بات الكبد أوزة. بات كبد الأوز: الفوائد والأضرار

يتم إثراء الكبد، كمنتج، بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، ويحتل الحديد والنحاس أيضًا مكانًا مهمًا فيه - العناصر الدقيقة التي تشارك في تركيب الهيموجلوبين. يوصى باستخدام هذا المنتج من قبل النساء الحوامل والأطفال لتحسين امتصاص المواد الأساسية.

يعرف المطبخ العالمي العديد من الوصفات التي تجد طريقها إلى مطابخ الدول الأخرى، ومن ثم يصعب تحديد من أصبح مؤسسها. بات كبد الأوز - وصفةجاء هذا الطبق من فرنسا. هذه وجبة خفيفة مغذية ولذيذة أيضًا، ويسعد ربات البيوت بتحضيرها اليوم.

ولسوء الحظ، لا يحظى الكبد بالكثير من الحب من أي من هذه الفئات. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى وجود رائحة خاصة ومرارة كريهة في هذا المنتج. لذلك، في هذه المقالة، سنقترح عليك تحضير فطيرة كبد الأوز، والتي تعتبر وصفاتها بسيطة للغاية ولذيذة. على عكس الكبد في حد ذاته، فإن الأطباق المصنوعة منه لها طعم أكثر حساسية وليست مريرة على الإطلاق، لذلك سوف ترضي أذواق الجميع.

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

للبدء، سنشاركك بعض النصائح لتحضير فطيرة الكبد من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن. ستكون هذه التوصيات ذات أهمية لربات البيوت المبتدئات، ونأمل أن تساعدك على إدخال مجموعة متنوعة من الأطباق من منتج رائع ومفيد مثل الكبد في النظام الغذائي لعائلتك.

في المتاجر، غالبا ما تواجه الكبد المجمد، لذلك، لسوء الحظ، لن تتمكن من تقييم جودة المنتج قبل الشراء. ولكن حتى معرفة ذلك، يجب ألا تعتمد على الصدفة. تأكد من التحقق من مدة الصلاحية وتاريخ الإنتاج.

2) مظهر

إذا تمكنت من شراء كبد طازج من محل جزارة، انتبه إلى لون المنتج. لا ينبغي أن يكون الكبد داكنًا جدًا: فكلما كان الكبد أخف وزناً كلما كان الحيوان أكثر صحة.

3) علاج

قبل إعداد أي طبق من الكبد، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بنقع المنتج في الحليب. في نفس الوقت ، إذا كنت تعلم أن هذا الكبد ينتمي إلى حيوان بالغ ، فلا تتكاسل في تركه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات ، فهذا سيجعل طبقك أكثر طراوة ويتخلص من الرائحة الكريهة والمرارة.

للتأكد تماما من طعم طبقك، تخلص من الصفراء الموجودة في القنوات والأوردة والأغشية.

وصفة بات بسيطة

لقد سمع الكثير من الناس عن طبق مثل "كبد الأوز"، لكن قليلين يعرفون أن هذا هو فطيرة كبد الأوز، والذي يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا في العديد من دول العالم.

نحن ندعوك لإعداد تحفة من طهاة المطاعم المشهورين بيديك.

سنحتاج إلى:

• دهن الاوز - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكراث - 3 قطع؛
• كبد الأوز - 200 غرام؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة؛
• مزيج من الأعشاب البروفنسالية.
• الثوم - حسب الرغبة؛
• فلفل للذوق؛
• ملح للتذوق؛

نحتاج أولاً إلى تسخين دهن الأوز، ومن الأفضل القيام بذلك في قدر صغير. بمجرد أن يصبح الدهن سائلاً، أضيفي إليه الكراث المفروم واقليه لمدة نصف دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك نخرج القدر من الموقد ونترك المنتج الناتج يبرد. الآن يجب أن يُخفق الخليط المبرد في الخلاط. إذا كنت تحب الفطر والأعشاب، يمكنك إضافتها في هذه المرحلة من الطهي. النصيحة الوحيدة هي عدم الانجراف مع الخضار كمكونات للباتيه، لأنها تقاطع المذاق الرائع لكبد الأوز.

وصفة فطيرة الفطر

1. تحتاج إلى تناول الفطر المجفف ونقعه وغليه وترك المرق الناتج بعد الغليان.
2. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويقلى بالزيت النباتي، ثم يضاف كبد الأوز المقطع إلى قطع صغيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
3. بعد ذلك يجب تمرير الخليط الناتج في مفرمة اللحم عدة مرات وإضافة التوابل (الملح والفلفل والزنجبيل) والفطر والزبدة.
4. توضع الكتلة الناتجة على طبق وتترك ليتم تخزينها في البرد.

وصفة باتيه لذيذه

هذه الوصفة أكثر تكلفة إلى حد ما، ولكن النتيجة ستغطي هذه التكاليف.

أولاً عليك أن تأخذ الكراث وتقطعه جيداً وتقلى بالزبدة وشحم الخنزير حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الكبد المفروم ناعماً. نظرًا لأن الكبد ينضج بسرعة، فإنه يستغرق من 5 إلى 6 دقائق ليصبح جاهزًا.

ضعي الخليط المحمص والفلفل الأخضر 40 مل في الخلاط. يُطحن البراندي أو الويسكي حتى يصبح ناعمًا، ثم يُوضع على طبق ويُرش مع قليل من الفلفل الحار. ترك في البرد لتشكيل بات.

فطائر فوا جرا والكحول

عليك أن تأخذ البصل والثوم وتقليهما ثم تقلى كبد الأوز في هذا الزيت. ضع البصل والثوم والكبد والتوابل (الملح وجوزة الطيب) والكريمة والكونياك أو البراندي في وعاء الطحن. على الطبق تحتاج إلى إعطاء شكل بات. للتزيين، يمكنك تخفيف الجيلاتين بإضافة الأعشاب وسكب الخليط فوق العجينة، وتركه حتى يتماسك.

خصوصية تحضير فطيرة كبد الأوز هي أن كبد الدواجن نفسه له طعم حلو ، لذا فإن إضافة الجزر ، كما هو الحال مع لحم البقر أو لحم الخنزير ، ليس مطلوبًا. كما لا ينصح باستخدام الكثير من الخضروات، لأنها يمكن أن تغرق طعم الكبد، وهو في حد ذاته منتج غذائي قيم ولذيذ. من بين التوابل، جوزة الطيب والزنجبيل أفضل لتعزيز طعم الطبق.

يتم تقديم الباتيه كمقبلات، وتدهن على رغيف، أو يمكن تقديمها أيضًا داخل الطماطم أو محشوة في بيضة نصف مسلوقة.

بات كبد الأوز جاهز. ولكن، في نظر الشخص الروسي، فهو غير مؤهل للحصول على طبق كامل. لذلك ننصحك بتقديمه مع الخضار والأعشاب. إذا كنت تحضرين حفل عشاء، يمكنك حشو الطماطم بالباتيه مثلاً. خيار آخر مثير للاهتمام هو قوارب البيض المسلوق المحشوة بالفطيرة. حسنًا، من أجل التأكيد على المذاق الرائع لهذه الأطعمة الشهية، قم بتقديم النبيذ الأبيض الجيد، لأنه يتناسب بشكل أفضل مع هذا المنتج.

تعتبر فطيرة كبد الأوز علاجًا صحيًا ولذيذًا جدًا لتناول الإفطار. قم بإعداد الوصفة اللذيذة من اختيارنا!

• كبد الأوز - 500 غرام؛
• دهن الخنزير - 100 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• جزر - 2 قطعة؛
• حليب - 200 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 0.6 ملعقة صغيرة.

لتحضير فطيرة كبد الأوز نحتاج إلى قلي البصل والجزر. للقيام بذلك، قطع الجزر والبصل حسب الرغبة. لا يهم كيف تقطعها، لأنه بعد ذلك سوف تحتاج إلى تمريرها من خلال مفرمة اللحم.

سخني مقلاة على الموقد وأذيبي شحم الخنزير فيها. لدي بقايا الدهون من قلي شحم الخنزير. في الأصل، بالمناسبة، أوصوا بأخذ شحم الخنزير، والقلي، ثم استخدامه مع الدهن في بات. قررت أن أكتفي بالدهون فقط، وليس شحم الخنزير.

نقطع كبد الإوز إلى قطع صغيرة، مع إزالة الأغشية والألياف إن أمكن.

في مقلاة بالدهن الساخن، يقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وأخيرًا، أضيفي الكبد واقليه لبضع دقائق فقط (حتى يتغير لون الكبد).

أخرج العجينة المستقبلية من الحرارة واتركها تبرد قليلاً (لتسهيل العمل بها). ثم نلف العجينة من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها إلى كتلة متجانسة في محضرة الطعام.

ضعي الباتيه مرة أخرى في المقلاة وسخنيها وأضيفي الملح والبهارات واسكبي الحليب. تخلط جيدا وتقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحن الباتيه مرة أخرى في محضرة الطعام لجعلها أكثر سلاسة. فقط بعد ذلك سيكون من الضروري قلي الفطائر مرة أخرى (للعقم - ثم يمكن تخزين فطيرة كبد الأوز بشكل طبيعي في الثلاجة لعدة أيام). لم أفعل هذا؛ أردت أن أترك حبيبات صغيرة من المكونات.

ننقل فطيرة كبد الأوز إلى وعاء حيث سيتم تخزينها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتسنى للعجين الوقت للتصلب.

الوصفة 2: فطائر فوا جرا محلية الصنع

ضع فطيرة كبد الأوز اللذيذة محلية الصنع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• كبد الأوز - 600 غرام؛
• الكراث - 3 قطع. (أو البصل - 1 جهاز كمبيوتر)؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم 15% - 100 مل؛
• زبدة - 20 جم (+50 جم)؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. + لقلي الخضار.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

يقلى الكبد على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

عندما تصلب الزبدة، يمكن تقديم الباتيه.

الوصفة 3: فطيرة كبد الأوز في المنزل

• الكبد 650 جم
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• جزر 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• زبدة 180 جم

يمكنك تحضير فطيرة الكبد في المنزل من أي كبد - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأرانب والديك الرومي والحيوانات البرية. يمكنك أيضًا مزج أنواع مختلفة. قطع الكبد إلى قطع. من الممكن - كبير جدًا، لأننا سنحتاج إلى تقطيع القطع لاحقًا.

يقلى الكبد في مقلاة بدهن الخنزير أو الزيت النباتي مع البصل المفروم والجزر المبشور. دعونا نضيف الملح والفلفل. إذا كنت تحب أي توابل للحوم، يمكنك إضافتها أيضًا. سنحتاج إلى الكثير من الزيت، لأن الخضار سوف تمتصه، لذا يمكننا إضافته إذا لزم الأمر.

مرر الكبد الساخن الجاهز مع الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه المرحلة سنضيف الزبدة. كما هو الحال في حالة العصيدة، هذا هو الحال عندما لا يمكن إفساد المنتج بالزيت، لذلك يمكنك استخدام المزيد من الدهون.

اخلطي الكبد والزيت جيداً.

دعونا نضع جزءًا من الكتلة ونعطيها شكلاً. يعتمد المقدار الذي يجب تناوله في المرة الواحدة على حجم فطيرة الكبد التي تريدها. يمكنك أن تأخذ كل شيء مرة واحدة وتصنع لفة كبيرة.

ضعي الزبدة المقطعة إلى مكعبات في المنتصف.

سنشكل لفة من الكتلة ونلفها في نفس السيلوفان الذي شكلناها عليه.

بات الكبد محلية الصنع جاهزة. ضع اللفات في الفريزر. هناك يمكن تخزينها طالما نحتاج.

قبل تناول الطعام، أخرج فطيرة الكبد محلية الصنع من الثلاجة، وانتظر 10 دقائق (لا حاجة لإذابة الجليد) وقم بتقطيع اللفة إلى قطع بحركة حادة بالسكين. ستكون هذه القطع باردة وصلبة، لأنها لم تذوب تمامًا بعد، لذا اتركها حتى تنضج قبل تناولها.

وصفة 4: بات أوزة مع لحم الخنزير (صور خطوة بخطوة)

• كبد الأوز - 400 جرام
• البصل والجزر - 1 قطعة لكل منهما
• زبدة - 60 جرامًا
• ملح الطعام – 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة
• زيت الزيتون أو دهن الأوز - 70 جرامًا
• لحم الخنزير - 100 جرام

قبل الشراء، تأكد من التأكد من أن الكبد طازج.

تقشر الخضار وتقطع إلى قطع كبيرة أو متوسطة. قطعي لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة، كما في الصورة.

نذوب دهن الأوز في مقلاة أو سخني زيت الزيتون واقلي مكعبات لحم الخنزير. ضع مكعبات لحم الخنزير المقلي على الصحن.

نغسل كبد الأوز ونقطعه إلى 2-3 أجزاء ونقليه في مقلاة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على نار عالية في نفس الزيت (الدهون) الذي تم قلي لحم الخنزير فيه. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة القليل من الدهون أو زيت الزيتون. إذا كان لديك كبد البط بدلا من كبد الأوز، فيمكنك استبداله بأمان.

أضف الخضار إلى الكبد والملح والفلفل.

غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار مع التحريك من وقت لآخر.

بمجرد أن تصبح الخضار طرية، ضعي محتويات المقلاة في وعاء الخلاط.

اخفقي محتويات الوعاء حتى تصبح ناعمة. وبالتالي تحويل الكتلة الناتجة إلى فطيرة كبد الأوز.

انقل فطيرة كبد الأوز الناتجة إلى وعاء وأضف مكعبات لحم الخنزير المقلي واخلطها.

ضع فطيرة كبد الأوز في أواني أو أوعية عميقة أخرى. السماح للبات لتبرد.

لجعل العجينة جميلة بشكل رائع، قم بإذابة الزبدة وسكبها فوق فطيرة كبد الإوز. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تتماسك الزبدة تماماً. يمكن دهن الباتيه على السندويشات أو الخبز المحمص في محمصة الخبز أو في مقلاة أو حشوها في الفطائر. ستكون هذه السندويشات بمثابة وجبة خفيفة ممتازة لطاولة البوفيه أو طاولة العطلات أو الولائم أو الطاولة اليومية. بالعافية.

الوصفة 5: فطيرة العدس الأحمر وكبد الأوز

• عدس - 100 جم
• كبد الأوز - 150 جم
• بصل (متوسط) - 1 قطعة.
• الفلفل الحلو الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الدهون (قطعة، لدي دهون الأوز)
• زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 50 جم

اشطف العدس جيدًا. تغلي وفقا للتعليمات الموجودة على العبوة.

بينما ينضج العدس، يقطع البصل والكبد.

نذوب قطعة من الدهن في مقلاة، أستخدم دهن الأوز.

يقلى البصل والكبد جيدًا على نار خفيفة ويضاف الفلفل الحلو.

عندما يصبح العدس جاهزا، صفيه من الماء.

يبرد العدس والكبد المقلي جيداً.

يُطحن العدس والكبد والزبدة باستخدام الخلاط. أضف الملح. ضع الباتيه في الثلاجة حتى يتماسك.

الوصفة 6 خطوة بخطوة: فطيرة كبد الأوز مع الكونياك

• كبد الأوز - 500 جم
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• جزر - 2 قطعة.
• شحم الخنزير - 300 جم
• حليب - 200 مل
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - 2/3 ملعقة صغيرة.
• كونياك - 50 مل

قطع الشحم الطازج إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً.

عندما يقلى الدهن، يضاف إليه البصل المفروم والثوم والجزر. لا يتم إضافة الجزر إلى فطيرة كبد الأوز الشهيرة. أنصح بتجربة عمل الباتيه بالجزر، لأنه سيغير لون الباتيه القبيح المظهر، بالإضافة إلى إضافة لمسة من الحلاوة، وهي لذيذة جدًا.

يقلى الجزر والثوم والبصل في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف كبد الأوز المقشر من الأفلام والمقطع إلى قطع كآخر شيء. تقلى في شحم الخنزير مع الخضار لبضع دقائق فقط وتطفئ النار.

اتركي خليط بات الأوز يبرد ثم اطحنيه من خلال مفرمة اللحم.

ضع اللحم المفروم الملفوف بالفعل مرة أخرى في المقلاة. أضف جميع المكونات الأخرى إليها: الحليب والكونياك والبهارات وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة على النار مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي القدر عن النار واخلطيه بالخلاط حتى يصبح أكثر ليونة. ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي. يعد ذلك ضروريًا لقتل جميع البكتيريا بعد الخلط، بحيث يمكن تخزين الباتيه في الثلاجة لعدة أيام.

ضع عجينة الإوز الساخنة في مرطبانات أو أطباق. يجب أن يقف في البرد لمدة ساعتين على الأقل حتى يتصلب.

تزيين بات كبد الإوز المجمد حسب الرغبة. أسهل طريقة هي التزيين بالمايونيز.

وصفة 7: فطيرة مع البرقوق من كبد الأوز والكبد

• زبدة 200 جرام
• الخوخ 150 جرام
• توابل
• الكبد 500 جرام
• خفيف 100 جرام
• الكلى 100 جرام
• قلب 100 جرام

اشطف جميع المنتجات الثانوية للعجين محلي الصنع (الكبد والرئة والكلى) بالماء البارد.

بعد ذلك، قم بغليها حتى تصبح طرية وباردة. أثناء الطهي، أضف التوابل مثل الكمون والبازلاء الحلوة وزوج من القرنفل وبذور الخردل. أضف الملح حسب الذوق.

بينما يبرد الكبد، تحتاج إلى إذابة الزبدة. يمكن استخدامه بكميات كبيرة (1.5-2 عبوة)، ثم يصبح قوام الباتيه أكثر ليونة وسيكون من السهل دهنه على الخبز.

اشطف البرقوق. من الأفضل نقع التوت الجاف جدًا في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.

بعد أن تبرد المخلفات تمامًا، تمر عبر مفرمة اللحم وتخلط مع الزبدة. يمكنك لفها مباشرة في وعاء من الزبدة المذابة.

ضعي البرقوق المطهو ​​على البخار في نفس الوعاء، واخلطي الخليط جيدًا. لمزيد من التجانس من بات محلية الصنع، يمكنك استخدام الخلاط. بعد ذلك يجب وضع المنتج في الثلاجة حتى ينتشر الخليط بشكل أفضل.

الوصفة 8: بات كبد الأوز (مع الصور خطوة بخطوة)

• الكبد 1 كجم
• شحم الخنزير 150 جرام
• زبدة 100 جرام
• بصل 2 قطعة
• بيض 1 قطعة
• 2 جزرة
• مرق 50 جرام

قطع الجزر والبصل المحضر إلى نصف حلقات.

يتم تقطيع الكبد، الذي يتم تنظيفه جيدًا من القنوات والأفلام، إلى قطع صغيرة (يمكن أن يكون الشكل تعسفيًا). ملاحظة: لتسهيل فصل الفيلم، احرق قطعة من الكبد بالماء المغلي.

ضعي شحم الخنزير في مقلاة ساخنة، ويجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نتركها تنضج قليلاً على النار حتى تذوب. ويمكن إزالة التشققات. يقلى الجزر والبصل في الدهن الساخن حتى ينضج نصفه. يجب أن يتغير لون الجزر والبصل إلى اللون البني قليلاً.

أضف الكبد إلى الخضار. لا تنسى تحريك محتويات المقلاة، وإذا لزم الأمر، خفض الحرارة حتى لا يحترق البصل. ينضج الكبد بسرعة، فلا تبالغي في طهيه.

يُطحن الكبد المبرد مع الخضار من خلال مفرمة اللحم (يمكنك استخدام الخلاط) ، ويُضاف الزبدة إلى الوعاء مع اللحم المفروم الناتج ويُسكب في المرق.

يجب خلط الكتلة جيدًا أو الأفضل من ذلك ضربها حتى يتم الحصول على اتساق متجانس. يمكن استخدام الباتيه النهائي لصنع السندويشات وحشو البيض.

ثم ضع كبد الأوز في خليط من الزبدة والزيوت النباتية. يجب أولاً غسل الكبد وإزالة الأوردة وتجفيفها بمنشفة ورقية.

يقلى الكبد على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ثم يُسكب الكريم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

ضع كبد الأوز في وعاء واضربه بالخلاط.

ثم يُضاف البصل المقلي والجزر إلى كبد الأوز ويُخفق الباتيه جيدًا بالخلاط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

تذوقي العجينة وأضيفي المزيد من البهارات إذا لزم الأمر.

ضع فطيرة كبد الإوز بين الأطباق وقم بتسويتها.

لمنع جفاف العجينة من الأعلى وتخزينها بشكل ملائم في الثلاجة، تحتاج إلى صب الزبدة المذابة في الأعلى. للقيام بذلك، قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة في الميكروويف واسكبها في الأوعية الموجودة أعلى العجينة.

لجعل الباتيه يبدو أكثر احتفالية، يمكنك تزيينه بغصن من إكليل الجبل وحبوب الفلفل الأسود.

ضع فطيرة كبد الأوز اللذيذة محلية الصنع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بالعافية!

إذا كان لديك جثة أوزة في المنزل، ولم تكتشف بعد ما هو الشيء اللذيذ الذي يمكنك طهيه منه، فقم بإعداد فطيرة الإوزة. ستقدر عائلتك هذا الطبق، لأن الباتيه ستكون بالتأكيد مغذية وعطرية ولذيذة. للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة أي جزء من الإوزة، وليس الكبد فقط، إلى فطيرة الإوز. خذ قلبًا أو قوانصًا أو لحم دواجن. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج بالتأكيد إلى دهن الأوز لجعل الباتيه أكثر دهنية.

بات الاوز - تحضير الطعام والأطباق

وهو أمر مناسب تمامًا - بالنسبة للطبق، يمكنك استخدام الحوصلة المجمدة بدلاً من الحوصلة الطازجة. اغسلها وأزل الأفلام وقطعها إلى قطع. بالإضافة إلى لحم الأوز ومخلفاته، خذ البصل والثوم ودهن الأوز - وهذا ما ستستخدمه لقلي الخضار ومكونات الفطيرة. إذا لم يكن لديك دهون، استخدمي الزبدة أو زيت عباد الشمس المكرر. ومع ذلك، لا تأخذ زيت الزيتون - عند تسخينه، سيكون له رائحة كريهة للغاية، والتي سوف تفسد فطيرة الإوزة لاحقا.

ما نوع الأدوات اللازمة لتحضير الباتيه؟ أولًا، ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط، وهو ما ستستخدمه لطحن المكونات للحصول على عجينة متماسكة. خذ أيضًا قدرًا أو مقلاة.

يمكن تقديم الباتيه في أجزاء أو في طبق عميق. ما الذي يجب أن أستخدمه معه؟ الخيار الأبسط والأكثر لذيذًا هو الرغيف الفرنسي الأبيض.

وصفات بات الاوز:

وصفة 1: بات أوزة بروفنس

يتم تحضير فطيرة لذيذة حسب هذه الوصفة في فرنسا، لكن لا يتم لفها في علب للبيع، بل يتم تقديمها مباشرة على المائدة. ستحتاج أيضًا إلى دهن الأوز الذي سيكون أساس الطبق.

المكونات المطلوبة:

• 2 قطعة من كبد الإوز
• 90 جرامًا من دهن الإوز
• 2 بصلة كبيرة
• ثوم 2 فصوص
• الأعشاب البروفنسالية
• توابل

طريقة طهو:

1. قشر البصل والثوم. تحتاج إلى تقطيع البصل وتقطيع الثوم إلى مكعبات.
2. تذوب دهن الاوز في قدر. بمجرد أن يسخن، يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة دقيقتين تقريبا.
3. اغسل كبد الأوز وقطعه إلى قطع. ضعهم في قدر. يقلى مع البصل لمدة 15-20 دقيقة. إزالة من الحرارة وبارد.
4. ضع الكتلة المبردة مع الأعشاب البروفنسية في وعاء الخلاط واهرس الكتلة المشكلة. يجب تقديم فطيرة الأوز مباشرة بعد الطهي.

وصفة 2: بات أوزة مع الدواجن

يعتمد هذا الطبق على لحم الأوز - فهو أكثر دهونًا من الدجاج، وبالتالي فإن الباتيه ستكون مغذية تمامًا. ولكن هذه ليست سوى واحدة من مزايا الطبق! سوف يكون مذاق الباتيه النهائي رائعًا وعطريًا ومرضيًا. يقدم بدون تبريد مع الخبز الأبيض أو خبز الجاودار.

المكونات المطلوبة:

• 2 قطعة من كبد الإوز
• 55 جرامًا من دهن الإوز
• 200 جرام من لحم الإوز
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• بهارات

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، قشر البصل واقطعه.
2. اغسل كبد الأوز واللحم وقطعهما إلى قطع.
3. ضعي الدهن في مقلاة ساخنة وسخنيها واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الكبد واللحم إلى البصل وتُقلى هذه المكونات لمدة عشرين دقيقة تقريبًا مع التحريك. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد.
5. ضعي المكونات المبردة في وعاء الخلاط، وأضيفي الثوم المقشر واطحنيها حتى تصبح معجونًا.

الوصفة 3: فطيرة الإوز مع الحوصلة وزيت الزيتون

بالإضافة إلى الكبد، يمكنك إضافة القلب والبطينين إلى البات، ثم سيكون للطبق النهائي طعم لذيذ واتساق غير عادي.

المكونات المطلوبة:

• 3 قطع من الكبدة البقرية
• 3 قلوب أوزة
• 3 البطينين
• 70 جرامًا من دهن الإوز
• 1 بصلة
• زيت الزيتون
• توابل

طريقة طهو:

1. نغسل المعدة ونضعها على النار حتى تنضج. تحتاج إلى طهيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. بالمناسبة، يمكن أن يصبح المرق الناتج قاعدة ممتازة للحساء.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
3. اغسل الكبد والقلب، مقطعة إلى قطع.
4. سخني قدرًا، ضعي دهن الأوز عليه، ذوبي وأضيفي البصل. يقلى البصل ويضاف إليه القلب والكبد المفرومان. اقليها لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بمجرد تحميصه، يبرد.
5. وضع الكبدة والقلب مع البصل، والبطينات المسلوقة في وعاء الخلاط، وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وطحنهما حتى يصبحا مثل باتي.

وصفة 4: بات أوزة مع الكونياك والريحان

حاول صنع فطيرة كبد الأوز باستخدام وصفة فرنسية تقليدية. لا تخلط بينك وبين الكونياك - فوجوده كأحد المكونات سيعطي الطبق رائحة خفية وغير عادية.

المكونات المطلوبة:

• 3 قطع من كبد الإوز
• ريحان طازج
• 100 جرام من الفطر
• 1 بصلة
• كونياك 2 ملاعق كبيرة
• سمنة
• توابل

طريقة طهو:

1. يجب غسل الفطر وتقطيعه جيدًا. يقطع البصل.
2. تسخين مقلاة ووضع قطعة من الزبدة عليها. بمجرد أن يذوب، ضع البصل في المقلاة أولا، ثم الفطر. يقلى الخليط لمدة 10 دقائق تقريبا.
3. اغسل كبد الأوز وقطعه إلى قطع. أضف إلى خليط الفطر والبصل. يقلى الكبد مع الخضار لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى سبعة عشر دقيقة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضعي الكتلة المقلية في وعاء الخلاط وأضيفي الريحان الطازج واطحنيه حتى يصبح ناعمًا.
5. يُضاف الكونياك إلى الكتلة النهائية ويُحرَّك ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

من الأفضل استهلاك فطيرة الأوز مباشرة بعد الطهي. ولكن إذا لم تتمكن من إنهاء الطبق المجهز بالكامل دفعة واحدة، فكيف تخزنه حتى لا يفسد؟ من الأفضل استخدام هذه الطريقة: خذ فيلم التشبث، ضع العجينة عليه، صب دهن الأوز المذاب في الأعلى ولفه.

يمكنك إضافة الفلفل أو الطماطم المجففة أو نبات الكبر كعنصر إضافي - سيكون طعم المنتج النهائي أكثر نكهة.

أقترح عليك أن تنتقل للحظة إلى فرنسا، وبالتحديد إلى الجنوب الغربي منها، حيث تعتبر فطيرة الإوز طبقًا تقليديًا. أطلب منك الانتباه إلى الظاهرة الشهيرة التي أطلق عليها العلماء في جميع أنحاء العالم اسم "المفارقة الفرنسية" - المعدل المنخفض نسبيًا لأمراض القلب والأوعية الدموية لدى السكان الفرنسيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي السعرات الحرارية ووفرة من الدهون فيه.

تقول فقرة متنافية؟ ومع ذلك، فإن هذه الحقيقة المقبولة عموما حقيقية تماما. ومن الأسرار كما يوضح العلماء أكل كبد الإوز. سأخبرك عن الباتيه، حيث المكون الرئيسي هو كبد الأوز...

لقد ثبت على مر السنين أن فطيرة كبد الأوز مثالية لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. ومن السهل جدًا تحضيره.

اذا هيا بنا نبدأ. قطع الشحم الطازج إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً.

عندما يقلى الدهن، يضاف إليه البصل المفروم والثوم والجزر. لا يتم إضافة الجزر إلى فطيرة كبد الأوز الشهيرة. أنصح بتجربة عمل الباتيه بالجزر، لأنه سيغير لون الباتيه القبيح المظهر، بالإضافة إلى إضافة لمسة من الحلاوة، وهي لذيذة جدًا.

يقلى الجزر والثوم والبصل في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف كبد الأوز المقشر من الأفلام والمقطع إلى قطع كآخر شيء. تقلى في شحم الخنزير مع الخضار لبضع دقائق فقط وتطفئ النار.

اتركي خليط بات الأوز يبرد ثم اطحنيه من خلال مفرمة اللحم.

ضع اللحم المفروم الملفوف بالفعل مرة أخرى في المقلاة. أضف جميع المكونات الأخرى إليها: الحليب والكونياك والبهارات وجوزة الطيب والملح حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة على النار مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي القدر عن النار واخلطيه بالخلاط حتى يصبح أكثر ليونة. ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي. يعد ذلك ضروريًا لقتل جميع البكتيريا بعد الخلط، بحيث يمكن تخزين الباتيه في الثلاجة لعدة أيام.

ضع عجينة الإوز الساخنة في مرطبانات أو أطباق. يجب أن يقف في البرد لمدة ساعتين على الأقل حتى يتصلب.

تزيين بات كبد الإوز المجمد حسب الرغبة. أسهل طريقة هي التزيين بالمايونيز.

بالعافية!