Список продуктів на масляний стіл. Масляна: історія, традиції та рецепти

Масляна – найдавніше споконвічно російське свято, яке сьогодні у всіх православних асоціюється з млинцями, приходом весни та масовими гуляннями. Це свято передує Великому Посту, а тому м'ясо в масляний тиждень споживати віруючим вже не можна, зате можна побалувати себе та своїх близьких прекрасними рибними частуваннями та ласощами з млинців. Яким же має бути меню на масляну?

По-перше, воно не повинно включати страви з м'яса, а по-друге, має бути насичене рибними та молочними продуктами, оскільки у Великий піст усі ці продукти до вживання заборонені.

Пропоную вам цікаві та незвичайні рецепти на весь масляний тиждень.

Меню на масницю - понеділок, перший день масляного тижня, який у народі називають «Зустріч»

Цього дня за традицією православні віруючі зустрічають прихід масниці, люди виносять на вулицю старі непотрібні, діряві та старі речі, натягували на них хмиз і підпалювали. Далі починалися пісні та танці навколо багаття. Вважалося, що таким чином людина позбавляється старих бід і нещасть і зустрічає маслянку разом із новим та щасливим життям.

Відмінним частуванням у цей день можуть стати мішечки з млинців із сиром та будь-якими (їстівними….) грибами.

Для приготування знадобляться:

• 10 млинців (потрібні тонкі млинці на молоці).
• Печериці морожені чи свіжі – 300 грамів
• Сир твердий або будь-якого напівтвердого сорту – 150 г
• Одна цибулина велика
• Сметана – 70 мл.
• Сіль та перчик на власний смак
• 10 гілочок кропу або пір'я зеленої цибулі. Ці продукти знадобляться для зав'язування мішечків із млинців.

Процес приготування по кроках

1. Приготуйте насамперед за будь-яким із рецептів млинці, що сподобалися, на молоці. Рецепти таких млинців можна взяти на моєму сайті або на будь-якому іншому кулінарному порталі в інтернеті.

2. Коли млинці готові і остигають, займіться начинкою. Для цього свіжі грибочки помийте і поріжте довільними частинами, заморожені продукти - розморозьте.

3. Цибулину поріжте або дрібно, або четвертинами кілець.

4. Обсмажте гриби на олії, а за кілька хвилин до закінчення готування, додайте до них цибулю, сіль, перець і підсмажте продукти разом, поки цибулька не стане м'якою і золотистою.

5. Знявши сковороду з печерицями з плити, додаємо до них сметану, перемішуємо свою начинку і даємо охолонути.

6. Сир трьом на тертці будь-яким способом.

7. У центр млинця викладаємо повну ложку начинки з соусом, присипаємо її сиром, формуємо кульок (мішок), зав'язуємо його пером цибулі або гілочкою кропу.

Щоб зелена цибуля при зав'язуванні не рвалася, обдайте її окропом. Це зробить пір'я еластичними і міцнішими.

8. Мішечки з млинців готові, подавати їх можна холодними, а можна перед подачею хвилин на 10 поставити частування в духовку або мікрохвильову піч і підігріти.

Такі мішечки можна приготувати з різною начинкою, наприклад, із солоним або солодким сиром, з печінкою, лівером, рисом та яйцем тощо.

Вівторок – другий день масляного тижня, що називається «Заграші»

У цей день за традицією хлопці запрошували своїх коханих дівчат покататися на конях чи на санках з гори, пограти в сніжки, а також поїсти ароматних гарячих млинців.

Порадувати своїх коханих цього дня можете і ви, рецепти яких можна знайти за вказаним посиланням.

Середа – середина масляного тижня. Цей день на Русі називали «ласуном».

У цей день за традицією теща запрошувала зятя на млинці, які пекла за власними рецептами з різними начинками, а він не відмовлявся і обов'язково повинен був відвідати тещин будинок і скуштувати її частування. Таким чином, мати подружжя передавала до будинку своєї дочки багатство, щастя і любов, оскільки млинці, які вона готувала, були зроблені з любов'ю та з найкращих продуктів, які тільки є в її домі.

Сучасні кмітливі тещі можуть здивувати чоловіків своїх дочок, приготувавши їм шоколадні солодкі рулети з млинців з олійним кремом.

Продукти для приготування млинців

• 200мл. молока;
• 2 ложки цукру;
• одне яйце;
• одна ложка натурального какао;
• 2-3 ложки борошна;
• 1 ложка олії вершкового розтопленого;
• 2-3 ложки олії для смаження.

Інгредієнти для крему:

• 120 гр. олії вершкового м'якого;
• 100-120мл. згущеного молока.

Для прикрашання страви знадобиться рідкий шоколад, можна як варіант розтопити шоколадку або використовувати пасту Нутелла.

Як робити шоколадні рулетики для зятя

Замішайте тісто для приготування млинців із зазначених вище інгредієнтів. При цьому пам'ятайте, чим рідше маса, тим тоншими і смачнішими будуть налистники.

Випікайте однакові за розміром і товщиною млинці. Вони у вас повинні вийти коричневими, шоколадними, тому що в рецепті є какао.

За допомогою міксера або блендера збийте в чаші для збивання згущене молоко з маслом, поки ця маса не стане повітряною і пишною.

Складіть внахлест один на інший три млинці. При цьому ваші продукти повинні бути холодними, тому що на гарячому млинці масляна начинка просто розповзеться і частування не вдасться.

Розмажте по всіх трьох млинцях шар начинки.

Згорніть продукти рулетом, починаючи з того краю, де ширше.

Покладіть рулети в холодильник на 1,5 або 2 години.

Дістаньте довгі рулети з холоду, наріжте на маленькі, полийте теплим чи холодним шоколадом, можна подавати на стіл!

Четвер – четвертий святковий день, названий у народі «Розгул»

На цей день на Русі припадали найбільші гуляння, веселощі з піснями, танцями, хороводами. Центром цих гулянь ставали багаття, через які веселий народ стрибав і скакав, очищаючи таким чином свою душу від злості та ненависті.

У четвер, як і в інші дні святкового тижня, люди продовжували ходити по гостям, а також радувати своїх улюблених та рідних смачними частуваннями. Слід зазначити, що частування цього дня були різноманітнішими. Як правило, на столі були все ті ж млинці, але тільки в незвичайному та цікавому вигляді – з начинками. Найсмачніші та . Готуйте та радуйте своїх близьких оригінальними масляними стравами.

П'ятниця – п'ятий день, гостьовий, тещин день

У п'ятницю теща відвідувала з візитом у відповідь будинок свого зятя, приносила дітям різні подарунки, а зять у свою чергу повинен був запросити її за святковий стіл, накритий стравами з млинців та іншими смаколиками.

Порадувати тещу в цей день зяті можуть незвичайним млинцем з грибами, рецепт якого трохи нижче.

Пиріг із млинців із грибами

Для приготування беремо:

• 10-12 млинців на кефірі, дріжджових чи молоці (на власний смак, головне, щоб млинці були тонкими);
• 300-350 гр. грибів печериць (можна використовувати лісові гриби);
• 150 гр. будь-якого сиру, але не м'якого;
• 6 варених яєць;
• дві цибулини;
• зелень, перець, сіль до смаку.

Спосіб приготування:

— Смажимо налистники (млинці), складаємо їх стопочкою, промазавши кожен, щоб не злиплися продукти, олією.

— Цибулю чистимо, ріжемо, смажимо.

— Печериці миємо, нарізаємо, додаємо до грибів, солимо, перчимо, обсмажуємо до готовності, знімаємо з плити, даємо охолонути.

Якщо гриби лісові використовуються у блюді, їх попередньо потрібно відварити.

— Яйця відварені чистим, ріжемо на зручні частини, надто дрібнити не треба.

— Сир трьом на тертці, зелень подрібнюємо ножем.

— Беремо форму для запікання, змащуємо її, викладаємо на дно 2 млинці, за бажанням трохи промазуємо їх майонезом.

- Поверх млинця кладемо половину начинки з грибами, накриваємо її наступним млинцем.

— Наступний шар складається з яєць, змішаних із сиром, потім знову млинець.

— Кладемо порцію грибів, що залишилася, накриваємо все це черговим налисником або декількома так, щоб краї були прикриті.

— Зверху присипаємо свій пиріг кількома грибочками та сиром, ставимо у духовку на 7-10 хвилин при 180 градусах.

Подається такий пиріг гарячим, перед подачею можна посипати зеленню і порізати на порції.

Субота – день шостого тижня масляної, посиденьки біля попелюшки

У цей день жінка запрошує у гості сестру свого чоловіка, подає на стіл смачні частування. При цьому на столі має бути багато різних частування, щоб золовка не засудила і не подумала, що молоді живуть у злиднях.

Млинці на молоці

Порадувати сестру чоловіка молоді дівчата можуть, з сиром, з бананами, ягодами, з печінкою, з грибами, а також будь-якими на свій смак начинками. При цьому загорнути частування вони можуть різними способами - кульками, конвертиками, мішечками, рулетиками і т.д.

Прощена Неділя – останній день масляного тижня, проводи зими

За традицією на Русі в цей день люди просили один одного прощення, ходили в гості до кумів і родичів, приносили їм подарунки. Православні віруючі відвідували цього дня тижня церкву та цвинтарі, вони приносили померлим частування, просили у них прощення.

Увечері народ прощався з зимою і зустрічав весну, розпалюючи величезне багаття, в якому спалювало опудало.

Цього дня, як і у всі святкові дні, люди готували смачні частування для рідних та близьких. При цьому основною стравою на столі залишалися ті самі млинці.

Одним із частування у прощену неділю на вашому столі можуть стати

Продукти:

• 8 тонких млинців стандартної форми;
• 250 гр. слабосоленого або копченого лосося;
• 150 гр. вершкового сиру;
• кілька кропових гілочок.

Покрокове приготування рулетів:

1. Випекти зручним способом за улюбленим рецептом 8-10 тоненьких млинців. Дати їм повністю охолонути.

2. Відкрити упаковку з лососем, нарізати рибку тонкими смужками.

3. Кріп порубати дрібно.

4. Викласти на млинець лососеві шматочки, посипати зеленню, згорнути в рулет. Покласти рулети на півгодини у холодильник.

5. Дістати блюдо з холоду, нарізати частинами, за бажанням прикрасити зверху кожен шматочок огірком або невеликою гілочкою кропу.

Приємного апетиту та веселих Вам свят! Сподіваюся вам знадобляться це меню на масляну.

Успіхів та Всіх Благ!

Твітнути

Розповісти ВК

Масляна, мабуть, одне з найнеоднозначніших свят нашого народу. Дивно, але в нашій свідомості в цьому святі злилися і язичницька Комоїдиця (свято астрономічної весни у давніх слов'ян), і остання з трьох тижнів (церковних тижнів) перед Великим постом, і так звана «народна» Масляна - розгульна, ненажерлива і, що і говорити, п'яне свято.

На жаль, саме , указом Петра I названа «Найжартнішим, Всеп'янішим і Найбожевільнішим Собором», царює зараз у містах і весях нашої країни. Дуже яскраво і опукло масляні гуляння показані у фільмі «Сибірський цирульник». Там і горілка річкою, і безглузді у своїй жорсткості кулачні бої, і покаяна Прощена Неділя…

Комоїдиця: перший млинець ведмедеві

Адже в давні часи Масляна (точніше, Комоїдиця) була чудовим сонячним святом приходу весни, пробудження Природи від довгої зими та початком нового року. Навіть назва цього свята – Комоїдиця – була пов'язана з обрядом пробудження слов'янського Ведмежого бога. З раннього ранку йшла в ліс урочиста процесія: великому Медовому звірові несли «млинці» - перші млинці, які розкладали по пеньках. Слов'яни називали ведмедя Ком, і саме звідси відбулася відома приказка «Перший млинець – комам» (тобто, ведмедям!). Як цікаво змінюється мова та поняття…

З приходом на Русь християнства стародавні свята, жорстко прив'язані до астрономічних подій (літнього і зимового сонцестояння і весняного і осіннього рівнодення), були витравлені з народної пам'яті, або підмінені церковними святами.

А ми Масляну все одно любимо!

Суворо кажучи, Масляна не може вважатися святом весни, адже до неї ще дуже далеко! Масляна святкується майже за місяць до настання астрономічної весни. Її довелося «зрушити», інакше веселе сонячне свято припадало б на розпал суворого Великого посту. Відбулася підміна понять, що трапляється в історії будь-якої країни досить часто, а в нашій - особливо. Одне свято Великої Жовтневої революції, започатковане замість святкування дня воцаріння Будинку Романових, замінене, у свою чергу, на День народної єдності, чого варте!

Але як би там не було, . Зрештою, важливим є те, що це свято приносить нам усім радість, веселощі, а віруючих громадян готує до майбутнього посту.

У масляний тиждень вже діють деякі харчові заборони. Наприклад, не можна їсти м'ясо. Зате можна вдосталь наїстися млинців, риби, яєць та молочних продуктів.

Старовинна кухня на Масляну

Приготувати старовинні страви, такі популярні якихось 100-200 років тому. Старовинні кисломолочні страви, на жаль, майже забуті зараз, адже вони не лише корисні, а й дуже смачні. Ви можете приготувати варенец, каймак або справжній домашній сир, який не йде в жодне порівняння з покупним. Навіть найкращим.

Традиційна страва на масляному столі - це, звичайно, млинці. Дріжджові, на заквасці, пшеничні, гречані чи пшоняні, товсті та пишні чи тонкі, ажурні… Скільки господинь – стільки й рецептів! А назви старовинних млинців якісь: «панські», «царські», «купецькі», «боярські»…

Закваска

Приготування закваски. У 2-літрову банку налийте 150 мл теплої води і додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. Банку накрийте серветкою та поставте в тепле місце на добу. Через добу долийте у банку 150 г теплої води з 1 ч.л. меду, добре розмішайте і досипте борошна до консистенції густої сметани.

Накрийте серветкою та поставте в тепле місце на 12 годин. Потім знову додайте 150 мл теплої води, перемішайте і підмішайте муку|борошно| до густоти сметани. Банку поставте у тепле місце на 12 годин. Після цього часу закваска готова.

Її можна готувати на житньому або пшеничній борошні, проте пшенична закваска живе набагато менше житнього. Після того, як ви використовуєте закваску для приготування тіста, залиште у банку приблизно 5-6 ст. закваски, долийте 150 мл теплої води і розмішайте з|із| мукою|борошном| до густоти сметани. Зберігайте у прохолодному місці, якщо не плануєте використовувати закваску наступного дня.

Млинці ажурні на заквасці

Знадобиться: 1 ст. закваски, 2 яйця, 1,5 ч.л. меду, 1,5 ч.л. солі, 2 скл. борошна, 100 мл ряжанки, 100 мл молока, 200 мл води.

Приготування: Закваску, борошно, мед і сіль замісіть разом із ряженкою і 150 мл води, перемішайте і залиште на 1:00 в теплому місці. Потім додайте 50 мл окропу, добре розмішайте, вбийте яйця та влийте молоко. Залишіть ще на 1 годину. Коли на поверхні з'являться бульбашки, можна починати пекти млинці.

Не млинцем єдиним…

Але, крім млинців, на столі цього святкового тижня неодмінно повинні бути і ватрушки - круглі і пишні, теж до певної міри символ сонечка, і млинці пироги, різні молочні продукти, а також страви з яєць. Про деякі традиційні та сучасні рецепти масляних страв наш сайт і розповість вам.

Ватрушка «Царська»

Знадобиться: 500 г нежирного сиру, 5 яєць, 5-7 ст. цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1,5 скл. борошна, сіль - за смаком.

Приготування: Розітріть яєчні жовтки з цукром до білого, білки збийте з щіпкою солі до стійкої піни. Сир протріть через сито для більш тонкої структури. З'єднайте жовтки з|із| сиром, перемішайте, введіть білки і збийте міксером до пишної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці, змішайте з|із| мукою|борошном| і розітріть до отримання крупки.

Половину борошняної суміші насипте на дно форми, викладіть сир і засипте крихтою, що залишилася. Поставте духовку в розігріту до 180°С і запікайте до готовності.

Драчена

Знадобиться: 1,5 скл. борошна, 10 жовтків, 5 білків, 1 скл. жирних вершків, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі, 3 ст. цукрової пудри.

Приготування: Розітріть жовтки з цукровою пудрою добілу, поступово влийте в суміш вершки і перемішайте до утворення однорідної маси. Поступово всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Посоліть і добре збийте. Окремо збийте білки зі щіпкою солі до щільної піни. Акуратно додайте|добавляйте| в тісто, перемішуючи зверху вниз.

Вилийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або глибоку сковороду і поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Каймак

Знадобиться: 3 скл. вершків, 1 скл. цукру, ¼ пакетика ванільного цукру (натурального), 1 лимон.

Приготування: 2 скл. вершків з'єднайте з цукром і ванільним цукром і зваріть на слабкому вогні до готовності. Готовність каймака визначається так: крапля, опущена в холодну воду, загусає до консистенції сметани. При варінні каймака слідкуйте, щоб він не пригорів.

Готовий каймак швидко остудіть (поставте посудину в холодну воду), потім збийте лопаткою, додаючи краплі сік з лимона. Коли каймак стане густим і білим, введіть у нього вершки, що залишилися. Масу добре вимішайте та поставте в холодильник.

Каймак - відмінний десерт, який можна подати окремо або прошаркувати вафлі або торт.

Варенец

Знадобиться: 1 л молока, 250 мл вершків, ½ скл. сметани, 1 жовток, 1 ст. цукру.

Приготування: Молоко та вершки змішайте в каструлі і поставте в духовку. Як тільки на поверхні з'являться пінки, опускайте їх ложкою на дно і збовтуйте. Одну пінку відкладіть на тарілку. Продовжуйте молоко уварювати до зменшення на одну третину. Уварене молоко вийміть духовки і остудіть до 40°С.

Додайте|добавляйте| сметану, змішану з жовтком і цукром, збийте віночком, розлийте по чашках і покладіть зверху по шматочку пінки. Поставте в тепле місце (30-40 ° С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставте у холодильник. Варенец подайте з цукром, корицею та сухариками.

Буває Масляна та сирна

Зовсім не через сир. Сиром у давній Русі називали сир. Але в наш час є стільки чудових рецептів із сиру, що просто гріх не скористатися. Ось, наприклад, рецепт пікантної закуски із сиру.

Приготування кислого молока і домашнього сиру

Молоко (бажано сільське) прокип'ятіть і швидко остудіть у холодній воді до 35-40°С. Приготовлене молоко заквасіть сметаною з розрахунку ½ скл. на 1 л молока, розлийте по банках і помістіть у темне місце за температури 35-38°С. Простокваша буде готова за 6-10 годин.

Для того, щоб приготувати сир, попередньо зшийте спеціальний полотняний мішечок у вигляді конуса і викладіть у нього дводобову кисле молоко. Мішок помістіть над посудиною і залиште на 5-6 годин. Після цього відіжміть сироватку, що залишилася, помістивши мішечок з сиром під прес вагою 3-4 кг, і залиште на 5-8 годин.

У результаті у вас вийде ніжний сир. Він не кришиться, а відламується великими пластинами. Це так званий сирий сир, тому що при його виготовленні кислого молока не нагрівається. Вироби з такого сиру виходять ніжними, розсипчастими та повітряними.

Приготування Дехіну з йогурту.

Дехін - це традиційна індійська страва, що згадується ще в Аюрведі. Для приготування цього сиру буде потрібно натуральний йогурт, причому найсвіжіший. Його можна приготувати самим, але якщо у вас немає йогуртової закваски, купіть натуральний йогурт без наповнювачів.

Над каструлею встановіть друшляк, вистеліть його згорнутою вчетверо марлею і вилийте в друшляк йогурт. Кінці тканини загорніть поверх йогурту і герметично запакуйте всю конструкцію в поліетиленову плівку. Поставте в холодильник на 12-18 годин (для м'якого сиру) або на добу (для більш щільної структури). Готовий Дехін можна трохи підсолити.

Сирники «Київські»

Знадобиться: 500 г сиру, ¾ скл. борошна, 3 яйця, 3-4 ст. цукру, 2-3 ст.л. варення, 2 ст.л. родзинок, 50 г білих сухарів, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукрової пудри, ½ скл. сметани 20% жирності, сіль – за смаком.

Приготування: Протріть сир через сито, змішайте з цукром, 2 яйцями, сіллю та борошном і перемішайте до однорідності. Родзинки переберіть, промийте та обсушіть. Проваріть ізюм з варенням до загусання і остудіть. Сирну масу розділіть на шматочки, розкотіть у круглі коржики завтовшки 5-7 мм, покладіть уварене варення і зробіть сирники овальної форми. Змочіть кожен сирник у розбовтаному яйці, запануйте в сухарях і обсмажте у великій кількості жиру. При подачі посипте цукровою пудрою. Окремо подайте сметану.

Веселої Масляної!

Наталія Капцова – практик інтегрального нейропрограмування, експерт-психолог

Час на читання: 11 хвилин

А А

З Масляної, яка зародилася ще в дохристиянській Русі, починався новий рік, аж до чотирнадцятого століття. І хоча новий рік для нас вже давно настає з першого січня, традиції святкування збереглися й донині. Це свято, як і раніше, відзначається весело, супроводжуючись застіллям і гуляннями.

Як же провести масляний тиждень, весело відсвяткувати масляну?

День святкування масляної. масляний тиждень

Ні для кого не секрет, звідки масляна отримала свою назву. Сирний тиждень (друга назва) перед Великим Постом – це дозволені до смакування вершкове масло, риба та молочні продукти . Самі дні масляного тижня залежать від початку Посту. Кожен масляний день – особливий, що має своє значення та зміст.

Гуляй, широка масляна! Народні масляні обряди, традиції, забави

Як зробити традиційне опудало з соломи на масляну

Поставлена ​​на жердину солом'яна лялька Зазвичай спалюється на великому багатті. Як зробити її правильно? Головне – пам'ятати, що для сукні опудала не підійдуть синтетичні тканини. При загорянні вони виділятимуть важкий запах та шкідливі речовини, що навряд чи добре позначиться на святі та, тим більше, дітях.
Матеріали для виготовлення опудала:

Інструкція:

Народні забави - ігри на Масляну

Потішні конкурси, веселі ігри та забави на масницю дозволяють людині, що гуляють, не задубіти від морозу. Адже, хоч цим святом і проводжають зиму, але збігається воно нерідко із твердими морозами. Які відомі найпопулярніші масляні ігри для «зігріву»?

Смачні масляні частування - щедрість російського столу

Ненажерливий масляний тиждень, звичайно ж, передбачає смачну та жирну їжу. М'ясо на масляну не їдять, а ось рибка, молочні продукти і, куди ж без них, млинці- саме те.
Пекти млинці починають ще з понеділка, а з четверга і до кінця свята – час кульмінації млинця. Крім м'ясних страв, готувати на масницю можна все, що душа просить. Зазвичай це все масляне, жирне та борошняне . Млинці печуть різні – товсті оладки, мереживні тоненькі млинці, печиво . З сиром, варенням, медом, ікрою, олією, згущеним молоком, сметаною та іншими начинками. Вважати калорії на масницю не прийнято.

1. Борошно

Без борошна нам ніяк не обійтися, які б пироги та млинці ми не зробили. Зауважимо лише, що для приготування млинців використовують найрізноманітніші типи борошна — не лише пшеничне, а й вівсяну, житню. Найкраще в цьому випадку виходять млинці з декількох видів борошна, змішаних у різних пропорціях ( особливо якщо головну роль у цій суміші відвести пшеничного борошна), а також з борошна навпіл з вівсяними пластівцями.

2. Молоко

Купуйте молоко в пляшці, тобто пастеризоване, не « довгограюче». Якщо збираєтеся всерйоз зайнятися млинцями та пирогами, молока піде багато, прокиснути воно точно не встигне.

3. Вершкове масло

По-перше, олія знадобиться для тесту. По-друге, ви змащуватимете їм щойно посмажені млинціскладаючи їх у стопку. По-третє, і це дуже важливий аргумент, олія – найважливіша частина будь-якої нормальної російської закуски – чорного хліба з олією та оселедцем, білого хліба з олією та ікрою, бородинського хліба з олією та сьомгою. Ніхто не відмовиться від такої закуски, ніхто.

Найкраще масло те, у якого термін придатності 3-4 місяці. До речі, на відміну від вершкового масла російського виробництва, більшість масла з Європи зберігається півроку, а то й рік — і це насторожує.

4. Сметана

Сметана - це взагалі головний російський соус, або сама по собі, або підсолена або підсолоджена. Остання до млинців, оладок та сирників буде саме воно.

5. Сир

Якщо є бажання зробити млинці з начинкою, сир буде дуже в тему ( про м'ясо не згадуємо тому, що ті, хто дотримується Великого Посту, відмовляються від м'яса вже на масляному тижні). Крім того, на Масляну дуже хороші.

6. Яйця

Курячі яйця стануть у нагоді і для тіста, і, можливо, для начинки пиріжків - якщо надумаєте приготувати їх з рисом або спекти.

7. Рослинна олія

Пряження - споконвічно російський спосіб смаження: готування в товстому шарі пережареної олії, не менше одного сантиметра завтовшки (а то й 1,5-2 см). Це ми до того, що на Масляну можна приготувати у фритюрі хмиз, пампушки та інші пряжені пиріжки. А ось млинці можна смажити і на вершковому маслі, і на салі, як вам більше подобається.

8. Ікра

Чорна ікра нам не по кишені, імітовану чорну ми всерйоз не розглядаємо, проте це не привід обмежуватися лососевою ікрою. Можна поекспериментувати з білою ікрою — тим більше, що вона зараз непогано представлена ​​в магазинах за стерпною ціною.

До речі, до революції під млинцями з ікрою найчастіше розуміли саме млинці з білою ікрою судака, сига, сазана, коропа, особливо цінувалася ікра щуки. У традиційній кухні її прийнято заправляти - або дрібно нашаткований цибулею і олією ( далі за бажанням – оцет і лимонний сік, а також перець), або сметаною.

9. Риба

Як не крути, Масляна — привід засолити сьомгу чи форель. Як її засолити -. Солона риба і з млинцями буде гарна, і на хліб із олією. Пироги з рибою теж на Масляну будуть дуже доречними.

10. Мед

До млинців варто підібрати рідкий, плинний мед. Взагалі мед починає кристалізуватися ( бджолярі кажуть «сідати») через 2-3 місяці після збору. Деякі сорти, наприклад, акацієвий і каштановий, набагато пізніше, оскільки в них більше фруктози. У акацієвого меду смак самий класичний, ніжний, не нудотний ( саме тому його найчастіше використовують у кондитерській справі), каштановий - терпкий, з гіркуватістю, на любителя.

11. Ягоди та фрукти

Для млинців гарна буде - це може бути чорниця, полуниця, смородина, брусниця і таке інше. Оскільки на дворі лютий, зовсім не обов'язково купувати дорогі свіжі ягоди, можна обійтися замороженими - там більше що вам все одно доведеться покласти ягоди в сотейник, додати цукор та олію ( або води) та приготувати ягідний соус. Як варіант – фрукти: яблука, абрикоси, персики.

12. Гриби

Сушені або заморожені лісові гриби, а також свіжі печериці гарні будуть як начинка для млинців та . Гриби добре приготувати з цибулею та сметаною. Зауважимо, що глива як начинка для млинців гірша за печериці — занадто тверді.

13. Капуста

Капуста вам буде потрібна, якщо зважитеся на кулеб'яку або . До речі, а ви не намагалися змішувати для начинки свіжу і ? Дуже непогано виходить!

14. Наливка, медовуха

Солодкий російський алкоголь буде гарний як супровід солодких млинців, звичайна горілка з ними поєднується досить погано. А ось до млинців з рибою, всяким кулеб'яками та несолодким пиріжкам, приготовленим у фритюрі, горілка дуже гарна.

15. Чай

Безпрограшний варіант до солодких млинців з медом, сметаною та ягідними начинками – гарячий чорний чай. Не якийсь екзотичний, а найзвичніший, індійський ( як раніше був «зі слоном», якщо пам'ятаєте) - і заварений за всіма правилами. Широкій вам Масляної!

Масляна - стародавнє традиційне свято слов'ян, яке прийшло до нас ще з дохристиянських часів. Раніше, щоправда, він святкувався набагато згодом, адже саме цим святом люди зустрічали весну. Але тепер Масляна починається за тиждень до початку Великого посту і, власне, цей тиждень і продовжується. Так, у 2018 році свято розпочнеться 12 лютого та триватиме до 18 лютого включно.

Ще з давніх-давен зберігся звичай готувати в цей час млинці, що символізують сонце. За християнськими канонами, в Масляну ще дозволяється вживати молочні продукти і рибу, але м'яса вже їсти не можна.

Традиційно готували також різні борошняні вироби, смажили, варили, солили чи коптили рибу та ставили на стіл рибне заливне. Наша редакція зібрала рецепти, які можна приготувати на це свято, крім млинців.

Що приготувати на Масляну

Медові пряники

Середовище Масляної називали "Ласун". Особливо цього дня готувалися тещі, оскільки тоді до них приходили на млинці зяті. Але крім них, тещі часто пригощали медовими пряниками.

Інгредієнти:

• борошно - 4 1/4 склянки
• цукор - 1 склянка
• олія - ​​140 грам
• мед – 3 1/2 ст. ложки
• вода - 1/2 склянки
• сода - 1 чайна ложка
• розпушувач - 1 чайна ложка
• сіль - 1 чайна ложка
• кориця - 1 1/2 чайні ложки
• імбир мелений - 1/2 чайних ложки
• гвоздика - 1/2 чайні ложки
• яєчний білок – 1 штука
• цукрова пудра - 1 1/2 склянки
• лимонний сік – 1 ст. ложка

Рецепт приготування:

У каструлі перемішайте цукор, мед та воду. Поставте на середній вогонь і періодично помішуючи, дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Потім додайте олію та спеції - корицю, імбир, гвоздику. Зніміть з вогню, коли масло розтане, а потім змішайте борошно з содою та розпушувачем у великій мисці. Слідом влийте в борошно теплу суміш із спецій, цукру та олії. Перемішайте та замісіть тісто, з якого потім сформуйте кульку, замотайте харчовою плівкою та поставте на ніч у холодильник. На наступний день із готового тіста можна готувати пряники. Дістаньте тісто з холодильника та розігрійте духовку до 200 градусів. Розкотіть тісто після того, як воно стане кімнатною температурою, і виріжте пряники - спеціальною формою або ножем. Вирізані пряники можна відправляти в духовку, попередньо застеливши лист пергаментним папером. Випікаються вони досить швидко – вам вистачить 5-6 хвилин!

Збийте білок, цукрову пудру та лимонний сік до однорідної маси. Суміш викладіть у мішечок, на кінці якого обріжте кінчик. Розмалюйте пряники глазур'ю і зачекайте, поки вона застигне.

Медові пряники

Сбитень

Це старовинний східнослов'янський напій із води, меду та прянощів, до яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Він буває як алкогольним, так і безалкогольним, і має зовсім різні варіації – збитень пряний, хмільний, зимовий, збитень із патоки тощо. Розкажемо про один із них: зимовий збитень.

Інгредієнти:

• вода - 4 склянки
• цукор - 0,5 склянки
• мед – 5 ст. ложок
• гвоздика – 1 шт.
• кориця – 1 шт.
• лавровий лист – 1 шт.
• кардамон – 2-3 шт.

Рецепт приготування:

У каструлю потрібно налити 4 склянки води, поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон). Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити. Подавати в глечику гарячим.

Сбитень

Фігурки із тіста

Можна ще побалувати сім'ю різними фігурками, зробленими із здобного тіста: жайворонками, голубками та ластівками. Такі вироби було прийнято готувати особливо у четвер – "Розгуляй", як його називали.

Інгредієнти:

• борошно - 3 ст. л. для опари та 3 склянки для тіста
• молоко - 250 мл
• дріжджі сухі – 30 г
• цукрова пудра – 1 ст.л. для опари та 100 г для здоби
• яйця курячі – 2 шт.
• соняшникова олія – 1 ст.л.
• сіль - щіпка
• олія вершкове - 120 г

Рецепт приготування:

Спочатку приготуйте опару: у тепле молоко (35-40°C) покладіть цукрову пудру, дріжджі, борошно та перемішайте до повного розчинення всіх продуктів. Залишіть опару на півгодини. Через цей час вийде пишна «шапка», яка пізніше опаде, а на поверхні з'являться бульбашки – опара дозріла.

В окремій мисці змішайте здобу: м'яке масло, яйця, цукор. З'єднайте та перемішайте: опару, здобу та борошно, щоб тісто стало еластичним та гладким. Здобне дріжджове тісто сформуйте грудочкою, покладіть в каструлю, накрийте рушником чистим і залиште на 1-2 години, щоб тісто підійшло. Потім розімніть тісто і сформуйте з нього фігурки і викладете на деко, змащене маслом. Випікайте здобу 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. При цьому через 20 хвилин виріжте збитим яєчним жовтком.

Фігурки з тіста можна прикрасити глазур'ю

Дрочена або Драченка

Ця страва готується з борошна, яєць та молока. В одних випадках дрочена дуже схожа на омлет, в інших вона жорсткіша - на кшталт випечених коржів. У дрочена було і ритуальне значення: у дні поминок з нею ходили на цвинтар.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 скл.
• жовтки – 10 шт.
• білки - 5 шт
• жирні вершки – 1 скл.
• вершкове масло|мастило| - 1 ст.л.
• сіль – 1 ч.л.
• цукрова пудра – 3 ст.л.

Рецепт приготування:

Розітріть жовтки з цукровою пудрою добілу, поступово влийте в суміш вершки і перемішайте до утворення однорідної маси. Поступово всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Посоліть і добре збийте. Окремо збийте білки із щіпкою солі до щільної піни. Акуратно додайте|добавляйте| в тісто, перемішуючи зверху вниз.

Вилийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або глибоку сковороду і поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Дрочена

Курник

За звичаєм у суботу - "золовчині посиденьки", а точніше, у суботній вечір стіл був заставлений борошняними стравами: варениками з вишнями, курниками та різноманітними пирогами. До речі, тоді ж відбувався й обряд спалювання опудала. Люди вірили, що вогонь мав магічну силу і очищав людину від усього поганого. Курник ще називають царським пирогом, королем пирогів та святковим. Хоча в християнстві в цей період не прийнято їсти м'ясо, але якщо ви не дотримуєтеся цих правил, можете спробувати його приготувати.

Інгредієнти:

• вершкове масло (бажано домашнє) - 100 г
• сметана - 110 г
• сода – 0,5 ч.л.
• сіль - щипка
• борошно - 2 склянки
• м'ясо - 500 г
• картопля - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• яйця – 1 шт.

Рецепт приготування:

Олію розтопіть і остудіть. Додайте сметану, сіль, соду і вбийте яйце. Все перемішайте. Замісити легке тісто. Для цього слід просіяти борошно, додати|добавляти| сметанно-масляну суміш. Тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на годину. Тим часом приготуйте начинку. М'ясо, картопля та цибуля дуже дрібно подрібніть гострим ножем, додайте сіль, перець. Перемішайте.

Тісто розділіть на дві частини у таких пропорціях: 2/3 та 1/3. Більшу частину розкотіть завтовшки 5 мм і викладіть на застелений пергаментом лист. Відступивши від країв 5 см, рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть другу частину тіста і покладіть згори. Прищепіть краї і ножем по центру зробіть надрізи, щоб виходила пара. Змастіть курник збитим яйцем і відправте в духовку на 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Пиріг з куркою

Пиріг з червоною рибою

Це неймовірно смачна страва. Його можна подавати як холодним, і гарячим. За запропонованим рецептом, для приготування рибного пирога цілком підійде заморожене листкове тісто, тому його можна приготувати легко і швидко.

Інгредієнти:

• сьомга або форель слабосолона - 300 - 400 м
• тісто дріжджове листкове
• яйця – 4 шт.
• зелена цибуля - 1 пучок
• рис - 1 склянка

Рецепт приготування:

Для початку заздалегідь зваріть рис, щоб він встиг охолонути. Форму для пирога застелите папером для запікання і натріть вершковим маслом. Потім розкотіть два аркуші тесту. Один лист викладіть на дно форми. Очистіть рибу від шкірки та кісточок і наріжте на невеликі шматочки. Після цього відваріть яйця круто і наріжте цибулю.

Тепер викладайте шарами начинку пирога на основу: шар рису, потім цибуля та яйця. Останній – шар риби. Накрийте зверху другою половинкою тесту. Защепити тісто пирога по краях, намажте зверху пиріг маслом і посипте цукром. Щоб виходила пара, зробіть кілька дірочок ножем. У розігріту до 180 градусів духовку можна відправляти пиріг на 40 хвилин.

Пиріг з рибою

Каймак

Каймак рідко трапляється на прилавках магазину. Це молочний продукт. Ніжна, солодка або солонувата маса є чимось середнім між сиром, сметаною і вершковим маслом.

Інгредієнти:

• вершки – 3 ст.
• цукор – 1 ст.
• ванильний цукор (натуральний) - ¼ пакетика
• лимон – 1 шт.

Рецепт приготування:

Дві склянки вершків з'єднайте з цукром і ванільним цукром і зваріть на повільному вогні до готовності (крапля, опущена в холодну воду, повинна загуснути до консистенції сметани). При варінні каймака слідкуйте, щоб він не пригорів.

Готовий каймак швидко охолодіть (поставте посудину в холодну воду), потім збийте лопаткою, додаючи краплі сік з лимона. Коли каймак стане густим та білим, акуратно додайте до нього вершки. Масу добре перемішайте та поставте в холодильник. Каймак можна подавати як окремо, так і додавати шар для вафель або торта.

Каймак

Варенец

Це кисломолочний напій, що готується з коров'ячого топленого молока (ряжанка), з використанням сметани як закваска.

Інгредієнти:

• молоко - 1 л
• вершки - 250 мл
• сметана – ½ ст.
• жовток - 1 шт
• цукор – 1 ст.л.

Рецепт приготування:

Молоко та вершки змішайте в каструлі і поставте в духовку. Як тільки на поверхні з'являться піки, опускайте їх ложкою на дно і збовтуйте. Одну пику відкладете на тарілку. Продовжуйте запікати молоко, доки воно не зменшиться на одну третину. Запечене молоко вийміть із духовки та остудіть до 40°С.

Додайте|добавляйте| сметану, змішану з жовтком і цукром, збийте віночком, розлийте по чашках і покладіть зверху по шматочку пінки. Поставте в тепле місце (30-40°С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставте у холодильник. Варенец подавайте з цукром, корицею та сухариками.

Сирники "Київські"

Масляну ще іноді називають Сирною сьомицею. У це свято з сиру готували різноманітні страви, зокрема сирники.

Інгредієнти:

• домашній сир - 500 г,
• борошно - ¾ ст.
• яйця – 3 шт.
• цукор – 3-4 ст.л.
• варення – 2 -3 ст.л.
• родзинки - 2 ст.л.
• білі сухарі - 50 г
• вершкове масло - 100 г
• цукрова пудра – 1 ст.л.
• сметана 20% жирності - ½ скл.
• сіль за смаком

Рецепт приготування:

Протріть сир через сито, змішайте з цукром, двома яйцями, сіллю та борошном і перемішайте до однорідності. Родзинки переберіть, промийте і висушіть. Проваріть ізюм з варенням до загусання і охолодіть. Сирну масу розділіть на шматочки, розкотіть у круглі коржики завтовшки 5-7 мм, покладіть зварене варення і зробіть сирники овальної форми. Змочіть кожен сирник у розбовтаному яйці, запануйте в сухарях і обсмажте у великій кількості олії. При подачі посипте цукровою пудрою. Окремо подайте сметану.

Сирники

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+