كيفية تخزين بيض الدجاج. بحث مبكر عن تأثيرات درجات الحرارة المنخفضة على البيض

كيفية تخزين البيض بشكل صحيح؟ أولئك الذين يشترونها من المتجر لا يطرحون مثل هذا السؤال. لكن بالنسبة لأولئك الذين يربون الدجاج المنزلي - الموضوع وثيق الصلة بالموضوع. من الأسهل دائمًا الذهاب إلى المتجر، الذهاب، الشراء، تناول الطعام. تضع الدجاج المنزلي بانتظام فقط في الصيف أو الربيع. في الخريف أو الشتاء، يمكنك البقاء بدون بيض.

هل من الممكن تخزين مثل هذا المنتج القابل للتلف لفترة طويلة بحيث توجد خصيتين صيفيتين في الشتاء؟ اتضح أنك تستطيع ذلك.

طريقة مجربة

تتيح لك هذه الطريقة تخزين البيض بشكل صحيح لمدة تصل إلى ستة أشهر، دون خوف من تعفنها أو إصابتها بالبكتيريا المتعفنة. سوف تحتاج إلى شحم الخنزير المذاب، غير المملح أو أي دهون حيوانية أخرى، مكان بارد ومظلم، البيض مباشرة. يجب أن تكون غير مخصبة، دون الشقوق أو غيرها من علامات الضرر. ويفضل - مباشرة من تحت الدجاج.

بقلم رصاص بسيط، يقومون بتوقيع التاريخ مباشرة على الغلاف، اليوم، الشهر. ثم غطيها بعناية بشحم الخنزير من جميع الجوانب بطبقة رقيقة. يتم وضعها على الورق المقوى أو صواني خشبية، ثم تترك في غرفة باردة، ولكنها لا تتجمد. يمكن أن يكون قبوًا ومظلة وشرفة معزولة.

كانت هذه الطريقة شائعة لدى جداتنا عندما لم يسمعوا عن الثلاجات. بالطبع، من الأفضل عدم الاحتفاظ بالكثير، ولكن إذا كنت بحاجة حقًا إلى ذلك ...

بالمناسبة، شحم الخنزير هو بديل جيد للجلسرين أو الفازلين. ثم يتم تقليل العمر الافتراضي للخصيتين إلى 4 أشهر.

نصيحة. يمنع منعا باتا غسل البيض قبل تخزينه! من الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل الاستخدام.

الثلاجة - أكثر دراية

يتم تخزين أي بيض، سواء في المنزل أو المصنع، بشكل رائع في وجود ثلاجة عادية. تقوم العديد من الشركات المصنعة لمعدات التبريد بتجهيز باب الوحدة بدرج خاص. من الناحية المثالية، إذا كانت هذه الدرج قابلة للإزالة. لأن الباب ليس أفضل مكان لتخزين البيض بشكل صحيح. حركة مستمرة مع تدفق الهواء الدافئ عند الفتحة - والآن ينبح الدجاج أو يغطي كهرمان كبريتيد الهيدروجين "الممتع".

يُنصح بإبقاء صينية البيض قريبة من حجرة التجميد أو من فتحات التبريد. ويجب تخزين الخصيتين أنفسهما بحيث تكون نهايتهما الحادة للأسفل. لذلك سيكون الصفار في منتصف البروتين ولن يتلامس مع فقاعة الهواء من الجانب الحاد.

إذا كانت قشر البيض متسخًا بشدة، فمن المستحسن لفه بورق عادي حتى لا يلطخ الدرج. فقط لا تغسل قبل وضع!. ولكن قبل استخدامه، من فضلك. وإن كان في ثلاث مياه مع خمس أشطف.

نصيحة. من الأفضل وضع كرتونة البيض في حجرة الفواكه والخضروات. من خلال القشرة المسامية، يمتص البروتين روائح النقانق واللحوم المدخنة والجبن بشكل ملحوظ. ولا توجد مصادر قوية للرائحة في القسم.

الثلاجة كسرت. ما يجب القيام به؟

نعرض الوضع. لا يوجد ثلاجة. هذا ليس كل شئ. انقطعت الكهرباء، وتعطلت، لكنك لا تعرف أبدًا؟ أو جاءوا إلى الكوخ واشتروا في بعض الأحيان زنزانة، اثنتين، من الجيران، ولم يأكلوا كل شيء مرة واحدة، ولكن لا يوجد قبو أو قبو. من العار رميها بعيدا. هناك مخرج.

هناك عدة طرق لتخزين البيض بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة. وقد تم اختبار كل منهم من قبل عدة أجيال.

1. زيت نباتي.دهن البيض بطبقة رقيقة من أي زيت (ذرة، زيتون، عباد الشمس)، ثم قم بتخزينه في أحلك وأبرد مكان في الغرفة. على سبيل المثال، الخزانة السفلية للأطباق. ضع في اعتبارك أن زيت الزيتون يفسد بشكل أسرع من غيره.
2. بياض البيضة.بدون الجلد، قم بتغطية القشرة بطبقة من البروتين. بعد التجفيف، تطبيق الثاني. ثم، بعد التجفيف النهائي، يتم لف البيض بالورق وإرساله للتخزين. يمكنك وضعها مع صينية تحت السرير. الجو مظلم وأكثر برودة هناك منه في الغرفة. للحصول على الموثوقية، يمكنك إضافة طبقة ثالثة.
3. ملح.يُسكب الملح في قاع صندوق صغير بطبقة سميكة. ضع البيض بحيث يكون الطرف الحاد للأسفل حتى لا تتلامس القشرة. تغفو مع جزء كبير من الملح الخشن. يمكن صنع طبقتين من هذا القبيل. إذا وضعت المزيد، فقد تتشقق القشرة. يمتص الملح الرطوبة بشكل ملحوظ، لذلك يجب ألا تستلقي الخصيتين لمدة تزيد عن 3 أشهر، فسوف تبدأ في الجفاف.
4. البارافين أو الشمع.نذوبه في حمام مائي. بحركة لطيفة سريعة، اغمس البيضة في السائل الناتج. السماح ليجف ووضعه بعيدا للتخزين. يحاولون إبقاء طبقة الشمع أقل ضررًا قدر الإمكان.

كل هذه الطرق صحيحة، لأنها تغلق القشرة من وصول البكتيريا المسببة للأمراض، وفي نفس الوقت تسمح للبيض بالتنفس.

نصيحة. قبل تجربة أي وصفة تخزين، من الجيد فحص الخصيتين بحثًا عن "الأفضل قبل". أنت لا تعرف أبدًا ما قالته جارة الجدة! أو علامة المصنع - مزورة بشكل مثالي. تعتبر طريقة المياه المالحة هي الأكثر ملاءمة وتعطي النتائج الأكثر موثوقية.

طرق بديلة

على شبكة الإنترنت الهائلة، يمكنك العثور على وصفات تجعل الشعر الموجود في الجزء الخلفي من الرقبة يقف في بعض الأحيان. ما هو إلا تخزين البيض بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو الجير وحتى لمدة 9-12 شهرًا! علاوة على ذلك، تشير جرعات التحميل من الأدوية إلى أنه من المناسب أن تذوب القشرة. يمكنك تجربة ... على سبيل التجربة فقط ... لتشعر بالنكهة الحقيقية، مثل السرسترومنج النرويجي الشهير ... للأشخاص المتطرفين. أو لا تزال تحدد جرعات تحضير الخليط.

وماذا عن طريقة تخزين البيض في شراب السكر؟ لمدة 2 لتر من الماء - 2 كجم من السكر، يغلي، بارد. خفض الخصيتين، والسماح لهم بالسباحة. سيكون جميلاً أن يُكتب "اغمس، جفف"، لكن لا! أي أنها تطفو. ماذا سيظهر بعد 6 أشهر؟ ما ichthyander أو homunculus؟

على الرغم من وجود طرق مضحكة للغاية. على سبيل المثال، يُقال إنه بدلاً من نقل البيض محلي الصنع إلى الثلاجة أو طهيه لتناول الإفطار، يجب حفر البيض محلي الصنع على الفور في حوض أو خزان به الحبوب. الشيء الرئيسي - ثم تذكر، من أي حافة؟ وكيفية حفر مثيرة للاهتمام. الجذب الصحيح!

أو طريقة لاستخدام غراء السمك. سيكون التأثير بلا شك، لأن الطريقة تشبه تلطيخ البروتين. سؤال آخر: أين يمكن الحصول على الكثير من الغراء؟

يسكب بعض الرفاق محتويات البيض في أوعية ثم يقومون بتجميدها. بعد الذوبان، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات. السلبية الوحيدة: لا يمكن جلد السناجب المذابة بالصفار. لا يمكنك صنع عجة، البيض المخفوق حقيقي تمامًا.

تجفيف. عموما هراء. بعد الانتهاء من جميع الإجراءات، يبقى مسحوق البيض. يتم تخزينه لفترة طويلة، ليس هناك طعم ورائحة.

نصيحة. بعد أي طريقة تخزين بديلة، لا تقم بتقسيم كل الخصيتين إلى طبق واحد. كل واحد أفضل. بعد فحصه بصريًا وشميًا، يمكن سكبه في مقلاة أو في العجين وما إلى ذلك.

مسلوق - أكثر موثوقية؟

يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه من الصحيح تخزين البيض - المسلوق فقط. قم بإجراء تجربة: ضع بيضتين جنبًا إلى جنب في درجة حرارة الغرفة - نيئة ومسلوقة. تحقق من النتيجة بعد أسبوع. لتجنب الصدمة الشمية، يوصى بإجراء المقارنات في الهواء الطلق أو مع تهوية جيدة.

وكذلك في الثلاجة. يتم تخزين البيضة النيئة لمدة تصل إلى 40-50 يومًا، والبيضة المسلوقة - 5 أيام فقط.

نصيحة. إذا كنت ترغب حقًا في تخزين البيض المسلوق، فمن المستحسن تخليله. بالطبع، سيكون الطعم مختلفا تماما، ولكن على الأقل لن يكون هناك خطر التسمم.

1. لن ينجح التخزين السليم للبيض إلا عندما يكون طازجًا في البداية. مخزن المصنع لا يزيد عن 45 يوما. المنزل - لا يزيد عن 4 أشهر.
2. يتم تخزين بيض السمان والقيصر لفترة أطول من الدجاج والبط. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية التي تشكل عقبة أمام تغلغل البكتيريا المتعفنة.
3. درجة الحرارة المثالية للحفظ هي +2-4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء حوالي 75-80٪. بث منتظم، والظلام موضع ترحيب.
4. إذا لم يكن هناك مكان في حجرة الخضار، فمن المستحسن تعبئة البيض بإحكام، وإلا فإن روائح المنتجات الأخرى سوف تشبع البروتين.
5. يتم تخزين البيض الملون بنفس طريقة تخزين البيض المسلوق. إذا تم استخدام الفيلم الحراري، يتم تقليل الفترة بمقدار 2-3 أيام.
6. بدلاً من الملح، يتم استخدام الرمل أو رماد خشب البلوط أحيانًا للتخزين.
7. مع طريقة "الخبز"، قد يصبح البروتين غائما قليلا. لا يؤثر على الطعم أو الصفات الغذائية بأي شكل من الأشكال.
8. يمكن الاحتفاظ بالبيضة المكسورة في الثلاجة لمدة يوم واحد. مسلوق بدون قشرة - يومين.

كيفية تخزين البيض بشكل صحيح؟ لتجنب المفاجآت غير المتوقعة - لا تزيد عن 3 أسابيع. من الأفضل شراء أخرى جديدة. سيكون من الصواب أن تعتني بصحتك من خلال تناول الأطعمة الطازجة بدلاً من إنفاق الأموال على العلاج بعد تجارب الحفظ.

فيديو: كيفية تخزين بيض الدجاج في الثلاجة

البيضة منتج غامض وسحري وأسطوري.

تعرف السلاف على الدجاج والديك منذ عدة آلاف من السنين. يشار إلى أنه في العصور القديمة كان يتم تربية الدجاج ليس من أجل البيض واللحوم بل كطائر زخرفي. كانت الديوك بمثابة "ساعات منبه" وتم الاحتفاظ بالدجاج لتزيين الحدائق.

البيضة هي رمز للحياة الجديدة والبعث

بمرور الوقت، جاء الاعتراف والبيض، الذي طور الناس موقفا خاصا، كان يعتبر رمزا للحياة الجديدة والبعث. إن الحياة الجديدة تمامًا، والتي مصدرها البيضة بالفعل، كانت لغزًا للشعوب القديمة. يعتقد البعض أن العالم بدأ ببيضة ضخمة. وقد استخدمه الوثنيون في طقوسهم، حيث أن صفار البيضة يذكرهم بالشمس، والتي كانت تعتبر أقوى ظاهرة طبيعية.

لعبت البيضة دائمًا دورًا كبيرًا كرمز للعطلات والطقوس السلافية. على سبيل المثال، في عيد الفصح، نعلم جميعا بيضة مشرقة ومرسومة (بيضة مصبوغة، بيسانكا) ترمز إلى تجديد الربيع وبداية حياة جديدة.

خصائص مفيدة للبيض

البيضة ليست مجرد منتج رمزي، كونها أكبر خلية في العالم، فهي مفيدة ومغذية للغاية. حيث أن بروتين البيض هو بروتين كامل قابل للهضم، ويشكل 75% من وزن البيضة. ويحتوي الصفار على فيتامينات B1 وB2 وD وE وPP والكاروتين والأملاح المعدنية والليسيثين. في الوقت الحاضر، لا يمكن تصور وجبة يومية أو قائمة طعام للعطلات بدون البيض.

أسرار تخزين البيض

وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد في قشرة البيضة في المتوسط ​​ما يصل إلى 17000 مسام صغيرة تخترق من خلالها الروائح والميكروبات الغريبة إلى البيضة. ولذلك، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لتخزين البيض. سنخبرك بالأسرار الصغيرة التي تحتاج إلى معرفتها من أجل تخزين هذا المنتج غير البسيط والمذهل والحساس بشكل صحيح.

لذلك يجب أن يكون البيض المخصص للتخزين كاملاً ونظيفًا وطازجًا - بعمر 5-6 أيام. ويجب تبريدها في أسرع وقت ممكن بعد الهدم، وإبقائها نظيفة وجافة فقط (لا تغسلها بالماء). من الأفضل تخزين البيض بعمر يوم بقشرة قوية للتخزين وتخزينه في مكان بارد في حاوية نظيفة عديمة الرائحة عند درجة حرارة - (-1 درجة مئوية) عند رطوبة 72-75٪. ضع البيض مع جعل الحافة الحادة للأسفل. في ظل هذه الظروف، يتم الاحتفاظ بالبيض طازجًا لمدة 4-6 أشهر. يتجمد البيض عند درجات حرارة أقل من - (-2 درجة مئوية).

شروط التخزين لأكثر من شهر

ومع ذلك، يجب أن تعترف أنه في المنزل ليس من الممكن دائما تحمل نظام التخزين هذا. للحفاظ على البيض لفترة كافية، أكثر من شهر، لذلك عليك القيام بما يلي.

قم بإعداد حاوية للتخزين - يمكن أن تكون خشبية أو بلاستيكية أو مطلية بالمينا أو زجاجية أو طينية. يتمثل جوهر طريقة التخزين هذه في صب إحدى مواد الحشو المذكورة أدناه في قاع الحاوية. يتم وضع البيض بنهاية حادة لأسفل حتى لا تلمس بعضها البعض، وتغطيتها بمادة وهكذا لعدة صفوف، حسب حجم الحاوية. من الأفضل وضع 5-6 صفوف.

يمكن استخدام الحشو:

• ملح الطعام الجاف
• نشارة الخشب الجافة أو نشارة الخشب؛
• رماد الخشب الجاف أو الفحم المسحوق؛
• مسحوق التلك أو الطباشير.
• الخث الناعم
• الحبوب الجافة والنظيفة (القمح والشوفان والشعير والجاودار والدخن).

ضعي الطبقة العليا من الحشو بسمك 2-3 سم، ضعي البيض في مكان مظلم وبارد (5-8 درجة مئوية).

هناك طريقة أخرى لتخزين البيض وهي معالجته بزيت دوار الشمس، والدهن المذاب، والفازلين، وغمره في محلول دهني مناسب لمدة 5 ثوانٍ. أو يمسح بقطعة قماش نظيفة مغموسة في أحد الدهن المشار إليه. لف البيض المعالج بالورق وضعه في صندوق. يُخزن في مكان بارد مظلم وجيد التهوية.

تخزين البيض في هاون الجير

من الممكن أيضًا تخزين البيض في ملاط ​​​​الجير. لماذا تضع 600 - 800 جرام من الجير الحي في دلو، وتسكب لترين من الماء المغلي المبرد، بعد إذابة الجير (بعناية! يطلق الجير الحي الكثير من الحرارة عند إذابته، مما يؤدي إلى الغليان وتناثر المحلول) أضف الماء حتى 10 لترات، اخلط جيدا. علاوة على ذلك، من الضروري الخلط عدة مرات، على فترات 2-3 ساعات. يجب تصفية المحلول الناتج، وهو ما يكفي لوضع 120 - 150 بيضة.

يتم وضع البيض مع نهاية حادة للأسفل وسكب المحلول. مع طريقة التخزين هذه، من الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية أو الطينية. يجب أن يكون مستوى المحلول فوق البيض 5-10 سم، وبعد أن تتشكل طبقة من الجير على سطح المحلول، يجب إغلاق الوعاء بإحكام بغطاء. يمكنك إغلاقه بالشمع أو البارافين ووضعه في مكان بارد وجاف (عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية، يمكن تخزين البيض لمدة تصل إلى 6 أشهر).

يمكنك استخدام الحل المعد من الجير المطفأ. لماذا يأخذون 300 - 400 جرام من الجير المطفأ في دلو من الماء (10 لترات).

قلنا لك الطرق الأكثر بأسعار معقولة وموثوقة لتخزين البيض. وإذا كنت تعرف طرقك وجربتها عمليًا، شاركنا بها. يكتب. حظا طيبا للجميع.

إذا لم يتعرض البيض لمعالجة حرارية أخرى، فبعد إزالة الجليد الدقيق، ويفضل أن يكون ذلك في الماء البارد، يمكن أن يؤكل بأمان. عليك فقط أن تضع في اعتبارك أنك لن تتمكن من طهيها، لأن القشرة سوف تنفجر. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيتم الحصول على البيض المقلي (فحص).

استخدمها كالمعتاد، بعد ذوبانها، فقط يجب أن تذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة، إذا لم تتشقق القشرة أثناء التجميد، فيمكن غليها بأمان، ثم تناول السلطات المسلوقة أو الطهي معها. إذا انفجرت القشرة، فلا يمكن طهيها بالطبع، فسوف تتدفق ببساطة. تقلى العجة بهدوء من مثل هذا البيض ، وقد لا يعمل البيض المخفوق ، حيث قد ينتشر صفار البيض بعد التجميد. مثل هذا البيض مناسب أيضًا للاختبار.

إذا تم تجميد البيض على الشرفة، فهذا يعني أنه لم يحدث شيء فظيع، ويمكن إذابته عن طريق خفضه لفترة طويلة في الماء البارد المملح، وسيكون صفار هذه البيضة ساطعًا

البرتقالي.

وهي صالحة للأكل إذا قمت بغليها، وإذا انفجرت قشرتها فمن الأفضل تقشيرها ووضعها في وعاء لإذابة الجليد بالكامل، ثم استخدامها للغرض المقصود منها في الطهي.

يجب خفق البيضة المذابة جيدًا وقليها إما على شكل عجة أو بيض مخفوق أو صنع طبق خزفي أو استخدامها في الخبز والعجين العيب الوحيد هو أنه سيكون من المستحيل فصل الصفار عن البروتينات. لكن كل الكائنات الحية الدقيقة تموت من التجميد.

هل هي باردة ومتشققة؟ أحتفظ بدجاجاتي، وفي كثير من الأحيان يحدث أن يتجمد البيض في حظيرتهم، وعندما أحملهم بين يدي الدافئة، يتشققون. في هذه الحالة، أقوم ببساطة بكسر البيضة وإضافتها إلى العجين والأطباق الأخرى. إذا لم يكن متشققًا، يمكنك الاحتفاظ به في الماء، ومن ثم يمكنك استخدام البيض لأي غرض.

يمكن استخدام مثل هذا البيض بشكل مفيد. وكانت جدتي في وضع مماثل. بعد ذوبان البيض المجمد، أضافته إلى الفطائر. يختلف طعم هذا البيض المثلج قليلاً عن البيض المعتاد. وهكذا، لا بأس. بعد كل شيء، يتم تجميد الكثير من الأشياء خصيصًا من أجل الحفاظ عليها لفترة أطول. وبالنسبة للبيض المجمد، فقط المظهر يمكن أن يتغير، ويمكن أن ينفجر من درجات حرارة دون الصفر، وسوف يطفو الصفار، وإرساله إلى الخبز هو الحل الأكثر منطقية في مثل هذه الحالة.

إذا تم تجميد البيض، فابحث بعناية، فمن المرجح أن تكون القشرة متشققة.

لذلك، لا تذويب البيض في القشرة. من الأفضل تقشير كل بيضة ووضعها في وعاء وتركها تذوب.

من هذا البيض سيكون من الممكن طهي الفطائر أو العجين أو البيض المخفوق أو القلي في مقلاة. بالطبع، من غير المرجح أن تكون قادرا على فصل صفار البيض والبروتين عن الخفقان، على سبيل المثال. لكنها صالحة للأكل.

نظرًا لأن بيض أي طائر موجود في مدرسة سميكة، فلن يحصل على أي شيء من الصقيع، فهذا ليس موزة أو أي منتج آخر بقشرة ناعمة، إذا لم يكن البيض مسلوقًا ولكنه نيئًا، فقم بإذابة الجليد منه وطهي ما تريد يريد.

تذويب واستخدام. بالطبع، لن يصنعوا البيض المخفوق العادي، ولكن دعنا نقول في العجين أو في أي شيء آخر حيث يتم خلط البيض - لا مشكلة. هذه هي المشكلة الوحيدة بعد إزالة الجليد - يصبح الصفار والبروتين مختلفين إلى حد ما وإذا تم غليهما أو قليهما ببساطة، فسيبدوان غير شهيين. بالإضافة إلى ذلك، يتغير الطعم قليلا. ولكن في الفطائر أو الفطائر سيكون ملحوظا. في السلطات أيضا.

تظل هذه البيض صالحة للأكل، لذلك لا تتردد في تذويبها واستخدامها للغرض المقصود، ومع ذلك، من الأفضل إضافة مثل هذا البيض، على سبيل المثال، إلى العجين أو شرحات أو بيلني. ويعتقد العلماء أن البيض إذا تم تبريده فإنه يزيد من مدة صلاحيته ولا يخاف من السالمونيلا

يتم تجميد البيض خصيصًا من قبل بعض ربات البيوت المتقدمات لصنع البيض المخفوق الأصلي. الطعم مختلف قليلا. لذلك، قم بتذويبها بلطف في بعض الماء واقليها على شكل قلب. أو دعهم يخبزون.

جدتي، إذا تجمد البيض في حظيرة الدجاج في الصقيع الكبير، أرسلها حسب الحاجة للخبز - الأطوال، الفطائر.

لكن عبثًا، إذا قمت بتجميد بيض الدجاج على الشرفة عن طريق الخطأ، فإنهم ببساطة يرمونهم بعيدًا. حسنا، الزوجة تفعل.

البند 8.2 GOST R 52121-2003 "البيض للطعام. "المواصفات" تحدد معايير تخزين البيض. لذلك، يجب إجراء الصيانة ضمن نطاق درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية. كما أن رطوبة الهواء مهمة أيضًا ويجب أن تكون 85-88%. تحدد GOST المدة التي يمكن تخزينها في ظل هذه الظروف - حتى 90 يومًا. هناك موعد نهائي لفئات خاصة من البيض:

• للنظام الغذائي - لا يزيد عن 7 أيام؛
• للمقاصف - لا يزيد عن 25 يوما؛
• للغسل - لا يزيد عن 12 يومًا.

انتباه: إذا كان هذا بيض إنتاج صناعي فإن الشركة المصنعة تلتزم بوضع علامة على البيض مع الإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية بناء على الفئة التي تنتمي إليها البيضة.

كيف تحافظ على نيئتك الطازجة في المنزل؟

في الحياة اليومية، كقاعدة عامة، هناك طريقتان للتخزين:

1. في الثلاجة
2. في الغرفة.

في الثلاجة، تحتاج إلى ضبط 1-2 درجة. هذه هي أفضل درجة حرارة للتخزين الجيد. يمكن تخزين البيض المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يجب ألا يتم الاحتفاظ بالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر لأكثر من شهر واحد.

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس وضع البيض في حاويات خاصة مثبتة على أبواب الثلاجة. هذا الموضع غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. لماذا؟

1. أولاً، من المضر أن يتحرك البيض ويترنح. وهذا بالضبط ما يحدث في كل مرة يُفتح فيها الباب.
2. ثانيا، على أرفف الأبواب، تتغير درجة الحرارة والرطوبة باستمرار عند الفتح، مما يؤثر عليها سلبا أيضا.

مهم: يجب وضع البيض في الحاوية السفلية. وعادة ما تكون مخصصة للخضروات والفواكه، ولكنها مناسبة أيضًا للبيض. هناك، يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة مستقرة قدر الإمكان.

لكن هذا لا يعني أنه يمنع وضع منتجاتنا على الباب. يمكنك وضعها هناك، بشرط أن يتم استهلاكها في المستقبل القريب. في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى ثلاثة أسابيع.. من المهم أن يكون البيض نيئًا وطازجًا.

يمكن أن تصل درجة الحرارة القصوى إلى 20 درجة. يجب أن تكون الرطوبة النسبية لمثل هذا التخزين 70-85٪. للحصول على أفضل تخزين، يمكن لف البيض بالورق. يمكن أن تكون صحيفة، أو ورق مكتب، أو ورق خبز، وما إلى ذلك. وربات البيوت الأخريات أكثر إبداعًا.

محلول الملح هو صديقهم الرئيسي في هذا الشأن. منذ فترة طويلة تم الاعتراف بالملح كمادة حافظة.. لتحضيره تحتاج إلى 1 لتر. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يتم غمر البيض في هذا المحلول وإرساله إلى مكان لا تسقط فيه أشعة الضوء. يمكن تخزين هذا الحل المعجزة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.

جميع القواعد المذكورة أعلاه تنطبق فقط على البيض النيئ. البيض المسلوق يتدهور بشكل أسرع. يمكن حفظ البيض المعالج بالحرارة في الثلاجة لمدة تصل إلى 15 يومًا. إذا تضررت القشرة أثناء الطهي، فتصل إلى 5 أيام.

كم عدد الأيام التي يمكن تخزينها للحضانة؟

غالبًا ما يواجه المزارعون الذين يمتلكون حاضنة مشكلة تخزين البيض. لتحقيق التوفير، تحتاج إلى وضع أكبر عدد ممكن من البيض في الحاضنة. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن جمعها في وقت واحد؟ عليك تأجيلها حتى تحصل على المبلغ المناسب.

كما وجد الخبراء أن أفضل نسبة لفقس الكتاكيت يتم الحصول عليها إذا تم وضع البيض لمدة 5-7 أيام بعد الوضع. وهذا هو قصد الطبيعة نفسها. في الظروف الطبيعية، تضع الأنثى البيض لعدة أيام، وفقط بعد ذلك تبدأ في احتضانها.

يتم تبريدها بشكل طبيعي. وبادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن تطور الجنين يبدأ حتى عندما تكون البيضة داخل الطائر. بعد وضع البويضة تبرد وبالتوازي معها يتوقف نمو الجنين. هذه عملية طبيعية تمامًا. وهو غير ضار للجنين.

إذا تم فصل وضع البيض ووضعه في الحاضنة بفترة زمنية كبيرة، تحدث فيه عمليات لا رجعة فيها. تنضج البيضة، وتصبح غير مناسبة لنمو الكتكوت.

ما هي العمليات التي تجري؟

يمكنك التعرف بالتفصيل على طريقة حضانة بيض الدجاج في فترات مختلفة، وكذلك الاطلاع على جداول درجة الحرارة والرطوبة المثالية والعوامل الأخرى خلال اليوم.

شاهد فيديو حول جمع وتخزين البيض للحضانة:

شروط زيادة بقاء الكتاكيت

لقد وجد الخبراء أن الحد الأقصى هو 5-7 أيام. يمكنك تخزينها لفترة أطول، لكن نسبة فقس الكتاكيت ستنخفض بشكل متناسب. وللتوضيح، يتم إعطاء الجدول التالي.

تحدثنا أكثر عن توقيت حضانة بيض الدجاج، ويمكنك أن تقرأ عن ميزات تربية الدجاج الاصطناعي في المنزل.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما تم تخزين البيض لفترة أطول للتربية، كلما زاد خطر فقس الكتاكيت المريضة. للبيض غرضان: أن يكون منتجًا غذائيًا مفيدًا ولذيذًا، وأن يؤدي وظيفة إنجابية تهدف إلى الإنجاب. كما في الحالة الأولى والثانية، من المهم ضمان الظروف الصحيحة لتخزينها. بهذه الطريقة فقط يمكننا الحصول على طعام لائق على المائدة وكتاكيت صحية.

21. كيف تتجنب التسمم الغذائي عند تناول البيض؟

عند شراء البيض، تأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل شراء البيض من المتجر - عادةً ما يكون هناك تاريخ مختوم على القشرة. تأكد من أن البيض غير متشقق أو مكسور - فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا البيض. إذا تبين أن البيضة قديمة أو لها رائحة كريهة، فيجب التخلص منها على الفور وعدم استهلاكها أو إعطائها للحيوانات بأي حال من الأحوال، وإلا فقد يحدث تسمم شديد. البيض الطازج أقل عرضة لتكاثر السالمونيلا. آلية الدفاع الطبيعية تمنع نموها في البيض لمدة 20 يومًا. من الأفضل عدم المخاطرة وعدم شرب البيض النيئ، ولا تطبخ البيض المسلوق أو البيض المقلي. وينبغي تجنب الوصفات التي تستخدم البيض النيئ.

يمكن أن تكون البكتيريا داخل البيض وعلى القشرة، لذلك يجب غسل البيض جيدًا بالماء الساخن (درجة حرارة 80 درجة مئوية) لمدة 7 ثوانٍ على الأقل قبل الطهي. والحقيقة هي أن بكتيريا السالمونيلا يمكن أن تدخل إلى البيضة من سطح قشر البيض عند كسرها. بالإضافة إلى ذلك، تنتشر البكتيريا بسهولة شديدة في اليدين والأطباق والطاولات والأطعمة والأشياء الأخرى، لذا تأكد من غسل يديك قبل وبعد لمس البيض، وبعد الطهي، اغسل كل ما لامس البيض. اغسل يديك بعد كسر البيضة النيئة لأغراض الطهي. عند الطهي، لا تضع أبدًا الأطعمة النيئة ثم المطبوخة في نفس الطبق. حتى الطعام المطبوخ جيدًا يمكن أن يتلوث بالبكتيريا إذا دخلت إليه قطرات أو جزيئات صغيرة من الطعام النيئ عن طريق الخطأ. تأكد من أن البيض المخفوق أو البيض المخفوق مقلي جيدًا ولا يبقى نيئًا. قم بغلي أو قلي المنتجات شبه المصنعة (الزلابية وكرات اللحم وغيرها) جيدًا. إن تجهيز الطعام حتى ينضج هو الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة وتجنب التسمم الغذائي الشديد.

22. ما هي أفضل البكتيريا المعروفة في البيض؟

هذه هي السالمونيلا التي تعيش في بيض الدواجن واللحوم والحليب ومنتجات الألبان. داء السالمونيلا (أو نظيرة التيفية) هو مرض معوي حاد تسببه أنواع مختلفة من السالمونيلا، وهو شكل شائع جدًا من التسمم الغذائي. الطريق الرئيسي لعدوى السالمونيلا هو عن طريق الطعام. وتتكاثر هذه البكتيريا بسرعة في المواد الغذائية (خاصة عندما تكون دافئة)، ولكنها لا تغير طعمها ومظهرها. تتراكم السالمونيلا في المنتجات ذات الأصل الحيواني، وتتحمل الجفاف والتجميد، وتعيش في الماء لمدة تصل إلى شهرين. إنها مقاومة للتدخين والتمليح والمخللات ولكنها تدمر بسرعة عند الغليان. تستمر فترة الحضانة من 2-6 ساعات إلى 2-3 أيام. يتميز داء السالمونيلات بتلف الجهاز الهضمي وتطور التسمم ويصاحبه الإسهال والغثيان والقيء وتشنجات المعدة والصداع والشعور بالضيق والحمى. وفي هذه الحالة يجب استشارة الطبيب على الفور. السالمونيلا المعوية (السالمونيلا المعوية) هي النوع الأكثر شيوعا من هذه البكتيريا في العديد من البلدان.

23. كم دقيقة يستغرق طهي البيض؟

السالمونيلا شديدة المقاومة ولا تموت إلا عند المعالجة الحرارية لفترة طويلة. تتكاثر عند درجات حرارة من +7 إلى +45 درجة مئوية، وأفضل درجة حرارة لها هي +35-37 درجة مئوية. عند درجات حرارة أقل من +5 درجة مئوية، يتوقف نمو السالمونيلا. عند درجة +70-75 درجة مئوية، تموت السالمونيلا خلال 5-10 دقائق، وعندما يتم غليها على الفور. ولذلك، فإن البيض المسلوق فقط هو الذي يمكن أن يكون آمنًا تمامًا. يجب غلي البيض لمدة 8-10 دقائق من لحظة غليان الماء، ويجب قلي البيض المخفوق أو البيض المخفوق حتى يجف.

24. في أي درجة حرارة يتصلب بياض وصفار البيض؟

يتكاثف البروتين عند +60 درجة مئوية ويتصلب عند +65 درجة مئوية. يبدأ الصفار في التكاثف عند +65 درجة مئوية ويصبح قاسيًا عند +73 درجة مئوية.

25. في أي درجة حرارة يجب طهي وتخزين الأطعمة التي تحتوي على البيض؟

يجب تسخين الأطباق التي تحتوي على البيض إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية أثناء الطهي لقتل البكتيريا. يجب أيضًا أن تكون إعادة تسخين الطعام الذي تم تخزينه لبعض الوقت عند درجة حرارة لا تقل عن +70 درجة مئوية. يجب تخزين الطعام في درجة حرارة أعلى من +60 درجة مئوية أو أقل من +10 درجة مئوية. لا ينبغي تخزين الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة. عند +20-40 درجة مئوية كل 20 دقيقة يتضاعف عدد البكتيريا ويزداد خطر التسمم. البيئة المواتية لتكاثر الميكروبات دافئة ورطبة. والبرد يمنعهم من النمو. لذلك، بعد تناول الطعام، يجب إزالة المنتجات المتبقية على الفور في الثلاجة.

26. كيفية تخزين بيض الدجاج بشكل صحيح؟

مباشرة بعد شراء البيض يجب أن يوضع في الثلاجة. يوصى بتخزين البيض في أبرد مكان بالثلاجة (أقرب إلى الجدار الخلفي) بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى وفي عبوات خاصة. على الرغم من أن معظم الثلاجات تحتوي على حجرة مخصصة للبيض على الباب، إلا أنه من الخطأ تخزين البيض في باب الثلاجة. هذا هو المكان الأكثر دفئًا، وغالبًا ما يتم فتح الثلاجة ويتعرض البيض لتقلبات متكررة في درجات الحرارة.

27. لماذا من الأفضل تخزين البيض في العبوة؟

تحتوي قشر البيض على آلاف المسام التي يمكن أن تدخل من خلالها الروائح، وكذلك البكتيريا. ولذلك يجب حفظ البيض في صواني خاصة وبعيداً عن المنتجات ذات الرائحة القوية، حتى يبقى طازجاً لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، فإن التخزين في أطباق البيض سوف يمنع انتشار البكتيريا من البيض إلى المنتجات المجاورة.

28. ما هي أفضل طريقة لتخزين البيض - حاد أم غير حاد؟

من الأفضل وضع البيض بحيث يكون الطرف المدبب لأسفل بحيث يتم وضع الصفار في المنتصف. في هذا الوضع، سيكون البيض قادرا على "التنفس" والحفاظ على نضارته لفترة أطول، حيث يوجد المزيد من المسام في الطرف الحاد الذي يدخل من خلاله الأكسجين إلى البيضة ويخرج ثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك، يوجد في الطرف الحاد من البيضة مساحة هوائية يمكن أن تتواجد فيها البكتيريا، وعندما تقلب إلى الطرف الحاد تطفو إلى الأعلى وتدخل إلى البيضة.

29. هل يمكن تخزين البيض في الفريزر؟

لا، لا يجب عليك تخزين البيض في الثلاجة - فسوف يتجمد هناك. درجة الحرارة المثالية لتخزين البيض هي +4 درجة مئوية.

30. ما هي مدة حفظ البيض في الثلاجة؟

يُحفظ البيض الطازج في الثلاجة لمدة 4-5 أسابيع من تاريخ الصنع. لا ينصح بتخزين البيض لأكثر من 6 أسابيع، حتى في الثلاجة. يتم تخزين البيض لفترة طويلة بسبب وجود طبقة واقية على سطحه. لذلك، يُنصح بغسلها مباشرة قبل الطهي.