بيت الفراغات

تجميد الطعام والوجبات الجاهزة: صح أم خطأ؟ التجميد الكامل: كيف ولماذا يتم تجميد الطعام

يمكن ملء الفريزر ليس فقط باللحوم والأسماك والتوت. هناك العديد من الأطعمة التي يمكن تجميدها دون فقدان طعمها. سينتظر الطعام المجمد دوره بهدوء ، ولا يتعين عليك التخلص منه أو تناوله بسرعة حتى لا يفسد. إليك 20 نوعًا من الأطعمة التي يمكنك تجميدها وكيفية القيام بذلك.

1. الجبن

يمكنك تجميد قطعة كبيرة من الجبن ، وبمجرد إذابتها ، لن تنهار. إذا كنت تفضل تقطيع الجبن إلى شرائح قبل التجميد ، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق إلى الوعاء لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض أثناء إذابة الجليد.

إذا كنت ترغب في إضافة الجبن المبشور إلى أطباقك ، يمكنك شراء قطعة كبيرة من جبن البارميزان ، وتقطيعها في محضر الطعام ووضعها في الفريزر في أكياس الفريزر. يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر ، وأثناء الطهي يكفي فتح وعاء أو كيس تجميد والحصول على ملعقتين صغيرتين من الجبن.

2. الفطائر محلية الصنع ، الوافل والخبز المحمص الفرنسي

إذا كنت ترغب في تناول المزيد من الفطائر المحضرة منزليًا والفطائر والخبز المحمص على الإفطار ، فيمكنك ببساطة خبز المزيد في يوم إجازتك وتجميدها على صينية البسكويت وتخزينها في أكياس الفريزر.

في أي وقت يمكنك إخراجها من الفريزر وإعادة تسخينها في الميكروويف وتناول الإفطار. على أي حال ، سيكون أرخص وألذ من شراء المعجنات المجمدة في المتجر.

3. الفاكهة

من الأفضل تجميد الفاكهة على ورق الزبدة ، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في أكياس التجميد. من الأفضل تجميد القطع المقطعة على الفور حتى تتمكن من الحصول عليها للحلويات والعصائر حسب الحاجة.

إذا كنت من محبي العصائر ، يمكنك صنع مزيج فواكه مجمدة على الفور. قم بتجميد قطع التفاح والكمثرى والخوخ والموز والفواكه الأخرى التي تفضلها بشكل منفصل. يمكنك صنع عصير جديد لنفسك في أي وقت عن طريق خلط أنواع مختلفة من الفاكهة.

إذا كنت لا تحب صنع قطع الموز اللزجة المذابة ، فقم بتجميدها كاملة ، مع وضع القشرة عليها. عندما تقرر طهي شيء ما مع موزة ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الفريزر ، وتذويبها في الميكروويف ، وقطع الجزء العلوي والضغط على المحتويات في خليط الطهي.

4. الأرز

بدلًا من انتظار الأرز لفترة طويلة (خاصة الأرز البني الذي يستغرق حوالي 50 دقيقة للطهي) ، يمكنك تجميده. أولاً ، يُجمد الأرز على صينية أو ورق ، ثم يوضع في كيس تجميد.

يمكن أن يكون الأرز المذاب مجمداً مقلياً ، ويستخدم في الحساء أو الكاسرولات. سيتم تقليل وقت الطهي بحوالي ساعة (بما في ذلك ليس فقط الغليان ولكن أيضًا الشطف والنقع).

5. الفطائر

يمكنك صنع المزيد من فطيرة التفاح والاستمتاع بها لعدة أشهر. لفيها بورق التجميد ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الفريزر. عندما تريد تذوق الفطيرة ، أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا (حوالي 150 درجة) لمدة ساعتين.

6. الذرة

أسهل طريقة لتجميد الذرة هي عدم إخراجها من الأوراق ، ولكن فقط ضعها في الفريزر. عندما تريد الذرة ، أخرجها وسخنها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. تحمي الأوراق حبات الذرة حتى يكون طعمها طازجًا.

7. معجون الطماطم

تُطهى طماطم روما على نار خفيفة مع الثوم والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون لمدة 4-5 ساعات. بمجرد أن يبرد الخليط ، ضعه في أكياس الفريزر. يمكنك استخدام هذا الخليط مع قاعدة الفلفل الحار أو صلصات الطماطم.

8. المعكرونة

قم بغلي المزيد من المعكرونة وتجميد أجزاء صغيرة في أكياس مختلفة - يمكنك استخدام كيس صغير واحد للشوربات والكسرولات.

قبل التجميد ، تأكد من إطلاق الهواء من الكيس - يجب أن يكون مسطحًا قدر الإمكان. لتذويب الثلج ، انقع الكيس المغلق في ماء ساخن لبضع دقائق.

9. البطاطس المهروسة

استخدم مغرفة الآيس كريم لإخراج ملعقة من البطاطس المهروسة ووضع مغرفة على ورق الزبدة.

جمد الكرات حتى تتماسك ثم احفظها في أكياس الفريزر. سيبقى الهريس في الفريزر لمدة شهرين على الأقل.

10. عجينة البسكويت

يتم تجميد عجينة البسكويت على ورق البرشمان وتخزينها في كيس التجميد. يمكنك تقسيمها إلى أجزاء منفصلة أو جعلها على الفور بالشكل المطلوب.

باستخدام هذه العجينة ، يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط في 1-2 دقيقة ، بدون أطباق وطاولات متسخة.

11. شيبس البطاطس

إذا اشتريت ما يكفي من رقائق البطاطس وقمت بتجميدها في نفس العبوة التي أتت بها ، فستحصل دائمًا على وجبة خفيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرقائق المجمدة ألذ من رقائق البطاطس العادية ، لذلك لا تحتاج إلى إذابة الثلج منها قبل تناولها.

12. الحليب

إذا تم تناول الحليب ببطء شديد ، وتحولت البقايا إلى الحامض وسكب ، فمن الممكن جدًا تجميده حتى المرة القادمة.

ما عليك سوى اختيار زجاجة تترك مساحة مع تمدد السوائل المجمدة. يجب خلط الحليب المذاب جيدًا ويمكن استخدامه (فقط لا تذوبه في الميكروويف).

13. العصير

المعيار الوحيد لتجميد العصير ، تمامًا مثل الحليب المجمد ، هو زجاجة كبيرة بما يكفي للسماح للمشروب المجمد بالتمدد.

14. الخبز

حتى لا تضطر إلى التخلص من الخبز الجاف ، يمكنك تقطيع عدة أرغفة وتجميدها. عند الحاجة ، أخرجي قطع الخبز المرغوبة وقم بإذابة الثلج عنها في الفرن أو الميكروويف. لمنع جفاف الخبز حتى الصباح ، يمكنك تركه طوال الليل في الميكروويف المغلق والمغلق بإحكام.

15. قطع من الخضار

يمكنك تجميد البصل المفروم أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار في أكياس الفريزر. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية ، يمكنك تحديد "خطوط الأجزاء" على الكيس حتى تعرف المقدار الذي يجب أن تأخذه في المرة الواحدة.

16. عصير ليمون حامض ، قشر ليمون

ضعي الليمون والليمون في صواني مكعبات الثلج وضعيهما في الفريزر. الآن سيكون لديك عصير حمضيات طازج في أي وقت. يمكن أيضًا تجميد الحماس واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.

17. أعشاب

يمكنك تجميد الأعشاب العطرية في صواني مكعبات الثلج مع القليل من الماء أو المرق لاستخدامها على مدار السنة في الحساء أو اليخنة أو الأوعية المقاومة للحرارة.

18. لحم متبل

ضعي اللحم في كيس الفريزر ، واسكبيه على التتبيلة وأرسله إلى الفريزر. عندما تقوم بإخراجها ، ستتبل وتصبح جاهزة للطهي على الفور.

19. طواجن منزلية

عند صنع طبق خزفي ، مثل اللازانيا ، لماذا لا تصنع طبقًا أكبر وتجميد نصفه للاستمتاع ببعض الطعام محلي الصنع خلال أسبوع العمل.

يمكنك استخدام عدة خيارات للتجميد:

قم بتجميد الطاجن كله في طبق مبطن بورق التجميد. عندما يصبح الكسرولة باردًا بدرجة كافية ، أخرج الطبق وأعد تغليف الكسرولة في ورق التجميد ، ثم ضعها في الفريزر. الشيء الجيد هو أنه يمكنك استخدام الطبق أثناء تخزين الكسرولة في الفريزر. عندما تحتاجها مرة أخرى ، ضعه في نفس الطبق وقم بطهيه.
جمد على دفعات. تحضير الكسرولة ، اتركها تبرد ، مقطعة إلى قطع وتجميد. يمكن تسخينها في الميكروويف.

20. أعواد السمك

لا يمكن تسمية المنتجات شبه المصنعة التي تُباع في المتاجر بأنها لذيذة ، فلماذا لا تصنع عصي السمك المصنوعة منزليًا؟

للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء السمك الطازج ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ولف البيض أو الدقيق أو فتات الخبز ، ووضعه على صينية وتجميده.

بعد ذلك ، يمكنك تخزين أعواد السمك المصنوعة منزليًا في أكياس الفريزر - فهي ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي يوجد بداخلها لحم مفروم غير مفهوم بدلاً من الأسماك.

هل حاولت تجميد أي طعام؟

أنا أعتبر شراء الفريزر ناجحًا جدًا! في البداية اعتقدت أنني لن أتمكن من ملئه في منتصف الطريق ، ولكن الآن لا توجد مساحة خالية فيه ، كل شيء مليء بالطعام والفراغات والأشياء المفيدة الأخرى. أشارك تجربتي في تجميد الطعام ، وأريكم أيضًا أين وماذا لدي في الفريزر.

تخزين الطعام في الفريزر. أمثلة

بالإضافة إلى الفريزر المنفصل ، أستخدم أيضًا الفريزر في الثلاجة. أخزن فيه تلك المنتجات التي أستخدمها كل يوم ، حتى لا أذهب إلى غرفة أخرى حيث يوجد الفريزر مرة أخرى.

عادة ، في طرازات الثلاجة الحديثة ، يكون الفريزر فسيحًا للغاية ويتكون من ثلاث حجرات عميقة وصينية لتجميد الأطعمة المسطحة ومكعبات الثلج.

من الأنسب بالنسبة لي تخزين المنتجات التي أستخدمها غالبًا في المقصورة العلوية. (1) - هذه اللحوم المجمدة ، شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، اللحم المفروم ، كرات اللحم ، الزلابية ، الزلابية ، السبرينغ رولز ، لفائف الملفوف المجمدة والفلفل المحشي والمرق والحساء وما شابه.
في المقصورة الوسطى (2) - جميع أنواع الخضار والفواكه والحليب والجبن الصلب ومعجون الطماطم.
ومنتجات مثل الفطر والأسماك والمأكولات البحرية وما إلى ذلك - في أدنى المستويات (3) .

لذلك ، دعونا ننظر في الفريزر الخاص بي (يتكون من 6 صواني).

أول درجين هما جميع أنواع منتجات اللحوم ومستحضراتها.
إن وجود طفل يبلغ من العمر عامًا واحدًا في المنزل أمر مريح للغاية لتجميد أنواع مختلفة من اللحوم مسبقًا. لدي كرات الدجاج والأرانب ولحم البقر والسمك (سمك القد وسمك النازلي). يوجد على الرف القريب الزلابية محلية الصنع ، وكذلك اللحم المفروم الجاهز.

دعونا نرى ماذا يوجد هناك ، أليس كذلك؟ وهم يرقدون هناك. من المريح جدًا تجميدها في مثل هذه الأشكال ، بالتناوب مع صلصة الخضار وعصير الطماطم. في هذا النموذج ، لدي 14-16 لفة ملفوف. يبقى فقط وضعها في فرن ساخن والعشاء جاهز.

الجرف التالي - كل نفس كرات اللحم ، فقط بالفعل "للبالغين" (مع التوابل والفلفل الأسود ، أكثر مالحة) ، وكذلك الجبال (مع اللحم والفطر). أقوم بتجميد الفطائر في أكياس بسحاب من 8-10 قطع. أقوم بتسخينهم إما في مقلاة أو في الميكروويف أو في الفرن. قد لا تسألني أسرتي عن مكان الحشو ، لأنه على كل عبوة مكتوبة بعلامة سوداء مع هذه الفطائر.

خلف الفطائر وكرات اللحم طبقات من لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، بالإضافة إلى قطعة من لحم الخنزير المقدد. يتم تخزين الدهون في درجات حرارة منخفضة بشكل جيد ، ولا تفقد خصائصها ولا تتحول إلى اللون الأصفر. لقد تناولت مثل هذه الدهون لمدة 4 أشهر بالفعل ، وبناءً على تجربتي ، فإنها ستكذب بنفس المقدار دون فقدان التذوق.

عندما أقوم بقلي الفطائر ، أقطع قطعة من شحم الخنزير المجمد ودهن المقلاة.

بشكل عام ، يمكن استخدام شحم الخنزير المجمد بنفس طريقة استخدام شحم الخنزير الطازج: مقطّع إلى شرائح أو مكعبات ، مقلي مع البصل ويقدم مع أو بطاطس.

أطبخ حساء البازلاء من لحم الخنزير المقدد المجمد ، وأتبل البطاطا وأقدمها مع ي. كل ما عليك فعله هو وضع لحم الخنزير المقدد في الثلاجة وتركه يذوب طوال الليل.

المقصورة التالية محجوزة للحوم فقط. إليك كل ما تشتهيه الروح: دجاج محلي الصنع ، مقطّع إلى قطع ، لحم خنزير (رقبة ، ضلع ، كتف) ، أجزاء من الأرانب ، وكذلك جثث كاملة من البط لطهيها في الأعياد أو البرقوق.

انظر إلى موقعنا على الإنترنت حول كيفية التقطيع والتجميد بشكل صحيح ، وكذلك القطع المقطعة.

جميع قطع اللحم في أكياس محكمة (أضع أجزاء مثل الأجنحة والحافة ، وكذلك الأضلاع في كيسين) ، ولكل منها ملصق يشير إلى نوع اللحم وجزء من الذبيحة وتاريخ التجميد.

يتم ملء الرفين التاليين إلى الحد الأقصى بالخضروات والفواكه المجمدة. بالطبع ، لقد تم تناول الكثير بالفعل ، لكن لدي ما أعرضه.

الفاصوليا تكمن لمدة 6 أشهر ، لا تتحول إلى اللون الأسود ولا تفقد خصائصها على الإطلاق. وكل ذلك لأنني جمدت ذلك بشكل صحيح. تعرف على الطريقة بالضبط من خلال قراءة وصفة التجميد الخاصة بنا.

من بين الخضروات ، لا يزال هناك كوسة وباذنجان. كان التقطيع مختلفًا: مكعبات ، شرائح ، شرائح ، خضروات مبشورة على مبشرة وحتى بطاطس مهروسة. تبدو جميع الخضروات طازجة ، ولا يوجد شيء مظلمة ، وغير مغطاة بقشور الجليد.

تشتكي العديد من ربات البيوت من أن الجزر النيء في الفريزر يتحول إلى اللون الرمادي ويفسد ولا يصلح للاستهلاك. انظروا إلي. إنها مثل طازجة. وكل ذلك لأنني التزمت بنظام درجة الحرارة اللازم وقواعد التجميد. انتبه لشهر التجميد. لقد حصلت عليه لمدة 6 أشهر حتى الآن. سيستمر هذا العرض لمدة شهرين آخرين.

لا تكتمل حساء واحد أو بورشت بدون باقات سخية: الشبت والبقدونس. جمدت قدر استطاعتي ، وكان وزنها حوالي 3-4 كيلوغرامات من كل لون أخضر. كما أنني احتفظ بها في أكياس بسحاب. للراحة ، أستخدم عبوات بأحجام مختلفة وحتى لا تتجمد الخضر في كتلة واحدة كبيرة ، أقوم بتجميدها في طبقات رقيقة.

الرف المفضل لدي في الفريزر هو درج الفاكهة. إنها مجرد عطلة. هناك وفرة من التوت والفواكه لا يمكن لأي سوبر ماركت مقارنتها بالفريزر الخاص بي.

جميع التوت منفصلة عن بعضها البعض ، ولا توجد طبقات ، أو كتل مجمدة من الكرز أو الكشمش.

القاعدة الرئيسية لتجميد التوت هي تجفيفها جيدًا من الرطوبة وتجميدها مسبقًا على منصة نقالة مسطحة ، ثم ترتيبها في أكياس أو صواني. في الصيف جمدت الكشمش الأسود والأحمر والأبيض المخزن.

بالإضافة إلى الأكياس المضغوطة المفضلة لدي ، غالبًا ما أستخدم الصناديق أو الصواني لتجميد التوت. هنا يتم حمايتهم من التلف الميكانيكي ومن دواعي سروري إخراج التوت منهم. في الصورة - التوت المفضل لصنع كومبوت فيتامين. بالمناسبة ، كن فضوليًا حول كيفية تجميد و.

أحاول تجميد الخضار والفواكه الموسمية في الوقت المحدد ، في ذروة ظهورها الجماعي في الأسواق والمحلات التجارية. في هذا الوقت ، تعتبر هذه المنتجات هي الأرخص ، ومن بين العديد من الفواكه والتوت يمكنك اختيار الأفضل.

الأطعمة مثل اللحوم أقوم أيضًا بتجميدها على دفعات كبيرة. أطلب دواجن ، لحم خنزير ، أرانب ، إلخ من المزارعين ، أشتري 40 كيلوغرامًا ، أقوم بتجميدها ولا يمكنني التفكير في رف اللحوم في الفريزر لمدة 2-3 أشهر. عندما أرى أن هناك ما يكفي من اللحوم لنا لمدة أسبوع ، أطلبها مرة أخرى وأعيد تجميدها. من الأسهل بالنسبة لي قضاء يوم واحد في تجميد قطع وقطع مختلفة من اللحم بدلاً من شراء القليل كل أسبوعين وتجميدها.

ليس لدي الكثير من الأسماك في الفريزر ، فأنا أشتريها مرة واحدة في الشهر بما لا يزيد عن 1-2 كيلوغرام. هذا هو أساسا سمك البايك الطازج والماكريل والرنجة.

أحاول إعداد الاستعدادات (مثل لفائف الملفوف ، الزلابية ، الزلابية ، الفطائر المحشوة ، كرات اللحم وكرات اللحم) على دفعات كبيرة ، ولكن ليس كلها في يوم واحد. أنا اقتسم إلى مجموعات. على سبيل المثال ، قررت يوم السبت أن أصنع الزلابية والزلابية. بالفعل في يومي الخميس والجمعة ، أبدأ التحضير: أصنع اللحم المفروم ، وأسلق البطاطس والكبد للحشو ، وأطبخ الملفوف. أخفيها كلها في الثلاجة. صباح السبت ، أعجن العجين في آلة الخبز وأحضّر الحشوة. حسنًا ، ثم أقوم بتشغيل المسلسل التلفزيوني المفضل لدي وصنع الزلابية والزلابية. اتضح 200 قطعة من كليهما. وهكذا لا أتعب في المطبخ ولا أغسل تلال الأطباق حتى الساعة 12 ليلاً.

هذا هو الحال أيضًا مع السبرينغ رولز - يمكن تحضير الحشوة مسبقًا أو الفطائر المخبوزة ، ثم يتم لفها وتجميدها فقط.

كيفية الاحتفاظ بسجل التجميد

لقد عرضت عليك صندوق الفريزر الخاص بي ، والآن سأخبرك كيف احتفظ بسجل لكل هذه الأشياء.

باستخدام جدول بيانات ، قمت بعمل قائمة بجميع الأطعمة التي قمت بتجميدها على مدار العام. كسر جميع المنتجات حسب الموسم. على سبيل المثال ، الربيع: السبانخ ، الثوم البري ، الفراولة ، الراوند ، الصيف: التوت ، العنب البري ، إلخ. تعبئة الحقول المطلوبة وهي تاريخ التجميد وتاريخ انتهاء الصلاحية. حسنًا ، يُظهر لي برنامج ذكي يستخدم الصيغة نفسها عدد الأيام المتبقية حتى تاريخ انتهاء استخدام المنتج ، أو حتى يكتب أن المنتج قد انتهت صلاحيته.

عندما أرى أنه في غضون 2-3 أسابيع ، ستنتهي صلاحية المنتج ، أضعه في مكان بارز في الفريزر وأخطط لقائمة باستخدام هذا المنتج.

بطبيعة الحال ، بالإضافة إلى البرنامج ، تساعد الملصقات في التركيز على تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

مثال على جدول المحاسبة

(يتم استلام طاولات + جداول العمر الافتراضي للمنتجات من قبل المشاركين في التدريب "")

مثال على جدول محاسبة (الفراغات).

الفريزر هو مساعدي المخلص. إنه يخزن الكثير من المنتجات والخضروات والفواكه والأطعمة الجاهزة بحيث يمكنني التوقف عن التفكير في الطهي وتخصيص المزيد من الوقت لعائلتي.

لا شك أنه لا يوجد أفضل من الخضار والفواكه الطازجة. والفيتامينات الموجودة فيها ، والعناصر الدقيقة ، والمغذيات الدقيقة. لكن الآن انتهى الموسم ، ونحن إما نطبخ المربى ونعد السلطات وغيرها من الاستعدادات لفصل الشتاء أو نذهب إلى قسم الخضار في السوبر ماركت للفيتامينات ... المربى والمخللات طبعا جيدة ولكن للأسف هناك هي بعض الأشياء المفيدة المتبقية. وتلك الفواكه والخضروات الموجودة على الرفوف على مدار السنة موضع شك أيضًا - من يعرف أين وكيف تزرع ... ولكن هناك طريقة واحدة للخروج - التجميد في المنزل.

ربما يكون التجميد هو الطريقة الأكثر ربحًا وملاءمة للتعليب. احكم بنفسك - بهذه الطريقة لا تستخدم الخل أو الملح أو درجات الحرارة المرتفعة التي تدمر جميع الفيتامينات تقريبًا. صحيح ، عند التجميد ، تُفقد أيضًا كمية معينة من الفيتامينات ، لكن هذه الخسائر لا تضاهى بالغليان والتخليل. هناك عيب آخر - فقد لون وشكل المنتجات ، للأسف. ولكن إذا كنت لا تهتم بالشكل الذي سيبدو عليه التوت من حديقتك ، فهذه المقالة مناسبة لك.

بالطبع ، الشخص الذي لديه فريزر ضخم محظوظ. ولكن حتى في الثلاجة العادية ، فإن الكثير من الخضر المفيدة والفطر والحلويات الأخرى من الكوخ مناسبة.

هناك العديد من قواعد التجميد:
. المنتجات الطازجة والناضجة والكثيفة وغير المشوهة مناسبة للتجميد ؛
. يجب غسل الخضار والفاكهة جيدًا وتجفيفها قبل التجميد - إذا لم يتم ذلك ، ستلتصق كل عمليات التجميد معًا في كتلة غير شهية ؛
. تحتاج معظم الخضروات إلى أن يتم سلقها قبل التجميد. السلق هو غليان قصير المدى في الماء المغلي أو التبخير ، يليه التبريد السريع. يدمر التبييض الإنزيمات المؤكسدة التي تسبب النكهات وتغير اللون.
. يجب تعبئة الأطعمة المجمدة بإحكام في عبوات ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية. كلما كانت المنتجات أكثر كثافة ، قل تبخر الرطوبة أثناء التخزين.
. يجب أن تكون الأوعية والأكياس محكمة الغلق.
. من المستحسن تجميد المنتجات على دفعات صغيرة - بحيث يمكن استخدامها مرة واحدة. لذلك ، بدلاً من حزمة ضخمة من الخضار أو التوت ، من الأفضل عمل العديد من الخضروات الصغيرة مرة واحدة. إعادة التجميد لا يستحق كل هذا العناء ، بل سيكون مجرد نقل للمنتج.
. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية ، وفي هذه الحالة ، يمكن تخزين المنتجات لمدة تصل إلى عام. يمكن تخزين التجميد في درجات حرارة من 0 إلى -8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

يمكنك تجميد كل شيء تقريبًا - من الخضر إلى الفطر. لا تجمد اللفت والفجل والفجل فقط. عند استخدام الأعشاب المجمدة ، لن تحتاجي إلى إذابة الثلج منها ، وتتطلب المنتجات الأخرى نصف وقت الطهي. الطريقة المثالية لطهي الخضار المجمدة هي باستخدام غلاية مزدوجة.

خضرة. شبت ، بقدونس ، حميض ، ريش بصل ، كزبرة ، كرفس ، إلخ. قبل التجميد ، غسلها جيدًا ، تجفيفها (هذا مهم!) وتقطيعها. يتم وضع الخضر المحضرة في أكياس ، ويتم ضغطها حتى يخرج الهواء ، ويتم ربط الأكياس بإحكام. طريقة أخرى لتجميد الخضر هي تجميد أجزاء صغيرة في الماء. للقيام بذلك ، يتم تعبئة الخضر المبللة بإحكام في قوالب جليدية ، وسكبها بالماء وتجميدها. يتم سكب مكعبات الثلج الناتجة في كيس وتخزينها في الفريزر. استخدميه بدون إزالة الجليد ، مع رمي 1-3 مكعبات في الطبق النهائي.

خيار.مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، معبأة بإحكام في قوالب صغيرة ، مختومة ومجمدة. يتم تخزين الخيار المجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، باستخدام السلطة.

طماطم.يمكن تجميد طماطم الكرز الصغيرة كاملة ، في حين يتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى شرائح ومعالجتها بنفس الطريقة المتبعة مع الخيار. يمكنك تجميد معجون الطماطم.

فلفل حلو.يتم تجميد الفلفل للحشو كاملًا ، مع قطع "الأغطية" وإزالة البذور. ضعي الفلفل المحضر على بعضه البعض ثم جمد. صحيح ، بهذه الطريقة يشغلون مساحة كبيرة. يمكن أيضًا تجميد الفلفل بطريقة أخرى عن طريق تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ووضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية. في هذه الحالة ، يجب سلق الفلفل لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفه.

الباذنجان.قبل التجميد ، يُسلق الباذنجان لمدة 5-10 دقائق ، ويُترك ليُصفى ويقطع ويجمد.

الفصوليا الخضراءيغسل ، ينظف ، يجفف ، يقطع إلى قطع من 2-3 سم ويجمد.

البازلاء الخضراءمجمدة سائبة بعد الغسيل والتجفيف. تُسكب البازلاء على صينية ، وتُجمد وتُسكب في كيس ، مربوطة بإحكام.

حبوب ذرةيتم تقشير النضج اللبني من الكيزان وتجميده بنفس طريقة البازلاء.

ملفوف أبيضيتم تجميدها على شكل قش ، وتوضع في أكياس ، ويتم إزالة الهواء وربطها بإحكام.

قرنبيط.تتم إزالة الأوراق العلوية للقرنبيط الطازج ، وينقسم رأس الملفوف إلى أزهار. سلق مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك لمدة 3 دقائق ، تبرد وجفف على منشفة. معبأة في أكياس ومجمدة.

بروكلي- طري جدا ، لذلك ليس من الضروري سلقه. ينقسم البروكلي إلى النورات ، مغسولة ، مجففة و موضوعة في أكياس.

كرة قدممجمدة بعد سلق سريع (2-3 دقائق) ، وخلطها على صينية.

كوسة وكوسةقبل التجميد ، تقطع إلى مكعبات ، ترفع البذور وتغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وتوضع في مصفاة وتبرد. ضعها في أكياس ، وأزل الهواء منها ، واربطها بإحكام.

الجزر والبنجرمغسول ، مقشر ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة أو يفرك على مبشرة خشنة ويجمد على دفعات صغيرة في أكياس.

يقطينمجمدة بنفس طريقة الكوسة. يتم تقطيعها إلى مكعبات ، وإزالة البذور ، وسلقها لمدة 10-15 دقيقة ، وتبريدها ووضعها في أكياس. يمكن بشر القرع على مبشرة خشنة وتجميده على دفعات صغيرة.

تفاح.أنواع التفاح الحلو والحامض مناسبة للتجميد. يتم غسل التفاح وتقشيره جيدًا وإزالة اللب. تقطع إلى دوائر أو شرائح وتغمس في ماء محمض أو مملح حتى لا يغمق ، ولكن ليس أكثر من 20 دقيقة. انشر التفاح المحضر على صينية و ضع في الفريزر. عندما يتم تجميد التفاح قليلاً ، قم بإزالة الصينية ، وفصل الشرائح بسرعة عن بعضها البعض وضعها في الثلاجة مرة أخرى للتجميد النهائي. ضع التفاح المجمد في أكياس بلاستيكية واربطه بإحكام.

الفراولة ، توت العليق ، توت العليق.يتم غسل هذه الثمار جيدًا وتجفيفها وتجميدها بكميات كبيرة على صواني. يُسكب التوت على صينية في طبقة واحدة. من الأفضل تخزين التوت المجمد في حاويات - حتى لا يتجعد ويحتفظ بشكله عند إذابته.

الكشمش ، عنب الثعلب ، إلخ.يغسل التوت ويجفف ويجمد وينثر على صينية. يتم سكب التوت الجاهز في أكياس بلاستيكية وربطها بإحكام. يمكن تجميد أي توت على شكل هريس.

المشمش والخوخ والكرز والخوخ.تأكد من الحفر والتجميد في حاويات مسطحة مع العصير المفرج عنه. يتم تكديس القوالب الناتجة في أكياس.

الفطر.فطر بورسيني قوي ، غير دودي ، بوليتوس مناسب للتجميد ، بوليتوس ، فطر ، فطر ، شانتيريل. يجب تخزين الفطر في نفس يوم حصاده. قبل التجميد ، يتم فرز الفطر بعناية وقطع الأجزاء التالفة وغسله في عدة مياه. يتم تجفيف الفطر المحضر على منشفة. يمكن تجميد الفطر نيئًا ، مقليًا ، مسلوقًا على شكل شوربة جاهزة. بالنسبة للطريقة "الخام" ، يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، وتترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، وتوضع على صفيحة خبز ويتم تجميدها. يتم نقل الفطر المجمد إلى وعاء أو كيس. إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيء ، فيمكنك سلقه مسبقًا أو قليه أو طهيه. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويبرد ويوضع في حاويات. افعل الشيء نفسه مع الفطر المقلي. يمكن تجميد الفطر المطهي مع الرائحة السائلة التي تم طهيه بها. أو يمكنك تحضير حساء الفطر شبه النهائي: اغلي الفطر الخفيف ، واسكب المرق المبرد مع الفطر في حاويات توضع فيها أكياس الطعام ، ثم جمدها. بعد ذلك ، أخرج الأكياس من الحاويات وخزن الحساء في قوالب أنيقة.

يمكن تجميد الخضروات بشكل فردي ، أو يمكنك طهي أي تشكيلة. مزيج بابريكاش ، هاواي أو مكسيكي ، راتاتوي ، بايلا - يمكنك صنعها بنفسك. تحضير الخضار اللازمة ، قشر ، اغسل ، مقطعة إلى مكعبات. سلق جميع الخضار. الأرز أو الفول ، إذا تم استخدامه ، يُغلى مسبقًا حتى ينضج نصفًا. هنا ، على سبيل المثال ، توجد عدة خيارات لمثل هذه الخلطات. الشيء الأكثر أهمية هو أن الأمر متروك لك لتقرر ماذا وكم تضع هناك.

أرز ، بازلاء ، ذرة ، فلفل ، بصل ، جزر ، فطر.
بابريكاش:فلفل حلو ، كوسة ، فاصوليا خضراء ، طماطم.
مزيج مكسيكي:جزر ، فاصوليا خضراء ، فلفل ، ذرة ، باذنجان ، فاصوليا حمراء ، بازلاء خضراء ، بصل ، كرفس.
خضروات القرية:بطاطس ، ذرة ، بروكلي ، فلفل ، جزر ، بصل ، فاصوليا خضراء.
الخضار "الربيع":قرنبيط ، بروكلي ، براعم بروكسل ، بازلاء خضراء ، جزر ، بطاطس ، بصل.
بايلا:باذنجان ، فلفل ، أرز ، بازلاء ، ذرة ، جزر ، كوسة ، بصل.
جوفيتش:باذنجان ، فلفل ، بصل ، طماطم.
مزيج هاواي:البازلاء الخضراء والذرة والفلفل والأرز.
ليتشو:طماطم ، فلفل ، كوسة ، جزر ، بصل.
الخضر للسلطات:خيار ، شبت ، بصل أخضر ، بقدونس.
خضار للحساء والدورات الثانية:شبت ، بقدونس ، ريحان ، بصل أخضر.
يخنة الخضار:قرنبيط ، جزر ، بصل أخضر (برأس) ، شبت ، بازلاء خضراء.
خلع الملابس بورشت:فلفل حلو ، بصل أخضر (برأس) ، فلفل حار ، شبت ، بقدونس ، ثوم.
حساء الفطر:الفطر أو الفطر البورشيني والجزر والبطاطس والبصل.
حساء سوريل:حميض ، بطاطس ، جزر ، بصل.
البرش حساء خضر روسي:بنجر ، ملفوف ، بطاطس ، جزر ، طماطم ، بصل.
تُطهى مخاليط الخضروات دون تذويبها أو تُطهى على البخار أو تُطهى في مقلاة بأقل كمية من الزيت. توضع الشوربات المجمدة في مرق مغلي أو ماء وتُغلى لفترة قصيرة.

يمكن تناول التوت والفواكه المجمدة بهذه الطريقة ، أو يمكنك طهي أطباق ومشروبات ممتعة.

هزة السنة الجديدة

مكونات:
1 كوب توت مجمد
1 زجاجة شمبانيا
1 زجاجة من النبيذ الأبيض
السكر حسب الرغبة

طبخ:
يُسكب التوت في وعاء زجاجي عريض ، ويُسكب السكر حسب الرغبة ، ويُسكب الشمبانيا ، ويُترك لمدة 1-2 ساعة. ثم صب النبيذ ، بارد. تصب في أكواب واسعة مع التوت.

حلوى الجليد

طبخ: اطحن أي توت أو خليط من التوت في الخلاط مع السكر ، واسكبه في برطمانات الزبادي وقم بتجميده.

طبخ: يذوب قليلاً من التوت المجمد ، ويخفق بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح رقيقًا.

إذا كنت بحاجة إلى تذويب الفاكهة أو التوت ، فمن الأفضل القيام بذلك تدريجيًا عن طريق وضع وعاء أو كيس من الفريزر في الثلاجة. هذه الطريقة تتجنب الترهل.

احتفظ بالصيف في الثلاجة وكن مع الفيتامينات على مدار السنة! هذا هو سبب تجميد المنزل.

لاريسا شفتايكينا

إذا تم تخزين المنتجات بشكل صحيح ، فإنها تفيد الجسم فقط. يمكن أن يبقى الطعام في مجمد الثلاجة لفترة طويلة ، حتى لا يفقد الفيتامينات والعناصر القيمة الأخرى. في المراجعة ، سنتحدث عن ما يمكن تجميده لفصل الشتاء ، ونناقش التحضير البسيط للمنتجات الأكثر شيوعًا في المنزل. يتم تمثيل المخزونات المثالية في الفريزر بتشكيلة عالمية: الخضار والفواكه والتوت والأعشاب والفطر.

قواعد تجميد الطعام في الفريزر

ميزات تخزين الطعام في الفريزر

قواعد تجميد الطعام في الغرفة بسيطة ، لكن يجب الالتزام بها بدقة. قبل التجميد ، يلزم تحضير جميع المنتجات بطريقة لا تحتاج إلى غسلها لاحقًا ، ولكن يمكن استهلاكها على الفور. إذا لم يتم ملاحظة وقت التخزين ، يحدث التسمم الغذائي. يجب اختيار المنتجات الطازجة والكاملة وغير التالفة وعالية الجودة فقط للتجميد. يُنصح بتشغيل أقصى درجات البرودة في الفريزر قبل بضع ساعات من وضع منتجات جديدة من أجل خلق جو مثالي هناك ولا تؤثر عملية إضافة الطعام في درجة حرارة الغرفة سلبًا على الحاويات والعبوات المخزنة بالفعل في الغرفة. من الأفضل تخزين الطعام في أجزاء بحيث يمكنك الحصول عليه شيئًا فشيئًا.

متوسط درجة الحرارة في الفريزر 20 درجة وما دون. بالنسبة لبعض الفراغات ، 18 درجة كافية. من المستحيل تجميد الخضروات أو الفواكه أو التوت أو الفطر المذابة بالفعل مرة أخرى. كل منتج يحتاج إلى حاوية مغلقة. الحاويات متوفرة بكثرة في محلات السوبر ماركت. من الضروري وضع المنتج المغسول والجاف على سطح مستوٍ وتجميده قليلاً حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. بعد ذلك ، أرسل الفراغ إلى حاوية أو غلاف بلاستيكي ، وأزل الهواء من هناك ، وأغلق العبوة ، ثم ضع ملصقًا عليه يشير إلى المحتويات وتاريخ اليوم. سيوفر لك هذا النهج الراحة عند استخدام الأطعمة المجمدة.

من الأفضل تخزينها بدون سكر أو ملح. عادةً ما تتمكن ربات البيوت ، وفقًا لجميع الشروط ، من الحفاظ على الفيتامينات وتزويد الأسرة بأكملها بالتغذية الصحية. يمكن أن تكون الاستعدادات لفصل الشتاء كاملة ومقطعة إلى قطع. الأطعمة المبيضة أيضًا تبقى جيدة. هذا يعني أن الطعام قد تم طهيه لمدة تصل إلى 5 دقائق في كمية قليلة من الماء.

العمر الافتراضي للطعام في الفريزر

تختلف مدة حفظ الطعام في حجرة الفريزر بالثلاجة. فيما يلي القواعد المقبولة عمومًا:

يمكن تخزين الخضار لمدة 3-12 شهرًا ؛
يتم تخزين الفاكهة في الثلاجة لمدة 9-12 شهرًا ؛
يتم تخزين الخضر لمدة 3-4 أشهر ؛
تخزين الفطر لمدة 3-6 أشهر ؛
يتم تخزين الفليفلة الحلوة المحشوة باللحم المفروم لمدة 3-6 أشهر.

يرجى مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية المذكورة ، لا تستخدم منتجات منتهية الصلاحية ، قم دائمًا بالتوقيع على تواريخ الاستعدادات ، خاصةً إذا كان لديك أطفال صغار.

عبوات تخزين الفريزر

يمكنك تجفيف الخضار والفواكه قبل التجميد باستخدام مجفف شعر بارد لتسريع العملية ، أو وضع الطعام المغسول على الأقمشة.

أنت بحاجة إلى معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تجميد الطعام فيه. خيارات التعبئة التالية مناسبة للخضروات والفواكه والأعشاب والفطر:

حاويات بلاستيكية ضيقة ؛
صواني مصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
فيلم بلاستيكي
منتجات القصدير المخصصة للمجمد ؛
فيلم البثق البولي ايثيلين.
رقائق الألمنيوم؛
إذا كنا نتحدث عن التوت ، فمن الملائم وضعها في قوالب الجليد ؛
يتم تخزين بعض المنتجات بنجاح في صناديق ورقية ؛
أكياس بلاستيكية للطعام؛
أكياس مع مقاطع.

وخيارات التغليف هذه غير مناسبة لتخزين الطعام في الفريزر:

الحقائب المنزلية وأي منتجات نسيجية ؛
يلف؛
أكياس وأكياس القمامة وأي أكياس بلاستيكية غير غذائية ؛
ورق مقاوم للشحوم.

لقد قررنا أفضل عبوات ، فلنتحدث الآن عن كيفية تجميد منتجات معينة بشكل صحيح ، حتى نتمكن لاحقًا من تناولها بكل سرور في الشتاء.

الخضار والفواكه المجمدة بشكل صحيح لا تفقد مظهرها الجذاب وطعمها وطيف الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء؟

كيفية تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

من السهل طهي اليقطين نيئًا. أولاً ، قم بإزالة القشرة ، ثم قطع اللحم بشكل عشوائي. على سبيل المثال ، مكعبات 2.5 سم. نضع الخضار المقطعة على الدرج حتى لا تلمس الأجزاء. خلاف ذلك ، فإن القطع سوف تلتصق ببعضها البعض. عند حدوث التجميد ، يجب نقل المنتج إلى حاوية بلاستيكية ، مع الأخذ في الاعتبار وجود مساحة خالية متبقية ، حيث يتمدد هذا المنتج عند تبريده. من الملائم أيضًا تجميد اليقطين الخام أو المسلوق المبشور.

التجميد المناسب للكوسة

نأخذ الكوسا أو الكوسة الصغيرة الأكثر رقة ، حيث يوجد حد أدنى من البذور وتكون قشرة صغيرة ورقيقة. يجب غسلها وتجفيفها وقطع ذيولها. لتجميد الكوسة للحساء أو الحساء - قطعها إلى مكعبات من 1-2 سم. بالنسبة للكوسة المقلية والكسرولات ، يفضل استخدام الدوائر التي يبلغ سمكها سنتيمتر واحد. عند تحضير فطائر الخضار ، يُنصح بفرك الكوسة مع الجزر من خلال مبشرة.

تخزين البنجر في الفريزر

شطف البنجر وإزالة القشرة وتقطيعها بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال ، قم بتقطيع أو تمرير الخلاط أو فركه من خلال مبشرة. قسّمي المنتج إلى أجزاء صغيرة بوضع المنتج في حاويات أو أكياس أو صواني ثلج. استخدم وظيفة التجميد السريع. يتم تجميد البنجر المسلوق بنفس الطريقة.

كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء؟

انقع الباذنجان في الماء لفترة ثم اقطعه بشكل عشوائي. رتب الحزم المختارة وأرسلها إلى الفريزر. يمكنك تجميد الباذنجان النيئ أو المحمص بالفرن. يتم تحضير المنتج عن طريق السلق التقليدي لمدة تصل إلى 5 دقائق ، وتسخينه في الميكروويف بقوة 800-900 واط لمدة 4 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، قبل التجميد ، يتم سلق الباذنجان في غلاية مزدوجة حتى 4 دقائق.

التجميد المناسب للبصل

حرر البصل من القشر ، وقم بعمل شرائح بحجم 0.5-1 سم ، ورتبها في عبوات ، مع ترك بعض المساحة الخالية. إذا أمكن ، قم بإزالة الهواء من الكيس ، وأغلقه وأرسل المنتج إلى الفريزر. يمكنك سلق البصل أو قليه مسبقًا. يمكن أيضًا تخزين الكراث والثوم المعمر والبصل الأخضر في الفريزر. لا يستخدم المنتج المجمد بشكله الخام بل يضاف عند الطهي.

تخزين البروكلي في الفريزر

افصل نورات الملفوف واشطفها. خذ أجزاء صغيرة وقم بمعالجة منفصلة. ضعي المنتج في ماء مغلي ، واحتفظي به في وضع الطهي لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعي الكرنب في ماء مثلج لبضع دقائق. ضع المنتج في مصفاة لتصريف الماء. ضع الكرنب في أجزاء في أكياس ، واضغط على الهواء وأغلقها ، وضعها في الفريزر.

كيف تجمد الطماطم لفصل الشتاء؟

لعمل البيتزا أو اللحم الفرنسي أو البيض المخفوق ، يمكنك تقطيع الطماطم إلى دوائر وترتيبها في الفريزر على ورق الطعام. يمكن طي الحلقات المجمدة في أي وعاء مناسب. من الملائم تخزين الطماطم الكاملة - يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في الفريزر. لتحضير لب الطماطم فقط ، تحتاج إلى غمسها في الماء الساخن وإزالة الجلد واستخدام الدواخل. يمكنك أيضًا تحضير عصير الطماطم وتجميده واستخدامه في العديد من الأطباق المنزلية.

التجميد المناسب للجزر

نقطع الجزر إلى قطع بأي شكل. للجمال ، يمكنك استخدام أجهزة مجسمة لقطع الخضار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك عمل دوائر أو مكعبات أو قش رفيع. قم بتجميد شرائح الجزر الجافة تمامًا حتى لا تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. ضع الجزر على لوح التقطيع وانتظر بضع ساعات ثم ضعه في أي عبوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن سلق الخضار - غليها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم إزالتها ووضعها على الفور في الماء البارد ، وتجفيفها على منشفة وتجميدها بنفس الطريقة.

تخزين الفلفل في الفريزر

الفليفلة كاملة القشرة ، خالية من السيقان والبذور ، تغسل وتجفف جيداً. ضع المنتج بحرية على الركيزة ، عندما يتجمد بعد بضع دقائق ، قم بطيه بإحكام في أي حاوية تخزين. على سبيل المثال ، في أكياس بلاستيكية. ويقومون أيضًا بإعداد الفلفل على النحو التالي: يُغمس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم يُجفف ويجمد ، ويطوي أحدهما في الآخر. هذا المنتج مناسب لتحضير الفلفل المحشو أو إضافته إلى أطباق مختلفة.

كيف تجمد البطاطس لفصل الشتاء؟

قشر البطاطس وضعيها في الماء على الفور ، وإلا فإنها ستصبح داكنة. إذا رغبت في ذلك ، يتم تجميد الدرنات الصغيرة بالكامل: قم بغلي المنتج في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه في ماء مثلج ، ثم قم بإزالته ، وجففه جيدًا وضعه في الفريزر في أكياس ziplock أو أكياس بلاستيكية عادية. تجميد على مرحلتين - قم أولاً بنشر الدرنات على سطح أفقي بحرية ، وانتظر التجميد ، ثم ضعها بإحكام في أي حاوية. عند الطهي ، لا تحتاج البطاطس إلى الذوبان ، بل توضع على الفور في الأطباق. وبالمثل ، يمكنك تحضير البطاطس بالقش ، حيث يستغرق السلق لمدة 3 دقائق فقط ويحتاج المنتج الخام إلى غسله جيدًا. قم بتعبئة الشرائح المجمدة في أكياس. مثل هذا المنتج هو أساس البطاطس المقلية أو أحد مكونات الحساء. إذا تم تحضير شرائح البطاطس خصيصًا للقلي العميق ، فمن المستحسن عدم سلقها سريعًا ، ولكن بالبخار في مصفاة فوق الماء المغلي في قدر ورشها بالزيت قبل التجميد. يقوم بعض الناس بتجميد البطاطس المقلية المطبوخة.

قواعد تجميد الكرفس

اشطف الكرفس وأزل الألياف الكبيرة. يتيح لك تجميد المنتج بالكامل أو على شكل قطع إضافته إلى الصلصات واليخنات والحساء. يمكنك تحضير الكرفس بدون السلق أو معه. الحقيقة هي أن السلق لمدة 3 دقائق يطيل العمر الافتراضي. قم بترتيب القطع الجافة على رقائق أو ورق برشمان ، ثم قم بتجميدها ، ثم قم بتعبئتها بطريقة مناسبة وإرسالها للتخزين في الفريزر. بدون السلق ، قم بتخزين المنتج لمدة شهرين ، مع السلق لمدة تصل إلى عام.

كيف تجمد الفواكه والتوت في الفريزر؟

تجميد الفراولة

يفقد التوت مذاقه قليلاً ، لذلك يقوم الكثير من الناس بتجميده في السكر. أولاً ، ضعي المنتج في طبقة رقيقة ، بعد التجميد ، ضعيه في أكياس أو حاويات بلاستيكية. إذا كنت بحاجة إلى صنع الفراولة ليس بكميات كبيرة ، ولكن من السكر ، فنحن نأخذ 350 جرامًا من الرمل أو السكر البودرة لكل كيلوغرام من المنتج. نضع التوت النظيف في وعاء بلاستيكي ، ونرش كل طبقة بالسكر. بعد الاحتفاظ بساعتين في درجة حرارة موجبة في الثلاجة ، سيعطي التوت العصير ، ثم يطوي التوت بإحكام في أي وعاء ويسكب العصير ، سيكون لذيذًا وحلوًا ، كما هو الحال في شراب. أيضا ، يتم تخزين الفراولة بشكل مثالي في شكل بطاطس مهروسة. للقيام بذلك ، يجب هرس التوت أو تمريره عبر الخلاط. عندما يتم إذابة محتويات الحاوية التي تشبه الهريس ، يضاف السكر.

تجميد البرقوق في الفريزر

للتجميد ، يتم اختيار الثمار الأكثر نضجًا. عند تحضير الحشوة ، يجب إزالة العظام. أولاً ، تحتاج إلى وضع الثمار على سطح أفقي لعدة ساعات ، ثم يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين في أي حاوية. لا يحتاج البرقوق إلى الذوبان قبل الاستخدام. على سبيل المثال ، ضع القطع المجمدة في حشوة كومبوت أو فطيرة.

حصاد التفاح وتخزينه في الفريزر

لتحضير شرائح التفاح ، تحتاج إلى قطع الساق والبذور ، رغم أن هذا ليس ضروريًا. ضعي الثمار المقطعة على لوح تقطيع في طبقة واحدة ، وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين ، ثم ضعيها في وعاء أو أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام لمزيد من التخزين. يمكنك أيضًا تحضير الفاكهة في شراب حلو ، وستكون مدة صلاحيتها أطول. أولاً ، نقوم بطهي شراب يتكون من 1500 مجم من حمض الأسكوربيك و 750 جرام من الماء و 450 جرام من السكر. ينقع في شراب بارد لمدة يوم ، ثم يصب الماء المغلي أو السلق ، ثم يتجمد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل كتلة هريس ، لذلك ، يتم غلي التفاح المفروم بدون سكر لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ثم يتم تمريره من خلال الخلاط ، ويتم تجميده. إذا أردت ، أرسل التفاح إلى الفريزر بالكامل. قبل ذلك ، يُنصح بنقع الثمار لعدة دقائق في محلول يتكون من 50 جم من الماء و 1500 جم من حمض الأسكوربيك.

تخزين العنب في الفريزر

شطف وجفف شرابات العنب بمنشفة ، فهي لا تعطي العصير الذي يختلف عن التوت والفراولة. أولاً ، قم بتجميد كل فرشاة على حدة ، ثم يمكن توصيلها وتخزينها في حاويات وأكياس. يمكنك أيضًا تحضير التوت الفردي ، كما يتم وضعه على السطح ، ويمكنك وضعه على الأطباق عندما يتجمد قليلاً ، ووضعه في أكياس وربطه بإحكام.

حصاد الكرز لفصل الشتاء في الثلاجة

قم بتجميد الكرز المنقى إذا كنت بحاجة إلى طهي الجيلي والكومبوت والحلويات والهلام منه. إذا كنت بحاجة إلى حبات التوت ، على سبيل المثال ، لملء الفطائر ، فسيتعين عليك إخراجها قبل التجميد. لا يتم إذابة تجميد الكرز ، بل يتم وضعه على الفور في الفطائر. للحصاد في الفريزر ، يتم استخدام التوت الطازج ، وتبلغ حصة واحدة من التوت 500 جرام. يجب غسل الثمار وتجفيفها. يتم تخزين التوت في صناديق بلاستيكية أو أكياس مختومة. أولاً ، يتم تجميد الكرز في طبقة واحدة ، ثم يتم نقل التوت الصلب إلى الوعاء ، وإلا فقد يلتصقان معًا. من الجيد أن يكون لديك الكرز المتنوع والتوت والكشمش والتوت في الفريزر ، ولكن يجب أن تكون جميع أنواع التوت بالكاد ناضجة ، لذلك يتم تخزينها بشكل أفضل.

تخزين الطعام في الفريزر:تعتبر الخضروات والفواكه والتوت والفطر والخضر ، التي يتم حصادها بشكل صحيح ، مخزونًا مفيدًا لفصل الشتاء

حصاد وتخزين الفطر في المنزل

كيفية تجميد فطر المحار بشكل صحيح؟

يتم حصاد فطر المحار بشكل مشابه للخضروات. الشيء الرئيسي هو أخذ المنتج من النضارة الأولى وشطفه نظيفًا وتجفيفه جيدًا وتجميده مسبقًا. يمكن أن يظل الفطر الصغير كاملاً ، ويجب تقطيع الفطر الكبير. من حيث المبدأ ، يجوز تجميد فطر المحار ليس على مرحلتين ، ولكن على الفور وضعه في عبوات أو أكياس عند أدنى درجات الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غلي الفطر في ماء مالح لمدة ربع ساعة ، ثم تجفيفه وإرساله إلى الفريزر. جرب مرق الفطر المجمد والعطر.

مميزات تجميد عيش الغراب بالزعفران

فطر الكاميلينا منتج مفيد ومثالي للتجميد. لا تخلطها مع أنواع أخرى من الفطر أو تعبئتها على الفور في أكياس. من الضروري تحمل الفطر عند التجميد بحد أقصى 12 ساعة ، ثم نقله إلى حاويات أو أكياس وضبط درجة الحرارة بالفعل على حوالي 18 درجة.

ميزات تجميد الخضر

قم بتدوين نصائحنا حول تخزين الخضر في الفريزر واستخدام الفراغات:

استخدام الأعشاب المجمدة لصنع الشاي.
ضع الخضر في الحساء على مدار السنة ؛
حاول تجميد الخضر في حفنة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، وسيكون من الممكن قطع الكمية المطلوبة من النقانق الصلبة الناتجة ؛
مع الخضر ، لا تنس تجميد ذرة الحليب مع الحبوب الخشنة ؛
اصنع مجموعة متنوعة من عدة أنواع من الخضر (حميض ، بقدونس ، شبت ، طرخون ، حكيم وأي أنواع أخرى) ، تقطيعها جيدًا وتعبئتها بالماء ، ونتيجة لذلك ستحصل على مكعبات ثلج مناسبة في أي حاوية ؛
من الملائم تجميد الخضر ، المفرومة بخلاط ، في صواني لصنع الثلج.

إنه لأمر رائع أن تعتاد عائلتك بأكملها على تناول الخضر في جميع الفصول.

ما الذي لا يمكن تجميده في الفريزر؟

الأطعمة المائية مثل الخيار والبطاطس والتفاح والبطيخ - يمكن تجميدها ، ولكن من الممكن أن تفقد شكلها بعد الذوبان ؛
الأعشاب - يُسمح أيضًا ، من حيث المبدأ ، بالتجميد ، ثم يمكن تغيير لونها وتحويلها إلى عصيدة بعد الذوبان ؛
الفجل والجبن - يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع عند إذابة المجمدة ؛
لا تجمد اللحوم المذابة ؛
لا يمكن تجميد المعكرونة المسلوقة ؛
تفقد حبوب البن خصائصها المفيدة في البرد ؛
الطعام المعلب غير مخصص للتخزين في الفريزر ؛
لا تجمد البيض في القشرة ، فقط في قوالب ؛
يتم تخزين القشدة الحامضة والزبادي والكاسترد وغيرها من المنتجات الدسمة في الثلاجة ، وليس في الثلاجة ؛
لا ينبغي تجميد الجبن ؛
لا يمكن تجميد الصلصات القائمة على النشا أو الدقيق ؛
لا ينبغي وضع الآيس كريم المذاب في الفريزر ، وإلا فسوف يصبح لزجًا ؛
يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن تجميد الملفوف ، فنحن نعتقد أنه لا يستحق القيام بذلك بالنسبة للسلطات ، لأن المنتج يفقد هيكله الطبيعي المقرمش ، ويصبح بطيئًا ولينًا (على الرغم من تحضير لفائف الملفوف ، البرش واليخنات ، يمكن تجميد الملفوف الأبيض الرأس أو تقطيعه)
لا تنصح بعض ربات البيوت بتجميد السفرجل والبطيخ والكمثرى والزعرور والورد البري ، لكننا نعتقد أن السفرجل والبطيخ والكمثرى يتم تجميدها بسهولة وبشكل دائم بنفس طريقة تجميد الفاكهة الأخرى - في مكعبات أو شرائح بالطريقة الجافة والزعرور مع الوركين المجمدة مع التوت الجاف الكامل ، أيضًا على مرحلتين (أولاً ، يتم تجميد المنتجات الموضوعة في طبقة رقيقة ، ثم يتم نقلها إلى حاوية للتخزين).

في مقالنا ، نوقش موضوع تحضير الطعام في الفريزر. من خلال الالتزام بقواعد بسيطة ، يمكنك جعل حياتك أسهل بكثير ، وتنويع الطبخ المنزلي والحصول على الفيتامينات باستمرار.

من غير المحتمل أن تكون هناك مضيفة تتحدى التأكيد على أن استخدام الفريزر ليس مناسبًا فحسب ، بل إنه مربح أيضًا. ولكن مع الاتفاق العام على فوائده ، قلة من الناس يعرفون كيفية الاستخدام الفعال لمورد المجمد الخاص بهم. التفسير بسيط: لا تستطيع جداتنا وأمهاتنا شراء ثلاجات ذات مجمدات كبيرة تتكون من عدة حجرات (ناهيك عن المجمدات المنفصلة). وبناءً على ذلك ، لم يكن لدينا من ينقل التجربة القيمة لاستخدامها ، لتعليم كيفية تجميد الأطعمة وتخزينها وإذابة تجميدها بشكل صحيح ، وإظهار ماذا وكيف يتم تجميدها. لذلك ، عليك أن تتقن هذه المهارة المفيدة بشكل تجريبي ، وأن تتعلم من أخطائك وأخطاء الآخرين.

لماذا نكون اصدقاء مع الفريزر؟

أولاً ، استخدم الفريزر يوفر الوقت. على سبيل المثال ، يمكنك طهي مجموعة كبيرة من المنتجات شبه المصنعة منزليًا (الزلابية ، الزلابية ، كرات اللحم ، فطائر الجبن ، إلخ) في وقت واحد ، ثم قضاء عدة أيام دون إضاعة الوقت في الطهي ، ولكن فقط في المعالجة الحرارية للمخزون الحالي .

إذا لم يتم تناول الطبق بالكامل ، فيمكن أيضًا تجميد بقايا الطعام واستخدامها في المرة القادمة. على سبيل المثال ، بقايا الحساء والأطباق الثانية والحلويات والصلصات.

ثانياً ، استخدام الفريزر يوفر المال. يمكن أن يختلف سعر المنتجات نفسها بشكل كبير اعتمادًا على الوقت من العام. على سبيل المثال ، تكلف المساحات الخضراء بنسًا واحدًا في الصيف ، وفي الشتاء يمكن أن تسبب تكلفتها مفاجأة غبية. ستحقق ميزانية الأسرة مدخرات كبيرة إذا جمدت الخضار والفواكه والتوت والأعشاب في موسمها (الفلفل ، الكوسة ، الباذنجان ، البقدونس ، الشبت ، السبانخ ، الكرز ، الكشمش ، إلخ).

ما ليس لدى الأسرة وقت لتناول الطعام الطازج يمكن تخزينه مجمداً. هذا أكثر فعالية بكثير من مجرد رمي الطعام في سلة المهملات.

ثالثًا ، استخدام الفريزر تساعد على أن تصبح ربة منزل جيدة، التي لديها دائمًا "احتياطي استراتيجي" من المواد الغذائية احتياطيًا لأي حدث غير متوقع. على سبيل المثال ، إذا لم يكن لدى المضيفة الوقت لطهي العشاء بنفسها (أو الكسل) ، فيمكن لعائلتها ببساطة فتح الثلاجة ، وإخراج الطبق النهائي منه وتسخينه. ولن يصبح الضيوف غير المتوقعين مشكلة أبدًا ، لأنه في "الصناديق" يتم حجز شيء ما للشاي (كعكة ، فطيرة ، ملفات تعريف الارتباط ، حلويات ، إلخ) خصيصًا لمثل هذه المناسبة.

أخيرًا ، يسمح استخدام الفريزر تنويع نظامنا الغذائي. على سبيل المثال ، موسم الفراولة قصير جدًا ، لكن الصداقة مع الفريزر تسمح لك بالاستمتاع بهذا التوت في أي وقت من السنة.

ما الذي يمكن تجميده وكيف؟

- من الأفضل تجميد أي منتج في أجزاء ، على دفعات صغيرة. هذا ليس مناسبًا فحسب ، بل إنه يتجنب أيضًا إعادة التجميد ، مما يضعف بشكل كبير طعم المنتجات وخصائصها الغذائية.

- كلما زادت سرعة التجميد ، تتشكل بلورات الثلج الأصغر في جدران خلايا المنتج وبالتالي تظل الأخيرة سليمة. درجة الحرارة القياسية للمجمدات المنزلية هي 18 درجة تحت الصفر. سوف يتم تجميد اللحوم المقطعة مسبقًا إلى قطع صغيرة بشكل أسرع (وطعمها أفضل) من اللحوم المجمدة في نفس المجمد وتحت نفس الظروف ، ولكن في قطعة أكبر. من الناحية المثالية ، إذا كان الفريزر لديه وظيفة "تجميد الصدمة".

- أفضل طريقة لتجميد معظم الأطعمة تكون على ألواح التقطيع المسطحة. لذلك ستتجمد المنتجات بشكل متساوٍ وسريع ، مع الحفاظ على جودتها قدر الإمكان. لكن تركهم على الألواح للتخزين لا يستحق كل هذا العناء.

- تخزين الأطعمة المجمدة في عبوات أو أكياس خاصة ، مع طي الطعام بإحكام وإزالة الهواء الزائد. كلما كانت المنتجات "معبأة" أكثر كثافة ، قلت الرطوبة التي تفقدها أثناء التخزين. حيلة صغيرة: سيتم الحفاظ على المنتجات بشكل أفضل إذا تم تغليف العبوات بطبقتين من طبقة أو طبقة من رقائق التغليف أو رقائق الطعام.

- يجب عدم ملء أي أوعية تخزين حتى الغطاء. سيتحول الماء إلى جليد ، وسيشغل مساحة أكبر و "يرفع" الأغطية ، ويكسر شدها ، أو "ينفجر" البرطمانات الزجاجية.

- يجب أن تكون العبوات والأكياس محكمة الغلق. سيحافظ ذلك على الطعام قدر الإمكان ويمنع اختلاط الروائح في الفريزر.

- إذا أمكن ، من الأفضل تخصيص رف منفصل لكل نوع من المنتجات. ثم لن تشبع الكعك برائحة مريبة ، ولن تكون رائحة اللحم مثل الفراولة.

- من المرغوب فيه بشدة التوقيع على التجميد: ما هو المجمد بالضبط ، تاريخ التخزين ومدة التخزين. سيؤدي ذلك إلى تجنب مواقف التخمين ، على سبيل المثال ، ما هو نوع المرق المخزن في هذا البرطمان: دجاج أم لحم أم خضروات؟ أو أي نوع من قطع اللحم هذه: لحم خنزير أو لحم المتن؟ كقاعدة عامة ، تُباع أكياس الفريزر بملصقات خاصة. بالنسبة للحاويات ، يمكن شراء هذه الملصقات من قسم القرطاسية.

تنطبق هذه القواعد والمبادئ على جميع أنواع المنتجات. يمكن تنزيل الجداول التي توضح قواعد التجميد ، وإزالة التجميد ، واستخدام الوجبات الجاهزة هنا. -. في التدريب على تصميم القائمة ، يتلقى المشاركون نفس الطاولات للخضروات والفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان ومنتجات العجين مجانًا.

آمل أن يساعدك هذا الموضوع في تكوين صداقات مع الفريزر وجعل عملية الطهي أسهل وأكثر كفاءة.
من السهل أن تكون مضيفة جيدة!