ต้นกล้ามะเขือเทศที่บ้าน: ข้อกำหนดและกฎสำหรับการปลูก อย่างเร่งรีบ. การทำซอสมะเขือเทศตามสูตรวิดีโอที่บ้าน
การเก็บเกี่ยวกำลังจะสิ้นสุดลงแล้ว หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอะไรจากมะเขือเทศ หรือชอบซอสที่ทำเอง เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรโฮมเมดแสนอร่อยนี้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมมันไม่มีอะไรยากและผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ
ซอสโฮมเมดนี้เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาทุกชนิด และสามารถนำไปใช้ทำพิซซ่าโฮมเมดได้
วันนี้เรามาดู 5 สูตรทำซอสมะเขือเทศง่ายๆ แสนอร่อยที่บ้านกัน ฉันแนะนำให้คุณลองทำอาหารที่อร่อยมากด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1.5 กก.
- น้ำตาล – 50-70 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสารเติมแต่งหินจะดีกว่า)
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือ 70% - 1 ช้อนชา)
- พริกไทยดำ – 15-20 ถั่ว
- ผักชี – 7-8 เม็ด
- กานพลู – 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาแห้ง) – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศ ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้น (ครึ่ง, สี่ส่วน)
2. วางมะเขือเทศลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มและปรุงประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม
4. มะเขือเทศสุกแล้วนิ่มแล้วบดด้วยเครื่องปั่น (ควรมีลักษณะคล้ายน้ำมะเขือเทศ)
5. จากนั้นนำมวลที่ได้ไปตั้งไฟอ่อนให้ระเหยประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนกลายเป็นซอสมะเขือเทศ
6. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ลิ้มรสมัน. ตอนนี้ใส่เครื่องเทศ ผักชี กานพลู ใบโหระพาแห้ง ผักชีฝรั่งล้าง (ไม่สับ) ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9% หรือ 1 ช้อนชา ช้อน 70% และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
9. ปรุงซอสมะเขือเทศต่ออีก 10 นาที
10. จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
11. เทซอสที่ได้ลงในขวดที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาปิด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า อร่อย.
ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) – 2 ชิ้น (เฉลี่ย)
- หัวหอม – 2 ชิ้น (เฉลี่ย)
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล – 80 กรัม
- กานพลู – 3 ชิ้น
- พริกไทยแดงป่น (ดำ) – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
2. สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นสับแอปเปิ้ลและหัวหอม (คุณสามารถทำทั้งหมดรวมกันได้)
3. วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
4. รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาล 80 กรัมและกานพลูสามกลีบลงในซอสเดือด คนและปรุงต่ออีก 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (เพื่อให้ได้ความหนาตามที่คุณต้องการ)
5. เติมพริกไทยดำหรือพริกแดงป่น 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
6. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า ขันสกรู ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท อร่อย.
วิธีทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกหยวก – 1 กก.
- พริกขี้หนู – 3-4 ชิ้น
- กระเทียม – 1 หัว
- น้ำตาล – 150 กรัม
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. นำมะเขือเทศมาล้างแล้วตัดส่วนที่ยังไม่สุกและแกนออก บดในเครื่องปั่นและปรุงในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
2. ล้างพริกไทยใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น เอาหางและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเบา ๆ สามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่น
4. วางผักลงในกระทะที่มีฐานซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ
3. จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน หากคิดว่าซอสข้นเกินไปสามารถเติมได้ 100-150 มล. น้ำ.
4. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลหลักพร้อมกับน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
5. เทซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราเก็บการเตรียมของเราไว้ในที่เย็น อร่อย.
สูตรซอสมะเขือเทศกับลูกพลัมและมะเขือเทศ
สูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้มะเขือเทศเท่านั้น แต่เรายังเพิ่มลูกพลัมด้วย พวกเขาเพิ่มความหวานให้กับซอสมะเขือเทศ ดังนั้นรสชาติจะมีรสหวานอมเปรี้ยวและเกินกว่าที่ซื้อจากร้านค้า
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พลัม – 1 กก.
- หัวหอม – 250 กรัม
- เกลือแกง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม
- พริกขี้หนู – 2-3 ชิ้น
- ส่วนผสมพริกไทย - ½ช้อนชา
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม – 100 กรัม
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เลือกลูกพลัมพันธุ์ใหญ่ เตรียม ล้างให้สะอาด เอาเมล็ดออก
2. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำเย็น วางไว้ในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาที เรานำพวกมันออกมาแล้ววางลงในชามน้ำเย็นทันที (วิธีนี้เราจะทิ้งวิตามินไว้ในผัก) เอาเปลือกออก
3. นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน
4. เรายังปอกกระเทียมด้วย เราล้างพริก ตัดหางสีเขียวออก แล้วเอาเมล็ดออก
5. ใช้เครื่องบดเนื้อบดส่วนผสม ลูกพลัม มะเขือเทศ หัวหอม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้)
6. วางมวลผลลัพธ์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. ในเวลานี้ ล้างผักและสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ
8. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่พริกไทยสับและกระเทียมลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
9. ปรุงซอสมะเขือเทศอีกประมาณครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
10. ณ เวลานี้ เราจะทำการฆ่าเชื้อขวดโหล ทันทีที่ซอสพร้อม ให้เริ่มเทลงไป ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับด้าน หลังจากที่เย็นลงแล้วก็สามารถส่งไปยังที่เก็บที่เย็นได้ อร่อย.
สูตรซอสมะเขือเทศแสนอร่อยและเรียบง่ายมาก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก – 5 กก
- หัวหอม – 2 หัว
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำตาล – 150-200 กรัม
- เกลือ – 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว
- ส่วนผสมพริกไทยดำและมัสตาร์ด - อย่างละ 1 ช้อนชา
- อบเชย – 1_2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น – 5 ดาว
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะและเคี่ยวให้เข้ากันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที เย็นและผ่านตะแกรง
4. ต้มน้ำผลที่ได้ครึ่งหนึ่ง
5. ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกระเทียม (ปอกเปลือกและสับ)
7. นำเครื่องเทศออกหลังจากผ่านไป 5-7 นาที
8. เทซอสร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ทานให้อร่อย.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดมีรสชาติเหมือนกับซื้อจากร้านค้า มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมพอๆ กัน เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ผัก และปลา และที่สำคัญที่สุดคือซอสโฮมเมดนั้นเป็นธรรมชาติอย่างยิ่งเนื่องจากปรุงจากมะเขือเทศสดโดยไม่มีแป้งหรือสีย้อม
การทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน (รวมถึงฤดูหนาวและไม่ใช่แค่บนโต๊ะทันที) ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะยุ่งยาก แต่ถ้าคุณมีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายก็ไม่มีปัญหาเลย ก่อนอื่นคุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นต้มและบดผ่านตะแกรงต้มอีกครั้งด้วยเครื่องเทศแล้วเทลงในขวด แต่คุณจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน! ซอสมะเขือเทศจะเดือดและข้นขึ้นมาก ทำให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้หากต้องการ ซอสมะเขือเทศยังสามารถทำให้เผ็ดมากขึ้น เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและระเหยให้ได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 3 กก
- หัวหอม 3 ชิ้น
- แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
- พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
- อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
- กานพลู 3 ชิ้น
- น้ำตาล 170 กรัม
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู 9% 6 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก: มะเขือเทศ หัวหอม และแอปเปิ้ล คุณสามารถนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดมาได้สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศสุกและมีรสหวานจากนั้นซอสมะเขือเทศจะเข้มข้นและน่ารับประทาน หัวหอมสีขาวธรรมดาและไม่ขมก็ใช้ได้ จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น "semerenko" พวกเขาเน้นรสชาติของมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์แบบให้ซอสมะเขือเทศมีความเข้มข้นของน้ำซุปข้นที่หนาขึ้นกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจและความเปรี้ยวเล็กน้อย
ปอกหัวหอมแล้วเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) บดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะพอดีกับระฆังของเครื่องบดเนื้ออย่างอิสระ หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน ส่วนลูกเล็กก็ใส่ได้ทั้งลูก เราส่งมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันลงเอยด้วยน้ำซุปข้นผักขนาด 5 ลิตรเต็ม (พร้อมกับหนังสับและเมล็ดมะเขือเทศซึ่งเราจะเอาออกในภายหลังโดยการถูผ่านตะแกรง)
วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝา โดยให้เอาโฟมออก ในระหว่างนี้ เปลือกมะเขือเทศจะเดือดและช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสได้อย่างเต็มที่
บดน้ำซุปข้นร้อนผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายโลหะ - เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไปตามส่วนแล้วถูให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะเพื่อแยกเมล็ดและผิวหนังออกจากฐานมะเขือเทศเหลว จะมีขยะน้อยมากประมาณ 1 แก้ว
โยนเค้กทิ้งไป นำกระทะที่มีซอสมะเขือเทศกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง เราปรุงอาหารต่อไปอีก 1 ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนคนซอสมะเขือเทศเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
ระหว่างปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศจะข้นขึ้น เพิ่มเครื่องเทศหอมลงไป: พริกไทยแดงและดำ, อบเชยป่น, กานพลู ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู - อย่าลืมเติมในส่วนเล็กๆ โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ ขึ้นอยู่กับความสุกงอมและความหวานของมะเขือเทศ คุณอาจต้องเติมน้ำตาลและเกลือเพิ่มขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย หรือเพิ่มหรือลดปริมาณกรด
ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลละลายหมด
เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาทันที (ฆ่าเชื้อ)- พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทันทีที่ซอสมะเขือเทศเย็นลง เราจะเก็บอาหารถนอมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ อายุการเก็บรักษาของซอสมะเขือเทศโฮมเมดคือ 1 ปี
ทุกวันนี้ในตู้เย็นเกือบทุกตู้คุณจะพบซอสมะเขือเทศหนึ่งห่อ ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา สะดวกและอร่อยสามารถเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้เป็นอาหารอันโอชะได้ ปัญหาหนึ่งคือองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์สามารถข่มขู่แม้กระทั่งบุคคลที่มีความรู้ทางเคมีเพียงผิวเผิน... เหตุใดจึงต้องเสี่ยงต่อสุขภาพหากคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดได้ที่บ้านด้วยตัวเอง! รสชาติของมันจะเหนือกว่าของที่ซื้อในร้านและแม้แต่เด็กก็สามารถได้รับการปฏิบัติต่อความละเอียดอ่อนเช่นนี้
ซอสจากชายฝั่งอันห่างไกล
ไม่ใช่ชาวอิตาลีที่เป็นคนแรกที่คิดวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน! คนทั้งโลกเชื่อมั่นว่าอาหารจานนี้เป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จริงๆ แล้ว ซอสมะเขือเทศชิ้นแรกทำโดยชาวจีน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 จริงอยู่ไม่มีมะเขือเทศอยู่ในนั้นเหมือนในประเทศจีนทั้งหมด มันถูกเรียกว่า ke-tsiap และปรุงจากปลาเค็ม หอย และเครื่องเทศ ซอสนี้มาถึงยุโรปหลายทศวรรษต่อมา
เพียง 100 ปีต่อมา มะเขือเทศก็ปรากฏในซอสมะเขือเทศ เราต้องขอบคุณ Richard Brigg ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอังกฤษสำหรับเรื่องนี้ - เขาเป็นคนคิดไอเดียที่จะเปลี่ยนฐานปลาซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวยุโรปด้วยมะเขือเทศ อาหารที่เขาเตรียมได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาซอสมะเขือเทศก็ครองตำแหน่งอย่างมั่นคงในตู้เย็นและในใจของผู้คนทั่วโลก ข้อดีของอิตาลีคืออะไรและมีอยู่จริงหรือไม่? ชาวอิตาเลียนแม้จะไม่ใช่ผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ แต่ก็แสดงความรักอย่างแท้จริงต่อซอสนี้ เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารประจำชาติของพวกเขา และตอนนี้เราไม่สามารถจินตนาการถึงพาสต้าหรือพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ไม่มีซอสมะเขือเทศได้
พลเมืองของเราหลายคนจำ "ซอสครัสโนดาร์" ที่ทำจากมะเขือเทศได้ เป็นการยากที่จะบอกว่านี่เป็นสูตรซอสมะเขือเทศของยุโรปรูปแบบหนึ่งหรือว่าเชฟโซเวียตเองก็คิดค้นขึ้นมาอีกครั้งหรือไม่ แต่มีสิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้ - เขาสนุกและยังคงเพลิดเพลินกับความรักที่เป็นที่นิยมต่อไป
สิ่งที่ต้องทำซอสมะเขือเทศจาก
บางทีในเอเชียพวกเขายังคงทำซอสมะเขือเทศจากปลา... แต่แฟน ๆ ส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมโยงซอสนี้กับฐานมะเขือเทศ มีสูตรและวิธีการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - มีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังใช้หัวหอม, กระเทียม, พริกหยวกและลูกกลม, แอปเปิ้ล, บวบ, มะเขือยาว, สมุนไพรและเครื่องปรุงรสหลายชนิดในการปรุงอาหาร
อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็น
ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุดไม่ได้ทำจากมะเขือเทศ แต่ทำจากน้ำมะเขือเทศ ไม่ควรมีเมล็ดหรือเปลือกอยู่ มีเพียงเนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น คุณสามารถบดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือแม้แต่เครื่องปั่นแบบแช่ก็ได้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสามารถบดเมล็ดพืชได้มากจนมองไม่เห็นในซอสที่ทำเสร็จแล้ว เครื่องบดเนื้อธรรมดาไม่สามารถทำได้
หม้อต้มสองชั้นสามารถช่วยได้มาก หากคุณนึ่งมะเขือเทศก่อนทำซอสมะเขือเทศที่บ้านแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น คุณจะสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ด
นอกจากนี้ คุณจะต้องมีกระทะปรุงอาหาร เขียง และมีด
สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก
ลองทำซอสมะเขือเทศที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ กระเทียม กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย และพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนได้
สัดส่วนผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม;
- กานพลู - 4 ชิ้น;
- พริกไทย: ดำ, ขาว, ออลสไปซ์ - เพียง 5-6 ถั่ว;
- กานพลูของกระเทียม;
- อบเชยและลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
- ใบกระวานเล็ก;
- พริกขี้หนูแดงเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- ก่อนที่จะทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน ให้เอาเปลือกออกแล้วสับมะเขือเทศก่อน คุณสามารถแช่พวกมันในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทน้ำเย็นลงไป สะดวกในการใช้หม้อไอน้ำแบบสองชั้น และมะเขือเทศบางพันธุ์ก็สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย
- วางมะเขือเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วบดเป็นเนื้อสับ
- เทลงในกระทะแล้วนำไปปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารเสร็จเราควรเหลือปริมาตร 2/3 ของปริมาตรเดิม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- เตรียมเครื่องเทศ. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด บดพริกไทย
- หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- ในตอนท้ายสุด ใส่น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วปิด
- โอนไปยังขวดและปล่อยให้เย็น
นี่คือวิธีการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน สูตรยังแนะนำความเป็นไปได้ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ชิ้นงานนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป
ซอสมะเขือเทศและพริกไทย
คุณสามารถกระจายสูตรดั้งเดิมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อผักตามฤดูกาลที่มีกลิ่นหอมเพียงขอมาเสิร์ฟบนโต๊ะ พริกหยวกใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ดี พวกเขาสามารถแทนที่หนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในซอสได้ ก่อนที่คุณจะทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน คุณต้องเคี่ยวมันในกระทะก่อน มักเติมแครอทตุ๋นลงในซอสมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอม - มันทำให้ความเข้มข้นเข้มข้นขึ้นและทำให้ซอสมีสีอำพัน การเติมสมุนไพรสับสดลงในซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะทำให้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ไม่มีประโยชน์ที่จะทดลองรีดซอสมะเขือเทศในฤดูหนาว
แปลกใหม่เล็กน้อย
เมื่อเพื่อนของคุณทุกคนเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้พวกเขาพึงพอใจด้วยสูตรอาหารใหม่ได้ เช่น ทำซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวจากผลไม้แปลกใหม่!
สัดส่วนผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศโฮมเมด - 1 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม;
- กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- สับปะรดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 100 กรัม
- เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมครึ่งหนึ่ง เคี่ยวต่อไป
- หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น
- ใส่สับปะรดสับ กระเทียมที่เหลือ เครื่องเทศ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้ เพราะมันค่อนข้างหวานอยู่แล้ว
- บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
ซอสแช่เย็นสามารถเสิร์ฟได้ทันที ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
การแสดงด้นสดในหัวข้อซอสมะเขือเทศ
คุณไม่ได้มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือเสมอไป และบางครั้งก็มีผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นที่เป็นแรงบันดาลใจในการทดลองทำอาหาร ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มบรอกโคลี, อะโวคาโด, ลูกแพร์ลูกเล็กหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งชิ้นลงในซอสมะเขือเทศ ลูกพลัมหวานเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับซอส น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ซึ่งจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมใหม่ลงในกระทะ แต่ให้ใส่มะเขือเทศบางส่วนลงไปด้วย
วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว?
โดยปกติแล้วซอสมะเขือเทศจะปรุงตามสูตรดั้งเดิมของร้านอย่างดี ไม่จำเป็นต้องย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหารธรรมดาในอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะคงกลิ่นฤดูร้อนไว้จนถึงฤดูหนาว เช่นเดียวกับการเตรียมอื่นๆ ซอสมะเขือเทศสามารถปิดผนึกในขวดที่มีฝาเกลียวได้ น้ำส้มสายชูและเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูด การฆ่าเชื้อภาชนะอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรล้างขวดด้วยโซดาแล้วนึ่ง คุณสามารถวางพวกมันด้วยวิธีแบบเก่าบนขาตั้งแบบพิเศษเหนือกระทะที่มีน้ำเดือด และการมีอยู่ของเทคโนโลยีที่ทันสมัยในห้องครัวทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องล้างจานสามารถล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยตัวเอง เรือกลไฟจัดการกับภาชนะได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
แน่นอนว่าคลาสสิกของประเภทนี้คือพาสต้าที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศอะโรมาติก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เกี๊ยว เกี๊ยวเค็ม และพายทอด สามารถเตรียมซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: ไส้กะหล่ำปลี, ลูกชิ้น, ปลาตุ๋น คุณสามารถผสมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วสตูว์นกลงไป มันจะเพิ่มความหมายและรสชาติให้กับไข่เจียวที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทำอาหารในหม้อ ซอสนี้สามารถเติมลงในเห็ดหรือคาเวียร์ผักได้ การใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ผิดปกติสามารถเติมลงในน้ำเกลือเพื่อดองปลาเฮอริ่ง "สไตล์เกาหลี" อย่าลืมเกี่ยวกับจุดประสงค์การใช้งาน - สำหรับพิซซ่า ชาวาร์มา ฮอทดอก
ในฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบเปิดขวดเดียวจะทำให้มื้อเย็นของครอบครัวมีชีวิตชีวาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมด้วยมือของคุณเองจากมะเขือเทศฤดูร้อนที่สุกจะมีความภาคภูมิใจแม้กระทั่งบนโต๊ะวันหยุด
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!
สูตรลับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านประหยัดทุกคนควรเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ ก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้ (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)
เชฟที่คุ้นเคยจากร้านอาหารอิตาเลียนบอกสูตรนี้แก่ฉัน โดยเสริมว่าเป็น "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นอีกแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?
มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนมหวาน
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)
วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?
ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน
มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.
1. ใช้แรงงานมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง
เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):
ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)
หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้ทำตามสัดส่วน
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร
หรือคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้าเจอซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาก็ขึ้นแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
สูตรซอสมะเขือเทศ
คุณต้องนำมะเขือเทศสุกที่แข็งแรงและแข็งแรงมาล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อนได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ใส่ในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 0.5 – 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบได้ ใส่ถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้ก็เตรียมการเสร็จแล้ว
เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา ปล่อยให้ยืนและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน
มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว
และตอนนี้สูตรซอสมะเขือเทศร้อน:
ซอสมะเขือเทศโฟร์
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ Chetverka คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่ไม่ต้องเติม)
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมล่วงหน้าหรือผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เนื้อสับ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับพลัม
คุณจะต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส
บดมะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้ว
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 6.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำตาล – 450 กรัม
เกลือ – 100 กรัม
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
มัสตาร์ด (ผง) – ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ทางเลือกหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)
ทำอาหารอย่างไร:
1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดมันตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มน้ำเย็นลงไป - ผิวจะหลุดออกง่าย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
3.ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำตาลหนึ่งในสามที่สับลงในเครื่องปั่นลงในกระทะ เครื่องเทศจะต้องบดและใส่ลงในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรร้อน) แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 2 กก
หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันที อ่านวิธีทำในสูตรแรก)
2.ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 500 กรัม
หัวหอม – 500 กรัม
พริกหวาน – 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาอันหนึ่ง
น้ำตาล – ครึ่งแก้ว
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ ออลสไปซ์ อย่างละ 5-7 เม็ด
ทำอาหารอย่างไร:
1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกเผ็ด ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลทั้งหมดลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3.ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ในขวดร้อนฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน
ส่วนผสมสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:
◾มะเขือเทศ – 5 กก.
◾พริกหยวกร้อนหรือหวาน – 300 กรัม
◾หัวหอม – 500 กรัม;
◾น้ำตาลทราย – 200 กรัม
◾เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾พริกป่น – 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9% – ครึ่งแก้ว
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด:
1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล หั่นพริกแล้วล้างเมล็ดจากด้านใน
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นให้นำออกมาใส่ในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกไทยออกเป็นหลายส่วน
6. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
7. จากนั้นตักใส่กระทะใบใหญ่และกว้าง เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแล้วผสม
8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นให้ใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาโลหะ
12. พลิกช่องว่างคว่ำลงห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็น
หากต้องการและเพื่อเพิ่มความเผ็ด (แม้ว่าสูตรนี้จะเยอะมากก็ตาม) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซอสได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
การเตรียมซอสนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากกว่า
จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศห้ากิโลกรัมจะให้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตร
สำรองน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วแล้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น
หากต้องการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมบดแล้วปรุงให้เข้ากัน
พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้และหัวหอมแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสีย
เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำผลไม้เย็น ผสมให้เข้ากันดีมาก
เมื่อน้ำผลไม้ข้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลิ้มรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้และแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งหรือกระเทียม
ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิค”
ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศคลาสสิก อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล (150 กรัม,
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ตั้งไฟ และต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วน.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน
แค่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา
ซอสมะเขือเทศ “อร่อย”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดลงในกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ “ไม่ยุ่งยาก”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 เม็ด
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น. พริกไทยดำ,
10 ชิ้น. ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น. กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
เขียวขจี
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศพลัม”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดแล้วต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมันเพราะคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศที่หลายๆ คนที่บ้านชื่นชอบได้
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่มีอยู่
วัตถุดิบ:
น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
350 กรัม ซาฮารา
50 กรัม เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1 ช้อนชา พริกแดงป่น
1 ช้อนชา อบเชย,
7-8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
กระเทียม 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
ปรุงน้ำมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางกวนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
หลังจากผ่านไป 15 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
ซอสมะเขือเทศทำเอง
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, หัวหอมสับ 1 แก้ว, น้ำตาล 160-200 กรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหนึ่งช้อน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชยหนึ่งชิ้น, เมล็ดคื่นฉ่าย 1/2 ช้อนชา
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น นึ่งร่วมกับหัวหอมสับใต้ฝาในชามเคลือบฟัน หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง ต้มน้ำผลที่ได้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วลดลงในมวลเดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที เอาเครื่องเทศออก เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วปิดสนิททันที
ซอสมะเขือเทศจีน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1.5 กก., เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 375 กรัม, น้ำส้มสายชู 120 กรัม, กระเทียม 5 กรัม, กานพลูป่น 4 กรัม, อบเชยป่น 30 กรัม
กรองมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดมาก ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากที่รสชาติและกลิ่นหอมคงที่ปรากฏขึ้น เมื่อมวลกลายเป็นซอส ให้หยุดเดือดและนำถุงเครื่องเทศออก
เพิ่มมัสตาร์ดลงในซอสเย็นถ้าเสิร์ฟพร้อมหมู แกง (ผง) - ถึง
อาหารที่ทำจากข้าวต้ม
ซอสมะเขือเทศสำหรับข้าวและพาสต้า
มะเขือเทศสีแดงฉ่ำสุกมาก สำหรับมะเขือเทศ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัม, ทารากอน, พริกป่น 1 กรัม, กานพลู 3 กลีบ, ขิง 2 กรัม, อบเชย 2 กรัม, เกลือ 20-30 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 1/2 ชิ้น, 40-50 กรัม น้ำตาล, ถั่วลูกจันทน์เทศ 2 กรัม, พริกแดง 2 กรัม, แกง 1-2 หยิบมือ
ปอกเปลือกมะเขือเทศสุก จากนั้นต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและคนตลอดเวลา ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด เติมน้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัมต่อส่วนผสม 1 ลิตร ทารากอนตามชอบ พริกป่น กานพลู ขิง อบเชย เกลือ หัวหอม น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ พริกแดง และแกงเล็กน้อย ตามที่สูตรต้องการ
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มปลากะตัก หากต้องการและในปริมาณใด ๆ คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, เห็ด, ถั่ว, น้ำซุป, หอยนางรม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเป็นเวลา 20-25 นาที ทาซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนขนมปังเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวต้องใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษ
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 3.9 กก., น้ำส้มสายชู 10% 0.1 ลิตร (100 มล.), น้ำตาล 750 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกแดงใต้, ขิงบด 5 กรัม, อบเชยป่น 3 กรัม, กานพลูบด 3 กรัม, หัวหอมสับและคื่นฉ่าย 500-600 กรัม น้ำ 4 ลิตร
ต้มมะเขือเทศสับในชามเคลือบฟัน เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่ายลงไป กรองผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงละเอียด ต้มอีกครั้งโดยคนบ่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ
ระเหยส่วนผสมที่เตรียมไว้จนน้ำระเหยหมด หลีกเลี่ยงการเผา. ซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศยุโรปตะวันตก
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม เกลือ 15 กรัม มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ กานพลู 2 กลีบ ]/อบเชย 2 ช้อนชา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
ปอกเปลือกมะเขือเทศ ตัดพวกมันออก ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยเกลือ จากนั้นถูผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-45 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยลงไป และก็น้ำตาลด้วย
ซอสมะเขือเทศด่วน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียม 500 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศตามชอบ
ปอกกระเทียม ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แบ่งเป็นขวดและแช่เย็น
ซอสมะเขือเทศเบอร์ 1
วัตถุดิบ
ลูกพลัม 500 กรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำหลายเม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ซ่อนในขวดที่ปลอดเชื้อ
ซอสมะเขือเทศเบอร์ 2
วัตถุดิบ
ลูกพลัม 1 กก., 500 กลูคา, มะเขือเทศ 2 กก., พริกหวาน 4 เม็ด, พริกขม 2 เม็ด, พริกไทยดำหลายลูก
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนข้น ปิดในขวดที่ปลอดเชื้อ
ซอสมะเขือเทศสีแดง
วัตถุดิบ
ลูกเกด 2 กิโลกรัม (ไม่มีก้าน), น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว, 2 ช้อนชา กานพลูป่น 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อนชา พริกไทยป่นหนึ่งช้อน - ดำและออลสไปซ์ สามารถปรับปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ทั้งสองทิศทาง
ทำเยลลี่จากน้ำตาลและลูกเกด (20 นาทีจากการเดือด) จากนั้นบีบเมล็ดออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง ต้มต่ออีกไม่กี่นาที
แอดจิกา—เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของชาวคอเคเชี่ยน - พริกแดงที่มีลักษณะคล้ายพริกพร้อมเกลือ, กระเทียม, สมุนไพร (สีเขียวและแห้ง, ฮอปส์ - ซูเนลี), วอลนัท
โดยทั่วไปแล้ว Adjika จะมีสีแดง แต่สามารถปรุงเครื่องปรุงรสสีเขียวได้จากพริกที่ไม่สุก
มะเขือเทศไม่รวมอยู่ใน adjika แบบดั้งเดิม แต่ซอสบางชนิดเรียกว่า "adzhika" เนื่องจากมีความเผ็ด
แอดจิก้า เรด จอร์เจียน
วัตถุดิบ
พริกแดงร้อนแห้ง 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชี 50-70 กรัม, ฮอปซูเนลี 100 กรัม, อบเชยเล็กน้อย (บด), วอลนัท 200 กรัม, เกลือเย็น 300-400 กรัม (หยาบ), กระเทียมประมาณ 300 กรัม .
แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลิ อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ
ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ
แอดจิก้า จอร์เจียน กรีน
วัตถุดิบ
ฮอปซูเนลี 3 ส่วน, พริกแดง 2 ส่วน, กระเทียม 1 ส่วน, ผักชี 1 ส่วน (เมล็ดผักชีบด), ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน
ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดได้ โรยส่วนผสมด้วยเกลือหยาบแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีความแรง 3-4% เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่หนาและชื้น เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท
ADJIKA ในภาษาอาร์เมเนีย
วัตถุดิบ
มะเขือเทศทั้งลูก 5 กิโลกรัม, กระเทียม 1 กิโลกรัม, พริกร้อน 500 กรัม, เกลือตามชอบ
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะเติมกระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้ในภายหลัง
สไตล์แอดจิก้า คีเวียน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุก 5 กก., พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก. (เปรี้ยวน้อยยิ่งดี), แครอท 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 400 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 1 ช้อน (คุณสามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ)
ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่าย คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เท adjika ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก
ADJIKA-สูตร
มะเขือเทศ 5 กก. พริกหวาน 1 กก. 16 ชิ้น พริกไทยร้อน, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 500 กรัม, เกลือ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ รวมทั้งเมล็ดพริกไทยด้วย ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเทมวลที่ได้ลงในขวด ไม่ต้องต้ม เก็บได้ดีในขวดโดยไม่ต้องแช่เย็น
ซัลซ่า
เครื่องปรุงรสของอาหารเม็กซิกันนี้คล้ายกับ adjika มาก
วัตถุดิบ
มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ 1 พวง, พริกขี้หนู 2 เม็ด, พริกหยวกเขียว 1 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (30 มล.), */เกลือ 2 ช้อนชา
สับมะเขือเทศ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก พร้อมด้วยกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ผสมกับมะเขือเทศ นำเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียดแล้วผสมกับมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ
ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำให้เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
บทความในหัวข้อ
