ขนมปังข้าวไรย์เป็นแหล่งของสุขภาพและความงาม ขนมปังดำระหว่างตั้งครรภ์ ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน
28 มิถุนายน 2018
ช่วงของขนมปังวันนี้น่าประหลาดใจ แต่ละคนจะสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้ แต่ถึงกระนั้นคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ก็เลือกขนมปังสีน้ำตาลที่เรียกว่า ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งข้าวไรเป็นหัวข้อของบทความของเราในวันนี้
องค์ประกอบทางเคมี
หลายคนได้ลองขนมปังดำกับเนย ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวได้ก่อให้เกิดความสนใจอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนเมื่อไม่นานนี้ เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังข้าวไรย์และองค์ประกอบทางเคมี
ตามกฎแล้วขนมปังดำที่เรียกว่าทำจากแป้งข้าวไร ความแตกต่างหลักจากญาติข้าวสาลีคือองค์ประกอบ ยีสต์ไม่ได้ใช้ในการเตรียมแป้งข้าวไรย์ และส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของแป้งข้าวไรย์จะถูกเก็บรักษาไว้เกือบในรูปแบบดั้งเดิม
องค์ประกอบส่วนประกอบ:
- กรดชนิดอินทรีย์
- น้ำ;
- ได- และโมโนแซ็กคาไรด์;
- ไทอามีน;
- วิตามินเอ;
- เถ้า;
- ใยอาหาร;
- แป้ง;
- โทโคฟีรอ;
- วิตามินบี 3;
- กรดอะมิโน.
องค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์นั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้นรายการนี้มีเฉพาะองค์ประกอบที่มีอยู่ในขนมปังสีน้ำตาลในปริมาณมาก
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงและประมาณ 174 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตสถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยโปรตีนจากพืช
บรรพบุรุษของเราเมื่อหลายศตวรรษก่อนเริ่มกินขนมปังสีน้ำตาล ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของชนชั้นล่างเท่านั้น แต่วันนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างมาก ด้วยองค์ประกอบที่น่าทึ่ง ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำ
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรมีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหาร ผู้เสนอโภชนาการที่เหมาะสมได้ละทิ้งขนมปังข้าวสาลีหลายพันธุ์มานานแล้ว
ในหมายเหตุ! Borodinsky ถือเป็นขนมปังดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่ออบจะใช้เครื่องเทศต่างๆโดยเฉพาะยี่หร่า
คุณสมบัติการรักษา:
- การรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร
- การปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
- การเติมเต็มการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
- การป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง
- การกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือด
- ผลประโยชน์ในการพัฒนามดลูกของทารกในครรภ์
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
ในรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำไม่สามารถเรียกได้ว่าครบถ้วนสมบูรณ์ หมอพื้นบ้านเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากข้าวไรย์เป็นประจำจะเป็นมาตรการป้องกันกระบวนการร้าย นอกจากนี้การกินขนมปังดังกล่าวจะช่วยป้องกันตัวเองจากการพัฒนาของโรคเบาหวาน
ในองค์ประกอบของขนมปังข้าวไรย์มีกรดอะมิโน - ไลซีนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นเอง แต่มีบทบาทอย่างมากในการทำงานที่เต็มเปี่ยมของอวัยวะและระบบภายในทั้งหมด ด้วยความช่วยเหลือของไลซีน, การดูดซึมของแคลเซียมและโปรตีน, การผลิตฮอร์โมนดีขึ้น.
ในหมายเหตุ! ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าราบนขนมปังดำปรากฏช้ากว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์
การใช้ขนมปังข้าวไรย์ไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยเบาหวานจึงสามารถรับประทานได้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเร่งกระบวนการเผาผลาญและกระตุ้นการเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนัง
ข้าวไรย์มีส่วนประกอบที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คุณสามารถกินขนมปังสีน้ำตาลได้ในช่วงที่อาการกำเริบของโรคทางเดินหายใจจากไวรัสและเฉียบพลัน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ไม่เพียงใช้เป็นอาหารเท่านั้น ตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่สวยงามมีความสุขที่ได้ใช้เศษขนมปังข้าวไรย์ทำมาสก์มหัศจรรย์
ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับเส้นผม เพื่อให้ลอนผมแข็งแรง ฟื้นคืนความเงางามและความงามในอดีต แนะนำให้กินขนมปังดำกับโยเกิร์ตหรือน้ำมันเมล็ดทานตะวันกลั่น
ขนมปังดำมีรสชาติเฉพาะและมีรสเปรี้ยวมากกว่าขนมปังขาว ในเรื่องนี้การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ในอาหารสามารถกระตุ้นระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานขนมปังดำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ โดยเฉพาะในช่วงที่โรคกำเริบ
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก นี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก
นอกจากนี้ นักโภชนาการไม่แนะนำให้ผสมขนมปังดำกับผลไม้ที่มีแคลอรีสูง พืชตระกูลถั่ว หัวมันฝรั่ง และพาสต้า
เนื่องจากมีไฟเบอร์และใยอาหารสูง ขนมปังดำจึงถูกย่อยได้นานกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นๆ ดังนั้นการรับประทานในตอนบ่ายจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ขนมปังแป้งข้าวไรย์ในมื้อเที่ยงของคุณ
สำคัญ! ด้วยโรคตับตับอ่อนอักเสบและโรคถุงน้ำดีควรรับประทานขนมปังดำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน
พวกเราหลายคนชอบกินขนมปังอบสดใหม่ แต่นักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ พวกเขาเชื่อว่ากระบวนการที่เริ่มต้นในขั้นตอนการเตรียมแป้งและการอบยังคงเกิดขึ้นในขนมปังสีดำสด ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าที่จะกินขนมปังของเมื่อวาน แต่ยังมีอีกด้านหนึ่งของเหรียญ ยิ่งมีขนมปังอยู่มากเท่าไร ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งหลงเหลืออยู่ในนั้น
ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อน สามารถอบ ทอด นึ่ง เพื่อเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังก็เพียงพอที่จะผสมแป้งกับน้ำ นี่เป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาในอียิปต์โบราณ ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์และเริ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นไข่ นม เนยลงไป ขนมปังชนิดใดที่เหมาะกับเด็กและผู้ใหญ่? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความ
ประเภทของขนมปัง
ก่อนที่คุณจะรู้ว่าขนมปังชนิดใดที่มีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด คุณต้องคิดก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นอย่างไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบบ่อยที่สุด ดังนั้นจึงมีหลายประเภท แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้
- ขนมปังขาว. ชนิดที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแป้งสาลี
- ขนมปังดำ (ไรย์). มันได้มาจากแป้งข้าวไร ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว
- เป็นผลมาจากการผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขอแนะนำให้ใช้ในอาหาร
- ขนมปังโฮลวีต. มันได้มาจากแป้งโฮลมีลเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก ขนมปังนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก
- ส่วนผสมของแป้งและรำ ใช้ในอาหารสำหรับโรคต่างๆ รวมทั้งโรคมะเร็ง
- ขนมปังไร้เชื้อ. แทนที่จะใส่ยีสต์ แป้งเปรี้ยวจะถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งช่วยเพิ่มประโยชน์ของขนมปังได้อย่างมาก
ประโยชน์ของขนมปัง
สารอาหารในขนมปังคืออะไร? มันมีวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายโดยเฉพาะ - กลุ่ม B, P, D, E เช่นเดียวกับโพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส ร่วมกับเส้นใยจำนวนมาก ส่งผลให้ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบประสาท สภาพของเส้นผม ผิวหนัง เล็บ ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คนต้องการพลังงาน ช่วยบรรเทาความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มตัว
มากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา มันสำคัญมากว่าขนมปังทำจากแป้งประเภทและเกรดอะไร และสารปรุงแต่งชนิดใดที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร
ดำหรือขาว?
ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ลองหาสิ่งนี้กัน เมล็ดข้าวสาลีมีสารอาหารจำนวนมากซึ่งอยู่ในเปลือกของเมล็ดพืชและในจมูกของเมล็ดพืช แต่ในกระบวนการได้แป้งขาวที่มีเกรดสูงสุด พวกมันจะกลายเป็นของเสีย เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวไม่มีประโยชน์จริงในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมาก
ขนมปังดำทำจากแป้งข้าวไร ร่างกายจะดูดซึมช้าๆ ซึ่งจะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวยังมีแคลอรีน้อยกว่าขนมปังขาว
โฮลเกรนหรือปกติ?
ขนมปังชนิดใดดีต่อลำไส้? แน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากกว่าการรีไซเคิล ท้ายที่สุด มันยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่า มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า และมีเส้นใยมากขึ้น กระตุ้นลำไส้ และดังนั้นจึงทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ขนมปังดังกล่าวสำหรับโภชนาการอาหาร, โรคอ้วน, โรคหัวใจ, เบาหวาน
"มีชีวิตอยู่" หรือ "ชีวภาพ"?
ขนมปังสองประเภทนี้ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร
ผลิตภัณฑ์แป้ง "สด" ประกอบด้วยธัญพืชที่งอกใหม่ ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น แต่ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้เพียงวันเดียว
"ขนมปัง BIO" ไม่มีส่วนผสมของผงฟู ยีสต์ และสารกันบูด สำหรับการผลิตจะใช้แป้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลีทั้งเมล็ดรวมทั้ง sourdough ธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่มีการผลิตและมีส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 2%
สดหรือเมื่อวาน?
ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ขาวหรือข้าวไร เมื่อวานหรือสด? คำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและความงามทุกคน สำหรับระบบย่อยอาหาร การกินขนมปังแห้งจะดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมันมีความเหนียวน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์แป้งที่อบใหม่อาจทำให้กระเพาะอาหารอุดตันและทำให้เกิดวอลวูลัส เพราะมันเกาะติดกับผนังและย่อยได้ช้ามาก
อันตรายจากขนมปัง
ไม่มีข้อห้ามมากมายสำหรับขนมปัง
ภัยคุกคามต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดคือผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ขาว ยีสต์เข้าสู่ร่างกาย หมักต่อไป ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของเลือด นอกจากนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมไม่มีสารที่มีประโยชน์ใดๆ ในแง่วิทยาศาสตร์ นี่คือคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย "แคลอรีเปล่า" ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ การบริโภคขนมปังประจำวันที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำมักนำไปสู่โรคอ้วน
หากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีจากยีสต์และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นไรย์ รำข้าว หรือยีสต์ ข้อห้ามหลักคือเนื้อหาแคลอรี่สูง แนะนำให้กินขนมปังไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อวัน
นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสมัยใหม่ยังเพิ่มสารปรุงแต่ง สารกันบูด รสชาติ และสารเคมีอื่นๆ ทุกประเภท คุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด แต่ควรมองหาร้านเบเกอรี่ที่บ้านหรือซื้อเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังไรย์ยังมีข้อห้าม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลพุพองและโรคกระเพาะ และยังมีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้ท้องอืดและรบกวนระบบย่อยอาหาร
ขนมปังลดน้ำหนัก
เพื่อลดน้ำหนัก อย่างแรกเลย อาหารกำลังได้รับการแก้ไข อาหารแคลอรีสูงจะไม่รวมอยู่ในเมนูโดยธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักคุณไม่สามารถกินขนมปังขาวและข้าวไรย์ได้ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้งดเว้นจากอาหารโดยสิ้นเชิง
แป้งอะไรเป็นขนมปังที่มีประโยชน์ที่สุดเมื่อพูดถึงรูปร่าง? ทุกวัน คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีได้สองสามชิ้น โดยใช้รำหรือแป้งที่ปราศจากยีสต์ ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาน้อยกว่ามากและปริมาณสารอาหารสูง หากคุณกินขนมปังไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อวันคุณสามารถปรับสมดุลอาหารของคุณเมื่อลดน้ำหนัก
ขนมปังในอาหารเด็ก
ผู้ปกครองหลายคนสงสัยว่าขนมปังชนิดใดดีสำหรับเด็ก ในอาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์แป้งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถแนะนำให้ทารกรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่เดือนที่ 8 ของชีวิต แต่ให้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน คุณไม่สามารถให้ทารกอายุต่ำกว่าสามขวบขนมปังสดและข้าวไรย์ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์รำข้าวเข้าไปในอาหารของทารก ยกเว้นในกรณีที่มีอาการท้องผูกและต้องปรึกษาแพทย์เท่านั้น
เมื่ออายุได้ 3 ปี ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อวัน คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของขนมปังที่ซื้อมาอย่างรอบคอบด้วย ซึ่งไม่ควรมีสีย้อม สารสังเคราะห์และสารกันบูด
ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 ปีคือขนมปังรำและข้าวไรย์ สปีชีส์เหล่านี้มีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของมวลกล้ามเนื้อ การทำงานของระบบประสาท การขาดไทอามีนซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งอุดมไปด้วย นำไปสู่ความอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว ความหงุดหงิด และความอ่อนแอทั่วไปของเด็ก
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ควรควบคุมปริมาณขนมปังที่เด็กกินเพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวเกรดสูงสุดควรแยกออกจากอาหารของทารกหรือให้ในปริมาณเล็กน้อย
วิธีการเลือกขนมปังในร้าน
คุณรู้แล้วว่าขนมปังชนิดใดมีประโยชน์ และจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง? ทางร้านมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท มีกฎหลายข้อที่จะช่วยในการเลือกขนมปังคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณควรใส่ใจอะไรเมื่อซื้อตั้งแต่แรก?
- ฉลาก. สิ่งแรกที่ต้องดูคือวันหมดอายุ หากเกิน 48 ชั่วโมงจะไม่สามารถอ่านองค์ประกอบได้รับประกันว่าจะมีสารกันบูดอยู่ที่นั่น หากทุกอย่างเป็นไปตามกำหนดเวลา คุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ขนมปังไม่ควรมี "สารปรุงแต่ง" "สารทำให้คงตัว" และสิ่งอื่น ๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารเหล่านี้เพื่อป้องกันเชื้อรา ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มยอดขายตามไปด้วย และผู้บริโภคปลายทางถูกบังคับให้กินสารฟอกขาว ซัลเฟต และสารเคมีอื่นๆ คุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีไขมันสูง มาการีน น้ำตาลและเกลือ
- รูปร่าง. สินค้าต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง ไม่มีรอยแตก กระแทก และบิ่น เมื่อกดแล้ว ให้คืนค่ารูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ขนมปังขาวควรมีพื้นผิวสีทอง สีดำ - เปลือกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อทำการตัด คุณควรใส่ใจกับเศษขนมปัง หากมีก้อนและช่องว่างอยู่ และเศษนั้นเหนียวเมื่อสัมผัส แสดงว่าแม่พิมพ์ได้เริ่มต้นที่นั่นแล้ว และคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้
หากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของขนมปัง คุณไม่ควรสับสนกับแป้ง นี่เป็นสัญญาณว่ามีการใช้แป้งที่หมดอายุในการผลิต
วิธีเก็บขนมปัง
แน่นอนว่าในครัวทุกแห่งจะมีกล่องขนมปัง และมีคนไม่กี่คนที่ถามถึงวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์แป้งอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ต้องระวัง
- คุณไม่สามารถเก็บข้าวไรย์และขนมปังขาวไว้ในตะกร้าใบเดียวกันได้ เพราะมีความชื้นต่างกัน มันจะดีกว่าที่จะซื้อกล่องขนมปังที่มีหลายส่วนหรือบรรจุแต่ละผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกที่มีรู
- ตะกร้าขนมปังควรทำความสะอาดเศษขนมปังทุกวัน และล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงสัปดาห์ละครั้ง
- น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลสักชิ้นจะช่วยลดความชื้นภายในกล่องขนมปังได้
- ไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะมันจะเหม็นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง
- เพื่อเก็บเปลือกบนขนมปังให้นานขึ้น มันถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษ
- คุณยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้เป็นแครกเกอร์ได้อีกด้วย
วิธีกินขนมปัง
เราพบคำถามว่าขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งที่คุณกินได้ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผัก หัวหอม, บวบ, ผักขม, พริก, หัวบีท, แครอท, แตงกวา, ฟักทองและมะเขือยาว, ผักกาดหอม - นี่ไม่ใช่รายการผักทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์แป้งได้
การผสมผสานขนมปังกับผลิตภัณฑ์นม เช่น คีเฟอร์ นมอบหมัก นมเปรี้ยว และนมจะมีประโยชน์
คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งกับโปรตีน เช่น ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา คอทเทจชีส แซนวิชที่ทุกคนชื่นชอบนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรบริโภคแยกกันดีที่สุด
การผสมผสานแบบดั้งเดิมของขนมปังกับเนยหรือชีสนั้นไม่เป็นอันตรายนัก แต่จะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักตัว
หากคุณรวมขนมปังกับน้ำตาล แยมหรือแยม อาจทำให้ท้องอืด เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น และลำไส้อักเสบได้ การผสมผลิตภัณฑ์แป้งกับผักดองจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเช่นเดียวกัน
เมื่อสองปีที่แล้ว หลังจากสิ้นสุดโครงการใหญ่ในที่ทำงาน ภูมิคุ้มกันของฉันก็สิ้นสุดลงเช่นกัน ฉันลงเอยที่โรงพยาบาลตลอดทั้งปี
หลังจากประสบการณ์นี้ ตามคำแนะนำของแพทย์ เธอเริ่มจัดการกับโภชนาการ ฉันเริ่มด้วยความจริงที่ว่าฉันรักและกินบ่อยๆ ท็อปปิ้งคือขนมปัง
มีผลิตภัณฑ์ที่คุณคาดหวังว่าจะเป็นกลอุบายสกปรกและคุณรู้ว่ามันเป็นอันตราย:. สำหรับขนมปังความสงสัยดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการกินขนมปัง: ในแซนวิชเป็นอาหารเช้าพร้อมซุปและสลัด
บนชั้นวางมีขนมปังมากมาย เราคิดออกแล้วจะบอกวิธีเลือกขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ
โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช วิตามินบี ใยอาหาร แร่ธาตุ แต่ขนมปังที่ขายในร้านค้าและร้านเบเกอรี่นั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป
แป้งทำมาจากอะไร?
เมล็ดข้าวประกอบด้วยจมูกข้าว เอนโดสเปิร์ม และเปลือกนอกของเมล็ดพืช
ในตามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งจะกล่าวถึงในบทความเกี่ยวกับขนมปังเพื่อสุขภาพ
เอนโดสเปิร์ม- ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเมล็ดพืช ประกอบด้วยแป้งและโปรตีนจำนวนมาก
รำข้าว- เปลือกนอกของเมล็ดข้าวที่บดแล้วเป็นแหล่งของเส้นใย มันพองตัวในลำไส้และทำหน้าที่เป็นฟองน้ำสำหรับล้างจาน มันห่อหุ้ม ขูดของเสียหรือส่วนที่ย่อยยากของอาหารที่ย่อยยากออกจากผนังลำไส้แล้วส่งไปยังทางออก
รำข้าวประกอบด้วยวิตามิน โปรตีน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ กรดไขมันมากมาย องค์ประกอบของรำมีส่วนประกอบของเบต้ากลูแคน ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ทำความสะอาดหลอดเลือด
Liliya Sergeevna Mikhailichenko
ขนมปังทำมาจากแป้งอะไร?
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด. สำหรับการผลิตแป้งดังกล่าว เมล็ดพืชจะถูกบดหลายครั้งจนเป็นอนุภาคขนาดเล็ก จากนั้นจึงคัดแยกอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการร่อนเมล็ดพืชที่มีประโยชน์จะถูกลบออก - รำและจมูกข้าว สิ่งที่เหลืออยู่คือเอนโดสเปิร์ม - แป้งและโปรตีน ก้อนสไลซ์และขนมปังขาวเกือบทั้งหมด ทำจากแป้ง
- "พิเศษ"- ละเอียดและละเอียดกว่าแป้งพรีเมี่ยม ฉันไม่เคยเห็นมันในขนมปัง
- แป้งสาลีชั้นหนึ่ง- แป้งขาวเหมือนเดิม บดใหญ่กว่าเล็กน้อย มันไม่ประกอบด้วยส่วนของจมูก และแทบไม่มีรำ
- แป้งสาลีชั้นสองมักเรียกกันว่า "แป้งหยาบ" เนื่องจากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าและมีรำข้าวอยู่เล็กน้อยเมื่อเทียบกับชั้นแรกและชั้นสูงสุด แป้งดังกล่าวเป็นที่นิยมในสองพันธุ์แรก แต่มีรำน้อยและไม่มีส่วนงอกของเมล็ดพืช นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับแป้งขาวละเอียด
- แป้งทั้งตัว- แป้งที่บดหยาบที่สุด เก็บทุกส่วนของเมล็ดข้าวไว้ มีประโยชน์มากที่สุด
- เมล็ด- แป้งละเอียดบดละเอียด มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยที่สุด
- "พิเศษ"- อะนาล็อกของแป้งสาลีเกรดสูงสุด
- ปอกเปลือกคล้ายกับแป้งสาลีเกรดสอง - มีรำมากกว่า
- วอลล์เปเปอร์- แป้งโฮลวีตไม่ขัดสี สำหรับการผลิตนั้น เมล็ดพืชจะถูกบดเพียงครั้งเดียวโดยแทบไม่ต้องกรองอะไรเลย แป้งโฮลมีลเก็บทุกส่วนของเมล็ดข้าว มีรำข้าวสูง มีประโยชน์มากที่สุด
ในการผลิตแป้งข้าวไรย์ การบดและการคัดแยกอนุภาคที่มีประโยชน์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องดูความหลากหลายบนฉลากอย่างระมัดระวัง
ขนมปังโฮลเกรนถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดทั้งสำหรับการลดน้ำหนักและเพื่อสุขภาพโดยรวม ประกอบด้วยเส้นใยในองค์ประกอบของมันและในทางกลับกันก็ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ส่งเสริมการกำจัดเกลือของโลหะหนักและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว
Liliya Sergeevna Mikhailichenko
ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ นักโภชนาการ นักต่อมไร้ท่อในเด็ก มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐรอสตอฟ NIIAP
“โฮลเกรน” ไม่ใช่แป้งชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีธัญพืชไม่ขัดสี (พาสต้า ซีเรียล แป้ง)
แป้งที่มีประโยชน์ที่สุดคือแป้งวอลเปเปอร์ เนื่องจากหมายถึงวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชทั้งเมล็ด แป้งเกรดสูงสุดไร้ประโยชน์ที่สุด
ทำไมแป้งกลั่นถึงไม่ดี?
องค์ประกอบทางเคมีของแป้งตาม GOST:
| ชนิดและเกรดของแป้ง (% ต่อ 100 กรัม) | แป้ง | กระรอก | ใยอาหาร | ไขมัน |
| แป้งสาลีเกรดสูงสุด | 79 | 12 | 2 | 0,8 |
| ข้าวสาลีชั้นแรก | 77,5 | 14 | 2,5 | 1,5 |
| ข้าวสาลีเกรดสอง | 71 | 14,5 | 3,5 | 1,9 |
| วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี | 66 | 16 | 7,2 | 2,1 |
| แป้งข้าวไร | 73,5 | 9 | 4,5 | 1,1 |
| ข้าวไรย์ปอกเปลือก | 67 | 10,5 | 6 | 1,7 |
| วอลล์เปเปอร์ไรย์ | 62 | 13,5 | 8,5 | 1,9 |
จากตารางที่เราเห็น - ยิ่งแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) ในแป้งมีโปรตีนและใยอาหาร (ไฟเบอร์) ที่มีประโยชน์น้อยกว่า แป้งที่ผ่านการกลั่นจะด้อยกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี
การพิจารณาคดีในเว็บไซต์ Rossiyskaya Gazeta ยืนยันถึงประโยชน์ของแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี: “การแปรรูปทางเทคโนโลยีของพืชผลธัญพืช รวมถึงข้าวสาลีและข้าวไรย์สำหรับแป้ง มาพร้อมกับการสูญเสียสารอาหารรองที่สำคัญ วิตามินและแร่ธาตุที่ถูกกำจัดไปพร้อมกับเปลือกของเมล็ดพืช”
ขนมปังแป้งละเอียดส่งผลต่อร่างกายอย่างไร
ขนมปังดังกล่าวมีโปรตีนและแป้งจำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นก้อนเหนียวในลำไส้ ในกรณีที่ไม่มีรำในขนมปัง มวลนี้จะอุดตันผนังลำไส้และป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์จากอาหาร เนื่องจากขาดสารอาหาร เราจึงรู้สึกเฉื่อยชาเรื้อรัง ภูมิคุ้มกันลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บและอาการแพ้ต่างๆ
ขนมปังแป้งกลั่นมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว พวกเขา "เร็ว" เพราะความรู้สึกอิ่มไม่นาน ขอบคุณพวกเขา เรากินมากกว่าที่เราต้องการและมีน้ำหนักเกิน
ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมถือว่า "ไร้ประโยชน์" ที่สุด ในขนมปังจากแป้งเกรดสองคือ การบดหยาบเช่นเมล็ดพืชหรือรำข้าวมีประโยชน์มากกว่ามาก
Liliya Sergeevna Mikhailichenko
ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ นักโภชนาการ นักต่อมไร้ท่อในเด็ก มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐรอสตอฟ NIIAP
ยิ่งแป้งละเอียดมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารอาหารน้อยลงเท่านั้น
ตัง- มีการเขียนและพูดถึงเขามากมาย หัวข้อนี้ซับซ้อนและคลุมเครือฉันไม่ต้องการสรุปอย่างผิวเผิน ฉันยังไม่พบบทความทางวิทยาศาสตร์ที่จริงจังซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายต่อกลูเตนอย่างน่าเชื่อถือ หากคุณมีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลดังกล่าว โปรดแบ่งปันในความคิดเห็น
มีอะไรให้ดูอีกบ้าง
อ่านส่วนผสมเมื่อเลือกขนมปัง นี้จะช่วยให้ทราบอย่างชัดเจนไม่เพียงพอก่อนซื้อ
บทความเกี่ยวกับน้ำตาล: ทำไมและอย่างไรจึงจะปฏิเสธ
น้ำตาลเพิ่มแป้งและเปลือกที่สวยงามกรอบ ปริมาณที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก แต่คุณสามารถเดาได้ว่าคุณดูองค์ประกอบอย่างใกล้ชิดหรือไม่
ส่วนผสมจะแสดงตามปริมาณจากมากไปหาน้อย น้ำตาลตามหลักการนี้ควรอยู่ท้ายรายการ ถัดจากเกลือและยีสต์
ยิ่งน้ำตาลเข้าใกล้จุดเริ่มต้นขององค์ประกอบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอยู่ในขนมปังมากขึ้นเท่านั้น
ให้ความสนใจกับตำแหน่งที่ระบุน้ำตาลในองค์ประกอบ ถัดจากเกลือและยีสต์ - ในกรณีนี้ ในขนมปังมีไม่มากนัก
ตัวอย่างเช่นนี่คือขนมปัง "มอลต์" น้ำตาลอยู่ในอันดับที่สาม ซึ่งหมายความว่ามีจำนวนมากของมัน ใส่ขนมปังเข้าที่ ปล่อยให้มันอยู่ตรงนั้น
มาการีนเพิ่มลงในขนมปังเพื่อให้เศษขนมปังนุ่มขึ้น แต่มาการีนมีไขมันทรานส์มากถึง 20% WHO แนะนำเบี้ยเลี้ยงรายวัน 1%
หนังสือ “ไขมันทรานส์: มันคืออะไรและกินด้วยอะไร” โดย Zhuravlev A.V.
ขนมปัง "ขนมปังปิ้ง". รูปร่างสะดวก เพื่อนมักจะซื้อแซนวิช. เราอ่านองค์ประกอบ แป้งสาลีพรีเมี่ยม น้ำ น้ำตาล มาการีน สารปรับปรุง สารต้านอนุมูลอิสระ เราไม่เอาขนมปังชนิดนี้
สิ่งที่เราโปรดปรานคือปืนไรเฟิล เราอ่านองค์ประกอบ แป้งสาลีเกรดสูงสุด น้ำ น้ำตาล มาการีน...ไม่ต้องอ่านแล้ว แป้งขาว น้ำตาล มาการีน สวัสดี เบาหวาน น้ำหนักเกิน ภูมิแพ้...
สารปรับปรุงขนมปังเป็นสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีป้ายกำกับว่า "E": ตัวออกซิไดซ์ ตัวรีดิวซ์ สารกันบูด กับพวกเขาขนมปังเป็นก้อนและไม่มีรส คุณสามารถกินมากเกินไปและไม่สังเกตเห็นเพราะมันไม่ให้ความรู้สึกอิ่ม
รายการตัวเสริมใน PDFสารปรับปรุงออกซิเดชันเร่งการสุกและการฟอกสีของแป้ง ด้วยสารออกซิแดนท์ คุณสามารถปรุงขนมปังได้ภายใน 3 ชั่วโมง แต่มันจะไม่หอมและอร่อยเหมือนขนมปังที่หมักนาน 12 ชั่วโมงหรือทุกวัน
สารเพิ่มประสิทธิภาพการกู้คืนเพิ่มความสามารถในการยืดตัวของแป้งกลูเตน ขนมปังกับพวกเขาโปร่งสบายมีรูเหมือนชีส
แป้งดัดแปรใช้ทำให้ขนมปังเหม็นอับช้าลง
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารเพิ่มประสิทธิภาพในปริมาณน้อยไม่เป็นอันตราย แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี "E" บ่อยครั้งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้หรือทำให้โรคเรื้อรังรุนแรงขึ้นได้
มีสารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งรสอีกมากมาย แต่คุณควรจำไว้ว่า: "E" - ไม่ควรมีขนมปังที่ดีต่อสุขภาพในองค์ประกอบ
ดูเหมือนว่านี้บนฉลาก:
E 471, E 475, E 330, E 202, E 200, E 160, สารปรับปรุงแป้งที่มีรายชื่อยาวมาก...
ที่ด้านนอกของฉลาก - "พรีเมี่ยม" และเมล็ดแฟลกซ์ ส่วนผสม: อิมัลซิไฟเออร์ สารปรับปรุงการอบ... ออกแบบมาเพื่อให้คุณคิดว่า "เอาล่ะ นี่แหละ ขนมปังเพื่อสุขภาพ" และคุณจะไม่อ่านส่วนผสม
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง "Derevensky" มีการปรับปรุง ผู้ผลิตเขียนไว้บนฉลากอย่างตรงไปตรงมา: E 471, E475, E330, E 202, E 200 และอื่น ๆ
นี่คือสิ่งที่ฉันสามารถทำกับขนมปังนี้ได้ บีบก็เสียรูปง่าย และน้ำหนักเบา
ฉันซื้อขนมปังชิ้นนี้จากร้านเบเกอรี่ใกล้บ้าน ลองตรวจสอบการปรับปรุง
ขนมปังบีบอัดได้ง่ายและสูญเสียโครงสร้างเมื่อคุณกด และหลังจากนั้นก็คืนรูปร่างอย่างรวดเร็วเช่นกัน สิ่งที่ใส่ในปริมาณเท่าใดเราเดาได้เท่านั้น
อาหารเสริมไม่เป็นอันตรายมากแต่ไม่พึงปรารถนาสำหรับอาหาร ความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ดูว่าองค์ประกอบไม่มีชื่อที่ยาวและเข้าใจยาก
ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ดำหรือขาว?
ขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อทำด้วยแป้งโฮลมีลหรือแป้งโฮลเกรน แต่ขนมปังดังกล่าวหายาก ขนมปังดำหรือดำเกือบทั้งหมดเป็นส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีกลูเตนไม่เพียงพอ จึงเติมแป้งสาลีลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้น
ถ้าแป้งข้าวไร:
ด้านบนของรายการ- ขนมปังถูกจัดทำขึ้นตามกฎและมีสุขภาพดีกว่า
อยู่ตรงกลางหรือใกล้ปลาย- เนื้อหามีขนาดเล็กในขนมปังดังกล่าวมีวิตามินและเส้นใยอาหารไม่เพียงพอ
ตัวอย่างเช่น เซียบัตตามืด เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าเซียบัตตาไม่เบาก็ให้สงบสติอารมณ์แล้วกลับบ้าน เราตรวจสอบ: แป้งพรีเมี่ยม, น้ำ, มอลต์สกัด อันที่จริงนี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งขาว มันมีสีที่ต่างออกไปเนื่องจากสารเติมแต่ง
แป้งสาลี มอลต์ ยีสต์...แป้งไรย์อยู่ได้นาน บาแกตต์ไม่ข้าวไรมาก จนกว่าคุณจะไปกับคุณบาแกตต์
หากขนมปังมีสีเข้ม ไม่ได้หมายความว่าขนมปังมีสุขภาพที่ดีขึ้นและไม่ได้หมายความว่าขนมปังนั้นเป็นข้าวไรย์ “ขนมปังข้าวไรย์” ที่ทำจากแป้งกลั่นเป็นก้อนสีขาวเหมือนกัน
บนแป้งหรือยีสต์
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งเปรี้ยวและอันตรายของยีสต์ในขนมปัง เชื่อกันว่ายีสต์จะอยู่รอดได้หลังจากอบขนมปังและทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบในร่างกาย ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ฉันไม่พบข้อมูลในบทความใด ๆ เกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ที่อาจใช้ตรวจสอบความถูกต้อง: ชื่อที่ชัดเจนของการศึกษา วันที่ทำการศึกษา หรือลิงก์ไปยังข้อความ
ยีสต์ตายที่ 60 องศา อุณหภูมิอบขนมปัง - 220 องศาภายในม้วนขนมปัง - 95-98 องศา ไม่มียีสต์พันธุ์ใดที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
ด้วยยีสต์ มันง่ายกว่าที่จะทำขนมปังอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสามารถเพิ่มปริมาณของยีสต์ได้สิบเท่า จุดสำคัญเกี่ยวกับการใช้ยีสต์และเชื้อจุลินทรีย์ เมื่อสิ้นสุดการอบขนมปัง จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย ขนมปังจะปราศจากยีสต์และปราศจากแบคทีเรีย
เช็คทุกอย่างที่บอกในร้านกันเถอะ
ฉันเดินผ่านเครือข่ายที่กว้างขวางซึ่งมีหลากหลายซึ่งอยู่ในเมืองส่วนใหญ่ (Magnit, ทางแยก, ทางแยกสีเขียว, Auchan, Pyaterochka)
ฉันไม่สามารถแนะนำผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งได้ ฉันจะบอกคุณถึงหลักการทั่วไปของสิ่งที่ควรมองหา ในเมืองต่าง ๆ ผู้ผลิตและชื่อขนมปังอาจแตกต่างกัน แต่องค์ประกอบเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณควรได้รับคำแนะนำเมื่อเลือก
- บาแกตต์กับหัวหอม
- ขนมปังโบโรดินสกี้
- ขนมปังแซนวิช
- ขนมปังโฮลวีตสไลซ์
- ขนมปังฟิตเนส
- ขนมปังพ่อค้า
- ขนมปังโฮมเมด
- ขนมปัง Khutorskoy
- ขนมปังรำ
เราดูที่องค์ประกอบ: แป้งสาลีเกรดสูงสุด, สารปรับปรุง เราไม่เอาขนมปังแป้งขาวแบบคลาสสิก
โอเค กินได้
แป้งขาวกับน้ำตาลหนึ่งตัน
แป้งสาลีเกรดแรกเกือบจะเหมือนกับเกรดสูงสุด อันที่จริงมันเป็นขนมปังคลาสสิกที่ทำจากแป้งขาว เราไม่เอา
และอีกครั้ง ขนมปังเพื่อสุขภาพที่ดี เราอ่านองค์ประกอบ แป้งสาลีเกรดสูงสุด, น้ำ, เกล็ดข้าวโอ๊ต, เมล็ดพืชทุกชนิด ... อันที่จริงก้อนที่หั่นเป็นชิ้นเดียวกันไม่กี่เกล็ดเท่านั้นที่ไม่มีน้ำตาล กลโกงราคาถูกและไม่ฉลาด
ใช่ ดูเหมือนข้าวไรย์ เนื้อหายาวแต่ตรงประเด็น ไม่มีรายการ E นาน ไม่มีน้ำตาล ไม่มีมาการีน อย่างแรกคือแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ส่วนที่สองคือแป้งสาลีของชั้นแรก ไม่เป็นไร คุณสามารถเอาขนมปังนี้ไป
ขนมปัง "โฮมเมด" ฉันแค่ต้องการเอามันและวิ่งทันทีเป็นที่ชัดเจนว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีที่นี่ เราอ่านองค์ประกอบ
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, แป้งเปรี้ยว, แป้งสาลีชั้นหนึ่ง, กากน้ำตาลและน้ำตาล ปริมาณขนมปังนี้มีน้ำตาลเท่าใดผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้ โดยทั่วไป - ไม่ใช่ตัวเลือกที่ผิดทางอาญามากที่สุด คุณสามารถรับ.
ขนมปัง "Khutorskoy" - ชื่อนั้นยอดเยี่ยม เราอ่านองค์ประกอบ แป้งสาลีเกรด 1, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, แป้งเปรี้ยว, เกลือ, รำข้าว, น้ำ แป้งชั้นหนึ่งเกือบจะเหมือนกับแป้งชั้นสูงสุด แต่มีรำ คุณสามารถรับ.
ขนมปังรำไม่เด่นไม่มีฉลากแฟนซี เราอ่านองค์ประกอบ แป้งสาลีชั้นหนึ่ง, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำ, รำ, มอลต์, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ น้ำตาลอยู่ถัดจากเกลือและยีสต์ ดังนั้นจึงมีไม่มาก องค์ประกอบที่ดี - เราใช้
ในขนมปังพิต้าบาง ๆ ไม่มีสารเติมแต่งไม่มีน้ำตาลไม่มียีสต์ แต่แป้งในนั้นอยู่ในระดับสูงสุด
คุณสามารถหาขนมปังนี้ได้ในร้านขายอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ
มันทำจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อทั้งหมด รสชาติเป็นเอกลักษณ์ฉันชอบมัน เป็นการยากที่จะกลืนเป็นชิ้น ๆ เพราะฉันคุ้นเคยกับขนมปังธรรมดา คุณต้องเคี้ยวและเคี้ยวและเป็นที่พอใจ ใช้เวลาสองสามชิ้น
สุภาพบุรุษอย่าตกใจ! เราทุกคนกินขนมปัง แต่มักจะไม่ค่อยดีนัก เราได้รวบรวมกฎง่ายๆ ไว้จำนวนหนึ่งเพื่อให้คุณสามารถลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
บันทึก
- ปฏิบัติกับขนมปังอย่างของกิน ไม่ใช่ของกิน
- น้ำตาลที่จุดเริ่มต้นขององค์ประกอบ, นมผง, มาการีนบนฉลากพูดอย่างหนึ่ง - อย่าลังเลที่จะผ่านไป
- หากขนมปังมีน้ำหนักเบาและบีบได้ด้วยมือเหมือนฟองน้ำ ก็อย่าถือ
- ขนมปังเพื่อสุขภาพ - จากแป้งโฮลวีต ตัวเลือกที่ยอมรับได้: แป้งสาลีชั้นหนึ่ง, ชั้นสอง, ข้าวไรย์ - ปอกเปลือก เหมาะอย่างยิ่งที่รำจะรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย
- ไม่พบตัวเลือกที่ยอมรับได้ในการจัดองค์ประกอบ - อย่าทำอะไรที่ดีกว่านี้
- ในร้านค้าในเครือขนาดใหญ่เช่น Perekrestok, Auchan, Pyaterochka เนื่องจากมีการแบ่งประเภทเป็นจำนวนมากจึงง่ายกว่าที่จะหาขนมปังที่มีองค์ประกอบที่ต้องการมากกว่าในร้านค้าเล็ก ๆ ใกล้บ้าน
- ซื้อขนมปังในเบเกอรี่ - สอบถามประเภทของแป้งและส่วนประกอบโดยละเอียด ร้านเบเกอรี่ควรมีเอกสารดังกล่าว
- ทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตจะมีรสชาติดีขึ้นและย่อยได้ดีกว่าถ้าคุณทอดขนมปังทั้งสองด้านในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน
เราได้เตรียมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่ปลอดภัยอื่นๆ ไว้ให้คุณ ซึ่งคุณจะมั่นใจในความเป็นอยู่ที่ดีและสุขภาพของคุณ ป้อนอีเมลของคุณและคลิกปุ่มดาวน์โหลด ↓
ในบทความของเราเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับคนรัสเซียทุกคนเช่นขนมปังดำรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายเพราะแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองใด ๆ หากไม่มีชิ้นที่มีกลิ่นหอม
ขนมปังดำกินกับซุปซีเรียลอาหารจานหลัก แซนวิชที่ใช้สำหรับมื้อกลางวัน นำติดตัวไปทานของว่างที่ทำงานหรือโรงเรียน
ที่มาของเรื่อง
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในรัสเซียกลับไปสู่ความแตกแยกของคริสตจักรในศตวรรษที่ XI ประเด็นความขัดแย้งประการหนึ่งระหว่างชาวคาทอลิกและนิกายออร์โธดอกซ์คือวิธีการทำขนมปังครั้งแรกถือว่าเป็นวิธีเดียวที่ยอมรับได้ในการอบโดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยว ผลที่ได้คือขนมปังไร้เชื้อขาว ออร์โธดอกซ์ยังอนุญาตให้เติมสารส้มลงในแป้งและการผลิตขนมปังดำเปรี้ยว รัสเซียสนับสนุนประเพณีไบแซนไทน์ ซึ่งอาจด้วยเหตุนี้จึงกำหนดเส้นทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา ในศตวรรษที่ 17 นักประวัติศาสตร์กล่าวถึงขนมปังดำมากกว่า 20 ชนิดที่รู้จักในรัสเซีย
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากคุณภาพของแป้งเป็นหลักและความหลากหลายของแป้ง ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าสีขาวมาก เพราะมีแคลอรีน้อยกว่า แต่มีกรดอะมิโนหลายชนิดมากกว่า อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาทางสังคมวิทยา มีเพียง 1 ใน 5 ของประชากรทั้งหมดในประเทศที่ชอบขนมปังดำ
ส่วนผสมของขนมปังดำ
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง พวกเขาตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ต่างจากน้ำตาลธรรมดา (กลูโคสฟรุกโตสซึ่งอุดมไปด้วยขนมหวานและผลไม้) พวกเขาไม่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา Candida และไม่ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- กรดอะมิโน. พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนซึ่งเป็นวัสดุโครงสร้างหลักของเซลล์ในร่างกายทั้งหมด หนึ่งในกรดอะมิโนที่พบในขนมปังดำคือไลซีน มันถูกใช้เป็นตัวควบคุมของเอนไซม์และฮอร์โมน
- วิตามินและแร่ธาตุ ขนมปังดำประกอบด้วยวิตามิน B, PP, A, H, E นอกจากนี้ยังมีสังกะสี, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, กำมะถันและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
ประเภทและพันธุ์ของขนมปังดำ
ในตลาดปัจจุบัน มีหลายวิธีในการจำแนกผลิตภัณฑ์: ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แบบฟอร์ม องค์ประกอบ แต่ที่พบมากที่สุดคือการแบ่งขนมปังดำออกเป็นพันธุ์ตามวัตถุดิบที่ใช้:
- โฮลเกรนหรือเกรน. สำหรับการอบจะใช้แป้งโฮลมีลจากเมล็ดข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ขนมปังดังกล่าวมีสารประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด
- ไรย์. แม้ว่าขนมปังสีดำทั้งหมดสามารถเรียกได้ว่าเป็นข้าวไรย์ คำนี้มักจะหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบที่ได้รับในลักษณะมาตรฐาน อาจมีแป้งสาลีมากถึง 25%
- โบโรดินสกี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือมีมอลต์อยู่ในองค์ประกอบ ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของทาร์ตแบบพิเศษ ตามเนื้อผ้ายี่หร่าและผักชีจะถูกเพิ่มเข้าไป
แคลอรี่ขนมปังดำ
พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมขนมปัง เมื่อใช้เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดก็จะเป็น 228 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม. ค่าของมันค่อนข้างต่ำกว่าสำหรับขนมปัง Borodino มีค่าเท่ากับ 200-208 กิโลแคลอรี ที่ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์นั้นเล็กที่สุด - 90 kcal.
เมื่อใช้ขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เห็นได้ชัดว่าคุณต้องหยุดการเลือกอย่างหลัง ที่ถูกกล่าวว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบริโภคมันโดยไม่ต้องอาหารเสริมใดๆ นั่นคืออย่าทาน้ำมันอย่าทำแซนวิชจากมัน
ประโยชน์ของขนมปังดำ
คาร์โบไฮเดรตจะให้บริการผู้ที่ชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์อีกบริการหนึ่งนอกเหนือจากความอิ่มตัวโดยตรง มีคุณสมบัติสำคัญในการดูดซับและขจัดสารพิษออกจากร่างกายนั่นคือเหตุผลที่ขนมปังสีน้ำตาลมีสุขภาพที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารเกือบทุกชนิด ท้ายที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อทำความสะอาด อดอาหาร เปลี่ยนอาหาร ร่างกายจะเริ่มปลดปล่อยตัวเองจากสารอันตรายอย่างแข็งขัน
หากคุณไม่กำจัดมันออกไปในทางใดทางหนึ่ง ก็อาจไม่มีประโยชน์ใด ๆ จากขั้นตอนดังกล่าว แม้แต่ขนมปังดำเพียงเล็กน้อยก็สามารถช่วยรับมือกับผลกระทบด้านลบของสารพิษและบังคับให้ออกจากร่างกายได้
ขนมปังดำช่วยต่อสู้กับโรคอะไรได้บ้าง?
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นยาได้อย่างปลอดภัย ยิ่งไปกว่านั้น ช่วงของโรคที่ส่งผลกระทบนั้นกว้างผิดปกติ ขนมปังดำจะช่วยกำจัด:
- น้ำหนักเกิน
- หลอดเลือด ทำความสะอาดหลอดเลือดและขจัดไลโปโปรตีนที่สร้างคราบพลัคออกจากร่างกาย
- โรคโลหิตจาง ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเฮโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนหลักของเซลล์เม็ดเลือดแดง
- ความเครียด. ธาตุและวิตามินช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา ฟื้นฟูจิตใจที่ดีและอารมณ์ดี
ขนมปังดำลดความเสี่ยงของการขาดเลือด!
โรคหัวใจขาดเลือดเป็นโรคที่พบได้บ่อยและเป็นอันตราย เกิดขึ้นเมื่อร่างกายมีออกซิเจนไม่เพียงพอ ในรัสเซียประเทศเดียว โรคนี้ทำให้เสียชีวิตใน 30% ของผู้ป่วยทั้งหมด เนื่องจากขนมปังดำมีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดและช่วยชำระล้าง จึงสามารถลดความเสี่ยงของการขาดเลือดขาดเลือดได้หนึ่งในสาม
ขนมปังดำระหว่างตั้งครรภ์
ขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสมดุลที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับโภชนาการในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงหลายคนในตำแหน่งสังเกตเห็นความอยากที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เป็นไปได้มากว่าเหตุผลอยู่ในยีสต์ซึ่งกำหนดว่ามีวิตามินอีอยู่ในองค์ประกอบ
อย่างไรก็ตาม การบริโภคขนมปังระหว่างตั้งครรภ์ควรจำกัดอย่างเข้มงวด แพทย์บางคนเชื่อว่ายีสต์ส่วนเกินทำให้เกิด polyhydramnios ปริมาณขนมปังดำที่เหมาะสมคือ 3 ชิ้นต่อวัน นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้งานโดยสิ้นเชิง
อันตรายของขนมปังดำ
ข้อห้ามในการใช้งาน
ไม่แนะนำให้รับประทานขนมปังดำในที่ที่มีโรคดังต่อไปนี้:- ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
- กรดไหลย้อน
- อาการท้องอืด
- กระเพาะและลำไส้อักเสบ
- แพ้กลูเตน
ข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับโรคของระบบทางเดินอาหารเกิดจากกิจกรรมของยีสต์ที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง วันนี้มีขนมปังข้าวไรย์ที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้แป้งซาวโดว์ ในการใช้งานคุณต้องปรึกษากับนักโภชนาการก่อน
ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้กับขนมปังสีน้ำตาล
ควรงดอาหารต่อไปนี้ด้วยขนมปังดำ:
- กาแฟ. สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นป้องกันการดูดซึมของธาตุขนาดเล็กและวิตามินของขนมปังดำ
- น้ำตาล. มันยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของแป้งและรบกวนการย่อยอาหารตามปกติ ซึ่งรวมถึงอาหารทั้งหมดที่มีน้ำตาล รวมทั้งผลไม้และผักบางชนิด
- เนื้อ. ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้รวมกันนั้นย่อยยาก จึงสามารถอยู่ในกระเพาะและลำไส้เล็กได้นานเกินไปทำให้รู้สึกไม่สบายตัว ด้วยเหตุผลเดียวกัน มันจึงคุ้มค่าที่จะเลิกแซนวิชกับไส้กรอกหรือแฮม
การผสมผสานที่ดีคือการกินขนมปัง 1-2 แผ่นกับเนยหรือชีส รวมทั้งซุปผัก มันจะดีมากถ้าคุณสามารถปรุงมันเองและเพิ่มถั่วลิสง รำและส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ ที่นั่น ดังในรูปภาพสำหรับบทความนี้
กฎที่สำคัญที่สุดในการรับประทานขนมปังดำคือความพอประมาณ 150-200 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น
และในเรื่องนี้เราบอกลาคุณแสดงความพอประมาณแม้ในอาหารเพื่อสุขภาพและคุณจะมีสุขภาพดีอยู่เสมอซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ ฉันยังแนะนำให้อ่านในพอร์ทัลการเรียนรู้และการพัฒนาตนเองของเราด้วย
สำหรับหลาย ๆ คน ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกมื้อ ไม่ต้องพูดถึงแซนวิชว่าเป็นของว่าง มีความเห็นว่าขนมปังดำมีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว: พวกเขาไม่ได้ดีไปกว่านี้ ลองดูว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่
ขนมปังดำ: ประโยชน์
ในสมัยก่อนขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตเกิดขึ้น: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษของเรา พวกเขาต้องออกแรงอย่างหนัก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เพียงแต่กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังกินสโลเบก บาวซัก ซึ่งให้พลังงานด้วย
วันนี้รายการอาหารยอดนิยมคือขนมปังข้าวไรย์ เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรมีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี นักโภชนาการแนะนำให้ใช้แทนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลี โดยอ้างว่ามีแคลอรีต่ำและสามารถย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น อย่างนั้นหรือ? ขนมปังสีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจาก:
1. มีเปอร์เซ็นต์เส้นใยสูงกว่า ซึ่ง:
- ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
- ทำให้ระบบทางเดินอาหารมีความเสถียร
- ปรับการดูดซึมสารอาหารให้เหมาะสม
- ขจัดสารพิษ
2. ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังขาว ในแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม - 175 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่าแป้งสาลี 75 กิโลแคลอรี ดังนั้น ยิ่งขนมปังมีสีเข้มเท่าใด แคลอรี่ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ขอเพิ่ม: เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับยีสต์และน้ำตาลที่อยู่ในสูตรขนมปัง พวกเขาเพิ่มแคลอรี่ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้มาตรการเมื่อกินขนมปังดำ
3. รักษาวิตามินและธาตุต่างๆ
โดยชุดของสารอาหาร ข้าวไรย์และข้าวสาลีจะเหมือนกัน แต่เมื่อแปรรูปธัญพืชเป็นแป้ง ข้าวไรย์จะเก็บแร่ธาตุและวิตามินไว้ในปริมาณที่มากกว่า ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงดีต่อสุขภาพ
4. อุดมด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก
ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจะได้รับอาหารที่มีขนมปังข้าวไรย์ เป็นแหล่งแมกนีเซียมและธาตุเหล็กตามธรรมชาติ ซึ่งจำเป็นต่อพัฒนาการและการเจริญเติบโตตามปกติของเด็ก สำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อการคลอดบุตรและพัฒนาการของทารกในครรภ์
ขนมปังดำ: อันตราย
ด้วยประโยชน์ทั้งหมดของขนมปังดำก็มีข้อเสีย - ข้อห้าม ขนมปังข้าวไรย์สามารถทำอันตรายอะไรกับร่างกายและใครไม่ควรใช้?
ขนมปังดำมีข้อห้าม:
1. แผล สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะระคายเคืองผนังกระเพาะอาหารอีกครั้งและทำให้เกิดอาการปวด
2. ผู้ที่มีความเป็นกรดสูง ขนมปังดำรวมกับเนื้อสัตว์หรือนมอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้
3. ผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้ การบริโภคขนมปังดังกล่าวมากเกินไปจะส่งผลให้เกิดอาการท้องอืด, ความผิดปกติต่างๆ, ปวด
4. ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารช้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้เวลาในการย่อยนานขึ้น ดังนั้นจึงทำให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไปและทำให้หยุดได้
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรละเมิดขนมปังดำ หลักการสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมคือความสมดุลและความหลากหลาย หากคุณยึดติดกับพวกเขา กินขนมปังข้าวไรย์ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน คุณจะมีสุขภาพแข็งแรงและผอมเพรียว
ดูแลสุขภาพตัวเองด้วย!
บทความที่เกี่ยวข้อง
