كيفية التمييز بين الجبن المقلد والطبيعي. كيف يتم تزوير الجبن. ما سبب ظهور منتج الجبن

صادفت مؤخرًا مقالًا فريدًا من كتاب "دراسة الأطعمة والمشروبات" بقلم A.N. خودنيف بالفعل في عام 1859.

تقدم المقالة طريقة أصلية جدًا لتزوير الجبن ، أو بالأحرى طريقة لإعطاء الجبن العادي خصائص أصناف النخبة.

فيما يلي مقتطف من المقال الذي ستفهم منه كل شيء:

"طريقة سيئة للغاية ، ولكنها شائعة ، لتزييف الجبن ، وهي أن جبن ليمبورغ الصناعي ، وبشكل عام ، يتم وضع جميع أنواع الجبن الحارة أحيانًا في البول لبعض الوقت من أجل منحها بالأحرى صفات الجبن القديمة والطعم اللذيذ الذي يعشقه بعض. من هذا ، يتلقى الجبن خصائص الأمونيوم ، والتي تعطي الأجبان الحادة رائحة وطعم خاصين. وعادة ما يكون هذا الجبن أصفر محمر اللون ، هلامي ، شفاف وناعم ، أو صلب مثل القرن ، وفي الحالة الأخيرة يكون غالبًا ما تتناثر ببلورات صغيرة.

فكر في الأمر ، إذا كانت هذه الأساليب المحددة لتقليد الجبن معروفة بالفعل في منتصف القرن التاسع عشر ، فما هي الأساليب التي يستخدمها المنتجون عديمو الضمير اليوم مع التطور التكنولوجي اليوم؟

قررنا النظر في هذا الموضوع ، وهذا ما حدث.

زيت النخيل

على خلفية تزايد الواردات من زيت النخيل في روسيا في السنوات الأخيرة ، زاد أيضًا حجم إنتاج الجبن المزيف والجبن القريش. يضيف المصنعون عديمي الضمير زيت النخيل إلى منتجاتهم وغالبًا لا يحذرون عملائهم من ذلك. لن ترى ببساطة مثل هذا المكون في تكوين الجبن ، لكنه موجود هناك.

يرى الخبراء في جميع أنحاء العالم أن الدهون النباتية في شكل زيت النخيل تشكل خطورة على صحة الإنسان.

في أوروبا ، ينقسم زيت النخيل بشكل صارم إلى نوعين - تقني ، يستخدم لإنتاج مستحضرات التجميل ومنتجات الشعر ، والأغذية التي تستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية ، وعلى وجه الخصوص الجبن. في روسيا ، لا يوجد مثل هذا التنظيم الصارم للفصل. لذلك ، يمكن بسهولة إضافة زيت النخيل إلى الجبن في روسيا ، والذي يستخدم في الدول الأوروبية لتزييت أدوات الآلات.

جبن بدون جرام حليب

سعياً وراء إنتاج أرخص ، ذهب صانعو الجبن الروس إلى حد تعلم كيفية صنع الجبن دون إضافة الحليب. يبدو وكأنه سخافة؟ مُطْلَقاً!

يقول الخبراء أن الجبن الحقيقي لا يمكن أن يكلف أقل من 300-350 روبل لكل كيلوغرام ، وفي مواجهة الأسعار المتزايدة باستمرار في عصرنا ، فإن هذا الحد أعلى.

على سبيل المثال ، يلزم 10 لترات من الحليب لإنتاج كيلوغرام واحد من الجبن العادي من النوع الروسي أو Poshekhonsky. وللأجبان الصلبة - ما يصل إلى 15 لترًا. أضف إلى ذلك سعر المكونات الأخرى ، وأجور الموظفين ، وتكلفة الكهرباء - وستحصل على تكلفة باهظة للجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب الجبن الحقيقي عالي الجودة فترات نضج طويلة تتراوح من عدة أسابيع إلى عدة سنوات. لذلك ، ليس من المستغرب أن يبلغ سعر الجبن الحقيقي 500-1000 روبل من الشركة المصنعة ، وأن سلاسل البيع بالتجزئة ترفع السعر بنسبة 50-100 ٪ أخرى.

ليس من المستغرب أن المنتجين عديمي الضمير يحاولون بكل طريقة ممكنة تقليل تكلفة عملية الإنتاج حتى يتمكنوا من التنافس مع صانعي الجبن "الحقيقيين". والنتيجة هي منتج مشابه في المظهر والمذاق لأجبان المنفحة ، لكن في التركيب لا علاقة له بها.

يُطلب من المصنّعين بموجب القانون تصنيف الجبن المحتوي على بدائل دهن الحليب النباتي بنسبة تصل إلى 50٪ كمنتج يحتوي على الحليب أو منتج جبن. ومع ذلك ، يلتزم المصنعون الصمت بشأن التركيب ويطلقون على الجبن حتى تلك المنتجات التي يزيد فيها نصيب بديل اللبن النباتي عن 50٪.

كيف تحدد الجبن الحقيقي أمامك أم المزيف؟

أسهل طريقة للتحقق مما إذا كنت قد اشتريت جبنًا حقيقيًا أو جبنًا بدهون نباتية هي محاولة إخراج كرة من الجبن. يتصرف منتج الجبن (الجبن الصناعي) مثل البلاستيسين ، ويمكنك بسهولة دحرجته إلى كرة لا تفقد شكلها.

كما اكتشفنا ، يخدع المصنعون السكان بسهولة ، ولكن كيف يخدعون السلطات التنظيمية؟

للقيام بذلك ، يستخدم صانعو الجبن عديمي الضمير مخططات متطورة. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على شهادات لمنتجاتهم ، يقوم المصنعون أولاً بإنتاج مجموعة من الجبن عالي الجودة ، واستلام المستندات الخاصة بها ، ثم البدء بهدوء في إنتاج منتج مزيف تحت هذه العلامة التجارية.

يمكنك تحديد جودة الجبن باستخدام اليود. فقط ضع بضع قطرات من اليود على قطعة من الجبن. إذا تحول لون الجبن إلى اللون الأزرق ، فهذا يشير إلى أنه تم استخدام كمية كبيرة من النشا والمواد المضافة الكيميائية في إنتاج هذا المنتج للاحتفاظ بالرطوبة. إن تناول مثل هذه الجبن ، وحتى دفع أموال طائلة مقابل ذلك ، لا يستحق كل هذا العناء بالتأكيد. يجب أيضًا أن ترفض الجبن ، الذي يكون سطحه رطبًا عند اللمس ومغطى بقطرات صغيرة - مثل هذا الجبن مملوء بشكل خاص بالسائل لزيادة الوزن.

إن العقوبات المفروضة على استيراد الجبن المستورد لم تحرر سوى أيدي منتجي الجبن المخادعين. الآن ليس لديهم منافسين في مواجهة الشركات الأجنبية ، ويمكن تزوير الأصناف المعروفة بسهولة ، وليس أمام المستهلكين خيار سوى شراء مثل هذه "الجبن".

كن حذرا عند اختيار الجبن. اقرأ تركيبة المنتج ، ورفض "الأجبان" التي تحتوي على نسبة عالية من بدائل الدهون النباتية والمواد الحافظة والأصباغ. تتبع تواريخ انتهاء صلاحية المنتج. تذكر أن الجبن لا يمكن أن يكون مفيدًا للصحة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على البكتيريا ومسببات الأمراض التي تضر بالإنسان. بعد كل شيء ، الجبن هو منتج حي.

لا تسمح لنا تركيبة الجبن التي نأكلها دائمًا بتسمية هذا المنتج بالجبن الصلب على هذا النحو. هل يوجد جبن حقيقي بدون حليب وكيفية تحديد جودة هذا المنتج "بالعين"؟

الجبن الحقيقي و "نظيره الحديث"

الجبن الحقيقي مصنوع من الحليب باستخدام البادئات البكتيرية والإنزيمات الطبيعية. هذا المنتج شائع ومحبوب من قبل الأطفال والكبار في العديد من دول العالم ، وأوكرانيا ليست استثناء. لذلك ، فإن إنتاج الأجبان الصلبة هو عمل واعد للغاية.

لكن - ليست مواد خام رخيصة للجبن الحقيقي. من أجل إتاحة منتجاتهم لمجموعة واسعة من المستهلكين ، يستخدم المصنعون تقنيات صناعة الأغذية الحديثة بنشاط ، أي أنهم يستبدلون دهون الحليب بالزيوت النباتية. على سبيل المثال ، النخيل أو جوز الهند. وبالطبع تتأثر جودة الجبن وفوائده الصحية نتيجة لذلك. لكن السعر يصبح أكثر بأسعار معقولة ، وتنمو مبيعات المنتج.

ولكن وفقًا لمتطلبات GOST لإنتاج الجبن الصلب ، يجب أن يصنع الجبن فقط من مواد الألبان الخام. ووجود الدهون النباتية في تركيبة الجبن يوحي بأن أمامك ليس جبنًا حقيقيًا ، ولكنه منتج جبن.

ومع ذلك ، يحق للمشتري نفسه أن يختار - أن يشتري له الجبن أو منتج الجبن. إذا كنت تريد معرفة جودة الجبن الذي تتناوله ، فلا تكن كسولًا جدًا في قراءة ملصق المنتج وفهم الحيل التي أعدها المصنعون والبائعون لنا.

المعايير الرئيسية لجودة الجبن

يصعب تمييز منتج الجبن عن الجبن الصلب الحقيقي في المظهر. لكن هناك معايير أساسية ستساعدك على فهم جودة المنتج.

سعر المنتج.منتج الجبن أرخص بعدة مرات من الجبن من الشركات المصنعة المعروفة ، وخاصة العالمية منها. عادة ما يتم وضع هذا المنتج بالقرب من أعين العملاء قدر الإمكان وبعيدًا عن ماركات الجبن المعروفة.

تكوين الجبن.اقرأ الملصق. يقتصر التركيب على الحليب ، المزارع البادئة للكائنات الدقيقة في حمض اللاكتيك ، المنفحة أو غيرها من مستحضرات تخثر الحليب من أصل حيواني. محتوى الملح وكلوريد الكالسيوم مسموح به. إذا كان أي مما يلي موجودًا على ملصق المنتج ، فهذا يعني أنه لديك منتج جبن:

• حليب مجفف
• نخيل وجوز الهند أو زيت نباتي آخر
• المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ والمضافات الغذائية الأخرى
• بدائل النكهة

اسم المنتج.مرة أخرى ، انظر إلى الملصق. بموجب القانون ، لا يُسمح للشركة المصنعة بوضع اسم "الجبن" على منتج الجبن ، حتى لو كان الملصق الموجود على المنتج يبدو للوهلة الأولى وكأنه جبن حقيقي.

الحيل التجارية وجودة الجبن

يُطلب من الشركات المصنعة بموجب القانون الإشارة إلى الاسم والتكوين الفعلي للجبن على ملصق المنتج. لكنهم لا يفعلون ذلك دائمًا. على سبيل المثال ، يخفون وجود الدهون النباتية التي تستخدم بدلاً من دهن الحليب. أو أشر إلى كلمة "جبن" على ملصق منتج الجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم خداع المشتري غير المستهل ليس من قبل الشركة المصنعة ، ولكن من قبل المؤسسة التجارية. على سبيل المثال ، يتم تسمية عبوة المصنع باسم "منتج الجبن" ويشار إلى التركيبة المقابلة ، ولكن عند القطع ، يبقى الوزن والتاريخ والسعر فقط على العبوة. نحن لا نشتري رؤوس الجبن!

في هذه الحالة ، دعنا نحاول تحديد المظهر. الجبن الحقيقي له لون شاحب إلى حد ما. لون أصفر برتقالي مشرق وغني - علامة على وفرة ألوان الطعام.

يشار إلى وجود الدهون النباتية في المنتج عن طريق القطرات الزيتية على قطع الجبن. إذا ظل هناك اتساق في تلطيخ السكين عند تقطيع المنتج ، فهذه علامة على أن الجبن مصنوع من مسحوق الحليب.

يجب أن يكون سطح الجبن الحقيقي أملسًا وباهتًا بعض الشيء. كلما كانت "الثقوب" على الجبن أكبر وأكثر اتساقًا ، كانت جودة المنتج أفضل. المبدأ الأساسي لشراء الجبن بالوزن هو اختيار جبن مألوف من مصنع مشهور ، عندما يتم وضع رؤوس أو قضبان أو دوائر من الجبن مع ملصق المصنع في مكان قريب.

ايلينا كوكوفيتسكايا

يعتبر الجبن من أكثر الضيوف على طاولتنا. بعد كل شيء ، إنه لذيذ ومفيد وبأسعار معقولة. لا يمكن القول أن جميع الجبن الصلب المباع على أرفف السوبر ماركت رديء الجودة. على الأقل ، الدهون النباتية في تركيبتها ، على الرغم من وجودها ، ولكن ليس كثيرًا كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الحليب.

العوامل الرئيسية التي تعتمد عليها جودة الجبن هي المواد الخام المستخدمة في تصنيعها وفترة نضوجها.

غالبًا ما يتم صنع الجبن وفقًا لبرنامج قصير جدًا. إذا نضج الجبن في أوروبا لمدة 2-3 أشهر على الأقل ، بحد أقصى 1-2 سنوات ، فسيستغرق الأمر في بلدنا 15-60 يومًا. وفقًا لذلك ، ليس لديه الوقت لينضج بشكل صحيح ، مما يؤثر بالطبع على جودة الجبن بشكل كبير.

أما بالنسبة للمواد الخام ، في الأجبان "الخفيفة" ، يتم استبدال جزء من دهون الحليب بدهون نباتية ، وهي ، من حيث المبدأ ، طبيعية أيضًا ولن تسبب ضررًا. لكن وجودها يؤثر سلبًا على طعم الجبن وخاصة فائدته للجسم.

كيفية تحديد جودة الجبن

لاختيار جبن جيد - انظر أولاً وقبل كل شيء إلى لونه. يجب أن يكون متجانسًا في جميع أنحاء سمك الجبن. يجب أيضًا أن تكون العيون موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الجبن. إذا كانت هناك "ثقوب" كبيرة في الوسط ، وثقوب أصغر أقرب إلى القشرة ، فإن جودة الحليب الذي يصنع منه الجبن منخفضة ، مما يعني أن مؤشرات جودة الجبن تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

شكل العيون يعتمد على التنوع. في الروسية ، هذه ، على سبيل المثال ، عيون صغيرة ومتكررة. بشكل عام ، يشير الشكل الصحيح للعينين إلى الجودة العالية للجبن.

يُعد لون الجبن مؤشرًا على محتواها من الدهون: فكلما زاد محتوى الدهون ، زاد ثراء اللون ، وزادت جودة الجبن. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، للأسف ، هناك عوامل أخرى ، مثل الأصباغ ، تؤثر على اللون. لذلك ، ربما لا يستحق الجبن الأصفر بشكل غير طبيعي الشراء. بالطبع ، لا يمكن تحديد هذا إلا بشكل حدسي.

بالمناسبة ، قد يشير الجبن شديد البياض ليس فقط إلى محتوى منخفض من الدهون في المنتج ، ولكن أيضًا إلى وجود ملح زائد فيه.

يجب ألا تحتوي القشرة الموجودة على الجبن على شقوق وبلاك. يشير وجودهم إلى أن الجبن قد أصبح قديمًا أو تم تخزينه لفترة طويلة في ظروف غير مناسبة. بطبيعة الحال ، سيكون طعم هذا الجبن منخفضًا ، إلى جانب ذلك ، يمكن للبكتيريا أن تمر عبر الشقوق وسيبدأ الجبن في التدهور من الداخل.

بعد الشراء

في بعض الحالات ، لا يمكنك التحقق من جودة الجبن إلا عن طريق تفريغها وتذوقها.

الطعم المر هو علامة على أن الجبن لم ينضج بدرجة كافية. بعد كل شيء ، كلما كان الجبن أصغر ، كان أرخص بشكل طبيعي ، لذلك "يحاول" المنتجون إرسال منتجاتهم بسرعة إلى الرفوف ، دون إيلاء الكثير من الاهتمام لمتطلبات جودة الجبن.

أحد مؤشرات جودة الأجبان الصلبة هو عدم وجود رائحة وطعم الأمونيا ، والذي ينتج في هذه الحالة عن العناية غير السليمة بالقشرة.

ومع ذلك ، فهذه هي القاعدة بالنسبة للأجبان شبه الصلبة والناعمة. يزرع مخاط الجبن على سطحه ، مما يعطي مثل هذه الرائحة.

بشكل عام ، فإن الطعم غير النظيف وغير النمطي للجبن ليس هو الطبيعي بطبيعة الحال ويظهر تحت تأثير البكتيريا المتعفنة والغازية.

بعد إحضار الجبن بالفعل إلى المنزل ، يمكنك إجراء اختبار آخر للتحقق من جودة الجبن - ثني شريحة من الجبن بزاوية صحيحة. يجب ألا يتشقق الجبن عند الطي.

ملاحظة: يجب أن يكون الجبن في درجة حرارة الغرفة. لن نتمكن من اختبار الجبن الذي أخرج للتو من الثلاجة.

وشيء آخر: ما زلت تحاول ألا تشتري جبنًا رخيصًا. إن فرص شراء الجبن عالي الجودة من بين الأغلى ثمناً أعلى بالطبع.

أود أيضًا أن أضيف تجربة شخصية لشراء جبن منخفض الجودة ، أو بالأحرى تزوير صريح - منتج جبن. ظاهريًا ، كانت "الجبن" جميلة جدًا: العيون المنتظمة ، واللون الموحد ، وفي العبوات البلاستيكية تبدو رائعة المظهر ، بل إنها أفضل من الجبن الحقيقي. لكن اتضح أنه مثير للاشمئزاز من حيث الذوق ، وكان من المستحيل قطعه بسكين - لقد تم سحقه وانهياره. لم نأكله. وليس نحن فقط ، بل القطط التي تعيش في الفناء أيضًا ...

حسنًا ، إذا كنت تفضل عدم المخاطرة وصنع منتجات منزلية ، أعتقد أنك ستكون مهتمًا ، واختبارها بنفسك :). بالتأكيد لا داعي للقلق بشأن الدهون النباتية وطبيعتها ونضارتها.

"كيفية تحديد جودة الجبن" خصيصا للموقع جميع الحقوق محفوظة

منذ الطفولة ، أحب الجبن ، ولا يمكنني فعل أي شيء حيال ذلك. أحبه بكل أشكاله: في السلطة ، مع الخبز والبيتزا. لكن في الآونة الأخيرة لا يمكنني أكله. بدأ يشبه البلاستيسين الذي لا طعم له ، وهو أمر مثير للاشمئزاز أن تأخذه في فمك. ويدرك الأحمق أنه تحت ستار العديد من المصنعين والبائعين عديمي الضمير يخفون الآن منتج المنفحة ، الذي له علاقة غامضة للغاية حتى بمنتجات الألبان ، ناهيك عن الجبن.

حسنًا ، ألا نعرف حقًا كيف نطبخها في روسيا؟ هل من الممكن أنه حتى بعد سنوات عديدة بعد فرض العقوبات ، ما زالوا لم يتعلموا كيف يصنعون الجبن؟ لكن تعتبر Bashkiria واحدة من أكبر منتجي الحليب في مقاطعة الفولغا الفيدرالية ، وأين يمكن طهيها إن لم يكن هنا. بحثًا عن منتج جبن محلي جيد ، بحثنا في جميع أنحاء الإنترنت ، وذهبنا إلى الأسواق وحتى لجأنا إلى وزارة الزراعة في الجمهورية ، ووجدناها أخيرًا. سأقول المزيد. حتى أننا ذهبنا لرؤيته لنرى بأم أعيننا أن الجبن الصحيح مصنوع هنا ، لأن إنتاجه يقع بالقرب من أوفا.

ردنا على الغرب

في حي كرمسكالافي القرية كرماسكعليكنا ننتظر بالفعل. كنا نبحث عن مصنع ضخم ، لكننا رأينا مبنى صغيرًا أشبه بمنزل عادي. نمر بالداخل. أول شيء يُطلب منا هو خلع أحذيتنا وارتداء معطف أبيض وغسل أيدينا بالصابون. النظافة فوق كل شيء. يحب إنتاج الجبن العقم. هكذا فعلنا. يتم اصطحابنا على الفور إلى قدس الأقداس - ورشة عمل يتم فيها غلي الحليب وبسترته في أوعية كبيرة.

مصنع جبن "بيلا فاتوريا"لم يبلغ عمرها عامين بعد ، لكنها تمكنت خلال هذا الوقت بالفعل من اكتساب السلطة بين منتجي السلع الباشكيرية وقلوب محبي منتج الألبان هذا. لولا العقوبات التي فرضتها أوروبا على روسيا في عام 2014 ، لما كانت بيلا فاتوريا قد ولدت على الإطلاق. في المجموع ، تم استثمار 12.5 مليون روبل في الإنتاج ، بما في ذلك بناء مبنى من الألواح العازلة وشراء معدات لمصنع الجبن.
- سيكون من الممكن ، بالطبع ، توفير المال والعثور على معدات روسية بالكامل ، مما سيكلف المستثمر أرخص بكثير. لكننا أردنا أن نصنع أجبانًا إيطالية ، ولأغراض إنتاجها كنا بحاجة إلى بادئ ، وافق الشركاء الأوروبيون على توريده فقط عند شراء معداتهم ،- يروي مدير ألبان الجبنألفريد سارفاروف. - لتحضير أجباننا ، نستخدم الحليب الطازج فقط ، من لحظة الحلب إلى البسترة ، لا يمر أكثر من ساعتين. خلال هذا الوقت ، لا يتأكسد الحليب ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات. لا تحتوي الأجبان التي نصنعها وفقًا للتكنولوجيا الإيطالية على أي إضافات كيميائية.

حمنتج طبيعي - ضمان للصحة!

وو " بيلا فتوريا "توجد مجموعات على الشبكات الاجتماعية حيث يمكنك معرفة ليس فقط الأسعار الحالية ، ولكن أيضًا وصفات مثيرة للاهتمام للأطباق التي تستخدم الجبن. سيكون مردود مصنع الجبن ، حسب التقديرات التقريبية للمتخصصين ، من ثلاث إلى أربع سنوات ونصف (حسب الحمل). يوجد حاليا عاملان في المحل. يخبرني عن تكنولوجيا الإنتاج مساعد صانع الجبنجولسينا يونسوفا:
- نتناول ما يصل إلى 650 لترًا من الحليب في المرة الواحدة ، ومع ذلك ، فنحن الآن لا نطبخ الجبن كل يوم. عادة ما نزيد الإنتاج عندما يرتفع الطلب وقبل الأعياد. لكن لا يزال هناك عمل كافٍ. بعد كل شيء ، يجب أن تنضج الجبن في الوضع الصحيح. يجب قلب كل رأس مرة في اليوم ، ومن وقت لآخر نقوم بإخراج جميع المستلزمات من الثلاجة إلى الغرفة الرئيسية للورشة - "تنفس". كل نوع من أنواع الجبن له تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به ووقت التمليح. على سبيل المثال ، يحتاج جبن الستراتشينو الخفيف إلى ساعة ونصف فقط ، وجبن كاشوتا شبه طري - اثنان أو ثلاثة. هناك أجبان مثل أسولو ومونتاسيو التي تحتاج إلى ما يصل إلى 15 ساعة للمخلل.

- تضيف معظم الشركات المصنعة الآن زيت النخيل إلى منتجات الألبان الخاصة بهم لإبقاء السعر منخفضًا وجعله أكثر قدرة على المنافسة. كيف ترخص الجبن الخاص بك؟- أتناول سؤالي ألفريد سارفاروف.
- مستحيل. لن تجد أي زيوت نخيل أو مكونات أخرى مماثلة في أجباننا. هذا هو السبب في أن أجباننا ليست رخيصة. الجبن الحقيقي لا يمكن أن يكلف فلسا واحدا. لنعد. من مائة كيلوغرام من الحليب ، من 8 إلى 12 كيلوغرامًا من الجبن. فقط لشراء الحليب ، وهو ضروري لإنتاج 1 كجم من الجبن ، تحتاج إلى إنفاق 300 روبل. وإذا قمت بحساب جميع تكاليف إنتاجها ، يتبين لك ذلك التكلفة من 550 روبللكل كيلوغرام أو أكثر.

مصنع جبن "بيلا فاتوريا"تبيع أجبانها بسعر 700 إلى 2100 روبللكل كيلوغرام. الآن هم ينتجون 13 أصناف الجبن. معظم مشتري مصنع الجبن هم من سكان أوفا ، ولكن هناك أيضًا خبراء محليين. عندما وصلنا إلى مصنع الجبن ، لم نتمكن من المساعدة في تذوق منتجاتهم. اشترى الجبن والمنزل لعلاج أحبائهم. فقط زوجي رفض قطعا أكل الجبن: "سأختنق بمعرفة كم تكلف" . لقد كنت سعيدا بذلك لقد استمتعت به أكثر.

1. انتبه إلى السعر. سيكلف منتج الجبن دائمًا أقل بكثير من أرخص الجبن.

2. ادرس بعناية الملصق الذي يحمل الاسم والملصق مع التركيبة. المصنعون مغرمون جدًا بالتفكيك ، حيث يحظر القانون تسمية منتج الجبن بالجبن. لذلك يتعين على الشركات أن تلجأ إلى الحيل ، وتطلق على جبنها المستنسخ "الجبن" ، والخثارة ، وما إلى ذلك. إذا لم تجد كلمة "جبن" في أي مكان على العبوة ، فهذا يعني أنه لديك منتج جبن أصيل.

3. اقرأ دائمًا مكونات المنتج تمامًا. لا سيما أي شيء مكتوب بأصغر طباعة. إذا قابلت زيت النخيل أو زيت جوز الهند والدهون النباتية وغيرها من المنتجات غير الألبان في مكان ما في التكوين ، فيجب أن تعلم أن هذا "الجبن" ليس جبنًا على الإطلاق!

4. هناك طريقة شائعة للتعرف على منتج الجبن. إذا لم يكن هناك ملصق أو علامات تعريف أخرى على الجبن الذي تفضله فجأة - فقد تم ختمه بالبولي إيثيلين أو شيء مشابه ، اضغط عليه بأصابعك. إذا بدأ بعض السوائل في الظهور من ضغطك ، فإن هذا "الجبن" يحتوي على دهون نباتية. لذا فهو منتج جبن.

الجبن منتج لذيذ وشعبي في بلدنا. إنه مثالي في العديد من الأطباق ومن تلقاء نفسه. لكن هناك مشكلة خطيرة - جودة الجبن.

بالطبع ، نحن معتادون بالفعل على جميع أنواع تزييف الطعام: فهناك القشدة الحامضة ، وهناك منتج القشدة الحامضة ، وهناك الكعك بالكريمة النباتية و "الزبدة الخالية من الدهون". وبالمثل ، يتم التمييز بين الجبن ومنتج الجبن.

"هل يهم؟" - أنت تسأل. بعد كل شيء ، لا يمكن تمييز هذين النوعين من المنتجات من حيث الذوق (حتى أن هناك منتجات مزيفة عالية الجودة) ، وتكلفة هذا الأخير أقل بكثير.

وسأجيب: "نعم. ثق بي!" الحجة الرئيسية لصالح الجبن هي طبيعتها. نحن نأكل لنعيش لا نعيش لنأكل. يجب أن يكون الغذاء مصدرًا للعناصر والمركبات المفيدة والمهمة. منتج الجبن مصنوع من زيت النخيل الضار الذي يثير ظهور لويحات الكوليسترول ويزيد الوزن ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

طرق التعرف على الجبن منخفض الجودة:

• ثني شريحة من الجبن (بدرجة حرارة الغرفة) بزاوية 90 درجة. إذا تصدع في الحظيرة ، فأنت لديك مزيفة.
• يجب ألا ينهار الجبن العادي. وإلا فهو خليط من زيت النخيل ومسحوق الحليب والأصباغ.
• وجود ثقوب. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن "تسرب" الجبن هو الذي يحدد نوعيته. في عالم صانعي الجبن ، يعتبر الملمس الناعم تمامًا نوعًا من الرذيلة.
• سعر منخفض. للأسف ، لا يمكن أن يكون الجبن الصلب عالي الجودة رخيصًا.

تكوين الجبن. اقرأ الملصق. يقتصر تكوين الجبن الحقيقي على الحليب ، والمزارع البادئة للكائنات الدقيقة من حمض اللاكتيك ، أو المنفحة أو غيرها من مستحضرات تخثر الحليب من أصل حيواني. محتوى الملح وكلوريد الكالسيوم مسموح به. إذا كان أي مما يلي موجودًا على ملصق المنتج ، فهذا يعني أنه لديك منتج جبن:

• حليب مجفف
• نخيل وجوز الهند أو زيت نباتي آخر
• المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ والمضافات الغذائية الأخرى
• بدائل النكهة

يشار إلى وجود الدهون النباتية في المنتج عن طريق القطرات الزيتية على قطع الجبن. إذا ظل هناك اتساق في تلطيخ السكين عند تقطيع المنتج ، فهذه علامة على أن الجبن مصنوع من مسحوق الحليب.