مشوي لحم الخنزير في الفرن في قطعة كبيرة. كيفية خبز اللحم العصير في الفرن كقطعة كاملة

سأخبرك اليوم كيف يمكنك خبز لحم الخنزير في الفرن في قطعة واحدة كبيرة دون صعوبة كبيرة. أقترح القيام بذلك باستخدام الرقائق - وهي الطريقة الأكثر موثوقية والمثبتة بالفعل مئات المرات.

بالنسبة لي، اللحم المخبوز بهذه الطريقة هو مجرد منقذ للحياة! إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة (ويمكن القيام بذلك دون أي مشاكل)، فها نحن ذا، لدينا مقبلات لحم ممتازة لمائدة الأعياد! بالإضافة إلى ذلك، فهو يعد بديلاً رائعًا للنقانق عند إعداد شطائر الوجبات الخفيفة، وأنا أعلم يقينًا أنه لا يوجد أحد جائع...

من أجل خبز لحم الخنزير في قطعة واحدة، سنحتاج أنا وأنت إلى:

لب لحم الخنزير (يزن حوالي 1.2 كجم)

2-2.5 ملعقة صغيرة. ملح

5 قطع. أوراق الغار

الوقت اللازم لطهي لحم الخنزير: 4-8 ساعات للتتبيل (ممكن طوال الليل)، ساعة و 10 دقائق للخبز، بضع ساعات للتبريد

مستوى الصعوبة:إنها بسيطة بشكل لا يصدق

التقدم المحرز في الإجراءات المقترحة:

عند اختيار اللحوم، أنصحك بإعطاء الأفضلية للقطعة التي تحتوي على طبقات من الدهون - وهذا كله للتأكد من أن لحم الخنزير الجاهز طري وعصير. بعد كل شيء، أثناء المعالجة الحرارية، ستخرج منه جميع أنواع العصائر، وإذا تبين أن اللحم قليل الدهن، فسيكون ببساطة جافًا بعض الشيء.

وبالتالي، لتحميص لحم الخنزير في قطعة واحدة، فإن الخيار المثالي سيكون لحم الصدر أو الرقبة. في حالتي، استخدمت بريسكيت.

لذلك اشترينا اللحم وغسلناه جيدًا تحت الماء الجاري - وهذه قاعدة إلزامية لا ينبغي إهمالها تحت أي ظرف من الظروف. ثم ضعه في مصفاة لتصريف كل الرطوبة الزائدة، أو امسحه بالمناشف الورقية. ضعها في وعاء كبير، حيث ستقضي بعض الوقت أثناء نقعها.

أولا أضف الملح إلى اللحم.

ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون العادي.

وبعد ذلك، يكون لديك مجال كامل للتجربة - الثوم المفروم، والأعشاب البروفنسالية، والتوابل، والفلفل الحار الحار... أحب حقًا خبز اللحوم، وتتبيلها بجنجل السنيلي - ثم يتبين أنها عطرية بشكل لا يصدق، بل ويبدو لي أيضًا أن رائحتها تشبه رائحة جورجيا (بما أنني لم أذهب إلى هذا البلد من قبل، فأنا متأكد من أن أي منزل جورجي تنبعث منه رائحة هذه الرائحة تمامًا).

لذا أضف توابل خميلي سونيلي إلى اللحم.

باستخدام كل جهودنا، افركي الملح والبهارات والتوابل بعناية على قطعة لحم الخنزير. ربما تكون هذه هي اللحظة الأكثر استهلاكًا للوقت في عملية طهي اللحوم بأكملها.

الآن نضع أوراق الغار على جميع جوانب اللحم ونغطيها بطبق مسطح ونضع بعض الوزن فوقها. في هذا النموذج، نضع لحم الخنزير في الثلاجة، أو، في ظل الظروف الجوية اليوم، نخرجه ببساطة إلى الشرفة.

الآن ضع اللحم المتبل والجاهز للخبز على قطعة من ورق الألمنيوم ولفه بإحكام في طبقتين أو ثلاث طبقات.

ضع لحم الخنزير في ورق الألمنيوم في أي شكل آمن للفرن وفي الفرن - يجب أن تكون درجة الحرارة هناك حوالي 200 درجة.

عند درجة الحرارة هذه نخبز اللحم لمدة 40 دقيقة ثم نخفضه إلى 180 ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى.

ثم نخرج المقلاة من الفرن ونتركها لتبرد - لقد أخرجت اللحم للتو إلى الشرفة مرة أخرى.

الآن قم بفك اللحم المبرد وأخرجه من ورق الألمنيوم - الرائحة ببساطة لا توصف!

1. خذ قطع من اللحم بدون عظام: لحم المتن، فيليه، لحم الخنزير. سيخبرك Lifehacker بما يجب أن تطلبه بالضبط من طبقك في السوق أو في المتجر.
2. يجب ألا يزيد وزن القطعة المخبوزة بالكامل عن 2-2.5 كجم. كبيرة جدًا وقد تحترق عند الحواف دون أن تنضج في المنتصف.
3. عادة، يستغرق خبز 1 كجم من اللحم ساعة واحدة. لكن بعض أنواع اللحوم تحتاج إلى وقت أطول، كما يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. على سبيل المثال، لحم البقر أقوى وأكثر ليفية من لحم الخنزير، لذلك يمكن خبز كيلوغرام لمدة ساعة ونصف.
4. لجعل اللحم ناعمًا وعصيرًا، استخدميه. الخردل والعسل رائعان لحم الخنزير، وتشمل التوابل الريحان والثوم وجنجل السنيلي. يتناسب لحم البقر بشكل جيد مع الصلصات الحلوة والحامضة والأعشاب البروفنسالية.
5. استخدم قوالب السيراميك أو غيرها من أدوات الطهي المقاومة للحرارة. عند الخبز على صينية الخبز، من الأفضل لف اللحم بورق الألمنيوم أو تغطيته بورق البرشمان.

1. لحم الخنزير بالفرنسية

اللحوم باللغة الفرنسية هي اختراع ربات البيوت السوفييت، والتي لا علاقة لها بالمطبخ الفرنسي. كل عائلة لديها وصفة مميزة خاصة بها، وهذه واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها سهولة في الوصول إليها. لحم الخنزير طري للغاية والبطاطس لذيذة.

مكونات

• 1 كجم من لحم الخنزير
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 6 بطاطس
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مفروم؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• زيت عباد الشمس للتزييت.

تحضير

اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى رصائع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ويمكن خفق اللحم قليلاً إذا رغبت في ذلك. افركي كل قطعة بالملح والفلفل. دع اللحم يجلس لبضع ساعات. إذا أمكن، اتركها منقوعة طوال الليل، لكن في هذه الحالة، احتفظ بها في الثلاجة.

عندما ينضج اللحم، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم. قطع البصل إلى حلقات.

اخلطي المايونيز مع الريحان. صر الجبن على مبشرة خشنة.

دهن صينية خبز عميقة أو طبق خبز بزيت دوار الشمس. طبقة في طبقات: لحم الخنزير والبصل والبطاطس والمايونيز والطماطم والجبن.

أخبز لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

عندما ينضج اللحم، قومي بوضعه في أسياخ خشبية. يجب أن يكون طولها حوالي 20-23 سم لتناسب الجرة.

نقطع البصل الثلاثة المتبقية جيدًا ونضعها في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات ونسكب فوقها الماء المغلي. من المهم أن تكون الجرة جافة، دون شقوق أو عيوب. يُضاف الدخان السائل ويُوضع الأسياخ باللحم بداخلها. سوف يصلح حوالي خمس إلى ست قطع.

أغلق عنق الجرة بورق الألمنيوم. ضع الجرة على رف الفرن. يجب أن يكون الفرن باردًا. ثم اضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

لف الجرة بمنشفة جافة (منشفة مبللة قد تتسبب في انفجار الزجاج)، أخرجها من الفرن، ضعها على لوح تقطيع خشبي واتركها تبرد قليلاً. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وإزالة الأسياخ باللحم بعناية.

سيكون لدى أي ربة منزل تقريبًا في مطبخها دائمًا ملحق مثل ورق الخبز. إنه سهل الاستخدام للغاية، حيث تأتي الأطباق برائحة غنية وشهية وطعم لذيذ. في هذه المادة سنخبرك بكل شيء عن طهي لحم الخنزير في الفرن بالرقائق.

يتطلب خبز لحم الخنزير بالرقائق في الفرن، من ناحية، قدرًا كبيرًا من الوقت، من ناحية أخرى، أثناء خبز الطبق، يمكنك قضاء بعض الوقت في تحضير السلطات والأطباق الجانبية والمقبلات والأطباق الأخرى.

في البداية، عليك أن تقرر الطبق الذي ستطبخه، وكذلك نوع اللحم الذي تختاره له. أجزاء مختلفة من ذبيحة الخنزير مناسبة للخبز، سواء اللب أو اللحم على العظم.

تبدو القطعة المخبوزة بالكامل مثيرة للإعجاب بشكل خاص على الطاولة. تعتبر رقبة لحم الخنزير مثالية لتحضيرها لأنها تحتوي على العديد من الأوردة التي تضفي العصير والحنان على الطبق.

للحصول على لحم لذيذ وعصير، من المهم جدًا اختيار وتحضير التتبيلة المناسبة. تعتبر الصلصات التي تعتمد على الليمون والبصل والخردل هي الأنسب لحم الخنزير. يجب ألا تترك مكونات اللحوم منقوعة في أوعية من المينا أو المعدن.

إذا كان لديك القليل من الوقت لإعداد الطعام، قم بعمل ثقوب وقطع في قطعة اللحم، وبهذه الطريقة سوف تتشربها بشكل أسرع وتمتص نكهات التوابل.

كم من الوقت يستغرق خبز لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم؟

من السهل التحقق من جاهزية الطبق - ما عليك سوى ثقب القطعة وإلقاء نظرة على العصير الذي يخرج. يشير السائل الخفيف والشفاف إلى اكتمال الطهي.

من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة والتركيز على حجم اللحم المخبوز.

كلما كانت القطعة أكبر، كلما استغرق خبزها وقتًا أطول بشكل متساوٍ وبشكل صحيح.

متوسط ​​الوقت اللازم لخبز كيلوغرام واحد من لحم الخنزير هو ساعة واحدة.

لحم الخنزير معطر في الفرن في احباط في قطعة.

عند خبز قطعة كاملة، يوصي الطهاة باستخدام جزء الرقبة من الذبيحة أو لوح الكتف، دائمًا مع طبقة من الدهون. الدهون هي التي تعطي الطبق النهائي عصارته.لكن لا يجب الإفراط في تناول اللحوم الدهنية لأن طعمها قد يتدهور كما أنها ضارة بالصحة.

لطهي لحم الخنزير اللذيذ في الفرن بالرقائق سنحتاج إلى:

• رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الأسود المطحون
• ملح.

قشر رؤوس الثوم وقطع كل فص إلى 3-4 قطع طولية.

تعتمد كمية الثوم على الحجم والتفضيل الشخصي، لذا اعتمدي على ذوقك الشخصي وكذلك حجم مكونات اللحم.

اغسل قطعة الرقبة جيدًا بالماء البارد وجففها باستخدام مناشف المطبخ الورقية. نقوم بعمل قطع فيها بسكين حاد بعمق 1-2 سم ونضع قطع الثوم في كل ثقب.

افركي اللحم من جميع الجوانب بالملح والفلفل حسب ذوقك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب المجففة لتعزيز الخصائص العطرية.

نلف الرقبة المحضرة بإحكام بورق الألمنيوم ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يُطهى لمدة 1.5 ساعة، أثناء الخبز، لا تلحق الضرر بسلامة غلاف الرقائق حتى نهاية الوقت المحدد.

بعد ساعة ونصف، افتحي ورق القصدير، وارفعي درجة الحرارة إلى 220 درجة، ثم اسكبي العصير فوق القطعة. اخبز الطبق بهذا الشكل حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

ميداليات لحم الخنزير المخبوزة مع الخضار.

في بعض الأحيان نرغب في تزيين الطاولة بطبق ساخن لذيذ، لكن لا شيء يتبادر إلى ذهننا. في مثل هذه الحالات يمكن أن يصبح الطبق الذي يبدو بسيطًا وسهل التحضير من أبرز معالم الطاولة الاحتفالية.

كل ذلك بفضل العرض الجميل للمنتجات - مثل الأكورديون. علاوة على ذلك، فهي مغذية ومرضية بشكل لا يصدق. للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الخنزير الخاصرة - 6-8 قطع؛
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات.

اغسل الخاصرة بالماء البارد، ثم جففها بمنشفة ورقية، وتحقق من وجود أي عظام صغيرة متبقية. يُقسم اللحم إلى شرائح اللحم، ويُفرك كل جانب بالبهارات والملح.

اغسل الخضار تحت الصنبور واستعد للخبز. نقطع البصل إلى نصف حلقات والباذنجان إلى شرائح. نزيل البذور واللب من الفلفل، ثم نقطعه إلى شرائح طولية.

انشر قطعة من ورق الألمنيوم على صينية خبز لفترة كافية لتغليف الأكورديون. ضع الباذنجان والبصل واللحم والفلفل وما إلى ذلك في المنتصف واحدًا تلو الآخر. ضع شرائح لحم الخنزير بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، وسوف يذوب ويشبع الطبق بأكمله بالعصير.

نغلق أطراف ورق القصدير فوق الجزء العلوي من الطبق، ونخبزه لمدة ساعة ونصف على حرارة 180 درجة مئوية.

إذا رغبت في ذلك، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يمكنك رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة الطازجة.

قطع مقسمة مع الفطر والجبن في رقائق معدنية.

لحم الخنزير مع الجبن في الفرن هو دائمًا طبق شهي ومرحب به. بفضل منتج الجبن، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص. يمكنك أيضًا تجربة التتبيلة حتى تحصل على طعم جديد مثير للاهتمام في كل مرة.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخاصرة - 6 قطع؛
• صلصة الصويا – 75 مل؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فطر طازج - 300 جرام؛
• الجبن الصلب – 150 جرام؛
• 1 بصلة كبيرة
• التوابل لذوقك.
• ملح.

تُدق قطع اللحم بمطرقة المطبخ الخاصة على الجانبين. لتجنب تناثر عصير اللحوم، يُنصح بتغليفها بغشاء ملتصق.

ضع كل جزء على أوراق منفصلة من ورق الألمنيوم وأضف الملح قبل الخبز مباشرة. يُوزّع الكريما الحامضة في الأعلى ويُضاف شرائح الفطر والبصل المفروم والجبن المبشور.

نلف كل جزء ونضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

لفة لحم الخنزير مع التوابل في احباط.

رول هو خيار مقبلات رائع للاحتفال أو العشاء العائلي. تتيح لك مجموعة متنوعة من التوابل تجربة الطعم والرائحة حسب تفضيلاتك.

يمكن أن تكون الحشوات مختلفة أيضًا: الفطر والمكسرات والفواكه المجففة وغيرها. في هذه الوصفة نصف الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير لفائف لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم.

• الصفاق لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بهارات؛
• خليط من الفلفل المطحون؛
• ملح.

يعتبر الجزء البطني من ذبيحة الخنزير مثاليًا للفة، وأحيانًا يكون مصنوعًا من اللحم المفروم أو اللحم المفروم.

اشطف الصفاق بالماء البارد، واتركه حتى يجف قليلاً، ثم اضربه برفق بظهر السكين.

تحضير الحشوة: للقيام بذلك، اخلطي الزيت النباتي وصلصة الصويا والثوم المطحون والبهارات والملح في وعاء. إذا كنت من محبي الأطباق الحارة، يمكنك إضافة الجرجير.

يجب فرك الخليط بسخاء على الصفاق، ولفه في لفافة ضيقة، وربطه بخيط الطهي. افركي الصلصة المتبقية على الجوانب الخارجية للفة، ولفيها بورق الألمنيوم، واصنعي عدة ثقوب باستخدام عود الأسنان.

ضعي قطعة العمل على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لتخبز على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور الوقت، اترك اللفة تبرد لبضع ساعات، ثم قم بإزالة الخيوط وتقديمها.

البطاطس مع اللحم في رقائق معدنية - وصفة كلاسيكية.

وصفة بسيطة ومحبوبة لدى الكثير من ربات البيوت لبساطتها وطعمها الرائع. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم؛
• البطاطس – 8-10 قطع؛
• خضرة
• البهارات: الفلفل، الكمون، البابريكا؛
• ملح.

كن حذرًا جدًا عند اختيار اللحوم - اعتمادًا على كمية الدهون، يمكنك تحديد ما إذا كان اللحم سيحتاج إلى التتبيل أم لا.

إذا كان لديك فيليه بدون طبقة دهنية في ترسانتك، فقد يصبح الطبق جافًا جنبًا إلى جنب مع البطاطس عند الخبز. كما هو ماء مالح، فهو مناسب، على سبيل المثال، على أساس المايونيز والخل والقشدة الحامضة والقشدة.

لنبدأ في تحضير المنتجات. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة.

نغسل لحم الخاصرة في الماء، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ونخلطها مع الملح والبهارات في وعاء عميق، ونتركها تتخمر لمدة 30-40 دقيقة.

يُبطن طبق الخبز بورق الألمنيوم ويُرش بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. نلف حواف الورقة بحيث يكون هناك ثقب صغير في الأعلى ليخرج البخار.

ضع القالب مع قطعة الشغل في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة. في نهاية الوقت المحدد، لا تقدميه على الفور، اتركي الطبق قليلاً من الوقت ليتخمر في فرن التبريد.

عند التقديم، تزيين بالأعشاب الطازجة.

البهارات التالية هي الأنسب لتحميص لحم الخنزير: أي نوع من الفلفل وإكليل الجبل والثوم والزعتر والريحان.

عند تحميص لحم الخنزير كقطعة كاملة، يمكنك قلي اللحم مسبقًا في مقلاة على كل جانب حتى يتم الحصول على قشرة خفيفة. مع هذه المعالجة، يتم إغلاق العصير الموجود داخل اللحم. نتيجة لذلك، بعد تلبيد، سوف تحصل على طبق عصير لطيف للغاية.

إذا كنت تنقع اللحم لفترة طويلة (أكثر من 30 دقيقة)، فلا تضيف الملح إلى التتبيلة. سوف يسحب الرطوبة من لحم الخنزير وسيصبح الطبق جافًا.

بالإضافة إلى التتبيل، يمكنك حشو اللحم بالثوم والأعشاب والجزر والخضروات الأخرى.

عند تحميص اللحوم، يجب أن تكون قادرًا على إيجاد الحل الوسط الصحيح. الحقيقة هي أن درجات الحرارة المرتفعة جدًا تقلى اللحم حتى يصبح مقرمشًا لطيفًا، ولكن أيضًا يجففه. إذا أفرطت في طهي اللحوم في الفرن على نار عالية، حتى لو كانت ذات جودة عالية، فسوف تتحول إلى نعل. لكنك تريد أيضًا قشرة! كيف تكون؟ اتبع الخطوات الثلاث أدناه وسوف تنجح.

الخطوة رقم 1 - القشرة في نصف ساعة

لنبدأ بالنظرية المعروفة التي تقول إن قلي اللحوم مسبقًا ضروري من أجل "إغلاق" العصائر بداخلها ومنعها من التسرب. هذه أسطورة أيها الأصدقاء الأعزاء. لقد أثبتت التجارب العملية منذ فترة طويلة أن الأمر ليس كذلك. في الواقع، القشرة المقلية ضرورية لإعطاء اللحم الطعم الذي نحبه جميعًا. يمكنك الحصول على قشرة قبل وبعد الخبز. لكن من الناحية الفنية، سيكون من الأسهل عليك أولاً قلي اللحم، ثم خفض درجة الحرارة لجعله جاهزًا. لذلك، قم بتسخين الفرن إلى 210-230 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه تحتاج إلى الاحتفاظ باللحم لمدة 10 إلى 30 دقيقة. حسب حجم القطعة. خلال هذا الوقت سوف يتحول إلى اللون البني جيدًا. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة على حجم اللحم. إذا كنت تطبخ قطعة يصل وزنها إلى 1 كجم وبها كمية قليلة من الدهن الخارجي، قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية. بالنسبة للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.

الخطوة رقم 2 - جعل اللحم جاهزًا عند درجات حرارة منخفضة

كما سبق أن ذكرنا، إذا تعرض اللحم لحرارة عالية فإنه يصبح جافاً. ولهذا السبب من المهم معرفة كيفية تحديد وقت الخبز المطلوب حسب حجم القطعة. هذه المهارة ستأتي إليك بالتأكيد مع الخبرة.
ولكن هناك مبادئ أساسية يمكنك البناء عليها.
عند خبز قطعة متوسطة من اللحم في درجة حرارة عالية، فمن الضروري بعد 10-30 دقيقة. خفضه إلى 150-180 درجة مئوية. لتبريد الفرن بشكل أسرع، افتح الباب لمدة 30-60 ثانية. كل هذا يتوقف على القطع، ولكن بشكل عام يفضل ضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية وترك اللحم ينضج لفترة أطول.
قطعة جيدة من اللحم المشوي تتطلب الصبر، ولكننا نعد بأن الجهد المبذول سيكافأ بالكامل! بالإضافة إلى ذلك، سيكون لديك الوقت للقيام بأشياءك الخاصة. يمكن أن يختلف وقت الغليان اللاحق من بضع دقائق (كما في حالة اللحم البقري المشوي) إلى 4 ساعات إذا كان لديك قطعة كبيرة جدًا من اللحم.
إذا كانت القشرة الموجودة على اللحم تبدو وكأنها على وشك الاحتراق، فقم بتغطية اللحم بورقة من ورق الألمنيوم. بالإضافة إلى وزن قطعة اللحم وسمكها، يعتمد وقت الخبز على نوع اللحم الذي تفضله - مطبوخ بالكامل أو وردي من الداخل أو "نادر".
نضع "بالدم" بين علامتي تنصيص لأن التعبير مجازي. لا يوجد دم تقريبًا في اللحوم المقطعة، بل يوجد عصير يعطي لونه الأحمر بروتين الميوجلوبين. تذكر أنه لا يمكن طهي سوى نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن. يجب طهي لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الماعز بالكامل.

جدول الوقت المقدر لطهي اللحوم في الفرن

بمعرفة وزن قطعة اللحم، يمكنك حساب الوقت الذي ستستغرقه لخبزها تقريبًا. لذلك، عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لقطعة لحم تزن أقل من 5 كجم لكل 500 جرام ستحتاج إلى:

لحم البقر 20 دقيقة. 15 دقيقة. 10 دقائق.
لحم الضأن 20 دقيقة. 15 دقيقة. 10 دقائق.

بالنسبة للحوم التي يزيد وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية، ستحتاج إلى:
أحسنت متوسطة نادرة
لحم البقر 18 دقيقة. 12 دقيقة. 9 دقائق.
لحم الضأن 18 دقيقة. 12 دقيقة. 9 دقائق.
لحم الخنزير 25-30 دقيقة. ممنوع! ممنوع!

الخطوة رقم 3 - اللحم "يستريح"!

مهما كنت مستعجلا، فهذه الخطوة إلزامية. إن الامتثال لهذا الشرط الأخير هو الذي سيجعل لحمك لذيذًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة تقريبًا ويكون جاهزًا تقريبًا، لا تتعجل في تقديمه. دعه "يرتاح" وينتهي من تحضير نفسه! بسبب الحرارة المتبقية، ستكتسب القطعة 4-8 درجات مئوية أخرى، وسيتم توزيع العصائر بداخلها بالتساوي. سيتم أيضًا موازنة درجة حرارة اللحم في جميع أنحاء سمك القطعة. يجب أن "يرتاح" اللحم في درجة حرارة الغرفة، وليس في مسودة أبدًا. يمكنك تركه في الفرن مطفأً والباب مفتوحًا، ولكن فقط إذا كان يبرد بسرعة، وإلا فقد يجف اللحم. أسهل طريقة هي إخراج اللحم من الفرن وتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم المجعد قليلاً. اعتمادًا على الوزن، يجب أن "يرتاح" اللحم من 10 إلى 30 دقيقة.

6 عوامل يجب مراعاتها:
1. درجة حرارة اللحم قبل الطهي: كلما كان أكثر برودة، كلما كان طهيه أبطأ.
2. شكل القطع وسمكها: تُطهى قطع اللحم الضيقة والطويلة بشكل أسرع من القطع القصيرة والسميكة.
3. كمية الدهن السطحي: الدهن عبارة عن عازل للحرارة، واللحم الموجود تحت طبقة الدهن سوف ينضج ببطء أكبر، ولكنه سيكون أكثر عصارة.
4. وجود العظام: تقوم العظام بتوصيل الحرارة بشكل أسرع من اللحم، لذلك ينضج اللحم الموجود على العظام بشكل أسرع.
5. كم مرة تم فتح باب الفرن: خلال هذا الوقت، تنخفض درجة الحرارة ويستغرق الفرن وقتًا للتسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة مرة أخرى.
6. مميزات الفرن الخاص بك.

من المؤكد أن أي ربة منزل ستحتاج إلى وصفات ناجحة لكيفية طهي اللحم في الفرن. سوف يساعدونك في تنظيم العشاء لجميع أفراد الأسرة بسرعة وسهولة أو تقديم وجبة مرضية للضيوف غير المتوقعين. يمكن طهي أي لحم تقريبًا بشكل لذيذ في الفرن.

كيفية طهي اللحم في الفرن بالفرنسية

مكونات:

• 1 كيلو من لحم العجل
• 4 أشياء. بصل؛
• 8 قطع. طماطم؛
• 1 فلفل رومي
• 450 جرام جبن صلب
• ملح؛
• أي بهارات حسب الرغبة
• المايونيز الكلاسيكي
• قطعة من الزبدة.

تحضير:

1. تُغسل قطعة من لحم العجل الجيد، وتُقطّع إلى قطع متساوية ومرتبة بسمك راحة اليد تقريباً.
2. تغلب على اللحم دون أن تكون متحمسًا جدًا. انقعها في خليط من الملح والبهارات وحلقات البصل الرفيعة. اتركها هكذا لمدة ساعة.
3. أثناء تحضير اللحم، قطعي الطماطم والفلفل إلى شرائح رفيعة.
4. ضعي قطع اللحم على صينية خبز عميقة مدهونة بالزبدة المذابة.
5. دهن لحم العجل بالمايونيز. قمة مع البصل المتبل والطماطم والفلفل.

يُطهى اللحم على الطريقة الفرنسية في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة. غطي القطعة شبه النهائية بالجبن المبشور وأعيديها إلى الفرن حتى يذوب المكون.

وصفة الخبز مع البطاطس

مكونات:

• 600 غرام من لحم البقر.
• 750 جرام بطاطس
• 2 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• خليط من الفلفل المطحون الملون.

تحضير:

1. اشطف لحم البقر المبرد جيدًا وجففه بطريقة مناسبة. قم بقطع قطع الدهون والأغشية والأوردة والأجزاء الأخرى غير الضرورية من القطعة. مقطعة إلى شرائح حوالي نصف حجم راحة يدك. إذا كانت القطع صغيرة، فسوف يصبح لحم البقر جافًا نتيجة للخبز.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع.
3. الجمع بين قطع اللحم والخضروات في وعاء كبير. يُسكب نصف الزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل. نقع اللحم البقري في هذا النموذج لمدة نصف ساعة على الأقل. يؤثر الوقت على طعم وحنان النتيجة النهائية.
4. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة. ضعيها في وسط قطعة من ورق الألمنيوم مدهونة بالزيت المتبقي. يرش بالملح. يمكنك استخدام أي بهارات.
5. ضعي شرائح اللحم البقري والبصل المفروم على البطاطس.
6. لف حواف الرقاقة بإحكام. قم بطيه في مظروف.

تُخبز البطاطس واللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل على درجة حرارة متوسطة. ضعي الطبق النهائي على طبق واسع وجميل ورشيه بالأعشاب الجافة أو الطازجة وقدميه على الغداء.

لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام

مكونات:

• 800 - 900 غرام من لحم الخنزير؛
• أي بهارات للحوم
• الملح وقليل من الكركم.
• زيت نباتي.

تحضير:

1. افركي قطعة كاملة من اللحم المغسول والمجفف بالملح وخليط مختار من البهارات والكركم. يضاف العنصر الأخير حسب الذوق.
2. دهن اللحم بكمية قليلة من الزيت النباتي. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث واتركه على هذا النحو لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل).
3. حزمة اللحم المتبل في الأكمام. ربط حواف الأخير. ضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأعلى.
4. أرسل اللحم ليخبز في الفرن لمدة 70 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.

يُقدم اللحم الجاهز في الغلاف ساخنًا على المائدة.