กิมจิสูตรต้นตำหรับเกาหลี กิมจิกะหล่ำปลี: สูตรกะหล่ำปลีขาว ผักกาดขาวสไตล์เกาหลี Chimcha และสไตล์รัสเซียสำหรับฤดูหนาว
สต็อคสแน็ค…
บนขอบโลกของเรามันถูกเก็บเกี่ยวโดยคนจำนวนมากและในปริมาณมหาศาลแม้จะมีสัญชาติและนิสัยการกินนี่เป็นอะนาล็อกแบบตะวันออกของกะหล่ำปลีดองซึ่งไม่ด้อยกว่าในแง่ของประโยชน์และเป็นของวรรณะสูงสุด - อาหารว่างวอดก้ารสเผ็ด
อย่างไรก็ตาม มันยังกินเป็นสลัด - ล้างและเติมด้วยมะเขือเทศสดและแรสต์ น้ำมันและทอดด้วยเนื้อติดมันและต้มกับสัตว์เลื้อยคลานทะเลในซุป โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้มีประโยชน์หลายอย่างมีประโยชน์และอร่อยมาก
อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าเมื่อหมักกิมจิแล้ว แบคทีเรียชนิดเดียวกันก็จะถูกปล่อยออกมาซึ่งผลิต kefir - kefir
ดังนั้นมันจึงมีประโยชน์สำหรับพุง จิตใจ และพลังโดยรวมของผู้ชาย!
และนี่คือสูตรของตัวเอง:
มันจะใช้เวลา ผักกาดขาว. มันจะดีกว่าที่จะใช้หัวกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งหรือสองในเดือนพฤศจิกายนหลังจากน้ำค้างแข็งหนาแน่นฉ่ำและมีใบสีเขียวและสีขาวในปริมาณที่เท่ากันซึ่งปลูกโดยชาวจีนบนเกาะ แต่ถ้าไม่มีใครอยู่ใกล้ๆ และคุณไม่ได้อยู่บนเกาะนี้ คุณสามารถเอาตัวที่มีขายตามท้องตลาดมา - เล็กมาก อยู่ในบรรจุภัณฑ์ และบางครั้งก็มีอักษรอียิปต์โบราณ
Baechu (กะหล่ำปลีปักกิ่ง)
นี่คือหรือเป็นชุดปกติหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน - ถ้าใหญ่ถ้าเล็ก - ให้ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลี ล้างในน้ำไหลเขย่าให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ซักแล้วตัด...
ใหญ่, บดที่สอง, เกลือ, ละเลงระหว่างใบ, ถอดยอดออกอย่างระมัดระวังและทิ้งแผ่นไว้บนหัว คุณสามารถข้ามไปสองสามแผ่น แต่พยายามให้แน่ใจว่าเกลือจะเข้าใกล้ฐานของแผ่นมากขึ้น ทาเกลือที่ด้านข้างด้วย หากหัวมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมาก
พับจานอาหารทรงสูงและกว้างให้แน่น แล้วเน้น เช่น จานใหญ่หรือฝาแบน กดลงด้านบนด้วยน้ำหนัก (น้ำขวดห้า / สิบลิตรจะไป) ดังนั้น การกดขี่คลุมหัวกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึง
เกลือ
ทิ้งไว้สองถึงสามวันในที่อบอุ่นโดยขยับหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะ - จากบนลงล่าง หากกะหล่ำปลีถูกต้องแข็งแรงและฉ่ำในวันที่สองจะให้น้ำผลไม้ ถ้ามันแห้งแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือเพียงแค่เกลือในวิธีที่สอง: ปรุงน้ำเกลือที่อ่อนแอ - ใส่เกลือหยาบลงไปในน้ำและต้มประมาณ 20 นาที (คนเกาหลีต้มหัวปลาด้วยน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลาหลาย ๆ ครั้ง วันเพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น " ชาวเกาหลี” หรือพวกเขาเพิ่มใบกระวานจำนวนมากแทน; ด้วยน้ำเกลือที่อบอุ่นและมีกลิ่นเหม็นเหมือนกันพวกเขาอบพริกไทยแดงสำหรับ yannem ... แต่ด้วยการดำเนินการดังกล่าว มีดูคานที่บ้านซึ่งแทบจะเป็นที่ยอมรับของชาวรัสเซียไม่ได้!) จากนั้นเทน้ำเกลือกะหล่ำปลีเย็นเพื่อให้แน่ใจว่ามันแทรกซึมระหว่างแผ่น bechu ทั้งหมดและกดลงเช่นในกรณีแรก
ในวันที่สาม คุณสามารถลอง "เกือบ" กิมจิได้ โดยไม่ควรมีรส/กลิ่นหญ้าขม แต่ควรมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อกรุบกรอบ
หมักแล้วนำไปซัก กลิ่นนี้สำหรับคนเตรียมหรือแฟน!
หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ให้ล้างด้วยน้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ต้องเตรียมตัวล่วงหน้า ยันเน็ม” เขาชื่อนัมยัม - น้ำพริกรสเผ็ดสำหรับกิมจิ:
Yannem ปอกเปลือก 1 ส่วน กระเทียม(บิดเบี้ยว) 2 ส่วน พริกแดงนึ่ง
พริกแดง (ทาชเคนต์บดหยาบหรือเกาหลีมันเกิดขึ้น แต่ไม่ค่อยมีคนจีนไม่ดีสิ่งสำคัญคือไม่บดละเอียด - จะไม่ทำเป็นน้ำพริก) เทน้ำร้อน (ไม่มากและไม่เดือดน้ำมิฉะนั้นพริกไทยจะ ต้ม) รอให้พริกไทยบวมและกลายเป็นไม่ใช่ของเหลวข้น
พริกไทยที่เหมาะสมและกระเทียมที่เหมาะสม - ปรุงแยม
ทำให้พริกไทยเย็นลงและเพิ่มกระเทียมบด (ก่อนอื่นคุณสามารถบีบกระเทียมลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วใส่เกลือเล็กน้อยในขณะที่คนให้เข้ากัน - กลิ่นที่แรงเป็นพิเศษจะหายไป) ใส่นิดหน่อย น้ำตาล. ถ้ามีให้เพิ่มสารสกัดจากปลากะตักหรือ ซอสเวียดนามตามกลิ่นทะเลเหลืองเน่า - " แม่นุ๊ก(ช้อนชาตามตัวอักษร) ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันชงในหนึ่งวันในที่เย็น กระเทียมไม่ควร "ดิบ" นั่นคือ ครอบงำรสชาติโดยรวมของยังเนม
หากจู่ๆ พาสต้านี้สุกมากเกินไปก็ไม่น่ากลัว - ใส่ในขวดที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น เก็บไว้อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีและสามารถนำมาใช้ในอาหารที่โหดร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสารเติมแต่งนิวเคลียร์
ยานเนมพลังนรก! ไหม้แม้กระทั่งซิลิโคน
เราใส่กะหล่ำปลีเค็มที่ล้างแล้วลงบนพื้นผิวเรียบโดยยกหัวกะหล่ำปลีขึ้นแล้วสวมถุงมือเราเริ่มสม่ำเสมอและเคลือบใบของ bechu ด้วยพริกไทยเบา ๆ แล้วงอเบา ๆ จากฐานโดยไม่ฉีกขาด ออกจากก้าน พยายามเอาน้ำพริกใส่โคนใบ ที่นี่ถ้าคุณต้องการความคมชัดขึ้นคุณสามารถละเลงแต่ละแผ่นได้ถ้ามันเป็นโคเชอร์มากขึ้นจากนั้นผ่านแผ่นหนึ่งหรือสองแผ่นซึ่งครอบคลุมตั้งแต่หัวกะหล่ำปลีไปจนถึงปลายสุดเท่า ๆ กัน แต่ไม่สมบูรณ์ด้วยการวาง
ดัดใบเราเคลือบที่หัว ควบคุมความเผ็ด-ปริมาณของหยานได้
พลิกกลับและเคลือบพื้นผิวของศีรษะเล็กน้อย
จากนั้นพับหัวกะหล่ำปลีให้แน่นพอๆ กับเกลือ ใส่ภาชนะ
หากคุณไม่ได้ปรุงน้ำเกลือที่มีกลิ่นบนหัวปลา และไม่ใส่ซอส “นุ๊ก แหม่ม” ลงใน yangnem จะเป็นการดีถ้าจะใช้ครึ่งหนึ่งของปกติ (ด้านที่ไม่มีกระดูกแต่ใส่หนัง) แซลมอนสีชมพูเค็ม/ แซลมอนชุม (ผมเห็นแซลมอนเค็มขายบนแผ่นดินใหญ่ในราคา 200 - 1 กก. แต่สำหรับปลาเทราท์ทุกประเภท / แซลมอน - ไม่รู้และไม่แน่ใจ พวกมันอ้วนและปลอมเกินไป) . และตัดไม่เล็กไม่ใหญ่ แล้ววางระหว่างหัวกะหล่ำปลี ฉันยังใส่ปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น ๆ บางครั้งก็เป็นสันเขา แต่เรื่องปลา - อย่าล่วงละเมิด!
เราวางหัวปลา หาง สันเขา และปลาแซลมอนสับเป็นชั้นๆ - ผ่านชั้น
กดลงอีกครั้ง และเก็บความอบอุ่นไว้สองสามวัน สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่กิมจิเปรี้ยวจนหมดและเปรี้ยวเกินไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่จะหมักกับปลาและแยม และขนาดของหัว โดยธรรมชาติแล้ว ถั่วงอกขนาดเล็กต้องใช้เวลาน้อยลง โดยส่วนตัวแล้วฉันลองในตอนเช้าและตอนเย็นเพื่อปรับรสชาติสำหรับตัวเอง
และด้านบนของกอนเทลก้า 10 กิโลกรัม
กะหล่ำปลีที่ขายตามท้องตลาดเท่าที่ทราบนั้นไม่มีรสขม นอกจากนั้น กะหล่ำปลีมีขนาดเล็กจึงอาจใช้เวลาน้อยกว่ามากในการหมักเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรลองทุกวัน
หลังจากรสชาติทำให้ฉันพอใจอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนการบันทึกผลลัพธ์ก็เริ่มต้นขึ้น ...
ชาวเกาหลีขุดหลุมดินในห้องใต้ดินและวางชิมจิในถัง ปิดฝาแล้วฝังไว้ในรู บางครั้งฉันทิ้งมันไว้บนระเบียงถ้าไม่มีฉนวนและมีน้ำค้างแข็งดีหรือใส่ในถุงแล้วโยนลงในช่องแช่แข็ง บนระเบียงในถังมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง ...
ก็ ... ชิมจิพร้อมแล้ว!
และทาเนยไว้ด้านบน...
เมื่อเกลือกิมจิที่ถูกต้องอย่างที่เขียนไว้ข้างต้นมีเพียงแฟน ๆ หรือญาติที่เห็นอกเห็นใจเท่านั้นที่สามารถอยู่ในอพาร์ตเมนต์ได้! Dukhan - atas ให้ไว้สามถึงห้าวัน เป็นการดีกว่าที่จะขอให้ชาวเกาะหรือชาวเกาหลีดึงของที่เสร็จแล้วขึ้นมา 10 กก.
และตอนนี้สำหรับคะแนน:
1. เราใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งกิโลกรัม 3 - 5 - 10 หรือ 20
2. เราตัดเป็นสองถึงสี่หุ้นขนาดใหญ่ตามการเติบโตของชีต
3. เราล้างใบโดยไม่แยกจากหัว
4. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
5. เคลือบด้วยเกลือหยาบระหว่างใบตั้งแต่โคนจรดปลาย
6. หรือเราปรุงน้ำเกลือแล้วเติมด้วยกะหล่ำปลีให้ทั่ว
7. พับใส่จานอาหารให้แน่น
8. ปิดฝาแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดทับด้านบน
9. ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวันกวนหัวกะหล่ำปลีวันละครั้ง
10. หลังจากแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ขม เค็ม และหมักแล้ว เราก็เอามันออก
11. เราล้าง
12. เตรียมพาสต้าไว้ล่วงหน้า
13. เทพริกไทยร้อนแดงบดหยาบกับน้ำร้อนเล็กน้อยใส่น้ำตาลเล็กน้อย ถ้ามี นุ๊กแม่หนึ่งช้อนเต็ม
14. ในพริกแดงที่ต้มและเย็นให้ใส่กระเทียมที่บีบ กระเทียมบีบหนึ่งส่วนต่อพริกไทยนึ่งสองส่วน
15. ผสมกระเทียมกับพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
16. ใส่ถุงมือเคลือบพริกไทยและกระเทียมระหว่างใบกะหล่ำปลี ไม่ควรมีการวางบนแผ่นงานมากนัก
17. หั่นเป็นปลาเค็มแดงขนาดกลางไม่มีกระดูก แต่มีหนัง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มหัวปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม - นี่จะเพิ่ม
18. เราพับกะหล่ำปลีลงในจานอาหารให้แน่นโดยตัดหัวขึ้นระหว่างปลา แต่ไม่มีความคลั่งไคล้
19. ปิดฝาแบนแล้วกดทับ
20. ปล่อยให้อุ่นหนึ่งหรือสองวัน พยายามเป็นระยะๆ
21. เมื่อพร้อมและเค็ม/เปรี้ยว ให้นำออกไปที่ระเบียงถ้าอากาศเย็นหรือบรรจุใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ
22. ตอนนี้คุณเป็นคนเกาหลีแท้ๆ หรือ ... ชาวเกาะ
มันถูกใช้เป็นของว่างและหากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารใด ๆ ในประเทศนี้ มีสูตรการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายเพราะแต่ละครอบครัวนำสิ่งพิเศษมาไว้ที่นี่
กิมจิคืออะไร
เมนูนี้เป็นผักดองสูตรพิเศษ แน่นอนว่านี่คือกะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่คล้อยตามการรักษาความร้อนจึงเก็บวิตามินไว้เป็นจำนวนมาก และจากกระบวนการหมักทำให้เกิดแบคทีเรียชนิดพิเศษขึ้น ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ที่เหมาะสม กะหล่ำปลีกิมจิควรเผ็ด
การเลือกผลิตภัณฑ์
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องมีผักกาดขาวปลี ควรมากกว่าผักอื่นๆ ใส่แครอท บร็อคโคลี่ หัวไชเท้า และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่จะกำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกิมจิผักกาดขาว ซอสใช้รากขิง กระเทียม พริก หอมใหญ่ ผักชี พริกแดง โดยปกติน้ำปลาหรือกะปิจะถูกเติมลงในจานนี้ - น้ำสลัดเกาหลีเฉพาะ ตามสูตรบางสูตรใส่กุ้ง, เนื้อสับปะรด, งา, เกาลัด, ลูกแพร์, หอยนางรมไว้ที่นี่
การเตรียมอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องทำสิ่งนี้ นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่มาหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาว ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกวางในภาชนะและเทด้วยน้ำเกลือที่ได้จากการละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำต้มหนึ่งลิตร เกลือจะละลายได้ดีขึ้นถ้าของเหลวร้อน แต่สำหรับการเทคุณต้องใช้น้ำเกลือแช่เย็น ถ้าจะใส่ผักก็ต้องใส่เกลือกับกะหล่ำปลี น้ำควรคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยและควรกดทับ ทั้งหมดนี้จะถูกใส่เกลือเป็นเวลาสองวันในที่อบอุ่นไม่ใช่ในตู้เย็น
ดอง
หลังจากสองวันคุณต้องเตรียมซอสสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดพริกแดง (1-2 ชิ้น) ที่ปราศจากเมล็ดและกระเทียม (5 กลีบ) ในครก เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ผักชี รากขิงขูด 1 ช้อนชา ล้างผักเค็มจากน้ำเกลือและบีบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางให้พอดีปาก และทุกอย่างที่เหลือเป็นเส้นบางๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับซอสแล้วใส่กลับในที่อุ่นซึ่งควรใช้เวลาอีกสองสามวัน จะเป็นไปได้ที่จะกินผลในวันที่สาม แต่สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะดีกว่าที่จะหมักกิมจิจากกะหล่ำปลีจีนอีกสองวันเพื่อให้ได้รับอย่างน้อยห้า จากนั้นคุณสามารถใส่จานในตู้เย็น (ถ้าเหลือแน่นอน) ชาวเกาหลีเองมักจะเตรียมกิมจิแตกต่างกันเล็กน้อย: พวกเขาผ่าหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง เกลือด้วยวิธีนี้ จากนั้นงอใบทีละใบแล้วเคลือบด้วยซอส เก็บกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งกลับและหมักในรูปแบบนี้แล้วตัดก่อนเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะสวยงามกว่ามาก แต่คุณต้องรอบรู้ในซอสที่จะทาในแต่ละแผ่นและมีทักษะบางอย่าง และพวกเขาเก็บจานเสร็จไว้บนถนนหน้าบ้านหรือในห้องพิเศษ
การทำกิมจินั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานาน และจานเสร็จจะทำให้ทั้งแขกและเจ้าภาพพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาเป็นคนรักอาหารรสเผ็ด
เช่นเดียวกับจุดเด่นของการทำอาหารประจำชาติในรัสเซียคือคาเวียร์ในฝรั่งเศส - ไวน์และชีสในเกาหลี - ผักดองกิมจิ นี่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ซึ่งสะท้อนถึงเกาหลีและวัฒนธรรมของเกาหลีได้ดีกว่าที่อื่น ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด คนเกาหลีเองก็เชื่อ ของขบเคี้ยวรสเผ็ดนี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูเกาหลี
เหล่านี้คือกะหล่ำปลีดองเค็ม หัวไชเท้า หรือผักอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ พวกเขาแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและวิธีการทำเกลือ นอกจากนี้ กิมจิเกาหลียังเตรียมในรูปแบบต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีกิมจิมากกว่า 100 ชนิด ในเกาหลีจะเสิร์ฟในร้านอาหารตะวันตกหรือจีน หรือแม้แต่ในร้านพิชซ่า คุณอาจจะแปลกใจ แต่ตอนนี้กิมจิถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์แล้ว และเด็กๆ เริ่มให้กิมจิเมื่ออายุประมาณ 3 ขวบ โดยล้างกะหล่ำปลีชิ้นในน้ำ ซึ่งจะทำให้ความเผ็ดของอาหารจานนี้อ่อนลง แม้ว่าหลังจากขั้นตอนนี้จะยังคงเผ็ดมากอยู่ก็ตาม
ในเกาหลีเองมีอุตสาหกรรมกิมจิขนาดใหญ่ มีการจัดเทศกาลอาหารนี้ พิพิธภัณฑ์ได้ถูกสร้างขึ้น และลัทธิที่แท้จริงของอาหารประจำชาตินี้ครองราชย์อย่างแท้จริง มหาวิทยาลัยจอนจูมีคณะเดียวในโลกที่สอนเทคโนโลยีการผลิตอาหารจานนี้ ผู้สำเร็จการศึกษาในระหว่างการศึกษาของพวกเขาถูกรื้อถอนโดย บริษัท ที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับชาติ ทุกฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านในกรุงโซลจะแข่งขันกันในศิลปะการหมักกิมจิ
เชื่อกันว่า ภรรยาชาวเกาหลีที่ดีควรจะสามารถปรุงกิมจิได้ถึง 30 (!) พันธุ์และอย่างที่คนเกาหลีพูดกัน ทักษะการทำอาหารมักถูกกำหนดโดยความสามารถของเขาในการปรุงอาหารจานนี้
ในสมัยโบราณ ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้หญิงหลายคนรวมตัวกันเพื่อเตรียมกิมจิสำหรับอนาคต เพื่อให้เพียงพอสำหรับหลายครอบครัวตลอดฤดูหนาว ในเกาหลีดั้งเดิม สต็อกกิมจิเสิร์ฟในอาหารประจำวันของครอบครัวเป็นแหล่งวิตามินหลักในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในสมัยของเรา ครอบครัวเล็กๆ ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดา และชาวเมืองที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไม่มีโอกาสมารวมตัวกัน ก่อนหน้านี้ กิมจิถูกเก็บไว้ใต้ดินในถังดินเผาหรือในกระถางที่ฝังอยู่ในลานบ้านจนถึงคอของพื้น แต่ตอนนี้มีถังพิเศษสำหรับเก็บและตู้เย็น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้คนเกาหลีจำนวนมากสามารถปรุงกิมจิชิ้นเล็กๆ ได้ตลอดทั้งปี
ทำไมกิมจิถึงมาเกาหลี?
กิมจิปรากฏในเกาหลีราวศตวรรษที่ 7 ในช่วงแรกสุด กิมจิเป็นเพียงผักเค็ม แต่ในช่วงศตวรรษที่ 12
กิมจิรูปแบบใหม่ที่รวมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ในศตวรรษที่ 18 พริกแดงร้อนได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักที่ใช้ทำกิมจิ ในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณการนำเข้าผักกาดขาวไปยังเกาหลี ทำให้เราได้ลิ้มรสกิมจิที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้
ผักดองสามารถพบได้ในทุกประเทศ แต่นี่เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการว่าทำไมกิมจิของดองมีต้นกำเนิดในเกาหลี:(1) ผักเป็นที่รักของชาวเกาหลีโบราณซึ่งอาชีพหลักคือการเพาะปลูกผักและผลไม้(2) ชาวเกาหลีมีเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปปลาซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส(3) กะหล่ำปลีปักกิ่งปลูกในปริมาณมาก
ในช่วงเวลาของอาณาจักรโครยอ มีการกล่าวถึงกะหล่ำปลีในหนังสือการแพทย์แผนตะวันออกชื่อ ในช่วงเวลานี้มีกิมจิสองประเภท จางกาติ (หัวไชเท้าสับที่หมักไว้ในซีอิ๊ว) และซุนมูโซกึมจอรี (หัวไชเท้าเค็ม) กิมจิเริ่มได้รับความสนใจไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สะดวกสบายในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล สันนิษฐานว่า ณ เวลานี้เองที่เครื่องปรุงรสต่างๆ ได้เริ่มเติมลงในกิมจิ
กษัตริย์แห่งยุคโชซอนเสิร์ฟกิมจิสามประเภท: กิมจิกะหล่ำปลี (“จอตกุกจิ”), กิมจิหัวไชเท้าหั่นฝอย (“กั๊กทูกิ”) และกิมจิน้ำ (“ดงชิมิ”) ในการเตรียม "จอตกุกจิ" ได้เติมปลาเค็มจำนวนมากลงในกิมจิ หนังสือสูตรอาหารในสมัยโชซอนระบุวิธีการปรุง "จอตกุกจิ" ดังต่อไปนี้
ขั้นแรกให้หั่นกะหล่ำปลีล้างให้สะอาดแล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ ประการที่สองเพิ่มพริกไทยป่น, กระเทียม, omezhnik (“ มินาริ”), ใบมัสตาร์ด (“ แกต”) และสาหร่ายบางส่วนลงในมวลที่เตรียมไว้ ประการที่สาม ต้มปลาหมักและทำให้เย็น ประการที่สี่เพิ่มลงในมวลข้างต้น ประการที่ห้าใส่มวลในหม้อแล้วนำไปหมัก
ใช้เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติของ "ดงชิมิ" ผลิตภัณฑ์หลักคือหัวไชเท้าและน้ำ หัวไชเท้าที่ใช้สำหรับกิมจิประเภทนี้จะต้องมีรูปร่างและขนาดที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ นอกจากนี้ จะต้องล้างและเกลือในวันก่อนดองและฝังในเหยือกใต้ดิน มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์โกชอน กษัตริย์องค์สุดท้ายของโชซอนชอบบะหมี่เย็นในน้ำดงชิมิกับน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารว่างยามเย็นในฤดูหนาว พ่อครัวหลวงเตรียมกิมจิน้ำพิเศษพร้อมลูกแพร์สำหรับกษัตริย์ ซึ่งใช้สำหรับบะหมี่เย็นเท่านั้น
ประโยชน์ของกิมจิ
กิมจิที่หมักอย่างดีมีลักษณะเป็นยาปฏิชีวนะ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจะยับยั้งการเจริญเติบโตของกิมจิ
แบคทีเรียที่เป็นอันตราย แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างสารตั้งต้นเท่านั้น แต่ยังป้องกันการหมักมากเกินไปด้วยการป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอื่นๆ เติบโตในลำไส้ แลคโตบาซิลลัสที่ผลิตขึ้นจากการหมักยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอวัยวะภายใน กระตุ้นการหลั่งของเปปซิน เอนไซม์วิเคราะห์โปรตีนในกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยย่อยอาหารทำให้การกระจายของแบคทีเรียในอวัยวะภายในเป็นปกติ ดังนั้นกิมจิจึงยับยั้งอิทธิพลของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ลดดัชนีกรดในลำไส้ เช่น โยเกิร์ต และเมื่อกิมจิสุก เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้น
กิมจิเป็นซัพพลายเออร์ที่เป็นด่างซึ่งป้องกันสารพิษที่เป็นกรดที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของเลือดเมื่อมีเนื้อสัตว์มากเกินไปในมื้อเย็นและ
ไม่ว่าจะเป็นอาหารรสเปรี้ยว กิมจิยังถือว่าเป็นวิธีแก้อาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย
นอกจากนี้ กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกิมจิยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้
จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่ากิมจิช่วยป้องกันหลอดเลือดโดยการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด กิมจิเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ เช่น วิตามินซี แคโรทีน สารประกอบฟีนอลิก และคลอโรฟิลล์ เป็นต้น ยับยั้งความชราโดยเฉพาะของผิวหนัง
กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งใช้ทำกิมจิมีความสามารถในการป้องกันมะเร็งลำไส้ และกระเทียมป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร กระเทียมถูกนำมาใช้ในอาหารเกือบทุกประเภทในเกาหลีและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในกิมจิ เนื่องจากมีกลิ่นและรสฉุนฉุน ผู้คนจึงหลีกเลี่ยงการรับประทาน แต่อาหารที่มีกระเทียมหลายชนิดกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว พริกแดงป่นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกิมจิช่วยย่อยอาหารโดยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
ก และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีวิตามินเอและซีจำนวนมาก อัลลิซินที่พบในกระเทียมช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ ช่วยดูดซึมวิตามินบี นอกจากนี้ ขิงยังเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
รวมกิมจิกับอาหารนานาชนิด
ข้าวผัดกิมจิ
- นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกิมจิ
ราเมนกิมจิ- ซุปกิมจิซึ่งง่ายต่อการเตรียม ใส่กิมจิที่สับแล้วลงในหม้อราเมนที่เคี่ยว ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ผสมผสานกันกิมจิอุด้งซุปคล้ายกับราเม็งกิมจิ หากคุณใส่กิมจิลงในซุปอุด้ง รสชาติของกิมจิที่เติมความสดชื่นจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่สดใสมากขึ้น คุณยังสามารถใส่ผักหรือเห็ดเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
บะหมี่เย็นกับกิมจิหัวไชเท้า เหมาะสำหรับเมื่ออากาศร้อนในฤดูร้อน เคล็ดลับของจานนี้คือน้ำซุป เทน้ำเกลือกิมจิหัวไชเท้าลงในน้ำซุปเนื้อเดือดในอัตราส่วน 50/50 ปิดท้ายจานด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
กิมจิและเนื้อกลมกลืนกันอย่างลงตัว แคลอรี่ต่ำ วิตามินสูง แคลอรีสูง โปรตีนสูง กิมจิเป็นอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกๆ ด้าน กิมจิสดชื่นกับบูลโกกิเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณยังสามารถผสมกิมจิกับเนื้อหรือไก่ผัดโดยใส่หอมแดงสับ กระเทียม และพริก
กิมจิและเต้าหู้เข้ากันอย่างลงตัว สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น นี่คือตัวอย่าง: ขจัดความชื้นส่วนเกินและตัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดในน้ำมันงาร้อนสักครู่ รับประกันรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร
ในขณะที่สาวกกิมจิจำนวนมากปรากฏตัวทั่วโลกและถูกจัดเตรียมโดยแม่บ้านในประเทศต่างๆ ตามการสำรวจล่าสุดในเกาหลีใต้ 65% ของผู้หญิงเกาหลีสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ไม่ได้ทำกิมจิเอง แต่เพียงแค่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและ วางไว้ที่บ้านในตู้เย็นพิเศษ การทำกิมจิเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ถ้าคุณต้องการเห็นมันบนโต๊ะในวันถัดไป คุณสามารถซื้อกิมจิจากร้านของเราหรือทำกิมจิที่บ้าน เนื่องจากเรามีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับกิมจิ
สูตรกิมจิ
Pyachukimchi (กิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีจีน)
วัตถุดิบ:
1 พีซี ผักกาดขาว
1 พีซี หัวไชเท้าขาว (เล็ก)
กระเทียม 100 กรัม
หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 3 ชิ้น
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไม่มีสไลด์
1.5 ช้อนชา เกลือ
พริกหยวกแดง 1 เม็ด
งาคั่ว 15 กรัม
สูตรนี้ง่ายขึ้น ไม่รวมอาหารเสริมเกาหลีบางตัวที่หาได้ยากในรัสเซีย!
การทำอาหาร
ตัดกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็นสองส่วนถ้าหัวมีขนาดใหญ่ให้ทำเป็นสี่ส่วน แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 วัน (เกลือประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
บดกระเทียม พริกไทยร้อนและหวานในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำเล็กน้อย ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นยาว 4-5 ซม. หนา 2-3 มม. สับหัวหอมสีเขียวยาว 4 ซม. แล้วใส่ส่วนผสมเผ็ด ผัดกะหล่ำปลีระหว่างใบด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึง ห่อแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังด้วยแผ่นสุดท้าย (ด้านนอก) เพื่อให้บรรจุอยู่ภายใน วางให้แน่นภายใต้การกดขี่เทน้ำที่เหลือจากไส้ด้านบน เก็บอย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิห้อง เก็บกิมจิที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ก่อนรับประทานอาหาร ให้หั่นสลัดเป็นชิ้นเล็กๆ (3-4 ซม.) ทานให้อร่อย!
วิธีทำกิมจิเปรี้ยวเปรี้ยวน้อยลง
โดยปกติกิมจิที่ผสมกับเครื่องปรุงหลายอย่างจะนิ่มเร็วเกินไป ดังนั้น ในกรณีที่คุณต้องการเก็บกิมจิให้สดเป็นเวลานาน คุณต้องใช้เกลือมากขึ้นและเครื่องเทศน้อยลง เช่น กระเทียมและขิง อย่าใช้อาหารทะเล (หอยนางรมดิบและกุ้ง) ดังนั้น ข้าวต้มจะทำให้กิมจิอร่อยขึ้น แต่กิมจิจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โจ๊กสำหรับกิมจิซึ่งหมักในฤดูหนาว
มีวิธีลดรสเปรี้ยวของกิมจิ หากคุณใส่ไข่สองฟองไว้ตรงกลางหัวผักกาดขาวประมาณ 12 ชั่วโมง คุณจะพบว่ากิมจิมีความเป็นกรดน้อยลงและเปลือกไข่ก็จะนิ่ม คุณสามารถใช้เปลือกหอยแทนไข่ได้
กิมจิหัวไชเท้า (กั๊กทูกิ)
วัตถุดิบ:
2 ชิ้น หัวไชเท้าขนาดใหญ่
หัวหอมใหญ่ 30 กรัม
กระเทียม 60 กรัม
ขิงบด 10 กรัม
พริกไทยป่น 250 กรัม
กุ้งเค็ม 150 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำตาล 15 กรัม
งาคั่ว
ถั่วไพน์ปอกเปลือก
เกลือ
การทำอาหาร
ล้างหัวไชเท้าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย); แล้วล้างออกหลายครั้ง หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้น 3 ซม. ใส่หัวไชเท้าลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียม ขิง พริกไทย น้ำตาล และกุ้ง โขลกให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งลงไปผัดเบา ๆ เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่งาและถั่วไพน์ลงไปผัด
กดทุกอย่างให้ดีและเก็บในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
นาบักกิมจิ (กิมจิหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยม)
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 กก.
ลูกแพร์เอเชีย 300 กรัม
หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม (1 หัว)
ขิง 5 กรัม
พริกป่นแดง 10 กรัม
เกลือ 100 กรัม
การทำอาหาร
ตัดหัวไชเท้าเป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ ด้านละ 2 ซม. หนา 0.2 ซม. ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ ด้านละ 1 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นละ 3 ซม. สับขิงและบดให้ละเอียด กระเทียม. ผสมหัวไชเท้ากับพริกแดงป่น บดแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง ผสมกับลูกแพร์และเกลือ
ใส่ในจานสำหรับใส่เกลือ ผ่านไป 1 ชม. เทน้ำเค็มตามชอบ ปรุงรส กิมจิกับหัวหอม กระเทียม และขิง ปล่อยให้เดือด เมื่อเกิดฟองขึ้น จานด้วย ควรใส่กิมจิในที่เย็น นาบากิมจิต้องลอยอยู่ด้านบน ดังนั้นจึงต้องการน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอ
กิมจิเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีมากมาย นี่คือชื่อเกาหลีทั่วไปสำหรับผักดอง แต่ในทางปฏิบัติ เมื่อคนเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารจานนี้ สำหรับรูปแบบอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะระบุชื่อผักก่อนชื่อทั่วไป (เช่น O-ee Kimchi หมายถึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาดอง) กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอีกมากมาย รวมทั้งสูตรอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นค่อนข้างง่าย: ผลิตโดยการหมักแลคโต นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม
ในระยะแรกกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลือจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะถนอมผักและให้รสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม
กิมจิต่างกันอย่างไร
หากคุณกำลังลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ตอนแรกคุณอาจจะประหลาดใจกับกลิ่นที่แรงและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับกิมจิแล้ว โอกาสที่คุณจะชอบมันมาก ไม่เลวเพราะขนมนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียมและธาตุเหล็ก และมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์มากมาย งานวิจัยบางชิ้นกล่าวว่ากิมจินั้นดีในการทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง ฟื้นฟู และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในบางตลาดคุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่คุณยังสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ
หากคุณมองหาสูตรกิมจิผักกาดขาว คุณจะพบตัวเลือกมากมาย บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย บางคนหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานทั้งหมด มีคนที่ใส่แครอทในองค์ประกอบด้วย แต่บางคนคิดว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
อาจสร้างความสับสนได้ แต่ตัวเลือกแต่ละอย่างทำงานได้ดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิได้ตามต้องการ อาศัยประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง แล้วคุณจะได้ขนมอร่อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังบางประการสำหรับสูตรอาหารใดๆ ดังนั้น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิขม และขิงมากเกินไปก็ทำให้เหนียวได้ ส่วนโกชาคุรุหรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาตามชอบ กิมจิจะอ่อนหรือเผ็ดก็ได้ตามใจชอบ
กิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งแบบคลาสสิกทำด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม และแต่งด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลและน้ำปลา กุ้งเค็มหรือสาหร่ายทะเล
คุณภาพของเกลือทะเลและโกชาคุรุ (เกล็ดพริกไทยคัมภีร์กุรอาน) เป็นกุญแจสำคัญในการทำกิมจิที่ดี
วิธีทำที่บ้าน
สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือทะเล 1 ถ้วย (สำหรับน้ำเกลือ)
- เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับโรย)
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (หรือธรรมดา)
- น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
- กระเทียมสดขูด 1 ช้อนชา;
- ขิงสด (ขูด) 1/2 ช้อนชา
- หัวไชเท้าเกาหลี 230 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 3 พวง;
- gochaguru 1/2 ถ้วย (พริกป่นเกาหลีร้อน)
- น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนชา;
- น้ำปลากุ้ง 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีการปรุงกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน?
ใช้ถุงมือยางในการปรุงกะหล่ำปลีและปรุงรสก่อน มิฉะนั้น มือของคุณอาจได้รับเกลือและพริกไทย
มีสามวิธีในการทำเกลือผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:
- วิธีแบบแห้งคุณต้องเทเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกใบทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยปกติแล้ว จะใช้เกลือ 1 ถ้วยกับผักกาดขาวทั้งตัว หลังจากเวลาที่กำหนดควรล้างใบและสะเด็ดน้ำ
- วิธีเปียกทำสารละลายเกลือและจุ่มกะหล่ำปลีลงไป 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อเก็บผักไว้ใต้น้ำเกลือ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำ/เกลือหยาบ คือ 5/1
- การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบแห้งและแบบเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัว จุ่มทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีชื้น จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือแล้วใส่ลงในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วย (สำหรับแต่ละครึ่ง) ระหว่างชั้นใบ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง พลิกกะหล่ำปลีกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)
ระยะเวลาการเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนการเกลือจะเร็วขึ้นในฤดูหนาวกระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก คุณรู้ได้อย่างไรว่าผักพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงกิมจิกะหล่ำปลีจีนต่อไปได้อย่างไร? เมื่อคุณงอใบกะหล่ำปลีด้วยก้านก็ไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างแล้ว 2-3 ครั้ง ความเค็มจะยังคงเกินที่ต้องการ เนื่องจากจะลดลงระหว่างกระบวนการหมัก
อย่างไรก็ตาม หากใส่เกลือมากเกินไป ผักกาดขาวก็จะสูญเสียรสหวานไป หากมีน้อยเกินไปกิมจิของคุณจะไม่อร่อยมาก นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่เค็มไม่เพียงพอในภายหลังจะกลายเป็นรสขมหรือเริ่มเน่า
น้ำปลา
คุณสามารถใช้น้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็มในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อทำกิมจิจีนได้ตามความต้องการ ทางตอนใต้ของเกาหลีมักใช้น้ำปลาแอนโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตาม ส่วนเกินของมันทำให้กิมจิมีรสขม น้ำปลาประเภทอื่นก็ใช้กันในส่วนต่างๆ ของเกาหลีเช่นกัน แต่ซอสกุ้งและปลาแอนโชวี่เป็นซอสที่ใช้กันทั่วไป หากคุณปรุงรสมากเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินได้
จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?
อย่าลืมว่าเกลือทะเลหยาบเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน
คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่ขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคเกลือมีขนาดเล็กเกินไป จะทำให้กระบวนการชะล้างออกจากใบเร็วขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือบริโภค (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนป้องกันการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง ภาพของกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นสีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างชัดเจน
จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ?
ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่ต้องแยกใบออกจากกัน ระบายน้ำทั้งหมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ดำเนินการ ของเหลวส่วนเกินอาจนำไปสู่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ต้องมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองกับพื้นผิวของอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำสามารถไหลออกได้
ทำสารละลายแป้ง
ในกระทะขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงในน้ำเย็น (แป้งชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ตั้งไฟปานกลาง ต้มต่อจนซุปครีมข้น นำมวลออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 นาที
ทำแป้งโกะชูการุ
เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สีสดใสยิ่งขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งกระจายไปทั่วกิมจิมากขึ้นเท่านั้น ล้างและหั่นหัวหอมสีเขียวและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาว
การผสม
เมื่อกะหล่ำปลีกำจัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ว ให้ผสมโกชากูร์กับปลาแอนโชวี่และซอสกุ้ง ขิงสับ กระเทียม น้ำตาล หัวหอมสับ และหัวไชเท้า
สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางกะหล่ำปลีบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสระหว่างใบ ใช้นิ้วลูบไล้แต่ละชั้น โดยปล่อยให้ชิ้นหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวอยู่ในส่วนสีขาวของแผ่นกระดาษเพื่อไม่ให้หลุดออก
การหมัก
ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เมื่อมันเต็มแล้วให้บีบใบด้วยมือของคุณ เติมภาชนะให้เหลือ 80% หรือน้อยกว่า มิเช่นนั้นอาจเริ่มรั่วไหลเนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซในระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูงก็ได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาชนะพิเศษที่กระตุ้นการหมักโปรไบโอติกและรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม
ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วปิดฝา หากคุณกำลังทำคะน้าจำนวนเล็กน้อยและตั้งใจจะบริโภคมันในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้พลาสติกแรป
กิมจิใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเกลือน้อยลงทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักช้าที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง
เวลาทำอาหารยังขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบผักคะน้าสดที่เกือบไม่ผ่านการหมัก บางคนชอบคะน้าหมักแบบเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว ยังไงก็ตาม เมื่อกิมจิถึงขั้นของความสุกที่ชอบแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น
โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีจีนจะผลิตก๊าซและของเหลวเมื่อหมักอย่างแข็งขัน เว้นที่ว่างในภาชนะไม่เช่นนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บกิมจิที่ปรุงแล้วและนานแค่ไหน
ตามเนื้อผ้า กิมจิถูกเก็บไว้ในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าองกิ Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกระบายอากาศที่ช่วยให้กะหล่ำปลีและอาหารหมักดองอื่นๆ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง แล้ววาง ong-gi และฝังไว้ในดินเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว
ทุกวันนี้ คนเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น
ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้น แต่อาจมีรสเปรี้ยว ในรูปแบบนี้ กิมจิเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์ผัก ข้าวกับผัก ฯลฯ หากคุณใส่อาหารทะเลสดลงในสลัด กิมจิผักกาดขาวจะดีที่สุดภายในหนึ่งเดือน
เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ในทำนองเดียวกัน คุณไม่สามารถจินตนาการถึงภาษาเกาหลีได้หากไม่มีกิมจิ แปลด้วยการเปลี่ยนแปลงเสียงเล็กน้อยคำนี้หมายถึง "ผักเค็ม" แต่เกลือของเกาหลีส่วนใหญ่เป็นผักกาดหอม อาหารจานนี้คล้ายกับผักดองของรัสเซียแต่เผ็ดกว่ามาก สูตรแตกต่างกัน - จานหมัก
ของขบเคี้ยวที่มีชื่อเสียงระดับโลกสองอย่าง - กิมจิและแครอทเกาหลี - มีรสชาติคล้ายกัน กิมจิไม่ใช่แค่เปรี้ยว มันเค็มพร้อมกับผัก, ขิง, งา, สาหร่าย, ถั่วไพน์และเกาลัดด้วยการเติมพริกร้อน กิมจิยังรวมกับอาหารทะเล: ไม่เพียงแต่กับกุ้งและปลาเท่านั้น แต่มักเติมหอยนางรมเข้าไปด้วย
ชาวเกาหลีเองใช้ขนมรสเผ็ดกับข้าวต้มไร้เชื้อ บรรดาผู้ที่รับเอาความรักในจานนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียง ในรัสเซียมีการรวมเกลือผักและมันฝรั่งเข้าด้วยกัน
มีหลายสูตรในการทำกิมจิ ที่บ้านเป็นสูตรอาหารประจำครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เชฟจากประเทศอื่นๆ ทำอาหารในแบบของตัวเอง
กิมจิต่างกันอย่างไร
เกลือใด ๆ มีกลิ่นของตัวเองซึ่งคุณไม่สามารถสับสนได้ ในกรณีของกิมจินี่เด่นชัดมาก กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะทำให้คุณประหลาดใจในตอนแรก จากนั้นนักชิมที่แท้จริงจะหลงรักพวกเขา
ต่างจากกะหล่ำปลีดอง ใบไม้ในอาหารเกาหลีจะเหลือทั้งใบ กะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นนิ่มกว่าดังนั้นผลลัพธ์จึงทำได้เร็วกว่า อย่างไรก็ตามหากแบบสับสะดวกกว่าให้ตัดออก
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นปัญหาแยกต่างหาก แคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินและธาตุขนาดเล็กช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและวิตามินเอช่วยเพิ่มสภาพผิว
หลากหลายสูตรและส่วนผสม บางคนชอบกิมจิที่หวานกว่า บางคนไม่ใส่แครอท ทุกคนปรับระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ แต่มีความเสี่ยงที่ขนมจะเสีย เช่น กระเทียมที่ใส่มากเกินไป เพราะมันให้รสขม องค์ประกอบคลาสสิกประกอบด้วยหัวไชเท้า หัวหอมหั่นฝอย และส่วนผสมของปลา เช่น พาสต้าทะเลหรือสาหร่าย
วิธีทำที่บ้าน
ในร้านอาหาร จานนี้ใช้ในการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม เป็นไปได้ไหมที่จะได้รสชาติและความคมชัดที่ต้องการที่บ้าน? ฉันจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นความลับและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารหรือไม่? จากประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับ ไม่มีความลับหากคุณทำตามสูตร
- ผักกาดขาวหัว
- Daikon - 1 ชิ้น
- กระเทียม
- ขิง
- พริกชี้ฟ้า - 8 ชิ้น กลางๆ ไม่ร้อนเกินไป
- น้ำปลา
- น้ำตาล เกลือ
- ขนโบว์
มีสามวิธีในการเกลือผลิตภัณฑ์หลัก แห้งในน้ำและผสม ควรใช้เกลือทะเลหยาบสามวิธี กระบวนการไร้น้ำพูดเพื่อตัวเอง เราถูผลิตภัณฑ์ด้วยธัญพืชอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน ปล่อยให้น้ำผลไม้ธรรมชาติโดดเด่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น กะหล่ำปลีจะไม่ดองอย่างรวดเร็วแต่สม่ำเสมอ
ด้วยวิธีเปียกแห้งคุณต้องถูใบและเทน้ำ ในสูตรของเราเราใช้วิธีการทั่วไป - เปียก
เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ตามแกนออกเป็นสี่ส่วนและแม้กระทั่งข้าม ใส่ในกระทะ ถูด้วยเกลือและบีบเบา ๆ เมล็ดพืชที่มีรสเค็มจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน เติมน้ำให้ท่วมชิ้น จากเบื้องบนเรากดกดขี่อย่างหนัก น้ำเกลือแช่ผลิตภัณฑ์ค้างคืน
ขั้นตอนต่อไปคือการซัก ขจัดเกลือส่วนเกินโดยล้างด้วยน้ำ ปล่อยให้มันไหล.
กระบวนการสร้างสรรค์เริ่มต้นขึ้น - การเตรียมน้ำดอง บดขิงและกานพลูกระเทียมชิ้นใหญ่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด ใส่พริกไทยร้อนลงในเครื่องปั่น ถ้าอาหารเกาหลีเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ ให้เอาผลไม้ออก
เราหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นเหมือนเฟรนช์ฟราย
สับขนหัวหอม.
เรานำจานที่สะดวกในการผสม เทเครื่องเทศร้อน: พริก, ขิง, กระเทียม ใส่น้ำปลาลงไป โรยด้วยน้ำตาลแล้วบด ถัดไปหัวไชเท้าและหัวหอมจะถูกส่งไปยังน้ำดอง และสุดท้ายใส่กะหล่ำปลี เราถูแต่ละชิ้นเพื่อให้ผักเต็มไปด้วยไส้
ส่วนผสมเป็นพริกไทยดังนั้นควรปรุงอาหารด้วยถุงมือหรือรักษาผิวหลังการปรุงอาหาร
เก็บกิมจิเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองอื่นๆ ในภาชนะแก้ว เราใช้โถในปริมาณที่มากกว่าปริมาณของว่างเล็กน้อยเราเปลี่ยนเนื้อหาเป็นมัน กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำที่อาจล้นออกมา
ปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป เราออกไปค้างคืนในที่เย็น ทางที่ดีควรไปที่ที่มืดกว่านี้ เราใส่เครื่องดื่มทุกวันในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน แต่ในอุดมคติแล้ว กิมจิจะถูกแช่ไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติแบบเกาหลีที่ไม่เหมือนใคร
ทุกวันเราหยิบขวดกิมจิออกมาแล้วกดเบา ๆ กับน้ำเกลือ คนให้เข้ากัน
วิธีทำกิมจิจากผักกาดขาว
ชาวเกาหลีมีกะหล่ำปลีปักกิ่ง - ที่ชื่นชอบ มีสูตรสลัดมากมาย คลาสสิกนี้:
- ผักกาดขาว 10 กก.
- น้ำ - 8 ลิตร
- เกลือทะเล (หยาบ) - 800 gr
- กระเทียม - 300 gr
- น้ำตาล - ช้อนใหญ่
- เกล็ดพริกแดง - แก้ว
เราแยกใบออกจากหัวแล้วล้าง ขณะทำให้แห้ง ให้เตรียมน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ คุณต้องมีจานที่จุเพื่อให้รวมกะหล่ำปลีทั้งหมด
แช่ผักในน้ำเกลือแล้วกดลงด้านบน กะหล่ำปลีปักกิ่งจะเค็มจนถึงเช้า ถ้าเป็นไปได้ ให้พลิกส่วนกะหล่ำปลีหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สะเด็ดน้ำในตอนเช้า สำรองไว้สำหรับซอส ล้างใบจากเกลือส่วนเกิน
เราเตรียมพาสต้าบนพื้นฐานของน้ำเกลือกระเทียมขูดและใส่พริกไทยในรูปของเกล็ดน้ำตาล
ใส่ถุงมือก่อนถูใบ เราเคลือบแต่ละชิ้นด้วยแป้งวางทับกันในภาชนะเดียวแล้วกดอีกครั้งด้วยโหลดจากด้านบน กระบวนการหมักของจานจะใช้เวลาหลายวัน จากนั้นเราก็จัดกิมจิเป็นส่วน ๆ ในโหลแก้ว พวกเขาเก็บขนมได้ดีกว่า เราย้ายไปยังที่เย็น
นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบแห้ง โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือทะเลแล้วพักไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้โรยอีกด้านของใบอีกครั้งและสังเกตเวลา หลังจาก 8 ชั่วโมง ล้างเมล็ดพืชและทำให้ผักแห้ง
บางคนผสมผสานทั้งสองวิธีอย่างชำนาญ: ตื่นก่อนแล้วจึงแช่ ปรากฎเร็วขึ้น
บ่อยครั้งที่กิมจิผักกาดขาวทำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศมากมาย
หนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงคือ:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กก
- เกลือ 4 ช้อนใหญ่
- พริก 1 เม็ด
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนใหญ่
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
- หัวกระเทียม
- ขิง - 4 ชิ้น
- 3 หัวหอม
- น้ำตาลและปาปริก้า 2 ช้อนใหญ่
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์หลักเหมือนกัน - หั่นเป็นชิ้น การทำเกลือแบบแห้งต้องใช้เวลาในตอนกลางคืน
หลังจากเตรียมน้ำดองนั่นคือส่วนผสมของส่วนผสมในรูปแบบที่บดแล้วเราก็ทาใบด้วยน้ำพริกรสเผ็ด เติมช่องว่างในขวดด้วยน้ำ ในที่เย็น กิมจิจะถูกหมักไว้ 2-3 วัน
นักชิมชื่นชอบรสชาติของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ดอง ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะดองกะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นชิ้นผลไม้ เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณเอง
น้ำปลา
ซอสปรุงสำเร็จ นอกจากปลาแล้วปลากะตักและกุ้งก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถผสมซอสทั้งสองได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงไส้ปลาที่บ้าน นี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ในเกาหลี ซอสดังกล่าวมีอยู่มากมายบนชั้นวาง หากคุณหาไม่พบ คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันทั้งหมด ชาวเกาหลีเองบางครั้งแทนที่ซอสด้วยเกลือหรือสาหร่าย
จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?
ลักษณะเฉพาะของกิมจิคือเนื้อสัมผัสและรสชาติ เครื่องปรุงรสธรรมดาใช้ไม่ได้ผล ดังนั้นให้มองหาเกลือทะเลหยาบ เมล็ดพืชขนาดเล็กถูกชะล้างออกจากใบและจานจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ไม่สามารถหมักด้วยเกลือเสริมไอโอดีน เรายังปฏิเสธ
จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ
ล้างออกด้วยวิธีพิเศษ ล้างหลายครั้งในน้ำเย็น เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วพลิกกลับด้วยคอขวดนั่นคือคว่ำเพื่อให้ท่อระบายน้ำของเหลวหยดลง หากอยู่ภายในจะเปรี้ยวและทำให้น้ำดองเสีย
ทำสารละลายแป้ง
แป้งข้าวต้มมีรสหวานในอัตราส่วน - 1 ช้อนเล็ก ๆ สำหรับน้ำมากกว่าครึ่งแก้ว เราให้ความร้อนและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เดือดเป็นก้อน ภายนอกจะคล้ายกับน้ำซุปข้น จะข้น ลอกออก และเย็นจนเย็นสนิท
ทำแป้งโกะชูการุ
เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนลงในแป้งน้ำซุปข้น หลังจากนั้นไม่นานผักพริกไทยจะให้สีแดงเข้มกับสารละลาย สับกระเทียมและขิงเป็นก้อนเล็กๆ เทลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เราตัดขนหัวหอมและหัวไชเท้าเป็นแผ่นบาง ๆ รวมกับผักรวมน้ำสลัดกับใบ
การผสม
ใส่น้ำปลา พาสต้า และกะหล่ำปลีในภาชนะเปิด แปรงแต่ละด้านในด้วยส่วนผสมด้วยมือ เกลี่ยให้ชิ้นหัวไชเท้าและสมุนไพรอยู่ในชิ้น
การหมัก
การหมักคืออะไร? นี่เป็นกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นระหว่างกะหล่ำปลีดอง กรดแลคติกที่หลั่งออกมาช่วยกระจายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เหล่านี้เป็นแลคโตบาซิลลัสที่ช่วยในการย่อยอาหารการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้
สำหรับการแช่และการทำให้ชุ่มควรใช้ภาชนะหรือใช้กระทะที่มีฝาปิด เราคำนึงว่าผลิตภัณฑ์จะให้น้ำผลไม้และปล่อยให้มันอยู่ด้านบน เรากดปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป โถแก้วก็เหมาะสำหรับการหมักเช่นกัน แต่มีจานพิเศษสำหรับสิ่งนี้ซึ่งผลลัพธ์จะดีขึ้นมาก ในภาชนะพลาสติกเก็บขนมให้น้อยลง หากคุณกำลังจะกินทันทีพลาสติกจะทำ สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกจานอื่น
เวลาเตรียมกิมจิ
กิมจิใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลพ่อครัวแนะนำให้ตุนด้วยความอดทน
หนึ่งหรือสองวันใช้เวลาในการแปรรูปและเกลือของผัก มานับตัวอย่างสูตรการทำกิมจิจากผักกาดขาวกันเถอะ ดังนั้นให้ใส่หม้อบนกองไฟแล้วต้มของเหลว 3 ลิตร เราตัดกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง: เราแบ่งออกเป็นสี่ส่วนตามฐานแล้วหั่นเป็นจานกว้างอีกครั้ง เกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: 6 ช้อนใหญ่ต่อปริมาตรน้ำของเรา จุ่มกะหล่ำปลีในอนาคตสไตล์เกาหลีลงในน้ำร้อนใส่ให้แน่นแล้วบด
ระหว่างที่น้ำยังร้อนอยู่ก็นึกว่ามีกะหล่ำปลีเยอะแถมยังไม่รวม รอจนเย็นตัวลงแล้วจะเห็นได้ชัดว่าชิ้นส่วนถูกบดอัด ก่อนอื่นเรากดโหลดเมื่อเย็นลงให้ถอดออก ที่บ้านวางกระทะลงบนพื้นแล้วลืมไปสองสามวัน
ซักพักเราก็ล้างหัวผักกาดจากน้ำเกลือ และในวันเดียวกันนั้นเราได้เตรียมน้ำดองสำหรับขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดคือการหมัก หมักกับพริกไทยร้อน พริกหยวก กระเทียม ผักชี ขิง น้ำปลา นวดในเครื่องปั่น เราเคลือบชิ้นกะหล่ำปลีใส่ในภาชนะแก้ว การบริโภคคือ 1:1 นั่นคือต่อกิโลกรัมกะหล่ำปลี - โถลิตร
แล้วก็เรื่องของรสนิยม นักชิมที่แท้จริงปล่อยให้กิมจิหมักต่ออีก 5 วัน เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของกะหล่ำปลีดอง ใครไม่มีความอดทนเพียงพอก็เอาตัวอย่างวันรุ่งขึ้น ในเหยือกควรทิ้งขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ใส่ในตู้เย็น และเมื่อการหมักเสร็จสิ้น เราก็นำมันไปเก็บในที่เย็น
เวลาทำอาหารทั้งหมด - อย่างน้อย 3 วัน สูงสุด - สูงสุดหนึ่งสัปดาห์
เก็บกิมจิที่ปรุงไว้นานแค่ไหน
อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับถนอมอาหารคืออองกิ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากดินเหนียวหรือเซรามิกที่ระบายอากาศได้ซึ่งสนับสนุนกระบวนการหมัก ในภาชนะดังกล่าว กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในดินเป็นเวลาหลายเดือน
ในอาหารรัสเซีย อาหารประเภทนี้ค่อนข้างเป็นข้อยกเว้น ดังนั้นเราจึงใช้ภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท
เหยือกแก้วยังเหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง
นานถึงหกเดือนผลของการเกลือครั้งเดียวถูกใช้ จริงอยู่ กิมจิทุกเดือนจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เนื่องจากการหมักเข้มข้นขึ้น การเก็บเกี่ยว "เป็นเวลานาน" เหมาะสำหรับรุ่นผักเท่านั้น แต่กับอาหารทะเล จะดีกว่าถ้ากินกิมจิในหนึ่งเดือน
อย่างไรก็ตาม กิมจิไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดสำหรับอาหารจานร้อนและผัก นอกจากนี้ยังมีการจัดเตรียมอาหารที่ซับซ้อนอีกด้วย ดังนั้นกิมจิจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติของ pilaf โดย bigus ตุ๋นนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันไปที่เบอร์เกอร์และแซนวิชเป็นอาหารเสริมผัก ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวยังขาดไม่ได้สำหรับอาการปวดหัวหลังวันหยุดและดื่มหนัก
บทความที่เกี่ยวข้อง
