Солодкі печінки з листкового тіста. Печиво із листкового тіста з начинкою: рецепти приготування. Приготування листкового дріжджового тіста

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічка з листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких та простих рецептів випічки, так і складніших святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста (борошно, вода та сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Перелік продуктів:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200 ºС. Деко застилаємо папером для випічки.
2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені волоські горіхи - ½ склянки
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кориця – ½ ч.л.
• мускатний горіх – ¼ ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• дрібка солі

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.

4. У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
5. Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
6. Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
7. За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
8. Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• сир - 300 гр
• цукрова пудра - 2 ст.
• яйце - 1 шт.
• фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
• терта цедра 1 лимона чи апельсина
• подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
• мигдальні пелюстки – 2 ст.л.

Для змащування:

• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з|із| цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Перелік продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
• коричневий цукор - 2 ст.
• подрібнені горіхи - ½ склянки
• кориця – ½ ч.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Перелік продуктів:

• листкове тісто - 400 гр.
• борошно - на підпил
• чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Перелік продуктів:

• листкове тісто - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний білок - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - на підпил

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Перелік продуктів:

• листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
• сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

• манна крупа - 150 гр.
• терта цедра 1 лимона
• яйця - 6 шт.
• цукор - 100 гр.
• молоко - 1250 мл
• вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
3. Як тільки молоко почне закипати, тонким цівком всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні віночком.
4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
5. Після того, як манка придбає консистенцію крему, знімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Перелік продуктів:

• листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
• волоські горіхи - 300 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
• цукор - 90 гр.
• ром або коньяк - 20 мл
• кориця – ½ ч.л.
• ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
• молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Для глазурі:

• Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Перелік продуктів:

• листкове дріжджове тісто - 500 гр.
• - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Знаходь дивовижні прості та перевірені рецепти листкового печива на ресурсі креативних кулінарних рішень сайт. Спробуй варіанти з різними солодкими та несолодкими начинками, додай горіхи, спеції чи сир. Надайте печінці цікаву форму. Твори прості шедеври своїми руками!

Листкове тісто буває на основі дріжджів та бездрожжових. Вибираючи між цими різновидами тесту, слід враховувати підсумковий результат. Дріжджове листкове готове тісто, як правило, виходить більш пишним і повітряним. Зате прісне - хрусткішим. Дріжджовий варіант більше підходить для солодкої випічки, а бездрожжеве - для солоних та гостреньких наповнювачів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах листкового печива:

Цікавий рецепт:
1. Розморозити готове листкове тісто.
2. Робочу поверхню присипати борошном.
3. Розкачати тісто тонким пластом 3-4 мм завтовшки.
4. Цукор перемішати з корицею.
5. Щедро присипати тісто ароматною солодкою сумішшю. Злегка прокатати качалкою.
6. Перевернути тісто та повторити процедуру.
7. Намітити середину пласта.
8. Почати скочувати тісто в рулетики з обох боків так, щоб скатки «зустрілися» посередині.
9. Нарізати конструкцію, що вийшла, поперек на шматочки 7-8 мм завтовшки.
10. Надати виробу форму серця.
11. Занурити печиво з одного боку в цукор з корицею.
12. Викласти на лист присипкою вгору.
13. Випікати близько 10 хвилин|мінути| до рум'яності.

П'ять найшвидших рецептів листкового печива:

Корисні поради:
. Щоб при роботі тісто не ламалося, його треба правильно розморозити, помістивши в холодильник.
. Якщо печиво змастити збитим жовтком, воно набуде в процесі випічки гарний вигляд і присипка краще триматися.

Готове листкове тісто зараз не дефіцит, його вільно можна купити в будь-якому супермаркеті, кулінарії. Але домашнє завжди буде корисніше, натуральніше, і, звичайно, смачніше. Спробуємо приготувати десерт із листкового тіста, рецепт якого і розглянемо. Листкове тісто годиться для приготування найрізноманітніших страв: тортів, пирогів, піц та іншої домашньої випічки. Приготувати саму слойку не дуже просто, але спробувати варто.

Після вдалої спроби ви завжди використовуватимете домашнє тісто. Випічка з нього легка, повітряна, смачна. Печиво з листкового тіста принесе багато радості ласунам. Існує два його різновиди: дріжджове та прісне, у кожній з цих груп є свої варіанти.

Особливістю приготування шарування є те, що використовується метод механічного способу розпушування. Застосовується процес перешаровування - послідовне розкочування з розм'якшеним маслом, після випічки отримують хрумкі шаруваті вироби з двох, а то й трикратним збільшенням в об'ємі. Для замісу використовують муку з високим вмістом сильної клейковини. Для повного набухання білків борошна, надання тесту міцності та еластичності співвідношення борошна та рідини повинне відповідати 1:0,38. Для хорошого шароутворення необхідна сіль та харчова кислота. Випікання з правильною кількістю солі має чіткий малюнок, тонкі рівномірні шари. Якщо солі замало, випічка буде розпливчастою. Харчова кислота сприяє підвищенню пружності та еластичності борошняної клейковини.

Зверніть увагу на вибір жиру. Багато рецептів радять використовувати вершковий маргарин, але смакові якості при цьому губляться. Вершкове масло покращує смак, але працювати з ним важче.

Займатися замісом листкового бездрожжевого тіста важливо на кухні з температурою не вище 15-17 градусів за Цельсієм. Якщо в кухні холодніше, жирові шари в тесті стають твердими і під час розкочування можуть розкришитися. Гострі шматочки можуть розірвати тонкі шари, і жир під час випікання може витекти з виробу. Якщо температура вище, масло розтоплюється, просочується в шар тіста, тому його еластичність може зменшитися.

Приготування прісного листкового тіста

Розглянемо традиційний рецепт листкового бездрожжевого тіста.

складові

Тут вам знадобляться такі продукти:

• 2,5-3 склянки пшеничного борошна;
• 250-300 г вершкового масла;
• 230 мл води;
• 0,5 десертної ложки оцту;
• третина чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Спосіб приготування

Приступаємо до замісу:

1. Відбираємо потрібний об'єм рідини, додаємо в нього яйце, сіль та харчову кислоту. Дотримуйтесь всіх пропорцій, надлишок кислоти та солі погано позначається на смаку випічки. Розмішуємо, поки кислота та сіль не розчиняться повністю. Ретельно просіюємо борошно, висипаємо його в рідину. Вимішуємо нашу масу, поки вона не стане достатньо пружною і щільною, і не буде добре відокремлюватися від рук і миски. Формуємо її у вигляді круглої грудки, накриваємо вологою тканиною і відправляємо на півгодини відпочивати. Під час відпочинку еластичність збільшиться, шари під час розкочування будуть легше виходити.
2. У розм'якшене масло без грудочок всипаємо приблизно 70-80 г борошна. При підсипанні борошна у жир підвищується шаруватість виробу під час випікання. З підготовленої олії викладаємо прямокутник у 2 сантиметри завтовшки, остуджуємо до 12-14 градусів за Цельсієм.
3. Притрушуємо борошном робочу поверхню, робимо прямокутну заготовку товщиною 20-25 мм. Слідкуємо, щоб по краях товщина була меншою, ніж у середині на 3-5 мм. На середину прямокутника викладаємо охолоджену олію та згортаємо її конвертом. Плавно та неквапливо розкочуємо наш напівфабрикат в одному напрямку, поки товщина його не досягне 10 мм.
4. З отриманої заготовки видаляємо зайве борошно і складаємо вчетверо таким чином, щоб протилежні краї зустрілися не на середині листа, а трохи осторонь.
5. Охолоджуємо протягом 30 хвилин при температурі 4-8 градусів за Цельсієм. Необхідно розкотити його ще двічі, потім знову складаємо у чотири шари і снів охолоджуємо не менше 30 хвилин. Щоб у цей час поверхня не підсохла і не покрилася скоринкою, яка може зберегтися в готових виробах і зробити їх жорсткими, рекомендується прикрити його вологою тканиною або змастити жиром.

Операції з розкочування та згортання тесту в 4 шари проводять зазвичай чотири рази, у готовому десерті формується 256 шарів. Подальше розкочування та складання недоцільно, найтонші шари можуть порватися, масло з'єднається з борошняною основою, виріб вийде важким.

Приготування листкового дріжджового тіста

Дріжджове листкове тісто відрізняється від прісного варіанта основою. Рецепти пропонують використовувати 6 продуктів, які необхідні для замісу.

складові

Компонентів небагато:

• пшеничне борошно з високою клейковиною-500 грамів;
• олія (можливий маргарин) - 350 грамів;
• цукор-60-70 грамів;
• молоко-300 мілілітрів;
• пресовані дріжджі-12 грамів (або 4 г сухих);
• сіль кухонна - 1 неповна чайна ложка.

Спосіб приготування

Отже, приступимо:

1. Зробимо опару. Відберемо трохи молока, злегка підігріємо його, всипаємо в нього цукор, покриємо дріжджі, ретельно перемішаємо.
2. Введемо в цей посуд 150 г борошна.
3. Дбайливо вимішаємо, помістимо опару в тепло на 30-40 хвилин, цей час необхідний для підйому.
4. Коли опара почала підніматися, переливаємо у велику простору ємність. Вливаємо тепле молоко, що залишилося, всипаємо сіль.
5. Помішуючи, частинами підсипаємо борошно, що залишилося. Кладемо 50 г масла вершкового, замішуємо тісто. Заважати потрібно хвилин 10-15, доки воно не стане пластичним і гладким. Робимо колобок, затягуємо миску харчовою плівкою. Тепер потрібно добре охолодити його, для цього знадобиться 3-4 години.
6. Ми тим часом займаємося олією. Вершкове масло, що залишилося, перекладаємо на пергаментний лист, перестилаємо ще одним листом і розкочуємо у вигляді прямокутника. Відправляємо на холод.
7. Якщо ви взяли хороші свіжі дріжджі, навіть на холоді тісто досить енергійно підійшло. Подальший процес прошаровування дріжджового тіста цілком ідентичний роботі з прісним листковим тестом. Цілком також розкочування та згортання в 4 шари проводять чотири рази. Ви отримали 256 найтонших шарів у тесті.

Рецепти випічки із слоєного дріжджового тіста дуже різноманітні. Можна приготувати печиво з листкового тіста, повітряні пиріжки, різноманітні ватрушки з начинкою, шарування, хачапурі та ще безліч усіляких смаколиків.

Печиво із листкового дріжджового тіста

Дуже швидко можна спекти ніжне та повітряне печиво з листкового тіста з цукром.

складові

За класичною технологією приготування будуть потрібні такі продукти:

• готове листкове дріжджове тісто;
• 60-70 г цукру;
• одне яйце для змащування.

Спосіб приготування

Часу на випічку печива з цукром піде небагато, 25-30 хвилин:

1. Посипаємо борошном нашу дошку, розгортаємо листкове тісто в лист товщиною 2 мм.
2. Ножем або фігурними виїмками вирізаємо печива, намагаючись залишати якомога менше обрізків. Ніж та виїмки слід взяти гострі, вони не повинні змінювати краї печива. Намагайтеся не застосовувати краю шарів пальцями.
3. Збитим яйцем змащуємо тільки поверхню печива, краї не змащуються.
4. Деко злегка змочуємо водою, печиво змащеною стороною занурюємо в цукор, викладаємо на лист.
5. Заздалегідь розігріваємо духовку, випікаємо шарування приблизно 15 хвилин при 230-240 градусах за Цельсієм.

Печиво із листкового бездрожжевого тіста

Якщо ви запитали, як приготувати печиво з листкового тіста, а ваші рецепти вам набридли - спробуйте зробити листкові роли з шоколадною начинкою. Замість справжнього шоколаду використовуйте бюджетніший варіант – порошок какао або кондитерську глазур.

складові

Візьміть готове тісто та компоненти для начинки:

• прісне листкове тісто-450 г;
• коричневий (за бажанням) або звичайний білий цукор - 2 столові ложки;
• какао порошок-2 столові ложки.

Спосіб приготування

Приступаємо до процесу приготування:

1. Заздалегідь розігріваємо духову шафу до 200 градусів за Цельсієм. Деко змочуємо водою або застилаємо папером для випікання.
2. Розгортаємо листкове тісто, на нього просіюємо порошок какао по всій поверхні, залишаючи вільний простір близько 0.5 сантиметрів по краях.
3. Поверх какао насипаємо цукровий пісок і згортаємо пласт у рулет по вузькій стороні.
4. Гострим ножем нарізаємо наш рулет на шматочки завтовшки приблизно 1 см, викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли протягом 10-15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Якщо тісто вийшло дуже м'яким та погано нарізається, можна помістити його ненадовго на холод.

Листкові «вушка»

Печиво вушка з листкового тіста ми знаємо і під іншою назвою як берлінське печиво з листкового тіста. Щоб його зробити, потрібно найніжнішу випічку просочити лимонним джемом чи помадкою. Цю глазур можна взяти готову в магазині, можна приготувати і самим.

Для його виготовлення використовуємо прісне тісто.

складові

Візьміть всього 3 інгредієнти на печиво вушка з листкового тіста:

• листкове тісто;
• цукор до смаку;
• 1 лимон.

Elephant ear cookies coated with sugar

Спосіб приготування

Приступаємо до випікання:

1. Злегка присипати стіл борошном, розкотити тісто в довгу смугу товщиною 7-8мм. Присипати цю смужку цукровим піском і по обидва боки згорнути рулетом до середини. Викласти рулети таким чином, щоб вони лягли один на інший, зверху прокатати качалкою.
2. Помістити у холодильник для охолодження на 1-2 години.
3. Нарізати нашу заготовку на шматки товщиною 1 сантиметр, кожен шматочок викласти у вигляді серця.
4. Кожне печиво вмочити в пісок, помістити на змочений водою лист.
5. Тримати в духовці за 200 градусів за Цельсієм до золотистого кольору.
6. Подрібнити на м'ясорубці лимон разом із цедрою, додати 1 склянку цукру, ретельно перемішати. Це глазур'ю змастити тонким шаром трохи теплі серця.

Рецепт випічка з Берліна або печиво вушка із листкового тіста чудово прижився і у нас.

«Розочки» з яблуками

Це печиво з листкового тіста допоможе вам, коли несподівано нагрянули гості. Цей простий у приготуванні, в той же час, оригінальний рецепт печива готується дуже швидко, а приготовлений — з'їдається ще швидше.

Для приготування цього частування нам знадобляться такі продукти.

складові

Потрібні інгредієнти:

• листкове листове тісто 500 г;
• яблуко - 4-5 штук;
• вода 1,5-2 склянки;
• цукор - 4 столові ложки;
• цукрова пудра для присипки.

Спосіб приготування

Готувати дуже легко:

1. Помити яблука, розрізати навпіл, вирізати насіння і серцевину. Порізати на тонкі пластинки завтовшки 1-2 міліметри.
2. Закип'ятити 2 склянки води, всипати цукор. У цей цукровий сироп поміщаємо наші яблука.
3. Тримаємо на вогні трохи більше 2- 3 хвилин, яблука мають стати пластичними, але з розваритися. Дістаємо яблука із сиропу та остуджуємо.
4. Тісто розгортаємо до 1-1,5 міліметра товщиною, нарізаємо смужками шириною 3 см. Поміщаємо яблучні часточки на смужку тіста внахльост так, щоб вони виступали над верхньою кромкою тіста приблизно на 1,5 сантиметра.
5. Згортаємо рулончиком цю смужку з яблуками та прищипуємо нижню кромку тіста. У нас виходить дуже симпатична трояндочка з яблука у тесті.
6. Розміщуємо наш десерт на застелений пергаментом лист. Ставимо в духову шафу, нагріту до 200 градусів за Цельсієм, витримуємо там приблизно 30 хвилин
7. Повністю остуджуємо наші трояндочки, через ситечко притрушуємо їх цукровою пудрою.

З ананасом

Рецепти десертів із листкового тіста пропонують використовувати для начинки найрізноманітніші продукти. Спробуємо приготувати ромашки з ананасами.

складові

Візьміть продукти на печиво з листкового тіста:

• 250 г листкового прісного тіста;
• одна банка ананасів кільцями (800 мілілітрів);
• цукрова пудра для оздоблення.

Кількість готових шарів відповідає кількості кілець ананасів у банку. Також можна брати ананаси шматочками, але тоді змінити форму готової випічки – кубики треба буде щільно обернути в основу.

Спосіб приготування

Приготування просте, якщо ви заздалегідь зробили тісто:

1. Необхідно дістати ананаси з|із| банки, обсушити, розклавши на паперовому рушнику.
2. Розкочуємо тісто прямокутник довжиною приблизно 40-45 см, шириною близько 20 сантиметрів. Намагайтеся розкочувати тісто в одному напрямку. Наш прямокутник розрізаємо на 10 смужок.
3. Ананасове колечко обмотуємо смужкою тіста, продаємо смужку в отвір у центрі. На одне колечко найчастіше виходить 6-7 обертів.
4. Відправляємо наші кільця на лист, попередньо застеливши його пергаментом. Змащуємо випічку яйцем або просто сиропом із банки. Випікаємо в духовці за 180 градусів за Цельсієм до рум'яного кольору. Охолоджені ромашки переносимо на блюдо, за допомогою ситечка присипаємо цукровою пудрою.

Випічка з листкового тіста - одна з найулюбленіших. І ваші подруги захочуть мати цей рецепт печива. З листкового тіста печиво можна зробити майже будь-яке – солодке, солоне, з начинкою та без.

Приготувати гарне домашнє листкове тісто досить клопітно. І якщо Вам раптом захотілося з листкового тіста, або зробити слойки зі свіжими фруктами, перше, що спадає на думку — піти в магазин і купити вже готовий продукт. Однак, витративши час і попрацювавши один раз, ви сміливо можете приготувати основу для випікання про запас, заморозити, і використовувати при необхідності (термін зберігання заморозки пів року). До того ж, тісто, приготовлене вдома власноруч, коли ви самі вибираєте продукти і впевнені у їхній свіжості та натуральності, у рази перевершує за смаковими якостями те, що продають у супермаркетах.

Ми підібрали рецепти, використовуючи які у Вас завжди буде виходити смачна, ніжна та хрумка випічка.

Бездрожжеве листкове тісто

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати дуже багато випічки: листкове печиво, всілякі солодкі та солоні пироги, піцу, та багато іншого.

складові

• Олія вершкове - 220 гр. (можна замінити маргарином)
• Борошно - 150 гр.

• Яйце - 1 шт.
• Вода холодна - 160 мл
• Оцет 9% - 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Борошно - 350-400 гр.

Спосіб приготування

1. Для приготування Частини N1, в миску кладемо нарізане шматочками холодну олію, не заморожену, а просто з холодильника.
2. Додаємо просіяне борошно. Дрібно рубаємо масло ножем, а потім розминаючи руками, збираємо в одну грудку. Залишаємо осторонь і переходимо до приготування Частини N2.
3. У миску просіємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| в неї сіль, перемішуємо.
4. У склянку наливаємо 160 мл холодної води (не крижаної), додаємо яйце і добре розмішуємо до однорідності. Сюди ж вливаємо столову ложку оцту.
5. Робимо поглиблення в муці, і в три прийоми додаємо воду з яйцем, виконуємо заміс.
6. Після того, як маса стала м'якою, і не липне до рук, розгортаємо квадратний пласт на присипаній борошном поверхні. Розмір квадрата повинен вийде приблизно 25*25 див.
7. Посередині кладемо Частину No1 і загортаємо конвертом. Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
8. Після закінчення часу, укладаємо на стіл швом вниз, і знову починаємо розкачувати квадратний пласт розміром 25*25 см. Намагайтеся розкачувати так, щоб дві частини розподілялися рівномірно.
9. Складаємо конвертом, обертаємо плівкою і знову в холодильник на 30 хвилин.
10. Після закінчення часу, повторюємо ті ж дії з розкочуванням. Після чого знову відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
11. Цього разу дістаємо з холодильника, розкочуємо квадратний пласт і згортаємо вже не конвертом, а складаємо тричі в плоский рулет.
12. Ось і все можна відразу ж переходити до використання.

Випікати вироби краще за високої температури (220 градусів). Тоді олія не встигне розтанути і текстура залишиться такою, як треба.

Для того, щоб краще розібратися в тонкощі приготування, рекомендуємо подивитися це відео.

Печиво з готового листкового тіста

Але як не крути, далеко не всі можуть знайти в собі бажання і найголовніше — час, на те щоб возитися з приготуванням в домашніх умовах. Тому ми все ж таки йдемо в магазин за готовим продуктом, щоб на швидку руку втілити в життя хоча б елементарні рецепти печива з листкового тіста.

Листкове тісто для печива можна використовувати як дріжджове так і бездрожжеве. З дріжджовим, природно, випічка виходить повітрянішою. Форму печінкою можна надавати найрізноманітнішу.

Печиво «Равлики»

Готується просто!

• Розкочуємо в пласт розморожене тісто (товщина 5 мм).
• Посипаємо сумішшю цукру з корицею (або цукор + какао).
• Можна також додавати всілякі сухофрукти: родзинки, журавлину та інше.
• Повертаємо в рулет.
• Нарізаємо смужками завтовшки 1 см.

Печиво «Вушка»

Можна приготувати печиво «Вушка» із листкового дріжджового тіста. Рецепт мало чим відрізняється від «Слимаків».

З посипанням можете експериментувати виходячи із власних смакових уподобань. До речі вона може бути не лише солодкою, а й солоною.

Виконуємо ті ж дії, що й у попередньому рецепті, тільки згортаючи рулет, зупиняємось на середині пласта, і починаємо загортати, у напрямку до середини, другий край.

Випікати за 180 градусів 20 хвилин.

Листкове печиво з цукром «Хворост»

Можна взагалі обійтися без проблем. Просто присипати розкочений пласт цукром, і нарізати смужками, і загорнути як на фото.

Випікати за 180 градусів 20 хвилин.

Ми нагадали Вам про найпопулярніші рецепти. Варіацій приготування подібної випічки існує дуже багато. Для мене це паличка-виручалочка! Виходить завжди дуже смачно. А влітку, коли встигають ягоди та фрукти, слойкам зі свіжою полуницею, малиною, вишньою радою все, завжди і скрізь!

Звичайно, в магазині простіше купувати листкове печиво, але все ж таки домашнє буде ситніше і ароматніше. Ще вироби з покупного без дріжджового листкового тіста, на мій погляд, трохи жорсткі. Тісто для листкового печива в домашніх умовах можна зробити з|із| додаванням сметани. Тоді випічка виходить м'якою та розсипчастою. Дуже важливо не перетримати листкове печиво в духовці, бо воно вийде занадто твердим. Але і з цього положення можна вийти, просто розмочуйте печиво в гарячому чаї. Все ж таки краще уважно стежити за процесом приготування і під час дістати вироби з духовки.

Для домашнього листкового тіста краще використовувати вершковий маргарин. Його ми дістаємо із холодильника безпосередньо перед подрібненням. Цей продукт обов'язково змішується з борошном і розтирається до крихти. Коли всі інгредієнти введені, тесту потрібно відпочити в холодильнику.

як зробити листкове тісто для печива зі сметаною

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 400 г,
• сметана – 0,5 ст.,
• яєчний жовток – 1 шт.,
• маргарин вершковий – 180 г,
• олія соняшникова – 1 ст.л.,
• цукор – 2 ст.л.
• сіль – щіпка.

Процес приготування:

1.Для зручності збираємо всі необхідні продукти і приступаємо до замішування листкового тесту. Беремо сухий посуд і висипаємо в нього борошно, що просіює, але не всю, приблизно 2/3 частини.

2.Тепер із холодильника беремо маргарин. Натираємо його на великій тертці і висипаємо на борошно. За бажанням маргарин можна просто нарізати. Потім робимо олійно-борошняну крихту руками або рубаємо продукти ножем.

3.Вилиємо в загальну суміш сметану та яєчний жовток, перемішуємо масу до утворення однорідної консистенції.

4.Додаємо для смаку невелику кількість солі, беремо кухонну, або морську. І залишилося нам ввести тільки борошно, що залишилося, замішуємо руками тісто. В результаті виходить грудка, що не липне. Охолоджуємо тісто в холодильник приблизно 1-1,5 години.

5.Тісто розкочуємо і ріжемо на невеликі шматочки, можна довільного розміру. Розігріваємо духовку до температури 180 градусів.

6. Деко змащуємо рослинним маслом і кладемо на нього наші вироби. Ми робимо солодке печиво, отже, посипаємо його зверху цукровим піском, але попередньо змащуємо поверхню рослинною олією, або яєчним білком. А якщо випікаємо несолодке листкове печиво, то подаємо його з вареним згущеним молоком або до пива.

7. Домашнє листкове печиво з цукром випікається 15-18 хвилин, воно стає рум'яним і листковим. На деку не залишаємо печиво, а одразу знімаємо. Складаємо в керамічну тарілку із серветкою та подаємо до столу. Смачного!

Як приготувати домашнє листкове печиво розповіла Нінель Іванова, рецепт та фото автора.