Бочкові помідори в домашніх умовах: «класика» у найкращих сільських традиціях та міські альтернативи. Квашені помідори - як правильно приготувати зелені, червоні та фаршировані холодним або гарячим способом

Заготівлі на зиму – чудовий спосіб зберегти врожай та ласувати ним усю зиму. Квашена капуста у багатьох є в запасах, а от квашені зелені помідори не такі вже й популярні. І дуже дарма, адже вони корисні для здоров'я і багаті на вітаміни, які так необхідні в зимовий період.

Незрілі плоди томату непридатні для харчування у свіжому вигляді, оскільки містять соланін – речовина, небезпечна здоров'ю людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й у приготуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи побілілі або пожовклі, що говорить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж за місяць після заготівлі.

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому слід враховувати:

• скільки плодів ви плануєте заквасити;
• на скільки персон розрахований рецепт;
• термін зберігання заготівлі;
• умови зберігання.
• Якщо рецепт на велику кількість людей, найзручніше використовувати бочку.

Пам'ятайте! Дерев'яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний та безпечний варіант на всі часи – всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед заквашуванням. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, у льоху, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівлі особливий аромат, покладіть у ємність із помідорами гілочку черемхи.

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Квашені зелені помідори в банках як бочкові дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовою піччю.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна повністю поставити.

• Дістаньте банку та вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

• 3 кг зелених помідорів
• 4 великі моркви
• 4 солодких перцю
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 головки часнику
• стручок перцю чилі
• 1/4 ст. цукру
• 1/4 ст. солі
• 1/2 ст. оцту
• 1/2 ст. росл. олії

Як готувати:

• Помийте та почистіть овочі. Солодкий перець та томати і наріжте кубиками рівного розміру. Моркву, цибулю, часник та чилі натріть на тертці.
• Помістіть всі овочі в каструлю, налийте масло|мастило| і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
• Після того, як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Знемагайте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатайте в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт перевірений часом. Дерев'яна бочка надасть страві особливий смак та аромат.

За традиційним рецептом знадобляться:

• 10 кг зелених помідорів
• 300 г кропу разом із парасольками
• 40 г естрагону (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листя вишні
• 100 г листя смородини
• велика головка часнику
• 3 стручка чилі
• 70 г солі на літр води

Приготування:

• Дно бочки викласти 1/3 листя та зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику та нарізаний гострий перець.
• На середині бочки покрити помідори ще третиною зелені та листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям та зеленню. У холодній воді розчинити сіль|соль| і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
• Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете легко приготувати помідори у відрі. Причому процес займе не більше часу, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

• 1 відро зелених помідорів, заповнене не до краю
• 125 г кропу з парасольками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перцю запашного та червоного
• 50 г хронового листя
• 50 г солі
• 3 л води

Процес приготування:

• Помийте овочі, викладіть на дно хрінове та смородинове листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
• У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори в льоху, ви можете приготувати не менш смачну заготівлю в каструлі, для цього потрібно:

• 1 кг зелених помідорів
• 4 парасольки кропу
• 50 г листя смородини
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 головки часнику
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

• Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
• На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно покладіть томати, додаючи часник.
• У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі та приберіть у холодильник на 5-6 днів.
  Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак заготівлі, що вийшла, здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не така складна в приготуванні, а приємна гострина додасть пікантності будь-якій трапезі.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів
• 1 зубчик часнику на кожен помідор
• 100 г кропу із парасольками
• 1 л води
• 70 мл оцту
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як готувати:

• Вимийте томати та обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладете кропом та половиною листя.
• Закип'ятіть розсіл із розведених у воді оцту, цукру, солі та частини лавра, зніміть з вогню.
• Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно за місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що гості раптово з'являються на порозі, а у вас немає домашніх частування. У такому разі врятує цей рецепт, лише за дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

• 3 великі зелені помідори (1 кг)
• 0,5 л води
• 300 мл оцту 9%
• 1 головка часнику
• 200 г кропу без парасольок
• 2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

• Помідори та часник наріжте акуратними часточками, порубайте стебла кропу.
• Воду із сіллю закип'ятіть, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
• Коли заготівля охолоне, поставте холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл та пригощайте гостей!

Що потрібно:

• З кг помідор
• 4 стручка перцю чилі
• 6 болгарських перців
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 150 мл оцту 9%
• 150 мл рослинної олії
• 100 г кропу
• 150 г цукру
• 3 ст. л. солі

Як приготувати помідори по-корейськи:

• Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник нашаткуйте, гострий перець порубайте кубиками.
• З'єднайте все в одній мисці. Приправте та ретельно перемішайте.
• Розбавте оцет закип'яченою водою, вилийте на томати, додайте олію і перемішайте.
• У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Заберіть у холодильник.

Квашені зелені помідори – чудова закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори про запас або приємно здивувати ваших близьких.

Помідори завжди зручно закочувати на зиму. По-перше, у сезон помідори дуже дешево коштують. І якщо ви порівняєте вартість магазинних консервованих помідорів та домашніх, то відразу відчуєте різницю у своєму гаманці. У будь-який момент можна відкоркувати баночку-другу, щоб пригостити всіх, хто зібрався за столом. По-друге, банки з консервованими помідорами завжди будуть у вас під рукою. Не потрібно витрачати час на походи до магазину. По-третє, помідори, закочені в домашніх умовах, завжди набагато смачніші, ніж аналогічні магазинні. Смак помідорів можна самостійно регулювати, додавати ті спеції, які вам найбільше подобаються. Також домашнім помідорам можна надавати різного смаку: солодкий, квашений або просто маринований. Я сьогодні пропоную вам свій новий рецепт – квашені помідори на зиму в банках, виходять вони прямо як із бочки. Користувалася таким рецептом лише один раз минулого року, але тепер і цього року обов'язково готуватиму таким чином. Можна також – це дуже смачно!

На 5 літрів води:
– 1,5 столів. л. солі,
- 5 кг помідор,
- 2-3 головки часнику,
- 10-12 шт. перцю горошком,
- 6-7 шт. лаврового листа,
- 10-12 гілочок кропу.

Рецепт з фото покроково:

Відразу підготуємо банки для консервації: пропаримо їх над чайником або над каструлею з окропом. Банки повинні повністю охолонути, потім складемо у них на дно всі необхідні спеції. Я використала і часник, і перець горошком, і лавровий лист, і трохи кропу. спеції кладемо у банки порівну, щоб скрізь було приблизно однаково.




Тепер наповнимо банки середніми за величиною помідорами, трамбуємо не сильно, щоб помідори та шкірка не лопнули.




Розчиняємо сіль у холодній воді: розмішаємо на дні, щоб крупинки солі почали танути.




Заливаємо банки з помідорами сольовим розчином, наповнюємо по шийку.






Залишаємо банки на добу в кімнаті, але прибираємо від сонячних променів. Потім ставимо помідори у льох, де вони зберігатимуться 2 зимові місяці. Помідори виходять дійсно як квашені, кислуваті та з різким ароматом. Хто любить подібну закуску, неодмінно повторіть мій рецепт і я чекаю на відгуки!
Вас напевно зацікавить і рецепт

Взимку ціна на квашені помідори на ринку ой як кусається, то чому б не зробити їх самостійно? Приготування набагато простіше, ніж маринування: розклали банками, залили розсолом і залишили кваситися. До того ж і перевірений сімейний рецепт вже тут: квашені помідори в банках виходять як бочкові, холодний засол дає можливість процесу квашення йти природним шляхом. Ніякого оцту чи лимонки, у рецепті лише овочі, пряна зелень та сіль. Помідори підійдуть будь-якого сорту, як тонкошкірі, так і з щільною шкіркою (вони кваситися довше), можна брати червоні або бурі. Зберігати потрібно в прохолодному місці: у холодильнику чи підвалі, погребі, на балконі.

Цей рецепт квашених помідорів у банку на зиму мало чим відрізняється від солоних помідорів бочковим способом. Різниця лише в обсягах – пропорції розраховані на трилітрову банку, заливаються помідори холодним розсолом під капронову кришку.

Інгредієнти:

• помідори будь-якого сорту (червоні та бурі) – приблизно 2 кг;
• сіль кухонна – по 70 г на літр води;
• зелень кропу із парасольками;
• лист хрону - 1-2 великих;
• корінець хрону – 7-8 см;
• часник – 1 головка;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• зелень петрушки, селери;
• чиста питна вода – 1-1,5 літри.

Як засолити бочкові помідори у банку. Рецепт холодним розсолом

Для засолювання помідорів у банці бочковим способом вибираємо томати різного ступеня зрілості: червоні, бурі, можна навіть буро-зелені – вони в процесі дозріватимуть. Сорт на ваш розсуд, але варто враховувати, що тонкошкірі заквасяться швидше і будуть газовані всередині. Товстошкірі томати просолюються довше, у готовому вигляді виходять м'ясистими, майже не набирають розсіл. Занурюємо помідори ненадовго в холодну воду, потім споліскуємо і сортуємо за кольором, щоб потім було зручніше заповнювати банку.

Промиваємо зелень, кількість та склад підбираємо на свій смак. Можете додати більше селери або петрушки, замінити свіжий кріп сушеними стеблами з парасольками. Обов'язково потрібен лист хріну, щоб помідори вийшли ядреними, міцними, ароматними. Для цієї ж мети кладуть корінець хрону, почистивши і нарізавши кружальцями. Чистимо часникові зубці, розрізавши великі навпіл. Для легкої гостроти кладемо стручковий перець, але якщо не любите виключіть.

Банки не стерилізуємо, досить добре потерти грубою стороною губки і сполоснути гарячою водою або окропом. На дно укладаємо шар пряної зелені, розрізавши стебла та велике листя шматками.

Кидаємо порцію ароматних гострих добавок: кільця перцю, корінь хрону, часникові часточки.

На дно кладемо найщільніші томати, бурі або буро-зелені, вони довше квасяться. Укладаємо щільно, періодично струшуючи банку або постукуючи денцем по столу.

Наповнивши до половини, прошаровуємо зеленню, приправляємо пряними добавками.

Більші червоні томати кладемо в середину, дрібні або ті, що стигліше — зверху. Закриваємо кропом, петрушкою або шматочком листа хрону.

Сіль для квашення підходить лише нейодована, великого помелу. Вона продається в біло-блакитних пачках або пакетах, може називатися кухонна, кухонна. Відміряємо 70 грам – ця кількість піде на літр води. Якщо міряти ложками, то 3 ст. ложки без гірки.

У каструлю наливаємо літр холодної некип'яченої води, висипаємо сіль. Розмішуємо поки всі кристали не розчиняться. На смак вона буде дуже солоною, але не гіркою. Якщо на дні утворився помітний темний осад, акуратно зливаємо в іншу ємність або проціджуємо через марлю, відокремлюючи домішки.

Підготовленим холодним розсолом заливаємо помідори у банку. Дивимося скільки залишилося порожнього місця, робимо ще порцію розсолу на літр чи півлітра води. Помідори мають бути повністю покриті розсолом під кришку.

Накриваємо банку з помідорами капроновою кришкою. Якщо ви хочете приготувати квашені помідори як швидше, залишаємо при кімнатній температурі на 7-10 днів, якщо поспішати нікуди, виносимо в прохолодне приміщення.

Через два-три бочкові помідори в банці холодним розсолом почнуть заквашуватися. З'явиться відчутний аромат пряної зелені, на поверхні будуть помітні бульбашки. Ще через пару днів розсіл помутніє і може з'явитися біляста плівка – її акуратно збираємо.

Витримавши тиждень чи днів десять, прибираємо банки із квашеними помідорами в холод, де вони доходитимуть до готовності. Пробувати можна за два тижні від дати закваски, але краще витримати близько місяця – ось тоді квашені помідори будуть точно як бочкові, ядрені та дуже смачні. Але якщо відразу прибрали в холод, то чекати доведеться півтора місяця.

Витративши трохи часу, ви заготуєте чудову закуску — квашені помідори бочковим способом у холодному розсолі, на смак вони будуть набагато кращими за ринкові або ті, що пропонують магазини. Міцні, ядрені - диво як гарні, особливо до. Для зберігання виділіть поличку в холодильнику або приберіть у прохолодний підвал, спустіть у льох. Смачної вам та ситної зими!

Один із варіантів засолювання бочкових помідорів холодним розсолом у банку можна подивитися у форматі відео

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким виготовляють смачні заготівлі. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять у банці, каструлі чи бочці, використовуючи холодний чи гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготівлю із червоних чи зелених овочів заквашують від доби до кількох тижнів. Томати можна вживати одразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко слідувати йому. Засолити можна недозрілі та стиглі овочі, ідеальною для закваски є вершка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. До того ж, кисломолочні бактерії позитивно впливають на роботу шлунка, кишечника..

Перед тим, як заквасити зелені помідори чи червоні плоди, потрібно ознайомитись із деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитної солоної закуски:

1. Найкраще використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, незіпсовані, щільні та м'ясисті. Усередині не повинно бути білого стрижня, червоточину.
2. Щоб закуска набула більш насиченого, пікантного смаку, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
3. Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове цебро або бочку.
4. Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають міцність), листя хрону (від цвілі), запашний або гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості посилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
5. Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців у холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як розпочинати кулінарний процес, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені чи червоні плоди варто перевірити щодо цілісності, міцності. Потім вибрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх повністю або нарізати на половини, четвертинки. Залежно від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось вважає за краще додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають "попки"). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілком.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені томати. Можна солити їх у різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом та без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що покращують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: повністю, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

• Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
• Калорійність: 32 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантної закуски – рецепт квашених зелених помідорів у каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими та соковитими.. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини та кріп у парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготівлі.

Інгредієнти:

• зелені плоди – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет яблучний – 15 мл;
• часник – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя смородини – 4 шт.;
• кропові парасольки – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
2. Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
3. Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти по кілька часточок очищеного часнику.
4. У кип'яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет та сіль.
5. Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити у холодильник чи погріб на 3 дні.
6. Іноді томати квасаються довше, треба куштувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

• Час: близько години (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 4-8 осіб.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Деякі господині воліють робити квашені зелені помідори у бочці чи відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати у повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються із смаженою картоплею або котлетками.

Інгредієнти:

• часник – 4 головки;
• зелені томати – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 400 г;
• петрушка та кріп (свіжі) – по 2 пучки;
• листя вишні, смородини – по 5 шт.;
• естрагон – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати упоперек, але не до кінця.
2. Часник очистити, подрібнити під пресом чи крупній тертці. Гостру кашку з'єднати з посіченою зеленню.
3. Нафарширувати томати часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
4. Викласти у пластмасове відерце, перемежуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
5. Закип'ятити воду, всипати сіль|соль|, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
6. Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина їх повністю закрила.
7. Зверху накрити кришкою, придавити прессом (наприклад, банкою з водою).
8. Готувати квашені зелені помідори у відрі чотири доби за кімнатної температури. Потім заготівля зберігається у холодильнику.

Квашені в банках на зиму

• Час: близько години (+ місяць).
• Кількість порцій: 5-8 осіб.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт із фото. Квашені зелені помідори на зиму (краще брати вершку) стануть ідеальним доповненням до обіду чи вечері, вони просто тануть у роті. Пікантна страва відрізняється незвичайним смаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті, вистачить на 6 літрів.

Інгредієнти:

• зелене вершкове – 2 кг;
• сіль (без йоду) – 120 г;
• часник – 1 шт.;
• лист лавровий - 4 шт.;
• перець запашний – 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт.;
• чорний перець горошком – 20 шт.
• петрушка – пучок;
• листя хрону та смородини, насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
2. У дві трилітрові банки розкладаються чорний та запашний перець, лаврушка, насіння кропу, гвоздика та четверта частина зелені.
3. Маринад для заквашування виготовляється з кип'яченої води (0,5 л) і солі.
4. Викласти у скляну тару вершку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
5. Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
6. Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
7. Три доби плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння покласти банки в холод.
8. Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові за місяць.

Швидкого приготування

• Час: година (+ доба).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 37 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо виникла потреба терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолювання йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, більше свіжої зелені, мед, спеції та приправи. Гостру, оригінальну закуску обов'язково гідно оцінять.

Інгредієнти:

• червоні плоди – 1,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.

Для маринаду:

• яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – літр;
• гіркий перець – 5 шт.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• запашний перець – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре вимити, витерти рушником.
2. Розрізати томати вздовж, не доходячи остаточно 1 див.
3. Зелень промити, дрібно нашаткувати.
4. Часник подрібнити під пресом або нарізати ножем. З'єднати із зеленню.
5. Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти у банку чи каструлю.
6. Зробити гарячий маринад із усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідину, розчинити у ній мед.
7. Залити майбутню закуску охолодженим розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
8. Вранці покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові за 15-20 годин.

З часником та зеленню

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижні).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати із зеленню та часничком. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншому зручному посуді. Щоб смак заготівлі вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а також улюблені приправи, спеції, трави.

Інгредієнти:

• часник – 4 часточки;
• вершка – 2000 г;
• петрушка – пучок;
• сіль – 50 г;
• листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
• вода – 1,3 літри;
• суцвіття кропу – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, прибрати плодоніжки.
2. Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
3. Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини та вишні, парасольку кропу.
4. Зверху розташувати вершку.
5. Змішати воду із сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
6. Поставити під гніт і відправити у холодильник.
7. Апетитні квашені помідори можна дегустувати за 2 тижні.

З гірчицею

• Час: півгодини (плюс 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 38 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Наступний варіант заготівлі – холодна закваска із гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об'ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недостиглі томати, бажано сорти вершка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку та дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• листя смородини – 3 шт.;
• стигла вершка – 2 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• свіжий кріп - 1 пучок.

• вода – літр;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 20 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитий вершки, зверху – смородинове листя, лаврушку. Потім - плоди, що залишилися.
2. Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор та перець. Прокип'ятити п'ять хвилин|мінути|, додати|добавляти| гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
3. Залити овочі маринадом, поставити у холодне місце.
4. Засолювання триває два дні.

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижні).
• Кількість порцій: 3-6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варте. На виході виходить неймовірно смачна, соковита, ароматна страва. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів та зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, можна додати до томатів перчик чилі.

Інгредієнти:

• петрушка, кріп – по 2 пучки;
• цукор – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• вершка червона – 2 кг;
• перець-чілі – стручок;
• сіль – 120 г;
• зерна гірчиці – 50 г;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• перець запашний – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Зелень та парасольки кропу промити, висушити.
2. Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
3. Додати вершку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
4. Закип'ятити воду, розвести в ній цукор та сіль. Остудити.
5. Покласти в сулію частину зелені, залити все розсолом.
6. Прикрити тару тарілкою, яку потрібно поставити невеликий вантаж.
7. Квасити закуску 6 днів за кімнатної температури, а потім ще тиждень у холодному місці.

Без оцту

• Час: півгодини (+3 тижні).
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 28 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Більшість рецептів солоних помідорів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п'ять літрів (каструля або цебро). Сорт для засолювання має бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватись рецептури, то через 3 тижні можна куштувати пікантну, ароматну закуску.

Інгредієнти:

• часник – 6 часточок;
• сіль – 5 ст. л.;
• червоні плоди – 5 кг;
• листя та корінь хрону, вишні та смородини, зелень петрушки;
• суха гірчиця – 3 ст. л.;
• гострий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець та зелень покришити ножем.
2. Томати ретельно вимити.
3. У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
4. Зверху розмістити червоні плоди.
5. Зробити маринад для заквашування із води та солі.
6. Залити розсолом вміст цебра, посипати гірчицею. Накрити тарілкою зверху рушником. Відправити у тепле місце.
7. Квасити 7 днів у теплому місці.
8. Покласти цебро в холодильник ще на три тижні.

З хроном

• Час: півгодини (+6 днів).
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 23 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хроном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гостренького смаку і дуже апетитного аромату заготівлі. Також знадобиться свіжа або сушена зелень, трохи часнику, смородинове листя. Пікантні квашені помідори будуть готові за тиждень.

Інгредієнти:

• червона вершка – 4 кг;
• суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
• смородинове листя – 4 шт.;
• вода;
• сіль кам'яна – 150 г;
• петрушка, селера (зелень).

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, листя та зелень.
2. Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
3. У чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, кілька пластин кореня хрону.
4. Викладати вершку догори шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
5. Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
6. Залити овочі «до упору». Накрити кришками банки, прибрати тепло.
7. Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
8. Зберігати у холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

• Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 38 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Найсмачніші, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготівля, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начиняються приправами, зеленню та заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

Інгредієнти:

• зелена вершка – 10 кг;
• часник – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебла селери – 1,5 кг;
• сіль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковий гострий перець – 100 г;
• вода – 10 л.

Спосіб приготування:

1. З перцю видалити насіння, порубати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
2. Томати надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострою масою. Розташувати по банках шарами, чергуючи з лаврушкою, приправами.
3. Закип'ятити воду, розчинити у ній сіль. Маринад остудити.
4. Розлити розсіл по банках, поставити зелені томати під гніт.
5. Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити у прохолодне місце.
6. Готувати 10-12 діб.

Секрети приготування смачних помідорів, квашених у бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори у пластмасовій чи дерев'яній бочці, потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

1. Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
2. Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, діжку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно обполоснути.
3. Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати трохи недозрілі).
4. Оптимальний температурний режим для заквашування у бочці – від 15 до 24 °С.
5. Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі викладаються у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежується з прянощами, щоб підсилити смак та захистити мочені томати від запліснявання.
6. Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навколо дерева (має збігатися діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Відео

Практично будь-який сезонний продукт сьогодні доступний на магазинних прилавках цілий рік. Здавалося б, зимові заготівлі перестали бути потребою. Але особливі смакові якості різносолів мають високу цінність і досі. Адже, наприклад, знаючи рецепт бочкових помідорів, можна приготувати таку закуску, з якою не в змозі змагатися навіть вишукані заморські страви. Ароматна запашність, фантастичний смак – ось що відрізняє домашні солоні томати та робить їх «улюбленцями» зимового застілля.

Середня складність

Спочатку квасили лише капусту та огірки. Кілька століть тому робили це без використання солі. Процес бродіння запускався, але заготівлі зберігалися недовго. Деякі дослідники вважають, що вперше засолювати овочі навчилися візантійці, а слов'яни вже перейняли методи. З часом почали заготовляти гриби, ягоди, фрукти, різні овочі та навіть бобові.

За правління Катерини Великої помідор вважали декоративною рослиною, тому вирощували її у квіткових вазонах. У європейських країнах думали, що томат є отруйним плодом. Він навіть використовувався у державних переворотах і ним намагалися цькувати ворогів. Але такі дії були безуспішними.

Підготовка бондарного виробу

Такі ємності, як бочка і діжка є найбільш поширеними варіантами для зберігання солінь. Овочі з них набувають особливого смаку та аромату деревини. Бочковий спосіб хороший тим, що процес молочнокислого бродіння відбувається активно, як і належить. Ємності виконані з екологічно чистого та натурального матеріалу, який абсолютно нешкідливий. Він же здатний запобігти передчасній появі плісняви, оскільки відрізняється потужними антибактеріальними властивостями.

Терміни зберігання солінь багато в чому залежить від того, наскільки правильно була підготовлена ​​тара. Існує низка заходів, які є обов'язковими до проведення.

• Вимочування. Процес необхідний для нових виробів. Але оброблятися можуть і старі діжки, які тривалий час не використовувалися. Вимочувати ємність потрібно для того, щоб дощечки набубнявіли, а дрібні щілини герметично закрилися. Таким чином стіни знайдуть потрібну щільність та надійність. Тара заливається водою і стоїть доти, доки не набухне. Якщо це триває довгий час, то рідина в ній періодично змінюється.
• Дезінфекція. Обеззараживающая обробка потрібна як новим, і старим ємностям. Проводиться шляхом ополіскування окропом. Додатково може застосовуватися сіль чи сода. Ними чистять внутрішню та зовнішню поверхні дерева, а потім ретельно змивають.

Тара із соліннями зберігається у прохолодному, сухому місці. У приміщенні повинно бути негативних температур, оскільки мороз призведе до псування заготівлі. Ставити на підлогу ємність не рекомендується. Краще, якщо вона перебуватиме на дерев'яній решітці або цеглі.

Рецепти бочкових помідорів по-старому.

У рецептах помідорів у бочці на зиму найчастіше застосовується холодний спосіб приготування. Що це означає? Тут відсутня термічна обробка овочів. Інгредієнти заливаються холодною водою зі спеціями, хоч іноді й попередньо кип'яченою.

По-домашньому

Особливості. Овочі мають багатий вітамінно-мінеральний склад, тому підходять для дитячого меню. Томати не лопаються та зберігають презентабельний зовнішній вигляд. Завдяки «бабусиному рецепту», вони виходять пряними, солоними з часткою кислинки.

Інгредієнти:

• 20 кг помідорів;
• 900 г солі;
• десять листя чорної смородини;
• сім парасольок кропу;
• одна часникова головка;
• 15 л води.

Приготування

1. На дно кидаємо частину спецій.
2. Наповнюємо бочку томатами, між шарами кладемо зубчики часнику, кріп, листя смородини.
3. Розчиняємо сіль у воді та розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо марлею, залишаємо в холоді під гнітом.
5. Знімаємо пробу за три тижні.

Вирішивши засолити бочкові помідори на зиму, краще вибирати діжку з дуба. Саме ця порода дерева забезпечує необхідний доступ кисню, є сильним антисептиком, запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Також збагачує овочі дубильними речовинами, які продовжують термін зберігання. А ось деревина з хвойних порід може надати соління неприємну «гіркуватість».

У власному соку

Особливості. Готуються бочкові помідори холодним способом із гірчицею, але замість розсолу тут використовується томатна паста. Завдяки такому підходу виходять м'які солоні овочі із солодким присмаком. Прекрасно поєднуються з м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• 20 кг томатів;
• 250 г виноградного листя;
• 400 г солі;
• 20 г сухої гірчиці;
• кріп.

Приготування

1. Половину овочів перекручуємо на м'ясорубці.
2. У пюре додаємо сіль, добре перемішуємо.
3. Дно ємності заповнюємо виноградним листям, кропом.
4. Закладаємо овочі, доповнюючи їх спеціями.
5. Останній шар - листя винограду та заливання з томатного пюре, гірчиця.
6. Залишаємо в холоді під гнітом.
7. Через два-три тижні пробуємо на смак.

Гірчиця використовується для того, щоб заготівля не покрилася пліснявою. Уникнути її появи можна, якщо овочі зверху полити кількома ложками олії. Допомагає й звичайна марля, яка кладеться на томати.

«гостренькі»

Особливості. Для цього рецепту найкраще підходить сорт «Сливка». Овочі досить щільні, добре просочуються. Заготівля виходить гострою, тому не рекомендується для дитячого меню.

Інгредієнти:

• 10 кг томатів;
• 50 г стручкового перцю;
• голівка часнику;
• дві-три столові ложки за кожен літр води;
• 8-10 л води;
• листя хрону, м'яти, чорної смородини, винограду, вишні.

Приготування

1. Викладаємо на дно діжки третину листя.
2. Засипаємо помідори до половини ємності. Зверху насипаємо листя, половину перцю та часнику.
3. Докладаємо овочами до кінця. Останній шар робимо з приправ і спецій, що залишилися.
4. Заливаємо соляним розчином.
5. Ставимо ємність із гнітом у холод.

Закладку овочів необхідно робити якомога щільніше. В іншому випадку вони можуть вийти надто солоними. Тому дуже важливо вибрати ємність необхідного літражу.

Фаршировані зелені томати

Особливості. Відмінними смаковими якостями володіють не тільки стиглі, але й овочі, що не дозріли. На відміну від червоних зелені томати не деформуються. Закуска виходить досить гострою і підходить тим, хто любить «пекучі» страви. Цілісні фаршировані плоди красиво виглядають на святковому столі.

Інгредієнти:

• 8 кг зелених томатів;
• 400 г часнику;
• 1,5 пучка зелені селери;
• 400 г білокачанної капусти;
• вісім стручків гострого перцю;
• 8 л води;
• 160-180 г солі;
• 300 г кропу;
• 50 г лаврового листа;
• горошок запашного перцю.

Приготування

1. Починаємо з начинки: дрібно рубаємо селеру, капусту дрібно шаткуємо, часник нарізаємо товстими слайсами, а гіркий перець - тонкими кільцями.
2. Перемішуємо продукти та залишаємо настоюватися на 30 хвилин.
3. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль, лавровий лист, трохи кропу, запашний горошок. Тримаємо на вогні сім хвилин. Маринад проціджуємо та остуджуємо.
4. У томатах робимо надрізи та в них кладемо начинку.
5. Заповнюємо овочами бочку, перекладаючи шари кропом, що залишився. Заливаємо маринадом.
6. Закриваємо кришкою і зверху кладемо гніт. Залишаємо в холоді.
7. Соління будуть готові за 25 днів.

Використовуючи рецепти діжкових зелених помідорів на зиму, потрібно правильно вибрати овочі. Це повинні бути томати одного сорту та приблизно однакових розмірів. Важливим параметром є рівень зрілості. В одній ємності повинні бути тільки червоні, зелені або бурі помідори. Не слід забувати, що перед укладанням в бочку їх слід добре промити. Чи не використовуємо продукти з ознаками захворювань.

…і як діяти мешканцям квартир

В умовах обмеженого простору квартири встановити бочку неможливо. На допомогу приходить інше начиння - каструлі, відра, банки. Соління в таких ємностях виходять не менш смачними, ніж у дерев'яних діжках.

У каструлі

Особливості. Це спосіб приготувати солоні помідори у каструлі як бочкові. Якщо немає місця в холодильнику, то ставимо ємність на балкон. Знадобиться каструля на 18-20 л.

Інгредієнти:

• 12-13 кг томатів будь-якого ступеня зрілості;
• три часникові головки;
• три цибулини;
• три гострі перці;
• їдальня ложка цукру на 3 л води;
• чотири столові ложки солі на 3 л води;
• пучок селери;
• два пучки петрушки;
• листя чорної смородини, вишні та хрону, кріп.

Приготування

1. Цибулю та перець нарізаємо кільцями.
2. Заповнюємо ємність томатами. Між ними формуємо три шари із приправ та зелені: дно, середина, верх.
3. Для заливки: розбавляємо сіль та цукор у воді (18-20 л залежно від об'єму каструлі). Пробуємо на смак, тому що маринад має бути досить солоним.
4. Заливаємо розсолом овочі, щоб він повністю покрив помідори.
5. Накриваємо кришкою, а на неї ставимо вантаж.
6. Можна пробувати за два-три тижні.

Для засолювання підійде емальована каструля. Рекомендується перевірити її на наявність пошкоджень. Якщо є сліди іржі, маленькі дірки, то такої ємності краще не використовувати. Покриття має бути цілісним, без подряпин і сколів. В іншому випадку почнеться процес окислення і шкідливі компоненти вберуться в овочі.

У відрі

Особливості. Зробити бочкові помідори в пластиковому відрі не важко, якщо правильно підготувати тару. Попередньо потрібно добре помити та висушити ємність. Соління готуємо у виробі із прозорого пластику об'ємом 4-5 л. Так можна стежити за процесом бродіння. Рекомендується вживати овочі якнайшвидше після того, як було знято кришку. Вони дуже швидко втрачають пружність, перетворюючись на кашку.

Інгредієнти:

• 2,5 кг томатів;
• 100 г цукру;
• 150 г солі;
• один лук;
• один корінь хрону;
• один болгарський перець;
• три часникові часточки;
• перець горошком;
• 5 л води.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо сіль, цукор. Залишаємо розсіл остигати.
2. Перець нарізаємо великими часточками, цибуля – кільцями, хрін – стружкою.
3. Укладаємо овочі шарами: томати чергуємо з іншими компонентами.
4. Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і придавлюємо чимось важким.
5. Через два тижні пробуємо заготівлю.

Для соління рекомендується використовувати воду з криниці або джерела. Але у міських умовах про таке мріяти не доводиться. Тому рідина з водопроводу попередньо кип'ятимо і фільтруємо. Альтернативою їй є газована вода із магазину. Перед застосуванням потрібно, щоб вона "здихнулася".

У банках

Особливості. Бочкові помідори в банку, приготовані восени, можуть простояти до квітня. Тривалий термін зберігання забезпечує аспірин, який дає розмножуватися бактеріям. Овочі в скляній тарі блукають і виходять кислими і трохи різкими.

Інгредієнти:

• 5-6 кг томатів;
• п'ять таблеток аспірину;
• 200-250 г солі;
• 400-500 г цукру;
• 350-400 мл оцту;
• часник, лист лавра, горошок чорного перцю, кріп;
• 7 л води.

Приготування

1. У кип'ячену воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком. Знімаємо з плити та вливаємо оцет.
2. Укладання починаємо із зелені, спецій. Далі заповнюємо томатами, зверху кидаємо подрібнений на порошок аспірин.
3. Заливаємо розсолом, закриваємо капроновими кришками, залишаємо у холоді.
4. Овочі пробуємо за два-три тижні.

Аспірин є лікарським препаратом, тому може спричиняти побічні ефекти. Не рекомендується вживати соління без стерилізації з медикаментом тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту, має індивідуальну непереносимість.

Як зробити, якщо є тільки відро зі сколами та плямами іржі? Приготувати бочкові помідори в домашніх умовах можна навіть у невідповідній, здавалося б, тарі. Для цього у магазинах продаються спеціальні поліетиленові пакети для засолення. Спочатку в мішок укладаються томати, а потім його наповненим ставлять у каструлю, бочку чи відро. Таким чином, овочі не вбирають шкідливі компоненти, сторонні запахи або смаки, тому що не стикаються зі стінками тари.

Роздрукувати