين سيمينوف
http://kedem.ru/history/20080623-pizza/
http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy
فيما يلي بعض المواضيع الأكثر إثارة للاهتمام حول الطعام غير العادي: على سبيل المثال، وهنا إجابة السؤال. انظر ماذا وكيف يمكن أن تبدو. على سبيل المثال، أنت لا تعرف، وربما لم تشاهد المقال الأصلي موجود على الموقع InfoGlaz.rfرابط المقال الذي أخذت منه هذه النسخة -مقالات حول هذا الموضوع
