Як правильно варити варення з ожини. Варення з ожини п'ятихвилинка. Терміни та умови зберігання ожинового варення
Ожинове варення – ласа заготовка! Насичений колір, дивовижний смак та ціла купа вітамінів ховаються у кожній баночці. Варення добре саме по собі, може використовуватись у різних десертах, додаватись у випічку та перетворювати будь-яку страву на маленький шедевр. Настав час заготовити!
Варення з ожини – загальні принципи приготування
Лісові ягоди ожини дуже м'які, соковиті, невеликого розміру. Найчастіше розпадаються в руках і мнуться у посуді. Садова ожина більш щільна, велика, іноді навіть тверда. Варення можна готувати з ягід.
Промивати ожину потрібно обережно. Для цього ягоди складають у друшляк і кілька разів опускають у воду. Потім виймають, ставлять для стікання рідини на каструльку або вішають на відро.
Що кладуть у ожинове варення:
Інші ягоди;
Різні фрукти;
Точні інгредієнти та види добавок до ожини зазвичай вказуються у рецептурі. Варення готують на плиті, але можна використовувати мультиварку. Трапляються рецепти заготівлі без варіння, які максимально зберігають смак ягід. Але вони мають свої тонкощі у приготуванні.
Варення з ожини «П'ятихвилинка»
П'ятихвилинка – улюблене багатьма варення, яке дозволяє максимально зберегти аромат та смак свіжих ягід. З чого його тільки не варять, у тому числі і з ожини!
складові
1 кг ожини;
1,2 кг цукру.
Приготування
1. Помиту ожину пересипаємо цукром, залишаємо на 5 годин, щоб ягоди випустили сік.
2. Ставимо заготовку на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо пінку.
3. Засікаємо час і після закипання проварюємо рівно п'ять хвилин.
4. Остуджуємо 3-4 години.
5. Знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Якщо з'являється пінка, видаляємо.
6. Даємо ожиновому варенню залишити п'ять хвилин і гарячу масу розкладаємо в банки. Готово!
Варення з ожини з цілими ягодами
Рецепт варення, в якому ожина залишається цілою. Для цього окремо вариться сироп. Також дуже важливо використовувати трохи недостиглі і щільні ягоди, так як ожина сама по собі м'яка.
складові
1,8 кг цукру;
500 мл води;
1,2 кг ожини.
Приготування
1. Засипаємо в чисту каструлю цукор, додаємо воду і ставимо на маленький вогонь.
2. Варимо сироп, бажано зробити так, щоб більша частина цукру розчинилася до закипання маси, щоб варення не зацукрувалося.
3. Після закипання проварюємо сироп три хвилини.
4. Ягоди на цей час вже потрібно перебрати, промити і трохи підсушити.
5. Додаємо ожину в сироп, додаємо вогонь.
6. Знімаємо пінку під час закипання, проварюємо п'ять хвилин. Дуже важливо не давати такому варенню активно кипіти, щоб ягідки під час буріння не розпадалися і максимально зберегли природну форму.
7. Охолоджуємо варення та наполягаємо протягом шести годин.
8. Знову доводимо до кипіння. На цей раз проварюємо заготовку в сиропі десять хвилин. Остуджуємо три години.
9. Востаннє даємо варенню залишити знову десять хвилин, розкладаємо в чисті та обов'язково сухі ємності, закриваємо кришками. Можна прибирати ожинову заготівлю для зберігання.
Варення з ожини в мультиварці
Рецептура ароматного варення з ожини, яка не вимагає до себе пильної уваги. Про все подбає кухонна помічниця – мультиварка.
складові
1 кг ягід;
1 кг цукру.
Приготування
1. Висипаємо промиту та підсушену ожину в чашку від мультиварки.
2. Додаємо цукровий пісок за рецептурою.
3. Прикриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на ніч. Якщо немає такої кількості часу, то хоч би на 2 години.
4. Вставляємо ємність у мультиварку.
5. Включаємо програму «Гушіння», готуємо варення годину.
6. Не забуваймо видалити пінку при закипанні.
7. Беремо чистий і сухий половник, розкладаємо заготовку в стерильні баночки.
Варення з ожини я яблуками
Ожини зовсім мало? Можна приготувати варення із яблуками! Заготівля вийде дуже цікавою на смак, ароматною, анітрохи не гіршою за класичні ожинові ласощі. Усього вийде 1,5 літра варення.
складові
1 кг яблук;
200 грам ожини;
1 кг цукру;
400мл води.
Приготування
1. Промиваємо яблука, ріжемо невеликими шматочками, залишаючи огризки. Складаємо в каструльку.
2. Додаємо до яблук воду за рецептом. Ставимо яблука з водою на плиту, доводимо до кипіння і одразу знімаємо з вогню.
3. Зливаємо всю воду, залишаючи в каструлі лише шматочки яблук.
4. Додаємо промиту ожину.
5. Засипаємо весь рецептурний цукор та повертаємо на плиту. Виставляємо маленький вогонь і починаємо готувати варення.
6. З появою пінки обов'язково знімаємо її ложечкою.
7. Готуємо на невеликому вогні півгодини після закипання, періодично помішуємо солодку заготівлю.
8. Розкладаємо в баночки, відразу варення закупорюємо, перевертаємо до остигання. Відправляємо у підвал.
Варення з ожини «Густе» з желатином
Варіант густого та насиченого ожинового варення, для якого потрібен звичайний желатин. Його можна купити у будь-якому магазині продуктів. Варто відразу попередити, що спочатку заготівля буде рідка і загусне після остигання.
складові
10 г желатину;
4 склянки ожини;
3 склянки цукру;
70 мл води.
Приготування
1. Заливаємо желатин кип'яченою, але холодною водою. Залишаємо, поки готуємо основні продукти.
2. Ополіскуємо ожину, видаляємо листочки, гілочки та інше сміття. Просушувати нічого не потрібно, нехай залишаються крапельки води.
3. Засипаємо ягоди цукром, розмішуємо та ставимо на маленький вогонь. Якщо є час, краще з'єднати пісок з ягодами заздалегідь, щоб встиг виділитися сік.
4. При закипанні з поверхні варення збираємо пінку. Якщо вона утворюватиметься знову, то періодично знімаємо.
5. Готуємо варення при слабкому кипінні півгодини.
6. Закладаємо желатин, швидко розмішуємо і як тільки маса почне пузиритися, відразу вимикаємо. Не даємо заготовки добре закипіти, щоб не занапастити желюючі властивості желатину.
7. Розливаємо ожинову заготівлю в банки, закупорюємо.
Варення з ожини та лимона «Цитрусовий аромат»
Рецепт ожинового варення із дивовижним ароматом. Аналогічно можна готувати солодкі ласощі з апельсином, але його аромат буде не таким вираженим і яскравим.
складові
1 кг цукру;
1 кг ожини;
1 великий лимон щонайменше 150 грам.
Приготування
1. Промиту ожину засипаємо цукром, залишаємо постояти години чотири. Краще поставити у холодильник на всю ніч.
2. Беремо щітку, промиваємо лимон, добре вимиваючи пори цедри. Саме в них найчастіше накопичується бруд. Можна обдати окропом цитрус або опустити в гарячу воду. Це не тільки очистить кірку, а й полегшить вичавлювання соку.
3. Беремо тертку та натираємо лимон на дрібній стороні. Знімаємо лише жовту тонку скоринку – цедру. Вона зберігає аромат цитрусу. Можна відразу висипати в ємність із ожиною.
4. Розрізаємо цитрус на дві частини, вичавлюємо весь сік. Якщо в нього потрапить кісточка, то виймаємо.
5. Ставимо ожину з цедрою та цукром на плиту, при закипанні знімаємо пінку. Варимо 15 хвилин.
6. Додаємо сік лимона та проварюємо ще близько десяти хвилин.
7. Поки маса гаряча, розкладаємо у баночки.
Варення з ожини без варіння
Рецептура натурального варення із дивовижним смаком свіжих ягід. Зберігати його бажано в холодильнику або приміщенні з температурою не більше 5-7 градусів, наприклад, у холодному підвалі. Тоді воно точно не скисне!
складові
1 частина ягід;
1,5 частини цукру.
Приготування
1. Перебираємо ягоди ожини. Так як заготівля не піддається кип'ятінню, потрібно уважно оглянути основний продукт. Не допускається попадання у варення зіпсованих, гнилих ягід, сміття.
2. Промиваємо ожину, сушимо на серветках. Краплі води також не повинні потрапити.
3. Додаємо до ожини відразу весь цукор, розминаємо маточкою або просто добре розмішуємо ложкою.
4. Залишаємо на годину.
5. Ставимо на плиту, трохи підігріваємо, достатньо довести до теплого стану. Розмішуємо, вимикаємо.
6. Через час перевіряємо, чи всі крупинки цукру розтанули. При необхідності повторюємо нагрівання.
7. Залишається розкласти солодку ожину в банки, закрити капроновими кришками та прибрати в холодильник.
Варення з ожини без цукру з медом
Закінчився цукор? Це не привід для того, щоб відмовитися від ожинового варення. Можна зробити заготівлю із дивовижним смаком та ароматом меду. Дуже важливо, щоб мед був натуральним.
складові
400 грам ожини;
300 г меду.
Приготування
1. Кладемо мед у каструльку з нержавіючої сталі, починаємо повільно нагрівати.
2. Промиваємо ожину, розминаємо ягоди ложкою, можна розібрати просто навпіл.
3. Закладаємо ягоди до меду, розмішуємо і томимо на дуже маленькому вогні близько півгодини. Маса не повинна кипіти.
4. Додаємо вогонь, доводимо варення до кипіння.
5. Проварюємо ще хвилинку і швиденько розкладаємо в баночки.
6. Закриваємо кришками відразу, залишаємо остуджуватись у перевернутому вигляді.
7. Після забираємо медове варення з ожиною в підвал.
Деякі сорти садової ожини не дуже соковиті. У такому випадку для заготівлі потрібно використовувати рецепти з додаванням води та з варінням сиропів. Тверді ягоди краще варити повністю.
Якщо перетримати варення на вогні, воно втратить не лише вітаміни, а й приємний смак. Найбільш ароматні та красиві заготовки виходять при короткочасному варінні. Можна її проводити в кілька прийомів з почерговою наполяганням та охолодженням.
В ожинове варення для аромату можна додавати не лише цедру цитрусів. Чудовий аромат виходить при додаванні листків м'яти. Апетитне варення можна приготувати з паличками кориці або ваніллю, краще використовувати справжні стручки.
ПродуктиОжина - 1 кілограм
Апельсини – 2 штуки
Цукор - 1 кілограм
Лимон - 1 штука
Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.
Фкуснофакти
- Ожина багата цілим набором вітамінів: вітамін А сприяє поліпшенню зору, С та Е зміцнюють імунітет, РР - відповідає за роботу серця та кровообігу, регулює вміст холестерину в крові. У ожині містяться всі вітаміни групи В, які відіграють велику роль у метаболізмі організму. Окрім вітамінів, ожина містить низку корисних мінеральних речовин: калій, залізо, фосфор, мідь, марганець, магній. За такий багатий склад ягоду вважають лікувальною. Ожина допоможе швидше впоратися з гострим респіраторним захворюванням, зменшить жар. Її рекомендують регулярно вживати для профілактики онкологічних та судинних захворювань. Сік зі свіжої ожини допоможе при безсонні.Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.
Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.
Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.
Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.
Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.
Отже, ожинове варення без варіння, рецепт:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукру.
Щоб цукру було достатньо, пробуйте ягоду: кислувата – додавайте більше солодощів, нормальну та солодку – беріть цукровий пісок з розрахунку «захід на міру». Приготувати варення з ожини без варіння просто, але потрібно знати кілька секретів:
1) Ягоду збирають тільки в період повної стиглості, вона не дозріває в будинку, як аґрус;
2) Зриваючи ожину з куща, будьте дуже обережні - шкірка ягідки набагато м'якша, ніж малина, і легко отримати просто м'ятий плід, який доведеться викинути;
3) Збираючи ягоди в лісі, звертайте увагу на чистоту куща: якщо зустрічається клоп-смердючка, краще обійти цей кущик, цілком імовірно, що і в ягідках будуть ці комахи;
4) Чистити ожину досить складно: відриваючи хвостики, можна легко пошкодити ягідку. Щоб цього не сталося, спочатку промийте ягоду у крижаній воді – так хвостики віддаляються набагато простіше. І виривати їх (хвостики), потрібно круговим рухом, щоб не зашкодити плід;
5) Мити ожину – обов'язково! Це не малина, що вбирає воду. Після промивання ягоду потрібно дуже добре просушити на рушниках. Іноді акуратно струшуйте рушник з ягодами, щоб зсередини плода витекла вся рідина.
Ожинове варення рецепт приготування без варіння:
1) Промиту та обсушену ягоду засипати цукром. Брати треба ягоду в досі повної зрілості, щоб вона давала якнайбільше соку;
2) Перетерти дерев'яною товщиною так, щоб ягоди були всі перем'яті;
3) Промішати ложкою і залишити варення з ожини на зиму неварене в прохолодному місці на 8-12 годин.
Після відстою варення ще раз промішати (цукор повинен повністю розчинитися), укласти в банки, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.
Варення з ожини з лимоном
Щоб зварити варення з ожини з лимоном вам знадобиться:
- 1 кг стиглих ягід;
- 1/2 лимона;
- 1 кг цукру;
- 1 склянка кип'яченої води чи будь-якого солодкого натурального соку.
Рецепти варення з ожини відрізняються різноманіттям, але щоб не виварити всі корисні речовини та отримати взимку хорошу вітамінну підтримку, зваріть варення з ожини з лимоном п'ятихвилинку! Виходить чудовий десерт, придатний не тільки для вживання в чистому вигляді, але і для просочення коржів, добавок у різні десерти та приготування морсів. Як варити варення з ожини з лимоном.
1) Ягоду промити, очистити і залишити просихати на рушниках;
2) Лимон ретельно промити, зняти з половини лимона цедру, видалити кісточки і поки відкладе убік;
3) Зварити з води (соку) і цукру сироп: поставити посуд на вогонь, постійно промішуючи, довести сироп до кипіння і проварити не менше 4-5 хвилин;
4) Всипати в киплячий сироп посічену невеликими шматочками цедру лимона (тільки жовту частину, без білої оболонки!) і на малому нагріванні варити ще 10 хвилин;
5) У проварений із цедрою сироп швидко опустити обсушені ягідки ожини, проварити 2 хвилини і додати порізану шматочками м'якоть половини лимона;
6) Варити трохи більше 5 хвилин при малоінтенсивному кипінні.
Зняти варення з ожини з|із| лимоном з вогню, дати трохи охолонути і закатати в баночки з|із| герметичними кришками. Перевернути банки на кришки, накрити ковдрою, дати повністю охолонути і зберігати в прохолодному темному місці.
Варення з ожини та малини
Можна зварити варення з ожини та малини за принципом п'ятихвилинки, але якщо в холодильнику є ще місце, спробуйте рецепти варення з ожини з малиною без варіння. Що для цього потрібно:
- 1 кг малини;
- 1 кг ожини;
- 1,5 кг цукрового піску.
Як робити варення з ожини та малини:
1) Ягоди ожини очистити, промити і покласти просушити на рушник;
2) Ягоди малини не мити, а тільки перебрати, видалити листочки, гілочки та ягідки з комахами або сильно пом'яті плоди;
3) Змішати в мисці обсушену ожину та малину;
4) Засипати варення цукром і перемішати, трохи притискаючи ягоди;
5) Залишити варення в холодильнику на ніч;
6) Вранці добре промішати варення ще раз і розкласти у баночки.
Таке варення з ожини і малини не тільки виходить дуже смачним, але й має всі корисні речовини, допомагає від багатьох хвороб і підніме настрій навіть у найхолодніший і похмурий день! Але якщо ви хочете зварити варення з ожини та малини, то після відстою в холодильнику потрібно миску з ягодою поставити на малий вогонь. Не хвилюйтеся, при постійному помішуванні ягоди не прикиплять там цілком достатньо соку. Варити десерт потрібно не більше 5-7 хвилин після закипання і лише на малому нагріві! Після – остудити, розкласти в банки та герметично закупорити. Варення на зиму готове!
Хочете отримувати відмінний заряд бадьорості і пережити зиму без кашлю - нічого не залишається, як варити варення з ожини! Без таблеток, уколів та ліків перенести холод, підбадьорити імунітет і просто впоратися з усіма неприємностями – ожина вміє все!
Приємних вам заготовок і будьте здорові!
У кулінарії ожина знайшла широке застосування завдяки яскравим смаковим характеристикам. Легка кислинка і нотки солодощі складають неповторний букет, який смакує як дорослим, так і малюкам. У сезон дозрівання ягід їх намагаються заготовити всіма відомими способами, щоб потім цілий рік поповнювати запас вітамінів в організмі. Варення з найкориснішої ожини виходить не тільки смачне, але ще й дуже ароматне.
Садова ожина дуже корисна для людського організму і більшість її властивостей зберігається навіть після термічної обробки. Щоб приготувати варення з цих плодів, їх попередньо занурюють на 3 хвилини в окроп, а потім перетирають через дрібне сито. Дана процедура дозволяє відокремити кісточки, що завдають певної незручності при вживанні кінцевого продукту.
Любителям цілих ягід ожини у варення не варто мити головний інгредієнт перед приготуванням, а в процесі варіння помішувати страву дуже акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Ще краще буде обійтися без помішування, а просто похитувати посуд руками з боку на бік.
Для надання особливого варення аромату на самому початку приготування в нього додають трохи цедри будь-яких цитрусових фруктів.
Приготування варення із замороженої ожини
Якщо в літній період так і не вдалося заготовити дивовижні ласощі з корисних плодів ожини, то надолужити втрачене можна і в будь-який інший час, використовуючи для цього заморожені заготовки. Поживні та смакові якості від цього ніяк не постраждають. Головне - правильно заморозити продукт, використовуючи лише цілісні ягоди та розфасовуючи їх у невеликі пакетики. Для надання десерту неповторного особливого смаку додають плоди полуниці.
Отже, для приготування потрібно:
- заморожені плоди стиглої полуниці – 500 г;
- цілі плоди ожини із заморозки – 500 г;
- цукор – 1000 г;
- сік лимона – 2 ст. л.
Технологія приготування
Плоди дістаються з пакетиків, висипаються в глибокий посуд (наприклад, каструлю), засипаються цукром і залишаються на кілька годин. Цей час необхідно, щоб плоди розтанули, а цукровий пісок ідеально розчинився. Потім слід влити сік лимона і на тихому полум'ї довести до кипіння. Після цього додати вогонь і готувати десерт протягом п'яти хвилин. На завершення вимкнути плиту і дати готовому продукту охолонути.
Готування варення в мультиварці
Прихильникам здорового харчування можна зварити відмінне ожинове варення за допомогою сучасного пристрою - мультиварки. Знадобляться:
- добірні плоди ожини – 1000 г;
- цукровий пісок – 1000 г;
- чиста вода – 50 мл.
Методика приготування
Перебрані та попередньо промиті стиглі плоди скласти у варильну чашу мультиварки, на дно якої вилити приготовлену воду. Поверх ягід висипати цукровий пісок і увімкнути режим «Гасіння». Готувати варення не більше 20 хвилин, потім відключити і залишити в закритому посуді на кілька хвилин. Після цього готові ласощі можна розкладати по тарі і закочувати.
Варення ожинове з цілими ягодами
Якщо варити ласощі з цілих плодів ожини, то згодом його можна застосовувати як гідну прикрасу для кондитерських виробів, а також корисну страву для дорослих і дітей. Для приготування потрібно:
- зрілі, але тверді ягоди ожини – 1000 г;
- цукровий пісок – 1000 г.
Методика приготування
Плоди перебрати, підготувати та промити. Щоб не порушити їхню цілісність, рекомендується викласти ягоди на друшляк і промивати під невеликим струменем води, а далі дати можливість добре стекти. Потім висипати їх у відповідний посуд (наприклад, каструлю), пересипати цукром і наполягати протягом півгодини. Після цього поставити суміш на невелике полум'я, закип'ятити і томити протягом півгодини. Варення готове.
Варення з ожини без кісточок
Кісточки у варення часом доставляють масу незручностей. Щоб цього уникнути і приготувати улюблені ласощі без відомого недоліку, знадобиться:
- стиглі ягоди ожини – 900 г;
- вода – 500 мл;
- цукровий пісок – 900 г.
Приготування
Підготовлені плоди опустити в гарячу (але не окріп) воду на кілька хвилин. Потім злити рідину, а самі плоди перетерти крізь дрібне сито. Пюре, що утворилося, перелити в посудину для варіння, додати цукор і томити, поки не загусне, постійно помішуючи. Ласощі готові.
Інші рецепти
Ожинове варення часто урізноманітнюють додаванням різних інгредієнтів, фруктів, а також змінюючи методику приготування.
Варення "П'ятихвилинка"
Простий рецепт стане знахідкою для тих господарок, які не можуть дозволити собі годинами стояти біля плити. Щоб приготувати почесне варення з плодів ожини «5-ти хвилинка», знадобиться:
- плоди ожини – 1 кг;
- цукор – 500 г;
- лимонна кислота – за смаком (близько 3 г).
Приготування
Підготовлені ягоди викладаються шарами металеву ємність, кожен шар пересипається приготованим цукром. Все залишається на 6:00 для виділення плодами соку. Далі поставити посудину на плиту, закип'ятити та готувати протягом п'яти хвилин. Перед кінцем приготування всипати лимонну кислоту. Десерт готовий.
Рецепт із бананом
Представлений покроковий рецепт вимагає таких складових:
- стиглі плоди ожини – 1000 г;
- банани – 900 г;
- цукор – 1100 г.
Методика приготування
У посуд для варіння (обов'язково глибокий) закласти підготовлені плоди та пересипати цукровим піском. Залишити все на пару годин для рясного виділення соку. Поставити на слабкий вогонь, готувати протягом півгодини, регулярно помішуючи і видаляючи пінку, що утворилася. З бананів зняти шкірку, порізати м'якоть тонкими кільцями та кинути до варення. Проварити ще 10 хвилин|мінути|, зняти і закатати.
Рецепт зі сливою та бузиною
Щоб приготувати зовсім незвичні ласощі, знадобиться:
- зрілі плоди ожини – 400 г;
- сливи будь-якого сорту – 400 г;
- ягоди бузини – 200 г;
- цукор – 1000 г;
- сік лимона – 0,5 ст.;
- гвоздика – 5 шт.
Приготування
Підготовлені заздалегідь плоди бузини та ожини висипати в каструлю, туди ж кинути очищені від кісточок сливи, влити сік лимона та всипати гвоздику. Залити все водою, щоб усі плоди були покриті, закип'ятити та готувати на тихому полум'ї протягом півгодини. Після цього перетворити все на пюре за допомогою блендера, відкинути на сито, відокремити сік в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь, засипавши попередньо цукровий пісок. Закип'ятити і томити на слабкому полум'ї протягом 10 хвилин. Варення готове.
Рецепт з лимоном
Для того щоб зробити незвичайні ласощі з лимоном, знадобиться взяти:
- плоди дозрілої ожини - 1200 г;
- середній лимон – 1 шт.;
- цукровий пісок – 1400 г.
Приготування
Ягоди змішати з половиною порції цукру та дати постояти ніч. Сік, що виділився, поставити на невеликий вогонь. Як тільки він закипить, висипати цукровий пісок, що залишився, і готувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Після цього остудити до 50 ° С, всипати плоди і влити сік лимона, прокип'ятити ще 10 хвилин і розкласти по банкам.
Рецепт з аґрусом
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- ягоди ожини – 900 г;
- плоди аґрусу – 1 кг;
- цукор – 2300 г;
- вода – 140 мл.
Методика приготування
Підготовлені плоди агрусу засипати в посудину для варіння, туди висипати цукровий пісок і дати настоятися ніч. Після цього влити воду та поставити на повільний вогонь, закип'ятити та остудити. Висипати підготовлену ожину, варити протягом 10 хвилин, остудити і повторити процедуру ще кілька разів. Перед кінцем варіння можна залишити невелику кількість кориці. Ласощі готові.
Рецепт з малиною
Смачні та неймовірно корисні ласощі прийнято готувати з таких компонентів:
- плоди ожини – 500 г;
- ягоди стиглої малини – 500 г;
- цукор – 900 г.
Методика приготування
Плоди підготувати, засипати в посуд і пересипати цукром. На ніч відправити настоятися у прохолодне місце. Сік, що виділився злити в відповідну ємність, поставити на вогонь і підігріти, не допускаючи кипіння. Туди висипати ягоди і прокип'ятити 7 хвилин на повільному вогні, періодично видаляючи пінку.
Рецепт із яблуком
Ніжне, смачне та корисне варення слід робити з таких інгредієнтів:
- ягоди стиглої ожини – 400 г;
- яблука будь-якого сорту – 400 г;
- цукор – 240 г;
- лаванда (суха, подрібнена) – 1 ст. л.
Методика приготування
Яблука помити, розрізати на невеликі часточки і вирізати серцевину. Змішати їх із підготовленими заздалегідь ягодами і поставити варитись на середній вогонь, попередньо всипавши цукровий пісок. Закип'ятити і готувати 5 хвилин|мінути|, після чого всипати лаванду і проварити ще стільки ж. Варення готове.
Рецепт із желатином
Якщо господарка любить густе варення або збирається з його допомогою декорувати кондитерські вироби, то для його приготування знадобиться:
- ягоди ожини – 300 г;
- цукровий пісок – 200 г;
- вода – 300 г;
- желатин – 25 г.
Приготування
Плоди підготувати та закласти шарами в каструлю, пересипаючи кожен із них цукром. Поставити на слабкий вогонь та варити приблизно 25 хвилин. Желатин розчинити у склянці окропу. Ягоди зняти з плити, остудити до 80 С, після чого тонким струмком влити розчинений желатин і добре розмішати. У жодному разі не лити желатин у киплячі фрукти, оскільки ніякого ефекту не буде, він просто перетвориться на грудки. Варення готове.
Рецепт із апельсином
Для цього рецепту знадобиться:
- ягоди стиглої ожини – 1000 г;
- апельсини – 400 г;
- лимони – 150 г;
- цукровий пісок – 1100 г.
Приготування
Промити цитрусові, з апельсина відокремити цедру, шкірку дрібно порубати. У посудину для варіння видавити апельсиновий сік і засипати цукровим піском, туди ж кинути підготовлені плоди і настоюватися на 3 години. Після цього поставити масу на середній вогонь, закип'ятити і варити протягом 15 хвилин. Перед кінцем приготування висипати апельсинові кірки та влити лимонний сік. Зняти з вогню та залишити остигати. Далі знову закип'ятити та закатати у банки.
Скільки зберігається
Заготовлене на холодну зиму ожинове варення зберігають у підвалі чи іншому прохолодному приміщенні, холодильнику. Терміни зберігання безпосередньо залежать від способу та рецепту приготування, використовуваних інгредієнтів та їх кількості. Найменші терміни зберігання у ласощів, приготованих без термічної обробки.
Час приготування: 30 хвилин + 2-3 години на витримку з цукром та перерви між варками
Вихід -1,3 кг
Калорійність: 204 ккал
Існують різні способи приготування ожинового варення. Традиційно варять варення з ожини з кісточками та без кісточок. Існують і модернізовані рецепти. Так, сучасні господині варять , , . Але якщо ви готуєте варення на зиму і хочете, щоб воно вийшло "ягідка до ягідки", краще вибрати класичний варіант - густе варення з ожини з цілими ягодами. Густим воно називається тому, що вариться без додавання води та має властивість желюватись при охолодженні.
Нижче наведено рецепт густого ожинового варення з цілими ягодами з фото покроково. У холодні зимові дні приготовлене вами за цим рецептом варення з ожини нагадає про літо кожному, хто спробує.
Як приготувати густе варення з ожини з цілими ягодами в домашніх умовах
Якщо ви приділяєте увагу не тільки смаку, але і хочете отримати максимально корисний продукт, переважно використовувати не садові, а лісові ягоди, незважаючи на те, що вони дрібніші і менш соковиті. При варінні ягідного варення з ожини з кісточками важливо зберегти цілісність ягід. При цьому численні кісточки в ягодах ожини не псують його смаку. Варення із садових ягід ожини з кісточками вариться також як із лісових ягід. Варення з лісових ягід ожини з кісточками ароматніше і густіше. Найкраще варення виходить із свіжозібраних ягід.
Якщо ви купуєте ягоди, майте на увазі: щоб ягоди залишилися цілими і варення вийшло смачним, вихідний продукт повинен складатися з стиглих і неушкоджених ягід. Ягоди на вигляд мають бути сухими. Якщо ягоди вологі – отже, серед них є чимало пошкоджених. Така ожина дуже швидко прокисає і втрачає свою харчову цінність.
Насамперед треба перебрати ягоди для того, щоб видалити все зайве - листочки, гілочки, хвостики ягід, пошкоджені ягоди, що випадково потрапили. Потім ожину потрібно промити і дати стекти воді. З пом'ятих ягід ожини ви можете приготувати смачний компот, або перетерти їх із цукром.
Для варіння варення з ожини добре підходить нікельований або емальований посуд без відколів та пошкоджень - таз або широка каструля.
Переклавши підготовлені ягоди в посуд, в якому варитиметься варення, їх необхідно засипати цукровим піском і залишити на 1-2 години, щоб ягоди пустили сік.
Коли цукровий пісок набуде рожево-фіолетового відтінку, посуд з майбутнім варенням ожини необхідно поставити на слабкий вогонь до повного розчинення цукру. При цьому слід стежити, щоб цукровий пісок на дні посуду не пригорів. Для цього потрібно періодично злегка струшувати посуд із сумішшю ожини та цукру. Якщо ви хочете, щоб варення з ожини було не дуже густим, то перш ніж поставити посуд із сумішшю на вогонь, можна додати туди 50 г (чверть склянки) води. Весь цей процес триватиме близько 10 хвилин.
Після того, як цукровий пісок повністю розчиниться в соковитому ожинку, посуд знімають з вогню і дають їй охолонути. На це може піти не більше години. Але якщо ви зайняті, можна приступити до подальшого варіння ожинового варення і трохи пізніше.
Далі заготівлю варення з ожини треба поставити на сильний вогонь на 15-20 хвилин. Це дозволяє отримати ожинове варення з яскравим насиченим кольором. Але при цьому важливо стежити, щоб воно не підгоріло і ягоди ожини залишилися цілими і не розвалилися. Для цього варення необхідно періодично легко помішувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в посуді. Пінку, що рясно утворюється, в процесі варіння можна не знімати. До кінця варіння її кількість сильно зменшиться. При легкому струшуванні посуду з варенням, пінка, що залишилася, збереться на поверхні варення в середині, тоді її можна легко видалити шумівкою.
Визначити готовність варення з ожини з цілими ягодами можна в такий спосіб: треба капнути сиропом на тарілку і почекати охолодження краплі. Якщо варення готове, крапля на тарілці не розтікається.
.
Якщо при легкому нахилі тарілки крапля розтікається, то варення ще не готове.
Як стерилізувати банки для зберігання варення з ожини
Поки вариться варення, або попередньо, необхідно підготувати банки на його зберігання. Найпростіший спосіб стерилізації банок можна здійснити за допомогою кухонного чайника. Внутрішню частину добре промитих банок обережно обробляємо гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника. Кришки для закриття банок заливаємо окропом та тримаємо на вогні 10 хвилин. Після стерилізації банки та кришки вгору дном викладаємо на сухий рушник.
Готове варення розливають у підготовлені, стерилізовані теплі банки гарячим. Банки з варенням швидко та щільно закривають кришкою.
У міру остигання, варення має загуснути. Щоб посилити герметичність кришки, що важливо при зберіганні варення до зими, шийку банки по краю кришки можна додатково обернути стрічкою звичайного канцелярського скотчу. Після охолодження ожинове варення ставлять у прохолодне місце.
Густе ожинове варення з цілими ягодами готове для зберігання на зиму, приємного апетиту!
Які існують способи приготування густого варення з ожини
Варення з ожини з цілими ягодами з желфіксом
У каструлю послідовно висипати підготовлені ягоди ожини та цукор, змішаний із вмістом однієї пачки желфікса (1:1), накрити кришкою і дати постояти доти, доки ягоди пустять сік. На сильному вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 3-5 хвилин, після чого розливається гарячою в банки.
Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном
Щоб варення з ожини не зацукрилося і мало легкий цитрусовий аромат, на заключному етапі його варіння у варення можна додати стиснутий сік половинки лимона.
Варення з ожини з цілими ягодами з прянощами
Якщо ви любите смак та аромат товченого кардамону, його можна додати в ожинове варення з цілими ягодами на останній стадії його приготування.
Статті на тему
