ชื่ออาหารรสเลิศ วิธีทำอาหารเลิศรส. คำแนะนำและภูมิปัญญาของพ่อครัว ออสโซบูโคเนื้อลูกวัว

อาหารประจำชาติแต่ละจานมีจานบัตรเข้าชม - มงกุฎที่กระตุ้นความสัมพันธ์กับประเทศ โดยไม่ต้องลอง เป็นนักท่องเที่ยว คุณสามารถสรุปได้ว่าคุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำอาหารในท้องถิ่น พอร์ทัล TravelAsk ดำเนินการสำรวจความคิดเห็นในหัวข้อ "คุณจะลองอาหารจานไหนในแต่ละประเทศก่อน" จากคำตอบยอดนิยม นี่คือรายการอาหารยอดนิยมของโลกที่ควรเก็บไว้ในคู่มือการเดินทางของคุณ

สเปน: jamon

สถานที่ทำอาหารหลักของสเปนคืออย่างที่คุณทราบ Jamon อาหารอันโอชะที่ผ่านการบ่มแบบแห้งนี้เป็นสัญลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอาหารท้องถิ่นและเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวชาวสเปนทุกคนพาไปด้วย สำหรับการผลิตแฮมดังกล่าวในสเปนนั้นได้มีการเพาะพันธุ์หมูพันธุ์พิเศษซึ่งปลูกด้วยอาหารโอ๊ก จากนั้นนำเนื้อไปหมักในเกลือทะเลและตากให้แห้ง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Jamon เป็นชิ้นบางที่สุดด้วยขนมปังกรอบและไวน์

เบลเยี่ยม: หอยแมลงภู่กับมันฝรั่ง

ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลทุกคนมีเส้นทางตรงสู่เบลเยี่ยม: ที่นี่ทุกครอบครัวที่เคารพตัวเองรู้วิธีทำหอยแมลงภู่อย่างน้อยห้าวิธีที่แตกต่างกัน - สตูว์ด้วยสมุนไพร ในไวน์ ซอสหรือน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ และเบียร์เย็นๆ

อังกฤษ: เนื้อย่าง

พุดดิ้ง? ข้าวโอ๊ต? อาหารประจำชาติของอังกฤษนั้นโหดร้ายกว่ามาก - มันคือเนื้อย่าง - เนื้อชิ้นหนึ่งอบในเตาอบหรือย่าง เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูปทรงระหว่างการปรุงอาหาร มักจะผูกด้วยด้ายอาหาร ลักษณะเด่นของจานนี้คือเสิร์ฟพร้อมกับพุดดิ้งยอร์คเชียร์ - ไขมันหยดลงบนกระทะเมื่อทอดเนื้อ บนโต๊ะ เนื้อย่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั้งร้อนและเย็น

อินเดีย: ไก่ทันดูรี

เป็นการยากที่จะกำหนดอาหารจานหลักของอินเดีย - ประเทศแบ่งออกเป็นภูมิภาคซึ่งแต่ละแห่งมีประเพณีของตัวเอง แต่ถึงกระนั้น ไก่ทันดูรีก็ถือเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่แพร่หลายทั่วไป เนื้อแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ละชิ้นหมักในซอสโยเกิร์ตรสเผ็ด อาหารอันโอชะในท้องถิ่นถูกอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพ - ผักหรือข้าว

แคนาดา: ปูติน

อาหารจานนี้รับรองว่าถูกใจชาวรัสเซียผู้รักชาติอย่างแน่นอน ปูแตงเป็นอาหารจานธรรมดาของแคนาดา สิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารนี้มาจากควิเบกและเกี่ยวข้องกับอาหารจานด่วนมากขึ้น: ส่วนผสมหลักของปูตินของแคนาดาคือเฟรนช์ฟรายปรุงรสด้วยซอสพิเศษและโรยหน้าด้วยชีสนมเปรี้ยว ที่บ้านมีการกิน poutine ที่ไม่โอ้อวดมานานกว่าครึ่งศตวรรษและในเมืองหลวงของเรามันกลายเป็นอาหารที่ทันสมัยเมื่อสามปีที่แล้ว

อิตาลี: พิซซ่า

อาหารอิตาเลียนขึ้นชื่อในเรื่องอาหารหลากหลายที่คนทั่วโลกชื่นชอบ แต่ชาวอิตาเลียนเองก็ถือว่าพิซซ่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา คลาสสิกของประเภท - พิซซ่ามะเขือเทศสดกับมอสซาเรลล่า, โหระพาและสารปรุงแต่งเนื้อบนแป้งบาง ๆ อาหารจานนี้ตามคำบอกของชาวอิตาลีว่าเป็นอาหารสากลสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภท

สกอตแลนด์: แซลมอนรมควัน

สำหรับชาวสกอตที่แท้จริง ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าแซลมอนรมควันบนขนมปังดำกับชีสนมเปรี้ยวหรือเนย และถ้าคุณโรยขนมปังปิ้งด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน พิจารณาว่าคุณเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารอันโอชะหลักในท้องถิ่นแล้ว

ญี่ปุ่น: คัตสึด้ง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมในรัสเซีย อาหาร "ญี่ปุ่น" ที่สุดในดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นไม่ใช่ซูชิ แต่คัตสึด้ง - พอร์คชอปที่บางที่สุดพร้อมไข่ดาวและข้าว จานสำหรับมือสมัครเล่น แต่นักท่องเที่ยวควรชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

มาสเตอร์คลาสของเชฟของโรงแรม Mercure Moscow Paveletskaya Konstantin Avakov ซึ่งเขาจัดขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ Marie Claire เป็นเหมือนการแสดงของนักเล่นกลลวงตา - บางครั้งก็ยากที่จะติดตามการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมในทันทีที่เปลี่ยนรูปร่างสีและ รสชาติ. เพื่อให้ได้ความเบาสบายแบบเดียวกัน คุณจะต้องฝึกฝนเล็กน้อย แต่ความพึงพอใจในการกินและความงามที่คุณได้รับนั้นคุ้มค่า

ทาร์ทีนฤดูร้อนกับริคอตต้าชนบท อะโวคาโด และมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ขนมปังแผ่น - 90 กรัม
ริคอตต้า - 65 กรัม
ผิวมะนาว - 2g
น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
อะโวคาโด - 112 g
มะเขือเทศเชอรี่ - 70 กรัม
มะเขือเทศตากแห้ง - 70 กรัม
หอมแดง - 6 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
งาและงาดำสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ย่างขนมปัง ถูด้วยกระเทียม ทาด้วยน้ำมันมะกอก
2. ขูดผิวมะนาวและกระเทียม ผสมกับริคอตต้า น้ำมัน เกลือและพริกไทย ทาส่วนผสมเครื่องปรุงรสให้ทั่วขนมปัง
3. ปอกอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นบาง มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
4. วางชิ้นอะโวคาโดและมะเขือเทศลงบนทาร์ทีน ตกแต่งด้วยหอมแดงสับละเอียด สมุนไพร และโรยหน้าด้วยงา

ความเห็นของหัวหน้า:ใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีขนาดรูปร่างและสีต่างกัน - ทาร์ทีนจะดูสง่างามยิ่งขึ้น ขนมปังควรกว้างพอที่จะจัดวางผักได้อย่างสวยงาม คุณสามารถวางขนมปังขนาดกลางสองแผ่นไว้ข้างกัน

เนื้อแกะในแป้งฟิโลกับโพเลนต้าทอดและเปปเปอโรนาตา

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครงแกะ - 120 กรัม
สตรูเดิ้ลกับลูกแกะ (ว่าง) - 80 g
ซอสเพสโต้ (เตรียมไว้) - 15 กรัม
ซอสพอร์โต้ (เปล่า) - 15 กรัม
Polenta (ว่าง) - 70 g
Peperonata (ว่าง) - 30 g
พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
ผักใบเขียว (เชอร์วิล, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย) สำหรับตกแต่ง - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ขูดเนื้อซี่โครงด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดในเนยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (10-13 นาที)
2. โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 9 นาทีอุ่นที่ 180 องศา
3. ตัดโพเลนต้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะย่างทาด้วยซอสเพสโต้
4. ใส่โพเลนต้าสองชิ้นบนจาน ใส่เป็ปเปอโรนาต้าด้านบน ตกแต่งด้วยโหระพา เทเพสโต้ที่ด้านข้าง
5. ตัดชั้นวางเป็นส่วนเท่า ๆ กัน วางบนจานพร้อมกับชิ้นสตรูเดิ้ลแกะ
6. อุ่นซอสพอร์โต้ให้ดี เทลงบนสตรูเดิ้ลและแคร์

วิธีทำเปปเปอร์โรนาต้า

พริกไทยบัลแกเรีย - 300 กรัม
มะเขือเทศสีชมพู - 150 กรัม
หอมแดง - 150 กรัม
ไวน์แดง - 2/5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 กรัม
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

1. พริกไทยโดยไม่ต้องตัดใส่ในเตาอบอุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที (จนกว่าเปลือกจะเริ่มมืดลงในสถานที่) ดึงออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกทิ้งไว้ 5-7 นาที
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น 1-2 นาที
3. ลอกผิวออกจากพริกและมะเขือเทศ ปอกพริกจากเมล็ดและลำต้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่มใส่มะเขือเทศพริกไทยและออริกาโนลงไป เปิดไฟแรงอีก 4-5 นาที จากนั้นลดไฟและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-12 นาที
5. เทไวน์ลงในกระทะพร้อมผักและปล่อยให้เคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
6. เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงในเป็ปเปอร์โรนาต้าที่เสร็จแล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีการปรุงสตรูเดิ้ลแกะ

เนื้อแกะ - 900 กรัม
หอมแดง - 180 กรัม
แครอท - 120 กรัม
กระเทียม - 7 กรัม
เครื่องปรุงรส Ras el-hanut - 7 g
วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
มะเขือเทศสด - 100 กรัม
ไวน์ขาว - 60 กรัม
เกล็ดอัลมอนด์ - 25 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอ - 25 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 24 กรัม
ลูกเกด - 25 กรัม
แป้ง Phyllo - 175 g
เนย - 50 กรัม

1. หั่นเนื้อ แครอท และหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำของเหลวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นให้ละเอียดด้วย บดและสับกระเทียม
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 5-7 นาที เทไวน์ลงไป แล้วตั้งกระทะไฟ คนเป็นครั้งคราวจนแอลกอฮอล์ระเหย
3. ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด ลวกลูกเกด หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นบางๆ สับถั่วพิสตาชิโอ.
4. ใส่ผลไม้แห้ง ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ พิสตาชิโอ และเกล็ดอัลมอนด์ลงในกระทะด้วยผักและเนื้อสัตว์ ใส่เนย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที (หรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้น)
5. ละลายแป้ง (8-10 ชั้น) และทาเนยละลายทุกๆ 2-3 ชั้นเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ไส้ที่ขอบแป้งตามความยาวทั้งหมดแล้วห่อเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง
6. ทาเนยละลาย อบที่ 180 องศา 20-30 นาที (หรือจนเป็นสีน้ำตาล)

วิธีการปรุงโพเลนต้า

ข้าวโพด - 250 กรัม
น้ำซุปไก่ - 800 กรัม
น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
โหระพาสด - 12 กรัม

1. ใส่โหระพาในน้ำซุปนำไปต้ม
2. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ นำโหระพาออก และเพิ่ม cornmeal หนึ่งในสามลงไป คนจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
3. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่โพเลนต้าและโหระพาที่เหลือลงในกระทะและปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 10-12 นาที
4. ใส่โพเลนต้าลงในจานที่ทาไขมัน ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีทำซอสเพสโต้

โหระพาสด - 250 กรัม
กระเทียม - 9 กรัม
กรานาปาดาโนชีส - 75 กรัม
ถั่วไพน์นัท - 35 กรัม
เกลือทะเลหยาบ - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ตีเบา ๆ
2. เทลงในขวด โรยด้วยน้ำมันมะกอก เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีทำซอสพอร์โต้

น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
หอมแดง - 100 กรัม
ก้านคื่นฉ่าย - 100 กรัม
พริกหวาน - 125 กรัม
กระเทียมหอม - 100 กรัม
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 กรัม
พอร์ตไวน์ - 0.75 l
ซอสเดมิกลาสเข้มข้น - 200 g

1. ในกระทะในน้ำมันมะกอกผัดผักสับละเอียด (ประมาณ 7-10 นาที) ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ผักเป็นคาราเมล
2. เพิ่ม demi-glace และพอร์ต ลดความร้อน เคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองซอสที่เตรียมไว้และแช่เย็น

ของหวานเต้าหู้สตรอว์เบอร์รี่ทาร์ทาร์

วัตถุดิบ:

ของหวานเต้าหู้ (เปล่า) - 90 g
ทาร์ทาร์สตรอเบอร์รี่ (เปล่า) - 60 g
คุกกี้ Openwork (ว่าง) - 1 ชิ้น
สตรอเบอร์รี่สด - 20 กรัม
ราสเบอร์รี่สด - 15 กรัม
สะระแหน่สด – 2 กรัม
น้ำตาลผง - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางขนมคอตเทจชีสลงบนจาน ใส่ทาร์ทาร์สตรอว์เบอร์รี่ในชอตข้างๆ
2. ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมิ้นต์โรยด้วยน้ำตาลผง ใส่คุกกี้ openwork ข้างๆ (คุณสามารถติดมันกับจานด้วยคาราเมลร้อน)

วิธีทำทาร์ทาร์สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ - 45 กรัม
เหล้าพีช - 10 กรัม
น้ำมะนาว - 15 กรัม
น้ำตาลผง - 4 กรัม
พริกไทยป่นดำ - 1 กรัม

1. สับสตรอเบอร์รี่อย่างประณีต เติมน้ำมะนาว สุรา น้ำตาลผง และพริกไทยป่น
2. ผัดเบา ๆ เสิร์ฟในช็อต

วิธีทำขนมคอตเทจชีส

เม็ดชีสกระท่อม - 430 กรัม
ครีม 33% - 100 g
ไวท์ช็อกโกแลต - 50 g
เจลาติน - 10 กรัม
วานิลลาธรรมชาติ - 2 กรัม
เกลือ - 2 กรัม

1. วิปครีม ละลายช็อกโกแลต ผสมกับครีมและส่วนผสมอื่นๆ ตีอีกครั้ง
2. แบ่งออกเป็นแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีทำคุกกี้ openwork

น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
งา - 25 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือน้ำตาลละลายก่อนนำไปต้ม เพราะเมื่อน้ำเชื่อมเดือด จะไม่สามารถกวนได้อีกต่อไป
2. ทำให้หม้อคาราเมลเย็นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เทเมล็ดงาลงไป และจนกว่าส่วนผสมจะแข็งตัว ผสมให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ ตัดคุกกี้กลมด้วยถ้วย

ร้านอาหาร Cutfish โดย Chef Glen Ballis

นี่เป็นอาหารออสเตรเลียทั่วไป ที่นี่พวกเขาชอบปรุงผักทั้งตัวบนตะแกรงและเพิ่มซอสและเครื่องเทศทุกชนิดลงไป มะเขือยาวผ่าครึ่งปรุงบนเตาย่าง Josper พร้อมเครื่องเทศร้อน เมื่อให้บริการจะมีการเติมโยเกิร์ตกรีกเย็นและทูน่าซึ่งเริ่มเคลื่อนจากอากาศร้อนจากมะเขือยาว สิ่งนี้ทำให้รู้สึกว่ามะเขือยาวยังมีชีวิตอยู่ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้รวมอุณหภูมิที่แตกต่างกัน: มะเขือยาวร้อนและโยเกิร์ตกรีกเย็นซึ่งเข้ากันได้ดีมาก

Remy Kitchen Bakery โดยเชฟ Glen Ballis

คลาสสิกเชดดาร์ชีสเบอร์เกอร์ ขนมปังเบอร์เกอร์ Remy เป็นแบบโฮมเมดและปิ้งเบา ๆ บนตะแกรง Josper ก่อนเสิร์ฟ เบอร์เกอร์แพตตี้ก็ย่างด้วย ซอสทำด้วยมัสตาร์ด Dijon และที่สำคัญเพิ่มทรัฟเฟิลก่อนเสิร์ฟ

"Coffeemania" จากเชฟแบรนด์ร้านอาหาร Vitaly Karsaev

ฉันนำแนวคิดของเบเนดิกต์มาจากปารีส แต่มันทำกับแฮมเท่านั้น และเราปรับเปลี่ยนสูตรอาหารฝรั่งเศสเล็กน้อยและปรุงด้วยปลาแซลมอน (แม้ว่าเราจะมีเมนูคลาสสิกกับแฮมด้วย) นอกจากนี้ ฉันตัดสินใจเปลี่ยนขนมปังปิ้งไข่และอบตามสูตรของตัวเอง ดังนั้นขนมปังบริโอเชในเบเนดิกต์ของเราจึงมีความพิเศษจากเบเกอรี่ของเราเอง และฉันยังเปลี่ยนสูตรสำหรับซอสฮอลแลนเดซที่ใช้ปรุงรสด้วย เพิ่มส่วนผสมตามความชอบของฉัน เมนูยอดนิยมของผู้เขียนคนนี้คุ้มค่าที่จะลองที่ Coffeemania

ร้านอาหาร Zotman Pizza Pie จากเชฟแบรนด์ Dmitry Zotov

พิซซ่าหวานไม่มีให้บริการในสถานประกอบการในเขตเมืองทั้งหมด ดังนั้นจึงถือว่ายังแปลกใหม่ พิซซ่าที่มีครีมชีส ช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์โปร่งสบาย แครนเบอร์รี่ และน้ำกระเซ็นของ M&M จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

นีโอบิสโทร "เจอราลดีน"

ซีซาร์สลัดสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนที่มีความซับซ้อนได้หรือไม่? ใช่และอย่างไร! เรากล้าที่จะตรวจสอบโดยทิ้งสิ่งที่สำคัญที่สุดไว้ในสูตรปกติโดยนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาสู่ความสมบูรณ์แบบ แต่เพิ่มสัมผัสที่เปลี่ยนสาระสำคัญอย่างเด็ดขาด เชฟของร้านอาหารเจอราลดีนแทนที่สลัดโรมาโนด้วยผักคะน้าที่มีประโยชน์และยกย่องโดยนักโภชนาการทั่วโลกที่รู้จักกันในชื่อ "กะหล่ำปลีรัสเซีย" เติมขนมปังกรอบจากขนมปังข้าวสาลีขาวแทนขนมปังกรอบ ปรุงเนื้อไก่ที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและปรุงรสสลัดด้วยซอสเผ็ดจากปลากะตัก เคเปอร์ ชีสพาร์เมซาน ทาบาสโก และส่วนผสมลับสองสามอย่าง รสชาติของ Cale Caesar ดูสดใสมากจนออกแบบมาให้ทำลายรูปแบบการทำอาหารได้ง่ายๆ ขายได้ประมาณ 70 เสิร์ฟต่อวัน

ร้านอาหาร "Syrovarnya" จากแนวคิดเชฟ Sergey Nosov

จุดประสงค์ของอาหารจานนี้คือความเรียบง่าย: เรานำชีสสด ฟอคคาเซียที่อบใหม่ร้อนๆ และมะเขือเทศสีแดงที่คัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าฤดูกาลใด จานนี้มีความเกี่ยวข้องเสมอ เราขายประมาณ 1600 ส่วนต่อเดือน

"Wine Bazaar" บนถนน Petrovsky Boulevard จากเชฟ Ilya Lustin

สูตรสำหรับทูน่ากับปากชอยในซอสครีมถูกนำกลับมาจากการเดินทางไปบาร์เซโลนาโดย Ilya Lustin เชฟแบรนด์ของเครือ Wine Bazaar และเจ้าของเครือ Evgenia Kachalova รสชาติปกติของทูน่าสดในน้ำสลัดเอเชียจะถูกแทนที่ด้วยซอสครีม เสริมด้วยสลัดผักชี รสชาติของครีมถูกกำหนดโดยผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล เมื่อต้นฤดูร้อนเป็นเชอร์รี่หวาน ตอนนี้เป็นสตรอเบอร์รี่ ทุกรสนิยมผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและลงตัว

เครือข่ายร้านกาแฟ "Zhadina-Beef แตงกวาดอง" จากเชฟแบรนด์ของเครือข่าย Charbel Aoun

แซนวิช "ปลาคาร์พทอด" - เนื้อปลาดุกสองชิ้นกับร็อกเก็ตเพสโต้และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แตงกวาดองบน ciabatta แบบโฮมเมด หนึ่งในอาหารยอดนิยมของร้านกาแฟ ไม่เหมือนที่อื่น ๆ ที่พวกเขาทำเนื้อสับ ที่นี่ปลาในแซนวิชจะได้รับในรูปแบบของเนื้อ ที่จริงแล้ว ถ้าคุณเอาขนมปังออกแล้วใส่ไส้ในจาน คุณจะได้จานที่สมบูรณ์

ร้านอาหาร Turandot โดยเชฟ Dmitry Eremeev

กุ้งทอดราดซอสวาซาบิรสเผ็ด โรยหน้าด้วยเส้นเมฆและไข่ปลาบิน ตามคำกล่าวของ Dmitry Eremeev จานนี้น่าสนใจเพราะมีรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากส่วนผสมใหม่ที่ใช้: วาซาบิผสมกับนมข้น เครื่องเทศถูกเติม - วิธีนี้จะได้ซอส รสเผ็ดจัดและเนื้อแน่นของซอสเหมาะสำหรับกุ้ง

ร้านอาหาร ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ จากเจ้าของ Aleksey Karolidis

เหตุผลก็คือประการแรก นี่เป็นความสัมพันธ์ครั้งแรกกับอาหารกรีก และประการที่สองเพราะ Horiatiki ของเราถูกเรียกว่าอร่อยที่สุดในมอสโกอย่างถูกต้อง: มะเขือเทศสด, แตงกวากรอบ, พริกหยวก, หัวหอมแดง - ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ง่ายในทุกร้าน แต่ส่วนผสม 3 อย่างไม่สามารถถูกแทนที่ได้: น้ำมันมะกอกเย็นกรีก กดมะกอกกรีก Kalamata และชีส Feta แน่นอน เป็นเวลา 3 ปีที่เราขายได้มากกว่า 30,000 เสิร์ฟ

15/17 BAR & GRILL โดยเชฟ Vladimir Bozhavets

เชฟ Vladimir Bogozhavets นำเครื่องปั่นพิเศษจากจอร์แดนมาทำฮัมมัสที่นุ่มเป็นพิเศษ ลักษณะเฉพาะของมันคือกลไกการหมุนที่ทรงพลังอยู่ด้านหลังเครื่องยนต์ เหล่านั้น. กลไกนี้ไม่ทำให้มวลของถั่วชิกพีร้อนขึ้นในระหว่างการใช้งาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการได้รสชาติที่เหมาะสม ที่นี่คุณสามารถลองฮัมมุสเลบานอนแบบดั้งเดิมกับน้ำมันมะกอกและถั่วไพน์ รวมทั้งฮัมมุสกับเห็ดถ่าน หัวใจไก่ กุ้งรสเผ็ด และปลาหมึกทอด อาหารเรียกน้ำย่อยแต่ละอย่างเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ - ชูเร็ก เบเกิลกับงาหรืองาดำ

AQ Kitchen โดยเชฟเอเดรียน เควตกลาส

ติ่มซำทำด้วยมือที่ AQ Kitchen: กุ้งทั้งตัว กะหล่ำปลีหมักเปรี้ยวหวาน สลัดฮายาชิวากาเมะรสเผ็ด เห็ดนาเมโกะ กระเทียม ขิง พริก แยมมะม่วง และไข่ปลาฮาลิบัต ทำให้เกิด "การระเบิด" อย่างแท้จริงสำหรับต่อมรับรส

เนื้อสัตว์เคยเป็นและจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารโลก แม้จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นของการกินเจ มังสวิรัติ การกินอาหารดิบในรูปแบบของการกินและแม้กระทั่งวิถีชีวิต "รายการเนื้อสัตว์" ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ยังคงเป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและเป็นที่นิยม ร่วมกับบริการแนะนำเพื่อความบันเทิงและการเดินทางในเมืองรัสเซีย Localway.ru เราได้รวบรวมคำแนะนำโดยละเอียด - ความคิดเห็นและคำแนะนำจากพ่อครัวของสถานประกอบการในเมืองที่มีชื่อเสียงและทันสมัยซึ่งส่งถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่ปรุงอย่างยอดเยี่ยม

และร้านกาแฟ "Fedya เกม!"

จะลองได้ที่ไหน:คาเฟ่ "Fedya เกม!"

ฉันเปิดโปรเจ็กต์นี้เพื่อแสดงให้ทุกคนเห็นว่าเกมนี้ ประการแรก เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ประการที่สอง ง่ายต่อการเตรียม และประการที่สาม เกมนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ตอนนี้เมนูมีเนื้อกวางกวางในฤดูใบไม้ผลิมีเป็ดป่า (เมื่อเป็นฤดูล่าสัตว์สำหรับเกมนี้)

เนื้อกวางตีจริง! เราไม่หมักเนื้อแต่อย่างใด เราแค่ทอดทั้งสองข้างในกระทะร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมบีทรูทและผักตุ๋นกับซอสเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีเบอร์เกอร์เนื้อกวาง - ขนมปังอบหอมกรุ่นพร้อมชีสรมควันด้านบนและด้านใน - เนื้อกวางทอด มะเขือเทศหวาน และผักใบเขียวกรอบ ในไม่ช้าเราจะแนะนำอาหารจากหมูป่า

2. Ossobuco เนื้อลูกวัว

Roman Shubin พ่อครัวของร้านอาหาร "Voronezh"

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "Voronezh"

Ossobuco เป็นอาหารในตำนานของร้านอาหาร Myasnoy Klub ซึ่งเราได้รวมไว้ในเมนู Voronezh แล้ว นี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุด แปลตามตัวอักษรแปลว่า "กระดูก" (osso) "มีรู" (buco) หรือในการแปลวรรณกรรมเพิ่มเติม - "กระดูกกลวง" เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ฉันเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเติมผิวส้มขูด กระเทียมสับละเอียด และพริก

3. คละ "บิ๊กกริลล์"

Kirill Martynenko เชฟแบรนด์ร้านสเต็ก Torro Grill
และ บอสตัน ซีฟู้ด แอนด์ บาร์

จะลองได้ที่ไหน:สเต๊กเฮาส์ Torro Grill

ร้านอาหารของเราเป็นที่ที่เหมาะที่จะไปเป็นกลุ่ม ส่วนที่ Torro Grill มีขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งปัน ลอง เลือกสิ่งที่คุณชอบ และสำหรับบริษัทต่างๆ ในความคิดของฉัน เรามีข้อเสนอเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในเมือง เรื่องนี้เรียกว่าคละ "บิ๊กกริลล์" จานนี้ออกแบบมาสำหรับคนที่หิวมากสี่คนหรือคนที่หิวปานกลางหกคน จานใหญ่พร้อมซี่โครงเนื้ออบ แก้มหมูหมักซอส อกไก่ย่าง ไส้กรอก ซี่โครงหมูบาร์บีคิว และกระดูกสมองอบที่อร่อยที่สุด ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ ความงดงามทั้งหมดนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียง เช่นเดียวกับไวน์หนึ่งขวดหรือเบียร์สองลิตร ในกรณีแรกราคา 4,500 รูเบิล ครั้งที่สอง 3,980 ดังนั้นนอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสามารถลองสิ่งที่ดีที่สุดในครั้งเดียวแล้วราคาก็ไม่แพงสำหรับคนรักเนื้อทุกคน

4. สตูว์เนื้อกับสมุนไพรและโรสแมรี่

Philistor Destempasidis , เชฟร้าน Molon Lave

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Molon Lave

ฉันเป็นพ่อครัวของร้านอาหารกรีก ซึ่งเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่สำหรับมอสโก มีแบบแผนเท็จว่าอาหารกรีกส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล จริงๆแล้วมันไม่ใช่ อาหารกรีกมีมากมายและหลากหลาย จานเนื้อมักอยู่บนโต๊ะกรีกแท้ๆ เราปรุงเนื้อ ปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศมากมาย และเติมน้ำมันมะกอกอยู่เสมอ เมนู Molon Lave ของมอสโกรวมถึงจานเช่น kokinisto สตูว์เนื้อกับสมุนไพรและโรสแมรี่ เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เรายังปรุงเคบับจากเนื้อวัว - เจมิสโต - ข้างในด้วยครีมชีส เสิร์ฟพร้อมผัก

หมูตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของเรา เมนูหมูเป็นอาหารประจำเทศกาล ฉันแนะนำให้ลองอาหารที่เรียกว่าฮิริโนะ ซึ่งเป็นหมูอบสมุนไพรกรีกและน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมนูของเรายังมีเนื้อแกะอบ เสิร์ฟพร้อมฟักทองอบและเฟต้าชีส ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอาหารกรีกเป็นอาหารทะเล ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวคุณในเรื่องนี้

5. สเต็กดัลลาส

Alexey Besedin เชฟแห่งร้านอาหาร il FORNO
เกี่ยวกับโอกาสของ Kutuzovsky

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร il FORNO บน Kutuzovsky Prospekt

ในเมนูเนื้อใหม่ของเรา เราตัดสินใจเน้นที่สเต็ก มีหลายประเภท: สตริปลอยน์ ทีโบน และสเต็กดัลลาส

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์นั้นนุ่มมาก มีชั้นไขมันเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องดองก็มีรสชาติเข้มข้นและระดับความชุ่มฉ่ำที่เพียงพอแล้ว ดังนั้นจึงควรใช้เกลือและพริกไทยในระหว่างกระบวนการทอด มิฉะนั้น เนื้อจะปล่อยความชื้นและกลายเป็นแห้ง

อุณหภูมิของกระทะไม่ควรเกิน 200 องศา นอกจากนี้ เมื่อปรุงสเต็กที่มีชั้นไขมัน คุณไม่ควรเติมน้ำมัน - คุณเพียงแค่ต้องหล่อลื่นเนื้อชิ้นเล็กน้อยเท่านั้น ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อปิดรูขุมขนทั้งหมด และที่สำคัญคือต้องผ่ากรีดรูปเพชรจากด้านข้างของชั้นไขมันเพื่อละลายไขมันส่วนเกิน สำหรับเนื้อสตริปลอยน์ ผมแนะนำขนาดกลาง อุณหภูมิของเนื้อด้านในควรอยู่ที่ 55-60 องศา อบเสร็จก็เข้าเตาอบได้เลย ก่อนใช้ ปล่อยให้มันนอนลงสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วสเต็ก

T-bone - สเต็กบนกระดูกรูปตัว T ด้านหนึ่งเป็นเนื้อสตริปลอยน์ (ขอบบาง) อีกด้านหนึ่งเป็นเนื้อสันใน ดังนั้นสเต็กนี้จึงแปลกมากในการปรุงอาหาร มันจะดีกว่าที่จะทอดบนกระทะย่างเพื่อให้กระดูกนั้นทอดได้ดี ต่อจากนั้นก็จะให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่เนื้อ จาระบีสเต็กด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางในกระทะที่ร้อน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที ฉันแนะนำสเต็กนี้ในปานกลางหายากอุณหภูมิของเนื้อควรสูงถึง 50-55 องศา
สเต็กดัลลัสมีความคล้ายคลึงในการเตรียมทีโบน - ยังเป็นสเต็กบนกระดูกอีกด้วย

6. สโตรกานอฟจากลิ้นกวาง

Sergey Eroshenko พ่อครัวของร้านอาหาร "อาหารซื่อสัตย์"
และร้านกาแฟ "Fedya เกม!"

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "อาหารที่ซื่อสัตย์"

เกมใหม่ปรากฏใน "ครัวที่ซื่อสัตย์" ฉันต้องการพูดถึงสโตรกานอฟจากลิ้นกวางและม้วนกะหล่ำปลีจากกวางโร

สโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมครีมมันฝรั่งและสตูว์มอเรล ตัวผลิตภัณฑ์เองในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นแบบพอเพียง ดั้งเดิม และอุดมไปด้วยรสชาติ มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดทันทีก่อนที่จะเย็นลง มิฉะนั้นจานนี้ถือได้ว่าบูดบึ้ง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสที่หลากหลาย เราปรุงด้วยไวน์แดงหมักพิเศษ น้ำมันมะกอก โหระพา ผักชี และจูนิเปอร์เบอร์รี่ ซึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นของต้นสนชนิดหนึ่งอ่อนๆ นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้เห็ด Morels เหมาะอย่างยิ่ง แต่สามารถเปลี่ยนเป็นประเภทอื่นได้

โรลกะหล่ำปลีม้วนเป็นอาหารที่น่าสนใจไม่แพ้กัน มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: เนื้อกวางหั่นเป็นก้อนและต้มกับซอสไวน์แดงร้อน ซอสควรจะเคี่ยว เราเคี่ยวเป็นเวลา 20 วินาทีและการบรรจุกะหล่ำปลีก็พร้อม จากนั้นใส่เนื้อกวางลงในใบกะหล่ำปลีผัดในเนยก่อนหน้านี้ ฉันต้องการทราบว่ากวางโรไม่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเพราะเนื้อนุ่มมาก แต่มันสามารถอบ, ตากแห้ง, รมควันและกินดิบได้ - กวางไข่ทำให้ทาร์ทาร์ที่ยอดเยี่ยม

7. คอแกะตุ๋น

วลาดิมีร์ มุกคิน เชฟแบรนด์ร้านอาหารราศี
และเชฟร้านอาหารกระต่ายขาว

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารกระต่ายขาว

ฉันชอบทำคอแกะ เป็นอาหารจานแรกที่คุณยายสอนฉันทำอาหาร คอแกะกับลูกพรุน - สูตรของครอบครัวเรา ไม่ใช่ทุกวัน แต่เป็นงานรื่นเริง - ตัวอย่างเช่นในวันส่งท้ายปีเก่าเราเตรียมมันไว้อย่างแน่นอน แม้ว่าสูตรจะง่าย เมื่อฉันเป็นเชฟ ฉันมักจะกลับมาทำอย่างนั้นเป็นครั้งคราว ทำให้มันซับซ้อน และมองหารสชาติใหม่ๆ ที่ผสมผสานกัน ความลับหลักของลูกแกะที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่ที่ White Rabbit คือลูกแพร์ Circassian รมควัน เธอทำให้จานมีกลิ่นหอมมาก ทำให้เนื้อมีรสรมควันเล็กน้อย และเห็ดชิตาเกะนั้นผิดปกติมาก - เห็ดเหล่านี้มีรสชาติเนื้อเข้มข้นซึ่งแม้จะผสมกับเนื้อแกะก็ไม่จางหายไปในพื้นหลัง

8. หางวัวกับมันบด

Roma Redman เชฟที่ Meat Puppets gastrobar

จะลองได้ที่ไหน:หุ่นกระบอกเนื้อ

พระเจ้าของเราคือเนื้อสัตว์ และแน่นอนมันครอบงำเมนู เราเทศนาเกี่ยวกับอุดมการณ์ของการบริโภคอย่างมีสติ เรียนรู้ที่จะทำงานกับ "ทางเลือก" และยินดีต้อนรับเมื่อแขกของเราสั่งสเต็กจากเนื้อที่ไม่ใช่เนื้อไพรม์

อาหารจานหนึ่งที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉันคือเมนูหางวัวกับมันบดและชีสแข็ง ฉันผัดหางกับผักแล้วต้มในพอร์ตและไวน์แดงกับพริก ตะไคร้และขิง ในสูตรน้ำซุปข้นแบบคลาสสิก ฉันเพิ่มชีสแข็งขูดและเสิร์ฟหาง

เรายังมีชีสเค้กกับเบคอนที่เป็นที่นิยมมากอีกด้วย
ฉันไม่ใช่ลูกกวาด เราจึงพัฒนาสูตรชีสเค้กกับร้านขนมแห่งหนึ่ง และพวกเขาอบให้เรา

หลังจากแบ่งเป็นชิ้นๆ ชีสจะถูกห่อด้วยเบคอนและแช่แข็งเพื่อให้รสชาติของหมูดิบซึมซับทั้งชิ้นภายใต้อิทธิพลของความเย็น

ต่อไป เราทอดชิ้นแช่แข็งนี้จนกรอบสีทองในกระทะ จากนั้นชีสจะเข้าเตาอบสักครู่ และเราเสิร์ฟพร้อมกับเศษทรายและซอสที่ใช้น้ำมะนาว ปาปริก้า และพริกป่น น้ำตาลอ้อยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

9. สเต็กริบอาย

Vladimir Bozhavets พ่อครัวของร้านอาหาร "5642 VYSOTA"

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "ความสูง 5642"

คุณสมบัติหลักของสเต็กนี้คือเครื่องปรุงรส: เนื้อนุ่มโรยด้วยเครื่องเทศ Kabardian หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมช่อทาร์รากอน ผักชีและผักชีลาว และซอสสี่ประเภท - แซทซิเบลีเผ็ดและแซทซิเบลีกับมะเขือเทศและสมุนไพรอุซเบก, แอดจิกาและ ซอสโซคตา แขกที่สั่งเนื้อริบอายและเนื้อสตริปลอยน์เป็นคำชม ร้านอาหารจะมอบไวน์แดงฝรั่งเศสแบบแห้งของเหล้าองุ่นปี 2010 หนึ่งแก้ว

10. ขาแกะในซอสเครื่องเทศโมร็อกโก

Alexander Proshenkov พ่อครัวที่ร้านอาหาร Saxon+ Parole

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารแซกซอน + ทัณฑ์บน

เมนูเนื้อ Saxon + Parole มีการนำเสนออย่างกว้างขวาง: ตั้งแต่เนื้อคลาสสิกเช่นสเต็ก New York, Ribeye ไปจนถึงเนื้ออื่น ๆ เช่นสเต็กเดนเวอร์ นอกจากนี้เรายังเตรียมเทอร์รีน (ในเมนูฤดูใบไม้ร่วง - จากกระต่าย) พาสต้าโฮมเมดจากลิ้นวัว ฤดูใบไม้ร่วงนี้ เราจะกลับมาที่เมนูอีกครั้งหนึ่งในอาหารจานเนื้อยอดนิยม นั่นคือ ขาแกะในซอสเครื่องเทศโมร็อกโก

เรานำไม้ตีกลองจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นมาย่างแล้วเคี่ยวในซอสตามน้ำซุปไก่กับมะเขือเทศและเครื่องเทศโมร็อกโก: แอปริคอตแห้ง, ขิง, กระเทียม, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู เราเสิร์ฟมันบดครีม แอปริคอตแห้ง มะกอกสองประเภท อัลมอนด์ขูด และผักชี จานนี้กลายเป็น "ผู้ชาย" มาก - มากมายและร่ำรวย

11. ฟิเลมิยอง

Mark Statsenko เชฟแบรนด์ที่ Funny Cabany grill house

จะลองได้ที่ไหน:บ้านย่าง Funny Cabany

Filet mignon เป็นหนึ่งในสเต็กที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในร้านอาหารของเรา เนื่องจากปรุงด้วยถ่านแบบเปิดที่มีกลิ่นหอม ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่มีควัน และราคาก็สมเหตุสมผล สเต็กเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งย่าง

เบลดสเต็กเป็นเมนูใหม่ล่าสุดในร้านอาหารของเรา และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นปูเนื้อนุ่ม ความสมดุลของรสนิยมความเข้ากันได้นั้นยอดเยี่ยมมาก! นี่เป็นสูตรของผู้เขียนและเราแนะนำให้ทุกคนสั่งและลองอาหารจานนี้ นอกจากนี้ราคายังเป็นที่ยอมรับมาก - 690 รูเบิล ปรุงจากข้างเนื้อ.

12. แกะย่างสาหร่ายวากาเมะและหอยนางรม

Jean-Luc Moll, เชฟ b-rend ที่ Le Restaurant

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Le Restaurant

เวลาทำอาหาร ฉันแสดงอารมณ์และความรู้สึก ฉันชอบที่จะผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ พยายามที่จะบรรลุความสามัคคีและค้นหาเฉดสีและกลิ่นที่ไม่คาดคิด ฉันก็เลยทำเนื้อแกะย่างด้วยสาหร่ายวากาเมะและหอยนางรม ทั้งหมดนี้ช่วยเสริมซอสเห็ดพอชินีได้อย่างลงตัว

13. นิวยอร์คสเต็ก

Victor Apasiev เชฟร้านอาหาร Rukkola
“ทารันติโน่” กับเชฟแบรนด์บาร์คราฟต์เบอร์เกอร์ “ลัคกี้ ลูเซียโน่”

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารทารันติโน

เราปรุงสเต็กจากเนื้อรัสเซีย - เราพบซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมใกล้มอสโกและซื้อจากพวกเขา สเต็กของเราทั้งหมดปรุงบนตะแกรงโรบาตะฉัตรแบบญี่ปุ่นในครัวแบบเปิด ดังนั้นแขกที่นั่งตรงข้ามสามารถชมการปรุงสเต็กและกลิ่นเนื้อย่างสดใหม่

อีกอย่าง ข้างเตาย่าง เพื่อความสะดวก เราแขวนกระดานไว้บนฝาผนัง ซึ่งเราเขียนจำนวนและน้ำหนักของสเต็กที่มี ณ เวลานั้น และแขกสามารถเลือกสิ่งที่ชอบที่สุดได้เสมอ ริบอายเป็นสเต็กซี่โครงที่หอมและชุ่มฉ่ำ New York เป็นสเต็กเนื้อจากเนื้อซี่โครงที่มีชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อน สำหรับ Filet Mignon เราใช้เฉพาะส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน ซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่มและไม่ติดมันมากที่สุด ท็อปเบลดเป็นเนื้อส่วนไหล่อีกรูปแบบหนึ่งที่มีการตกแต่งด้วยลายหินอ่อนในระดับสูง

14. เนื้อกวางกับโจ๊กซีดาร์

มิคาอิล ซิเมจิน เชฟร้านอาหารไซบีเรีย

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารไซบีเรีย

สำหรับเนื้อกวางกับโจ๊กซีดาร์ ฉันชอบใช้เนื้อกวางเรนเดียร์มากกว่า หมักเนื้อไว้เป็นเวลานานแล้วจึงนำไปทอดอย่างรวดเร็ว เนื้อกวางจับคู่กับผลเบอร์รี่ได้ดีที่สุด แต่ฉันชอบใส่ถั่ว เห็ด และผักโขมเพื่อรสชาติที่สดชื่นกว่า ดูเหมือนว่าสูตรจะไม่ง่ายที่สุด แต่รสชาติจะถูกจดจำตลอดไป

15. เด็กกับมันบด

Maxim Myasnikov พ่อครัวของร้านอาหาร "Barbara Bar" และ "Projector"

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "โปรเจคเตอร์"

สำหรับจานนี้นำซากแพะทั้งตัวไปเผาไฟเป็นเวลานานจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก จากนั้นเมื่อเนื้อนุ่มพอควรนำไปทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง มีพื้นผิวที่แตกต่างกันอย่างมาก และฉันชอบที่จะใช้เนื้อสัตว์ที่ผิดปกติในอาหารของฉัน จึงมีรสชาติใหม่ๆ เกิดขึ้น

16. พายเนื้อ

Vyacheslav Delberg หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Happy Bones

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหารแฮปปี้โบนส์

พายเนื้อเป็น "ญาติ" ชาวอังกฤษของพายที่คุ้นเคยกับกระเพาะอาหารของรัสเซีย แต่ก็ยังมีความแตกต่างของตัวเอง ในจานนี้มีแป้งเพียงชั้นเดียวเท่านั้น - ชั้นบนสุดและใส่ไส้เนื้อวัวมันฝรั่งและเครื่องปรุงรสลงไป ฉันแนะนำอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมนี้ในเมนูใหม่เพราะแนวคิดของร้านอาหารของเรามีพื้นฐานมาจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เรียบง่าย เข้าใจได้ และอร่อย อาหารอังกฤษเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งนี้ ไม่ว่าใครจะพูดถึงมันอย่างไร แต่หนึ่งในความชอบหลักในอาหารนั้นก็คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีอย่างไม่ต้องสงสัย

17. เมนูเนื้อ

Alexey Semenov พ่อครัวของร้านอาหาร "Moscafe"

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร "มอสคาเฟ่"

เมนูของเรารวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ - มีทาร์ทาร์ สเต็กคลาสสิก ลูกชิ้น ซุปเนื้อเข้มข้น อาหารจานเกม เราเพิ่งเปลี่ยนซัพพลายเออร์และเริ่มทำงานกับฟาร์มขนาดเล็ก เราซื้อเกมที่ฟาร์มล่าสัตว์พิเศษ ในฤดูใบไม้ร่วง มีการแนะนำเมนูกวางเอลค์และตอนนี้หมูป่าก็ปรากฏตัวขึ้น

ตำแหน่งเนื้อเป็นที่นิยมมากขึ้นด้วยครึ่งที่แข็งแกร่งของมนุษยชาติ หนึ่งในอาหารจานโปรดของแขกของเราคือกราแตงกับเนื้อลูกวัวและเห็ดทรัฟเฟิลดำ ทรัฟเฟิลก็เป็นของเราเช่นกัน ไครเมีย ในฤดูหนาวซุปเข้มข้นขายดี ในเมนูของเรามีการล่าชูเลียมจากกวางเอลค์ ส่วนที่น่าประทับใจเราแนะนำสำหรับสองคน - เสิร์ฟในทัพพีทองคำ นอกจากอาหารจานร้อนแล้ว เนื้อสัตว์ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอีกด้วย เรามีทาร์ทาร์เนื้อ ปาเต๊ะกับซอสลิงกอนเบอร์รี่

หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นนักเลงความงามอย่างแท้จริง คุณควรให้ความสนใจกับบทความนี้ อยู่ในนั้นเราจะเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมทั้งบอกวิธีทำอาหารรสเลิศ รูปภาพที่เราจะวางไว้ใต้คำอธิบายแต่ละภาพจะช่วยให้คุณจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารค่ำตามเทศกาลได้อย่างสวยงาม

Borscht ใน "จาน" ของขนมปัง Borodino

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เตรียมอาหารต้นตำรับและอร่อยสำหรับพวกเขา แนวคิดดั้งเดิมนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเฉลิมฉลองในครอบครัว สูตรอยู่ด้านล่าง

• เทน้ำซุปไก่หรือเนื้อลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในซุป ตามด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยบางๆ
• แยกหัวหอมและแครอทสับ จากนั้นใส่เนย ซอสมะเขือเทศลงไป แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ใส่ผักในกระทะ
• สับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในน้ำซุป
• ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวในกระทะจนนุ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปแล้วส่งไปที่น้ำซุป
• ปรุงรส Borscht ด้วยเกลือ น้ำตาล บดและพริกไทยสดสับ
• หั่นขนมปังโบโรดิโนครึ่งก้อน นำเศษขนมปังออกและทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ก่อนพบปะแขก ให้ใส่ใบผักกาดสดบนจาน วาง "จาน" ขนมปังด้านบนแล้วเติมด้วย Borscht เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักสดหั่นบาง ๆ

กะหล่ำปลีม้วนพิเศษ

หลายคนคิดว่าอาหารรสเลิศเป็นสิ่งที่พิเศษ เป็นสิ่งที่สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น

โชคดีที่มุมมองนี้ผิดพลาด และคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่คุ้นเคยได้ง่ายๆ ด้วยการเตรียมอาหารต้นฉบับที่สวยงาม

เทกะหล่ำปลีและผักกับน้ำซุปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ภายใน 30 นาที คุณจะมีอาหารรสเลิศพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ

เนื้อ "ตาเลียต้า"

เช่นเดียวกับอาหารกูร์เมต์อื่น ๆ สูตรอาหารอิตาเลียนนี้ค่อนข้างง่าย เคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นอยู่ที่การแปรรูป - ควรทอดจานบนตะแกรงหรือกระทะเหล็กหล่อแห้ง ถ้าคุณทานเมนูอื่น คุณจะได้สตูว์แบบธรรมดา

ใส่เหรียญที่เสร็จแล้วลงบนขอบจาน วางมะเขือเทศไว้ตรงกลาง ใส่สลัดรวมลงไปตรงกลางแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งจานด้วยชีสแข็งหั่นบาง ๆ

ผักย่าง

แม้แต่อาหารที่ซับซ้อนที่สุดก็ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และนำเสนออย่างสวยงาม ผักย่างตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดและได้รับรสชาติพิเศษจากสมุนไพรรสเผ็ด สูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

• หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
• ผสมก้านโรสแมรี่และโหระพาด้วยมือของคุณ จากนั้นผสมลงในผัก
• ใส่กระเทียมสับและน้ำมันมะกอกลงไป หากต้องการผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เขย่าชามผักหลายๆ ครั้ง
• ใส่ผักบนกระทะย่างแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบห้านาที

จานชีส

หากคุณมีอารมณ์โรแมนติกและคุณตัดสินใจที่จะใช้เวลาช่วงเย็นกับคนที่คุณรัก ให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมพร้อมไวน์ อาหารที่เบาและประณีตนี้จะสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และให้บรรยากาศอิตาลีที่อธิบายไม่ได้สำหรับการออกเดท

• นำชีสแข็งหลายประเภทแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางชิ้นที่เกิดรอบขอบของจานแบนแล้ววาง "ตะกร้า" แอปเปิ้ลที่เต็มไปด้วยน้ำผึ้งไว้ตรงกลาง
• ตัดส้มแยกเนื้อแล้ววางบนน้ำผึ้ง
• โรยจานด้วยถั่วไพน์นัท โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และโรยเนยแข็งบางส่วนด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

เมื่อจานอร่อยนี้พร้อมเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว ฮันนี่จะช่วยให้ชีสประเภทต่างๆ สามารถเผยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่ และการออกแบบดั้งเดิมของขนมขบเคี้ยวนี้จะได้รับการอนุมัติโดยแม้แต่ความงามที่เรียกร้องมากที่สุด

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศซึ่งเป็นสูตรที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้ เตรียมอาหารเย็นที่น่าจดจำสำหรับทั้งครอบครัวไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วย! คนที่คุณรักจะขอบคุณคุณและจะไม่ตระหนี่กับคำชมที่สมควรได้รับ