تحميص البن: الدرجة والمميزات. قهوة محمصة طازجة. صابون بالقهوة. حبوب البن من الشركة المصنعة

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "حبوب البن المحمصة".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة حبوب البن المحمصةهو 331 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

خصائص مفيدة من حبوب البن المحمصة

حبوب البن المحمصةغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 - 11.1٪ ، فيتامين E - 18٪ ، فيتامين PP - 98.5٪ ، بوتاسيوم - 80.4٪ ، كالسيوم - 14.7٪ ، مغنيسيوم - 50٪ ، فوسفور - 24.8٪ ، حديد - 29.4٪

فوائد حبوب البن المحمصة

• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين هـله خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في التطبيق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، حيث يتم تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

كيف تحمص البن الأخضر في المنزل؟

هناك عدة طرق لتحميص القهوة في المنزل ، واختيار أحدها يعتمد فقط على ذوقك و / أو المعدات التقنية لمطبخك. على أي حال ، عند تحميص القهوة بمفردك ، ستشعر باختلاف كبير بين القهوة التي تم تحميصها في المستودع وفي المتجر لمن يعرف المدة ، والقهوة المخمرة من حبوب محمصة طازجة حسب ذوقك.

ماذا تعني عبارة "حسب ذوقك"؟

الحقيقة هي أن هناك درجات عديدة من تحميص حبوب البن: من الأخف ، عندما تتحول الحبوب بالكاد إلى اللون البني (الشكل 3-7) ، إلى القوة الزائدة ، حيث تصبح الحبوب سوداء تقريبًا (الشكل 14-16). غالبًا ما تبيع المتاجر البن متوسط ​​التحميص ، حيث تكتسب الحبوب لونًا لطيفًا من الشوكولاتة (الشكل 8-13). لكن في كل فئة توجد فروق دقيقة ، ولا يمكنك فهمها إلا من خلال التجربة.

ماذا تقلى؟

العديد من القهوة المحمصة في مقلاة عادية ، لكن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل لهذا الغرض. في هذه الحالة ، من الأفضل فصل المقلاة بشكل منفصل ، لأن حبة القهوة تمتص الروائح المحيطة بها بسهولة.

يستخدم بعض الأشخاص الفرن للتحميص ، لكن لا ننصح بذلك ، حيث سيكون من غير المريح بالنسبة لك قلب الحبوب وسوف يتم تحميصها بشكل غير متساو.

كيف تقلى؟

تُسكب الحبوب في وعاء مسخن مسبقًا في طبقة أو طبقتين. في البداية ، يتم إشعال النار بشكل صغير وتزداد تدريجياً. طوال العملية ، يجب تقليب القهوة بملعقة خشبية لتحميصها بشكل متساوٍ. في المتوسط ​​، يستغرق التحميص من 7 إلى 15 دقيقة ، حسب درجة التحميص المطلوبة.

في أي حال من الأحوال لا تضع الحبوب على نار كبيرة: سوف تحترق وتكون مرة.

مراحل التحميص.

• بعد الدقائق القليلة الأولى ، تتوقف الحبوب عن التحول إلى اللون الأخضر وتتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر الفاتح وتنبعث منها رائحة عشبية مميزة.
• يبدأ البخار بالتدفق من الحبوب ، ويتبع ذلك الشق الأول (الكراك) ، وبعد ذلك تبدأ المرحلة التي يبدأ فيها السكر الموجود في الحبوب بالتكرمل ، ويحدث هذا حتى يتبخر كل الماء.
• يمكنك أن ترى كيف يخرج الزيت من الحبوب
• الحبوب تتزايد تدريجيا. هذا هو المكان الذي يدخل فيه التحميص مرحلة "الظلام".
• حان الآن وقت الشق الثاني ، وهو أكثر هدوءًا من الأول.
• يكون البخار أكثر كاوية وسمكًا ، حيث لم يتبق من السكر الآن في الحبوب. إذا أفرطت في تناول الطعام ، فستكون هذه القهوة شديدة السواد ، لكنها غير عطرية تمامًا.

متى تزيل من النار؟

أزل القهوة - في أي وقت بعد الكراك الأول. إذا كنت تريد قهوة شديدة السواد ، ولكن لا تزال عطرة ، فأنت بحاجة إلى مراقبة الحبوب بعناية بعد سمك القد الثاني ، وإلا فلن يكون هناك أثر لمشروبك المفضل!

يمكن تحديد الجاهزية عن طريق قضم حبة واحدة.

تبريد الحبوب.

بمجرد أن تكتسب الحبوب اللون الذي تحتاجه ، يجب تبريدها. إذا كنت بحاجة إلى قهوة غير محمصة بشدة ، فمن الأفضل إطفاء الموقد قبل قليل ، حيث ستظل الحبوب "تصل".

يمكن تبريد الحبوب في درجة حرارة الغرفة. يمكنك صب الحبوب في مصفاة أو منخل وتبريدها أثناء التحريك.

متى يمكنك طحن البن المحمص؟

لا ينصح بطحن القهوة المحمصة حديثًا: ستكون ببساطة بلا طعم - نيئة وحامضة. يُنصح بالانتظار لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يتبخر ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التحميص. لهذا ، فإن الحاوية التي تحتوي على مثل هذا الغطاء هي الأنسب ، حيث سيكون من الممكن عمل ثقب للغاز للهروب.

قم بتخزين القهوة المحمصة في برطمان بغطاء محكم ، في مكان جاف بعيدًا عن الضوء.

نصائح مثيرة للاهتمام

• إذا كنت بالفعل شارب قهوة متطور وجربت القهوة في مراحل مختلفة من التحضير ، فحاول إضافة الهيل والزنجبيل والقرنفل والشمر و / أو القرفة أثناء التحميص ، وطحنها مع القهوة بعد التحميص! ستحصل على قهوة طازجة ذات مذاق ورائحة لا تُنسى!
• جرب إضافة القليل من السكر أو الزيت إلى المقلاة قبل القلي: ستكتسب القهوة نكهة ممتعة للغاية!

كيفية تحميص البن الأخضر

أسهل طريقة هي قلي حبوب البن الخضراء بالطريقة التقليدية القديمة ، في مقلاة. لتحميص حبوب البن الخضراء ، تعتبر مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة الجدران من الألومنيوم (السوفياتي) مثالية. يجب تقليب القهوة في مثل هذه المقلاة بملعقة خشبية طوال فترة التحميص.

صب الحبوب في مقلاة باردة حتى تسخن المقلاة وحبوب القهوة الخضراء في نفس الوقت. إذا كنت تحمص القهوة لأول مرة ، فعليك أن تتذكر بعض الأمثال الشعبية الروسية:

"قس سبع مرات ، قص مرة واحدة"

"من لا يفعل شيئاً لا يخطئ"

"أول فطيرة متكتلة"

وبناءً على ذلك ، لا تنزعج إذا لم تخرج القهوة في المرة الأولى بنفس طريقة تحميص المحترفين.

تحميص القهوة في قدر أو قدر

في وعاء مغلق ، يكون تحميص القهوة أسهل إلى حد ما وأسرع من طريقة التحميص المفتوحة في المقلاة. لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة لا يمكنك مراقبة عملية التحميص نفسها تحت الغطاء ، وكيف يتغير لون حبوب البن ، وستكون العملية في الحجم المغلق أسرع. هناك بالطبع خدعة واحدة: خذ قدرًا زجاجيًا شفافًا مقاومًا للحريق ، سيسمح لك ذلك بمعرفة كيف يتغير لون حبوب البن. أيضًا ، من أجل التحكم الكامل ، يوصي المحترفون بهز القهوة ، على سبيل المثال ، في مصفاة ومعرفة مدى تساوي تحميص الحبوب وإلى أي مدى. وهكذا يتم تحميص البن على عدة مراحل. إذا تبين أن القهوة غير محمصة بشكل كافٍ ، فيجب أن تستمر عملية التحميص.

تحميص البن في محمصات خاصة.

لتحميص كميات صغيرة من البن الأخضر ، يتم إنتاج محمصات صغيرة خاصة. وفي السنوات الأخيرة ، ظهرت محمصات قهوة منزلية صغيرة جدًا في السوق. لسوء الحظ ، تكلفتها مرتفعة ، بل إنها أغلى من ماكينات القهوة وآلات صنع القهوة. يتم تفسير سياسة التسعير هذه من خلال انخفاض الطلب على مثل هذا المنتج. ولكن مع تزايد شعبية البن المحمص في المنزل ، فإن أسعار المحمصات المنزلية ستنخفض بشكل مطرد كل عام.

ما هو مهم يجب مراعاته في عملية تحميص البن الأخضر

ما هو مهم يجب مراعاته في عملية تحميص البن الأخضر. في المرحلة الأولية ، تشبه رائحة القهوة العشب الجاف أو القش ، وتصبح الحبوب صفراء قليلاً. مع ارتفاع درجة حرارتها ، تبدأ حبوب القهوة بالتدخين تدريجيًا وتنبعث منها رائحة عطرية أكثر. من هذه اللحظة ، يجب أن نتوقع الموجة الأولى من سمك القد ، تبدأ حبوب البن ، مثل البذور ، في "إطلاق النار" ، أي فرقعة ، لأن يبدأ الماء بالتبخر من الحبوب. في الواقع ، من هذه اللحظة فصاعدًا ، عليك أن تكون حريصًا بشكل خاص ، لأنه. تبدأ عملية التحميص. يبدأ هيكل الحبوب في التغير بشكل مكثف ، وتبدأ الزيوت الأساسية في الخروج إلى سطح الحبوب ، وتتبخر الرطوبة ، ويزداد حجم الحبوب. يبدأ السكر الموجود في الحبوب في الذوبان والكراميل.
ثم تبدأ الحبوب في المرور بجميع مراحل التحميص ، من الأفتح إلى الأغمق. من أجل تحميص الحبوب بشكل موحد ، من الضروري الخلط باستمرار وعدم مقاطعة هذه العملية. تبدأ حبوب البن المصفرة قليلاً في تغيير اللون بشكل مكثف. ثم ستأتي الموجة الثانية من سمك القد ، وبعد ذلك تحتاج إلى توخي الحذر الشديد ، وتقليل النار إلى الحد الأدنى ، لأن. في غضون 1-2 دقيقة ، تتغير عدة درجات من التحميص مرة واحدة.

ما الذي يجب تجنبه عند تحميص القهوة

ما الذي يجب تجنبه. على سبيل المثال ، عند تسخينها كثيرًا ، تظهر قطرات الزيت على سطح حبوب البن. هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية ، فالرطوبة والزيوت الأساسية تتبخر بسرعة كبيرة جدًا ، وعلى الأرجح لن تلاحظ حتى كيف سيتم الإفراط في تناول الحبوب. في هذه الحالة ، توقف فورًا عن القلي وابدأ التبريد ، قلل النار إلى الحد الأدنى. ثم يمكنك الاستمرار في القلي على نار خفيفة.

كيف تعرف متى تكون القهوة جاهزة.

عند تحميص القهوة في المنزل والرغبة في الحصول على قهوة بنفس درجة التحميص في كل مرة ، يكون من الأسهل التركيز على عدة عوامل. الأول هو اللون. سيمنحك الحصول على عينة من القهوة المحمصة شيئًا لمقارنة الدفعة التالية به. والثاني هو الرائحة. كل درجة من درجات التحميص مصحوبة بباقة فريدة من الروائح. والثالث هو وقت التحميص.
بعد تحميص القهوة عدة مرات ، سوف تتذكر وقت التحميص ، على الرغم من أنه من الأفضل ضبط المنبه ، تذكر الشدة التي تحتاجها لتقليب حبوب القهوة في مقلاة أو رجها في قدر.

تبريد البن المحمص

تنتهي عملية تحميص القهوة بتبريد حبوب القهوة. إذا لم يتم تبريدها وتركها في مقلاة أو في وعاء ، فإنها "تحترق" ، أي. سيخرج الشواء أغمق مما كان متوقعًا.
يجب تبريد البن المحمص بسرعة كافية لضبط درجة التحميص التي وصلت إليها حبوب البن في المقلاة. للقيام بذلك ، تُسكب القهوة بسرعة على سطح مستوٍ بطبقة من حبة واحدة. يجب أن تكون المسافة بين الحبوب أيضًا بحجم 1-2 حبة. يمكنك استخدام مروحة للنفخ. مع كمية القهوة المحمصة في المنزل ، لن تكون هذه مشكلة.
بعد تبريد حبوب البن المحمصة ، يجب تعبئتها في وعاء مناسب والانتظار لمدة 10-15 ساعة. خلال هذا الوقت ، تستمر العمليات الفيزيائية والكيميائية المختلفة في حبوب البن. تتحلل بعض المواد ، وتتشكل مركبات جديدة ، وبفضل ذلك سيكون لمشروب القهوة عدد من الخصائص الرائعة.
وتجدر الإشارة هنا إلى أن خصائص أنواع وأنواع القهوة المختلفة يمكن أن تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. ويرجع ذلك إلى تكوين التربة التي نمت عليها البن ودرجة التحميص. لذلك ، غالبًا ما يحب بعض الناس أنواعًا معينة من القهوة ، وبعض الخلطات المعينة ، ويمكن لشخص ما من أنواع معينة من القهوة أن يزيد ضغط الدم بشكل كبير أو يصاب بالاكتئاب. وبالتالي ، تعتبر القهوة منتجًا مثيرًا للاهتمام يجب اختياره بشكل فردي للجميع. وإذا كنت لا تحب قهوة واحدة ، فقد تفضل مزيجًا مختلفًا أو قهوة أحادية. عُرفت أكثر من حالة عندما أصبح الناس ، بالعودة من رحلة سياحية ، عشاق القهوة الشغوفين ، لأن. لقد جربنا القهوة الحقيقية ، وليس بديلًا فوريًا من أقرب سوبر ماركت أو مسحوق حامض لا معنى له من حبوب البن المعاد تعبئتها.

طريقة تخزين القهوة المحمصة

يوصى بتخزين القهوة المحمصة في وعاء زجاجي غير شفاف أو خزفي مختوم. أو ، إذا كانت الجرة شفافة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في خزانة مظلمة. تحتاج إلى طحن حبوب القهوة قبل تخمير القهوة مباشرة.

في المذكرة

يتم تحميص أنواع مختلفة من القهوة بشكل مختلف قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي درجات التحميص المختلفة نكهات ورائحة مختلفة جدًا. ويمكن أن يختلف لون أنواع القهوة المختلفة في نفس وقت التحميص على ما يبدو. لذلك ، إذا كنت تحضر خليطًا من أنواع مختلفة من حبوب البن ، فليس من المستغرب أن يكون الخليط متنوعًا في المظهر. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد حبوب غير مطبوخة جيدًا أو مطبوخة أو متفحمة.

يتكون مزيج القهوة من عدة أنواع أحادية ، مجال التجريب ضخم. بعد كل شيء ، يمكنك قلي نوع واحد أضعف قليلاً ، والآخر أقوى والعكس صحيح. يمكن تحميص القهوة كنوع واحد أو مزيج من أصناف مختلفة. عند تحميص القهوة في المنزل ، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة ، مسترشدة بأي من الاعتبارات والتفضيلات الخاصة بك. هذه هي الطريقة التي تولد بها خلطات القهوة في المصانع الكبيرة وفي محلات التحميص الصغيرة للشركات الصغيرة.

يمكنك تحميص القهوة ، مع معرفة أساسيات هذه العملية ، سواء في قدر أو على ورقة خبز ، في غلاية عسكرية ، إلخ. يمكنك تحميص القهوة على النار وعلى موقد كهربائي. إذا كنت تستخدم نارًا مكشوفة ولا يمكنك إشعال حريق صغير ، فاستخدم مبدد اللهب.

هل تمكنت من تحميص القهوة في المنزل؟ هل يمكنك تحميص القهوة والحصول على نكهة ورائحة متسقة في كل مرة؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فنحن نهنئك! لذلك أصبحت إيطاليًا قليلاً!
ونقبل للنشر وصفاتك لخلطات القهوة وطرق التحميص. ممكن مع الصور.