Засолювання сала в розсолі гарячим способом у домашніх умовах. Оригінальний спосіб приготування сала в розсолі

Ціна солоного та свіжого сала має грандіозну різницю, і вона у багато разів перевищує вартість пачки солі.

Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, та й на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.

Давайте заощаджувати і солити сало самостійно!

Це так просто і є стільки чудових рецептів!

Солимо сало в домашніх умовах – загальні принципи

Смак та якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарки та шматочки м'яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але і смачно.

Які способи засолювання існують:

У розсолі;

Гарячий.

Найшвидше зварити шпик. І вже за годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання у відварі. Холодне мокре і сухе засолювання в середньому потребує 4-5 днів. Але що дрібніші і тонші шматочки, то швидше.

Сіль годиться лише велика. Можна використати морську. Зі спецій у сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку та аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати та діставати одразу потрібну кількість.

Рецепт 1: Як солити сало в домашніх умовах сухим способом

Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не потребує багато часу і, тим більше, уваги. Перед вживанням потрібно лише зчистити ножем шар солі. Можна промити та підсушити.

Інгредієнти

Біля кілограма сала;

Чорний перець;

1кг солі.

Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.

Приготування

1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір значення немає, можна солити і одним пластом. Але зручніше одразу нарізати прямокутниками «на один раз».

2. Змішуємо велику сіль із перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі і присипаємо шкірку.

3. На дно каструлі насипаємо шар солі з половиною сантиметра.

4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю із спеціями, можна додати пару листочків лавра.

5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо та витримуємо у теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна у гарний підвал.

6. Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Рецепт 2: Як солити сало в домашніх умовах у розсолі (тузлуці)

Швидкий та простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.

Інгредієнти

800 г води;

Кілограм сала;

1 склянка морської чи звичайної солі;

3 зубки часнику;

2 листочки лавра;

Перець горошок, можна й інші приправи.

Приготування

1. Нарізаємо промите та підсушене сало шматочками по 4-5 сантиметрів.

2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитися не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.

3. Складаємо шматочки сала у банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу та можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більшими, то доведеться почекати довше.

Рецепт 3: Як солити сало в домашніх умовах із часником та перцем

Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно присмачують перцем і часником, оскільки вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики та бочки, але ми зробимо простіше.

Інгредієнти

Чорний перець.

Приготування

1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо та витріть рушниками.

2. Очищаємо часник. Кількість будь-яка. Нарізаємо зубки вздовж чотири частини.

3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.

4. Перемішуємо сіль із чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.

5. Складаємо шматки нашпиговані в пакет і зверху сипемо ще солі, нехай буде більше.

6. Тепер пакет кладемо в миску або каструлю, тримаємо один день у теплі, а потім ще п'ять у холодильнику. Ось і все!

Рецепт 4: Як солити сало в домашніх умовах з лушпинням цибулі

Спосіб гарячої соли сала, який дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але й робить його дуже гарним. А якщо додати рідкого диму, то взагалі вийде казка. Лушпиння беремо від ріпчастої цибулі.

Інгредієнти

Сала 1,5 кг;

солі 7 ложок;

Води літр;

2 горсті лушпиння;

Часник та перець.

Приготування

1. Лушпиння потрібно промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, тому що вона всередині забарвиться.

2. Ріжемо сало шматочками зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.

3. Кидаємо сіль у каструлю. І як тільки відвар покине хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим воно товстіше, тим більше часу.

4. Знімаємо з вогню та залишаємо на 12 годин.

5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником та перцем. Можна використовувати червоний, чорний чи суміш.

6. Обертаємо кожен шматок харчової плівкою або фольгою і забираємо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно добре лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.

Рецепт 5: Як солити сало в домашніх умовах гарячим розсолом

Дуже смачною за цим рецептом виходить грудинка, на якій зосереджена велика кількість м'ясних прошарків. На приготування потрібно близько чотирьох днів, потім сало зберігається в морозилці.

Інгредієнти

0,8 кг сала;

7 ложок солі;

літр води;

5 горошин перцю;

2 гвоздики;

Трохи часнику.

Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін та будь-які приправи. Підбираємо на власний розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.

Приготування

1. Ріжемо сало на 3-4 шматки. Промиваємо, обсушуємо.

2. Варимо розсіл із спеціями, які перераховані в рецептурі. Можна щось прибрати чи додати. Робимо на власний смак, але кількість солі не міняємо. Даємо розсолу залишити дві хвилини.

3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

4. Потім забираємо на три дні в холодильник. Щоб аромат не поширився інші продукти, можна накрити кришкою чи натягнути харчову плівку.

5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.

6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу та відправляємо на зберігання у морозилку.

Рецепт 6: Як солити сало в домашніх умовах для копчення

Копчене сало - це дуже смачно. Але перед процедурою важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.

Інгредієнти

1,5 кг сала;

200 г солі;

2 листи лавра;

Перець мелений;

3 зубки часнику;

1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування

1. Чисимо часник, нарізаємо шматочками.

2. Натираємо сіло сіллю з перцем, перекладаємо у контейнер. Обкладаємо часточком часточком, зверху висипаємо всю сіль.

3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.

4. Заливаємо окропом. Вода має трохи покривати шпик.

5. Залишаємо до остигання, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не лише коптити, а й є солоним.

Рецепт 7: Як солити сало в домашніх умовах із цукром

Це білоруський рецепт, за яким можна засолити будь-який шпик. Смачно виходять шматки з прошарками та без них.

Інгредієнти

3 ложки солі;

0,7 кг сала;

0,5 ложки насіння кмину;

1 ложка цукру;

0,5 ч. л. кардамону;

1 листок лавра;

Головка часнику

Перець до смаку.

Приготування

1. Через прес пропускаємо очищені часточки часнику.

2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.

3. Обтираємо шматочки подрібненим часником.

4. З'єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий лист, який потрібно дрібно поламати.

5. Після часнику обтираємо шматочки приготовленою приправою, перекладаємо у скляну ємність і забираємо у прохолодне місце.

6. Щодня перевертаємо шматочки на інший бік. Усього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні та на п'ятий день можна знімати пробу!

Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає лише потрібну кількість солі. А зайві спеції з поверхні шматочків завжди можна зчистити чи змити.

Для сухого засолення краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Брюшина краще товаришує з розсолами та варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші та спина.

Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.

Щоб сало стало ніжнішим, можна перед засолюванням вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду пару ложечок цукру, від нього смак продукту буде лише кращим.

Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.

Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Можна, звичайно, купити солоне сало у магазині чи на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідатиме вашим гастрономічним перевагам? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників та зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього виготовлення цього продукту. Відразу ж введемо у курс справи: в Україні існує сало та шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясну страву. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, черевиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це – самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це у нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало – більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень та набору зайвої ваги. А ось користь від нього безперечна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон та стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч поширеній думці про холестерину, сало очищає судини. Це – унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясним стравам, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжною. Але багато людей люблять цей продукт просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький скибочку сала, що просвічується, і кладемо його на бородинський хлібець. Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Декілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і гарне сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у олію. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, трохи солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають за пластами м'яса. На шкурі не повинно залишатися слідів щетини. Існує три основні способи засолювання сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і залишають так під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. у розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже жорстким. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього й йтиметься нижче.

Шпондер в лушпиння цибулі

Приблизно кілограм черевця (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом із шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Всипаємо склянку солі та розмішаємо до повного розчинення кристаликів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо у каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прошаркуємо лушпинням. Зверху повинен бути цибульний одяг. Трохи присолити воду. Приймемо верхнє лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаємо її в ковдру і залишимо так у кімнатній температурі на дванадцяту годину. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондера часником і натрім чорним меленим перцем. В принципі, засолювання сала гарячим способом в лушпинні цибулі завершена. Залишилось зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поряд по лавровому листку і по дві гвоздички з запашним перцем-горошком. Загорнімо та залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежить від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне та ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і великого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця та мускатний горіх. Усі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції – хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Облишмо так на половину доби. Обітріть рушником шматки і натрімо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так нестерпно спробувати продукт! Або ж у гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілку, як не тоненька, злегка рожева скибочка сала, покладена на край житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже за півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку із кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубані зубчики часнику, два поламані лаврові листки. Можна додати ще спеції на смак - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежуючи його сумішшю солі із прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище за сало. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершено. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин у морозильній камері.

У мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з лушпинням цибулі підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало вмістилося у чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибульку поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо лушпинням, що залишилося. Кип'ятимо у каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі та дві столові ложки цукру. Заливаємо окропом сало з лушпинням цибулі. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником та спеціями. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.

З гірчицею і лушпинням цибулі

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається із солі (5 ст. л.), дижонської зернової гірчиці та чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів лушпиння цибулі і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої тривалої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо спеціями, що залишилися. Пакуємо кожен шматок у фольгу чи харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

способом в аджику

З п'яти кілограмів продукту слід заздалегідь зрізати шкірку. Зануримо сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, доки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш із 500 гр. великої морської солі та 50 гр. чорний мелений перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натрімо їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити страву надто гострим. Сало вбирає стільки солі та перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Обмажемо цією масою шматки сала. Складемо бруски у контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно запакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячий спосіб не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина має покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок із гіркою солі. Добре розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцяту годину. Таким чином, зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через половину діб дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо та розтираємо із сумішшю спецій. Можна скористатися готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб у суміші був коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання із часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в контейнер, що щільно закривається, або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин у холодильнику закуска готова.

Шпондер у духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками завтовшки 1-2 сантиметри, але не повністю, а лише до шкірки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі поєднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо «сторінки» цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не виплив жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на лист і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер за 170-180 градусів. Потім розрізаємо фольгу, розвертаємо краї та даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний поліетиленовий кульок, що не пропускає повітря. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець та подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинимо у ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздики. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет у холодильник.

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої ​​вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
2. Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
3. Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• перець запашний та чорний – по 7 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 стручок;
• спеції.

Приготування

1. Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
2. Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
3. Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
4. Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
5. Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль – 1 склянка;
• лавр – 3-5 шт.;
• перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

1. Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
3. За тиждень настоювання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль велика – 7 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний – 8 прим.;
• перець запашний – 5 шт.

Приготування

1. Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
3. Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 5 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
3. Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
4. Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання морозильної камери.

Інгредієнти:

• сало – 1,5 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• горошини перцю – 6 шт.

Приготування

1. У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
2. Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна риса даного варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – приблизно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

1. Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
2. Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
3. Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
4. Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, найшвидший рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після остигання і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 7-9 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10-15 шт.;
• запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
2. Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
3. Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
4. Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Інгредієнти:

• сало – 0,5 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 140 г;
• цукор – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
2. Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
3. Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

1. Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
2. Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
3. При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.
   

Кажуть, що до сала неможливо бути байдужим - його або люблять, або ні. Батьківщиною цього продукту вважається сонячна Італія. Саме там майже тридцять століть тому у работоргівців з'явилася ідея годувати робочу силу дешевою, але ситною їжею – свинячим жиром. З тих часів бідні люди, які не могли собі дозволити заплатити за добрий шматок м'яса, почали використовувати жир свиней для заготівлі. Вони навчилися його солити у різний спосіб і коптити. Якщо і ви є шанувальником цього продукту, чому б не взяти на замітку рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах холодним та гарячим способом?

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Яке сало підходить для засолювання? Свіжа, яка ще не була заморожена. При покупці зверніть увагу на скоринку - вона має бути тонкою, а сам продукт світлим. Жовтизна свідчить у тому, що жир старий. Найкраще посолити сало в розсолі домашніх умов у трилітровій банці. У таку ємність міститься 2 кілограми продукту. На цю кількість і орієнтуватимемося.

Промив і очистивши від бруду шматок, розріжте його на невеликі брусочки розміром близько 15 см завдовжки і 6-7 см завширшки. Тепер потрібно приготувати розсіл, в який ми збираємося помістити сало. Для засолювання двох кілограмів продукту потрібно 5 склянок води та склянку солі. Не варто переживати, що солі дуже багато – цей продукт пересолити нереально. Воно вбирає стільки солі, скільки потрібно. Тепер розсіл потрібно довести до кипіння, а потім остудити. Коли він охолоне до кімнатної температури, його можна використовувати за призначенням.

Складаємо сало в приготовану чисту банку, намагаючись залишати між шматочками невеликі зазори. Між шарами закладайте кілька лаврових листочків, горошини запашного та чорного перцю, а також нарізаний скибочками часник. Коли заповніть банку, влийте туди розсіл. Накривши кришкою банку, залиште її у затемненому місці в кімнаті.

Процес повного засолювання триває 7 днів. Після цього терміну сало можна виймати. Деякі господині залишають його прямо у банку, але прибирають у холодильник. Хоча правильно буде залишити один-два брусочки для дегустації, а решту прибрати в морозильну камеру. Там воно може зберігатись до півроку.

Засолювання сала гарячим розсолом у домашніх умовах

Засолювання сала в домашніх умовах гарячим способом найбільш популярне, тому що вимагає менше часу. Ще одна перевага гарячого засолення в тому, що готовий продукт на вигляд і до смаку злегка нагадує копчене, а все завдяки спеціям і лушпиння цибулі. Температурна обробка, якій піддається свинячий жир, дозволяє не сумніватися у його безпеці. Давайте познайомимося із цим рецептом ближче.

Приготуємо продукти. Найголовніший інгредієнт - це свіже сало (1-1,5 кг), бажано, щоб воно було без м'ясних прошарків або, у крайньому випадку, з невеликим прорізом м'яса. Чому? М'ясний прошарок має зовсім іншу структуру. Вона вбере дуже багато солі, тоді як сало просолиться в міру. Ще вам знадобиться літр води, головка часнику, лаврові листочки (4 шт.), половина склянки солі, трохи лушпиння цибулі, а також по кілька горошин запашного і чорного перцю. Якщо хочете додати гостроти, візьміть один маленький червоний перчик.

Промиваючи шматок сала водою, скористайтеся сталевою щіточкою або ножем для очищення шкірки від забруднень. Розділіть продукт на невеликі шматочки (15*7 см). Поки відкладіть його убік. Приготуємо розсіл. Промиваючи лушпиння цибулі під водою, складіть всі інгредієнти для розсолу в каструлю, влийте воду. Коли рідина закипить, зачекайте кілька хвилин, а потім опустіть в киплячий розсіл сало. Головне щоб вода повністю покрила його. Проваріть протягом 10 хвилин.

Відставте каструлю з усім вмістом убік і накрийте кришкою. Коли розсіл повністю охолоне, заберіть каструлю в холодильник, де сало має стояти ще добу. У принципі продукт готовий. На цьому етапі його вже можна їсти. Вийміть сало з|із| розсолу, промокніть кухонними серветками і відправте в морозилку.

Деякі господині доводять цей рецепт до досконалості. Після добового зберігання сала в розсолі в холодильнику вони обтирають кожен шматочок сумішшю прянощів з часником. Її можна купити у магазині або приготувати самостійно.

До складу пряної суміші для шпику входять такі інгредієнти: мелений запашний та чорний перець, червоний перець, коріандр, паприка та пажитник, трохи солі. Всі ці спеції змішують із пропущеним через прес часником. Готову суміш наносять на кожен шматочок сала з усіх боків, після чого продукт загортають у харчову плівку. Просочення пряною сумішшю проводиться в холодильнику протягом доби. Готове сало слід покласти у морозильну камеру. Через годину-дві можна пригощатися ароматним свинячим шпиком, адже вам вдалося засолити сало в розсолі в домашніх умовах.

Як подати солоне сало?

Подають шпик до столу у вигляді тонкої нарізки. Цей улюблений продукт поєднується з картопляними стравами, борщем, розсольником. Його можна їсти, поклавши на хліб, змащений тонким гірчичним шаром. Чоловіки люблять сало в будь-якому вигляді, часто використовують його як традиційну закуску під час застілля. До нього можна подати хрін, аджику та гірчицю.

Навчившись засолювати свиняче сало різними способами, ви завжди знайдете чим перекусити, а до будь-якого застілля знайдеться чудова закуска. Ви можете вносити зміни до представлених рецептів, додаючи різні прянощі на свій смак.

Смажена картопля, овочевий салат і сало - що може бути смачніше? Ось тільки вибрати гарне смачне сало не завжди виходить. Щоб бути впевненим як продукт, краще приготувати його самостійно. Отже, засолювання сала в розсолі гарячим способом.

Апетитне та неймовірно смачне сало

Чому багато господинь віддають перевагу гарячому способу засолювання сала? Напевно, тому що це найпростіший метод приготування найсмачнішої закуски. До того ж, весь процес не забере у вас багато часу. У рецепті вказано кількість солі, яку потрібно додавати на 1 кг сала. Ви можете коригувати його залежно від ваги продукту. Бажано купити вже готову приправу, призначену для засолювання сала, але її можна сміливо замінити іншими спеціями. Так, ідеальним поєднанням смаку стануть коріандр, лаврові листочки, червоний та чорний мелений перчик.

Склад:

• 1 кг свіжого сала;
• 5 ст. л. кухонної солі;
• 3-4 часникові зубчики;
• суміш приправ.

Приготування:

Універсальна ароматна закуска

Засолювання сала в розсолі гарячим способом у банку дозволить вам нашвидкуруч приготувати універсальну закуску, яка сподобається будь-якому гурману. Головне - вибрати хороше свіже сало з м'ясним прошарком.

Склад:

• 1 кг свіжого сала;
• 1 л очищеної води;
• 100 г кухонної солі;
• 3-4 часникові зубчики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3-4 лаврові листочки;
• суміш спецій.

Приготування:

Незвичайний рецепт засолювання сала

Засолювання сала гарячим способом в домашніх умовах можна робити не тільки за допомогою розсолу. Пропонуємо вам незвичайний рецепт приготування вишуканої закуски в духовці. Повірте: таку страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Тільки вибирайте сало з гарним м'ясним прошарком.

Склад:

• 1 кг свіжого сала;
• 100 г кухонної солі;
• 3-4 часникові зубчики;
• мелений чорний перчик.

Приготування:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+