Як зробити з сиру плавлений сир. Домашній сир плавлений з сиру, рецепт

Нещодавно в одній телепередачі я побачила, як робили домашній сир з сиру. Раніше я ні про що подібне не чула, і мені стало дуже цікаво, як же все це виходить.

Але той телерецепт я тоді не встигла ні записати, ні запам'ятати. Звернувшись за допомогою до інтернету, я дізналася, що рецепт цього сиру, виявляється, дуже популярний серед господарок. "Добре, ризикну і я" - промайнула думка в голові, тому що до останнього я не вірила, що в мене вийде.

Для приготування плавленого домашнього сиру знадобляться наступні складові:
сир* - 0,5 кг
яйце – 1 шт.
вершкове масло – 100 г
сіль - 0,5 -1 ч. ложка ( на ваш смак, мені вистачило і 0,5 ложки)
сода харчова – 0,5 ч. ложки
будь-які спеції/сушена зелень – за смаком

*З приводу рекомендованої жирності сиру однозначної рекомендації я не знайшла. В одних рецептах радять брати жирний, в інших – навпаки. У підсумку я вирішила дотримуватися золотої середини і обрала сир 5%.


Складність:середня.

Час приготування:близько 30 хвилин плюс кілька годин на застигання.

Всі інгредієнти (крім спецій) я поєднала в невеликій каструльці і добре перемішала.

У каструлі більше довела воду до кипіння, і помістила на неї маленьку каструлю, створивши «водяну лазню». Ось таким чином варила масу, постійно помішуючи, хвилин 15-20. Все має добре розплавитися і розчинитися.

Ось на що маса стала схожою ближче до кінця варіння.

Знявши каструлю з водяної лазні, я перелила вміст у блендер і збила масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудочок сиру.

Потім я переклала збиту масу назад у каструлю і ввела до неї сушену петрушку та сушений кріп. Взагалі добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.

На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягучою і перестала прилипати до стінок посуду.

Миску я змастила вершковим маслом і виклала в неї сирну масу.

Відразу ж накрила харчовою плівкою і залишила остигати до кімнатної температури. Після цього поставила на ніч у холодильник.

До сніданку найсмачніший сир був готовий бути намазаний на бутерброд. Він поєднується з будь-яким хлібом, і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетками.

Звичайно ж, смак не імітує точно магазинний плавлений сир, так як все ж таки відчувається сирний присмак. Мені він більше нагадав смак сиру на кшталт Альметте. Але те, що виходить дуже смачно, і можна бути на 100% впевненою в якості - це факт.

Обов'язково готуватиму такий сир ще, адже можна щоразу експериментувати з добавками.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Домашній сир – це найсмачніша страва, виготовлена ​​з молочних продуктів. Процес приготування такого сиру є досить трудомістким, але результат не розчарує. Секрет рецепту криється в плавленні сиру разом із вершковим маслом та яйцями.

Багато хто знає про те, що плавлений сир можна приготувати в домашніх умовах, проте лінь, брак часу або просто небажання провести на кухні кілька годин дуже багатьох позбавляє можливості спробувати щось по-справжньому смачне. Звичайно, набагато простіше піти до супермаркету та вибрати плавлений сир на прилавку.

Рецепт плавленого сиру

Інгредієнти:

• Жирний сир (1 кг).
• Молоко (1 літр).
• Олія вершкове (80 г).
• Яйця курячі (2 шт.).
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо в каструлі молоко. Додамо сюди кілограм жирного сиру. Варимо сир у молоці 20 хвилин, після чого проціджуємо його.
2. Після того, як ми видалили рідину з сиру, кладемо його назад у каструлю. Додамо два курячі яйця.
3. Додамо 80 г вершкового масла.
4. Перемішаємо отриманий склад і додамо сіль. Ставимо каструлю на вогонь і плавимо інгредієнти приблизно 20-25 хвилин.
5. Отриману суміш перекладаємо на марлю чи будь-яку іншу не дуже щільну тканину. Залишаємо її на деякий час у друшляку і чекаємо, поки піде зайва рідина.
6. Загортаємо сирну суміш у марлю чи тканину.
7. Кладемо зверху важкий прес та відправляємо сир у холодне місце на добу.
8. Уважаємо з готового сиру тканину чи марлю.
9. Наріжемо невеликими скибочками отриману страву.
10. Домашній сир плавлений готовий!

Домашній сир плавлений: рецепт

Зі звичайного сиру можна приготувати дуже смачний і повністю натуральний плавлений бутербродний сир. Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів (сир, молоко, сода, сіль, приправи) та 20-30 хвилин часу.

Інгредієнти:

• 250 г сиру
• 1 ст. молока
• 1/3 ч. л. солі
• ч. л. соди
• 10 г вершкового масла
• приправи

Спосіб приготування:

1. Сир для приготування плавленого сиру можна взяти будь-який, але від нього залежатиме консистенція готового продукту. Сир, виготовлений із сухого сиру, застигає сильніше і в результаті виходить щось середнє між плавленим та твердим сиром. З м'якого сиру сирок вийде пастоподібним і його можна буде намазати на бутерброд.
2. Спочатку на невеликому вогні нагріваємо молоко майже до кипіння. Викладаємо в нього сир і, обережно помішуючи, тримаємо його на плиті, поки молоко не згорнеться (з молока утворюється жовта сироватка). Сир при цьому повинен перетворитися на липку масу, яка трохи тягнеться за ложкою.
3. Після цього відкидаємо сир на друшляк з дрібними дірочками, щоб відокремити його від сироватки. На друшляку сирної грудочку потрібно кілька разів перевернути.
4. Віджатую сирну масу перекладаємо в каструлю, розтираємо із сіллю та содою і ставимо на маленький вогонь.
5. Поки сир буде плавитися, його треба безперервно заважати, оскільки він сильно прилипає до дна каструлі і швидко підгорає
6. Після того, як маса стане однорідною, додаємо до неї вершкове масло та приправи. На цьому етапі варто спробувати сир на сіль і підсолити при необхідності. Приправи вибирайте на власний смак. Дуже смачно цей сир виходить навіть із найпростішим набором – сушеною цибулею, кропом та петрушкою.
7. Готовий сир перекладіть у тарілочку, а коли він охолоне, заберіть у холодильник.

Зберігайте сир у холодильнику, а щоб він легко намазувався на хліб, діставайте його заздалегідь або прямо з тарілочкою поставте на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Плавлений сир домашній рецепт

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 1 літр,
• кефір - 1/2 літри,
• яйце куряче - 1 штука,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор – 1 чайна ложка,
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
2. Постійно помішуючи, нагріваємо молоко і перед закипанням додаємо цукор і сіль.
3. Після того, як молоко закипить, знімаємо його з вогню та додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
4. Сирну масу викладаємо на складену кілька шарів марлю і підвішуємо, давши можливість зайвої рідини стекти.
5. Яйце збиваємо з лимонною кислотою.
6. З'єднуємо яєчну масу з сирною та збиваємо до утворення однорідної консистенції.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:

• сир - 500 грам;
• одне куряче яйце;
• одна чайна ложка соди;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
2. Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежить смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований у домашніх умовах, а не покупний.
3. Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир варитимемо на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди ( соди обов'язково, тому що саме сода плавить сир).
4. Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо усю масу до смаку. Найкраще, щоб масло підтало при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовій печі.
5. За допомогою занурювального блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб у масі не залишилося грудок сиру. Коли сир добре переб'ємо блендером, виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
6. Плавлений сир варитимемо на водяній бані. Коли вода закипить у каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою не стикалося з водою).
7. Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не розтане і не стане однорідною за консистенцією (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир із парової лазні – можете додати спеції за смаком та бажанням.
8. Тепер готуємо форму, в якій зберігатимемо сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, якою хочете.
9. Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій зберігатимемо сир.
10. Залишаємо плавлений сир за кімнатної температури до повного остигання.
11. Охолоджений бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру. Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

Інгредієнти:

• сир - 0,5 кг;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

1. У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
2. Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
3. Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
4. Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом.
5. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь.
6. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.
7. Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему.
8. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
9. Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина.
10. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі.
11. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні.
12. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
13. Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у вас будуть смачні бутерброди із сиром до філіжанки кави.
14. Я надала вам базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла.
15. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Вершковий плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть руками або перетріть через сито в однорідну масу.
2. Додайте соду та яйця, добре перемішайте.
3. Додайте в масу вершкове масло|мастило| і знову розімніть до однорідної консистенції.
4. Готову масу поставте на середній вогонь на 15 хвилин, доки не розплавляться всі грудочки. Постійно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
5. Готовий домашній сир плавлений перелийте в ємність з кришкою, остудіть і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із кропом

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 120 мл молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• зелень кропу
• сіль за смаком

Приготування:

1. У сир додайте соду та молоко, збийте блендером.
2. Отриману масу вилийте в каструлю, підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
3. Коли сир почне плавитися, додайте сіль, олію та подрібнений кріп.
4. Тримайте на вогні, поки сир повністю не розплавиться.
5. Готовий сир вилийте в ємність із кришкою, остудіть і приберіть у холодильник.

Домашній плавлений сир «Хохланд»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 1ч. солі
• 1/2 ч.л соди

Приготування:

1. Сир, вершкове масло, жовтки, сіль та соду помістіть у каструлю і ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
2. Поставте каструлю на водяну баню та нагрівайте суміш: сир почне плавитися і маса стане рідкою.
3. Доводити до кипіння не варто. Як тільки маса стане гладкою та рідкою, зніміть з вогню.
4. Готовий домашній сир плавлений перекладіть у форму, накрийте кришкою або харчовою плівкою, остудіть і приберіть в холодильник на добу.

Домашній плавлений сир «Янтар»

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 1/2 склянки молока
• 2 ст.л вершкового масла
• 1/2 ч.л соди
• сіль за смаком

Приготування:

1. Сир ретельно розімніть вилкою або перетріть через сито. Додайте|добавляйте| соду і добре вимішайте.
2. Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
3. Отриману масу перекладіть у каструлю та поставте на повільний вогонь. Щоб маса не пригоріла, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.
4. Як тільки маса почне плавитися, додайте сіль (1 ч.л цілком достатньо) та вершкове масло. Доведіть масу до повного розчинення та зніміть з вогню.
5. У плавлений сир за бажанням додайте будь-які спеції.
6. Готовий домашній сир плавлений розлийте в пластикові контейнери і остудіть при кімнатній температурі. Після цього накрийте герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із зеленню та спеціями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Приготування:

1. Відразу слід зазначити, що консистенція готового плавленого сиру залежить від якості сиру.
2. Беремо домашній натуральний сир і протираємо через сито, щоб подрібнити його і зробити ніжним.
3. Додаємо в протертий сир соду, одне яйце повністю, вершкове масло.
4. Поміщаємо наші продукти в каструльку з товстим дном та стінками, бажано взяти гусятницю чи казанок, ставимо на маленький вогонь і за допомогою столової ложки чи вилки вимішуємо до однорідної маси.
5. За бажанням, можна в момент вимішування додати улюблені спеції. Якщо хочете щоб плавлений сир у готовому вигляді мав жовтий колір, то додайте куркуму.
6. Всю масу безперервно заважаємо, доти, доки не розплавиться і до появи перших бульбашок на поверхні. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватися сироватка. Наше завдання – розм'якшити та розтопити домашній сир з олією та злегка протомити на вогні.
7. У розтоплену сирну масу додаємо дрібно порубану зелень, перемішуємо та переливаємо все в тару. Даємо охолонути. Готово!
8. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, то наступного разу спробуйте додати жирні вершки.
9. Можна змащувати на хліб.

Плавлений сир з печерицями

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сухого сиру
• 2 яйця
• 0,5-1 год л питної соди
• сіль за смаком
• 2 ст л домашньої густої сметани
• 300 гр грибочків печериці
• 50 гр вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти змішати, аналогічно як у рецепті вище. Якщо ви використовуєте сирі печериці, гриби дрібно нарізати і притушити, злити воду, остудити. Якщо мариновані – дрібно подрібнити.
2. Печериці додати|добавляти| в плавлений сир і перемішати. Дати остудити. Домашні сири дуже смачні та корисні, змінювати їх смак можна додаючи різні інгредієнти: трави, зелень, солоні огірочки, шинку, кмин та багато іншого.
3. Зберігати у холодильнику.

Класичний плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. ложка соди
• базилік
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Сир, бажано домашній, протріть ложкою через сито, або пропусти через м'ясорубку.
2. Потім додай у сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.
3. Поставте казан з цією сумішшю на маленький вогонь і перемішуйте все ложкою до однорідної маси. Додай базилік.
4. Безперервно перемішуй доти, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.
5. Перелий отриману масу в миску і дай охолонути. Плавлений сир готовий. Дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуй додати вершки.

Плавлений сир

Інгредієнти:

• 400 гр домашнього сиру
• 50 гр вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. соди
• сіль за смаком
• спеції за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.
2. У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!
3. А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.
4. Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.
5. Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.
6. Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.
7. Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.
8. Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.
9. Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

Інгредієнти:

• 500 г 5% сиру (мені подобається місцева «Сибіржинка»)
• 100 грам вершкового масла
• 2 жовтки
• 1 чайна ложка (без верху) солі
• 0,5 чайної ложки звичайної соди

З інвентарю необхідно підготувати:

• основна миска або каструля, в якій все відбуватиметься
• водяна баня (каструля більшого діаметру з киплячою водою)
• лопатка для перемішування (можна залучити блендер)
• віночок для більш рівномірного перемішування
• ємність для готового продукту (баночки, контейнери)

Спосіб приготування:

1. 1. Беремо основну миску, змішуємо всі інгредієнти до однорідності, правда ідеальної гладкості все одно не вийде - залишаться крупинки сиру
   2. Ставимо миску\каструлю на водяну баню і нагріваємо, помішуючи віночком. Можна обійтися і без водяної лазні - тоді будьте готові, що маса рано чи пізно почне пригоряти на дно, як би добре ви не перемішували. В результаті отримаємо зіпсовану каструльку та сир зі «специфічним» смаком. Читайте також:
      Від високої температури сир починає плавитися і маса стає рідкою. Спочатку в ній є ще сирні крупинки, а потім вона стає однорідною текстури. Доводити до кипіння не потрібно - як тільки консистенція стала рідкою і гладкою - знімаємо з вогню.
   3. Форму для готового продукту змащуємо олією (можна застелити пергаментним папером) і виливаємо сир із каструльки.
      На холодній ложці він відразу застигає твердими краплями на поверхні, тут же з'являється тремтяча пінка, як на кип'яченому молоці.
   4. Відразу після приготування насолодитися плавленим сиром не вийде - занадто рідкий, а як охолонув - твердне прямо на ножі. А от якщо його прибрати на 8-10 годин (а краще на добу) у прохолодне місце, не чіпати і не перемішувати, то всередині щось трапляється чарівне і сир набуває всім знайомої консистенції плавленого сиру - ніжної, що трохи тягнеться.
   5. У холодильнику сир чудово коштує близько двох тижнів. Правда, якщо холодильник обладнаний системою No Frost, то треба ставити миску в пакет або щільно закривати контейнер, інакше буде засохла скоринка зверху. Просто в прохолодному місці зберігається тиждень, не розшаровується, смаку не змінює – і це без усіляких консервантів та стабілізаторів, лише з натуральних інгредієнтів!
      Ну і смак – той самий, класичний смак вершкового сиру Hochland!
   6. На виході виходить чесних півкіло сиру.
   7. До речі, перед тим як розлити сир по контейнерах, можна втрутити в нього смажену цибулю, печериці, бекон, зелень, в'ялені томати та перці, та взагалі все, що душа забажає.

Домашній сир плавлений приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного (справжнього) сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру.

Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

ІНГРЕДІЄНТИ


сир – 0,5 кг;
сода – 0,5 ч. ложки;
сіль – 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на водяній бані.
Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.

Вийде приємна, "пухнаста", однорідна сиркова маса без грудочок.

Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну баню ми спорудили.

Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.

Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на водяній бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.

Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у Вас будуть смачні бутерброди з сиром до кави.

Це є базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Буває, що в холодильнику залежався сир – одразу «не пішов», передумали готувати десерт чи щось, а наступного дня захотілося плавленого сиру для бутербродів або піци.

Не поспішайте за новою покупкою.

Економна господиня нічого не викидає, у неї всі продукти мають бути використані та перероблені.

Приготуйте сир з сиру.

У домашніх умовах це зробити досить легко.

До того ж є можливість урізноманітнити смак за допомогою різних добавок, а заразом знайти гідне застосування сиру, купленому вчора, не чекаючи, поки він остаточно зіпсується.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Кожна промислова технологія, за її домашньому застосуванні, змінюється залежно від умов. Це схоже на принцип дії технічних умов, коли будь-який виробник може відступити від існуючих державних стандартів та розробити власну технологію, наприклад, приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Але загальні технологічні принципи для створення продукту, за зовнішніми та смаковими властивостями, ідентичного плавленим сирам, неодмінно існують, і їх потрібно дотримуватись, щоб отримати саме плавлений сир, а не щось інше.

Які ж ці загальні принципи приготування продукту і в яких випадках можна відступити від стандартів, а що залишиться в технології незмінним?

Плавлений сир на молокопереробних підприємствах одержують із сирного зерна (сиру). Попередні одержання сиру, етапи переробки молока (очищення, пастеризація, сквашування тощо) поки залишаємо поза увагою, тому що нас цікавить вихідний продукт – сир.

Тут потрібно особливо наголосити, що на виробництві для плавлених сирів може використовуватися сир будь-якої жирності, бринза, сирна маса, цільне та сухе молоко або вершки, сметана, тверді сири (попередньо очищені та подрібнені) – у хід йдуть будь-які молочні продукти. Їх перемелюють у крихту для одержання сирного тіста.

Повернемося на секунду до питання про приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Якщо до моменту підбору сировини для плавлення сиру в холодильнику залежалося щось із перелічених вище продуктів, можна сміливо це щось перемолоти разом із сиром у крихту, скласти власну композицію з наявної сировини. Але якщо додати в сирну масу, наприклад, шматочок блакитного сиру, що завалявся, то потрібно розуміти, що це вплине на смак і консистенцію майбутнього плавленого сиру. Тобто, підбір сировини має бути продуманою дією принаймні з імовірно спланованим результатом.

Розглядаємо виробничий процес далі. Після підбору сировини починається його обробка: зачищення коркового шару, подрібнення та приготування суміші з крихти. Зачищення та видалення парафіну проводиться у випадках, коли до сирного зерна додається твердий сир. Далі всі компоненти окремо перемелюються на дрібні фракції і потім складається композиція для сирного тіста.

Зверніть увагу на послідовність і виберіть, який з описаних виробничих етапів може стати в нагоді у приготуванні плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Процес подрібнення твердих сирів, у разі потреби, не займе багато часу і не вимагатиме спеціального обладнання. Можливо, достатньо буде скористатися дрібною теркою. На цьому етапі також дуже допоможе блендер чи м'ясорубка.

При підготовці сирної суміші до плавлення потрібно приділяти увагу не тільки введенню добавок (паприки, бекону, зелені тощо) для створення необхідного смаку, а й регулюванню кислотності, від якої залежить режим плавлення сиру та його дозрівання. Якщо складеної суміші присутні тверді сири, то температуру і тривалість плавлення зменшують. Для зниження кислотності сировини додають свіжий, кислий сир. Для сиру плавленого з сиру в домашніх умовах знизити кислотність і створити необхідну консистенцію можна додаванням свіжого або сухого молока, вершків.

Для отримання сиру плавленого з сиру в домашніх умовах необхідно обов'язково додавати солі-плавителі.

Що це таке і для чого потрібне?У процесі плавлення молочний білок перетворюється на розчинний стан. У сирій сирній масі казеїн (молочний білок) не піддавався тривалій та високій температурній обробці, і, отже, здатність до плавлення у сиру дуже низька, що, у свою чергу, у процесі плавлення ускладнить отримання однорідної маси, без крупинок сирного зерна. Для поліпшення плавлення сиру застосовується додавання солей лимонного натрію, натрію пірофосфату, двоосновного фосфорнокислого натрію. Кращою сіллю-плавителем у сироварному виробництві вважається лимонний натрій.

Виникає наступне, цілком резонне питання: де дістати таку сіль для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах? Це харчова добавка широкого спектра застосування. Її використовують як антикоагулянт у харчовій промисловості та медицині, для виробництва плавлених сирів, дитячих молочних сумішей, желе, йогуртів, пастили, приправ, газованих напоїв зі смаком лимона або лайма. На основі цитрату натрію виготовляють лікарські препарати для зняття похмільного синдрому, печії, як проносний засіб, для лікування циститу та захворювань сечостатевої системи. Придбати кислу сіль можна в спеціалізованих пунктах продажу: зрештою, вона може стати в нагоді не тільки для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах.

Ну, а якщо немає бажання або можливості придбати харчову добавку, то існують інші засоби, що частково замінюють її застосування в домашньому сироварении.

При додаванні в сир значного обсягу (не менше 30%) сирної крихти з твердих сирів вдається домогтися необхідної консистенції без застосування натрію цитрату. При цьому сир повинен мати вологу, м'яку консистенцію.

Частково уповільнити згортання при плавленні сиру допоможе сода та лимонна кислота, незважаючи на те, що хімічна формула цих сполук різна і має лише деякі подібні елементи.

При додаванні кислої солі потрібно керуватися смаком, як і при введенні до складу сирної маси лимонної кислоти і кухонної солі.

Після внесення кислої солі потрібно дати час для дозрівання, від однієї години до 3 годин, залежно від складу сировини.

Наступний етап приготування – плавлення сирної маси.Тривалість плавлення від 15 до 30 хвилин, що обумовлено обсягом сирної маси, а також якістю вихідної сировини: якщо необхідно зберегти смак, час плавлення скорочується; для усунення дефектів сирного тіста тривалість температурної обробки, навпаки, зростає. Готову масу при температурі 80-85С перекладають у форми та охолоджують.

Рецепт 1. «Домашній бурштин»

Склад продукту:

Сир (36%) 750 г

Жовтки сирі 3 шт.

Олія 150 г

Цитрат натрію 10 г

Спосіб приготування:

Сир розтерти з|із| яєчними жовтками, додати|добавляти| кислу сіль, перемішати і залишити на 1,5 години для визрівання маси.

У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть у неї ємність із сирною масою. Варіть сирне тісто до загусання при безперервному помішуванні. Коли маса почне відставати від стінок миски, введіть розтоплене вершкове масло, перемішайте до однорідності.

Продовжуйте збивати, знявши з плити, щоб жир припинив відокремлюватися. Коли охолоне до 80оС, збийте та фасуйте у склянки чи форми.

Повністю охолоджений плавлений сир приберіть у холодильник, у запечатаному вигляді. Щоб запечатати стаканчики, виріжте з фольги кришки діаметром форми і приклейте їх до країв яєчним білком.

Рецепт 2. Плавлений сир із грибами

Склад продукту:

Сир 1,0 кг

Домашня сметана 400 г

Грибна приправа 25 г

Свіжі печериці 600 г

Рослинна олія 100 мл

Порядок приготування:

Маленькі печериці із «закритими» капелюшками витримайте в підкисленій воді близько півгодини, промийте, очистіть і наріжте пластинками. Обсмажте на олії і охолодіть.

Перебийте сир і сметану в кремоподібну масу, додайте грибну приправу. Витримайте сирне тісто кілька годин і варіть на паровій бані до того, як маса почне густіти. Висипте смажені гриби, знову ретельно перемішайте та зніміть із плити. Не припиняйте перемішувати плавлений сир, щоб сформувати голівку. Маса повинна легко відокремлюватися від лопатки та стінок посуду.

Перекладіть охолоджений грибний сир на дерев'яну обробну дошку і вибивайте. Готова головка сиру буде легко відокремлюватися від рук та від дошки. Перекладіть сир у форму та залиште до охолодження на столі, а потім – у холодильник.

Рецепт 3. Пікантний сир плавлений

Склад продуктів:

Твердий сир (в асортименті) 400 г

Жирний сир 750 г

яйця 4 шт.

Сметана, домашня 250 г

Часник 50 г

Молотий перець, чорний та червоний

Сушена паприка, солодка 100 г

• Лимонна кислота 5 г

  Суміш насіння кмину та коріандру 50 г

Порядок приготування:

Сир і твердий сир опустіть у чашу комбайна і збивайте в пишну масу, додаючи яйця, сметану, спеції. Приготовлене сирне тісто варіть близько півгодини, поставивши ємність із нею у велику каструлю з водою. Варіть помішуючи. Як тільки почне утворюватися куля, зніміть з вогню і помістіть миску з сиром у ємність із крижаною водою, продовжуючи помішування. Потім робочу поверхню та руки змастіть жиром, сформуйте брусок, присипте його насінням кмину та коріандру, загорніть у плівку. Готовий сир витримайте 3-4 години у приміщенні, а потім приберіть у холод.

Рецепт 4. Плавлений сир «Смарагдовий», з горіхами

Склад продукту:

Сир (19%) 400 г

Вершки сухі (20%) 100 г

Лимонний сік 60 мл

Молоко, незбиране 0,9 л

Базилік, лимонний 150 г

Твердий сир, тертий 0,5 кг

Часник, сушений 50 г

Смажений арахіс, мелений 200 г

Приготування:

Протріть сир через сито. У теплому молоці (40оС) розчиніть вершки, додайте мелений сушений часник. Дрібно нарубайте базилік, пам'ятайте його з невеликою кількістю солі і додайте зелень до молочної суміші. Протертий сир з'єднайте з дрібною крихтою твердого сиру, перемішайте і покладіть у підготовлене молоко. Поставте варити масу на водяній бані. Прогрів до 60оС, влийте лимонний сік, при цьому обертайте лопаткою по колу, поки волокна, що утворилися, не зберуться в щільний згусток. Дістаньте миску із зеленим сиром із гарячої води, помістіть її в іншу ємність, із крижаною водою. Повертайте ще, щоб маса охолола. Викладіть сир у силіконову форму, змащену жиром та присипану меленим арахісом.

Рецепт 5. Сир шоколадний, плавлений

Склад продукту:

Сирна маса, ванільна 0,5 кг

Цукор – до смаку

Харчова сода 5 г

Чорний шоколад 200 г

Вершки жирні 250 мл

Сік лимону 30 мл

Технологія приготування:

Підігрійте вершки та розтопіть у них шоколад, цукор. Сирну масу збийте з молочно-шоколадною сумішшю, додайте лимонний сік із содою. Варіть 5-7 хвилин на слабкому вогні, безперервно перемішуючи масу. Охолодіть сир до 70-80оС і розкладіть у склянки.

Рецепт 6. Плавлений сир, вершковий – класичний смак

Склад інгредієнтів:

Молоко, незбиране 120 мл

Домашній сир, жирний 500 г

Олія 60 г

Сіль за смаком

Спосіб приготування:

У теплому молоці розчиніть сіль, додайте|добавляйте| соду, масло|мастило|. Розтирайте сир, доливаючи молочну суміш. Варимо масу до того часу, поки сир не розплавиться. Злегка охолодіть сир та фасуйте у підготовлені форми. Після того, як він остаточно охолоне, заберіть у холодильник.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Готовність плавленого сиру в гарячому вигляді відповідає м'якій, пластичній консистенції, що тягнеться. Після охолодження плавлений сир стає пружним, але не твердим. Він не повинен кришитися.

У готовому плавленому сирі не повинні бути крупинки сиру, і, щоб цього не сталося, слідкуйте за вологістю приготовленого сирного тіста, протирайте його через сито. Для збільшення пластичності та м'якості приготовленої сирної маси можна ввести молоко, якщо тісто має достатню кислотність, або сироватку, сметану – якщо необхідно збільшити рівень РН.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах краще варити на паровій бані, щоб уникнути пригорання. Приготуйте посуд і приготуйтеся до того, що в процесі варіння сирне тісто потрібно безперервно і досить інтенсивно перемішувати.

Необхідна жирність плавленого сиру регулюється додаванням вершків чи олії. Іноді до сирного тіста додається рослинна олія за рецептурою, яка забезпечує більшу пластичність і м'якість, ніж вершкові жири. При додаванні рослинних олій м'яка консистенція плавленого сиру зберігається навіть за значного його охолодженні.

Справжній плавлений сир у домашніх умовах! Готується дуже швидко. Мінімум продуктів і часу - і ось у вас на столі вершковий сир, не гірший за магазинний, а навіть краще. Плавиться він на водяній бані, а сода, що входить до складу інгредієнтів, допомагає йому придбати ту саму пластичність, не відбиваючись на смак. Його можна робити із різними смаковими добавками. У мене цього разу із грибами. Робила я подвійну норму сиру (дуже він смачний), ви можете зменшити її в два рази

Продукти:

Сир 1 кг
Вершкове масло 200 г
Яйце куряче 2 шт.
Сода харчова 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.

В один посуд помістіть сир, вершкове масло, яйця, соду та сіль.

Добре пробийте масу блендером до кремоподібного стану.

Налийте в каструлю з більшим діаметром, ніж та, що з сиром, води. Зверху поставте посуд із сирною сумішшю. Поставте цю конструкцію на вогонь. Це – водяна баня. Коли вода закипить, варіть сир 15 хв. Періодично помішуйте.

Маса розплавиться і стане трохи тягучою. Якщо вона буде рідкою як молоко, то додайте дрібку соди і продовжуйте варити. Якщо знову рідка, то додайте ще соди. Тільки будьте обережні! Чи не зіпсуйте смак сиру.

Гриби промийте та поріжте кубиками.

Налийте на сковороду трохи рослинної олії та обсмажте на ній гриби. Посолити. У готових грибів зцідіть олію

Додайте в сир гриби та перемішайте. У міру остигання, сир густітиме.

Домашній сир плавлений 2

Приготувати домашнього плавленого сиру можна багато, зберігається в холодильнику він довго, так що насолоджуватиметеся бутербродами з натуральним смачним плавленим сиром не 1 день.

Інгредієнти:

400 г сиру
50 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. ложка соди
сіль за смаком
спеції за смаком

Приготування:

1. Сир, бажано домашній, протирається ложкою через сито. За ідеєю, можна і через м'ясорубку, але мені здалося, що так він буде ніжнішим. Та й у старому рецепті було так написано.
2. Потім додаємо в сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.

3. Ставимо казан із цією сумішшю на маленький вогонь і починаємо ложкою вимішувати все це до однорідної маси. По ходу справи додаємо спеції – я посипав сушений базилік. Якщо хочете надати плавленому сиру жовтуватий колір – додайте куркуму.
4. Заважаємо безперервно до тих пір, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.

5. Переливаємо масу в миску, даємо охолонути. Плавлений сир готовий. Зауважу, що дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуйте додати вершки.

Додайте зеленця і їжте на здоров'я!

Домашній сир плавлений без яєць

Плавлений сир для намазування на бутерброд, для сирного супу, для запіканок. Рецепт-основа, оскільки варіацій існує досить багато, і освоївши базовий метод, ви самі зможете винаходити "сири" для своєї родини. Солодкі, пряні, які захочете. У моєму випадку це не пересолений сир.

Приготування сиру сиру займає якийсь час, але біля нього не обов'язково потрібно знаходитися постійно. Я підходила до сиру разів шість, три з яких були чистою водою цікавістю.

Інгредієнти:

сир знежирений – 200 гр.
сода харчова - половина чайної ложки
молоко – 2 ст. ложки
приправи за бажанням

Сир, якщо сухуватий, можна змочити молоком і трохи розтерти-збити вилкою (я це робила прямо в тій мисці, в якій потім і гріла на водяній бані всю масу). Насипаємо соду, ще раз добре перемішуємо і залишаємо хвилин на 10. Через 10 хвилин ви побачите, що фактура сирної маси вже починає "плавитися".

Переставляємо ємність з сиром на водяну лазню, ще раз перемішуємо і йдемо у своїх справах. На невеликому вогні сир буде нудитися, густіти, пузиритися, його можна ще кілька разів перемішати вилкою. Дочекатися поки розчиняться крупинки, маса стане однорідною, додати сир спеції, солодощі, прянощі за бажанням. Потримати на лазні ще кілька хвилин, щоби спеції розійшлися, перекласти масу в баночку, охолодити.

Зустрічала інформацію, що не будь-який сир плавиться, я брала натуральний кисломолочний сир нульової жирності, а не сирний продукт з рослинними добавками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+