Як робити печінкові оладки. Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою. Як приготувати оладки з яловичої печінки без крохмалю та борошна

Прості рецепти оладок

Спробуйте приготувати смачні та ситні оладки з печінки за нашим рецептом з фото. Головний продукт дуже поживний, блюдо виходить легким, смачним, швидким

40 хв

180 ккал

5/5 (2)

Найкраще використовувати свіжу печінку, якщо є така можливість, то домашню. Якщо в готуванні використовуються заморожені субпродукти, обов'язково перевірте герметичність їх упаковки та переконайтеся, що зазначений термін придатності все ще є актуальним.

Якщо в купленому продукті є специфічний запах, позбутися його легко: опустіть печінку в молоко за півгодини до приготування. Це ж дію прибере з продукту гіркоту.

Алгоритм приготування соковитих оладок

Спочатку приготуйте фарш. Перемеліть печінку в м'ясорубці або блендера. Зручніше подрібнювати не повністю розморожену печінку. У фарш додайте|добавляйте| муку|борошно| до того моменту, як у вас вийде нерідке тісто. Зовні воно буде схоже на звичайне тісто для оладок. Тепер додайте туди яйце та ретельно перемішайте.

Якщо ви вирішили використовувати овочі, то через м'ясорубку пропускайте печінку разом із цибулею та окремо потріть моркву на невеликій тертці. Терту моркву додайте до вже готового фаршу. Можна також додати до нього пару ложок сметани.

Печінка має властивість зберігати свої мінеральні речовини навіть після теплової обробки. Вони концентруються у соку, який виходить під час приготування. Щоб зберегти амінокислоти, соліть печінку вже в готовому вигляді.

Тепер викладайте фарш на прогріту сковороду, змащену олією. Використовуйте для цього столову ложку, тоді оладки будуть правильної форми і добре просмажать. Смажте на середньому вогні. Спочатку до появи золотистої скоринки, без кришки, потім, після перевертання, накрийте кришкою і смажте до повної готовності.

Подавати страву на стіл потрібно з великою кількістю сметани та зелені, і, звичайно ж, їсти гарячим. Можна їсти печінкові оладки як самостійну страву, а можна подати із гарніром із зеленого горошку, або картопляного пюре.

Як надати страві неповторного смаку

Оладки з печінки можуть бути також екзотичною стравоюварто додати в них пару прянощів. А саме мед (для нашої пропорції півтори столові ложки), трохи чорного перцю, дрібку мускатного горіха та пару зубчиків часнику. Вам також знадобиться пару ложок бренді та замість одного, два яйця.

Для цього рецепту печінку слід подрібнювати в м'ясорубці разом із цибулею та часником. Потім вам знадобиться відокремити жовтки від білків. З'єднати фарш з жовтками, спеціями та бренді, ретельно перемішати. Потім збити білки, додати в масу і знову добре перемішати.

Смажити як класичні оладки, подавати теж зі сметаною, з гарнірів чудово підійде гречка.

Дивно, що страва настільки складна і багата на склад корисними мікроелементами і вітамінами, настільки легка в приготуванні. Це обов'язковий продукт у раціоні правильного та здорового харчування. І, безперечно, дуже смачний.

Оладки з печінки – це дуже корисна та поживна страва, яку варто включати в раціон час від часу. Користу печінки, та й страв із неї, важко переоцінити, тому що в ній міститься маса корисних мінеральних речовин, вітамінів та амінокислот, які так необхідні нашому організму. Ось невеликий перелік із них: кальцій, залізо, натрій, мідь; вітаміни А, В, В12, С та ін. Навіть якщо один раз на два тижні ви будете їсти якусь печінкову страву, хоча б ті ж оладки з печінки, то забезпечте собі якщо не денну то тижневу норму необхідних вітамінів.

Не дивлячись на безліч різноманітних рецептів, напевно, немає простішого варіанту, ніж приготувати з печінки оладки. Нехитра, доступна і бюджетна страва припаде до смаку навіть тим, хто не любить печінку в принципі. Оладки, до речі, це простий спосіб «змусити» діточок які крутять носом, з'їсти корисні та апетитні ласощі.

Варто також згадати про універсальність страви. Для рецепту нам підійде будь-яка печінка: куряча, яловича, свиняча і т.д. Ці три варіанти найбільш популярні, і саме з них найчастіше готують оладки більшість господарок. Сьогодні в добірці буде представлена ​​саме ця трійка оладок з печінки, а кожен з читачів зможе вибрати для себе той, який найбільше буде йому до смаку.

Процес приготування не відрізняється хитромудрістю. Необхідно попередньо промиту печінку подрібнити до фаршу за допомогою м'ясорубки, комбайна або блендера. Потім готовий фарш в необхідних пропорціях додаються спеції, сіль, борошно і яйця. З отриманої маси замішують тісто, яке нагадує по густоті сметану. Після цього розігрівають сковороду з олією, викладають ложкою тісто на поверхню сковороди і обсмажують оладки з обох боків, доки вони не зарум'яняться.

Готовими оладками з печінки найкраще ласувати в поєднанні з гарнірами та свіжими овочами. До столу їх можна подавати зі сметаною, від цього обід або вечеря тільки виграє.

Оладки з курячої печінки

З курячої печінки оладки виходять ніжніші за смаком, ніж з якоюсь іншою. На обід або вечерю таке блюдо в меню варто однозначно включити.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 цибулина
• 2 яйця
• 3 ст. борошна
• Перець
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно приготувати печінковий фарш. Для цього через м'ясорубку пропускаємо курячу печінку з цибулею.
2. Потім в масу додаємо яйця, борошно, сіль і перець. Якщо є бажання, можна покласти улюблені спеції та трави.
3. Добре перемішуємо міксером або ложкою печінкове тісто до однорідної маси. Консистенція нагадуватиме густу сметану.
4. На сковороду наливаємо олію і обсмажуємо на ньому оладки до рум'яного кольору з обох боків.
5. Перед подачею до столу оладки можна прикрасити гілочками свіжої зелені.

Печінкові оладки зі свинячої печінки з морквою

Поєднання моркви та свинячої печінки надає готовим оладкам незабутнього смаку. Смаковою якістю страви залишаться задоволені як ваші домашні, так і гості, якщо ви захочете побалувати їх подібною смакотою.

Інгредієнти:

• 400 г свинячої печінки
• 1 цибулина
• 200 р. моркви
• 2 зубчики часнику
• 5 ст. л. борошна
• 1 яйце
• Перець

Спосіб приготування:

1. Печінку промиваємо, зрізаємо плівки, обсушуємо її паперовим рушником та нарізаємо на шматочки.
2. Зубчики часнику та цибулю чистимо і нарізаємо.
3. Овочі разом із печінкою подрібнюємо у блендері.
4. Потім відварюємо морквину, після чого її чистимо і подрібнюємо до пюреподібної маси в блендері.
5. Змішуємо всі інгредієнти між собою: печінкову масу, морквяне пюре, яйце, перець, сіль.
6. Невеликими порціями підсипаємо борошно, не перестаючи перемішувати. Борошна потрібно стільки, щоб тісто було за густотою як сметана.
7. Готове тісто набираємо ложкою і викладаємо на змащену олією сковороду. Обсмажуємо оладки з обох боків, після чого подаємо їх до столу, поки вони не охолонули.

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою

Прості і дуже смачні оладки, які під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям. Інгредієнти необхідні найдоступніші, тому найімовірніше вам навіть не доведеться бігти за ними в магазин. Головне щоб була печінка.

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки
• 1 цибулина
• 3 яйця
• Перець
• 5 ст. л. манки
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Насамперед печінку промиваємо в проточній воді, зрізаємо з неї плівки і нарізаємо на шматочки.
2. Цибулину чистимо, розрізаємо на четвертинки.
3. Цибулю з печінкою подрібнюємо у блендері до стану фаршу.
4. Додаємо в печінковий фарш яйця, сіль, перець та манку. Перемішуємо всі інгредієнти між собою та залишаємо на півгодини. За цей час манка встигне як слід набухнути.
5. На розігріту сковороду наливаємо олію та викладаємо столовою ложкою печінкове тісто.
6. Обсмажуємо оладки по обидва боки до готовності.
7. Після обсмажування перекладаємо оладки на паперовий рушник, щоб він увібрав залишки жиру.
8. Готову страву подаємо до столу з улюбленим гарніром.

Тепер ви знаєте, як готувати оладки з печінки. Смачного!

Оладки печінки, як ви могли переконатися із запропонованих рецептів, готувати простіше простого. Подібні страви - це справжня знахідка для кулінарочок-початківців, тому якщо ви відносите себе до їх числа, то беріть рецепти на озброєння в обов'язковому порядку. Насамкінець хочу дати пару порад, щоб ваші оладки з печінки вийшли смачними та апетитними з першого разу:

• Незважаючи на те, що головним інгредієнтом у оладках виступить печінка, можна доповнити печінковий фарш та іншими продуктами: картоплею, капустою, морквою, кабачками, грибами тощо;
• Як відомо печінка дає невелику гіркоту, такий собі присмак, який і «відлякує» багатьох привіред. Щоб його усунути, досить потримати печінку в молоці близько 30 хвилин;
• Якщо ви готуєте оладки для дітей, то найкраще використовувати курячу печінку. Такі оладки будуть трохи дієтичнішими, і швидше засвояться організмом вашої дитини;
• Процес обсмажування оладок з печінки займає близько 3-4 хвилин на кожну сторону, тому будьте уважні, щоб вони не підгоріли.

Це субпродукт, до якого багато хто ставиться зневажливо. І даремно. У ній міститься безліч необхідних організму корисних речовин. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати оладки з яловичої печінки.

Оладки з яловичої печінки – рецепт

Інгредієнти:

• печінка яловича – 450 г;
• сметана – 30 г;
• борошно - 40 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 150 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Приготування

Печінку і цибулю перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сметану, вбиваємо яйце, всипаємо борошно, а також перчимо та солимо. Добре перемішуємо інгредієнти. На сковороді добре прогріваємо олію. Потім вогонь трохи зменшуємо та за допомогою столової ложки викладаємо порції печінкової маси. Обсмажуємо наші оладки до готовності з одного та іншого боку.

Оладки з яловичої печінки – простий рецепт

Інгредієнти:

• яловича печінка – 550 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 120 г;
• морква – 150 г;
• борошно - 50 г;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Приготування

Яловичу печінку спочатку промиваємо під холодною водою. Потім за допомогою гострого ножа з поверхні зчищаємо плівку. Якщо зустрічаються жовчні протоки, їх також видаляємо. Очищаємо моркву та цибулю, а потім овочі подрібнюємо та злегка обсмажуємо. До готовності їх доводити не потрібно, достатньо трохи розм'якшити. Після цього печінку цибулю та моркву пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий фарш вбиваємо 1 яйце, додаємо 2 столові ложки борошна, сіль, спеції та добре перемішуємо. На сковороду вливаємо масло|мастило|, добре його нагріваємо і ложкою викладаємо порції фаршу. З кожного боку оладки обсмажуємо хвилин по 5.

Ніжні оладки з яловичої печінки

Інгредієнти:

• печінка яловича – 200 г;
• яйця – 1 шт.;
• - 150 мл;
• цибуля – 150 г;
• картопля – 120 г;
• морква – 150 г;
• сода – 3 г;
• борошно пшеничне – 5 ст. ложок.

Приготування

Цибулю дрібно нарізаємо, а моркву пропускаємо через тертку. Сиру печінку разом із картоплею перекручуємо на м'ясорубці. Вливаємо в отриману масу кефір та вбиваємо яйце. Далі додаємо гашену оцтом соду. Цибулю та моркву обсмажуємо. Відправляємо їх до інших продуктів, підсолюємо, перчимо, всипаємо борошно і добре перемішуємо. Викладаємо тісто на розпечену сковороду з маслом і смажимо печінкові оладки з двох сторін на помірному вогні.

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою

Інгредієнти:

• манна крупа - 5 ст. ложок;
• печінка яловича – 600 г;
• яйця – 1 шт.;
• сметана 20% жирності – 40 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 130 г;
• рослинна олія.

Приготування

Печінку ріжемо шматочками і перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Додаємо манку, яйце, сметану, перець та сіль. Перемішуємо і даємо постояти хвилин 40 - за цей час добре розбухне манка. Після цього столовою ложкою набираємо трохи печінкової маси та викладаємо її на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо оладки печінки з двох сторін до рум'яності.

Як приготувати оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями?

Інгредієнти:

Приготування

З черствого хліба зрізаємо скоринки, потім ріжемо його великими кубиками і заливаємо молоком для набухання. Печінку подрібнюємо у блендері до однорідності. Потім додаємо цибулю, яйце, солимо, перчимо і знову все збиваємо. Потім додаємо віджатий хліб, вівсяні пластівці і добре розмішуємо. Накриваємо фарш і залишаємо хвилин на 15, щоб вівсяні пластівці набрякли. На сковороду вливаємо масло|мастило|, розігріваємо його і за допомогою столової ложки викладаємо фарш. Смажимо на середньому вогні до рум'яності. Після цього вливаємо близько 40 мл води і гасимо оладки хвилини 3 під кришкою.

Яловича печінка - простий і доступний субпродукт, але далеко не всі люблять його, адже часто в готовому блюді відчувається специфічний смак і аромат.

Печінкові оладки з яловичої печінки – смачна та ситна страва, яку оцінять усі любителі цього субпродукту. Готуються вони досить просто з найдоступніших інгредієнтів.

Скориставшись декількома секретами приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який усім сподобається. Рекомендуємо вам приготувати найніжніші оладки печінки з яловичої печінки в різних варіаціях, яку тануть в роті і стануть відмінним доповненням практично до будь-якого гарніру.

Існує кілька рецептів печінкових оладок. Спеціальні на смак вийдуть печіночники при додаванні до фаршу моркви. Дуже соковиті оладки можна приготувати з манкою та салом. А найніжніша страва із субпродуктів, запечена в духовці, сподобається навіть гурманам. Спробуйте чотири чудові рецепти з яловичої печінки, вийде неймовірно смачно.

Базовий рецепт приготування яловичих печінкових оладок

Так як рецептів приготування оладок з печінки дуже багато, пропоную перевірений рецепт, який врятує вас у будь-який час, якщо потрібно швиденько підкріпити своїх рідних.

Часто метушливі діти чи підлітки не хочуть їсти цей корисний продукт. У цьому випадку приготуйте апетитні печінкові оладки, які сподобаються всім без винятку. Подрібнена печінка з'єднується з борошном, ароматними спеціями, яйцями та обсмажується на сковороді до рум'яного кольору. Подавайте із соусом, сметаною, гарнірами.

Смак Інфо Друге: cубпродукти / Оладки

складові

• Печінка яловича 400 г;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Борошно пшеничне 4 ст.
• Сметана 30 г;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Перець чорний мелений;
• Олія для смаження.

Як приготувати смачні оладки з яловичої печінки.

Для початку, підготуйте яловичу печінку. Купуйте тільки свіжий та охолоджений продукт, не заморожений. Промийте, обсушіть серветкою. Зніміть плівку з двох сторін, для цього підтягніть її вістрям ножа і видаліть руками. Щоб руки не ковзали, вмочіть у сіль.

Наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити у м'ясорубці.

Для подрібнення знадобиться блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка. Подрібніть печінку будь-яким зручним для вас способом і помістіть у глибоку миску.

Яйце розбийте в чашку, збовтайте виделкою і додайте до подрібненої печінки. Перемішайте.

Додайте|добавляйте| сметану. Можна використовувати продукт із будь-якою жирністю. Перемішайте до рівномірного розподілу.

Насипте просіяне пшеничне борошно. Додати сіль і мелений перець. За бажанням можна додати сушені або свіжі пряні трави. Перемішайте, щоб не було грудочок.

Поставте сковорідку на вогонь. Налийте достатню кількість олії. Добре його розігрійте. Ложкою викладіть печінкове тісто. Смажте на помірному вогні до зарум'янення нижньої сторони.

Після цього, акуратно, переверніть і продовжіть обсмажувати до зарум'янювання іншої сторони.

Заздалегідь підготуйте плоску тарілку з паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Печінкові оладки з яловичої печінки викладіть на серветку для видалення зайвої олії. Перекладіть на чисту тарілку і одразу подайте до столу.

Оладки їх печінки смачно вживати в теплому та холодному вигляді. Смачного!

Тизерна мережа

Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою

Пишні та дуже м'які оладки виходять за рахунок додавання сметани, а морква з цибулею збагатить страву особливими смаковими якостями.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 450 г;
• цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• сметана 20% жирності - 90 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйця курячі – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 160 г;
• рафінована рослинна олія – для обсмажування;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Як приготувати оладки з морквою та печінкою

1. Спочатку потрібно промити субпродукт і очистити його від плівок.

На замітку:щоб печінка стала ніжнішою і втратила характерну гіркоту, попередньо вимочіть її в молоці (на це потрібно не більше півгодини).

1. Подрібніть печінку за допомогою м'ясорубки, також можна скористатися блендером. Перекладіть все в глибоку миску.
2. Моркву потрібно очистити та натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю подрібніть так само, як і морква.
4. До перемеленої печінки додайте підготовлені раніше овочі, додайте яйце.
5. Перемішайте вміст миски, має вийти однорідна маса.
6. Тепер в основу для оладок додайте сіль та спеції (переважно мелений перець).
7. Додайте необхідну кількість жирної сметани, потім всипте борошно пшеничне (порційно), ретельно вимішайте.
8. Тісто має вийти досить густим.
9. Розігрійте сковороду, влийте рафіновану олію. Потім викладайте тісто на дно сковорідки, використовуючи столову ложку.
10. Обсмажуйте до золотистості з кожного боку. Подавайте до столу оладки з яловичої печінки гарячими з картопляним пюре або макаронами.

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою та салом

Завдяки наявності манки оладки збережуть форму, а сало зробить їх соковитішим і смачнішим. Рецепт неймовірно простий, на приготування ви витратите мінімум часу.

Інгредієнти:

• печінка – 300 г;
• крупа манна – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сало свіже – 150 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль із меленим чорним перцем – за смаком;
• зелень – за бажанням.

Як приготувати печінкові оладки з манною крупою та салом

1. Промийте субпродукт під проточною водою, потім приступіть до процесу видалення плівок.
2. Очистіть цибулину, наріжте її великими кубиками, далі подрібнюватимете разом із печінкою.
3. Помістіть в миску субпродукт і цибулю, використовуючи блендер, перетворіть ці інгредієнти на однорідну масу.
4. Візьміть потрібний шматок сала, наріжте його у вигляді маленьких шматочків. Після цього додайте все до печінки, перебийте блендером.
5. У печінкову масу додайте курячі яйця із сіллю та меленим перцем, досягайте балансу смаків.
6. Тепер залишилося всипати манну крупу, яка виступить як загусник. Дайте тесту постояти протягом півгодини.
7. На завершальному етапі підготовки тіста можна додати подрібнену зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп).

На замітку:Якщо у вас немає під рукою свіжої зелені, добре підійде заморожена, на смак оладок це не вплине.

1. Попередньо розжарити сковороду з олією. Потім викладайте тісто на розігріту поверхню за допомогою ложки.
2. Обсмажуйте до формування щільної золотистої скоринки з обох боків.
3. Ніжні оладки можна подавати на стіл із пікантним сметанним соусом.

Печінкові оладки з яловичої печінки у духовці

Хочете здивувати рідних незвичайною ситною стравою? Тоді приготуйте такі прості та надзвичайно смачні оладки, які запікаються у духовці.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 500 г;
• яйця – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно просіяне (пшеничне) - 75 г;
• відварний рис – 1 ст.;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати печінкові оладки в духовці

1. Насамперед готуємо печінку. Вона повинна бути ретельно промита та очищена від плівок та великих прожилок. Перекладіть субпродукт у миску, залийте молоком.
2. Залишіть печінку в молоці на дві години. Завдяки тривалому вимочуванню вдасться розм'якшити субпродукт, що забезпечить ніжний смак готових оладок.
3. Очищену цибулину наріжте великим кубиком, пропустіть через м'ясорубку разом із печінкою.
4. Попередньо відваріть рис, охолодіть його, додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте.
5. Виділіть жовткову частину білка від білкової, у фарш додайте тільки жовток.
6. Тепер потрібно додати сіль і приправити все на власний смак.
7. На завершення всипте муку|борошно| і знову все вимішайте до однорідного стану.
8. Окремо збийте білки, порційно додайте до печінкового фаршу, акуратно перемішуючи вміст миски.
9. Застеліть лист пергаментом або покладіть силіконовий килимок. Акуратно викладіть ложкою приготовлений фарш, зберігаючи невелику відстань між оладками.
10. Помістіть лист у розігріту до 250 С духовку. Через 10 хв. можна буде діставати оладки. Після того, як вони трохи охолонуть, перекладіть на тарілку.

• Як загусник тіста можна використовувати не тільки пшеничне борошно і манку, відмінним варіантом стане кукурудзяне, вівсяне борошно або висівки. Завдяки таким компонентам вам вдасться зробити страву кориснішою, до того ж збагатіть її клітковиною. Візьміть на замітку – дуже смачними виходять печінкові оладки з панірувальними сухарями.
• Для вимочування субпродукту можна використовувати не тільки молоко, також підійде несолодкий домашній йогурт або вершки.
• Додайте до печінки не тільки свіжі овочі, дуже смачними виходять оладки з цибулею і морквою. За бажанням можна додавати капусту або картопля, ці компоненти підкреслять особливий смак субпродукту, не бійтеся експериментувати.
• Перед тим як приступити до смаження, відправте тісто печінки в холодильник. Воно настоїться, стане значно густішим, а значить, не потрібно буде додавати занадто багато борошна.
• Якщо під час обсмажування оладки ламаються і не тримають форму, додайте в тісто печінки ще одне куряче яйце, підсипте пшеничного борошна.
• Для пишності оладок можна додати в тісто гашену оцтом питну соду.
• Якщо хочете збагатити смак страви легкими пікантними нотками, додайте до печінкового фаршу 2-3 зубочки часнику (попередньо пропущених через прес).
• Щоб зробити оладки соковитіше, потім їх не більше 5 хвилин у вершковому соусі.

Смак печінки специфічний. Але ті кому він подобається, люблять їсти цей багатий на мікроелементи субпродукт у різних стравах. Печінкові – одне з них. Якщо під рукою є оброблена заготовка, приготування коржів на плиті не забирає багато часу. У статті зібрані найкращі рецепти з коров'ячої, свинячої та курячої печінки.

Коржики з яловичої печінки

Корисний склад печінки налічує великий перелік мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів та ферментів, також «хороший» холестерин. Ще в ній міститься багато білків. Ялов'ячий цінніший за свинячий і пташиний. Він відноситься до дієтичної їжі. Калорійність страви за класичним рецептом 145 кКал/100 г.

Приготування оладок починається із купівлі якісних продуктів. Ознаки свіжої печінки:

1. Рівномірне забарвлення з перевагою коричневих відтінків.
2. Запах – солодкуватий, нагадує молочний. Кислате амбре, навпаки, свідчить про залежаність товару.
3. Місце зрізу зволожене і має пористу структуру.

Увага! Хорошу продукцію ще на фермі позбавляють кровоносних судин, лімфовузлів, жовчного міхура з його протоками.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• борошно – 110 г (1/2 ст.);
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 10% – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – на свій смак.

Покроковий спосіб приготування:

1. Вимийте шматок печінки під проточною водою, видаліть з поверхні плівки. Опустіть у воду чи молоко на 30 хв. Такий прийом дозволить усунути гіркоту зі смаку готових оладок.
2. Наріжте субпродукт великими частинами. Разом з нашаткованою цибулею подрібніть все блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Додайте до отриманого фаршу сметану, борошно та яйця. Дрібно натріть моркву.
4. Добре попрацюйте ложкою. У мисці має вийти однорідна маса для оладок. За густотою – як середньожирна сметана.
5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і знову перемішайте. Накрийте рушником чи харчовою плівкою. Залишіть у теплі на півгодини.
6. Розжарити сковороду. Змастіть її олією. Викладайте печінкове тісто звичайною столовою ложкою.
7. Смажте з обох боків на середньому вогні. Довго тримати печінкові оладки на плиті не варто. Продукт втрачає у смакових якостях при тривалій обсмажуванні. Зовнішня ознака готовності оладок – золотиста скоринка.

Страва зі свинячої печінки

Свиняча печінка соковитіша і жирніша в порівнянні з яловичою. На вигляд вона відрізняється світлим тоном. А за складом дещо бідніше. Але це не заважає отримувати з неї смачні оладки, для яких знадобляться:

• печінка – 0,5-0,6 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 2 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• мелений перець чорний - щіпка;
• олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування оладок:

1. Свинячий субпродукт потребує більш тривалого вимочування. Залишіть його в підсоленій воді або молоці на 2 години. За цей час рідину слід двічі змінити.
2. Промокніть печінку кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини. Цибулину розділіть на 4 частини. Складіть все це в м'ясорубку або портативний подрібнювач та переробте в однорідний фарш.
3. Додати борошно, збите яйце, перець і сіль. Ретельно замішайте.
4. Готуйте оладки у сковороді з високими бортами. Викладайте ложкою. Обсмажуйте до скоринки.

Порада. Ніжними майбутні оладки зробить сметана. Додати 1 ст. л. на етапі замішування напівфабрикату.

Смачними виходять печінкові оладки з манкою. Вона замінює в рецептурі традиційне борошно. Перед початком приготування залийте крупу невеликою кількістю води. За 10-15 хв. манка вбере вологу і набухне. Залишок води злийте і починайте замішування тіста. Склад печінкових оладок за цим рецептом:

• печінка – 0,5 кг;
• велика цибуля - 1 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.
• крупа манна – 4-5 ст. л.;
• перець та сіль - за смаком.

Порада. У разі дефіциту часу замочування можна прискорити. У молоко додайте цукор (1 ч. л.). У такій «ванні» печінки вистачить 15 хв.

Коржики з курячої печінки

Куряча печінка, як і м'ясо, легка та порівняно малопоживна. Оладки з неї виходять ніжними та м'якими. Субпродукт простіше обробити та підготувати до обсмажування. Страву за наступним рецептом вживають навіть ті, хто не любить печінку.

Інгредієнти для оладок:

• печінка – 0,5 кг;
• манка – 4 ст. л.;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1/2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• перець – за смаком;
• олія - ​​для обсмажування.

Порядок приготування:

1. Замочувати цей субпродукт не потрібно. Просто видаліть плівки, вимийте і дайте обсохнути.
2. Почистіть цибулю. Розріжте його на кілька частин. Разом із печінкою перемеліть до однорідного стану в м'ясорубці або блендері.
3. Убийте у напівфабрикат яйця. Посоліть, поперчіть. Присипте коріандром. Ретельно перемішайте.
4. В іншій тарі залийте манку невеликою кількістю води. Потім додайте кашу до фаршу і залиште набухати приблизно на 40 хв.
5. Смажте у звичайному порядку.

Манка додає оладкам пишноти. Але використовувати її необов'язково. На вказану кількість інгредієнтів припадає 2 ст. л. пшеничного борошна будь-якого сорту. Такі печінкові оладки готуються набагато швидше, адже не потрібно витрачати час на набухання круп. Перемішайте інгредієнти в рівномірну масу та вмикайте вогонь на плиті.

Чим менше олії, тим ніжніша структура і смак оладок. Щоб не лити його, можна протирати сковороду промасленою серветкою. Або надягти на виделку половинку картоплини і, занурюючи її в блюдце з маслом, обробляти місцем зрізу поверхню сковороди перед кожною партією оладок.

А яка Ваша улюблена страва з печінки?

Оладки з печінки: відео