تعتبر فطائر الصوم مع البطاطس فرصة ممتازة لإطعام عائلتك بشكل لذيذ ومرضي. وصفة فطائر الصوم مع البطاطس. وصفات الزلابية الصوم

مرحبا عزيزي القراء. عائلتي تحب الزلابية مع البطاطس حقًا، حتى أن ابني الأكبر يساعد في تحضيرها. ليس سراً أن فطائر البطاطس التي يتم شراؤها من متجر أو سوبر ماركت في معظم الحالات إما ليست لذيذة أو تحتوي على العديد من الإضافات الكيميائية المختلفة. لذلك أقوم دائمًا بإعداد هذا الطبق بنفسي، خاصة وأن أطفالي يأكلونه.

وصفة اليوم مخصصة لجميع محبي هذه التحفة الفنية للطهي، والتي تبدو فاتحة للشهية ولذيذة سواء على المائدة اليومية أو على المائدة الاحتفالية.

عملية تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، ولكنها تتطلب مهارة معينة وصبرًا، وإذا اتبعت الوصفة المقدمة أدناه مع الصور والتعليقات خطوة بخطوة، فلن ينتظر النجاح طويلاً.

أساس الزلابية عبارة عن عجينة فطير مصنوعة من الماء وزيت عباد الشمس، حتى تتمكن بسهولة من تنويع قوائم الصيام والنباتية. وملء البطاطا المهروسة الطرية، مع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يتناسب بشكل جيد مع قاعدة الدقيق.

لذلك، دعونا ننتقل مباشرة إلى عملية إعداد الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس...

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

جامعة بجو: 4 /3 /31.

السعرات الحرارية: 158.

جي اي: مرتفع.

أي: عالية.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

عدد الحصص: 50 قطعة (1900 جرام) .

مكونات الطبق .

العجين الفطير على الماء.

• دقيق القمح - 640 جم (4 ملاعق كبيرة) + 3-4 ملاعق كبيرة للرش.
• ماء - 300 مل (1 ملعقة كبيرة + 2-3 ملاعق كبيرة).
• زيت نباتي (عباد الشمس) - 25 مل (2-3 ملاعق كبيرة).
• ملح - 8 جم (1 ملعقة صغيرة).

حشوة.

• البطاطس - 800 جم.
• بصل - 100 جم.
• زيت دوار الشمس (للقلي) - 20 مل (2 ملعقة كبيرة).
• ملح - 4 جم (1/2 ملعقة صغيرة).
• بهارات لجميع الأغراض - 4 جم (1/2 ملعقة صغيرة).

وصفة الطبق .

دعونا نجهز المكونات. نخل دقيق القمح. قشر البطاطس والبصل.

بادئ ذي بدء، دعونا نستعد العجين، لأنه يجب أن يكمن في الثلاجة بحيث يتم توزيع الغلوتين بالتساوي في جميع أنحاء كتلته بأكملها.

صب دقيق القمح (4 ملاعق كبيرة) في وعاء عميق.

صب الماء الدافئ (1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة كبيرة) فوق الدقيق.

أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (2-3 ملاعق صغيرة) إلى الوعاء.

يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.

ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. ضعي البطاطس (800 جم) في قدر، واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها بالكامل بالماء، واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية (تحققي من نضجها باستخدام شوكة؛ إذا دخلت إلى الخضار بسهولة، يمكنك إيقاف تشغيلها) الموقد).

إذا قمت بسكب الماء البارد على الدرنات، فسيزيد وقت الطهي، وسيصبح تركيز العناصر الغذائية في البطاطس المسلوقة أقل.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

نضبط المقلاة على التسخين ونسكب فيها زيت عباد الشمس وبعد أن تسخن نضيف البصل. تقلى الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. أخرج البصل النهائي من الموقد واتركه ليبرد.

قم بتصفية كل الماء تقريبًا من البطاطس المسلوقة (اترك حوالي ملعقة كبيرة من المرق في القدر).

أضف الملح (1/2 ملعقة صغيرة) والبهارات (1/2 ملعقة صغيرة) إلى الخضار. اهرسي البطاطس باستخدام هراسة البطاطس.

نضع البصل المقلي في قدر ويقلب ويبرد. الحشوة جاهزة.

لذلك، دعونا نبدأ عملية صنع الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس. هناك طريقتان للقيام بذلك. كلاهما يبدأ بنفس الطريقة. لكي تصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة، يجب عجنها مرة أخرى على الطاولة مع إضافة كمية صغيرة من الدقيق (2-3 ملاعق كبيرة).

أولاً:على طاولة مملوءة بالدقيق، افردي كل العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 3 مم، ثم استخدمي عنق الجرة أو الكوب أو الزجاج للضغط على قطع مستديرة (قطرها حوالي 7 سم).

ثانية:نشكل النقانق من العجينة بسمك 2-3 سم ونقطعها إلى قطع (حوالي 2 سم لكل قطعة). نغمس جميع القطع في الدقيق ونفردها على شكل دوائر بسمك 3 مم وقطر 7 سم.

ضعي حشوة البطاطس في منتصف كل خبز مسطح.

نضغط حواف الزلابية بإحكام ونشكل نصف دائرة حتى لا تسقط محتوياتها أثناء الطهي.

يمكنك تركها هكذا أو إعطاء الحواف شكل ضفيرة.

ضعي الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس في الماء المغلي المملح. يقلب على الفور لتجنب الالتصاق بأسفل المقلاة.

نطبخ ما يكفي لوجبة واحدة، ونضع الباقي في الفريزر.

بعد غليان السائل، واصل العملية لمدة 3-5 دقائق أخرى. أخرج الزلابية الجاهزة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة.

ضعيها على طبق ورشيها بالبصل المقلي أو الأعشاب وأضيفي الصلصة المفضلة لديك وقدميها.

أتمنى أن تنال وصفتي إعجابكم، وبالتأكيد ستشاركونني انطباعاتكم في التعليقات.

بالعافية!

الخطوة 1: تحضير العجينة.

بالطبع، يعلم الجميع كيفية طهي الزلابية مع البطاطس، وخاصة العجاف، ولكن إذا نسيت فجأة، فإن هذه الوصفة ستساعدك على تذكر كل أساسيات هذا الطبق الرائع والبسيط. لذلك، نقوم أولاً بتسخين 180 ملليلترًا من الماء النقي في وعاء صغير، على سبيل المثال، غلاية. في هذه الأثناء، نخل 400 جرام من دقيق القمح، ويفضل أن يكون عالي الجودة، في وعاء عميق. أضف الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ويفضل الزيت المكرر. بعد 3-4 دقائق، صب الماء المغلي من الغلاية في نفس الوعاء وابدأ في عجن العجينة بملعقة كبيرة.

عندما يتوقف جهاز المطبخ عن المساعدة، نواصل هذه العملية على سطح العمل بأيد نظيفة، ونعطيها 5-7 دقائق.

نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على منتج دقيق كثيف إلى حد ما، ولكن في نفس الوقت، قم بلفه في غلاف بلاستيكي واتركه حتى ينضج. 40-60 دقيقةفي درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: تحضير الخضار.

أثناء غرس العجينة، استخدمي سكين مطبخ عاديًا جدًا ولكن حادًا، قشري جميع الخضروات المحددة في الوصفة. نغسلها جيدًا ونجففها ونضعها واحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع ونقطعها. نقطع البطاطس إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 سم، ونضعها في قدر عميق ونملأها بحوالي لترين من الماء النقي. شكل البصلة هو نفس المكون السابق لكن بحجم أصغر حوالي 1 سم.

الخطوة 3: طهي البطاطس.

بعد ذلك، ضعي المقلاة مع البطاطس على نار متوسطة ثم اطهيها بعد الغليان 15 دقيقة- بشكل دوري باستخدام ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة البيضاء من سطح السائل المغلي. بعد مرور الوقت المطلوب، تتبل الخضار حسب الرغبة بالملح وتترك على الموقد لمدة أخرى 5-7 دقائقحتى تصبح شرائحها طرية تماماً، أي جاهزة.

الخطوة 4: اقلي البصل.

نحن لا نضيع دقيقة واحدة، ففي نفس الوقت الذي نقوم فيه بطهي البطاطس، نعمل على مكونات أخرى مهمة للحشوة. أشعل الموقد المجاور على نار متوسطة، ثم ضعي مقلاة عليها واسكبي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في هذا الطبق. بعد بضع دقائق، اغمسي البصل المفروم في الدهن الساخن واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ناعماً، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، انقل المقلاة جانبًا واستمر في ذلك.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.

عندما تصبح البطاطس جاهزة، استخدمي منشفة المطبخ لإخراجها من الموقد واسكبي مرق الخضار في وعاء نظيف منفصل. اهرسي قطع الدرنات الناعمة باستخدام الهراسة حتى تصبح هريسة سميكة بدون كتل.

ثم أضف البصل المقلي إلى الكتلة الناتجة، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وإذا لزم الأمر، مرق البطاطس قليلا. مرة أخرى، نقوم بفك كل شيء حتى يصبح ناعمًا ونحصل على حشوة خفيفة لذيذة، والتي نغطيها بعد ذلك بغطاء ونتركها لتبرد حتى تصبح دافئة.

الخطوة 6: تشكيل الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

بعد فترة، افحصي العجينة، إذا طفت، أي أصبحت لزجة، رشيها بكمية قليلة من الدقيق واعجنيها قليلاً لجعلها أكثر صلابة. بعد ذلك، لفها على شكل نقانق وقسمها إلى قسمين متساويين بيديك. ضع إحداها مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ لمنعها من التشقق. ننقل القطعة الثانية من منتج الدقيق شبه النهائي إلى سطح العمل، ونسحقها بالدقيق، باستخدام شوبك، ونلفها إلى طبقة بسمك 2 إلى 3 ملم، ونستخدم كوبًا يبلغ قطره حوالي 5 سم للضغط الكعك.

نزيل البقايا على الفور تحت المنشفة، ونضع حوالي ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس في منتصف كل فطيرة. ثم نأخذ الكعكة في راحة يدنا ونطويها من المنتصف على شكل هلال ونضغط على الحواف حتى لا تكون هناك فجوات. ضعي الزلابية النهائية على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق وشكلي الباقي بنفس الطريقة حتى تنتهي العجينة والحشوة.

الخطوة 7: طهي الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

لذلك وصلنا إلى الخطوة الأخيرة تقريبًا، خذ قدرًا عميقًا، واسكب فيه الماء النقي، والذي تعتمد كميته بشكل مباشر على الجزء المرغوب من منتجات الدقيق، ووضعه على نار متوسطة. بعد الغليان، يتبل السائل حسب الرغبة بالملح وورق الغار ونوعين من حبوب الفلفل: الأسود والبهارات. ثم ضع الزلابية بحذر شديد في نفس المقلاة واطهيها مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة مثقوبة. 7-8 دقائق. بمجرد أن تطفو منتجات الدقيق على السطح، أطفئ الموقد واتركها في الماء المغلي لمدة دقيقة أخرى. ثم ضعي الزلابية في مصفاة واتركيها في الحوض لبضع دقائق للتخلص من السوائل الزائدة. ثم نوزعها في أجزاء على أطباق ونضعها على الطاولة مع أطباق الصوم الأخرى.

الخطوة 8: تقديم الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

يتم تقديم فطائر الصوم مع البطاطس ساخنة كدورة ثانية كاملة لتناول طعام الغداء أو العشاء. بعد الطهي، يتم تعبئتها في أجزاء على لوحات، إذا رغبت في ذلك، يتم استكمال كل منها بالبصل والفطر والشبت الطازج المفروم والبقدونس والكزبرة أو البصل الأخضر المقلي بالزيت النباتي. كإضافة منعشة إضافية لمثل هذه الوجبة البسيطة، يمكنك تقديم الكاتشب أو صلصة الطماطم أو المايونيز قليل الدهن أو سلطة الخضار أو المخللات أو المخللات. اطبخ بالحب وكن بصحة جيدة!
بالعافية!

الزلابية تحب الماء، لذلك أثناء طهيها يجب أن يكون هناك ضعف كمية منتجات الدقيق، أي حوالي 1: 3؛

في كثير من الأحيان، يتم إضافة الفطر الصالح للأكل من أنواع مختلفة، مقلي حتى ينضج بالكامل، إلى حشوة البطاطس؛

أثناء الصيام، هناك أيام لا يمكن فيها استخدام أي دهون، وفي هذه الحالة لا ينصح بإضافة البصل، أو يمكنك طهيه على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء العادي حتى ينضج بالكامل ثم إضافته إلى الحشوة. أيضًا، إذا كنت متبعًا لقواعد صارمة، ولكنك تريد أن يكون الطبق أكثر إشباعًا، يمكنك تناول الزلابية كحساء مع المرق الذي تم غليها فيه؛

مجموعة البهارات ليست مهمة، استخدمي أي توابل وكذلك الأعشاب المجففة التي تتبل بها أطباق الخضار.

الصيام ليس سببًا على الإطلاق لحرمان نفسك من الأطباق اللذيذة والمرضية. واحدة من هذه الأطباق هي فطائر الصوم. كان لأسلافنا زلابية الصوم كضيف متكرر خلال الصوم الكبير. تم استخدام التوت والخضروات والفواكه كحشوات لتحضيرها. تم تحضير بعض أنواع الزلابية من الحبوب والأعشاب الطازجة. تم عجن عجينة الصوم بالضرورة دون استخدام البيض. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس، وكذلك الزلابية مع الملفوف، يتم تحضيرها بكل بساطة.

مكونات العجينة:

• دقيق - 2-2.5 كوب
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الماء - 1 كوب،
• ملح - نصف ملعقة صغيرة

مكونات الحشوة:

• بطاطس مهروسة - 400 جرام.

الزلابية مع البطاطس الخالية من الدهون - وصفة

لنقم أولاً بتحضير العجينة الخالية من الدهون للزلابية بدون بيض. صب الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق.

أضف الملح.

صب زيت عباد الشمس. حرك الماء بشوكة أو ملعقة. أضف ثلث الدقيق.

حركه. بعد ذلك، أضف المزيد من الدقيق. العجينة لا تزال سائلة.

بعد إضافة الجزء الأخير من الدقيق، اعجن العجينة بيديك. ضع العجينة في وعاء. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة. يُنصح بعدم إهمال تدقيق العجين. بعد الوقوف في مكان دافئ، سيصبح أكثر مرونة وأسهل في التدحرج. بالمناسبة، يمكن أيضا استخدام هذه العجينة للطهي.

أثناء تخمير العجينة، يمكنك الحصول على الوقت لطهي البطاطس المهروسة. قطع المقشر إلى 3-4 أجزاء. ضع في قدر. املأ بالماء الساخن. إضافة بعض الملح. جلب ليغلي. قم بإزالة أي رغوة تكونت. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. صفي الماء من البطاطس المسلوقة. اهرسي البطاطس حتى تهرس. رش سطح عملك بخفة بالدقيق. نظرًا لوجود الكثير من العجين ، فمن الأفضل طرحه على أجزاء. نأخذ جزءًا صغيرًا من العجينة ونفردها بشكل رفيع.

باستخدام كوب أو حلقة المعجنات، قطعي دوائر من العجينة.

ضعي الحشوة – البطاطس المهروسة – في وسط كل دائرة.

اطوِ دائرة العجين مع الحشوة إلى النصف. قرصة الحواف بأصابعك. يمكنك عمل ضفيرة على طول حافة الزلابية عن طريق لف حواف الزلابية في "موجة" متداخلة أو عمل شقوق بالشوكة.

غلي الماء في قدر. ملحها. وضع بعناية بعض الزلابية. يُنصح بعدم وضع الكثير منهم في المقلاة مرة واحدة. حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. حركهم على الفور. المشروب فطائر الصوم مع البطاطسلا يزيد عن 4-5 دقائق.

يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة مع البطاطس على السطح. قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. ضع في وعاء. يرش الشبت المفروم ويسكب فوق القشدة الحامضة (يمكن استخدامه خلال صيام غير صارم) أو يرش بالبصل المقلي بالزيت النباتي. يمكنك قلي الجزر المبشور جيدًا مع البصل وسيصبح لذيذًا أيضًا. أتمنى لك وجبة شهية.

الزلابية مع البطاطس الخالية من الدهون. صورة

واحدة من الأطباق الأكثر شعبية التي يمكن أن تزين بسهولة قائمة الصوم الرتيبة هي بالطبع الزلابية. الزلابية، التي يحبها معظمنا منذ الطفولة، ليست صعبة التحضير على الإطلاق، ولكنها لذيذة للغاية ومرضية. لكن المشكلة هي أن الزلابية ترتبط في أغلب الأحيان بقائمة سريعة وليس بقائمة سريعة. كلنا نحب الزلابية مع الجبن والقشدة الحامضة أو الزلابية مع البطاطس التي يضاف إليها لحم الخنزير المقلي والبصل. حتى عجينة الزلابية تبدو لنا لذيذة للغاية، حيث يتم تحضيرها بالبيض وفقًا للتقاليد الروسية، أو ممزوجة بالزبادي أو مصل اللبن وفقًا للتقاليد الأوكرانية. ومع ذلك، ستكون هناك زلابية على مائدة الصوم! كل ما عليك فعله هو استبعاد المكونات السريعة من الوصفة ودمج المكونات الخالية من الدهون بشكل صحيح. ندعوك اليوم لمعرفة وتذكر معنا كيفية تحضير الزلابية الخالية من الدهون.

إن تقليد تحضير فطائر الصوم متجذر بعمق في تاريخنا. عرفت جداتنا أيضًا وتذكرت تمامًا كيف تنقل إلى عجينة فطائر الصوم تلك النعومة الرقيقة والمسامية الطفيفة التي تميز الزلابية الأوكرانية الحقيقية عن الزلابية الروسية. ولكن كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الصودا وعصير الليمون إلى العجين الفطير. بالنسبة لزلابية الصوم الروسية، قاموا بإعداد عجينة ناعمة ومرنة، بحيث يمكن دحرجتها بشكل رقيق للغاية، لكنها لم تتمزق، ولم تنتشر في الماء ولم تفقد شكلها. وقد تم تحقيق ذلك باستخدام النسب الصحيحة من الدقيق والماء وإضافة الزيت النباتي. وكان هناك دائمًا الكثير من الحشوات لزلابية الصوم الكبير بحيث يمكنك حتى طهي الزلابية كل يوم طوال فترة الصوم الكبير بأكملها. لن يحدث أبدا مرة أخرى. أحكم لنفسك. الزلابية التقليدية مع الكرز أو التوت جيدة، سواء كانت التوت المجفف مجمدًا أو منقوعًا أو مطهوًا على البخار؛ الزلابية اللذيذة مع البطاطس والبصل المقلي والحنطة السوداء والخيار المخلل. وكم عدد وصفات الزلابية بالفطر الموجودة! أضف هنا الخضروات والأعشاب الحارة، سواء كانت طازجة أو مجففة أو مجمدة، ولا تنس تزيين حشوة الزلابية الخاصة بك بالبهارات والتوابل العطرية، وسوف تتفاجأ بنفسك بعدد درجات الطعم والرائحة التي يمكن أن تمنحك مثل هذا المظهر البسيط طبق الصوم.

اليوم ، قامت "Culinary Eden" بجمع وتسجيل أهم النصائح والوصفات المثبتة للعجين والحشوات بعناية والتي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت عديمي الخبرة وستخبرك بسهولة بكيفية تحضير فطائر الصوم.

1. لكي تصبح الزلابية الخاصة بك لذيذة وجميلة حقًا، يجب عليك ذلك تعامل مع تحضير العجين بكل العناية والدقة الممكنة. ونوعية العجين تعتمد في المقام الأول على جودة الدقيق. ولكن قبل أن تذهب إلى المتجر لشراء الدقيق، يجب عليك أن تقرر ما هو تقليد الطهي الذي ستستخدمه لإعداد الزلابية الخاصة بك. الحقيقة هي أن عجينة الزلابية الأوكرانية تختلف بشكل ملحوظ عن عجينة الزلابية الروسية. يتم لف الزلابية الأوكرانية التقليدية بعجينة ناعمة ورقيقة. هذه الزلابية أشبه بالفطائر المسلوقة الصغيرة. لمثل هذه العجينة سوف تحتاج إلى دقيق ممتاز وأجود أنواع الطحن. ومع ذلك، كن حذرًا ولا تشتري دقيق المعجنات الناعم جدًا - فقد لا تعمل عجينة الزلابية المصنوعة من هذا الدقيق، وأثناء الطهي سوف تصبح الزلابية مشبعة بالماء وتنتشر. تشبه عجينة الزلابية الروسية عجينة الزلابية، التي تقدر المرونة والصلابة، مما يسمح بطرح العجين بأقصى قدر ممكن دون أن ينكسر، بحيث لا ينتشر عند الغليان ويفقد شكله. من الأفضل عجن هذه العجينة بدقيق القمح من الدرجة الثانية أو خليط من الدقيق الممتاز والدقيق من الدرجة الثانية بنسب متساوية.

2. دعونا نحاول تحضير عجينة خفيفة للزلابية تشبه في بنيتها وطعمها العجين التقليدي للزلابية الأوكرانية. نخلط ثلاثة أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز وقليل من الملح، ثم ننخل من خلال منخل. قومي بخلط كوب واحد من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نسكب كومة من الدقيق في وعاء عميق، ونصنع حفرة في وسط الكومة، ونضيف إليها الماء وعصير الليمون. اعجن العجينة واعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. لف العجين الخاص بك في فيلم التشبث والثلاجة لمدة ساعة واحدة. افردي العجينة النهائية ليست رقيقة جدًا.

3. بالنسبة للزلابية الروسية سنقوم بتحضير العجينة بشكل مختلف. نخل 500 غرام. الدقيق مع قليل من الملح. اصنعي حفرة في وسط شريحة الدقيق واسكبي فيها 250 مل. ماء دافئ وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة، ثم لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 50 دقيقة. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة وفي نفس الوقت قوية جدًا. يمكن طرح هذه العجينة بشكل رقيق جدًا.

4. مرنة ومتينة تجعل من معجنات الشو ممتازة للصوم الزلابية. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد. نخل كوبين ونصف من الدقيق في وعاء عميق. جعل الاكتئاب في وسط الشريحة. أضف قليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. ثم، مع التحريك المستمر بملعقة، صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي في الدقيق. افركي العجينة واعجنها جيدًا حتى يتم تخمير الدقيق بالكامل بالتساوي. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على فتات كبيرة من الدقيق المخمر. انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تُلف العجينة جيدًا على شكل كرة وتغطى بوعاء ساخن وتترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. معجنات الشو الخالية من الدهون جاهزة!

5. افردي عجينة الزلابية بنفس طريقة عجينة الزلابية. ضع العجينة النهائية على لوح لف مطحون أو ببساطة على سطح العمل. غبار طفيفة شوبك مع الدقيق. قم بطرح المعجنات الأوكرانية والشو بسمك حوالي 2-3 ملم، في حين يمكن طرح العجين الروسي للزلابية إلى ملليمتر واحد. باستخدام كوب، قم بقطع الفراغات الخاصة بالزلابية من العجين المدلفن. علاوة على ذلك، بالنسبة للزلابية الأوكرانية، قطع قطع كبيرة، يجب أن تكون الزلابية الأوكرانية بحجم نصف كف، مثل فطيرة صغيرة، ولكن بالنسبة للزلابية الروسية، قطع قطع صغيرة، مثل الزلابية. إذا لم يكن لديك كوب بقطر عنق بحجم مناسب في متناول اليد، فما عليك سوى فرد حبال طويلة وسميكة من العجين، وقطعها بالعرض بسكين حاد إلى قطع صغيرة، ثم لف كل قطعة على حدة في كعكة مستديرة . ضعي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطوي القطعة إلى نصفين واضغطي على الحواف بعناية.

6. غليان الزلابية أمر بسيط للغاية. يُسكب الماء في قدر عميق بحيث يغطي الزلابية الموضوعة فيه بما لا يقل عن عشرة إلى خمسة عشر سنتيمتراً. يُملح الماء حسب الرغبة ويُغلى. أسقط الزلابية في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى. يُغلى الماء مرة أخرى مع التحريك الدقيق للزلابية عدة مرات. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الزلابية حتى تطفو، ثم خففي الحرارة قليلاً واطهي الزلابية لمدة خمس إلى سبع دقائق حسب الحشوة. لذلك، يتم طهي الزلابية مع التوت أو البطاطس لمدة خمس دقائق بعد ظهورها على السطح، وسوف تحتاج الزلابية مع الفطر إلى حوالي سبع دقائق حتى تصبح جاهزة. احرص على عدم الإفراط في طهي الزلابية، ولا تحرك الزلابية بعد عودة الماء إلى الغليان. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الزلابية الجاهزة من الماء المغلي إلى أطباق ساخنة وقدميها على الفور.

7. الحشوة الأكثر شيوعًا لفطائر الصوم يمكن أن تسمى بأمان حشوة البطاطس المهروسة بالبصل. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد. اشطف ونظف 500 جرام جيدًا. بطاطا. نقطع الدرنات إلى قطع كبيرة، ونضعها في قدر عميق، ونغطيها بالماء البارد، والملح حسب الرغبة، ونغلي الماء ونطهو البطاطس لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. صفي الماء، واتركي القليل من المرق للهريس. اهرسي البطاطس باستخدام مكبس أو هراسة أو شوكة، وأضيفي القليل من مرق البطاطس لعمل بطاطس مهروسة سميكة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، وأضيفي بصلة كبيرة مفرومة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي البطاطس المهروسة مع البصل المقلي وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. حشوتك جاهزة! يمكنك إضافة أي أعشاب طازجة أو فطر مقلي أو بذور يانسون مطحونة أو شبت إلى هذه الحشوة.

8. الحشوة الحارة للزلابية المصنوعة من مخلل الملفوف والفطر أصلية ولذيذة جدًا. اعصري كوبين من مخلل الملفوف قليلاً من المحلول الملحي، ثم اشطفيه، ثم اعصريه مرة أخرى، ضعيه في قدر صغير وأضيفي الماء بحيث يغطي الملفوف قليلاً فقط. يُغلى الماء في الغليان ويُغطى القدر ويُخفف الحرارة ويُترك الملفوف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، أضيفي بصلة مفرومة ناعماً واقليها حتى تصبح شفافة، ثم أضيفي 100 جرام. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يصبح الملفوف جاهزًا، قم بتبريده قليلاً، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واقطع الملفوف بسكين حاد. ضعي الملفوف في مقلاة مع البصل والفطر وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقومي بتحريك كل شيء معًا وتسخينه لبضع دقائق. قم بتبريد الحشوة وابدأ في صنع الزلابية.

9. الزلابية المحشوة بالحنطة السوداء والخيار المخلل لذيذة ومشبعة. تحضير هذه الحشوة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يُسكب كوبًا واحدًا من الحنطة السوداء في قدر عميق ويُضاف ثلاثة أكواب من الماء ويُضاف الملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُغطى القدر ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الحنطة السوداء لمدة 30 دقيقة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، أضيفي بصلة مفرومة ناعماً واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قشر ثلاثة خيار مخلل واقطعها جيدًا. ضعي عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة في مقلاة مع البصل وأضيفي الخيار المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وقم بتسخينه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قم بتبريد الحشوة وادعُ عائلتك لإعداد الزلابية.

10. أسهل طريقة للتحضير والحشوة المفضلة للأطفال للزلابية هي بالطبع حشوة الكرز. في أوائل الربيع، من الأنسب تحضير مثل هذه الحشوة من الكرز المجمد. ضعي 300 جرام في قدر صغير. يُضاف الكرز المجمد منزوع البذور نصف كوب سكر ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. امزجي ملعقة كبيرة من النشا في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واسكبيها في الكرز. امزج كل شيء جيدًا، وسخنه على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم أخرجه من النار واتركه ليبرد. عند تحضير الزلابية، ضع الكرز مع الشراب السميك في وسط قطعة العجين واضغط على حواف الزلابية بعناية قدر الإمكان. يمكن تقديم فطائر الصوم مع الكرز مع أي شراب حلو أو صلصة أو مربى حسب ذوقك.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من النصائح المفيدة والأفكار المثيرة للاهتمام والوصفات المثبتة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي فطائر الصوم.

من لا يحب أكل الزلابية؟ لقد عرفت مذاقها اللذيذ منذ الصغر.

سنخبرك أيضًا بكيفية تحضير هذا الطبق العطري واللذيذ خلال الصوم الكبير.

وصفة عجينة الصوم الكلاسيكية

لتحضير العجينة، ستحتاجين إلى صب الدقيق والملح في وعاء. امزج كل شيء وأضف الماء. بعد ذلك اعجن العجينة مع تحريك الخليط الناتج بيدك.

نترك الخليط لمدة عشرين دقيقة بينما نقوم بأعمالنا. بعد عشرين دقيقة تصبح العجينة جيدة التهوية وممتعة الملمس.

يمكن حشو العجينة بالبطاطس والفطر وكذلك الأرز والفطر.

لجعل العجينة أكثر مرونة، يمكنك وضعها في الثلاجة لعدة ساعات، ثم إخراجها وصنع الزلابية منها.

هذه عملية بسيطة! بعد أن تعلمت كيفية تحضير مثل هذه القاعدة الخالية من الدهون، يمكنك التأكد من أن الطبق سيكون رائعًا.

الآن دعنا ننتقل إلى طهي الزلابية بأنفسهم. يرجى التحلي بالصبر، وبطبيعة الحال، لديك مزاج جيد!

الزلابية مع البطاطس للصائمين

يعلم الجميع أن البطاطس عنصر لا غنى عنه في كل طبق. فطائر الصوم مع البطاطس ليست استثناء. إنها جيدة بشكل خاص خلال الصوم الكبير. يخرج الطبق عطريًا ومرضيًا ولذيذًا جدًا. سنخبرك كذلك بكيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ.

للإنتاج نأخذ مجموعة من المنتجات على شكل:

• دقيق القمح - 250 جرام؛
• البطاطس - 350 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت - حفنة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• أملاح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 200 جرام؛
• زيت الزيتون - 20 ملليلتر؛
• زيت نباتي - 30 ملليلتر.

ستستغرق عملية الطهي حوالي ساعتين.

محتوى السعرات الحرارية – 202 سعرة حرارية.

دعونا نلقي نظرة على الوصفة بالصور خطوة بخطوة. لتحضيرها، خذي وعاءً وابدأي بتحضير العجينة. أضف الدقيق والملح والماء هناك.

نأخذ الكيس ونرسل العجينة هناك. نضع العبوة في الثلاجة. تُترك العجينة هناك لمدة أربعين دقيقة حتى يسهل العمل بها.

بينما نحن مشغولون بالحشوة. ابشري الخضار على شكل بصل وجزر في وعاء آخر. ضعيها في مقلاة واقلي الخليط حتى تظهر قشرة ذهبية على البصل.

قشري البطاطس، واغليها، ثم حوليها إلى هريس.

بمجرد أن تصبح الخضار والبطاطس جاهزة، انقليها إلى وعاء واخلطيها. أنها تأتي مع الشبت والفلفل والملح وزيت الزيتون (قليلا). يجب خلط كل شيء بعناية.

نخرج العجينة ونطرحها على طاولة مرشوشة بالدقيق بسخاء. صنع أكواب باستخدام كوب صغير. توضع الحشوة في وسط الدوائر الناتجة، وتشكل فطائر صغيرة، مع إغلاق أطراف العجينة معاً.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تزيين الزلابية الناتجة بشكل جميل. ضع الطبق الناتج في الماء الساخن واطبخه حتى تطفو الزلابية على السطح (حوالي خمس دقائق). يمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة والشبت.

نقترح عليك الآن مشاهدة كيفية حدوث العملية برمتها في الفيديو:

جنبا إلى جنب مع الفطر - تحظى بشعبية كبيرة بين الناس

أصبح الفطر والبطاطس حشوة شعبية للعديد من الأطباق، وعلى وجه الخصوص، يتم استخدامها أيضًا في الزلابية. إنها جيدة بشكل خاص أثناء الصوم الكبير، حيث تبين أن الطبق مغذي ومفيد ومرضي للغاية.

لتحضير الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والفطر، خذ مجموعة من المنتجات على شكل:

• 2 كوب من الدقيق
• 1 كوب من الماء
• ملح للتذوق؛
• 250 جرام بطاطس
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 50 جرامًا من الفطر المجفف أو 100-150 جرامًا من الفطر الطازج؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

سوف تحتاج إلى قضاء ساعة و 30 دقيقة على الأقل في عملية الطهي.

هناك ما يقرب من 193 سعرة حرارية في 100 جرام.

لتحضيره، خذ المكونات المذكورة. اغسل الفطر المجفف وانقعه واطبخه، أو ببساطة اغسل الفطر الطازج وقم بتقطيعه. بعد ذلك، قومي بتقشير البصل وغسله وتقطيعه جيدًا.

يقلى الفطر والبصل في مقلاة حتى يكون لهما رائحة طيبة. ثم نقوم بتقشير البطاطس وغسلها وطهيها. نصنع منه هريسًا عاديًا. يضاف الفطر المقلي والبصل إلى الخليط الناتج.

امزج كل شيء. لتهدأ. بينما تبرد الحشوة، اصنعي العجينة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى وعاء يسكب فيه الماء ويضاف إليه الدقيق والملح.

امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت سيكون للحشوة وقت لتبرد. بعد هذا الوقت نخرجه. افردي العجينة واصنعي دوائر صغيرة.

يمكن صنع الأكواب باستخدام قالب أو باستخدام كوب. أضف الحشوة إلى الأكواب. نصلح الأطراف ونضع الزلابية الناتجة في الماء المغلي.

طبخ لمدة خمس دقائق. الطبق جاهز. يقدم مع الشبت.

صوم الزلابية الكسولة مع البطاطس

الزلابية الكسولة هي طبق لذيذ وبسيط للغاية ويمكن تحضيره بسرعة. مثالية للصوم الكبير. للإنتاج نأخذ مجموعة من المنتجات على شكل:

• البطاطس – 7 قطع؛
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة؛
• ملح، فلفل أسود مطحون.

سيستغرق الطهي ساعة واحدة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام – حوالي 270.

يتم الإنتاج بهذه الطريقة: اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى قطع واغليها حتى تنضج. صفي الماء واطحني البطاطس في الخلاط أو الثلاثة على مبشرة حتى تصبح عصيدة.

الملح والفلفل وخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. لا تتوقف عن العجن، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة واعجن عجينة البطاطس جيدة التهوية. نشكل العجينة على شكل أنبوب ونقطعها إلى قطع صغيرة ونلف كل قطعة بالعجين في الدقيق.

ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. تُخرج الزلابية المُجهزة بملعقة مثقوبة وتُرش بالأعشاب وتُقدم مع الكريمة الحامضة.

لذلك، يمكن تحضير عجينة الزلابية بالبطاطس بكل بساطة. ولكن إذا كنت تريد أن تجعل الطبق شهيًا وفريدًا حقًا، وليس منتجًا عاديًا مصنوعًا من الدقيق، فعليك أن تنظر إلى النصائح التالية وتأخذها بعين الاعتبار.

لا ينبغي أن تكون العجينة ضيقة للغاية، عند طهي المنتجات النهائية سوف تنفتح ببساطة وسوف ينهار الحشو. لذلك يجب أن تكون طرية فقط وتلتصق قليلاً بيديك عند الطهي.

لا تنس غربلة الدقيق - وبهذه الطريقة سيكون مشبعًا بالأكسجين وسيسهل دمجه مع المكونات الأخرى.

تحتاج إلى عجن العجينة لمدة عشر دقائق على الأقل لتحقيق المرونة المطلوبة.

من المفيد دائمًا ترك المنتج النهائي لمدة ثلاثين دقيقة بعد العجن حتى تصبح الكتلة أكثر مرونة.

يتم تحضير عجينة الزلابية التقليدية فقط من الدقيق الفاخر مع إضافة البيض. إذا كنت تستخدم الدقيق القاسي للطهي، فلا يجوز لك إضافة البيض.

لإعطاء مرونة أفضل، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي - حرفيا بضع قطرات لكل كوب من الدقيق.

للعجن، يمكنك دائما استخدام آلة الخبز - يمكن أن تحصل على عجينة جيدة. من الممكن ترك العجين النهائي في آلة الخبز لإضفاء لمسة من التهوية، حيث أن الجهاز نفسه يمكنه الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للعجن.

لقد اخترنا لك بعض الوصفات الإضافية. إنه سريع الصنع وطعمه رائع.

ماذا عن شرحات الملفوف الخالية من الدهون؟ تم العثور على وصفاتهم.

سيساعدك موقعنا الإلكتروني على تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح، حيث قمنا بالفعل بجمع الوصفات والنصائح اللازمة لك من ربات البيوت المطلعات.

يمكنك تحضير الزلابية بالبطاطس بسرعة إذا كنت تستخدم صانع الزلابية. الآن يمكن إنتاجها بأشكال مختلفة. هناك أنواع ذات ثقوب كبيرة وأخرى صغيرة.

لا تقم بعمل الحشوة في اليوم السابق للطهي. سوف تكون قديمة وسوف تفسد الزلابية بشكل أسرع.

إذا وضعت العجينة في الثلاجة لفترة قصيرة، فيمكنك الحصول على خليط مرن إلى حد ما، وهو لطيف للعمل معه وصنع الزلابية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+