น้ำส้มซูชิทำจากน้ำส้มสายชูธรรมดา น้ำส้มสายชูข้าวใช้แทนอะไรได้บ้าง? น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชูข้าวย้อนกลับไปกว่า 20 ศตวรรษเล็กน้อย ตอนนั้นเองที่มีการสร้างและเตรียมการในประเทศจีน และในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้มันในการปรุงอาหารและจากนั้นก็เริ่มเดินทางไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก

ในเวลานั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หรูหราเช่นนี้ได้เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารด้วยข้าว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา น้ำส้มสายชูข้าวเริ่มถูกนำมาใช้กับข้าวซูชิ ตามหลักปฏิบัติของญี่ปุ่นในสมัยนั้น สูตรการทำซูชิมีลำดับดังนี้: ปลาดิบปรุงรสด้วยเกลือและผสมกับข้าว การผสมผสานส่วนผสมนี้ทำให้สามารถสกัดกรดแลคติคจากข้าวโดยใช้เอนไซม์จากปลาได้ ซึ่งทำให้ปลามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและช่วยยืดอายุการเก็บซูชิได้เกือบหนึ่งปี

น้ำส้มสายชูข้าวซูชิแตกต่างจากน้ำส้มสายชูอื่นๆ มีรสชาติค่อนข้างอ่อน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดปรุงจากปลาสด น้ำส้มสายชูมีราคาแพง คุณจึงสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ เราจะมาเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ กัน: อาจเป็นไวน์ธรรมดา แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูข้างต้นมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงรสข้าวซูชิด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักซูชิที่บ้าน

ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปสำหรับซูชิในร้านได้และสามารถเตรียมที่บ้านได้ มีสูตรอาหารทางเลือกมากมายในการทำน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

น้ำส้มสายชูองุ่น 60 มล.

3 ช้อนชา ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมและจุดไฟเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้มันเดือดได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูหมักเองคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำร้อน น้ำตาล และเกลือผสมกัน

อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวและปลาปรากฏบนโต๊ะรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ได้รับตำแหน่งดังกล่าวอย่างมั่นคงแล้ว หลายๆ คนไม่รีบไปร้านอาหารเพื่อหาของกินจากต่างประเทศ แต่เลือกที่จะปรุงเองที่บ้าน องค์ประกอบที่สำคัญในการทำซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูข้าว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกท้องถิ่นในประเทศที่สามารถหาส่วนผสมนี้ได้ง่าย วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว - อ่านบทความด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูข้าว?

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาค่อนข้างแพง ผู้คนจำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจึงเกิดคำถามว่า “เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมออกจากสูตร?” คำตอบสำหรับคำถามนี้คือเชิงลบ เพราะน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นเพื่อทำให้ข้าวเหนียว

ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่แน่นอน และหากไม่มีรสชาติอาหารญี่ปุ่นก็จะสูญเสียไป น้ำส้มสายชูมีไวน์อยู่ด้วย จึงช่วยเสริมข้าวไร้เชื้อ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับปลาดิบ น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเริ่มถูกรวมไว้ในอาหารยุโรป

วิธีทำน้ำส้มสายชูด้วยตัวเอง?

ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถซื้อสินค้าอาหารญี่ปุ่นชนิดนี้ได้ จึงต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า “จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่บ้านได้อย่างไร?” หรือบางทีเราอาจจะไม่เปลี่ยนมันแต่แค่เตรียมมันเอง? ผลิตภัณฑ์จะออกมาเป็นธรรมชาติและรสชาติจะแยกแยะได้ยากจากของดั้งเดิม แต่โปรดจำไว้ว่าการทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วและผสมส่วนผสมด้วยภาชนะไม้เท่านั้น

ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้:

• ล้าง 300 กรัมหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วปิดฝาไว้ 4 ชั่วโมง
• จากนั้นนำจานไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า กรองข้าวด้วยผ้าขาวบางจนเหลือแต่น้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ต้มสารละลายที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

เราเตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้านต่อไป

เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ลงไป (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) น้ำส้มสายชูควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวดอีกใบแล้วพันคอด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ น้ำส้มสายชูควรหมักในที่มืดต่อไปอีกสองเดือน กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้มและเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อการจัดเก็บและใช้งานที่สะดวก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแล้ว โดยวิธีการเพื่อให้สารละลายขุ่นน้อยลงก่อนที่จะเดือด (หลังการหมัก) คุณสามารถเติมไข่ขาวลงไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวาน

ฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างหากฉันไม่ต้องการใช้เวลามากมายในการทำมัน ตัวเลือกที่น่าสนใจ: ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด น้ำสลัดนี้จะคมและเปรี้ยวกว่าเดิมแต่ก็ยังค่อนข้างดี หรือผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เตรียมตัวเช่นเดิม

น้ำสลัดโฮมเมดด้วยสาหร่ายโนริ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว แต่มีหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้สาหร่ายโนริ รับประทาน 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นฉีกแผ่นโนริ ใส่ลงในกระทะ แล้วคนเบาๆ คุณสามารถเพิ่มผิวส้มเล็กน้อยหรือสาหร่ายแห้งได้ที่นี่

ขิงดองใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้หรือไม่? ใช่!

มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว มะนาวก็ช่วยได้เช่นกัน: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนกับเกลือ 2 ช้อนชา และตั้งไฟให้ร้อน แน่นอนว่าซอสดังกล่าวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูข้าวจริง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้อาหารของคุณเสีย

เมื่อนึกถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวควรเน้นที่ตัวเลือกแรก - น้ำสลัดแบบโฮมเมดจะดีกว่า แต่ซอสที่เสนออื่น ๆ ก็จะเน้นรสชาติของข้าวต้มอย่างน่าสนใจเช่นกัน

อะไรที่ไม่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้?

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นไม่แนะนำให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูข้าว! ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัง จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งเข้ากันไม่ได้กับข้าวไร้เชื้อและปลาดิบ หากคุณใช้น้ำสลัดบัลซามิกเมื่อหุงข้าวแทนที่จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่ครอบงำรสชาติหลักของจาน

คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% ในการทำซอสสำหรับหุงข้าว ซูชิจะมีรสเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหลายคนไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นสารแอนะล็อกใดๆ แต่นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่ การยึดมั่นในสัดส่วนและการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำน้ำสลัดอย่างเข้มงวดทำให้สามารถสร้างอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงของส่วนประกอบที่หายากของอาหารญี่ปุ่น ยังคงใช้อย่างชำนาญและไม่หักโหมกับปริมาณ

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้จากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำอุ่นต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มอุ่นให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังจากช่วงเวลาที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยการเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
• วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้ด้วยไวน์ แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ การทำน้ำส้มสายชูหมักเองเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณต้องการ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซูชิ สลัดผักดิบ และซอสต่างๆ
อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สามารถทำให้กรดแลคติคเป็นกลาง ชะล้างเลือด และกระตุ้นการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ

หากคุณชอบซูชิและทำบ่อยๆ เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีข้าวเมล็ดสั้น น้ำตาล และยีสต์แห้ง

• เทข้าว 1 ถ้วยลงในขวดแล้วเติมน้ำ 0.25 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นและเก็บไว้ค้างคืน
• วันรุ่งขึ้นกรองข้าวแต่อย่าบีบออก
• เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นลงไปด้านบน
• เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย น้ำตาลแล้วละลายโดยใช้ช้อนไม้คนน้ำเชื่อม
• วางภาชนะที่มีของเหลวลงในอ่างน้ำ รอจนกระทั่งน้ำในอ่างน้ำเดือด และเก็บชามที่มีน้ำเชื่อมอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำออก
• ต้มน้ำซุปให้เย็น เทใส่ขวด เติม 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ อย่าปิดฝาขวดเพื่อให้อากาศไหลไปสู่แบคทีเรียยีสต์ได้อย่างอิสระ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและจะไม่มีฟองอากาศอยู่ในสารละลายอีกต่อไป
• ควรผสมสารละลายเป็นเวลาหนึ่งเดือน
• กรองสารละลายแล้วต้ม ส่วนผสมควรมีสีขุ่นซึ่งเป็นสีปกติ
• หากต้องการชี้แจงคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในสารละลายขณะเดือดแล้วจึงกรองอีกครั้ง
• เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของเครื่องปรุงรสจะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากที่สุด ให้เตรียมจากส่วนประกอบต่างๆ ตามสูตรพิเศษ

เครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูองุ่น

เทน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (3 ช้อนชา) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน อุ่นสารละลายจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด อย่าใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์องุ่นหรือมีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล

คุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. เททุกอย่างลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้จนองค์ประกอบละลายหมด

เครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว

ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มล. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

เครื่องปรุงรสน้ำมะนาว

น้ำมะนาวที่เจือจางอย่างเหมาะสมสามารถสร้างรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวได้ มีเพียงคนญี่ปุ่นโดยกำเนิดเท่านั้นที่จะกำหนดความแตกต่าง

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำอุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างจนเนื้อหาละลายหมด คุณสามารถอุ่นส่วนผสมได้ แต่คุณไม่สามารถต้มได้

หลายๆ คนกังวลว่าสูตรอาหารอื่นจะทำให้ซูชิและโรลเสีย พ่อครัวที่มีประสบการณ์หักล้างความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณเครื่องปรุงรสจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้นักชิมพอใจ

อย่างที่เราทราบกันดีว่าซูชิมาหาเราจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่ผู้ที่ตัดสินใจทำซูชิด้วยตัวเองมักสงสัยว่าน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิคืออะไร และใช้อย่างไรให้ถูกต้อง? ท้ายที่สุดแล้วมักจะกล่าวถึงในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้กับเรา เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดอย่างแน่นอน! ฉันควรเติมน้ำส้มสายชูข้าวมากแค่ไหน? มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? คำถามจะครอบคลุมรายละเอียด และคุณจะประหลาดใจเมื่อเตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา

มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวาน นุ่มพอดี และถ้าไม่มีก็ไม่ใช่ซูชิเลย คนญี่ปุ่นก็รู้เรื่องการทำอาหารมากอย่างแน่นอน ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องการน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมากแค่ไหน เพราะทุกคนมีความลับเป็นของตัวเอง ดังนั้นให้ลองทดลองดู

คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงรสข้าว และทำให้ข้าวเหนียวเล็กน้อยด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณปั้นข้าวได้หลากหลายรูปทรง ควรกำหนดปริมาณน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ข้าวเหนียวเพียงพอในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณเติม และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และยังต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

แต่เท่าไหร่?

ในการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ สำหรับข้าว 450-500 กรัมคุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล น้ำสลัดจะกวนโดยไม่ต้องนำไปต้มจากนั้นจึงโรยข้าวด้วยส่วนผสมนี้หรือรดน้ำโดยใช้อุปกรณ์ไม้ คนเบา ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อไม่ให้โจ๊กปรุงโดยไม่ตั้งใจ