จูเลียนกับไก่ที่บ้าน จูเลียนไก่กับเห็ด จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อหุงช้า

ดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามเช่นนี้คือจูเลียน แต่ในอาหารฝรั่งเศสไม่ได้หมายถึงอาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการหั่นผักเป็นชิ้นบางๆ Julien หรือ Julienne ในความหมายของรัสเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากไก่ เห็ด หรืออาหารทะเลในครีมเปรี้ยวหรือซอสนมใต้เปลือกชีส ในกรณีนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัด "จูเลียน" ซึ่งก็คือเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ

สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดนี้ปรุงด้วยนมและเนย ต้องขอบคุณนมที่ทำให้จูเลียนมีน้ำหนักเบามีรสชาติน้ำนมที่น่าพึงพอใจและไม่มีรสเปรี้ยว (ซึ่งมักจะให้โดยครีมเปรี้ยว) ในขณะเดียวกันนมก็ไม่ทำให้กลิ่นของเห็ดและไก่กลบไป สำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณจะต้องใช้เครื่องทำโกโก้หรือหม้ออบหลายเครื่องที่มีความจุรวม 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (500 กรัม)
• 250 กรัม
• 2-3 (250 กรัม);
• 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีปรุงจูเลียนแสนอร่อยกับไก่และเห็ด

Julienne กับเห็ดและไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมซึ่งเป็นชื่อของชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในแง่ขององค์ประกอบ นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ จูเลียนเห็ดหอมอร่อยกับไก่สามารถเป็นอาหารที่น่าพอใจสำหรับมื้อเย็นได้ และในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ มันก็เยี่ยมมาก ศาสตราจารย์ Preobrazhensky ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียชั้นดีแนะนำด้วยวอดก้าดีๆ สักแก้วไม่ใช่เพื่ออะไร

ที่จริงแล้วคำว่า "จูเลียน" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการหั่นผักเพื่อทำซุป และไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยของรัสเซียและแม้แต่การนำเสนออาหารอย่างมีสไตล์ "ด้วยลูกกวาดโบเบอร์" ก็เกิดชื่อที่ชาญฉลาดเช่นนี้ มันติดใจและกลายเป็นคำพ้องกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่เรื่องตลก - แพนเค้กยีสต์กับเห็ดจูเลียนก็เสิร์ฟที่บุฟเฟ่ต์ของ Kremlin Palace of Congresses ด้วยซ้ำ

เราจะบอกวิธีปรุงจูเลียนที่บ้านให้คุณฟังและทำในรูปแบบต่างๆ

สำหรับการเสิร์ฟเต็ม 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 คู่ ลอกหนังและกระดูกอ่อนออก
• เห็ดพอชินีแห้งหลายชิ้น
• แชมเปญสด 200 กรัม
• ครีมหนึ่งในสี่ลิตร
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส;
• เนยหรือน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะหรือไขมันใด ๆ (ไก่, เป็ด, ห่าน ฯลฯ )
• ชีสแข็งขูด

สำคัญ! สำหรับสูตรคลาสสิก เราแนะนำให้ใช้เห็ดแห้ง นอกจากเห็ดแชมปิญองสับแล้ว ยังจำเป็นต้องมีเห็ดพอร์ชินีแห้งเพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดป่า - สดใสและเข้มข้น อีกทั้งการบดไข่ขาวจะทำให้ซอสมีความเข้มข้นอร่อย หากคุณไม่มีเห็ดพอร์ชินีตามธรรมชาติ คุณสามารถเสริมจูเลียนด้วยเครื่องปรุงรสเห็ดได้

การตระเตรียม:

1. บดเห็ดแห้งเป็นผงหรือบดในครก
2. เพิ่มผงลงในครีม
3. ทำความสะอาดแชมเปญโดยเช็ดฝาและก้านให้แห้ง เห็ดขนาดใหญ่มีลำต้นที่หนาแน่นและหยาบกว่าควรสับให้ละเอียด ตัดหมวกเป็นชิ้น สำหรับเห็ดขนาดเล็ก การตัดก้านพร้อมกับหมวกจะเหมาะสม
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
5. ตัดอกดิบเป็นเส้นตามเมล็ดข้าว เป็นการดีที่พวกมันมีรูปร่างหน้าตาเหมือนกันประมาณนี้เพื่อประดับจาน
6. ละลายไขมันหรือน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ วางแถบเต้านมบางส่วนลงไปเป็นชั้นเดียวแล้วทอดเบา ๆ โดยไม่ต้องทอดจนชิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาว วางชิ้นทอดในกระทะแล้วทอดส่วนที่เหลือแยกกัน ใส่มันทั้งหมดเข้าด้วยกัน
7. ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดไก่แล้วให้ผัดหัวหอมเล็กน้อย เพิ่มแชมเปญสับ ทอดจนของเหลวระเหยหมด สำคัญ! Julienne ไม่ยอมกินอาหารทอด การทอดเนื้อสัตว์และการปรุงหัวหอมมากเกินไปจะทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของจาน!
8. ในตอนท้ายของการทอดใส่แป้งลงไปผัดและตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อยจนเห็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
9. เพิ่มไก่ลงในเห็ดด้วยหัวหอมและแป้ง เทครีม เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ลองใส่เกลือใส่ลูกจันทน์เทศขูดแล้วปิด
10. โอนจูเลียนที่เสร็จแล้วลงในเครื่องทำโกโก้ (เป็นกระทะพิเศษขนาดเล็กที่ทำจากโลหะหรือเซรามิก) แล้วโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

สำคัญ! มีเพียงแชมเปญเท่านั้นที่สามารถทอดได้ทันที หากคุณใช้เห็ดอื่นๆ เช่น เห็ดนางรม คุณควรต้มเห็ดเหล่านั้นเล็กน้อยในน้ำเค็มประมาณสิบนาที แล้วทิ้งทิ้งแล้วปล่อยให้น้ำระบายออก จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหาร

จูเลียนที่มีกลิ่นหอมและยอดเยี่ยมพร้อมเสิร์ฟถึงแขกแล้ว!

Julienne กับเห็ดและไก่ในเตาอบ

คุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในเตาอบได้ในลักษณะเดียวกัน หลังจากทอดไก่ เห็ด และหัวหอมแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์อบทันที (ซึ่งอาจเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนธรรมดาก็ได้) จากนั้นเตรียมซอสโดยการผสมครีม ชีส แป้ง เกลือ และพริกไทยในการเตรียมซอส จากนั้นเทซอสลงบนเนื้อหาของแม่พิมพ์แล้ววางทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟจานในรูปแบบเดียวกับที่อบ

สูตรกระทะ

คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในกระทะได้อีกด้วย ตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการขัดเกลาเท่าสูตรคลาสสิก แต่ค่อนข้างคุ้มค่าสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ครีมและนมหนึ่งในสี่ลิตร
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เห็ด 300 กรัม (คุณสามารถนำเห็ดนางรม แชมปิญอง หรือเห็ดป่าก็ได้)
• เนยสำหรับทอด
• ชีสแข็งขูดเล็กน้อยประมาณช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

เพื่อเตรียมพร้อมคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ตากแป้งให้แห้งในกระทะเบา ๆ เล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ
2. เพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วผสม
3. ขั้นแรกเทนมลงไปแล้วนำไปต้มใส่ครีมเปรี้ยวแล้วต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทย พักซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้ครู่หนึ่ง
4. ขั้นแรกให้ใส่ไก่ที่หั่นเป็นแท่งลงในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นทอดเล็กน้อยแล้วจึงใส่เห็ดสับลงไป
5. เมื่อไก่พร้อมแล้วให้เทซอสลงไป
6. โรยชีสขูดด้านบนแล้ววางกระทะในเตาอบสักครู่เพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ในทาร์ต

คุณยังสามารถทำอาหารวันหยุดที่สวยงามได้ด้วยการเสิร์ฟในทาร์ต ทาร์ต Julienne จัดทำขึ้นโดยใช้ขนมพัฟ คุณสามารถทำเองได้ แต่คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านได้เช่นกัน ควรใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์

ก่อนอื่นเราอบทาร์ต ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งออกเป็น 6 ส่วน วางแต่ละส่วนในแม่พิมพ์หรือเครื่องทำโกโก้สำเร็จรูป กดตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสิบห้านาที วางทาร์ตที่อบไว้บนถาดอบ และในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมไส้สำหรับทาร์ตเหล่านั้น

เราหั่นไก่เห็ดและหัวหอมตามปกติแล้วทอดใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ที่เสร็จแล้วค่อนข้างหนาลงในแม่พิมพ์ทาร์ต หลังจากโรยชีสเล็กน้อยแล้ว ให้นำเข้าเตาอบโดยใช้เวลาไม่นาน ทันทีที่ชีสละลายก็สามารถนำออกมาได้

สูตรง่ายๆในซาลาเปา

นี่เป็นกรณีที่คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าจะไม่มีแม่พิมพ์เลยก็ตาม ขนมปังไม่หวานสำเร็จรูปที่มีเปลือกหนาเหมาะ ตัดส่วนบนของแต่ละอันออก ค่อยๆ เอาเศษออกจากตรงกลางแล้วเติมช่องว่างด้วยไส้ โรยชีสด้านบนแล้วอบในเตาอบ หากคุณตกแต่งจานด้วยใบสลัดผักสดมันจะสวยงามมากและซาลาเปาที่ไส้จะกลายเป็นทั้งจูเลียนและเครื่องเคียง Julienne ในขนมปังเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและประหยัดมาก

ตัวเลือกไก่รมควัน

มีจูเลียนคลาสสิกหลายรุ่นที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างแพร่หลาย พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารจานจริง แต่เป็นที่นิยมในหมู่คนและค่อนข้างอร่อย รวมถึงจานที่มีไก่รมควัน

สูตรนี้ใช้เนื้ออกรมควันสำเร็จรูป (400 กรัม) เห็ด 200 กรัม ต้นหอม เนย ครีมชีส (สองแก้ว) รวมถึงพริกไทยและเกลือ

Julienne จัดเตรียมในลำดับเดียวกัน ยกเว้นไก่ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมทันทีโดยไม่ต้องทอด อย่างอื่นทั้งหมด เช่น การเตรียมซอส เทลงในเครื่องทำโกโก้ และการอบชีส จะทำในลำดับเดียวกัน

พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม

อีกหนึ่งสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่เป็นที่นิยมสำหรับอาหารจานโฮมเมดแสนอร่อยนั้นมีพื้นฐานมาจากจูเลียนแบบคลาสสิก มันฝรั่งที่ทอดจนเปลือกบางๆ ในน้ำมันพืช จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้ออบแบบพิเศษหรือเครื่องทำโกโก้ วางส่วนผสมของไก่ หัวหอม และเห็ดทอดไว้ด้านบน ทุกอย่างราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ เพื่อรสชาติที่น่าสนใจ หลายคนก็เติมผักชีฝรั่งลงในซอสด้วย นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - ผักชีลาวสามารถทำให้จูเลียนง่ายขึ้นและเอาชนะกลิ่นหอมของเห็ดได้ ทุกอย่างอบในลักษณะปกติจนกระทั่งพร้อมในเตาอบ

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้ไก่และเห็ดจูเลียนที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้รวมถึงเห็ดป่าต้ม (400 กรัม) เตรียมหัวหอมสองสามหัว, เนื้อไก่ 700 กรัม, ครีมหลายแก้วหนึ่งแก้วและชีส 100 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเนยเล็กน้อย

ใส่น้ำมันลงในชามแล้วเปิดโหมดการทอด ในโหมดนี้ให้ทอดเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง เพิ่มหัวหอมสับและเห็ดแชมปิญองสับละเอียด ทอดทุกอย่างต่อไปอีกสิบนาที หากใช้เห็ดชนิดอื่นต้องนำไปต้ม

เทครีม เกลือ และพริกไทย โรยชีสขูดด้านบนของซอส ตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป จานก็จะพร้อม

ในตอนแรก คำว่า “จูเลียน” หมายถึงวิธีพิเศษในการหั่นผักอ่อน ผักถูกตัดเป็นเส้นและใช้สำหรับสลัดหรือซุปตามกฎ การหั่นนี้ช่วยให้จานที่เสร็จแล้วมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นหรือเร่งกระบวนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักอ่อน

แต่ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย julienne หรือที่เรียกกันว่า julienne หมายถึงอย่างอื่น: เป็นอาหารจานที่สองหรืออาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสัตว์ปีกเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก . จูเลียนทุกสายพันธุ์มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - จานนี้เต็มไปด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ Julienne เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด

Julienne จัดเตรียมและเสิร์ฟในรูปแบบพิเศษ - เครื่องทำโกโก้ ในตอนแรก อาหารที่เรารู้จักในปัจจุบันในชื่อจูเลียนนั้นเรียกว่า “โคคอตเต้” ซึ่งเป็นชื่อของอุปกรณ์ในการเตรียม แต่คุณสามารถนำเสนอจูเลียนได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องทำโกโก้เท่านั้น แม่พิมพ์เซรามิกหรือแก้วก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน หากคุณต้องการได้รับชื่อเสียงในหมู่แขกของคุณให้อบจูเลียนในทาร์ตหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาเศษบางส่วนออก แต่ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟจูเลียนทันทีบนโต๊ะจะดีกว่าเพราะซาลาเปาจะนิ่มลงจากเนื้อหา

มาเริ่มเตรียมจูเลียนกันดีกว่า จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณจึงสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในงานฉลองเท่านั้น แต่ยังทำให้ครอบครัวของคุณในวันธรรมดาพอใจอีกด้วย

ขั้นแรกเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน

คุณสามารถนำเห็ดมาทำจูเลียนได้: สด แช่แข็ง กระป๋องหรือแห้ง

วันนี้เราจะเตรียมจูเลียนจากเห็ดสด แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นหอมของเห็ดป่า แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้แชมปิญองที่ซื้อจากร้านค้า

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สำหรับจูเลียน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ หรือชิ้นบางๆ และมีเพียงหัวหอมหรือมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณนำไปใช้อย่างกระทันหัน เช่น สำหรับจูเลียนอาหารทะเล ให้แบ่งเป็นครึ่งวงบางๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ

สำหรับจูเลียนควรใช้เนื้ออกหรือเนื้อจากต้นขาหรือขาไก่จะดีกว่า อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้เนื้อต้มหรือรมควันก็ได้

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนนิ่ม

เพิ่มเห็ดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในกระทะ

เมื่อเห็ดสุกเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ชิ้นไก่ลงไปและปรุงต่อจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป 20 นาที

มาเตรียมซอสจูเลียนกัน

ซอสจูเลียนสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้ครีมเค็มเล็กน้อยผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสหรือใช้ครีมเปรี้ยวเท่านั้นโดยเติมไข่หรือแป้ง

แต่เราจะเตรียมซอสเบชาเมล

ละลายเนยในกระทะ

เพิ่มแป้งและทอดกวนเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มนมเป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากันกับซอส นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่ส่วนผสมของเห็ด ไก่ และหัวหอมลงในพิมพ์

Julienne เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงวิธีการหั่นอาหารอย่างประณีต แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำจำกัดความนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลง และเริ่มหมายถึงอาหารจานร้อนกับซอสนม อาหารอันโอชะนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่เป็นที่นิยมมากกว่าความแตกต่างของการเตรียมและรูปแบบต่างๆที่สามารถพบได้ด้านล่าง

ผัก เนื้อสัตว์ เห็ด หรืออาหารทะเลจะกลายเป็นเฟรนช์จูเลียนหากคุณปรุงด้วยซอสที่เรียกว่าเบชาเมล แม้ว่าตอนนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม แต่ก็ไม่เจ็บที่จะฝึกฝนการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ซึ่งมักพบในอาหารจานอื่น

ในการเตรียมซอสนมแบบดั้งเดิมสำหรับ Julienne คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• แป้ง - 40 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• น้ำซุปนมหรือเนื้อ - 100 มล.
• เกลือละเอียดพริกไทยผสม

ลำดับของการกระทำ:

1. พักแป้งไว้ในกระทะที่ร้อนและแห้ง จากนั้นใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้นแล้วทอดอาหารด้วยกันอีกสองสามนาที โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เจือจางครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องด้วยนมอุ่นหรือน้ำซุปเนื้อแล้วเทลงในชามทั่วไป ในขั้นตอนนี้จะต้องคนซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ต่อไปที่เหลือก็แค่เติมเกลือและปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยจนข้น

เบชาเมลที่เสร็จแล้วมีความหนาค่อนข้างมาก เพื่อเพิ่มรสชาติของมันคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ แทนพริกไทยดำทั่วไป: แกง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่

เครื่องเทศใช้ดีที่สุดในรูปแบบผง คุณสามารถเพิ่มแยกกันหรือโดยการผสมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ

จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

จูเลียนดั้งเดิมของไก่และเห็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเสิร์ฟในแม่พิมพ์เหล็กหรือเซรามิกขนาดเล็ก - เครื่องทำโกโก้ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม

สำหรับผู้ผลิตโกโก้หกรายดังกล่าว คุณต้องเตรียม:

• ไก่ - 500 กรัม
• เห็ดทุกชนิด - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม;
• ชีสหนึ่งชิ้น (เลือกจากพันธุ์แข็ง) - 300 กรัม
• เบชาเมล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก และเกลือธรรมดา

ขั้นตอนการเตรียมอาหารและอบทีละขั้นตอน:

1. วางเนื้อปลาในน้ำเดือดบนเตาแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงสับหลังจากเย็นลง
2. ผัดหัวหอมกับเห็ดสับในน้ำมันความชื้นส่วนเกินจากกระทะควรระเหยออกไป
3. ใส่เนื้อสับลงในเห็ดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผัดและปิดไฟ
4. เทซอสลงในผลิตภัณฑ์ คนทุกอย่างแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน
5. วางชีสขูดไว้ด้านบนของส่วนและวางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 องศา)

เพื่อให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกสีทองสวยงาม คนทำโกโก้จึงไม่ต้องมีอะไรมาคลุมด้านบนไว้

ทำอาหารในกระทะ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารฝรั่งเศสอันโอชะดั้งเดิมที่แบ่งตามสัดส่วนจะหายไป ดังนั้น จูเลียนที่ใส่ไก่และเห็ดในกระทะจึงเตรียมไว้สำหรับเมนูประจำวันได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ไก่ - 400 กรัม
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ครีมข้น - 250 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม;
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• “ไก่” เครื่องปรุงรสและเกลือ

ความคืบหน้า:

1. ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วสับเป็นก้อน ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะในปริมาณเล็กน้อย
2. เมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงไป ขั้นแรก เก็บทุกอย่างไว้ใต้ฝาปิด จากนั้นจึงนำออกเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
3. ผสมครีมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปลี่ยนชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ เทครีมลงบนเนื้อหาของกระทะ โรยชีสด้านบนและเคี่ยวประมาณห้านาทีใต้ฝา

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานชุ่มไปด้วยครีมและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟจูเลียนได้ และผู้ที่ชื่นชอบเปลือกที่สวยงามสามารถนำเข้าเตาอบได้สักพักเพื่อให้ชีสกลายเป็นสีทองสวยงามบนพื้นผิว

วิธีการอบในเตาอบ

Julienne กับไก่และเห็ดไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ทำเสร็จแล้วจึงนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่แตกต่างจากสูตรส่วนใหญ่ที่ให้ไว้ในคอลเลกชันนี้มากนัก ลักษณะพิเศษเพียงอย่างเดียวคือการใช้ขาไก่แทนอกไก่

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับจูเลียน:

• แฮม - 400 กรัม;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เบชาเมลและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแฮมในน้ำ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถโยนหัวหอมทั้งใบ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในกระทะ นำกระดูกออกจากเนื้อต้มที่เย็นแล้วสับเป็นเส้น
2. ต้มเห็ดป่าจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสับละเอียดและเคี่ยวกับหัวหอมในน้ำมันพืช
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียว เทซอส และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นวางในแม่พิมพ์ โรยด้วยชีสและน้ำตาลในเตาอบที่ร้อน

จูเลียนเวอร์ชันนี้สามารถอบในเครื่องทำโกโก้หรือทำในรูปแบบทนความร้อนขนาดใหญ่ก็ได้ คุณยังสามารถนำหม้อเซรามิกซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอาหารทั่วไปมาทำอาหารจานนี้ได้

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

จานนี้ทำในหม้อหุงช้าไม่ด้อยไปกว่าการอบในเตาอบเลย มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเหมือนกัน

กฎพื้นฐานที่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จคือการสับส่วนผสมอย่างประณีตและใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับโถอเนกประสงค์ขนาด 4.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 170 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 140 กรัม;
• ครีมหนัก - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 35 - 55 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารในเมนูหลายเมนู:

1. เทน้ำมันลงในกระทะหลายใบ ใส่ไก่สับ เห็ด และหัวหอมลงไป เปิดโปรแกรม “อบ” เป็นเวลา 50 นาที
2. ทอดส่วนผสมในช่วง 10 นาทีแรก คนเป็นครั้งคราวและปิดฝาไว้ จากนั้นเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา ผัดสิ่งที่อยู่ในกระทะหลายใบ โรยด้วยชีสขูด และปรุงต่ออีก 10 นาทีใต้ฝา

ใช้ไม้พายจูเลียนร้อนจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูวางอย่างระมัดระวังลงในจานที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสด โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดส่วนผสมในเนยได้

ตัวเลือกด่วนในขนมปัง

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในขนมปังมีข้อดีอย่างหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องทำ Julienne หรือ Cocotte เนื่องจากจะรับประทาน "อาหาร" ร่วมกับจาน สำหรับตัวเลือกนี้ ควรใช้ขนมปังคาวที่มีรูปร่างกลมปกติ เช่น ที่ใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์

สำหรับขนมปังสี่ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม;
• แชมเปญ - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• แป้ง - 34 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนในขนมปัง:

1. ทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวงหรือก้อนในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วใส่แชมปิญองสับลงไป เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาจนเห็ดนิ่ม จากนั้นเปิดฝาแล้วระเหยความชื้นที่ปล่อยออกมา
2. ในกระทะที่แยกจากกันทอดเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นวางบนเห็ดร่อนแป้งด้านบนคนให้เข้ากันแล้วเทครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวในซอสเป็นเวลาหลายนาที
3. ตัด "หมวก" ออกจากขนมปัง เลือกเศษ ใส่เห็ดและไก่เข้าไปข้างใน โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวเมื่อเติมลงในเนื้อสัตว์และเห็ด ประการแรกไม่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้นและประการที่สอง ควรลดอุณหภูมิความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักจะเจือจางด้วยน้ำหรือนมปริมาณเล็กน้อย

กับสัตว์ปีกรมควัน

เนื้อไก่สำหรับจูเลียนต้มหรือทอดก่อนราดซอส แต่มีตัวเลือกอื่น - ใช้ไก่รมควัน

ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่ใช้เนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ขาได้ตามธรรมชาติโดยไม่มีกระดูกอีกด้วย

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับไก่รมควัน:

• เนื้อสัตว์ปีกรมควัน - 300 กรัม
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 400 กรัม
• หัวหอม - 240 กรัม;
• ครีมหนัก - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมัน หั่นเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. อันดับแรก วางไก่เป็นชั้นๆ ในเครื่องทำโกโก้ จากนั้นจึงวางเห็ดไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น เทครีมลงไปทุกอย่างแล้วขูดด้วยชีส
3. วางจูเลียนในเตาอุ่นจนสุก เสิร์ฟจานร้อนหรืออุ่น

เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมก่อนอบ จูเลียนจึงควรอยู่ในเตาอบนานพอที่ชีสจะละลายและมีสีทองเล็กน้อย

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในทาร์ต

ทาร์ตหรือขนมปังแบบจูเลียนแบบพิเศษสามารถทดแทนทาร์ตได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเตรียมอาหารสำหรับมื้อเดียวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ตะกร้าขนมปังกรอบเปียกจากซอสและเสียรูป

สำหรับทาร์ตเล็ก 15 - 20 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 340 กรัม;
• เห็ดสด - 230 กรัม
• ชีส - 110 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 - 45 มล.
• ซอส เกลือ และเครื่องเทศ

วิธีทำจูเลียนกับไก่ในทาร์ต:

1. สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย ต้มเนื้อจนนุ่มและแยกเป็นเส้นใย
2. ใส่ไก่ เกลือ และพริกไทยลงในเห็ดทอดในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้เทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนบดด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มีทาร์ต คุณสามารถทำเองจากขนมปังพิต้าได้ สี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 10 ซม. ตัดออกจากขนมปังแผ่นติดกาวตรงกลางด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในพิมพ์มัฟฟินโลหะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้แห้งและเป็นรูปร่างที่ต้องการ

โดยสรุปแล้ว เป็นเรื่องที่น่าสังเกตอีกสองประเด็นสำคัญที่ไม่ควรพลาดเมื่อเตรียมจูเลียน ประการแรกแทนที่จะใช้แชมปิญองคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: พอร์ชินี, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

ประการที่สองหัวหอมมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแนะนำให้รับประทานโดยน้ำหนักพอๆ กับไก่ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันปริมาณมากเพื่อให้ละลายในอาหารได้จริง

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดถึงจูเลียนนี้กับเห็ดและไก่ สูตรอาหารนี้เป็นสูตรคลาสสิกดังนั้นเราจึงอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม;
• ครีม 10-25% - 200 มล.
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

• เราล้างอกไก่แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมขจัดเสียงรบกวน ทำให้เนื้อเสร็จแล้วเย็นลง

• นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับ

• หั่นเห็ดเป็นชิ้นยาวปานกลาง

• ผัดผักที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืชหัวหอมควรจะโปร่งใส

• เพิ่มเห็ดที่นี่ผสมเคี่ยวประมาณ 20 นาที ความชื้นทั้งหมดควรระเหยออกไป

• ฉีกเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง

• ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

• เกลือและพริกไทยผสมหัวหอม-เห็ด เพิ่มเนื้อและผสม

• โรยด้วยแป้ง เทครีมลงไปและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

• ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้หรือรูปแบบอื่นๆ โรยด้วยส่วนผสมดังกล่าว แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

• ทันทีที่มีเปลือกอร่อยปรากฏขึ้นด้านบน เราก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแสนอร่อยได้

จานเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที ร้อนไม่ควรเย็นลง สามารถแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ

Julienne กับไก่และแชมปิญอง

จูเลียนกับเห็ดและไก่นี้จะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่พิเศษและน่าทึ่ง สูตรของขนมนี้คลาสสิกและเรียบง่าย ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เราจะเตรียมอาหารในเตาอบและแน่นอนว่าต้องใส่ครีมด้วย เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้อาหารนุ่มและละลายในปาก

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 200 กรัม;
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีม 20% - 200 มล.
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 80 กรัม;
• ชีส – 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

• ล้างอกไก่ให้แห้งตีเล็กน้อยพริกไทยเกลือทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง

• สับแชมเปญเป็นชิ้น นำเปลือกออกจากหัวหอมสับแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนิ่ม

• ทอดแป้งมันควรจะได้สีครีมใส่เนยครีมลงไปผัดจนข้น

• เรายังใส่เห็ด ลูกจันทน์เทศ และเกลือไว้ที่นี่ด้วย สับอกเป็นก้อนแล้วใส่ในชามมะพร้าว

• เทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด

• วางจานในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

• และตอนนี้เราสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้แล้ว

ไม่จำเป็นต้องใช้แชมเปญ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นตามรสนิยมของคุณได้

Julienne กับไก่และเห็ด

เรียนรู้วิธีปรุงจูเลียนนี้ด้วยเห็ดและไก่ จานนี้ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ในกระทะและครีม ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จสำหรับมื้อเย็นได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีม 20-30% - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

• ล้างอกไก่ ตากให้แห้ง แล้วสับเป็นก้อนขนาดกลาง

• เราส่งเนื้อไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง

• นำเปลือกออกจากหัวหอม สับ นำไปใส่ไก่ และผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 4 นาที

• หั่นแชมเปญเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ทันทีที่ความชื้นระเหยหมดแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยเคี่ยวต่ออีก 7 นาทีส่วนผสมควรกลายเป็นสีทอง

• เทครีมลงบนส่วนผสมและตั้งไฟให้เข้ากัน ใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ขูดชีสแล้ววางไว้ด้านบน

• ปิดฝาภาชนะแล้วปิดไฟ

• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ขนมลงในจานที่แบ่งส่วน โรยด้วยสมุนไพร แล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ

สามารถเสริมจานด้วยผักได้ ใบโหระพาหรือผักกาดหอมเหมาะสำหรับตกแต่ง

Julienne กับไก่และเห็ดพร้อมครีมในเครื่องทำโกโก้

ดูเหมือนว่าจูเลียนกับเห็ดและไก่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นหากคุณลองทำขนมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารคลาสสิกเหมาะสมไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ อาหารกลางวันอบในเตาอบด้วยครีมผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 15% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• ลูกจันทน์เทศ – 1/3 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม

การตระเตรียม:

• เราล้างเนื้อทันทีแล้วส่งไปหมักใน kefir แช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อความชุ่มฉ่ำ

• นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้าง สับ และทอดในกระทะกับเนยจนโปร่งใส

• หั่นแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปใส่ภาชนะพร้อมผักเคี่ยวให้เข้ากันจนความชื้นระเหยหมด

• เกลือส่วนผสมและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ หลังจากหมักแล้ว ให้ทำให้เนื้อแห้งแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วคนด้วยไม้พาย ผสมเนื้อกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด
• ตอนนี้มาทำซอสเบชาเมลกัน ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วผัดแป้งสาลีจนเป็นสีทองเล็กน้อย

• เทลงในครีม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย ผัดจนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

• เติมชามมะพร้าวด้วยไส้

• เทซอสด้านบนโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียด

• วางขนมในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

• เรานำจานออกมาแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะทันที

หากเห็ดมีขนาดเล็กและสดก็ไม่จำเป็นต้องตัดหมวก เครื่องทำโกโก้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับใช้กับอาหารจานเดียวหรือหม้อที่ทนไฟได้อีกด้วย

ไก่จูเลียนกับแชมปิญองและครีม

วันนี้จูเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด หลายๆ คนใช้สูตรดั้งเดิมในการเตรียมขนมนี้ เพราะมันง่ายและสะดวก วันนี้เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่มีเห็ดและไก่รวมทั้งครีม อบมันทั้งหมดในเตาอบและรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงแต่จะกลายเป็นอาหารค่ำประจำวันสุดโปรดของครอบครัวคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• ดอกกะหล่ำ – 200 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ใบโหระพา - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

• ล้างเนื้อต้มในน้ำเค็มหั่นเป็นก้อน

• ปอกหัวหอมสับเป็นชิ้นผสมกับแชมปิญองสับทอดส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นสีทองในกระทะด้วยน้ำมันพืช
• แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผสม เคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

• เตรียมซอส. รวมครีมกับเนย แป้ง เคี่ยวประมาณ 5 นาที เทลงในส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยปาปริก้า เกลือ ผัด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง

• เพิ่มหัวหอมสับ วางมวลที่ได้ลงในชามมะพร้าว

• โรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน ส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

• ตกแต่งขนมด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นแทนปาปริก้าได้ และหากไม่มีครีมก็ใช้ครีมเปรี้ยวได้

Julienne กับไก่และเห็ด

จูเลียนที่ยอดเยี่ยมกับเห็ดและไก่นี้จะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริงระหว่างมื้ออาหารของคุณ ไม่เพียงแต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย จานนี้อร่อยมากน่าพอใจและเตรียมง่ายโดยเฉพาะถ้าคุณใส่ใจกับสูตรคลาสสิก เราจะอบขนมในเตาอบด้วยครีมและคุณยังสามารถดูภาพได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• แชมเปญ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• ครีม – 400 มล.;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 หยิก;
• ลูกจันทน์เทศบด – 2 หยิก

การตระเตรียม:

• เราล้างเนื้อต้มหรือทอดจนเป็นสีทองตามที่คุณต้องการ เพียงขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

• ย้ายส่วนประกอบไปยังภาชนะแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเปลือกออกจากหัวหอมสับแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

• เพิ่มแชมเปญที่เราปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

• สับเนื้อเป็นก้อนใส่ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดผสมแล้วปิดไฟหลังจากนั้นไม่กี่นาที

• ใส่เนยลงในกระทะจนละลาย ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

• ใช้ที่ตีครีมเทครีมที่นี่อย่าหยุดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

• โรยด้วยพริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, นำไปต้ม, ปิดไฟ รวมซอสที่ได้และไก่กับเห็ด

• วางส่วนผสมในภาชนะทนความร้อนหรือแม่พิมพ์หนึ่งใบปิดด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีทอง

• เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะทันที

คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม

จูเลียนกับอกไก่

และนี่คืออีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับจูเลียนอันอ่อนโยนที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะทุกวันและวันหยุดของคุณ อย่าลืมพยายามเตรียมผลงานชิ้นเอกเชื่อฉันแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• แชมเปญ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีม – 400 มล.;
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง;
• ครีมชีสทิลซิเตอร์ – 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• tarragon - 1-2 ก้าน;
• สะระแหน่ – 1-2 ก้าน;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม:

• การเตรียมเห็ด.

• เทน้ำลงในภาชนะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ ต้ม และปล่อยให้ส่วนประกอบแรกปรุงเป็นเวลา 10 นาที

• นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน

• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วผัดผักเป็นเวลา 3 นาที

• เราล้างเนื้อและสับเป็นก้อน

• ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

• ล้างผักและสับมัน

• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันอีกใบ ใส่เนื้อที่นี่แล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

• ใส่เห็ดลงในหัวหอมและเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที

• เทครีมลงไป เติมทาร์รากอน และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกจากเตา เครื่องทำโกโก้แบบอัดจาระบีหรืออาหารที่แบ่งส่วนด้วยเนย

• วางเนื้อไว้ด้านบนด้วยส่วนผสมสะระแหน่หัวหอมและเห็ดสดคลุมด้วยชีสซึ่งเราสับเป็นชิ้น

• วางขนมในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

• ตกแต่งจานด้วยมิ้นต์ ต้นหอมลวก หั่นเป็นวงแล้วเสิร์ฟ

ถ้าเห็ดสด ให้ปอกเปลือกแล้วใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ควรเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนปรุงอาหาร เนยสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

Julienne กับไก่และมอสซาเรลลาชีส

จานนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่เข้มข้น มื้อนี้เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบ อย่าลืมจดสูตรการทำจูเลียนที่น่าทึ่งเช่นนี้ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มอสซาเรลลา – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2-3 หยิก;
• พริกไทย – 2-3 หยิก;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมหนัก – ½ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าบด – 2-3 หยิก

การตระเตรียม:

• เราล้างอกไก่แล้วส่งไปต้มในน้ำเค็มเดือด สับเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ

• ล้างแชมเปญ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง

• ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชผัดหัวหอมโรยเกลือทอดจนนิ่มและเป็นสีทอง
• เรายังเพิ่มส่วนประกอบที่เตรียมไว้ที่นี่ด้วย

• พริกไทยและผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แป้ง และตั้งไฟไว้บนเตาจนเป็นสีเหลืองทอง

• ใส่น้ำมันลงไปผัดจนละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น ให้เติมนมในปริมาณเล็กน้อย

• อุ่นวิปครีมเล็กน้อย วางลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของแป้งเนย ตั้งไฟสักครู่แล้วตีโดยใช้ที่ตีไข่

• วางส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ซอส โรยด้วยชีสขูดและปาปริก้า แล้วอบขนมในเตาอบที่ 180 องศา จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น