สลัด "วอลดอร์ฟ" - จานในตำนานและสูตรที่ดีที่สุดจากเชฟ! สลัดวอลดอร์ฟ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำสลัด Waldorf แบบคลาสสิก สลัด Waldorf ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใด

ถ้าวันหนึ่งคุณอยากปรุงอาหารแบบต้นตำรับ ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ก็คงไม่มีจานไหนจะดีไปกว่าสลัดวอลดอร์ฟ สามารถทำได้หลายวิธี และแต่ละสูตรก็อร่อยและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

ตัวเลือกอาหาร

ผู้หญิงบางครั้งใช้สลัดวอลดอร์ฟในช่วงที่อดอาหาร ในกรณีนี้หนึ่งในสูตรของเขาสมบูรณ์แบบซึ่งคุณต้องทำ:

คื่นฉ่ายก้านใบ 100 กรัม เกลือเล็กน้อย วอลนัท 50 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย โยเกิร์ตและมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสลัดวอลดอร์ฟนี้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรก ก้านขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ย่างถั่วเล็กน้อย แล้วสับด้วยมีดแบบสุ่ม
4. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโยเกิร์ตกับมายองเนสและเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย
5. ผลิตภัณฑ์ที่บดจะต้องใส่ในชามสลัดแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ปรากฎว่าสลัดแคลอรี่ต่ำที่อร่อยมากซึ่งนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีประโยชน์ในการช่วยขจัดอาการบวม

เกร็ดประวัติศาสตร์

สลัดวอลดอร์ฟจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2426 โดย Oscar Cherki ในเวลานั้นเขาทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของ New York Waldorf-Astoria Hotel ที่มีชื่อเสียง ครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟสลัดที่แปลกใหม่ให้กับแขกที่มาพัก ซึ่งปรุงจากแฮมหอม ๆ อบสดใหม่ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและก้านขึ้นฉ่ายสดหั่นเป็นเส้นบางๆ ทั้งหมดนี้เขาโรยด้วยพริกป่นร้อนเล็กน้อยและปรุงรสด้วยมายองเนสเติมน้ำมะนาว แขกชอบอาหารที่มีลักษณะงดงามและรสชาติที่ไม่ธรรมดา นักท่องเที่ยวเริ่มสั่งกันบ่อยๆ ดังนั้นในไม่ช้าผลิตภัณฑ์ใหม่ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูถาวรและได้ทำหน้าที่เป็นอาหารจานเด่นของสถานประกอบการแล้ว และสามปีต่อมา เชฟ Cherki ตัดสินใจสร้างตำราอาหารของตนเองและรวมสลัดที่ได้รับความนิยมไปแล้วด้วย ชื่อของอาหารจานนี้มาจากชื่อของโรงแรมทันสมัยที่ซึ่งที่จริงแล้วมันถูกสร้างขึ้น

สูตรใหม่

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมต่างๆ ก็เริ่มถูกเติมลงในสลัดที่มีชื่อเสียงเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ หนึ่งในเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Waldorf Salad ซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แอปเปิ้ล 3 ลูก (เปรี้ยวหวาน ควรมีผิวสีแดง) วอลนัท 50 กรัม (ปอกเปลือก) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย 4 ต้น ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ (บด) มายองเนส และองุ่นสุลต่าน 100 กรัม (ลูกเกดกระป๋อง) นำไปใช้) .

การเตรียมสลัดใช้เวลาน้อยมาก:

1. ก่อนอื่นต้องล้างคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก พวกเขาไม่ควรเปียก
2. จากนั้นคื่นฉ่ายควรหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
3. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
4. ถั่วจะต้องบดในครกเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ที่จับต้องได้
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม โรยด้วยลูกจันทน์เทศบดและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเขาที่จะยืนยัน

หลังจากเวลานี้ สลัดเสร็จแล้วสามารถวางบนจานและเสิร์ฟ องุ่นใช้เป็นของตกแต่งเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่และวอลนัทครึ่งหนึ่ง

อาหารว่าง

สลัดวอลดอร์ฟเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารโลก จานนี้ต้องมีถั่วในเวอร์ชันคลาสสิก ถึงแม้จะไม่ใช่สูตรดั้งเดิมก็ตาม ส่วนผสมหลักของสลัดนี้คือแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย ส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ สามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณเอง ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลคือสลัดเบา ๆ ที่ปรุงในสไตล์คลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แอปเปิ้ลสด, ต้นคื่นฉ่าย, องุ่น, โยเกิร์ต, อบเชยและวอลนัท

ในกรณีนี้ใช้เทคโนโลยีการทำอาหารตามปกติ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างแอปเปิ้ลแล้วเอาตรงกลางออกและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องถอดเปลือกออก
2. ขึ้นฉ่ายเพียงแค่ต้องสับ หากลำต้นมีความหนามากก็ควรตัดตามยาวก่อน วิธีนี้คุณจะได้ชิ้นที่เล็กลง
3. ตัดองุ่นตามยาวเป็นสองส่วน หากมีเมล็ดอยู่ภายในก็สามารถเอาออกได้ง่าย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใช้องุ่นหลากหลายชนิดในการทำสลัด
4. วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม
5. แยกเตรียมน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในโยเกิร์ต จะทำให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น และถ้าแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งธรรมชาติเล็กน้อยลงไปในน้ำสลัดได้
6. ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด
7. โอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามสลัดและตกแต่งจานด้วยวอลนัท

ส่วนผสมมีความฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกัน ผสมผสานความหวานและความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างลงตัว

สลัดเนื้อ

พ่อครัวหลายคนมักจะเตรียมสลัดวอลดอร์ฟกับไก่ คุณสามารถทำอาหารจานนี้ในเวลาเพียง 30 นาที และสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: อกไก่ขนาดเล็กน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ช้อนชาคื่นฉ่าย 2 ต้น มายองเนส 150 มล. แอปเปิ้ล 1 ลูกมัสตาร์ด½ช้อนชาและถั่ว 50 กรัม

วิธีการเตรียมจานรุ่นนี้ยังคงเหมือนเดิม:

1. ขั้นแรกให้ต้มเต้านมเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือด
2. หลังจากนั้นเนื้อจะต้องเย็นลงแล้วเอากระดูกออกแล้วเอาผิวหนังออก
3. เต้านมต้มที่เหลือสามารถตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยมือเป็นเส้นใยได้ตามใจชอบ
4. หั่นขึ้นฉ่ายเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กๆ
5. ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล
6. แยกกันเตรียมซอสโดยผสมมายองเนส มัสตาร์ด และน้ำมะนาว
7. ใส่ผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในจานลึก
8. เทซอสโฮมเมดและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อยได้หากต้องการ

เพื่อความสดของสลัดคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

รุ่นเดิม

สูตรสำหรับสลัดวอลดอร์ฟที่ไม่มีมายองเนสสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มักใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่ต้ม 700 กรัม องุ่นแดง 250 กรัม แอปเปิ้ล และขึ้นฉ่ายฝรั่ง

สำหรับน้ำสลัดนี้ มีการเตรียมส่วนผสมเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึง: ซอสครีมกระเทียม 300 มล. มัสตาร์ด 2 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 8-9 กรัม

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยสามส่วน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบหลัก แอปเปิ้ลและต้นขึ้นฉ่ายควรหั่นเป็นก้อน องุ่นควรผ่าครึ่งด้วยมีดและถ้าจำเป็นให้เอาเมล็ดออก สามารถสับเนื้อได้ตามต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะเดียว ผสมและแช่เย็น คุณต้องนำออกมาก่อนปรุงอาหาร
2. ส่วนผสมสำหรับซอสเพียงแค่ต้องผสมให้ละเอียด เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ก่อนเสิร์ฟให้เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับซอสที่ผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จานนี้จะดูดีบนจานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม สำหรับการตกแต่ง คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

อาหารจานอร่อยนี้ ซึ่งเสิร์ฟครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 โดยเชฟของ American Waldorf Astoria Hotel พบผู้ชื่นชอบอย่างรวดเร็ว ในบางครั้ง ทั้งหัวหน้าบริกรและเครือร้านอาหารเองก็อ้างสิทธิ์ในสลัดที่เรียบง่ายและเบา ซึ่งอธิบายได้จากความนิยมในระดับสูง จุดเด่นของจาน Waldorf คืออะไรและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

สลัดวอลดอร์ฟ - สูตร

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะแนวคิดของจานนี้มีตราสินค้าและคลาสสิกในทันทีเนื่องจากไม่เหมือนกัน สูตรดั้งเดิมของสลัดวอลดอร์ฟ เรียกเฉพาะแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานผสมกับก้านขึ้นฉ่าย มายองเนสใช้สำหรับแต่งตัว ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ (เช่นสลัดเกาหลี) วางในสไลด์สูงและปรุงรสด้วยซอส ชิ้นแอปเปิ้ลสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับขนมวอลดอร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่ใช้กันในปัจจุบัน ต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ใช้ถั่ว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวอลนัท ในคื่นฉ่ายไม่ได้เอาลำต้น แต่เป็นราก สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิกไม่แพ้รสชาติดั้งเดิม ดังนั้นหากคุณต้องการจานเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะเทศกาล ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเล่นซอเป็นเวลานาน นี่เป็นทางเลือกที่ดี

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแดงขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง
• วอลนัท - 50-60 กรัม
• องุ่นแดง - 8-10 ชิ้น;
• มายองเนส;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น ทอดในกระทะที่แห้งพร้อมกับเมล็ดวอลนัทเล็กน้อย
2. ล้างแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก ดังนั้นหากมาจากร้านค้า ให้แปรงพื้นผิวด้วยสบู่และน้ำเพื่อขจัดชั้นพาราฟินออก
3. นำแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นหลอดเดียวกับขึ้นฉ่าย
4. ผสมส่วนผสมทั้งสอง พยายามทำอย่างระมัดระวัง ใส่มายองเนสผสมกับเกลือ
5. เน้นที่รูปถ่ายการทำอาหาร วางสลัดในสไลด์สูงบนจานแบน แจกจ่ายองุ่นที่ล้างและตากแห้งครึ่งหนึ่งในบริเวณใกล้เคียง โรยด้วยวอลนัทสับหยาบ

สลัดผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ล

สูตรอื่นของ Waldorf ซึ่งคล้ายกับสูตรคลาสสิกคือใช้ก้านขึ้นฉ่ายสด สำหรับน้ำสลัดคั้นน้ำมะนาวผสมกับพริกป่น องุ่นจะถูกแทนที่ด้วยลูกเกดสีน้ำตาลหลุม ดังนั้นสลัด Waldorf กับขึ้นฉ่ายฝรั่งจะสูญเสียความหวานที่เห็นได้ชัดและเกือบจะเป็นอาหาร เสิร์ฟได้โดยใช้ชามแก้วแบบแบ่งส่วน

วัตถุดิบ:

• ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น.;
• แอปเปิ้ลแดงขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• ถั่วหนึ่งกำมือ;
• ลูกเกดขนาดเล็ก - 40 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• พริกป่นป่น - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ล้างแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (การวางแนว - ควรงอเล็กน้อย) มิฉะนั้นจะไม่อิ่มตัวด้วยซอส
3. ตัดก้านผักชีฝรั่งสีเขียวเป็นมุมเป็นแผ่นบาง ๆ แต่มีขนาดเล็กเหมือนกัน
4. บีบน้ำจากมะนาวใส่พริกไทยเล็กน้อย
5. บดถั่วให้หยาบ ตากให้แห้งในกระทะที่ไม่มีน้ำมันหรือในเตาอบที่ร้อน (160 องศา)
6. รวมแอปเปิ้ลกับขึ้นฉ่ายปรุงรสด้วยซอส จัดเรียงในชามหรือในชามสลัดแบน โรยหน้าด้วยถั่วและลูกเกด

สลัดวอลดอร์ฟกับไก่

สำหรับบางคนข้อเสียเปรียบหลักของอาหารจานนี้คือการขาดส่วนประกอบโปรตีนที่น่าพอใจซึ่งเป็นสาเหตุที่คิดค้นสลัด Waldorf กับไก่ มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ยังคงเป็นอาหารและเบาเนื่องจากเนื้อไม่ทอด สำหรับการแต่งตัว แนะนำให้ใช้ไวท์โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟจาน Waldorf แสนอร่อยสามารถดูได้จากรูปถ่ายการทำอาหาร: การวางมวลผักบนใบผักกาดหอมเหมาะสำหรับไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลแดงหวานขนาดใหญ่
• ก้านคื่นฉ่าย - 4 ชิ้น.;
• ถั่วพีแคน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โยเกิร์ต - ครึ่งแก้ว;
• มะนาว;
• ชีสแพะ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไก่ใส่น้ำเกลือเล็กน้อย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นท่อนสั้นๆ
2. ปอกแอปเปิ้ลขูดหยาบ
3. ล้างก้านใบหั่นเป็นเส้นทแยงมุม
4. ตีโยเกิร์ตกับผิวเลมอนหนึ่งช้อนและน้ำผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันเป็นเวลา 1-1.5 นาที
5. ขูดชีสนมแพะให้ละเอียด
6. วางผลิตภัณฑ์สำหรับขนมขบเคี้ยว Waldorf เป็นชั้นดังภาพ: ไก่ด้านล่าง, ชีสอยู่ด้านบน, ตามลำดับโดยพลการ โรยด้วยพีแคนบด

เป็นการยากที่จะตัดสินว่าสลัด Waldorf ที่แท้จริงสิ้นสุดที่ใดและจานที่ "ได้รับแรงบันดาลใจ" เริ่มต้นขึ้น ดังนั้นจำนวนการปรับเปลี่ยนจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน การผสมผสานผลิตภัณฑ์พื้นฐานประสบความสำเร็จอย่างมาก และช่วยให้คุณมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย วิธีการปรุงสลัดผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลให้อร่อย? คำแนะนำบางประการ:

• น้ำสลัดวอลดอร์ฟที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นใช้ครีมหนักที่มีน้ำมะนาวหนึ่งหยด อย่าลืมตีให้ขึ้นฟูให้ได้ครีมฟูนุ่มๆ ประเด็นเดียวคือไม่เหมาะกับสลัดกับเนื้อสัตว์
• คุณจะได้รับตัวเลือกอาหารที่อร่อยมาก หากคุณใส่ผักกาดขาวสดและยี่หร่าพวงหนึ่งลงในผักชีฝรั่งด้วยแอปเปิ้ล
• ต้องการสลัดวอลดอร์ฟแสนอร่อย แต่ไม่ชอบเนื้อใช่ไหม ใช้อาหารทะเลอะไรก็ได้ เช่น หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม
• องุ่นและลูกเกดคลาสสิกของ Waldorf สามารถใช้ทดแทนลูกพลัมสีน้ำเงินในสวนขนาดเล็กที่ผ่าครึ่ง
• ตัวเลือกง่ายๆสำหรับการตกแต่งสลัดดังกล่าวคือขูดหรือหั่นบาง ๆ ด้วยชีสบาง ๆ โปร่งแสง องค์ประกอบของ Waldorf ในอุดมคติคือ Parmesan

วิดีโอ: สลัดวอลดอร์ฟ

Astoria เป็นโรงแรมที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ในแมนฮัตตัน ระหว่างถนนสายที่ 49 และ 50 และ Park Avenue มีเพียงแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นที่อยู่ที่นั่น ผู้ซึ่งกระโจนเข้าสู่บรรยากาศของศักดิ์ศรีและอำนาจอย่างแท้จริง จิบเครื่องดื่มราคาแพงอย่างช้าๆ และชื่นชมผลงานชิ้นเอกของมัณฑนศิลป์ที่ประดับประดาร้านเสริมสวยและห้องโถงของอาคารอันหรูหราแห่งนี้

ในระหว่างนี้ แขกของโรงแรมดังกล่าวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารสุดพิเศษที่ปรุงโดยเชฟที่ดีที่สุดโดยเฉพาะสำหรับพวกเขา พวกเขาไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจและประหลาดใจกับความเป็นเลิศด้านการทำอาหารและศิลปะการบริการ ท้ายที่สุด เบื้องหลัง (นั่นคือในห้องครัว) ที่ทีมงานมืออาชีพทำทุกอย่างที่ทำได้และเป็นไปไม่ได้ เพื่อให้ทุกช่วงเวลาที่เข้าพักในโรงแรมสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับลูกค้า

ข้อมูลทั่วไป

สลัด "วอลดอร์ฟ" เป็นอาหารที่อร่อย นุ่ม และเบาอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งปรุงขึ้นครั้งแรกในโรงแรมที่มีชื่อ (ในปี พ.ศ. 2439) เป็นที่น่าสังเกตว่าให้บริการแก่แขกของโรงแรมมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่สลัดจากนี้ก็ยิ่งดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารเช่นสลัดวอลดอร์ฟเริ่มสงสัยว่าพวกเขาสามารถเตรียมอาหารรสเลิศสำหรับโต๊ะเทศกาลได้หรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว คนส่วนใหญ่เชื่อว่าหากเสิร์ฟในโรงแรมราคาแพงในอเมริกา ที่นั่นก็มีส่วนผสมของวัตถุดิบแปลก ๆ ที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าในรัสเซีย และแม้แต่ในราคาประหยัดก็ตาม แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาด เนื่องจากวอลดอร์ฟ (สลัดไก่) เป็นอาหารที่ปรุงง่ายซึ่งต้องใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย และเพื่อให้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเอง เราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีการทีละขั้นตอนในการสร้างให้กับความสนใจของคุณ

สลัดวอลดอร์ฟอเมริกัน: สูตรอาหาร

ในการทำอาหารจานนุ่มอร่อยและเบาเช่นนี้เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จำนวนเล็กน้อย:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในขั้นต้น สลัดวอลดอร์ฟถูกจัดเตรียมในโรงแรมอเมริกันที่มีชื่อเสียงโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน เชฟของโรงแรมชื่อเดียวกันก็คิดว่าอาหารจานนี้เบาเกินไปสำหรับแขก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงตัดสินใจเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกขาวที่ดีต่อสุขภาพและให้อาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้นแต่ยังคงความอ่อนโยน และในเรื่องนี้พวกเขาก็ไม่เข้าใจผิด ท้ายที่สุดส่วนประกอบดังกล่าวทำให้สลัดวอลดอร์ฟมีแคลอรีสูงมากขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ในการเตรียมเนื้อไก่ ให้ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด นำโฟมที่ได้ออกด้วยช้อน slotted ปิดฝาให้สนิท แล้วปรุงเป็นเวลา 35-45 นาที จนสุกเต็มที่ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกไปทำให้เย็นในอากาศเย็นจากนั้นจึงนำผิวหนังและกระดูกออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการสามารถแบ่งเนื้อตามเส้นใยได้

เตรียมถั่ว

ตามกฎแล้วสลัดวอลดอร์ฟจะมีเฉพาะวอลนัทเท่านั้น แต่เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เราจึงตัดสินใจใช้เมล็ดซีดาร์โคนด้วยเช่นกัน ส่วนผสมทั้งสองที่มีชื่อควรล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย ต่อไป ขอแนะนำให้บดถั่วเป็นชิ้นใหญ่ โดยใช้ครกหรือหมุดกลิ้งปกติสำหรับสิ่งนี้

การแปรรูปผักและผลไม้

นอกจากเนื้อสัตว์ปีกและถั่วคั่วแล้ว สลัดวอลดอร์ฟซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่ ยังรวมถึงส่วนผสมที่สำคัญ เช่น ก้านขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรล้างให้สะอาดแล้วจึงลอกออก ต่อไปจะต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นบางๆ

เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ ขอแนะนำให้เพิ่มองุ่นแดงสด (ควรเป็นหลุม) ซึ่งควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วผ่าครึ่งผลไม้แต่ละลูก หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ลูกเกดดำขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแทน แต่ก่อนที่จะใส่ผลไม้แห้งลงในจาน จะต้องคัดแยก ลวกด้วยน้ำเดือด และเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ลูกเกดจะต้องล้างในตะแกรงและปล่อยให้แห้ง

ขั้นตอนการทำจาน

อย่างที่คุณเห็น สลัดวอลดอร์ฟไม่รวมสินค้าจากต่างประเทศและราคาแพง ดังนั้นไม่เพียงแต่เชฟที่เก่งที่สุดในอเมริกาเท่านั้นที่ทำอาหารได้ แต่ยังรวมถึงแม่บ้านทั่วไปที่ไม่มีทักษะการทำอาหารเลยด้วย

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับจานแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างได้ทันที ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามเคลือบขนาดใหญ่และใส่ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงไป: คื่นฉ่ายสับ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, อกไก่ต้ม, องุ่นสับ, วอลนัทคั่วและถั่วสน ถัดไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ออลสไปซ์บด และมายองเนสที่มีแคลอรีสูง (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตได้) หลังจากนั้นควรวางสลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นไม่เกิน 20 นาที หลังจากเวลานี้จานจะต้องวางบนจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งแนะนำให้เรียงรายไปด้วยใบกะหล่ำปลีเกาหลีหรือสลัดผักสดล่วงหน้า

วิธีการเสิร์ฟในตารางเทศกาล?

ควรเสิร์ฟสลัด Waldorf ที่พร้อมและขึ้นรูป (สูตรที่อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านบน) ให้กับแขกในจานทั่วไปก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันร้อน อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยขอแนะนำให้โรยชิ้นเอกการทำอาหารด้วยแครนเบอร์รี่แห้งหรือบาร์เบอร์รี่ เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้ที่แปลกและอร่อยมาก คุณจะทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ในแง่ของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม สลัดดังกล่าวดีกว่าการทำอาหารอื่นๆ หลายเท่า

ในกระบวนการทำอาหารอย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่มีชื่อเสียงหลายจานก็มีรสชาติดีขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้นอย่างแม่นยำเพราะเชฟพยายามปรับปรุงในทุกวิถีทางที่ทำได้ สำหรับสลัดที่นำเสนอ บ่อยครั้งมากที่แม่บ้านไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่แค่ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น เนื้อไก่ ถั่ว และขึ้นฉ่าย โดยเพิ่มส่วนประกอบใหม่เข้าไป ดังนั้นอาหารที่คล้ายกันที่ใช้สับปะรดกระป๋องจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก บางทีบางคนอาจลองเพิ่มลูกพีชดองหรือส้มสด ... เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครสามารถปฏิเสธสลัดที่ผิดปกติได้

สูตรนี้ปรากฏในปี พ.ศ. 2436 หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของโรงแรม Waldorf-Astoria ได้คิดค้นสูตรขึ้นมา ต่อมา สูตรสำหรับสลัดวอลดอร์ฟถูกตีพิมพ์ในตำราอาหารและกลายเป็นที่ต้องการ

สลัดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวอเมริกัน สลัดวอลดอร์ฟทำด้วยส่วนผสมที่เบาและสามารถปรุงกับกุ้งหรือไก่ได้

สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิก

สลัด Waldorf คลาสสิกจัดทำขึ้นจากผักและผลไม้สดเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย - 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ล;
• ครีม -3 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัท -100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• มายองเนส;
• 2 ถั่วพริกไทยดำและออลสไปซ์

การทำอาหาร:

1. ลอกผิวออกจากคื่นฉ่าย ล้างและหั่นเป็นเส้น
2. สับถั่วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมส่วนผสมในชาม ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย
4. ตีครีมและผสมกับน้ำมะนาว มายองเนส เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
5. แต่งตัวสลัดด้วยน้ำสลัดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 30 กรัม
• องุ่น 50 กรัม
• โยเกิร์ต - 100 กรัม
• อกไก่ 200 กรัม
• แอปเปิ้ลแดง 100 กรัม
• คื่นฉ่าย - 100 กรัม
• มะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไก่แล้วหั่น
2. ลอกแอปเปิ้ลออกจากแกนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เทแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวแล้วใส่ในชามสลัด ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มืดลง
4. ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ตัดองุ่นเป็นชิ้นยาว
6. สับถั่วอย่างหยาบ
7. รวมส่วนผสมกับแอปเปิ้ลและผสม ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต และโรยด้วยถั่ว
8. สลัดควรแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง
9. วางใบผักกาดหอมบนจานและโรยหน้าด้วยผักกาดหอม

สำหรับสลัดวอลดอร์ฟกับไก่และองุ่น คุณสามารถใช้รากและลำต้นได้ ตกแต่งสลัดด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและถั่ว

สลัดคลาสสิกของ Waldorf เป็นเรื่องราวที่หรูหราสำหรับนักชิมตัวจริง การผสมผสานที่ลงตัวของแอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และวอลนัทกับน้ำสลัดมายองเนสสร้างความประทับใจให้กับความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ จานแสงดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลองและจะให้เกียรติกับปฏิคมทดลอง ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมสลัด

น่าทึ่งเกี่ยวกับสลัด Waldorf คลาสสิก - ประวัติสูตร

ประมาณหนึ่งร้อยยี่สิบปีที่แล้ว มีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นที่โรงแรม American Waldorf-Astoria ปรุงจากก้านขึ้นฉ่าย แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน และซอสมายองเนส ในไม่ช้าก็พบวิธีที่ไม่เพียงแค่ในโรงแรมสุดหรูเท่านั้น แต่ยังกระจายไปทั่วโลกอีกด้วย

บันทึก

ชาวพื้นเมืองที่อร่อยอีกคนในสหรัฐอเมริกาก็มีชื่อเสียงเช่นกัน -

เป็นที่น่าสนใจว่าในปัจจุบันองค์ประกอบที่แท้จริงและองค์ประกอบที่เรียกว่า "คลาสสิก" นั้นแตกต่างกัน ในเวอร์ชันดั้งเดิมมีเพียงสามองค์ประกอบ (แอปเปิ้ล ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และซอส) แต่การผสมผสานระหว่างรสแอปเปิล-คื่นฉ่ายกับวอลนัทและน้ำสลัดมายองเนสถือเป็นความคลาสสิก

เรายังเรียนรู้วิธีการเสิร์ฟอาหาร ผักและผลไม้กลายเป็นหลอดบาง ๆ วางในสไลด์และตกแต่งด้วยเมล็ดถั่วและชิ้นแอปเปิ้ล

วันนี้คุณสามารถทดลองเสิร์ฟอาหาร:

• ในชามสลัดทั่วไป
• บนจานแบ่ง;
• ในแก้วหรือชาม

Waldorf Salad Variations - เพิ่มความอร่อยให้กับสูตรคลาสสิก

มีหลายคน ในแต่ละประเทศจะมีการใส่ส่วนผสมในท้องถิ่นลงในจานเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตร รสชาติทั้งจานเปิดขึ้นแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด พนักงานต้อนรับสามารถเลือกตามรสนิยมและองค์ประกอบของตู้เย็นได้

สิ่งที่ถูกเพิ่มลงในชุดค่าผสมพื้นฐาน:

• องุ่น, ลูกพลัมสีน้ำเงิน;
• ลูกเกด;
• สับปะรด, ลูกแพร์;
• พริกป่น;
• ไก่
• พีแคน;
• ชีสแพะ, พาเมซาน;
• กะหล่ำปลีปักกิ่งยี่หร่า;
• อาหารทะเล.

สิ่งที่พวกเขาทำงาน:

• มายองเนสกับเกลือ
• วิปครีมกับน้ำมะนาว (สำหรับตัวเลือกของหวาน);
• วิปปิ้งด้วยโยเกิร์ตน้ำมะนาว
• น้ำมะนาว;
• น้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันมะกอก
• มายองเนสกับโยเกิร์ต
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส น้ำมันมะกอก น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์

สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิคกับไก่

เราแยกส่วนอกต้ม (200 กรัม) เป็นเส้นใย แอปเปิ้ลแดง (1 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว คื่นฉ่ายหั่นเป็นเส้น 3-4 ต้น องุ่นเขียว (100 กรัม) ผ่าครึ่ง

ส่วนประกอบต่างๆ ถูกผสมและวางบนสไลด์สูงบนจานแบบแบ่งส่วน

โยเกิร์ตธรรมดา 100 มล. ผสมกับผิวเลมอนหนึ่งในสี่ส่วน เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงบนสลัด

ถั่ว (50 กรัม) เผาในกระทะร้อนแล้วสับหรือผ่าครึ่ง คุณสามารถคาราเมลได้เช่นเดียวกับใน

ตกแต่งเพื่อลิ้มรส

สลัด Waldorf - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ก้านคื่นฉ่าย - 2-4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหลากสี - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 100 กรัม
• มายองเนส - 10 มล.

การทำอาหาร

แอปเปิ้ลของฉันตัดเปลือกหั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำมะนาว

ผักชีฝรั่งของฉันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมส่วนผสมของแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย

แตกต่างกันนิดหน่อย

สำหรับสลัดวอลดอร์ฟที่หลากหลายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเม็ดยี่หร่าได้ ก่อนวางคุณต้องแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณห้านาที จากนั้นทิ้งใบไว้สำหรับตกแต่งแล้วตัดก้านเป็นส่วนผสมของสลัด

ทอดวอลนัทในกระทะแห้ง (3-5 นาที)

คุณสามารถทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น ตีโปรตีนไก่กับน้ำตาลใส่ถั่วลงไปแล้วอาบน้ำให้เข้ากัน จากนั้นวางบนแผ่นซิลิโคนแล้วอบในเตาอบที่ 150 องศา

แต่งด้วยมายองเนสโฮมเมดด้วยน้ำมะนาว ผสมและกระจายเป็นวงแหวนเช่นใน

เราจะเสิร์ฟสลัดวอลดอร์ฟแบบคลาสสิกตามสูตรง่ายๆ ดังรูป นั่นคือตกแต่งด้วยใบยี่หร่าและถั่ว