ห่านหมักในน้ำเกลือ เราอบในแขนเสื้อ สูตรหมักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ห่านย่างมักเสิร์ฟในวันคริสต์มาส อาหารจานนี้ทำให้แขกประหลาดใจมาก ดูรวยและน่ารับประทาน นอกจากนี้ ยังเอื้อต่อการสนทนาที่เป็นมิตร ในการปรุงอาหารห่านฉ่ำคุณไม่เพียง แต่ต้องรู้สูตรและความลับเท่านั้น แต่ยังต้องฝึกฝนด้วยเพราะในครั้งแรกที่อาหารจานนี้ไม่น่าจะได้ผล
วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่ไม่ได้อยู่ในตลาด แต่ในร้านค้าเฉพาะเพราะในสถานที่ดังกล่าวเนื้อหาเนื้อสัตว์เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดและการตรวจสอบมาบ่อยกว่าในร้านค้าทั่วไปดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวว่าคุณจะเจอ ซากที่หมดอายุ แต่มันก็เกิดขึ้นที่ไม่มีเวลาไปที่ร้านและตลาดก็อยู่ใกล้ ๆ ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกนกที่เหมาะสม
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าห่านเป็นนกที่อ้วนที่สุด มันมีไขมันมากกว่าไก่หรือเป็ด แม้แต่ซากที่ใหญ่ที่สุดก็กินได้ไม่เกิน 8 คน ในกระบวนการทอดหรืออบ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและดูดซับเส้นใย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถเลือกซากได้ทั้งสดและแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก
- ในการแยกแยะอุ้งเท้าเด็กออกจากอุ้งเท้าเก่า คุณต้องดูที่อุ้งเท้า ในคนหนุ่มสาวจะมีสีเหลืองอ่อนและอาจมีขนปุยเล็กน้อยที่ขา ในผู้สูงอายุจะมีสีเข้มขึ้นและแข็งขึ้นและเยื่อหุ้มเซลล์มักแห้งมาก
- ขนาดของนกที่เลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน มันจะดีกว่าถ้ามันมีขนาดเล็กเพราะมันจะยากขึ้นในการจัดการซากขนาดใหญ่และภายในพวกเขาอาจจะไม่ถูกอบในขณะที่เปลือกสีทองปรากฏด้านนอกแล้ว
- เต้านมควรมีขนาดใหญ่ ผิวหนังควรเป็นข้าวเหนียว และมองเห็นไขมันสีเหลืองเล็กน้อยในช่องท้อง ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี
- ผิดปกติพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการเลือกห่านอย่างแม่นยำและไม่ตรวจสอบคุณสามารถซื้อรุ่นแช่แข็งได้ ซากสัตว์ทนต่อความหนาวเย็นได้ดีในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่อย่าลืมดูสีของอุ้งเท้า
- สัมผัสด้านห่านด้วยมือของคุณเอง ซากสด มีเนื้อยืดหยุ่นอยู่ในสถานที่นี้ นอกจากนี้เนื้อรอบคอของนกควรเคลื่อนไหวอย่างอิสระ
- หากมีน้ำแข็งสีชมพูเล็กน้อยบนซาก ให้เคลื่อนไหวต่อไปได้เลย นกตัวนี้ถูกแช่แข็งหลายครั้ง และไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
- เนื้อไม่ควรเงาหรือติดมือ ห่านสดมีจงอยปากสีเหลืองมันวาวเล็กน้อยปากเป็นสีชมพูอ่อนไม่มีสิ่งสกปรก
- กลิ่นเป็นหนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดในการทดสอบความสดของนก
- มักพบเห็นเกล็ดขนาดเล็กบนขาของห่านตัวผู้และสดสีเหลือง
- สภาพดินฟ้าอากาศเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาด พยายามหลีกเลี่ยงซากดังกล่าวซึ่งเป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์ที่ค้าง
เคล็ดลับการทำอาหาร
บ่อยครั้งที่ขนที่อบออกมานั้นดูแข็งกระด้างและสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพ่อครัว แต่ขึ้นอยู่กับซากของมันเองซึ่งซื้อมาในร้านค้าและการดูแลคืออะไร
ควรดึงห่านออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่แม้แต่ตัวเดียวเช็ดด้วยเกลือผสมกับพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน แทนที่จะใช้เครื่องปรุง คุณสามารถใช้ lingonberries หรือสมุนไพรแทน Provencal วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มีความกรอบในระหว่างการอบร้อนเนื่องจากการ "ทำให้แห้ง"
หลังจากผสมเนื้อในน้ำดองแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำดองจะแช่ตรงกลางของห่านอย่างราบรื่นจึงจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมไม่เพียง พื้นผิว แต่ยังอยู่ภายใน
ในระหว่างการอบ ปลอกแขนมักจะแตกเนื่องจากห่านเป็นนกขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เจาะแขนเสื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ มันฝรั่งอบหรือต้ม กะหล่ำปลีตุ๋นหรือสลัดผักจะดูดีเป็นเครื่องเคียง บางครั้งห่านจะไหม้ด้านบนระหว่างการอบ ในกรณีนี้ ให้นำออกมา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปปรุงต่อ คุณยังสามารถใส่แผ่นอบด้วยน้ำซึ่งจะช่วยให้นกไม่ไหม้
เพื่อที่ห่านแก่จะไม่แห้งและไม่มีรสคุณต้องทิ้งไว้ค้างคืนแล้วอบที่แขนเสื้อด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยให้มันชุ่มฉ่ำ มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เช่น การหมักในน้ำข้ามคืนด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือตะแกรงด้วยเนื้อโรวันสีดำ ไวน์ขาวแห้งที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
เราค้นพบวิธีการเตรียมซากอย่างถูกต้องแล้ว และตอนนี้เรามาดูกันว่าก่อนอบจะทำอะไรได้บ้างเพื่อให้กรอบปรากฏขึ้น ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบ เนื้อสัตว์ไม่ควรอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ควรมีความเค็มปานกลางด้วย ดังนั้นคุณต้องเตรียมซอส ส่วนใหญ่มักจะทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ กระเทียมขูด และขิงกับโรสแมรี่ ส่วนผสมดังกล่าวก่อตัวเป็นเปลือกบนพื้นผิวทำให้ผิวหนังของซากอิ่มตัวจึงกลายเป็นสีทองกรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
วิธีทำห่านเป็นชิ้น
ซากศพจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ในกรณีนี้ วิธีการแช่เนื้อในน้ำดองก็ใช้ได้เช่นกัน จะทำให้เนื้อนกนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณสามารถปรุงส่วนผสมใดก็ได้ตามชอบ โดยใช้ไวน์ น้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำมันมะกอกกับไข่ไก่ และแม้แต่เบียร์กับน้ำมะนาว ทางเลือกใดก็ได้ หมักเนื้อไว้ 8-12 ชั่วโมง เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือ ขูดชิ้นที่เตรียมไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีเวลาปรุงอาหารภายใน ดังนั้นคุณต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนสุก
มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นคุณต้องเทเบียร์กับน้ำและเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม สองวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำได้ ก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์ มักจะราดด้วยครีมเปรี้ยว ผักนุ่ม ๆ หรือซอสอื่น ๆ หรือวางไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน ตัวเลือกที่ดีในการเสิร์ฟห่านกับไวน์ โดยเฉพาะสีแดง เราได้ตรวจสอบความแตกต่างหลักและความลับของการทำอาหารแล้ว และตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกัน
สูตรห่านคริสต์มาส
ในขณะนี้ การทำห่านคริสต์มาสบนอินเทอร์เน็ตมีหลายประเภท แต่เราจะพิจารณาถึงสิ่งที่เป็นพื้นฐานและคลาสสิกที่สุด การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐานและสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ:
- 1500 กรัม มันฝรั่ง
- 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 320 มล. ไวน์แดงแห้ง
- 20 กรัม น้ำตาลทราย
- 250 กรัม แครอทสด
- 15 มล. มัสตาร์ด
- หอมใหญ่หรือแดง 550 กรัม
- 30 มล. น้ำผึ้งสดคุณภาพดี
- ซากห่าน
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
การทำอาหาร:
- เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำตาลทรายแดง บีบซากและร้องว่ายังมีขนอยู่ ตัดไขมันออกจากด้านข้างของคอและหาง ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะให้ทั่วซากเพื่อให้ไขมันไหลออกระหว่างการอบ
- ถูนกด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาวางตะแกรงไว้ด้านบนและแผ่นอบธรรมดาให้ต่ำกว่าหนึ่งระดับเพื่อให้ไขมันจากตะแกรงสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ
- แปรงซากทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดวางบนตะแกรงแล้วปิดเตาอบ
- ระหว่างการอบ ไขมันจะหยดลงบนแผ่นอบ คุณต้องเปิดแผ่นอบและเทไขมันนี้ลงในนกเป็นเวลาสองชั่วโมงทุก ๆ 20 นาที
- ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นยาวหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแบ่งกระเทียมเป็นกลีบและผสมกับส่วนผสมที่เหลือวางบนแผ่นอบที่มีไขมันผสมเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
- นำนกออกจากเตาอบ คลุกกับผัก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบทั้งหมด ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนซากเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้
- เทไวน์ลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและใส่แป้ง คลุกเคล้าและเทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือเกรวี่ เสิร์ฟแยกจากซาก ให้แขกรดน้ำ เนื้อสัตว์เอง ห่านคริสต์มาสนั้นเตรียมได้ไม่ยากนักความลับของมันอยู่ในซอสที่เราเทก่อนอบในครั้งแรกของการปรุงอาหารมันจะซึมซับผิวหนังและกลายเป็นกรอบและหลังจากอิดโรยในกระดาษฟอยล์ - นุ่ม
วิธีทำห่านกับแอปเปิ้ล
สูตรนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบสารเติมแต่งขั้นต่ำ ในระหว่างการปรุงอาหาร แทบไม่ต้องการอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและห่าน นี่เป็นข้อดีหลักของจาน
วัตถุดิบ:
- ซากห่าน 1 ตัว
- 350 กรัม แอปเปิ้ล ควรเปรี้ยวเล็กน้อย
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
- สมุนไพรรสเผ็ด
- 20 มล. น้ำมะนาว
- เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เตรียมห่าน. ผิวหนังที่อยู่บริเวณโคนคอต้องถูกตัดพร้อมกับกระดูก แต่ไม่หมดจึงจะเย็บได้ ล้างซากทั้งภายในและภายนอก เช็ดให้แห้งด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือกระดาษชำระ
- ในครกผสมสมุนไพรแห้งกับพริกไทยป่นสีดำหรือสีแดงแล้วบดเป็นผงโรยนกด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก
- เตรียมน้ำดอง. ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน กระเทียม ขูดบนเครื่องขูดละเอียด เกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ถูซากด้วยน้ำดอง ถูให้ทั่วเพื่อให้ผิวมีเวลาซึมซับกลิ่นหอม ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้เป็นเวลาเตรียมแอปเปิ้ล
- ล้างและปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลีกเลี่ยงเมล็ด
- บีบน้ำทั้งหมดจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับกระเทียมขูดแล้วใส่แอปเปิ้ลผสมให้เข้ากันกับโหระพาแห้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้หากต้องการ
- ใส่ส่วนผสมของนกเย็บด้วยด้ายหนาและแข็งแรงห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วค่อยๆลดอุณหภูมิลง
- เมื่อนกเกือบจะพร้อมอยู่ข้างใน คุณต้องเปิดฟอยล์ด้านบนและอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น ตกแต่งด้วยชิ้นแอปเปิ้ล วิธีการเตรียมและการบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น ใส่ข้าวต้ม บัควีท หรือมันฝรั่งลงในแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานด้วยเนื่องจากรสเปรี้ยวเหมาะที่สุดสำหรับห่านอบ ในการเสิร์ฟจานอย่างสวยงาม ให้ใส่แอปเปิ้ลแดงสักสองสามลูกก่อนอบเสร็จหนึ่งชั่วโมง พวกเขาจะช่วยในการตกแต่งจานให้สวยงามและมีรสนิยม
วิธีทำข้าวห่าน
ข้อดีของอาหารจานนี้คือคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในข้าวได้ซึ่งเราจะทำ ระหว่างการปรุงอาหาร จะไม่มีการใช้ซอส ดังนั้นคุณจะต้องอบห่านในโหมดใดโหมดหนึ่ง
วัตถุดิบ:
- 300 กรัม ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง
- 150 กรัม เห็ดหอมสด หรือ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง
- 250 กรัม หอมขาวหรือแดง
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การทำอาหาร:
- ผสมเกลือกับพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรส ถูห่านที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก หากใช้เห็ดในรูปแบบแห้งก่อนอื่นจะต้องแช่เห็ดไว้ประมาณห้าชั่วโมง
- เปิดเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองจัดใส่จาน หลังจากนั้นให้สับแครอทกับหัวหอมแล้วทอดผสมกับเห็ดแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ตั้งน้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ลดไฟ ใส่ข้าว หุงให้สุกเต็มที่ จากนั้นคลุกเคล้ากับเห็ดและผัก
- เกลือและพริกไทยสำหรับไส้สำเร็จรูปหากต้องการเพิ่มไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองยัดห่านแล้วเย็บขอบอย่างระมัดระวัง
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมงค่อยๆลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
- ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ให้เปิดฟอยล์เพื่อสร้างเปลือกสีทองแสนอร่อย บางครั้งเมื่อใช้ข้าวหรือบัควีท ปรากฏว่าแม้หลังจากเย็บผ้าแล้ว groats จะหลุดออกจากนก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ มันจะช่วยให้ไส้มีรูปร่าง นอกจากนี้ ในระหว่างหุงข้าว คุณสามารถเติมขมิ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน
วิธีทำห่านกับบัควีทในเตาอบ
สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่มีความลับและความแตกต่างที่สำคัญไม่น้อย ไส้ในจานนี้จะเป็นข้าวที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ซากห่านน้ำหนักประมาณ 5,000 กรัม
- 300 กรัม บัควีท groats ของเกรดสูงสุด
- 100 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- 100 กรัม หอมขาวหรือแดง
- 50 กรัม เนย
- เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ใบผักกาดสำหรับโรยหน้า
การทำอาหาร:
- ห่านจะต้องแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำก่อนเพื่อความนุ่ม ใส่น้ำเค็มลงในกองไฟแล้วต้มบัควีท
- อุ่นเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีท เกลือถ้าจำเป็น แล้วปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
- ปอกแอปเปิ้ลหากต้องการ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเพื่อให้ความร้อน
- ตะแกรงห่านที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ ผสมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งกับบัควีทแล้วยัดซากสัตว์เย็บขึ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้น
- นำห่านไปอบประมาณ 20 นาทีเปิดฟอยล์ด้านบนวางแอปเปิ้ลสองสามชิ้นรอบ ๆ ขอบแล้วเตรียมให้พร้อม เมื่อปรุงห่าน สิ่งสำคัญคือต้องวางทิ้งไว้ในกระดาษฟอยล์นานขึ้นเล็กน้อยหลังการอบ เนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และเปลือกโลกจะยังคงกรอบเหมือนเดิม สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้เล็กน้อยโดยการเตรียมซอสสำหรับราดจากมายองเนสและสมุนไพร จะต้องเสิร์ฟถัดจากนกในชามน้ำเกรวี่แยกต่างหากหากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในซอสซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษกับจาน
วิธีทำไส้ห่าน
เราได้เรียนรู้วิธีเติมห่านด้วยเนื้อสับแล้ว แต่ไส้แบบไหนที่เหมาะสมที่สุด?
หนึ่งในตัวเลือกการเติมที่ดีที่สุดคือตับกับหัวหอมและเห็ด มันง่ายมากในการเตรียมตัว ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษ และมันจะออกมาเหนือกว่าเสมอ ในการทำไส้คุณต้องผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับเบา ๆ จากนั้นใส่ตับและไวน์แดงแห้งแล้วเคี่ยวจนสุก
อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ และแทนที่จะใช้ไวน์ คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาหรือแม้แต่ครีมก็ได้ มันจะนุ่มขึ้นมาก มีสูตรที่ไม่ธรรมดาอยู่หนึ่งสูตร: ห่านยัดไส้ด้วยไส้คู่ ความลับของมันคือเนื้อสับประกอบด้วยสองประเภท หนึ่งเติมใต้ผิวหนัง ที่สองอยู่ในนก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่ไส้ทั้งสองชนิดเข้ากันได้ดี ประเภทแรกประกอบด้วยวอลนัทบดและซอสแอปเปิ้ลคุณไม่สามารถปรุงได้ แต่เพียงแค่รวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน
ประเภทที่สองประกอบด้วยบัควีท หัวหอมและขึ้นฉ่าย เพื่อให้ถั่วผสมกับบัควีทคุณไม่จำเป็นต้องต้มจนนุ่ม แต่ก่อนอื่นให้ความร้อนในกระทะแล้วเทน้ำลงไปเท่านั้น เมื่อใช้วิธีการที่ไม่ปกตินี้ ถั่วจะเข้ากันได้ดีกับไส้ประเภทที่สอง แอปเปิ้ลและลูกพรุน เติมเต็มความหวานอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะต้องถูกบดขยี้และรวมกัน คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงไปได้ แม้ว่าการเลือกท็อปปิ้งอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้
วิธีทำห่านกับมันฝรั่ง
ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้จากสูตรก่อนหน้าทั้งหมดคือการเติม เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเกือบจะเหมือนเดิม
วัตถุดิบ:
- 500 กรัม มันฝรั่ง
- ซากห่านกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ
- 50 มล. มายองเนส
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ทำความสะอาดซากของทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือย ตะแกรงกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดผสมกับเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทยขูดซาก สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องเทศอยู่ภายในมากกว่าภายนอก เพราะต้องใช้เวลานานกว่ามากในการแช่ภายใน
- มันฝรั่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอบในผิวหนังและผิวของมันฝรั่งเก่าไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
- สับซากห่านด้วยมันฝรั่งสำเร็จรูปเย็บด้วยด้ายหนาวางบนแผ่นอบ
- ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศา รอประมาณ 10 นาทีแล้วส่งนกไปอบจนสุกครึ่ง
- ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ผักต้มหรืออบสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ ข้าวที่ใส่ขมิ้นก็อร่อยเช่นกัน หรือคุณสามารถผสมกับผัก ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ด้วยวิธีอื่น: ขั้นแรกต้มจนนุ่มแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ห่านอบ ไขมันที่ระบายออกจากเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวและจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าแค่เครื่องเคียงที่ต้ม
วิธีการปรุงห่านในแขนเสื้อ
คุณสามารถใช้ปลอกอบแบบพิเศษแทนฟอยล์ธรรมดาได้ มันมีข้อดีมากมาย มันทำจากโพลีเอทิลีนทนความร้อนซึ่งจะไม่ปล่อยสารอันตรายใด ๆ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลอกแขนสามารถทนได้ถึง 230 องศา ข้อดีอีกอย่างคือไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ที่แขนเสื้อ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลาแห้งเกินไป
วัตถุดิบ:
- ซากห่าน
- น้ำผึ้ง some
- มัสตาร์ดโต๊ะเล็กน้อย
- มายองเนสบ้าง
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ไส้ใดก็ได้ตามชอบ เช่น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และน้ำมะนาว
การทำอาหาร:
- ล้างซากทั้งภายในและภายนอก เช็ดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือกระดาษชำระเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลือ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ
- เตรียมน้ำดอง. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าน้ำผึ้งมีรสข้น ก่อนอื่นต้องอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน
- ในเวลานี้เตรียมไส้ หั่นแอปเปิ้ล ลูกพรุน ผสมและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย แอปเปิ้ลซื้อได้ดีที่สุดเปรี้ยว
- เริ่มซาก, เย็บขึ้น, ปล่อยให้ไขมันไหลออกมา, ใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วนำไปอบในเตาอบจนสุก เนื่องจากเนื้อนกปรุงสุกในปลอกย่างแบบพิเศษ ข้างในเนื้อจะชุ่มฉ่ำและหนังก็จะกรอบ เนื่องจากไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เสมอไป ในตอนแรกคุณต้องปรุงอาหารที่ 230 องศา จากนั้นจึงค่อยๆ ลดระดับลงเพื่อให้ตรงกลางอบ มันจะอร่อยถ้าคุณเสิร์ฟห่านกับกะหล่ำปลีตุ๋นผักดองหรือสลัดผัก งานหลักของไส้คือการดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมดที่จะละลายและไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงห่านในหม้อหุงช้า
การทำอาหารสัตว์ปีกในหม้อหุงช้านั้นแตกต่างจากการอบอย่างมาก ในกรณีนี้ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในเวลาเดียวกัน ห่านจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากทั้งหมดไม่น่าจะพอดีกับชามของ multicooker
วัตถุดิบ:
- ห่าน 1 ตัว
- 200 กรัม หอมแดง
- สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
- 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
- 300 มล. น้ำซุปไก่ ผัก หรือน้ำเปล่า
การทำอาหาร:
- ตัดขาและปีกของห่านออกหากต้องการคุณไม่สามารถสับซากได้หากมีขนาดเล็ก
- สับหัวหอมแดงอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังชาม multicooker พร้อมกับห่าน
- เข้าสู่โหมดการทำอาหาร เติมน้ำซุปที่ผสมกับไวน์แดงแห้ง เครื่องเทศ และเกลือ
- ไม่สามารถละเว้นเกลือเพื่อให้นกอิ่มตัวได้อย่างสมบูรณ์
- เมื่อนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถระบายของเหลวทั้งหมดและจัดเรียงโหมดสำหรับการอบใหม่ได้ รอจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง แม้ว่ากระบวนการอบจะแตกต่างกันมาก แต่การปรุงห่านในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก เนื่องจากตัวเครื่องทำหน้าที่เกือบทั้งหมดให้กับพ่อครัว
ห่านย่างกับแครนเบอร์รี่
เราได้เห็นสูตรอาหารสำหรับทำห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวแล้ว แต่คุณสามารถรวมเข้ากับแครนเบอร์รี่ได้ด้วยมันจะออกมาแปลกมากสดใสและอร่อย
วัตถุดิบ:
- 150 กรัม แครนเบอร์รี่
- ซากห่าน 1 ตัว
- 300 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน
- 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ผักใบเขียว
การทำอาหาร:
- หมักซากด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู ถูด้วยเกลือและพริกไทย
- ล้างแครนเบอร์รี่หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับแครนเบอร์รี่ย้ายไปกระทะเติมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลและเกลือเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เริ่มนกใส่ในเตาอบจนสุก
- เคล็ดลับของห่านแสนอร่อยอยู่ที่ซอส ในการปรุงอาหารคุณต้องบดแครนเบอร์รี่ครึ่งหลังเล็กน้อยถ่ายโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะที่มีผนังหนาและก้นเทไวน์แดงแห้ง
- เคี่ยวซอสประมาณ 3 นาที แล้วใส่น้ำตาล หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้มันจะออกมาอร่อยกว่าน้ำตาล
- เมื่อห่านเกือบจะอบแล้ว คุณต้องเทซอสครึ่งหนึ่งลงไป ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำอาหาร 6. ครึ่งหลังของซอสจะต้องเทออกเมื่อห่านยืนอยู่บนโต๊ะมาระยะหนึ่งแล้วและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและแอปเปิ้ลกับแครนเบอร์รี่
ห่านแดงก่ำย่างกับเปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม - อะไรจะน่ารับประทานและเหมาะกับอาหารค่ำวันคริสต์มาสมากกว่ากัน เราจะเรียนรู้สูตรและเคล็ดลับของห่านอบแสนอร่อยในเตาอบ
เนื้อหาของบทความ:
เป็นเวลาหลายศตวรรษในรัสเซียที่ห่านอบถือเป็นอาหารที่มีเทศกาลมากที่สุด เป็นอาหารจานหลักในทุกมื้อ มันถูกเสิร์ฟสำหรับงานแต่งงานและงานอื่น ๆ วันนี้จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง ห่านยังถือว่าไม่เป็นที่นิยมและเคร่งขรึม แต่ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นอาหารที่ซับซ้อน การอบในเตาอบทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่ายเลย นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ แต่ถ้าคุณรู้คุณสมบัติหลักและรายละเอียดปลีกย่อยก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น อาหารจะอร่อยและน่ารับประทาน ลองมาดูความลับเหล่านี้ด้านล่าง
- ละลายห่านแช่แข็งอย่างช้าๆ: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ประมาณ 25-30 ชั่วโมง
- ซื้อนกก่อนวันหยุด 3-4 วันก่อน เนื่องจากกระบวนการเตรียมห่านนั้นยาวนานมาก
- ก่อนปรุงห่านให้ปราศจากไขมันส่วนเกินซึ่งอยู่ใกล้กับคอและแผลในช่องท้องด้านล่าง
- ตัดปีกสุดขั้วออกจากซากเพราะ เวลาอบ มักไหม้หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- ถูร้านห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
- ขั้นแรกให้จุ่มบ้านไร่ในน้ำร้อนสักครู่หรือแช่ในน้ำอุ่น 2-3 ชั่วโมงด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนิ่มไม่แข็งกระด้าง หลังจากนั้นก็ถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก
- ใช้เกลือต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา
- ก่อนอบให้เคลือบซากด้วยซอสและแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน
- เครื่องเทศเพิ่มเติมอาจเป็นพริกไทยป่น, เสจ, ออริกาโน, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, ไวน์, ขิง, กระเทียม, โรสแมรี่
- ห่านที่เช็ดด้วยเครื่องเทศสามารถทนได้ 2-3 วัน ผิวจะแห้งและเมื่ออบจะกรอบและเป็นสีแดงก่ำและเนื้อจะนุ่มขึ้น
- หากปริมาณไส้เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ให้บรรจุห่าน เติมซาก 2/3 ส่วนในโพรงของซาก
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ลูกพรุน, บัควีทหรือข้าวเปลือก, มะตูม, เชอร์รี่, เห็ด, กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการบรรจุ
- เย็บรูที่คุณยัดนกด้วยด้ายหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน
- มัดขาห่านเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
- ย่างนกบนตะแกรงกลางของเตาอบในถาดอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำ 1 ซม. หากน้ำเดือดระหว่างการอบ ให้เติมลงไป
- อบนกในเตาอบอุ่นที่สุดประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและเตรียมให้พร้อม
- ห่านตัวใหญ่มักจะปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ห่านตัวกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ขั้นแรก อบห่านที่ด้านหลัง และหลังจาก 20-30 นาที ให้พลิกกลับด้านเต้านม เปลี่ยนตำแหน่งทุกครึ่งชั่วโมงโดยพลิกกลับ
- ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะที่ขาด้วยมีด - หากน้ำผลไม้ที่โปร่งใสแสดงว่านกพร้อมแล้ว หากของเหลวเป็นสีชมพูหรือสีแดง - ปรุงต่อไป
- ห่านอีกตัวสามารถปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในแขนเสื้อ จากนั้นปล่อยออกจากหีบห่อก่อนพร้อมครึ่งชั่วโมงเพื่อให้นกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
- นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ห่านต้มไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปอบในเตาอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น
เมื่อได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับทั้งหมดในการปรุงอาหารห่านอบแล้วนกจะกลายเป็นไม่มีใครเทียบได้ มาปรุงกันตามสูตรง่ายๆ นี้ และรวบรวมความรู้และทักษะ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 412 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟต่อ 1 ห่าน
- เวลาทำอาหาร - 6-8 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ซาก
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ออริกาโน - 1 ช้อนชา
- ปราชญ์ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 5 กลีบ
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารห่านย่างในเตาอบ:
- ล้างห่านแล้วเช็ดให้แห้ง
- ผสมเกลือกับพริกไทยและเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ
- เช็ดซากด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและควรข้ามคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ผิวหนังแห้งและเมื่ออบแล้วจะกลายเป็นกรอบ
- หั่นกระเทียมเป็นวงกลม และมะนาวเป็นครึ่งวง
- เจาะผิวหนังของนกให้ทั่วพื้นผิวแล้วยัดด้วยมะนาวและกระเทียมฝาน
- ข้างในท้องใส่ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางนกกลับขึ้น
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- รดน้ำนกด้วยไขมันที่แสดงเป็นระยะ
- แช่ห่านสำเร็จรูปเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบเย็น
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงห่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเห็นภาพวิธีทำอาหารจานนี้ ข้อดีของวิธีนี้คือการระบายความร้อนที่ดีขึ้นของฟอยล์
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ซาก
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
- เกลือ - 3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นดำ - หยิก
- ล้างห่าน เกลือ และพริกไทย
- รวมน้ำผึ้ง น้ำตาล ไวน์ และกานพลูเข้าด้วยกัน อุ่นผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วเทน้ำดอง
- ปิดห่านด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำดองที่ไม่ได้ดูดซับไว้ที่นั่น
- ส่งนกไปที่เตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เช็คความพร้อมเหมือนในสูตรก่อนๆ
ห่านอบเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคริสต์มาส และไส้แอปเปิ้ลที่พบมากที่สุดคือ มาเตรียมห่านที่รื่นเริงและแดงก่ำด้วยแอปเปิ้ล "สำเนียง" แสนอร่อยและเปลือกกรอบ
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 2.5 กก.
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 80 มล
- ซอส Worcestershire - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่จำเป็น)
- น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
- ขิงแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (ข้าว) - 80 มล
- Badyan - 2 stars
- พริกไทยเสฉวน - 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- อบเชย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ล้างซากและเช็ดให้แห้ง
- ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง
- ถอดหางออก
- รวมส่วนผสมของน้ำดอง (น้ำซุปผัก ขิงแห้ง น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซีอิ๊วขาว (50 มล.) โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน ส่วนผสมพริกไทย อบเชย) และต้มเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำดองร้อนบนห่านและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- สำหรับการเติมให้ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลเติมท้องของนกแล้วเย็บขึ้น
- วางนกบนชั้นวางซึ่งวางอยู่ที่ระดับล่างของเตาอบ วางถาดน้ำไว้ด้านล่าง ไขมันจากห่านจะระบายลงในถาดอบด้วยน้ำและเกิดควันจากการไหม้
- คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา
- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีก 45-60 นาที
- ครึ่งชั่วโมงก่อนที่นกจะพร้อม แปรงนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง ซอส Worcestershire และซีอิ๊วขาวเพื่อสร้างเปลือกดำขำ
- ตรวจความพร้อมโดยเจาะห่านตรงบริเวณขา ควรมีน้ำใสๆ ออกมา มิเช่นนั้นให้อบต่อไป
ห่านกับบัควีทในเตาอบ - สูตรคล้ายกับสูตรก่อนหน้า บัควีทต้มทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์และเครื่องปรุงเท่านั้น และผู้ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวอีกสองสามลงในไส้
วัตถุดิบ:
- ซากห่าน - 2.5 กก.
- เห็ด - 300 กรัม
- บัควีท - 200 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกแดงป่น - หยิก
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือ
- ถูซากที่ผ่าแล้วล้างและทำให้แห้งด้วยส่วนผสม
- ต้มบัควีทด้วยปีกห่าน
ห่านในเตาอบเป็นอาหารที่ยินดีต้อนรับทั้งที่โต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดา การวางนกสีแดงก่ำบนจานอย่างมีประสิทธิภาพและตกแต่งอย่างหรูหรา คุณจะสามารถพิชิตแขกได้ และเมื่อเตรียมซากด้วยบัควีทหรือข้าว คุณจะได้เลี้ยงอาหารค่ำครอบครัวอย่างเต็มที่และอร่อย
วิธีการปรุงห่านในเตาอบ?
ห่านเนื้อฉ่ำที่อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านนอกเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการจากการใช้แรงงานที่เข้มข้นและใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานานมาก
- หากจำเป็นให้นำซากศพไปเผาไฟ ขนที่เหลือจะถูกลบออก และเหวินจะถูกตัดออก
- เกือบทุกสูตรสำหรับการย่างห่านในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักซากในน้ำดองเหลวหรือโดยการถูนกด้วยส่วนผสมรสเผ็ดและรสชาติทุกชนิด
- สำหรับการอบนกจะวางบนแผ่นอบวางไว้ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ห่านสองกิโลกรัมจะปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 500 กรัม จะเพิ่มเวลาพื้นฐานอีก 30 นาที
วิธีการหมักห่านสำหรับอบในเตาอบ?
เมื่อหยิบขึ้นมาก่อนอบในเตาอบ จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติที่ต้องการ รักษาและเพิ่มความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ การดองจะทำให้เส้นใยนุ่มขึ้นในตอนแรก และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานนุ่มละลายในปาก
- การแช่ห่านเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่าในสารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะช่วยปรับปรุงรสชาติโดยการเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของผลิตภัณฑ์ต่อน้ำ 1 ลิตร
- ไม่แพ้กันคือการถูนกสลับกับเชอร์รี่ เกลือ และน้ำผึ้งทุกๆ 12 ชั่วโมงเป็นเวลาสองวัน
- นกจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์หากถูกเก็บไว้ในน้ำผลไม้คั้นสดจาก chokeberry เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วถูด้วยส่วนผสมของรสและเครื่องเทศ
- ซอสหมักทุกประเภทที่ใช้มัสตาร์ด มายองเนส ซีอิ๊ว ซึ่งเครื่องเทศทุกชนิด กระเทียม กลิ่นหอมแห้งหรือสมุนไพรสด ล้วนแล้วแต่มีความเกี่ยวข้องเสมอ
วิธีการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบ?
ห่านในเตาอบ - สูตรที่ปรับเปลี่ยนได้ไม่สิ้นสุดโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดอง อย่างไรก็ตาม จุดทำอาหารพื้นฐานบางอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในกระบวนการอบบนแผ่นอบแบบเปิดหรือในแม่พิมพ์ นกควรได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำผลไม้ที่ได้และพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- มะนาว - 0.5 ชิ้น;
- ปราชญ์และออริกาโน - 2 หยิกแต่ละอัน;
- ลอเรล - 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ถูนกด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย สะระแหน่ และออริกาโน และทิ้งไว้ค้างคืน
- ห่านยัดไส้ด้วยกระเทียมทุกด้านทาด้วยน้ำมันน้ำมะนาวและวางในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบใส่ลอเรลเข้าไป
- การปรุงอาหารห่านเพิ่มเติมในเตาอบจะดำเนินการในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
ห่านยัดไส้บัควีทในเตาอบ
ห่านในเตาอบที่มีบัควีทสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งหรือมีส่วนร่วมของส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมากทำให้แสดงออกและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในกรณีนี้คือเห็ด ลูกพรุน และเบคอน คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ผัดหรือผักสดอื่นๆ ได้
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- บัควีท - 100 กรัม
- เห็ด - 300 กรัม
- เบคอน - 150 กรัม
- ลูกพรุน - 100 กรัม
- แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ห่านถูด้านนอกด้วยต้นสนชนิดหนึ่งที่โขลกในครกด้วยเกลือและด้านในมีกระเทียมและพริกไทย
- เห็ดผัดกับหัวหอม เบคอนและแครอท ใส่บัควีทต้ม
- เติมซากด้วยส่วนผสมเย็บขึ้น
- หลังจากการอบที่ 200 องศาสองสามชั่วโมงห่านกับบัควีทในเตาอบจะพร้อม
ห่านในเตาอบในกระดาษฟอยล์
ห่านในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย คุณสามารถปรุงนกด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้งกับแอปเปิ้ล แทนที่จะใช้ส้มที่มีหรือไม่มีเปลือก องค์ประกอบที่ไม่ฟุ่มเฟือยจะถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในกระทะจนมีกลิ่นหอมของวอลนัท
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลหรือส้ม - 2 ชิ้น;
- ถั่ว - 150 กรัม
- แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- กระเทียม - 2-4 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ถูห่านด้วยเกลือพริกไทยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
- ตัดผลไม้แห้งและแอปเปิ้ล ผสมกับกระเทียมและถั่ว เติมซากด้วยส่วนผสม
- นกถูกวางไว้ระหว่างกระดาษฟอยล์สองแผ่นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 240 องศา
- ห่านอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงลดอุณหภูมิลง 30 องศาทุก ๆ 30 นาที
- ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดคลายเกลียวฟอยล์แล้วอัดจารบีด้วยส่วนผสม
- หลังจากปรุงอาหารอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ห่านในเตาอบก็จะพร้อม
ห่านในแขนเสื้อในเตาอบ - สูตร
ห่านในเตาอบที่ปลอกแขนจะออกมาอร่อยไม่ว่าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ตาม นอกเหนือไปจากนกสามารถผสมกับผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยวหรือบัควีทหรือไส้ข้าวซึ่งจะเป็นเครื่องเคียงมากมายในเวลาเดียวกัน ความเผ็ดจะเพิ่มคื่นฉ่ายก้านซึ่งควรผัดพร้อมกับหัวหอมและเห็ด
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- ข้าว - 100 กรัม
- เห็ด - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- ถั่ว - 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดและ adjika - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ถูห่านด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วมัสตาร์ดและ adjika เกลือและพริกไทย
- ข้าวต้มผสมกับเห็ดผัด หัวหอม และขึ้นฉ่าย
- นกเต็มไปด้วยไส้วางซากไว้ในแขนเสื้อเจาะจากด้านบน
- หลังจากอบ 3 ชั่วโมงที่ 180 องศาก็จะพร้อม
ห่านชิ้นในเตาอบ
ห่านอบในเตาอบก็อร่อยเมื่อปรุงเป็นชิ้น สะดวกในการเคี่ยวนกในกระทะลึกใต้ฝาวางในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในแขนเสื้อ จากเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มอบเชยป่น ขิง ปาปริก้า แกงกะหรี่ โหระพา หัวหอมสดหรือแห้ง กระเทียม น้ำผึ้งเล็กน้อย และน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 2 กก.
- น้ำมันน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การทำอาหาร
- ห่านถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เค็มพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำผึ้งและน้ำมันเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ
- หลังจากอิดโรยที่ 180 องศา 2.5 ชั่วโมง ห่านในเตาอบก็จะพร้อมรับประทาน
ห่านกับมันฝรั่งในเตาอบ
อบในเตาอบคุณสามารถทำกับมันฝรั่งได้ ใช้หัวขนาดเล็กทั้งหมดในขณะที่หัวที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนหลังจากทำความสะอาด หากคุณไม่ต้องการใส่กระเทียมลงในไส้ก็จะถูกแทนที่ด้วยหัวหอมรวมกับแครอทหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์จึงเหมาะเป็นเครื่องปรุงรส
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 1-1.5 กก.
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1-2 หยิก;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก น้ำมัน
การทำอาหาร
- ถูซากด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศทิ้งไว้ค้างคืน
- ปอกมันฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือสมุนไพรผสมกับกระเทียม
- ห่านเต็มไปด้วยมวลมันฝรั่งเย็บทาน้ำมัน
- นกถูกส่งในรูปแบบบนแผ่นอบในแขนเสื้อหรือฟอยล์เพื่ออบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 180 องศา
ห่านกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบ - สูตร
ในเตาอบนั้นไม่ไร้ประโยชน์ที่เขาเป็นคนปกติในงานเลี้ยงเคร่งขรึม จานนี้ให้ความรู้สึกของการเฉลิมฉลองและเป็นที่ยอมรับจากแขกด้วยความยินดีเสมอ เป็นที่นิยมเลือกผลไม้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว ตัวเลือกที่เหมาะคือ Antonovka พวกเขากินแต่ผลไม้รสหวานและเสริมด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 700 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- โหระพาและมาจอแรม - 2 หยิก;
- น้ำมะนาวและน้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือพริกไทย
การทำอาหาร
- ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว สมุนไพร เกลือและพริกไทย ถูด้วยส่วนผสมของห่าน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- เตรียมแอปเปิ้ลปรุงรสผสมกับกระเทียมและสมุนไพรวางในซาก
- จานนี้เตรียมในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
ห่านกับส้มอบในเตาอบ
อีกจานสำหรับเทศกาลคือห่านในเตาอบที่มีส้ม คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพียงอย่างเดียวหรือเสริมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานในสัดส่วนที่เท่ากัน แทนที่จะใช้โรสแมรี่ โหระพาสดหรือแห้ง ใบโหระพาจะใช้แทน และซีอิ๊วจะแทนที่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเชิงคุณภาพ
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- ส้ม - 4 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ก้านโรสแมรี่ - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือพริกไทย
การทำอาหาร
- ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก
- เติมนกด้วยแอปเปิ้ล, หัวหอม, ส้ม
- พวกเขาวางห่านในแม่พิมพ์หรือชามห่าน เทน้ำเป็นเซนติเมตรแล้วส่งไปปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 30 นาที
- ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา ลดความร้อนเป็น 180 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- นำฟอยล์ออกและทำให้นกสีน้ำตาลอีก 30 นาที แปรงด้วยซีอิ๊วเป็นระยะ
ห่านในแป้งอบในเตาอบ
การปรุงห่านที่บ้านในเตาอบในแป้งจะช่วยให้คุณได้รสชาติเนื้อที่ฉ่ำที่สุด ไส้สามารถเป็นแอปเปิ้ล, ส้ม, ส่วนผสมของผลไม้แห้ง, บัควีทต้มกับเห็ดหรือในกรณีนี้คือมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทและกระเทียมปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลี
วัตถุดิบ:
- ห่าน - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- แป้งเกี๊ยว - 1 กก.
- สมุนไพรอิตาลี - 2 หยิก;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส
การทำอาหาร
- ปรุงรสห่านด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุง ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- เติมมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทและกระเทียมลงในนกปรุงรสด้วยสมุนไพร
- นวดแป้งเช่นเดียวกับเกี๊ยวหลังจากผ่านไป 40 นาทีพวกเขาจะม้วนออกและบรรจุซากห่านลงไปโดยทำการเจาะหลายครั้ง
- จานอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
เนื้อห่านในเตาอบ
ห่านที่ชุ่มฉ่ำและแดงก่ำกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในเตาอบอย่างน่าอัศจรรย์จะกลายเป็นอาหารระดับร้านอาหารถ้าคุณใช้อกห่านบนผิวหนังในการปรุงอาหาร การทอดเนื้อในกระทะจะปิดผนึกจากทุกด้านและเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน และการอบครั้งต่อไปจะกลายเป็นกุญแจสู่ความนุ่มภายในและความนุ่มนวลของรสชาติ
วัตถุดิบ:
- อกห่าน (เนื้อ) - 2 ชิ้น.;
- น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - 1 ช้อนชาต่อคน;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, น้ำมัน.
การทำอาหาร
- ตัดผิวหนังของเต้านมตามแนวขวางทั้งหมดตามขวางไปยังเนื้อ
- ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ ปาปริก้า และกระเทียมแห้งถูเข้าไปในเนื้อของนก และวางเนื้อด้านหนังลงในน้ำมันร้อน
- หลังจากสีน้ำตาลให้พลิกหน้าอกแล้วทอดอีกด้านหนึ่งโดยวางกระเทียมที่บดไว้ข้างๆ
- เนื้อถูกใส่ในแม่พิมพ์ทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
วิธีการปรุงห่านป่าในเตาอบ?
ห่านป่าในเตาอบ - สูตรที่ต้องแช่และหมักไว้ล่วงหน้า เกลือเพื่อลิ้มรสควรละลายในน้ำเย็น, น้ำส้มสายชู, หัวหอมสับควรเติมและเกมควรแช่ในส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักในส่วนผสมของน้ำผึ้งและไวน์หรืออย่างอื่นตามที่คุณต้องการ
หนึ่งในอาหารจานโปรดของเราในวันหยุดคือ ห่านอบ จานนี้อร่อยมากและค่อนข้างดั้งเดิมและมีเกียรติ ห่านบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวและความสะดวกสบายในบ้าน เนื้อห่านค่อนข้างแข็ง แต่อบนาน ดังนั้นเพื่อให้เนื้อมีเนื้อนุ่มจึงหมักนกทั้งตัวก่อน มีสูตรหมักห่านมากมายจากส่วนผสมที่หลากหลาย: ไวน์ มัสตาร์ด kefir แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ คุณยายของเราเตรียม lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ดอง สูตรเก่าอีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
น้ำดองคลาสสิก
สูตรนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยก่อนในรัสเซียสำหรับการหมักห่าน สามารถใช้ได้ถ้าเรามีเวลามากในการเตรียมนกสำหรับย่าง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร;
แครอทขนาดกลาง;
หลอดไฟ;
แง่งขิง;
ใบกระวาน;
สมุนไพรแห้ง
เมล็ดผักชีลาว;
พริกไทย;
น้ำต้ม - 3-4 ถ้วย;
เกลือ - 100 กรัม
การเตรียมน้ำดอง
ล้างผักให้สะอาดให้สะอาด บดแครอทอย่างประณีตสับหัวหอม ใส่ลงในชาม บดสีเขียวผล็อยหลับไปด้านบน เรายังส่งขิงขูด ใบกระวาน พริกไทย เกลือที่นั่นด้วย ผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำ เราใส่ไฟ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนที่สุด ปิดปล่อยให้มันชง หมักห่านหลังจากที่ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ยังมีวิธีดองห่านโดยไม่มีเวลาเตรียมตัวนาน
หมักด่วน
น้ำดองนี้เหมาะมากถ้าเรามีเวลาหมักห่านประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
มายองเนส - 270 กรัม
1 มะนาวขนาดใหญ่
พริกไทยดำ;
พริกไทยขาว;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
เกลือ
เทมายองเนสกับน้ำมันลงในภาชนะที่เหมาะสม บีบน้ำมะนาวลงไป เราตีด้วยปัด เพิ่มเครื่องเทศด้วยเกลือ ผสมให้ละเอียด เคลือบห่านแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีการอบผลิตภัณฑ์ผ่านซองขนมได้กลายเป็นที่แพร่หลาย เนื้อสุกเร็วมาก แต่ปรากฏว่าฉ่ำและนุ่มมาก วิธีนี้สะดวกมากและไม่ต้องทำความสะอาดจานและเตาอบจากไขมัน ในการปรุงห่านในปลอกแขนคุณสามารถใช้น้ำดองได้เกือบทุกชนิด หากคุณต้องการทำอาหารทุกอย่างในระหว่างวัน และครอบครัวชอบเผ็ด สูตรซอสมะเขือเทศจะเหมาะสมมาก
หมักซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้มีลักษณะเด่น - ห่านจะปรุงในซอสมะเขือเทศและเนื้อจะมีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดร้อน วัตถุดิบ:
ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันพืช ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างผสมกันอีกครั้งและคุณสามารถถูห่านด้วยน้ำดองนี้ได้ เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้นต้องห่อด้วยโพลีเอทิลีนและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มอบ
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (ชนิดบาร์บีคิว) - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
มะนาวขนาดใหญ่
สมุนไพรแห้ง
พริกไทยดำและขาว
เกลือ
ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันบีบน้ำมะนาว ในขณะที่กวนให้เพิ่มเครื่องเทศด้วยเครื่องปรุงรส เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด เราถูห่านด้วยองค์ประกอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำออก5-6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นเราก็อบ
ทุกที่ที่มีสูตรอาหารประจำชาติสำหรับหมักจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับสภาพท้องถิ่น สำหรับรัสเซีย น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาโดยตลอด ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำผึ้งจึงทำน้ำดองสำหรับทำอาหารสัตว์ปีก
หมักน้ำผึ้งรสเผ็ด
เพื่อเตรียมน้ำดองน้ำผึ้งรสเผ็ดเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำผึ้งเหลว - 2 ถ้วย;
มัสตาร์ด (เช่น Dijon) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
รากขิง - ชิ้น 3 ซม.
พริกไทย;
สมุนไพรแห้ง
เกลือ
ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เพิ่มแก้วน้ำ เราผสม เพิ่มขิงขูดแล้วเครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง เคลือบห่านด้วยองค์ประกอบที่ได้ในทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็อบ
สูตรที่อธิบายข้างต้นนั้นดีสำหรับการดองห่านที่จะอบทั้งตัว แต่คุณสามารถปรุงนกเป็นชิ้น ๆ ได้ นี้จะเร็วและง่ายขึ้น ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะเหมาะกับการหมักกับ kefir
หมักคีเฟอร์
สำหรับการเตรียมห่านหั่นบาง ๆ คุณสามารถใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน มาอธิบายสูตรตาม kefir เราจะต้อง:
kefir - 1 ลิตร;
ขิงขูด;
มัสตาร์ด - ศิลปะ ล.;
หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
สมุนไพรแห้ง
พริกไทยขาว;
เกลือ
เท kefir ลงในภาชนะใส่เครื่องเทศ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเพิ่ม ผสม kefir กับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นเคลือบชิ้นห่านด้วยส่วนผสม คุณสามารถดองในภาชนะที่มี kefir ได้โดยตรงหากเนื้อสัตว์ทั้งหมดเข้ากัน หากไม่พอดี เราจะเคลือบแต่ละชิ้นแยกกัน จากนั้นเราก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนทอดเราทำความสะอาดชิ้นเนื้อห่านจากน้ำดอง
อีกสูตรหนึ่งที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณคือหมักบนกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
หมักกับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
อาหารรสเปรี้ยวทุกชนิดเหมาะสำหรับการหมัก สมัยก่อนมักเอาแต่หยิบจับ และกะหล่ำปลีดองกับผลเบอร์รี่ในสมัยก่อนก็อยู่ในกระท่อมทุกแห่ง ดังนั้นน้ำดองจึงออกมาราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง - 1 ลิตร;
แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย;
หัวหอมใหญ่;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เมล็ดผักชีลาว;
ใบกระวาน;
พริกไทย;
เกลือ
เราใช้ภาชนะที่มีความจุ เราเทน้ำเกลือ เราจัดเรียงแครนเบอร์รี่ล้างบด เพิ่มในน้ำเกลือ เราเติมน้ำมัน เราเพิ่มเครื่องเทศ เราผสม ตัดหัวหอมเพิ่ม คลุกเคล้าทุกอย่าง เราใส่ห่านทั้งหมดลงในชามน้ำเกลือข้ามคืนโดยตรง จากนั้นนำออกมาอบ
วิธีทำห่านให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในหมู่ผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามประเพณี - เพื่อปรุงเนื้อนกตัวนี้สำหรับคริสต์มาสหรือวันหยุดใหญ่อื่น ๆ แต่ยังไม่เคยทำ มีความเห็นว่าการทำห่านให้สุกไม่ใช่เรื่องง่าย - หลายคนไม่ได้นกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ - ซากนั้นไหม้อยู่ด้านบนหรือไม่อบข้างใน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำห่านแสนอร่อยและในไม่ช้าคุณจะสามารถอบมันเองในเตาอบสำหรับวันหยุด
การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
ในการทำอาหารของคุณ - ห่านอบให้นุ่มและฉ่ำคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกนกที่เหมาะสม หากมีขนาดใหญ่เกินไป มีโอกาสที่เนื้อจะไม่สุก ดังนั้นซื้อนกที่ค่อนข้างเล็ก - จาก 2 ถึง 4 กก. สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอายุของเธอ ทางที่ดีควรพาคนหนุ่มสาวไปทำขนม ดูอุ้งเท้าของซากสัตว์ ถ้าพวกมันมีโทนสีเหลืองแสดงว่านกนั้นยังเด็กอยู่ ถ้าขาแดงแสดงว่าแก่แล้ว
วิธีทำห่านให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?
เป็นไปได้ที่จะเพิ่มโอกาสที่ห่านจะนิ่มและชุ่มฉ่ำในระหว่างการอบโดยการเตรียมเบื้องต้นที่เหมาะสม หลังจากแกะและล้างซากแล้ว มักจะทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน การเปิดเผยดังกล่าวในภายหลังจะช่วยให้คุณได้เปลือกสีทองซึ่งเป็นที่รักของห่าน ซากต้องแช่หรือหมักไว้นานพอสมควร สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อรสชาติ แต่ยังเพื่อความนุ่มนวล เส้นใยเนื้อจะนิ่มลงเล็กน้อยระหว่างกระบวนการดอง จึงทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ปกติใช้น้ำดองอะไรทำให้ห่านนิ่ม? คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่เหมาะ ซากศพถูกแช่ในสารละลายที่เป็นกรดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ทิ้งไว้ในที่เย็น
หลายตัวเลือกน้ำดอง
เอา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง, รากขิง (พื้นดิน), กระเทียมสับ 5 กลีบ, ไวน์ขาว - 100 มล., เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบใช้ ผสมทั้งหมดนี้และทาจารบีซากสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักคือไวน์แดง - แก้ว, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล., พริกแดง - ครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, ขิง, โรสแมรี่ คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ ซากสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอกและห่อด้วยฟิล์มแล้วจะถูกส่งไปหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีอบห่านไม่ให้สวยแต่นุ่ม?
การหมักซากเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มต้องอบอย่างถูกต้อง เนื่องจากโดยปกติแล้วห่านจะปรุงสุกในเตาอบทั้งหมด จึงควรระลึกไว้เสมอว่าซากขนาดใหญ่ถูกอบเป็นเวลานาน และยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าใด เปลือกโลกและเนื้อก็จะยิ่งมีสีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนทำให้นกตัวนั้นทอดและแห้งและแข็งเกินไป
วิธีการอบห่านทั้งตัว? กฎข้อที่หนึ่ง - ซากนั้นเต็มไปด้วยไส้ฉ่ำเสมอ ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เนื้อเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่นึ่งเนื้อจากด้านในอีกด้วย ไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะปล่อยไอน้ำและซากสุกจากด้านในเนื้อไม่แห้ง กฎข้อที่สอง - ใช้ปลอกอบ เมื่ออยู่ในนั้นซากทั้งหมดจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอโดยคงไว้ซึ่งน้ำผลไม้สูงสุด แล้วเปลือกโลกสีแดงก่ำล่ะ? นกจะได้บลัชออนที่ต้องการในเวลาเพียง 20-30 นาที เมื่อคุณเปิดปลอกแขนออกเมื่อทำอาหารเสร็จ
การบรรจุห่านในเตาอบ
ยัดไส้นกก่อนอบคืออะไร? ขั้นแรกให้ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นใส่ผลไม้รสหวาน - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกพรุนคุณสามารถรวมส่วนผสมโดยการเพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ และแม้แต่ซีเรียล - บัควีทหรือข้าว เมื่อเติมเต็มช่องท้องของห่านสองในสามแล้วจึงเย็บด้วยด้ายหนา คุณสามารถยึดผิวด้วยไม้จิ้มฟัน มักจะมัดขาไขว้กัน ในรูปแบบนี้นกจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อและอบ เป็นปลอกแขนที่ใช้เก็บน้ำจากห่านให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อห่านในแขนเสื้อ?
นกตัวใหญ่ถูกอบในแขนเสื้ออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในตอนแรก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิสูงในเตาอบ - ประมาณ 250 องศาและหลังจาก 20 นาทีให้ลดเหลือ 180 เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแขนทำอาหารระเบิดระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้เข็มยิปซีหลายรูทันที รูควรอยู่ที่ด้านบนของแขนเสื้อเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา แต่น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะไม่ไหลออกมา หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง แขนเสื้อจะถูกผ่าออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อ จากนั้นอบในรูปแบบเปิดเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่ต้องการ ในช่วงเวลานี้นกจะถูกรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้รับห่านที่อร่อย หอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำบนโต๊ะเทศกาล
อย่างที่คุณเห็นการปรุงห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ทุกคนสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเนื้อห่านด้วย มาสรุปกัน ขั้นแรกให้ซากศพถูกเก็บไว้ในที่เย็น ประการที่สอง - หมักอย่างน้อยหนึ่งวันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ที่สาม - อัดแน่นไปด้วยผลไม้ฉ่ำ ที่สี่ - ปรุงในเตาอบในแขนเสื้อซึ่งหลังจาก 2.5 ชั่วโมงจะถูกตัดและอบจนบลัชออนที่สวยงามปรากฏขึ้นและเทไขมันลงบนซาก
บทความที่เกี่ยวข้อง
