المرق. مرق لحم
وصف
مرق لحماليوم سنقوم بتحضيرها من لحم البقر مع إضافة الطماطم حسب الوصفة الإيطالية التقليدية. مع صلصة اللحم يتم تحضير اللازانيا الشهيرة. سوف نستخدم لحم البقر كقاعدة للمرق. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال اللحوم بأي لحم آخر: من شرائح الدجاج، سيصبح مرق اللحم هذا أكثر طراوة ودسمًا. لفهم كل تعقيدات إعداد الصلصة، استخدم وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور.
من المهم جدًا أن تتذكر أنه كلما كانت قطع اللحم المفروم أصغر، كلما كانت الصلصة نفسها ألذ في النهاية. ومن الجدير أيضًا تقطيع البصل جيدًا.تحتوي هذه الصلصة على مكونات قليلة، لكن يمكنك تنويع القائمة بأمان باستخدام بهارات وأعشاب مجففة مختلفة حسب رغبتك وذوقك. سوف يتناسب مرق اللحم اللذيذ مع أي طبق على الإطلاق وسيكون إضافة رائعة للحبوب والخضروات. بمجرد تحضير صلصة اللحم هذه مرة واحدة، ستدرك أنها أصبحت المفضلة لديك.
مكونات
-
(500 جرام) -
(حاسب شخصي 1.) -
(70 جم) -
(للقلي) -
(2 فصوص) -
(ذوق) -
(ذوق) -
(ذوق)
خطوات الطبخ
دعونا نجهز جميع المكونات اللازمة لتحضير مرق اللحم الإيطالي اللذيذ.
لتحضير صلصة لحم إيطالية لذيذة، قم بشراء لحم البقر الطازج، ثم اشطفه جيدًا وجففه. بعد ذلك، قطع اللحم إلى قطع كبيرة وختم بأي طريقة مناسبة لك. مفرمة اللحم أو الخلاط العادي مناسب لهذا الغرض.
قشر فصوص الثوم واقطعها بالسكين.
قم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي في مقلاة ذات قاع سميك. ثم يُسكب الثوم المفروم في قاعه ويُقلى ويُقلى قليلاً لمدة 1-2 دقيقة.
بعد قلي الثوم، اسكبي اللحم المحضر في المقلاة، واخلطيه واقليه حتى يصبح لونه غير لامع على نار متوسطة. أيضا، يجب أن يتبخر كل السائل الزائد.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة. نرسل البصل المفروم إلى اللحم المفروم المقلي جيدًا في مقلاة.
باستخدام ملعقة خشبية عادية، قلبي اللحم والبصل بلطف لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بسحق أكبر قطع اللحم المفروم حتى يصبح كما هو موضح في الصورة.
نخفف الكمية المحددة من معجون الطماطم في طبق بالماء الدافئ ونضيف القليل من الملح حسب الرغبة. نسكب الخليط الناتج في مقلاة مع اللحم والبصل بحيث يغطي السائل جميع المكونات بالكامل. أضف الآن الملح والفلفل حسب الرغبة في مرق اللحم بالكامل.
نغسل البقدونس بالماء البارد، ثم نقطعه جيدًا بسكين حاد.
نسكب الخضار في المقلاة ونخلطها مع اللحم البقري ونطفئ النار.
يقدم الطبق النهائي ساخنًا على الطاولة. الآن أنت تعرف كيفية صنع مرق اللحم البقري الإيطالي.
بالعافية!
لتحضير المرق، خذ لحم الخنزير أو لحم المتن. لا بأس إذا كان لحم الخنزير يحتوي على طبقة طفيفة من الدهون. قبل الطهي، ضع اللحم في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء الجاري. اتركيه لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة أو جففيه بمنديل. مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
قم بتسخين بعض زيت عباد الشمس في مقلاة مناسبة. أضف قطع لحم الخنزير. يقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح. 
ضعي قطع لحم الخنزير المقلية في مقلاة. 
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُسخن ويُضاف الجزر والبصل. تقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية على نار متوسطة. 
أضف دقيق القمح. يعتمد سمك المرق النهائي على كمية الدقيق. كلما زاد الدقيق، كلما كانت الصلصة أكثر سمكا. اثارة. 
أضف معجون الطماطم والماء الساخن. اثارة. جلب ليغلي. تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا. أضف الملح والفلفل المطحون. 
أضيفي صلصة الطماطم إلى لحم الخنزير المقلي واتركيه على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة حتى يصبح طريًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطبخ، أضف ورقة الغار. 
مرق لحم الخنزير جاهز. يمكنك تقديمه مباشرة بعد الطهي أو الطهي للاستخدام المستقبلي لعدة أيام. قم بتخزين المرق المبرد في الثلاجة. يُعاد تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل الاستخدام. 
بالعافية! 
مرق لحم الخنزير - وصفة لمرق اللحم اللذيذ في مقلاة وفي طباخ بطيء. للتأكد من أن هذه الوصفة البسيطة لمرق لحم الخنزير لذيذة وطرية، فمن الأفضل استخدام لحم الخنزير الطازج. يعد جولاش لحم الخنزير مع المرق إحدى وصفات طبق اللحم الذي يمكن تزيينه بالمعكرونة أو البطاطس المهروسة.
مرق اللحم هو طبق ثانٍ كامل، وهو عبارة عن قطع مطهية من اللحم في كمية صغيرة من المرق. يمكن أن يكون المرق لحمًا أو دجاجًا أو خضارًا أو كريمة أو طماطم. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم لإعداد مرق اللحم. يفضل بعض الناس طهيه من الأرانب ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي والبعض الآخر من لحم البقر أو الدجاج.
وصفات لذيذة وسهلة لمرق لحم الخنزير
يعد مرق لحم الخنزير أحد المرقات العالمية التي تتناسب تمامًا مع الأطباق الجانبية من الحبوب والمعكرونة، كما أنها لذيذة مع البطاطس المهروسة. تلعب اللحوم دورًا أساسيًا في طعم المرق. اللحوم المختارة بشكل صحيح هي مفتاح المرق اللذيذ. أعط الأفضلية للحوم الخالية من الدهون.
بالإضافة إلى المجموعة الكلاسيكية من الجزر والبصل، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو والطماطم والفاصوليا الخضراء والباذنجان أو الكوسة إلى مرق اللحم.
مرق لحم الخنزير: 7 وصفات خطوة بخطوة
لحم الخنزير مع المرق هو طبق لذيذ بشكل لا يصدق، يعشقه الكثيرون، ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي تقريبًا. سيكون مناسبًا في وليمة رسمية وفي مناسبة عادية. يمكن تحضير المرق بطرق مختلفة، والتي يجب أن تتعرف عليها كل ربة منزل ترغب في إطعام أحبائها بطعام لذيذ وصحي.
وصفة كلاسيكية لمرق لحم الخنزير
وصفة مرق لحم الخنزير الكلاسيكية
مكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخضر (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- أولاً، اغسلي اللحم بالماء، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة لا يزيد عرضها وطولها عن 5 سم؛
- ثم اقلي اللحم حتى ينضج نصفه على نار عالية في مقلاة، وعندما يحمر، اخفضي الحرارة إلى متوسطة؛
- نبشر الجزر (أو نقطعه إلى قطع صغيرة) ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الثوم. أضيفي جميع الخضار إلى المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق.
- أضف الدقيق إلى المقلاة واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- صب الماء في المقلاة لتغطية جميع المكونات.
- أضيفي معجون الطماطم واتركيه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
- أضف الأعشاب المفرومة واتركها لتتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى. بالعافية!
يعتبر مرق لحم الخنزير هبة من السماء لربات البيوت العقلانيات اللاتي يبحثن باستمرار عن أطباق تسمح لهن بإطعام أسرهن بشكل لذيذ وغير مكلف. يكفي طهي الجولاش بشكل صحيح مرة واحدة فقط، بحيث يمكنك تكرار الوصفة بسهولة دون النظر إلى كتاب الطبخ.
يستغرق تحضير الجولاش حوالي ساعة واحدة - خلال هذا الوقت تصبح قطع اللحم الصغيرة طرية جدًا لدرجة أنها تذوب حرفيًا في فمك. هناك الكثير من المرق، وهو سميك وغني ويمكن أن يجعل أي طبق جانبي كثير العصير.
مرق مع معجون الطماطم من لحم الخنزير في مقلاة
مرق مع معجون الطماطم من لحم الخنزير
مكونات:
- لحم الخنزير - 800 غرام؛
- ماء - 1 لتر؛
- معجون الطماطم - 100 غرام؛
- جزر - 250 جم؛
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
- بصل - 250 جم؛
- زيت عباد الشمس - 50 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- لتحضير المرق، خذ لحم الخنزير أو لحم المتن. لا بأس إذا كان لحم الخنزير يحتوي على طبقة طفيفة من الدهون. قبل الطهي، ضع اللحم في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء الجاري. اتركيه لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة أو جففيه بمنديل. مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- قم بتسخين بعض زيت عباد الشمس في مقلاة مناسبة. أضف قطع لحم الخنزير. يقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح.
- ضع قطع لحم الخنزير المقلية في مقلاة.
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُسخن ويُضاف الجزر والبصل. تقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية على نار متوسطة.
- أضف دقيق القمح. يعتمد سمك المرق النهائي على كمية الدقيق. كلما زاد الدقيق، كلما كانت الصلصة أكثر سمكا. اثارة.
- أضف معجون الطماطم والماء الساخن. اثارة. جلب ليغلي. تغلي لمدة 5 دقائق تقريبا. أضف الملح والفلفل المطحون.
- أضيفي صلصة الطماطم إلى لحم الخنزير المقلي واتركيه على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة حتى يصبح طريًا. قبل 5 دقائق من نهاية الإطفاء، أضف ورقة الغار؛
- مرق لحم الخنزير جاهز. يمكنك تقديمه مباشرة بعد الطهي أو الطهي للاستخدام المستقبلي لعدة أيام. قم بتخزين المرق المبرد في الثلاجة. يُعاد تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل الاستخدام. بالعافية!
بالنسبة للمرق، لا يمكنك استخدام أفضل اللحوم أو حتى الزركشة، مما يجعل الطبق أرخص. نظرًا للتقطيع الدقيق والطهي لفترة طويلة في المرق أو الصلصة، يصبح لحم الخنزير من أي نوع طريًا وطريًا. غالبًا ما يتم الخلط بين مرق اللحم والجولاش. إنهم حقا متشابهون. لكنني أعتقد أن المجريين سوف يشعرون بالإهانة إذا اكتشفوا ذلك. لا يزال الجولاش الحقيقي مختلفًا عن مرق لحم الخنزير، وهي وصفة بها صورة موجودة في قائمتنا اليوم.
يتم تحضير المرق اللذيذ في طباخ بطيء. نظرًا لنظام درجة الحرارة الخاص، يُطهى اللحم كما لو كان في الفرن، ويُطهى على البخار، ويصبح أنعم، حتى لو تم استخدام لب الأجزاء غير الأفضل من ذبيحة لحم الخنزير.
مرق اللحم السريع
وصفة سريعة لمرق اللحم
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام؛
- دقيق القمح - 50 جم؛
- بصل - 200 جم؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- معجون الطماطم 100 غرام؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- شطف لحم الخنزير جيدا في الماء الجاري. خذ منشفة ورقية وجففها جيدًا من جميع الجوانب. مقطعة إلى شرائح صغيرة. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات، مكعبات، لوحات؛
- قشر البصل واشطفه وجففه أيضًا بمنديل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قم بتسخين القليل من زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة عميقة أو قدر سميك الجدران. اغمس قطع لحم الخنزير في الزيت. يقلى على نار عالية لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
- أضف البصل المفروم. يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى ينضج البصل. في هذه الخطوة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المبشور بشكل خشن؛
- أضف دقيق القمح. يقلب ويترك على النار لمدة 1-2 دقيقة.
- يضاف معجون الطماطم، ويقلب حتى تتغطى قطع اللحم بالمعجون بالكامل. بدلاً من المعكرونة، يمكنك استخدام الكاتشب أو صلصة الطماطم محلية الصنع؛
- صب في الماء المغلي. أضف الملح والفلفل وورق الغار. من البهارات يمكنك إضافة البهارات والكزبرة المطحونة والبابريكا. اخلط جيدا. تغطية مع غطاء ويغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تصبح قطع لحم الخنزير ناعمة وعصير للغاية؛
- صلصة لحم الخنزير جاهزة. قم بإزالة أوراق الغار، فقد فقدت بالفعل رائحتها وطعمها. إذا كان كل شيء يناسبك، فقد حان الوقت لتناول وجبة غداء لذيذة وشهية. يقدم مرق لحم الخنزير مع أي طبق جانبي ويزين بالأعشاب المفرومة. بالعافية!
يعزز المرق أي طبق جانبي أو خضروات أو معكرونة. قطعة صغيرة من اللحم تكفي لإطعام جميع أفراد الأسرة، لأنه مع المرق المحضر بشكل صحيح، فإن أي طبق جانبي ينطلق بقوة.
المرق ليس لديه وصفة ثابتة بشكل واضح. من خلال إضافة مكونات جديدة، سوف تحصل على صلصة ذات طعم غير عادي، ويمكنك جعل وجبات الغداء أو العشاء أكثر تنوعا. ستخبرك الوصفات المقدمة بالتفصيل عن كيفية صنع مرق لحم الخنزير، وهو غير مكلف ولكنه لذيذ وصحي.
صلصة لحم الخنزير في طباخ بطيء
مرق لحم الخنزير في طباخ بطيء
تتطلب العديد من الأطباق الرئيسية مرق اللحم. تتناسب هذه الوصفة المطهية ببطء مع أي من وجباتنا اليومية، من المعكرونة إلى البطاطس المهروسة. بدلا من لحم الخنزير، يمكنك استخدام اللحوم الأخرى - لذوقك.
مكونات:
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - 40 مل؛
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- التوابل (الأعشاب والفلفل) - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- قطع لحم الخنزير المغسول إلى مكعبات أو قطع من أي شكل؛
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، مثل صلصة الخل؛
- يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد.
- قم بتشغيل وضع "القلي" واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة، إذا لم يتم توفير ذلك بواسطة البرنامج الافتراضي؛
- يوضع اللحم والبصل والجزر في وعاء، ويقلب من حين لآخر. ليس عليك إغلاق الغطاء؛
- أثناء قلي المكونات الرئيسية، قم بإذابة الكمية المحددة من الدقيق في الماء البارد. يُنصح باستخدام مخفقة أو خفقها بالخلاط حتى لا تبقى كتل.
- عندما يتم قلي اللحم والخضار، أضيفي البهارات والملح والماء مع الدقيق إلى الوعاء؛
- اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 50 دقيقة؛
- في نهاية العملية، يمكن ترك المرق على المدفأة للحفاظ على درجة الحرارة المثالية للطبق حتى التقديم. بالعافية!
لقد تعلمنا منذ الطفولة أن أي طبق جانبي من الحبوب أو المعكرونة يجب تقديمه مع صلصة اللحم - ويتم ملاحظة هذه القاعدة بدقة في مقاصف رياض الأطفال والمدارس.
المرق المصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة لذيذ جدًا وخفيف. لتحضير هذه الصلصة، ستحتاجين إلى مكون الحليب والبصل وبعض الماء والدقيق والتوابل.
لحم الخنزير مع صلصة الكريما الحامضة للمعكرونة
القشدة الحامضة وصلصة المعكرونة لحم الخنزير
مكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام؛
- كريمة حامضة - 300 جم؛
- حليب - نصف كوب؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الخضر - حفنة.
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم، مقطعة إلى أجزاء متساوية، أضف القليل من الملح، ويقلى في مقلاة؛
- نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار لمدة 15 دقيقة. الجمع بين المكونات في وعاء واحد. ستعمل أيضًا مقلاة تحميص أو قدر ذات جدران سميكة.
- تضاف البهارات والماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
- في وعاء منفصل، اخلطي الحليب مع القشدة الحامضة والملح والفلفل والدقيق. أضف الثوم المسحوق. حرك لحم الخنزير بعد سكب الصلصة فوقه. انتظر حتى يغلي ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبعض الوقت. صلصة لحم الخنزير مع القشدة الحامضة جاهزة. قدميها مع المعكرونة. بالعافية!
أصبح مرق اللحم شيئا مألوفا بالنسبة لنا، ولكن ليس كل واحد منا يعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. يذوب اللحم المطبوخ جيدًا في الفم ويخلط الكثير من الناس بين مدة تحضيره والاستماع إلى الطهاة الأجانب الذين يوصون بقضاء ما لا يزيد عن 10 دقائق في المعالجة الحرارية. تذكر أن لحم مرق اللحم يجب أن يُطهى لمدة ساعة على الأقل. عندها فقط سوف يصبح طريًا وعصيرًا ويتحلل إلى ألياف من تلقاء نفسه.
لحم الخنزير مطهي في الكريما الحامضة وصلصة الطماطم في طباخ بطيء
لحم الخنزير مطهو ببطء - وصفة في القشدة الحامضة وصلصة الطماطم
مكونات:
- لحم الخنزير – 500 غرام؛
- القشدة الحامضة - 100 مل؛
- معجون الطماطم - 100 غرام؛
- الخضر - حفنة.
- زيت الزيتون - 100 مل؛
- دقيق - 50 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- نغسل قطعة لحم الخنزير تحت الصنبور ونجففها ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- صب زيت الزيتون في الحاوية وابدأ وظيفة "الخبز". اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. ضعي اللحم واطهيه مع التأكد من إغلاق الغطاء.
- قشر البصل واقطعه جيدًا. يضاف البصل إلى اللحم ويقلب. قم بالطهي دون تغيير الوضع لمدة 10 دقائق أخرى؛
- يرش اللحم والبصل بالدقيق والملح والفلفل. اثارة.
- ضعي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم في كوب منفصل، وتبلي بالملح والفلفل الأسود. هز جيدا؛
- نسكب الصلصة فوق اللحم، ونضيف الماء حتى يغطي السائل اللحم بالكامل. ابدأ وضع "الحساء" واطهي لحم الخنزير لمدة ساعة و30 دقيقة. يقدم مع المعكرونة أو السباغيتي المسلوقة أو البطاطس المهروسة. بالعافية!
الجولاش هو طبق لحم بسيط يعشقه الرجال. لديها العديد من الاختلافات، ولكن إذا كنت تتخذ خطواتك الأولى في مجال الطهي، فننصحك أن تتذكر الوصفة السوفيتية القديمة الجيدة - جولاش لحم الخنزير مع المرق. ستخدمك الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة كدعم بصري موثوق - بفضل الصورة ستعرف على وجه اليقين أن كل شيء في المقلاة الخاصة بك يحدث تمامًا كما ينبغي. الوصفة مثالية لربات البيوت المبتدئات.
لحم الخنزير مع المرق في طباخ بطيء مع الفطر
مكونات:
- لحم الخنزير - 700 غرام؛
- زيت الزيتون - 40 مل؛
- الفطر (الفطر) - 250 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
- مرق اللحم - 200 مل؛
- صلصة الطماطم الحارة - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل لحم الخنزير جيدًا، ثم ربت عليه بمنشفة، وقطع العروق بعناية، ثم قطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم؛
- تحت الماء الجاري، قم بتنظيف الفطر ووضعه على منشفة حتى يجف قليلاً. قطع بشكل خشن إلى حد ما.
- صب الزيت في الجزء السفلي من حاوية الجهاز، وابدأ برنامج "الخبز" وقم بتسخينه قليلاً. ضعي قطع لحم الخنزير في وعاء وتبليها بالبهارات واطهي اللحم لمدة 15 دقيقة.
- حرك اللحم. قشر الجزر والبصل واقطعهما جيدًا. تُضاف الخضار إلى اللحم وتُحرّك وتُطهى على نفس الوضع لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف الآن الفطر ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم الحارة والقشدة الحامضة محلية الصنع. صب المرق والملح.
- قم بتشغيل وظيفة "الإطفاء" لمدة ساعة و10 دقائق. إغلاق الغطاء. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، افتح الغطاء وأضف ورق الغار وأضف الثوم المفروم. اثارة.
- بعد الطهي، لا تقم بإزالة لحم الخنزير والمرق لمدة 10 دقائق أخرى، وقدمه مع طبق جانبي من الخضار أو السباغيتي. بالعافية!
لقد ورثنا وصفة جولاش لحم الخنزير مع المرق من المطاعم السوفيتية. قطع اللحم المقلية بالدقيق ثم تُطهى في صلصة الطماطم نالت استحسان الكثيرين، وسرعان ما انتقل الطبق إلى مطابخ المنازل. إذا لم يكن لديك الكثير من المكونات في المنزل، يمكنك إعداد مرق سريع من معجون الطماطم والبصل والدقيق والفلفل مع الملح.
طريقة عمل جولاش لحم الخنزير مع المرق
يساعد مرق لحم الخنزير في جعل أي طبق جانبي لذيذًا ويتنوع الطبق. ستساعدك نصائحنا حول كيفية تحضير مرق لحم الخنزير بشكل صحيح على تجنب الأخطاء وخيبات الأمل. اتبع التوصيات وكل شيء سوف ينجح معك:
- لا ينبغي الإفراط في طهي المرق المصنوع من دقيق البطاطس، وإلا فإنه سيصبح سميكًا جدًا. بعد إدخال النشا، يكفي إبقاء هذه الصلصة على النار لمدة 1-2 دقيقة فقط؛
- لحم الخنزير لحم دهني. نتيجة لإعداده، يتم إطلاق الكثير من الدهون. لجعل المرق أقل دهنية، يوصى بإزالة جميع الدهون قبل تكثيف الصلصة؛
- يساعد القلي السريع في الحفاظ على العناصر الغذائية القيمة للجسم. كلما قمت بتقطيع اللحم إلى مرق أرق، كلما كان طهيه أسرع وأصبح صحيًا أكثر؛
- النسب الكلاسيكية للمرق - خذ ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا لكوبين من السائل؛
- لمنع الدقيق أو النشا من تكوين كتل عند مزجها مع سائل ساخن، قم بتخفيفها في كمية صغيرة من الماء البارد. في هذا النموذج، أضف إلى المرق، واثارة ذلك جيدا. سيساعد ذلك في جعل المرق ناعمًا وكريميًا.
- سيضيف الخضر طعمًا إضافيًا ومظهرًا فاتح للشهية، ورشي الطبق به أثناء التقديم. يتناسب البقدونس بشكل خاص مع الجولاش. قبل التقديم، أضف الأعشاب المفرومة الطازجة إلى المرق - فهي ستزين الطبق وتنقذه من الحياة اليومية؛
- إن إضافة الجزر إلى المرق لا يحسن مذاقه فحسب، بل يعطيه لوناً ذهبياً جميلاً أيضاً؛
- لجعل المرق سميكًا إلى حد ما، أضيفي القليل من الدقيق عند قلي البصل. هناك خيار آخر وهو تغليف قطع اللحم جيدًا بالدقيق بعد معالجتها بالبهارات ثم قليها. للتأكد من تجنب الكتل، تحتاج أولا إلى تخفيف الدقيق في الماء، ثم صبه في الجسم الرئيسي للطبق؛
- إذا كنت لا تستخدم مكثفات، مثل النشا أو الدقيق، في نهاية الطهي، يمكنك إضافة القشدة الحامضة، المخففة في الماء؛
- يفضل استخدام اللحوم المبردة للمرق. يمكن تحديد جودته بالضغط بإصبعك. في اللحوم عالية الجودة، سيتم تسوية الثقب الناتج عن الضغط على الفور؛
- من الممكن تغيير طعم الطبق باستخدام الدقيق. قبل إضافته إلى الطبق، يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. سوف تضيف نكهة جوزي.
- لا تملح اللحم مسبقًا - فهذا سيفسد مذاقه ويقلل من قيمته الغذائية.
- لزيادة كتلة الجولاش، يمكنك إضافة القرع أثناء قلي الخضار. لن يفسد الطعم، لكنه سيعطي الطبق فقط الظل الجميل والاتساق السلس؛
- عند قلي اللحم، لا تغطي المقلاة بغطاء. لا تقم بجمع قطع اللحم معًا بإحكام؛
- لحم الخنزير المطهي مع الفطر لذيذ بشكل لا يصدق. في نهاية الطهي، أضف الفطر المقلي إلى الجولاش؛
- ليست هناك حاجة لاختيار خيارات معقدة للغاية عندما يتعلق الأمر بالتوابل. المجموعة الكلاسيكية هي الأكثر ملاءمة: الفلفل الأسود أو المطحون، الفلفل الحلو، ورقة الغار؛
- إذا كنت ترغب في الحصول على لحم طري عند القلي، قم بدهنه بالخردل قبل عدة ساعات من الطهي. للحفاظ على ليونة اللحوم، يجب أن تقلى بسرعة على نار عالية، ثم سيتم الحفاظ على عصيرها في الداخل؛
- سيصبح اللحم طريًا وناعمًا بشكل خاص إذا احتفظت به في الحليب لعدة ساعات؛
- يمكن استبدال الدقيق الموجود في الطبق بنشا الذرة بعد إذابته مسبقًا في الماء أو المرق أو القشدة الحامضة.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 50 جرام من الزبدة إلى الجولاش، وسوف تعطي طعم حليبي لطيف.
مرق لحم الخنزير هو طبق مريح للغاية ومتعدد الاستخدامات. ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. يمكنك تحضير العصيدة من الحبوب والبطاطا المهروسة والمعكرونة. هذا المرق سيعطي أي طبق جانبي طعمًا رائعًا.
ما هو أهم شيء في المرق؟ وبطبيعة الحال، فهي في حد ذاتها سميكة وغنية بالقشدة الحامضة والطماطم والخضروات. والشيء الرئيسي هو أن هناك الكثير منه. يمكنك تقديم مرق لحم الخنزير مع أي طبق جانبي تقريبًا: البطاطس بأشكال مختلفة والمعكرونة والحبوب.
قادمًا من المجر في منتصف القرن الماضي، تم استقبال الجولاش بضجة كبيرة ولم يتجاوز أي منزل في الاتحاد السوفيتي. وهذا ليس مفاجئًا، لأن مجرد ملعقتين كبيرتين من الجولاش على طبق كبير من البطاطس أو المعكرونة كان كافيًا لجعل الطعام لذيذًا، وكان كافيًا لإطعام جميع أفراد الأسرة الكبيرة. يمكنك تقديم الجولاش مع أطباق جانبية مختلفة، حتى مع أنواع مختلفة من المعكرونة، ولكن في نسخته الكلاسيكية، يتم تقديم الجولاش بالطبع مع البطاطس المهروسة.
بالفيديو "وصفة مرق لحم الخنزير بسيطة ولذيذة"
يأتي المرق في أنواع اللحوم والأصناف الخالية من الدهون، لكن جميعها تقريبًا تضيف الدقيق لتكثيفها.
الوصفة الأساسية للمرق مع الدقيق
لتحضير أبسط مرق دقيق ستحتاج:
-
50 جرام زبدة،
500 مل ماء ساخن أو مرق.
كيف تطبخ:
أولاً، تحتاج إلى تسخين مقلاة ذات قاع سميك وإذابة الزبدة فيها. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، يجب أن تصب تدريجيا وفي أجزاء صغيرة في المرق أو الماء الساخن، مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
عندما يبدأ المرق في التكاثف، يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، وكذلك إضافة أي بهارات أخرى، مثل الأعشاب الطازجة.
تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع السمك المشوي والبطاطس المسلوقة.
يمكن تنويع الوصفة الأساسية لمرق الدقيق عن طريق صنع القشدة الحامضة والدقيق.
وصفة الكريمة الحامضة والدقيق
ثينكستوك
لتحضير هذا المرق نحتاج:
400 مل مرق الخضار،
1 بصلة،
100 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق،
الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ:
نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى صب مرق الخضار مع التحريك المستمر للصلصة وتركها تغلي لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تنظيف البصل، وقطعه ناعما ويقلى في مقلاة منفصلة.
بعد ذلك، يضاف البصل والقشدة الحامضة والملح والفلفل إلى المرق السميك، ويخلط جيدا ويرفع عن النار.
هناك أنواع حلوة وحامضة من مرق الدقيق. على سبيل المثال، المرق مع الزبيب.
ثينكستوك
أضف القليل من النبيذ والزبيب إلى الصلصة، وسوف تتحول إلى عصرية وأنيقة
لإعداده سوف تحتاج:
50 مل من النبيذ،
1 بصلة،
100 غرام زبيب،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
50 مل عصير ليمون،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق،
السكر والملح - حسب الذوق،
قرنفل وفلفل أسود مطحون.
كيف تطبخ:
الخطوة الأولى هي تسخين مقلاة وتذويب الزبدة فيها. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق وإحضاره حتى يصبح لونه بنيًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة حوالي 50 مل من الماء إلى الدقيق، واثارة جيدا، وجلب الخليط حتى يثخن، وإضافة البصل المفروم والبهارات. أضف السكر واتركه حتى يغلي. ثم تحتاج إلى تصفية المرق وصب النبيذ وعصير الليمون. يجب غمر الزبيب بالماء المغلي وإضافته إلى الصلصة حتى الغليان مرة أخرى.
يتناسب هذا المرق جيدًا مع شرحات الأرز والأسماك المطبوخة على البخار.
بشكل عام، بناء على الوصفة الكلاسيكية لمرق الدقيق، يمكنك إعداد عدد كبير من الاختلافات، وتغيير أو إضافة المكونات، على سبيل المثال، إضافة الفلفل الحلو أو الطماطم.
مرق اللحم هو طبق ممتاز يمكن أن يساعد في إبراز نكهة أي طبق جانبي. هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الطبق. سننظر في تلك المناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق وهي الأسهل في التحضير.
مرق اللحم: وصفة كلاسيكية
لتحضير مرق اللحم حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- اللحوم - حوالي 500 غرام؛
- البصل - 1 بصلة كبيرة أو 2 صغيرة،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق،
- فلفل للذوق،
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- الأعشاب والتوابل المفضلة - حسب الذوق،
- زيت نباتي للقلي.
وصفة خطوة بخطوة
لتحضير مرق اللحم اللذيذ والطري، عليك القيام بما يلي:
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة. اقليها حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة. أي زيت نباتي مناسب للقلي. الشيء الرئيسي هو أنه ليس له رائحة.
- ضعي اللحم المطبوخ في قدر. نسكب الماء المغلي فوق اللحم بما يكفي ليغطيه بالكامل.
- يُطهى اللحم على نار خفيفة. من الناحية المثالية، لا ينبغي أن يغلي، ولكن ينضج على الموقد.
- في هذه الأثناء، قشري البصل والجزر. قطع البصل. تقلى في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- صر الجزر على مبشرة بخير. عندما يصبح البصل جاهزا تقريبا، أضف الجزر المبشور إليه.
- إذا كنت تفضل المرق السميك، أضف الدقيق إلى الصلصة، وحركه جيدًا واقليه لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم إلى الصلصة واخلطهما جيدًا. سيسهل عليك ذلك تخفيف الدقيق لمنع ظهور كتل في المرق.
- ننقل الصلصة من المقلاة إلى اللحم.
- الملح والفلفل وإضافة التوابل المفضلة لديك.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات حسب نوع اللحم الذي تختاره للمرق.
- عندما يصبح اللحم جاهزًا، يقدم المرق مع الطبق الجانبي.
صلصة اللحم مع الطماطم
تتناسب هذه الصلصة، مثل الصلصة السابقة، بشكل مثالي تقريبًا مع مجموعة واسعة من الأطباق الجانبية.
لإعداده سوف تحتاج:
- لحم البقر - 500 غرام،
- لحم الخنزير - 500 غرام،
- البصل – 3-4 قطع.
- الجزر - 2 قطعة.
- معجون الطماطم أو الكاتشب – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة،
- زيت نباتي للقلي.
خطوات تحضير مرق اللحم بالطماطم:
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- سخني الزيت في مقلاة أو أي وعاء آخر ذو قاع سميك وضعي فيه قطع لحم الخنزير.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات. أضفه إلى اللحم البني.
- عندما يقلى البصل قليلاً، أضيفي اللحم البقري إلى المقلاة.
- تقلى على نار خفيفة، وتذكر أن تحرك بانتظام.
- بعد نصف ساعة يضاف القليل من معجون الطماطم أو الكاتشب، وبعد ذلك يجب تمليح اللحم وتتبيله وإضافة البهارات اللازمة.
- بعد ذلك، يُسكب الماء فوق اللحم حتى يغطيه بالكامل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- قبل وقت قصير من نهاية الطهي، في وعاء صغير، قم بتخفيف الدقيق في عدة ملاعق كبيرة من المرق. تخلط جيدا لتجنب الكتل وتصب في المرق.
مقالات حول هذا الموضوع
