هل من الممكن خبز الفطائر من اللبن الرائب؟ الفطائر الرقيقة اللذيذة مع الحليب الحامض - وصفة مصورة خطوة بخطوة حول كيفية تحضيرها. مكونات فطائر اللبن الرائب
كان للمناطق المختلفة وصفاتها وأسماءها الخاصة لهذا الطبق - أولادكي، أولاشكي، ألادكي، اليابيشي، إلخ. تم خبزهم، كقاعدة عامة، في مقالي من الحديد الزهر. الفطائر، مثل الفطائر، تجسد الشمس والدفء، لذلك يتم خبز الفطائر دائما على Maslenitsa.
الأم الحانية والزوجة المحبة تعرف كيف ترضي أسرتها بوجبة إفطار لذيذة ومرضية - تحضير الفطائر اللذيذة.
يتم تحضير الفطائر بعدة طرق:
- خبز؛
- يقلى؛
- إنهم يطبخون.
يقدم المصنعون أدوات المطبخ الحديثة - مقلاة خاصة لخبز الفطائر.
لتحضير العجينة، استخدمي المنتجات الموجودة في الثلاجة.
نقترح عليك تجربة صنع الفطائر بالحليب دون استخدام الصودا. لن يكون عجن العجينة أمرًا صعبًا، لذا يمكن لربة منزل عديمة الخبرة التعامل معها.
مكونات
- حليب 2.5٪ دسم - 700 مل؛
- دقيق القمح – 10 ملاعق كبيرة. ل.
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- عباد الشمس أو زيت الزيتون - للقلي.
وصفة سهلة للفطائر بدون الصودا والخميرة ومسحوق الخبز
لنبدأ بالطهي.
للقيام بذلك تحتاج:
- سخني الحليب لكن لا تغلي.
- صب الحليب في الدقيق.
- افصل الصفار عن البياض.
- فاز البيض في الدقيق والحليب.
- أضف الملح والسكر إلى الخليط.
- تخلط جيدا مع خفاقة أو خلاط.
- بشكل منفصل، فاز البروتينات في رغوة قوية.
- أضعاف البيض بعناية في العجين.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة جيدًا.
- استخدمي ملعقة لسكب العجينة في أجزاء صغيرة.
- عندما يحمر الجزء السفلي، اقلبيها على الجانب الآخر واقليها حتى تنضج.
يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة أو المربى أو المربى أو مجموعة متنوعة من الصلصات غير المحلاة.
كيفية صنع الفطائر بدون صودا مع اللبن الرائب
إذا تحول الحليب إلى حامض، فلا مشكلة! دعونا نستعد الفطائر مع الحليب الحامض. المكونات المطلوبة هي نفسها المستخدمة في الفطائر المصنوعة من الحليب العادي.
لكن طريقة الطبخ مختلفة قليلاً:
- يخلط اللبن الرائب مع الدقيق والصفار.
- أضف السكر والملح.
- يخفق بياض البيض بشكل منفصل ويضاف بعناية إلى الخليط.
- اخبزيها في مقلاة ساخنة جدًا حتى تنضج، مع تقليب الكعك واحدة تلو الأخرى.
ولكن، حتى لو لم يكن هناك حليب أو كفير أو كريمة حامضة في المنزل، فلا تيأس.
يمكن أيضًا تحضير الفطائر الممتازة باستخدام الماء. الطعم ليس أقل شأنا من الفطائر مع الحليب، لكنها ستكون أكثر صحة لشخصيتك، لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل. ومثل هذه الفطائر مناسبة جدًا للصوم الكبير.
في هذه الحالة، يتم تعجن العجينة باستخدام الخميرة - ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.
عملية الخبز:
- تسخين الماء إلى 35-36 درجة مئوية.
- أضف الماء والخميرة إلى الدقيق.
- يخفق البيض ويضاف قليل من الملح والسكر حسب الرغبة.
- نخفق العجينة جيداً، ثم نغطيها ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
- اعجن العجينة جيداً واتركها لمدة 45 دقيقة أخرى.
- تُقطع قطع صغيرة من العجين وتُقلى على كلا الجانبين في الزيت.
ستصبح الفطائر رقيقًا، وقد تكون ذهبية اللون ومنخفضة السعرات الحرارية. كما أنها ممتازة في أغذية الأطفال. يمكنك تقديم الفطائر مع المربى والعسل والقشدة الحامضة قليلة الدسم. وإذا وضعت الجبن ولحم الخنزير بين فطيرتين، فستحصل على "همبرغر" محلي الصنع.
يمكن استخدام الفطائر كقاعدة للسندويشات الساخنة أو الوجبات الخفيفة. لكن الفطائر، حتى بدون إضافات، هي طبق مكتفي ذاتيا ولذيذ وصحي سيستمتع به جميع أفراد الأسرة. تحضير الفطائر لا يستغرق الكثير من الوقت. الطبق تبين جميلة وشهية. ليس من العار أن نضع شيئًا كهذا أمام ضيوف غير متوقعين. تثير الرائحة اللذيذة الشهية والرغبة الفورية في الركض إلى الطاولة.
وصفة فطيرة بدون صودا (فيديو)
المكونات الرئيسية للتحضير الناجح للفطائر هي النسب الصحيحة للعجين ومقلاة جيدة من الحديد الزهر. يكتسب هذا الطبق شعبية مرة أخرى بين ربات البيوت. من حلوى "الجدة"، تصبح الفطائر طبقًا عصريًا "يلعب" بطرق مختلفة، اعتمادًا على الصلصات أو الإضافات الإضافية. يمكن أن تكون الفطائر إما حلوى أو وجبة خفيفة دسمة. تأكد من تجربة صنع الفطائر!
ربة منزل مقتصدة لن تفكر أبدًا في سكب الحليب الحامض في الحوض. لماذا تتخلص من منتج جيد إذا كان لا يزال من الممكن استخدامه؟ على سبيل المثال، تقلى الفطائر اللذيذة على الفطور؟ في اللبن الرائب يكون دائمًا رقيقًا، مع حافة رفيعة مقرمشة حول الحافة، وردية وطرية.
إن قلي الفطائر من اللبن الرائب مربح ومريح. ليس من الضروري إخماد الصودا بالخل، لأن المنتج الحمضي سيعطي رد الفعل "الفقاعي" المطلوب. باستخدام وصفة أساسية واحدة فقط، يمكنك إعداد فطائر حلوة ومالحة. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والتوت إلى العجينة - سيكون المذاق المألوف للفطائر مختلفًا ولكنه أيضًا ممتع للغاية.
الدقيقة من صنع الفطائر رقيق
أهم قاعدتين:
- لا تستخدم الحليب حتى يفسد تماما. من الناحية المثالية، عليك الانتظار حتى تقوم البكتيريا بفصل الحليب كامل الدسم إلى اللبن الرائب ومصل اللبن.
- تأكد من إضافة الصودا إلى العجينة إذا ظلت الحامضة لفترة طويلة حتى بدأت بالفعل في مذاقها المر.
على الرغم من أنه بشكل عام، لا تتم دائمًا إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى عجينة الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض. يمكن استبدال هذا المكون بخميرة الخباز أو التخلي عنه تمامًا.
يجب أن يشبه اتساق العجين كريما حامضة سميكة محلية الصنع، والتي تقف فيها الملعقة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح بها الفطائر طويلة ورقيقة ولن تسقط بعد إزالتها من المقلاة. تشير الوصفات إلى كمية معينة من الدقيق مقارنة بالمكونات الأخرى للتركيبة. ومع ذلك، يتم دائمًا تعديل النسخة النهائية بالعين، وإضافة الدقيق أو الحليب اعتمادًا على مدى كثافة العجين.
إنه أكثر ملاءمة وأسرع للعجن باستخدام خلاط يدوي أو خلاط. لكن يوصى باستخدام هذه التقنية في البداية فقط، قبل خلط المكونات السائلة والجافة. يُنصح بعدم ضرب الدقيق في عجينة الفطيرة، بل يُنصح بخلطها بلطف باستخدام شوكة أو مخفقة.
إذا كانت الوصفة تنص على خفق البيض (البياض بشكل منفصل)، فيجب تبريده. بعد وضعها في الثلاجة لبضع دقائق، يخفق البياض والصفار بشكل أسرع وأفضل.
لتحضير فطائر هشة ولذيذة، يجب أن ترتاح العجينة وترتفع قبل وضعها في المقلاة أو في الفرن. غطي الوعاء بها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها دافئة لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع وعاء من العجين في وعاء نصف مملوء بالماء الساخن.
وشيء أخير. بمجرد أن يتناثر الدقيق تمامًا وتغطى العجينة بالفقاعات، فلا داعي لتقليبها. كل ما عليك فعله هو جمع الكتلة السميكة الفقاعية بملعقة كبيرة ووضعها بعناية على مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت.
وصفة "الجدة" للفطائر المصنوعة من اللبن الرائب
مجموعة المنتجات في هذا الإصدار قياسية، دون أي مكونات إضافية. يمكن تغيير كمية السكر للتقليل أو الزيادة، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد صنع فطائر حلوة من اللبن الرائب أو الفطير. يُنصح بعدم تغيير نسب المنتجات الأخرى.
مكونات:
دقيق حليب حامض سكر
تحضير:
- اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي السكر والملح. فاز مع خلاط يدوي أو خفقت.
- سخني الحليب الحامض قليلاً وادمجيه مع خليط البيض. اثارة.
- نخل الدقيق من خلال منخل لإثرائه بالأكسجين. بفضل هذه العملية، فإن أي عجينة تصبح ألذ وأكثر تهوية. يُسكب الدقيق في خليط الحليب والبيض شيئًا فشيئًا مع التحريك بشكل دائري بالشوكة أو المخفقة.
- في نهاية العجن تضاف الصودا. اثارة.
- اتركي العجينة حتى "تنضج" لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.
- تسخين المقلاة. يرش الجزء السفلي بزيت عباد الشمس.
- نسكب العجينة بعناية بملعقة كبيرة بحيث تكون هناك مساحة خالية بين الفطائر المجاورة. أثناء عملية القلي، سيبدأ العجين في الزيادة في الحجم، لذلك عليك أن تهتم مقدما حتى لا تلتصق الفطائر ببعضها البعض.
- تحتاج إلى قلي الفطائر في مقلاة حامضة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.
- لإزالة الدهون الزائدة، ضع الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية.
الفطائر مع اللبن الرائب - فيديو
يقدم مع أي "صلصة": القشدة الحامضة، العسل، مربى التوت، إلخ.
الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض
وجدت كل ربة منزل نفسها، مرة واحدة على الأقل في حياتها، في مثل هذه الظروف عندما يكون هناك عنصر أو آخر مفقود لإعداد الطبق المقصود. لا يوجد شيء غير عادي أو مخيف في هذا، حيث يمكنك دائمًا إيجاد طريقة للخروج من موقف غير مريح. على سبيل المثال، يمكنك صنع الفطائر بالحليب الحامض بدون البيض على الإطلاق.
وصفة 1. فطائر معجنات الشو.
مكونات:
- حليب حامض - 200 مل.
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 200 مل.
تحضير:
- ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر.
- ضعي الكريما الحامضة في وعاء وأضيفي المكونات الجافة في أجزاء صغيرة. دلك.
- يتم إحضار الحليب إلى درجة الغليان، ولكن لا يغلي.
- اسكبه بسرعة في عجينة القشدة الحامضة مع تحريك الخليط بقوة طوال الوقت.
- يتم إدخال مسحوق الخبز. تخلط جيدا.
- اترك عجينة الفطيرة النهائية لترتاح وترتفع.
- تقلى بالزبدة أو الزيت النباتي كالمعتاد.
يرجى ملاحظة أن فطائر الكسترد يتم تحضيرها بدون صودا. ترتفع العجينة جيداً أثناء الخبز حتى بدون هذا المكون.
وصفة 2. الفطائر جيدة التهوية بدون بيض.
مكونات:
- حليب حامض - 400 مل.
- دقيق - 200 جم.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة.
- ملح.
تحضير:
- يتم تسخين الحليب قليلاً.
- يتم خلط جميع مكونات التركيبة، باستثناء الزيت النباتي، في وعاء واحد وخفقها جيدًا.
- وفي نهاية العجن نضيف الزيت. اخلط جيدا.
وفقًا لهذه الوصفة، يتم طهي الفطائر مع الحليب الفاسد على نار خفيفة تحت غطاء. على كل جانب من الفطيرة تحتاج إلى القلي لمدة 2-3 دقائق.
وصفة 3. فطائر الخميرة.
مكونات:
- اللبن الرائب - 2.5 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الخميرة الجافة. السكر البودرة
تحضير:
- يتم تسخين الحليب إلى 28-32 درجة.
- يُنخل الدقيق.
- يتم خلط جميع المكونات السائلة والجافة مع الخميرة في وعاء عميق حتى الحصول على قوام كريما حامضة سائلة قليلاً.
- تُغطى العجينة بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- بدون تقليب (!) ، اغرفها بملعقة وضعها في أجزاء بالزيت في مقلاة ساخنة.
- يتم رش الفطائر الجاهزة المصنوعة من عجينة الخميرة بالتساوي مع السكر البودرة.
ستكون الوصفات المقترحة أعلاه مفيدة ليس فقط في حالة عدم وجود بيض في المنزل، ولكن أيضًا لإعداد طبق غذائي للأشخاص الذين يعتبر هذا المنتج مسببًا للحساسية.
الفطائر الحلوى مع تطور
إذا كنت ترغب في تغيير الوصفة الكلاسيكية وصنع الفطائر مع الحليب الحامض مع طعم غير عادي، يمكنك محاولة إضافة قطع من الفاكهة والتوت والجبن والجبن والخضروات المبشورة والأعشاب والتوابل إلى العجين. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات الأكثر شعبية لفطائر الحلوى مع لمسة.
وصفة 1. الفطائر الرائب مع رقائق جوز الهند.
مكونات:
- حليب حامض - 300 مل.
- جبنة منزلية قليلة الدسم - 400 جم.
- بيضة - 2 قطعة.
رقائق جوز الهند بالجبنة القريش
تحضير:
- يتم تبريد البيض وفصل البياض عن الصفار.
- يتم طحن الصفار مع الجبن والسكر، ويضاف الحليب الحامض الفاتر. اثارة.
- ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا ورقائق جوز الهند.
- يخفق بياض البيض بالخلاط اليدوي حتى يصبح قاسياً.
- يتم الجمع بين جميع المكونات معا. يتم تقديم البروتينات أخيرًا وبعناية ، من الأسفل إلى الأعلى ، تُمزج عجينة الخثارة بملعقة.
- تقلى في زيت دوار الشمس في مقلاة ساخنة.
عند التقديم، تُغطى الفطائر مع الجبن بالقشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف المفضل لدى الجميع.
وصفة 2. فطائر التفاح مع الصلصة الحامضة.
مكونات:
- حليب حامض - 0.5 لتر.
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.
- سكر - 50 جم.
- تفاحة كبيرة - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح.
تحضير:
- يتم تحضير عجينة الفطائر بالتفاح كالمعتاد. يترك ليرتفع لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء، تُغسل الثمار وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح أو تُبشر على مبشرة خشنة.
- يُسكب خليط التفاح في وعاء العجين ويُخلط جيدًا حتى يتم توزيع قطع الفاكهة بالتساوي على كامل الحجم.
تقلى فطائر التفاح بالزيت النباتي الساخن كالمعتاد. يمكن استخدام نفس الوصفة لتحضير فطائر الموز. والفرق الوحيد هو أن لب الموز لا يتم تقطيعه، بل يُهرس بالشوكة ليتحول إلى لب.
وصفة 3. الفطائر الحلوة مع الزبيب.
مكونات:
- حليب حامض - 300 مل.
- بيضة - 4 قطع.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 150 جم.
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- زبيب خفيف - 100 جم.
- قليل من الملح.
تحضير:
- يُمزج البيض مع السكر ويُخفق بالمضرب حتى تزيد الكتلة بمقدار النصف.
- أضف الحليب الحامض الدافئ. مرة أخرى، اخفقي كل شيء جيدًا لتكوين غطاء رغوي على السطح.
- ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر والملح. يمكنك إضافة القليل من الفانيلين للنكهة.
- يتم فرز الزبيب وغسله وسكبه بالماء المغلي.
- يتم تصريف الماء المبرد، ويتم رمي الزبيب في منخل، ثم يجفف على منشفة ورقية.
- يُسكب الزبيب في الدقيق ويُقلب.
- تُمزج جميع مكونات عجينة فطائر الحليب الحامض وتُخلط لمدة 2-4 دقائق.
- تقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين على كل جانب.
يقدم مع سلطة الفواكه وصلصة الكريما الحامضة والمربى.
وصفة 4. فطائر البرتقال.
مكونات:
- اللبن الرائب - 2 ملعقة كبيرة.
- بيضة - 1 قطعة.
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر ويخلط.
- يتم تبريد البيض وضربه في وعاء منفصل.
- اغسلي البرتقالة، وامسحيها حتى تجف، وأزيلي القشر (الجزء العلوي الأصفر من القشرة) باستخدام مبشرة ذات شبكة دقيقة.
- الجمع بين جميع المكونات وتعجن في عجينة سميكة.
- في نهاية العجن نضيف البيكنج باودر. نخلط مرة أخرى ونترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- تُحمر الفطائر الرقيقة على نار متوسطة على كلا الجانبين.
عند التقديم، تُغطى فطائر البرتقال بصلصة مصنوعة من العسل وعصير البرتقال الطازج.
فطائر خفيفة مع الخضار وملء غير عادي
اعتاد معظمنا على تناول الفطائر الحلوة على الإفطار، وغمسها في القشدة الحامضة أو العسل. ولكن اتضح أن هناك أيضًا فطائر غير محلاة يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو حتى كطبق رئيسي. علاوة على ذلك، فإن تحضيرها ليس أكثر صعوبة من تحضير الحلوى التقليدية.
وصفة 1. الفطائر الدايت مع الكوسة.
مكونات:
- حليب حامض - 100 مل.
- بيضة - 1 قطعة.
كوسة بقشر البرتقال
تحضير:
- يتم غسل الكوسة وتقشيرها وبشرها بشكل خشن أو سحقها في الخلاط.
- أضف القشر والسكر إلى كتلة الخضار واكسر البيضة. تخلط جيدا مع خلاط أو خفقت.
- يُسكب الحليب الحامض الفاتر ويُضاف الصودا المروية مسبقًا بعصير الليمون (بضع قطرات). اثارة.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى العجين في أجزاء صغيرة. تحريك الخليط إلى الاتساق المطلوب.
- اترك العجينة النهائية لترتاح في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة.
- تُقلى فطائر الكوسة بكمية قليلة من الزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق. يجب أولاً رفع الحرارة ثم خفضها إلى متوسطة إلى حد ما.
تمتص الكوسة الزيت جيدًا، لذا عليك إضافته إلى المقلاة قبل إضافة كل دفعة جديدة من الفطائر.
وصفة 2. الفطائر مع الخرشوف القدس.
مكونات:
- حليب حامض - 250 مل.
- بيضة - 1 قطعة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- خرشوف القدس - 300 جم.
- الملح والصودا - ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما.
تحضير:
- يتم غسل الخرشوف بالقدس وتنظيفه وبشره على مبشرة خشنة.
- يتم تحضير عجينة الفطائر بشكل مشابه للوصفة السابقة.
- اخبزيها على نار متوسطة تحت الغطاء.
يمكن تقديم فطائر الخضار مع الخرشوف القدس مع الصلصات المالحة والحلوة.
الوصفة 3. فطائر البصل مع التوابل.
مكونات:
- اللبن الرائب - 1 ملعقة كبيرة.
- بيضة - 1 قطعة.
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- تحضر العجينة بالطريقة المعتادة وتترك دافئة تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء، قشر البصل، وقطعه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
- سخني زيت عباد الشمس (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة من الحديد الزهر.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (5-6 دقائق). أخرجه من الموقد.
- ضعي العجينة في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
- يتم وضع البصل المقلي بعناية في وسط كل "دائرة".
- تقلى الفطائر مع البصل على كل جانب لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. اتضح أنه طبق عطري للغاية وشهية ومرضي.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام نفس المبدأ لإعداد الفطائر مع اللحم المفروم. تحضير اللحم المفروم من أي نوع من اللحوم، ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة على كل فطيرة، واقليها تحت الغطاء من كل جانب لمدة 3 دقائق.
وصفة 4. الفطائر الخفيفة.
مكونات العجينة:
يمكن صنع الحشوة من الفطر (100 جم) وعصي السلطعون (240 جم) والسجق المدخن (100 جم) والجبن الصلب أو الناعم محلي الصنع (200 جم).
سجق مدخن، فطر، عصي السلطعون
تحضير:
- مبدأ عجن العجين هو نفسه تمامًا عند تحضير الفطائر العادية.
- يتم بشر المنتج المختار كملء على مبشرة خشنة ويضاف إلى العجين في نهاية العجن.
- تقلى فطائر الوجبة الخفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.
فطائر دقيق الجاودار
أولئك الذين يلتزمون بقواعد التغذية الغذائية أو يريدون ببساطة تنويع نظامهم الغذائي عن طريق إضافة أطباق صحية غير عادية إليه، يمكنهم تجربة الفطائر مع الحليب الحامض من دقيق الجاودار.
مكونات:
تحضير:
- تُعجن عجينة دقيق الجاودار كما هو الحال في فطائر القمح العادية.
- اتركها لترتاح وترتفع في وعاء مغطى بمنشفة لمدة 30 دقيقة.
- تقلى في مقلاة ساخنة غير لاصقة بدون زيت لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
- ضع فطائر الجاودار على صينية الخبز.
- ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة.
- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
تبين أن طعم مثل هذا الطبق أصلي تمامًا، ومختلف تمامًا عن ذلك الذي اعتدنا عليه، ولكنه لطيف جدًا. من الأفضل تقديم فطائر الجاودار مع صلصة الكريمة الحامضة والأعشاب.
هناك العديد من الوصفات للفطائر بالحليب الحامض. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكنك اختيار أي منتج تقريبًا لملء العجين وإضافته. ما يميز الفطائر الرقيقة هو أنه يكاد يكون من المستحيل إفسادها بأي شيء! تجربة ومشاركة وصفات جديدة مع أصدقائك!
الخطوة 1: تحضير العجينة.
أولاً، قم بنخل الكمية المرغوبة من دقيق القمح من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء صغير. ثم نكسر بيض الدجاج في وعاء عميق منفصل ونضيف السكر والملح ونخفق المكونات حتى تذوب حبيبات السكر وبلورات الملح تمامًا.
تذوقي السائل وأضيفي المزيد من السكر إذا لزم الأمر، ثم أضيفي الكمية المطلوبة من صودا الخبز إلى الخليط الناتج وأعيدي خلط المكونات بالمضرب.
ابدأ الآن بإضافة دقيق القمح المنخل تدريجيًا إلى الكتلة السائلة، مع خلط المكون الجاف مع السائل في نفس الوقت حتى الحصول على تناسق متجانس بدون كتل.
العجين جاهز! الخطوة 2: تقلى الفطائر.
نشعل النار على درجة متوسطة ونضع عليه مقلاة بها كمية قليلة من الزيت النباتي، وهذا يكفي 2 – 3 ملاعق كبيرة.عندما يكون الدهن ساخنًا، استخدمي ملعقة كبيرة بعناية شديدة لوضع الخليط في قاع المقلاة، وبالتالي تشكيل الفطائر. يُنصح بوضع ما لا يزيد عن 5 فطائر في المقلاة على مسافة من بعضها البعض 2 - 2.5 سمحيث أنه أثناء الطهي ينتشر العجين ويزداد حجمه. يجب ألا يزيد سمك كل فطيرة موضوعة في مقلاة عن 5 - 7 ملموإلا فقد لا يتم قلي الفطائر بالداخل.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع تقليبها بشكل دوري على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر باستخدام ملعقة المطبخ. لن يأخذك أكثر من 2 – 3 دقائق.ضع الجزء الأول من الفطائر الجاهزة على صينية خبز مبطنة بمنشفة المطبخ الورقية، ودع الورقة تمتص الدهون الزائدة التي تم قلي منتجات الدقيق فيها. خلال 10 - 15 دقيقة، عندما تبرد تحفة الطهي الخاصة بك قليلاً، يمكنك الاستمتاع بمذاقها.
في هذه الأثناء، أضفه إلى المقلاة 1 – 2
ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتحضير الجزء التالي من الفطائر. اطهي باقي الفطائر بنفس الطريقة حتى نفاد العجين. عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة، ضعيها على طبق مسطح كبير، واستخدمي الشوكة واستمتعي بها! الخطوة 3: تقديم الفطائر مع اللبن الرائب.
يتم تقديم الفطائر مع اللبن الرائب دافئة. بعد الطهي، يسمح لهم بالتبريد قليلا، لأن منتجات الدقيق الساخنة ضارة للغاية بالمعدة. ثم يتم نقلهم إلى طبق مسطح كبير في كومة أو على أطباق الحلوى في أجزاء. كمكمل لهذا الطبق اللذيذ والبسيط للغاية، يمكنك تقديم العسل والمربى والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة والفواكه المقطعة والتوت أو أنواع مختلفة من الشراب، مثل الشوكولاتة والفواكه والفانيليا.
ستسعد الفطائر اللذيذة عائلتك بأكملها برائحتها وطعمها اللطيف مع مشروبك المفضل. طبخ بكل سرور! بالعافية! - – لتحضير العجينة يمكنك استخدام الكفير أو القشدة الحامضة بدلاً من الحليب.
- - أثناء تحضير العجينة، يمكنك إضافة القرفة المطحونة وجوزة الطيب وسكر الفانيليا إليها، حيث ستضيف هذه التوابل رائحة وطعمًا لطيفًا إلى منتجات الدقيق النهائية.
- – كمية السكر في العجينة ليست مهمة، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.
- - تصبح الفطائر لذيذة أكثر إذا قمت بقليها بالدهون الكريمية، مثل السمن أو الزبدة.
- – يمكنك اختيارياً إضافة التوت المجمد أو المكسرات المفرومة إلى هذا النوع من العجين.
ربة منزل مقتصدة لن تفكر أبدًا في سكب الحليب الحامض في الحوض. لماذا تتخلص من منتج جيد إذا كان لا يزال من الممكن استخدامه؟ على سبيل المثال، تقلى الفطائر اللذيذة على الفطور؟ في اللبن الرائب يكون دائمًا رقيقًا، مع حافة رفيعة مقرمشة حول الحافة، وردية وطرية. 
إن قلي الفطائر من اللبن الرائب مربح ومريح. ليس من الضروري إخماد الصودا بالخل، لأن المنتج الحمضي سيعطي رد الفعل "الفقاعي" المطلوب. باستخدام وصفة أساسية واحدة فقط، يمكنك إعداد فطائر حلوة ومالحة. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والتوت إلى العجينة - سيكون المذاق المألوف للفطائر مختلفًا ولكنه أيضًا ممتع للغاية.
الدقيقة من صنع الفطائر رقيق
أهم قاعدتين:
على الرغم من أنه بشكل عام، لا تتم دائمًا إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى عجينة الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض. يمكن استبدال هذا المكون بخميرة الخباز أو التخلي عنه تمامًا.
يجب أن يشبه اتساق العجين كريما حامضة سميكة محلية الصنع، والتي تقف فيها الملعقة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح بها الفطائر طويلة ورقيقة ولن تسقط بعد إزالتها من المقلاة. تشير الوصفات إلى كمية معينة من الدقيق مقارنة بالمكونات الأخرى للتركيبة. ومع ذلك، يتم دائمًا تعديل النسخة النهائية بالعين، وإضافة الدقيق أو الحليب اعتمادًا على مدى كثافة العجين.
إنه أكثر ملاءمة وأسرع للعجن باستخدام خلاط يدوي أو خلاط. لكن يوصى باستخدام هذه التقنية في البداية فقط، قبل خلط المكونات السائلة والجافة. يُنصح بعدم ضرب الدقيق في عجينة الفطيرة، بل يُنصح بخلطها بلطف باستخدام شوكة أو مخفقة. 
إذا كانت الوصفة تنص على خفق البيض (البياض بشكل منفصل)، فيجب تبريده. بعد وضعها في الثلاجة لبضع دقائق، يخفق البياض والصفار بشكل أسرع وأفضل.
لتحضير فطائر هشة ولذيذة، يجب أن ترتاح العجينة وترتفع قبل وضعها في المقلاة أو في الفرن. غطي الوعاء بها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها دافئة لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع وعاء من العجين في وعاء نصف مملوء بالماء الساخن.
وشيء أخير. بمجرد أن يتناثر الدقيق تمامًا وتغطى العجينة بالفقاعات، فلا داعي لتقليبها. كل ما عليك فعله هو جمع الكتلة السميكة الفقاعية بملعقة كبيرة ووضعها بعناية على مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت. 
وصفة "الجدة" للفطائر المصنوعة من اللبن الرائب
مجموعة المنتجات في هذا الإصدار قياسية، دون أي مكونات إضافية. يمكن تغيير كمية السكر للتقليل أو الزيادة، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد صنع فطائر حلوة من اللبن الرائب أو الفطير. يُنصح بعدم تغيير نسب المنتجات الأخرى.
مكونات:
تحضير:
الفطائر مع اللبن الرائب - فيديو
يقدم مع أي "صلصة": القشدة الحامضة، العسل، مربى التوت، إلخ.
الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض
وجدت كل ربة منزل نفسها، مرة واحدة على الأقل في حياتها، في مثل هذه الظروف عندما يكون هناك عنصر أو آخر مفقود لإعداد الطبق المقصود. لا يوجد شيء غير عادي أو مخيف في هذا، حيث يمكنك دائمًا إيجاد طريقة للخروج من موقف غير مريح. على سبيل المثال، يمكنك صنع الفطائر بالحليب الحامض بدون البيض على الإطلاق.
وصفة 1. فطائر معجنات الشو.
مكونات:
تحضير:
يرجى ملاحظة أن فطائر الكسترد يتم تحضيرها بدون صودا. ترتفع العجينة جيداً أثناء الخبز حتى بدون هذا المكون.
وصفة 2. الفطائر جيدة التهوية بدون بيض.
مكونات:
تحضير:
وفقًا لهذه الوصفة، يتم طهي الفطائر مع الحليب الفاسد على نار خفيفة تحت غطاء. على كل جانب من الفطيرة تحتاج إلى القلي لمدة 2-3 دقائق.
وصفة 3. فطائر الخميرة.
مكونات:
تحضير:
ستكون الوصفات المقترحة أعلاه مفيدة ليس فقط في حالة عدم وجود بيض في المنزل، ولكن أيضًا لإعداد طبق غذائي للأشخاص الذين يعتبر هذا المنتج مسببًا للحساسية.
الفطائر الحلوى مع تطور
إذا كنت ترغب في تغيير الوصفة الكلاسيكية وصنع الفطائر مع الحليب الحامض مع طعم غير عادي، يمكنك محاولة إضافة قطع من الفاكهة والتوت والجبن والجبن والخضروات المبشورة والأعشاب والتوابل إلى العجين. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات الأكثر شعبية لفطائر الحلوى مع لمسة.
وصفة 1. الفطائر الرائب مع رقائق جوز الهند.
مكونات:
تحضير:
عند التقديم، تُغطى الفطائر مع الجبن بالقشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف المفضل لدى الجميع.
وصفة 2. فطائر التفاح مع الصلصة الحامضة.
مكونات:
تحضير:
تقلى فطائر التفاح بالزيت النباتي الساخن كالمعتاد. يمكن استخدام نفس الوصفة لتحضير فطائر الموز. والفرق الوحيد هو أن لب الموز لا يتم تقطيعه، بل يُهرس بالشوكة ليتحول إلى لب.
وصفة 3. الفطائر الحلوة مع الزبيب.
مكونات:
تحضير:
يقدم مع سلطة الفواكه وصلصة الكريما الحامضة والمربى.
وصفة 4. فطائر البرتقال.
مكونات:
تحضير:
عند التقديم، تُغطى فطائر البرتقال بصلصة مصنوعة من العسل وعصير البرتقال الطازج.
فطائر خفيفة مع الخضار وملء غير عادي
اعتاد معظمنا على تناول الفطائر الحلوة على الإفطار، وغمسها في القشدة الحامضة أو العسل. ولكن اتضح أن هناك أيضًا فطائر غير محلاة يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو حتى كطبق رئيسي. علاوة على ذلك، فإن تحضيرها ليس أكثر صعوبة من تحضير الحلوى التقليدية.
وصفة 1. الفطائر الدايت مع الكوسة.
مكونات:
تحضير:
تمتص الكوسة الزيت جيدًا، لذا عليك إضافته إلى المقلاة قبل إضافة كل دفعة جديدة من الفطائر.
وصفة 2. الفطائر مع الخرشوف القدس.
مكونات:
- حليب حامض - 250 مل.
- بيضة - 1 قطعة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- خرشوف القدس - 300 جم.
- الملح والصودا - ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما.
تحضير:
يمكن تقديم فطائر الخضار مع الخرشوف القدس مع الصلصات المالحة والحلوة.
الوصفة 3. فطائر البصل مع التوابل.
مكونات:
تحضير:
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام نفس المبدأ لإعداد الفطائر مع اللحم المفروم. تحضير اللحم المفروم من أي نوع من اللحوم، ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة على كل فطيرة، واقليها تحت الغطاء من كل جانب لمدة 3 دقائق.
وصفة 4. الفطائر الخفيفة.
مكونات العجينة:
- حليب - 200 مل.
- بيضة - 1 قطعة.
- دقيق - 200 جم.
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
يمكن صنع الحشوة من الفطر (100 جم) وعصي السلطعون (240 جم) والسجق المدخن (100 جم) والجبن الصلب أو الناعم محلي الصنع (200 جم).
- اللبن الرائب - 500 ملليلتر؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - للقلي؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 2 كوب.
كيف لطهي الفطائر رقيق مع الحليب الحامض
يمكنك صنع الحليب الحامض باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أو ترك الحليب محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. لا يمكنك صنع الحليب الحامض من الحليب الذي اشتريته من السوبر ماركت دون استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة، على الرغم من أنها لن تساعد أيضًا في بعض الأحيان.
على الرغم من أنه عندما يبقى الحليب محلي الصنع في الثلاجة لفترة طويلة، فإنه يمكن أن يفسد هناك أيضًا. في الحليب الحامض تماما، يتم فصل مصل اللبن عن الكتلة الرائبة. يُسكب الخليط الحامض في درجة حرارة الغرفة في وعاء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ولا توجد كتل.
يُخفق البيض ويُضاف ملح الطعام والسكر المحبب. خفقت حتى تصبح ناعمة.
أضف الدقيق المنخل المشبع بالأكسجين والصودا في أجزاء. مرة أخرى، حرك مع خفاقة. قد تختلف كمية الدقيق قليلاً حسب سمك الخليط الحامض.
يجب أن تكون عجينة الفطائر شمبانيا وأن يكون قوامها كريما حامضة سميكة محلية الصنع، والتي لن تنتشر كثيرًا في المقلاة. نترك العجينة لترتاح دافئة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال خلط العجينة نفسها، لأنها أصبحت أكثر رقيقا وجيدة التهوية.
سخني مقلاة بكمية قليلة من زيت دوار الشمس و1 ملعقة كبيرة. ضعي ملعقة من العجين، لتشكيل الفطائر. عندما تحمر من جهة، اقلبيها على الجهة الأخرى.
تقلى جميع الفطائر بهذه الطريقة، مع إضافة الزيت لكل جزء جديد.
الفطائر الرائعة مع الحليب الحامض جاهزة. يمكنك تقديمه مباشرة ساخنًا أو دافئًا مع أي مربى أو عسل أو كريمة حامضة. واحرص على تناول كوب من الشاي أو الحليب. أي مزيج سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
