หอยนางรม - ประโยชน์และโทษ วิธีที่ถูกต้องในการกินพวกเขาคืออะไร? วิธีกินหอยนางรมสดปรุงสุก

หอยนางรมเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ทุกคนชื่นชอบและเกลียดในเวลาเดียวกัน นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับคำอุปมา ตำนาน และตำนานจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากรสนิยมเป็นเรื่องปัจเจก กฎก็เหมือนกันสำหรับทุกคน เรามาดูกันว่าหอยนางรมกินอย่างไร: วิธีการเปิดหอยนางรมที่บ้านและวิธีกินหอยนางรมในร้านอาหาร

Hemingway และ Anna Akhmatova ยังให้ความกระจ่างเกี่ยวกับงานของพวกเขาในผลิตภัณฑ์นี้ เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ เขียนว่า: "ฉันกินหอยนางรม มีกลิ่นเหม็นของทะเล ไวน์ขาวเย็นๆ ล้างรสชาติโลหะเล็กน้อย เหลือเพียงรสชาติของทะเลและความรู้สึกของมวลชุ่มฉ่ำในปากเท่านั้น ... " บทของ Akhmatova นั้นไพเราะและนุ่มนวลกว่าพวกเขาให้ความโรแมนติกมากจนคุณอยากจะกวนใจผู้ชายของคุณตอนนี้และไปกับเขาเพื่อกินหอยนางรม: "ทะเลมีกลิ่นสดและคมชัดบนหอยนางรมในน้ำแข็ง ... " .

อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ไม่มีกลิ่นเหมือนทะเล และไวน์ไม่ได้ชะล้างรสชาติของโลหะ คุณก็สามารถและควรเรียนรู้ทฤษฎีวิธีกินหอยนางรมในร้านอาหารและกับเพื่อนฝูง

วิธีการเปิดหอยนางรม?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมคุณต้องเปิดหอยนางรมจริงๆ ให้ได้ ทำได้โดยสะดวกและสง่างามเป็นพิเศษ และอย่าใช้ "ที่เปิด" ดัน เปลือกหอยกระเด็นบนโต๊ะ และห้ามไม่ให้ใช้นิ้วของคุณแตะ

เพื่อที่จะเปิดหอยนางรมได้อย่างเหมาะสม คุณต้องเรียนรู้อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับอาชีพอันสูงส่งนี้ มีถุงมือจดหมายลูกโซ่พิเศษและมีดพร้อมลิมิตเตอร์ จำเป็นต้องใช้เพื่อให้สามารถเปิดหอยนางรมได้ง่ายและไม่ทำร้ายมือของคุณบนเปลือกหอยในกระบวนการ นี่เป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างแพงและมีเพียงนักชิมที่แข็งที่สุดเท่านั้นที่ต้องการที่บ้าน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ามันมีอยู่จริง

ในสภาพ "สนาม" มีดธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มีใบมีดที่กว้าง สั้น และยืดหยุ่นเพื่อให้คุณสามารถเปิดหอยนางรมได้

หอยจะต้องอยู่ในมือซ้ายและถือสายคาดแบนขึ้น จุ่มมีดที่ประตูเปลือกเชื่อมต่อแล้วหมุนเหมือนคันโยก จนกว่าเปลือกจะคลิก หลังจากคลิกแล้ว เราวาดใบมีดตรงกลางแล้วตัดกล้ามเนื้อที่ยึดแผ่นปิดไว้

เรานำหอยนางรมออกจากเปลือกด้วยส้อมที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยมีสามง่าม - ขนาดเล็กและมีรูปร่างนูน เปลือกหอยควรนอนบนน้ำแข็งหากไม่กินทันทีหอยนางรมก็จะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู

วิธีกินหอยนางรมในร้านอาหาร

หากเรื่องราวของการเปิดหอยนางรมอย่างถูกต้องเป็นทักษะที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาทั่วไป แต่ไม่ค่อยได้นำมาใช้ในชีวิตของคนในสังคมชั้นสูง วิธีการสั่งซื้อและการรับประทานหอยนางรมในร้านอาหารก็เป็น "ทักษะ" ที่บังคับ

ร้านอาหารมักจะสั่งหอยนางรมเป็นโหล อย่างไรก็ตาม ตามคำรับรองของแพทย์ ไม่แนะนำให้กินหอยนางรมครั้งละมากๆ เพราะกระเพาะอาหารที่หายากสามารถทนต่อปริมาณโปรตีนดังกล่าวได้ (อย่าลืมว่าหอยเป็นโปรตีนบริสุทธิ์)

บ่อยครั้งบริกรเปิดหอยนางรมต่อหน้าลูกค้าและเปิดเสิร์ฟ ถ้าหอยนางรมบนจานมีกลิ่นเหมือนทะเลแสดงว่ามันสด

และตอนนี้ก็เป็นประเด็นสำคัญเกี่ยวกับวิธีการกินหอยนางรมทั้งเป็น หลังจากที่หอยนางรมถูกเปิดออกแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว - เพียงไม่กี่หยดจากมะนาวฝานเป็นแว่น หอยสดสดทำปฏิกิริยากับกรดและรอยย่นเล็กน้อย ซึ่งเป็นการทดสอบความสดและความแท้จริงของหอยนางรมที่พบได้บ่อยที่สุด ฉันจะพูดอะไรได้ พวกขุนนางรู้เรื่องความวิปริตมาก

ตามมารยาทแล้ว หอยนางรมจะเสิร์ฟบนจานกลม โดยวางน้ำส้มสายชูหรือไวน์ มะนาวฝานเป็นแว่น และซอสของเชฟไว้ตรงกลาง ซอสสามารถเปรี้ยวเผ็ด (ซอสขึ้นอยู่กับความคิดของประเทศที่คุณจะกินหอยนางรม) บางครั้งมีการเพิ่มขนมปังปิ้งขนมปังดำ

วิธีการเสิร์ฟหอยนางรมในร้านอาหาร

ตามมาตรฐาน หอยนางรมจะถูกล้างด้วยแชมเปญ - เป็นการดีที่ควรจะเป็น brut หรือ prosecco คุณยังสามารถจิบไวน์ขาวนุ่ม ๆ และข้ามวอดก้าสักแก้วในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตาม ในบาร์หอยนางรมที่มีชื่อเสียง - Harrods (ลอนดอน) หอยนางรมจะให้บริการคุณทั้งแชมเปญและวอดก้าในเวลาเดียวกัน ดังนั้นกฎที่นี่จึงคลุมเครือ

ข้อเท็จจริงบางอย่าง

ไม่เป็นความลับที่หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก พวกเขาอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ชาย คุณรู้หรือไม่ว่าผู้ชายสูญเสียสังกะสีมากถึงสามมิลลิกรัม (มาก!) ระหว่างการหลั่ง และพวกเขาสูญเสีย

นอกจากนี้ เชื่อกันว่าหอยนางรมขนาดกลาง 5 ตัวมีความต้องการธาตุเหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดงต่อวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี วิตามินเอ ดี และบี

หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่ 60 ต่อ 100 กรัม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาสามารถต้านทานการลดน้ำหนักได้ แต่คุณสามารถจัดการช่วงเย็นของชนชั้นสูงได้เสมอ

วิธีกินหอยนางรมในวิดีโอร้านอาหาร

ดูวิดีโอแนะนำของเราที่จะแสดงและบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการกินหอยนางรมอย่างถูกต้อง

เห็นด้วย เราไม่มีปัญหาใดๆ เกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่เรียกว่า "ธรรมดา" ซึ่งเป็นอาหารที่เราคุ้นเคย ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคที่พักอาศัยของเรา แต่ถ้าคุณต้องลิ้มรส "แปลกใหม่" ล่ะ? วิธีที่ถูกต้องในการกินหอยนางรม หอยทาก หรืออาหารแปลก ๆ สำหรับคนรัสเซียทั่วไปคืออะไร? มันไม่ได้ยากทั้งหมด “Culinary Eden” จะมาบอกรายละเอียด

“นั่นคือสิ่งที่หอยนางรมหมายถึง!”

ตอนนี้วิทยาศาสตร์รู้หอยนางรมประมาณ 50 สายพันธุ์ (lat. Ostreidae) - หอยจากตระกูลหอยสองฝา ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลที่ค่อนข้างอบอุ่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าหอยนางรมหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นของทะเลทางเหนือ หอยนางรมสามารถอยู่ได้ทั้งในอาณานิคมและโดยลำพัง การตั้งถิ่นฐานของพวกเขาสามารถพบได้ที่ระดับความลึก 1 ถึง 70 ม. ทั้งใกล้กับชายฝั่งและในระยะทางที่ไกลจากมัน (ฝั่งหอยนางรม) หอยนางรมสามารถอยู่ในน้ำทะเลที่มีระดับความเค็มต่างกันได้ (ขั้นต่ำ - 12 ppm) ระดับความเค็มของน้ำมีผลต่อการเจริญเติบโตของหอยนางรมและรสชาติของเนื้อ ที่ดีที่สุดคือหอยที่พัฒนาและเก็บได้ที่ระดับความเค็มของน้ำ 20-30 ppm ถ้าน้ำมีรสเค็มกว่า (ประมาณ 35 ppm) หอยนางรมจะโตเร็ว แต่เนื้อของมันจะแข็ง

สายพันธุ์หลักทางการค้าคือหอยนางรมที่กินได้ (lat. Ostrea edulis) พบได้นอกชายฝั่งยุโรปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ แอตแลนติก แปซิฟิก และมหาสมุทรอินเดีย หอยนางรมกินได้เป็นหิน (O. sublamellosa), ทะเลดำ (O. taurica), Adriatic (O. adriatica), โปรตุเกส (Crassostrea angulata) นอกจากนี้ ยังรู้จักหอยนางรม "ยักษ์" (Crassostrea gigas) ซึ่งปัจจุบันเป็นหอยนางรมสายพันธุ์ "พื้นฐาน" ที่ปลูกนอกชายฝั่งฝรั่งเศส หอยนางรมมีลักษณะเป็นเปลือกแบนเว้า หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปในปัจจุบัน แม้ว่าหอยนางรมแบนจะไม่ถูกลืม

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกหอยนางรมตามขนาด หอยเหล่านี้มีขนาด #00, #0, #1, #2 และถึง #5 หอยนางรม #00 นั้นใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยวิธีการปลูกฝัง มีหอยนางรมของ "เต็มทะเล" - ที่เกิดมาและเติบโตในทะเลก่อนที่จะถูกจับได้ และยังมีหอยนางรมที่รู้จักกันว่า "กลั่น" - สูงส่งซึ่งใช้เวลาส่วนหนึ่งของชีวิตในสภาพ "เรือนกระจก" ที่มนุษย์สร้างขึ้น

ต่อไปมาเน้นที่กฎการกินหอยนางรมกัน คลาสสิกคือการเสิร์ฟหอยนางรมบนถาดน้ำแข็ง วางเป็นวงกลม เช่น มีมะนาวฝานเป็นชิ้นตรงกลาง จำนวนหอยนางรมต้องเป็นทวีคูณของหก โดยปกติแล้วจะเป็นโหล (12 ชิ้น) หรือครึ่งโหล (6 ชิ้น) แต่ตัวเลือกก็เป็นไปได้ หลายอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหอยนางรม ขนาดของจานหรือถาด จำนวนผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร ไวน์สำหรับหอยนางรมมักจะเสิร์ฟเป็นสีขาวแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแชมเปญที่โหดร้าย ไวน์และแชมเปญไม่ควรแพงเกินไป - งานของพวกเขาคือการเน้นรสชาติของหอยนางรม

ชื่นชมภาพความสุข? ตอนนี้ได้เวลาทำลายความงามของหอยนางรมน้ำแข็งแล้ว ใช้มือซ้ายจับหอยแล้วหันเข้าหาตัวด้วยปลายแหลม ในมือขวาของคุณ คุณควรมีมีดพิเศษซึ่งควรเสิร์ฟพร้อมหอยนางรมเสมอ สอดเข้าไประหว่างประตูและผลักออกจากกัน กลางอ่างจะเจอฟิล์มต้องเอาออก อย่างระมัดระวัง ตัดเป็นวงกลมด้วยมีดเดียวกัน งัดออกแล้ววางลงบนขอบจาน ถัดไป - วางมีดลง นำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นแล้วบีบน้ำลงในอ่างโดยตรงด้วยนิ้วของคุณ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อ "รสชาติ" เท่านั้น ประเพณีนี้มีต้นกำเนิดในช่วงเวลาที่หอยยังคงถูกขนส่งในอ่างหรือถัง และไม่ใช่ในห้องพิเศษ การขนส่งช้า และหอยอาจเน่าเสียระหว่างทาง หากน้ำมะนาวกระทบหอยนางรม มันหดตัว แสดงว่ายังมีชีวิตอยู่และสามารถรับประทานได้ ถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้น - หอยนางรมตายแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน ที่จริงแล้ว แม้กระทั่งตอนนี้ วิธีการระบุความสดของหอยนางรมก็มีประโยชน์ คุณยังสามารถปรุงรสหอยนางรมด้วยพริกไทยดำป่นสดๆ จิ้มในซอสน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยหอมแดง ปรุงรส? และตอนนี้อย่างเงียบ ๆ โดยไม่ต้องตบริมฝีปากของคุณให้ดูดเนื้อหาในอ่างล้างจานด้วยปากของคุณ อันที่จริงเป็นศาสตร์ง่ายๆ ในการกินหอยนางรม

โดยวิธีการที่ในร้านอาหารเพื่อให้ลูกค้าไม่รบกวนตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ตลกและไม่มากนักหอยนางรมมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกล้ามเนื้อ "สิ่งที่แนบมา" ที่ถูกตัดออก เพียงแค่โรยน้ำมะนาวลงไปแล้วใส่หอยนางรมเข้าปาก เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ก็สามารถเสิร์ฟส้อมหอยนางรมแบบพิเศษสองง่ามได้

หากหอยนางรมสุก (และคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง) พวกเขาจะกินด้วยช้อนส้อมเท่านั้น หอยนางรมเย็นเป็นช้อนส้อมของหวานและหอยนางรมอุ่นหรือร้อนเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรรับประทานหอยนางรมในเดือนที่มีชื่อเป็นตัวอักษร "r" (กันยายนถึงเมษายน) เท่านั้น อันที่จริงมันก็เป็นเช่นนั้นและไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน ความจริงก็คือครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส เพื่อหลีกเลี่ยงการจับหอยนางรมโดยไม่ได้ควบคุม ซึ่งคุกคามการสูญพันธุ์ของพวกมัน กฎหมายได้ผ่านกฎหมายห้ามการตกปลาหอยในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และหอยนางรมจะผสมพันธุ์ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิในฤดูร้อน นอกจากนี้ ในระหว่างการสืบพันธุ์ หอยนางรมยังผลิตน้ำนมภายในเปลือกอีกด้วย เมื่อเปิดออกมาก็เทออกให้เนื้อมีรสขม อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีสำหรับการเพาะพันธุ์หอยนางรมนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหอยชนิดใดไม่สืบพันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญยังได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนฤดูผสมพันธุ์ของหอยนางรมเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้ในฤดูร้อนยังไม่มีรสขม และโดยทั่วไปแล้ว เช่น เมื่อเป็นฤดูร้อนในยุโรป ในออสเตรเลีย เป็นฤดูหนาว หอยนางรมในท้องถิ่นไม่ได้คิดถึงการเพาะพันธุ์ด้วยซ้ำ

เมื่อพูดถึงหอยนางรม เราจำ Anton Pavlovich Chekhov ไม่ได้ เขามีเรื่องราวทั้งหมดที่เรียกว่า: "หอยนางรม" เป็นนักเขียนชื่อดังที่อาจถือได้ว่าเป็นผู้เขียนตำนานที่ว่าหอยนางรมรับสารภาพเมื่อถูกเทน้ำมะนาวก่อนรับประทาน (ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเช่นนี้เกิดขึ้นแน่นอน) นี่คือสิ่งที่เขาเขียนในงานของเขา:

“นั่นคือสิ่งที่หอยนางรมหมายถึง! ฉันนึกภาพสัตว์ที่ดูเหมือนกบ กบนั่งอยู่ในกระดอง มองออกไปด้วยตาโตเป็นประกาย และเล่นกับขากรรไกรที่น่าขยะแขยง ฉันนึกภาพว่าสัตว์ตัวนี้ถูกนำออกมาจากตลาดในเปลือกหอยได้อย่างไรด้วยกรงเล็บดวงตาที่เปล่งประกายและผิวที่ลื่นไหล ... เด็ก ๆ ทุกคนซ่อนตัวอยู่และพ่อครัวทำหน้าบูดบึ้งด้วยความขยะแขยงจับสัตว์ด้วยกรงเล็บวางไว้บน จานและนำไปที่ห้องอาหาร ผู้ใหญ่เอาไปกิน ... กินทั้งเป็น ทั้งตา ฟัน อุ้งเท้า! และมันก็ส่งเสียงแหลมและพยายามกัดริมฝีปาก ... "

คุณจะเพิ่มอะไรที่นี่ เป็นการยากที่จะแข่งขันกับคลาสสิกที่มีอารมณ์ขัน บางทีเพื่อให้ภาพสมบูรณ์เป็นที่น่าสังเกตว่าหอยนางรมเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่สุด กับพวกเขาที่ Casanova รับประทานอาหารค่ำก่อนที่จะเริ่มดำเนินการหาประโยชน์จากความรัก อ้างจากบันทึกความทรงจำของเขา: “สหายนั่งรอบโต๊ะ แขกคนแรกเอาหอยนางรมด้วยริมฝีปากของเขาและส่งผ่านจากปากต่อปากไปยังเพื่อนบ้านที่สวยงามโดยไม่กลืน ดังนั้นหอยนางรมจึง "ข้าม" ทั้งโต๊ะ บางครั้งก็หายไปในขอบเสื้อผู้หญิงตอนหน้าอกของใครบางคน จากนั้นจะต้องพบผู้หลบหนี แต่ด้วยริมฝีปากของเธอเท่านั้น ... "

ในที่สุดสองสามสูตร ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นหอยนางรมไม่เพียงกินดิบเท่านั้น แต่ยังปรุงจากอาหารจานอร่อยอีกด้วย

หอยนางรมในซอสนอร์มังดี

วัตถุดิบ:
หอยนางรม - 2-3 ชิ้น,
หอมแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
น้ำซุปปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ครีมเปรี้ยวหนา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ชีส Gruyere ขูด (fr. Gruyère) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

วิธีทำอาหาร:
ผสมไวน์กับหัวหอมในกระทะ เคี่ยวจนไวน์ลดลง จากนั้นใส่น้ำซุปปลาลงในกระทะ อีกครั้งรอจนกว่าจะเดือด ถัดไปซอสที่ได้ควรข้นด้วยครีมเปรี้ยวและใส่ในที่อบอุ่น คุณเปิดหอยนางรม แกะเนื้อ ตุ๋นในน้ำหอยนางรม จากนั้นนำเนื้อหอยนางรมกลับเข้าเปลือก ราดซอส โรยหน้าด้วยชีสและย่างให้ทั่ว

หอยนางรมอบผัก

วัตถุดิบ:
หอยนางรม - 30-40 ชิ้น,
แครอท - 2 ชิ้น,
คื่นฉ่าย (ราก) - 1-1.5 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น,
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น,
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 6 กลีบ
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
ใบกระวานเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดรากผักชีฝรั่งและแครอทเป็นก้อน ตัดหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตและเกลือ คุณผสมผัก เทน้ำที่ต้มหอยนางรมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใส่น้ำมันพืช เคี่ยวทุกอย่างจนนิ่ม จากนั้นใส่หอยนางรมต้ม พริกไทยดำ ใบกระวาน แป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น วางชิ้นมะเขือเทศและมะนาวฝานไว้ด้านบน ใส่เกลือลงในจานแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม หอยนางรมอบกับผักจะเสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด

“และช้างและแม้แต่หอยทากน้อย…”

คราวหน้าค่อยว่ากันเรื่องช้าง แต่ตอนนี้ขอส่งส่วยให้หอยทากก่อน ดูเหมือนว่าผู้อ่าน Culinary Eden ทุกคนจะรู้ว่าพวกเขาถูกกิน แต่วิธีการดูดซับหอยแมลงภู่ขนาดเล็กและอร่อยเหล่านี้ด้วยเปลือกนอกอย่างถูกต้อง คนอาจไม่ค่อยรู้ ไม่มีปัญหา - เราจะบอกคุณ

ดังนั้นหอยทาก ก่อนอื่น คุณควรเข้าใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินหอยทากตัวแรกที่เจอในการทดลองทำอาหาร ประการแรกตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหอยทากองุ่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามสปีชีส์นี้มีหลายชื่อ: หอยทากขนาดใหญ่ หอยทากหมวก หอยทากเบอร์กันดี หอยทากแอปเปิ้ล หอยทากโรมัน หอยทากดวงจันทร์ หอยทากกินได้ หอยทากองุ่นถือว่าอร่อยที่สุด แต่ก็แบ่งออกเป็นหลายประเภท (ส่วนใหญ่ตามภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิด) ประการที่สองหอยทากซึ่งแตกต่างจากหอยนางรมจะไม่กินดิบและมีชีวิตอยู่ ประการที่สาม คุณไม่ควรสร้างลัทธิเกี่ยวกับการบริโภคหอยทาก: ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารเพื่อสุขภาพที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพที่ทุกคนกิน ทั้งเจ้าชายและขอทาน

คำภาษาฝรั่งเศส "escargot" (escargot) ที่แปลเป็นภาษารัสเซียหมายถึงหอยทาก เป็นหอยทากที่ให้ชื่อกับอาหารอื่น ๆ ที่เรียกว่า "escargot" (เช่นจากอาหารทะเล) ตามปกติแล้วหอยทากจะปรุงในกระทะพิเศษ (escargot) ที่ด้านล่างควรมีช่อง 12 หรือ 24 ช่องสำหรับวางหอยทาก ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟหอยทากใน escargot บวกกับแหนบ (แหนบ escargot) เพื่อยึดเปลือกในตำแหน่งที่ต้องการอย่างปลอดภัย (โดยเปิดรูขึ้น) บวกกับส้อมแคบพิเศษที่มีฟันแบน (อาจมีหนึ่ง สอง หรือสาม) เพื่อเอาหอยทากออกจากเปลือกนี้ อย่างไรก็ตาม หากเปลือกหอยทากไม่ร้อนเกินไป อนุญาตให้ใช้มือห่อด้วยผ้าเช็ดปาก หอยทากถูกกินทั้งตัว มันไม่ถูกตัดเหมือนหอยนางรม ก่อนที่คุณจะเอาหอยทากเข้าปาก คุณสามารถค่อยๆ ดื่มน้ำมันจากเปลือกของมัน (โดยมากแล้ว หอยทากปรุงด้วยเนยกระเทียม) หรือเทลงบนบาแกตต์ชิ้นหนึ่ง ถัดไป - สูตรที่สามารถเตรียมได้จากหอยทากองุ่น

สลัดหอยทาก

วัตถุดิบ:
หอยทาก (เนื้อ) - 200 กรัม
ปลาซาร์ดีน (กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - 100 กรัม
เคเปอร์เค็ม, พาร์สนิป - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช,
มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
มะนาว - 1 ชิ้น,
มายองเนส,
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มหอยทากในน้ำเกลือ ประมาณหนึ่งชั่วโมง แน่นอนปรุงแต่เนื้อไม่มีเปลือก เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำและทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามสลัด ใส่ปลาซาร์ดีนสับละเอียด เคเปอร์ พาร์สนิป น้ำมัน มัสตาร์ด น้ำมะนาวปานกลาง ผสมทุกอย่างเทมายองเนสผสมอีกครั้งโรยด้วยสมุนไพรเย็นประมาณ 20-30 นาที ทั้งหมด. คุณสามารถสมัคร

ปาดหอยทาก

วัตถุดิบ:
หอยทาก (เนื้อต้มแช่แข็ง) - 300-350 กรัม
ขนมปังขาว (เนื้อ, ชิ้น) - 2 ชิ้น,
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 หัว,
มายองเนส - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
แตงกวาดอง (เล็ก) - 1 ชิ้น,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ละลายเนื้อหอยทาก ร่วมกับขนมปังขาวผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มแตงกวาดองสับละเอียดปรุงรสสับและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันและเพิ่มมายองเนส ผัดอีกครั้ง หัวหอยทากควรเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เหมาะที่จะใช้เป็นแซนวิช

ตอนนี้วิทยาศาสตร์รู้จักหอยนางรมประมาณ 50 สายพันธุ์ - หอยจากตระกูลหอยสองฝา ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลที่ค่อนข้างอบอุ่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าหอยนางรมหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นของทะเลทางเหนือ

หอยนางรมสามารถอยู่ในน้ำทะเลที่มีระดับความเค็มต่างกันได้ (ขั้นต่ำ - 12 ppm) ระดับความเค็มของน้ำมีผลต่อการเจริญเติบโตของหอยนางรมและรสชาติของเนื้อ ที่ดีที่สุดคือหอยที่พัฒนาและเก็บได้ที่ระดับความเค็มของน้ำ 20-30 ppm ถ้าน้ำมีรสเค็มกว่า (ประมาณ 35 ppm) หอยนางรมจะโตเร็ว แต่เนื้อของมันจะแข็ง

สายพันธุ์หลักทางการค้าคือหอยนางรมที่กินได้ (lat. Ostrea edulis) พบได้นอกชายฝั่งยุโรปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ แอตแลนติก แปซิฟิก และมหาสมุทรอินเดีย หอยนางรมกินได้เป็นหิน (O. sublamellosa), ทะเลดำ (O. taurica), Adriatic (O. adriatica), โปรตุเกส (Crassostrea angulata) นอกจากนี้ ยังรู้จักหอยนางรม "ยักษ์" (Crassostrea gigas) ซึ่งปัจจุบันเป็นหอยนางรมสายพันธุ์ "พื้นฐาน" ที่ปลูกนอกชายฝั่งฝรั่งเศส หอยนางรมมีลักษณะเป็นเปลือกแบนเว้า หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปในปัจจุบัน แม้ว่าหอยนางรมแบนจะไม่ถูกลืม

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกหอยนางรมตามขนาด หอยเหล่านี้มีขนาด #00, #0, #1, #2 และถึง #5 หอยนางรม #00 นั้นใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยวิธีการปลูกฝัง มีหอยนางรมของ "เต็มทะเล" - ที่เกิดมาและเติบโตในทะเลก่อนที่จะถูกจับได้ หรือที่เรียกว่าหอยนางรม "กลั่น" - สูงส่งซึ่งใช้เวลาส่วนหนึ่งในชีวิตในสภาพ "เรือนกระจก" ที่มนุษย์สร้างขึ้น

คลาสสิกคือการเสิร์ฟหอยนางรมบนถาดน้ำแข็ง วางเป็นวงกลม เช่น มีมะนาวฝานเป็นชิ้นตรงกลาง จำนวนหอยนางรมต้องเป็นทวีคูณของหก โดยปกติแล้วจะเป็นโหล (12 ชิ้น) หรือครึ่งโหล (6 ชิ้น) แต่ตัวเลือกก็เป็นไปได้ หลายอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหอยนางรม ขนาดของจานหรือถาด จำนวนผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร ไวน์สำหรับหอยนางรมมักจะเสิร์ฟเป็นสีขาวแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแชมเปญที่โหดร้ายได้ ไวน์และแชมเปญไม่ควรแพงเกินไป - งานของพวกเขาคือการเน้นรสชาติของหอยนางรม

ชื่นชมภาพความสุข? ตอนนี้ได้เวลาทำลายความงามของหอยนางรมน้ำแข็งแล้ว ใช้มือซ้ายจับหอยแล้วหันเข้าหาตัวด้วยปลายแหลม ในมือขวาของคุณ คุณควรมีมีดพิเศษซึ่งควรเสิร์ฟพร้อมหอยนางรมเสมอ สอดเข้าไประหว่างประตูและผลักออกจากกัน

กลางอ่างจะเจอฟิล์มต้องเอาออก อย่างระมัดระวัง ตัดเป็นวงกลมด้วยมีดเดียวกัน งัดออกแล้ววางลงบนขอบจาน ถัดไป - วางมีดลง นำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นแล้วบีบน้ำลงในอ่างโดยตรงด้วยนิ้วของคุณ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อ "รสชาติ" เท่านั้น ประเพณีนี้มีต้นกำเนิดในช่วงเวลาที่หอยยังคงถูกขนส่งในอ่างหรือถัง และไม่ใช่ในห้องพิเศษ การขนส่งช้า และหอยอาจเน่าเสียระหว่างทาง

หากน้ำมะนาวกระทบหอยนางรม มันหดตัว แสดงว่ายังมีชีวิตอยู่และสามารถรับประทานได้ ถ้าไม่มีอะไรเกิดขึ้น - หอยนางรมตายแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน ที่จริงแล้ว แม้กระทั่งตอนนี้ วิธีการระบุความสดของหอยนางรมก็มีประโยชน์

คุณยังสามารถปรุงรสหอยนางรมด้วยพริกไทยดำป่นสดๆ จิ้มในซอสน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยหอมแดง ปรุงรส? และตอนนี้อย่างเงียบ ๆ โดยไม่ต้องตบริมฝีปากของคุณให้ดูดเนื้อหาในอ่างล้างจานด้วยปากของคุณ อันที่จริงเป็นศาสตร์ง่ายๆ ในการกินหอยนางรม

โดยวิธีการที่ในร้านอาหารเพื่อให้ลูกค้าไม่รบกวนตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ตลกและไม่มากนักหอยนางรมมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกล้ามเนื้อ "สิ่งที่แนบมา" ที่ถูกตัดออก เพียงแค่โรยน้ำมะนาวลงไปแล้วใส่หอยนางรมเข้าปาก เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ก็สามารถเสิร์ฟส้อมหอยนางรมแบบพิเศษสองง่ามได้

หากหอยนางรมสุก (และคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง) พวกเขาจะกินด้วยช้อนส้อมเท่านั้น หอยนางรมเย็นเป็นช้อนส้อมของหวานและหอยนางรมอุ่นหรือร้อนเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรรับประทานหอยนางรมในเดือนที่มีชื่อเป็นตัวอักษร "r" (กันยายนถึงเมษายน) เท่านั้น อันที่จริงมันก็เป็นเช่นนั้นและไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน

ความจริงก็คือครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส เพื่อหลีกเลี่ยงการจับหอยนางรมโดยไม่ได้ควบคุม ซึ่งคุกคามการสูญพันธุ์ของพวกมัน กฎหมายได้ผ่านกฎหมายห้ามการตกปลาหอยในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และหอยนางรมจะผสมพันธุ์ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน นอกจากนี้ ในระหว่างการสืบพันธุ์ หอยนางรมยังผลิตน้ำนมภายในเปลือกอีกด้วย เมื่อเปิดออกมาก็เทออกให้เนื้อมีรสขม อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีสำหรับการเพาะพันธุ์หอยนางรมนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหอยชนิดใดไม่สืบพันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญยังได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนฤดูผสมพันธุ์ของหอยนางรมเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้ในฤดูร้อนยังไม่มีรสขม และโดยทั่วไปแล้ว เช่น เมื่อเป็นฤดูร้อนในยุโรป ในออสเตรเลีย เป็นฤดูหนาว หอยนางรมในท้องถิ่นไม่ได้คิดถึงการเพาะพันธุ์ด้วยซ้ำ

ในที่สุดสองสามสูตร ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นหอยนางรมไม่เพียงกินดิบเท่านั้น แต่ยังปรุงจากอาหารจานอร่อยอีกด้วย

หอยนางรมในซอสนอร์มังดี

คุณจะต้องการ:
หอยนางรม - 2-3 ชิ้น,
หอมแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
น้ำซุปปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ครีมเปรี้ยวหนา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ชีส Gruyere ขูด (fr. Gruyère) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

วิธีทำอาหาร:
ผสมไวน์กับหัวหอมในกระทะ เคี่ยวจนไวน์ลดลง จากนั้นใส่น้ำซุปปลาลงในกระทะ อีกครั้งรอจนกว่าจะเดือด ถัดไปซอสที่ได้ควรข้นด้วยครีมเปรี้ยวและใส่ในที่อบอุ่น คุณเปิดหอยนางรม แกะเนื้อ ตุ๋นในน้ำหอยนางรม จากนั้นนำเนื้อหอยนางรมกลับเข้าเปลือก ราดซอส โรยหน้าด้วยชีสและย่างให้ทั่ว

หอยนางรมอบผัก

คุณจะต้องการ:
หอยนางรม - 30-40 ชิ้น,
แครอท - 2 ชิ้น,
คื่นฉ่าย (ราก) - 1-1.5 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น,
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น,
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 6 กลีบ
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
ใบกระวานเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดรากผักชีฝรั่งและแครอทเป็นก้อน ตัดหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตและเกลือ คุณผสมผัก เทน้ำที่ต้มหอยนางรมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใส่น้ำมันพืช เคี่ยวทุกอย่างจนนิ่ม จากนั้นใส่หอยนางรมต้ม พริกไทยดำ ใบกระวาน แป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น วางชิ้นมะเขือเทศและมะนาวฝานไว้ด้านบน ใส่เกลือลงในจานแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม หอยนางรมอบกับผักจะเสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด