وصفة بشبرمك مع الشعرية الجاهزة. كيفية طبخ البشبرمك في المنزل، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

مساء الخير

خلال طفولتي الرائدة، كان أحد كتبي "المكتبية" هو "الوقوف حتى النهاية" لجورجي سفيريدوف. وهناك حوار واحد، لسبب ما، مطبوع في ذاكرتي أقوى بكثير من كل اللحظات البطولية الموصوفة في الكتاب:

تنهد تاجيبايف قائلاً: "إنها رائحتها مثل بشبرماك".
- ماذا؟
- أقول بشبرمك. الطعام الكازاخستاني لذيذ جدا.
قال ألكسندرين: «أوه، أعرف.» - العجين باللحم.
- انت لا تعرف شيئا! بشبرمك الحقيقي هو أفضل طعام، هل تعلم؟ إنها ليست عصيدة على الإطلاق. يجب قطع خروف صغير لجعله سمينا. اللحم يشبه زهور الورد... ويضعون أيضًا البصل والسمسق في المرجل... حسنًا، بالروسية يسمون الثوم. ثم يصنعون العجينة ويعجنونها بإحكام... لكن عليك أن تأكلها منفصلة. حساء منفصل يسمى شوربا ولحوم منفصلة. الآن من فضلك شم الهواء. هل تعرف كيف تبدو الرائحة؟
- روح الفطر قادمة.
- أنت لا تفهم شيئًا!.. أي نوع من الفطر هذا، لماذا الفطر؟ كما ترون، الآن رائحة الهواء مثل بشبرمك الحقيقي!

لا أجرؤ على الحكم على ما يفسر هذا العمل الانتقائي للذاكرة، لكن طوال حياتي حلمت بتجربة هذا البشبرمك، ولحسن الحظ في أوقاتنا الغنية بالمعلومات، فإن العثور على وصفة ليس بالأمر الصعب بشكل خاص.

مجموعة المنتج:

• لحم ضأن (500 جرام)
• لحم بقري (500 جرام)
• جزرة
• فلفل اسود
• البهارات
• لافروشكا

أولا نقطع اللحم ونغسله:

قررت أن أذهب إلى الخيار الأول، لأن المرق ليس هو الشيء الرئيسي في بشبرمك. وبصراحة، لا يزال يبدو لذيذًا وغنيًا، حيث يتم طهي اللحم لفترة طويلة.

لذلك، صب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ووضعها على النار. بمجرد غليان الماء، أضيفي اللحم وأطفئي الصوت واتركيه يتقرق ببطء لمدة ساعتين ونصف على الأقل:

وفي هذه الأثناء، نحن نجري الاختبار. نخلط الدقيق مع البيض ونضيف الملح ونضيف كمية كافية من الماء حتى تصبح العجينة قاسية:

شيء من هذا القبيل:

نلفها بفيلم أو كيس ونضعها جانباً لمدة نصف ساعة:

بعد هذه المدة، قسمي العجينة إلى عدة قطع صغيرة:

ونبدأ في الطرح بشكل رقيق واحداً تلو الآخر..

مقطعة إلى شرائح...

ثم في الماس:

ضع الشكل الهندسي الناتج على منشفة نظيفة أو منديل حتى يجف:

دعونا نرى كيف حال مرقنا. قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف ورق الغار والجزر والبهارات والبصل. الملح واتركه بمفرده:

لذلك، كل شيء جاهز. نخرج اللحم من المرق ونتخلص من العظام...

ونقوم بتقطيع اللحم نفسه أو فصله إلى ألياف:

صفي المرق...

وإذا كان لديك الوقت، ضعه في مكان بارد حتى تتصلب الدهون. إذا لم يكن هناك وقت، ننتقل على الفور إلى المرحلة التالية.

تقطيع البصل :

ضعي نصف الكمية الإجمالية في المقلاة. إذا كان هناك دسم من المرق الذي تم الحصول عليه في المرحلة السابقة، فقلّب البصل فيه، وإذا كنت غير صبور مثلي، فاستخدم القليل من الزبدة:

نكمل العملية بمجرد أن ينضج البصل:

نحن نفعل الأشياء بشكل مختلف مع النصف الثاني من البصل. خذ قدرًا مناسبًا واسكب فيه مغارف من المرق واتركه حتى يغلي وأضف البصل والفلفل الأسود. طبخ لمدة دقيقتين حرفيا:

نخرج البصلة بالملعقة المثقوبة ونضعها جانباً ولا نسكب المرق تحت أي ظرف من الظروف...

لأنه سيتم طهي المعكرونة ذات الشكل الماسي هنا، والتي نقوم بتحميلها في أجزاء حتى لا تلتصق ببعضها البعض، ونطهوها حتى تنضج. يعتمد الوقت على مدى جفاف المعكرونة مسبقًا - استغرق الأمر حوالي سبع دقائق:

ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة:

عندما ينضج كل الماس، أضفه إلى المقلاة مع البصل المقلي واخلطه جيدًا:

يقدم بشبرمك على النحو التالي. نحضر طبقًا واسعًا وجميلًا، ونضع حول محيطه الشعرية مع البصل، وفي وسطه اللحم، وعليه البصل المسلوق في المرق. يُتبل المرق بالأعشاب ويُسكب في أوعية أو أوعية أخرى مناسبة:

عادة ما يتم تناول بشبرمك باليدين، كما يلي من اسمه (حرفيا "خمسة أصابع")، ومع ذلك، يمكن أيضا أن تؤكل بالملعقة).

بالعافية!

يتم تحضير بشبرمك الحقيقي (حساء المعكرونة باللحم السميك) من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن ولحم الحصان. ولكن بما أن لحم الحصان لا يباع في متاجرنا، فيمكنك تخطيه. لكن يُنصح بإيجاد لحم الضأن، لأنه يعطي نكهة خاصة. من الجيد أيضًا وضع لحم الأوز في بشبرمك. يجب أن تكون جميع اللحوم دهنية تمامًا - وهذا النوع من اللحوم المغذية هو الغذاء الرئيسي للبدو والرعاة الأتراك. ويأكلونه مرة واحدة في اليوم ثم لا يشعرون بالجوع لفترة طويلة.

كيف لطهي بشبرمك - طبخ المرق

بادئ ذي بدء، طهي مرق اللحوم سميكة وغنية. للقيام بذلك، خذ اللحوم مع العظام - أنها تعطي الدهون الجيدة.

• يُنظف لحم البقر والضأن والأوز ويوضع في قدر. خذ 2 كجم من منتجات اللحوم في المجموع. املأ اللحم بالماء - 3 لترات. ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الماء يغلي.
• قم بإزالة الرغوة من المرق.
• ضعي جزرة كبيرة وبصلتين في المرق. قم بتنظيفها مسبقًا، لكن لا تقطعها.
• يُطهى المرق على نار خفيفة جدًا لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح إلى المرق، أضف بعض البازلاء من الفلفل الأسود و 2-3 فصوص من الثوم.
• قبل إزالة المرق النهائي من الموقد، قم بإزالة الدهن منه في وعاء - ستحتاج إليه لاحقًا.
• أخرج اللحم والجزر والبصل والثوم من المرق المبرد قليلاً. صفي المرق.

كيفية طبخ البشبرمك - تحضير اللحم

نخرج اللحم المسلوق من العظام ونقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم. يمكنك تركه بشكله الطبيعي، أو يمكنك أن تغليه قليلاً:

• نقطع 2 بصلة إلى مكعبات وتوضع في قدر عميق.
• ضعي شرائح اللحم على البصل.
• يتبل اللحم بالفلفل والثوم الصغير والكمون. خذ التوابل حسب الذوق.
• تُسكب كمية صغيرة من المرق فوق البصل واللحم بحيث يغطي محتويات القدر فقط.
• يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

كيفية طبخ البشبرمك - صنع المعكرونة المربعة محلية الصنع

بالنسبة للبشبرمك، يتم استخدام المعكرونة على شكل مربعات أو ماس. يمكنك إما شرائه من المتجر أو صنعه في المنزل. تبين أن محلية الصنع ألذ بكثير وسهلة التحضير. يمكنك صنع المعكرونة محلية الصنع أثناء طهي المرق:

• امزجي 2 بيضة نيئة حتى تصبح ناعمة وأضيفي القليل من الملح.
• أضف نصف كوب من الماء الدافئ إلى البيض وحركه.
• نسكب نصف كيلو من الدقيق في وعاء عميق. جعل الاكتئاب في الوسط.
• صب البيض مع الملح والماء في البئر.
• اعجن عجينة قاسية. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، أضفه.
• لف العجينة على شكل كرة ولفها في فيلم - اتركها تستلقي بهدوء لمدة 20-30 دقيقة.
• تقسم العجينة إلى 4 أجزاء، ثم يلف كل جزء بشكل رقيق مثل الزلابية.
• نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم، نقطع هذه الشرائط إلى مربعات أو على شكل معينات.

كيفية طبخ بشبرمك - طبخ الشعرية

طهي المعكرونة قبل التقديم مباشرة:

• يُسكب ثلث المرق في قدر أو يُغلى لترًا واحدًا من الماء. إذا كنت تستخدم الماء، الملح عليه.
• جلب المرق أو الماء ليغلي.
• تُغمس المعكرونة المربعة محلية الصنع في المرق في أجزاء صغيرة وتُطهى حتى تنضج. سيستغرق هذا 1-2 دقيقة.
• أخرجي المعكرونة بملعقة مثقوبة وضعيها في طبق واسع بغطاء.
• صب كل جزء جديد مع الدهن الذي تم إزالته مسبقًا من المرق - فهذا سيمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.

طريقة تحضير البشبرمك - تقديم الطبق

تقليديا، يتم تقديم الطبق واستهلاكه على النحو التالي:

• توضع النودلز في طبق، ويوضع عليه اللحم.
• يُسكب المرق في الوعاء.
• يتم التقاط اللحم والمعكرونة باليد ووضعها في الفم.
• يُغسل الطبق بالمرق.

إذا لم تكن أنت أو أحبائك مستعدين لتناول الطعام مثل البدو الحقيقيين، فضع المعكرونة واللحوم في كل طبق مقسم واملأه كله بالمرق. تناول الطعام كما تأكل الحساء العادي. ولا تنسوا تقديم الأعشاب المفرومة (البصل، الثوم، الشبت، البقدونس) مع البشبرمك. ضعهم في وعاء عميق منفصل وضعهم على الطاولة.

بشبرمك طبق لإعطاء القوة والدفء. ويجب تقديمه ساخنًا جدًا. قبل التقديم، احتفظ بالشعرية المسلوقة والمرق المجهز والحساء في فرن ساخن.

بشبرماك هو طبق تقليدي للشعوب التركية (الكازاخ، كالميكس، الطاجيك، إلخ). وكان معظمهم من الرعاة ويعيشون أسلوب حياة بدوية. أقول هذا حتى لا تنغمسوا أيها القراء الأعزاء في آمال خاصة ولا تتخيلوا هذا الطعام كشيء راقي وغريب. بشبرمك هو لحم مسلوق مع شعيرية محلية الصنع ومتبلة بالبصل. شيء مثل الزلابية الأوكرانية، تفكيكها فقط. كل شيء بسيط للغاية ولذيذ ومرضي. كما يقول بطل حرب النجوم ماستر يودا: "طعام جيد".

مكونات:

(4 حصص)

• 1 كجم. لحم البقر أو لحم الضأن
• 3 بصل
• 3-4 فصوص من الثوم
• 4-5 قطع. ورقة الغار
• 10 حبات فلفل أسود
• خضرة للزينة
• عجين:
• 250 غرام. دقيق
• 1 بيضة دجاج
• 1/2 ملعقة كبيرة. ماء

• غالبًا ما يتم تحضير بشبرمك لقضاء العطلات، والفرق الرئيسي بين طبق الأعياد والطبق اليومي بين البدو هو زيادة كمية اللحوم. لذا يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم في بشبرمك! دعونا لا نتحدث عن الأشياء الغريبة مثل لحم الحصان أو لحم الغزال، ولكن دعونا نركز على جميع لحوم البقر أو لحم الضأن المتوفرة. بالطبع، يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير، ولكن بعد ذلك لا تنادي بصوت عالٍ نتيجة إبداعك في الطهي بالبشبرمك الشرقي التقليدي. شرط آخر لا غنى عنه للحوم هو أن تكون دهنية.

• نغسل اللحم الذي تم شراؤه للبشبرمك ونضعه في قدر أو مرجل. صب مياه الشرب النظيفة (من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع). يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة اللحم بمقدار 2-3 سم.

• ضع المقلاة على النار. بعد الغليان، خففي الحرارة وأزيلي كل الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
• يجب أن يكون اللحم الموجود في البشبرمك طريًا جدًا، وهو ما يسمى “يذوب في فمك”. للحصول على مثل هذه اللحوم، سيتعين عليك طهيها لفترة طويلة على نار خفيفة. على سبيل المثال، سيستغرق طهي لحم خروف أو عجل صغير من 1.5 إلى ساعتين، وإذا كنت تستخدم لحم حيوان بالغ، فقد تستغرق هذه العملية 3 ساعات أو أكثر. في الواقع، هذا هو المكان الذي يكمن فيه بعض الإزعاج في تحضير البشبرمك.
• إذا أمكن، يجب إزالة جميع الدهون من سطح المرق وجمعها في وعاء أو وعاء منفصل. في المستقبل، ستكون هناك حاجة إلى الدهون لتليين الشعرية النهائية.
• عندما يتبقى، وفقًا لتقديراتك، 30-40 دقيقة قبل أن ينضج اللحم، ضعي الملح والفلفل وورق الغار والثوم وبصلة واحدة مقشرة ومقطعة إلى النصف في المقلاة.

• بعد أن يذوب الملح تماما، تذوق المرق. يجب أن تكون مالحة بدرجة كافية لنقل هذا الملح إلى اللحم. وإلا فإن اللحوم قد تصبح عديمة المذاق ولا طعم لها.
• أثناء طهي اللحم، حان الوقت للبدء في تحضير عجينة المعكرونة. عجينة بشبرمك هي الأبسط ، تمامًا مثل الزلابية أو الزلابية.
• صب بيضة واحدة و 0.5 كوب من الماء البارد و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح في الدقيق. امزج كل هذا واعجن جيدًا بيديك حتى تصبح العجينة الناتجة مرنة.
• بعد عجن كرة العجين، لفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بمنشفة. في هذا النموذج، يجب أن تستريح العجينة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يلين الغلوتين الموجود في الدقيق وينتفخ، مما يجعل العجينة ناعمة وطرية ومرنة ولذيذة.
• للراحة، قسم العجين المستقر إلى قطعتين متساويتين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة واحدة تلو الأخرى على شكل فطيرة رقيقة جدًا. باستخدام السكين، نقطع كل فطيرة إلى شرائح، ثم نقطعها إلى قطع الماس أو المستطيلات، حسب رغبتك.

• الشعرية لدينا جاهزة. يمكنها الاستلقاء لبضع دقائق، وخلال هذا الوقت سوف نقطع البصلتين المتبقيتين. نقوم بتنظيف البصل وغسله وتقطيعه إما إلى نصف حلقات أو ريش. مرة أخرى، هذا ليس للجميع.
• الآن قمنا بإعداد جميع مكونات البشبرماك. يمكنك المتابعة إلى الجزء الأخير.
• أخرج اللحم من المقلاة واتركه ليبرد على طبق أو طبق كبير. نقوم أيضًا بإزالة البصل المسلوق والثوم مع اللحم ونرميهما بعيدًا.
• ارفعي الحرارة واتركي المرق المتبقي من اللحم يغلي. ضعي البصل المفروم في المرق المغلي.

• قم بغليها هناك لمدة 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تختفي كل المرارة من البصل، وسوف تكون مشبعة برائحة اللحوم الشهية. بعد 2-3 دقائق، امسك ريش البصل بملعقة مثقوبة وضعه على طبق منفصل.

• بعد أن وصلت إلى هذه النقطة، أريد أن أحذرك من أن البصل المسلوق ليس له طعم لذيذ بشكل خاص. المذاق الأكثر كثافة المألوف لدى الأوروبيين يأتي من البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة. لذلك يمكن تحديث وصفة البشبرمك قليلاً واستخدام البصل المقلي بدلاً من البصل المسلوق.
• ثم تضاف الشعرية إلى المرق. ضع قطع الماس في السائل المغلي بعناية، واحدة تلو الأخرى، لتجنب التصاقها ببعضها البعض. اسلقي النودلز لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

• في نهاية الطهي، استخدمي ملعقة مثقوبة مرة أخرى لالتقاط المعكرونة ووضعها على الطبق. الجزء العلوي مدهون بالدهون المجمعة من المرق. إذا لم تتمكني من جمع ما يكفي من الدهون، يمكنك دهن المعكرونة بقطعة من الزبدة. أعتقد أن معلمي الطبخ الشرقي سوف يغفرون لك هذا الانحراف البسيط عن التقاليد.

• ضع اللحم المسلوق فوق المعكرونة التي يجب أن تمزقها بيديك أو إذا كانت طبيعتك الجمالية الرقيقة لا تسمح بمثل هذا العار ، فقم بتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يوضع الريش أو نصف حلقات البصل فوق اللحم (أو يخلط معه). يرش الجزء العلوي من الطبق بالأعشاب المفرومة ويقدم هكذا. هذا كل شيء، كما ترون، تحضير البشبرمك في المنزل أمر بسيط للغاية)))

بشبرمك - ما هو؟ ستجد الإجابة على سؤال الطهي الصعب هذا في مواد هذه المقالة. سنخبرك أيضًا بالمكونات اللازمة لإعداد الطبق المذكور، وكيفية إعداده بشكل صحيح، وما إلى ذلك.

معلومات عامة عن الطبق

بشبرمك هو طبق ساخن تقليدي للشعوب الناطقة بالتركية. وهي مصنوعة من اللحوم وغيرها من المكونات.

كلمة "بشبرمك" هي كلمة تركية. قد يكون للطبق الذي يمثله اسم مختلف قليلاً. على سبيل المثال، يطلق عليه بعض الطهاة اسم "بشبرمك"، بينما يطلق عليه آخرون اسم "بشبرمك". ذلك يعتمد على اللغة المستخدمة. بعد كل شيء، هذا الطبق تقليدي للعديد من البلدان (كازاخستان، أوزبكستان، تركمانستان، إلخ).

على أية حال، بشبرمك ليس مجرد مجموعة من الحروف، بل عبارة كاملة، والتي تعني في الترجمة "خمسة" أو "خمسة أصابع" (مشتقة من كلمتي "بيش"، أي "خمسة"، و"برمك" ، أي "الأصابع") ").

لماذا هذا الطبق له هذا الاسم الغريب؟ الحقيقة هي أنها كانت ذات يوم وجبة غداء تقليدية للشعوب البدوية. وكما تعلم، لم يستخدم البدو أدوات المائدة التي اعتدنا عليها أبدًا. ولذلك أكلوا هذا الطبق بأيديهم، أي بخمسة أصابع.

وصف الطبق التركي

بشبرمك محلي الصنع هو طبق يتكون من اللحم المسلوق والمعكرونة المفرومة ناعماً. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الغداء له بعض الخصائص المميزة في تكنولوجيا التحضير والتقديم، والتي، في الواقع، تسمح له بتحقيق مذاقه الممتاز.

ما هي المكونات المستخدمة عند تحضير الطبق؟

من السهل تحضير بشبرمك في المنزل. ولكن للحصول على وجبة غداء لذيذة ومغذية حقًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة.

البشبرماك الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن الدهني على العظم. على الرغم من أنه كان من المعتاد بين بعض الشعوب البدوية تحضير مثل هذا الطبق من لحم البقر أو لحم الحصان. اليوم، في المنزل، يمكن أن تشمل الدواجن وحتى لحم الخنزير. ومع ذلك، لا يزال من غير المرغوب فيه استخدام الخيار الأخير. بعد كل شيء، من الصعب للغاية الحصول على طبق غني وعطري ولذيذ من لحم الخنزير. ولذلك، نقترح استخدام المكونات المناسبة فقط.

أما باقي المكونات فيجب أن تكون فقط من الخضار والأعشاب الطازجة. كما أن وصفة البشبرماك في المنزل تتطلب استخدام اختبار خاص. تصنع منه الشعرية. ولكن ليس الشخص الذي اعتدنا عليه.

هذا المكون عبارة عن عجينة بيض مقطعة بشكل خشن (عادة على شكل ماس)، يتم غليها في مرق اللحم ثم تقدم مع لحم البقر والضأن وما إلى ذلك.

بالمناسبة، فإن الترتيب الذي يتم به وضع المكونات على الطبق له أهمية كبيرة أيضًا. يتضمن الإصدار الكلاسيكي ما يلي: المعكرونة واللحوم والخضروات والأعشاب والمرق.

بشبرمك محلي الصنع: وصفة مع صور طبق تركي لذيذ

قبل البدء في تحضير هذا الطبق عليك اختيار اللحوم المناسبة. في هذه الوصفة قررنا استخدام لحم العجل على العظم. باستخدام هذا المنتج، سوف تحصل على وجبة غداء طرية ولذيذة حقًا ويمكن تقديمها بأمان حتى على طاولة العطلات.

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع بشبرمك محلي الصنع بأنفسنا؟ تتطلب الوصفة (مع الصورة) شراء المكونات التالية:

• لحم العجل على العظم - حوالي 800 غرام؛
• بصل - 4 رؤوس كبيرة؛
• ثوم صغير بالسيقان - حوالي 3-4 قطع؛
• البقدونس الطازج - بضع عناقيد كبيرة؛
• الدقيق المنخل - من 500 غرام (للعجين)؛
• بيض كبير نيئ - 2 قطعة. (للاختبار)؛
• الجزر العصير - 2 قطعة؛
• ماء الشرب البارد - نصف كوب (للعجين)؛
• بهارات مختلفة - تستخدم حسب الرغبة (يُنصح باستخدام الكمون والفلفل الأسود المطحون)؛
• ملح الطعام - يضاف إلى الطبق حسب الرغبة.

تجهيز المكونات لإعداد الدورة الأولى

كيفية تحضير وصفة لحم البقر بشبرمك؟ تحتاج أولاً إلى معالجة جميع المكونات.

يتم غسل لحم العجل الموجود على العظم جيدًا بالماء البارد وإزالة جميع العناصر غير الصالحة للأكل. ثم يبدأون في تقشير الخضار. يتم تحرير البصل من القشور، والجزر من السرة والقشور. يتم تقطيع المنتج الأول إلى نصف حلقات والثاني إلى دوائر.

اشطف أيضًا البقدونس الطازج والثوم الصغير بالسيقان بشكل منفصل. بعد ذلك، يتم تقطيعها جيدًا بسكين.

طبخ منتج اللحوم

كيف يجب تحضير البشبرمك محلي الصنع؟ تتطلب الوصفة (يمكنك رؤية صورة الطبق النهائي أعلاه) استخدام مقلاة كبيرة. ويوضع فيه لحم العجل على العظم ويملأ بالماء البارد. ثم يتم غلي محتويات الطبق، وبعد ذلك تتم إزالة الرغوة التي تشكلت على سطح المرق بعناية.

في هذا النموذج، يتم تغطية منتج اللحوم بغطاء ويطهى على نار خفيفة للغاية لمدة 55 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون لحم العجل مطبوخًا بالكامل تقريبًا (ولكن ليس تمامًا). بالمناسبة، قبل ¼ ساعة من إطفاء الموقد، تحتاج إلى إضافة قليل من الكمون وملح الطعام إلى المرق.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، أخرجيه من الطبق وضعيه في طبق كبير. بعد تبريد المنتج قليلاً، يتم فصله عن العظام وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. أما المرق فأزيلي منه الجزء الدهني العلوي (بكمية 2 كوب). ثم يُسكب في قدر صغير، حيث يوضع بعد ذلك اللحم المفروم والبصل نصف حلقات (رأسان) وشرائح الجزر والثوم بالسيقان والبقدونس. بعد تتبيل المكونات، توضع مرة أخرى على الموقد وتُطهى على نار خفيفة ببطء شديد تحت غطاء مغلق. بعد 35-40 دقيقة يجب أن يصبح اللحم طريًا وطريًا.

يعجن العجين

يتم تحضير عجينة بشبرمك بكل بساطة. إذا كنت لا تعرف كيفية إنشاء مثل هذه القاعدة، فسنخبرك بذلك الآن.

يجب ضرب بيض الدجاج النيئ جيدًا بالشوكة ثم إضافة ماء الشرب إليه. بعد خلط المكونات، أضيفي الدقيق المنخل بعناية إليها. بعد عجن القاعدة يجب أن تحصل على عجينة بيض قاسية إلى حد ما. يتم تغليفها وتركها جانباً لبعض الوقت (لمدة نصف ساعة).

ثم يتم تقسيم القاعدة إلى 2-4 أجزاء وتدحرج إلى طبقات رقيقة. بعد ذلك، يتم تقطيع العجينة إلى ماس متطابق (بجانب 3-4 سم).

قبل استخدام المعكرونة للغرض المقصود منها، يجب تجفيفها. للقيام بذلك، يتم وضع الماس على سطح مستو ويترك لعدة ساعات. بعد هذا التعرض يجب أن تحصل على هشة

منتج دقيق الطبخ

بعد أن يتم عجن عجينة البشبرمك وتقطيعها بشكل صحيح، يمكنك البدء بتحضيرها بأمان. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع مرق اللحم على النار واتركها حتى تغلي. ثم ضعي نصف حلقات البصل (رأسين) في الوعاء. بعد غلي الخضار لمدة ربع ساعة، تضاف إليها قطع العجين بعناية. علاوة على ذلك، يجب وضع هذا المكون حتى يغطيه المرق بمقدار 2-3 سم.

ارفعي النار إلى أعلى واطهي البشبرمك لمدة 5-8 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح العجينة طرية، ولكن ليست مسلوقة. في الوقت نفسه، سيزيد بشكل ملحوظ في الحجم، ويمتص كل شيء تقريبا

في النهاية، ضعي بقية البقدونس الطازج المفروم في المقلاة.

بعد خلط جميع المكونات، أضيفي اللحم المطهي سابقاً مع البصل والجزر. إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة الطبق بالفلفل والمملح، وكذلك بنكهة أي بهارات.

يتم تقديمه بشكل صحيح إلى مائدة العشاء

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد بشبرمك محلية الصنع. بعد المعالجة الحرارية لجميع المكونات، ابدأ بتقديم الطبق إلى الطاولة. للقيام بذلك، يتم وضع بشبرمك في أوعية حساء عميقة. علاوة على ذلك، لا تحتوي كل حصة على اللحوم فحسب، بل تحتوي أيضًا على شعرية على شكل ماس مع كمية صغيرة من المرق الغني. بالمناسبة، بعد الطهي يجب أن يكون هناك بعض السائل المتبقي على الموقد. بعد كل شيء، هذا ليس حساء عادي، ولكن عمليا

بعد نكهة العشاء بكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة، يتم تقديمه إلى المائدة مع ملعقة من القشدة الحامضة الغنية وشريحة من الخبز الداكن.

بشبرمك بسيط: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء

مع تطور التكنولوجيا، أصبح من الأسهل على ربات البيوت إعداد أطباق متنوعة. على سبيل المثال، لتحضير عشاء تركي مثل بشبرمك، لا تحتاج إلى استخدام مرجل أو مقلاة عادية. بعد كل شيء، يمكنك إعداد مثل هذا الطبق باستخدام طباخ بطيء. سنخبرك بالضبط بكيفية تنفيذ هذه العملية أبعد قليلاً.

لذلك، لجعل بشبرمك في طباخ بطيء، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• حساء الدجاج - ذبيحة صغيرة كاملة؛
• بصل أبيض - 3 رؤوس كبيرة؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• البقدونس الطازج - حفنة كبيرة؛
• الجزر العصير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت الطازج - للتقديم؛
• الدقيق المنخل - من 500 غرام (للعجين)؛
• بيض نيئ كبير - 2 قطعة. (للاختبار)؛
• ماء الشرب البارد - نصف كوب (للعجين)؛
• بهارات مختلفة - تستخدم حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - يضاف إلى الطبق حسب الرغبة.

نقوم بإعداد المنتجات

كيف يجب أن تطبخ بشبرمك في طباخ بطيء؟ تعتبر وصفة الدجاج هذه جيدة للاستخدام إذا كنت لا ترغب في إعداد طبق لذيذ فحسب، بل أيضًا طبق سريع. ليس سراً أن لحم الدواجن يُطهى أسرع عدة مرات من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن أو لحم الحصان.

بالمناسبة، لنفس السبب، من الجيد طهي مثل هذا العشاء في طباخ بطيء. ولكن قبل ذلك، تحتاج إلى معالجة جميع المكونات.

يتم غسل حساء الدجاج جيدًا بالماء البارد، وإزالة جميع العناصر غير الصالحة للأكل. يتم بعد ذلك تقشير الخضار مثل البطاطس البيضاء والجزر. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما وتبدأ في معالجة الخضر. يتم غسلها جيدًا وتقطيعها جيدًا.

تحضير العجينة

بشبرمك في طباخ بطيء مصنوع من نفس العجينة كما في الوصفة السابقة. للقيام بذلك، اخلطي بيض الدجاج المخفوق قليلاً مع ماء الشرب، ثم أضيفي إليهم دقيق القمح. بعد أن تعجن عجينة متماسكة، اتركها جانباً لمدة نصف ساعة (غطيها بوعاء أو ضعيها في كيس). بعد ذلك، يتم دحرجة القاعدة إلى طبقة رقيقة، مقطعة إلى ماس وتجفيفها.

عملية الطبخ

كيف لطهي بشبرمك في طباخ بطيء؟ وصفة الدجاج هذه لا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات. ولكن على الرغم من هذا، تبين أن هذا الطبق مغذي للغاية ومرضي.

بعد معالجة المكونات، ضع جثة طائر صغير في وعاء متعدد الطهي، وملحها، واملأها بالماء واطهيها في وضع الحساء لمدة 65 دقيقة. ثم يتم إزالة الدجاج بعناية وتبريده وتقطيعه إلى أجزاء كبيرة. في هذه الحالة يوصى بإزالة العظام. رغم أن بعض ربات البيوت يفضلن تركهن.

بعد إزالة اللحم، ضعي البصل والبطاطس والجزر في المرق المُجهز. بعد تتبيل الخضار بالفلفل والبهارات الأخرى، يتم طهيها في نفس البرنامج لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي البقدونس المفروم والشعيرية على شكل الماسة وقطع الدجاج. بعد خلط جميع المكونات، أغلق غطاء جهاز المطبخ مرة أخرى. في هذا الشكل يتم طهي الطبق التركي لمدة 7-9 دقائق. في هذه الحالة، يجب أن يزيد حجم المعكرونة بشكل كبير وأن تملأ وعاء الطهي المتعدد بالكامل تقريبًا. بالمناسبة، لا ينبغي أن يغلي تحت أي ظرف من الظروف. ولذلك، مطلوب مراقبة خاصة للطبق.

كيف تقدم طبق لحم لذيذ لمائدة الأعياد؟

الآن أنت تعلم أنه يمكنك تحضير طبق مثل البشبرمك ليس فقط باستخدام لحم البقر أو لحم الحصان أو لحم الضأن، ولكن أيضًا مع حساء الدجاج العادي.

بعد طهي العشاء في طباخ بطيء، يتم وضعه في أوعية (المعكرونة أولاً، ثم اللحم والمرق فقط) ويُنكه بكمية كبيرة من الشبت. تضاف أيضًا القشدة الحامضة الطازجة إلى البشبرمك (إذا رغبت في ذلك). يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة مع خبز البيتا أو خبز الجاودار أو شريحة من الخبز العادي.

ما هو بشبرمك؟ هذه وصفة تقليدية في كازاخستان، وكذلك طبق وطني. كان الشعب الكازاخستاني في الأصل من البدو الرحل وانتقلوا عبر مناطق واسعة مع حيواناتهم. ولمنع حمل أحمال كبيرة جدًا، أخذت القبائل معهم العناصر الأساسية فقط، بما في ذلك مرجل حديدي كبير وخيام وأغراض شخصية أخرى.

البشبرمك هو طبق تقليدي لأنه ليس الأول فقط بل الثاني في نفس الوقت. ليس حساء أو مشوي، ولكنه شيء فريد من نوعه. وعادة ما يتم إعداده من قبل النساء. المكونات الرئيسية هي اللحوم وأوراق العجين المسلوقة مع كمية صغيرة من المرق. كقاعدة عامة، يتم استخدام لحم الحصان أو لحم الضأن. بالنسبة لهذا الطبق، يتم تحضير اللحم لفترة طويلة عن طريق سلقه. عادة ما يتم تقديم البشبرماك في الاحتفالات والأعياد الوطنية.

إذن ما هو بشبرمك؟ هذا في الواقع طبق لحم رئيسي يتضمن المعكرونة. اليوم، يمكن أن يكون هذا أيضًا اسم الحساء الذي يتم تحضيره ليس فقط من المعكرونة واللحوم المسلوقة، ولكن أيضًا من البطاطس والدجاج أو البط ولحم الخنزير وحتى الأسماك. ومع ذلك، هذه مجرد إضافات وتغيرات حديثة. في الواقع، لا ينتمي بشبرمك إلى الطبقتين الأولى والثانية، بل هو شيء بينهما يوحدهما. هذه وجبة كاملة.

يُترجم بشبرمك على أنه "طعام لخمسة أصابع". وفي دول آسيا الوسطى، يتم تقديم هذا الطبق في وعاء كبير، ويتم تناوله دون استخدام أدوات المائدة، مع الإمساك به باليدين.

ما هي ميزات الطبخ؟

الخطوة الخاصة أو الفريدة في تحضير هذا الطبق هي أن اللحم ينضج لفترة طويلة. هذه ببساطة طريقة شرقية تقليدية لإعداده للاستهلاك. ميزة أخرى فريدة للبشبرمك هي أنه يؤكل بالأصابع. إن تناول مثل هذا الطبق غير العادي بيديك دون استخدام أدوات المائدة يعد انتهاكًا لآداب السلوك في معظم الدول الأوروبية. ومع ذلك، في كازاخستان هذا تقليد عمره قرون. كما ترون في الصورة، يتكون البشبرمك من مكونات كبيرة، لذا فإن تناوله دون استخدام أدوات المائدة أمر مريح للغاية.

ماذا سوف تحتاج؟

لا توجد حاجة لمعدات خاصة لتحضير البشبرمك. كل ما تحتاجه هو مقلاة لطهي اللحوم والمعكرونة، بالإضافة إلى شوبك وسكين لطهي المعكرونة. يمكن بسهولة العثور على هذه العناصر في كل ربة منزل. يمكن شراء مكونات الطبق من أي متجر، حيث يمكن بسهولة استبدال لحم الخيل بلحم الضأن أو اللحم البقري. وبالتالي فإن بشبرمك طبق بسيط. يمكنك تحضيره بسهولة لجلب القليل من الثقافة الشرقية إلى منزلك.

أي اللحوم تختار؟

أعلاه شرح لما هو بشبرمك. وهو طعام تقليدي للقبائل البدوية التي عاشت في آسيا الوسطى، وخاصة الكازاخ والقرغيز.

وكما سبقت الإشارة فإن الترجمة الحرفية لكلمة "بشبرمك" هي "خمسة أصابع". في المطبخ الآسيوي، يتم تحضير هذا الطبق بشكل أساسي من لحم الحصان. ومع ذلك، في هذه الأيام، قام الناس بتكييفها مع أذواقهم الخاصة باستخدام أنواع أخرى من اللحوم، بما في ذلك لحم الجمل والدجاج وحتى الأسماك. تضيف الإصدارات الحديثة من الطبق أيضًا أنواعًا معينة من البهارات التي لم تكن مدرجة في الوصفة في الأصل.

تستخدم النسخة الأصلية من بشبرماك بشكل مثالي قطعة من الخلف (الخناق) للحصان أو الكبش. نظرًا لصعوبة العثور على هذه الأنواع من اللحوم للبيع اليوم، يمكنك استخدام وصفة مبسطة تستخدم مكونات شائعة ومتاحة بسهولة.

بشبرمك الكلاسيكي: وصفة في المنزل

تأكد من تحضير جميع المكونات مسبقًا وقراءة الوصفة حتى النهاية قبل البدء في صنع أي شيء. سيساعدك هذا على تنظيم عملية الطهي بطريقة أكثر ملاءمة لك.

الكميات التالية من المكونات تكفي لثمانية حصص من الطبق النهائي. لذلك، سوف تحتاج إلى:

• لحم الضأن أو اللحم البقري بالعظم - حوالي 1.5 كجم؛
• الملح - ليس كثيرا حسب الذوق؛
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى حلقات؛
• فلفل مطحون.

للاختبار خذ:

• بيضتان (كبيرة)؛
• 200 مل ماء
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق عادي - حوالي 600 جرام.

من أين نبدأ؟

وصفة خطوة بخطوة لبشبرمك هي كما يلي. بادئ ذي بدء، ضع اللحم في مقلاة عميقة إلى حد ما، واملأه بالماء البارد النظيف بحيث يغطيه بالكامل. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة باستمرار وإلا فلن يكون المرق نظيفًا وشفافًا. خفض الحرارة عندما يبدأ في الغليان. نغطيها بغطاء، بعد إزالة الدهن من الأعلى وتخزينها في وعاء منفصل. يمكنك استخدامه لاحقًا لصنع الصلصة (إذا كنت لا تمانع في إضافة الدهون إلى طعامك). يجب أن ينضج اللحم لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير العجينة. وفي الوقت نفسه، لا تنس مراقبة اللحوم، لأنها سوف تغلي طوال الوقت. التحقق من جاهزيتها من وقت لآخر. وهذا مهم جدًا لأن وقت طهي اللحوم قد يختلف حسب عمر الحيوان، والظروف التي تم حفظه فيها، ونظامه الغذائي، ومتى وكيف تم ذبحه، وكيفية تخزين المنتج.

في وعاء، اخلطي الدقيق المنخل (حوالي 300-400 جرام) والبيض (يمكنك خفقها قليلاً قبل إضافتها إلى الدقيق) والملح والماء. اعجن العجينة وأضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تحصل على كرة ضيقة يجب لفها بالفيلم وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كيفية صنع الشعرية؟

في صورة بشبرمك يمكنك أن ترى أن المعكرونة عادة ما يكون لها شكل مستطيل. لتحضيرها، يجب رش سطح العمل بالدقيق المنخل وتقسيم العجينة عليه إلى قطع من نفس الحجم (بحجم تفاحة متوسطة الحجم تقريبًا). بعد ذلك، أمسك سطح العمل، قم بطرح كل قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة إلى حد ما، يبلغ سمكها حوالي 2 مم. استمر في رشها بالدقيق حتى لا تلتصق بيديك أو بسطح العمل. يجب أن تتطلب العجينة الجيدة القليل من الجهد لطرحها.

نقطعها إلى مربعات حجمها حوالي 10x10 سم، ونتركها على سطح عمل مغطى بقليل من الدقيق. يجب أن يكون كل مربع على مسافة معينة من المنتج المجاور. بحلول الوقت الذي تحتاج فيه المعكرونة إلى طهيها، يجب أن تكون العجينة جافة قليلاً.

قبل 30 دقيقة من أن يصبح اللحم جاهزًا، أضيفي نصف البصلة (مقطعة إلى حلقات) والفلفل والملح إلى المقلاة. عندما يصبح جاهزًا، قم بإزالته ووضعه جانبًا. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.

أكمل الطبخ

في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة. أسكبي الدهن الذي جمعته أثناء طهي اللحم فوق باقي كمية البصل والفلفل والملح في طبق منفصل. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.

ابدأ بطهي العجينة على دفعات في مرق اللحم لمدة 7-8 دقائق تقريباً. قسمي النودلز المطبوخة إلى أوعية كبيرة، مع ترك مساحة في الوسط للحوم. ثم ضعي قطع اللحم المفروم بشكل خشن واسكبي الصلصة فوق كل شيء. إذا رغبت في ذلك، رش كل حصة بالأعشاب. بشبرمك جاهز، يقدم ساخناً جداً.

بعض الناس يحبون أيضًا المرق المتبقي من طهي اللحوم. في هذه الحالة، يجب عدم استخدامه بالكامل لطهي المعكرونة. يُصفّى ويُصفّى بعض المرق، وسيبقى للتقديم.

هل هناك خيارات تقليدية أخرى؟

بعد دراسة الوصفة الموصوفة أعلاه، يمكنك بسهولة فهم ما هو بشبرمك. يعد هذا أحد الأطباق الأكثر شعبية في آسيا الوسطى، وهو محبوب وغالباً ما يتم إعداده من قبل العديد من محبي الطعام الشرقي. وهو لا يرتبط بمطبخ أي بلد معين، ويمكننا أن نقول بثقة تامة أنه طبق تقليدي إسلامي بشكل عام. لكي نكون أكثر دقة، تم اختراع بشبرمك من قبل البدو الرحل، بما في ذلك البشكير والتتار والكازاخ والقيرغيز وشعوب أخرى.

في البلدان التي تحظى فيها بشبرمك بشعبية كبيرة، يتم إعدادها لمختلف الأعياد، وبدونها لا تعتبر الطاولة الاحتفالية كاملة. وكقاعدة عامة، يتم تقديمه في طبق مشترك كبير، يتم فيه توزيع المعكرونة واللحوم بشكل جميل، وتزيينه بالأعشاب. يتم تقديم مرق اللحم المتبقي بعد تحضير الطبق بشكل منفصل في أوعية صغيرة.

يتمتع الطعام بمذاق خاص، فريد من نوعه فقط لهذا الطبق، والذي يرتبط بتكنولوجيا إعداده وتقديمه. فيما يلي وصفة للعطلة مع صورة بشبرمك في المنزل. لتحضير العجينة يجب أن تأخذي:

• 600 جرام دقيق
• 200 مل ماء أو مرق؛
• بيضتان؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لمكونات اللحوم:

• 4 لترات من الماء للطهي؛
• 1.3 كجم من لحم الضأن أو لحم البقر؛
• 8 البازلاء البهارات.
• 2 أوراق غار
• بصل كبير؛
• جزر كبيرة
• ملح.

للتتبيلة (الصلصة) عليك أن تأخذ:

• 3 بصل
• حفنتين من البقدونس
• كوب من الدهن من المرق.
• فلفل اسود.

عملية الطبخ

كيف لطهي بشبرمك محلي الصنع حسب الوصفة التقليدية؟ اشطف اللحم وقطعه بشكل عشوائي إلى قطع كبيرة ثم ضعه في قدر وأضف أربعة لترات من الماء البارد واتركه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي اللحم حتى يصبح من السهل جدًا ثقبه بالشوكة. سوف يستغرق 3-4 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي، ضعي الجزر المقشر والبصل الكامل والفلفل والملح في المقلاة. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي، وبعد ذلك يجب إزالة الدهون العائمة ونقلها إلى وعاء نظيف منفصل.

لتحضير عجينة المعكرونة، يجب نخل الدقيق، وسكب نصفه في وعاء، وإضافة البيض المخفوق قليلاً، والملح، وإضافة الماء البارد، وعجن العجينة. أثناء الخلط تدريجياً يجب إضافة باقي الدقيق. من السهل التحقق من الاتساق الصحيح للعجين: عند التقطيع، يجب ألا تكون هناك فقاعات هواء مرئية. لفه في فيلم أو منشفة مبللة واتركه لمدة نصف ساعة.

كما ترون من الوصفة بالصورة ، يجب أن يحتوي بشبرمك على شعيرية كبيرة ولكن رفيعة جدًا. لتشكيلها، قطعي العجينة إلى قطع بحجم التفاحة، ولفي كل منها إلى شرائح رفيعة جدًا - بسمك 1.5-2 مم. قطع كل طبقة إلى شرائح أو مربعات. نرش المعكرونة الجاهزة بالدقيق ونتركها على الطاولة لفترة.

قم بتصفية المرق، أولا إزالة جميع الخضروات والتوابل منه، وتقسيم اللحم إلى قطع صغيرة على طول الألياف. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع نصف الدهن المنزوع من المرق عند طهي اللحم ويضاف الملح ويغلى حتى يصبح طرياً. ضعي البصل المتبقي في مصفاة واسكبي فوق المرق المغلي. ثم رجها بخفة ورشيها جيدًا بالفلفل المطحون الطازج.

يُسكب أربع مغارف من المرق في مقلاة منفصلة ويُضاف الماء والملح ويُغلى المزيج ويُضاف شرائح العجين. اطبخيها على نار متوسطة حتى تنضج. ينبغي طهيها مثل المعكرونة حتى تنضج، لكن لا تطهو أبدًا. ضعي العجينة المسلوقة في مصفاة واخلطيها مع البصل المقلي، لكن يجب ألا تلتصق النودلز ببعضها البعض.

كيف تخدم بشبرمك؟

نحضر طبقًا مسطحًا كبيرًا، ونضع فيه العجينة المسلوقة مع البصل، ونضيف فوقها اللحم والبصل المسلوق والفلفل. بشبرمك الاحتفالي في المنزل جاهز. يُسكب المرق في أكواب منفصلة (يجب أن يصبح نظيفًا ونظيفًا) ويُرش بالأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر أو ​​أي أعشاب أخرى حسب الرغبة).

يمكن أن يكون لحم هذا الطبق أي شيء: لحم الحصان ولحم البقر ولحم الضأن وحتى لحم الإبل، ولكن يجب بالطبع أن يكون صغيرًا وطازجًا.

من المهم عدم الإفراط في طهي العجينة، وكذلك طرحها بشكل رقيق بدرجة كافية - فالقطع السميكة والمفرطة في الطهي ستجعل الطبق ليس كما ينبغي.

من أجل تبسيط طريقة تحضير البشبرماك بشكل كبير، يمكنك استخدام صفائح العجين الجاهزة المخصصة لللازانيا، والتي تباع في جميع المتاجر الكبرى. بدلًا من ذلك، يمكنك تقديمه مع المعكرونة أو الأرز المطهو ​​على البخار بعد طهي اللحم. من الممكن أيضًا إضافة البطاطس إلى المرق، لكن هذه الخيارات ليست تقليدية.

إذا كان بشبرمك مصنوعًا من لحم الضأن فقط، فعند طهيه يمكنك إضافة الطماطم الطازجة. لتحسين طعم المرق المقدم في الأوعية، يمكنك إضافة الثوم المفروم إليه.

بشبرمك بالدجاج

كما ذكرنا أعلاه، يتم تحضير هذا الطبق اليوم من أنواع مختلفة من اللحوم. لتحضير بشبرمك الدجاج سنحتاج إلى:

• 800 غرام من لحم الدجاج مع العظام؛
• 1.5 لتر من الماء
• ثلاثة بصل
• جزرتان
• ملح.

لتحضير المعكرونة عليك أن تأخذ:

• 230 جرام دقيق القمح
• كاس من الماء؛
• بيضة كبيرة؛
• ملح.

كيف افعلها؟

لذلك، نقدم لك وصفة بسيطة وشيقة لبشبرمك بالدجاج. يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ويُطهى لمدة ساعتين. نقطع الجزر و2 بصل إلى قطع، ونقليها قليلاً، ونضعها في المقلاة مع الدجاج قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي، ثم نضيف الفلفل والملح.

نعجن العجينة من البيض والدقيق والملح والماء ونتركها لمدة نصف ساعة.

لفها إلى طبقة بسمك 2 مم، ثم قطعها إلى قطع ماسية بجوانب 3-4 سم، ثم قم بغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق.

نخرج الدجاج والبصل والجزر من المرق ونزيل العظام ونقطع اللحم ثم نعيده إلى المرق. يُقطع البصل المتبقي إلى مكعبات ويُضاف إلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك.

قبل التقديم، ضعي عدة قطع من العجين واللحم في كل طبق واسكبي فوقه كمية صغيرة من المرق، ورشي الأعشاب المفرومة. تشير الوصفة التي تحتوي على صورة بشبرمك في المنزل إلى ضرورة تقديم الطبق بهذه الطريقة.

إذا كنت تأكل الدواجن فقط، ولكنك تجد الدجاج جافًا ولطيفًا جدًا، يمكنك استخدام البط أو الإوز في الوصفة. ستكون عملية الطهي متطابقة، لكن الطعم سيتغير بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام البط لصنع نسخة حديثة وليست تقليدية من بشبرمك. للقيام بذلك، قم بإعداد الطبق حسب الوصفة المذكورة أعلاه للدجاج، ولكن في نفس الوقت قم بغلي البطاطس في المرق. يُقدّم البشمرك على شكل أجزاء كحساء، ويوضع لحم البط والمعكرونة والبطاطس في أطباق ويُسكب المرق فوقها.

هل من الممكن طهي بشبرمك من لحم الخنزير؟

كما ذكر أعلاه، يمكنك استخدام أي اللحوم على الاطلاق. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أن الشعوب الشرقية لا تأكل لحم الخنزير بأي شكل من الأشكال. لذلك لن يكون البشبرمك المصنوع من هذا اللحم طبقًا تقليديًا.