وصفة الشعيرية الصينية . وصفة خطوة بخطوة لصنع المعكرونة الصينية مع الصور. أشكال مختلفة من المعكرونة ووك مع الصور
تضيف المعكرونة الصينية مع الدجاج دائمًا تنوعًا إلى مائدتك بفضل مذاقها الحار. ويتضمن الطبق عادة خضروات متنوعة حسب الإمكانيات والرغبات. يمكن أن تكون هذه الكوسة والبازلاء الخضراء وحبوب الذرة والجزر والملفوف الصيني والبصل الأخضر والفلفل الحار والحلو. غالبًا ما يتم إضافة الفطر إلى الطبق.
يُعتقد أن الطعام الصيني الحقيقي لا يمكن الحصول عليه إلا باستخدام زيت السمسم أو الفول السوداني. لسوء الحظ، ليس لدي سوى زيت الذرة، ولكن هذا لم يفسد الطبق. تضيف الصلصات التي تضاف في نهاية الطهي لمسة صينية خاصة بها ويتضح أن الطبق صيني تمامًا. لمن لا يحبه يمكن الاستغناء عن الفلفل الحار.
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
سنحتاج أيضًا إلى الزبدة والشراب الحلو أو العسل وصلصة المحار وصلصة الصويا والزنجبيل.
نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونحضر جميع الخضروات الأخرى مسبقًا. يُقطع البصل إلى ريش، والبصل الأخضر إلى قطع طويلة، والجزر إلى شرائح.
يُطحن الزنجبيل والثوم، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ويُقطع الكرنب إلى شرائح، ويُقطع الفلفل الحار أيضًا، ويُقطع الكرفس إلى قطع رفيعة.
سخني الزيت عالياً واقلي شرائح الدجاج حتى تكتسب اللون البني الفاتح، وأضيفي القليل من الملح. ضعي الفيليه في وعاء واتركيه في مكان دافئ.
أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى نفس الزيت. يقلى لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تمتزج النكهات.
أضف الجزر والخضروات المجمدة (إن وجدت). يقلب بسرعة ويقلى لبضع دقائق.
في هذا الوقت، تحضير الشعرية. نسكب فوقه الماء المغلي حسب التعليمات، ثم نشطفه بالماء البارد.
أضيفي البصل والفلفل الحلو والكرفس إلى الخضار. تُقلى جميع الخضار لبضع دقائق مع التحريك المستمر وعلى نار عالية.
لتحضير الصلصة، قومي بجمع جميع المكونات، وخلطها جيدًا.
في النهاية، أضف الملفوف والبصل الأخضر.
نسكب الصلصة على الفور ونضيف الدجاج المقلي والمعكرونة. سخني كل شيء معًا مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
المعكرونة الصينية مع الدجاج جاهزة.
ويجب تقديمه ساخنًا على الفور.
بالعافية!
النودلز، وهو طبق معلب يباع في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية، نشأ من الصينيين. وصفة المعكرونة الصينية وأسلوب الطهي هي التي حددت هذه الشعبية الواسعة وميزتها عن المنتجات الأخرى.
أي نوع من الطعام الصيني؟
من المعتاد في الصين تناول الأطعمة المشرقة والغنية التي تحتوي بالضرورة على اللحوم والخضروات والأعشاب. حتى طريقة الطهي تبرز بمفهومها المثير للاهتمام. عادةً ما يتم طهي الطعام الصيني الأصيل المعبأ في مقلاة ووك. هذا طبق عميق كبير ذو قاع كروي. ويتعرض الطعام الذي يوضع فيها لدرجات حرارة عالية من جميع الجهات، وهو ما يصعب تحقيقه في مقلاة في المنزل. يتردد الكثير من الناس في شراء هذا المنتج لأنهم لا يعرفون كيفية طهي المعكرونة الصينية.
كيف تطبخ
يتطلب صنع المعكرونة في المنزل الكثير من الاهتمام. إنها تلتصق ببعضها باستمرار ويمكن أن يتم طهيها أكثر من اللازم بسهولة. لطهيها بشكل صحيح تحتاج إلى:
- لغلي الماء.
- ملحها ووضع الشعرية فيها.
- ابدأ بالتحريك بعناية.
- ستتم إزالة أو فصل الأجزاء المنفصلة التي تبدأ بالالتصاق ببعضها البعض.
- بعد الطهي، اسكب الماء الساخن واشطف كل شيء تحت الماء البارد.
يختلف وقت الطهي حسب نوع المعكرونة.
- أرز. إذا كانت فونشوز رقيقة، فما عليك سوى رميها في الماء المغلي، وانتظر حتى تنضج، ويمكنك إخراجها. إذا كان تايلانديًا سميكًا، فيجب طهيه لمدة 4 دقائق.
- الحنطة السوداء والبيض. ويتم غليه في الماء المغلي لمدة 40 ثانية، حيث أنه يغلي بسرعة.
- قمح. الشعيرية البيضاء اللذيذة، وتسمى أيضًا "أودون". اعتمادا على سمك، طهي لمدة 4 إلى 6 دقائق. إنه صعب الهضم للغاية.
أشكال مختلفة من المعكرونة ووك مع الصور
هناك وصفات للشعيرية الصينية أكثر من أي طبق آخر. إن التغيير في مكون واحد أو اختلاف في التكنولوجيا يمكن أن يغير الطعم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون إما حلوًا أو حارًا جدًا.
طريقة عمل النودلز الصينية بالدجاج والخضار
لجعل المعكرونة مألوفة إلى حد ما لدى الأوروبيين، سيتعين عليك تحضير المنتجات التالية:
- فيليه الدجاج، في الدول الآسيوية يستخدمون الفخذ أو الصدر.
- كوسة، فلفل، جزر، ملفوف صيني.
- التوابل حسب الذوق.
خطوات الطبخ:
- قم بغلي الأودون حتى ينضج، عندما يكون غير مطبوخ جيداً.
- قطع الخضار.
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة.
- بعد 20-30 ثانية، اقلبي الدجاج وأضيفي الخضار.
- بعد 30-40 ثانية، قم بتتبيله قليلاً.
- ضعي المعكرونة في المقلاة وحركيها باستمرار بحركات لطيفة.
- تُسكب الصلصة حسب الرغبة، ساخنة أو حامضة أو ترياكي.
- يمكن تقديمه.
شعيرية مقلية
بالنسبة للنباتيين، هناك نسخة مثيرة جدًا للاهتمام من المعكرونة المقلية مع الفاصوليا والفطر.
سوف تحتاج:
- الفطر 90 غرام.
- الفول 90 غرام.
- حبتين فلفل.
- يُسكب البصل المفروم والفطر والفلفل المفروم على سطح ساخن. مقلي لمدة 5 دقائق تقريبًا
- أضف الفاصوليا الخضراء.
- يُسكب الأودون المسلوق مباشرةً في المقلاة ويُحرَّك بلطف.
- صب فوق الصويا وانتظر حتى يصبح ساخنا.
- نقل إلى طبق عميق.
- نقطع البصل الأخضر إلى ريش ونرشه على الطبق.
لا يُطلق على القلي السريع ذلك بسبب الوصفة أو المكونات المحددة. هذا هو الاسم الذي يطلق على تجهيز الأغذية في الدول الآسيوية. جوهرها هو القلي السريع بالزيت حتى تظل الخضار مقرمشة بالداخل ويحتفظ اللحم بالكثير من العصير.
لطهي القلي السريع بشكل صحيح، تحتاج إلى استخدام مقلاة ووك. بفضل شكله فهو ينقل الحرارة من عدة جوانب، كما يزيد من مساحة التلامس مع النار.
يجب أيضًا تقطيع المكونات بشكل صحيح. يجب تقطيع اللحوم إلى أطباق صغيرة، والخضروات الصلبة إلى شرائح صغيرة، والخضروات الطرية إلى مربعات.
مكونات:
- سيقان البصل الصغيرة.
- جزرة.
- بيضتان.
- براعم فول الصويا 100 جرام.
خطوات الطبخ:
- يُوضع الجزر المقطع إلى شرائح ويُسكب في الزيت ويُقلى لمدة 30 ثانية.
- أضف البصل المفروم وبراعم الفاصوليا. يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
- في نفس الوقت، ابدأ بقلي العجة.
- ضعي الفنكوز المسلوق واسكبي فوقه صلصة الصويا.
- يقلب حتى يصبح ساخنا.
- ضعيها على طبق وضعي فوقها العجة.
يمكنك استخدام النمط الآسيوي لإعداد المعكرونة البيضاء الصينية الكلاسيكية مع الدجاج في المنزل. يتضمن خلط المكونات مباشرة في مقلاة مع منتجات أخرى.
المكونات المطلوبة:
- فيليه 500 جرام.
- جزرة.
- الفلفل الحلو.
التحضير خطوة بخطوة:
- ضع الدجاج في المقلاة.
- أثناء قلي اللحم، قطعي الخضار إلى شرائح.
- اقلبي قطع الدجاج وأضيفي إليها الخضار.
- تقلى لمدة 50 ثانية.
- صب في توابل الصويا وملعقة كبيرة من السكر. يقلب حتى يذوب السكر تماما.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام العسل.
- أضف المعكرونة وحركها.
إنها واحدة من الوجبات السريعة المعبأة الأكثر شعبية في الدول الآسيوية.
هذه هي المعكرونة الصينية مع الخضار، والتي هي أكثر من طبق جانبي لمنتجات اللحوم. تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين لأنها مغذية وتحتوي على الكثير من الخضار.
مكونات:
- فول.
- شامبينيون.
- زيت الزيتون.
تحضير:
- يُسلق الأودون ويُغسل ويُترك في مصفاة.
- يتم تقطيع الفطر والبصل إلى قطع متوسطة الحجم.
- نسكبها في الزيت الساخن ونقليها لمدة 4 دقائق.
- أضيفي الفاصوليا واطهيها لمدة 5 دقائق.
- تُضاف المعكرونة المطبوخة ويُسكب فوقها توابل الصويا ويُرش بالفلفل.
- يقلب حتى يسخن.
- يقدم الطبق النهائي إلى الطاولة.
وعلى الرغم من رقيها إلا أنها تستخدم الشعرية الصينية التي تتميز بسهولة تحضيرها. يتطابق المذاق اللاذع للمأكولات البحرية مع الأعشاب الآسيوية الحارة.
سوف تحتاج:
- أخطبوط صغير 200 جرام.
- الملفوف الصيني.
- ثوم.
- عصير ليمون.
- زيت السمسم.
- صلصة المحار.
إذا كنت تحضر العشاء أو الغداء لأربعة أشخاص، فإن هذه الكمية من الطعام ستكون كافية.
- نسكب الصلصة فوق الأخطبوط ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- تحضير نودلز الأرز.
- قطع جميع الخضروات.
- أولاً، اقلي البصل لمدة 60 ثانية.
- ثم يضاف الجزر ويطهى أيضاً لمدة 60 ثانية.
- يُضاف الأخطبوط والثوم ويُطهى لمدة 4-6 دقائق.
- تم وضع الشعيرية. يقلب ببطء حتى يسخن.
يمكنك رؤية صورة هذا الطبق لفهم أفضل.
زجاج فونشوز مع صوص ترياكي
لا ينبغي أن يكون هذا المزيج بمثابة الوحي لسكان روسيا، حيث ظهرت صلصة ترياكي منذ فترة طويلة في مطابخ ربات البيوت. مكونات الحمضيات والعسل الموجودة فيه تجعل أي طبق مثيرًا للاهتمام.
مكونات:
- دجاج 500 جرام.
- توابل الصويا والترياكي.
- قرع العسل.
- جزرة.
- شي.ل. نشا الذرة.
- زيت عباد الشمس.
- مسحوق الكاري.
- فلفل أسود مطحون.
من هذه الكمية من المنتجات يمكنك عمل 5 حصص كبيرة.
- نقطع اللحم ناعماً ونخلطه مع الكاري ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- قم بغلي الفنكوز.
- يقلى اللحم قليلا.
- نخرج الفيليه من المقلاة، ونضيف البصل والجزر ونقلبهم لبضع دقائق.
- أضف الكوسة.
- بعد دقيقة واحدة، أضيفي شرائح الفيليه المقلية وتبليها بالصلصة واتركيها تنضج قليلاً.
- ضعي المعكرونة وادهنيها بكمية سخية من الترياكي.
- عندما يمتص الصلصة ويسخن، يمكنك وضعها على الأطباق.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد حساء مماثل، فقط أضف المرق.
واحدة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام في المنزل. يضيف جذر الزنجبيل ملاحظات غير عادية، مما يجعل الطبق مختلفًا عن أي شيء آخر متوفر في روسيا.
مكونات:
- الثدي 400 غرام.
- ورق الغار.
- جزرة.
- زنجبيل.
- كراث.
يمكن العثور بسهولة على جميع المنتجات على أرفف المتاجر.
التحضير خطوة بخطوة:
- تُسلق الشعيرية في ماء مملح مع ورق الغار.
- نضع الدجاج في مقلاة ساخنة، ونضيف الزيت أولاً.
- يجب تقطيع الجزر والزنجبيل وإضافتهما إلى اللحم. تقلى لمدة 2-4 دقائق.
- أضيفي صلصة الصويا وانتظري دقيقتين.
- أضف المعكرونة والكراث المفروم جيدًا.
- عندما يتم تسخين المعكرونة، يمكنك إزالة الطبق من الموقد.
أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى تحريك المكونات باستمرار، خاصة عند إضافة الشعرية. وإلا فإنها قد تلتصق بالسطح الساخن.
عند تحضير الشعيرية الحارة، يمكنك استخدام الصلصة أو الفلفل الحار المفروم جيدًا. كل طريقة لها مزاياها الخاصة. استخدام الصلصة يعطي الطبق نكهة متوازنة ومثيرة للاهتمام، والفلفل الحار يعمل بشكل جيد عندما يتم اختيار جميع المكونات بشكل مستقل.
ما تحتاجه للحصول على المعكرونة الصينية الحارة اللذيذة مع الدجاج ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحار:
- لحم مقدد 150 جرام.
- الثدي 200 غرام.
- الفلفل الحلو المطحون.
- جزرة.
- زيت نباتي.
- الفلفل الحلو.
- زيت عباد الشمس.
- جبنة فيتا.
- قرون فلفل حار.
مزيج الفلفل الحار والجبن المملح سيخلق كرنفالًا صينيًا حقيقيًا في فم حتى الذواقة.
- تُسلق المعكرونة وتُغسل بالماء البارد.
- نقطع الجزر والفلفل الحلو والبصل جيدًا ونضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشها بسخاء بالزيت. مقلي لمدة دقيقتين.
- نقطع لحم الخنزير المقدد والدجاج والفلفل الحار جيدًا ونضيفهم إلى بقية الخضار.
- اسكبي القليل من صلصة الصويا وانتظري حتى يتبخر نصفها.
- صفي المعكرونة ورشيها بالبابريكا.
- طهي حتى يسخن.
- يقدم مع بضع شرائح من الجبن في الأعلى.
وصفة غير عادية للغاية. المزيج الفريد من التوابل والمالحة سيجعل أي شخص يعود إلى هذا الطبق.
تلخيص لما سبق
طهي الطعام الصيني ليس بالأمر الصعب. تتيح لك مجموعة متنوعة من الإضافات والعديد من مجموعات النكهات اختيار الوصفة المناسبة للجميع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي منتجات اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والجبن والخضروات. إضافة الصلصات المختلفة أثناء عملية الطهي يجعل الطبق غنيًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا استخدام الصناديق الصينية الكلاسيكية كزينة للطاولة.
اليوم، يهتم الكثير من الناس بالأطباق من مختلف البلدان. تحظى روائع الطهي في الدول الشرقية بشعبية خاصة. يحلم العديد من الذواقة بتجربة اللفائف أو الجنادب المخبوزة أو القواقع المتبلة أو المعكرونة الصينية العادية. بالمناسبة، غالبا ما يطلق عليه روح مطبخ الإمبراطورية السماوية. عندما حكمت أسرة هان هذا الجزء من العالم (25-220 م)، ظهر أول ذكر للمعكرونة. ومنذ ذلك الوقت، أصبح هذا المنتج عنصرًا لا يتجزأ من المطبخ الصيني والآسيوي بشكل عام. والعديد من ربات البيوت الحديثات يعرفن كيفية طهي المعكرونة الصينية في المنزل.
كيف جاءت الشعرية؟
منذ أكثر من ألفي عام، ظهر هذا الطبق المفضل في الصين. الشعرية الصينية (ستجد الوصفة أدناه) تدين باختراعها للحملات العسكرية. كان الجنود بحاجة إلى طعام يمكن إعداده بسهولة، والأهم من ذلك، بسرعة في ظروف القتال. في السنوات اللاحقة، حقق الطبق نجاحًا نظرًا لأنه يتناسب تمامًا مع أي طعام: الأسماك والصلصات واللحوم والخضروات. أيضًا ، لا يمكن غلي الشعيرية فحسب ، بل يمكنك أيضًا قليها أو سكبها بالماء المغلي.
أنواع الشعرية
هناك أنواع مختلفة من المعكرونة الصينية. يعتمد هذا التدرج على مقاطعة الإمبراطورية السماوية التي يتم فيها إنتاج هذا النوع أو ذاك من المنتجات، وعلى المكونات المدرجة في تركيبته.
شعيرية القمح - قام الصينيون بإعداد هذا التنوع منذ عدة آلاف من السنين، وخلال هذا الوقت ظلت طريقة إنتاجه دون تغيير تقريبًا. لذلك، يتم تحضير المعكرونة الصينية (الوصفة أدناه) على النحو التالي: أضف الماء المغلي إلى الدقيق، وبعد خمس دقائق أضف الماء البارد إلى هذا الخليط. ثم يبدأون في عجن العجينة بشكل مكثف. هذا الإجراء يمنحها المرونة. ثم يتم تشكيلها إلى شعرية عن طريق التمدد أو التقطيع أو التخطيط.
تسود معكرونة الأرز بشكل رئيسي في الجزء الجنوبي من الصين. يعد تحضير هذا الصنف أصعب بكثير من الصنف السابق: أولاً، يقوم الطهاة بصنع عجينة تحتوي على الماء وحبوب الأرز المسلوقة. يتم تحضير المعكرونة الطويلة من هذا المعلق ثم طبخها على البخار وتقطيعها. الأكثر شعبية هي ثلاثة أنواع من هذه المنتجات (مي شيان، الشعيرية وتشاو المرح).
مجموعة متنوعة أخرى
يتم تحضير شعيرية "السيلوفان" على أساس نشا الفول. ونتيجة لذلك، فإن خيوط هذه المعكرونة تكون شفافة ورقيقة. لتحضير الطبق تحتاجين إلى نقع المعكرونة في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة، ثم غليها لمدة ربع ساعة.
نودلز القمح الصينية محلية الصنع
وبطبيعة الحال، يمكن شراؤها جاهزة في المتجر. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن المنتج معروضًا للبيع، لكنك تريد حقًا شيئًا لذيذًا وغريبًا؟ ثم لم يتبق سوى تحضير الطبق بنفسك. لكي تصبح المعكرونة الصينية (نوع القمح) هي الأكثر لذة في العالم، تحتاج إلى تحضير 250 جرامًا من الدقيق المناسب ومائة ملليلتر من الماء المغلي وقليل من الملح.
ينخل ويصب الدقيق على سطح العمل. نصنع انخفاضًا في الأعلى ونسكب الماء البارد المغلي فيه تدريجيًا في مجرى رفيع. في نفس الوقت الذي تتم فيه هذه العملية، اعجن العجينة. لجعلها مرنة، يجب أن يكون السائل من الثلاجة. بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يجب أن يتم تمديده (وهذا هو الجزء الأكثر أهمية في عملية الطهي بأكملها). لذلك، نلف شريطًا مطاطيًا ونأخذه من طرفيه ونلفه في اتجاهات مختلفة. يوصى بالقيام بذلك حتى تتوقف العجينة عن التمزق بحركات مفاجئة. رشي المعكرونة الجاهزة بالدقيق واستمري في مدها بيديك لتشكيل خيوط رفيعة. يمكن قطع ألياف طويلة جدًا.
اختراع الصناديق
المعكرونة الصينية المعبأة في الصناديق ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا مريحة للغاية. ففي النهاية، يمكنك اصطحاب الطبق معك للعمل، أو تناول وجبة خفيفة في الحديقة، أو إقامة حفلة صاخبة، وبعد ذلك لن تحتاج إلى غسل الأطباق. وفي الوقت نفسه، لا يعلم الجميع أن أمريكا تعتبر مسقط رأس هذا الطبق. بتعبير أدق، أعطت التعبئة والتغليف العالمية. لقد توصلوا في الولايات المتحدة الأمريكية إلى فكرة بيع المعكرونة الجاهزة في الصناديق. حسنًا، لقد تعلم آخر الأمريكيين كيفية القيام بذلك بفضل الأوريجامي الياباني.
تم تصميم الحاويات الورقية في الأصل للمحار. وبعد عام 1945، اكتسبت الأطباق الصينية أهمية غير عادية في الولايات المتحدة. يمكنك الاستمتاع بمثل هذه الأطباق في المطاعم أو طلبها في المنزل. تلقى العملاء طلباتهم في صناديق ورقية بسلك بدلاً من القلم. لقد خضعت العبوة للعديد من التغييرات - وهي اليوم عبارة عن حاوية من الورق المقوى صديقة للبيئة ومناسبة للتدفئة في فرن الميكروويف.
شعيرية صينية محضرة في المنزل
نعم، نعم، وهذا يحدث أيضا. حسنًا، كل شخص لديه مراوغاته الخاصة. سيحتاج الطباخ إلى المنتجات التالية:
- 0.5 كيلو جرام من فيليه الدجاج ونفس الكمية من نودلز البيض.
- قطعة واحدة من كل من الجزر، والبصل، والفلفل الحلو.
- 50 جرامًا من فطر الشيتاكي المجفف.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الورسسترشاير.
- ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
- 30 جرامًا من السمسم المحمص.
- للقلي، زيت عباد الشمس والسمسم.
- الفلفل الحار - حسب الرغبة.
الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي المعكرونة الصينية في الصناديق. اغسل الفيليه وجففه وقطعه إلى مكعبات ورشيه بالنشا. اغسل أيضًا البصل والجزر والفلفل وقشرهما وقطعهما إلى شرائح رفيعة. يُنقع الفطر في الماء الساخن لمدة عشر دقائق، ثم يُسلق حتى ينتفخ تمامًا ويُقطع جيدًا. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا. اسلقي المعكرونة حتى تنضج نصفها. تقلى جميع الخضار في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف شرائح الفيليه وتقلى لمدة دقيقة أخرى. بمجرد ظهور القشرة على اللحم، صب الفطر، وبعد 30 ثانية، صب كوب واحد من الماء، وجميع الصلصات اللازمة والفلفل الحار، وخفض الحرارة واترك كل شيء معًا لمدة دقيقتين. أضف الشعيرية وانتظر حتى تتبخر كل الرطوبة. نسكب الطبق النهائي في صندوق ونرش بذور السمسم ونبدأ في تناول الطعام مسلحين بعيدان تناول الطعام.
لذيذ وصحي
تحظى المعكرونة الصينية بالخضروات بشعبية كبيرة بين الشرقيين، ويمكننا أنا وأنت أن نتعلم كيفية طبخها. خذ 200 جرام من المعكرونة، وملعقة كبيرة من كل من زيت الفول السوداني وزيت السمسم والزنجبيل المبشور الطازج، وفصين من الثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. ستحتاج أيضًا إلى 150 جرامًا من البروكلي و80 جرامًا من براعم الفاصوليا وثماني طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ومائة جرام من السبانخ الطازجة المفرومة جيدًا وقطعتين من البصل الأخضر المفروم أيضًا.
المعكرونة الصينية الوصفة التي نقدمها مناسبة للنباتيين ومرضى السكري. تحتاج إلى ملء قدر كبير بثلاثة أرباعه بالماء. ضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي. أضف المعكرونة واطهيها لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم صفي السائل واتركي الشعيرية جانباً. يقلى الزنجبيل والثوم في مقلاة من الحديد الزهر مسخنة حتى تظهر رائحة طيبة. ثم أضيفي صلصة الصويا والبروكلي. ينضج كل هذا لمدة ثلاث دقائق تقريبا. الآن اسكب جميع المنتجات التي لم يتم استخدامها بعد، ضع المعكرونة في المقلاة واخلطها. أطفئ الغاز واترك الطبق على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
وبعض الدجاج
وصفة أخرى لذيذة هي نودلز الدجاج الصينية.
منتجات:
- أربعة صدور دجاج.
- حبة واحدة من الفلفل الحار (مقطعة إلى شرائح).
- حفنة من البصل الأخضر.
- ربع كيلوغرام من شعرية الأرز الجافة.
- حفنة من الفاصوليا الخضراء في القرون أو البازلاء.
- مانجو واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من كل من صلصة الصويا، وصلصة الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
من الضروري نقع النودلز في الماء الساخن حسب التعليمات الموجودة على العبوة. دهن الصدور على كلا الجانبين بالزيت واقليها لمدة 20 دقيقة في مقلاة. يتبل بالفلفل والملح خلال هذه العملية. بينما يتم تحميص الصدور، قطعي البصل والمانجو والفلفل الحار. عندما تنقع المعكرونة، صفيها من السائل. دع الصدور النهائية تبرد ثم قطعها إلى شرائح.
يتم بعد ذلك تحضير المعكرونة الصينية (الوصفة مع إضافة الدجاج) على النحو التالي: في مقلاة على نار عالية، سخني الزيت المتبقي. يقلى الفلفل الحار والبازلاء والبصل فيه لمدة دقيقتين. أضف الآن المعكرونة واقليها لمدة خمس دقائق أخرى. أضيفي المانجو والخل ونوعين من الصلصة، واقلي الطبق لمدة دقيقة أخرى وأطفئي النار.
شهية طيبة للجميع!
اكتسب المطبخ الصيني شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقه الفريد وسعره المنخفض نسبيًا. ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس يعرفون كيفية طهي المعكرونة الصينية في المنزل، في حين أنها تتطلب الحد الأدنى من الجهد والوقت.
تحضير عجينة النودلز الصينية
بين سكان المملكة الوسطى، تحتل المعكرونة المرتبة الثانية من حيث الشعبية بعد الأرز. وصفة المعكرونة الصينية نفسها بسيطة للغاية، لكن التحضير يتطلب بعض المهارة. بالنسبة للعجين، ستحتاج إلى عجن 250 غرام من دقيق الأرز وما يقرب من نصف كوب من الماء، وبعد ذلك ستحتاج الكتلة إلى تبريدها جيدا وتدحرجها إلى حبل. مع حركات بارعة على الجانبين ولأعلى ولأسفل، يتم تمديد العجينة إلى أقصى طول لها، وبعد ذلك يتم طيها إلى نصفين وتمديدها مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة "معكرونة" رفيعة للغاية. لإعطائك فكرة تقريبية عن هذه العملية، شاهد هذا الفيديو.
بالفيديو: طريقة عمل النودلز الصينية باليد
أطباق المعكرونة الصينية
كما ترون، فإن صنع المعكرونة الصينية بنفسك ليس عملية سهلة. شيء آخر هو الأطباق معها. هنا كل شيء أبسط من ذلك بكثير. وصفات الصور لدينا سوف تساعدك.
وصفة كلاسيكية
من السهل جدًا تحضير المعكرونة الصينية الكلاسيكية.
- للقيام بذلك، قطع لحم العجل إلى شرائح صغيرة ويغلي في الماء المملح قليلا.
- في هذه الأثناء، سخني الزيت النباتي في مقلاة ووك، وأضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات والزنجبيل المفروم والثوم.
- بعد 30 ثانية، أضيفي اللحم البقري إلى المقلاة واقليه لعدة دقائق.
- أضف 0.5 ملعقة صغيرة. السكر البني، القليل من معجون الطماطم وزيت السمسم.
- أضيفي النودلز وصلصة الصويا، ثم اخلطي المكونات جيدًا. الطبق جاهز!
نودلز صيني بالخضار
ستكون المعكرونة الصينية بالخضار حلاً مثاليًا للنباتيين الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ. يمكنك اختيار أي الخضار لذوقك.
- للبدء، قم بتقطيع الثوم والفلفل الحار وجذور الزنجبيل جيدًا ووضعها في الزيت النباتي الساخن.
- بعد دقيقة، أضيفي الخضار المقطعة إلى شرائح، واقليها لبضع دقائق.
- وأخيرًا أضيفي السبانخ وعصير الليمون وصلصة الصويا والقليل من زيت السمسم.
- أضيفي النودلز إلى الخضار واخلطيهم. يمكنك أن تخدم!
نودلز صيني بالدجاج
- نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم ننقعها في صلصة الصويا أو لعدة ساعات.
- قم بغليها حسب التعليمات، ثم اشطفها تحت الماء البارد لتجنب الالتصاق وإيقاف عملية الطهي.
- قشر الخيار والجزر، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- قشر وختم البصل.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الخضار. يُقلى لبضع دقائق ثم يُضاف الدجاج مع التتبيلة إلى الخضار ويُقلى حتى ينضج.
- إذا كانت الصلصة لا تبدو كافية، أضف المزيد. الطبق لا يتطلب أي بهارات أخرى. كل ما تبقى هو خلط كل شيء مع الفنكوز المسلوق، وتكون المعكرونة الصينية مع الخضار والدجاج جاهزة.
نودلز مع لحم الخنزير
- قطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة.
- في وعاء منفصل، اخلطي بضع فصوص من الثوم، 0.5 ملعقة كبيرة من العسل، 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، صلصة الصويا و 20 غرام من جذر الزنجبيل المفروم. اخلطي التتبيلة وتبلي بها قطع اللحم. اترك لبضع ساعات.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير الخليط وفقًا للمخطط التالي: اخلطي بيضة دجاج واحدة مع ملعقة كبيرة من النشا، وأضيفي 50-60 مل من الماء واخفقي جيدًا. قبل وضع لحم الخنزير على النار، صب الخليط فوقه وحركه.
- ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة وابدأ بقلي اللحم. عندما يصبح جاهزًا، ضعيه على منشفة ورقية واتركيه يمتص الدهون الزائدة.
- تتناسب نودلز الأرز الصينية بشكل جيد مع هذا الطبق. نرسلها للطهي، وفي هذا الوقت نبدأ بإعداد الصلصة بأنفسنا. للقيام بذلك، نقطع البصل والكرفس إلى شرائح، ونضعهما في مقلاة، ونضيف الثوم المعصور (2-3 فصوص)، و20 جرامًا من الزنجبيل المبشور، وملعقة كبيرة من الخل البلسمي، ونضيف القليل من الملح.
- تمييع 1 ملعقة صغيرة في 100 مل من الماء. النشا وتصب في الصلصة. تخلط جيدا وتتحد مع لحم الخنزير. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم يُوضع على النودلز ويُقدم. بالعافية!
سلطة خفيفة مع الفنكوز
يمكن أيضًا استخدام نودلز الأرز الصيني لتحضير الأطباق الباردة. نقدم أدناه وصفة لذيذة خطوة بخطوة ومناسبة أيضًا للنباتيين. سنحتاج إلى: 1 بصلة، 200 جرام فونشوز، 1 فلفل حلو، 1 خيار، 50 جرام فطر مجفف، 100 جرام جزر كوري، ملعقتين كبيرتين من الخل، زيت نباتي.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات وينقع في الخل.
- في هذه الأثناء، يُسلق الفنكوز (3-5 دقائق)، ويُصفى في مصفاة، ويُشطف بالماء البارد ويُرش بالزيت النباتي.
- قم أولاً بغلي الفطر المجفف قليلاً ثم اقليه بالزيت النباتي.
- نقطع الخضار إلى شرائح ونخلطها مع الجزر الكوري وتتبل بالملح والبهارات والزيت النباتي. قم بإقرانها مع الشعرية واستمتع بها.
فونتشوزا مع الروبيان
- في هذه الوصفة، سنحتاج إلى المعكرونة الصينية النشوية، والتي يجب غليها حتى تنضج (خامًا قليلاً)، ثم شطفها بالماء البارد.
- بعد ذلك، خذ 5 فصوص من الثوم وقم بتقطيعها بالطول إلى عدة قطع وإضافتها إلى زيت الزيتون.
- عندما يُقلى الثوم، أخرجيه وضعي الجمبري النمر في المقلاة. تقلى لمدة دقيقة تقريبًا، ثم تُسكب كمية كبيرة من صلصة الصويا وتُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الجمبري إلى طبق آخر، ويقلى الخضار حسب الرغبة في الصلصة المتبقية. الجزر والفلفل الحلو يسيران معًا بشكل جيد. يجب أن تظل الخضار مقرمشة.
- في النهاية، تحتاج إلى خلط المعكرونة مع الروبيان والخضروات في الصلصة، إذا رغبت في ذلك، أضف صلصة الفنشوز المعدة وتسخينها.
- يتبل الطبق بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم المقلية. المعكرونة الصينية مع الجمبري جاهزة!
يقلى مع نودلز البيض والعجة
سنحتاج إلى: نودلز البيض الصينية - 0.5 عبوة، بصل أخضر - 2 سيقان، جزر متوسطة - 1 قطعة، بيض - 2 قطعة، براعم الصويا - 100 جم، 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا والزيت النباتي.
- أثناء طهي المعكرونة، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ووك ونقلي الجزر المقطع لمدة 4-5 دقائق مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك، ضعي البصل وبراعم الصويا على النار، واقليهما لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تذكر التحريك طوال الوقت.
- في النهاية، نتبل بصلصة الصويا، ونمزجها مع النودلز ثم نرفعها عن النار بعد دقيقتين.
- في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع صلصة الصويا وحضري الأومليت مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة لتكوين قطع منفصلة. للتقديم، ضعي النودلز في طبق وغطيها بالعجة. مثل هذه المعكرونة الصينية السريعة سوف ترضي أي ذواقة!
تشاو مين الشعرية
تعتبر نودلز تشاو مين الصينية المقلية طبقًا نموذجيًا مطبوخًا في المنزل في المملكة الوسطى ويتم إعداده باستخدام نودلز البيض فقط.
- ويجب طهيها بالطريقة الموضحة على العبوة ثم شطفها بالماء البارد ورشها بزيت السمسم.
- بعد ذلك، قم بتسخين الزيت قليلاً في المقلاة، ثم أضف المعكرونة إليه واضغط باستخدام ملعقة. اتركيه على هذا النحو لمدة 5 دقائق حتى تتشكل قشرة بنية في الأسفل. ثم قم بتغطية محتويات المقلاة بطبق واقلبها بحيث يكون الجانب المقلي في الأعلى. بعد ذلك، صب المزيد من الزيت في المقلاة واقلي الطبق الجانبي على الجانب الثاني. تتناسب هذه المعكرونة الصينية محلية الصنع بشكل جيد مع اللحوم والدجاج والروبيان.
من بين مجموعة متنوعة من الأطباق المشابهة، يمكنك بسهولة العثور على وصفة المعكرونة الصينية المثالية لتفضيلاتك. تجربة!
فيديو: وصفة المعكرونة الصينية المقلية مع لحم البقر من الشيف إيليا لازيرسون
في الصين، لا يحبون طهي الأرز فحسب، بل يحبون أيضًا طهي منتج يسمى المعكرونة الصينية. ونادرا ما يتم تقديمه في شكله النقي، ولكن فقط مع اللحوم والخضروات والفطر والمأكولات البحرية. وتحتوي كل وصفة دائمًا على صلصة حارة، مما يجعل المطبخ الصيني من أكثر المأكولات أصالة في العالم.
في المملكة الوسطى، لا تقل شعبية المعكرونة الصينية عن الأرز. بالمناسبة، يمكن إعداد هذه الشعرية في المنزل، على الرغم من أن الطباخ سيحتاج إلى بعض المهارة.
طريقة طهو:
- يتم تحضير نودلز الأرز الصيني من مكونين فقط - دقيق الأرز والماء. خذ 260 جرام من الدقيق و 100 مل من الماء العادي، واعجن العجينة لمدة ساعة على الأقل وشكل عدة كتل.
- لف كل كتلة في حبل. بعد ذلك يجب سحبهم. للقيام بذلك، بحركات سريعة في اتجاهات مختلفة، وكذلك لأعلى ولأسفل، نقوم بتمديد قطع العمل إلى أقصى طول لها. ثم نقوم بطي "الأشرطة" الناتجة إلى النصف ونكرر العملية مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة خيوط رفيعة بطول السباغيتي.
- نقوم بطهي المعكرونة بنفس طريقة طهي جميع منتجات المعكرونة.
الوصفة الصينية الكلاسيكية
تتطلب وصفة المعكرونة الصينية الكلاسيكية استخدام لحم العجل، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب والتوابل.
مكونات:
- 380 جرام من الشعرية الصينية؛
- 350 غرام لحم العجل؛
- فصين من الثوم؛
- زنجبيل؛
- ½ ملعقة صغيرة. سكر بني؛
- ملعقة من معجون الطماطم؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم؛
- ملعقتان كبيرتان من توابل الصويا.
طريقة طهو:
- يُقطع اللحم إلى شرائح ويُطهى في ماء مملح حتى ينضج.
- في الزيت الساخن، يُقلى الزنجبيل المفروم والثوم ونصف حلقات البصل.
- حرفياً بعد نصف دقيقة، أضيفي لحم العجل المسلوق وتبلي المكونات بالسكر وزيت السمسم ومعجون الطماطم.
- الآن ضعي المعكرونة الصينية المحضرة واسكبي الصلصة واخلطي المكونات وبعد دقيقة أخرجي الطبق النهائي من النار.
نودلز صيني بالدجاج والخضار
سوف تفاجئك المعكرونة الصينية بالدجاج والخضروات بمذاقها الحار.
يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والكراث إلى الوصفة - لن تكون لذيذة فحسب، بل جذابة للغاية أيضًا.
مكونات:
- 370 جرام فيليه دواجن؛
- 350 جرام من الشعرية الصينية؛
- بضع جزر ونفس العدد من الفلفل الحلو؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- ست ملاعق كبيرة من توابل الصويا؛
- ملعقة من بذور السمسم.
طريقة طهو:
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة وننقعها في توابل الصويا مع فصوص الثوم المفروم.
- يقلى اللحم المتبل بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم أضيفي الفلفل الحلو وشرائح الخضار البرتقالية إلى اللحم واطهيها لمدة 15 دقيقة.
- أضف الآن المعكرونة المسلوقة وبذور السمسم، ثم اسكب الصلصة واترك المكونات على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
الطبخ مع الروبيان
لا يكتمل المطبخ الصيني بدون المأكولات البحرية، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تحضير المعكرونة الوطنية بمثل هذه المكونات. بالنسبة للوصفة، يمكنك استخدام أي كائنات بحرية أو مزيج من المأكولات البحرية الجاهزة، ولكن تأكد من إضافة الخضار وصلصة الصويا.
مكونات:
- 320 جرام نودلز؛
- 650 جرام جمبري
- ست ملاعق كبيرة من زيت (السمسم)؛
- 20 مل من خل الأرز وتوابل الصويا؛
- الجزر والفلفل الحلو.
- فصين من الثوم.
طريقة طهو:
- نقطع الخضار إلى شرائح ونقطع الثوم إلى شرائح ونقلى بالزيت. إذا لم يكن هناك سمسم نستخدم الخضار العادية ولكن عديمة الرائحة.
- بمجرد أن تصبح الخضار طرية، أضيفي المأكولات البحرية واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي المعكرونة المسلوقة إلى المكونات الأخرى، وتبلي كل شيء بالصلصة والخل، واتركيه على النار لبضع دقائق أخرى ثم قدميه.
مع لحم الخنزير
إذا كنت تحب مزيجا من النكهات غير العادية والمتناقضة، فتأكد من تجربة المعكرونة الصينية مع لحم الخنزير. للنكهة، أضف بعض الفطر والزنجبيل المفروم.
مكونات:
- 480 جرام من لحم الخنزير.
- 180 جرام من كل من الفطر والمعكرونة؛
- زنجبيل؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- الفلفل الحلو؛
- ملعقة من العسل وخل الأرز.
- ملعقة من الكاتشب والدقيق.
طريقة طهو:
- في الزيت الساخن، تقلى شرائح رقيقة من لحم الخنزير مع الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والدقيق.
- بشكل منفصل، يقلى الفطر مع مكعبات الفلفل الحلو، وكذلك العسل والخل والكاتشب.
- بعد خمس دقائق، أضف المعكرونة، للحصول على البهارات، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار، وخلط وإزالة من الموقد.
- يقدم مع النودلز مع اللحم والبصل الأخضر.
سلطة المعكرونة الصينية
يمكن تحضير مجموعة واسعة من السلطات من المعكرونة الصينية. لقد اخترنا الأكثر أصالة ولذيذة - مع لحم البقر وصلصة ترياكي.
مكونات:
- 130 جرام نودلز
- شريحة لحم البقر وزنها 400 غرام؛
- 280 جرام من الهليون
- فص من الثوم؛
- ملعقة من زيت السمسم وقشر الليمون؛
- نصف كوب من النبيذ الأحمر (الجاف) وصلصة ترياكي؛
- زنجبيل؛
- قليل من بذور الشمر والقليل من اليانسون.
طريقة طهو:
- أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج الزنجبيل المبشور مع نكهة الليمون والتوابل والثوم المسحوق، وكذلك النبيذ وصلصة ترياكي.
- يُسكب بضع ملاعق كبيرة من التتبيلة في قدر ويُقلى الهليون فيها. نذكرك أنك بحاجة إلى قطع أطراف الهليون ووضعه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ثم طهيه في مقلاة.
- الآن نسكب التتبيلة المتبقية في نفس المقلاة ونتبخرها قليلاً ونقلي شرائح اللحم البقري في الخليط الناتج.
- يوضع الهليون واللحم المقلي والشعيرية المسلوقة في الطبق، وتخلط المكونات وتقدم للضيوف.
يقلى مع نودلز البيض والعجة
القلي السريع ليس طبقًا، ولكنه طريقة للمعالجة الحرارية. في آسيا، يعد القلي السريع طريقة الطهي الأكثر شيوعًا والتي تتضمن قلي الطعام بسرعة.
العنصر الإلزامي للقلي السريع هو المقلاة، كما أن التقطيع المناسب للمكونات مهم أيضًا. لذلك، يتم قطع اللحوم إلى شرائح رقيقة، والخضروات الكثيفة إلى القش، والخضروات الناعمة إلى شرائح واسعة.
مكونات:
- نودلز البيض الصينية (230 جم)؛
- سيقان من البصل الأخضر.
- جزرة متوسطة
- بيضتان؛
- براعم الصويا (110 جم)؛
- ملعقتان صغيرتان. توابل الصويا.
طريقة طهو:
- يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ويُقلى في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
- أضيفي إليها براعم الصويا والبصل، واقليها لمدة عشر دقائق، ولا تنسي تحريك المكونات باستمرار.
- ضعي المعكرونة المسلوقة وتبلي الخليط بالصلصة وبعد دقيقتين أخرجيها من الموقد.
- بشكل منفصل، تقلى عجة البيض من بيضتين وتوابل الصويا. يجب أيضًا التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة غير متجانسة على شكل قطع.
- ضعي النودلز في طبق، ثم ضعي فوقها الأومليت.
مع الفطر والفاصوليا
وصفة صينية أخرى مثيرة للاهتمام هي المعكرونة مع الفطر والفاصوليا. الطبق عطري ومرضي للغاية.
مكونات:
- 320 جرام نودلز؛
- 180 جرامًا من كلٍ من الفطر والفاصوليا الخضراء؛
- حبتان من البصل واثنين من حبات الفلفل الحلو؛
- 60 مل من توابل الصويا.
طريقة طهو:
- تُقلى أنصاف حلقات البصل في الزيت الساخن، ثم تُضاف إليها شرائح الفطر وشرائح الفلفل الحلو الرقيقة. تقلى المكونات لمدة سبع دقائق تقريبا.
- نضيف الفاصوليا إلى الطعام الذي يتم تحضيره ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
- ننشر المعكرونة المسلوقة بالفعل ونسكب الصلصة ونرش الفلفل الأحمر ونسخن الطبق لمدة خمس دقائق.
- كل ما تبقى هو تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح بطول ثلاثة سنتيمترات وإضافته إلى المعكرونة وتحريكه وإطفاء النار.
بالمناسبة، هناك عدة أنواع من المعكرونة الصينية: الأرز والبيض والزجاج والسوبا (الحنطة السوداء)، واللاميان (القمح)، وكذلك السبانخ وحتى الصويا. يعتمد وقت الطهي على نوع النودلز، لذا اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة بعناية.
مقالات حول هذا الموضوع
