كيفية ملح الماكريل بدون محلول ملحي إلى قطع. الماكريل المملح في المنزل - وصفات لذيذة للغاية ولا تضاهى
الماكريل، مثل أي سمكة، صحي للغاية. 100 جرام من المنتج تحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والصوديوم والزنك والفلور والمغنيسيوم وكذلك فيتامين د وحمض النيكوتينيك. يمكن تناول السمك مقليًا أو مخبوزًا أو مدخنًا، لكن سمك الماكريل المملح لذيذ جدًا أيضًا. تخليل الماكريل بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب. سنشاركك اليوم العديد من الوصفات وحيل الطهي التي ستجعل السمك المملح ناجحًا.
بعض الحيل لتمليح الماكريل في المنزل
- تعتبر الجثث الكبيرة والأسماك متوسطة الحجم مناسبة للتمليح، لكن الأسماك الصغيرة ليست الخيار الأفضل، لأنها تحتوي على الكثير من العظام وليست دهنية جدًا. يجب أن يكون للجثة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون صلبة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة السمكة، لكن الصبغة الصفراء هي سبب للحذر ورفض الشراء.
- يمكنك ملح الماكريل إما كاملاً أو مقطعًا. في الخيار الأخير، ستكون الأسماك جاهزة للاستهلاك في وقت سابق قليلا.
- من المستحيل الإفراط في ملح الماكريل! نظرًا لكون السمكة دهنية جدًا، فإنها ستستهلك كمية الملح التي تحتاجها. للتمليح نوصي باستخدام الملح الخشن غير المعالج باليود. والحقيقة هي أن اليود يمكن أن يفسد مظهرللمنتج النهائي، على الرغم من أنه لن يؤثر سلبا على الطعم.
- يجب أن يكون ملح السمك في وعاء غير قابل للأكسدة، مثل وعاء المينا والأوعية الزجاجية والبلاستيكية. لن يضرك شحذ سكينك المفضل قبل الطهي، إذًا ستكون العملية أسهل وأكثر متعة.
- من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام بعد ملئه بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.
الطريقة الكلاسيكية لتمليح الماكريل
سوف تحتاج:
- الماكريل - 1 الذبيحة،
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
- ورق الغار - 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 3 البازلاء،
- البهارات - 2 البازلاء،
- الماء – 1 لتر.
طريقة طهو
- اغسل السمك. دعونا تجف. يقطع لاجزاء صغيرة. نقوم بإزالة الدواخل.
- صب الكمية المحددة من الماء في وعاء المينا.
- أضف التوابل. يوضع على النار ويغلي لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة.
- صب الخل في المحلول الملحي المبرد. مزج.
- ضعي قطع الماكريل في وعاء زجاجي.
- املأ بالتتبيلة. يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي السمك في طبق وقدميه.
خيار آخر لتمليح الماكريل في محلول ملحي
سوف تحتاج:
- الماكريل - 2 جثث،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- البصل - 3 قطع،
- ورق الغار – 5 قطع؛
- البهارات - 5 البازلاء،
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء،
- فصوص - 2 براعم،
- ماء – 250 مل
- خل 9٪ - 50 مل.
طريقة طهو
- نحن نطعم السمكة. إزالة الرأس والزعانف. شطف جيدا. دعونا تجف. قطع إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء زجاجي/مينا/بلاستيكي.
- نقوم بتنظيف البصل. مِلكِي. مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
- اخلطي البهارات المحضرة.
- مليء بالماء.
- أضف الزيت النباتي والخل. مزج.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك. أغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. بعد يومين يمكنك أخذ عينة.
التمليح الجاف للماكريل
سوف تحتاج:
- الماكريل - 2 جثث،
- الملح - 4 ملاعق صغيرة
- السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة،
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة صغيرة،
- توابل نباتية - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - 7 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة.
طريقة طهو
- دعونا القناة الهضمية الأسماك. قطع الرأس والزعانف. نحن نشطف. جفف بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف.
- نرش قطع السمك جيداً بالخليط المجهز.
- ضع السمكة في وعاء مناسب. إغلاق الغطاء. نضعها في الثلاجة. دعونا نحاول ذلك في يومين!
وصفة أخرى لتمليح قطع الماكريل
سوف تحتاج:
- الماكريل - 2 جثث،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة،
- ريحان مجفف – 1 ملعقة صغيرة
- فصوص - 3 براعم،
- ورقة الغار - 1 قطعة،
- الماء – 200 مل.
طريقة طهو
- صب كمية الماء الموضحة في قائمة المكونات في المقلاة.
- أضف البهارات المذكورة. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يذوب السكر والملح تمامًا. قم بإزالة المحلول الملحي النهائي من النار، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى يبرد.
- بينما يبرد المحلول الملحي، قم بإخراج السمكة. قطع الزعانف والرأس. نحن نشطف. نزيل التلال. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي قطع السمك المجهزة في وعاء زجاجي.
- املأ بالمحلول الملحي. نحن نغلق الجرة. اتركيه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم.
- ضع السمك النهائي على طبق جميل. يرش مع حلقات البصل. يرش بالزيت النباتي. دعونا نحاول!
ملح الماكريل كله
السمك المملح حسب هذه الوصفة يشبه السمك المدخن لكنه لا يتعرض للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.
سوف تحتاج:
- الماكريل - 3 جثث،
- الملح - 3 ملاعق كبيرة
- الشاي الأسود (التسريب) - 2 ملاعق كبيرة،
- السكر المحبب - 1.5 ملاعق كبيرة،
- الماء – 1300 مل،
- قشر البصل.
طريقة طهو
- صب الماء في المقلاة. نضعه على النار.
- نضع البهارات المحضرة وقشور البصل المغسولة جيدًا في الماء (كلما زاد ذلك كان أفضل ولكن 3 حفنات كافية).
- بعد أن يغلي المحلول الملحي، خففي الحرارة، غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق.
- قم بتصفية المحلول الملحي الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة من خلال منخل.
- نقوم بإخراج الماكريل وإزالة الرأس. شطف جيدا. دعونا تجف.
- ضع الذبائح في وعاء مناسب للتمليح.
- املأ بالمحلول الملحي. تأكد من تغطية الجثث بالكامل بالسائل.
- تغطية مع غطاء. يترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد الوقت المحدد، نضع السمك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أخرى، تذكر بشكل دوري تحويل الجثث إلى الجانب الآخر. وبعد ذلك، يمكنك أن تقدم لأسرتك بعض الحلوى الصحية اللذيذة!
وصفة لتخليل الماكريل بالليمون
سوف تحتاج:
- الماكريل - 3 جثث،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة،
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء،
- ورق الغار - 3 قطع؛
- الماء – 500 مل.
طريقة طهو
- صب الماء في المقلاة. أضف التوابل. يوضع على النار ويطهى لبضع دقائق بعد الغليان.
- اغسل السمك. نقوم بإزالة الزعانف والرأس والأحشاء. نحن نشطف. دعونا تجف. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي قطع السمك في وعاء مناسب للتمليح.
- يُسكب عصير الليمون الطازج فوق السمك.
- صب في المحلول الملحي الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. لا تنزعج إذا أصبح غائمًا بعض الشيء، فهذا رد فعل طبيعي عند دمجه مع عصير الليمون.
- نحن نغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. في يوم واحد فقط يمكنك بالفعل تقييم النتيجة. بالمناسبة، وفقا لهذه الوصفة، يمكنك ملح الماكريل بأكمله، فقط في هذه الحالة يمكنك تذوق الأسماك المملحة في موعد لا يتجاوز 3 أيام.
التمليح السريع لشرائح الماكريل
سوف تحتاج:
- الماكريل - 2 جثث،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- البهارات المطحونة الطازجة - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
- تخلط جميع البهارات المحضرة.
- نحن نطعم السمكة. قطع الرأس والزعانف. نحن نشطف. قم بإزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناشف الورقية.
- نقوم بشرائح السمك أي نقوم بإزالة العمود الفقري وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
- ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي. يرش بسخاء مع خليط التوابل.
- غطيها بلوحة مسطحة واضغطي فوقها، على سبيل المثال، جرة مملوءة بالماء أو بعض الأشياء الثقيلة. نرسل السمكة إلى مكان بارد. في 7 ساعات فقط يمكنك الاستمتاع بمذاق سمك الماكريل المملح الخاص بك. بالعافية!
تمليح الماكريل في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما، كما ترون. كل ما تحتاجه هو تخزين الأسماك الطازجة والتحلي بالصبر، لأنه من الصعب جدًا منع نفسك من أخذ العينة قبل الأوان. ربما لديك وصفتك الخاصة لتمليح الأسماك، وسنكون ممتنين إذا قمت بمشاركتها في التعليقات على هذا النص. نجاح الطهي الجيد لك!
تعتبر هذه السمكة العصيرة والدهنية والعطرية وجبة خفيفة مستقلة ممتازة بالإضافة إلى أنها منتج ممتاز لإعداد السلطات. لقد اعتدنا على رؤيته على طاولاتنا، لكن في بعض الأحيان لا نعرف كيفية مخلل قطع الماكريل بسرعة ولذيذة لإسعاد الضيوف برائحتها الرائعة. هناك الكثير من الخيارات لتجهيز المأكولات البحرية بالملح، وكلها تستغرق الكثير من الوقت، لكننا اليوم سنتعلم طريقة سريعة.
قد يعترض شخص ما على أنه من الأسهل بكثير شراء الأسماك الجاهزة في المتجر بدلاً من الاهتمام بها في المطبخ. لكن هنا لدينا ما نعترض عليه.
أولاً، من غير المرجح أن يكون هناك منتج مملح قليلاً، وهو لقمة لذيذة، من بين المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، حيث أن هذه الأسماك مملحة بشدة لزيادة مدة الصلاحية.
ثانيا، ما يمكن أن يكون أفضل وألذ من الطبق الذي أعدته بنفسك. وهذا الحدث لا يستغرق وقتًا طويلاً، لأننا نعرف الوصفة السرية لتمليح الماكريل إلى قطع، والتي ستسمح لنا بتتبيل الذبائح المقطعة إلى شرائح بسرعة وبشكل لا يصدق.
تحضير السمك
ومع ذلك، قبل أن نبدأ في التمليح، نحتاج إلى إعداد الماكريل بشكل صحيح. ومن أهم صفات هذه السمكة، بالإضافة إلى فوائدها الهائلة، قلة قشورها. لذلك، سنبدأ بتنظيف الماكريل بقطع الرأس، ثم ننتقل إلى أحشاء البطن، بعد أن قطعها مسبقًا.
بعد إزالة الأمعاء، يجب علينا شطف الدواخل جيدا للأسماك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للشريط الداكن الذي يمتد على طول التلال، ويجب تنظيفه حتى لا يصبح المنتج النهائي مريرا في وقت لاحق.
نظرًا لأننا نملح الماكريل إلى قطع، فإن المرحلة التالية من التحضير هي التقطيع.
بشكل عام، حجم الشرائح هو اختيار كل طباخ حسب تقديره الخاص. سيرغب بعض الأشخاص في تقطيع الذبيحة على الفور إلى قطع مجزأة، بينما سيجد البعض الآخر أنه من الملائم أكثر تقطيع جسم السمكة إلى 2-3 أجزاء.
بشكل عام، إذا كنت تتعامل مع المنتجات المجمدة، فمن الأفضل عدم السماح لها بالذوبان تمامًا، ولكن قطع الذبيحة عندما لا تزال مجمدة قليلاً، ثم يمكنك الحصول على شرائح جميلة ومتساوية.
أسرار السمكة الجميلة
للتأكد من أن قطع الماكريل المملحة لها لمعان ذهبي فاتح للشهية في النهاية، يلجأ العديد من الطهاة إلى خدعة مثل إضافة قشور البصل أو رأس بصل كامل أو قليل من الزعفران إلى المحلول الملحي.
يمكن أن يكون للدخان السائل أيضًا تأثير "التذهيب" مماثل، لكن هذا الخيار مناسب فقط لأولئك الذين يفضلون الأسماك المدخنة قليلاً على الأسماك المملحة قليلاً.
لكن الآن يمكننا التوجه مباشرة إلى السفير.
الماكريل المتبل في ساعتين
مكونات
- - 1 جثة + -
- - حاسب شخصي 1. + -
- - 1.5 كوب + -
- - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. + -
- - 1/2 ملعقة صغيرة. + -
- - 2 ورقات + -
تحضير
هذه الوصفة السريعة مثالية لأولئك الذين لا يتحلون بالصبر. يتم حفظ القطع المملوءة بالمحلول الملحي في الثلاجة لمدة 120 دقيقة فقط، وبعدها تصبح الأسماك الطرية ذات الرائحة العطرية والمملحة قليلاً جاهزة للأكل. ولكن إذا كانت تفضيلات ذوقك تشمل سمك الماكريل المملح، فما عليك سوى نقعه في التتبيلة لفترة أطول، وسيتم حل المشكلة.
- عادةً ما تبدأ جميع وصفات تمليح الأسماك بقطع الجثث. في وصفتنا، حتى لا نضيع الوقت، سنبدأ حدث الطهي الخاص بنا بتحضير المحلول الملحي، حيث سنحتاج لاحقًا إلى الانتظار حتى يبرد.
- لذلك، لتحضير المحلول الملحي، يجب علينا صب الماء في قدر ووضعه على النار. مباشرة بعد الغليان، صب الملح في السائل المغلي، أضف الفلفل والخليج، وكذلك البصل الكامل غير المقشر.
- بعد ذلك، على نار خفيفة تحت غطاء مغلق، نغلي ماء مالح لدينا لمدة 10-15 دقيقة، ثم نخرج من الموقد ونتركه ليبرد.
- بينما يبرد الخليط الحار، يمكننا البدء في تقطيع السمك وتقطيعه إلى شرائح. بعد إزالة كل الفائض (الرأس والأحشاء) وغسلها جيدًا، يجب أن نقطع الذبيحة إلى قطع متساوية بعرض 2 سم، ونضعها في وعاء زجاجي أو في وعاء بلاستيكي ونملأها بالتتبيلة التي لا ينبغي أن تكون درجة حرارتها مرتفعة. أعلى من 35 درجة مئوية.
- بعد ذلك نغلق الوعاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
الماكريل المتبل بهذه الطريقة له طعم دقيق وغير مزعج، وعند التقديم يمكنك رشه بحلقات البصل المنقوعة في خل التفاح أو الشبت المفروم أو شرائح الليمون (الليمون).
الطبق الجانبي المثالي هو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. بشكل عام، من هذه الأسماك، يمكنك صنع سلطة رأس السنة الكلاسيكية "الرنجة تحت معطف الفرو"، لأنه في هذه الحالة، سيكون الماكريل بديلا ممتازا لصديقه الأطلسي.
باستخدام وصفة تمليح الماكريل على شكل قطع، يمكننا أيضًا تحضير سمك السلمون أو الرنجة المملح قليلاً بسرعة ولذيذة، لأن هذه التقنية عالمية. ومن خلال تنويع قائمة المكونات مع التوابل، على سبيل المثال، الكزبرة، خليط من الفلفل أو الخردل الأبيض، يمكنك إثراء لوحة نكهة المنتج النهائي بشكل مثير للدهشة.
إن شراء السمك المملح من متجر يلبي جميع احتياجات المستهلك أمر إشكالي. لا يدخر المصنعون الملح والتوابل للتخزين طويل الأمد للمنتج. لا يوجد سوى مخرج واحد - شراء الأسماك المجمدة وطهيها بنفسك. لقد كتبت بالفعل، اليوم سأخبرك بكيفية ملح الماكريل بسرعة ولذيذة. الوصفات بسيطة، مع الحد الأدنى من المكونات والوقت الذي تقضيه. كعازب، لا أريد حقًا قضاء ساعات في المطبخ.
أقوم بملح الماكريل في محلول ملحي وبدونه مقطعًا وكاملًا. كل هذا يتوقف على الإطار الزمني المطلوب. إذا كنت بحاجة إلى إعداد وجبة خفيفة لذيذة وشهية في أقصر وقت، على سبيل المثال، خلال ساعتين، فأنا بالطبع أقطع السمك إلى قطع صغيرة وأضعه في محلول ملحي. إذا لم يكن الوقت مضغوطًا، فإن الماكريل يقضي اليومين أو الثلاثة أيام التالية في الثلاجة على شكل جثة منزوعة الأحشاء ومقطوعة الرأس.
وبما أنني أنتمي إلى مجموعة الصيادين، فأنا بالطبع أحاول تجربة جميع الوصفات التي وجدتها لتمليح الأسماك. بعضها يناسب احتياجاتي ويتم استخدامها كثيرًا، والبعض الآخر لا يتم تركه إلا كملاذ أخير عندما تأتي الطلبات من الأصدقاء الذين خططوا لزيارة لتناول كوب من الشاي.
ومع ذلك، لن أزعجك، عزيزي القارئ، بكلمات الطرف الثالث، لكنني سأنتقل مباشرة إلى الوصفات التي تسمح لك بملح الماكريل لأي احتفال أو حياة يومية بنفسك.
يعلم الجميع أنه لا يوجد رفاق في الذوق واللون. لذلك، بعد اتباع الوصفة المقترحة لأول مرة، يمكنك في المستقبل إجراء بعض التغييرات في تركيز المكونات والملح حسب ذوقك.
تحضير الماكريل للتمليح
يبدأ تحضير الماكريل للتمليح في المتجر. من النادر جدًا العثور على أسماك على أرفف المتاجر تشبه في اللون تلك التي تظهر في صور كتب الطبخ والمجلات ومواقع الويب، ولكن إذا كنت تريد رؤية قطع شهية على الطاولة، فاسمح لي أن أقدم لك بعض التوصيات .
- تجنب شراء الأسماك التي تحتوي على الكثير من الثلج. من الواضح أنها ليست طازجة وتم إذابة تجميدها أكثر من مرة.
- قم بشراء الجثث بدون علامات الارتطام أو الضغط الزائد.
- لا ينبغي أن يكون هناك بقع حمراء على الأسماك. لا يوجد شيء جدي في وجودهم، ولكن قد يكون هناك أكلة على المائدة لا يريدون فقط تناول طبق السمك المحضر بشكل لذيذ، ولكن أيضًا رؤية جمال كل قطعة. ويعد تنظيف هذه البقع بعد إزالة الجليد مهمة شاقة للغاية، حيث أنه من الصعب مسح البقع الدهنية بتيار من الماء فقط. ولكن إذا لم يزعجك هذا، فكل شيء على ما يرام.
- والتوصية الأخيرة هي شراء الماكريل الطازج فقط. وهذا ينطبق على جميع المنتجات.
والآن مباشرة حول التحضير للتمليح والمعدات اللازمة.
تذويب وتقطيع الماكريل
لإزالة الجليد أستخدم طريقتين:
- أتركه على الرف في الثلاجة طوال الليل.
- في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
في الحالة الأولى، يتم تمليح الأسماك بالكامل بعد أحشاءها، والطريقة الثانية مناسبة عندما تحتاج إلى ملح الماكريل إلى قطع. والحقيقة هي أن الأسماك التي لم تتعافى تمامًا من التجميد يتم تقطيعها بسهولة إلى قطع متساوية.
قطع الرأس والزعنفة الذيل. قم بفتح البطن بعناية وإزالة كتلة الأحشاء.
لا يجب البدء بالغسيل في هذه المرحلة. من الأفضل ترك القطع لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا، ثم تشطفها تحت الماء البارد الجاري. وهذا يجعل من الممكن إزالة الدم والأغشية المبطنة لتجويف البطن بشكل كامل.
المعدات اللازمة
مع الأدوات والحاويات اللازمة، كل شيء بسيط.
- يتطلب لوح التقطيع.
- سكين حاد.
- وعاء مطلي بالمينا لتحضير المحلول الملحي.
- مرطبانات زجاجية بالسعة المطلوبة. عادة ما يكون 800 - 1000 جرام برقبة واسعة.
- طبق عميق أو قدر للأسماك المقطعة.
تمليح الماكريل في قطع محلول ملحي وكامل
يعتبر الماكريل في محلول ملحي طريقة طهي سريعة نسبيًا. يتم وضع السمكة في محلول ملحي مركز إلى حد ما ويمكنها المرور بمرحلة التمليح في فترة زمنية قصيرة.
إذا نظرنا إلى أبسط وصفة، فهو نفس النوع من تمليح الممثلين الآخرين لمخزون الأسماك.
وصفة كلاسيكية لتمليح الماكريل في المنزل
بينما تمر الأسماك بالمرحلة النهائية من التحضير، يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء المينا. لتحضير المحلول الملحي لـ 2-3 سمكة إسقمري متوسطة الحجم، خذ:
- كأسين من الماء البارد.
- ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- سبع إلى عشر حبات فلفل (حسب الحجم). لدي كيس من الفلفل المختلط لهذه الأغراض.
- ورقتين من ورق الغار.
توضع جميع المكونات في قدر وتُغلى. بعد الغليان لمدة 5 - 10 دقائق، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها حتى تبرد.
نضع السمك المقطع إلى قطع في برطمان (إذا كنت بحاجة إلى ملح الماكريل بالكامل ، فخذ وعاءًا متناسبًا - قدرًا أو وعاءًا بلاستيكيًا) واملأه بمحلول ملحي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. بعد 10 - 12 ساعة، يصبح الماكريل المملح قليلاً جاهزًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المحلول الملحي "الأصعب"، اتركه في المحلول الملحي لمدة تصل إلى يوم واحد.
يتم استهلاك الأسماك المحضرة بكميات صغيرة بسرعة.
لمنع الإفراط في تمليح الأسماك، من الأفضل تصفية المحلول الملحي للتخزين ووضع الماكريل في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لكنني لا أعتقد أن الأمر سيصل إلى ذلك.
وصفات أخرى لتمليح الماكريل باستخدام الماء المالح
تختلف وصفات تمليح الماكريل "الرطب" المقترحة أدناه عن الوصفة الكلاسيكية بشكل أساسي في استخدام المكونات الإضافية كمواد مضافة.
تم تبنيها من مواقع زملائها الصيادين. لقد جربته وأستطيع أن أقول إنه اتضح أنه لذيذ جدًا وسريع. ومع ذلك، لا يتم استخدامها كثيرًا مثل الطريقة الكلاسيكية. لا أريد العبث بها بعد الآن.
يتم استخدام الوصفة كما هي مكتوبة في دفتر الملاحظات.
الماكريل في محلول ملحي الشاي
يتم إذابة الماكريل وإزالته من الأحشاء وتحريره من الرطوبة الزائدة بعد الغسيل، ويتم ملئه بمحلول ملحي باستخدام الشاي الأسود السائب. "أميرة المخدر" ستكون على ما يرام.
يتم تحضير المحلول الملحي بالمكونات التالية (لمدة 2-3 ذيول):
- لتر من الماء البارد.
- 3 ملاعق كبيرة كاملة من الملح الخشن.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أوراق الشاي السائبة.
- 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
نحن نصنع الشاي. أثناء تسخينه، حرك الملح والسكر واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع الماكريل (مقطعًا أو كاملاً) في وعاء ذي حجم مناسب واملأه بمحلول ملحي للشاي.
بهذا الشكل تبقى السمكة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
من حيث المبدأ، يمكنك تناول السمك المطبوخ مباشرة من المحلول الملحي، لكنني أوصي بتركه طوال الليل في الحوض، ووضعه في مصفاة. في غضون ساعات قليلة سوف يصبح الماكريل نجا.
الماكريل مع قشر البصل
بالنسبة للمحلول الملحي، يتم استخدام التركيبة الكلاسيكية للمكونات، ولكن تتم إضافة بضع حفنة من قشور البصل. لم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الطعم، لكن السمكة اكتسبت لونًا جذابًا إلى حد ما.
للمحاولة، خذ زوجًا من الماكريل، وقم بإعداد محلول ملحي عادي مع إضافة القشور. تبريده وصب على الأسماك. يومين إلى ثلاثة أيام (لم تعد هناك حاجة إليها) في الثلاجة ويمكنك تقديمه.
كيفية ملح الماكريل بدون محلول ملحي (التمليح الجاف)
لأكون صادقًا، أفضل التمليح الجاف للماكريل. تبين أن السمك هو الأكثر لذة.
عندما أشتري بضعة ذيول، أستخدم وعاء زجاجي عادي للتمليح. الحجم كافٍ تمامًا. عندما أقوم بتخزين ما بين خمسة إلى سبعة كيلوغرامات، أستخدم صندوقًا خشبيًا قمت بتجميعه خصيصًا للرمح واستخدمه بنجاح في دارشا منذ عام الآن.
تمليح جاف للماكريل في صندوق خشبي
لا توجد مضاعفات هنا. أرش الجزء السفلي من الصندوق بالملح الخشن. يتم وضع الأسماك المذابة والمنزوعة الأحشاء كاملة في صفوف. يتم رش كل صف بالملح.
أنا لا أستخدم أي بهارات. لقد جربت خليط الملح والسكر ولم يعجبني. الآن أصبح مجرد ملح. أنا لا أستخدم الضغط. يتدفق العصير (المحلول الملحي) الذي يتم إطلاقه أثناء التمليح من خلال الشقوق الموجودة في أسفل الصندوق. يتم تمليح السمك خلال 2-4 أيام. ثم يمكنك إرسالها إلى المدخن وتقديمها كما هي. يتم تعبئتها بإحكام في أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى ثلاجة الثلاجة، وتبدو الأسماك رائعة حتى يتم تقديمها.
نظرًا لأنني أستخدم هذه الطريقة في الملح في المنزل، فمن المفيد اتخاذ الاحتياطات اللازمة ضد الذباب المنتشر في كل مكان. رأس الشاش المطوي في طبقتين يقوم بهذه المهمة.
في الشتاء، في المنزل، استخدمت الطريقة مرة واحدة، حيث وضعت الصندوق في الحمام. والنتيجة النهائية هي سمك الماكريل اللذيذ لأي مناسبة.
الماكريل المملح الجاف في جرة
تمر السمكة بمرحلة التحضير ويتم تقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، يتم وضعها في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.
يتم تحضير خليط من الملح والسكر والفلفل الأسود في كوب لسمكة واحدة:
- ملعقة كبيرة كاملة من الملح الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- يؤخذ الفلفل حسب الرغبة. بالنسبة لي نصف ملعقة صغيرة.
أفرك كل قطعة من الماكريل بالخليط، ثم أضعها في وعاء زجاجي مُجهز وأضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أنا لا أغلق الغطاء.
عند التقديم، قم بإزالة أي ملح متبقي بسكين. لا أغسله بالماء، لأنه ليس هناك حاجة للرطوبة الزائدة.
بالعافية.
مع تحياتي، أوليغ
الماكريل سمكة يشبه شكل جسمها المغزل ومغطاة بقشور بالكاد ملحوظة. لحم الماكريل منتج لذيذ وصحي. ينصح باستخدامه في حالة إرهاق الجسم ونتيجة لذلك انخفاض المناعة العامة. إذا تم تناول لحم هذه السمكة بانتظام، يبدأ الجسم باستعادة قوته، ونتيجة لذلك تزداد مقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى والبكتيريا.
يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحم السمك بسهولة. وفي هذا الصدد، يمكن أن تأكل الماكريل أي فئة من الناس، من الأطفال إلى كبار السن. نظرًا لأن المنتج يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا، فإنه لا يسد الجسم، بل على العكس، يساعد على تطهيره، مما يؤدي إلى صحة الجسم.
نتيجة للاستهلاك المنتظم للحوم الماكريل، تتحسن وظائف الجهاز العصبي المركزي بشكل ملحوظ. يتعافى الجسم بسرعة كبيرة نتيجة الأمراض، وهو أمر ملحوظ على خلفية زيادة الأداء البدني والعقلي.
يعد إعداد المنتج أمرًا بسيطًا للغاية، ولكن عليك أولاً شراء العديد من جثث الأسماك في المتجر. في الوقت الحاضر، هذه ليست مشكلة، إذا كان هناك المال فقط. كقاعدة عامة، يتم شراء الماكريل المجمد الطازج. عند اختيار الأسماك يجب الانتباه إلى جودة التجميد. إذن ما هو التالي:
- امنحها الفرصة لتذويب الجليد، وتحتاج إلى القيام بذلك بشكل صحيح، دون فرض العملية نفسها. يجب أن تذوب بشكل طبيعي.
- بعد ذلك يجب تنظيف السمكة بغض النظر عن الوصفة التي سيتم تحضيرها وفقها.
- قم بإزالة الدواخل وتنظيفها جيدًا.
- يتم قطع الرأس والزعانف والذيل.
- إذا لزم الأمر، يتم قطعها إلى قطع.
- بالنسبة لكميات كبيرة من التمليح، ليس من الضروري قطع الأسماك.
- وأخيرا، يتم غسل السمك جيدا تحت الماء البارد الجاري.
لقد توصل الإنسان إلى الكثير من الوصفات لصنع المحاليل الملحية. إنها مناسبة لطهي أي سمكة. علاوة على ذلك، هناك وصفات بسيطة، عندما تحتوي الوصفة على الحد الأدنى من المكونات، ومعقدة، عندما تصل قائمة المكونات إلى أكثر من عشرة عناصر. كقاعدة عامة، معظم الوصفات مستمدة من الوصفة الكلاسيكية، والتي تشمل الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل أو البهارات.
- يُسكب الماء في المقلاة، وتوضع المقلاة على النار، ويُترك الماء حتى يغلي.
- تُسكب جميع المكونات في الماء، وبعد ذلك تُغلى التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- يتم إطفاء الحرارة، وبعد ذلك يجب أن يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
- تمتلئ السمكة بالكامل بالمحلول الملحي. والنتيجة هي منتج سمكي لذيذ إلى حد ما.
- للحصول على 400 جرام من لحم السمك عليك أن تأخذ:
- 0.3 لتر من الماء.
- 25 جرامًا من السكر.
- 55 جرامًا من الملح.
- القرنفل - 5 قطع.
- ورق الغار - 4 أوراق.
- الكزبرة – 10 قطع.
- مسموح بالريحان وعصير الليمون.
كيفية استخدام التوابل بشكل صحيح
كقاعدة عامة، يمكنك استخدام أي بهارات أثناء عملية الطهي، حيث لا توجد قيود في هذا الصدد. لتحضير الماكريل، استخدمي ورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، والبهارات، وما إلى ذلك. يتناسب السمك جيدًا مع شرائح الليمون والبرتقال.
لذلك، عندما يتم طهي السمك، يتم وضعه في طبقات وتغطى كل طبقة بشرائح الليمون أو البرتقال الممزوجة بحلقات البصل. سيكون الطعم أكثر كثافة إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الكرفس.
عملية الطبخ
لا تحتوي عملية الطهي على خطوات معقدة، لذلك يمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بجميع توصيات الطهي. بالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا الالتزام بنسبة الملح والسكر. تعتبر مرحلة طهي السمك أيضًا على نفس القدر من الأهمية. يُنصح بقطع جثة السمكة بعناية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. هذا ينطبق بشكل خاص عند إزالة الأحشاء. إذا لم يتم ذلك بعناية، فقد تكون النتيجة منتجًا مرًا.
لذلك، عند تمليح الأسماك، عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعدك في الحصول على منتج نهائي ذو جودة غير مسبوقة. على سبيل المثال:
- لا ينصح بصب محلول ملحي ساخن. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي الذبائح أو القطع بالكامل.
- في عملية التحضير السريع، يجب استخدام المحاليل شديدة الملوحة. بعد تحضيره، يتم نقعه في الماء البارد.
- عند التحضير على شكل قطع، لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا من المحلول الملحي.
الماكريل المملح في محلول ملحي
وفي الوقت نفسه، المنتج النهائي لذيذ جدا.
لطهي الماكريل بهذه الطريقة سوف تحتاج:
- 2 ذبيحة ماكريل.
- بصلة واحدة كبيرة.
- البازلاء البهارات.
- ورق غار مقطع.
- خل 9٪ - حوالي 60 مل.
- ملح البحر حوالي 3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي (أي) – 1 ملعقة صغيرة.
- القرنفل - بضع قطع.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة رغم أنه يمكنك الاستغناء عنها.
- يتم تقطيع جثث الأسماك إلى قطع متساوية.
- يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
- يُغلى لتر واحد من الماء مع إضافة الملح والسكر والبهارات، وبعد ذلك يتم تبريد التركيبة.
- أضف الخل إلى الخليط المبرد واخلطه.
- توضع قطع السمك في وعاء وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي المُجهز. بعد ذلك يتم وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم.
- أثناء التمليح، يجب أن تهتز الحاوية حتى تتبل قطع السمك بالتساوي.
هذه الوصفة أيضًا لا تحتوي على خطوات معقدة، والفرق الوحيد هو أن جثة السمكة كاملة مملحة. أولاً، يتم تحضير السمكة بعناية عن طريق غسلها تحت الماء البارد.
لطهي 1 كجم من السمك سوف تحتاج إلى:
- نصف لتر من الماء.
- ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - نصف ملعقة كبيرة.
- 4 حبات من البهارات.
- 2 ورق غار.
تُمزج جميع المكونات مع الماء وتُشعل النار ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع السمكة في وعاء ثم تمتلئ بالمحلول المبرد وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.
الماكريل المملح الجاف (بدون محلول ملحي)
لا تتطلب هذه الوصفة طهي المحلول الملحي مسبقًا. ولكن من الضروري تحضير السمكة بإزالة الأحشاء والرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
لإعداد الماكريل بهذه الطريقة تحتاج إلى تخزين:
- ذبيحة سمكة تزن حوالي 300 جرام.
- ملح، ملعقة كبيرة.
- سكر، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- مسحوق الخردل الجاف، تحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة.
- رشة من الكزبرة المطحونة.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخلطها جيدًا دون إضافة سائل. بعد ذلك تُفرك جثة السمكة بمزيج جاف مماثل. بعد ذلك توضع السمكة في كيس من البلاستيك وترسل إلى مكان بارد لبضعة أيام.
ما هي فوائد الماكريل المملح؟
يعتبر الماكريل من الأسماك الصحية للغاية، حيث يحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف جسم الإنسان. وفي الوقت نفسه ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا المنتج.
فائدة
المواد المفيدة التي يتكون منها لحم الماكريل هي:
- في تركيب الحمض النووي.
- في تنظيم المواد.
- في تزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
- في تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- في مكافحة الأورام الخبيثة.
- في زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
- في تقوية جهاز المناعة.
- في تحسين الذاكرة.
- في تقليل الألم في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
محتوى السعرات الحرارية
يعتبر الماكريل من الأسماك الزيتية، إلا أن الدهون الصحية الموجودة فيه بشكل أساسي هي التي تمنع الإنسان من اكتساب الوزن الزائد. حسب طريقة تحضيره يتراوح محتوى السعرات الحرارية بين 190-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك، يمكن استخدامه بأمان حتى من قبل أولئك الذين قرروا إنقاص الوزن.
توافر الفيتامينات
يحتوي لحم الماكريل على مجموعة كاملة من فيتامينات ب المفيدة، بالإضافة إلى فيتامينات مثل A وK وH وE وPP. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم على أحماض أوميجا 3 الدهنية، مما يجعلها صحية بشكل خاص.
توافر العناصر النزرة
بالإضافة إلى الفيتامينات، لحم الماكريل غني بالعناصر الدقيقة، مثل:
- حديد.
- الكوبالت.
- نحاس.
- الزنك.
- الفوسفور.
- المنغنيز، الخ.
موانع
الماكريل المملح منتج لذيذ وصحي لأنه يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من ذلك، يرتبط استخدامه بعدد من القيود. بالنسبة لبعض فئات الناس، فإن تناول قطعة إضافية يمكن أن يجلب الضرر بدلاً من النفع. على سبيل المثال:
- لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
- قد يكون وجود الملح في الأسماك عائقًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي.
- يجب أن يقتصر استهلاك الماكريل المملح على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.
في الآونة الأخيرة، لاحظت سمكة مثل الماكريل. وكما تعلمون، لقد فوجئت بمذاقها الرائع! لا يمكنك فقط صنع العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والوجبات الخفيفة باستخدامها. ولكن فقط أضف الملح. في هذا الشكل اتضح أنه لذيذ جدًا ومغذي.
الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على اتخاذ القرار الصحيح. إذا كانت الذبيحة بدون خدوش أو أضرار مرئية، فسوف تناسبنا تماما. يجب أن يكون لون الجلد موحدًا ومشرقًا. إذا بدا باهتًا، فمن المرجح أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه تالف تمامًا.
هناك أيضًا توصيات معينة لإزالة الجليد. على سبيل المثال، لا يمكن تذويبه في الميكروويف، أو غمسه في الماء الساخن، أو ببساطة تركه على الطاولة. أفضل طريقة هي وضع الماكريل في وعاء بلاستيكي وتغطيته بغطاء، ثم وضعه في الثلاجة على الرف السفلي. عندها لن تتخلل الرائحة السمكية بقية الأطعمة الموجودة في الثلاجة.
بالنسبة للتخليل، يعتبر الملح الخشن بدون اليود مثاليا.
أما الأسماك نفسها فيمكن تمليحها بأي شكل من الأشكال: كاملة أو مقطعة إلى قطع أو شرائح فقط.
حسنًا، يمكنك الآن الانتقال إلى الوصفات نفسها للأسماك المملحة اللذيذة بشكل لا يصدق بأشكال مختلفة.
الماكريل المملح الجاف في المنزل (بسرعة خلال ساعتين)
في أغلب الأحيان، يمكن أن يستغرق التمليح الجاف للأسماك ما يصل إلى ثلاثة أيام. لكنني وجدت وصفة يمكنك من خلالها طهي سمك الماكريل اللذيذ المملح قليلاً في بضع ساعات فقط. لذلك، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشيء مالح، فيمكنك القيام بذلك في غضون ساعتين، بشرط أن يكون الماكريل في حالة تجميد. عندها سيكون العمل معها أسهل.
مطلوب:
- 1.5 كجم من الماكريل التهمت؛
- 50 مل من الماء المغلي البارد.
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
- 5 أوراق غار؛
- 20 البازلاء البهارات.
- 20 قطعة. القرنفل.
التحضير خطوة بخطوة:
للوصفة سوف تحتاج إلى 5 أسماك. الوزن الإجمالي – 2 كجم. لذلك، سيخرج 1.5 فقط عند التهامها وفصلها عن الرأس والذيل والزعانف.
1. اغسل الماكريل منزوع الأحشاء جيدًا تحت الصنبور ، وأزل الغشاء الأسود من الداخل ، فلن يكون مذاقه مريرًا. تقطع إلى قطع بعرض 2 سم تقريبًا وتوضع في وعاء للتخليل.
2. رشي أوعية الفلفل والقرنفل على الوجه. كسر ورقة الغار إلى قطع ورشها في الأعلى أيضًا. ثم الملح والسكر. صب 5 ملاعق كبيرة في الأعلى. ل. الزيت النباتي والماء. ستكون هناك حاجة لحل المنتجات بشكل أسرع.
3. لمنع القطع من التفكك، من الأفضل عدم استخدام الملعقة. اخلطي جميع المكونات بلطف بيديك. الآن اتركه في المطبخ مغطى لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج إلى تحريكه عدة مرات.
مستعد! بالعافية!
ملح سمك الماكريل المتبل الكامل مع الكزبرة بدون الخل - طعم لا يضاهى
هذا الخيار مناسب ليس فقط للماكريل، ولكن أيضًا للرنجة المنتشرة. السمك مملح قليلاً برائحة حارة ولذيذة للغاية. لكن الأمر سيستغرق عدة أيام لملحها، لأننا لن نضيف الخل إلى ماء مالح.
مطلوب:
- 2 إسقمري
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 لتر من الماء
- 5-7 أوراق الغار؛
- 10-20 حبة فلفل
- الكزبرة والكمون والقرنفل - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
1. أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة. تخلط جميع البهارات والملح والسكر وتطهى لمدة 5 دقائق.
2. لمنع السمك من أن يصبح مرًا، قم بإزالة الخياشيم منه. اغسلها جيدًا وضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.
3. قم بتبريد المحلول الملحي المحضر واسكبه في وعاء الماكريل. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. بعد مرور بعض الوقت، يمكنك تجربتها.
للحصول على تمليح أقوى، اتركيه لمدة 6-7 أيام.
قطع الماكريل المملحة قليلاً في محلول ملحي للشاي لذيذة جدًا
هذه الوصفة محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، السمك الموجود فيه لذيذ بشكل لا يصدق وناعم ومالح إلى حد ما. لذلك تأكد من تجربة هذا الخيار لتمليح الماكريل ولن تندم عليه.
مطلوب:
- 1 إسقمري كبير
- 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة) السكر والملح؛
- حوالي 1 لتر من الماء المغلي.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. أوراق الشاي؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 2 ورق غار.
التحضير خطوة بخطوة:
1. قم بإزالة أمعاء الذبيحة وإزالة الرأس والذيل وتقطيعها إلى قطع. العرض يعتمد على تفضيلاتك، ولكن ليس أكثر من 1.5-2 سم.
2. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى تحضير الشاي السميك بالماء المغلي. مررها من خلال منخل ناعم حتى لا تدخل أوراق الشاي في المحلول الملحي. ثم يضاف الملح والسكر. يتبل بورق الغار وحبوب الفلفل. تخلط جيدا وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. ضعي قطع الماكريل في قدر مطلي بالمينا. يُسكب التتبيلة المُجهزة بحيث تُغطى القطع بالكامل بالسائل. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام.
4. بعد ذلك، أخرجيه وجففيه على المناشف الورقية أو المناديل.
حسنًا، بالطبع نحاول!
تمليح الماكريل في قشور البصل مع الدخان السائل في زجاجة - الوصفة اللذيذة
تبين أن هذه السمكة مدخنة وتخرج بشكل أفضل وألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. الوصفة مريحة لسكان الشقة، لأن الذبيحة مدخنة في زجاجة ولن تكون هناك روائح غريبة. طعمها مملح قليلاً وسيسعد الضيوف ببساطة. وبالطبع، من الأفضل عدم إعطاء الأطفال الصغار مثل هذه الأطعمة اللذيذة المحضرة باستخدام الدخان السائل.
مطلوب:
- قشر البصل
- 1 إسقمري
- 1.2 لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل؛
- زجاجة 2 لتر.
التحضير خطوة بخطوة:
يعتمد لون السمكة على كمية القشرة. كلما كان أكثر، كلما كان الماكريل أغمق.
1. نختار القشور بعناية حتى لا نحصل على أي منها فاسد أو يحتوي على رمل. شطف جيدا في الماء الجاري. ضعيها في قدر وأضيفي الملح والسكر. املأ الكمية المطلوبة من الماء. ضعه على الموقد واتركه يغلي وانتظر دقيقتين. بعد ذلك، ضعه جانبا، وقم بتغطيته بغطاء واتركه حتى يبرد المحلول الملحي.
2. قم بإذابة الجليد عن الذبيحة بالكامل ثم اغسلها. قطع عنق الزجاجة. صب الدخان السائل فيه ثم ضع الماكريل بالداخل رأسًا على عقب. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بكيس ويوضع في مكان بارد لمدة يومين.
3. بعد انقضاء الوقت، قم بتعليق الجثة فوق الحوض وجففها بهذه الطريقة لمدة ساعتين. ثم نضعها على الشرفة ونستمر في التجفيف هناك لمدة 24 ساعة. درجة حرارة الهواء حوالي 10-12 درجة مئوية.
4. بعد ذلك، دهن سمك الماكريل بالزيت واتركه لمدة ساعتين. ثم ننظف ونقطع ونقدم.
بالمناسبة، في هذه الوصفة، ليس من الضروري استخدام الدخان السائل، ولكن ببساطة مخلل السمك في القشرة.
يُنقع الماكريل مع البصل والزبدة في مرطبان، والذي سيكون جاهزًا خلال 4 ساعات
بشكل عام، يستغرق تحضير هذا الطبق اللذيذ 3 ساعات، لكننا أخذنا بعين الاعتبار وقت تقطيعه وتحضيره. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة، ويتم تناولها في لحظة. يتم الحصول على الماكريل مملحًا قليلاً وبدون وجود روائح غير ضرورية. لذلك، بالنسبة للخبراء الحقيقيين، هذه الوصفة مثالية.
مطلوب:
- 2 إسقمري
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 بصلة
- 0.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل المائدة.
التحضير خطوة بخطوة:
1. أولا، دعونا نجهز محلول الملح والماء. امزجيهم في وعاء مناسب. يمكن أن يكون: جرة أو قدحًا أو مغرفة.
للتحقق من قوة السائل، ضع بيضة دجاج نيئة مغسولة جيدًا فيه. إذا طفت بشكل متساوٍ وبرزت فوق سطح الماء، يكون المحلول جاهزًا. إذا كانت البيضة تميل إلى جانب واحد، فعليك إضافة المزيد من الماء.
2. قطع الماكريل المجمد قليلاً إلى قطع رفيعة، وأمعائه وتخلص من الغشاء الأسود. اغسلها وضعها في قدر. نسكب التتبيلة المملحة المحضرة ونغطيها بغطاء ونتركها على الطاولة لبضع ساعات. ثم استنزاف السائل.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ضع طبقة من البصل في وعاء أو جرة. ثم طبقة من الماكريل (ضع القطع في وضع مستقيم). البصل مرة أخرى. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونفس الكمية من الخل. أعيدي وضع طبقة السمك وطبقة البصل، ثم اسكبي فوقهما ما تبقى من الزيت والخل.
إذا كنت تفضل الأطباق دون إضافة الخل، يمكنك استخدام كمية أقل منه أو ببساطة رشه فوق البصل.
4. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. وبعد ذلك ستكون السمكة جاهزة.
الماكريل المملح مع الخردل محلي الصنع
واحدة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام هي تمليح الماكريل في صلصة الخردل. السمك تبين أنه لذيذ جدًا وناعم بشكل غير عادي. لذلك أنصحك بمراعاة خيار الطهي هذا.
مطلوب:
- 1 إسقمري
- 50 جرام ملح.
- للصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والمايونيز.
- 30 غرام زبدة
- 2 فصوص ثوم.
التحضير خطوة بخطوة:
1. نفصل السمكة عن الرأس والذيل، ونخرج أحشاءها، ونغسلها جيداً، وننزع الزعانف. قسّمها بعناية إلى شريحتين، وبهذه الطريقة سيتم فصلها عن العظم. يرش الماكريل بالملح ويوضع في وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
2. بعد ذلك، اشطفه تحت الصنبور واتركه حتى يجف على مناشف ورقية. يمكنك أيضًا مسح الجثة بها حتى تجف بشكل أسرع.
3. قطع فصوص الثوم. رش الجزء الداخلي من الماكريل جيدًا به.
4. اخلطي الخردل والمايونيز والزبدة المذابة. نغطي السمك من الداخل بالصلصة الناتجة حيث تم وضع الثوم مسبقًا. للراحة، يمكنك أن تأخذ فرشاة السيليكون. ضعي قطعتين من الفيليه معًا ولفيهما بفيلم التشبث. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
ثم نخرجها ونقطعها بشكل جميل ونرسلها إلى المائدة كمقبلات.
الماكريل، مثل السلمون، سمكة لذيذة جدًا ومملحة قليلاً.
هل تريد إرضاء عائلتك بسمك السلمون الممتاز؟ إذًا هذه الوصفة مخصصة لك فقط. تبين أن السمكة ممتازة بكل بساطة! لذيذ جدا ويذكرنا باللون الأحمر. سيكون من أول من يتم تناوله على الطاولة.
مطلوب:
- 2 سمكة
- 1 بصلة
- 300 غرام ماء
- 5 فصوص
- 5 حبات فلفل؛
- قليل من الفلفل المطحون والكزبرة.
- 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 6% خل التفاح.
التحضير خطوة بخطوة:
1. ننظف السمك ونغسله ونقطعه إلى أجزاء. نقطع البصل إلى حلقات.
2. لتحضير التتبيلة، اسكبي الكمية المطلوبة من الماء في القدر. أضف الملح والسكر. أضف الكزبرة والقرنفل. أضف الزيت النباتي. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجه من الموقد. ثم أضيفي خل التفاح واخلطي المكونات جيدًا.
3. بينما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك البدء في قطع الذبيحة. نضعها في وعاء بلاستيكي. أضيفي البصل إليه واسكبي فوقه التتبيلة. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك نخرجها ونأكلها.
بالعافية!
سمك الماكريل المملح الفوري مع الليمون والبصل
السمك أيضًا لذيذ جدًا إذا قمت بتتبيله بالليمون والبصل. لكن كل شيء بسيط هنا، لذا أقترح عليك مشاهدة الفيديو حول التحضير خطوة بخطوة:
هذه وصفة سهلة وبسيطة، وطلعت لذيذة!!!
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه اختيارنا ونحن على يقين من أن أولئك الذين يحبون تناول السمك سيجدون بالتأكيد الوصفة المناسبة لأنفسهم. نتمنى لك النجاح في الطهي ونراكم مرة أخرى على صفحات مدونتنا.
مقالات حول هذا الموضوع
