تمليح برميل الخيار لفصل الشتاء. مخلل الخيار في البرميل: الوصفة الأساسية وكيفية تحضير المخللات بطعم "البرميل" في دلو أو جرة

يمكنك تحضير خيار البرميل الحقيقي حتى في شقة في المدينة! لا تحتاج إلى دلو أو برميل لهذا الغرض، يكفي أن يكون لديك عدد قليل من الجرار سعة 3 لتر وأغطية عادية من النايلون. تم اختبار هذه الوصفة للخيار المخلل لأكثر من جيل في عائلتي، فهي حقًا لذيذة جدًا ومقرمشة وكثيفة. صحيح، للاستمتاع بالجزء الأول، سيتعين عليك الانتظار لمدة 3 أشهر على الأقل. يتم تخمير الخيار في مرطبان ببطء شديد، ويتم إرساله على الفور إلى البرد بعد سكبه، حيث يتم نقعه ببطء في الملح والأعشاب العطرية. في الواقع، تبدأ عملية التخمير النشطة بعد حوالي أسبوعين فقط من البداية. لذلك عليك الانتظار، ولكن النتيجة تستحق العناء حقًا!

لا يتم استخدام أي مواد حافظة غير الملح. املأ الخيار بالماء المثلج، ويفضل ماء الآبار (إذا لم يكن ذلك متاحًا، فإن مياه الينابيع أو مياه الصنبور غير المغلية ستفي بالغرض). ويذهبون على الفور إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. إن تقنية الطهي هذه هي التي تتيح لك تحقيق هذا المذاق المميز للغاية لخيار البرميل الذي يشتهر بطعمه المقرمش ورائحة الثوم والفجل والشبت.

مكونات

• خيار 2.5 كجم
• الفجل 1 ورقة
• الشبت 3-4 أغصان
• أوراق الكرز 5 قطع.
• ورقة الكشمش 3 قطع.
• ورق البلوط 2 قطعة.
• شيريتسا 2 قطعة.
• الثوم 5 أسنان
• ملح غير معالج باليود 80 جم
• الماء 1.5-2 لتر

كيفية تحضير الخيار المخلل في مرطبانات مثل البراميل

1. قبل تخمير الخيار، اغسليه جيدًا واملأه بالماء البارد. اتركهم في الماء لمدة 3-4 ساعات. يجب إكمال الإجراء! مثل هذا الحمام البارد سيجعل الخيار مقرمشًا للغاية، وسوف يمتص السائل جزئيًا، مما يجعله مرنًا وأكثر كثافة. نجهز البرطمانات بشكل منفصل ونغسلها جيدًا بالصودا ثم نشطفها بالماء الجاري. هذه المعالجة للحاويات كافية تمامًا، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار.
2. 
   نضع الأعشاب العطرية في قاع الجرة: ورقة كاملة من أوراق الفجل الحار والكرز والكشمش وعدة أغصان كاملة من الشبت مع المظلات. نضع أوراق البلوط، وإذا لم تكن موجودة، فإن الشمندر سيفي بالغرض - يحتوي زوج من فروع هذه الحشائش على كمية كافية من العفص، مما يعطي القرمشة المميزة للخيار. أضف عدة فصوص ثوم كاملة مقشرة إلى كل جرة. لا ينبغي أن تبخل بالثوم، فهو سيضيف نكهة خاصة للخيار.
3. 
   يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ربع حجم الأعشاب العطرية والثوم في الجرة.
4. 
   ضع الخيار في الجرار بإحكام قدر الإمكان. نضع عينات أكبر في الأسفل، ثم نقوم بتوزيع خيار أصغر.
5. 
   صب الملح في كل وعاء سعة 3 لتر - دائمًا غير معالج باليود! هذه النقطة مهمة جدا. إذا كنت تستخدم الملح المعالج باليود، فسوف يتخمر الخيار بسرعة ويكتسب مذاقًا غير سار. يمكن قياس كمية الملح لكل جرة باستخدام كومة قديمة على الطراز السوفييتي - يجب ملء هذه الكومة ذات الأوجه أسفل الحافة بقليل، بحوالي 80 جرامًا من الملح.
6. 
   املأ محتويات الجرار بالماء البارد الخام. نملأها حتى الرقبة ثم نغلقها بأغطية النايلون. ونرسل على الفور برطمانات الخيار إلى البرد - إلى الطابق السفلي أو إلى رف الثلاجة.
7. سيكون الخيار المخلل في الجرار جاهزًا خلال 3 أشهر تقريبًا. أثناء النضج، يمكن إضافة الماء الخام البارد إلى مرطبانات الخيار في أي وقت إذا تم امتصاصه جزئيًا في الخيار (لا داعي لإضافة الملح!). أثناء التخمير البطيء، سوف تصبح مملحة تدريجيًا ومشبعة بالأعشاب والثوم. بحلول العام الجديد، سيكون لديك خيار مخلل في الجرار، تمامًا كما هو الحال في البراميل - لذيذ، والأهم من ذلك، أعده بيديك!

يستمر وقت الاستعدادات الصيفية. تقوم ربات البيوت الأعزاء لدينا بإعداد المعلبات والمخللات والمربيات وغيرها من الأطباق الشهية لأقبيتهم خلال فصل الصيف الكريم.

وصفة الخيار بسيطة، بدون مشاكل غير ضرورية، تم اختبارها شخصيا. كل شيء يتحول إلى رائع ولذيذ!

الآن دعنا ننتقل إلى العمل ونبدأ في التخليل.

مكونات الطبخ:

سأقدم النسب بناءً على زجاجة سعة 3 لتر.

إذا قمت بملح المزيد من الزجاجات، قم بزيادة كمية المكونات وفقًا لعدد الجرار.

لذلك، لزجاجة واحدة سعة 3 لتر، نحتاج إلى:

بهارات للتخليل:

• جذر الفجل - عدة جذور صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• أوراق الفجل - 1 ورقة خضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص، مقطعة إلى قطع كبيرة.
• شبت - عدة فروع - مظلات بالبذور.
• الفلفل الأسود - 8 - 10 بازيلاء.
• ورق الغار - 5-6 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود والعنب - إذا كان لديك هذه الأوراق، يمكنك وضع القليل منها في مرطبان، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك الاستغناء عنها.

تحضير:

1. اغسلي الخيار وانقعيه في وعاء بالماء البارد لمدة ساعتين. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح خيارنا قاسيًا ومقرمشًا.
2. لنغسل الزجاجة جيدًا، ويُنصح جدًا بغسلها بالصودا ثم شطفها جيدًا بالماء.
3. ضعي بعض البهارات في قاع الجرة المجهزة: جذر وأوراق الفجل الحار، الثوم، ورق الغار، حبوب الفلفل.
4. ثم نضع الخيار في الجرة، مرة أخرى بعض البهارات، ثم الخيار والبهارات مرة أخرى.
5. تحضير المحلول الملحي: نملأ زجاجة عادية سعة لتر ونصف من الماء.
6. صب نصف لتر من الماء من هذه الزجاجة في قدر. يُسكب الملح في القدر: نصف كوب (أو 3 ملاعق كبيرة).
7. ضعي الماء والملح على النار حتى يسخن الماء. يرفع عن النار ويقلب الملح بملعقة حتى يذوب. ثم أضف الماء البارد من الزجاجة واخلطه جيدًا. نحصل على 1.5 لتر من الماء الملحي في درجة حرارة الغرفة.
8. يمكنك القيام بذلك: غلي 1.5 لتر من الماء مع الملح لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
9. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الخيار في مرطبان ويُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ. يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3-4 أيام.
10. أثناء التخمير، سيتم إطلاق سراح العصير، ويجب إزالته بملعقة في وعاء نظيف. بعد ذلك، عندما يتخمر الخيار، سيحتاج إلى إضافة القليل من المحلول الملحي إلى الجرة.
11. بعد 3 - 4 أيام، خيارنا جاهز، يمكنك تغطيته بأغطية بلاستيكية وإرساله للتخزين في مكان بارد: الطابق السفلي، مخزن، الثلاجة - بشكل عام، كل ما لديك.

يعتبر الخيار المخلل من أشهر مستحضرات الخضار لفصل الشتاء. كل ربة منزل تعدهم بشكل مختلف. تؤثر النسب المختلفة للبهارات والملح والسكر والماء والأعشاب وما إلى ذلك على المذاق النهائي للمنتج النهائي. لكن يعتقد الكثيرون أن الحاوية التي يتم فيها تخليل الخيار لا يهم. مهما كان الأمر، حاول تمليح الخيار في قدر واختبر عمليًا ما إذا كان مذاقهم مختلفًا إلى حد ما عن الخيار المخلل في مرطبان.

يجب أن تكون مقلاة تخليل الخيار مطلية بالمينا، بدون رقائق أو شقوق، ويفضل أن يكون حجمها 4 لترات على الأقل.

هذه الوصفة للخيار المملح قليلاً تشبه الطريقة التي يتم بها تمليحه عادةً لفصل الشتاء. والفرق الوحيد هو أنك لا تحتاج إلى لفها في مرطبانات، ويتم تناولها على الفور تقريبًا، دون أن يكون لديك وقت لتمليحها بالكامل، أي في النسخة المملحة قليلاً.

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام. المظلات أو بذور الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 فلفل رومي
• 3 أوراق الكشمش (أسود)؛
• 4 أوراق كرز
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 لتر من الماء.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. إذا كان قشر الفاكهة مرًا، فانقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات (أو طوال الليل)، ثم اشطفها مرة أخرى.
2. قطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
3. اغسل مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز والفلفل الحلو (إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيعها أو استخدامها كاملة؛ ليس عليك إزالة البذور).
4. ضعي نصف كمية البهارات والفلفل وفصوص الثوم في قاع المقلاة.
5. بعد ذلك، ضع الخيار بإحكام، في محاولة لترك الحد الأدنى من الفراغات (إذا قمت بهز المقلاة بقوة، فسوف يستقر بشكل أفضل).
6. ضعي ما تبقى من الفلفل والبهارات والثوم في الأعلى.
7. نسكب الماء البارد على الخضار مع الملح المذاب فيه مسبقًا.
8. للحصول على تخليل أسرع، اتركي الخيار في مكان دافئ لمدة 3 أيام. إذا لم يكن هناك حاجة ملحة، يمكنك وضعها في الثلاجة للتمليح البطيء.

طريقة ساخنة لتخليل الخيار في المقلاة

الفرق الوحيد بين طريقة التخليل هذه والطريقة الكلاسيكية هو أن الخيار يُسكب بالتتبيلة المغلية وليس الباردة. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التمليح بشكل كبير - في اليوم التالي يمكنك تقديم الخيار المخلل الطازج إلى الطاولة.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 كجم من الخيار
• مجموعة من التوابل للتخليل: مظلات الشبت الجافة، وجذر الفجل وأوراقه، وأوراق الكشمش الأسود والكرز؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا. يمكنك نقعها في الماء لمدة 2-4 ساعات لجعلها مقرمشة أكثر. تقليم النهايات.
2. اغسل بهارات التخليل وقشر الثوم (ليس عليك تقطيعه).
3. ضعي نصف كمية البهارات في قاع المقلاة، ثم ضعي الخيار والثوم بإحكام.
4. ضع البهارات المتبقية في الأعلى.
5. خففي الملح في الماء المغلي، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار دون أن يبرد.
6. اتركه دافئًا لمدة يوم ويمكنك تقديم المقبلات على المائدة.

خيار مخلل في قدر بدون خل

الخيار المحضر حسب هذه الوصفة يشبه طعمه المخلل في البرميل، لكن بدون الخل. يمكنك تناولها بعد 3 أيام، وإذا رغبت في ذلك يمكنك وضع الوجبات الخفيفة الجاهزة في مرطبانات لفصل الشتاء. من الأفضل مخلل الفواكه الصغيرة الطازجة فقط.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 كجم من الخيار
• مجموعة التخليل: الشبت وأوراق الفجل أو الجذر وأوراق الكرز والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
• قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام. ملح.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين ثم نغسله جيداً.
2. اغسلي الخضر وضعيها في قاع المقلاة.
3. نقطع الفلفل الحار إلى قطع ونضعه فوق الخضر.
4. حل الملح في الماء البارد.
5. ضعي الخيار بإحكام في أواني الأعشاب واسكبي المحلول الملحي البارد وضعيه تحت الضغط.

بعد 3 أيام، يمكن تقديم الخيار أو تخزينه في الجرار لفصل الشتاء. للقيام بذلك تحتاج:

• يُصفّى المحلول الملحي من الخيار ويُغلى.
• تخلص من الخضر واشطف الخيار وضعه في مرطبانات معقمة (سعة 1 لتر) مع حبوب الفلفل.
• صب ماء مالح المغلي.
• تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق ولفها.

خيار التخليل "البرميل" في قدر

وصفة لمن يحبون الخيار البرميلي ولكن ليس لديهم الفرصة لتخزينه. يمكنك أيضًا طهيها في قدر. يمكنك تناولها بعد 14 يومًا. يعتبر خيار "الحصاد الأخير" مثاليًا لهذه الوصفة، ويمكنك أيضًا استخدام خيار الدفيئة. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت، ويمكنك تخزين المقبلات على الشرفة مباشرة في المقلاة دون خوف من العفن.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 3 كجم من الخيار
• 120 غرام. ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل؛
• 1 رأس من الثوم
• 5 مظلات الشبت
• 10 أوراق الكشمش (أسود)؛
• 10 أوراق كرز
• 4 أوراق غار؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 7 براعم القرنفل.
• 1 رشة من بذور الخردل.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. ضعي الخضار المغسولة جيدًا في قاع المقلاة.
2. قشر الثوم واغسله وقطع كل فص إلى 3 أجزاء.
3. ضعي الثوم والقرنفل وبذور الخردل وحبوب الفلفل فوق الخضر في المقلاة.
4. اغسل الخيار وقطع ذيوله وضعه بإحكام في المقلاة.
5. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح بالكامل في الماء؛ ضعي النار واتركيها حتى تغلي. دع التتبيلة تبرد لمدة 30 دقيقة.
6. صب المحلول الملحي في المقلاة مع الخيار. إذا لم يغطي الخضار بالكامل، أضف الماء المغلي العادي.
7. امزجي محتويات المقلاة بيديك.
8. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
9. رشي مسحوق الخردل فوق القماش وضعي المقلاة تحت الضغط.
10. ضع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم لمدة 14 يومًا.

وصفة للخيار المملح قليلاً في قدر

في هذه الوصفة، يوصى باستخدام ثمار صغيرة وصلبة وبثور، ويفضل أن تكون من نفس الحجم، لتمليح أفضل. عند صب ماء مالح بارد، سيكون الخيار جاهزا في 3 أيام، مع ماء مالح ساخن، كل شيء سيكون أسرع بكثير، 12 ساعة ستكون كافية. إذا قمت بنقع الخضار في الماء المثلج لمدة ساعتين قبل التمليح، فسوف تصبح مقرمشة.

المنتجات المطلوبة للتخليل:

• 1 لتر من الماء المستقر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 كجم من الخيار الصغير
• الشبت الطازج والكزبرة والبقدونس.
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل والجذر.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• جراب الفلفل الحار؛
• بذور الخردل؛
• 5 فصوص من الثوم.

إجراء التمليح خطوة بخطوة:

1. قطع سيقان الخيار وغسل الثمار.
2. يُقشر ويُغسل ويُقطع جذر الفجل الحار والفلفل الحار والشبت والثوم.
3. ضعي الخيار الممزوج بالبهارات في قدر.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار (ساخنًا أو باردًا للاختيار من بينها).
5. ضعي أوراق الفجل فوق الطعام، بحيث تغطيه بالكامل.
6. اضغط على قطعة العمل وضعها في مكان بارد ومظلم للتمليح.

مكونات:

الخيار - دلو؛
ملح - زجاج
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة؛
الثوم - 1 رأس؛
مظلات الشبت - 5-6 سيقان؛
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع؛
أوراق الكرز - 10 قطع؛
ورق الغار - 4 أوراق؛
أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
فصوص كاملة - 7 قطع؛
بذور الخردل - قليل

طريقة طهو:

لقد أتيحت لك الفرصة لإخبارك بكيفية استخدام الخيار الأخير لإعداد شيء لذيذ لفصل الخريف.
أنا أحب الخيار البرميلي، لكن لا يوجد مكان لتخزينه، لذلك أصنع دفعة واحدة فقط - في دلو. يتم تمليحها لمدة أسبوعين ويتم تناولها هنا حتى منتصف نوفمبر. على الرغم من أنها على شكل برميل، إلا أنها ليست لافتة للنظر. أنا وأطفالي نحب أن نصنع معهم صلصة الخل والسوليانكا ونأكلها مع البطاطس.
أحب أيضًا حقيقة أن هذا الخيار يتم تصنيعه بسرعة من حيث تكاليف العمالة، ولا يتطلب أي تحضيرات أولية، ويتم تخزينه في دلو على لوجيا، ولا يتشكل ولا ينتهي به الأمر بوجود ثقب بالداخل. وليس من الضروري وضع خيار البلد هنا، فإن الخيار الأخير الذي سيتم بيعه في المعارض - من الدفيئات والحقول المحلية - سيعمل أيضًا.
لذا، خذ دلوًا واغسله جيدًا. نضع كل "العشب" في الأسفل. كانت أوراقي جافة بالفعل، لذلك قمت بتفتيتها بيدي وضغطتها.

نحن نأخذ رأسًا من الثوم ، ويمكنك أن تأخذ رأسًا ونصفًا ، ولن يستفيد الخيار إلا من هذا.

نقشر الثوم ونغسله ونقطع كل فص إلى 2-3 أجزاء.

ضع الثوم في دلو وأضف إليه حبات الفلفل الأسود أيضًا.
القرنفل يذهب إلى الدلو ،
بذور الخردل - هناك أيضًا.

اغسل الخيار، وقطع "الأعقاب"، ووضعها بإحكام في دلو.

الآن نصنع المحلول الملحي. بشكل عام، يمكنك فقط صب الملح، وملء دلو بالماء، وتحريكه ثم تحريكه. لكني أقوم بتحضير المحلول الملحي في كمية صغيرة من الماء أولاً حتى يتم ضمان ذوبان الملح. لذلك، خذ كوبًا من الملح وضعه في قدر مع لترين من الماء. أشعل النار.

يُغلى المحلول الملحي ويُحرَّك حتى يذوب الملح. دع المحلول الملحي يبرد لمدة 30 دقيقة.

صب المحلول الملحي في الدلو واملأه إلى الأعلى (بحيث يغطي الماء الخيار) بالماء المغلي فقط. امزج كل شيء في الدلو بيديك حتى يختلط المحلول الملحي.

خذ قطعة قماش نظيفة وقم بتغطية الدلو بها.

الآن خدعة صغيرة. خذ مسحوق الخردل

رشها بالتساوي على القماش بأكمله. يعد ذلك ضروريًا لمنع ظهور العفن فوق الخيار. لن يكون هناك قالب في الأعلى، ولن يكون هناك أي قالب في الداخل أيضًا. سيضيف الخردل طعمًا خفيفًا إلى الخيار (لن يكون مرًا، لا تخف)، وسيكون الخيار مقرمشًا. نضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، طبق به جرة ماء سعة ثلاثة لترات، ونضعها في الظل، أضعها على لوجيا. وننسى لمدة أسبوعين.

ثم نخرج هذا الخيار ونستمتع به. سيساعدك هذا الخيار على تجنب الاضطرار إلى تخزين الخيار المعلب في مرطبانات في مخزن المؤن لفترة أطول))) لذيذ!

هذه وصفة كلاسيكية لتخليل الخيار في دلو.

خيار مخلل في دلو

المنتجات المطلوبة:

• 8 كيلوغرامات من الخيار
• 10 أغصان من الشبت الناضج؛
• 50 غراما من جذر الفجل.
• 3 أوراق من الفجل.
• 10 أوراق كرز
• 10 أوراق عنب الثعلب
• 3 رؤوس ثوم
• 12 ملعقة كبيرة ملح؛
• 6 لتر من الماء.

نغسل الخيار، ونقطع أعواده، ثم نضعه في كوب من الماء لمدة خمس ساعات. يُنصح باستخدام مياه الينابيع أو المياه المشتراة. في هذا الوقت، ضع الخضر المغسولة على منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.

1. قشر الثوم. نقوم بإعداد دلو مطلي بالمينا أو مصنوع من البلاستيك الغذائي.
2. بعد خمس ساعات، اشطفي الخيار بالماء النظيف وضعيه في وعاء. نضع بعضًا من الخضر والثوم في الأسفل ثم طبقة من الخيار. املأ الدلو بهذا الترتيب، مع ترك مساحة صغيرة للمحلول الملحي مع الحمولة. يجب أن يكون هناك خضار فوق الخيار.
3. من السهل جدًا تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح إلى الماء النقي ويُحرَّك ويُسكب في الخيار. يجب أن تغطي المياه المالحة الخيار بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع عليه أي وزن.
4. نترك الدلو في غرفة باردة لمدة خمسة أيام. خلال هذا الوقت، سوف يتخمر الخيار.
5. يمكن غلق الخيار المخمر في دلو في الجرار:
6. إزالة الخيار، وشطفه، ووضعه في الجرار المعدة.
7. قم بتمرير المحلول الملحي من خلال مصفاة ناعمة، وتخلص من الخضر، واتركها حتى تغلي، ثم اسكب الخيار.
8. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 15 دقيقة.
9. يُسكب المحلول الملحي من الخيار في قدر ويُغلى مرة ثانية.
10. املأ الخيار ولفه.
11. نقلب الجرار ونلفها.
12. في اليوم التالي قمنا بتخزينه.

يمكنك معرفة المزيد عن وصفة تخليل الخيار في الدلو من خلال مشاهدة وصفة الفيديو.

إليك وصفة غير عادية بعض الشيء لتخمير الخيار. ومن غير المعتاد استخدام الخبز في التحضير.

الخيار المخمر مع الخبز

• الخيار - 6 كيلوغرامات؛
• ملح - 300 جرام؛
• سكر - 250 جرام؛
• الماء – 5 لترات
• الشبت - 5 شجيرات؛
• أوراق الكرز وأوراق العنب - 10 قطع؛
• حبوب الفلفل - 15 قطعة؛
• حبوب الخردل - 2 ملاعق كبيرة؛
• خبز العجين المخمر – 300 جم.

اغسل الخيار وغطيه بالماء المثلج لبعض الوقت. ثم ضعيه في دلو ممزوج بالبهارات والأعشاب. أضف قطع الخبز ملفوفة في القماش القطني. صب الماء مع السكر المذاب والملح في الخيار. قم بتغطية الجزء العلوي بعدة طبقات من الشاش واتركه في الغرفة. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائما، ضع الحاوية في مكان بارد. يتم تخمير الخيار لمدة 1.5 أسبوع. أثناء عملية التخمير، يمكنك إضافة محلول ملحي لغمر الخيار بالكامل وإزالة الرغوة من السطح. إذا لم يكن لديك وقت لتناول الخيار خلال 3-4 أشهر، اغسله وضعه في وعاء آخر واملأه بالمحلول: 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

إذا كان لديك خيارًا كبيرًا ناضجًا قليلًا، يمكنك استخدامه أيضًا. للقيام بذلك، سوف نستخدم الوصفة التالية.

الخيار في عصير خاص بهم

• خيار كبير - 5 كجم؛
• خيار متوسط ​​أو صغير - 6 كجم؛
• الملح - كوب ذو جوانب مع شريحة؛
• الثوم - الرأس؛
• الشبت وأوراق الفجل - حسب الرغبة؛
• الفلفل - 15 قطعة.

يُطحن الخيار الناضج على مبشرة خشنة ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك لبعض الوقت حتى يظهر العصير. ثم قسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء.

قم بتغطية الجزء السفلي من الدلو بجزء واحد من الخيار المبشور. ضعي عليهم البهارات المقطعة للتوابل - نصف الخيار المخلل وكتلة الخيار وبقية الخيار. ضع بعض الخضر وبقية العصيدة. غطيها بغطاء وانقلها إلى الطابق السفلي للتخمير. سوف تتخمر في نصف شهر.

مهم! املأ كل المساحة بين الخيار بالكتلة المبشورة.

وصفة أخرى لخيار مخلل لذيذ لا مثيل له. لكن لا يمكن صنعها إلا بمياه الينابيع!

خيار البلد

• الخيار - 5 كيلوغرامات؛
• جذر الفجل مع الأوراق - 200 جرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - 3 حبات؛
• البلوط، الكشمش الأسود، أوراق الكرز.
• حفنة من الشبت مع البذور.
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع.

كيف تطبخ:

1. ضع التوابل والأعشاب وجذور الفجل المبشور في قاع دلو أو أي حاوية أخرى مناسبة.
2. ضع الخيار مع الأوراق.
3. صب لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح. لا تغلي، يخفف الملح في مياه الينابيع، يسكب فوق الخيار.
4. اتركيه ليتخمر لمدة أسبوع في الغرفة.
5. بعد التعتيم، يتم تصريف المحلول الملحي، وغسل الخيار، ووضعه في وعاء، ويترك الفجل الحار والفلفل الحار.
6. تحضير حشوة جديدة بواقع ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء.

يتم تخزين الخيار المنقوع في البرد. يتم تخزينها جيدًا ولا تتأكسد.

الخيار المخمر في برميل

لكن هذه الوصفة مناسبة فقط لأصحاب منازلهم ذات الأقبية. سأخبرك بكيفية تخمير الخيار المذهل في برميل لمائدة الشتاء.

المنتجات لكل برميل:

• خيار متوسط ​​الحجم - 50 كجم؛
• الشبت مع المظلات - 1.5 كيلوغرام؛
• أوراق الفجل - 500 جرام؛
• جذر الفجل - 150 جرام؛
• أوراق عنب الثعلب - 500 جرام؛
• الثوم - 7 رؤوس؛
• فلفل أحمر حار - 5 قرون؛
• الملح - 400 غرام لكل دلو من الماء.

من الأفضل مخلل أصناف الخيار المتأخرة. يتم نقعها لمدة لا تزيد عن 6 ساعات، وتغيير الماء عدة مرات، وغسلها. يتم غسل الأعشاب العطرية وتنظيف وتقطيع البهارات والتوابل.

افركي الجزء الداخلي من البرميل بالثوم. ضعي نصف كمية البهارات المحضرة في القاع، ثم الخيار، وباقي البهارات.

نصيحة! ضعي الخيار بإحكام لزيادة تركيز حمض اللاكتيك أثناء التخمير، ولحفظ المخللات بشكل أفضل.

نسكب المحلول الملحي في البرميل، ونغطي المخلل بقطعة قماش، ونضع دائرة خشبية ووزنًا. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش للحماية من الغبار.

في الطابق السفلي ينتهي التخمير بعد شهر. كل هذا الوقت تحتاج إلى مراقبة مستوى المحلول الملحي الذي يغطي الخيار. إذا لزم الأمر، يجب إضافة محلول ملحي (ل1 لتر من الماء - 20 غرام من الملح و 9 غرام من حامض الستريك).

نصيحة! لمنع العفن، يمكن رش سطح المحلول الملحي بالخردل الجاف.

الآن لديك عدة وصفات في حصتك حول كيفية تحضير الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في دلو وبرميل. إذا لم تتمكن من تحضير كل شيء، خذ نصيحة واحدة على الأقل لتأخذها بعين الاعتبار.