Найкращі панорамні ресторани Європи. Винятково «для своїх». Затишні бари та ресторани Європи
Сандра Димитрович взяла участь
у дискусії «Побудувати свій ресторан. Наймодніші ресторанні тенденції у Європі» в рамках бізнес-сету «Майстерня ідей ресторанних концепцій», провідною якою виступила головний редактор журналу «Ресторатор Шеф» Наталія Савінська.
24 квітня до Москви повернувся Omnivore Food Festival (OFF). Цього року світовий тур Omnivore пройде у 12 містах світу: Монреалі, Копенгагені, Нью-Йорку, Брюсселі, Парижі, Москві, Женеві, Стамбулі, Сан-Франциско, Шанхаї, Сан-Паоло та Сіднеї. Фестиваль Omnivore – усміхнений, зухвалий виклик світовому гастрономічному істеблішменту. Young cuisine без особливого піетету відноситься до мішленівських зірок, зате представники цього руху - творці навіть не завтрашніх трендів гастрономів, вони творять меню на післязавтра.
Серед закордонних учасників московського фестивалю - авангард молодої гастрономії, найпрогресивніші та найкреативніші кухарі світу з Франції, Італії, Латвії, Бельгії. Серед них: Лоренцо Кого («EL Coq», Марано Вінчентіно, Італія), Бенжамін Турсель («Auberge du Prieure», Муаракс, Франція), Майкл Грінволд і Сімон Тондо («Roseval», Париж, Франція), Ромен Тищенко ( Le Galopin, Париж, Франція, Барт де Поотер (Pastorale, Антверпен, Бельгія), Алекс Жилюк (Le Dome, Рига, Латвія).
Серед московських учасників Omnivore World Tour Moscow нового сезону - Ілля Шалев та Олексій Зімін (Ragout), Іван Шишкін (Delicatessen), Дмитро Шуршаков (Чайка), Адріан Кетглас (Grand Cru Москва і Санкт-Петербург) , Айзек Корреа («БлекМаркет»), Дмитро Зотов («Антрекот»), Іван Березуцький («Grand Cru City») та Андрій Ривкін (гастрономічна служба «Пантагрюель») та інші.
У Москві фестиваль відкрився серією майстер-класів у Гостиному Дворі. З 24 по 29 квітня у москвичів буде унікальна можливість спробувати меню від зарубіжних шефів, приготовлене спільно з їхніми московськими колегами.
Наймодніші ресторанні тенденції у Європі
Атмосфера
Найголовніше в європейських ресторанах – атмосфера. А атмосфера складається, перш за все, з якісної їжі та відмінного сервісу.
Невипадково у ресторанах із авторською кухнею шеф-кухарі створюють дегустаційні сети – set-menu. З їх допомогою гості мають можливість оцінити весь зріз кухні – від закусок до десертів, отримати уявлення про продукти. Сет-меню, по суті, передають атмосферу закладу, в середньому це 8-10 змін страв.
Натуральність та свіжість продуктів
Найважливіше, що відрізняє європейську кухню від усіх інших – європейські стандарти у приготуванні страв. Це не стільки набір продуктів та правила оформлення, скільки натуральність та свіжість продуктів, відсутність хімічних добавок. У Європі прийнято дбати про здоров'я, готувати без зайвого жиру з корисними природними приправами.
Нещодавно з'явилося і стало модним таке поняття як північна кухня або північна їжа. Це пов'язано з тим, що в Копенгагені є ресторан Noma, який уже кілька років займає перший рядок у топ-50 найкращих ресторанів світу. А також модним став принцип доставки продуктів із землі на стіл (land to table) - продукти долають мінімальну відстань від грядки до вашого столу в ресторані.
Open kitchen та Slow food
У Європі зростає інтерес до здорової та смачної їжі. Звідси – і тенденції у ресторанному бізнесі. По-перше, набирає популярності формат open kitchen: клієнти хочуть бачити, як і з чого для них готують. По-друге, затребуваний такий напрямок, як slow-food, що ґрунтується на повільному вживанні смачної та здорової їжі, вихованні смаку у клієнтів та поверненні у них поваги до їжі. Тому при приготуванні використовують мінімум обробки: клієнти хочуть відчувати смак продукту, а не численних спецій. А в меню – все більше страв із зелені, овочів та фруктів. Овочі в Європі зараз найпопулярніший продукт. У результаті зростає кількість суп-барів, салат-барів, зростає кількість вегетаріанських ресторанів.
Перформанс
Стилістика та манера обслуговування, одяг офіціантів та дизайн – все це складові добре зрежисованого уявлення, в якому є сцена – це кухня open-kitchen, є дійові особи – це шефи на відкритій кухні та офіціанти з відточеними жестами. Винятково тонко продумані деталі інтер'єру та освітлення. Чудовий приклад – Geranium у Копенгагені.
Ресторан «Geranium» (Копенгаген)
Кухня все більше орієнтується на естети. Меню нагадує музичну партитуру. Власники ресторанів мікшують стилі в їжі та концепції, щоб принести задоволення своїм клієнтам. Відвідування розкручених ресторанів, які мають зірки Мішлена, стало своєрідним ритуалом серед гурманів усього світу. Місця в таких закладах потрібно бронювати за півроку - столики завжди розписані задовго. Візьміть, наприклад, ресторан Noma у Копенгагені.
Ресторан "Noma" (Копенгаген)
Змішування кулінарій
У Європі останнім часом спостерігається тенденція до змішування кухонь. Наприклад, північна кухня + екзотичні нотки – у ресторанах Mathias Dahlgren (Стокгольм), Geranium та AOC (Копенгаген).
Ресторан Mathias Dahlgren (Стокгольм)
Ресторан AOC (Копенгаген)
Грамотність та професіоналізм
Правильна подача страв та продуктів на стіл, його сервірування, температура – у європейських ресторанах враховують усі дрібниці. Навчання персоналу – виключно важлива складова успіху.
Продуманий та дуже точно сформульований формат
Кожен ресторатор, що поважає себе і своїх гостей, ніколи не буде економити на якості продуктів і на дизайні. Все, що стосується оформлення закладу, - на найвищому рівні: міцні матеріали, нешкідливі та екологічно чисті фарби, м'які, приємні екологічні тканини, освітлення.
Продуманий дизайн - важлива складова, проте не варто недооцінювати й інші засоби впливу на сприйняття гостей, наприклад, архітектурне освітлення та музичне тло.
Приклад: Дідьє Колі під час гастролей у Москві ставив музику ресторану Costes – і це важлива складова загального враження.
Демократизація
Формула «висока кухня – за копійки» пішла в народ. Звичайно, середній вечірній чек 70 євро без вина - не такі вже й копійки. Але результат очевидний: «Сьогодні висока кухня стає синонімом гарної» - це слова великого Жоеля Робюшона, кавалера максимальної кількості мішленівських зірок.
Втім, ті, хто «пішов» з дорогих ресторанів у бістро, насправді зробили крок не від великої кухні, а до неї – зробивши її надбанням ширших мас. Шефи нової хвилі дали можливість тим, хто не має щастя платити за вечерю 400 євро, відчути щось особливе за 70. А для себе відкрили волю робити щось ще.
Pop-up ресторани
Не варто плутати з виїзним обслуговуванням, ні з пересувними фургонами з хот-догами. Вони справді «вискакують», ці ресторани – то тут, то там. Дуже популярні у Німеччині та в Англії. Сьогодні він відкритий у приватному будинку, завтра – у будівлі занедбаної фабрики, за тиждень – на березі Темзи у дні проведення регати. Такі заклади розраховані на невелику кількість столиків та обмежене меню, як правило, із 10–15 страв. Ресторани pop-up – очевидне та зриме породження ери Інтернету. Завсідники блогосфери та Твіттера дізнаються про них саме звідти, через мережі ж відбувається і бронювання столиків.
У Великій Британії, яку буквально захлеснула нова пошесть, такі проекти найчастіше запускають молоді та амбітні ресторатори. Це ідеальний спосіб випробувати нову ідею, зацікавити потенційних інвесторів та привернути увагу до майбутнього великого проекту чи кулінарної концепції.
«Пограти» з меню, зробити щось особливе, показати своє вміння, фантазію та вигадку не проти й визнаних майстрів. Деякі ресторатори, відкриваючи заклад на кілька днів, заздалегідь заявляють тему: це можуть бути «Рівучі 20-ті», або «Аргентинське танго», або «Арт-деко».
Москва має інший гастрономічний контекст. Москва - місце великого бізнесу та розмаху. Наслідки кризи у Європі не дуже помітні у ресторанному сегменті столиці Росії. Тим не менш, спостерігається сплеск активності саме у форматі "гастробістро & брасерія". Тому останніми роками відкрилися такі заклади, як "Рагу", "Делікатессен", VARVARY Brasserie, Ресторан Брассерія "Гастроном" та інші.
Якщо ви збираєтеся в подорож, не зайвим буде дізнатися про найкращі заклади, де можна смачно поїсти. Пропонуємо вам невелику статтю про ресторани Європи.
Ресторанні тенденції у Європі
Якщо ви колись були в країнах Євросоюзу, то напевно помічали, що в ресторанах панує своєрідна атмосфера. А що вона складається? Насамперед атмосфера створюється з гарної їжі та якісного сервісу. У хороших ресторанах готують лише з найкращих продуктів, які пройшли всі перевірки. Тому для кухарів Європи натуральність та свіжість інгредієнтів понад усе. Для перевірки необхідної якості було запроваджено спеціальний європейський стандарт. У ресторанах Європи дуже суворо ставляться до здоров'я, тож їжу намагаються готувати без зайвого жиру. Крім того, використовують лише натуральні приправи.
У ресторанах Німеччини навіть вигадали спеціальний спосіб готування та подачі їжі. Дослівно його назва перекладається із землі на стіл. Суть цього способу полягає у подачі свіжих продуктів відразу на стіл. Вони доставляються на кухню прямо з грядки за рестораном, ви можете в цьому переконатися.
Сет-меню, відкрита кухня та slow food
У ресторанах багатьох країн поширене сет-меню. Що це таке? Сет-меню – це дегустація страв. Ви можете спробувати будь-яке та вирішити, варто вам його брати чи ні. Найбільшого поширення сет-меню набуло у ресторанах Праги. Там можна скуштувати всі страви, аж до закусок та десертів. У празькому ресторані Elegantes ви можете скуштувати сет-меню та slow food. Цей ресторан є дуже популярним серед туристів.
Також у ресторанах Європи, та Праги у тому числі, популярні відкрита кухня та slow food. Що це таке? Відкрита кухня є кухнею в залі. Тобто, ви завжди можете подивитися, що і як готується. Slow food дослівно перекладається як "повільна їжа". У ресторанах Європи таким чином намагаються прищепити людям звичку правильного споживання їжі. Більше того, це виховує смак та повагу до їжі. Також попит має меню для вегетаріанців. Щороку кількість різних вегетаріанських ресторанів зростає.
Обслуговування та інтер'єр
Зрозуміло, великий внесок у популярність ресторану робить манера обслуговування клієнтів. Для того, щоб залучити відвідувачів, офіціанти закінчують спеціальні курси, носять привабливий одяг. Звичайно, також має бути добре продуманий. Дорогі меблі та прикраси роблять свою справу.
Найкращі ресторани Європи
Чим відрізняються найкращі ресторани від простих? Зрозуміло, дизайном, оригінальністю, концептом тощо. Понад те, престижні ресторани мають спеціальні зірки. Від цих зірок залежить престижність ресторану. Навіть якщо заклад здобув одну зірку, його обов'язково варто відвідати. Здобути ці зірки дуже складно. Нижче будуть представлені найкращі ресторани з двома чи трьома зірками.
Ресторани Німеччини
Мабуть, німецькі ресторани заслуговують на окремий заголовок. Більшість туристів, які приїжджають до цієї країни, хочуть скуштувати національну кухню. Найвідоміший ресторан Німеччини з такою кухнею – це Le Moissonnier. Це заклад по праву вважається найкращим у країні. Саме в ньому ви можете скуштувати справжню місцеву кухню.
Ресторан "Geranium"
Цей ресторан розташований у Данії, а саме в Копенгагені. Заклад більше спрямований на естети. У цьому ресторані змішані різні стилі та концепції. Завдяки цьому він отримав свою першу зірку в 2012 році. Цього ж року увійшов до топ-50 за версією Forbes. Якщо ви зібралися відвідати це місце, то потрібно забронювати столик заздалегідь. Зазвичай усе зайнято на шість місяців уперед. Ресторан славиться своєю індивідуальністю. Тут працюють лише професіонали.
Шеф-кухарями цього ресторану є неодноразові переможці кулінарних конкурсів, магістри гастрономії – це Расмус Кофоєд та Сорен Ледет. Для того, щоб влаштуватися працювати сюди, потрібно пройти спеціальні конкурси, перевірки та тести.
Продукти доставляються із Італії. Правильне приготування, подача, сервірування і навіть температура страви - у цьому ресторані враховують усі.
Ресторан Noma
Теж знаходиться у Копенгагені, що не дивно. У місті дуже розвинена ресторанна індустрія. Noma було відкрито у 2004 році на місці старого складу в центрі міста. У 2010 році він був визнаний найкращим у світі за версією журналу Forbes. В даний час Noma входить в топ-50 Тут використовуються тільки найкращі продукти та спеції. Інгредієнти для своїх страв кухарі беруть прямо з великої ферми за рестораном, тому ви завжди можете впевнитись у їхній якості. Потрапити до цього ресторану досить важко. Бронювати стіл потрібно за чотири місяці. Але сходити туди точно варто.
Підсумки
Підбиваючи підсумки, хочеться сказати про престижність багатьох європейських ресторанів. Майже у всіх ресторанах у Європі готують лише з натуральних продуктів, що, власне, не може не тішити.
Вже 9 років поспіль щорічно публікується рейтинг The World's 50 Best Bars - своєрідний путівник найкрутішими питними закладами нашої планети. Для його складання проводиться голосування серед 500 експертів галузі з усього світу. Весь список найкращих у 2017 році можна подивитися. Ми ж вибрали з рейтингу десятку найкрутіших барів, що знаходяться у Європі.
American bar
Лондон, Велика Британія
Сайт
American bar у готелі Savoy Hotel у Лондоні названий цього року найкращим коктейльним баром у світі. Закладу вже 125 років, колись тут працювали такі легендарні бармени як Ада Коулман, Гаррі Креддок та Пітер Дореллі. Сьогодні в барі можна скуштувати не лише класичні напої, а й останні новинки коктейльної справи. А ще у закладі пропонують чудовий спосіб ближче дізнатися Великобританію – скуштувати напої з різних регіонів та локацій країни: Единбурга, Пеннінів, Шервудського лісу та інших.
The Clumsies
Афіни, Греція
Сайт
The Clumsies – це бар, де можна не лише пропустити пару коктейлів, та й непогано затусити. Він є великим простором з кількома приміщеннями і навіть приватною кімнатою. Взагалі Clumsies - це цілий бренд: команда бару періодично організовує різні міжнародні коктейльні проекти. Завдяки цьому мешканці Афін час від часу можуть куштувати напої від найкращих барменів у світі. Щодо коктейльної карти самого бару - її тут оновлюють щороку. Приготувати можуть все що завгодно: від фруктової води до складних сезонних коктейлів.
Little Red Door
Париж, Франція
Сайт
Концептуальний бар, меню якого складено з урахуванням оригінальних творів місцевих художників. Для розробки коктейльної карти команда проекту виконала величезну працю, вивчаючи спеціальну літературу та розмовляючи з професіоналами сфери мистецтва. Ну а як ще по-іншому з'ясувати, як виглядають і який смак мають коктейлі, приміром, у стилі арт-деко? Такий скрупульозний арт-підхід дуже приваблює відвідувачів Little Red Door. Окрім незвичайного меню, у барі затишна атмосфера та гарний сервіс.
Хімкок
Осло, Норвегія
Сайт
Найкрутіший коктейль-бар в Осло з величезним вибором напоїв та чудовою літньою терасою. Himkok має свою важливу фішку - тут особливу увагу приділяють регіональним продуктам. Більшість коктейлів у Himkok готують на базі унікальних норвезьких ароматів: морських водоростей, берези і навіть карамелізованого молочного сиру Brunost.
Lost & Found
Нікосія, Кіпр
Сайт
Фахівці люблять жартувати, що цей бар має чорний пояс за вмінням змішувати і міксувати. І якщо тебе занесе до Нікосії, обов'язково зазирни в Lost & Found та спробуй бестселер бару – коктейль Three of Strong. Його змішують із пряного рому, маракуї, Aperol і крафтового лимонаду Demerara oil. Сама обстановка у закладі дуже атмосферна: бар прикрашений безліччю цікавих ретро-штуковин, починаючи від вінтажних плакатів на стінах до старовинного патефону в кутку.
Jerry Thomas Speakeasy
Рим, Італія
Сайт
Заклад названо на честь легендарного бармена Джеррі Томаса, який жив у середині ХІХ століття. Томас є автором настільної книги кожного професійного бармена – «Як змішувати напої». А в барі Jerry Thomas Speakeasy і до цього дня можна скуштувати коктейлі, приготовлені за старовинними рецептами Джеррі Томаса. Їх змішують бармени, одягнені у ретро-костюми часів Томаса. Авторських напоїв тут теж хоч греблю гати. Експерти особливо раджу спробувати у закладі коктейль Shortbreak на основі скотчу та кавового лікеру з лимоном.
Tales & Spirits
Амстердам, Нідерланди
Сайт
Затишний бар знаходиться у старовинній будівлі, тому інтер'єр у закладу відповідний. Тут високі стелі, стіни з оригінальної червоної цегли та безліч антикварних предметів навколо. Бармени в Tales & Spirits вміють дивувати - чого вартий лише коктейль Mexican Zombie на основі авокадо. У барі можна за бажання пройтися і класикою. Окрему увагу у закладі приділяють посуду, в якому подають напої та закуски. Цікаво, що бар плавно переходить у прилеглий поряд крутий магазинчик T&S Atelier. У цій тематичній лавці зібрано рідкісні інструменти для бару, книги та спиртні напої.
Schumann's
Мюнхен, Німеччина
Сайт
Schumann's відкрився в 1982 році, а у свій нинішній будинок на Odeonsplatz переїхав у 2003. Розповідаючи про заклад, неможливо не згадати його господаря - найвідомішого бармена Німеччини Чарльзах Шумана. Саме завдяки цій талановитій людині бар Schumann's сьогодні легко можна назвати одним з найкращих у Німеччині. У закладі можна не лише пропустити кілька класичних американських коктейлів, а й повноцінно пообідати.
Цього року до списку головного ресторанного рейтингу світу The World"s 50 Best Restaurants 2017 потрапили гастрономічні заклади з 22 країн світу. До складу експертного журі, що визначає переможців, увійшли досвідчені ресторатори, шеф-кухарі, харчові критики та гурмани.
Команда reservin.ru пропонує поглянути, які вони – 10 найкращих ресторанів Європи?
10 - Tickets (Барселона, Іспанія)
Сьогодні до ресторану Tickets, який займає 25 місце у світовому рейтингу, можна потрапити виключно за попередньою бронею, що говорить про високу популярність місця.
Tickets є новий проект легендарного кухаря Ферран Адрія. Він уславився тим, що його ресторан El Bulli багато років вважався найкращим рестораном світу.
Тут у всьому відчувається єдність задуму: сервіс, оформлення, подача... Однак ключовий момент ресторану – це все-таки їжа. Кожна страва закладу оригінальна і креативна, причому готується все прямо на ваших очах і настільки швидко і професійно, що зовсім не залишиться часу, щоб занудьгувати в момент між зміною страв.
Головна мета, якою слідують творці Tickets - це об'єднати гастрономію та саме життя.
Середній чек: 80 євро.
9 - Piazza Duomo (Альба, Італія)
Заклад користується високою популярністю, як серед місцевих жителів, так і серед гостей міста, і має затишний інтер'єр, виконаний у пастельних тонах зі стилізованим під фрески декором.
У ресторані, який знаходиться на 15-ій позиції у світовому рейтингу, фірмовими вважаються страви з використанням білого трюфеля - ласощів, які дуже цінуються в усіх куточках світу.
Професійні кухарі готують різні делікатеси італійської кухні на будь-який смак: різотто, спагетті, пасту, піци, супи, салати, домашню випічку. Кожне замовлення доповнюється різноманітними видами спецій. Крім того, ресторан відрізняється гарною винною карткою. Столик краще забронювати заздалегідь.
Середній чек - 180 євро.
8 - Alain Ducasse au Plaza Athénée (Париж, Франція)
Безумовно, розкішний ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée, що відкрився у 2000 році, з перших днів завоював любов гурманів. І дивуватися тут нема чого, адже його господар — володар 19 мішленівських зірок, знаменитий Ален Дюкас, який є найтитулованішим шеф-кухарем Франції! Ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée займає тринадцяту сходинку світового рейтингу і славиться своєю великою винною картою, в якій пропонується близько тисячі різновидів напою.
Середній чек: 214 євро.
7 - L’Arpège (Париж, Франція)
Ален Пасар протягом кількох десятиліть спеціалізувався на м'ясних стравах, за що був нагороджений трьома мішленівськими зірками. Однак у 2001 році він кардинально змінив концепцію свого головного закладу та практично відмовився від їжі тваринного походження. Тепер ресторан L'Arpège має відразу кілька садів під Парижем. З цих територій щодня на кухню закладу доставляється власна свіжа продукція.
Критики пророкували, що через такі радикальні зміни маестро позбудеться своїх зірок. Проте, через стільки років Пасар все ще залишається мішленівським кухарем, а L'Arpège - входить до числа головних ресторанів планети, займаючи дванадцяту позицію у світовому рейтингу і сьому серед найкращих європейських ресторанів. .
Середній чек: 250 євро.
6 - Steirereck (Відень, Австрія)
У міському парку на березі річки, на одній з найкрасивіших площ Відня розташувався найфешенебельніший ресторан у столиці Австрії - Steirereck, з Milk Bar. У цьому закладі високого рівня подаються страви традиційної австрійської кухні. У меню входять м'ясні страви (гуляш з м'яса гірської сірки, баранячі реберця), різні салати та десятки сортів сиру. Крім того, у ресторані Steirereck можна скуштувати паніровані шматочки хліба із золотистою скоринкою, а також незвичайний десерт із рожевих пелюсток. Винний льох Steirereck завадить 35 000 пляшок вина. Також є сирний льох, у наявності відома у всій Європі хлібна карта, а також широкий вибір шербету.
З іншого боку цієї ж будівлі вранці працює кафе Meierei, що належить ресторану, в якому подаються кілька видів сніданків. Особливо смачні теплий сирний штрудель "Віденський ліс", копчений лосось з авокадо та мюслі зі свіжими фруктами.
Середній чек: 60-65 євро.
5 - Mugaritz (Рентерія, Іспанія)
Бунтарський експериментаторський дух його керівника шефа Андоні Луїса Адуріса вивів заклад на 5-те місце серед найкращих ресторанів Європи та на 9-е місце у рейтингу найкращих ресторанів світу. Кулінарна майстерність шеф-кухаря одночасно викликає подив і мотивацію, хвилює почуття і дарує сюрприз за сюрпризом. З 2006 року за даними журналу Restaurant ресторан Mugaritz був визнаний одним із найкращих у світі. Крім того, він отримує визнання преси як найважливіше гастрономічне явище у світі останнім часом.
Заклад нагороджений двома зірками Мішлена і може похвалитися найвищою оцінкою у рейтингу гіда Repsol – три сонці. На рахунку Mugaritz безліч нагород з творчої та інноваційної діяльності у гастрономії.
Середній чек: 193 євро.
4 - Asador Etxebarri (Бустурія, Іспанія)
Ресторан Asador Etxebarri розташований у горах - у невеликому містечку за годину їзди від Сан-Себастьяна. У цьому закладі настільки спокійно, що відвідувачів може потривожити мукання теляти або звуку церковних дзвонів. Ресторан – на четвертому місці у європейському рейтингу, і на шостому – у світовому.
Шеф-кухар і власник ресторану Віктор Аргуїнзоніс проводить дуже багато часу на кухні і є великим шанувальником барбекю. При приготуванні своїх вишуканих страв шеф-кухар ресторану слідує великим кулінарним традиціям басків. Відвідувачі отримують незабутнє враження від копченого морозива з присмаком серпанку, який готує власник ресторану, нагріваючи молоко над вугіллям. У формуванні неповторних смаків бере участь розроблена шеф-кухарем авторська класифікація деревини, яка, на його думку, найбільше підходить для приготування на вогні того чи іншого інгредієнта.
Середній чек: 138 євро.
3 - Mirazur (Ментона, Франція)
Ресторан Mirazur розташувався на схилі пагорба, з якого відкривається мальовничий краєвид на Середземне море. Відкрившись у 2007 році, цей заклад уже за 10 місяців був нагороджений зіркою Michelin. Такий успіх ресторан отримав завдяки молодому, але дуже талановитому господареві та шеф-кухареві з Аргентини Мауро Колагреко. Mirazur на третьому місці серед найкращих ресторанів Європи, і на четвертому – серед найкращих ресторанів світу.
З коронних страв шеф-кухаря Мауро - буряк із соусом і козячим сиром, суп-пюре з пастернаку, умбрина з копченим соусом та пюре з селери, а також мус з морозивом та мигдалем. Крім того, у переліку найкращих страв ресторану: голуб з різотто та полуницею, карпаччо з креветок з чорничним та малиновим пюре, бузиною та лимоном, пиріг із чорного сезаму з бальзамічним оцтом. Кожен відвідувач може спостерігати за процесом приготування страв через прозору скляну стіну у вітальні. Знаменитий шеф-кухар на кухні закладу зібрав незвичайну міжнародну команду. Це фахівці високого класу з Італії, Мексики, Японії, які разом виробляють надзвичайно смачні страви.
Середній чек: 55 євро.
2 - El Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія)
Ресторан El Celler de Can Roca відкрився в 1986 році братами Рока і на цей час зумів здобути 3 мішленівські зірки і двічі вибороти перше місце в рейтингу п'ятдесяти найкращих ресторанів світу. У 2017 році заклад посідає у світовому списку почесне третє місце і знаходиться на другій позиції у списку найкращих європейських закладів.
Брати не бояться експериментувати при подачі страв і мають у своєму розпорядженні авангардну іспанську кухню. Основною концепцією закладу є постійний пошук нового за дотримання традицій. У ресторані спритний і запобіжний персонал може запропонувати дуже незвичайні страви, такі як оливки в карамелі, камбалу в апельсинах, вишневий суп з тунцем або десерти з ароматами відомих парфумів. Крім того, заклад має величезну винну карту. Щоб потрапити сюди, потрібно запастись терпінням, адже столики розписані на кілька місяців уперед.
Фірмовою стравою ресторану вважається королівська креветка, запечена на вугіллі з різноманітними цікавими інгредієнтами.
Середній чек: 150-200 євро.
1 - Osteria Francescana (Модена, Італія)
У невеликий італійський ресторанчик з'їжджаються гурмани з усього світу, щоб скуштувати кулінарні шедеври знаменитого шеф-кухаря Массімо Боттура. Навколо ресторану Osteria Francescana, розташованого в центрі Модена, немає жодного магазину. Він прихований від очей туристів за непримітними дверима на вузькій вуличці біля соборної площі. І це – найкращий ресторан у Європі, і другий – у світі!
Вивчати меню «Osteria Francescana» - означає даремно витратити свій час, оскільки асортимент величезний. У виборі страв краще довіритися рекомендаціям офіціанта, який з радістю порадить вам страву з вином, що підходить до нього. Візитна картка ресторану – фірмовий салат «Цезар», при приготуванні якого використовуються незвичні для багатьох відвідувачів інгредієнти.
Їжа, яку подають у цьому закладі, кардинально відрізняється від тієї, яка готується у всіх інших ресторанах. Тут до кожної страви належить інструкція, з описом того, як правильно слід її вживати. Любителі вегетаріанської кухні також зможуть знайти відповідний варіант із дуже великого асортименту страв.
У ресторані загалом 36 столиків, проте вільно знайти не вийде - місця в «Osteria Francescana» бронюються за кілька місяців. Їжа тут на найвищому рівні, та й на сервірування у закладі не скупляться, використовуючи 150-річні автентичні страви musthave та срібні прилади. Крім того, вітається фантазія та експерименти. За основу страв береться світ мистецтва та навіть архітектури. Шеф-кухар Массімо Баттура створює тортелліні та равіолі без використання тіста, а яйце варить без шкаралупи на пару з чорною ікрою, і дивним чином запікає всередину лагнуста. Винна карта ресторану «Osteria Francescana» складається зі 100 сторінок та 1300 найменувань.
Середній чек: 150 євро.
Приємних вам гастрономічних вражень
у подорожі Європою!
Якщо воно не надто хороше, обов'язково виправимо. Ми віртуально відвідаємо найкращі ресторани Європи, просочимося їхньою атмосферою, дізнаємося, які страви варто скуштувати. Відразу скажу, що рейтингів та думок багато, я наводжу вам приклад одного з них.
Це список найкращих європейських ресторанів на думку співробітників великого журналу Fashion Travel. Як на мене, вони підібрали справді гідні варіанти для знайомства з кулінарними традиціями Європи. Пропоную вирушити до нашої чергової віртуальної подорожі.
Ресторан «Maxim's» у Парижі
Мережа ресторанів "Maxim's" розкинулася по всьому світу.
А створив її знаменитий П'єр Карден разом із своїми партнерами з Азії. У цих ресторанах - найкращі страви французької кухні: фуа-гра з перцем і шампанським, цибульний суп, приготовлений за старими рецептами, салат з крабів, цикорію та яблука, креп-сюзет - солодкі млинці з начинкою з ванільного пломбіру. І, звичайно, ексклюзивні місцеві вина. Бутік, що працює при ресторані, запропонує вам фірмовий «продуктовий кошик» з делікатесами.
А починалася історія паризького ресторану «Maxim's» у 1893 році. Максим Гайлар, який тоді працював офіціантом, вирішив відкрити звичайне недороге бістро. Але його заклад незабаром набув статусу богемного – його почали відвідувати тодішні знаменитості. Частими гостями стали відомі на весь світ Коко Шанель, Едіт Піаф, Грета Гарбо, Барбра Стрейзанд, Джон Траволта. А маститий кутюр'є, просто закохавшись у цей заклад, викупив його за величезну суму, і тепер мережа ресторанів «Maxim's», створена ним, радує справжніх гурманів у всьому світі. Думаю, не дивно, що багато хто вважає одними з найкращих у світі.
La Capannina на острові Капрі
Італійський острів, що потопає у квітах та зелені, це не тільки бутики відомих дизайнерів, але ще й ресторани, кожен з яких має свою історію. Найреспектабельніший з них – La Capannina – розташований на via de Botteghe 12 bis/14. Його заснували 1931 р.
В італійському ресторані «La Capannina» вечеряв сам Марчелло Мастрояні, а сьогодні цей заклад охоче відвідують Джулія Робертс, Дастін Хоффман, Хосе Каррерас та Джорджіо Армані. Вам запропонують ігристе ламбруско та вишукане к'янті, фірмову піцу з морепродуктами або з сиром, лінгвіні під рибним соусом та знамениті равіолі. А ще незвичайний рулет зі скароли та на десерт – «Caprese», легкий тортик.
«Quo Vadis» у Лондоні
Ресторан «Quo Vadis» має в своєму розпорядженні не тільки зали з дизайнерським оформленням, але й окремі VIP-кабіни, де можна насолодитися не тільки їжею, але й усамітненням. Для цього буває особливо актуально.
Там вам запропонують справжній англійський пудинг з карамеллю та сиром, чудовий соковитий ростбіф, крем-суп зі спаржею та рибою.
До цього працівники англійського ресторану «Quo Vadis» із задоволенням подадуть фірмовий коктейль (називається так само, як і сам заклад).
Ресторан «Gil's» у Дубровнику
У Хорватії, Дубровнику, Старому місті було відкрито новий ресторан «Gil's», він розташувався за адресою: Tifon Labirint d.o.o. Sv. Домініка. Курортники-гурмани оцінили його одразу! Контрастний інтер'єр – кімнати-печери, що нагадують часи середньовіччя, сусідять із залами, стіни яких розмальовані яскравими фарбами.
Кухня в ресторані «Gil's» – хорватська домашня: величезні оливки, які постачають островом Хвар, запечені краби, лангусти, мідії та креветки, м'ясо, приготовлене на рожні, овочеві салати з овечим сиром, смачні супи в башті з хліба. І незвичайний десерт, у якому солодкі макарони поєднуються зі свіжими ягодами.
«Lacivert Restaurant» у Стамбулі
Вишукана турецька кухня у поєднанні з приголомшливим видом на Босфор – це обід у Lacivert Restaurant, ресторані за адресою: , Anadoluhisari, 57/A.
2009 року ресторан святкував свій перший ювілей – 10 років. Клієнтам запропонували вишукане меню: традиційні, але від того не менш смачні кебаби під гострим соусом, «середземноморське асорті», яке включає блакитний окунь, анчоуси, тигрові креветки та морські раковини. А гордість ресторану – фірмова пахлава Lacivert Restaurant.
Ресторан «Hani» в Афінах
Це справжнісінький квітучий сад у центрі. Саме там, у ресторані «Hani», ви дізнаєтесь, що таке справжнє грецьке гуляння.
Ресторану вже 20 років, у його меню – 49 страв грецької кухні. Чоловіків, напевно, зацікавить салат-афродизіак з восьминогами та мідіями. Вам також подадуть знамениту мусаку, медовий торт із йогуртом. Але до нього обов'язково треба взяти філіжанку міцної кави.
«Cozinha Velha» у Лісабоні
До ресторанів – звичайні демократичні таверни. Виняток - Cozinha Velha (Palacio Nacional de Quelus).
Ви зможете замовити королівську вечерю у старовинному палаці! Казкові зали з іменами "Золотий" та "Фауст" здивують вас антикварними меблями, а кухня - незвичайними стравами, приготованими за секретними рецептами. Гостра курка пірі-пірі, запечена в пергаменті дорада, на десерт – солодкий гарбуз. Ніде в Португалії ви більше такого не спробуєте.
P.S. Сподіваюся, ресторани Європи вам сподобалися. На мою думку, вони підходять на роль одних з найкращих. Взагалі ж, впевнена, у майбутньому ми знайомитимемося й з іншими зразками високої кухні зарубіжжя.
Статті по темі
